Causas de La Desnutrición Infantil en Guatemala

CAUSAS DE LA DESNUTRICION EN LOS NIOS
DE GUATEMALA

IV
BACHILLERATO
2014

COLEGIO SANTA CATALINA LABOURE
IV VACHILLERATO
CATEDRATICA: PEM. EVELYN CRCAMO
PRE-SEMINARIO

CAUSAS DE LA DESNUTRICIN INFANTIL
EN GUATEMALA

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JUNTA DIRECTIVA:
PRE-SEMINARIO
PROYECTO NACIN-ACCIN

Flores Gmez, Jaime Randolfo
Presidente

Quisque Rustrin, Margarita Araceli Santos Morales, Eimy Abigail
Secretaria Tesorera
GRUPO DE PRE-SEMINARISTAS
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Barillas Cutzal, Paola Cesivel
Cardona Lpez, Barbara Daniela
Del Cid Mndez, Jimmy Stuart
Flores Gmez, Jaime Randolfo
Franco Lima, Esli Yolanda
Magaa Menchu, Freddy Antonio
Marroqun Enrquez, Josu Daniel
Morales Hernndez, Ana Paola
Prez Lorenzo, Sherly Rub
Quisque Rustrin, Margarita Araceli
Ramrez Contreras, Bryan No
Santos Morales, Eimy Abigail

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DEDICATORIA:
A DIOS:
Por darnos la vida y permitirnos tener los conocimientos que necesitamos para
poder ser mejores personas.
A NUESTROS PADRES:
Por darnos el apoyo necesario y ayudarnos de distintas formas en nuestro proyecto.
AL COLEGIO:
Por ser el que nos permite ser alumnos con un propsito estando siempre atentos a
nuestras necesidades.
A LA DIRECTORA: MAYRA ALONZO
Por su apoyo y autorizaciones en nuestras necesidades para poder llevar acabo nuestro
proyecto.
A NUESTRA MAESTRA ASESORA DEL CURSO: EVELYN CRCAMO
Por ayudarnos en la elaboracin del mismo y brindndonos su apoyo en partes del
proyecto.
A NUESTROS MAESTROS EN GENERAL:
Por cubrir dudas y permitir actividades en perodos de clase sin objecin alguna.
A NUESTROS COMPAEROS:
Por su esfuerzo y dedicacin trabajando en equipo dando lo mejor para poder tener
buenos resultados.
AL LECTOR, ESPECIAMENTE:
Por mostrar inters al trabajo, esperando le sea til, dndole importancia a nuestro
esfuerzo.

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CAPITULO I
LA DESNUTRICIN EN LOS NIOS DE GUATEMALA

INTRODUCCIN
PANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
CUALES SON LAS CAUSAS DE LA DESNUTRICON EN GUATEMALA

1.3 Justificacin
1.4 Objetivo General
1.5 Objetivos Especficos
1.6 hiptesis
1.1 Antecedentes
A. Histricos
B. Polticos
C. Econmicos
D. Sociales
1.2 Delimitacin del problema
CAPITULO II
MARCO TEROICO
2. Conceptos bsicos
A. Nutricin
A.1 Situacin nutricional
A.2 Situacin nutricional en Guatemala
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B. Desnutricin
2.1 Desnutricin en Guatemala
A. Causas de la desnutricin
B. Sntomas
C. Expectativas
D. Prevencin
E. Consecuencias
F. Prevencin

2.2 Clasificacin de la desnutricin
A. Desnutricin crnica
B. Desnutricin aguda
2.3 Recuperacin
2.4 Caractersticas de la desnutricin
2.5 Factores de riesgo
2.6 seguridad alimentaria
A. Enfermedades
2.7 Grados de la desnutricin
A. Desnutriciones de primer y segundo grado
B. Desnutriciones de tercer grado
C. Marasmo
D. Kwashiorkor
E. Kwashiorkor y Marasmo
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E.1 tratamientos
F. LA COMIDA CHATARRA COMO CAUSA DE LA DESNUTRICIN EN GUATEMALA

2.8 Canasta bsica
A. Olla de Guatemala
B. Vigilancia Epidemiolgica nutricional en Guatemala
2.9 Comida chatarra
A. Qu es la comida chatarra?
B. Desventajas
2.10 comida saludable
A. ventajas de utilizar comida saludable para nuestra mejor alimentacin
B. consejos sanos para la buena alimentacin

CAPITULO III
3 Anexos
3.1 Imgenes
3.2 Grficas Estadsticas

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CAPITULO IV

4.1 Conclusiones
4.2 Recomendaciones
4.3 Referencias bibliogrficas

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INTRODUCCIN
En Guatemala hay muchos factores que contribuyen a la desnutricin infantil, que
tienen que ver con la cultura, la educacin y los hbitos alimenticios, explic la
funcionaria de Unicef.
Alternar la leche materna con otro tipo de bebidas durante los primeros seis meses
de vida de los nios, o alimentarlos entre los seis y los ocho meses con atoles
(cremas espesas de bajo poder alimenticio) en lugar de papillas nutritivas, se
convierten en acciones "fatales" y "condenatorias" para el futuro de los nios.
Segn las cifras de Unicef, el 20 por ciento de los guatemaltecos ms pobres, son
padres del 70 por ciento de los nios desnutridos del pas; mientras que el 20 por
ciento de los ms ricos, tienen al 14 por ciento de los menores con el mismo mal.
Ello demuestra, de acuerdo con Santizo, que aunque los ms pobres son los ms
afectados, el problema se extiende hacia los ms ricos por "cultura y educacin".
Los planes del Gobierno para combatir ese flagelo, contenidos en la estrategia
denominada "Hambre cero", son, segn la experta, "correctos" y "adecuados", y
de "urgente implementacin".
Estos planes contemplan la atencin mdica y nutricional de la madre desde el
inicio de su embarazo hasta que el nio haya cumplido dos aos, para garantizar
un crecimiento normal.
"El plan es bueno, pero falta dar el paso ms importante, que es llevarlo hasta los
hogares", es decir, pasar "de la decisin y la voluntad poltica" a su
implementacin real.

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Cuatro de cada diez nios y nias (43.4%) menores de cinco aos presenta
desnutricin crnica (la que mide la altura en relacin a la edad), condicin que
provoca menos retencin escolar, menor productividad, propensin a adquirir
enfermedades y hasta prdida del coeficiente intelectual, efectos irreversibles
durante toda la vida. La desnutricin crnica afecta a ocho de cada diez (80%) de
los nios y las nias indgenas.
La crisis econmica global y los efectos del cambio climtico, especialmente
sequas, estn afectando an ms las economas y la subsistencia de las familias
indgenas y de las ms pobres, siendo los nios y las nias entre los ms
afectados.

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CUALES SON LAS CAUSAS DE LA DESNUTRICION EN GUATEMALA?

Guatemala es un pas de ingresos medios rico en recursos naturales. Sin
embargo, las cifras macroeconmicas esconden una realidad que mina las
posibilidades de desarrollo del pas: las desigualdades sociales y econmicas son
extremas y condenan a gran parte de la infancia del pas a una vida limitada por
los efectos de la malnutricin. UNICEF trabaja para solucionar este problema
desde sus causas profundas
El aumento de la desnutricin crnica en nios y nias menores de 5 aos es
particularmente alarmante en Guatemala. En la poblacin escolar se encuentran
porcentajes ms altos en nios y nias de origen indgena y en aquellos que
habitan en reas rurales. Guatemala es actualmente es sexto pas del mundo con
peores ndices de malnutricin infantil.

En algunas regiones de la Guatemala rural, donde la mayor parte de la poblacin
es de origen maya, los ndices de malnutricin infantil alcanzan el 80%. Una dieta
basada casi exclusivamente en tortillas de maz causa unos daos con efectos
permanentes en los nios y nias.

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El Gobierno de Guatemala est considerando la posibilidad de declarar el "Estado
de calamidad", debido al empeoramiento en la situacin de seguridad nutricional y
alimentaria en el este del pas.

Los datos de desnutricin ms alarmantes provienen de la regin semirida del
este de Guatemala, donde hay una escasez recurrente de lluvias, el terreno es
poco frtil y las familias cultivan en terrenos de montaa.
Hay 300.000 hogares en la regin, lo que supone un 18,7% de la poblacin del
pas.
Se ha perdido cerca del 50% de las cosechas de maz y alubias.
Los casos de desnutricin severa han aumentado en julio, especialmente en la
provincia de Jalapa.
La escasez de ingresos de las familias, la falta de recursos, la baja productividad
agrcola, el aumento del desempleo y el incremento del precio de los combustibles
y alimentos han contribuido a empeorar la situacin.

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LAS CAUSAS

POBREZA Y FALTA DE ACCESO A LA EDUCACIN

Las causas estructurales y socioeconmicas de la pobreza en Guatemala son
complejas y tienen sus races en problemas profundos como la escasez de fondos
pblicos para fines sociales, educacin y salud, la discriminacin que sufren las
poblaciones indgenas o la dependencia econmica del exterior.

La pobreza y las dificultades de acceso a una educacin son consecuencias claras
de los problemas nutricionales, pero tambin son sus causas. El resultado es una
espiral descendente que limita cada vez ms las posibilidades de desarrollo de la
poblacin guatemalteca.

El problema nutricional se debe a las condiciones de pobreza y extrema pobreza
en que viven las familias, a la falta de educacin y la poca preparacin de los
padres, lo que incide en la calidad del cuidado que les brindan a sus nios en la
etapa temprana del desarrollo.

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UNICEF est colaborando con el Gobierno para hacer frente a esta situacin, con
intervenciones rpidas que alivien la situacin de crisis actual. UNICEF apoya
tcnica y financieramente actividades y estrategias alimentarias y nutricionales
para mejorar la situacin nutricional de los nios y las mujeres guatemaltecas. Sin
embargo, aunque es vital e imprescindible, la provisin de alimentos es una
solucin a corto plazo. Adems, la accin de UNICEF van ms all: sin una
educacin universal, accesible y adecuada y sin estrategias eficaces para frenar la
pobreza, las causas del problema seguirn existiendo.

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DELIMITACION DEL PROBLEMA
Uno de los principales problemas de salud infantil, es la desnutricin crnica
existente, originada por la ingesta de una dieta inadecuada o por la existencia de
una enfermedad recurrente.

La desnutricin es el resultado de mltiples factores: enfermedades infecciosas
frecuentes, prcticas inadecuadas de alimentacin e higiene, ambiente insalubre,
consumo insuficiente de alimentos nutritivos, entre otras. Desde la gestacin y en
los tres primeros aos de vida, la desnutricin crnica y la anemia afectan de
manera irreversible la capacidad fsica, intelectual, emocional y social de los nios,
y generan un mayor riesgo de enfermar por infecciones y de muerte. Este
deterioro reduce su capacidad de aprendizaje en la etapa escolar y limita sus
posibilidades de acceder a otros niveles de educacin.

En el largo plazo, se convierte en un adulto con limitadas capacidades fsicas e
intelectuales para insertarse en la vida laboral.

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LA DESNUTRICION DE LOS NIOS EN GUATEMALA

Justificacin: buscamos informar sobre un tema de gran influencia en
nuestro pas buscando respuestas y soluciones a los cuestionamientos dados en
el siguiente trabajo, dando a conocer las causas de la desnutricin en los nios de
Guatemala, buscando que los lectores encuentren lo necesario para estar
informados de esta problemtica que se vive en nuestro pas desde hace muchos
aos, problema el cual no se ha podido erradicar.

OBJETIVO GENERAL:
Poder dar a conocer las verdaderas causas de la desnutricin informando de una
forma clara lo que es la desnutricin actualmente en nuestro pas.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Informar la realidad de desnutricin en el pas de Guatemala usando bases
legales para ello.
Investigar para tener un mejor conocimiento del tema las causas de la
desnutricin en Guatemala.
Informar la situacin nutricional de los nios y nias.

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ANTECEDENTES
Histricos
Cuatro de cada diez nios y nias menores de cinco aos presenta desnutricin
crnica (la que mide la altura en relacin a la edad), condicin que provoca
menos retencin escolar, menor productividad, propensin a adquirir
enfermedades y hasta prdida del coeficiente intelectual, efectos irreversibles
durante toda la vida. La desnutricin crnica afecta a ocho de cada diez de los
nios y las nias indgenas.

La crisis econmica global y los efectos del cambio climtico, especialmente
sequas, estn afectando an ms las economas y la subsistencia de las familias
indgenas y de las ms pobres, siendo los nios y las nias entre los ms
afectados.

Cerca de tres millones de guatemaltecos carecen de acceso al agua potable y
aproximadamente seis millones no tienen acceso a servicios de saneamiento
mejorado.

La matriculacin en la enseanza primaria se ha incrementado notablemente los
ltimos aos llegando hasta el 96%. Sin embargo, la permanencia en la escuela
sigue siendo un problema esencial ya que slo cuatro de cada diez nios y nias
que comienzan este ciclo lo culminan. Las nias indgenas asisten, en promedio,
slo tres aos.
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Polticos
Las estadsticas colocan a Guatemala en el primer pas con mayor desnutricin en
el continente, por encima de Honduras o Hait, un problema que afecta
seriamente a miles de nios, especialmente en el campo.
Una de las causas de la desnutricin en Guatemala es el no valorar nuestro
pas, ya que es rico en recursos naturales, que las autoridades de turno no han
aprovechado el inmenso recurso natural y de sus tierras y trasladarlo en
beneficio de sus habitantes. Sin embargo, las cifras macroeconmicas esconden
una realidad que destruye las posibilidades de desarrollo del pas: las
desigualdades sociales y econmicas son un cncer que no se ha logrado
extirpar, por la poca o mala disponibilidad que las autoridades no han podido
permear y trasladar a los ms necesitados.
particularmente alarmante y en la poblacin escolar se encuentran porcentajes ms altos
en nios y nias de origen indgena y en aquellos que habitan en reas rurales.

Guatemala es actualmente el sexto pas del mundo con peores ndices de malnutricin
infantil. En algunas regiones del rea rural, donde la mayor parte de la poblacin es de
origen maya, los ndices de malnutricin infantil alcanzan el 80%. Una dieta basada
casi exclusivamente en tortillas de maz causa unos daos con efectos permanentes en
los nios y nias.

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ECONOMICOS
La desnutricin est ntimamente ligada a la pobreza, el 67% de los nios menores de
5 aos son pobres. Tambin tenemos casos de nios desnutridos entre los no
pobres ya que tambin es un problema de acceso a la comida y cultura alimentaria.
Almolonga exporta vegetales a toda Centroamrica pero tiene uno de los ndices ms
altos de desnutricin del pas. Segn un estudio de La Comisin Econmica para
Amrica Latina y el Caribe (CEPAL) y el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia
(UNICEF), entre 1960 y 2000, medio milln de nios muri por factores asociados a la
desnutricin. Mientras el 23% de los nios no desnutridos abandonan la escuela antes
de terminar la primaria, esta cifra se eleva a un 63% de los nios que estn desnutridos.
La Secretara combate la desnutricin en 89 municipios, una cuarta parte del total
nacional con programas de asistencia alimentaria y capacitacin. Sin embargo, no es
suficiente. La asistencia alimenticia es solo un componente complementario.
Necesitamos darle trabajo a estas personas, crear infraestructura para que puedan tener
acceso a mercados, distribuir mejor la riqueza de este pas.

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SOCIALES

En Guatemala uno de cada dos nios menores de 5 aos sufre desnutricin crnica
y en algunos municipios en pobreza extrema, 8 de cada 10 padecen este
problema.

La mala alimentacin de la madre, la falta de lactancia materna exclusiva durante
los primeros seis meses y la diarrea frecuente son factores que agudizan los ndices
de desnutricin crnica.

Los ms altos porcentajes de desnutricin se concentran en Huehuetenango, San
Marcos, Quich, Totonicapn, Solol, Alta y Baja Verapaz, en Chiquimula y La
Unin en Zacapa.

La desnutricin crnica causa daos irreversibles en el nio, afecta su desarrollo
fsico e intelectual; los nios presentan baja talla para su edad y les resta
posibilidades a la hora de enfrentar una enfermedad. El corto espaciamiento entre
los embarazos, el control prenatal inadecuado, insuficiente ingesta de
micronutrientes, la falta de agua potable y el saneamiento ambiental son factores
que tambin influyen.

particularmente alarmante y en la poblacin escolar se encuentran porcentajes ms
altos en nios y nias de origen indgena y en aquellos que habitan en reas
rurales.

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CONCEPTOS BSICOS

Qu es desnutricin?
El problema nutricional bsico de Guatemala no se trata de la cantidad de alimentos
que consume la poblacin de menores ingresos sino de la calidad de la dieta y las
prcticas alimenticias. Esto permite entender la coexistencia de la baja talla por
edad y la anemia en la mitad de los nios y nias menores de 5 aos y el
sobrepeso y obesidad que afectan la misma proporcin de mujeres en edad
reproductiva. El Dr. Reynaldo Martorell, experto internacional en nutricin de la
Universidad de Emory, explica: La dieta del guatemalteco tiene un aporte excesivo
de energa, particularmente por el consumo de azcar y otros carbohidratos
simples, y est aumentando en grasas y aceites. Uno de los mitos en el tema del
hambre en Guatemala es que se necesita comer ms. No se trata de comer ms de
lo mismo, si no de comer mejor. De hecho, la desnutricin aguda, cuya prevalencia
en menores de 5 aos es de 1.1%, no es un problema de salud pblica, contrario a
la percepcin popular y presente en los medios de comunicacin. La desnutricin
crnica infantil se produce durante la "ventana de los primeros 1,000 das, que
incluye el embarazo y los primeros dos aos de vida, y tiene importantes efectos
negativos en la morbilidad y mortalidad, la estatura, la capacidad para trabajar en la
adultez, el desempeo intelectual, la escolaridad y en los futuros ingresos. En
Guatemala, la prevalencia de la desnutricin crnica sigue siendo una de las ms
altas del mundo. El ciclo de la desnutricin empieza en el embarazo, muchas veces
de una mujer de baja estatura, obesa y anmica, reflejo a su vez de la desnutricin
crnica en su niez. La talla materna reducida puede limitar el crecimiento
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intrauterino y es un factor de riesgo de problemas obsttricos al dar a luz y de bajo
peso al nacer.

Asimismo, el sobrepeso y la obesidad materna exponen al feto a un metabolismo
alterado con altos niveles de glucosa, aumentan el riesgo de diabetes gestacional e
inducen a una mayor deposicin de tejido adiposo. De la misma manera, la anemia
materna puede producir retardo en crecimiento intrauterino, bajas reservas de hierro
en el recin nacido y una mayor morbilidad y mortalidad neonatal y materna.
Despus del parto, los nios, particularmente los ms pobres, estn expuestos a
prcticas muy deficientes de lactancia y de alimentacin complementaria.

Las infecciones, especialmente las diarreas resultantes de la falta de higiene y el
consumo de agua contaminada, reducen tanto el apetito como la absorcin de
nutrientes. Estos dos factores combinados,

Dieta inadecuada e infecciones, son las causas principales de la desnutricin
crnica infantil. Se dice que la desnutricin es una enfermedad que se da a causa
de practicar una dieta que no es apropiada para el cuerpo o puede ser que el
mismo cuerpo sea una causa de que no pueda absorber estos nutrientes.
Entonces se podra decir que la desnutricin infantil es una enfermedad causada a
un ser humano que est en pleno desarrollo y que an no se considera como adulto
ya que en este perodo porque sus defensas no estn completamente desarrolladas
por lo tanto no estn preparadas para combatir enemigos que invadan el cuerpo.
Esta es causada por una serie de factores en primer lugar podramos decir que la
falta de recursos econmicos en pases subdesarrollados o que estn en proceso
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de desarrollo no poseen los alimentos adecuados para ser proporcionados a los
mismos. La causa ms frecuente de la desnutricin es una mala alimentacin, en la
que el cuerpo gasta ms energa que la comida que consume. Existen patologas
mdicas que pueden desencadenar una mala absorcin o dificultades en la
alimentacin causando as la desnutricin. O circunstancias sociales, ambientales o
econmicas pueden arrastrar a las personas a una desnutricin.

NUTRICIN
El aumento de la desnutricin crnica (talla/edad) en nios y nias menores de 5
aos es particularmente alarmante. Se ha incrementado de un 46.4% en 2000 a un
49.3% en 2002. Similar tendencia se observa en la poblacin escolar, donde se
encuentran porcentajes ms altos en nios y nias de origen indgena (69.5%) y en
aquellos que habitan en reas rurales (55.5%).

El 21.3% de los nios y las nias padece de desnutricin crnica en grado severo, y
son particularmente vulnerables los nios menores de 3 aos. En las reas rurales,
los nios lactantes, comprendidos entre los seis meses y un ao de edad, slo
reciben el 16% de las caloras requeridas, 35% de protena y 2% de hierro.

En cuanto al acceso a alimentos, el 60% de los hogares guatemaltecos no tienen
ingresos suficientes para cubrir el costo de la canasta bsica.

La fortificacin de la sal con Yodo, a nivel nacional, disminuy de un 49.3% en 1999
a un 40% en 2002 y se recuper hasta el 65% en el 2003. El consumo de vitamina
A es actualmente inferior a los aos anteriores, debido al aumento de importacin y
distribucin de azcar no fortificada.
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El problema nutricional se debe a las condiciones de pobreza y extrema pobreza en
que viven las familias, a la falta de educacin y la poca preparacin de los padres,
lo que incide en la calidad del cuidado que les brindan a sus nios en la etapa
temprana del desarrollo.

UNICEF ha apoyado tcnica y financieramente actividades y estrategias
alimentarias y nutricionales para mejorar la situacin nutricional de la niez y las
mujeres guatemaltecas.

La situacin alimentaria y nutricional de Guatemala se ha ido deteriorando debido a
mltiples factores que afectan el estado nutricional de la poblacin. Actualmente se
est viviendo una etapa de transicin epidemiolgica donde en un mismo grupo
familiar se puede observar nios desnutridos y adultos con algn grado de
obesidad.

Para poder modificar la situacin planteada, es muy importante formar a un
profesional que tenga una amplia visin apoyada en conocimientos tericos y
prcticos en los diferentes campos de accin que tiene el nutricionista y que son: la
nutricin clnica, el desarrollo de proyectos de desarrollo comunitario, la gerencia de
servicios de alimentacin y nutricin y la ciencia de alimentos.

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Por la mala nutricin, se da la desnutricin significa que le cuerpo de una persona
no est obteniendo los nutrientes suficientes. Esta condicin puede resultar del
consumo de una dieta inadecuada o mal balanceada, por trastornos digestivos,
problemas de absorcin u otras condiciones mdicas.
La desnutricin es la enfermedad provocada por el insuficiente aporte de
combustibles (hidratos de carbono- grasas) y protenas.

Hoy en da la desnutricin es aceptada como un factor comn en la prctica clnica
que tiene como consecuencias un aumento en el tiempo de estancia hospitalaria,
morbilidad en los pacientes hospitalizados, debido al alto riesgo de complicaciones
como infecciones, flebitis, embolismo pulmonar, falta respiratoria, baja cicatrizacin
de heridas y fistula que estos sufren. Como consecuencia, la estancia hospitalaria y
los costos de la terapia se incrementan significativamente.
El estado nutricional en condiciones normales s la resultante del balance entre lo
consumido y lo requerido, lo cual est determinado por la calidad y cantidad de
nutrientes de la dieta y por su utilizacin completa en el organismo. En los ltimos
aos se le haba restado importancia a la valoracin nutricional de los pacientes, ya
que los parmetros hasta ahora desarrollados no han sido son aprobados debido a
que en algunos casos se ven afectados por la respuesta a la enfermedad por si,
adems de representar una relacin costo- beneficio importante para el paciente.
Pero ahora debido al impacto que tiene la nutricin en la evolucin clnica, se ha
acrecentado el inters por encontrar un marcado preciso de mal nutricin.
La valoracin nutricional debe formar parte integral de toda evaluacin clnica con
el fin de identificar pacientes que requieren su soporte nutricional agresivo y
temprano con el fin de disminuir los riesgos de morbimortalidad secundarios a la
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desnutricin preexistente en los pacientes hospitalizados.

Como la mayora de personas que han estudiado la primaria saben, los humanos
necesitamos nutrientes y otras sustancias alimenticias importantsimas para
reconstruir infinidad de tejidos especializados y mantener el estado general de salud
individual. La insuficiencia o el exceso de estos nutrientes constituyen una condicin
diettica llamada malnutricin. Los nutrientes se clasifican en cinco grupos
principales denominados protenas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales.
Los cientficos y estudiosos de la salud humana, consideran que el consumo
equilibrado de estos nutrientes (con excepcin de los carbohidratos) es esencial
para mantener la salud y el desarrollo normal de todos los sistemas del cuerpo. Los
estudiosos tambin han descubierto que la ingesta de carbohidratos no es esencial,
debido a que el organismo los transforma a partir de las protenas.

Es importante aclarar que la alimentacin no necesariamente significa nutricin, ya
que vista desde una accin independiente, la alimentacin se refiere al consumo de
alimentos cuya dieta depende de la produccin local, el transporte, los mtodos de
conservacin y la cultura especfica de cada grupo social. As, por ejemplo, es difcil
encontrar en otros lugares del mundo el revolcado o el caldo de chunto, entre
otras miles de comidas especficas de Guatemala. En ese sentido, lo importante es
combinar la alimentacin de manera inteligente, de tal forma que se convierta en
nutricin.

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Hasta antes de 1970 se consideraba que evitar la malnutricin era una
responsabilidad individual que dependa nicamente de los jefes de familia. Sin
embargo, posteriores anlisis entre delegados de la salud de todos los pases del
mundo y otros profesionales que asistieron a foros y seminarios sobre nutricin,
definieron que la alimentacin y como consecuencia la nutricin, son una
responsabilidad del Estado. Asintieron que una adecuada Nutricin, hace hincapi
en indicaciones dietticas y lneas nutricionales que deben ser elaboradas por los
organismos de la salud de cada pas, sobre la base cientfica de la cantidad de
nutrientes que necesitan las personas en funcin de la edad, sexo, nivel de
actividad fsica, estado de salud, antecedentes genticos y las condiciones
geogrficas de su localizacin.

Para garantizar que la poblacin tenga acceso a los nutrientes bsicos
recomendados para el pas, las instituciones responsables han elaborado
indicadores como la canasta bsica de alimentos (CBA). EL Instituto de Nutricin de
Centro Amrica y Panam (INCAP), indica que para el caso de Guatemala, la CBA
debe incluir Maz, Frijol, Arroz y Trigo. El Estado tiene la obligacin de garantizar la
produccin y el abastecimiento de estos alimentos. De esa forma, se debe
reconocer que la alimentacin y como meta, la nutricin, son dos conceptos
necesariamente ligados al objetivo de Estado denominado seguridad alimentaria.

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SITUACIN NUTRICIONAL DE GUATEMALA
El problema nutricional bsico de Guatemala no se trata de la cantidad de alimentos
que consume la poblacin de menores ingresos sino de la calidad de la dieta y las
prcticas alimenticias. Esto permite entender la coexistencia de la baja talla por
edad y la anemia en la mitad de los nios y nias menores de 5 aos y el
sobrepeso y obesidad que afectan la misma proporcin de mujeres en edad
reproductiva.

La situacin de la nutricin es muy grave en Guatemala ya que por la economa
muchas familias no se pueden alimentar como es, comen cuando tienen comida, y
cuando no tienen no comen, se alimentan de comida que no tiene vitaminas ni
minerales, esto es grave, y ms para los nios que van en crecimiento.

El Dr. Reynaldo, experto internacional en nutricin de la Universidad de Emory,
explica: La dieta del guatemalteco tiene un aporte excesivo de energa,
particularmente por el consumo de azcar y otros carbohidratos simples, y est
aumentando en grasas y aceites. Uno de los mitos en el tema del hambre en
Guatemala es que se necesita comer ms. No se trata de comer ms de lo mismo,
si no de comer mejor. La desnutricin aguda, cuya prevalencia en menores de 5
aos es de 1.1%, no es un problema de salud pblica, contrario a la percepcin
popular y presente en los medios de comunicacin.

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La nutricin es determinante para la toma de decisiones que mejoren la situacin de
salud de la poblacin, la vigilancia nutricional debera ser considerada como una
consecuencia de una poltica que el gobierno se haya comprometido a seguir para
alcanzar los objetivos nutricionales, por ende, no se puede hablar de sistemas de
vigilancia nutricional aislados de las polticas nacionales, ni se puede declarar
objetivos para la vigilancia alimentaria nutricional fuera del marco poltico en el que
se planee implementar el sistema.

El ciclo de la desnutricin empieza en el embarazo, muchas veces de una mujer de
baja estatura, obesa y anmica, reflejo a su vez de la desnutricin crnica en su
niez. La talla materna reducida puede limitar el crecimiento intrauterino y es un
factor de riesgo de problemas obsttricos al dar a luz y de bajo peso al nacer.
Asimismo, el sobrepeso y la obesidad materna exponen al feto a un metabolismo
alterado con altos niveles de glucosa, aumentan el riesgo de diabetes gestacional e
inducen a una mayor deposicin de tejido adiposo. De la misma manera, la anemia
materna puede producir retardo en crecimiento intrauterino, bajas reservas de hierro
en el recin nacido y una mayor morbilidad y mortalidad neonatal y materna.

Despus del parto, los nios, particularmente los ms necesitados, estn expuestos
a prcticas muy deficientes de leche y de alimentacin complementaria. Las
enfermedades, especialmente las diarreas resultantes de la falta de higiene y el
consumo de agua contaminada, reducen tanto el apetito como la absorcin de
nutrientes. Estos dos factores combinados, dieta inadecuada e infecciones, son las
dos causas principales de la desnutricin crnica infantil.
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Qu es lo que se puede hacer?
La actual Ministra de Desarrollo Social, indica que la propuesta del nuevo Gobierno
de Guatemala para combatir a la desnutricin crnica se enfocar en la ventana de
oportunidad de los primeros 1,000 das con intervenciones que aseguren que la
madre y el menor tengan lo necesario para una buena nutricin.

Por su parte, el BID coincide con este enfoque y brindar apoyo al pas en la
adopcin de intervenciones principalmente a travs del sector salud que incluyen: el
pinzamiento tardo del cordn umbilical; la promocin de buenas prcticas de
lactancia y alimentacin complementaria; orientacin sobre la higiene y preparacin
de alimentos; suplementacin prenatal de la madre con hierro y cido flico y del
nio con vitamina A; inmunizaciones; el uso de cinc y rehidratacin oral en
tratamientos de diarrea; y la distribucin de alimentos complementarios fortificados
o polvos de micronutrientes a nios de 6-24 meses con orientacin a las madres.

Al seguir del esquema de la historia natural es fcil observar que existen factores
determinantes y momentos previos a la ocurrencia de la enfermedad que pueden
identificarse y estos efectos ocurren en corto plazo y que estos podran modificarse
con prevencin primaria.

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Situacin que se da cuando todas las personas tienen en todo momento acceso
fsico y econmico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus
necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar
una vida activa y sana.

Cumbre de la Alimentacin, 1996

Estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y permanente, de
acceso a los alimentos que necesitan, en cantidad y calidad, para su adecuado
consumo y utilizacin biolgica, garantizndoles un estado de bienestar que
coadyuve al desarrollo.

Ley del Sistema SAN, Guatemala. Decreto 32-2005, 2005

Esto comprende una situacin ideal en la cual una familia tiene garantizada su
seguridad alimentaria y nutricional. En la mayora de los pases en vas de
desarrollo esta situacin rara vez se da entre los grupos vulnerables, y en mucho
pases se cuentan por millones las personas en inseguridad alimentaria, entre ellos
Guatemala.

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La ultima definicin, recogida de la Ley SAN de Guatemala, contiene una serie de
elementos importantes que desarrollaremos a continuacin:

La SAN es un derecho de todos y cada uno de los ciudadanos de este pas y el
Estado tiene obligacin de velar por el cumplimiento de ese derecho. La SAN no se
interpreta, entonces, como una situacin o un hecho fortuito que afecta a
determinados individuos. De esta manera, el estado no puede tomar medidas que
impidan acceso a los alimentos y debe tomar medidas para que ninguna empresa o
individuo lo haga. Es para todas las personas, sin discriminar raza, estatus
socioeconmico, edad ni sexo. En Guatemala esto a toda la poblacin, ms de 12
millones de habitantes.
La SAN se ha de tener en todo momento, lo que significa que no haya escasez de
alimentos en una poca del ao, o que sea irregular el acceso a los alimentos por
sequa u otra catstrofe. La inseguridad alimentaria puede ser permanente,
estacional o transitoria. Hay grupos sociales que permanentemente padecen
insuficiente acceso a los alimentos (como las personas que viven en extrema
pobreza), otros carecen de alimento o del dinero para comprarlos cclicamente o en
forma estacional cada ao (como los campesinos afectados por sequas. Por ltimo,
la situacin transitoria puede venir como consecuencia de una guerra o terremoto.

El acceso fsico y econmico se refiere, entre otros, a la disponibilidad de
carreteras, y a la equidad de gnero en el hogar, donde las madres y las nias han
de tener las mismas oportunidades de comer que el nio y el padre. El acceso
econmico se da al tener ingresos econmicos para cubrir las necesidades
alimenticias. Aunque no se produzca su propio alimento, tiene dinero para
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comprarlo en el mercado.

Cada persona, dependiendo de su edad, las actividades que realiza y su estado
fisiolgico (embarazadas, nios, ancianos) tiene necesidades nutricionales
diferentes. Por eso, cuando el concepto de SAN menciona suficiente alimento se
refiere a que todos tendrn los alimentos que necesitan: la nia pequea tendr el
alimento que necesita para estudiar, crecer y jugar y la madre tendr suficiente
alimento para sus actividades diarias y/o para la formacin del nuevo bebe.

Que nosotros consumamos los alimentos no es garanta de que proporcionarn
beneficios a nuestro cuerpo. Los alimentos deben ser inocuos. Por inocuos nos
referimos a que sean transportados, almacenados y preparados con higiene para
que no causen intoxicaciones o infecciones. Adems, los alimentos deben ser
nutritivos. Debemos tener una dieta que de energa, protenas, vitaminas y
minerales necesarios para que nuestro cuerpo funcione adecuadamente. En
Guatemala, las preferencias culturales de alimentacin deben ser consideradas en
la seguridad alimentaria.

El desarrollo del pas depende de cada uno de nosotros y de nuestro aporte a la
sociedad. La SAN tiene como fin que todas las personas puedan tener una vida
activa y sana, para poder producir alimentos, asistir a la escuela, cuidar a una
familia.

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Para que haya Seguridad Alimentaria Nutricional, deben cumplirse cuatro
requerimientos o condiciones.

a. Debe haber disponibilidad nacional de alimentos para consumo humano.
b. Debe haber capacidad adquisitiva por parte de la poblacin, para comprar los
alimentos, bienes y servicios que se necesitan para llevar una vida aceptable.
c. Hay que generar comportamiento alimentario para que la gente haga una
adecuada seleccin y uso de los alimentos disponibles.
d. Tienen que crear las condiciones ambientales y de salud para la utilizacin
biolgica de los alimentos.

Es necesario partir de lo siguiente: la problemtica de Seguridad Alimentaria y
Nutricional no es un tema de moda. Todo lo contrario. La desnutricin es un desafo
para Guatemala, especialmente porque con los aos este problema ha ido
aumentando su poblacin, al punto que hoy en da se manejen cifras de un 48.9%
de nios menores de 5 aos en riesgo de morir a causa de la desnutricin crnica.
(SESAN, 2011)

La pobreza extrema
Es un agravante a la problemtica. De un 51% de familias que viven en situaciones
de pobreza, el 15% se cataloga en pobreza extrema, siendo en el rea rural donde
esta situacin se agudiza y con ello, la escasa o nula facilidad de acceso a los
alimentos. (SESAN, 2011)
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Sin embargo, si la desnutricin es un problema que viene de hace muchos aos,
por qu los gobiernos no han hecho algo para contrarrestarlo en vez de dejar que
avance a pasos agigantados? A partir del gobierno de lvaro Colom se cre la
Bolsa Solidaria que en sus inicios tuvo el objetivo de fortalecer la seguridad
alimentaria, la salud y la educacin de los habitantes en pobreza extrema, de
acuerdo a Luis Alberto Lima. Con el desarrollo del programa, estos objetivos fueron

Cambiando su razn de ser; las bolsas no llegaron a quienes realmente las
necesitaban y se critic que se limitaron nicamente al rea urbana. A pesar del
cambio de gobierno, las crticas a estos programas continan, donde el objetivo
principal pareciera ser ms una estrategia de campaa y no una solucin a una
problemtica. Un aspecto positivo de estos programas es que ha existido
continuacin de los mismos, a pesar que an falte mucho para dar resultados
significativos.

