BIOTECNOLOGA

OBJETIVOS

La asignatura est dividida cuatro partes fundamentales: fundamentos y principios;
catlisis enzimtica, sistemas microbianos y bioprocesos industriales. Los objetivos
docentes de esta asignatura se orientan hacia una formacin extensiva del alumno en
las aplicaciones de los sistemas biolgicos por su capacidad para el reconocimiento y la
catlisis.
El desarrollo de esta asignatura se inicia con una revisin de aquellos conceptos bsicos
que han quedado un poco marginados en la formacin de los Ingenieros Qumicos:
microbiologa y bioqumica bsica. Seguidamente, se orienta el temario hacia la
enzimologa, para abordar con cierto rigor la catlisis enzimtica homognea y
heterognea (enzimas inmovilizados). La revisin de los principales reactores
enzimticos se basa en los conocimientos adquiridos por el alumno para los reactores
qumicos y, consecuentemente, se realiza de modo comparativo.
El crecimiento microbiano, estequiometra y energtica celular, sirve de para el anlisis
cintico en base ecuacin de Monod y modelos estructurados para el metabolismo y el
crecimiento, donde se explican las interacciones microbianas. Otro aspecto importante
en este bloque temtico es el anlisis y diseo de bioreactores, donde se incluyen
aquellos no convencionales como los agitados por fluidos air-lift o los fotobioreactores,
y las tcnicas de recuperacin de bioproductos.
En relacin con los bioprocesos industriales en el curso de esta asignatura se revisan
algunos ejemplos carismticos relacionados con ciertos sectores de inters: productos
qumicos , industria alimentaria y medio ambiente. As se describen, entre otros, los
procesos para la obtencin alcoholes, cido ctrico, antibiticos; la fermentacin
alcohlica y lctica junto con algunas aplicaciones medioambientales de los
microorganismos.


