Vous êtes sur la page 1sur 94

Breakfast - Lunch - Dinner - Snacks

RECETAS
Desayuno Almuerzo Cena Bocadillos (Snacks)
PALEOLITICA
en 30 das por Robb Wolf
Transformacin Total
Desayuno
Mufns de Fajitas de pollo y huevo ................................... 4
Frittata de Curry y Leche de Coco .................................... 5
Pizza Paleo para el desayuno ......................................... 6
Huevos Verdes con Tocino ................................................ 7
Huevos en las Nubes ........................................................ 8
Gravy de Salchicha Paleo ................................................. 9
Paleo Bisquets ................................................................ 10
Frittata/ Tortilla/ Omelette de Espinacas con Tocino ....... 11
Panqueques de Camote .................................................. 12
Frittata/Tortilla/Omellete de salchicha y cebolla.............. 13
Panqueques de calabacn ............................................... 14
Frittata de Calabaza de Verano ....................................... 15
Guacamole sper fcil de 4 ingredientes ........................ 16
Huevos con Tocino de Res .............................................. 17
Quiche (Torta/tortilla de huevo) sin costra ....................... 18
Sofrito de verduras .......................................................... 19
Salchichas para el desayuno de cerdo ........................... 20
Mini huevos en un nido ................................................... 21
Calabaza rellena .............................................................. 22
Tortitas de huevo con espinacas, jamn y coco ............. 23
Mufns envueltos en jamn serrano/ prosciutto ............. 24
Almuerzo
Ensalada Colorida de Atn .............................................. 26
Calabaza bellota rellena .................................................. 27
Ensalada con Carne ........................................................ 28
Camarones dorados al ajo .............................................. 29
Ensalada de espinacas con Menta Fresca ....................... 30
Ensalada de Pavo con Tocino ......................................... 31
Tortitas de Salmon libre de granos .................................. 32
Bocaditos/ tapas de Tocino y Guacamole ...................... 33
Camarones salteados con condimento Tabil .................. 34
Colifor al curry horneada ................................................ 34
Paleo Pancit .................................................................... 35
Espagueti picante de calabaza ....................................... 36
Ensalada de Pollo a la Plancha ....................................... 37
Ensalada de Salmon con Tomate y Pepino ..................... 38
Col Morada Salteada con Manzanas .............................. 39
Piernas de Pollo al Horno ................................................ 40
Ensalada de Vegetales de Fin de Verano ...................... 41
Pollo Verde Fenomenal a la Parrilla ................................. 42
Cuas de camote envueltas en tocino ............................ 43
Ensalada de Repollo de Primavera ......................................... 44
Sopa de Esprragos .......................................................... 45
Tortitas de Cangrejo Paleo .............................................. 46
Ensalada de Jcama con Vinagreta de Cilantro ............... 47
Sofrito de Pollo ................................................................ 48
Salmon Ahumado con Salsa de Mango .......................... 49
Ensalada de Camote con Tocino y Eneldo ...................... 50
Curry Amarillo Tailands con Carne de Pecho de Res
Alimentado con Pasto ..................................................... 51
Cena
Zanahorias al jengibre con Mahi Mahi ............................ 53
Alitas de pollo caseras .................................................... 54
Pollo al cilantro con limn y calabacn ............................ 55
Lomo de Cerdo con Limn y Mostaza Dijon ................... 56
Brcoli Horneado ............................................................ 57
Chili con Tres Carnes ...................................................... 58
Mejillones con Salsa de Curry y Coco ............................ 59
Caldo de Mariscos Caribeos ......................................... 60
Fajitas de res con Guacamole ......................................... 61
Bistec de Res frotado en Seco........................................ 62
Salsa de Guacamole ....................................................... 63
Ensalada de Brcoli picado ............................................ 63
Salsa de Carne con Calabaza Espagueti ........................ 64
Pizza Romntica .............................................................. 65
Asado de Hombro de Cerdo de Coccin Lenta .............. 66
Pur de chiriva y zanahoria (Sopa) ................................. 67
Bo Kho ............................................................................. 68
Paleo Chili Verde ............................................................. 69
Hipogloso Empanizado de Nueces de Macadamia con
Esprragos Asados ......................................................... 70
Espagueti Con Salsa Cremosa de Tomates .................... 71
Pollo a La Mantequilla con Cebollino .............................. 72
Tortitas de Cangrejo ........................................................ 73
Chuletas de Cordero a la Parrilla ..................................... 74
Salsa Marinara de Mamma ............................................. 75
Albndigas de Mamma ................................................... 76
Filetes de Bisonte Rellenos ............................................. 77
Estofado de Rabos de Res ............................................. 78
Pastel de Carne Envuelto en Tocino ............................... 79
Oh, mi Goulash ................................................................ 80
Colifor y camotes con especias ..................................... 81
Osso Bucco de Cordero con Sal de Porcini Silvestres
e Hinojo ........................................................................... 83
Costillas Cortas Estilo Seattle ......................................... 84
Bocadillos (Snacks)
Papitas de Remolacha .................................................... 86
Huevos Rellenos de Guacamole ..................................... 87
Tarta de manzana ............................................................ 88
Tocino Cubierto de Chocolate y Coco ............................ 89
Papitas Horneadas de Col Rizada .................................. 90
Almendras Tostadas con Romero ................................... 91
Trufas de Chocolate de Nueces de Castilla .................... 92
Bocaditos de Tartaleta de Pecanas ................................. 93
Bocaditos de Chocolate y Mantequilla de Almendra ...... 94
Carne seca de res (Jerky) ................................................ 95
Tabla de contenidos
DESAYUNO
Recetas de Transformacin Total 30 dias 44
Semana 1
Lunes
Muffins de Fajitas de pollo y huevo
www.paleodish.com
Sirve 12 mufns
Ingredientes
10 huevos
aceite de oliva
1 taza de agua
1 taza de pollo desmenuzado
1/3 de cebolla amarilla o blanca fnamente picada
1/2 Pimiento rojo, fnamente picado
1 cucharadita de ajo en polvo o 2 dientes de ajo fresco (se
pueden usar los dos)
1 cucharadita de pimienta de cayena
Pimienta molida fresca al gusto (opcional)
Preparacin
Corta y prepara todos los ingredientes necesarios y reserva a un lado.
Rompe los huevos en un tazn grande, agrega el agua y revuelve
bien.
Aade las especias, las verduras picadas, el pollo desmenuzado,
y nuevamente, bate bien.
Se recomienda engrasar los moldes para mufns con un poco de
aceite de oliva.
Vierte la mezcla en moldes para mufns (vierte hasta llegar a
llenarlos).
Calienta el horno y hornea a 350 grados Fahrenheit (180 C) du-
rante 20-25 minutos (usa un palillo de dientes /tenedor para com-
probar si estn cocidos).
Slo un con-
sejo... asegrate
de dejar que se
enfren comple-
tamente antes
de ponerlos en
el refrigerador
en un recipiente
Tupperware.
Esto evitar que
se suavicen o se
reblandezcan
demasiado por la
condensacin!
Recetas de Transformacin Total 30 dias 5
Semana 1
Martes
Frittata de Curry y Leche de Coco
www.everydaypaleo.com
Ingredientes
7 huevos
Cebolla roja, cortada en dados pequeos
2 tazas de espinaca fresca, picada
de taza leche de coco
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharada de aceite de coco
sal de mar al gusto
Preparacin
Calienta el aceite de coco en una sartn de tamao mediano,
agrega la cebolla y cocina hasta que las cebollas comiencen a
caramelizarse.
Mientras se cocina la cebolla bate los huevos, la leche de coco,
la pasta de tomate,el curry en polvo y la sal.
Agrega las espinacas a las cebollas y el aceite y cocina hasta
que se ablanden.
Distribuye uniformemente la cebolla y la espinaca sobre la parte
inferior de la sartn y vierte la mezcla de huevo.
Cubre y cocina a fuego medio bajo durante 4 minutos.
Transfere la frittata al horno y hornea durante 2 -3 minutos o
hasta que la frittata se vea solidifcada.
Corta como una pizza y sirve caliente.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 66
Semana 1
Jueves
Pizza Paleo para el desayuno
www.everydaypaleo.com
Ingredientes
8 Huevos revueltos
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de albahaca seca
Una pizca de sal de mar
Pimienta negra al gusto
1/2 taza de salsa marinara sin gluten
1 libra de salchicha italiana
1-2 pimientos morrones cortados en dados
2 tomates cortados en rodajas
1 taza de aceitunas negras en rodajas
3 cebollas verdes en rodajas
Preparacin
En una sartn de tamao mediano, saltea la salchicha hasta que
este doradita y reserva a un lado.
En una sartn grande calienta el aceite de oliva a fuego medio y
agrega el ajo picado.
Saltea durante 2 minutos.
Mientras que el ajo se cocina, agrega la albahaca, la sal de mar y
la pimienta negra a los huevos revueltos y mezcla bien.
Vierte la mezcla de huevo sobre el ajo en la sartn y baja la tem-
peratura a fuego medio.
Cubre y deja cocer durante unos 3 minutos, o hasta que la parte
inferior de los huevos este solidifcada y frme.
No revuelvas los huevos durante la coccin. No debes de mez-
clar o agitar los huevos mientras se cocinan.
Retira la tapa y trasfere la sartn al horno y hornea durante otros
3 minutos o hasta que la parte superior de la frittata este bien
frme.
Remueve del horno y distribuye frmemente la taza de salsa de
marinara
Aade la salchicha cocida y el resto de los ingredientes.
Coloca la pizza en el horno y con el modo de asador durante 5
minutos ms.
Corta y sirve inmediatamente con tiras de aguacate como deco-
racin
Recetas de Transformacin Total 30 dias 7
Semana 1
Viernes
Huevos Verdes con Tocino
www.sleeploveeat.com
Ingredientes
1/2 Aguacate
3 huevos duros
Jugo de un limn fresco
Sal de mar y pimienta negra molida fresca al gusto
Trocitos de tocino
Preparacin
Dora el tocino hasta que este crujiente. Reserva a un lado.
Aplasta el aguacate en el fondo de un tazn con un tenedor
Exprime medio jugo de limn fresco en el aguacate.
Espolvorea con un poco de sal y pimienta negra molida fresca.
Revuelve todo.
Pela y pica los huevos duros.
(Me gusta picar cada huevo en cuartos.)
Agrega el huevo picado en el tazn.
Agrega un poco ms jugo de limn, sal y pimienta encima los
huevos.
Combina todo junto.
Adorna con algunos trocitos de tocino.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 88
Semana 1
Sbado
Huevos en las Nubes
www.everydaypaleo.com
Ingredientes
2 Huevos escalfados
8 Esprragos (sumrgelos en agua hirviendo durante unos 4
minutos)
Para la Salsa Holandesa
3 Yemas de huevo
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de agua caliente
1 cucharada de jugo de limn
Una pizca de sal de mar
Una pizca de pimienta de cayena
Preparacin
Coloca los esprragos en un plato, y cbrelos con los huevos
escalfados, tpalos y deja a un lado.
En un tazn mediano de metal, bate ligeramente las yemas de
huevo.
Contina batiendo las yemas y aade el agua caliente, el aceite
de oliva, el jugo de limn, la sal y la pimienta de cayena en el
recipiente.
Coloca el recipiente sobre el agua hirviendo y bate constante-
mente hasta que la salsa comience a espesar (alrededor de 30
segundos - 1 minuto)
Sirve inmediatamente.

Esta es una salsa
muy buena para
los huevos y se-
guro que ser
sabrosa ver-
tida sobre casi
cualquier otra
protena o ver-
dura.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 9
Semana 1
Domingo
He aadido sal-
via e hinojo para
hacer la salsa an
ms aromtica-
y enmascarar
el sabor de la
leche de coco.
Funcion. Puedes
utilizar cualquier
tipo de salchicha
estilo rural aqu
(esto significa
salchicha que no
este envuelta en
tubo). Yo utilice
salchicha de cer-
do, pero la sal-
chicha de pavo,
funciona bien, y
el chorizo sera
an mejor.
Gravy de Salchicha Paleo
www.robbwolf.com
Ingredientes
16 onzas de salchicha de cerdo estilo country (o cualquier salchicha)
2 cucharadas de arrurruz (ARROWROOT) en polvo
1 lata de leche de coco (agtala antes de abrirla)
1/4 de cucharadita de semillas del hinojo
1 cucharadita de salvia seca
1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
1/ 2 de cucharadita de pimienta
1/4 de cucharadita de sal
Preparacin
Calienta una sartn a fuego medio-alto y dora la salchicha.
Rompe la salchicha en trozos bastante pequeos para que se
cocinen con facilidad, a m me gusta dejar algunos trozos ms
grandes tambin.
Una vez que la salchicha est bien cocida, retrala con una
cuchara y reserva a un lado.
Desecha la mayora de las grasa, pero deja una cucharada, y
deja todos los pedacitos doraditos de la salchicha que se qu-
edaron en la sartn.
Disminuye la temperatura a fuego lento. Aade el arrurruz y
revulvelo con los trozos doraditos de salchicha en la sartn, re-
volviendo constantemente durante aproximadamente un minuto
para que no se quemen.
La mezcla quedara espesa y casi seca.
Aade un 1/3 de taza de leche de coco a la vez, y bate junto
con la mezcla espesa que acabas de hacer , incorporando todo
uniformemente. Algunos de los trozos doraditos de la salchicha
deben de empezar a despegarse de la sartn, tambin. Esto es
lo que queremos. Mantn la adicin de la leche de coco hasta
que est todo incorporado .Aade el hinojo, la salvia, la pimienta
y la sal y mezcla.
Agrega la salchicha que reservaste por un lado e incorpora con la
salsa. Cocina por un momento todo para que se caliente uni-
formemente.
Sirve inmediatamente sobre unos bsquets.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 10
Semana 1
Domingo
Paleo Bisquets
www.robbwolf.com
Ingredientes
1/2 taza de harina de coco
1/4 de taza de harina de almendras
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada de mantequilla fra de pastoreo ( el aceite de coco
sirve aqu tambin)
6 claras de huevo
Un poco de aceite de coco
Preparacin
Precalienta el horno a 400 grados F (204.4 C). Engrasa una
charola para magdalenas o hasta 6 moldes individuales con
aceite de coco.
Pon la harina de coco, la harina de almendras, la sal y la leva-
dura en polvo en el tazn de un procesador de alimentos.
Aade la mantequilla y pulsa hasta que la mantequilla se incorpore.
Los trozos de mantequilla deben de ser aproximadamente del
tamao de guisantes.En una batidora (o a mano si te sientes con
fuerzas), bate las claras de huevo hasta que se esponjen.
Agrega las claras de huevo a la procesadora de alimentos, y
pulsa un par de veces hasta que se incorporen.
No te emociones tanto, solo pulsa un par de veces hasta que se
mezclen.
Distribuye la masa uniformemente en la charola para magdalenas
o los moldes individuales. Llnalos hasta los 3/4 de su capacidad
total. Hornea durante 15 minutos hasta que la parte superior este
doradita.
Vierte la salsa encima de las magdalenas y disfruta.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 11
Lunes
Semana 2
Prueba esta re-
ceta con tiras de
aguacates y salsa.
Frittata/ Tortilla/ Omelette de Espinacas
con Tocino
www.everydaypaleo.com
Ingredientes
8 Tiras de tocino cocido cortado en cubitos
1 Caja de setas en rodajas
1 bolsa de espinacas frescas
1 Docena de huevos
Bastante aceite de oliva
Preparacin
En una sartn grande, saltea las setas, las espinacas, el tocino y
el aceite de oliva hasta que las espinacas se cosan.
Distribuir uniformemente el tocino y las verduras en el fondo de la
sartn.
Revuelve bien la docena de huevos y vierte la mezcla sobre el
tocino y la mezcla de las verduras.
Baja la temperatura a fuego lento y cubre la sartn unos 3-4
minutos.
Retira la tapa y acaba la frittata en el horno con el modo de asa-
dor hasta que los huevos se pongan frmes.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 12
Martes
Semana 2
Si prefieres
un sabor mas
aromtico, no le
pongas la canela
y el jengibre y
reemplaza con un
de cucharada
de romero recin
cortado.
Panqueques de Camote
www.balancedbites.com
Ingredientes
Aceite de coco para frerlos (la cantidad varia)
3 huevos
2 cucharaditas de harina de coco
1/2 cucharadita de canela
1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
1/4 cucharadita sal de mar
2 tazas de camote rallado (utilizando un procesador de alimen-
tos con un disco para cortar en tiras es ideal, o se puede picar a
mano con un rayador)
Preparacin
Bate los huevos con la harina de coco y las especias.