Durante la nueva administracin se crearon nuevos programas en bsqueda de
contrarrestar la problemtica de seguridad alimentaria en el pas. El proyecto ms
fuerte ha sido Pacto Hambre Cero en el cual participan 16 instituciones, siendo la
Secretara de Seguridad Alimentaria y Nutricional (SESAN) la coordinadora de los
proyectos de desnutricin. El programa presenta entre sus objetivos combatir el
hambre y promover la seguridad alimentaria y nutricional en los 166 municipios
priorizados por el gobierno de Guatemala; reducir en 10% la prevalencia de
desnutricin crnica en la niez menor de 3 aos; prevenir y reducir la mortalidad
en la niez menor de 5 aos relacionada con la desnutricin aguda; y la prevencin
y atencin a la emergencia alimentaria y nutricional del pas.

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Si se desea evaluar cul ha sido el impacto y los posibles logros o desaciertos- de
este programa, es importante conocer cules son las causantes de que en el pas la
desnutricin aguda y crnica est terminando con la vida de miles de nios y nias.

Las razones a la problemtica son diversas.

Adems de las condiciones de vida de las familias, otros obstculos que no
permiten una alimentacin apropiada son la falta de oportunidades de trabajo,
inequidad de gnero, poco acceso a educacin, falta de programas sobre
planificacin familiar, escasa disponibilidad de agua potable (causante de
enfermedades estomacales), falta de atencin mdica, bajos controles mdicos en
mujeres durante el perodo de gestacin, cambios climticos reflejados en la
improductividad de los cultivos, entre otros. Siendo la agricultura una fuente
esencial de ingresos econmicos para las familias que desde que nacen entregan
su vida a vivir del campo, especialmente en el rea rural donde la desnutricin se
agudiza, el acceso a las tierras de cultivo muchas veces se ve bloqueado debido a
la apropiacin de estas por parte del sector comercial (empresas productoras).
Esta situacin provoca no solo la falta de produccin agraria y de consumo propio
de las familias, sino tambin el recorte de ingresos econmicos a las personas del
rea.

Otro desafo que encuentran las personas que se dedican a la agricultura para
sostener a sus familias, es el hecho que el cambio climtico, la infertilidad del suelo
y otros problemas ambientales no permiten que las cosechas se desarrollen
apropiadamente dando como resultado prdidas econmicas y productivas.
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El hambre es un mal que se come el cuerpo como el
cncer acaba con las defensas del mismo.

El hambre provoca improductividad, agotamiento e impide el crecimiento fsico.
Probablemente quienes sufren de hambre lo ven como algo normal; es decir,
biolgicamente su cuerpo ya se adapt a la falta de nutrientes y el poco acceso que
tienen a agua potable y alimentos les parezca suficiente para sobrevivir.

Actualmente, 49.8% de nios menores de 5 aos padece de desnutricin crnica y
diariamente nacen 1000 nios que padecern de la misma debido a que se instala
desde el momento en que el infante nace por la falta de control prenatal y
mala/escasa alimentacin adecuada.

Ms all de los programas gubernamentales y algunos otros que existen alrededor
del tema, hablar sobre inseguridad alimentaria y nutricional, desnutricin y falta de
acceso a los alimentos, pasa por desapercibido por la mayora de guatemaltecos.
Muchos ignoran esta problemtica y los que tienen oportunidad de informarse
autodidcticamente, tienen muy poco acceso de informacin al respecto. Se piensa
que es un problema localizado nicamente en un rea especfica, cuando existen
varios departamentos con altos ndices de inseguridad alimentaria a nivel nacional,
entre ellos Jalapa, Jutiapa, Chiquimula, Totonicapn, Quich, entre otros.

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Sin embargo, no toda la culpa se le puede adjudicar a la poblacin ignorante del
tema. En este caso han pecado ms los medios de comunicacin por la poca
cobertura y priorizacin de la temtica en sus agendas mediticas, as como el que
las polticas para erradicar la desnutricin no logran cumplir sus objetivos debido al
poco presupuesto con el que se cuenta para estos programas, ya que la mayora de
recursos se estn invirtiendo en infraestructura y seguridad.
El Estado es el responsable y encargado de velar por el bienestar de sus habitantes
y por ello se les da el control econmico para generar desarrollo. Sin embargo,

Adems del gobierno y entidades privadas, solucionar la problemtica debera de
ser un trabajo en conjunto del resto de la sociedad. Los habitantes del pas deben
ponerse en los zapatos de sus compatriotas que viven en condiciones precarias, no
quedarse de brazos cruzados y tomar accin en la lucha contra la desnutricin ya
que es un derecho fundamental de todo ser humano el tener una nutricin
adecuada o el acceso a la misma.

La solucin no es organizarse y llevar comida o dinero a estas personas. No es el
dejar de comer para ponerse en la situacin de quienes viven en estas condiciones.

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Primero, es informarnos sobre el tema y tomar conciencia que hay miles de familias
muriendo por la falta de un derecho bsico para todo ser humano y segundo, exigir
al Estado prestar mayor atencin a esta clase de problemas que ponen en riesgo a
futuras generaciones. Los cambios de este pas vendrn de las generaciones
presentes y futuras el cambio viene desde abajo, y mientras no prestemos atencin
a las mismas, los problemas y las necesidades de nuestra poblacin seguirn en
aumento. Exigir al gobierno pasa por entender que la solucin debe ser un trabajo
complementario de las diferentes reas y disciplinas que pueden contribuir a
fortalecer la seguridad alimentaria, entre ellas lo educativo, agrario, territorial,
ambiental, poltico y econmico. En vez de prestar mayor atencin a problemas
menores, es necesario generar polticas que dignifiquen la vida de todos los
guatemaltecos.

Clasificacin clnica:
Se manifiesta en 3 enfermedades:
1. Marasmo: dficit de protenas y energa.
a. Apariencia muy delgada, emaciada.
b. Debilitamiento muscular evidente, y prdida de grasa corporal.
c. Habitualmente se manifiesta en menores de 18 meses de edad.
d. Piel arrugada, cada del cabello, apata
e. Sin edemas

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2. Kwashiorkor: slo falta de protenas, aporte energtico adecuado.
a. Edema: "esconde" la importante emaciacin de los tejidos subyacentes.
Habitualmente se da entre los 2-4 aos de edad.
b. Descamacin de la piel.
c. Despigmentacin del cabello.
d. Abdomen distendido
e. Apata.
3. Kwashiorkor marasmito: mixta.

Para tener siempre presente.
- El tratamiento nutricional es una dieta armonica de hidratos de carbono, protenas
y grasas; pero con el incremento del porcentaje de protenas al inicio, se acelera
mucho la recuperacin en el primer mes.
- La desnutricin prolongada, especialmente si es de hierro, disminuye la capacidad
de aprendizaje y razonamiento, y abarca entre los 6 meses y 2 aos.
- No consumir sopas, ensaladas, ni bebidas antes de comer ya que producen
mucha saciedad.
- En lo posible fraccionar la alimentacin en 6 comidas diarias.

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LA DESNUTRICION
Alrededor del mundo existen muchas zonas donde la desnutricin se da de
manera generalizada por diversas causas que van desde la pobreza, hasta
las condiciones de vida y la localizacin de ciertas poblaciones. Sin
embargo no deja de ser un problema de orden mundial y que debe ser
tratado de manera global, as como de manera local mediante los
organismos pertinentes y los gobiernos responsables.
Los problemas econmicos que sufre el mundo en la poca actual tienen
que ver mucho con las desigualdades sociales que pueden ser brechas
muy grandes, incluso dentro de zonas muy pequeas que hacen de las
posibilidades de subsistencia se disminuyan cuando se trata de
poblaciones marginadas. Este hecho es muy preocupante y sirve para
agravar la situacin de la desnutricin mundial, que al mismo tiempo que es
una condicin fuera de la vista de muchas personas, es un problema de
grandes proporciones que puede y debe ser prevenido mediante
programas y acciones tanto pblicas como individuales.
Es una enfermedad bastante comn porque no se contrae por contagio,
sino por factores circunstanciales y la ya mencionada desigualdad
econmico-social. Esta enfermedad tiene una directa relacin con la
alimentacin y la dieta que se ingiere con una deficiencia de caloras y
protenas que puede llevar a la persona a bajar mucho de peso y a generar
otras enfermedades pues al tener una dieta insuficiente, los mecanismos
de defensa se ven mermados dejando un acceso fcil a cualquier
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enfermedad de contagio o agravar otras condiciones patolgicas
existentes. Y aunque las condiciones socioeconmicas sean un factor

determinante, existen tambin casos de desnutricin por decisin propia
como en la anorexia y la bulimia, y tambin por deficiencias metablicas
causadas por problemas congnitos.
Habra que hacer hincapi en la desnutricin infantil pues es cuando una
persona se est desarrollando y debe recibir los nutrientes necesarios para
un desarrollo normal y saludable que d a la persona un bienestar de
existencia y subsistencia.

Los nios y recin nacidos tienen derecho a una alimentacin saludable y a
una nutricin apropiada, pero las condiciones no siempre son las
adecuadas para lograrlo. La desnutricin incluso podra presentarse
durante la gestacin, tanto del feto como de la madre, como responsable
directa de la nutricin del no-nato. Los nios que an no han nacido deben
nutrirse a travs de su madre, lo cual significa que la madre en gestacin
debe tener una buena nutricin que al mismo tiempo le permita estar
saludable para mantener un embarazo normal y para que el nio nazca con
normalidad y sin complicaciones. Asimismo los nios menores de cinco
aos tienen que recibir una buena nutricin para que su progreso se vea
potenciado y se eviten as enfermedades futuras, puesto que es en esta
edad cuando empiezan a fortalecer sus defensas y sus capacidades,
fsicas, fisiolgicas y mentales.
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Los nios desnutridos, por otro lado, presentan problemas inmunolgicos,
lo cual significa que su sistema inmunitario funciona de manera deficiente y
su organismo no posee la capacidad suficiente para proteger al cuerpo de
enfermedades comunes o complicaciones de las mismas, as como el
desarrollo de enfermedades congnitas que de otra manera podran ser
prevenidas o incluso erradicadas.

Existen tres grados de desnutricin para tomar en cuenta, el primero es el
grado I o desnutricin leve en el cual el nio o la persona tienen un peso
ms bajo del normal, as como tambin la talla, se debe tomar en cuenta
que son ambos, peso y talla, los cuales se encuentran por debajo de los
niveles normales para esa persona; luego tenemos el grado II o
desnutricin moderada que es cuando un nio menor de un ao tiene un
peso muy bajo para su edad o un nio mayor de un ao y menor de 4, tiene
peso y talla por debajo de los niveles normales; y el grado III o desnutricin
grave la cual se da cuando un nio menor de 1 ao tiene una deficiencia
mayor del 40% de su peso normal para su edad o si el nio que ha
sobrepasado el ao de vida tiene una disminucin de la tercera parte de la
relacin de peso y talla.

En el mundo la desnutricin alcanza niveles muy altos, logrando la muerte
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de aproximadamente seis y medio millones de nios menores de 5 aos en
diferentes zonas de riesgo cada ao. Adems afecta al desarrollo 178
millones de menores de edad alrededor del mundo y esta situacin no
puede ser solventada puesto que las zonas donde viven personas que no
pueden solventar sus necesidades, incluso con cultivos y sembros que son
una fuente de alimentos vegetales, pero es muy difcil la crianza de
animales por los niveles extremadamente altos de pobreza. En muchos
pases existen zonas donde la desnutricin es un problema grave, sin
embargo es en el sur de frica, el Sahel que es una franja en una porcin
entre el centro y el norte africano, y el sureste asitico donde ms personas
sufren de desnutricin. Ya lastimosamente las cifras siguen en aumento,
dado que son 20 millones de nios que hacia el 2009 estaban padeciendo
de desnutricin aguda y tan solo el tres por ciento logr recibir un
tratamiento adecuado.
La desnutricin es una enfermedad causada por una dieta inapropiada,
hipocalrica e hipo proteico. Tambin puede ser causada por mala
absorcin de nutrientes como en la celiaqua. Tiene influencia en los
factores sociales, psiquitricos o simplemente patolgicos.

Ocurre principalmente entre individuos de bajos recursos y principalmente
en nios de pases subdesarrollados.

La diferencia entre esta y la malnutricin es que en la desnutricin existe
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una deficiencia en la ingesta de caloras y protenas, mientras que en la
malnutricin existe una deficiencia, exceso o desbalance en la ingesta de
uno o varios nutrientes que el cuerpo necesita (ejemplo: vitaminas, hierro,
yodo, caloras, entre otros).

En menores un cuadro clnico de desnutricin puede terminar en
Kwashiorkor que se da por insuficiencia proteica en la dieta o Marasmo que
trae como resultado flaqueza exagerada a falta de un dficit calrico total
en la dieta.
En los nios la desnutricin puede comenzar incluso en el vientre materno.
Las consecuencias de la desnutricin infantil son:
Nios de baja estatura, plidos, delgados, muy enfermizos y dbiles, que
tienen problemas de aprendizaje y desarrollo intelectual. Mayores
posibilidades de ser obesos de adultos. Las madres desnutridas dan a luz
nios desnutridos y las que padecen anemia o descalcificacin tienen ms
dificultades en el parto con nios de bajo peso.
Segn Mdicos Sin Fronteras

cada ao 3,5 a 5 millones de nios menores
de seis aos mueren de desnutricin.
En sus diversas formas es la ms comn de las enfermedades. Sus causas
se deben en general a deficientes recursos econmicos o a enfermedades
que comprometen el buen estado nutricional. Segn el manual
internacional de clasificacin de enfermedades es una complicacin mdica
posible pero que puede prevenirse y que tiene impacto muy importante
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sobre el resultado de los tratamientos.
Hoy en da la desnutricin es aceptada como un factor comn en la prctica
clnica que tiene

como consecuencias un aumento en el tiempo de estancia hospitalaria,
morbilidad y mortalidad en los pacientes hospitalizados, debido al alto
riesgo de complicaciones como infecciones, flebitis, embolismo pulmonar,
falla respiratoria, baja cicatrizacin de heridas y fstula que estos sufren.
Como consecuencia, la estancia hospitalaria y los costos de la terapia se
incrementan significativamente.

El estado nutricional en condiciones normales es la resultante del balance
entre lo consumido y lo requerido, lo cual est determinado por la calidad y
cantidad de nutrientes de la dieta y por su utilizacin completa en el
organismo.
En los ltimos aos se le haba restado importancia a la valoracin
nutricional de los pacientes, ya que los parmetros hasta ahora
desarrollados no han sido son aprobados debido a que en algunos casos
se ven afectados por la respuesta a la enfermedad per se, adems de
representar una relacin costo-beneficio importante para el paciente. Pero
ahora debido al impacto que tiene la nutricin en la evolucin clnica, se ha
acrecentado el inters por encontrar un marcador preciso de mal nutricin.
La valoracin nutricional debe formar parte integral de toda evaluacin
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clnica con el fin de identificar pacientes que requieren un soporte
nutricional agresivo y temprano con el fin de disminuir los riesgos de
morbimortalidad secundarios a la desnutricin preexistente en los pacientes
hospitalizados.
Es una enfermedad provocada por el insuficiente aporte de combustibles
(hidratos de carbono - grasas) y protenas. Segn la UNICEF, la
desnutricin es la principal causa de muerte de lactantes y nios pequeos
en pases en desarrollo. La prevencin es una prioridad de la Organizacin
Mundial de la Salud.
Se dice que la desnutricin es una enfermedad que se da a causa de
practicar una dieta que no es apropiada para el cuerpo o puede ser que el
mismo cuerpo sea una causa de que no pueda absorber estos nutrientes.

Entonces se podra decir que la desnutricin infantil es una enfermedad
causada a un ser humano que est en pleno desarrollo y que an no se
considera como adulto ya que en este perodo porque sus defensas no
estn completamente desarrolladas por lo tanto no estn preparadas para
combatir enemigos que invadan el cuerpo.

Esta es causada por una serie de factores en primer lugar podramos decir
que la falta de recursos econmicos en pases subdesarrollados o que
estn en proceso de desarrollo no poseen los alimentos adecuados para
ser proporcionados a los mismos.
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CAUSAS DE LA DESNUTRICIN
La desnutricin es causada, bsicamente por la falta de una alimentacin
adecuada y se da porque el cuerpo est gastando ms energa de la que
se est consumiendo y existe una carencia de una o ms vitaminas
necesarias para una dieta balanceada. Segn la Unicef, las causas de la
desnutricin mundial estn divididas en tres grandes grupos: las causas
inmediatas, las causas subyacentes y las causas bsicas.

Las causas inmediatas tienen que ver con la ya mencionada deficiencia de
alimentacin que puede tener sus orgenes en un cuidado inapropiado, en
el caso de los nios y los ancianos que no pueden cuidar de si mismos o de
manera independiente para una vida saludable, tambin pueden originarse
por situaciones psicopatolgicas como la bulimia o la anorexia que inician
por aflicciones nerviosas, o puede ser causada por la depresin. Sin
embargo tambin pueden iniciarse como consecuencia de otras
enfermedades que comprometan al sistema gastrointestinal, como podran
ser cualquiera de las enfermedades gastrointestinales, como infecciones,
gastritis crnica o aguda, entre otras.
Tambin pueden ser enfermedades relacionadas con el metabolismo como
la diabetes mellitus del tipo 1 o 2 que impiden la normal absorcin de la
glucosa y por lo tanto de una de las principales fuentes de energa para el
organismo, cualquier tipo de parasitosis, celiaqua que consiste en una
enfermedad autoinmune que causa un malfuncionamiento del intestino
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delgado que provoca una mala absorcin de los nutrientes cuando los
alimentos se encuentran en este estado de la digestin, vmitos constantes
como por ejemplo los provocados por enfermedades como el dengue o la
tifoidea pero no solo limitados a estas enfermedades, puesto que sera muy
largo enumerar las enfermedades que puedan causar el vmito constante.
Se puede dar el caso de que una persona caiga en coma y por la
incapacidad de deglutir alimentos por s solo empiece a presentar un
cuadro de desnutricin debido a esto. Y de esta manera se podran
mencionar otros ejemplos de enfermedades que son causas inmediatas de
la desnutricin, pero en menor escala que las siguientes.

Las causas subyacentes por otro lado, tienen como detonante, la falta de
acceso a alimentos como es el caso de algunas comunidades que no se
alejan de sus territorios, ya sea por decisin propia, por razones culturales,
por deficiencia de medios de comunicacin y transporte o debido a
desastres naturales de gran impacto. De esto podra derivar tambin la falta
de atencin sanitaria, es decir que en cierto poblado o rea, las autoridades
competentes nieguen o estn imposibilitados de poner cierto cuidado en el
bienestar de dicho grupo de personas que podra no tener acceso a
alimentos de primer orden como son los granos y almidones como el arroz,
el trigo, tambin la avena, las harinas, el ganado bovino, ovino, porcino,
aviar, pescados, lcteos y aceites; siendo as estos productos, parte de los
derechos de cualquier persona en cualquier lugar del mundo.
Aunque se puede mencionar adems, la falta de acceso a agua potable y
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condiciones de vida insalubres que pueden derivar en enfermedades
gastrointestinales como las mencionadas anteriormente y en especial el
aparecimiento de parsitos en los alimentos de ingesta primaria que al
encontrar un anfitrin humano utilizarn los nutrientes de cualquier alimento
y evitaran que el organismo los absorba en su totalidad.
Finalmente, las causas bsicas que son ms graves porque son aquellas
que afectan a una mayor cantidad de poblacin mundial y compete de
manera global a las organizaciones y dirigentes del mundo para lograr un
equilibrio entre la alimentacin saludable y equitativa, y el bienestar
ecolgico.

Estos problemas no tienen un origen orgnico pues no dependen de las
personas en particular sino de las condiciones en que viven, condiciones de
pobreza por ejemplo que afectan a muchos pases en desarrollo donde los
niveles econmicos en ciertos sectores pueden llegar a ser
extremadamente bajos y donde penosamente se ven incluso envueltos en
casos fatales de desnutricin. Esto da cuenta de otro gran problema, pues
la pobreza obedece a un inconveniente mucho mayor, y se trata de la
desigualdad. Las brechas entre las diferentes capas econmicas estn
volvindose abismos en la sociedad actual y esto puede ser un causante
de las hambrunas mundiales que as como se dan dentro de ciertos pases
o zonas del mundo, existen grandes reas que estn sufriendo de
desnutricin como son frica y el sureste asitico que se ven azotados por
la desnutricin.
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Adems alrededor del mundo hay otro problema que se debe solucionar y
es la educacin de las madres y las madres en gestacin para que
alimenten a sus hijos tanto los que ya tienen, as como a aquellos que an
no han nacido para evitar complicaciones en su desarrollo.
La causa ms frecuente de la desnutricin es una mala alimentacin, en la
que el cuerpo gasta ms energa que la comida que consume. Existen
patologas mdicas que pueden desencadenar una mala absorcin o
dificultades en la alimentacin causando as la desnutricin. O
circunstancias sociales, ambientales o econmicas pueden arrastrar a las
personas a una desnutricin. Estas causas pueden ser:

Patologas mdicas

Anorexia nerviosa
Bulimia
Celiaqua
Coma
Depresin
Diabetes mellitus
Enfermedad gastrointestinal
Vmitos constantes
Dietas
Una de las principales causas es la falta de recursos econmicos en pases
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subdesarrollados o en vas de desarrollo. Segn datos del Programa
Mundial de Alimentos, de las Naciones Unidas, solamente en Amrica
Latina y el Caribe, unos 9 millones de nios y nias menores de 5 aos (el
16% de los nios de esta edad) sufren de desnutricin crnica y se estima
que al menos otros 9 millones de nios estn en riesgo de desnutrirse.
1

La misma fuente afirma que cada 90 segundos muere un nio por causas
relacionadas con el hambre en la zona 1.

SINTOMAS DE LA DESNUTRICION
Los sntomas de la desnutricin se dan constante en nuestro pas por el
tipo de pobreza que hay en Guatemala y ms con los nios que viven en
nuestro pas eso es gravemente malo.
Los sntomas pueden llegar a ser muy grave con el paso del tiempo si a los
nios no se les alimenta con vitaminas o con comida nutriente, poniendo en
si los 3 tiempos que necesitan cada da en su vida diaria.

Todo tipo de desnutricin varia cara da ms y se da mucho en nuestro pas
se considera una alta probabilidad de sntomas.
La alta probabilidad que se da en las arias de mucha pobre ya q esto se
debe a la pobreza que hay.

Sntomas de desnutricin en nios
-6En los nios depende mucho su peso su tamao el rea en donde vive y
por todo eso puede surgir la desnutricin.
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Los sntomas de desnutricin en nios incluyen:
Retraso en el crecimiento. Esto puede manifestarse como fracaso para
crecer a un ritmo normal esperado en trminos de peso, altura o ambos
Irritabilidad, lentitud y llanto excesivo junto con cambios de comportamiento
como ansiedad, dficit de atencin son comunes en nios con desnutricin.
La piel se vuelve seca y escamosa y puede girar cabello seco, opaco y paja
como en apariencia. Adems, puede haber prdida del cabello.

Desgaste muscular y falta de fuerza en los msculos. Extremidades pueden
aparecer stick como.

Hinchazn del abdomen y las piernas. El abdomen est inflamado debido a
la falta de fuerza de los msculos del abdomen. Esto hace que el contenido
del abdomen a protruir haciendo el abdomen hinchado. Las piernas estn
hinchadas debido a edema. Esto es causado por falta de nutrientes vitales.
Estos dos sntomas se observan en nios con malnutricin grave.
Hay clsicamente dos tipos de desnutricin proteica de energa (PEM) en
nios. Estos son el marasmo y Kwashiorkor.
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En el marasmo puede haber prdida de peso evidente desgaste muscular.
Hay poca o ninguna grasa debajo de la piel. Los pliegues de la piel son
delgados y la cara aparece pinchada como un viejo hombre o mono. El
cabello es escaso o quebradizo.
En Kwashiorkor, el nio est entre 1 y 2 con cambio de color a un aptico
rojo, gris y rubia de pelo. Cara aparece redonda con hinchazn de
abdomen y piernas. La piel es seca y oscura con divisiones o estras como
vetas donde estirada.
En enanismo nutricional del paciente aparece retraso en el crecimiento.
Todo esto se da por los sntomas anteriores se tiene que tomar en cuanta
cada una de los sntomas por el tipo de desnutricin que nuestro pas vive.

Sntomas de falta de vitaminas
Falta de vitaminas y minerales: algunos pacientes tienen una desnutricin
por falta de slo los micronutrientes esenciales como vitaminas y minerales.
Estos se manifiestan por sntomas tales como:
IMC normal
Problemas de la piel y el cabello
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Hinchazn de la lengua
Llagas en las comisuras de la boca
Visin pobre en la noche o en reas tenuemente iluminadas
Disnea
Tinnitus o zumbidos o pitidos en los odos
Anemia
Dolor en los huesos y las articulaciones
Los sntomas varan de acuerdo con cada trastorno especfico relacionado
con la desnutricin. Sin embargo, entre los sntomas generales se pueden
mencionar: fatiga, mareo, prdida de peso y disminucin de la respuesta
inmune.

Signos y exmenes
Los exmenes dependen del trastorno especfico y en la mayora de las
intervenciones se incluye una evaluacin nutricional y un anlisis de
sangre.
Tratamiento Generalmente, el tratamiento consiste en la reposicin de los
nutrientes que faltan, tratar los sntomas en la medida de lo necesario y
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cualquier condicin mdica subyacente.
Expectativas
El pronstico depende de la causa de la desnutricin. La mayora de las
deficiencias nutricionales se pueden corregir; sin embargo, si la causa es
una condicin mdica, hay que tratar dicha condicin con el fin de
contrarrestar la deficiencia nutricional.
Complicaciones
Si la desnutricin no se trata, puede ocasionar discapacidad mental y fsica,
enfermedades y posiblemente la muerte.
Situaciones que requieren asistencia mdica
Se recomienda discutir con el mdico el riesgo de presentar desnutricin.
Sin embargo, se debe buscar tratamiento si se experimenta cualquier
cambio importante en el funcionamiento corporal. Los sntomas son, entre
otros: desmayos, ausencia de la menstruacin, deficiencia de crecimiento
en los nios, cada rpida del cabello.

Prevencin
Ingerir una dieta bien balanceada y de buena calidad ayuda a prevenir la
mayora de la formas de desnutricin.
Alimentos recomendados Lcteos: leche entera. Si se toma con infusiones,
prepararla en la misma leche. Tambin yogures enteros sabor izados, con
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frutas o con cereales.

Quesos: se preferirn untadles con crema, cremosos (como cuarterola),
semiduros (como emmenthal y Mar Del Plata) y duros (como Reginito y
sardo). Preferentemente no deben ser sometidos a calentamiento.
Huevo: puede consumirse una unidad diariamente. La clara se puede
consumir con mayor frecuencia. Es preferible comerlo formando parte de
preparaciones y no solo Carnes: preferentemente blancas, de ave, sin piel
ni grasa, o de pescado. Tambin vacuna. Pueden prepararse azadas, al
horno o a la cacerola.
Hortalizas: todas pueden consumirse sin inconvenientes, prefiriendo
siempre el consumo cocido.
Se seleccionarn aquellos de laminado fino, como espaguetis y cabello de
ngel; tambin harinas de smola y maz, arroz blanco y pastas rellenas.
Todas las pastas deben estar muy bien cocidas. Son tambin indicados
postres a base de cereales y leche.

Cuerpos grasos: aceites de maz, girasol, canola y oliva. No deben ser
sometidos a calentamiento. Tambin crema para enriquecer preparaciones
y manteca.
Infusiones: deben prepararse en la leche.

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Se puede utilizar t suave
.
Bebidas: sin gas. Agua, jugos y bebidas a base de hiervas.

Condimentos: todos estn permitidos para hacer ms agradable y apetitosa
la comida.

Pirmide de grupos bsicos de alimentos Para ver el grfico seleccione la
opcin descargar del men superior Dieta saludable Para ver el grfico
seleccione la opcin "Descargar" del men superior Pescado en la dieta
Para ver el grfico seleccione la opcin "Descargar" del men superior.
Para tener siempre presente el tratamiento nutricional es una Dieta
Armnica de hidratos de carbono, protenas y grasas pero con el
incremento del porcentaje de protenas al inicio, se acelera mucho la
recuperacin en el primer mes.

La desnutricin prolongada, especialmente si es de hierro, disminuye la
capacidad de aprendizaje y razonamiento, y abarca entre los 6 meses y 2
aos.
.
No consumir sopas, ensaladas, ni bebidas antes de comer ya que producen
mucha saciedad.

En lo posible fraccionar la alimentacin en 6 comidas diarias mtodos de
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evaluacin nutricional.
Existen diferentes mtodos para evaluar el estado nutricional, como o son
el interrogatorio, la valoracin global subjetiva, las pruebas bioqumicas, la
composicin corporal, los datos inmunolgicos y los ndices pronsticos. A
continuacin se describen cada uno de ellos:
Interrogatorio. Se obtiene una estimacin a cerca de los hbitos
alimentarios, intolerancias alimentarias, anorexia, vmito, diarrea, secuelas
de algn tratamiento quirrgico, tradiciones religiosas y culturales que
pueden influir sobre la nutricin de un paciente. Este mtodo tiene como
limitaciones la edad del paciente, la habilidad para recordar informacin, as
como el estado de conciencia del paciente. Adems de la posibilidad de
sub o sobre estimar la racin alimentaria, proporcionando un error de
clculo significativo en el aporte nutricional.

Valoracin global subjetiva. Es una tcnica clnica que valora rpidamente
el estado nutricional de acuerdo a las caractersticas del interrogatorio y
examen fsico encontrados. Aqu los pacientes son clasificados como
normales, medianamente malnutridos y severamente malnutridos. Esta
tcnica no ha sido evaluada de manera formal en el paciente crtico carece
de cuantificacin y por tanto su sensibilidad es limitada en valorar cambios
en el estado nutricional luego o durante la terapia de soporte nutricional.

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Protenas totales: la sntesis de protenas puede ser regulada por muchos
factores incluyendo la disponibilidad de aminocidos y la funcin heptica.
En la enfermedad aguda hay un incremento en el escape transcapilar de
las protenas por el cual existen cambios en sus concentraciones
plasmticas no reflejando as estados de malnutricin. El paciente critico
puede verse afectado por el estado de hidratacin, la sntesis de protenas
de fase aguda como la PCR y el fibringeno suben despus de una
enfermedad grave o sepsis en asociacin con una cada de albmina, pre
albmina y transferrina, haciendo caso omiso del estado nutricional. La
respuesta inmune a sepsis es muy rpida, mediada principalmente por las
interleucinas 1 y 6 y el factor de necrosis tumoral, causando alteracin en la
sntesis de protenas y por tanto cambios en los niveles plasmticos
independientes del efecto de la nutricin.
Mejorar o normalizar los niveles de la hipoproteinemia puede dificultarse
ms por la malnutricin y la demora en recobrar dichos niveles plasmticos
se reduce por un adecuado soporte nutricional, por lo que sus mediciones
pueden ser de utilidad en el monitoreo de la respuesta al soporte
nutricional.
Albmina: Es la protena srica ms comn, dentro de sus funciones est
mantener la presin onctica extravascular, transporte de aminocidos,
cidos grasos, enzimas, hormonas y drogas en el plasma. Ha sido usada
en estudios de poblaciones como indicador de Kwashiorkor o deplecin de
protenas, asociado a disminucin de la ingesta proteica en las dietas.
Es una prueba importante para predecir complicaciones pero su vida media
larga (20 das) y su sensibilidad a la deplecin nutricional la hace un pobre
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marcador del estado nutricional; valores menores de 3.5 g/dl en la admisin
del hospital se correlaciona con un mal postoperatorio, pobre pronostico,
aumento en das de hospitalizacin y ms tiempo en la unidad de cuidado
intensivo.
Transferrina: Es una beta globulina sintetizada por el hgado que se
encuentra en el espacio extravascular donde sirve como lijadora y
transportadora de hierro. Se mide directamente por su capacidad de
recombinacin con hierro y sus niveles pueden ser evaluados en el
contexto de las reservas de hierro ya que una disminucin de ste termina
en un aumento de los niveles de transferrina, lo cual interfiere en el la
interpretacin de resultados.
Prealbmina: Transporta la tiroxina y la protena legadora del retino; en los
diferentes estudios ha mostrado ser un ndice sensitivo del estado proteico
y un gran marcador de la respuesta al soporte nutricional.
Protena legadora de retino: Est protena tiene una vida media de
aproximadamente doce horas, es filtrada por el glomrulo y metabolizada
por el rin, lo que hace que su uso sea limitado en insuficiencia renal ya
que se aumenta. Refleja cambios agudos en malnutricin proteica y aunque
tiene altos niveles se sensibilidad y cambios aun en estrs menor es de uso
mnimo en la prctica clnica.
Fibronectina: Es una glicoprotena encontrada en la sangre y en la linfa con
funciones estructurales y de defensa. Se ha encontrado til al ser un gran
pronostico de mortalidad y morbilidad; en estados de desnutricin total se
observaron bajos niveles, sin embargo el paciente critico tiene reducida
habilidad de sintetizarla.
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Somatomedina C: Tambin llamada factor de crecimiento 1 parecido a la
insulina, es un pptido sintetizado en el hgado que media los efectos
anablicos de la hormona de crecimiento, est regulada por la ingesta
dietara independientemente de esta hormona Las concentraciones
plasmticas
Recuento total de linfocitos: Es un marcador econmico de la funcin
inmune y tambin del riesgo nutricional que en la actualidad es
comnmente utilizado; puede verse afectado por ciruga, quimioterapia,
agentes inmunosupresores y corticosteroides.
Pruebas de sensibilidad cutnea: Estas pruebas se ven afectadas por
varias condiciones clnicas como drogas antiinflamatorias, corticoides,
edema, tcnicas deficientes en la aplicacin de antgeno, etc. Alterando su
interpretacin y no siempre mostrando anergia por desnutricin total,
situacin que hay que tenerse en cuenta si hay que usarse. Actualmente
son poco usuales debido a que son poco prcticas para su uso rutinario y
su alto costo.
Medicin del nitrgeno corporal: La cuantificacin de la excrecin de
nitrgeno corporal debe realizarse con el fin de asegurarse que la protena
suministrada est cumpliendo con la funcin de regeneracin y
cicatrizacin celular y no como fuente de energa corporal lo que termina en
replecin proteica. En el balance de nitrgeno se mide la ingesta y
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excrecin del mismo, la diferencia la de la cantidad retenida o perdida por
el cuerpo. El nitrgeno se excreta principalmente a travs de la orina en
forma de nitrgeno ureico, el cual representa el 90% del nitrgeno urinario
total, y el restante en forma de no ureico.

Las estadsticas colocan a Guatemala en el primer pas con mayor
desnutricin en el continente, por encima de Honduras o Hait, un problema
que afecta seriamente a miles de nios, especialmente en el campo. La
aldea Paculam Ixtahuacan, es uno de los poblados con mayores ndices de
desnutricin crnica del pas, donde uno de cada dos nios menores de 5
aos no alcanza la talla que debera tener para su edad y su desarrollo
mental es inferior. En este lugar no hay trabajo, los hombres tienen que ir a
cortar caa o caf a fin de ao, cuando es temporada de corte. El resto del
tiempo tienen que vivir de la cosecha de maz y frijol, esta comunidad,
situada a 90 kilmetros al oeste de la capital, el 90% de los habitantes es
pobre y tiene que subsistir con menos de un dlar al da.

Dentro del minsculo puesto de salud de la aldea, se afana en mantener a
los nios quietos en la bscula donde se les pesa regularmente para medir
los ndices de desnutricin y su talla. El 83,6% de los menores de 5 aos
tiene desnutricin crnica. La desnutricin est ntimamente ligada a la
pobreza, el 67% de los nios menores de 5 aos son pobres. Tambin
tenemos casos de nios desnutridos entre los no pobres ya que tambin es
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un problema de acceso a la comida y cultura alimentaria. Almo longa
exporta vegetales a toda Centroamrica pero tiene uno de los ndices ms
altos de desnutricin del pas. Segn un estudio de La Comisin
Econmica para Amrica Latina y el Caribe CEPAL y el Fondo de las
Naciones Unidas para la Infancia UNICEF entre 1960 y 2000, medio milln
de nios muri por factores asociados a la desnutricin. Mientras el 23% de
los nios no desnutridos abandonan la escuela antes de terminar la
primaria, esta cifra se eleva a un 63% de los nios que estn desnutridos.
La Secretara combate la desnutricin en
89 municipios, una cuarta parte del total nacional con programas de
asistencia alimentaria y capacitacin. Sin embargo, no es suficiente. La
asistencia alimenticia es solo un componente complementario.
Necesitamos darle trabajo a estas personas, crear infraestructura para que
puedan tener acceso a mercados, distribuir mejor la riqueza de este pas.
Los sntomas tienen que desaparecer un nuestro pas para que seamos un
mejor pas y cada da poderse superar en la desnutricin que existe en
nuestro pas por el tipo de cultura que tenesmos pero sin embargo hay
mucha pobreza pero eso debe de cambiar y poner atencin en este
problema tan grande para cambia,cambiar,cambiar y cambiar porque
nuestro pas se puede superar.

