Pasta sin gluten

INGREDIENTES (para 2-3 porciones):

Ingredientes secos:
70g ( taza) de harina de arroz
60g ( taza) de almidn de yuca (mandioca, tapioca)
60g ( taza) de fcula de maz
cdta de goma xantan
cdta de sal

Ingredientes lquidos:
1 huevo
1,5 CDA de aceite
agua (segn lo necesario ms o menos 100ml)

SUSTITUTOS para esta receta:
- Fcula de maz se puede sustituir por fcula de papa (por ejemplo en caso de alergia al maz)
- Almidn de yuca dulce se puede sustituir por fcula de papa
- Goma xantan se puede sustituir por goma guar

DONDE COMPRAR LOS INGREDIENTES EN COLOMBIA:
Ver la lista de los ingredientes y los sitios para comprarlos.


PASOS PARA PREPARAR LA MASA A MANO:

1. Mezclar todos los ingredientes secos con batidora de mano.
2. Mezclar el huevo, el aceite y 50 ml de agua con batidora de mano.
3. Poner en la mesa la mezcla de harinas. Formar un hueco en el centro.
4. Poner una parte de la mezcla de los ingredientes lquidos en el hueco.
5. Mezclar con la ayuda de un cuchillo o un tenedor los ingredientes lquidos con las harinas. Ir
aadiendo ms lquidos hasta formar una masa consistente y espesa. Si es necesario agregar ms
agua.
6. Seguir amasando hasta obtener una masa firme en forma de una bola.
7. Dejar descansar la masa 30 minutos (tapada o envuelta en una pelcula transparente).

NOTA:
Para ver cmo preparar a mano la masa para las pastas puede visitar estos dos videos (aunque el
proceso all mostrado es para preparar pastas con gluten y estn en ingls le darn una idea clara
del procedimiento):
http://www.youtube.com/watch?v=zFQG0pIE2yk
http://www.youtube.com/watch?v=qGw_TWpZqfA

PASOS PARA PREPARAR LA MASA CON LA BATIDORA:


1. Mezclar todos los ingredientes secos con batidora de mano.



2. Mezclar el huevo, el aceite y 50 ml de agua con batidora (o con la de mano).



3. Agregar la mezcla de los ingredientes secos a la mezcla de los ingredientes lquidos.



4. Amasar con la batidora.


5. Si es necesario agregar ms agua.



6. Poner la masa en la mesa y formar una bola.



7. Dejar descansar la masa 30 minutos (tapada o envuelta en una pelcula transparente).


Despus de 30 minutos podemos seguir:


PASOS PARA CORTAR LAS PASTAS A MANO:

8. Espolvorear la mesa con la fcula de maz o harina de arroz. Estirar la masa con un rodillo de
madera hasta obtener el grosor deseado (2-3mm).
Espolvorearla para que no se pegue al rodillo.

9. Cortar con un cortador para pizza en la forma deseada. Espolvorear con la fcula de maz o
harina de arroz para que no se peguen.



10. Cocinar o guardar en una caja con tapa en la nevera (duran hasta 5 das). Cuidado, estas pastas
se cocinan muy rpido, en un par de minutos ya estn.




PASOS PARA CORTAR LAS PASTAS CON LA MQUINA PARA PASTAS:

8. Cortar un pedacito de la masa y pasar la por la mquina de amasar hasta obtener una masa
homognea (unas 4 veces). Se puede espolvorear con fcula de maz o harina de arroz para que no
se pegue.





9. Cortar la masa con la mquina de cortar. Espolvorear con fcula de maz o harina de arroz para
que no se peguen.



10. Cocinar o guardar en una caja con tapa en la nevera (duran hasta 5 das). Cuidado, estas pastas
se cocinan muy rpido, en un par de minutos ya estn.





NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su mdico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto til en esta receta, le agradezco la
informacin. Seguro ser til para m y para otras personas.

ACEITE DE AJONJOL:
En Bogot: tiendas naturistas

ALMIDN DE YUCA DULCE:
En Bogot: Cimpa Ltda., Mar Qumicos Ltda., Chocolam en Codabas
En Medelln: Distribuciones El Panadero
En Ccuta: Alacena del Chef (Calle 5 No.4-58 Latino)

CACAO EN POLVO PURO (sin azcar, sin lecitina de soya, sin man, el nico ingrediente es 100%
masa de cacao):
En toda Colombia: almacenes Carrefour (marca Hershey`s la encuentran en la parte de
productos para pastelera)

FCULA DE MAZ:
En Bogot: Cimpa Ltda., Chocolam en Codabas
En Medelln: Distribuciones El Panadero
En toda Colombia: almacenes Carrefour (Maizena - Pura fcula de maz)

FCULA DE PAPA:
En Bogot: Cimpa Ltda., Mar Qumicos Ltda.

GOMA GUAR:
En Bogot: Cimpa Ltda., Mar Qumicos Ltda.
En Medelln: Bell Chem International S.A.

GOMA XANTAN:
En Bogot: Cimpa Ltda., Mar Qumicos Ltda., Materiales Qumicos y Alimentarios Ltda., Bell Chem
(3490367)
En Medelln: Bell Chem International S.A.
En Ccuta: Disquisan Ltda. (Av.2 No. 9-79 Centro, tel.: (7) 5717236)

HARINA DE ARROZ:
En Bogot: tiendas naturistas (por ejemplo la marca Karavansay, es harina de arroz integral),
Chocolam en Codabas
En Venezuela (para los de Ccuta): Ciudad de Urea - Supermercado Cosmos; Ciudad de San
Cristbal - Supermercado Barata

HARINA DE QUINUA:
En Bogot: tiendas naturistas (por ejemplo la marca Karavansay o Bisfera)
En Ccuta: Gran Fraternidad (Restaurante Vegetariano, en la Riviera, frente a donde quedaba
ROJO Y VERDE)

HOJUELAS DE QUINUA:
En Bogot: tiendas naturistas (por ejemplo la marca Karavansay), Chocolam en Codabas

POLVO PARA HORNEAR (marca Levapan):
En toda Colombia: almacenes Carrefour
En Ccuta: Alacena del Chef (Calle 5 No.4-58 Latino)

STEVIA:
En Bogot: tiendas naturistas
En toda Colombia: almacenes de cadena (Carrefour, xito, Carulla)

XILITOL:
En Bogot: Panaderas Fondant Cakes (Calle 148 No. 19-20, Bogot, tel.: 6152803, tienen sus
puntos de venta tambin en cada Surtifruver de la Sabana)

ALIMENTOS ORGNICOS:
En Bogot: Familia de la Tierra, Calle 45A # 26-06, 2684068, 3167426000,
ttp://www.familiadelatierra.com.co/

NOTA IMPORTANTE: Si conoce un buen proveedor de cualquier producto til en esta receta, le
agradezco la informacin. Seguro ser til para m y para otras personas.