Mezcla el camote rallado con el huevo hasta que estn bien
combinados.
Utiliza una sartn de hierro fundido grande y ponla en la estufa a
temperatura media-baja y engrasa con aceite de coco.
Vierte la mezcla con una cuchara en la sartn del tamao que
desees tus panqueques.
Yo hice mis panqueques aproximadamente de 4 - 6 pulgadas (
10-15 cm) de dimetro y los cocine uno por uno pero tambin
puedes hacerlos ms pequeos y cocer ms de 4 a la vez.
Sirve caliente o a temperatura ambiente o solos o acompaados
con huevos.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 13
Jueves
Semana 2
Prueba esta frit-
tata con tocino en
vez de salchicha.
Aade chiles pi-
mientos frescos o
asados.
Aade espinaca
cocida o las so-
bras de brcoli
del platillo ante-
rior!
Frittata/Tortilla/Omellete de salchicha
y cebolla
www.balancedbites.com
Ingredientes
2 cucharaditas de grasa para cocinar (manteca de cerdo, aceite
de coco, aceite de palma, mantequilla o mantequilla clarifcada
(ghee) )
Un 1/4 de cebolla roja, cortada en rodajas fnas
1 paquete de salchichas cocidas, de preferencia naturales (de
cualquier tipo!)
4 huevos
1 cucharada de cebollino fresco picado (opcional para decorar)
Sal y pimienta al gusto
Preparacin
Precalienta el horno o un tostador a 400 grados Fahrenheit (204.4 C)
Corta la salchicha en cuartos.
Corta la cebolla fnamente.
En la estufa: Coloca 1 cucharadita de grasa en la sartn y deja
que se caliente a fuego medio antes de agregar la cebolla.
Permite que la cebolla se fra unos minutos, a continuacin,
agrega la salchicha para empezar a cocerla.
Mientras la cebolla y el chorizo se cocinan/calientan, bate los
huevos en un recipiente pequeo.
Aade el resto de la manteca a la sartn y, a continuacin aade
los huevos.
Transfere la sartn a tu horno precalentado y ajusta tu cronomet-
ro a 5 minutos.
La tortilla se infara un poco y se dorara ligeramente en los
bordes.
Retrala del horno y sirve la tortilla entera o cortada en porciones
calientes o a temperatura ambiente.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 14
Viernes
Semana 2
Aade cualquier
otro condimento
o hierbas frescas
que a ti te gusten.
El cilantro o la
albahaca se-
rian una adiccin
buena para estos
panqueques li-
bres de granos!
Panqueques de calabacn
www.balancedbites.com
(Esta receta riende de 5 a 10 pequeos panqueques.)
Ingredientes
1 cucharada de harina de coco
3 huevos
Sal de mar y pimienta al gusto
2 tazas de calabacn rallado (utilizando un procesador de
alimentos, o con un rayador)
Aceite de coco o grasa de tocino en una sartn (la cantidad
puede variar)
Preparacin
Tamizar la harina de coco y mezclar con los huevos.
Nota: El harina de coco a menudo tiene grumos, por esa razn la
tenemos que tamizar.
Mezcla el calabacn rallado, la sal y la pimienta. Usa una gran
sartn de hierro fundido a temperatura media-baja con aceite de
coco o grasa de tocino en la sartn.
Con una cuchara vierte la mezcla en la sartn del tamao de-
seado.
Yo hice las mas bastante amplias, de aproximadamente 4-6
pulgadas (10-15 cm de dimetro) y cocinar uno a la vez, pero
tambin pueden hacerse ms pequeos y cocinarse de 3-4 al
mismo momento.
Srvelos calientes o a temperatura ambiente, solitas o acompaa-
das con salchichas o tocino.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 15
Sbado
Semana 2
Frittata de Calabaza de Verano
www.balancedbites.com
Ingredientes
1 calabaza amarilla, o aproximadamente 16 cortes de 2 (5 cm)
de cualquier calabaza de verano
2 cucharadas de mantequilla
3 huevos de gallinas de campo
1-2 chalotas (o las puedes sustituir con un 1/4 de cebolla)
1 cucharadita de
Aceite de oliva virgen extra
1 ramita de romero fresco
Sal de mar celta al gusto
Preparacin
Corta la calabaza en rodajas de 1/8 de pulgada (3mm) de grue-
so que sean tan grandes en superfcie como sea posible.
Derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartn a fuego medio.
Seca bien las calabazas de cualquier exceso de agua y colcalas
en la bandeja con mantequilla en un patrn circular, manteniendo
aproximadamente 1/4 de pulgada (6 mm) entre cada rebanada.
Permite que las rodajas se doren en la sartn durante varios
minutos. Aade sal de mar al gusto mientras se cosen.
Mezcla en un contenedor de 3 a 5 huevos, (dependiendo de qu
tan gruesa quieras la capa de huevo.)
Reduce el calor a fuego lento y vierte los huevos batidos con cui-
dado sobre la calabaza cortada en rodajas, asegurndote de que
el huevo llegue a todos de los bordes de la sartn para formar
una capa.
Cubre y deja que la frittata se cocine hasta que el huevo ya no se
vea lquido.
Retira la tortilla del horno.
En una sartn pequea, por separado, pon un poco de mante-
quilla y fre unas rodajas fnas de chalota y sazona con un toque
de sal de mar, hasta que estn ligeramente doradas.
Coloca las chalotas en la parte superior de la tortilla.
Vierte el aceite de oliva en la sartn donde freste las chalotas y
ponle una pequea cantidad de romero fresco. Una vez que el
romero deje de burbujear, vierte el aceite y el romero encima de
la tortilla.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 16
Domingo
Semana 2
Guacamole sper fcil de 4 ingredientes
www.balancedbites.com
Ingredientes
1 Aguacate, en pur o en cubos, lo que tu preferas.
1 Cucharada de chalotas, picadas fnamente
Cilantro fresco, picado fnamente (aproximadamente 1 cucharada
para darle sabor)
Jugo de 1/2 lima (o ms, si as lo deseas)
Sal de mar o sal de mar celta (la marca de Redmond Real Salt es
mi favorita!), al gusto
Pimienta negra
Preparacin
Mezcla todo junto y sirve sobre pollo, pescado, carne de res o
de cerdo!
Recetas de Transformacin Total 30 dias 17
Lunes
Semana 3
Huevos con Tocino de Res
www.primal-palate.com
Ingredientes
4 Tiras de tocino de res sin azcar (de preferencia) de la marca
US Wellness Meats
2-4 Huevos enriquecidos con omega 3
1-2 Tazas de repollo verde rallado
2 cucharaditas de aceite de coco
Sal y pimienta al gusto
Preparacin
Precalienta el horno a 500 F en modo de asar, y sube la rejilla del
horno al nivel superior.
Coloca la las tiras de tocino de res en papel encerado para
hornear y reserva a un lado.
Calienta 1 cucharada de aceite de coco en una sartn a fuego
medio. Saltea el repollo verde hasta que est blando y un poco
crujiente. Sazona con la sal y la pimienta y retira del fuego.
Calienta el aceite de coco en la sartn a fuego medio. Rompe
los huevos en la sartn y cocina de 2-3 minutos, y voltalos una
sola vez.
Retira los huevos del calor y srvelos junto con el repollo. Coloca
el tocino en el horno y asa durante 7 minutos por cada lado. (El
segundo lado del tocino se coce ms rpido, y todos los hornos
son diferentes en temperatura, por lo que hay que cuidadosa-
mente vigilarlo hasta que lo hayas hecho por primera vez!).
Recetas de Transformacin Total 30 dias 18
Semana 3
Martes
Trata de mezclar
algo de tocino
en trocitos y algo
de carne cortada
para ms prote-
na y sabor.
Usa una combi-
nacin de zana-
horias ralladas o
de calabacn en
la receta.
Aade 2 cucha-
radas de harina
de coco para una
textura diferente.
Trata de hornear
la receta como
magdalenas/
muffins para que
sean ms prcti-
cos de guardar.
Quiche (Torta/tortilla de huevo)
sin costra
www.balancedbites.com
Ingredientes
4 cucharadas de mantequilla
1/2 cebolla amarilla, cortada en dados
12 Huevos, batidos
5-6 calabazas pequeas (ralladas en un procesador de alimen-
tos o con un rallador de mano)
3 cebollas verdes picadas
1 cucharada de cebollino fresco picado
Pimentn o paprika (opcional)
Preparacin
Precalienta el horno a 350 grados (190 centgrados)
Funde la mantequilla en una sartn pequea y, a continuacin, vi-
erte la mantequilla en un refractario de vidrio de 9 11 pulgadas
( para hornear y engrasar la parte inferior.
A continuacin, sofre la cebolla amarilla en trocitos en la sartn
con el resto de la mantequilla derretida.
Sazona al gusto con sal y pimienta. Mezcla los huevos batidos
con la calabaza rallada, la cebolla verde y el cebollino.
Agrega la cantidad deseada de sal de mar, pimienta y otras espe-
cias.
Vierte el huevo y las verduras mezclando en el refractario (aade
el pimentn o paprika si deseas) y hornea por aproximadamente
40 minutos o hasta que los bordes estn dorados y el centro ya
no se encuentre liquido o suelto.
Retira del horno y djalo enfriar antes de cortarlo. El quiche se
elevar al hornear y se pondr plano un poco despus de enfri-
arse.
Corta y sirve.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 19 19
Mircoles
Semana 3
Sofrito de verduras
www.primal-palate.com
Ingredientes
1 cucharadita de aceite de coco
4 huevos, batidos
1/2 taza de brcoli, picado
1/2 cebolla pequea, picada
1/4 de pimiento verde mediano, picado
Trocitos de aguacate y tomates cherry para decorar
Preparacin
Calienta 1/2 cucharada de aceite de coco en una sartn a fuego
medio.
Comienza a agregar las cebollas, los pimientos verdes, y luego el
brcoli.
Mientras que las verduras se saltean, puedes mezclar los huevos
y las claras de huevo en un recipiente.
Cuando las verduras estn un poco tiernas, aade los huevos
batidos en la sartn. Revuelve con frecuencia para que los
huevos no se peguen en la sartn.
Sazona con una pizca de sal y pimienta y con guarnicin.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 20 20
Lunes
Semana 4
Salchichas para el desayuno de cerdo
www.jensgonepaleo.blogspot.com
Ingredientes
1lb de carne de cerdo molida (sintete libre de sustituir la carne
molida por res o pollo)
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de hinojo en polvo
1 cucharada de salvia seca
1/2 cucharada de pimentn o paprika
1/2 cucharada de chile chipotle en polvo
1 cucharadita de condimento Italiano
1 cucharadita de Sal de mar
1/2 cucharadita de canela
Preparacin
Agrega los condimentos a un recipiente y mezcla todo.
Aade la carne y utiliza tus manos limpias para incorporar los
condimentos en la carne molida.
21 21 El desayuno /Recetas de Paleo Transformacin 30 Das
Martes
Semana 4
Mini huevos en un nido
www.jensgonepaleo.blogspot.com
Ingredientes
1 cucharada de aceite de coco
1 taza de sobrantes de vegetales (yo utilice unas zanahorias asa-
das y raz de apio, que haba hecho con aceite de oliva y Zaatar.
Tambin aad un par de puitos de calabaza cruda rayada que
tena en el refrigerador.)
1/2 taza de sobrantes de carne (he utilizado carne cerdo deshe-
brada; de un lomo de cerdo que coci a fuego lento en salsa
verde)
3 huevos
Cilantro u otras hierbas frescas para decorar (opcional)
Preparacin
Precalienta el horno a 350 F.
Usa los dedos para untar el aceite de coco en tres moldes
grandes para magdalenas.
Distribuye la carne y las verduras entre los tres moldes y forma
un pequeo oyito para el huevo.
Rompe los huevos y pon un huevo en cada molde, como se
muestra en la foto.
Llena los moldes vacos de agua (aproximadamente 1/4 de su
capacidad total).Transfere los moldes al horno precalentado
y hornea por 15-20 minutos, hasta que estn cocidos al punto
deseado.
Usa una cuchara para sacar los nidos de huevo y transfrelos en
tu plato, y adorna con las hierbas frescas.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 22 22
Mircoles
Semana 4
Los pasos 1-7 se
pueden hacer
por adelantado
y esto hace que
tu desayuno sea
sper fcil de
crear. Solo deja
que la calabaza
y la carne se en-
fren, antes de
poner todo en
el refrigerador.
Duran un par de
dias.
Calabaza rellena
www.jensgonepaleo.blogspot.com
Ingredientes
2 calabazas Delicata, cortadas por la mitad y sin semillas
1 cucharada de aceite de coco
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de sal de mar
6oz de salchicha de carne de cerdo molida para el desa-
yuno (tambin puedes utilizar carne molida suelta, nada ms
asegrate de condimentarla bien)
4 Huevos, bien batidos (yo utilice una batidora para batir ms aire
en mis huevos, pero batirlos en una recipiente funciona perfecta-
mente bien)
Hinojo en polvo, u hojas de hinojo, para decorar (opcional)
Preparacin
Precalienta el horno a 415 F. (213 C)
Pon la calabaza squash en una bandeja para el horno, con la piel
hacia abajo.
Distribuye uniformemente el aceite de coco entre las cuatro mita-
des de la calabaza y transfere la bandeja al horno para derretir el
aceite, unos 15 segundos.
Retira la bandeja del horno y unta el aceite encima de la cala-
baza (yo uso una brocha). Roca cada media calabaza con sal
marina y canela, distribuyendo uniformemente la mezcla.
Coloca la bandeja de regreso en el horno y hornea hasta que
est tierna la calabaza, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
Mientras que la calabaza se est tostando, fre las salchichas
y reserva por un lado. Retralas del horno y rellnalas o djalas
enfriar y colcalas en el refrigerador para usarlas en un futuro.
Baja la temperatura del horno a 375F. Rellana cada calabaza con
aproximadamente 1,5 oz de la salchicha que has fredo.
Vierte los huevos batidos encima y traslada la bandeja de vuelta
al horno. Checa que la capa de huevo estn bien cocida y ligera-
mente infada, alrededor de 10-15 minutos.
Espolvorea con hinojo, con las hojas de hinojo o con tu condi-
mento favorito.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 23 23
Jueves
Semana 4
Tortitas de huevo con espinacas,
jamn y coco
www.nomnompaleo.com
Ingredientes
1 taza de espinacas congeladas, descongeladas en el microon-
das y secas (terminaras con un 1/3 de taza de espinacas)
4 huevos
taza de harina coco
2/3 de taza de jamn en trocitos
1 cucharadita sazonador de la marca Sunny Paris
cucharadita de polvo de hornear
Sal Kosher o sal de mar
Pimienta negra recin molida
Preparacin
En un tazn grande, bate los huevos con un poco de sal y condi-
mento de la marca Sunny Paris
Agrega la harina de coco y el bicarbonato de sodio y mezcla
bien.
A continuacin, agrega las espinacas y el jamn y revuelve todo
para combinar.
Calienta una cucharada de mantequilla en una sartn de hierro
fundido a fuego medio.
Saca la mezcla con una cuchara de helado) y vierte en la sartn.
Aplana la tortita de pulgada con la parte trasera de una
cuchara y frelas durante 2 minutos de un lado y un minuto del
otro.
Cuando las tortitas estn cocidas, colcalas en una rejilla de
alambre para que se enfren.
Disfrtalas solas o con guacamole o salsa.
Sirve 4 tortitas de 4 pulgadas (2.5 cm)
Recetas de Transformacin Total 30 dias 24 24
Sbado
Semana 4
Muffins envueltos en jamn
www.nomnompaleo.com
Ingredientes
4 cucharas soperas de grasa (aceite de coco, mantequilla clarif-
cada, mantequilla, manteca, etc. )
1/2 cebolla mediana, cortada en dados pequeos
3 dientes de ajo, picados
1/2 libra de championes cremini cortados en rodajas
1/2 Kg de espinacas congeladas, descongeladas y secadas (yo
descongelo las espinacas en el microondas)
8 huevos
1/4 de taza entera de yogur griego (o leche de coco)
2 cucharadas soperas de harina de coco, 1 taza de tomates cherry
cortados por la mitad
5 onzas de Prosciutto di Parma
Pimienta recin molida
Una bandeja para 12 magdalenas o mufns
Preparacin
Precalienta el horno a 375 F (190 C) y prepara las verduras.