Clasificacin de la desnutricin

La desnutricin crnica: es un proceso por el cual las reservas orgnicas
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del cuerpo se produce por la inadecuada alimentacin de los primeros aos
de vida incluso se presenta desde su gestacin, si no se toman
precauciones antes del embarazo y antes de cumplir los primeros dos
aos de edad, esto indica la falta de nutrientes necesarias durante un
tiempo prolongado, por lo que aumenta el riesgo de contraer enfermedades
y que puede afectar la condicin fsica e intelectual de los nios, las
consecuencias pueden ser irreversibles y se harn presentes durante el
resto de su vida.

La desnutricin crnica se puede manifestar notablemente en la prdida de
su capacidad mental para retener informacin y se presenta en un retraso
en su crecimiento, se mide comparando la talla del nio con el estndar
recomendado para su edad. A medida que la edad del nio est
aumentando la desnutricin prevalece gradualmente.
En Guatemala la desnutricin crnica infantil es un grave problema para la
sociedad que afecta un 49% de nios y nias en las regiones ms pobres
del pas , a pesar de que posee recursos naturales, donde la creencia es de
que los hombres son de maz, el alimento bsico aunque no es suficiente.
La desnutricin crnica ha incrementado cada vez ms en la sociedad en
cuanto el nmero de nios y nias afectados en Guatemala, una parte de la
desnutricin no es atendido debido a que pasa desapercibido.
Causas de la desnutricin crnica
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La primera causa de la desnutricin empieza desde el periodo de
lactancia, reciben una alimentacin inadecuada de los nutrientes bsicos
que debe tener para su crecimiento esto provoca rpidamente un estado de
desnutricin crnica.
Los nios necesitan completar su alimentacin con otros alimentos que
deben ser fciles de digerir, en cantidades adecuadas al tamao de su
estmago y con la concentracin suficiente de nutrientes que se necesitan
para crecer y desarrollarse saludablemente.

La segunda causa de la desnutricin crnica, son las infecciones las ms
comunes son:
- Infecciones respiratorias y diarrea.
- Bajo rendimiento en su sistema inmunolgico para defenderse de virus,
bacterias y parsitos.
Estas situaciones ms comunes se dan en familias donde hay ms
pobreza, la educacin y la condicin de vida son muy precarias.
Prevencin de la desnutricin crnica
Intervenciones:
Segn las intervenciones MSPAS realizada para reducir y prevenir la
desnutricin crnica son los siguientes aspectos:
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Mejoramiento de la dieta:
Proporcionar la lactancia materna desde su nacimiento
Alimentacin complementaria adecuada
Alimentacin durante la enfermedad y en la convaleca
Consumo de micronutrientes
Consumo de vitaminas A: Es una vitamina liposoluble en cuerpos
grasos, aceites. Y no interviene en la orina como lo hacen las
vitaminas hidrosolubles y que mantienen clulas epiteliales que
mantiene el crecimiento seo, desarrollo y una piel saludable del
ser humano

Consumo de hierro: La deficiencia de hierro en la infancia reduce
la capacidad del aprendizaje y el desarrollo as como el
crecimiento esto puede causar: anemia, el sistema de defensas
contras las infecciones, discapacidad mental y fsica.

Consumo de cinc: Es un compuesto que facilita la asimilacin de
la insulina, esta sustancia se almacena en el pncreas , y mejora
el crecimiento y la madurez sexual, el sistema inmunitarios y
acelera el proceso de cicatrizacin de heridas

Acciones de salud Pblicas
Uso de servicios bsicos de Salud: Son intervenciones que se
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hacen por los servicios pblicos de salud con apoyo a la
comunidad.

Consumo y monitoreo del crecimiento: Es una forma ordena de
vigilar el crecimiento de los nios para detectar alguna anomala y
tomar medidas inmediatamente, para que su crecimiento fsico y
su desarrollo no se vean afectados con el tiempo.

La desnutricin aguda severa
Es cuando un nio pesa menos de lo que corresponde con su altura. Se
mide por el permetro de su brazo. Se descontrolan todos los proceso vital
y que est en un alto riesgo de morir. Esto se debe principalmente a la
inadecuada alimentacin.
El riesgo que muera un nio con desnutricin aguda severa es nueve veces
superior de un nio que tenga una buena condiciones normales.
Tratamiento para la desnutricin aguda severa
La respuesta ante la desnutricin aguda severa consista en ingresar a los
nios afectados en hospitales o centros de tratamiento especializado,
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donde se les someta a regmenes alimenticios de base lctea. A pesar de
su eficacia, resultaba costoso y el acceso de los nios a los centros era
limitado. La alternativa ms reciente son los alimentos teraputicos listos
para usar, que se pueden beber en el hogar.

No requieren refrigeracin, no hay que aadirles agua para su consumo y
gracias al aislamiento de su envoltorio se pueden utilizar aunque las
condiciones higinicas no sean ptimas. Su uso se ha extendido en los
ltimos aos y se calcula que tres de cada cuatro nios con desnutricin
aguda grave se pueden recuperar en sus hogares con este preparado.

Los alimentos teraputicos tienen un alto valor energtico, son de
consistencia blandas o triturables y aptas para nios mayores de seis
meses. La tecnologa para producirlos es relativamente simple y ya existen
fbricas en algunos pases de frica. Los nios menores de seis meses
reciben leche teraputica, que tambin se utiliza de forma complementaria
en nios mayores de esa edad.

Clasificacin de la desnutricin
La desnutricin crnica: es un proceso por el cual las reservas orgnicas
del cuerpo se produce por la inadecuada alimentacin de los primeros aos
de vida incluso se presenta desde su gestacin, si no se toman
precauciones antes del embarazo y antes de cumplir los primeros dos
aos de edad, esto indica la falta de nutrientes necesarias durante un
tiempo prolongado, por lo que aumenta el riesgo de contraer enfermedades
y que puede afectar la condicin fsica e intelectual de los nios, las
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consecuencias pueden ser irreversibles y se harn presentes durante el
resto de su vida.
La desnutricin crnica se puede manifestar notablemente en la prdida de
su capacidad mental para retener informacin y se presenta en un retraso
en su crecimiento, se mide comparando la talla del nio con el estndar
recomendado para su edad.

A medida que la edad del nio est aumentando la desnutricin prevalece
gradualmente.
En Guatemala la desnutricin crnica infantil es un grave problema para la
sociedad que afecta un 49% de nios y nias en las regiones ms pobres
del pas , a pesar de que posee recursos naturales, donde la creencia es de
que los hombres son de maz, el alimento bsico aunque no es suficiente.

Causas de la desnutricin crnica
La primera causa de la desnutricin empieza desde el periodo de
lactancia, reciben una alimentacin inadecuada de los nutrientes bsicos
que debe tener para su crecimiento esto provoca rpidamente un estado de
desnutricin crnica.
Los nios necesitan completar su alimentacin con otros alimentos que
deben ser fciles de digerir, en cantidades adecuadas al tamao de su
estmago y con la concentracin suficiente de nutrientes que se necesitan
para crecer y desarrollarse saludablemente.
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La segunda causa de la desnutricin crnica, son las infecciones las ms
comunes son:
- Infecciones respiratorias y diarrea.
- Bajo rendimiento en su sistema inmunolgico para defenderse de virus,
bacterias y parsitos.
Estas situaciones ms comunes se dan en familias donde hay ms
pobreza, la educacin y la condicin de vida son muy precarias.
Prevencin de la desnutricin crnica
Intervenciones:
Segn las intervenciones MSPAS realizada para reducir y prevenir la
desnutricin crnica son los siguientes aspectos:

Mejoramiento de la dieta:
Proporcionar la lactancia materna desde su nacimiento
Alimentacin complementaria adecuada
Alimentacin durante la enfermedad y en la convaleca

Consumo de micronutrientes
Consumo de vitaminas A: Es una vitamina liposoluble en cuerpos
grasos, aceites. Y no interviene en la orina como lo hacen las
vitaminas hidrosolubles y que mantienen clulas epiteliales que
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mantiene el crecimiento seo, desarrollo y una piel saludable del
ser humano

Consumo de hierro: La deficiencia de hierro en la infancia reduce
la capacidad del aprendizaje y el desarrollo as como el
crecimiento esto puede causar: anemia, el sistema de defensas
contras las infecciones, discapacidad mental y fsica.
Consumo de cinc: Es un compuesto que facilita la asimilacin de
la insulina, esta sustancia se almacena en el pncreas , y mejora
el crecimiento y la madurez sexual, el sistema inmunitarios y
acelera el proceso de cicatrizacin de heridas

Acciones de salud Pblicas
Uso de servicios bsicos de Salud: Son intervenciones que se
hacen por los servicios pblicos de salud con apoyo a la
comunidad.

Consumo y monitoreo del crecimiento: Es una forma ordena de
vigilar el crecimiento de los nios para detectar alguna anomala y
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tomar medidas inmediatamente, para que su crecimiento fsico y
su desarrollo no se vean afectados con el tiempo.

La desnutricin aguda severa
Es cuando un nio pesa menos de lo que corresponde con su altura. Se
mide por el permetro de su brazo. Se descontrolan todos los proceso vital
y que est en un alto riesgo de morir. Esto se debe principalmente a la
inadecuada alimentacin.
El riesgo que muera un nio con desnutricin aguda severa es nueve veces
superior de un nio que tenga una buena condiciones normales.
La desnutricin aguda severa requiere que se trate urgentemente con
tratamientos que prevenga la aparicin de complicaciones y frene el
proceso de la desnutricin.
Recuperacin
Como se ha dicho anteriormente la desnutricin es un problema que
enserio ha afectado a nuestro pas puede ser que se vea mayormente en
los nios ya que hay una cantidad de familias que no poseen trabajo ni
estudios esto conlleva a que ellos sin saberlo vuelvan a poseer hijos de
manera exagerada hay familias que tienen hasta 14 hijos ya que estas
personas no poseen la cantidad de recursos necesarios para alimentar a
sus hijos acuden a orfanatos u otros simplemente dejan a sus hijos en las
calles otros cuidan de sus hijos pero muy pocos sobreviven a causas de la
desnutricin.
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Gracias a compaas o al gobierno existen escuelitas a las que los nios
entran ya que se forman de manera educativa y en algunas escuelitas (no
todas) se les imparte el desayuno y refacciones a los nios eso puede
decirse que es una, muy buena idea y muy buena ayuda para estos nios
y para las familias que no tengan los recursos necesarios.
Tambin existe otro tipo de familias que enserio no poseen nada puede que
vivan en lugares muy pobres y estos nios no tienen la posibilidad de
estudiar a algunos los mandan a trabajar es entonces cuando vienen las
enfermedades graves primero puede dar Gastritis, lcera por ltimo cncer
en el esfago .Estas tres pueden ser las principales luego de estas se
presenta la Desnutricin

La alimentacin, la medicacin, la administracin de suplementos
vitamnicos, y en caso de ser necesario, la actividad fsica. Las dietas
normalmente empiezan con alimentos ligeros y aceites para que el cuerpo
vaya aclimatndose a una dieta que progresivamente aumentar su
contenido calrico para que cuando la persona haya llegado a su peso
ideal entonces volver a

Si se trata de una carencia de alguna vitamina, entonces se administrarn
alimentos que contengan la vitamina deficiente. Por ejemplo, si se trata de
la vitamina A, entonces lo mejor es comer frutas y vegetales que contienen
esta vitamina. Si se trata de la vitamina D entonces los aceites de pescado
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sern la mejor opcin, adems de administrar calcio y hierro para fortalecer
estas deficiencias, ya que la vitamina D es la encargada de sellar el calcio
en los huesos y facilitar la absorcin del hierro, tambin unos minutos
diarios bajo el sol sern una fuente de vitamina D que tampoco debe
remplazar la ingesta de alimentos. Si se carece de hierro, entonces ser
necesario el consumo de carnes rojas y de vegetales, en especial aquellos
con colores verdes. Estas son las vitaminas y minerales que mayor
incidencia tienen en los casos de desnutricin por carencia de uno o dos
minerales o vitaminas.
Adems se pueden administrar suplementos vitamnicos que contengan
las sustancias que estn faltando en el organismo, acompaados de
alimentos para as complementar una nutricin sana.
Pero si se habla de una desnutricin severa, entonces el tratamiento se
vuelve ms delicado. En primer lugar, el afectado o afectada necesitar de
atencin mdica constante, es decir que deben ser ingresados a un
hospital o centro de salud para poder vigilar su cuadro o en el caso de las
poblaciones alejadas, existen programas de voluntariado para mdicos y
personas particulares para llevar ayuda a los ms necesitados que por
razones sociales y econmicas no pueden recibir una alimentacin
adecuada, por ello necesitan de la ayuda externa.

Para subsanar su situacin de nutricin que por derecho deben mejorar. La
dieta en estos casos tiene que ser balanceada, tomando en cuenta que en
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los comienzos de la dieta las comidas deben ser en su mayora lquidas
porque cuando hay desnutricin severa, el sistema gastrointestinal tambin
se halla.
Daado y debe recuperarse primero antes de poder empezar a digerir los
alimentos slidos o con gran cantidad de sustancias que no podrn ser
sintetizadas en el organismo cuando empieza el tratamiento. Sin embargo
los alimentos deben contener gran cantidad de hidratos de carbono, as
como protenas, grasas bsicas como el omega 3 y oligoelementos para
mejorar el estado fsico. Cuando sea prudente, la administracin de
suplementos alimenticios.

y vitamnicos es necesaria, as como la administracin de cremas
humectantes de uso externo para la piel que se ve daada por la
desnutricin.

En todo caso, el mejor tratamiento para la desnutricin es la prevencin la
cual se logra mediante una alimentacin sana y balanceada con contenidos
de vitaminas, minerales, aceites e hidratos de carbono en equilibrio para
que el cuerpo pueda recibir las cantidades calricas y proteicas necesarias
para las actividades diarias. Mientras que para prevenir la desnutricin
infantil siempre es como la ingesta de leche materna en los nios menores
de un ao y luego una alimentacin adecuada para los nios mayores pues
as se podr asegurar su desarrollo completo.

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FACTORES DE RIEZGO
La pobreza
Es la situacin o condicin socioeconmica de la poblacin que no puede
acceder o carece de los recursos para satisfacer las necesidades fsicas y
psquicas bsicas que permiten un adecuado nivel y calidad de vida tales
como la alimentacin, la vivienda, la educacin, la asistencia sanitaria o el
acceso al agua potable. Tambin se suelen considerar la falta de medios
para poder acceder a tales recursos, como el desempleo, la falta o un nivel
bajo de los mismos.
El trmino Pobreza puede estar involucrado a diversos aspectos dentro de
una sociedad; por ejemplo, en lo educativo, en lo econmico, en lo social y
en lo ambiental. La podemos asociar con otros temas, tales como la
exclusin, la inequidad y la vulnerabilidad, que aunque no necesariamente
signifiquen lo mismo guardan una estrecha relacin.
Aunque la pobreza abarca una serie de dimensiones que incluso hacen
difcil definirla nos referiremos a pobreza en las personas como la privacin
de bienestar, as como la inaccesibilidad y falta de oportunidades para
alcanzar dicha condicin.

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La pobreza extrema
Es el estado ms severo de pobreza. Cuando las personas no pueden
satisfacer varias de las necesidades bsicas para vivir como alimento, agua
potable, techo, sanidad, y cuidado de la salud. Para determinar la poblacin
afectada por la pobreza extrema, el Banco Mundial define la pobreza
extrema como personas viviendo con menos de $1.25 dlares al da. El
Banco Mundial estima que 1,400 millones de personas han vivido bajo
estas condiciones.

En casi la mitad de los municipios rurales en Guatemala (44 por ciento), la
mayora de su poblacin (ms del 75 por ciento) vive en pobreza, segn los
resultados del Mapa de Pobreza Rural 2011, presentado hoy por el Instituto
Nacional de Estadstica (INE) y el Banco Mundial. De acuerdo con el Mapa
de Pobreza Rural, los departamentos de Alta Verapaz, Solol, Totonicapn
y Suchitepquez son los que presentan mayor incidencia de pobreza rural
en el pas.
El problema nutricional en Guatemala se debe a las condiciones de
pobreza y extrema pobreza en que viven las familias, a la falta de
educacin y la poca preparacin de los padres, lo que incide en la calidad
del cuidado que les brindan a sus nios en la etapa temprana del
desarrollo. Por lo regular, madres desnutridas y con poca educacin,
engendran nios y nias desnutridos. Generalizada o apetito y deseo de
algo.

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La hambruna
Es una situacin que se da cuando un pas o zona geogrfica no posee
suficientes alimentos y recursos para proveer alimentos a la poblacin,
elevando la tasa de mortalidad debido al hambre y a la desnutricin.
El hambre
Es la sensacin que indica la necesidad de alimento o ganas y necesidad
de comer. Tambin puede ser escasez de alimentos bsicos, que
causa caresta y miseria
Segn el Proyecto Hambre de las Naciones Unidas, alrededor de 24.000
personas mueren cada da de hambre o de causas relacionadas con el
hambre.
1
Teniendo en cuenta que el total de muertes diarias por cualquier
causa es de aprox. 150.000 personas, las muertes por hambre alcanzan el
16% del total. Un 75% de los fallecidos son nios menores de cinco meses.
El Instituto de desarrollo y poltica alimentaria afirma que la hambruna y las
guerras causan slo un 10% de las muertes por hambre, aun cuando stas
tienden a ser de las que trascienden con mayor frecuencia. La mayora de
las muertes por hambre se deben a desnutricin crnica. Las familias
sencillamente no consiguen suficientes alimentos. Esto, a su vez, se debe a
la extrema pobreza.
Unicef se congratula del lanzamiento del plan Hambre Cero, presentado
por el Consejo Nacional de Seguridad Alimentaria (Conasan), enfocado en
los 166 municipios de mayores ndices de desnutricin, inicindose en San
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Juan A titn, Huehuetenango; Comitancillo, San Marcos, y Nebaj, Quich,
por mencionar algunos.

Hambre Cero incorpora los ejes, probados a nivel nacional y mundial, que
promueve el Sistema de las Naciones Unidas y sus aliados en el mundo en
la estrategia SUN (SOL), siglas en ingls para Llevar la Nutricin a
Escala.

Esto quiere decir llegar progresivamente a todos los nios, nias y madres
que sufren del problema, liberando a la infancia del hambre y abriendo a
Guatemala al desarrollo con una mano de obra capaz y productiva.

Se acercan momentos lgidos para el debate del Presupuesto de la Nacin
para 2013. Es la ocasin para que el actual Congreso entre en la historia
como la asamblea que decidi borrar el hambre de la faz de Guatemala,
acordando los Q2,087 millones requeridos para HAMBRE CERO,
esperando que en el futuro pueda expandirse a todos los nios desnutridos,
superando los 166 departamentos identificados.

Seguridad Alimentaria y Nutricional
Es un estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y
permanente, de acceso fsico, econmico y social a los alimentos que
necesitan, en cantidad y calidad, para su adecuado consumo y utilizacin
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biolgica, garantizndoles un estado de bienestar general que coadyuve al
logro de su desarrollo. Toda la informacin relacionada a la nutricin es
determinante para la toma de decisiones que mejoren la situacin de salud
de la poblacin, la vigilancia nutricional debera ser considerada como una
consecuencia de una poltica que el gobierno se haya comprometido a
seguir para alcanzar los objetivos nutricionales, por ende, no se puede
hablar de sistemas de vigilancia nutricional aislados de las polticas
nacionales, ni se puede declarar objetivos para la vigilancia alimentaria
nutricional fuera del marco poltico en el que se planee implementar el
sistema.
Un marco legal debe ubicar a la SAN como una poltica pblica, con
responsabilidad del Estado, dentro del mbito de las estrategias de
reduccin de la pobreza y de las polticas globales, sectoriales y regionales
de combate de la inseguridad alimentaria y nutricional. El marco
legal tambin ofrece oportunidad para realizar acciones en coordinacin
con agencias cooperantes, con la empresa privada y la sociedad civil para
el seguimiento de indicadores bsicos para la vigilancia. En la historia
natural, el primer indicio clnico del proceso de desnutricin crnica es una
"disminucin en la velocidad de ganancia de talla ajustada para la edad".

Es decir, este es el fenmeno natural que debera causar una "alerta
temprana" para prevenir y decidir acciones antes de que se llegue a la
definicin de caso Igualmente, el primer indicio clnico de instalacin del
proceso de desnutricin aguda es la disminucin de la velocidad de
ganancia de peso ajustado a la talla". Es decir, ste sera el indicador de
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alerta temprana para prevenir la ocurrencia del caso de desnutricin
aguda). En el esquema analtico causal y en la historia natural de
desnutricin, los anteriores son los indicadores de alerta temprana y que
pueden ser los generadores de decisin para acciones de prevencin
secundaria (prevencin pre clnica).
La respuesta (intervencin) generada por estos signos de alarma, tienen
como propsito la prevencin de la ocurrencia de casos clnicos de
desnutricin aguda o crnica. Las intervenciones dirigidas a lograr ese
impacto deben tomar en cuenta la historia natural que conduce a tales
casos clnicos (desnutricin aguda o crnica). Cuando se hacen
intervenciones para tratar los "casos" ya declarados; entonces se est
trabajando en trminos de prevencin terciaria; es decir, lo que se quiere
prevenir es la muerte, las secuelas crnicas y discapacidades.
Sin embargo, al seguir el esquema de la historia natural es fcil observar
que existen factores (variables) determinantes y momentos previos a la
ocurrencia de la enfermedad que pueden identificarse y cuyos efectos
ocurren en corto plazo y que estos podran modificarse con prevencin
primaria.
A continuacin se presentan tres distintas definiciones de lo que es SAN
utilizadas en Guatemala:

1. Situacin que se da cuando todas las personas tienen en todo momento
acceso fsico y econmico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para
satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los
alimentos a fin de llevar una vida activa y sana.
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Cumbre Mundial de la Alimentacin, 1996
2. Estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y
permanente, de acceso a los alimentos que necesitan, en cantidad y
calidad, para su adecuado consumo y utilizacin biolgica, garantizndoles
un estado de bienestar que coadyuve al desarrollo.
Instituto de Nutricin de Centroamrica y Panam (INCAP/OPS)
3. Derecho de toda persona a tener acceso fsico, econmico y social,
oportuna y permanentemente, a una alimentacin adecuada en cantidad y
calidad, con pertinencia cultural, preferiblemente de origen nacional, as
como a su adecuado aprovechamiento biolgico, para mantener una vida
saludable y activa.
Ley del Sistema SAN, Guatemala. Decreto 32-2005, 2005
Estas definiciones comprenden una situacin ideal en la cual una familia
tiene garantizada su seguridad alimentaria y nutricional. En la mayora de
los pases en vas de desarrollo esta situacin rara vez se da entre los
grupos vulnerables, y en mucho pases se cuentan por millones las
personas en inseguridad alimentaria, entre ellos Guatemala. La ltima
definicin, recogida de la Ley SAN de Guatemala, contiene una serie de
elementos importantes que desarrollaremos a continuacin: La SAN es
un derecho de todos y cada uno de los ciudadanos de este pas y el Estado
tiene obligacin de velar por el cumplimiento de ese derecho. La SAN no se
interpreta, entonces, como una situacin o un hecho fortuito que afecta a
determinados individuos. De esta manera, el estado no puede tomar
medidas que impidan acceso a los alimentos y debe tomar medidas para
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que ninguna empresa o individuo lo haga.
La SAN es para todas las personas, sin discriminar raza, estatus
socioeconmico, edad ni sexo. En Guatemala esto a toda la poblacin, ms
de 12 millones de habitantes.
La SAN se ha de tener en todo momento, lo que significa que no haya
escasez de alimentos en una poca del ao, o que sea irregular el acceso
a los alimentos por sequa u otra catstrofe. La inseguridad alimentaria
puede ser permanente, estacional o transitoria. Hay grupos sociales que
permanentemente padecen insuficiente acceso a los alimentos (como las
personas que viven en extrema pobreza), otros carecen de alimento o del
dinero para comprarlos cclicamente o en forma estacional cada ao (como
los campesinos afectados por sequas. Por ltimo, la situacin transitoria
puede venir como consecuencia de una guerra o terremoto. El acceso
fsico y econmico se refiere, entre otros, a la disponibilidad de carreteras,
y a la equidad de gnero en el hogar, donde las madres y las nias han de
tener las mismas oportunidades de comer que el nio y el padre. El acceso
econmico se da al tener ingresos econmicos para cubrir las necesidades
alimenticias. Aunque no se produzca su propio alimento, tiene dinero para
comprarlo en el mercado. Cada persona, dependiendo de su edad, las
actividades que realiza y su estado fisiolgico (embarazadas, nios,
ancianos) tiene necesidades nutricionales diferentes.
Por eso, cuando el concepto de SAN menciona suficiente alimento se
refiere a que todos tendrn los alimentos que necesitan: la nia pequea
tendr el alimento que necesita para estudiar, crecer y jugar y la madre
tendr suficiente alimento para sus actividades diarias y para la formacin
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del nuevo bebe. Que nosotros consumamos los alimentos no es garanta
de que proporcionarn beneficios a nuestro cuerpo. Los alimentos deben
ser inocuos. Por inocuos nos referimos a que sean transportados,
almacenados y preparados con higiene para que no causen intoxicaciones
o infecciones.
Adems, los alimentos deben ser nutritivos. Debemos tener una dieta que
de energa, protenas, vitaminas y minerales necesarios para que nuestro
cuerpo funcione adecuadamente. En Guatemala, las preferencias culturales
de alimentacin deben ser consideradas en la seguridad alimentaria.

El desarrollo del pas depende de cada uno de nosotros y de nuestro aporte
a la sociedad. La SAN tiene como fin que todas las personas puedan tener
una vida activa y sana, para poder producir alimentos, asistir a la escuela,
cuidar a una familia. Para que haya Seguridad Alimentaria Nutricional,
deben cumplirse cuatro requerimientos o condiciones.

1. Debe haber disponibilidad nacional de alimentos para consumo
humano.
2. Debe haber capacidad adquisitiva por parte de la poblacin, para
comprar los alimentos, bienes y servicios que se necesitan para llevar
una vida aceptable.
3. Hay que generar comportamiento alimentario para que la gente haga
una adecuada seleccin y uso de los alimentos disponibles.
4. Tienen que crear las condiciones ambientales y de salud para la
utilizacin biolgica de los alimentos.
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Es necesario partir de lo siguiente: la problemtica de Seguridad
Alimentaria y Nutricional no es un tema de moda. Todo lo contrario. La
desnutricin es un desafo para Guatemala, especialmente porque con los
aos este problema ha ido aumentando su poblacin, al punto que hoy en
da se manejen cifras de un 48.9% de nios menores de 5 aos en riesgo
de morir a causa de la desnutricin crnica.
(SESAN, 2011)La pobreza extrema es un agravante a la problemtica. De
un 51% de familias que viven en situaciones de pobreza, el 15% se
cataloga en pobreza extrema, siendo en el rea rural donde esta situacin
se agudiza y con ello, la escasa o nula facilidad de acceso a
los alimentos. (SESAN, 2011)Sin embargo, si la desnutricin es un
problema que viene de hace muchos aos, por qu los gobiernos no han
hecho algo para contrarrestarlo en vez de dejar que avance a pasos
agigantados? A partir del gobierno de lvaro Colom se cre la Bolsa
Solidaria que en sus inicios tuvo el objetivo de fortalecer la seguridad
alimentaria, la salud y la educacin de los habitantes en pobreza extrema,
de acuerdo a Luis Alberto Lima. Con el desarrollo del programa, estos
objetivos fueron cambiando su razn de ser; las bolsas no llegaron a
quienes realmente las necesitaban y se critic que se limitaron nicamente
al rea urbana.
A pesar del cambio de gobierno, las crticas a estos programas continan,
donde el objetivo principal pareciera ser ms una estrategia de campaa y
no una solucin a una problemtica. Un aspecto positivo de estos
programas es que ha existido continuacin de los mismos, a pesar que an
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falte mucho para dar resultados significativos. Durante la nueva
administracin se crearon nuevos programas en bsqueda de contrarrestar
la problemtica de seguridad alimentaria en el pas.

El proyecto ms fuerte ha sido Pacto Hambre Cero en el cual participan 16
instituciones, siendo la Secretara de Seguridad Alimentaria y Nutricional
(SESAN) la coordinadora de los proyectos de desnutricin.
El programa presenta entre sus objetivos combatir el hambre y promover la
seguridad alimentaria y nutricional en los 166 municipios priorizados por el
gobierno de Guatemala; reducir en 10% la prevalencia de desnutricin
crnica en la niez menor de 3 aos; prevenir y reducir la mortalidad en la
niez menor de 5 aos relacionada con la desnutricin aguda y la
prevencin y atencin a la emergencia alimentaria y nutricional del pas.
Si se desea evaluar cul ha sido el impacto y los posibles logros o
desaciertos- de este programa, es importante conocer cules son las
causantes de que en el pas la desnutricin aguda y crnica est
terminando con la vida de miles de nios y nias. Adems de las
condiciones de vida de las familias, otros obstculos que no permiten una
alimentacin apropiada son la falta de oportunidades de trabajo, inequidad
de gnero, poco acceso a educacin, falta de programas sobre
planificacin familiar, escasa disponibilidad de agua potable causante de
enfermedades estomacales, falta de atencin mdica, bajos controles
mdicos en mujeres durante el perodo de gestacin, cambios climticos
reflejados en la improductividad de los cultivos, entre otros. Siendo la
agricultura una fuente esencial de ingresos econmicos para las familias
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que desde que nacen entregan su vida a vivir del campo, especialmente en
el rea rural donde la desnutricin se agudiza, el acceso a las tierras de
cultivo muchas veces se ve bloqueado debido a la apropiacin de estas por
parte del sector comercial empresas productoras.
Esta situacin provoca no solo la falta de produccin agraria y de consumo
propio de las familias, sino tambin el recorte de ingresos econmicos a las
personas del rea. Otro desafo que encuentran las personas que se
dedican a la agricultura para sostener a sus familias, es el hecho que el
cambio climtico, la infertilidad del suelo y otros problemas ambientales no
permiten que las cosechas se desarrollen apropiadamente dando como
resultado prdidas econmicas y productivas. El hambre provoca
improductividad, agotamiento e impide el crecimiento fsico. Probablemente
quienes sufren de hambre lo ven como algo normal; es decir,
biolgicamente su cuerpo ya se adapt a la falta de nutrientes y el poco
acceso que tienen a agua potable y alimentos les parezca suficiente para
sobrevivir. Actualmente, 49.8% de nios menores de 5 aos padece de
desnutricin crnica y diariamente nacen 1000 nios que padecern de la
misma debido a que se instala desde el momento en que el infante nace
por la falta de control prenatal y mala/escasa alimentacin adecuada.
SESAN, 2011 Ms all de los programas gubernamentales y algunos otros
que existen alrededor del tema, hablar sobre inseguridad alimentaria y
nutricional, desnutricin y falta de acceso a los alimentos, pasa por
desapercibido por la mayora de guatemaltecos.

Muchos ignoran esta problemtica y los que tienen oportunidad de
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informarse autodidcticamente, tienen muy poco acceso de informacin al
respecto. Se piensa que es un problema localizado nicamente en un rea
especfica, cuando existen varios departamentos con altos ndices de
inseguridad alimentaria a nivel nacional, entre ellos Jalapa, Jutiapa,
Chiquimula, Totonicapn, Quich, entre otros.
Sin embargo, no toda la culpa se le puede adjudicar a la poblacin
ignorante del tema. En este caso han pecado ms los medios de
comunicacin por la poca cobertura y priorizacin de la temtica en sus
agendas mediticas, as como el que las polticas para erradicar la
desnutricin no logran cumplir sus objetivos debido al poco presupuesto
con el que se cuenta para estos programas, ya que la mayora de recursos
se estn invirtiendo en infraestructura y seguridad del pas.

Que Guatemala deje de ser el pas con el ndice ms alto de desnutricin
en Latinoamrica superando a Nicaragua, Colombia, Per, Venezuela y
Hait habiendo sufrido este ltimo un terremoto devastador y ocupar uno
de los primeros lugares de desnutricin a nivel mundial, es una labor que
no se le puede recargar en un 100% al Estado. Tampoco tiene que ser la
misin de organizaciones nacionales o extranjeras quienes deban hacer
algo por erradicar la desnutricin.
El Estado es el responsable y encargado de velar por el bienestar de sus
habitantes y por ello se les da el control econmico para generar desarrollo.
Sin embargo, adems del gobierno y entidades privadas, solucionar la
problemtica debera de ser un trabajo en conjunto del resto de la
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sociedad. Los habitantes del pas deben ponerse en los zapatos de sus
compatriotas que viven en condiciones precarias, no quedarse de brazos
cruzados y tomar accin en la lucha contra la desnutricin ya que es un
derecho fundamental de todo ser humano el tener una nutricin adecuada o
el acceso a la misma. La solucin no es organizarse y llevar comida o
dinero a estas personas. No es el dejar de comer para ponerse en la
situacin de quienes viven en estas condiciones.

Primero, es informarnos sobre el tema y tomar conciencia que hay miles de
familias muriendo por la falta de un derecho bsico para todo ser humano y
segundo, exigir al Estado prestar mayor atencin a esta clase de problemas
que ponen en riesgo a futuras generaciones. Los cambios de este pas
vendrn de las generaciones presentes y futuras el cambio viene desde
abajo, y mientras no prestemos atencin a las mismas, los problemas y las
necesidades de nuestra poblacin seguirn en aumento. Exigir al gobierno
pasa por entender que la solucin debe ser un trabajo complementario de
las diferentes reas y disciplinas que pueden contribuir a fortalecer la
seguridad alimentaria, entre ellas lo educativo, agrario, territorial, ambiental,
poltico y econmico.
EMFERMEDADES
La anemia
Es una enfermedad cuya etimologa nos indica cul es su mecanismo de
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ataque en el cuerpo humano, su raz etimolgica quiere decir falta de
sangre o ausencia de sangre y lo que hace es contaminar la sangre y
disminuir la cantidad de glbulos rojos de manera paulatina hasta niveles
alarmantes.
El Instituto de Nutricin de Centroamrica y Panam (INCAP) revel que en
Guatemala un problema generalizado de nutricin en nios y nias
menores de dos aos, que da como resultado que a nivel nacional uno de
cada dos padezca de Anemia, de moderada a severa, indic el galeno
Manolo Maza riegos.

Segn una publicacin de Siglo.21, los estudios efectuados por la entidad
destacaron que la principal causa de Anemia se debe a la falta de
minerales como el hierro, nutriente proporcionado en su mayora por
alimentos fortificados.

Maza riegos seal que la deficiencia de hierro en la niez no se puede
segmentar por regiones ni por estrato social, pues las estadsticas
muestran que esta enfermedad afecta a menores de edad a nivel nacional
y explic que la mayora nace con un nivel de hierro muy bajo, que le
alcanza nicamente para los primeros cuatro meses de vida, pues la leche
materna tiene muy poco de ese mineral.
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El integrante del INCAP dijo que a las y los recin nacidos se deben
alimentar con niveles regulados de hierro, a partir de los cuatro meses, de
lo contrario pueden llegar a padecer Anemia, lo que significa que debera
ser una prctica normal darle a los nios y las nias los minerales
suficientes.

El bocio
Es otra de las enfermedades relacionadas con la desnutricin que se
manifiesta por la hinchazn de la tiroides, ubicada en la zona del cuello con
una evidente inflamacin provocada por la falta de yodo que en los nios
puede tambin ser causante de retraso mental. Es cada vez ms evidente
que el bocio endmico, sin ser una enfermedad tropical especfica,
constituye un factor contribuyente al bajo nivel de salud de los habitantes
de regiones tropicales y subtropicales.
El amplio programa de encuestas estimulado por la Organizacin Mundial
de la Salud y su Oficina Regional para las Amricas, la Oficina Sanitaria
Panamericana, ha venido a demostrar que todos los pases de los trpicos
americanos tienen reas en las cuales el bocio endmico es un serio
problema de salud pblica.

La mal nutricin
Es el estado que aparece como resultado de una dieta desequilibrada, el
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cual hay nutrientes que faltan , o de los cuales hay un exceso ,o cuya
ingesta se da en la proporcin errnea .Puede como causa tambin la
sobrealimentacin.
Pude surgir diferentes desordenes nutricionales, dependiendo de que son
infra o sobre utilizados en la dieta.
Para aliviar la malnutricin se encuentran el suministro de los
micronutrientes a travs de sobres de polvo fortalecido, o mediante crema d
cacahuate ,o directamente a travs de suplementos.
El 50 % de la poblacin infantil sufre malnutricin crnica.