PROGRAMA TERICO

TEMA 1. Qu es la Biotecnologa.
Introduccin. Perspectiva histrica. Disciplinas afines. Desarrollo reciente de la industria
biotecnolgica (1945-2000). Prospectivas de desarrollo de la Biotecnologa. Aspectos
econmicos y empresariales.
TEMA 2. Biologa de los microorganismos de inters industrial.
La clula. Tipos de organizacin celular. Procariontes y eucariontes. Virus, algas, hongos
y bacterias. Mtodos en microbiologa. Aislamiento y cultivo. Aislamiento de
microorganismos. Fases del aislamiento selectivo. Mejora de microorganismos
industriales. Aplicacin de la gentica a la mejora de cepas. Prctica de la esterilizacin.
Categoras nutricionales primarias. Procesos metablicos. Necesidades nutritivas y
metabolismo intermediario. Generacin de ATP. Generacin de precursores
biosintticos. Metabolitos primarios y secundarios. Principales rutas metablicas.
Regulacin de las vas metablicas.
TEMA 3. Reacciones enzimticas homogneas.
Caractersticas generales de los sistemas enzimticos. Comparacin con los
catalizadores sintticos. 6-Fosfofrutoquinasa (PFK, EC 2.71.11). Clasificacin E.C.
Modelo llave-cerradura. Modelo de Michaelis-Menten. Aproximacin al estado cuasi-
estacionario. Determinacin de parmetros cinticos. Influencia del esquema de
reacciones: Reacciones con dos sustratos. Activacin por cofactores. Activacin o
inhibicin por el sustrato. Mltiples sustratos que reaccionan con un enzima. Modulacin
y regulacin de la actividad enzimtica. Mecanismo de la modulacin reversible. Anlisis
del efecto del modulador. Influencia del pH sobre la actividad enzimtica. Efecto de la
temperatura. Otros factores que afectan a la actividad enzimtica.
TEMA 4. Reacciones enzimticas heterogneas.
Reacciones con sustratos de solubilidad limitada. Efecto de la trasferencia de materia.
Modelo de Michaelis-Menten para reacciones interfaciales. Reacciones con enzimas
inmovilizados. Mtodos de inmovilizacin. Eleccin del mtodo. Efectos sobre la
estabilidad. Perturbacin de las caractersticas cinticas. Caracterizacin de enzimas
inmovilizados. Solubles o inmovilizados. Efecto de la difusin externa. Nmero de
Damkhler. Estimacin del coeficiente de transferencia de materia. Factor de efectividad.
Evolucin de la actividad enzimtica en sistemas con control de la difusin externa.
Anlisis del efecto de la difusin en los poros. Difusin en medios cargados. Modulo de
Thiele. Estimacin del coeficiente de difusin efectivo. Efecto del tamao de partcula y
de la temperatura en sistemas heterogneos.
TEMA 5. Reactores enzimticos.
Anlisis y diseo de reactores conteniendo enzimas. Reactores discontinuos en fase
homognea. Optimacin. Reactores continuos: membranas de ultrafiltracin y dilisis.
Reactores con regeneracin de coenzimas. Reactores con enzimas inmovilizados.
TEMA 6. Procesos enzimticos y aplicaciones industriales.
Produccin de enzimas. Generalidades del mercado de enzimas. Caractersticas
prcticas de la aplicacin industrial de enzimas. Objetivos. Eleccin y control de
enzimas. Fuentes de enzimas. Extraccin de enzimas. Mtodos de ruptura celular.
Purificacin de enzimas. Aplicaciones no industriales. Usos manipulativos. Teraputica.
Analtica. Usos industriales. Industria alimentaria. Hidrolizados proteicos.
TEMA 7. Crecimiento microbiano.
Introduccin. Estequiometra y energtica celular. Ecuaciones de balance. Rendimiento.
Fases del crecimiento microbiano discontinuo. Modelos de crecimiento no estructurados.
Ecuacin de Monod. Modelos para sustratos mltiples. Inhibicin por el sustrato. Tasa
especfica de asimilacin de nutrientes. Modelos asociados a la formacin de productos.
Inhibicin por el producto. Crecimiento de clulas eucariticas. Modelos estructurados
para el metabolismo y el crecimiento.
TEMA 8. Interacciones microbianas.
Tipos de interaccin. Competicin. Competicin por dos sustratos limitantes. Efecto de la
quimiotaxis en la competicin. Predacin. Modelo de Lotka-Volterra para las
interacciones predador-presa.
TEMA 9. Anlisis y diseo de bioreactores.
Reactores discontinuos. Bioreactores CSTR ideales. Formacin de productos. El
Chemostat. Flujo pistn en bioreactores lecho fijo. Efecto de la mezcla imperfecta.
Reactores con alimentacin discontinua. Sistemas con recirculacin. Tratamiento
biolgico de aguas residuales.
TEMA 10. Bioreactores no convencionales.
Bioreactores de lecho fijo. Pulsantes. Bioreactores agitados por fluidos: air-lift y lechos
fluidizados. Fermentadores de membrana. Separacin del producto in situ.
Fotobioreactores.
TEMA 11. Recuperacin de bioproductos.
Aspectos generales de la recuperacin de bioproductos. Separacin de insolubles
(biomasa microbiana). Sedimentacin y centrifugacin. Filtracin convencional. Mtodos
de ruptura celular. Mtodos mecnicos, fsicos, qumicos y bioqumicos. Purificacin
primaria. Precipitacin. Adsorcin e intercambio inico. Cromatografa. Electroforesis en
continuo. Purificacin final. Cristalizacin. Secado. Ejemplos.
TEMA 12. Procesos microbianos. Obtencin de productos qumicos.
Impacto de la Biotecnologa en la industria qumica. Bioproductos comerciales
principales. Estructura de los procesos fermentativos. Desarrollo actual de la
Biotecnologa qumica. Produccin de antibiticos, esteroides y enzimas. Produccin de
disolventes. Acidos orgnicos. Acido actico, lctico, ctrico y otros. Produccin de
aminocidos. L-glutmico, Lisina. Acido asprtico. Triptfano. Biotecnologa de las
clulas vegetales. Molculas orgnicas complejas: giberelinas. Polisacridos
microbianos. Perspectivas de futuro.
TEMA 13. Procesos microbianos en la industria alimentaria.
Fermentacin alcohlica. Fabricacin de bebidas alcohlicas. Elaboracin de vinos de
mesa. El proceso de fermentacin alcohlica. Levaduras vnicas. Otros vinos. Sidra.
Fabricacin de la cerveza. Etapas del proceso. Amasado y fermentacin. Productos
oxidados: el vinagre. Produccin de biomasa. Protenas unicelulares como alimento.
Ventajas e inconvenientes. Fabricacin de levadura de panadera comercial. Cultivo
masivo de algas. Aplicaciones en la agricultura. Fijacin de nitrgeno e insecticidas
biolgicos. Fermentacin lctica. Productos lcteos. Fermentaciones principales de la
leche. Fermentacin lctica. Fabricacin de quesos. Yoghourt. Mantequilla. Deterioro
microbiano de los alimentos. Intoxicaciones alimentarias.
TEMA 14. Aplicaciones de los microorganismos al medio ambiente.
Procesos con cultivos espontneos mezclados. Tratamiento de gases efluentes.
Poblaciones microbianas suspendidas y adheridas. Procesos de tratamiento biolgico
de aguas residuales. Problemas operacionales en sistemas con microorganismos
suspendidos: Bulking y Foaming. Procesos con microorganismos adheridos: Lechos de
percolacin. Procesos biolgicos avanzados. Eliminacin de nitrgeno. Eliminacin de
fsforo. Tratamiento de residuos slidos. Compostaje. Sistemas anaerobios.
Tratamientos de residuos txicos y peligrosos.


BIBLIOGRAFA BSICA

Aiba, S.; Humphrey, A. E.; Millis, N. F.; Biochemical Engineering; Academic Press, New
York, 1973.
Atkinson, B.; Reactores bioqumicos; Revert, Barcelona, 1986.
Bailey, J.E.; Ollis, D.F.; Biochemicla engineering Fundamentals, McGraw-Hill New York,
1977
Blanch, H.W., Clark, D.S.; Biochemical Engineering, Marcel Dekker, New York, 1997.
Brown, C. M.; Campbell, I.; Priest, F. G.; Introduction to Biotechnology; Blackwell
Scientific Publications, Oxford, 1987.
Bulock, J. D.; Kristiansen, B.; Biotecnologa BSICA; Acribia, Zaragoza, 1991.
Coombs, J.; Macmillan dictionary of biotechnology; Macmillan, Basingstoke, England,
1986.
Crueger, W.; Crueger, A.; Biotecnologa: Manual de microbiologa industrial; Acribia,
Zaragoza, 1993.
Gdia, F.; Lpez, J.; Ingeniera Bioqumica Sntesis,Madrid, 1998.
Schugerl, K.; Bioreaction engineering; D.A. John Wase. (Ed.), John Wiley & Sons,
Chichester, 1987-1991.
Smith, J. E.; Biotechnology principles; Van Nostrand Reinhold, Wokingham, England,
1985.
Webb, F. C.; Ingeniera Bioquimica; Acribia, Zaragoza, 1966.
Whitaker, J. R.; Principles of enzymology for the food sciences; Marcel Dekker, New
York, 1994.
Wiseman, A.; Principios de biotecnologa; Acribia, Zaragoza, 1985.


CRITERIOS DE EVALUACIN

Examen final escrito de teora y problemas.