Calienta la mitad de aceite de coco a fuego medio en una sartn
de hierro fundido grande y saltea la cebolla hasta que est blanda
y transparente.
Agrega el ajo y los championes y cocina hasta que las setas
evaporen la humedad.
Sazona el relleno con sal y pimienta y srvelo en un plato para de-
jarlo enfriar a temperatura ambiente.
Para la mezcla, bate los huevos en un recipiente grande con
yogur griego, harina de coco, sal y pimienta hasta que estn bien
mezclados.
Aade los championes salteados y las espinacas y revuelve para
combinar.
Unta el resto del aceite de coco derretido en la bandeja para las
magdalenas y llena cada copa con jamn, teniendo cuidado de
cubrir el fondo y los lados completamente.
Sirve la mezcla de la frittata con una cuchara en los moldecitos y
pon las mitades de tomates cherry hasta el ltimo.
Pon los moldecitos en el horno durante unos 20 minutos y voltea
la bandeja a la mitad del camino.
Deja que los moldecitos se enfren durante un par de minutos an-
tes de transferirlos a una rejilla.
ALMUERZO
Recetas de Transformacin Total 30 dias 26
Semana 1
Lunes
Ensalada Colorida de Atn
www.myaimistrue.com
Sirve 3
Ingredientes
12 oz. de atn blanco slido, drenado
2 cucharadas de un buen aceite de oliva
1 aguacate pequeo
Jugo y ralladura de 1/2 limn
1 tallo de apio
10-12 tomates cherry
1/2 cebolla roja pequea
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
Preparacin
Pica el apio y la cebolla en pequeos trozos y colcalos en un recipiente
grande.
Reduce los tomates cherry y agrgalos.
A contnuacin, agregar el atn drenado.
En un recipiente aparte, agrega la ralladura de limn, el jugo de limn, el
aceite de oliva, el aguacate, la la sal y la pimienta, mezcla bien. A m me gusta
el guacamole con un poco de textura.
Combina el aderezo con el atn y las verduras. Mezcla bien. A m me gusta
usar las manos limpias para mezclar la ensalada y esto lo hace ms sencillo
para no aplastar el atn, y as mantenes todava algunos trozos. Refrigera o
sirve inmediatamente.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 27
Semana 1
Mircoles
Calabaza de bellota rellena
www.myaimistrue.com
Ingredientes
1 calabaza bellota
1 cucharadita de aceite de oliva y un poquito ms para untar
1 pimiento verde picado
10 tallos de esprragos (aproximadamente) cortados en trozos del tamao de
un bocado
1 taza de championes picados
1 cucharada de curry jamaiquino en polvo
1 cucharadita de arrurruz en polvo
1 paquete (5 salchichas) de pollo sin gluten
Sal y pimienta
1 lima
Preparacin
Precalienta el horno a 425 grados (218 C). Corta la calabaza por la mitad y
raspa las semillas.
Unta un molde para hornear y las dos mitades de la calabaza con un poco
de aceite de oliva. Espolvorea con una pizca de sal y pimienta molida fresca.
Coloca la piel de la calabaza hacia abajo en el molde y hornea a 425 (218 C)
por 30 a 40 minutos.
Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartn o en otro
utensilio que sea hondo.
Corta las salchichas a la mitad y luego en rodajas y chalas en el aceite
caliente. Saltea las salchichas durante unos minutos, revolviendo a menudo,
hasta que se doren.
Retralas del aceite con una cuchara y reserva por un lado. Aade un poco ms
de aceite a la sartn si es necesario, y agrega los esprragos y el pimiento.
Saltea las salchichas por un momento y, a contnuacin, agrega un chorrito de
agua para desglasar la sartn.
Aade una pizca de sal, el curry, y arrurruz en polvo y revuelve hasta que este
combinado.
Si est demasiado lquido, deja que se espese un poco, pero no olvides en
revolverlo constantemente.
Baja la temperatura a fuego lento y agrega las setas picadas y las salchichas
cocidas. Revuelve bien para combinar. Una vez que las setas se suavicen un
poco, tapa la olla y apaga el fuego. Prubalo de sabor: puedes agregar unos
pimientos rojos picaditos u chile rojo en hojuelas si lo deseas (esto fue lo que
yo hice).
Una vez que la calabaza se termine de cocinar, rellena cada mitad con el
guisado y exprime un poco de zumo de limn.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 28
Semana 1
Viernes
Ensalada con Carne
www.paleodish.com
Ingredientes
1 paquete de verduras mixtas o espinacas beb
1-2 libras de carne de pastoreo (si es posible) de carne molida
1 cebolla blanca, fnamente picada
1 paquete de championes, picados
1 pimiento rojo, picado fnamente
Varios dientes de ajo, fnamente picados
Diversas especias
Hierbas frescas picadas (esto es opcional, pero aaden una delicia casera)
Aceite de oliva
1-2 Limnes y/o jugo de limn recin exprimidos.
Una pizquita de sal de mar y pimienta molida
Preparacin
En una sartn a fuego medio dora la carne molida de res, cuando lo hayas
hecho, reserva a un lado.
Saltea la cebolla, los championes, el pimiento rojo y el ajo y cuando hayas
terminado, vuelve a agregar la carne molida y adhiere algunas especias para
darle un sabor rico (bsicamente, puedes utlizar cualquier especia que desees
aqu).
Mientras tanto, saltear un montn de verduras mixtas en un recipiente.
Agrega un poco de aceite de oliva y un limn recin exprimido y/o jugo de
limn.
Espolvorea con sal y pimienta molida
Un enorme montn de verdes y, a contnuacin, ahogar con un montculo de
terra mezcla de ternera.
Sirve con salsa y guacamole encima.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 29
Semana 1
Sbado
Camarones dorados al ajo
www.myaimistrue.com
Sirve 4
Ingredientes
2 libras de camarones, pelados y limpios
1/3 taza de aceite de oliva
4 dientes de ajo pelados
1 chalota pelada y cortada en trozos
de cucharadita de pimienta
Pizca de sal
Pimienta recin molida
1/2 taza de caldo de pollo o de camaron
Preparacin
Precalienta el horno a 500 grados.
Pon los camarones en un plato para hornear.
Aade el aceite y el ajo en un procesador de alimentos y pulsa hasta que el ajo
quede en pequeos pedacitos, bien fusionado en el aceite, quitando con una
esptula lo que se pegue a las orillas del procesador segn sea necesario.
Aade la chalota y pimienta roja y pulsa unas cuantas veces ms.
Cubre los camarones con la mezcla, aade el caldo y combina.
Espolvorea con sal y pimienta.
Hornea durante 10-15 minutos hasta que todos los camarones se tornen de
color rosa.
Sirve junto con la salsa del platllo.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 30
Semana 1
Domingo
Agrega pollo,
carne o pescado
para convertir
este platillo en
una comida com-
pleta.
Aade zanahoria
rallada para ad-
herir otro color a
la mezcla!
Ensalada de espinacas con Menta Fresca
y Vinagreta de Naranja
www.balancedbites.com
(Esta receta hace aproximadamente 2 porciones grandes.)
Ingredientes
Los ingredientes para la ensalada
4 tazas de espinacas beb
1 remolacha/ betabel roja, cruda, pelada y triturada
1 calabacn pequeo, crudo y rayado
(Utlizando un procesador de alimentos con un disco para cortar en tras, es
ideal, o se puede rayar a mano)
Vinagreta de menta y naranja
Jugo y ralladura de 1 naranja
1 cucharada vinagre de sidra de manzana crudo
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, aceite de coco o grasa de tocino)
1/2 cucharadita de mostaza Dijon libre de gluten
4 hojas de menta fresca, fnamente picada
Pizca de ajo granulado o ajo en polvo (o con un rayador rebana un poco de
ajo fresco!).
Sal de mar y pimienta al gusto
Preparacin
Poner en la ensalada o plato.
Raya la remolacha y el calabacn.
Combina los ingredientes del aderezo y, a contnuacin, agrega el calabacn
rayado y la remolacha.
Vierte las verduras con aderezo sobre la espinaca.
Adorna con la mitad de una rodaja de naranja y una ramita de menta.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 31
Lunes
Semana 2
Prueba esta en-
salada con pollo
o carne en lugar
de pavo.
Aade tomates
picados o to-
mates cherry.
Si preparas tu
propia mayonesa
casera, crea un
aderezo cremoso
con esta receta-
para utilizarlo
sobre la ensalada
con un poco ms
de jugo de limn
y cebollino pica-
dito.
Ensalada de Pavo con Tocino
www.balancedbites.com
Ingredientes
2 rebanadas de tocino
2 tazas de lechuga mixta bebe
4 onzas de jamn de pavo ahumado marca Applegate farms organic ( o pavo
natural si tenes)
1/4 de aguacate, cortado en trocitos
una cebolla roja cortada en julianas- al gusto
1 cucharada de cebollino picado
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
El jugo de 1/2 lima o limn amarillo
Preparacin
Dora el tocino- yo normalmente lo horneo a 375 grados sobre una rejilla en una
bandeja para hornear durante unos 30 minutos, pero otra forma mas fcil, es
cortarlo o en tras y frerlo en una sartn.
Mezcla los ingredientes sobre la ensalada y sirve con el aceite de oliva y limn.
Aade sal y pimienta al gusto.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 32
Martes
Semana 2
Haz esta
receta con carne
de cangrejo o
atn o cualquier
otro marisco.
Tortitas de Salmon libre de granos
www.balancedbites.com
Esta receta sirve 3 porciones, 2 torttas de salmn de aprox. 2oz y 1 o 3 porciones
como aperitvos o bocadillos.
Se pueden recalentar en un tostador u horno ms tarde para merendar o en la
comida.
Ingredientes
1/4 cebolla roja, fnamente picada
1 diente de ajo grande, fnamente picado o aplastado
1-2 cucharadas de cebollino fresco picado muy fno (deja 1 cucharadita aparte
para el aderezo)
1 cucharadita de mostaza Dijon libre de gluten
1 huevo
Sal y pimienta al gusto
6 Oz de salmn salvaje cocido, desmenuzado
1 cucharadita de harina de coco (esto es opcional, yo en lo personal no use y
fueron difciles de controlar, pero an as los hare sin harina otra vez)
1/4 de taza de aceite de coco para frer
El jugo y la ralladura de 1/2 limn para decorar
Preparacin
Pre-calienta una sartn de hierro fundido (o cualquier otra) con aceite de coco.
Derrtelo hasta que tenga 1/8-1/4 pulgadas de profundidad.
Combina la cebolla, el ajo, el cebollino, la mostaza, la sal, la pimienta y el
huevo en un recipiente pequeo. Mezcla todo.
Agrega la harina de coco en este paso, si quieres que las torttas tengan una
consistencia ms frme.
Agrega el salmn y mezcla hasta que el salmn este bien incorporado.
Cuando la sartn y el aceite se calienten, forma las torttas de
aproximadamente 2 onzas, con la mezcla - he utlizado un molde pequeo
para darles forma, y luego las presione suavemente hasta dejarlas caer fuera
del molde en mi mano y luego en la sartn.
Cocina las torttas hasta que estn bien doraditas por un lado antes de
voltearlas.
Si tratas de voltearlas demasiado pronto, entonces se pueden romper.
Dora del otro lado.
Cada lado tomar varios minutos hasta que se doren. Retra las torttas de
salmn y srvelas calientes.
Decora con el cebollino, la cebolla, el jugo de limn y la cscara de limn.
Srvelas encima o con una ensalada verde o verduras.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 33
Jueves
Semana 2
Si no tienes tiem-
po, simplemente
aplasta la mitad
de un aguacate
y corta la otra
mitad en cubos.
Luego mzclalos
para crear una
consistencia cre-
mosa y crujiente.
Bocaditos/ tapas de Tocino y Guacamole
www.nomnompaleo.com
Ingredientes
4 tras de tocino grueso ( de preferencia de cerdo natural)
Guacamole
Preparacin
Envuelve algunos cortes de tocino entre algunas toallas de papel, en un plato
que sea seguro para el microondas, a una temperatura alta durante unos dos y
medio minutos o hasta que estn crujientes.
Cubre el tocino con guacamole casero.
Dale sabor con un chorrito de jugo de limn y una generosa pizca de sal
Kosher.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 34
Semana 2
Viernes
Para ahorrar
tiempo, puedes
descongelar al-
gunos vegetales
para agregarlos a
tus camarones.
Camarones salteados con condimento
Tabil
www.nomnompaleo.com
Ingredientes
1 libra de camarones grandes congelados ( aprox. 21-25 camarones)
1 cucharada de sazonador Tabil
1 cucharada de sal kosher
2 cucharadas de aceite de nuez de macadamia (o aceite de coco)
Preparacin
Vierte los camarones congelados en un colador y deja correr el agua fra sobre
ellos por unos 5 minutos o hasta que se descongelen.
Saltea los camarones drenados con una cucharada de aceite de nuez de
macadamia, el sazonador Tabil y la sal.
Calienta la sartn de hierro fundido a fuego medio-alto y agrega una
cucharada de aceite de nuez de macadamia.
Dora los camarones alrededor de un minuto de cada lado.
Colifor al curry horneada
Ingredientes
1 cabeza de colifor, cortada en foretes uniformes
Vierte una cantdad generosa de aceite de aguacate, aceite de coco derretdo,
o ghee (mantequilla clarifcada)
2-4 cucharadas de curry en polvo
Sal Kosher y pimienta negra recin molida
medio limn
Preparacin
Precalienta el horno a 450 F , coloca la rejilla en la parte central inferior.
Echa los foretes de colifor en un recipiente con 1~2 cucharadas de grasa,
polvo de curry, sal y pimienta.
Coloca los foretes en una bandeja para hornear y cubre bien con papel de
aluminio.
Hornea durante 15 minutos, a contnuacin, quita la tapa de papel aluminio.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 35
Sbado
Semana 2
Paleo Pancit
www.everydaypaleo.com
Ingredientes
1.5 Lb de pechugas de pollo, cortadas en trozos del tamao de un bocado
pequeo
1 Lb de lomo de cerdo, cortado en pequeos trozos
Lb de camarones, sin colas y desvenados
2 cucharadas de aceite de coco
8 cebollas verdes, cortadas en dados
2 cucharaditas de ajo machacado
4 zanahorias ralladas
6-8 tazas de repollo verde rallado
de salsa susttuta de soya (coconut aminos) o Tamari ( salsa de soja sin trigo)
1/4 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa de pescado
pimienta negra al gusto
rodajas de limn
Preparacin
En un wok o sartn grande calienta el aceite de coco a fuego medio o medio
alto.
Cuando el wok o sartn este caliente, aade el pollo, el cerdo, las cebollas
verdes y el ajo y saltea durante unos 6-7 minutos o hasta que la carne este
bien cocida pero sin dejar que se haga dura o se dore.
Retra la carne de la sartn y djala por un lado.
Agrega el repollo y zanahorias en el wok o sartn y cocina hasta que el repollo
este terno, unos 4 minutos.
Aade los camarones en la col y saltea hasta que los camarones cambien a
color rosa.
Agrega el pollo y el cerdo a la verdura y vierte la salsa de tamari o coconut
aminos, el caldo de pollo y la salsa de pescado.
Sazona con bastante pimienta negra.
Mezcla bien y cocina durante un minuto o dos.
Sirve en platos hondos con una rodaja de limn.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 36
Domingo
Semana 2
Espagueti picante de calabaza
www.sleeploveeat.com
Ingredientes
Una Calabaza espaguet
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de albahaca cortada (fresca o seca)
1 cucharadita de organo (fresco o seco)
1 pizca o 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo
Pimienta molida fresca
sal de mar al gusto (opcional)
Preparacin
Precalienta el horno a 375 F (180 C)
Con un cuchillo aflado, corta la calabaza por la mitad longitudinalmente y
coloca boca abajo en un molde para hornear.
Agrega sufciente agua hasta que se llegue a 1/2 pulgada (1.2 cm) de los lados
del molde y cubre con papel de aluminio.
Hornea por 45 minutos, hasta que la calabaza se pueda perforar fcilmente
con un cuchillo.
Voltea la calabaza y cubre con papel de aluminio y cocina otros 15 minutos,
hasta que la calabaza este muy suavecita.
Retrala del horno, destpala, y permite que se enfre un poco.
Con una cuchara, retra las semillas y deschalas. Con un tenedor, jala
suavemente los flamentos de la calabaza de la cscara y colcalas en un tazn
grande.