El bocio
Es otra de las enfermedades relacionadas con la desnutricin que se
manifiesta por la hinchazn de la tiroides, ubicada en la zona del cuello con
una evidente inflamacin provocada por la falta de yodo que en los nios
puede tambin ser causante de retraso mental.

Diarrea
Es el aumento de frecuencia, volumen o fluidez de las deposiciones.
Considerada como un problema de Salud Pblica, las diarreas son un
sntoma comn a varias enfermedades, constituyendo junto con las
enfermedades respiratorias agudas uno de los motivos ms frecuentes de
consultas mdicas, y es una de las primeras causas de mortalidad infantil
en pases subdesarrollados .
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Segn los datos ms recientes la desnutricin aguda es del 11% en nios
menores de cinco aos, la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) declara
una situacin de emergencia.
Las enfermedades diarreicas son infecciosas del tracto digestivo
ocasionados por bacterias, virus o parsitos, cuyo principal sntoma es la
diarrea.
Las diarreas son ms frecuentes en verano ha debido al clima que favorece
la diseminacin de las bacterias que los provocan ,altas temperaturas
,aumenta el riesgo de diarrea es importante acudir al mdico y no auto
medicarse.
Aclaracin: La deposicin frecuente de heces de consistencia solideo no
es diarrea , ni tampoco la deposicin de heces de consistencia suelta, y
pastosa.
Hay tres tipos de enfermedades diarreicas :
La diarrea acuosa aguda, que dura varias horas o das ,como en el caso
de la clera . Se considera diarrea aguda a la presencia de deposiciones lquidas o
acuosas, generalmente en nmero mayor de tres en 24 horas y que dura menos de
14 das; la disminucin de la consistencia es ms importante que la frecuencia.
Dura habitualmente entre 4 y 7 das. Se considera resuelta cuando el paciente no
presenta deposiciones durante 12 horas o stas no tienen ya componente lquido.
Si la diarrea dura ms de 14 das, se la define como diarrea prolongada y, si dura
ms de 1 mes, como diarrea crnica. Si en las deposiciones hay mucosidades y
sangre, se la denomina sndrome disentrico.
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La diarrea aguda constituye un gran problema de salud pblica en la mayora de
los pases en desarrollo y es causa de importante morbimortalidad durante la
infancia, especialmente por su relacin con la desnutricin y los altos costos que
implica para los sistemas de salud por su alta demanda de atenciones
ambulatorias y hospitalizaciones.
La diarrea con sangre aguda
Tambin llamada diarrea persistente o disentera, es una enfermedad
potencialmente crtico en el que hay sangre mezclada con heces blandas o
acuosas. La sangre puede provenir de cualquier parte a lo largo de su
tracto digestivo, desde la boca hasta el ano. La diarrea con sangre es a
menudo un signo de sangrado gastrointestinal debido a una lesin o
enfermedad. Diarrea que contiene sangre de color rojo brillante o de color
marrn puede ser referido como hematoquecia, melena, mientras que se
utiliza para describir la diarrea negro, alquitranadas, y maloliente. La diarrea
con sangre tambin puede ser denominada como la disentera, que por lo
general es causada por una infeccin bacteriana.
La diarrea persistente que dura 14 das o ms.
La diarrea suele durar varios das y de acuerdo a su frecuencia puede
privar al organismo del agua y las sales necesarias para la supervivencia,
Los nios que fallecen por enfermedades diarreicas en realidad mueren por
una grave deshidratacin y perdida de lquidos,. Es un problema frecuente
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en la consulta mdica, y sus causas pueden ser mltiples; desde
infecciones banales, infecciones por parsitos o grmenes ms severos,
enfermedades digestivas que cursan con mal absorcin, hasta estrs o
problemas alimentarios.
En algunos casos tambin puede ser causada por algn tipo de cncer,
aunque es poco frecuente esta forma de presentacin.
En muchas personas se trata de un trastorno transitorio producido por un
cambio de dieta (por ej. ingesta de excesiva fibra o de sustancia sustitutivas
del azcar que son osmticamente activas y arrastran agua) o por un
periodo de estrs sicofsico.

Enfermedades respiratorias
La importancia de las enfermedades respiratorias agudas (IRA) en nios es
un problema serio, tanto as que el Ministerio de Salud las considera una
prioridad tcnica y de poltica sanitaria en todo el pas.

Ms del 90% de los casos de fallecimiento por (IRA )se debe a neumona y
de este porcentaje, el 40% de los nios muere en su casa o camino al
centro asistencial, muchas veces sin una atencin mdica oportuna.

Las enfermedades respiratorias se sabe que afecta y a su vez es afectada,
por el estado nutricional. Las relaciones entre composicin corporal y
estado metablico.
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Las complicaciones y el curso de la enfermedad pulmonar propiamente
dicha son multifacticas y constituyen el eje principal para la intervencin
del equipo de apoyo nutricional.
La ayuda nutricional lo exige la participacin de los pacientes en este caso
nios con sepsias respiratorias exige un equipo de vigilancia del estado
nutricional y metablico de los pacientes para lenificar y seleccionar las
vas de administracin y las formulas nutricionales ,en este trabajo se trata
de estimular el conocimiento de la importancia del componente alimentario
y nutrimental dentro de los cuidados de la salud.
La manifestacin de la deficiencia en la provisin de nutrientes necesarios
para el crecimiento y mantenimiento de las funciones corporales,
El incap Fortalece la capacidad tcnica de las instituciones
gubernamentales y otros gubernamentales en temas de nutricin
micronutrientes.
Grados de desnutricin infantil
Guatemala a pesar de que es un pas rico en recursos naturales. Sin
embargo, las cifras macroeconmicas esconden una realidad que minimiza
las posibilidades de desarrollo y surge ms las desigualdades sociales y
econmicas estas llegan a un nivel extremo y condenan a gran parte de la
infancia del pas a una vida limitada por los efectos de la mal nutricin. Se
ha catalogado tres tipos de grado de desnutricin infantil en los cuales el
aumento de la desnutricin en nios y nias es particularmente alarmante
en Guatemala. En la poblacin escolar se encuentran porcentajes ms
altos en nios y nias de origen indgena y en aquellos que habitan en
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reas rurales. Guatemala es actualmente el sexto pas del mundo con
peores ndices de malnutricin infantil.
Las algunas regiones de la Guatemala rural, se encuentra la mayor parte
de la poblacin que es de origen indgena, los ndices de mal nutricin
infantil alcanzan el 80% ya que llevan una dieta muy escasa lo que lleva a
la desnutricin que hace referencia a un estado patolgico ocasionado por
la falta de ingestin o absorcin de nutrientes. De acuerdo a la gravedad
del cuadro, dicha enfermedad puede ser dividida en tres diferentes grados:
Primer Grado (Leve):
En este caso el nio cambia de humor, se muestra llorn, irritable, menos
alegre, el peso no aumenta como es debido, se estanca o comienza a
disminuir.
Esto debido a que el nio pierde peso, se enferma frecuentemente, duran
ms tiempo sus padecimientos, empieza a perder apetito y vivacidad.
Desde el punto de vista funcional, se afectan sus capacidades, tanto
intelectuales como de atencin, sin olvidar la interaccin con otros nios y
sus padres.

La persona que tiene una leve desnutricin presenta grandes cambios de
energa y siempre este cansada y dbil, depende del tiempo que este lleve
enfermo tiende a perder el cabello, como tambin empieza con resequedad
y querer dormir todo el da, cuando suceden estos cambios el nio o nia
empiezan a perder el color de su piel hasta quedar plidos tanto que se les
nota en el rostro la falta de nimo, se le rompen las uas las cuales se
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vuelven dbiles opacas y pueden estar escamosas todo provoca que se
baje de peso, aunque debido a la comida chatarra que no es nutritiva pero
si engorda existen personas con sobre peso pero con desnutricin.

Esta es la que ms padece la poblacin infantil, pero tambin en lo general,
a la que menos atencin se le brinda debido a que cuando los nios
presentan los sntomas no le prestan mayor importancia creyendo que es
algo pasajero a falta de informacin dejan que la enfermad aumente y pase
a segundo grado por ello es conveniente mencionar que entre ms
tempranamente ocurra y se prolongue por mayor tiempo, ms daos
ocasionar, ya que esto slo se restringe a la disminucin del tamao
corporal, sino tambin afecta el desarrollo y propicia la frecuencia y
gravedad de enfermedades. La alimentacin que reciba el nio con
desnutricin leve, debe tener las caractersticas de una dieta normal, pero
fraccionadas en mayor nmero de comidas al da.
Para que tanto el tratamiento diettico como la rehabilitacin sean exitosos
y el nio se recupere en corto tiempo, es fundamental el personal de salud
y las personas que lo atienden tengan conocimientos de los alimentos y
una atencin especial para hacer posible la recuperacin pero para
alcanzar un buen logro y salir de esta enfermedad el trastorno puede
presentarse, sin sntomas, por una dieta inadecuada o mal balanceada. Sin
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embargo, hay otros casos ms graves, en los que las consecuencias
pueden llegar a ser irreversibles (aunque la persona contine con vida),
ocasionados por trastornos digestivos y problemas de absorcin.
Tales como la fatiga, los mareos, los desmayos, la ausencia de
menstruacin, el crecimiento deficiente en los nios, la prdida de peso y la
disminucin de la respuesta inmune del organismo son algunos de
los sntomas que pueden llegar a alertar sobre un posible un cuadro leve de
desnutricin.

La pobreza y mal gasto de los pocos ingresos econmicos de la familia dan
una
entrada a que el nio o nia llegue a enfermarse y llegar al primer grado de
desnutricin tambin sucede ya que se extienden a tener muchos hijos en
espacios cortos entre nacimientos y al tener tantos lleva a cabo a la falta
de higiene en la preparacin de alimentos lo cual afecta el mecanismo
digestivo de la persona y empieza a disminuir su rendimiento y presentar
sntomas mencionados anteriormente como tambin las psicolgicas como
lo son depresin o anorexia nerviosa.
Los nios que tienen el primer grado de desnutricin leve se presentan
debido a la carencia de vitaminas en la dieta o a que la persona no est
recibiendo suficiente alimento lo que derivada la necesidad de nutrientes
que son esenciales en las clulas del cuerpo para que este se mantenga
activo.
El peso corporal corresponde de 76 al 90% del esperado para la edad y la
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talla, as como la velocidad de crecimiento, el desarrollo psicomotriz y la
pubertad, son normales o tienen un retraso leve.
Se asume que en estas condiciones se consumen las reservas
nutricionales pero se mantiene la funcin celular.
Segundo grado (Moderada):
Es cuando ha avanzado el dficit de peso y generalmente tiene patologas
agregadas, principalmente enfermedades de las vas intestinales y
respiratorias. Su magnitud le sigue en importancia a la desnutricin leve.
Cuando el nio cursa este tipo de desnutricin los signos y sntomas son
ms acentuados.
La malnutricin moderada se define como un peso para la edad entre 2 y 3
puntuaciones de la mediana de los patrones de crecimiento infantil. Puede
deberse a un peso bajo para la talla (emaciacin) o a un peso bajo para la
edad (retraso del crecimiento) o a una combinacin de ambos. La
emaciacin y el retraso del crecimiento moderados se definen igualmente
como un peso para la talla o un peso para la edad.
La malnutricin moderada afecta a muchos nios en los pases pobres. Los
nios que presentan el segundo grado tienen mayor riesgo de muerte se
asocia a un gran nmero de muertes relacionadas con la falta de nutricin.
Si no reciben un apoyo adecuado, algunos de estos nios moderadamente
malnutridos pueden progresar hacia la malnutricin grave (emaciacin
grave y/o edema) o el retraso grave del crecimiento que son trastornos que
pueden poner en peligro la vida.
Cuando el organismo no dispone de los alimentos necesarios para el
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funcionamiento de sus rganos vitales. Ha gastado sus propias reservas
energticas en busca de los nutrientes y la energa que necesita para
sobrevivir.
Entonces, los msculos y las reservas de grasa corporal empiezan a
consumirse. A mayor prdida de masa muscular y de tejido graso, menor
es la probabilidad de sobrevivir. El cuerpo se debilita, la absorcin intestinal
se reduce, fallan los riones, y la capacidad del sistema inmunolgico
disminuye, lo que se traduce en un mayor riesgo de contraer enfermedades
Al contrario de lo que ocurre con la malnutricin grave, los programas de
tratamiento de la malnutricin moderada apenas han sufrido cambios en los
ltimos 30 aos, y parece haber llegado el momento de examinar las
medidas para mejorar su eficacia y efectividad.

Los nios que sufren del segundo grado de desnutricin deben llevar una
dieta totalmente balanceada, completa y variada, de fcil digestin,
agradable, sencilla de ingerir, permitiendo una agradable satisfaccin
nutricional pero sin embargo los nios que presentan la desnutricin
secundaria se producen cuando el alimento disponible no es consumido o
no es debidamente utilizado por el organismo, porque existen condiciones
que:
Interfieren con la ingestin: enfermedades neurolgicas, motoras,
psiquitricas, estomatolgicas, infecciosas o digestivas que producen
anorexia o vmito, consumo de sustitutos alimentarios o programas
dietticos especiales mal diseados que favorecen el desequilibrio en la
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ingesta de caloras, protenas, grasas, minerales, vitaminas u
oligoelementos.
Como tambin aumentan los requerimientos energticos o las necesidades
de regeneracin tisular: infecciones crnicas, quemaduras, traumatismo
mltiple, hipertiroidismo, insuficiencia cardiaca desde muy temprana edad.
Los cuales interfieren con la digestin y absorcin y presentan deficiencias
enzimticas digestivas congnitas o adquiridas, enfermedad celiaca,
fibrosis qustica del pncreas, insuficiencia heptica, alteraciones de vas
biliares, pancreatitis, procesos inflamatorios crnicos de tubo digestivo
como enfermedad de Crohn o colitis ulcerativa crnica inespecfica,
infecciones o infestaciones enterales que cuando pasa el tiempo dificultan
gravemente al nio o nia con enfermedades congnitas del metabolismo
de carbohidratos, protenas o grasas, hipoxemia por anemia, enfermedades
pulmonares crnicas, cardiopatas congnitas, hemocromatosis crnica,
fstulas enterales, urinarias o pleurales, problemas renales que afectan al
glomrulo (sndrome nefrtico), a la funcin tubular (acidosis tubular renal,
sndrome de Fanconi y otras tubulopatas) o ambos (insuficiencia renal
crnica).

Para diagnosticar que presenta el segundo grado de desnutricin el peso
es la seal. Al pasar el tiempo y que la enfermedad aumente y pueda llegar
al tercer grado altera todos los procesos vitales de aquellos nios y nias
que la padecen, provocando un retraso fsico y mental en su desarrollo.
Si el permetro del brazo de un nio o nia, medido entre el hombro y el
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codo, es inferior a 125 mm. Padece desnutricin aguda y su vida est en
peligro.
El peso corporal se encuentra entre 61 y 75% del ideal y quienes la sufren
tienen agotadas sus reservas de nutrientes, por lo que en el intento por
obtener energa lesionan a las clulas.

Tercer grado:
En desnutricin de tercer grado debe evaluarse la correccin de las
alteraciones hidroelectrolticas agudas que ponen en peligro la vida, la
introduccin de la alimentacin es gradual, y debe asegurar el aporte
balanceado de carbohidratos con poca fibra insoluble, protenas de alto
valor biolgico, cidos grasos esenciales, vitaminas, minerales y
oligoelementos, recordando que los procesos de ingesta, digestin,
absorcin y utilizacin causan un gasto trmico y energtico. No deben
manejarse las manifestaciones universales ni circunstanciales pero s las
agregadas, particularmente las infecciones o infestaciones concomitantes.

En sus diversas manifestaciones, es sin duda la ms dramtica de las
enfermedades nutricionales generalmente se identifica en dos tipos,
Kwashiorkor y Marasmo.

Al presentar el tercer grado provoca un trastorno carencial severo,
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multifactorial, especialmente de naturaleza proteica, frecuentemente
complicado por infecciones bacterianas, hipotermia e hipoglicemia en la
alimentacin, bsicamente producido por razones socioeconmicas. Es un
proceso patolgico inespecfico, sistmico, potencialmente reversible, que
presenta diversos grados de intensidad. En la desnutricin la ingestin,
absorcin o aprovechamiento de los alimentos, o una prdida exagerada de
caloras. Uno de cada tres nios padece alguna forma de desnutricin
clnica, especialmente crnica el principal problema de la desnutricin es el
dficit en la ingesta de protenas.
Las metas del tratamiento deben tener como finalidad en primera instancia,
recuperar las deficiencias especficas, tratar las infecciones, suprimir la
flora gastrointestinal anormal y revertir las deficiencias funcionales
adaptativas. Paralelamente proporcionar una dieta que permita la rpida
recuperacin de los tejidos perdidos y el restablecimiento de la composicin
corporal normal. La dieta debe ser proporcionada en forma gradual por
etapas segn la evolucin del nio.

Un nio requiere mnimo 1 gramo de protenas por kg de peso / da.
Una dieta balanceada contiene los requerimientos adecuados de
caloras, elementos plsticos, vitaminas, minerales, fibras y agua.

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Para el paciente desnutrido se recomienda una ingesta de 75 caloras
/ kg /da, durante la primera semana de tratamiento, seguida de una
ingesta de 100 - 150 caloras / kg / da durante las siguientes
semanas.

La alimentacin debe ser suficiente, completa, equilibrada, adecuada
y bacteriolgicamente pura.

Se debe mantener la siguiente distribucin del aporte calrico: 65%
de hidratos de carbono, 20% grasas, 15% de protenas.
El peso corporal es menor al 60% del normal; las funciones celulares y
orgnicas se encuentran sumamente deterioradas y se tiene alto riesgo de
morir.
Desde el punto de vista funcional, un nio con desnutricin severa se ve
gravemente afectado en todas sus actividades fsicas e intelectuales. Ms
grave es el hecho de que la recuperacin de sus funciones no es completa,
aun cuando se recupere de la desnutricin, por eso es importante evitar
que los nios lleguen a sufrir desnutricin severa.

Desnutricin infantil clasificacin:
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Grado Dficit
1er Grado 10-24%
2do Grado 25-39%
3er Grado >40%

Marasmo nutricional
El marasmo nutricional es frecuente en la mayora de los pases en
desarrollo y sobre todo en nios menores de 18 meses. Todas las causas
expuestas pueden ser factores que contribuyan a su aparicin. No hay
duda que la principal de ellas es la introducir inadecuada de alimentos,
sobre todo una cantidad de energa insuficiente para cubrir las necesidades
metablicas y de crecimiento normal.
En los lactantes de pocas semanas de vida, la prematuridad o el bajo peso
al nacer pueden ser causas pre disponentes. La falta de lactancia materna
por muerte o separacin de la madre, o bien por falta parcial o total de
leche de la madre pueden ser otras causas, que en las sociedades pobres
es la nica forma factible de alimentar adecuadamente a los lactantes.
Las causas estn relacionadas principalmente con la pobreza, la falta de
educacin de las madres que viven en ambientes poco higinicos, con
suministros de agua contaminados y escasas facilidades culinarias. La
insuficiencia de ingresos tambin contribuye a que se diluyan en demasa
las formulas, lo que puede ser una importante causa de Marasmo
Nutricional.
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La lactancia exclusiva prolongada sin la introduccin de otros alimentos
entre los 4 y 6 meses de edad contribuye asimismo al retraso del
crecimiento, a la malnutricin proteico-energtica y en ultimo termino al
Marasmo Nutricional.
Marasmo Nutricional en el nio pequeo
El Marasmo Nutricional puede aparecer en cualquier edad, desde la
primera infancia hasta edad avanzada. Los casos ms graves ocurren en
nios menores de 2 aos. Los lactantes o nios con Marasmo Nutricional
avanzado tienen un aspecto inconfundible.
El paciente es extremadamente delgado, con el abdomen a veces
prominente, con intensa emaciacin, perdida de grasa subcutnea, costillas
muy marcadas, cara de viejito, la piel cuelga en pliegues.
Las principales caractersticas consisten en retraso del crecimiento, peso
inferior al 60% del estimado para su edad, baja estatura, escasa grasa
subcutnea, evidente prdida de masa muscular, extremidades delgadas,
infecciones, diarrea, infeccin respiratoria, inflamacin crnica,
tuberculosis, parasitosis, y signos de carencias nutricionales, como
xeroftalmia, deficiencia de vit. B, anemia nutricional y otras.
El estado de nimo del nio puede ser ms ansioso que triste y aptico,
puede tener anorexia o buen apetito, tener diarrea, etc.

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Kwashiorkor

Kwashiorkor Marasmtico en nios
En muchas zonas en las que la malnutricin constituye un problema, un
importante porcentaje de nios muestra caractersticas de Marasmo junto
con cierto grado de edema, otros pueden tener signos de Kwashiorkor con
edema, alteraciones cutneas, y del pelo, anorexia, sntomas mentales, y
estar muy emaciados con peso/edad inferior al 60%, a estos pacientes se
les diagnostica Kwashiorkor Marasmtico

Caractersticas clnicas de la malnutricin protico-energtica en nios
Las dos formas extremas de malnutricin protico-energtica, se
manifiestan clnicamente de formas muy distintas. Se utiliza el trmino de
Kwashiorkor Marasmtico en los enfermos que tienen Marasmo con
edema.
Las formas ligeras y moderadas de malnutricin se diagnostican sobre
todo por mediciones antropomtricas. El uso adecuado de las relaciones
peso/edad, talla/edad y peso/talla permiten diagnosticar la agudeza o
cronicidad relativas de la malnutricin.
La llamada clasificacin de Wellcome de las formas graves de malnutricin,
ha sido ampliamente utilizada, tiene la ventaja de su sencillez, ya que se
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basa solo en dos medidas, el porcentaje de peso en relacin la talla, y la
presencia o ausencia de edema.
Cuadro 1. Clasificacin de Wellcome de las formas graves de malnutricin
protico-energtica.

Malnutricin proteico-energtica leve o moderada

Los casos que no presentan las caractersticas del Marasmo o del
Kwashiorkor, pero que tienen retraso del crecimiento se diagnostican como
malnutricin leve o moderada. Estos nios sin edema con peso/edad de 60
a 80% se clasifican como desnutridos. Se usan parmetros
antropomtricos segn clasificacin de Gmez.

Caractersticas bioqumicas y metablicas
La nica determinacin bioqumica fiable de malnutricin grave es la de las
protenas sricas. En el Kwashiorkor suele ser de 20 y hasta 10 g/l, esta
baja albmina srica es consecuencia de la alteracin de la sntesis
heptica. En el Marasmo las concentraciones sricas sueles ser normales o
casi normales.
En todas las formas de malnutricin, la concentracin de hemoglobina y
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hematocrito suelen ser bajas. Tambin suelen encontrarse signos de
deficiencia de vit A, B1, B2, B5, C, Fe, Zn, Mg, todas estas deficiencias
acompaan dietas claramente inadecuadas, pero no suelen ser la causa de
la malnutricin.
Tambin hay signos electrolticos y de deshidratacin secundarios a la
diarrea.
En la totalidad de los rganos y sistemas se producen una amplia variedad
de anomalas, en el tubo digestivo hay atrofia y aplanamiento de las
vellosidades, disminucin de todas las enzimas digestivas, con mala
digestin y absorcin que contribuyen a la diarrea, en el Kwashiorkor es
marcada la esteatosis y hepatomegalia proporcional a la deficiencia
proteica.
La funcin heptica no est afectada y a situacin revierte con el
tratamiento. Tambin existe emaciacin de los msculos de las
extremidades y tambin del intestino y del corazn con alteraciones
miocrdicas.
Las respuestas inmunes estn alteradas, hay menos nmero de leucocitos,
menos actividad fagocitaria de los neutrfilos, y escasa produccin de
anticuerpos, dando lugar a mas infecciones.

Tratamiento
Los esfuerzos actuales se dirigen a incrementar el consumo de cereales,
legumbres, y otros alimentos de produccin local, previniendo y controlando
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las infecciones y enfermedades parasitarias, y favorecer el consumo de
aceite, grasa y otros productos que reducen el volumen y aumentan la
energa de los alimentos. Es probable que estas medidas tengan un
impacto mayor si van acompaadas de controles de crecimiento,
vacunaciones, tratamientos de rehidratacin oral en casos de diarrea,
tratamiento precoz de las enfermedades, desparasitacin, y atencin de las
causas subyacentes de la malnutricin como la pobreza y la desigualdad.
En todos los casos es especialmente importante que el paciente no sea
dado de alta solo para regresar a las circunstancias que lo llevaron a la
enfermedad. Deben tomarse las medidas necesarias para que se
mantenga una vigilancia, y cuando el nio abandone el hospital reciba una
dieta adecuada. La educacin sanitaria y de nutricin de la madre pueden
ser importantes para reducir la probabilidad de que el cuadro se repita.

LA COMIDA CHATARRA COMO CAUSA DE LA
DENUTRICIN
EN GUATEMALA
Las patatas fritas, la pizza, las hamburguesas, los dulces, el huevo frito, el chocolate, las
gaseosas, los helados, los adictivos snack y otros tantos mens que nos encantan
pertenecen al grupo de la comida chatarra... Seguramente has escuchado esa
expresin varias veces, no? Pero Qu es la comida chatarra?
Hemos odo esa clasificacin de alimentos en miles de oportunidades, aunque no todos
sabemos qu significa...
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Los alimentos chatarra
La expresin comida chatarra fue creada por Michael Jacobson, el director del Centro
para la Ciencia en el inters pblico, en 1972. Esta expresin designa a todos
aquellos alimentos que no poseen valor nutricional, es decir, que no nos aportan
nutrientes.
Lo nico que nos suman son muchas caloras, sal, azcar y grasas para el organismo,
por eso es que la comida chatarra es muy poco saludable.

El peligro de comer comida chatarra
La grasa que tiene es saturada, por tanto favorece el depsito de placas grasosas en el
sistema cardiovascular, adems los azcares son del tipo refinado, o sea que se
absorben rpidamente se acumulan en el tejido adiposo, sobre todo, alrededor del
abdomen.
Este tipo de comida se caracteriza por:
Tener gran cantidad de qumicos, preservantes y colorantes entre ellos el
glutamato mono sdico.
Incrementa el apetito y la sed rpidamente por su forma de metabolizarse y el
alto nivel de sodio que contiene.
Las alteraciones metablicas que produce se generan con bajos volmenes de
consumo.
Su composicin facilita el desarrollo rpido de preferencia por dicha comida.
Es altamente procesada, su conservacin es sencilla, su costo es muy barato, se
distribuye masivamente y est influida por una gran presin publicitaria.
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En los ltimos aos este tipo de comida ha tenido un buen posicionamiento en el
consumo debido a las variaciones de las caractersticas sociales y econmicas. Estas
hacen que se busquen opciones rpidas para comer y hay menos selectividad en la
calidad de la comida.
Los lugares que ofrecen este tipo de comida aparte de proporcionar combos infantiles
que aportan alrededor de 500 a 700 caloras (el consumo calrico diario para un nio es
de 1800 caloras), ofrecen una alternativa de diversin para los nios, lo que hace ms
atractiva la afluencia de grupos familiares, sin embargo, en ellos, el compartir familiar es
poco, pues los nios corren y juegan y los adultos esperan sentados. Estar en el mismo
espacio con los nios no significa dedicarles tiempo de calidad.
En nuestros hogares tambin podemos cocinar comida con gran cantidad de grasa
saturada y azcares refinados, por tanto, es necesario vigilar la calidad nutricional de los
alimentos dentro y fuera de casa.
Con respecto a la comida chatarra tenga en cuenta:
Su consumo debe ser muy eventual y moderado. Escoja las porciones ms pequeas,
evite el exceso de salsas y acompae con agua o bebidas sin azcar. Aclare a sus hijos
que la seleccin de los lugares a donde se vaya debe ser por la calidad de lo que se
come y no por el juguete o la diversin que proporcionan.
Los nios deben conocer que la publicidad influye en ellos, para forzarlos a consumir
ciertos productos.

Se debe ofrecer a los nios otro tipo de comida saludable, que sea atractiva o reproducir
las opciones de pizza, hot dogs, hamburguesas en casa, con ingredientes de alta
calidad, sin tantos preservantes y qumicos.
No hay comida buena o mala, sino poca selectividad, conocimiento y conciencia sobre
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la funcin verdadera, calidad y cualidades de los alimentos, esto no permite tomar
buenas decisiones a la hora de hacer una seleccin de los mismos
Si nuestra alimentacin se basa en el consumo excesivo de este tipo de comidas, los
resultados para nuestra salud pueden ser realmente peligrosos.
Entre las ms graves consecuencias de la comida chatarra cuando la comemos con
mucha frecuencia, y sin equilibrarla con alimentos nutritivos y saludables, encontramos:
Aumento de peso y ms posibilidades de desarrollar obesidad
Colesterol malo alto
Riesgo de enfermedades cardiovasculares
Deficiencia cardaca
Resistencia a la insulina

Y sabas que otro efecto tiene abusar de la comida chatarra? Aunque no lo creas, una
investigacin demostr que los alimentos chatarra tambin aceleran el envejecimiento.
As que, como si los peligros de la lista fueran pocos, estas comidas -al largo plazo-
perjudican tu salud y tambin tu apariencia.
Sin embargo, a pesar de que sabemos qu es la comida chatarra y las consecuencias
negativas que tiene para con nuestra salud, nos resulta difcil no caer en la tentacin de
probar alguna de ellas. Es que son tan pero tan ricas!

Por qu nos atrae la comida chatarra?
La comida rpida est compuesta por una variedad de ingredientes para hacerla ms
atractiva y sabrosa. El problema es que la mayora de esos ingredientes son muy
dainos para la salud humana, especialmente para los nios.

Los fabricantes incluso no tratan de ocultar la verdad, solamente utilizan la ignorancia
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comn. Por ejemplo, los clientes de McDonalds an creen que los Chicken McNuggets
son pollo. Aunque realmente ms de la mitad de su contenido son derivados del maz,
azcares, agentes de fermentacin e ingredientes completamente sintticos

Esto pasa porque la comida chatarra nos conquista por dos motivos. En primer lugar,
porque son alimentos muy sabrosos y hasta adictivos. Quin puede negarse a un plato
de patatas fritas? O una pizza con mozzarella?
En segundo lugar, porque son muy fciles de preparar o conseguir a travs del delivery,
de manera que si estamos apurados o si no tenemos ganas de cocinar, la primera
opcin generalmente es un alimento chatarra.

S, lamentablemente lo rico es lo que mas engorda y hace mal... Pero por nuestra salud
debemos consumir lo menos posible de comida chatarra y aumentar nuestro consumo
de frutas, verduras y granos integrales, que son sanos y deliciosos al mismo tiempo.

A la comida chatarra tambin se le conoce como COMIDA BASURA

Potencialmente, todos los alimentos son perjudiciales para la salud si se abusa de su
consumo, pero los que se consideran comida basura lo hacen en mayor medida por
necesitarse menores cantidades para producir efectos adversos, o por consumirse en
mayores cantidades, dada su facilidad de consumo (comida rpida) o el uso social de su
consumo (ligado a formas de ocio juvenil). Tambin puede ocurrir que determinados
grupos de poblacin, o los que padecen determinadas enfermedades previas, sean ms
sensibles a sus efectos. Suele relacionarse el consumo de comida basura con
la obesidad las enfermedades del corazn
, la diabetes tipo II, las caries y la celulitis. La comida basura brinda al consumidor
grasas, colesterol, azcares y sal, mientras que una comida saludable debe
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proveerfibras, protenas, carbohidratos, vitaminas y minerales necesarios para el
rendimiento del cuerpo.

Los restaurantes de comida rpida brindan desde luego este tipo de comidas, pero
adems las cadenas de supermercados tambin ofrecen al mercado dicha comida
basura. En este sentido, las investigaciones sobre procesos socioculturales
y nutricin nos pueden ayudar a comprender este fenmeno, pues se enfocan en los
procesos de cambio a gran escala, como la globalizacin, modernizacin, urbanizacin,
los cambios en el rol de la mujer y los cambios tecnolgicos, para entender cmo estos
procesos afectan la comida y la nutricin.
Las caractersticas econmicas, culturales y polticas de un pas tienen estrecha
relacin con su forma de alimentarse. Por eso es importante considerar la influencia de
estos factores en la nutricin. El ndice de obesidad en los nios de dicho pas y de
otros influenciados por el mismo, disminuira? Adems, el predominio de la obesidad ha
incrementado mucho, a pesar de una aparente disminucin en las porciones
de caloras consumidas, como la grasa, en la dieta de los nios

Sin poder afirmarse que la obesidad y sus enfermedades consustanciales sean
causadas nicamente por la ingesta de comida basura, s cabe afirmar que es un factor
principal del actual problema de obesidad infantil o del agravamiento de otros problemas
de salud al que se suma esta mala prctica nutricional. Una ingesta considerable de
comida basura (por ejemplo, hamburguesa con queso, papas fritas, bebida azucarada y
postre edulcorado) puede contener 9200 kJ (2200 kcal), las cuales, a una tasa de
350 kJ (85 kcal) por milla, requeriran una maratn para ser quemadas La
sedentarizacin de los hbitos de vida en combinacin con este tipo de mala
alimentacin incrementa notablemente sus efectos perniciosos.

Los nios presentan con gran frecuencia problemas de nutricin. Esto contribuye a
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problemas sociales y psicolgicos en el desarrollo del nio. El ndice de
obesidad, problemas cardacos y hasta repercusiones psicolgicas se ven reflejadas en
los nios a causa de la malnutricin que impera en la sociedad moderna
estadounidense. El mecanismo de propaganda de los restaurantes de comida rpida
(en gran medida, clasificable como comida basura) hace que este ndice tenga ms
revuelo, creando as graves problemas de salud en los nios.
El gran poder de la influencia publicitaria crea un desplazamiento de valores
nutricionales que cualquier nio necesita en su desarrollo, causando as los problemas
antes mencionados. La comida basura en s, es una mercanca, que a los ojos de
las industrias debe venderse a gran escala para obtener lucro de ella; no importa el
valor nutricional de la misma, sino la mayor cantidad de ventas posible. La comida
basura es reflejo de una economa que se basa en una
sociedad capitalista y consumista. Por eso, desde muchos puntos de vista, la comida
basura es un dao y no un bien para la sociedad.
No es lo mismo si esta comida se consume una vez a la semana que todos los das. Las
consecuencias pueden ser irreversibles y hasta lamentables. Los hbitos alimenticios
que hemos adquirido con el tiempo y la vida moderna, se han transformado en un hbito
que atenta contra la salud. Algunos de alimentos basura, comunes en muchos hogares
son: hamburguesas, salchichas, papas fritas, productos congelados para la preparacin
en microondas, bebidas gaseosas y dulces entre otros.
El tomate o la lechuga frescos que acompaan a algunos de estos alimentos es lo
nico que no debe considerarse basura, por su contenido en vitaminas y fibra.

Este tipo de comida es muy popular por lo sencillo de su elaboracin (sometida
habitualmente a procesos industriales) y conservacin (en muchos casos no necesita
refrigeracin y su fecha de caducidad suele ser larga), su precio relativamente barato,
su amplia distribucin comercial que la hace muy fcilmente accesible y la presin de la
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publicidad. Tambin porque no suele requerir ningn tipo de preparacin por parte del
consumidor final o sta es escasa, es cmoda de ingerir y tiene una gran diversidad de
sabores.

COMIDA RPIDA
Las Hamburguesas nacieron como ejemplo de comida chatarra.

La rapidez de nuestra vida moderna; la imposibilidad de conciliar los distintos horarios,
el aumento del trnsito y las grandes distancias que es necesario recorrer para llegar de
la casa a la oficina, de la casa a la escuela y de sta a otro sitio, han alterado el ritmo
cotidiano.

Es en el consumo de alimentos (desayuno, almuerzo, merienda y cena) donde la vida
actual se ha afincado hasta el punto de hacernos perder los sanos hbitos de
alimentacin.
Frente a esta realidad, se han establecido lugares (restoranes, luncheras, franquicias
de alimentos), sitios especficos en los que preparan y sirven comida de diversos
orgenes y para distintos gustos.

En general, no todos los lugares de comida expenden lo que se ha convenido en llamar
comida chatarra. Muchos restoranes conservan el espritu de la comida casera y tienen,
en su men, alternativas saludables, combinaciones sanas y manejo del exceso de
condimentos.

Por comida chatarra se conoce ese tipo particular de alimentos que se preparan de
manera rpida y uniforme: hamburguesas, papas fritas, sndwich, refrescos Para
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consumir este tipo de comidas no es necesario asistir a las cadenas de restoranes que
las preparan; tambin se pueden comprar congeladas y cocinarlas, preferiblemente
fritas en abundante aceite, en el hogar.

El consumo frecuente de este tipo de alimentos genera problemas de funcionamiento a
nuestro organismo. En general, la comida chatarra contiene una adecuada proporcin
de protenas; no obstante, se hace peligrosa porque, a la par, tiene un elevado valor
calrico y exceso de grasa, adems de alios y condimentos que irritan las vas
digestivas.

La ingesta de comida chatarra como una eventualidad no repercute mayormente en
nuestro sistema biolgico, pues a travs de la ingesta de otros alimentos recuperamos
los micronutrientes, evitamos el aporte calrico y de grasa y equilibramos de nuevo
nuestro organismo.
Al excedernos en la comida chatarra generamos problemas de salud tales como la
obesidad, fallas cardiovasculares, resfriados e, incluso, alteraciones nerviosas,
malhumor, entre otras. Segn estudios realizados sobre el tema, la obsesin por la
comida chatarra est vinculada con la deficiencia de Zinc. Este mineral est asociado
con el sabor de los alimentos.
Un bajo nivel de Zinc en el organismo hace ms atractivo comer pasteles, frituras y
aperitivos ricos en caloras vacas como lo son los azcares, almidones y grasa. Para un
cuerpo con deficiencias de Zinc, la comida rica en enzimas, las ensaladas, las frutas y
las protenas resultan detestables.
El Zinc es un mineral que ayuda en el proceso enzimtico, a la formacin de la insulina y
promueve la funcin cerebral; en ese sentido, colabora en la recuperacin y sanacin
del cuerpo rpidamente. Gracias al Zinc, las manchas blancas de las uas desaparecen,
se despierta nuestra necesidad de ingerir alimentos sanos y nuestra mente est ms
alerta.
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Consumir alimentos tales como la carne de res, de cordero y de cochino; germen de
trigo, levadura de cerveza, semillas de calabaza y huevos, restablecen los niveles de
Zinc que requiere el organismo.
En fin, ante la pasin por la comida chatarra, un examen mdico que indique el estado
del Zinc que necesitamos, es la mejor solucin. De resto, la chatarra tan slo a ratos.

La comida rpida se hace a menudo con los ingredientes formulados para alcanzar un
cierto sabor o consistencia y para preservar frescura. Esto requiere un alto grado de
ingeniera del alimento, el uso de aadidos y las tcnicas de proceso que alteran
substancialmente el alimento de su forma original y reducen su valor alimenticio. Esto
hace que sea habitualmente calificada de comida basura o comida chatarra.

En realidad, la comida chatarra no est hecha con chatarra. El trmino comida
chatarra se usa para describir los alimentos con poca cantidad de los nutrientes que el
cuerpo necesita y con un alto contenido de grasa, azcar y sal, elementos que el cuerpo
puede obtener en exceso con mucha facilidad. Las papas fritas, las golosinas y las
bebidas con gas suelen considerarse comida chatarra. Si te gustan estos alimentos, la
clave est en comer pequeas porciones para lograr obtener los nutrientes que el
cuerpo necesita diariamente.

La nocin de chatarra, por otra parte, hace referencia a un material de desecho. La
chatarra es algo que no sirve o que no tiene ningn valor.
Estas dos definiciones nos permiten acercarnos a la idea de comida chatarra. La
alimentacin, como fenmeno influenciado por la cultura, la economa y el entorno
social, implica una determinada seleccin y preparacin de los alimentos. En este
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marco, es posible hablar de la comida chatarra (tambin conocida como comida
basura), que son aquellos alimentos que presentan grandes cantidades de azcares,
grasa y/o sal.

Debido a sus componentes, la comida chatarra genera un efecto particular en quien la
ingiere: se incrementa su apetito y aumenta la sed. Esto sin que la comida aporte
sustancias nutritivas o saludables: por el contrario, las grasas y el resto de los
ingredientes de la comida chatarra pueden provocar trastornos en la salud (como el
desarrollo de obesidad).

La comida chatarra tambin se asocia a la facilidad de elaboracin (por eso se habla
de comida rpida), al bajo precio (suele ser barata) y al ocio (los adolescentes se renen
en restaurantes de comida basura).
Estas caractersticas o seas de identidad son las que han propiciado que en todo el
mundo en la actualidad dicho tipo de comida se haya convertido en la opcin de muchas
personas para alimentarse a diario. Y es que el que tengan poca capacidad econmica
o el hecho de que sea trabajos estresantes donde apenas gozan de tiempo para comer
les lleva a optar por esta opcin rpida y barata.
Las hamburguesas, las papas fritas y las gaseosas o refrescos de gran tamao suelen
ser el men tpico de las cadenas de comida chatarra, como McDonalds y Burger King.

Realmente son malas las pizzas, hamburguesas, hot dogs, pastas, etc.?

No es que sean malas, el verdadero problema de la comida chatarra es que en los
establecimientos de comida rpida, necesitan tener todos sus alimentos casi listos, por
lo que no pueden preparar todo desde el principio y con cuidado, porque entonces no
sera comida rpida.

Sal o sodio...

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Al tener que ahorrar tiempo, la mayora de los productos que usan para sus alimentos
contienen muchos conservadores para que no se echen a perder. Uno de los
ingredientes que ms contienen estos productos es la sal o el sodio. Esto ayuda a
conservar los alimentos y a dar sabor. Sin embargo, el sodio en exceso es daino para
la salud ya que se relaciona con enfermedades como la hipertensin arterial.

Grasa...

Otro ingrediente estrella de la comida chatarra es la grasa. A los establecimientos de
comida rpida o chatarra no les importa mucho si la comida es saludable o no, lo que
ms les importa es que sepa bien para que los clientes "mueran" por regresar. Por lo
tanto, la cantidad de grasa que utilicen no les importa mucho si saben que va a dar un
buen sabor.

Como resultado, tienes una hamburguesa, pizza, o tu comida chatarra favorita, repleta
de grasa y sal, pero con un sabor tan "adictivo" que quieres ms y ms.

Mejor ensaladas?

El problema de las ensaladas en los establecimientos de comida chatarra generalmente
es el aderezo. Atascan las ensaladas con aderezo, pero por el simple hecho de ser
"ensaladas" ya crees que es mucho ms saludable.

Sin embargo, dependiendo del aderezo, si la cantidad es demasiada, la ensalada podra
llegar a tener las mismas caloras que una hamburguesa o pizza. A pesar de esto, la
ensalada seguro tiene ms verduras que los otros alimentos por lo que podra
considerarse como ligeramente mejor.

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COMIDA CHATARRA EN LAS ESCUELAS DE GUATEMALA

Las empresas productoras y distribuidoras de comida chatarra (snacks o boquitas) y
refrescos artificiales tienen como personas consumidoras meta a los nios y nias.
Estos productos se comercializan en diferentes puntos de ventas, entre ellos, los
cafetines de los centros escolares pblicos.
Este tipo de alimentos y bebidas se caracterizan por un contenido excesivo de azcares,
grasas y sal; inclusive existe incertidumbre
sobre la presencia de trazas transgnicas
en dichos productos. Por lo general, tienen
buen sabor, son baratas y su empaque
permite ingerirlas en cualquier lugar.

Las estrategias de publicidad de estos
productos estn dirigidas principalmente a la niez y adolescencia, utilizando los
recursos de imagen y sonido que son atractivos para estos grupos. El bajo precio y el
fcil acceso a la comida chatarra lleva, a muchas madres y padres de familia, a
considerarla como parte de la lonchera escolar o a incluirla en la misma dieta de las
nias y los nios, en sustitucin de frutas y verduras.

Segn estudios a nivel mundial las dietas basadas en alimentos industriales, tienen
incidencia en el aumento de la tasa de sobrepeso, obesidad y anemia, as como el
riesgo de padecer enfermedades crnicas, como la diabetes, problemas cardacos,
hipertensin arterial entre otras. Aunado a la posible presencia de trazas transgnicas,
que pueden provocar alergias y resistencias a antibiticos. Esta problemtica es comn
en los pases de Centroamrica y ha sido un tema de preocupacin de la Red de
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Organizaciones de Consumidores de Centroamrica y El
Caribe Con Su Accin. Por tal motivo, se realiz esta
investigacin a fin de evidenciar la calidad nutricional y
la presencia de trazas transgnicas, en algunas de las
presentaciones de boquitas y refrescos artificiales, que
se comercializan en las tiendas escolares de las
instituciones educativas de Honduras, Nicaragua y El Salvador.
Con este estudio, las organizaciones de consumidores de la regin Centroamericana
cuentan con un insumo importante para potenciar el dilogo e incidencia con
autoridades competentes con la finalidad de garantizar una alimentacin saludable y
nutritiva para la niez.
En las escuelas, los profesores ensean que la ingesta de alimentos saludables y una
alimentacin balanceada son fundamentales para el ptimo desarrollo de los nios y
jvenes, sin embargo, las autoridades educativas, permiten la venta y promocin de
alimentos chatarra en las tiendas escolares.
Los padres y maestros pueden reconocer, sin mucha dificultad, que los dulces, las
galletas, los cereales azucarados, las donas, las gaseosas y las bebidas con sabores
artificiales con agregado de azcar, se agrupan en la categora de alimentos chatarra;
pero, a menudo, pasan por alto otras comidas de este tipo, que son muy populares entre
la niez y que acostumbran a comer diariamente.
Un gran nmero de estas preparaciones son altas en sodio y muy elevadas en caloras,
debido a su contenido de azcar y grasa, y popularmente conocidos como comida
rpida, entre estos se pueden nombrar: las papas francesas, los tacos, la pizza, el pollo
frito y snacks o boquitas como las papas fritas y los nachos. Los productos chatarra
ms vendidos en las tiendas escolares son las golosinas -dulces y saladas, cuyo nico
aporte nutritivo es el azcar (u otros carbohidratos) y grasa, con un escaso o nulo
contenido de protenas, fibra, vitaminas y minerales, en resumen, son fuente de caloras
vacas.
Este tipo de alimentos, con frecuencia, se consumen para satisfacer un antojo, sin
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embargo, ingerirlos en exceso es un mal hbito que se ha extendido principalmente
entre nios, nias y jvenes, quienes pueden padecer obesidad, diabetes e incluso
anemia (debido a que las golosinas rara vez aportan hierro). Al comer alimentos con
caloras vacas, es posible sobrepasar, cada da, el requerimiento total de energa,
adems de no comer alimentos que contienen nutrientes importantes.
Los cambios de vida en la sociedad repercuten en la familia, en la actualidad, padre y
madre trabajan y en el mercado se ofrecen muchos alimentos elaborados y a bajo costo.
Esta situacin ha influido en la alimentacin de los hijos e hijas y, poco a poco, las
comidas caseras se han sustituido por productos altos en azcar, grasa y sodio, que se
compran listos para consumir.
Aunque estos alimentos logran saciar el hambre, aumentan la posibilidad de padecer
obesidad y no asegurar los requerimientos nutricionales diarios. Muchos padres y
muchas madres estn conscientes de la necesidad de garantizar una alimentacin
saludable a sus hijos. Las maestras y los maestros deben reforzar los buenos hbitos
alimentarios, sin embargo, en las escuelas son pocas las opciones saludables, como
frutas frescas, panes integrales, refrescos o batidos de frutas naturales con o sin
agregado de leche descremada, enrollados de tortilla o mini-sndwiches de huevo o
atn y vegetales que les permita aprender de manera prctica a seleccionar sus
alimentos.
As mismo, no se debe olvidar que mucha de la comida chatarra tiene, como
ingredientes bsicos, alimentos que han sido modificados genticamente, como el maz,
el cual es utilizado en la industria de alimentos para la elaboracin de variedades de
boquitas o snacks y otros productos. En el 2013, la Oficina de Telecomunicaciones del
Reino Unido (OFCOM) concluy que el mercadeo de alimentos influye en el consumo y
las preferencias alimentarias de nios y nias, al ao siguiente, el Instituto de Medicina
de la Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos se sum a dicha posicin. En
diferentes pases se han realizado estudios que analizan el tipo de alimentos, su calidad
nutricional, las tcnicas de mercadeo y las estrategias publicitarias.
En Estados Unidos, se report que el 49% de los anuncios presentados en varias
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cadenas de televisin, durante la maana de un sbado franja considerada de
audiencia infantil- era sobre alimentos y el 91% se relacionaban con productos altos en
grasa, sodio o azcar agregada o bajos en nutrientes. Tambin se revel que el 74%
presentaban personajes populares de los programas de caricaturas y en el 26% se
ofreca algn regalo por su compra.
Slo la mitad de los anuncios se refiri al valor nutritivo o a alguna actividad fsica, y el
86% se asoci a un atractivo emocional. Este tipo de publicidad promueve que los nios
y nias ingieran estos alimentos o golosinas mientras permaneces en sus casas. (37,
38, 39, 40, 41). Guatemala se considera el
pas con la mayor cantidad de anuncios de
comida chatarra durante la franja infantil y
se estima que una nia o nio guatemalteco
observa 12,700 anuncios publicitarios al ao
y gasta alrededor de 20 millones de
quetzales ($1.00 = 7.89 quetzales
guatemaltecos) en el mismo periodo.
Las empresas productoras de comida chatarra y agencias de publicidad, reconocen a la
poblacin infantil como un importante nicho del mercado, ya que pueden gastar dinero,
influyen sobre sus padres y son fieles a una marca, aun cuando no saben leer y no
comprendan que la intencin de un anuncio es vender un producto, haciendo uso de
imgenes o mascotas. Los resultados de investigaciones sobre publicidad de alimentos
han fundamentado el establecimiento de polticas y regulaciones a cierto tipo de
comerciales, con el objetivo de garantizar que los mensajes promuevan una
alimentacin sana.
Alimento chatarra es un trmino usado en forma coloquial, que se utiliza para referirse
a productos que aportan algunos nutrientes pero que, adems, contienen ingredientes
que pueden afectar la salud, cuando son ingeridos con cierta frecuencia o en forma
regular.
Este trmino fue acuado, en 1972, por Michael Jacobson, director del Centro para la
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Ciencia en el Inters Pblico, organizacin para la defensa de las personas
consumidoras de Estados Unidos. En espaol, tambin se utiliza el trmino alimento
basura como un sinnimo.
Los alimentos considerados chatarra son aquellos que no necesitan preparacin
adicional antes de ser consumidos, aunque esta caracterstica no define
automticamente, que un alimento sea chatarra. Asimismo, se incluyen en este grupo
de alimentos los siguientes:
a) Productos en cuya en cuya elaboracin se utiliza mucha grasa y azcar.
b) Aquellos que son sometidos a procesos industriales y se venden empacados, y en
muchos casos no necesitan refrigeracin.
c) Alimentos que poseen un periodo de caducidad prolongado, precio relativamente
barato y su amplia distribucin comercial los hace muy accesibles.
Este trmino es muy conocido y usado, pero es cuestionable su utilizacin, cuando no
se usa correctamente o se emplea en forma selectiva. Por ello se puede plantear que
las personas no saben con exactitud que es bueno, malo o regular cuando eligen y
consumen sus alimentos.
Estudios sobre obesidad, realizados por el Centro de Investigacin sobre Asuntos
Sociales en Oxford, han reportado que el trmino chatarra se ha usado simplemente
como una cuestin esttica, como una forma de reprobar ciertos alimentos. En otros
casos, se relacionan con altas Concentraciones de azcar, grasa y sodio en alimentos.
En tal caso se incluiran en esta categora, los chorizos, los jamones, el pat de hgado,
las pupusas, los tamales y muchos ms alimentos. Para la mayora de personas, este
trmino evoca las imgenes de hamburguesas, pizzas, papas fritas y caramelos o
dulces, pero para la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido (Food Standards
Agency) es cualquier alimento con alto contenido de grasa, sal o azcar. Esta definicin
ha sido retomada por ese gobierno y la Oficina de Comunicaciones (OfCom)
responsable de la regulacin de la radiodifusin y telecomunicaciones. En muchos
pases, se utiliza la misma definicin adoptada por el Reino Unido y es comn que
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peridicos publiquen informacin sobre los alimentos chatarra. Tambin, es fcil
informarse a travs de la televisin, como alimentar a los nios y nias con productos
saludables y evitar los alimentos chatarra.
Existe informacin que explica los riesgos que provoca el consumo diario o frecuente
de estos alimentos; se indican listas de alimentos que deben evitarse, tales como las
hamburguesas, los hot dogs, las papas fritas y los aros de cebolla, por su alto contenido
de grasa y sodio, las donas y la pastelera en general por su elevada proporcin de
carbohidratos, azcar y grasa; las gaseosa y los refrescos, abundantes en azcar; las
golosinas, snacks o boquitas, altos en sodio y grasa, algunos de ellos, adems,
elevados en azcar.
En la actualidad, la prevalencia de enfermedades relacionadas con la alimentacin es
uno de los problemas de salud ms alarmantes y prevenibles en muchos pases del
mundo, en los cuales la dieta tpica est basada en alimentos altos en caloras, grasa
saturada, grasas trans, sodio y azcar agregada. Adems, es baja en fibra y
micronutrientes, principalmente proporcionados por vegetales, frutas y granos integrales
as como por alimentos ricos en calcio.
Tambin se observa que los nios y nias son ms altos que los de generaciones
anteriores, lo que significa que estn consumiendo suficientes caloras que favorecen su
crecimiento, sin embargo, eso no evidencia que sean ms saludables.
Gran parte de las caloras que consumen provienen de alimentos altos en grasa y
azcar, comnmente conocidos como alimentos chatarra, que al consumirse con
frecuencia y en forma desmesurada, condiciona una baja ingesta de alimentos que
aportan los nutrientes necesarios para mantener una buena salud. Una dieta no
saludable, sumada a malos hbitos alimentarios, aumenta el riesgo de padecer
enfermedades crnicas y fallecer prematuramente.
Entre estas enfermedades condicionadas por una mala alimentacin y que amenazan
la vida se incluyen: la hipertensin, dislipidemias, infartos, embolias, diabetes tipo 2,
osteoporosis, enfermedad diverticular, caries dental, ciertos tipos de cncer, sobrepeso
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y obesidad, esta ltima interrelacionada con la depresin y la discriminacin social.
En el caso de la niez, el problema ms importante es el sobrepeso, con la probabilidad
de mantenerse como adultos obesos y su salud se deteriore por enfermedades
asociadas. El resto de nias y nios que padecen sobrepeso desarrollan enfermedades
tales como diabetes y asma.
Asimismo, esta condicin de sobrepeso tiene implicaciones psicolgicas, ya que estas
personas son blancos de comentarios ofensivos, discriminacin, y otras manifestaciones
de rechazo que favorecen el desarrollo de una autoestima baja.
Las nuevas generaciones crecen con malos hbitos alimentarios, establecidos durante
el perodo de la infancia. Sin embargo, es importante sealar que al permanecer por
mucho tiempo frente a la televisin, observan muchos comerciales relacionados con
alimentos altos en azcar y en grasa, como boquitas y bebidas azucaradas, mientras,
los padres y madres no se percatan de la forma en que estos hbitos y estilo de vida
contribuyen a generar una serie de problemas de salud en nios y jvenes.

De acuerdo con la Organizacin Mundial de la Salud, en el ao 2014, la poblacin total
de adultos (mayores de 15 aos) era de 1600 millones y al menos 400 millones eran
obesos. Se estima que para el 2015 estas cifras aumentarn a 2300 millones y 700
millones, respectivamente. Por otro lado, para el ao 2014, tambin se report que, al
menos, 20 millones de menores de 5 aos
tenan sobrepeso.
La obesidad no es considerada como un
padecimiento exclusivo de los pases de altos
ingresos, puesto que el nmero de personas
con problemas de sobrepeso, de todas las
edades, est aumentando en los pases de
ingresos medios y bajos, especialmente, en el
rea urbana; a su vez, diferentes estudios sealan que existe una significativa
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correlacin entre el peso en la niez con el de la vida adulta. De 12 pases de Amrica
Latina con informacin completa de sobrepeso y obesidad se destaca una alta
frecuencia en nios bolivianos, peruanos y chilenos y los que presentan los menores
niveles son los pases centroamericanos, con una prevalencia promedio de 3.5%, sin
embargo, el mayor nivel de prevalencia e incremento del exceso de peso y obesidad se
observa en Nicaragua (ms de 3%), seguida de Guatemala (2%) y de El Salvador y
Honduras (menos de 2%). (34) Segn el informe de la encuesta se salud familiar,
FESAL 2008, en El Salvador, no se manifiestan problemas de emaciacin
(enflaquecimiento extremo), en cambio, se est experimentando un problema de
sobrepeso en los nios y las nias menores de 5 aos
De acuerdo con la informacin existente, se estim que en 1998, el 4% de la poblacin
infantil presentaba sobrepeso, cifra que aument a 5% en 2002/2003 y a 6% en 2008.
Este problema es mayor en los grupos de mejor situacin econmica (9%) que en los de
nivel socioeconmico ms bajo (4%). El Salvador inicia lo que podra llegar a ser una
epidemia de sobrepeso en las nuevas generaciones. Los datos de varios estudios
indican que, en la mayora de los pases de Amrica Latina, ha existido un incremento
de sobrepeso y obesidad en la poblacin infantil y es motivo de preocupacin por la
fuerte asociacin de la obesidad con alta mortalidad debido al riesgo de sufrir
hipertensin, dislipidemias, enfermedades respiratorias y desrdenes psicosociales,
padecimientos que, a lo largo del ciclo vital, se duplican en los individuos que tuvieron
exceso de peso en la niez y la adolescencia.
Existe preocupacin por el incremento en la comercializacin de alimentos, de los
cuales no se informa con claridad sobre su inocuidad, en consecuencia existe un mayor
inters por identificar el perfil nutricional y la presencia de componentes nocivos para la
salud en los alimentos.
Es importante estar informado sobre el dao que provoca el consumo de alimentos con
contenido excesivo de grasa, azcares y sodio, de igual forma, es necesario recordar
los potenciales riesgos a los que el ser humano se expone al consumir alimentos
genticamente modificados.
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Por tal razn, organizaciones sociales rechazan el consumo de este tipo de productos,
ya que se asocian al desarrollo de alergias, a la resistencia a los antibiticos, la prdida
o modificacin del valor nutricional de los alimentos, la presencia de compuestos
txicos, la aparicin de enfermedades nuevas y no tratables, adems al dao a las
especies silvestres y plantas.
Durante la 60 Asamblea Mundial de la Salud realizada en el ao 2014, los Estados
miembros de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), acordaron que este
organismo redactara un conjunto de recomendaciones sobre la comercializacin de
alimentos y bebidas no alcohlicas dirigida a nios y nias, el cual forma parte de la
estrategia mundial de prevencin y el control de enfermedades no transmisibles.
Consumers International (CI), tuvo un importante rol en la aprobacin de esta resolucin
(2014).
Consumers International (CI) y sus organizaciones miembros realizaron el cabildeo en
diferentes pases, a efecto de que se aprobara, la cual exige que la OMS trabaje en
"Promover una publicidad responsable, incluyendo el desarrollo de un sistema de
recomendaciones sobre la publicidad de alimentos y bebidas sin alcohol dirigida a los
nios".
Consumers International (CI), junto al Grupo de Trabajo Internacional contra la
Obesidad (IOTF por sus siglas en ingls), han propuesto que el enfoque de estas
recomendaciones debe ser la creacin de un cdigo internacional sobre la
comercializacin de alimentos y bebidas no alcohlicas dirigidas a nios y nias.
Este Cdigo Internacional sobre Publicidad de Alimentos y Bebidas no Alcohlicas debe
ser adoptado por los diferentes Estados, para proteger a la niez actual y futura de los
daos que causa la ingesta de alimentos chatarra; adems de promover que la
publicidad de estos productos, dirigida a la poblacin infantil se realice de manera
responsable.
Con el propsito y con el inters de identificar los alimentos segn su perfil nutricional,
diferentes organismos, han establecido regulaciones que explican de forma detallada,
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los trminos que deben usarse para describir el contenido de un nutriente en cualquier
alimento y cmo deben usarse dichos trminos.
Los sistemas para clasificar los alimentos se basan en su contenido de nutrientes.
Cuando se desarrolla un sistema de este tipo es necesario precisar el nutriente
especfico a ser analizado (azcar, sodio o grasa, etc.). As tambin se deben fijar con
claridad las bases de referencia, es decir si los alimentos se compararn segn un peso
especfico (en 100 gramos o 100 mililitros), lmite en caloras (100 caloras) o con base
en la porcin.
La informacin nutricional incluida en el empaque de los alimentos ofrece datos
importantes sobre el contenido de nutrientes, sin embargo esta no se presenta de forma
simplificada, y que oriente a la mayora de personas a seleccionar una dieta ms
saludable.
Es conveniente que en la etiqueta de los alimentos se imprima un smbolo visible, a
efecto de realizar la opcin saludable, la opcin fcil segn un eslogan popularizado
por la Organizacin Mundial de la Salud. Existen fabricantes de alimentos que imprimen
en las etiquetas de algunos de sus productos, los trminos ms saludable o bueno
para usted en los que, desde el punto de vista nutricional, no se aplica un mismo
criterio. Para las personas consumidoras, estas frases pueden ser ms bien engaosas
o confusas y de ninguna manera beneficiosa.
La etiqueta de un alimento es la principal fuente de informacin para cualquier
consumidor, por lo que debe ser clara y fcilmente comprensible para evitar el engao o
cualquier tipo de duda, sobre la naturaleza, identidad, calidad, composicin, cantidad,
duracin o fecha de vencimiento, origen o procedencia y modo de fabricacin. Adems,
esta informacin debe llamar la atencin, es decir, presentarse en una parte visible del
envase y no debe mostrar alteracin de ningn tipo.
Con el propsito de brindar informacin coherente y confiable sobre el valor nutritivo de
los alimentos, se han desarrollado sistemas fundamentados cientficamente, simples,
uniformes y que utilizan palabras que explican y recomiendan el consumo de un
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alimento.
Por ejemplo, la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido, ha desarrollado el
Sistema de Colores del Semforo, esquema simple de etiquetado usado para que una
persona identifique los alimentos que debe evitar, o consumir con menor frecuencia.
Este sistema se basa en el contenido de varios nutrientes por 100 gramos de alimento y
de acuerdo con este criterio, estos se clasifican en altos (rojos), moderados (amarillos) o
bajos (verdes) en: grasa, grasa saturada, sal y azcar.
Aunque biotecnologa y modificacin gentica se usan como trminos equivalentes,
este ltimo se refiere a una serie de tecnologas que modifican la estructura gentica de
organismos tales como animales, plantas y bacterias. Por su parte, biotecnologa, un
trmino ms generalizado, se refiere al uso de organismos o sus componentes, tales
como enzimas, en la elaboracin de otros productos.
La identificacin de genes responsables de rasgos importantes tal como el que
confiere resistencia a un insecto o el que dirige la sntesis de un nutriente especfico
es uno de los pasos que ms limitan el proceso; aunque con el uso de tecnologas de
anlisis de datos se estn creando mapas genticos detallados de cientos de
organismos, con el propsito de comprenderlos y usarlos.
La combinacin de genes de diferentes organismos se conoce como tecnologa de ADN
recombinante y los organismos sometidos a tal procedimiento se denominan
organismos genticamente modificados (OGM) o transgnicos. Entre este tipo de
productos se han desarrollado vacunas, alimentos y aditivos alimentarios, piensos y
fibras.
Los alimentos modificados genticamente son todos aquellos alimentos cuyo material
gentico ha sido manipulado aadindoles genes de una planta, bacteria, virus o animal
de otra especie con la cual nunca se cruzaran de forma natural, con el propsito de
conferirles caractersticas diferentes a las propias de su especie.
Estas manipulaciones se realizan empleando tcnicas de ingeniera gentica con las
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cuales se crean organismos que jams han existido, generando con ello nuevos e
impredecibles riesgos al ambiente, economa, cultura y a la salud de la poblacin.
En el 2006, ms de diez millones de agricultores, en 22 pases (entre ellos Estados
Unidos, Argentina, Brasil, Canad, India, China, Paraguay y Sudfrica) cultivaron
102,000 hectreas de transgnicos, principalmente soya, maz, algodn, canola y
alfalfa, la mayora resistentes a herbicidas e insectos. Segn el informe del Servicio para
la Adquisicin de Aplicaciones Agro-biotecnolgicas, en el ao 2008 se sembraron en
todo el mundo 125 millones de hectreas un 9,4 % ms que en 2007 con cultivos
genticamente modificados tales como soya, maz, algodn y canola, cuyos principales
productores fueron Estados Unidos (62.5 millones de ha) Argentina (21.0), Brasil
(15.8), India (7.6), Canad (7.6), China (3.8), Paraguay 2.7) y Sudfrica (1.8 millones de
hectreas). Tambin en 2008, la soya continu siendo el principal cultivo transgnico,
ocupando 65,8 millones de hectreas, es decir, el 53% de la superficie global de cultivos
transgnicos, seguido por e lmaz, correspondiente a un 30% del rea cultivada, en su
gran mayora hbridos de maz Bt equivalente a 37,3 millones de hectreas, el algodn
transgnico al que se dedic una superficie de 15,5 millones de hectreas (12%) y de
biotecnologa de canola (5,9 millones de hectreas, 5% del rea global de cultivos
biotecnolgicos).
Existen evidencias de que los alimentos transgnicos pueden llegar a producir impactos
inesperados, no deseados e irreversibles al medio ambiente como la contaminacin
gentica que sufren los cultivos nativos (en el ao 2001 el maz nativo de Mxico fue
contaminado por transgnicos, dando lugar a la creacin de sper malezas, erosin
gentica de los suelos, uso de ms pesticidas, eliminacin de insectos benficos,
prdida de semilla nativa, entre otros). Asimismo, el consumo de este tipo de alimentos
puede producir impactos en la salud de las personas consumidoras.
Por otro lado, los transgnicos promueven una dependencia econmica de los
agricultores frente a las empresas productoras de este tipo de semillas, poniendo en
riesgo la economa local, ya que existe una variedad de semilla modificada
genticamente que contiene la tecnologa terminator que permite su cultivo solamente
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una vez, imposibilitando al agricultor el utilizarla en prximas cosechas, ya que son
semillas estriles.
Adems, estas empresas transnacionales, con sus derechos de propiedad intelectual,
privatizan los recursos genticos y el conocimiento ancestral, violentan los derechos de
los agricultores al prohibir el intercambio, almacenamiento y venta de semillas y llevan a
la quiebra a muchos campesinos y campesinas por demandas injustificadas debido a la
contaminacin gentica de los cultivos nativos.
Actualmente, hay decenas de variedades de plantas modificadas genticamente pero, a
pesar de que no todos sus productos estn disponibles en el mercado, el aumento de
alimentos genticamente modificados se ha extendido en las tiendas y supermercados
ms de lo que se cree, especialmente los procesados como los aceites y los cereales
para el desayuno, que probablemente contengan porcentajes mnimos de ingredientes
genticamente modificados, debido a que la materia prima usada se introduce en la
cadena de produccin o adems por la presencia de derivados de la soya usados como
aditivos en la elaboracin de alimentos.
Casi se puede asegurar que la mayora de personas han estado expuestas al consumo
de alimentos genticamente modificados. Es evidente que el inters principal de la
produccin y comercializacin de los alimentos transgnicos es aumentar las ganancias
de las empresas transnacionales en el campo de la biotecnologa, cuyo afn de lucro les
ha llevado a promover este tipo de alimentos como la nica alternativa de solucin para
contrarrestar el hambre en el mundo, a sabiendas que este problema no es por falta de
produccin de alimentos, sino por la desigualdad existente en la distribucin y acceso de
los mismos.
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No hay duda que los nicos ganadores
con la innovacin de los transgnicos
son las transnacionales Monsanto,
Syngenta, Dupont, Bayer Crop Science,
Dow, y BASF, que controlan la mayor
parte de la biotecnologa alimentaria a
nivel mundial. Mientras, organizaciones
ambientales y religiosas, de profesionales,
cientficos y algunos funcionarios de
gobierno han criticado, tanto a las empresas agrcolas por aprovecharse sin importarles
los peligros potenciales que representan los alimentos genticamente modificados;
como tambin han cuestionado a los gobiernos por la falta de regulaciones para este
tipo de alimentos. Entre los potenciales peligros de los alimentos genticamente
modificados se encuentran:
a) riesgos en la salud fsica (dao potencial a la salud humana tal como la transferencia
de alrgenos y marcadores de resistencia a antibiticos);
b) impacto ambiental (posibles efectos negativos sobre el medio ambiente, entre estos,
la transferencia no intencional de transgnicos por medio de polinizacin cruzada y otros
desconocidos como el efecto sobre los microorganismos del suelo).
c) inters econmico. Con respecto a los riesgos, diferentes gobiernos alrededor del
mundo han iniciado procesos de regulacin para el cultivo de transgnicos; algunos han
establecido como obligatorios los anlisis de alimentos transgnicos para preservar la
salud de la poblacin, en otros se han prohibido los cultivos y entablado demandas para
prohibir la importacin de transgnicos.
En Europa, se ha exigido el etiquetado obligatorio para los alimentos genticamente
modificados y la Comisin Europea ha establecido como umbral el 1% para alimentos
no modificados genticamente, pero que han sido contaminados con transgnicos y,
aunque la Comisin Europea ha aceptado el 1% como un lmite aceptable por
contaminacin cruzada, muchos grupos que defienden los derechos del consumidor
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sostienen que slo debe aceptarse un 0%.
Hay cientficos que expresan que la tecnologa actual no representa una garanta,
porque no es posible detectar cantidades tan pequeas de contaminacin,
especialmente en los alimentos altamente procesados en los cuales se usa aceite y
productos vegetales provenientes de diferentes orgenes y tambin que el umbral de 1%
puede estar por debajo de los lmites que pueden ser detectados.
Desde el punto de vista de la poblacin consumidora, algunos sectores de la sociedad
los perciben como buenos o afirman que representan un beneficio; para otros son malos
y es un riesgo comerlos.

Las percepciones de la poblacin, acerca de los riesgos asociados al consumo de los
transgnicos y a sus usos en la elaboracin de otros alimentos, son las que
determinarn la aceptacin de dichos productos, especialmente, si no se han definido
estrategias de comunicacin, basadas en los hallazgos ms actualizados y confiables,
que aseguren que cualquier persona est bien informada antes de seleccionar un
alimento genticamente modificado. Debe tenerse en cuenta que el riesgo cero no
existe y menos en alimentacin, ya que la poblacin humana no es homognea un
componente de un alimento puede ser un peligro para ciertas personas pero no para el
resto de la poblacin.
Actualmente, los alimentos chatarra que se comercializan en el mercado
centroamericano, entre ellos las boquitas, pueden llegar a contener trazas transgnicas
debido a que en su mayora tienen como principal ingrediente el maz, que en estos
momentos es el segundo cultivo transgnico en el mundo. En El Salvador, los alimentos
transgnicos ya se encuentran en el mercado. En el ao 2004, la Red Ciudadana Frente
a los Transgnicos en El Salvador hizo pblico estudios realizados en laboratorios
suizos y estadounidenses que confirmaron la existencia de alimentos y semillas
transgnicas, como: pan blanco Bimbo, galletas Chips Ahoy, sopas Instant Lunch
Maruchan y ayuda alimentaria proveniente del Programa Mundial de Alimentos que fue
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distribuida por la Secretaria Nacional de la Familia en algunos departamentos del pas y
que consista en semilla de maz amarillo, harina de maz y harina de maz con soya.

En la actualidad, no existen garantas de que el consumo de transgnicos sea seguro
para la salud de las personas consumidoras. Hasta la fecha, no se tienen pruebas ni
estudios que garanticen cientficamente que su consumo no tendr efectos nocivos. En
este sentido, se puede afirmar que la ausencia de datos no significa ausencia de
riesgos. La experiencia con otras tecnologas como los plaguicidas y agro txicos nos
obliga a tener precaucin. Algunos estudios han determinado que el consumo de
transgnicos puede llegar a producir alergias, tal es el caso de la soya mejorada
fabricada por la compaa Pionner Hi-bred, en la cual, se utiliz un gen de la nuez de
Brasil con poder alergnico que fue transferido a la soya, por tal razn, este producto
tuvo que ser retirado del mercado. Asimismo, se tienen indicios que el uso de genes
resistentes a antibiticos, como parte de la tecnologa utilizada en el desarrollo de los
transgnicos, podra llegar a producir resistencia a esos antibiticos en bacterias que
habitan en los organismos de seres humanos y animales que ingirieren estos productos.
En el pas, la comercializacin de alimentos que contienen OGM's, sin informar tal
condicin en sus etiquetas violentan los derechos que como consumidores se tiene a
ser informados de los productos que se adquieren, a poder elegir lo que se desea
consumir y a tener acceso a alimentos seguros que no impliquen riesgos a la salud, la
vida y el medio ambiente.