Calienta una sartn a fuego medio. (Nuestra sarten bonita y practca de
14 pulgadas se ajusta a todos los flamentos de una calabaza espaguet
perfectamente.)
Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva, albahaca, organo, hojuelas de chile
rojo.
(Yo utlice una cucharada hojuelas de chile rojo y me quedo bastante picoso)
sal y pimienta al gusto.
Utliza pinzas para mezclar suavemente. Aade el resto de las 2 cucharadas de
aceite de oliva, y contnua aadiendo hasta que est todo mezclado bien.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 37
Semana 1
Mircoles
Las ensaladas son
una manera per-
fecta de disfrutar
todos los grupos
de alimentos
paleo en un mis-
mo plato.
Ensalada de Pollo a la Plancha
www.sleeploveeat.com
Ingredientes
Una cucharada de chile piqun en polvo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro
1/4 de cucharadita de chile de cayena
5 tazas de espinacas beb
1 pechuga de pollo asada o recin salida de la parrilla
1 pimiento rojo picado (te sale aproximadamente 1 y media tazas ya que esta
picado)
Aderezo de aceite de vinagre rojo y de oliva marca Lighthouse
Sirve con nueces pacanas mexicanas frescas
Preparacin
Frota las pechugas secas de pollo por ambos lados con la mezcla de especias.
Echa una cucharadita de aceite de coco en la parrilla y asa cada lado de las
pechugas durante unos 8 minutos, hasta que alcancen una temperatura 160
grados Fahrenheit.
Haz la ensalada con las espinacas, el pimiento, el aderezo y las pacanas.
Sirve las pechugas encima de las ensaladas recin salidas de la parrilla.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 38
Martes
Semana 3
Ensalada de Salmon con Tomate y Pepino
www.primal-palate.com
Ingredientes
1 Lb de salmn recin capturado o salvaje, cortado en porciones de 4-6 oz
1/4 taza de aceite de oliva
El zumo de un limn
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de albahaca seca
1 cucharadita de organo seco
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
2 tazas de pepino, pelado y picado
2 tazas de tomates uva, cortados por la mitad
1 taza de aceitunas Kalamata
1 cucharada de albahaca fresca, cortada en rodajas fnas
1 cucharada de organo fresco picado,
1 diente ajo picado
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsmico
Sal y pimienta al gusto
Preparacin
Enjuaga el salmn con agua fra, scalo bien con una toalla de papel, y crtalo
en porciones de 4-6 oz.
En un frasco de vidrio, combina los ingredientes de la marinada, y agita
enrgicamente.
Mete las porciones de salmn en una bolsa de plstco con cierre ziplock,
incorpora la marinada encima del salmn, sella la bolsa y agita la bolsa para
asegurar que el salmn este completamente cubierto en la marinada.
Deja marinar en el refrigerador durante 2-4 horas antes de cocinar.
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
Asa el salmn 4 minutos por cada lado a fuego medio-alto.
Mezcla todos los ingredientes de las ensaladas en un tazn mediano.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 39
Mircoles
Semana 3
Para una versin
un poco ms
dulce, aade 2
cucharadas -
1/4 de taza de
arndanos secos
picados (encuen-
tra arndanos
que no tengan
azcar aadida).
Col Morada Salteada con Manzanas
www.balancedbites.com
Ingredientes
2 cucharadas de manteca o grasa de tocino, mantequilla de leche de vaca
alimentada con pasto (de preferencia) o aceite de coco (YO normalmente uso
la grasa del tocino que me sobra de lo que compro en el mercado)
1 cebolla roja o amarilla cortada en rodajas fnas
1 Cabeza de repollo, sin pepitas y cortados en rebanadas fnas
1 taza de vinagre de sidra de manzana - (me gusta la marca Bragg)
1 cucharadita de canela (o menos, al gusto)
1 cucharadita de ajo en polvo
sal y pimienta negra al gusto
1 manzana verde cortada en julianas del grosor de un palillo
Preparacin
En una olla grande o sartn, saltea la cebolla en el aceite o grasa.
Cuando la cebolla est casi cocida, agrega la col o repollo hasta que se
ablande.
Aade el vinagre y condimentos.
Permite que la col y la mezcla de cebolla se cocinen bien hasta que todo este
suave y, a contnuacin, aade las manzanas y permite que se cocinen hasta
que estn blandas.
El tempo de coccin total tende a ser entre unos 30-45 minutos para que el
repollo este realmente suave.
Aade ms vinagre o un poco de agua si la mezcla esta demasiada seca.
Nota: Aunque a menudo me gusta cocinar en sartenes de hierro fundido, no te
recomiendo que cocines este platllo en hierro fundido ya que la receta incluye un
ingrediente acido, el vinagre, que puede reaccionar con este.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 40
Semana 3
Jueves
Intercambia las
especias de acu-
erdo a tu prefer-
encia.
Prueba salvia en
vez de romero o
cebolla en polvo
en vez de ajo.
Piernas de Pollo al Horno
www.balancedbites.com
Ingredientes
2 pechugas de pollo de rancho/naturales (o de materia orgnica, que sea
secado al aire libre (air chilled))
Romero seco (o fresco si se puede)
sal de mar
pimienta negra
ajo en polvo
Pimentn o paprika
(Opcional) mantequilla derretda o aceite de coco
Preparacin
Precalienta el horno a 375 grados.
Seca las piernas de pollo con una toalla de papel.
Con una brocha, unta las piernas con mantequilla derretda o aceite de coco
(esto es opcional y no siempre es necesario) y espolvoralas con gran cantdad
de cada especia.
La cantdad de especias, depende del sabor de tu preferencia.
Hornea el pollo en una bandeja. Cuando notes que el pollo suda lquido, baa
el pollo peridicamente con este para que no se queme.
El pollo est listo cuando la temperatura interna alcanza los 165 grados
farenheit.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 41
Semana 3
Viernes
Ensalada de Vegetales de Fin de Verano
www.balancedbites.com
Ingredientes
2 tazas de verduras mixtas / mezcla de espinacas beb, enjuaga todo y seca.
1 Cebolla roja pequea, cortada en rodajas y se asa a la parrilla o salteado
1 Tomate pequeo (he utlizado una variedad de tomates)
1/2 pimiento dulce pequeo o pimiento cereza pequeo, cortados en rodajas
6-8 oz de aderezo para pollo asado
1 cucharada de zumo de limn
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
sal celta/sal de mar (la marca Redmond Real Salt es mi favorita!), al gusto
Pimienta negra
Preparacin
Organiza todas las verduras como preferas y agrega el pollo encima junto con
el aderezo.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 42
Semana 3
Sbado
Pollo Verde Fenomenal a la Parrilla
www.nomnompaleo.com
Sirve 4-6
Ingredientes
1 cebolla dulce mediana, pelada y cortada en trozos grandes (alrededor de 1
taza)
1 taza llena de cilantro (con hojas y los tallos)
1 1/4 tazas llenas de hojas de albahaca
1/4 taza llena de hojas de menta
4 cucharadas de salsa de pescado de marca Red Boat Fish
3 dientes de ajo pelados
Ralladura de 1 limn mediano
Pimienta negra molida
1 cucharadita de pimienta Aleppo
1 cucharadita de jarabe de arce/ maple o 2 cucharadas de zumo/jugo de
manzana
sal Kosher
3 libras de pollo, muslos o piernas.
2 limnes medianos, cortados en 8 secciones
Preparacin
Mezcla la cebolla, el cilantro, la albahaca, la menta, la salsa de pescado, el ajo,
la ralladura de lima, la pimienta negra, la pimienta Aleppo y el jarabe de arce/
maple en una licuadora y licua hasta que se haga pur , aade sal al gusto.
Coloca el pollo en una bolsa de plstco y vierte la marinada.
Asegrate de quitarle el aire a la bolsa antes de sellarla.
Coloca la bolsa de carne de pollo en la nevera para marinar por lo menos una
hora o hasta un da.
Saca el pollo de la nevera/ refrigerador por lo menos una hora antes de que los
ases.
Precalienta el horno a 400 F. (200 C)
Cubre una charola para hornear con papel de aluminio y ponle una rejilla
metlica encima.
Coloca el pollo (sin que se pegue uno con otro) con la piel hacia abajo sobre la
rejilla y coloca la bandeja en el horno.
Asa el pollo de 35 a 40 minutos, volteando los muslos o las piernas de la piel
hacia arriba a la mitad de la coccin.
El pollo est bien cocido cuando la temperatura interna es de 170 F o cuando
el jugo del pollo sea transparente.
Sirve los muslos/piernas con limn.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 43
Semana 3
Sbado
Cuas de camote envueltas en tocino
www.paleodish.com
Ingredientes
(La cantdad de ingredientes depende del tamao del platllo deseado)
Bacon/ tocino de buena calidad, he utlizado tocino de jabal (que es bastante
grueso)
Camote, bien pelado y cortado (en trozos bastante gruesos)
una piza o dos de condimento de cajun
Pizca de sal de mar
Preparacin
Empieza por pelar y picar el camote en rodajas ( o trozos) y reserva en un
platn o bowl.
Espolvorea con el condimento de Cajun y mezcla bien.
Toma las rodajas de camote y envulvelas con las tras de tocino ( si el tocino
es demasiado amplio horizontalmente, puedes crtalo longitudinalmente
todo depende del corte!).
Prepara una bandeja para hornear con un poco de papel aluminio y las cuas
envueltas en tocino uniformemente sobre la bandeja.
Precalienta el horno a unos 325-350 grados (175-180 C) y cocina hasta que el
tocino est crujiente (entre 40 minutos, dependiendo del horno)
Si deseas que queden extra-crujientes utliza el modo para asar en tu
horno y djalos de 5-10 minutos.
Sirve y espolvorea con sal de mar gruesa (nosotros utlizamos limn y tomillo).
Recetas de Transformacin Total 30 dias 44
Semana 3
Domingo
Ensalada de Repollo de Primavera y
Camarones Ahumados
www.primal-palate.com
Ingredientes
Ingredientes para los camarones:
1.5 - 2 lbs (900 gr- 1 kg) de camarones crudos
4 tras de tocino, cocido y picado
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentn/ paprika
1 cucharada de ajo
Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para el repollo:
1/2 cabeza de repollo verde, desmenuzado
1/4 de taza de zanahoria rallada,
2/3 de taza de apio picado,
2/3 de taza de rbanos en rodajas fnas
1/4 de taza de cebolla verde picada
1/2 taza de perejil picado
Preparacin
Limpia y prepara todos los vegetales, reserva a un lado.
En un recipiente grande, saltea los camarones, el aceite de oliva, el pimentn,
la sal, la pimienta y el ajo picado.
Precalienta una sartn antadherente grande a fuego medio.
Saltea los camarones hasta que se tornen de color rosado y se vean opacos.
Retra del fuego.
Cocina las 4 tras de tocino a temperatura media-baja hasta que estn
crujientes.
Retra del fuego y deja que se enfren antes de cortarlas.
Revuelve hasta que los camarones estn uniformemente incorporados con el
repollo.
Espolvorea con trozos de tocino, y sirve.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 45
Semana 3
Domingo
Sopa de Esprragos
www.primal-palate.com
Ingredientes
2 libras (900 gr) de esprragos frescos, con las colitas removidas y picados en
trozos 1-2 pulgadas
1 cebolla vidalia, picada
3 dientes de ajo, picados
1 cuarto de galn (4 tazas) de caldo de pollo
1 cucharada de aceite de coco virgen sin refnar
Sal y pimienta al gusto guarnicin:
2 cucharadas de cebollino picado
1 taza de jamn picado (o panceta), salteados
Pimienta negra molida
Preparacin
Calienta una olla grande para sopa a fuego medio, saltea la cebolla y el ajo en
aceite de coco, agrega sal y pimienta al gusto.
Saltea hasta que la cebolla est transparente.
Agrega los esprragos a la olla, y cubre con el caldo de pollo.
Cubre la olla con una tapa y deja hervir los esprragos hasta que estn blandos
y ternos.
En una sartn mediana, saltea el jamn durante 5 minutos.
Transfere la sopa a un procesador de alimentos, o utliza una batdora de
inmersin/ licuadora hasta que est suave.
(El resultado tene que ser una sopa suave y cremosa sin trozos de esprragos.)
Vierte en platos de sopa y espolvorea con pimienta molida, jamn y cebollino.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 46
Semana 4
Martes
Tortitas de Cangrejo Paleo
www.nomnompaleo.com
Ingredientes
1 libra (medio kilo) de carne de cangrejo
2 cucharadas de harina de coco
2 chalotas, picadas
1 cucharada de sazonador de la marca Penzeys Sunny Paris (penzeys.com)
1/4 taza de mayonesa paleo
Sal y pimienta
1 huevo grande, ligeramente batdo
1/4 taza de harina coco
1/4 de taza de aceite de coco
Preparacin
Limpia el cangrejo. Si viene en agua, drnalo y scalo bien con muchas toallas
de papel, oprimindolo.
Ponlo en un recipiente grande o bowl junto con la harina de coco , las
chalotas, el condimento y la mayonesa Paleo.
Combina todo cuidadosamente con una esptula de goma.
Aade la sal y la pimienta al gusto, y suavemente incorpora el huevo.
Divide la mezcla en 5 o 6 torttas y colcalos en un plato y envulvelos en
papel celofn.
Cubre el plato con ms papel celofn y enfra las torttas en el refrigerador
durante al menos 30 minutos para que se endurezcan.
A contnuacin, espolvorea algo de harina de coco en un plato llano, coloca las
torttas y luego espolvoralas ligeramente con harina de coco.
Calienta el aceite de coco a fuego medio alto y fre las torttas en el aceite
durante unos 5 minutos por cada lado.
Escurre las torttas de cangrejo en una rejilla de alambre para que no se
empapen en la parte inferior.
Sirve las torttas sobre una cama de verduras, con pimientos rojos (o aguacate,
pepinos, lo que sea!) y limn.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 47
Mircoles
Semana 4
Mircoles
Ensalada de Jcama con Vinagreta de
Cilantro
www.jensgonepaleo.blogspot.com
Ingredientes
Jicama, pelada y cortada en rodajas
1 taza de cilantro picado para decorar
pizca de pimentn para decorar
Para la vinagreta:
Jugo de un limn
3 tazas de aceite de oliva extra virgen
1 taza de aceite de avellana tostada
Pizca de sal de mar
Pizca de pimentn *
Pizca de Chile Ancho en polvo *
1-2 tazas de cilantro fresco picado
Preparacin
Bate los ingredientes de la vinagreta juntos e incorpora los sabores al gusto.
Combina con la vinagreta en un recipiente.
Adorna con cilantro y pimentn.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 48
Jueves
Semana 4
Utiliza tus ver-
duras favoritas o
las verduras que
tengas al alcance.
Sofrito de Pollo
www.jensgonepaleo.blogspot.com
Ingredientes
4 tras de Tocino, cortadas en rodajas de 1 de grosor
1.5 libras (500 gr) de pollo desmenuzado
1 Pimiento picado,
1 calabacn grande, cortado longitudinalmente en rodajas y 1 de grosor
1/2 camote, cortado longitudinalmente en rodajas delgadas
12 hojas de albahaca cortadas en rodajas
1 cucharadita
Sal de mar
1/2 cucharadita de Pimienta negra
Preparacin
Calienta una sartn grande con tapa a fuego medio-alto.
Aade el tocino y cocina hasta que este crujiente, aproximadamente 5
minutos.
Una vez que el tocino se dore, aade las verduras * y deja que se cocinen con
la grasa que el tocino ha soltado.
Sazona con la 1/2 cantdad de la sal y la pimienta, mezcla otra vez y deja que
las verduras comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos.
Revuelve nuevamente y cocina unos 5 minutos ms.
Agrega el pollo y el resto de la otra mitad de sal y pimienta.
Revuelve para cubrir bien todas las verduras y deja cocer, sin tocar el guisado,
por otros 7 minutos.
Las verduras y el pollo deben de estar ligeramente dorados y casi cocidos en
este punto.
Pon la tapa sobre la sartn y cocina por otros 5 minutos, mientras este
cubierto.
Los vegetales deben de estar listos pero sin estar extremadamente blandos y
todava vibrantes de color.
Revuelve con la albahaca y sirve.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 49
Viernes
Semana 4
Salmon Ahumado con Salsa de Mango
www.jensgonepaleo.blogspot.com
Ingredientes
2- 8oz salmn fresco (yo utlice fletes de salmn rey de la marca Chinook)
1 taza de aceite de coco
1/2 cucharadita
Sal de mar
1/2 cucharadita
Pimentn
1/4 cucharadita
Chipotle en polvo (ajusta las cantdades si no te gustan las cosas demasiado
picante)
Para preparar la salsa de mango:
1 mango
Jugo de 1 lima
1 taza de jalapeo picado (ajusta a tu gusto)
2 tazas de cilantro fresco fnamente picado
1/8 cucharadita de pimentn ahumado
Pizca de Chipotle en polvo (omite si no te gustan las cosas demasiado picantes)
Pizca de sal
Preparacin
Precalienta el horno a 400F. (190 C)
En una sartn para el horno, calienta el aceite de coco a fuego medio-alto.
Sazona los fletes (distribuye uniformemente el condimento entre los dos
fletes) con sal, pimentn y chipotle en polvo.
Cuando el aceite este caliente, pon el salmn en la sartn, con la piel hacia
arriba.
Cocina hasta que la carne se dore, unos 3 minutos.
Voltea el salmn, y transfere a la charola y luego al horno precalentado.
Cocina hasta que el salmn llegue a su punto deseado (esto depender del
grosor de los fletes, los mos estuvieron 7 minutos y quedaron semi crudos).
Combina los ingredientes para la salsa.
Retra del horno, transfere a un plato, y cubre los salmones con la salsa de
mango.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 50
Sbado
Semana 4
Se puede al-
macenar en el
refrigerador, y
es an ms deli-
ciosa y sabrosa
cuando esta fra
al da siguiente.
Ensalada de Camote con Tocino y Eneldo
www.paleodish.com
Ingredientes
3 camotes medianos, asados y picados
4 dientes de ajo picados y tostados.
Aceite de oliva para asar y para aderezo
8 rebanadas de tocino grueso cocido y cortado en pedazos, para el aderezo:
2 limones - zumo recin exprimido
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsmico
2 cebolletas, fnamente picadas
Un puado de eneldo fresco picado.
Una pizca o dos de pimienta (opcional)
Espolvorea un poco de sal de mar y pimienta molida fresca
Decora con un puado de semillas de calabaza
Preparacin
Organiza el tocino en una charola cubierta de papel de aluminio y hornea
durante 25-30 minutos a 375 grados. Mantn un ojo en l, el tempo de
coccin del tocino depende del grosor de este.
Saca el tocino y reserva a un lado para que se enfre.
Pela y pica los camotes y el ajo en cubitos.
Vierte algo de aceite de oliva/aceite de coco en otra charola con papel
aluminio y hornea el camote y el ajo durante 30 minutos, a la misma
temperatura, hasta que se doren ligeramente, retra y deja enfriar.
Mientras tanto, pica las chalotas, el eneldo fresco y prepara los dems
ingredientes para formar la mezcla del aderezo en un recipiente.
Mezcla todos los ingredientes del aderezo.
Una vez asados los camotes y el ajo, procede con la adicin del tocino.
Vierte el aderezo y mezcla todo bien, me gusta usar mis manos aqu para
asegurarme de que todo est bien cubierto.
Decora con las semillas de calabaza cruda o otra nuez/semilla de tu eleccin.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 51
Domingo
Semana 4
Curry Amarillo Tailands con Carne de
Pecho de Res Alimentado con Pasto
www.nomnompaleo.com
Ingredientes
3.5 Lb de asado de pecho de res , cortar en cubos de 1,5 pulgadas
2 camotes medianos, pelados y cortados en cubos grandes
2 cebollas pequeas, cortadas en trozos grandes
1/2 libra de zanahorias bebe
1 cucharada de aceite de coco
2 cucharadas de pasta de curry amarillo
1 1/2 tazas de leche de coco
2 cucharadas de salsa de coconut aminos (o salsa tamari)
1 cucharada de salsa de pescado Red Boat
2 tazas de jugo de manzana
Sal Kosher
Pimienta negra recin molida
Preparacin
Pon las cebollas, las zanahorias y el camote en una cooker y sazona las
verduras con un poco de sal y pimienta.
Tambin sazona la carne con sal y pimienta y coloca la carne en encima de las
verduras.
En una cacerola pequea, derrite el aceite de coco a fuego medio y aade la
pasta de curry.
Una vez que las especias estn fragantes, vierte la leche de coco, a fn de que
hierva, revolviendo constantemente.
Agrega la salsa de coconut aminos, la salsa de pescado, y el zumo de manzana
y revuelve todo bien.
Vierte la salsa sobre la carne uniformemente, cubre con la tapa, y cocina a
fuego lento durante 9-11 horas.
Sazona al gusto y sirve.
CENA
Recetas de Transformacin Total 30 dias 53
Semana 1
Lunes
Zanahorias al jengibre con Mahi Mahi
www.everydaypaleo.com
Ingredientes
4 zanahorias, cortadas en rodajas
3 cucharadas de mantequilla de pastorea o aceite de coco
5 cebollas verdes, cortadas en dados
cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de ajo machacado
1 libra de pescado mahi mahi u otros pescados blancos de tu eleccin
1 cucharada zumo de limn
taza caldo de pollo
1 cucharada de salsa de coconut aminos o 1/2 cucharadita de salsa de tamari
libre de trigo/gluten
Pimienta negra fresca molida y sal al gusto
Preparacin
Saltea las zanahorias en 2 cucharadas de mantequilla o aceite de coco a fuego
medio de 5 a 7 minutos o hasta que las zanahorias se empiecen a dorar.
Mientras que las zanahorias se cocinan, mezcla el caldo de pollo, la salsa
coconut aminos o el tamari y la pimienta negra en un recipiente y deja a un
lado.
Aade las cebollas verdes a las zanahorias y cocina durante otro minuto.
Agrega el jugo de limn, el jengibre y el ajo a la sartn y saltea hasta que las
verduras estn recubiertas con el jengibre y el ajo.
Espolvorea con un poco de sal, remueve una vez ms, y quita la mezcla de
zanahoria de la sartn y djela a un lado.
Aade el resto de la mantequilla o aceite de coco a la misma sartn y derrite a
fuego medio.
Agrega el pescado y cocina por 1 minuto de cada lado, asegurndote de que la
sartn este sufcientemente caliente para que los fletes se doren bien de cada
lado.
Vierte el caldo de pollo que preparaste previamente sobre los peces, cbrelos
y cocina por 1 - 2 minutos o hasta que el pescado est terno y se despedace
con facilidad.
No lo cocines de ms!
Sirve el pescado sobre las zanahorias de jengibre.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 54
Semana 1
Martes
Alitas de pollo caseras
www.paleodish.com
Ingredientes
2 libras de alitas
Aceite de oliva o aceite de coco
Mezcla de especias deseada (mira a contnuacin las especias que utlizamos)
Mezcla Cajn picante - pimienta de cayena, pimentn, hojuelas de aj molido,
chipotle, cebolla en polvo, ajo, pimienta negra, sal de hierbas variadas.
Romero seco, albahaca, organo, perejil, organo, tomillo y pimienta negra
(nota: utliza partes iguales para crear la mezcla de hierbas y especias)
Preparacin
Prepara una charola para hornear con papel de aluminio y unta aceite de
oliva/ aceite de coco con una brocha de silicona.
Precalienta el horno a unos 325-350 grados.
Toma las especias/ hierbas y mzclalas en un recipiente pequeo, vierte todas
las alitas en un recipiente ms grande y rocalo con un poco de aceite de oliva
o de coco (hemos utlizado 2 recipientes medianos).
Revuelve la mezcla de especias con las manos limpias, y asegrate que las
alitas estn cubiertas con los condimentos.
Organiza las alas en la charola para hornear, coloca en el horno
aproximadamente de 30 a 40 minutos, girndolas con pinzas a la mitad de la
coccin (tambin se puede espolvorear con un poco ms de condimento al
fnal).
No las pierdas de vista los ltmos 10 minutostambin se pueden asar en
este punto si as lo deseas, para que se doren bien.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 55
Semana 1
Mircoles
Pollo al cilantro con limn y calabacn
www.sleeploveeat.com
Ingredientes
4 muslos de pollo, con piel y hueso
1 limn grande
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1 cucharada de cilantro
1 cucharadita de comino molido
2 cucharaditas de sal de mar
1/2 cucharadita de pimienta negra recin molida
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Calabaza- toda la cantdad que quieras
Preparacin
Precalienta el horno a 375 F (190 C)
En un tazn pequeo, combina el cilantro y el comino, la sal y la pimienta.
Unta el pollo con el aceite y sazona por ambos lados con la mezcla de especias.
Dora el pollo en una sartn el pollo a fuego medio-alto durante 5 minutos de
cada lado.
Transfrelo y hornea por 32 minutos. Los muslos pequeos pueden tomar
slo 30 minutos.
Retra del horno y cuando estn listos, adorna con jugo de limn recin
exprimido y el cilantro picado.
La calabaza es una gran adicin para este plato, yo la corto longitudinalmente,
la sazono con aceite de oliva y pimienta, y la pongo en el horno junto con el
pollo cuando quedan 16 minutos de coccin.
Notars que mis muslos estn ms doraditos en la parte superior y esto es
porque una vez que los saque del horno, los puse en una sartn bien caliente y
los dore unos minutos ms.
Roca las calabazas con el jugo de limn y el cilantro.
Nota:
Este platllo podra convertrse fcilmente en un platllo italiano al susttuir
el cilantro con perejil y el limn verde con limn amarillo, y algunas de las
especias con condimentos italianos.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 56
Semana 1
Jueves
Lomo de Cerdo con Limn y Mostaza Dijon
www.sleeploveeat.com
Ingredientes
la ralladura de un limn
3/4 de taza de zumo de limn recin exprimido (4-6 limones, pero slo utlice
3 limones grandes extra para m)
Un buen aceite de oliva
2 cucharadas de ajo picado (6 dientes)
1 1/2 cucharadas de hojas de romero fresco picadas
1 cucharada de tomillo fresco picado
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
2 cucharaditas de sal de mar
3 chuletas de puerco (alrededor de 1 libra cada una)
Pimienta negra recin molida
Preparacin
Combina la ralladura de limn , el jugo de limn, 1/2 taza de aceite de oliva, el
ajo, el romero, el tomillo, la mostaza y la sal en bolsa de plstco de un galn.
Agrega las chuletas de cerdo y cubre con la marinada.
Saca el aire de la bolsa y sllala bien. Marina la carne de cerdo en el
refrigerador durante al menos 3 horas, pero preferiblemente toda la noche.
Precalienta el horno a 400.
Retra las chuletas de la marinada.
Espolvorea las chuletas generosamente con sal y pimienta.
Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva sobre una sartn para el horno a
fuego medio-alto.
Sella la carne de cerdo por todos los lados hasta que estn dorados.
(Alrededor de 2 minutos por lado).
Coloca la sartn en el horno y hornea de 10- 15 minutos o hasta que la carne
tenga una temperatura interna de 137 grados en la parte ms gruesa de la
carne.
(Me tomo unos 10 minutos!).
Transfere las chuletas a un plato y cubre con papel de aluminio.
Deja reposar durante 10 minutos.
Has cortes diagonales de 1/2 de pulgada de espesor
La parte ms gruesa del lo, tendr un color rosceo (y esto est bien!) y la
parte ms fna estar bien cocida.
Sazonar con sal y pimienta y sirve caliente, o a temperatura ambiente y junto
con los jugos que se acumulen en la sartn.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 57
Semana 1
Viernes
Brcoli Horneado
www.sleeploveeat.com
Ingredientes
1 libras de brcoli, cortar en foretes (8 tazas aproximadamente)
3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
2 dientes de ajo, picados
Pizca grande de pimienta roja molida seca
Sal de mar al gusto
Pimienta negra molida fresca al gusto
Preparacin
Precalienta el horno a 450 F.
Saltea el brcoli y 3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande y
recubre bien.
Espolvorea con sal y pimienta.
Traslada a una bandeja con rejilla para hornear.
Dora/ hornea 15 minutos.
Aade la cucharada restante de aceite de oliva, el ajo y el pimiento en un
recipiente pequeo.
Hornea el brcoli hasta que se empiece a dorar, unos 8 minutos extra.
Sazona al gusto con sal y pimienta.
Sirve y come inmediatamente
Recetas de Transformacin Total 30 dias 58
Semana 1
Sbado
Si piensas que
esto puede ser
demasiada carne
para ti, entonces,
sugiero que
remuevas la sal-
chicha y adhieras
nicamente los 2
tipos de carne de
res.
Chili con Tres Carnes
www.paleodish.com
Ingredientes
Aceite de coco/aceite de oliva para cocinar verduras
2 libras de carne magra de res
1 Lb (500 gr) de arrachera - cortada en cubos
4 salchichas picantes o chorizo- remueve la cubierta/piel
1 lata de tomates orgnicos cortados en cuadritos (fjate bien en los
ingredientes)
1 lata de tomates molidos- igual que la anterior
2 tazas de caldo de res bajo en sodio
4 dientes de ajo- triturados
1 paquete de championes cortados en rodajas
1 taza de zanahorias en rodajas fnas
1 cebolla blanca grande, picada fnamente
1 taza de apio picado
1 taza de brcoli
1 taza de calabacn cortado en dados
1 taza de pimiento rojo picado
2 cucharaditas de comino
2 cucharadas de pimentn/paprika
3-4 Cucharadas polvo de chile
1 cucharadita de canela (opcional)
Cilantro fresco picado para decorar
Chiles jalapeos (opcional)
Preparacin
Combina todas las carnes y dralas en una sartn para frer y reserva por
un lado, saltea las verduras juntas a fuego mediano hasta que estn cocidas,
mezcla la carne y agrega o combina con las verduras.
Agrega todas las especias, tomates y caldo de res. Mezcla bien.
Deja que se cocine a fuego bajo-medio lentamente.
Adorna con cilantro fresco.
Consejo: esto tambin se podra hacer en la olla de coccin lenta (crockpot) si
lo deseas!
Nota:
Esta receta es una maravilla para congelar porciones ms pequeas, debido a
su tamao.
Tambin me gusta usar las sobras y acompaarlas con una cama de espinacas!
Recetas de Transformacin Total 30 dias 59
Semana 1
Domingo
Mejillones con Salsa de Curry y Coco
www.paleodish.com
Ingredientes
2 libras de mejillones frescos y limpios
1/4 de taza de agua
1/4 de taza de aceite de oliva
1/4 de taza de vino blanco (opcional)
1 cebolla blanca mediana picada fnamente (dulce)
1/2 lata de tomates molidos (orgnicos- sin sodio agregado)
4 dientes de ajo fresco triturado
-1 de zumo de limn recin exprimido (utliza algo de ralladura si lo deseas).
4 cucharadas de curry en polvo
1 cucharadita de polvo de chiles chipotle
Cilantro fresco, picado fnamente, para decorar
Sal de mar y pimienta molida fresca
Preparacin
Pon los mejillones en un colador y lvalos bien (lmpialos si es necesario) Si
notas que cualquier caparazn de mejilln est abierto, deschalo.
Empieza salteando el ajo machacado y la cebolla en aceite de oliva a fuego
medio/fuego alto durante 5 a 10 minutos.
Aade el agua, el jugo de limn y el vino blanco y deja hervir.
Vierte los mejillones, cubre con una tapa y reduce la temperatura a fuego
medio, deja hervir por otros 5 a 7 minutos (una vez que se abren los moluscos
entonces estn listos- no los sobrecosas).
Qutalos del fuego y ponlos a un lado (desecha los que no se hayan abierto)
aade los tomates molidos, la leche de coco, el curry, los chiles chipotle y el
cilantro fresco.
Calienta y revuelve bien unos 3-5 minutos a fuego medio- alto y luego vierte
los mejillones cocidos junto con el caldo en un plato y adorna con cilantro si lo
deseas.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 60
Lunes
Semana 2
Caldo de Mariscos Caribeos
www.everydaypaleo.com
Ingredientes
2 libras de mariscos crudos (utliza 1 lb ( 500gr) de camarones recin
capturados, salvajes y 1 lb (500gr) de fletes de pescado mahi mahi , de Trader
Joes)
1 cebolla amarilla, cortada en dados
5 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de comino
1 manojo de cilantro
3 tomates, picados
1 lata de leche de coco
1 cucharada de aceite de coco
Sal de mar y pimienta negra al gusto.
Preparacin
Corta los tallos del cilantro en cuadritos y reserva a un lado.
En una olla grande saltea la cebolla en el aceite de coco.
Cuando la cebolla empiece a cambiar de color, agrega el ajo, la cebolla y los
tallos de cilantro y saltea de 2-3 minutos.