La invasin de semillas y alimentos transgnicos al mercado nacional, proveniente
principalmente de los Estados Unidos, sumado a la ausencia de un marco regulatorio en
materia de bioseguridad, amenaza la soberana y seguridad alimentaria del pas, y pone
en peligro la biodiversidad, economa, cultura y salud de la poblacin. Tambin es
importante, destacar el trabajo realizado por la Liga de Defensa del Consumidor de
Nicaragua (LIDECONIC), que en coordinacin con organizaciones de la sociedad civil,
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promueven la conservacin y utilizacin de semillas criollas. En esa dinmica de trabajo
han presentado el siguiente anteproyecto de ley:
Ley de Conservacin y utilizacin sostenible de la diversidad biolgica.

La Secretara de Educacin Pblica (SEP), bajo el argumento de mejoras en los
planteles educativos, ha permitido a las
compaas refresqueras permanecer en las
escuelas con programas como Vive saludable
escuelas de Pepsi y Movimiento bienestar de
Coca-Cola, los cuales han sido presentados
para fomentar las actividades fsicas y los
buenos hbitos alimenticios.
Ante las constantes presiones de organismos
nacionales como El Poder del Consumidor, el
pasado mes de agosto, la secretaria de
Educacin Pblica, Josefina Vzquez Mota,
reiter que no prohibir la venta de comida
chatarra al interior de los planteles.
A pesar de que se ha establecido que en la
obesidad y el sobrepeso se debe, en gran medida, al consumo de comida chatarra,
alimentos y bebidas no recomendables para los nios.
La mayor parte de pases desarrollados han establecido criterios nutricionales para los
alimentos que se sirven y venden en las escuelas, siendo obligatoria la leyenda de
los contenidos nutrimentales en cada uno de ellos. Se parte del principio de que las
escuelas son centros educativos y por tanto la alimentacin que proporcionan forma
parte de esa educacin. Principio que en Mxico parece no importar.
El Instituto Nacional de Salud Pblica seala que en las escuelas pblicas existe un
ambiente obesignico, es decir, en el que se promueve la obesidad. Destaca que la
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situacin entre los nios de 5 a 11 aos de edad es alarmante. En slo 7 aos (1999-
2006), el sobrepeso subi de 11.5% a 16.5%, y la obesidad se duplic al pasar de 4.5%
a 9.4%. De esta manera Mxico, se ha convertido en el pas donde el sobrepeso y la
obesidad crecen ms rpidamente y los nios son uno de los blancos ms vulnerables.
Tambin la Secretara de Salud ha sealado enfticamente el problema que tiene
Mxico, pblica que de los 10 millones de mexicanos con diabetes (aproximadamente
8% de la poblacin), mil nios cada ao desarrollan diabetes tipo II (diabetes de
adulto), enfermedad relacionada con el sobrepeso y la obesidad.

Durante el tiempo de recreo, los nios consumen una cantidad de caloras superiores a
la mitad del total recomendable para todo el da, debido al tipo de alimentos y bebidas
que se venden en las cooperativas escolares, segn estudios realizados por el Instituto
Nacional de Salud Pblica y el Instituto Nacional de la Nutricin. De esta manera la
SEP, an en contra de las recomendaciones de la Secretara de Salud (quien ha
recomendado, por ejemplo, evitar el consumo de refrescos), sigue empeada en
sostener que las existencia de comida chatarra dentro de sus planteles no es una causa
de los problemas de obesidad y sobrepeso en los nios mexicanos y que su prohibicin
no remediar el problema. Sin duda la medida no resuelve el problema pero puede
ayudar a reducirlo.

Otras fuentes de informacin: la televisin. No slo la escuela es responsable de este
ambiente obesignico, la televisin tambin lo es. Y si se considera que la actividad
favorita de los nios es ver televisin, la exposicin a informacin sobre comida chatarra
es alarmante.
En Guatemala el 97.9% de los hogares tienen televisin y solamente el 25% la tiene de
paga, por ello se puede decir que la televisin comercial es predominante y sin duda su
publicidad determinante. En cuanto a las empresas televisoras, Canal 7 posee el 56%
(257) de las concesiones de canales de televisin abierta, mientras canal 3 el 39% (189)
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y el 5% otras.
El 70% de la audiencia nacional en la televisin abierta es captada por Televisa. De la
misma manera, 71.2% del gasto publicitario en televisin abierta es captado tambin por
esta empresa. El 19% del tiempo total de la televisin mexicana es dirigido a pblico
infantil, siendo superado solamente por rubros de ficcin (31%) y de informacin (24%).
En cada hora de programacin infantil en Televisa se trasmiten ms de 15 anuncios de
comida chatarra, el mayor ndice en el mundo.
Si se considera que en Guatemala, el 99% de los nios miran televisin entre sbado y
domingo, 97% de lunes a viernes y sbado, 96% los domingos, se estima que los
mexicanos pasamos un promedio de 216 minutos al da frente al televisor, es decir ms
de 3 horas y media diariamente. Entre los nios preescolares el promedio llega a
superar las 4 horas al da, pudiendo llegar a una exposicin a ms de 24 mil 800
anuncios de comida chatarra al ao y ninguno de orientacin nutricional, en una edad
determinante para la formacin de los hbitos alimenticios.
La Organizacin Mundial de la Salud ha demostrado el impacto negativo de la
publicidad dirigida a los nios de alimentos y bebidas con altos contenidos de azcar,
grasas y sal sobre sus hbitos alimenticios y su contribucin a la epidemia de sobrepeso
y obesidad. Despus de todos estos datos uno se pregunta cmo se puede regular a
la(s) televisoras si en la escuela no se ha podido prohibir la venta de comida chatarra?
La nota fue elaborada con informacin de la organizacin El Poder del Consumidor. A
excepcin de las mediciones de cantidad de anuncios por hora de televisin infantil, los
datos expuestos sobre concesiones, audiencia, monto de la publicidad, etc. provienen
de la presentacin del Mtro. Gabriel Sosa Platas, Situacin actual de la radio y la
televisin presentada en el Diplomado en Industrias Culturales, Poltica y
Comunicacin, UAM, Unidad Cuajimalpa.

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ADICCION EN LOS NIOS DE LA COMIDA CHATARRA
Los cientficos estadounidenses han demostrado que la comida chatarra puede
convertirse en un vicio para los nios, comparable con la adiccin al alcohol y las drogas
de los adultos.
De acuerdo con la investigadora Ashley Gearhardt, que se centra en la adiccin a la
comida en la Universidad de Michigan, EE.UU., los alimentos altamente procesados
pueden conducir a signos clsicos de la adiccin, como la prdida de control, tolerancia
y abstinencia.

La revista 'Time' informa que varias investigaciones realizadas en este mbito sugieren
que la relacin de los nios con los alimentos se parece mucho a la adiccin tradicional
al alcohol o las drogas. Esto podra poner al menor en peligro grave en la edad adulta.

Segn Gearhardt, los nios pueden ser ms propensos a la adiccin que los adultos,
porque sus cerebros an no han desarrollado el control de impulsos. La investigadora
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seala que la exposicin temprana a los alimentos adictivos podra conducir al peor
control de los impulsos ms tarde en la vida, lo que puede llevar a vicios mucho ms
peligrosos.

La mejor manera de mantener a los nios sanos, segn Gearhardt, es eliminar la
posibilidad de comer comida chatarra en todas las reas de su vida empezando en la
casa y terminando en la escuela, en vez de simplemente darles un mayor acceso a
frutas y verduras. "Nadie se vuelve loco por el brcoli o come fresas hasta que vomite.
Si estos nios estn tan acostumbrados a comer comida chatarra otros alimentos
simplemente no pueden competir con ella", explica la cientfica.

Gearhardt tambin destaca que los estudiantes no tienen opcin de escoger
Los nios son ms propensos a convertirse en adictos a la comida chatarra porque sus
cerebros no estn desarrollados completamente, advirtieron expertos en nutricin de la
Universidad de Michigan.
Y segn los investigadores las comidas muy procesadas pueden ocasionar los clsicos
sntomas de la adiccin como perdida de control, tolerancia y el hecho de ser ms
retraidos.
La recomendacin para los padres es evitar las comidas chatarras a una edad muy
temprana para que no se conviertan en una adiccin ms adelante en la niez. Y si los
padres reforzamos las comidas saludables y nuestros hijos no tienen otras alternativas
para alimentarse les estaremos dando las bases para una vida saludable.
Una cientfica estadounidense asegur hoy que la comida chatarra puede convertirse en
un vicio para los nios, comparable con la adiccin al alcohol y las drogas de los
adultos.
La investigadora Ashley Gearhardt, de la Universidad de Michigan, dijo que los
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alimentos altamente procesados pueden conducir a signos clsicos de adiccin, como la
prdida de control, tolerancia y abstinencia.
Segn la revista Time, varias investigaciones realizadas en ese sentido sugieren que la
relacin de los menores con los alimentos se parece mucho a la adiccin tradicional al
alcohol o las drogas.
Gearhardt explic que los infantes pueden ser ms propensos a la adiccin que los
adultos porque sus cerebros an no han desarrollado el control de impulsos.
La investigadora seal que la exposicin temprana a los alimentos adictivos podra
conducir al peor control de los impulsos ms tarde en la vida, lo que puede llevar a
vicios mucho ms peligrosos.
La mejor manera de mantener a los nios sanos es eliminar la posibilidad de ingerir
comida chatarra en todas las reas de su vida, empezando en la casa y terminando en
la escuela, en vez de simplemente darles un mayor acceso a frutas y verduras, dijo
Gearhardt.
La especialista tambin destac que los estudiantes no tienen opcin de escoger dnde
comer, por lo que es an ms imprescindible hacer que el almuerzo escolar sea salud.
La comida chatarra, la preferida de muchos nios y adolescentes es adictiva, as lo
revelan estudios del Instituto de Investigacin de The Scripps, California. Los cientficos
han hecho estudios en ratas y han descubierto que la comida chatarra no slo influye en
el sobrepeso, tambin degenera los circuitos cerebrales, que cada vez perciben menos
placer por comer y por lo tanto generan el impulso de comer mayores cantidades.
Los estudios se han realizado en ratas, se trataba de verificar qu ocurre en el cerebro
al ingerir comida chatarra. Los cientficos les dieron a las ratas comida chatarra a
voluntad. Las ratas al principio se saciaban con poco. Pero la evolucin fue que esas
ratas se convertan en comedoras compulsivas. Luego los cientficos les dieron a las
ratas la opcin de comer comida sana, o comer tocino, salchichas o dulces. Las ratas
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no dudaban y preferan los dulce y las salchichas porque estos les engordaba ms
fcilmente.
Los cientficos quisieron probar la adiccin de las ratas, las castigaron con pequeas
descargas elctricas cada vez que vez que las ratas escogan comida basura.
Sorprendentemente la ratas an siendo castigadas con descargas elctricas seguan
eligiendo la comida basura. A pesar de la descarga elctrica no renunciaban a la comida
chatarra.

Los cientficos se dieron cuenta cmo las preferencias de las ratas haban cambiado de
tal forma que una vez haban probado las hamburguesas, el tocino, las salchichas ya no
queran regresar a probar otro tipo de comida. Ni siquiera probaban la comida sana, la
ignoraban.

Otro descubrimiento revelador fue la reduccin del neurotransmisor dopamina
(responsable de sensaciones placenteras) en las ratas con sobrepeso. Los drogadictos
sufren igualmente la disminucin del receptor de dopamina.

Los productos grasos y azucarados estimulan las mismas zonas del cerebro que las
drogas. Las papas fritas pueden ser tan adictivas como la marihuana. Alguna vez has
empezado a comer un paquete de papas fritas y no has podido parar hasta terminarlo?
Resulta que este snack te puede volver dependiente, al igual que la marihuana. Cabe
mencionar que este efecto no se limita a las papas fritas, sino, en general, a todos
aquellos alimentos ricos en grasas, como la comida chatarra.

Segn seala un estudio realizado por el Instituto Italiano de Tecnologa de Gnova en
colaboracin con la Universidad de California, la razn por la que las comidas grasosas
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producen satisfaccin est en los endocannabinoides, una sustancia producida por el
intestino que posee efectos similares a los cannabinoides (compuesto orgnico que
activa los receptores cannabinoides en el organismo humano) presentes en la
marihuana.

Cuando nos metemos a la boca algn alimento rico en grasas, la lengua enva una
seal al cerebro, el que a su vez, se la manda al intestino estimulando la produccin de
endocannabinoides.

Qu es lo que causa esta sustancia?
Activa otras clulas que, a travs de sustancias qumicas, provocan un deseo insaciable
de comer papas. Adems, los endocannobonides interfieren en la produccin de
hormonas relacionadas a la sensacin de hambre y de saciedad. Por eso desempean
un papel importante en la regulacin del consumo de comidas grasosas.
En trminos evolutivos, el hombre coma grasas para sobrevivir, ya que son una gran
fuente de energa, pero en la actualidad no es necesaria la ingesta abundante de estas
para vivir, dijo Daniele Piomelli, director del Departamento de Drug Discovery del ITT.
El estudio sugiere la posibilidad de evitar esta tendencia obstruyendo la actividad de los
endocannobonides a travs de, por ejemplo, una sustancia que bloquee los receptores
de cannabinoides. Como esta droga no tendra que ingresar al cerebro, no causara los
efectos secundarios caractersticos del bloqueo de endocannobonides, como la
ansiedad y la depresin.

La comida basura es adictiva!
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Los alimentos que contienen mucha grasa y azcar funcionan como opiceos y cuanto
ms comemos ms queremos. Este efecto se ve potenciado por el factor caloras
vacas de la comida basura: nos llena por un corto perodo de tiempo, pero al tiempo
volvemos a sentirnos cansados, deprimidos y hambrientos otra vez, y volvemos a por
ms de lo mismo.
La comida basura se convierte en una adiccin peligrosa sobre todo por lo sutiles que
son sus consecuencias. Cuando nos comemos una chocolatina o una bolsa de patatas
fritas no vemos cmo nuestras arterias se van llenando de depsitos de grasa. No
sentimos cmo vamos ganando peso progresivamente, ni cmo nos vamos debilitando.
Tampoco sentimos los sutiles cambios de comportamiento asociados, como cansancio,
ansiedad o depresin.
Por si fuera poco, el que todo el mundo consuma comida basura disminuye la impresin
de que pueda causar adiccin o de que sea un problema tan grave. La comida basura
afecta a todos los grupos poblacionales, sin importar su edad. Los nios pueden
volverse adictos, las personas mayores tambin. Muchas personas son adictas toda su
vida sin ni siquiera saberlo, y sin entender las tremendas repercusiones que la comida
basura tiene sobre su salud.
Cundo empieza a mostrarse la adiccin
La adiccin a la comida basura suele comenzar a una edad temprana. Los nios que se
vuelven adictos a la comida basura habitualmente dejan de consumir otros alimentos
que necesitan para crecer fuertes y sanos. La epidemia que vemos hoy en da de
obesidad infantil es slo la punta del iceberg. Los nios que se alimentan principalmente
de grasas y azcares tienen intervalos ms cortos de atencin, problemas de
crecimiento y una dbil estructura sea.
Cuando alcanzan la madurez, estas personas probablemente ingieran la mayora de sus
caloras diarias a partir de la comida basura. Comer y cenar comida basura un da tras
otro no hacen ms que llenarnos de caloras vacas que no nos aportan los nutrientes
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necesarios para que nuestro organismo funcione correctamente.
Incluso si el elevado metabolismo que tienen muchos jvenes evitan que ganen peso,
los efectos a largo plazo de consumir mucha comida basura estn ah. Aunque no
engordemos con la comida basura, estarmos perdiendo salud poco a poco.
Los efectos de la adiccin a la comida chatarra
Los adultos que son adictos a la comida basura comienzan a experimentar todos los
efectos negativos de esta adiccin: una mayor propensidad a contraer diabetes tipo 2,
problemas cardacos, renales y hepticos, hipertensin y una mirada de otros
problemas que pueden llevar a la muerte. De hecho en algunos pases desarrollados
muere ms gente por problemas cardacos y cardiovasculares relacionados con una
mala dieta y con la obesidad que gente que muere por cncer.
Igual que en el caso de los fumadores y alcohlicos, los problemas derivados de la
adiccin a la comida basura se hacen ms visibles a medida que envejecemos. Aunque
es posible tratar esta adiccin, lo mejor es evitar caer en la trampa desde un principio.
Por este motivo la comida basura se est eliminando paulatinamente de comedores y
colegios y las mquinas dispensadoras de estos alimentos van desapareciendo tambin
de colegios e institutos.
En el fondo la comida basura no slo nos sustrae lo necesario para permanecer sanos,
sino que nos va envenenando poco a poco. Cuanto ms evitemos consumir este tipo de
alimentos, mayor ser la posibilidad de que vivamos una vida sana y prolongada.
La adiccin de un nio a la comida basura, una de las causas principales de obesidad
en la infancia, puede comenzar en el tero materno, segn un estudio publicado por el
British Journal of Nutrition.

Los hbitos nutricionales de los pequeos pueden estar condicionados por lo que
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comieron sus madres durante el embarazo, seala el estudio, segn el cual las madres
que comen ese tipo de alimentos malsanos mientras dan pecho pueden influir
negativamente en el peso de sus hijos.

Segn Stephanie Bayol, del Royal Veterinary College londinense, que ha dirigido el
estudio, "consumir grandes cantidades de comida basura durante el embarazo o la
lactancia puede afectar al control normal del apetito y fomentar una aficin excesiva a
ese tipo de comida en los hijos".

Importancia de la dieta materna

El equipo dirigido por la doctora Bayol descubri que las ratas a las que se administr
una dieta rica en patatas fritas y otros alimentos ricos en grasa, sal y azcar durante
esas fases parieron cras que abusaban igualmente de los alimentos malsanos.

Las ratas expuestas en el cuerpo de sus madres a ese tipo de comida nacieron con un
peso inferior a la media, pero al cabo de 10 semanas despus del destete, su masa
corporal era un 32% superior a la normal en el caso de las hembras y de un 22%, en el
de los machos.
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Sue Macdonald, del Colegio Real de Comadronas, ha declarado al diario The Times que
muchas madres embarazadas ignoran lo que constituye una dieta sana, pero ha
aadido que es un mito el que las mujeres coman automticamente por dos cuando
estn embarazadas pues hay tambin muchas que tienen miedo justamente a engordar
durante esa fase.

Adam Balen, profesor de medicina reproductiva en los hospitales de Leeds (Inglaterra),
ha explicado al mismo peridico que el estudio refuerza el mensaje sobre la importancia
de la dieta materna durante el embarazo para la salud futura de su descendencia.
La comida chatarra se convierte en una adiccin peligrosa porque sus efectos son sutiles. Cuando
comemos una barra de chocolates, una bolsa de papas fritas, o un almuerzo en un local de comidas
rpidas no vemos la obstruccin de las arterias con placa y los depsitos de grasa. No sentimos que
ganamos peso mientras nuestros rganos se vuelven grasosos y dbiles, y la mayor parte del tiempo, no
asociamos el cansancio, la ansiedad, la depresin e incluso problemas en la piel con la comida chatarra
que consumimos cada da.
Comenzamos con nuestra adiccin a la comida chatarra a edad muy temprana. Los nios dejan de
consumir los alimentos nutritivos que necesitan para crecer sanos. Y la actual epidemia de obesidad
infantil es slo la punta del iceberg. Los nios que viven de grasas y azcares tienen problemas de
atencin, problemas de crecimiento, y sufren de caries dental y estructura sea dbil a una edad
temprana en la vida.
Ingerir comida rica en caloras y grasas genera un comportamiento adictivo como el
que causan la cocana y la herona, de acuerdo con un reciente estudio dirigido por
Paul Johnson y Paul Kenny, del Instituto de Investiga- cin Scripps de Florida. Para
entender cmo afecta este tipo de comida al sistema de recompensa del cerebro (las
redes neuronales que producen un sentimiento de bienestar), los investigadores dieron
a un grupo de ratas su alimento acostumbrado rico en nutrientes y bajo en caloras, y a
otro lo alimentaron con tocino, salchichas y pasteles. Las ratas del segundo grupo no
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tardaron en desarrollar hbitos alimentarios compulsivos y se pusieron obesas. Pero
adems la qumica de sus cerebros se modific. Por medio de electrodos, los
investigado-
res descubrieron que esas ratas haban desarrollado tolerancia al placer que les daba
la comida y necesitaban comer cada vez ms para desencadenar la misma sensacin
de bienestar. Perdan el control, seal Kenny, lo mismo que sucede en otro tipo de
adicciones. Para medir la magnitud de la adiccin de los animales los investigadores
ofrecieron la comida grasosa a ambos grupos de ratas, pero acompaada de una
descarga elctrica en las patas. Las ratas que no haban estado expuestas a este tipo
de comida pronto dejaron de comerla, pero las del otro grupo siguieron hacindolo a
pesar del dolor. Cuando
les retiraron la comida chatarra y les ofrecieron comida nutritiva, las ratas obesas
dejaron de comer durante ms de dos semanas. En estudios previos, otras ratas mos-
traron conductas similares cuando les dieron cocana o herona en cantidades
ilimitadas, soportando cualquier castigo con tal de seguir consumiendo las drogas. El
neurotransmisor dopamina, que participa en las sensaciones de placer, parece estar
relacionado con el comportamiento de comer compulsiva- mente, segn los resultados
de este estudio, publicado en el mes de marzo en la revista Nature Neuroscience. Las
ratas obesas tenan niveles de dopamina bajos, lo que se ha asociado tambin con el
consumo de drogas.

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CONSECUENCIAS DE LA COMIDA
CHATARRA EN NIOS DE 6 A 12 AOS

La comida chatarra y el envejecimiento cerebral:
Entre las ms graves consecuencias de la comida chatarra cuando la comemos con
mucha frecuencia, y sin equilibrarla con alimentos nutritivos y saludables, encontramos:
Deficiencia cardaca
Resistencia a la insulina.
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La comida chatarra no solo nos trae problemas digestivos y de nutricin sino Tambin
pueden causar terribles enfermedades a la larga, los Especialistas del Centro Nacional
de Nutricin (CENAN) del Ministerio de Salud del Per (MINSA) alertaron que el
excesivo consumo de la "comida chatarra", est causando el incremento de sobrepeso,
obesidad, y otras enfermedades como la hipertensin arterial, diabetes y el cncer,
especialmente de colon.

Peligros de la comida chatarra en nios:
Uno de los principales problemas que tienen los padres con los menores de edad,
es buscar una alimentacin que pueda ser balanceada y nutritiva para los ms
pequeos de la casa. A veces esta tarea es complicada, tanto por resistencia de los
menores a experimentar nuevos productos para cocinar como tambin por la influencia
que ejerce la publicidad que incentiva el consumo de dulces y golosinas en los nios.

Es esta la edad (8 a 12 aos) donde los chicos conocen la comida chatarra, las
gaseosas, los chocolates, las papas fritas y alimentos saturados en
sodio y azcar, los cual pueden poner en riesgo la salud futura del menor. Este
escenario hace que los padres deban cumplir un rol importante en la alimentacin del
menor, ya que es el momento crucial para modificar o inculcar hbitos alimenticios. En
el caso de que estos no sean corregidos a tiempo, se corre el riesgo de que el menor
pueda convertirse en un potencial obeso.

Como podemos prevenir su consumo:
Esto podramos evitarlo comiendo balanceadamente una variedad de alimentos,
consumir sales, grasas y azucares en pocas cantidades, y adems tener una buena
dieta con diferentes protenas y minerales que el cuerpo necesita.
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Algunos tips que nos pueden ayudar son:
Comer despacio, acompaado y sin ver televisin
En lugar de comer un refrigerio se puede optar por otras actividades como leer,
dibujar, compartir una taza de caf, estudiar, bailar, etc
Empezar lentamente el cambio de rutina
Comer de manera saludable es un estilo de vida, no una solucin rpida a un
problema.
Prueba con estas alternativas saludables: un puado de almendras o man
tostado, granola, frutas.
Peligros de acostumbrar a los nios a consumir comida chatarra
Salir de paseo con nuestros hijos y tener la intencin de llevarlos a almorzar
afuera no siempre puede resultar tan bueno como podramos pensarlo, ya que
siempre estn al asecho los conocidos locales de comida rpida, atrayentes casi
de manera automtica a los ojos de los pequeos, pero qu tan malo puede
llegar a ser consumir con frecuencia y desde chicos comida chatarra?

Comer una maana un chocolate, un hot-dog o una hamburguesa como
desayuno no significa que tenga que ser igual al da siguiente, de hecho por
ningn motivo debiera repetirse esto con el propsito de no crear un mal hbito
alimenticio, el que por lo general es el causante de la adiccin a dulces y pronto
aumento de peso slo a base de alimentos perjudiciales para el organismo.

Siguiendo con el ejemplo anterior, si hoy no tuve tiempo para darle un buen
desayuno a mi hijo, tendr que responsabilizarme como padre de que maana no
sea igual, intentando por todos los medios que la comida nutritiva pase por sobre
el rico sabor de la comida chatarra.

Pero para dejar a los padres conceptos bien claros con respecto al tema,
debemos sealar que dentro de las desventajas de la comida rpida se encuentra
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su carencia de nutrientes, tan requeridos para el correcto desarrollo de un nio,
como lo son el calcio, las vitaminas, o el hierro, y su aporte de sustancias
perjudiciales para la salud como son un alto contenido de grasas, sal y azcares,

Consecuencias de consumir comidas rpidas desde chicos
Ahora nos vamos a los efectos que podra causar el consumo excesivo de sta.
Como no poda ser de otra forma en la cima de la lista se encuentra la obesidad,
algo que aparte de afectar la salud del nio tambin disminuye su estado de
nimo y autoestima, presentndose por medio de complejos varios en torno a su
cuerpo.

Le siguen, con el pasar del tiempo, las enfermedades crnicas que a temprana
edad pueden aparecer tales como la hipertensin, problemas cardiovasculares, o
la diabetes.

En fin, ya sabemos en resumen los daos a los que se exponen los nios al
preferir un plato rpido antes que una nutritiva comida.
1.1.1 Los nios y la Comida Chatarra:

La obesidad:
Puede comenzar en el vientre de la madre. Los bebs nacidos de madres obesas
tienen ritmos metablicos de descanso ms bajos que aquellos bebs nacidos de
madres de peso normal, segn los autores Russel Rising y Fima Lipshitz. en Lower
Energy Expenditures in Infants From Obese Biological Mothers (Nutrition Journal,
2008).
En otro estudio Dieta de Comida Chatarra y una Gran Propensin a la Obesidad en las
Cras de las Ratas (British Journal of Nutrition, 2007), los investigadores Stephanie
Bayol, Samantha Farrington y Neil Strickland citan un experimento conducido en un
laboratorio de ratas, comparando dos grupos de hembras preadas.
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El primer grupo poda elegir entre purina y comida chatarra humana. Al segundo grupo
slo se le dio purina. Ambos grupos tenan acceso ilimitado a la comida, y despus de
parir, se continu con la misma dieta mientras las ratas amamantaban a sur
cras. Despus, ambos grupos de cras tuvieron acceso a la purina y comida chatarra.

Las cras cuyas madres tuvieron acceso a la comida chatarra tenan gran afinidad con
la comida chatarra, ms caloras y ms propensas a engordar.
Las madres con acceso a la comida chatarra demostraron resultados similares; ellas
comieron 40% ms comida y 56% ms caloras que las madres que slo tuvieron
acceso a la purina.
En el caso de los nios, el acceso a la comida chatarra no para en el vientre de la
madre. Tambin pueden encontrar opciones de comida rpida en los colegios. El Dr.
Benjamin Feingold de la Feingold Association de los EEUU escribe en su
website: Algunos aditivos de comida sintticos afectan directamente el aprendizaje,
comportamiento y la salud de padres y nios. Quizs burbujee en su boca o est
decorado con sprinkles de colores. La comida chatarra est diseada para ser
irresistible por lo que no debe sorprender que se haya relacionado a la comida
chatarra con la obesidad.

1. Es un problema?
La obesidad es un problema y grave. La OMS lo considera el quinto riesgo de
mortalidad a nivel mundial causante de enfermedades cardiovasculares, cncer,
enfermedades respiratorias crnicas, diabetes, entre otros. En el Per uno de cada
cuatro nios es obeso y se aplica a todos los niveles socioeconmicos (recordemos que
hay muchos casos de obesos desnutridos). Se ha llegado al punto crtico de que en
Lima existen 203 casos de nios diabticos, algo realmente grave.
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2. La publicidad tiene responsabilidad?
Las principales causas de la obesidad son tres: el factor hereditario, el sedentarismo y
los hbitos dietticos. La publicidad es uno de los grandes responsables del tercero; es
decir, de las decisiones que tomen adultos y nios sobre los productos que se
consumen.
Las posiciones ms liberales mencionan que no se puede atentar contra el derecho a
informacin sobre la comida chatarra, que es libertad de cada uno decidir consumirlos
o no, y que es responsabilidad de los padres inculcar a los nios una cultura de
alimentacin saludable.
Sobre este punto, lo siguiente:
La publicidad tiene una enorme capacidad de persuasin que multiplica su
efectividad si es dirigida a nios. Segn diversos estudios, los nios entre 6 y 8
aos son incapaces de comprender las intenciones de la publicidad; es ms,
frecuentemente aceptan como verdad absoluta los enunciados que transmiten.
En el Per, nios de 7 a 11 aos de doce ciudades del pas sealan que el 64%
se haba sentido influido por la publicidad al momento de querer comprar algo. El
porcentaje se incrementa an ms en nios de 7 aos (74%) y en el nivel
socioeconmico alto (92%).
Al mes se invierten 19 millones de dlares en publicidad de comida chatarra.
Que el Estado pueda competir con campaas informativas frente a tal cifra es
insostenible. Adems, informacin recopilada en diez pases descubri que a
ms spots televisivos de comida chatarra, mayor la prevalencia de sobrepeso en
nios.

No existe una cantidad exacta de comida a que debe consumir un nio. Cada
nio es un mundo distinto, y sus deseos y necesidades son diferentes. En razn
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de eso, es el nio el que puede decir, con exactitud, cunto puede comer. Y no
se puede obligarle a que coma ms. Ni por las buenas ni por las malas.
Normalmente, los nios comen ms que las nias, pero en cuestin de apetito no
se puede generalizar.

COMIDA CHATARRA Y COMIDA SALUDABLE

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Los alimentos chatarra:

La expresin comida chatarra fue creada por Michael Jacobson, el director del Centro
para la Ciencia en el inters pblico, en 1972. Esta expresin designa a todos aquellos
alimentos que no poseen valor nutricional, es decir, que no nos aportan nutrientes.

Lo nico que nos suman son muchas caloras, sal, azcar y grasas para el organismo,
por eso es que la comida chatarra es muy poco saludable.

POR QU NOS ATRAE LA COMIDA CHATARRA?

Esto pasa porque la comida chatarra nos conquista por dos motivos. En primer
lugar, porque son alimentos muy sabrosos y hasta adictivos. Quin puede negarse a
un plato de patatas fritas? O una pizza con mozzarella?

En segundo lugar, porque son muy fciles de preparar o conseguir a travs del
delivery, de manera que si estamos apurados o si no tenemos ganas de cocinar, la
primera opcin generalmente es un alimento chatarra.

S, lamentablemente lo rico es lo que ms engorda y hace mal... Pero por nuestra
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salud debemos consumir lo menos posible de comida chatarra y aumentar nuestro
consumo de frutas, verduras y granos integrales, que son sanos y deliciosos al mismo
tiempo.

EL PELIGRO DE COMER COMIDA CHATARRA


Entre las ms graves consecuencias de la comida chatarra cuando la comemos
con mucha frecuencia, y sin equilibrarla con alimentos nutritivos y saludables,
encontramos:

Deficiencia cardaca
Resistencia a la insulina
Y sabas que otro efecto tiene abusar de la comida chatarra? Aunque no lo
creas, una investigacin demostr que los alimentos chatarra tambin aceleran el
envejecimiento. As que, como si los peligros de la lista fueran pocos, estas comidas -al
largo plazo- perjudican tu salud y tambin tu apariencia.

Sin embargo, a pesar de que sabemos qu es la comida chatarra y las
consecuencias negativas que tiene para con nuestra salud, nos resulta difcil no caer en
la tentacin de probar alguna de ellas. Es que son tan pero tan ricas!

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DESVENTAJAS DE COMER COMIDA CATARRA
Hoy en da la publicidad que llega a travs de todos los medios de difusin est
llena de productos mejor conocidos como "alimentos chatarra".
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Esta comida chatarra es muy atractiva en sus envolturas, pero en lo que se
refiere a nutrir el organismo realmente no sirve de mucho (aunque su etiqueta as lo
diga) debido a que posee varias desventajas, veamos porque.

Por la forma en que han sido procesados, han perdido todas sus propiedades
nutricionales y slo sirven para crear generaciones de nios y adulto obeso y mal
alimentado.

En su fabricacin se usan temperaturas muy altas que destruyen todas las
vitaminas que encontramos en las frutas y verduras en su estado natural.

Se les agregan productos qumicos para conservarlos hasta por muchos meses
sin echarse a perder, aditivos, saborizantes, colorante, etc. que no benefician en nada al
organismo.

El consumo de comida chatarra favorece una nutricin deficiente que le
acarreara al consumidor una larga lista de diferentes padecimientos.

COMIDA SALUDABLE NUTRITIVA

QUE ES LA COMIDA NUTRITIVA?
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Comer es necesario para el funcionamiento del cuerpo. La comida es el
combustible de las clulas de nuestros rganos para renovarse y para hacer su trabajo.
Es lo que nos da energa para movernos, para pensar y para vivir. Pero no todo vale.

Los estudios cientficos de los ltimos aos no cesan de asociar la mala
alimentacin con la incidencia de diversos trastornos, especialmente los de tipo crnico
como las enfermedades del corazn, la diabetes tipo 2, la obesidad o el cncer.

Por eso, cada vez hay ms inters en comer de forma saludable. Si adems de
ser agradable al paladar y placentera, la comida es sana nos ayudar alimentarnos,
nutrirnos y proteger nuestra salud.

BENEFICIOS DE UNA ALIMENTACIN SANA Y NUTRITIVA
Si mantienes unos hbitos alimentarios sanos, gozars de una buena salud.
Como deca el mdico griego Hipcrates, el alimento sea tu medicina, y la medicina tu
alimento. Si comes bien podrs reducir varios factores de riesgo relacionados con la
enfermedad coronaria: colesterol elevado, presin arterial alta, diabetes tipo 2 y
obesidad.

En qu consiste comer sano?

La Organizacin Mundial de la Salud considera que una dieta es saludable
siempre y cuando sea:

Completa: incluye productos de todos los grupos alimentarios. Al combinarlos, te
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aportarn los nutrientes necesarios: tanto macronutrientes (carbohidratos, grasas y
protenas) como micronutrientes (vitaminas y minerales).
Equilibrada: toma cantidades apropiadas de alimentos, pero sin excesos.
Suficiente: intenta que cubra las necesidades del organismo para asegurar las
funciones vitales y permita mantener el peso corporal adecuado.
Variada: la mezcla de diferentes alimentos te proporcionar los aportes de
vitaminas y minerales que tu organismo necesita.
Adecuada para cada individuo: adapta tu dieta a tus necesidades (edad, sexo,
actividad, historia clnica, constitucin corporal, hbitos alimentarios, poca del ao...).
Si adems quieres que tu alimentacin sea buena para la salud de tu corazn,
puedes seguir las pautas dietticas establecidas por la Asociacin Americana del
Corazn que incluyen:

Beneficios cereales integrales - Richard Boll | Getty Images
Richard Boll | Getty Images
Cereales integrales ricos en fibra (6 a 8 porciones por da)
Una porcin equivale a una rebanada de pan; media taza de cereal caliente, una
taza de cereal en copos; media taza de arroz o pasta cocida.

Los cereales integrales son fuente de hidratos de carbono. Los alimentos de
granos integrales estn elaborados con trigo, arroz, avena, harina de maz, cebada u
otro grano de cereal. Intenta que la mitad de tus porciones sean cereales integrales, ya
que son ricos en fibras y mucho ms saludables. Es mejor que elijas pan de trigo
integral (trigo triturado), galletas de harina de avena integral, harina de maz o de arroz
integrales. Busca en la etiqueta nutricional palabras como grano integral o trigo entero.

Por qu los granos refinados no son tan saludables?

Porque los alimentos hechos con granos refinados como la harina blanca, el
arroz blanco o la harina de maz desgerminado han sido modificados para hacerlos
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durar ms tiempo. Tienen una textura ms fina, pero en el proceso se elimina la fibra,
hierro y muchas vitaminas del complejo B.
Una porcin equivale a una taza de verduras de hojas verdes crudas; media taza
de verduras crudas o cocidas cortadas; media taza de jugo de verduras.

Los alimentos ms recomendables son las frutas y las verduras porque son
fuentes naturales de antioxidantes. Tambin contienen vitaminas, sales minerales y fibra
alimentaria. Adems son bajas en caloras e ideales para ayudarte a perder o controlar
el peso.

Es mejor que optes por la variedad, elige tipos y colores variados, especialmente
las verduras de colores fuertes (brcol, col de Bruselas, col, rbano, coliflor, repollo).
Adems las alcachofas, las escarolas, los cardos, los nsperos o las zanahorias son
recomendables por su contenido en carotenos, fibra y vitamina C.

Puedes recurrir a las verduras congeladas o enlatadas si no las tienes frescas.

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VENTAJAS DE UTILIZAR COMIDA SALUDABLE PARA
NUESTRA MEJOR ALIMENTACIN
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Como todos sabemos la comida es lo que nos proporciona de energas suficientes para
que nuestro organismo contine funcionando, proporciona las vitaminas y protenas
suficientes para que nuestras clulas se reproduzcan y realicen su trabajo, sin embargo
no toda la comida es buena, hay algunas que son asociadas a diversos padecimientos
como la obesidad, diabetes e incluso el cncer.

Elegir los alimentos adecuados para una comida saludable no es muy difcil, aunque
muchas veces se piensa que comer sano es olvidarse de una buena comida, o ms bien
de algo rico en sabor, sin embargo esto es falso y elegir una comida saludable te puedo
proporcionar algunos beneficios que sin duda tu cuerpo necesitara.

Los beneficios de comer sano son muchos, pero en esta ocasin te mencionaremos los
ms importantes.

Comencemos desde cuando te despiertas, al hacerlo tu cuerpo ha estado reposando
durante varias horas, pero esto no significa que haya dejado de funcionar, por lo que al
despertarnos lo primero que nuestro cuerpo necesita es alimentarse, si lo hacemos
correctamente con una comida sana estamos ayudando no solo a nuestro organismo,
sino que a nosotros mismos, ya que se ha comprobado que tener un desayuno
saludable har que estamos mayor enfocados durante el da en nuestras actividades as
como tambin que tengamos una buena actitud.

Tener una buena alimentacin tambin ayudara a tu sistema inmunolgico, evitando
que contraigas enfermedades virales como la gripe y el resfriado.

Una buena alimentacin evita problemas de obesidad o bien ayuda con este problema,
ya que proporcin a nuestro cuerpo solo las vitaminas y protenas necesarias para
funcionar adecuadamente.

Sin duda el mayor beneficio de una comida saludable es el poder vivir ms aos o bien
mantener a nuestro cuerpo en condiciones adecuadas por ms tiempo, lo que significa
que pasen ms aos hasta que debamos usar una silla de ruedas o tener que estar en
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cama.

LEY DE LA COMIDA CHATARRA EN GUATEMALA
El viceministro de Salud, Jos del Carmen, indic que la Confi se mostr ms
abierta al dilogo, a diferencia de la SNI

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El viceministro de Salud, Jos Del Carmen Sara, sostuvo que el sector empresarial ha
mostrado apertura e inters en participar en la comisin que elaborar los parmetros
tcnicos para considerar a un alimento no saludable, y que formar parte del proyecto
de reglamento de la Ley de la Alimentacin Saludable, tambin conocida como ley de la
comida chatarra.
La comisin sectorial del Ministerio de Salud (Minsa), instalada el 28 de mayo pasado,
tiene el encargo de establecer los parmetros tcnicos referentes al nivel de contenido
de azcar, sodio y grasas saturadas de los alimentos y las bebidas no alcohlicas.
Esa es la tarea a la que est abocada el Minsa, para lo cual hemos convocado a
representantes tcnicos y hemos concertado con los actores que tambin forma parte
de este tema como las asociaciones de padres de familia y a la propia industria, declar
el viceministro.
SE OBSERVA QUE HAY APERTURA
Calific de positivo que el sector empresarial haya respondido al llamado que formul la
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ministra de Salud, Midori de Habich, de convocarlos para que la implementacin de
dicha ley sea razonable y equilibrada.
Tengo entendido que en las reuniones estn participando corporaciones, empresas y
se observa que hay apertura. En un inicio la Confiep se mostr un poco ms abierta (al
dilogo), a diferencia de la Sociedad Nacional de Industrias (SIN), por lo que han sido
los primeros en ser convocados y se est entendiendo que se est buscando lo mejor,
destac.
La comisin sectorial del Minsa est presidida por Luis Len Garca, representante de la
alta direccin de ese portafolio, e integrada por Oscar Aquino Vivanco, del Instituto
Nacional de Salud (INS); Carlos del guila Villar, de la Direccin General de Salud de
las Personas (DGSP); Giovanna Galarza Silva, de la Direccin General de Salud
Ambiental (Digesa), entre otros.

Ese a las crticas de la oposicin y de un sector del empresariado, el presidente Ollanta
Humala promulg, conocida como la ley contra la comida chatarra. Entre los principales
alcances de la norma est retirar de los quioscos de los colegios los productos
procesados e incorpora una serie de candados a la publicidad. A continuacin alguna
clave para entender este proyecto.

LA POLMICA DE LA PUBLICIDAD

Uno de los artculos ms controversiales es el nmero 8. Este dice que la publicidad
dirigida a nios, nias y adolescentes menores de 16 aos no debe incentivar el
consumo inmoderado de alimentos y bebidas no alcohlicas con grasas trans, alto
contenido de azcar, sodio y grasas saturadas. Adems, seala que las campaas
publicitarias no pueden promover la entrega de un regalo, premio o cualquier otro
beneficio destinado a fomentar la adquisicin o el consumos de alimentos o bebidas no
alcohlicas. Ser el fin de la Cajita Feliz?
Tampoco se podrn utilizar testimonios de personajes reales o ficticios, conocido o
admirados por los nios y adolescentes para inducir a su consumo. Los alimentos que
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superen los parmetros tcnicos establecidos por el Ministerio de Salud deben
consignar en forma clara, legible, destacada y comprensible la siguiente frase: Alto en
(sodio-azcar-grasas saturadas) Evitar su consumo.
ADIS A LAS GOLOSINAS EN EL RECREO

Humala no solo promulg hoy la polmica norma, tambin lanz el programa Quioscos
Saludables, cuyo objetivo es retirar de los colegios las gaseosas, los snacks, las galletas
y otras golosinas. Qu dice la ley? En su artculo 6 seala que los quioscos y los
comedores escolares deben brindar exclusivamente alimentos y bebidas
saludables. Cmo regularn la venta ambulatoria de canchita, manzana acaramela
y bombitas en las calles cercanas a los colegios?, se preguntan los crticos de la
iniciativa nacionalista.

QU ES SALUDABLE Y QU NO?

Los autores de la norma, los legisladores nacionalistas Agustn Molina y Jaime
Delgado no mencionan exactamente una definicin de comida chatarra, pero s definen
lo que es la nutricin saludable. Segn ellos, esto es una alimentacin variada,
preferentemente en estado natural o con procesamiento mnimo que aporta energa y
todos los nutrientes esenciales que cada persona necesita para mantenerse sana. De
ah se desprende que lo contrario, lo que todo el mundo identifica como chatarra, son
los alimentos procesados que tengan altos niveles de grasas trans, azcar, sodio y
grasas saturadas. Es decir, la mayora de gaseosas, golosinas y frituras.
Por ello, el proyecto excluye de la regulacin los alimentos y bebidas no alcohlicas en
estado natural, no sometidas a proceso de industrializacin. En esa lnea, el clsico pan
con chicharrn peruano no entra la categora de chatarra, por ejemplo.

EL OBSERVATORIO DE NUTRICIN
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Observatorio de Nutricin y de Estudio del Sobrepeso y Obesidad
En su artculo 5, la Ley de Alimentacin Saludable declara de inters la creacin del,
que estar a cargo del Ministerio de Salud. En esta herramienta de monitoreo permitir
suministrar informacin y hacer anlisis peridicos de la situacin nutricional de la
poblacin infantil, de la evaluacin de la tasa de sobrepeso y obesidad en los nios,
nias y adolescentes. Adems, establece que este observatorio debe entregar un
informe anual al respecto.

EDUCACIN FSICA OBLIGATORIA?
Como una accin complementaria, la ley indica que las instituciones de educacin
bsica regular en todos sus niveles promueven la prctica de la actividad fsica de los
alumnos en la cantidad mnima diaria establecida para cada edad. Lo curioso es que
hace unos meses el presidente Ollanta observ otro proyecto de ley que restableca la
obligatoriedad de la educacin fsica.

Y SU REGLAMENTO?

Luego de su promulgacin el Ministerio de Salud tiene 60 das calendarios para
reglamentar la Ley de Promocin de la Alimentacin Saludable. La ministra de
Salud, Midori de Habich, hizo un llamado al sector empresarial a participar en la
reglamentacin para que su implementacin sea razonable y equilibrada.

CUNDO SE IMPLEMENTAR?

La ley dispone que los proveedores, propietarios o administradores de los quioscos y
comedores escolares, as como la industria de los alimentos procesados, deben
adecuarse a lo dispuesto en un plazo no mayor a 60 das, contados tras la entrada
en vigencia del reglamento. En el caso de los artculos 8 inciso A y artculo 10, referidos
a la publicidad, entran en vigencia en 120 das calendario.

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en un legalismo, la industria de la comida chatarra bombardea con publicidad la mente
de los infantes, sujetndolos desde edades tempranas al consumo de sus nocivos
productos.

Como es sabido, Estados Unidos encabeza las listas de consumo de alimentos
chatarra, sobre todo cuando este se remite a la poblacin infantil. Aunque otros pases
como India o Mxico lo siguen de cerca, hasta ahora la Unin Americana es uno de los
campeones indiscutibles en este rubro.

Para desgracia de su poblacin, las grandes y en varios casos millonarias corporaciones
que se encargan de producir y distribuir este tipo de alimentos han conseguido amparar
su cuestionable labor en las leyes ms elementales de la Constitucin estadounidense,
especficamente en la Primera enmienda que garantiza las libertades bsicas de un
rgimen democrtico: las de religin, prensa, expresin, asociacin y otras.

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Segn resea Mark Bittman en The New York Times, la industria de la llamada comida
chatarra en Estados Unidos tiene un largo historial de pleitos legales en los que ha
intentado siempre frenar la que desde su perspectiva se considera la intromisin del
gobierno en los intentos de este por regular su relacin con los consumidores.

El ejemplo ms elocuente de esto se tiene en el bombardeo inhumano de publicidad
alusiva a sus productos que recae sobre todo en la poblacin menor de edad, nios de
hasta 12 aos que no poseen todava los recursos necesarios para dilucidar el
comportamiento que una empresa intenta inducir en ellos.

Pero a pesar de que en esta situacin hay una alevosa manifiesta hacia los menores,
una serie de decisiones legales estableci en la dcada de los 70 que los discursos
comerciales tambin merecan la libertad de expresin por tratarse de informacin
valiosa para los consumidores, como el precio y las caractersticas del producto.

La contradiccin surge cuando se advierte que esta concesin de las cortes
estadounidenses se fundamenta en un beneficio recibido por los consumidores solo en
lo que respecta a la informacin de lo que adquieren. Idealmente bastara estar
informados con suficiencia sobre las propiedades de un producto para decidir si este se
consume o no, pero en una poca en que las estrategias de la comunicacin comercial
son sumamente refinadas y sutiles, adems de masivas e insistentes, la informacin en
una etiqueta no parece apenas un elemento disminuido e nfimo en el proceso de
decisin.
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Una resolucin del Consejo Directivo de la Asociacin Internacional de
Radiodifusin (AIR) rechaza el proyecto de ley que prohbe la publicidad que promueva
"alimentos y bebidas no alcohlicas no saludables" o llamada "comida chatarra" durante
el horario de proteccin familiar.
Sealan que dicho proyecto denominado "Ley de Promocin de la Alimentacin
Saludable para Nios, Nias y Adolescentes" atenta contra la libertad de informacin y
de prensa al privar a los consumidores de acceder a informacin sobre productos
alimenticios que se ofrecen lcitamente en el mercado y discriminando a la radio y la
televisin abierta, cuya nica y exclusiva fuente de ingresos es la comercializacin de
espacios publicitarios.
Solicitan, adems, al presidente de la Comisin de Defensa del Consumidor y
Organismos Reguladores de los Servicios Pblicos del Congreso de la Repblica a
revisar el citado proyecto previo a su presentacin al Pleno del Congreso, a efectos de
eliminar la disposicin contenida en el numeral 8.2 del artculo octavo, ya que ste hace
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referencia a la controvertida prohibicin.
El Consejo de la AIR, reunido en la ciudad de Antigua Guatemala, dentro de los
considerandos, indica que una prohibicin que afecte nicamente a la radio y televisin
abierta adems de discriminatoria es ineficiente, pues -agrega- el pblico infantil y
adolescente, al que supuestamente se est protegiendo, posee hoy libre acceso a todos
los dems medios y presenta adems elevados niveles de consumo de internet y de las
seales de televisin por cable.
Tambin rechaza que se discrimine a la radio y la televisin de seal abierta, de
recepcin libre y gratuita, respecto de todos los dems medios de comunicacin y
soportes publicitarios, como lo son la televisin por cable, los diarios y revistas y los
paneles, entre otros.
Buscando una mejor alimentacin entre los nios, en Per se promulg la "Ley Contra la
Comida Chatarra". Dicha ley busca regular la publicidad de alimentos grasosos y
gaseosas en los establecimientos educativos. Los sectores empresariales han criticado
esta polmica ley.
El Congreso de la Repblica aprob ayer la modificacin del artculo 8 de la
controvertida Ley de Alimentacin Saludable para Nios, Nias y Adolescentes, ms
conocida como la ley de la comida chatarra.
La iniciativa ahora seala que los anuncios no deben incentivar el consumo
inmoderado de alimentos y bebidas no alcohlicas, con grasas trans, alto contenido de
azcar, sodio y grasas saturadas.
Segn inform Canal N, la nica modificacin fue la inclusin de la palabra
inmoderado que intenta reducir el impacto negativo de la ley. Sin embargo,
legisladores de la oposicin le han pedido al presidente Ollanta Humala que la observe.
Yo le ruego al presidente que est vez y con razn, el Ejecutivo observe esta
norma, porque ser la nica manera de salvarnos del despropsito que este
Congreso ha aprobado, sostuvo el parlamentario de Alianza por el Gran
Cambio Alberto Beingolea.
A m me parece una norma absolutamente intil, que no va a servir para defender la
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salud de los peruanos, agreg por su parte Yonhy Lescano.
El proyecto de ley, enviado por el titular de la Comisin de Defensa del Consumidor
Agustn Molina, deber ser evaluado por el presidente Ollanta Humala.
El Ministerio de Salud form la Comisin Sectorial encargada de elaborar el proyecto de
reglamento de la polmica Ley de Promocin de la Alimentacin Saludable para Nios,
Nias y Adolescentes. A travs de la Resolucin Ministerial N 301-2013/MINSA, se
estableci que el grupo de trabajo deber instalarse como mximo el da martes 28 de
mayo.
La Comisin sectorial estar presidida por un representante de la Alta Direccin del
Minsa, y tendr como secretario tcnico a un representante de la Direccin General de
Promocin de la Salud del sector. Adems, estar integrada por representantes del
Instituto Nacional de Salud, Direccin General de Salud de las Personas, Direccin
General de Salud Ambiental, Direccin General de Epidemiologa, y de la Oficina
General de Asesora Jurdica.
EN 45 DAS

Asimismo, el grupo de trabajo tendr una vigencia de 45 das calendario contados a
partir de la publicacin de la Resolucin Ministerial; es decir, hasta el 10 de julio.
La Comisin Sectorial podr convocar la participacin de otros profesionales, entidades
pblicas y privadas expertas, as como otras relacionadas en el tema para que brinden
asesoramiento, colaboracin y opinin especializada.
Los rganos del Ministerio de Salud estn obligados a brindar la informacin y el apoyo
tcnico que requiera la comisin. Finalmente, la norma remarca que la instalacin y el
desarrollo de las actividades de la Comisin Sectorial no generarn gastos adicionales
al Tesoro Pblico.
Una encuesta de Ipsos Apoyo para El Comercio da cuenta de que el 59% de
entrevistados dijo estar informado sobre la polmica Ley de Promocin de la
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Alimentacin Saludable para Nios y Adolescentes, tambin conocida como la ley de la
comida chatarra.
De ellos, el 43% sostuvo que se trata de una buena norma que ayudar a proteger la
salud. Mientras tanto, el 41% recalca que es una buena idea que necesita ser mejorada.
Por otro lado, solo el 12% asever que es una mala ley, porque atenta contra la libertad
de consumo.
Sin embargo, del total de entrevistados, el 66% cree que la actividad fsica es ms
efectiva para reducir la obesidad en los nios.
Asimismo, la mayora consider que la publicidad sobre bebidas alcohlicas, gaseosas,
golosinas y chocolates y restaurantes de comida rpida debe informar que su consumo
excesivo puede ser daino.

Ello se debe principalmente a la falta de actividad fsica y los malos hbitos alimenticios,
que se resumen en el consumo cada vez ms intenso de comida chatarra, as como
de bebidas gaseosas y golosinas.
Para corregir esta situacin, el Gobierno inaugur en marzo del 2012 en La Libertad el
programa Quiosco Saludable, a fin de garantizar que los alimentos que los alumnos
consuman en los colegios sean provechosos y contribuyan a reducir el sobrepeso y
obesidad en nios y adolescentes.
Ocho meses despus, en noviembre, el Ministerio de Salud (Minsa) public la
Resolucin 908-2012, que recomendaba una serie de alimentos saludables para ser
vendidos en los quioscos de los centros educativos del Per. Sin embargo, pese a estos
esfuerzos, el dulce y la grasa siguen reinando en los quioscos escolares, segn pudo
constatar El Comercio.

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ENFERMEDADES CAUSADAS POR LA COMIDA
CHATARRA EN GUATEMALA.
La mala alimentacin, los excesos de grasa, sal, azcar, la comida chatarra, las corridas
y el poco tiempo destinado a la preparacin de los alimentos y a su consumo, se
asocian con algunas enfermedades.
Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), la nutricin es la ingesta acorde a
las necesidades dietticas del organismo. Una mala alimentacin puede disminuir la
respuesta del sistema inmunolgico, alterar el desarrollo fsico y mental e incrementar la
vulnerabilidad a las enfermedades.
Hipertensin arterial
La hipertensin arterial (HTA) es una enfermedad crnica caracterizada por un
incremento continuo de las cifras de la presin sangunea en las arterias. Aunque no
hay un umbral estricto que permita definir el lmite entre el riesgo y la seguridad, de
acuerdo con consensos internacionales, una presin sistlica sostenida por encima de
139 mmHg o una presin diastlica sostenida mayor de 89 mkg, estn asociadas con un
aumento medible del riesgo de aterosclerosis y por lo tanto, se considera como una
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hipertensin clnicamente significativa.
La hipertensin arterial se asocia a tasas de morbilidad y mortalidad considerablemente
elevadas, por lo que se considera uno de los problemas ms importantes de salud
pblica, especialmente en los pases desarrollados, afectando a cerca de mil millones
de personas a nivel mundial. La hipertensin es una enfermedad asintomtica y fcil de
detectar; sin embargo, cursa con complicaciones graves y letales si no se trata a tiempo.
La hipertensin crnica es el factor de riesgo modificable ms importante para
desarrollar enfermedades cardiovasculares, as como para la enfermedad
cerebrovascular y renal.
Se sabe tambin que los hombres tienen ms predisposicin a desarrollar hipertensin
arterial que las mujeres, situacin que se modifica cuando la mujer llega a la
menopausia, ya que antes de esta posee hormonas protectoras que desaparecen en
este periodo, a partir de ese momento la frecuencia se iguala, por lo tanto la mujer debe
ser ms vigilada para esta enfermedad en los aos posteriores de la menopausia.
La hipertensin arterial afecta a hombres y mujeres por igual, no tiene sntomas
preventivos, factores que inciden son la edad, la mala alimentacin, consumo de alcohol
y tabaco, entre otras. De no cuidar la presin arterial se pueden provocar infartos o
derrames cerebrales.
Un tratamiento para el control de la hipertensin se costea entre los Q500 al mes, sin
embargo los especialistas recomiendan prevenirla con una alimentacin sana, comer
poca sal, consumo de aceites de maz, canola, girasol o soya, ejercicio moderado a
fuerte por 30 minutos diarios y evitar consumo de tabaco y alcohol.
Diabetes
La diabetes es una enfermedad crnica que aparece debido a que el pncreas no
fabrica la cantidad de insulina que el cuerpo humano necesita, o bien la fbrica de una
calidad inferior. La insulina, una hormona producida por el pncreas, es la principal
sustancia responsable del mantenimiento de los valores adecuados de azcar en
sangre. Permite que la glucosa sea transportada al interior de las clulas, de modo que
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stas produzcan energa o almacenen la glucosa hasta que su utilizacin sea necesaria.
Cuando falla, origina un aumento excesivo del azcar que contiene la sangre
(hiperglucemia). De hecho, el nombre cientfico de la enfermedad es diabetes mellitus,
que significa "miel".
Diabetes tipo 1. Las edades ms frecuentes en las que aparece son la infancia, la
adolescencia y los primeros aos de la vida adulta. Acostumbra a presentarse de forma
brusca, y muchas veces independientemente de que existan antecedentes familiares.
Se debe a la destruccin progresiva de las clulas del pncreas, que son las que
producen insulina. sta tiene que administrarse artificialmente desde el principio de la
enfermedad. Sus sntomas particulares son el aumento de la necesidad de beber y de la
cantidad de orina, la sensacin de cansancio y la prdida de peso.
Diabetes tipo 2. Se presenta generalmente en edades ms avanzadas y es unas diez
veces ms frecuente que la anterior. Por regla general, se da la circunstancia de que
tambin la sufren o la han sufrido otras personas de la familia. Se origina debido a una
produccin de insulina escasa, junto con el aprovechamiento insuficiente de dicha
sustancia por parte de la clula. Segn qu defecto de los dos predomine, al paciente
se le habr de tratar con pastillas antidiabticas o con insulina (o con una combinacin
de ambas). No acostumbra a presentar ningn tipo de molestia ni sntoma especfico,
por lo que puede pasar desapercibida para la persona afectada durante mucho tiempo.
Diabetes gestacional. Se considera una diabetes ocasional. Se puede controlar igual
que los otros tipos de diabetes. Durante el embarazo la insulina aumenta para
incrementar las reservas de energa. A veces, este aumento no se produce y puede
originar una diabetes por embarazo. Tampoco tiene sntomas y la deteccin se realiza
casi siempre tras el anlisis rutinario a que se someten todas las embarazadas a partir
de las 24 semanas de gestacin.

Sntomas de la diabetes
Entre los principales sntomas de la diabetes se incluyen:
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Frecuencia en orinar (fenmeno de la "cama mojada" en los nios).
Hambre inusual.
Sed excesiva.
Debilidad y cansancio.
Prdida de peso.
Irritabilidad y cambios de nimo.
Sensacin de malestar en el estmago y vmitos.
Infecciones frecuentes.
Vista nublada.
Cortaduras y rasguos que no se curan, o que se curan muy lentamente.
Picazn o entumecimiento en las manos o los pies.
Infecciones recurrentes en la piel, la enca o la vejiga.
Adems se encuentran elevados niveles de azcar en la sangre y en la orina

Tratamientos
Frmacos hipoglucemiantes orales. Se prescriben a personas con diabetes tipo II que
no consiguen descender la concentracin de azcar en sangre a travs de la dieta y la
actividad fsica, pero no son eficaces en personas con diabetes tipo I.
Tratamiento con insulina. En pacientes con diabetes tipo I es necesario la
administracin exgena de insulina ya que el pncreas es incapaz de producir esta
hormona. Tambin es requerida en diabetes tipo II si la dieta, el ejercicio y la medicacin
oral no consiguen controlar los niveles de glucosa en sangre. La insulina se administra a
travs de inyecciones en la grasa existente debajo de la piel del brazo, ya que si se
tomase por va oral sera destruida en aparato digestivo antes de pasar al flujo
sanguneo.
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Las necesidades de insulina varan en funcin de los alimentos que se ingieren y de la
actividad fsica que se realiza.

Las personas que siguen una dieta estable y una actividad fsica regular varan poco
sus dosis de insulina. Sin embargo, cualquier cambio en la dieta habitual o la realizacin
de algn deporte exigen modificaciones de las pautas de insulina.
La insulina puede inyectarse a travs de distintos dispositivos:

Jeringuillas tradicionales, de un solo uso, graduadas en unidades internacionales (de
0 a 40).
Plumas para inyeccin de insulina. Son aparatos con forma de pluma que tienen en
su interior un cartucho que contiene la insulina. El cartucho se cambia cuando la insulina
se acaba, pero la pluma se sigue utilizando.
Jeringas precargadas. Son dispositivos similares a las plumas, pero previamente
cargados de insulina. Una vez que se acaba la insulina se tira toda la jeringa. El nivel de
glucosa en sangre depende de la zona del cuerpo en que se inyecta la insulina. Es
aconsejable que se introduzca a travs del abdomen, los brazos o muslos. Penetra ms
rpidamente si se inyecta en el abdomen. Se recomienda inyectar siempre en la misma
zona, aunque desplazando unos dos centmetros el punto de inyeccin de una vez a
otra. Hay que evitar las inyecciones en los pliegues de la piel, la lnea media del
abdomen y el rea de la ingle y el ombligo.

Osteoporosis
La osteoporosis es una patologa que afecta a los huesos y est provocada por la
disminucin del tejido que lo forma, tanto de las protenas que constituyen su matriz o
estructura como de las sales minerales de calcio que contiene. Como consecuencia de
ello, el hueso es menos resistente y ms frgil de lo normal, tiene menos resistencia a
las cadas y se rompe con relativa facilidad tras un traumatismo,
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producindose fracturas o micro fracturas. La densidad mineral de los huesos se mide
mediante una prueba mdica que se llama densitometra sea.
La OMS la define en mujeres como una densidad mineral sea menor o igual
de desviacin estndar por debajo de la masa sea promedio de personas sanas de 20
aos, medida por densitometra sea.
Esta afeccin se produce sobre todo en mujeres, amenorreas o posmenopusicas
debido a la disminucin de la produccin de estrgenos por los ovarios y otras
carencias hormonales. Otros factores que aumentan el riesgo de presentar osteoporosis
son la deficiencia de calcio y vitamina D por malnutricin, el consumo
de tabaco, alcohol y la vida sedentaria. La prctica de ejercicio fsico y un aporte extra
de calcio antes y despus de la menopausia favorecen el mantenimiento seo.
Los azcares, las carnes y las grasas favorecen el desarrollo de la enfermedad. Para
prevenirla, la recomendacin incluye el consumir de alimentos derivados de la leche,
pescado y los granos. Evitar los alimentos procesados y consumir ms que aporten
calcio.

Tratamientos
Bifosfonatos
En osteoporosis confirmadas, este grupo de frmacos pertenecen a la primera lnea de
tratamiento y son los ms utilizados y los que disponen de mayor experiencia de uso.
Los ms empleados son el cido alendrnico 10 mg por da o 70 mg a la semana, cido
risedrnico 5 mg/da o 35 mg /semana, cido ibandrnico 150 mg una vez al mes,
o cido zoledrnico 5 mg una vez al ao por va intravenosa.La osteoporosis est
provocada por la disminucin del tejido que forma al hueso, tanto de las protenas que
constituyen su matriz o estructura como de las sales minerales de calcio que contiene.
Como consecuencia de ello, el hueso es menos resistente y ms frgil de lo normal.
Los bifosfonatos orales presentan una absorcin relativamente baja, no debe ingerirse
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alimentos o lquidos en los 30 minutos siguientes a su administracin. Pueden producir
efectos secundarios como esofagitis y en raras ocasiones osteonecrosis del maxilar. El
cido zoledrnico que se administra una vez al ao por va intravenosa no presenta los
problemas de intolerancia oral, pero causa con frecuencia como efecto secundario un
cuadro pos administracin de dolores articulares y fiebre que no reviste gravedad.
Tripartida
La tripartida es un anlogo de la hormona paratiroidea humana que est constituido por
una secuencia de 34 aminocidos que corresponden al fragmento activo de la hormona
natural. Es por lo tanto un medicamento formador de hueso nuevo y est indicado en el
tratamiento de la osteoporosis.
Se utiliza principalmente en pacientes con osteoporosis establecida y antecedentes de
fractura, con una masa sea particularmente baja, o con varios factores de riesgo de
fracturas. Se administra una inyeccin diaria de 20 microgramos por va subcutnea. En
algunos pases nicamente est autorizada su utilizacin, si los bifosfonatos no han sido
eficaces o estn contraindicados. La tripartida est contraindicada en diversas
circunstancias, como el embarazo, la enfermedad de Paget, el hiperparatiroidismo y los
tumores malignos que afectan al hueso.

Ejercicio fsico

Mltiples estudios confirman que mantenerse en el peso ideal y realizar peridicamente
ejercicio fsico aerbico o ejercicios de resistencia, pueden mantener o incrementar la
densidad (DO) en mujeres posmenopusicas. Muchos investigadores han evaluado que
tipos de ejercicio son los ms efectivos en mejorar la DO y otras mediciones de la
calidad sea, sin embargo los resultados varan. Un ao de ejercicios regulares logra
incrementar la densidad sea y el momento de inercia de la tibia proximal en mujeres
normales postmenopusicas. Caminatas, entrenamiento gimnstico, stepping, jumping,
endurece, y ejercicios de fuerza, resultan en un significativo incremento de las
densidades seas de la segunda a la cuarta vrtebras lumbares en mujeres osteopenias
posmenopusicas. Otros beneficios del ejercicio fsico incluyen mejoras en el equilibrio y
reduccin en el riesgo de cadas.
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Sobrepeso
El sobrepeso estrictamente es el aumento del peso corporal por encima de un patrn
dado en relacin con la talla. Un exceso de peso no siempre indica un exceso de grasa
(obesidad), as sta sea la causa ms comn, ya que puede ser resultado de exceso de
masa sea, o msculo (hipertrofia muscular) o acumulacin de lquidos por diversos
problemas.
El sobrepeso por acumulacin excesiva de grasa corporal, es decir la obesidad, es la
causa ms frecuente siendo una condicin comn especialmente donde los suministros
de alimentos son abundantes y predominan los estilos de vida sedentarios, y la OMS la
considera una condicin previa a la obesidad propiamente dicha a la cual est tan
ntimamente ligada que usualmente en la bibliografa se tratan de manera conjunta. El
64% de la poblacin adulta de los Estados Unidos se considera con sobrepeso u
obesidad, y este porcentaje ha aumentado durante las ltimas cuatro dcadas. El
exceso de peso por acumulacin excesiva de grasa ha alcanzado proporciones
epidmicas a nivel mundial, con ms de mil millones de adultos estn excedidos de
peso o son obesos. Los aumentos se han observado en todos los grupos de edad.

Un cuerpo sano requiere una cantidad mnima de grasa para el buen funcionamiento de
los sistemas hormonal, reproductivo e inmunolgico, como el aislamiento trmico, como
la absorcin de choque para las zonas sensibles, y la energa para uso futuro. Pero la
acumulacin de grasa de almacenamiento en exceso puede afectar el movimiento y la
flexibilidad, y puede alterar la apariencia del cuerpo.
El sobrepeso por aumento de masa muscular se presenta en atletas, sobre todo
practicantes del culturismo, y el sobrepeso por edema o por retencin anormal de
lquidos corporales se presenta como signo frecuente en trastornos del metabolismo y
cardiovasculares.
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Obesidad
La obesidad es una enfermedad crnica de origen multifactorial prevenible, que se
caracteriza por acumulacin excesiva de grasa o hipertrofia general del tejido adiposo
en el cuerpo; es decir, cuando la reserva natural de energa de los humanos y otros
mamferos, almacenada en forma de grasa corporalesse incrementa hasta un punto en
que pone en riesgo la salud o la vida. El sobrepeso y la obesidad son el quinto factor
principal de riesgo de defuncin humana en el mundo. Cada ao fallecen por lo menos
2,8 millones de personas adultas como consecuencia del sobrepeso o la obesidad.

La OMS (Organizacin Mundial de la Salud) define como obesidad cuando el IMC
(ndice de masa corporal, cociente entre la estatura y el peso de un individuo al
cuadrado) es igual o superior a 30 kg/m.Tambin se considera signo de obesidad un
permetro abdominal en hombres mayor o igual a 102 cm y en mujeres mayor o igual a
88 cm.

La obesidad forma parte del sndrome metablico, y es un factor de riesgo conocido, es
decir, es una indicacin de la predisposicin a varias enfermedades, particularmente
enfermedades cardiovasculares, diabetes mellitus tipo 2, apnea del sueo, ictus y
osteoartritis, as como para algunas formas de cncer, padecimientos dermatolgicos y
gastrointestinales.

El cncer
Es una enfermedad provocada por un grupo de clulas que se multiplican sin control y
de manera autnoma, invadiendo localmente y a distancia otros tejidos. En general,
tiende a llevar a la muerte a la persona afectada, si no se trata adecuadamente. Se
conocen ms de 200 tipos diferentes de cncer, los ms comunes son los de piel,
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pulmn, mama y colorrectal.1

La malignidad del cncer es variable, segn la agresividad de sus clulas y dems
caractersticas biolgicas de cada tipo tumoral. En general, el comportamiento de las
clulas cancerosas se caracteriza por carecer del control reproductivo que requiere su
funcin original, perdiendo sus caractersticas primitivas y adquiriendo otras que no les
corresponden, como la capacidad de invadir de forma progresiva y por distintas vas
rganos prximos, o incluso diseminndose a distancia (metstasis), con crecimiento y
divisin ms all de los lmites normales del rgano al que pertenecan primitivamente,
diseminndose por el organismo fundamentalmente a travs del sistema linftico o el
sistema circulatorio, y ocasionando el crecimiento de nuevos tumores en otras partes del
cuerpo alejadas de la localizacin original.

Hipercolesterina
La hipercolesterolemia (literalmente: colesterol elevado de la sangre) es la presencia de
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niveles elevados de colesterol en la sangre. No puede considerarse una patologa sino
un desajuste metablico que puede ser secundario a muchas enfermedades y puede
contribuir a muchas formas de enfermedad, especialmente cardiovascular. Est
estrechamente vinculado a los trminos hiperlipidemia (los niveles elevados de lpidos) y
hiperlipoproteinemia (los niveles elevados de lipoprotenas).
El colesterol elevado en la sangre se debe a las anormalidades en los niveles de
lipoprotenas, las partculas que llevan el colesterol en la circulacin sangunea. Esto se
puede relacionar con la dieta, los factores genticos (tales como mutaciones del
receptor de LDL en la hipercolesterolemia familiar) y la presencia de otras
enfermedades tales como diabetes y una tiroides hipo activa.
El tipo de hipercolesterolemia depende de qu tipo de partcula (tal como lipoprotena
de la baja densidad).
Los niveles altos en colesterol se tratan con dietas bajas en lpidos, medicamentos, y a
veces con tratamientos que incluyen ciruga (para los subtipos graves particulares). ste
es nfasis tambin creciente en otros factores de riesgo para la enfermedad
cardiovascular, tal como tensin arterial alta.
El colesterol elevado no conduce a los sntomas especficos inmediatamente. Algunos
tipos de hipercolesterolemia llevan a los resultados fsicos especficos: xantoma
(deposicin del colesterol en la piel o en tendones), xantelasma palpebral (depsitos
alrededor de los prpados) y arco senil (descoloracin blanca de la crnea perifrica).
[1] La hipercolesterolemia elevada de muchos aos lleva a la ateroesclerosis acelerada;
esto puede expresarse en un nmero de enfermedades cardiovasculares: enfermedad
de la arteria coronaria (angina de pecho, ataques del corazn), movimiento y accidente
isqumico y enfermedad vascular perifrica.
Gota
La gota es una de las formas de artritis ms dolorosas. Ocurre cuando se acumula
demasiado cido rico en el cuerpo. Esta acumulacin puede provocar: Depsitos de
cristales de cido rico en las articulaciones o coyunturas, y frecuentemente se
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acumulan en el dedo gordo del pie
Depsitos de cido rico (llamados tofos gotosos) que parecen como bultos debajo de la
piel Piedras (clculos) renales debido a los cristales de cido rico en los riones.
En muchas personas, el primer ataque de gota ocurre en el dedo gordo del pie. A
menudo, el ataque despierta a la persona cuando est durmiendo. El dedo est muy
resentido, enrojecido, tibio e hinchado.