Aade los tomates, el comino, la sal y la pimienta, mezcla bien y cocina
durante 2-3 minutos.
Aade la leche de coco y deja que empiece a hervir a fuego lento.
Una vez que llegue al punto de ebullicin, agrega el pescado y deja cocer
durante otros 3-5 minutos o hasta que el marisco este cocido.
Sirve con las hojas del cilantro como adorno.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 61
Martes
Semana 2
Fajitas de res con Guacamole
www.sleeploveeat.com
Ingredientes
1 libra de tras de carne de res
1/4 de taza de aceite de oliva, dividido
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de jugo de limn
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
Algo de salsa picante
Sal, opcional, al gusto
Pimienta negra recin molida al gusto
2 pimientos (cualquier color que te guste), cortada en rodajas
1/2 - 1 cebolla mediana (dependiendo de cmo te gusta el sabor a cebolla),
cortada en rodajas
Preparacin
En una bolsa de plstco con cierre hermtco, combina 2 cucharadas del
aceite de oliva, y las mediciones de arriba del jugo de limn, el ajo, el comino,
el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la salsa picante, la sal, la pimienta y la
carne.
Sellala y mueve la bolsa alrededor para que se mezcle todo bien.
Deja marinar 1 hora.
Calienta la parrilla a fuego medio alto.
Retra la carne de la marinada y colcala en la parrilla caliente, asa la
carne y las verduras al mismo tempo, de unos 7-8 minutos (ms o menos
dependiendo del tamao de la tras).
Recuerda que la carne de res de pastoreo tende a cocerse ms y con ms
rapidez y puede se puede secar demasiado si la asas mucho.
Cuando todo est listo, pon la carne y las verduras, en un plato y acompaa
con una gran cucharada de guacamole casero!
Recetas de Transformacin Total 30 dias 62
Mircoles
Semana 2
Nosotros usa-
mos sirloin pero
esta marinada es
buensima para
cortes rib eye y
arracheras tam-
bin!
Bistec de Res frotado en Seco
www.everydaypaleo.com
Ingredientes
Marinada seca para el bistec:
1/4 de taza de pimentn
3 cucharadas de comino
1/4 de taza polvo de chile
2 cucharadas de organo mexicano
1 cucharadita de pimienta
Sal de mar al gusto
Aceite de oliva para untar en la parte externa del flete.
Preparacin
Mezcla todos los ingredientes secos en un recipiente grande.
Coloca cada bistec directamente con la marinada y asegrate de que cada uno
de los lados estn bien cubiertos, frotando la mezcla.
Deja que los bistecs reposen por lo menos 30 minutos.
Untar cada lado con un poco de aceite de oliva antes de poner la carne en la
parrilla.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 63
Mircoles
Semana 2
Salsa de Guacamole
www.everydaypaleo.com
Ingredientes
4 aguacates cortados en dados
3 tomates, cortados en dados
1/2 cebolla roja, picada
2 cucharadas de jugo de limn
Sal y pimienta negra al gusto
Mezclar todos los ingredientes y sirve en la parte superior de los fletes.
Preparacin
Mezcla todos los ingredientes y sirve!
Ensalada de Brcoli picado
Ingredientes
3 tazas de brcoli picado muy fno
1 tazas de zanahorias, cortadas en dados
1 manzana cortada en dados
9 tras de tocino, cocido y cortado en dados
3 cebolletas, cortadas en dados
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsmico
1 cucharada de mostaza oscura picante
1 cucharada de eneldo fresco
Pimienta negra al gusto
Mezcla todos los ingredientes y sirve!
Preparacin
Mezcla todos los ingredientes y sirve!
Recetas de Transformacin Total 30 dias 64
Semana 2
Jueves
Salsa de Carne con Calabaza Espagueti
www.thelazycaveman.com
Ingredientes
1 libra de carne de res molida de pastoreo
2 cucharadas de aceite de coco (no el de Trader Joes, cmpralo en el
supermercado Whole Foods o en lnea)
1 lata de salsa de tomatllo asado y de salsa de chile amarillo rostzada
3 cucharaditas de comino
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de sal
Pizca de organo
1 spaghet
Preparacin
Pica un nmero de agujeros en la corteza de la calabaza espaguet con un
tenedor para aliviar la presin en la coccin.
Pon la calabaza en el horno durante 15 minutos, girando cada 3 minutos.
Al mismo tempo, dora la carne molida en una sartn a fuego medio con 3
cucharadas de aceite de coco.
Cuando la carne este a la mitad de su coccin, aade el comino, la pimienta, la
sal y el organo. Termina de dorar la carne, baja la temperatura a fuego bajo y
agrega la salsa.
Deja que hierva a fuego lento durante otros 5-10 minutos hasta que se espese.
Cuando la calabaza espaguet est lista, qutala del micro ondas (con cuidado,
que estar caliente).
Corta la calabaza de los extremos y luego crtala longitudinalmente.
Con un tenedor, retra las semillas y las fbras del centro.
Una vez ms con un tenedor, raspa la calabaza restante y transfrela a un
nuevo recipiente.
Aqu puedes optar por seguir para cocinando la calabaza en el microondas0
1con aceite adicional por otros 15 minutos ms, o frerla en una sartn.
La consistencia debe ser suave y con un ligero crunch. Cuando haya terminado,
la carne puede ser servida en la cama de la calabaza o mezclarse, caliente o
fro.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 65
Viernes
Semana 2
Pizza Romntica
www.sleeploveeat.com
Ingredientes
2 tazas de arroz de colifor (crtalo fnamente, con un procesador de
alimentos, un rallador de queso, o con una herramienta para aplastar
aguacates)
2 huevos
2 tazas de leche entera o queso mozzarella rayado (o queso de tu eleccin)
1 cucharadita de hinojo
2 cucharaditas de organo
4 cucharadas de perejil
Ingredientes de tu eleccin.
(Yo hice la ma con salsa de tomate para pizza orgnica, ms mozzarella,
pepperoni, salchicha italiana, y una buena pizca de hinojo, organo, perejil,
albahaca y tomillo.)
Preparacin
Precalienta el horno a 450 F (233 C)
En un recipiente, mezcla juntos la colifor, los huevos, y el queso mozzarella.
Extende la masa en una bandeja de hornear o en una rueda para pizza.
El grosor de la masa puede ser delgado o grueso, como t preferas.
Sazona con hierbas
Hornea durante 15-20 minutos, hasta el punto deseado.
Los bordes de la pizza se quemaran un poco - es normal.
Retra de la estufa, apaga el horno, y cbrela con tus ingredientes favoritos.
Yo recomiendo que cubras toda la corteza para que salga deliciosa.
Cualquier pedazo alrededor de los bordes que quede sin salsa e ingredientes
sabe cmo colifor, pero ya con todo en la parte superior, sabe a pizza.
Es magia!
Prende el horno en lo ms alto, nuevamente. Coloca la pizza con los
ingredientes en la rejilla superior cerca de la parrilla.
Cudala hasta que el queso se derrita y burbujee y hasta que los ingredientes
estn de la manera que a t te guste.
Nosotros doramos nuestra pizza por 10 minutos porque a m me gusta que el
pepperoni y la salchicha estn crujientes.
Retrala del horno. La masa por lo general se seca alrededor de los bordes y en
el centro de la pizza estar ms blanda. He utlizado una esptula para servirla,
y comimos con un tenedor y un cuchillo, porque es demasiado suave para
agarrarla con la mano.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 66
Sbado
Semana 2
Asado de Hombro de Cerdo de Coccin
Lenta
www.nomnompaleo.com
Ingredientes
Un asado de hombro de cerdo con piel y hueso de 4 libras (1.80-2 kg)
Condimento Chile con Carne (o tus condimentos favoritos)
Sal kosher
4 tallos de apio, cortados a la mitad
3 zanahorias grandes, peladas
1 cebolla grande pelada y cortada a la mitad
Preparacin
Con un cuchillo aflado corta unas tras encima de la piel del asado, en un
patrn cruzado.
Luego, sazona el asado completo con cantdades MODERADAS de sal y
condimento de sabor chile con carne.
Coloca el asado en el refrigerador a marinar durante una noche (12-24 horas).
Precalienta el horno a 275 F y saca el asado del refrigerador.
Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio extra fuerte y coloca
las verduras en la parte superior de la misma para hacer un estante para el
asado.
Coloca la carne en la parte superior de los vegetales y deja el asado afuera por
ms de una hora para que la carne de cerdo este a temperatura ambiente.
Coloca la carne en el horno y deja que el asado se cocine lentamente durante
8-10 horas hasta que la carne est terna. Desecha las verduras y transfere el
asado en un plato a reposar por 30 minutos.
Cuando est listo para comer, retra la piel y la grasa y pica la carne.
Sirve inmediatamente.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 67
Sbado
Semana 2
Pur de chiriva y zanahoria (Sopa)
www.nomnompaleo.com
Ingredientes
2/3 de lb de Chiriva, pelada y cortada en trozos grandes
1 libra de zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes (ligeramente ms
pequeas que la chirivas)
2 tallos de ajos verdes cortados en rodajas (o 2 dientes de ajo)
1/2 cebolla, cortada en trozos grandes
1/2 taza de caldo de pollo orgnico
1/2 taza de agua
4 cucharadas de mantequilla
Sal kosher
Pimienta recin molida
Preparacin
Corta todas las verduras.
No te preocupes si los cortes son imperfectos.
Derrite 3 cucharadas de mantequilla en una sartn grande a fuego medio.
Una vez que la mantequilla este derretda, vierte las verduras, el caldo y el
agua.
Lleva el lquido a ebullicin, baja el fuego y cocina a fuego lento con la olla
tapada durante unos 25-30 minutos. Una vez que las verduras estn blandas y
ternas, utliza una licuadora de inmersin para hacer pur todo.
Agrega otro poco de mantequilla junto con un poco de sal y pimienta al gusto.
Mezcla bien.
Sirve inmediatamente o guarda en el refrigerador en un recipiente sellado.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 68
Domingo
Semana 2
Bo Kho ( Estofado Vietnamita Picante de
Carne de Res )
www.nomnompaleo.com
Ingredientes
2 1/2 libras (1kg) de pecho de res (brisket) cortado en pedazos de 1 pulgadas
(3cm)
1 hierba de limn largo cortado en 3 pulgadas (6 cm) y aplastado con un
objeto pesado (p. ej., con un ramekin, o con el lado de un cuchillo de cocina)
3 cucharadas de salsa de pescado de marca Red Boat u otra salsa de pescado
que siga las normas Paleo
1 cucharadas de polvo de curry marca Madras (o de cinco especias en polvo)
2 cucharadas de jengibre fresco pelado
2 cucharadas de pur de manzana
1 Hoja de laurel
3 cucharadas de manteca
1 cebolla amarilla, fnamente picada
1 (14 onzas) lata de tomates cortados en cuadritos, vaciada y el contenido
aplastado con la mano
2 Ans estrellado
3 tazas de agua
1 libra de zanahorias peladas y picadas en trozos de 1 pulgada
Sal Kosher
taza de cilantro fresco picado
Preparacin
Precalienta el horno a 300 F (149 C)
Saltea la carne, el limn, la salsa de pescado, el curry, el jengibre, la salsa
de manzana, y la hoja de laurel en un recipiente grande y deja marinar 30
minutos.
Calienta la manteca en una olla grande a fuego medio-alto y dora la carne en
lotes hasta que las tras se doren bien.
Coloca la carne salteada en una nueva bandeja y reserva la hierba de limn y
la hoja de laurel de la marinada.
Baja el fuego a medio-bajo y cocina las cebollas hasta que se suavicen, luego
mezcla los tomates.
Sal al gusto y revuelve para combinar.
Coloca la tapa en la olla y cocina a fuego lento durante 12-14 minutos, hasta
que el lquido se convierta en una pasta.
Aade la carne de res, la hierba de limn, el laurel y el ans estrellado.
Sube el fuego a medio y revuelve de vez en cuando durante 5 minutos. Aade
el agua y las zanahorias, sube el fuego a alto, y lleva a ebullicin.
Coloca en el horno, tapado, de 2 horas o hasta que el las tras de carne estn
terna.
Desgrasa el guiso. Retra la hierba de limn, las hojas de laurel, y el ans
estrellado.
Sirve adornado con algo de cilantro recin picado.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 69
Lunes
Semana 3
Paleo Chili Verde
www.everydaypaleo.com
Ingredientes
2,5 Lb (1 kg) de asado de cerdo, cortado en cubos de pulgada ( 1 cm)
2 Lb (800gr) de tomatllos
2 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite de coco
1 cebolla amarilla, cortada en dados
4 dientes de ajo, picados
1 manojo de cilantro
El jugo de una lima
1 Chile jalapeo
1 cucharada de comino
de cucharadita de pimentn
cucharadita de pimienta negra
Sal de mar al gusto
Preparacin
Calienta el aceite de coco en una olla onda para sopa a fuego medio-alto y
agrega la carne de cerdo una vez que el aceite est sufcientemente caliente
que empieza a tronar.
Dora las piezas de carne de cerdo durante 4 5 minutos y retra la carne de
cerdo de la sartn con una cuchara y reserva a un lado.
Aade la cebolla y el ajo en el aceite de la grasa de puerco que haya quedado
y saltea de 7-10 minutos o hasta que la cebolla empiece a dorarse.
Baja la temperatura y agrega el comino, el pimentn y la pimienta negra a la
cebolla y el ajo y mezcla todo bien (se secara un poco).
Agrega el caldo de pollo a la mezcla de cebolla y mezcla bien, asegurndote de
raspar todos los residuos doraditos del fondo de la sartn.
Agrega la carne de cerdo y lleva el guisado a ebullicin.
Baja la temperatura.
Mientras tanto, pela y lava los tomatllos.
Scalos bien y en una sartn grande a fuego medio salos junto con el chile
jalapeo, voltendolos a menudo, hasta que la piel empiece a oscurecerse
(unos 10 minutos).
Coloca los tomatllos asados, los jalapeos, el cilantro y el jugo de limn en
un procesador de alimentos o batdora y bate hasta obtener una mezcla
homognea.
Aade a la carne de cerdo a la olla y cocina a fuego lento por 2 a 2 horas o
hasta que la carne se empiece a desbaratar y este muy suavecita.
La salsa se va a reducir y se vuelve ms espesa en el transcurso del proceso de
coccin.
Sirve con aguacate cortado en rodajas y el cilantro para decorar.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 70
Martes
Semana 3
Hipogloso Empanizado de Nueces de
Macadamia con Esprragos Asados
www.nomnompaleo.com
Ingredientes
1.5 Lb de fletes frescos de hipogloso (halibut) o cualquier pescado blanco de
tu localidad
1 Taza de nueces de Macadamia tostadas y picadas
2 cucharadas de perejil fresco
Cucharadita de pimienta negra molida fresca
de cucharadita de sal de mar (opcional)
Cscara de naranja rallada (de aproximadamente la mitad de una naranja)
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharada de leche de almendras sin endulzar o leche de coco
2 claras de huevo
Rodajas de Naranja para decorar
Preparacin
Precalienta el horno a 350.
Tuesta las nueces de Macadamia aproximadamente 10 minutos en una
bandeja para hornear engrasada.
Cudalas a fn de asegurarse de que no se quemen.
Cuando estn doraditas, deja que se enfren completamente antes de picarlas
(un procesador de alimentos funciona muy bien para esto!)
Engrasa ligeramente un molde para hornear con un poco de aceite de oliva.
En un recipiente mediano poco profundo, bate las claras de huevo con la leche
de almendras o la leche de coco.
Mezcla las nueces de macadamia tostadas y fras en un procesador de
alimentos y, a contnuacin, agrega el perejil, la sal, la pimienta, y la ralladura
de naranja.
Uno a la vez, coloca los fletes de hipogloso en la mezcla de huevo, y cubre por
ambos lados, a contnuacin, pasa el hipogloso por la mezcla de las nueces y
cubre bien.
Una vez que los fletes estn recubiertos con el huevo y las nueces, colcalos
en el molde para hornear.
Hornea por 15 minutos o ms hasta que la temperatura llegue a los 130-135.
Prueba un trozo con un tenedor para asegurarte de que los fletes se
desprendan fcilmente.
Sirve los fletes con tus verduras favoritas, y adorna con las rodajas de naranja.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 71
Mircoles
Semana 3
Espagueti Con Salsa Cremosa de Tomates
www.primal-palate.com
Ingredientes
1.25 libras de salchicha italiana de puerco, cortados en dados
3 puerros pequeos, cortados en dados
cebolla roja, cortada en dados
1 pimiento rojo, cortado en rodajas fnas
1 - 14 oz de lata de corazones de alcachofa envasados en agua, cortados en
cuartos
1 cucharada de aceite de coco
5 calabacines, cortados como fdeos
Salsa:
1 lata de 14.5 onzas de tomates orgnicos cortados en dados
2 cucharadas de crema de coco de marca Tropical Traditons (o susttuye con
leche de coco, leche de vacas alimentadas con pasto o crema entera)
1 cucharadita de ajo machacado
2 cucharadas de romero fresco, picado
Pimienta negra y sal al gusto
Preparacin
En una sartn grande o wok calienta el aceite de coco.
Si utlizas carne cruda, dora la carne en el aceite de coco y agrega la cebolla,
los puerros y los pimientos.
Si estas utlizando salchichas pre cocidas, cocina las cebollas, los puerros y los
pimientos en el aceite de coco hasta que estn ternos y luego agrega la carne
y cocina por otros 3-4 minuto o hasta que la salchicha se caliente bien.
En un recipiente pequeo mezcla las latas de tomates cortados en cuadritos
con el jugo con la crema de coco.
Lleva a punto de ebullicin y aade la salsa y los ingredientes restantes y
mezcla bien.
Agrega el calabacn, las verduras y las alcachofas a la carne y vierte la salsa
encima.
Mezcla bien y cocina de 5-6 minutos, o hasta que el calabacn este al dente -
no lo cocines demasiado o se convertr en pur!
Sirve 5 personas.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 72
Jueves
Semana 3
Pollo a La Mantequilla con Cebollino
www.primal-palate.com
Ingredientes
2 piernas de pollo, punza la piel con un cuchillo o tenedor
3 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de mantequilla kerrygold sin sal, a temperatura ambiente
2 cucharadas de cebollino fresco picada,
Sal y pimienta al gusto
Preparacin
Precalienta el horno a 375 F (180 Celsius)
Lava el pollo bajo el chorro de agua fra, scalo con una toalla de papel, y
ponlo en un molde para hornear de vidrio.
Ligeramente pica la piel del pollo con la punta de un cuchillo aflado.
Ten cuidado de no perforar la carne del pollo.
Esto es para asegurarse de que los jugos de la grasa de la carne de la piel
ayuden a humedecerse mientras se cocina el pollo.
Levanta con cuidado la piel del muslo de pollo y rellena con ajo picado.
En un pequeo tazn, mezcla la mantequilla y el cebollino.
Mezcla con un tenedor hasta que tengas un batdo ligero de cebollino con
mantequilla.
Frota con mantequilla generosamente sobre la piel de las piernas de pollo
(ya que las piernas estn fras, puede ayudar que derritas la mantequilla
ligeramente, para que se mas fcil recubrir el pollo).
Espolvorea el pollo con sal y pimienta, y hornea 35 minutos.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 73
Viernes
Semana 3
Tortitas de Cangrejo
www.everydaypaleo.com
Ingredientes
1 libra (450 gr) de carne de cangrejo
2 cucharadas de cebolla fnamente cortada en dados
2 cucharadas de mayonesa paleo
1 cucharadita de ajo machacado
Sal y pimienta al gusto
1/8 de cucharadita de chipotle en polvo
1 huevo
2 cucharadas harina de coco (o lo sufciente para que la mezcla se pegue)
2-4 cucharadas de aceite de coco
Repollo verde rallado para decorar
Limn para decorar
Preparacin
Si estas utlizando cangrejo en conserva, asegrate de desprenderlo con las
manos en un recipiente grande y desechar cualquier residuo o caparazones.
Mezcla el cangrejo con la cebolla, la mayonesa, el ajo, la sal, la pimienta, el
chipotle, el huevo y la harina de coco.
En una sartn grande, calienta el aceite de coco a fuego medio por un minuto
o hasta que este caliente lo sufciente para que un poquito de agua empiece a
burbujear en el aceite.
Forma pequeas torttas del tamao de la palma de tu mano y frelas por 2-3
minutos de cada lado o hasta que estn doraditas.
Esta receta hace aproximadamente 10 torttas de cangrejo.
Sirve las toritas encima de la col verde rayada con rodajas de limn y
mayonesa y hojuelas de aj si as lo preferes.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 74
Sbado
Semana 3
Chuletas de Cordero a la Parrilla
www.primal-palate.com
Ingredientes
6 chuletas de cordero
1/4 de taza de aceite de oliva
El jugo de medio limn
3 dientes de ajo, picados
1 chalota picada,
1 cucharadita de organo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
Preparacin
En un envase de vidrio, revuelve todos los ingredientes y sacdelo hasta que
se combinen uniformemente.
Lava las chuletas con agua fra, scalas con una toalla y colcalas en una bolsa
de plstco ziplock.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 75
Domingo
Semana 3
Salsa Marinara de Mamma
www.sleeploveeat.com
Ingredientes
1/4 de taza de aceite de oliva
1 cebolla amarilla mediana cortada en dados
4 dientes de ajo aplastado, en dados, picados... o como a t te gusten
Un manojo de albahaca
2 lastas de 28.oz de tomates orgnicos con todo su jugo
1 cucharada de organo
Sal y pimienta al gusto
Preparacin
Combina dos latas de tomates con todo su jugo y el manojo de albahaca en un
procesador de alimentos o en una licuadora.
Pulsa hasta que la mezcla est suave y reserva a un lado.
Pon el aceite de oliva, la cebolla y el ajo en una sartn y cocina a fuego medio
hasta que se ablande y suavice... unos 10 minutos.
Aade la salsa de tomate, el organo y sal y pimienta al gusto y deja hervir a
fuego medio alto.
Una vez que este hirviendo, deja la salsa a temperatura baja durante
aproximadamente una hora.
He visto que mientras ms hierva la salsa, mas sabor tene... si estoy en
casa, slo tengo que dejarla hervir durante un par de horas a fuego bajo,
revolviendo de vez en cuando.
Si no tenes tempo, despus de 30 minutos de haber hervido puede ser
ingerido y queda tambin deliciosa!
Recetas de Transformacin Total 30 dias 76
Domingo
Semana 3
Albndigas de Mamma
www.sleeploveeat.com
Ingredientes
1 libra de carne molida
1 libra de carne de cerdo molida (sintete libre de utlizar carne de pavo
molida o de pollo)
1/2 cebolla, cortada en dados
1/2 taza de albahaca fresca
1/2 taza de perejil
1 taza de espinacas en hojas sueltas
4 huevos
1/2 taza de harina de almendras
1 cucharada de organo seco
1/2 taza de salsa de tomate/salsa marinara
4 dientes de ajo machacados
Sal y pimienta al gusto
Preparacin
Coloca la albahaca, el perejil, y las espinacas en un procesador de alimentos...
dale un par de pulsos y mezcla.
Coloca todos los ingredientes en un recipiente y mezcla... puedes usar
las manos... me parece que es la mejor manera para mezclar todos los
ingredientes uniformemente.
Luego utlizo una cuchara para hacer las albndigas del tamao de una pelota
de golf.
Cocina a 350 grados durante unos 20 minutos.
A contnuacin, coloca las albndigas en la salsa por 30-60 minutos, pero si no
tenes tempo, 25 minutos son sufcientes.
Esta receta rinde aproximadamente 3 docenas.
Yo pongo la mitad de la salsa, para que se termine de cocinar y el resto la
congel para ms tarde.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 77
Lunes
Semana 4
Filetes de Bisonte Rellenos
www.primal-palate.com
Ingredientes
2 fletes de lomo de bisonte alimentados con pasto
1 paquete (aproximadamente una taza y media) de setas shiitake, sin tallos
1 cebolla pequea de color amarillo cortada en rodajas fnas
3 dientes de ajo, picados
1 cucharada aceite de coco virgen sin refnar
2 cucharaditas de vinagre balsmico
Sal y pimienta negra al gusto
Preparacin
En una sartn, derrite el aceite de coco en una sartn a fuego medio.
Agrega el ajo, la cebolla y los championes a la sartn y saltea hasta que la
cebolla se ablande y las setas se hayan ablandado.
Vierte el vinagre balsmico sobre las setas, espolvorea con sal y pimienta, y
contna salteando durante 3-5 minutos.
Retra las setas del calor y reserva a un lado.
Calienta con antcipacin la parrilla a fuego medio.
Enjuaga los fletes de bisonte en agua fra y scalos con una toalla de papel.
Corta un pequeo bolsillo en cada flete, dejando alrededor de 1/2 de pulgada
entre el bolsillo y la parte exterior del flete.
Rellena los fletes con las setas salteadas y las cebollas, dejando algunas setas
para decorar.
Asa los fletes de 5 a 7 minutos por cada lado.
Decora con las setas salteadas y sirve.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 78
Martes
Semana 4
Mis colas de res
pesaban alrede-
dor de 2 libras
(1 kilo) antes
de cocinarse y
terminaron pro-
duciendo alrede-
dor de 12 oz de
carne, como ref-
erencia.
Estofado de Rabos de Res
www.jensgonepaleo.blogspot.com
Ingredientes
2 Cucharas soperas
Grasa (he utlizado los restos de la grasa de un pato que ase)
2-3 Libras. De rabos de res, recortados y cortados en trozos de * 2 pulgadas
2 cucharaditas
sal de mar
1 cucharadita de pimienta negra
1 cebolla pequea amarilla, pelada y cortada en trozos
3 zanahorias peladas y cortadas en trozos
2 nabos suecos pequeos, pelados y cortados en trozos
1 cucharada de condimento italiano
1 cucharada de condimento Northwoods Fire.
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1 lata de (14 1/2 oz.) de tomates asados en su jugo *
Preparacin
En una olla grande o en una cazuela grande onda a fuego medio, calienta la
grasa.
Seca los rabos y sazona con sal y pimienta.
Poco a poco, aade la carne y dora por todos los lados, de 4 a 5 minutos por
cada lote que hagas.
Transfere los rabos a un plato y reserva.
Mientras tanto, haz pur las cebollas, las zanahorias, el apio y el ajo en un
procesador de alimentos hasta que se conviertan en una pasta gruesa.
Retra y reserva a un lado.
Agrega el pur de verduras y los condimentos.
Revuelve bien.
Saltea las verduras hasta que estn blandas y ligeramente doradas.
Transfere los rabos y las verduras a una olla de cocimiento lento (crockpot).
Vierte los tomates y el jugo encima de la carne y los vegetales y cubre.
Ajusta tu olla de cocimiento lenta (crock pot) a la temperatura deseada
(depender de las instrucciones del fabricante) y cocina hasta que la carne se
caiga del hueso (alrededor de 8 horas, hasta 10 horas).
Sirve sobre la calabaza spaghet y adorna con perejil.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 79
Mircoles
Semana 4
Si no puedes
encontrar una
marca de salchi-
cha que no tenga
muchos aditivos,
entonces utiliza
carne de cerdo
molida..
Para sazonar la
carne de cerdo,
agrega una pizca
de cada uno de
los siguientes
condimentos:
-salvia seca
-Hinojo seco
molido
- Pimienta roja
Pastel de Carne Envuelto en Tocino
www.jensgonepaleo.blogspot.com
Ingredientes
8Oz de carne molida
4Oz de salchicha de cerdo molida suelta o carne de cerdo molida*
6 rebanadas de tocino picado grueso
Preparacin
Combina la carne molida en un recipiente y mezcla bien (utliza los dedos y la
mezcles demasiado).
Coloca un trozo de papel de aluminio ( de unos 18x12 ) y coloca un trozo de
papel para hornear en la parte superior.
Pon todas las tras de tocino como se muestra en la parte de abajo, una tra un
poco encima de la otra.
Forma un tronco con la carne molida, la longitud del tamao de tus 4
rebanadas de tocino y coloca en la parte superior de las rebanadas.
Envuelve las rebanadas ms largas alrededor de la carne y luego envuelve
todo el tocino que est por debajo de la carne.
Ata con un hilo y asegralo bien.
Envuelve el papel para hornear y el papel aluminio, con frmeza, alrededor del
tronco de la carne y transfrelo al refrigerador (este paso no es totalmente
necesario, pero el tocino se une alrededor de la carne ms efcaz, si se lleva a
cabo).
Cuando est listo para cocinar, precalienta el horno a 375F y coloca la rejilla
del horno en la parte central del horno.
Desenvuelve el tronco y utliza el papel aluminio para forrar una bandeja para
hornear.
Coloca una rejilla para hornear en la parte superior de la bandeja y transfere
al horno.
Hornea durante 45 minutos a 375F.
Despus de 45 minutos, prende el horno en el modo de asador y dora hasta
que el tocino este crujiente, unos 5-7 minutos dependiendo de tu horno.
Remueve la carne del horno y djalo reposar durante 3-5 minutos y desata el
hilo antes de cortarlo. (Yo utlice un cuchillo con dientes flosos)
Recetas de Transformacin Total 30 dias 80
Jueves
Semana 4
Oh, mi Goulash
www.sleeploveeat.com
Ingredientes
4 libras (1,800 gr) de carne de asado de res, corta en 1.5 a 2 cubos
de taza de aceite de coco (o un buen aceite de cocina de tu eleccin)
6 tazas de cebolla fnamente cortada en dados
2 tazas de zanahorias peladas y cortadas en dados
1 chile anaheim, sin semillas y picado fnamente
1 chile serrano, sin semillas y picado
1 taza de chalotas fnamente picadas
1/4 de taza de pasta de tomate
2 cucharadas de semillas de alcaravea, tostadas y molidas
3 cucharadas de pimentn
1 cucharadita de hojuelas de aj
2 cucharadas de hojas de organo recin picadas
2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco
1/4 de taza de vinagre balsmico
4 tazas de caldo de pollo
2 hojas de laurel
Sal de mar y pimienta negra molida fresca al gusto
Preparacin
Precalienta el horno a 325 F.
Sazona el asado con sal de mar y pimienta, al gusto.
En una olla grande a fuego medio-alto, agrega el aceite de coco.
Aade la carne de res en lotes y dora por todos los lados.
Retra la carne de la sartn y todos los jugos que haya soltado.
Agrega las cebollas y las zanahorias y cocina de 5 a 6 minutos, revolviendo a
menudo.
Aade los pimientos y las chalotas y cocina hasta que estn caramelizados y
todo el lquido se evapore.
Aade la pasta de tomate y deja cocinar durante 1 minuto aproximadamente.
Aade la alcaravea, el pimentn, las hojuelas de pimiento rojo secas, el
organo y el tomillo.
Diluye con el vinagre balsmico y deja reducir durante 2 minutos.
Aade poco a poco el caldo de pollo, la carne y los jugos.
Agrega las hojas de laurel, sazona con sal y pimienta, y revuelve suavemente.
Cubre y cocina en el horno durante 2 horas, revolviendo de vez en cuando.
Ajusta el sabor con sal y pimienta, al gusto, y sirve.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 81
Viernes
Semana 4
Coliflor y camotes con especias
www.jensgonepaleo.blogspot.com
Ingredientes
Una cabeza de colifor, cortada en foretes
2 ames/ camotes grandes, cortados en cuartos y luego en trozos
2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de coco
1.5 cucharadas de condimento de la marca Baha (tambin se puede utlizar los
condimento antguos de la marca bahia o la mezcla de tus especias favoritas)
2 cucharadas de canela en polvo
1/2 cucharadita de sal de mar
Perejil picado para decorar (opcional)
Preparacin
Precalienta el horno a 425F (218 C)
Agrega la colifor y los camotes en un recipiente y mezcla con aceite.
Aade los condimentos, la canela y la sal.
Mezcla bien.
Esparce la mezcla de la colifor en una bandeja y trasldalo al horno
precalentado.
Hornea unos 25-30 minutos, hasta que la colifor y el camote estn doraditos
y suavecitos al toque con un tenedor.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 82
Sbado
Semana 4
Osso Bucco de Cordero con Sal de Porcini
Silvestres e Hinojo
www.jensgonepaleo.blogspot.com
Ingredientes
2- piernitas de cordero de una libra
3 cucharadas
Tocino (o aceite de coco o aceite de oliva o mantequilla clarifcada)
1 cucharada ms otra cucharada de hinojo en polvo
2 cucharaditas de sal de mar
1 cebolla amarilla cortada en rodajas fnas
3 dientes de ajo, picados (o 1 cucharada de ajo en polvo)
4 - 6 zanahorias peladas y cortadas en trozos de una pulgada
1 cucharada de sal de mar de Setas Porcini Silvestres
1 cucharadita de hinojo en polvo
3 cucharadas de pasta de tomate
1 lata de tomates en trozos de 14.5 oz (y su jugo)
2 manojos de acelgas picadas
Perejil fresco y cscara de limn para decorar
Preparacin
Precalienta el horno a 400 grados F.
Cubre una olla grande onda (dutch oven) con dos cucharadas de grasa de
tocino y calienta a fuego medio-alto.
Sazona las piernas generosamente con 2 cucharadas de sal de mar y una
cucharada de hinojo y luego colcalas en la olla a sofrer.
Dralas por todos los lados.
Remueve las piernas de la olla y ponlas en un plato.
Desecha el exceso de grasa de la sartn.
Aade la cucharada restante del aceite para cubrir el fondo de la sartn y
agrega la cebolla, el ajo y las zanahorias.
Sazona con una cucharada de sal salvaje de championes y la cucharada
restante
de hinojo en polvo.
Saltea las verduras hasta que estn blandas y ligeramente doradas.
Aade la pasta de tomate y dora por 5 minutos. Aade las acelgas y los
tomates y revuelve para mezclar
Aade las piernas nuevamente a la olla. Cubre la olla y ponla en el horno. La
coccin ser de aproximadamente 2 1/2 a 3 horas.
Gira las piernas aproximadamente en la mitad del tempo de coccin.
Checa las piernas cada 45 minutos. Si el lquido se ha reducido demasiado
aade ms agua. Cuando las piernas se encuentren listas la carne debe de
estar increblemente terna y sabrosa.
Transfere a platos.
Sirve con verduras y adorna con perejil fresco y ralladura de limn.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 83
Domingo
Semana 4
Costillas Cortas Estilo Seattle
www.sleeploveeat.com
Ingredientes
3 Libras de carne DE costllas cortas (alimentadas con pasto si puedes
obtenerlas)
Sal de mar y pimienta negra recin molida
2 cucharadas de aceite de cocina de tu eleccin (hemos utlizado grasa de
tocino)
1 taza de vino blanco seco
1 taza de caf fuerte
1 cebolla amarilla grande, picada
2 cucharadas de polvo de chile
1 cucharada de organo seco
Preparacin
Sazona las costllas con sal y pimienta, al gusto.
Calienta el aceite en una sartn grande a temperatura alta.
Agrega las costllas y cocina hasta que estn doradas, voltendolas una sola
vez, unos 2-3 minutos por cada lado.
Transfere las costllas a un plato cubierto con toallas de papel.
Vierte el vino y el caf en la sartn.
Cocina a fuego alto, raspando los residuos doraditos en la parte inferior de la
sartn, hasta que la salsa se reduzca un cuarto, unos 2-3 minutos.
Pon las costllas, la cebolla, el ajo, las 2 cucharadas de Sal mar, el chile en polvo
y el organo en la olla de coccin lenta (crock pot).
Vierte la salsa de vino y cocina, cubierto, a temperatura alta 2,5 horas.
Transfere las costllas y la salsa en un plato y sirve.
BOCADILLOS
(SNACKS)
Recetas de Transformacin Total 30 dias 85
Semana 1
Lunes
Papitas de Remolacha
www.paleodish.com
Ingredientes
Remolachas amarillas/ betabeles - sin pelar (puedes usar otras variedades) - La
cantdad vara dependiendo del tamao del platllo que desees realizar
Aceite de oliva o coco
Sal de mar y pimienta negra
Especias y hierbas aromtcas surtdas, como desees
Preparacin
Limpia bien las remolachas.
Utliza una mandolina para hacer cortes uniformes de las remolachas.
Coloca las remolachas cortadas en un recipiente y cubre con el aceite de coco
o el aceite de oliva y especias.
Utliza las manos para asegurarte de que todo est bien mezclado y todas las
partes estn cubiertas.
Toma papel encerado y forra una bandeja para hornear.
Coloca las rebanadas de remolachas en la bandeja para hornear en una sola
capa, asegurndote de que no se encimen una con otra.
Calienta el horno de 250-300 grados centgrados.
Coloca las remolachas en el horno y cocina hasta que estn doradas y
crujientes.
Mantente pendiente porque se doran muy rpido
Utliza unas pinzas para voltearlas cada 10 minutos ms o menos.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 86
Semana 1
Mircoles
Huevos Rellenos de Guacamole
www.paleodish.com
Ingredientes
Huevos - el numero depende de la cantdad que desees realizar (agrega unos
huevos extra, por si algunos se te rompen)
Guacamole - Se puede utlizar casero o de la tenda (yo he utlizado el
Guacamole Mexicano de marca MAD)
Ingredientes (tomate, cilantro) variados
Hierbas frescas y especias
Hojas de lechuga Boston opcional
Preparacin
Hierve los huevos de 8-12 minutos (dependiendo del nmero de huevos)
Drena el agua y djalos enfriar cubrindolos con agua fra y metndolos en el
refrigerador.
Mientras tanto, sofre las verduras o asa la carne que necesite ser preparada.
Mientras todo esto sucede, corta o pica algunos vegetales o hierbas que vayas
a utlizar en tu platllo.
Una vez que los huevos se hayan enfriado por completo, rompe las cascaras y
plalos con cuidado.
Toma un cuchillo grande aflado y corta los huevos por la mitad.
Retra las yemas con una cuchara pequea y presiona con suavidad el huevo
(he guardado las yemas y las he utlizado para utlizarlas como crotones sobre
una ensalada)
Con la ayuda de una cuchara o con una bolsa para pastelera (que utlice para
que me quedaran bonitos!), rellena los huevos con guacamole
Decora con los ingredientes deseados.
Ponlos en un plato y srvelos.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 87
Jueves
Semana 1
Puedes utilizar
nuez moscada
recien molida
o comprarla en
polvo. Su aroma
es mejor si la
rallas al instante.
Tarta de manzana
www.myaimistrue.com
Sirve 6-8
Ingredientes
El relleno
5 manzanas granny smith
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada recin rallada [checa la etqueta de
ingredientes]
Jugo y ralladura de dos limones
1 cucharada de arrurruz en polvo [checa la etqueta de ingredientes]
1 taza de nueces, he usado una mezcla de nueces de la india, almendras y
nueces de Brasil
1/4 cucharadita de sal
3 cucharadas de Arrurruz en polvo
4 cucharadas de aceite de coco
1/3 taza de pasitas amarillas
1 cucharadita de vainilla
Preparacin
Precalienta el horno a 325 grados.
Engrasa un molde para hornear (yo utlice un recipiente de vidrio marca
pyrex), con aceite de coco y reserva a un lado.
Pela y corta las manzanas.
Coloca en un tazn grande.
Aade los dems ingredientes del relleno y mezcla bien.
Muele las nueces, la sal y la harina de arrurruz en un procesador de alimentos
hasta que las nueces queden en pequeos pedacitos.
A contnuacin, aade poco a poco el aceite de coco una cucharada a la vez,
mientras se est moliendo la mezcla (es ms fcil si el aceite de coco esta
liquido cuando lo hagas).
Aade las pasas un poco a la vez, mientras se est moliendo.
Haz lo mismo con la vainilla.
En este punto, la mezcla se debe mantener unida un poco.
Vierte la mezcla en un recipiente para tartas.
A contnuacin, utliza los dedos para aplastar la mezcla sobre la superfcie un
poco a la vez.
No te preocupes si no es perfecto, es una tarta despus de todo.
Hornea por 45 minutos hasta que este dorada y empiece a burbujear.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 88
Semana 1
Viernes
Tocino Cubierto de Chocolate y Coco
Ingredientes
1 libra de tocino de buena calidad
2 barras de chocolate de 85% de chocolate oscuro Orgnico
Puado de coco rallado sin azcar o nueces de macadamia aplastadas (he
probado ambos)
Unas cuantas cucharadas de mantequilla de coco
Preparacin
Cocina el tocino en una sartn a fuego medio- alto, hasta que est crujiente
(tuve que hacerlo en un par de lotes)
Retra del fuego y djalo enfriar durante unos minutos.
Mientras tanto, derrite el chocolate negro en una caldera doble (para evitar
que se queme el chocolate) - revolviendo frecuentemente.
Cuando est completamente derretdo, toma un par de pinzas y sumerge
completamente la tra del tocino en la salsa de chocolate.
Cuando este cubierto, ponlo encima de una bandeja forrada con papel de
aluminio.
Espolvorea con coco rallado y coloca en la nevera a enfriar durante 10-15
minutos.
Mientras se est solidifcando en la nevera, derrite algo de mantequilla de
coco (coco mana) , colocando el frasco en un contenedor con agua hirviendo.
Una vez que se derrita, utliza algunas cucharadas y colcalas en una bolsa
Ziploc.
Toma las tras de tocino cubiertas con chocolate, fuera de la nevera, y haz un
pequeo orifcio en la esquina de la bolsa y vierte un poco de mantequilla
encima de las tras.
Vuelve a meter las tras a la nevera y dejas enfriar una vez ms (no toma
mucho tempo en solidifcarse)
Cuando estn listas remueve las tras de tocino del papel y srvelas.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 89
Lunes
Semana 2
Papitas Horneadas de Col Rizada
www.balancedbites.com
Ingredientes
1 col rizada, remueve los tallos y las hojas y corta las hojas
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal de mar/ sal de mar celta (la marca de Redmond Real Salt es mi favorita!), a
gusto
Ajo en polvo
Queso parmigiano (sin pasteurizar)
Preparacin
Precalienta el horno a 350 grados F (180 C)
Coloca la col rizada picada en una bandeja para hornear y roca con aceite de
oliva, lo sufciente como para que las hojas estn ligeramente cubiertas pero
no empapadas.
Vierte un poco a la vez, y usa las manos para revestr las hojas con aceite.
Espolvorea con un poco de sal de mar y un poco de ajo en polvo- a tu gusto,
puedes aadir mas despus de la coccin.
Hornea por aproximadamente 10-15 minutos o hasta que las orillas de las
hojas estn doraditas.
Remueve la bandeja del horno y raya un poco de queso sobre las hojas para
derretrse un poco.
Apaga el horno, mete la bandeja y deja que las hojas de col se enfren adentro.
Retra del horno cuando se sientan crujientes.
(Tambin puedes dejarlas fuera del horno para que se enfren a temperatura
ambiente si as lo deseas)
Variaciones
Espolvorea algo de semillas de ssamo una vez que estn listas.
Prueba un poco de chile en polvo o un poco de salsa picosa salpicada en las
hojas antes de la coccin.
Utliza otras especias que disfrutes para que experimentes y veas que sabor te
gusta ms!
Recetas de Transformacin Total 30 dias 90
Mircoles
Semana 2
Almendras Tostadas con Romero
www.nomnompaleo.com
Ingredientes
2 tazas de almendras crudas enteras con piel
2 cucharadas de romero seco
2 cucharaditas de sal Kosher
1/4 de cucharadita de pimienta
1 cucharada de mantequilla
Preparacin
Junta los ingredientes y derrite la mantequilla en una sartn grande a
temperatura media-baja.
Una vez que la mantequilla empieza a burbujear, tra las almendras
(asegurndote de que estn uniformemente en una sola capa) y revuelve
hasta que estn bien cubiertas de mantequilla.
Aade el romero, la sal y la pimienta.
Deja que las almendras se tuesten en la sartn, revolviendo frecuentemente,
hasta que se pongan un poco oscuras y suelten un olor aromtco
(aproximadamente de 8 a 12 minutos).
Retra las almendras y ponlas en una toalla de papel hasta que se enfren a
temperatura ambiente.
Almacena estas nueces deliciosas en un recipiente Tupperware bien sellado.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 91
Domingo
Semana 2
Trufas de Chocolate de Nueces de Castilla
www.balancedbites.com
Ingredientes
1/4 de taza de aceite de coco virgen sin refnar
1 taza de Nueces crudas
1/4 taza de cacao en polvo (+ extra para rodar las trufas cuando estn listas)
3 cucharadas de Miel (al gusto, mientras sea menos mejor)
Sal de mar/ sal celta (la marca de Redmond Real Salt es mi favorita!), al gusto
Preparacin
Derrite el aceite de coco a fuego bajo.
Incorpora el cacao en polvo y la miel.
Coloca las nueces en un procesador de alimentos hasta que se estn
fnamente molidas.
Las nueces deben de tener una consistencia como de mantequilla o una
textura pastosa
Tomar aproximadamente un minuto en el procesador.
Si lo deseas, puedes raspar los lados con una esptula una o dos veces para
dejar caer las nueces en el centro del procesador.
En un tazn grande (de metal si lo tenes) combina las nueces procesadas
(pasta) con la mezcla de aceite de coco.
Revuelve hasta que todo est bien mezclado.
Coloca la mezcla en el congelador hasta que se cuaje un poco.
El aceite de coco se endurecer.
Forma bolitas pequeas con una cuchara con las manos.
Rueda las bolitas en el polvo de cacao para fnalizar.
Gurdalas en la nevera o en el congelador si as lo preferes.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 92
Mircoles
Semana 3
Bocaditos de Pay de Pecanas
www.primal-palate.com
Ingredientes
Dtles
pacanas crudas
Preparacin
Corta el dtl por la mitad.
Rellena con una pacana.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 93
Domingo
Semana 3
Bocaditos de Chocolate y Mantequilla de
Almendra
www.primal-palate.com
Ingredientes
1 taza de chispas de chocolate semi dulces de la marca Enjoy Life (cuanto ms
oscuro sea el chocolate mejor, pero estas chispas son perfectas para aquellos
con alergias y son muy deliciosas)
1/2 taza de mantequilla de almendra (Nuestra mantequilla de almendras
preferidas es la de la marca de Trader Joes.) Esta marca es de materia prima
cruda, y viene en estlo crujiente o suave.)
Bill y yo preferimos el sabor de la mantequilla de almendras natural a la
mantequilla de almendras tostada)
Preparacin
En temperatura muy baja, funde las chispas de chocolate en una cacerola o
caldera doble.
Con una brocha que no hayas utlizado, pinta el chocolate derretdo en los
moldes para los dulces.
Ponlos en el congelador durante 10 minutos.
Llena los moldes de chocolate templado con mantequilla de almendra.
Pinta la parte superior con el chocolate para cubrir la mantequilla de
almendra.
Recetas de Transformacin Total 30 dias 94
Domingo
Semana 4
Cudalo para
asegurarte de
que no se seque
mucho.
Carne seca de res (Jerky)
www.jensgonepaleo.blogspot.com
Ingredientes
Un asado de res de 3 libras ( carne alimentada con pasto), recortada del exceso
de grasa
4 tazas de jugo de manzana orgnica (asegrate de que ests utlizando un
producto, sin otros aditvos)
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de Pimentn
1 cucharada de Sal de mar ahumada (encuentra una marca en donde la sal
esta ahumada naturalmente)
1 cucharada de Penzeys BBQ 3000 ** (o tu mezcla de condimentos favorita)
Preparacin
Parcialmente congela la carne durante 2 a 4 horas, hasta que casi este slida.
Corta tras/ fletes de 1/8 de espesor (yo uso un cortador carne, pero
tambin puede hacerlo con un cuchillo que este bien floso), corta en contra
de la esencia de la carne.
Transfere las tras a un contenedor de gran tamao (yo uso cajas de zapatos
de plstco).
Mezcla el zumo de manzana y especias en un gran vaso o recipiente y verter
encima de la carne, a marinar.
Tapa el recipiente(s) y trasldalo a la nevera/refrigerador.
Deja que la carne se marine durante una noche.
Precalienta el horno a 165F. ( 73 celsius)
Yo tengo un horno de conveccin y este tene una opcin de Pura
Conveccin; utliza esta opcin o sigue las instrucciones de tu deshidratador.
Si vas a utlizar un horno convencional, utliza rejillas (las que se utlizan para
el enfriar las galletas y magdalenas) encima de bandejas forradas con papel de
aluminio (para mayor facilidad de limpieza).
Coloca las tras de carne de res en las rejillas y trasldalas al horno.
Cocina a 165F durante 3 horas aproximadamente *** , con la puerta del horno
ligeramente entreabierta (yo uso una toalla doblada para mantener la puerta
abierta); el tempo de coccin depender del grosor y tamao de las tras.
Una vez que la textura sea la deseada, puedes transferir la carne a un
contenedor tupperware para retener la humedad.
Si tu intencin es mantener la carne por ms tempo , entonces transfere a
envases hermtcos (yo uso bolsas de plstco hermtcas de marca foodsaver).