La gota puede causar:
Dolor
Hinchazn
Enrojecimiento
Calor
Rigidez en la articulacin.
Un ataque de gota puede presentarse debido a situaciones estresantes, al abuso del
alcohol o las drogas o debido a otra enfermedad. Los primeros ataques por lo general se
mejoran dentro de un periodo de tres a diez das, aun sin que se inicie un tratamiento.
Puede ser que el prximo ataque no ocurra hasta meses o aos despus.
La gota la causa la acumulacin excesiva de cido rico en el cuerpo. El cido rico
surge por la descomposicin de unas sustancias llamadas purinas. Las purinas se
encuentran en todos

Los tejidos del cuerpo. Tambin se encuentran en muchos alimentos tales como el
hgado, los frijoles y guisantes secos y en las anchoas.
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Normalmente, el cido rico se disuelve en la sangre, pasa por los riones y sale del
cuerpo en la orina. Sin embargo, el cido rico puede acumularse en la sangre cuando:
El cuerpo aumenta la cantidad de cido rico que produce.
Los riones no eliminan suficiente cido rico.
Se consumen muchos alimentos ricos en purinas.
Cuando la concentracin de cido rico en la sangre es alta, se conoce como
hiperuricemia. A la mayora de las personas con hiperuricemia no les da gota.

Sin embargo, se puede presentar si se forman en el cuerpo cristales de cido rico en
cantidades excesivas.
Tratamientos para la Gota
Los mdicos usan diferentes tipos de medicamentos para tratar un ataque agudo de
gota que incluyen:
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Los medicamentos antiinflamatorios no esteroides (AINE)
Los corticosteroides, como la prednisona
La colchicina, que funciona mejor cuando se toma dentro de las primeras 12 horas de
un ataque agudo.
Algunas cosas que las personas pueden hacer para mantenerse sanas
son:
Tomar los medicamentos como se los orden el mdico.
Decir al mdico todos los medicamentos y vitaminas que estn tomando.
Programar las visitas de control con el mdico.
Mantener una dieta saludable y balanceada. Evitar los alimentos que son ricos en
purinas y tomar bastante agua.
Hacer ejercicio regularmente y mantener un peso saludable. Pregntele a su mdico
cmo puede perder peso sin riesgos. La prdida de peso rpida y extrema puede
aumentar la concentracin de cido rico en la sangre.

Caries
La caries es una enfermedad multifactorial que se caracteriza por la destruccin de los
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tejidos del diente como consecuencia de la desmineralizacin provocada por los cidos
que genera la placa bacteriana. Las bacterias fabrican ese cido a partir de los restos de
alimentos de la dieta que se les quedan expuestos. La destruccin qumica dental se
asocia a la ingesta de azcares y cidos contenidos en bebidas y alimentos. La caries
dental se asocia tambin a errores en las tcnicas de higiene as como pastas dentales
inadecuadas, falta de cepillado dental, o no saber usar bien los movimientos del lavado
bucal, ausencia de hilo dental, as como tambin con una etiologa gentica. Se ha
comprobado asimismo la influencia del pH de la saliva en relacin a la caries. Tras la
destruccin del esmalte ataca a la dentina y alcanza la pulpa dentaria produciendo su
inflamacin, pulpitis, y posterior necrosis (muerte pulpar). Si el diente no es tratado
puede llevar posteriormente a la inflamacin del rea que rodea el pice (extremo de la
raz) producindose una periodontitis apical, y pudiendo llegar a ocasionar un absceso
dental, una celulitis o incluso una angina de Ludwig.
Enfermedades cardiovasculares
La mala alimentacin siempre trae consecuencias a nivel cardiovascular. El exceso de
grasas provoca un aumento del colesterol malo, adems de una mayor presin arterial.
Junto a la obesidad, conforman un grupo de factores de riesgo importante y casi
determinante para que se produzca una enfermedad cardaca o accidentes
cerebrovasculares (ACV) con lamentables consecuencias.
Es usado para referirse a todo tipo de enfermedades relacionadas con el corazn o los
vasos sanguneos, (arterias y venas). Este trmino describe cualquier enfermedad que
afecte al sistema cardiovascular (usado en MeSH), es utilizado comnmente para
referirse a aquellos relacionados con la arteriosclerosis (enfermedades en las arterias).
Estas condiciones tienen causas, mecanismos, y tratamientos similares. En la prctica,
las enfermedades cardiovasculares son tratadas por cardilogos, cirujanos
cardiotorcicos, (cirujanos vasculares), neurlogos, y radilogos de intervencin,
dependiendo del sistema y rgano tratado. Existe un considerable enlace entre estas
especialidades, y es comn para ciertos procesos que estn diferentes especialistas en
el mismo hospital.
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La mayora de los pases lidian con altas y crecientes tasas de enfermedades
cardiovasculares. Cada ao ms estadounidenses mueren de enfermedades del
corazn que de cncer.
Tratamiento
A diferencia de las otras condiciones mdicas crnicas, las enfermedades
cardiovasculares son tratables y reversibles, incluso despus de llevar un largo tiempo
con la enfermedad. El tratamiento est enfocado en la dieta y la reduccin del estrs. Si
la enfermedad es muy grave puede llegar a una ciruga, y en extremo a la muerte.

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Anemia
Una persona que sufre de anemia tiene la sangre dbil. Esto sucede cuando el cuerpo
pierde glbulos rojos ms rpidamente de lo que los puede reemplazar. Puesto que las
mujeres pierden sangre durante la regla, la anemia es comn en las mujeres que se
encuentran entre la pubertad y la menopausia. Ms o menos la mitad de todas las
mujeres embarazadas en el mundo estn anmicas, puesto que necesitan producir
sangre adicional para el beb que est creciendo.
La anemia es una enfermedad seria. Aumenta la probabilidad de que la mujer contraiga
otras clases de enfermedades y afecta su capacidad para trabajar y para aprender. Las
mujeres anmicas corren un mayor riesgo de sangrar demasiado o incluso de morir
durante el parto.
Seas:
Palidez en los prpados interiores, en el interior de la boca y en las uas
Debilidad y mucho cansancio
Mareo, sobre todo al levantarse despus de estar sentada o acostada
Desmayo (prdida del conocimiento)
Dificultades para respirar
Latidos rpidos del corazn
Beriberi
El beriberi es una enfermedad causada por la falta de tiamina (una de las vitaminas B),
la cual ayuda al cuerpo a convertir los alimentos en energa. Al igual que la anemia, el
beriberi es ms comn en las mujeres que se encuentran entre la pubertad y la
menopausia, y en sus hijos.
El beriberi ocurre con mayor frecuencia cuando el alimento principal es un grano al que
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se la ha quitado su capa de afuera (por ejemplo, el arroz refinado) o una raz que
contiene almidn, como la yuca.
Seas:
No querer comer
Debilidad severa, sobre todo en las piernas
El cuerpo se pone muy hinchado o el corazn deja de funcionar
Tratamiento y prevencin:
Coma alimentos ricos en tiamina, como carnes, pollo, pescado, hgado, cereales
integrales, legumbres (frijoles, chcharos o guisantes), leche y huevos. Si esto le es
difcil, quizs sea necesario que usted tome pastillas de tiamina.
Problemas causados por comer demasiado o por comer alimentos indebidos
Es ms probable que una mujer sufra de presin alta, de enfermedades del corazn, de
derrames cerebrales, de clculos en la vescula biliar, de diabetes y de algunos tipos de
cncer, si pesa demasiado o si come demasiada grasa. La gordura grave tambin
puede causar artritis en las piernas y en los pies.
Asegrese de hacer suficiente ejercicio y empiece a comer ms frutas y verduras. stas
son algunas sugerencias para reducir la cantidad de comida no saludable en la dieta:
Cocine con caldo o con agua en vez de mantequilla, manteca o aceite.
Quite la grasa de la carne antes de cocinarla. No coma el pellejo del pollo o del pavo.
Evite comer bocadillos procesados que contengan mucha grasa, azcar o sal, como las
papas fritas, las galletas saladas y bebidas azucaradas como la Coca Cola.

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PROS Y CONTRAS DE LA COMIDA SALUDABE Y LA
CHATARRA

El horario laboral y el estrs del ritmo diario son algunos de los motivos por los que hoy
en da ha aumentado el consumo de las comidas rpidas. Aunque por norma general se
asocia la comida rpida a comidas muy calricas y con exceso de grasa, son muchas
las cadenas de comida rpida que han optado por ofrecer platos ms saludables como
ensaladas o platos veganos, por lo que comer en un restaurante de comida rpida no
tiene por que ser malo.

ALGUNA OPCIONES SALUDABLES DE COMER COMIDA
RPIDA

Sin embargo, si deseamos comer en restaurantes de comida rpida, en sus mens
podemos encontrar diferentes opciones saludables que nos ayudarn a seguir una dieta
sana y baja en caloras.

Algunos ejemplos son la pizza vegana de Pizza Hut o de Domino's Pizza, el bocadillo
veggie de Subway o las ensaladas de Burger King y McDonalds.

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ALIMENTACIN BSICA

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CUADROS NUTRITIVOS SOBRE
ALIMENTACION CHATARRA
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CONSEJOS SANOS PARA LA BUENA ALIMENTACIN

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Respetar las cuatro comidas
Por qu debemos comer cuatro veces al da?

Muchas personas creen que para mantener la lnea o bajar de pesos lo mejor
es dejar de comer en algunos de los momentos del da o evitar la cena o el desayuno, lo
cierto es que, con saltearse algunas de las comidas, no se logran los resultados
esperados.

Desayuno con frutas: Es muy frecuente que al saltearnos o evitar alguna comida,
a la siguiente comamos ms, y ese sobrante, nuestro organismo lo almacene y se
deposite como grasa. Es decir, nuestro cuerpo, si todos los das a una cierta hora nota
que le falta energa, economiza, gasta menos y almacena el sobrante; y esos resultados
se ven alrededor del abdomen, en la grasa abdominal.

Por lo tanto cuando necesitemos bajar de peso es mucho mejor disminuir la
cantidad de alimentos que se comen que saltear alguna comida.

Si distribuimos la energa a lo largo del da con las cuatro comidas nuestro
metabolismo se mantiene estable y no van a existir excesos de calcio para almacenar.
Comer gran variedad de alimentos.

El consumo de alimentos variados asegura la correcta incorporacin de
vitaminas y minerales. Para mayor referencia, vea la pirmide nutricional.
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Tratar de mantener el peso ideal

A la persona se le debe determinar la proporcin de grasa que contiene su
cuerpo para conocer su peso ideal. En el caso del deportista es aconsejable no
sobrepasar un 15% de peso graso. Por ello siempre se recomienda que visite a
su mdico o nutricionista.

Evitar los excesos de grasa saturada:
La hipercolesterolemia (tasa alta de colesterol en sangre), se va adquiriendo, en la
mayora de los casos a temprana edad. Para evitarla se recomienda:

Escoger carnes magras

Comer pescados y aves

Moderar el consumo de huevos y vsceras (hgado, riones, sesos, entre
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otros).

Cocinar a la plancha, brasas, horno o hervir los alimentos en lugar de
frerlos.

Se puede consumir aceites vegetales (oliva, maz, girasol):
Limitar el consumo de manteca o margarina.
Consumir lcteos descremados

Procurar consumir diariamente alguna porcin de pescado, aunque sea enlatado.

Consumir, en lo posible diariamente, salvado de avena:

Comer alimentos con suficiente fibra vegetal.

Elegir alimentos que sean fuente de fibras vegetales y ricos en hidratos de carbono
complejos:

Pan
Verduras
Ensaladas
Cereales y legumbres
Frutas
Evitar el exceso de azcar:

Evitar no quiere decir suprimir, pero el aporte principal de carbohidratos se aconseja sea
en base a:
Frutas
Arroz
Pan
Galletas
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Cereales

Pastas alimenticias y farinceos:

Si se tiene costumbre de consumir bebidas alcohlicas, recordar que no es correcto
beber diariamente, ms de tres consumiciones de alcohol.

Evitar el exceso de sal.

Tan solo despus de haber realizado un esfuerzo fsico estn justificado ingerir
alimentos salados.
No sobrepasar el 20% de protenas
Con relacin al total de caloras diarias. A su vez, el contenido de protenas animales no
debe sobrepasar la tercera parte del total proteico diario.
Realizar actividad fsica acorde a su fsico, edad y preferencias.

DERECHO HUMANO A LA ALIMENTACIN
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El derecho a la alimentacin comprende dos aspectos: el primero de ellos es la
disponibilidad de alimentos en cantidad y calidad suficientes para satisfacer las
necesidades alimentarias de las personas y comunidades, sin sustancias nocivas o que
causen dao a la salud. Adems, dicha disponibilidad debe ser adecuada para una
cultura determinada, es decir, acorde a las condiciones sociales, econmicas, culturales,
climticas y ecolgicas. Esta caracterstica hace que el pleno ejercicio del derecho a la
alimentacin vare sustancialmente de un contexto a otro.
Actualmente, la desnutricin crnica afecta al 49.3% de la niez entre 3 y 59 meses de
vida; y lamentablemente, da a da esta cifra seguir en aumento a menos, de que como
ciudadanos colaboremos y exijamos que se cumpla con el derecho a la alimentacin
que tiene cada persona y del cual el Estado es uno de los principales responsables.
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Todos y cada uno de nosotros podemos ayudar a lograr el cumplimiento de este
derecho, no como un derecho dirigido a la simple adquisicin de alimentos, sino un
derecho que brinde herramientas a todas las personas para una vida llena de
posibilidades y capacidades de alimentarse a s mismos y a sus familias. Un derecho
que sea un escaln ms hacia el camino de una vida digna y saludable y que ayude a
romper con el crculo vicioso de desnutricin que sufren muchos guatemaltecos.
Somos muchos los guatemaltecos consientes y dispuestos a ayudar y cambiar la
realidad de Guatemala; porque de una u otra forma, podemos colaborar a que todas y
todos los nios y nias, hombres y mujeres, ancianos y ancianas guatemaltecos, tengan
una vida digna. Cada vez se necesita ms personas para construir una Guatemala sin
hambre.
Segn el Gobierno, los principales desafos para la seguridad alimentaria en el futuro se
enfocan en la recuperacin de nios y nias con desnutricin aguda, as como en la
entrega de alimentos a las familias en situacin de inseguridad alimentaria.
Los compromisos de los Estados para hacer efectivo el derecho a la alimentacin
La obligacin de los Estados es garantizar una alimentacin adecuada y el derecho
fundamental de las personas a no padecer hambre, estn contemplados en los
siguientes instrumentos:
El artculo 11 del Pacto Internacional de Derechos Econmicos, Sociales y Culturales;
El artculo 24 de la Convencin sobre los Derechos del Nio. Adems, el derecho a la
alimentacin ha sido reconocido.
El artculo 25 de la Declaracin Universal de Derechos Humanos (que desarrolla las
obligaciones de los Estados Parte de la Carta de las Naciones Unidas en materia de
derechos humanos);
Las obligaciones bsicas de los Estados en cuanto al derecho a la alimentacin son:
1. Respetar: No adoptar medidas que impidan o dificulten el acceso a la
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alimentacin adecuada y su disponibilidad, incluyendo medidas que impliquen
discriminacin. La obligacin de respeto, en esencia, implica que el Estado debe
respetar el acceso existente dela personas a sus fuentes de alimentacin, por lo
que debe abstenerse de medidas que pudieran privar a la persona o a un
conjunto de personas de sus fuentes de alimentacin. Los casos verificados y las
polticas pblicas analizadas por la Misin demuestran que varias delas acciones
del Estado que tienen una mayor relevancia en relacin al derecho a la
alimentacin no han tomado en cuenta la obligacin de respeto, sea por accin o
por omisin. En particular, esta observacin es vlida en relacin a las siguientes
medidas o polticas que se pueden caracterizar como generadores de hambre:

Desalojos forzosos: Los desalojos forzosos de comunidades campesinas e indgenas
han sido analizados en numerosas ocasiones por los rganos competentes y los
procedimientos especiales del sistema de derechos humanos, en particular por su
impacto en el goce del derecho a la alimentacin y a la vivienda. Lamentablemente, las
medidas que se siguen llevando a cabo por las fuerzas de seguridad pblica, en
muchos casos con la colaboracin de fuerzas de seguridad privada, no han sido
ordenadas ni ejecutadas en consonancia con el derecho internacional de derechos
humanos. Primero, no se agotan las vas de solucin de casos antes de llegar a un
desalojo forzoso de grupos indgenas y campesinos, y la figura jurdica del delito de la
usurpacin agravada parece ser una de las razones porque el orden de desalojo se
emite sin agotarlos pasos previos de investigacin registral y catastral, sin analizar el
debido reconocimiento delos derechos histricos de las comunidades indgenas sobre
tierras ancestrales, y sin tomar todas las medidas de mediacin que ofrece la legislacin
e institucionalidad nacional.
Segundo, la forma de ejecucin de los desalojos es preocupante en particular por el uso
excesivo de la fuerza, la destruccin de casas y cultivos as como la participacin ilcita
de fuerzas de seguridad privada. Finalmente en lugar de garantizar de antemano un
lugar adecuado de reubicacin a las comunidades, el desalojo conlleva a una situacin
en la que las personas afectadas son literalmente echadas a la calle, lo que implica que
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quedan sin fuentes de alimentacin y sin vivienda alguna.
La problemtica que se ha observado que el Ministerio Pblico, el Ministerio de
Gobernacin, y la Secretara de asuntos los cuales estn abiertos a revisar la actuacin
del Estado en materia de desalojos, as como para capacitar a los agentes del Estado
involucrados en la aplicacin de los estndares internacionales de derechos humanos, y
por lo tanto para parar los desalojos forzosos, acciones que violan los derechos
humanos.
La expansin de la produccin de agro combustibles: Las polticas pblicas que
fomentan la expansin de la produccin de agro combustibles deben ser revisadas
segn el criterio de su compatibilidad con los derechos humanos, en particular con el
derecho a la alimentacin y el derecho al agua. Las experiencias documentadas en
Guatemala, los estudios realizados por instituciones guatemaltecas y ha aumentado la
presin sobre la tierra, ha conllevado a restringir cada vez ms el acceso de
comunidades campesinas e indgenas a la tierra, y ha demostrado tener un efecto
negativo importante en el derecho al agua por el uso excesivo de sta para riego del
cultivo y por la contaminacin de los ros con desechos relacionados al procesamiento
de las cosechas. Comunidades enteras se han quedado encerradas en medio de
plantaciones inmensas, sin acceso a suficiente tierra para vivir y padeciendo la falta de
agua.
2. Proteger: Adoptar medidas para que empresas o personas particulares no priven
u obstaculicen el acceso a la alimentacin adecuada a otras personas.
La obligacin de proteccin, en esencia implica que el Estado debe proteger el
acceso existente de una persona a sus fuentes de alimentacin contra ataques
de terceros que intentan privar a las personas o al conjunto de personas de sus
bases de sustento. Los casos verificados y las polticas pblicas demuestran que
varias acciones del Estado que poseen una mayor relevancia en relacin al
derecho a la alimentacin no han tomado en cuenta la obligacin de proteccin,
sea por accin o por omisin. En particular, esta observacin es vlida en
relacin a las siguientes medidas y polticas.
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3. Garantizar: Facilitar y promover polticas, programas y mecanismos que
garanticen el ejercicio efectivo del derecho a la alimentacin, creando
condiciones adecuadas en las cuales las personas puedan disfrutar plenamente
de este derecho. La obligacin de realizar o garantizar el derecho a la
alimentacin contempla dos dimensiones:
Facilitar el acceso a fuentes de alimentacin (tierra, trabajo, otro tipo de ingreso)
a las personas que an no tienen los medios para poder alimentarse
adecuadamente; y proveer de alimentacin directamente a las personas que no
estn en una situacin de poder alimentarse ellas mismas, especialmente en
casos de emergencia y de desnutricin.
Las polticas del Estado de Guatemala se caracterizan, segn la percepcin de la
Misin, por una cierta dicotoma en relacin a esta obligacin: mientras la obligacin de
proveer alimentacin tienen alto grado de cumplimiento progresivo, no se observan
avances significativos en la obligacin de facilitar.
Obligacin: de facilitar implica en un pas como Guatemala, con una
predominancia de la pobreza extrema y desnutricin crnica en la poblacin rural,
que el Estado debe facilitar el acceso a la tierra otros recursos naturales, como
tambin al trabajo decente. La obligacin de facilitar en este momento requiere
de acciones gubernamentales y legislativas fuertes, por lo menos en tres reas:
en relacin al desarrollo rural, en relacin a la poltica agraria y en relacin al
salario mnimo.
1. En relacin al desarrollo rural: Es necesario que el anteproyecto de Ley de Desarrollo
Rural Integral, que ha sido elaborado en un esfuerzo amplio de discusin entre el
Gobierno y la sociedad civil, sea aprobado por el Congreso de la Repblica. Adems, el
Estado debe asignar presupuesto para implementacin de la Poltica de Desarrollo
Rural.
2. En relacin a la poltica agraria: El Estado debe asignar un presupuesto a la
Secretara de asuntos agrarios que corresponda a sus dos funciones: la de
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efectivamente contribuir a la solucin delos ms de mil conflictos agrarios registrados
por la misma institucin; y para la ejecucin dela poltica agraria aprobada que, hasta el
momento, no cuenta tampoco con un presupuesto adecuado. Adems, ante la extrema
concentracin de la tierra en Guatemala, y el impacto sumamente limitado del Fondo de
Tierras, el Estado debe reiniciar el debate sobre la necesidad de una reforma agraria
integral con todos los sectores de la sociedad.
3. En relacin al salario mnimo: Es necesario superar el dficit del mismo. Por razn de
coherencia con el derecho internacional de derechos humanos, en particular los
artculos 7 y 11 del Pacto Internacional de Derechos Econmicos, Sociales y Culturales,
nunca debe ser fijado por debajo de la canasta bsica vital, lo que sucede actualmente
en Guatemala. Por otro lado, el Estado de Guatemala debe garantizar que en toda finca
y empresa se pague efectivamente el salario mnimo legalmente decretado.
La obligacin de no-discriminacin
La obligacin de no-discriminacin es un elemento fundamental en todos los tratados de
derechos humanos. Cobra una mayor relevancia en relacin a los derechos igualitarios
de la mujer, en particular en relacin a la promocin y proteccin de sus derechos
econmicos, sociales y culturales.

Las implicaciones de la no-discriminacin de las mujeres rurales se refieren a casi todos
los mbitos de su actuar. La situacin de estas mujeres es marcada por una alta carga
de trabajo (domstico y agrcola), falta de acceso a la educacin e informacin, alta
vulnerabilidad a cada tipo de violencia y a falta de acceso a recursos productivos (entre
otros tierra) para poder alimentarse y as poder ejercer su derecho a la alimentacin.

La obligacin del mximo de recursos disponibles
El cumplimiento progresivo de los derechos econmicos, sociales y culturales es una
obligacin de cada Estado parte del Pacto Internacional de Derechos Econmicos,
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Sociales y Culturales que debe implementar con el mximo de los recursos de que
disponga segn datos del Gobierno, alcanzar el 9.9% del PIB Con estos ingresos, es
prcticamente imposible cumplir con las responsabilidades del Estado, y en particular
avanzar en el cumplimiento progresivo de los Derechos Econmicos, Sociales y
Culturales. Es indispensable que las lites econmicas de Guatemala tomen conciencia
de la necesidad de contribuir al bienestar de toda la sociedad, que acepten que tienen
una responsabilidad para que toda la poblacin guatemalteca tenga acceso a los
servicios bsicos que les corresponden como derechos.
Estas obligaciones estn destinadas tanto a asegurar el goce inmediato del derecho
como a tomar medidas al mximo de los recursos disponibles para lograr
progresivamente la plena efectividad del mismo. La realizacin progresiva del derecho a
la alimentacin, no implica, sin embargo, una postergacin de las obligaciones de los
Estados en esta materia, sino ms bien, la adopcin inmediata de medidas pertinentes
que alivien oportunamente las situaciones de urgencia y la adopcin e implementacin
de polticas y programas que permitan a mediano y largo plazo, garantizar la
disponibilidad y acceso de toda la poblacin a los alimentos.
Grupos ms afectados por falta de acceso a la alimentacin Cada ao, cerca de 6
millones de nios mueren de hambre en el mundo antes de cumplir 5 aos. Adems se
ha observado con preocupacin que las mujeres se ven desproporcionadamente
afectadas por el hambre, la inseguridad alimentaria y la pobreza, en parte debido a las
desigualdades entre los gneros y a la discriminacin. En muchos pases las nias
tienen el doble de posibilidades que los nios de morir de malnutricin, ya que
generalmente se prioriza la alimentacin de los nios. La discriminacin y exclusin
tambin afecta especialmente a las poblaciones indgenas, quienes presentan ndices
ms altos de malnutricin y hambruna, por lo que es necesario tomar medidas
especiales para combatir este fenmeno.
Se observa con preocupacin que Guatemala tiene el nivel ms alto de malnutricin de
Amrica Latina, concentrado particularmente en la poblacin indgena. Esta grave
situacin con la concentracin de la tierra y la desigualdad en la distribucin recursos,
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pues con los existentes en Guatemala toda la poblacin podra alimentarse
adecuadamente.
Guatemala cuenta con un marco jurdico interno adecuado y fortalecido para garantizar
el derecho a la alimentacin, que forma parte de los avances a nivel normativo que
permiten su realizacin progresiva. Estas normas incluyen las disposiciones de la
Constitucin Poltica de la Repblica de Guatemala y la Ley de Seguridad Alimentaria y
Nutricional.
Unas normas en el marco de los Acuerdos de Paz, y la promocin de la justicia social, la
equidad, la participacin y el respeto a los derechos humanos y otras recomendaciones
son:
1) La priorizacin urgente de la realizacin del derecho a la alimentacin;
2) La consideracin de que toda violacin al derecho a la alimentacin es justiciable o
discutible ante los rganos de justicia en el marco de la legislacin existente. Esto
implica que toda discriminacin en el acceso a los alimentos y los medios para
conseguirlos, as como el incumplimiento de las obligaciones del Estado, dan lugar a
una accin ante los tribunales de justicia.
3) La observacin del principio de que el derecho a la propiedad no puede prevalecer
sobre el derecho a la vida y a la alimentacin.
4) El cumplimiento ntegro de los compromisos asumidos en los Acuerdos de Paz en
relacin con la reforma agraria, los derechos laborales y la reforma fiscal.
5) La creacin de una dependencia especial dentro de la Oficina del Procurador de los
Derechos Humanos para vigilar la realizacin del derecho a la alimentacin y la
obligacin del Estado de respetar, proteger y hacer efectivo ese derecho.
6) El aumento del salario mnimo nacional hasta un monto suficiente para costear la
canasta bsica de alimentos.
7) Impulsar la participacin de los pueblos indgenas en el marco institucional y
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normativo para la lucha contra el hambre.
8)La garanta por parte del Estado de que las obligaciones emergentes del Tratado de
Libre Comercio estn en armona con las obligaciones de Guatemala en materia de
derechos humanos y la proteccin de la produccin nacional de productos bsicos para
asegurar el derecho a la alimentacin de las comunidades rurales.

El derecho a la alimentacin es "El derecho a tener acceso, de manera regular,
permanente y libre, sea directamente, sea mediante compra en dinero, a una
alimentacin cuantitativa y cualitativamente adecuada y suficiente, que corresponda a
las tradiciones culturales de la poblacin a que pertenece el consumidor y que garantice
una vida psquica y fsica, individual y colectiva, libre de angustias, satisfactoria y digna.
La Procuradura de los Derechos Humanos de Guatemala -tambin conocida como
PDH- es una institucin del Estado de Guatemala que vela por el cumplimiento de los
Derechos Humanos en el pas, de acuerdo a la Constitucin Poltica de Guatemala.
La Procuradura de los Derechos Humanos busca que no se violen las facultades,
prerrogativas y libertades fundamentales que gozan todas las personas y que no
pueden ser vulneradas. Las leyes y el Estado de Guatemala tienen la obligacin de
reconocerlos, difundirlos y garantizarlos.
Funcin de los derechos humanos
La fuente antes citada destaca que la Procuradura de los Derechos Humanos pretende,
principalmente, contribuir al desarrollo integral de las personas, imponer lmites al
accionar de servidores pblicos, facilitar canales de participacin ciudadana, la adopcin
de decisiones comunitarias y fijar un mbito de autonoma en el cual las personas
puedan actuar libremente contra los abusos de cualquier otro individuo o institucin.
Los Derechos Humanos son entendidos, actualmente tienen la base en dos conceptos
esenciales: Procuracin y Victimo logia.
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El primer trmino se refiere a mantener amparo o proteccin contra una agresin
o dao de procedencia ajena, ya perpetrado o por perpetrarse.
El segundo se deriva de la relacin vctima-victimario y que implica que se debe
atender a la vctima de cualquier tipo de violencia o discriminacin de que pudiera
ser objeto, y no solo de protegerle sino buscar resarcir el dao

Se ha demandado al Estado de Guatemala por un hecho concreto, la violacin del
derecho humano a la alimentacin, ha dicho el portavoz de la campaa Guatemala sin
hambre al momento de exponer ante la prensa nacional, organismos internacionales y
sociedad civil guatemalteca, las acciones judiciales emprendidas por cuatro familias del
oriente del pas contra el Estado de Guatemala.
De acuerdo a las organizaciones que acompaan este proceso, el Estado de Guatemala
tiene la obligacin de respetar, promover y garantizar el Derecho Humano a la
alimentacin de la poblacin, consagrado en la Declaracin Universal de los Derechos
Humanos, en el Pacto Internacional de los Derechos Econmicos, Sociales y Culturales
y en la Convencin sobre los Derechos del nio y la nia. Adems de acuerdo con la
legislacin nacional, la Ley de Proteccin Integral de la Niez y la Adolescencia y la Ley
del Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional, el estado es el garante de
que se cumplan lo que ah se estipula.
Es un hecho histrico, que cuatro familias emprendan una accin legal, pidiendo de
inicio una medida cautelar para garantizar que sus hijos puedan tener la ingesta
necesaria de alimentos para poder llevar una vida saludable.
El portavoz de la campaa Guatemala sin Hambre manifest que el modelo econmico
que prevalece en el pas impide que estas familias, y 2.4 millones de nios puedan tener
acceso a una alimentacin adecuada, siendo una paradoja que un pas exportador neto
de alimentos, no pueda proporcionar oportunidades de alimentacin para un porcentaje
grande de su nios y jvenes.
La Campaa Guatemala sin Hambre, con esta accin exige al gobierno de Guatemala la
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proteccin integral y la atencin inmediata de los 5 nios y nias demandantes, adems
que se siente un precedente judicial para que el resto de poblacin afectada por los
problemas de desnutricin y crisis alimentaria se afronte responsablemente,
restituyendo el derecho humano a la alimentacin.
De haber una resolucin a favor de esta accin, se sentara un precedente importante
para garantizar el acceso a la alimentacin de millones de nios y nias que hoy
padecen hambre en el pas.
El derecho a la alimentacin, lo define como El derecho a tener acceso, de manera
regular, permanente y libre, se directamente, sea mediante compra en dinero, a una
alimentacin cuantitativa y cualitativamente adecuada y suficiente, que corresponda a
las tradiciones culturales de la poblacin a que pertenece el consumidor y que garantice
una vida psquica y fsica, individual y colectiva, libre de angustias, satisfactoria y digna.
Se reconoce el derecho a acceder a una alimentacin adecuada o a los medios para
procurrsela, como un derecho humano del que todos los individuos son titulares, no
simples beneficiarios, por ello el Estado de Guatemala cuenta con obligaciones para
evitar acciones u omisiones que violen el derecho a una alimentacin adecuada, que es
conexa a violaciones de otros derechos, como el derecho a la vida, a la salud, al trabajo,
entre otros.
El derecho a la alimentacin es un derecho incluyente, no es estrictamente un derecho a
una racin mnima de caloras, protenas y otros elementes nutritivos concretos. Es un
derecho a todos los componentes nutritivos que una persona necesita, para vivir una
vida sana y activa, y a los medios para tener acceso a ellos.
Entre las necesidades
bsicas del ser humano, satisfacer el hambre es una de las primordiales, lo que
conlleva mltiples acciones y requiere la existencia de condiciones y factores que
posibiliten la obtencin de alimentos. Alrededor de esta necesidad de comer se han
desarrollado guerras, ocupaciones, despojos, robo y dominacin.
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El derecho a la alimentacin no es un derecho a ser alimentado, sino principalmente el
derecho a alimentarse en condiciones de dignidad. Se espera que las personas
satisfagan sus propias necesidades con su propio esfuerzo y utilizado sus propios
recursos
Una persona debe vivir en condiciones que le permitan o producir alimentos o
comprarlos.
Pilares fundamentales de la Seguridad Alimentaria y Nutricional
Se plantea que todas las personas deben tener disponibilidad y acceso a alimentos
suficientes, adecuados a su cultura, que cubran sus necesidades vitales y esos
alimentos no deben tener sustancias o situaciones adversas para la salud (tal es el caso
de pesticidas u otras sustancias que deterioran los alimentos), y estos alimentos deben
estar disponibles y accesibles todo el tiempo para las y los consumidores.
Los factores condicionantes de la Seguridad Alimentaria y Nutricional, que se han
definido a nivel internacional (organismos internacionales) y nacional (Poltica Nacional
de Seguridad Alimentaria y Nutricional), son cuatro los pilares fundamentales necesarios
a nivel nacional para fundamentar las acciones, planes, programas y la asignacin de
recursos para beneficiar a la poblacin ms vulnerable:
La disponibilidad de alimentos se da cuando stos existen, ya sea porque se han
producido, se han importado, los han donado o se han aplicado otros mecanismos para
que sea posible obtenerlos. Por otra parte, significa que los alimentos deben estar
disponibles para su venta en mercados y comercios.
El acceso a los alimentos es la posibilidad de adquirirlos, de tenerlos, de hacer uso de
ellos, porque se ha tenido la capacidad de contar con ellos, requiere que est
garantizado el acceso fsico y econmico a la alimentacin.
El consumo de alimentos se convierte en la certeza de elegir y preparar lo que se tiene
para comer; en esta preparacin se debe cuidar el estado y calidad de la comida, usar
agua potable y, en lo posible, balancear la ingesta de los diferentes grupos de
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alimentos.
La utilizacin biolgica de los alimentos se da cuando se est en la capacidad de
aprovechar lo que comemos, se puede masticar bien, tragar sin problemas, no se tienen
parsitos que alimentar, se tiene un sistema digestivo que puede deshacer y absorber
bien la comida para que la sangre pueda hacer llegar a todo el cuerpo los nutrientes
ingeridos.
Concebir el problema de la inseguridad alimentaria y del hambre mucho ms all de una
problemtica nutricional o socioeconmica, centrado en la dignidad humana en el marco
de los derechos humanos.
El derecho a la alimentacin es un derecho humano universal que permite que las
personas tengan acceso a una alimentacin adecuada y a los recursos necesarios para
tener en forma sostenible seguridad alimentaria. Este derecho representa no slo un
compromiso moral o una opcin de polticas, sino que en la mayora de los pases
constituye un deber de derechos humanos jurdicamente obligatorio de acuerdo a las
normas internacionales de derechos humanos que han ratificado. Los
Estados son los garantes y responsables de realizar y velar por el derecho a la
alimentacin de toda la poblacin de manera inmediata y de forma gradual, segn la
urgencia de la poblacin afectada y el mximo disponible de recursos. De acuerdo con
el Comit de Derechos Econmicos, Sociales y Culturales, existen cuatro niveles de
obligaciones de los Estados con respecto al derecho a la alimentacin:
Respetar el acceso existente a una alimentacin adecuada requiere que los Estados no
adopten medidas de ningn tipo que tengan por resultado impedir este acceso.
Proteger requiere que el Estado adopte medidas para velar que ningn actor social prive
a las personas del acceso a una alimentacin adecuada.
Facilitar implica que el Estado debe procurar iniciar actividades con el fin de fortalecer el
acceso y la utilizacin por parte de la poblacin de los recursos y medios que aseguren
sus medios de vida, incluida la seguridad alimentaria.
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Cumplir el derecho a la alimentacin de forma directa cuando existan individuos o
grupos incapaces, por razones que escapen a su control, de disfrutar el derecho a la
alimentacin adecuada por los medios a su alcance. Esta obligacin se aplica tambin a
las personas que son vctimas de catstrofes naturales o de otra ndole.
Para cumplir con sus obligaciones de derechos humanos el Estado debe contar con
capacidades suficientes, esto implica la disposicin del mximo de recursos disponibles
mediante pactos fiscales pertinentes y el establecimiento de mecanismos jurdicos e
institucionales adecuados. La realizacin del derecho humano a una alimentacin
adecuada requiere de la implementacin de un sistema de garantas democrticamente
anclado y econmicamente sostenible, resultado del compromiso del Estado con la
erradicacin permanente del hambre y mayores niveles de cohesin social.
Se plantea que todas las personas deben tener disponibilidad y acceso a alimentos
suficientes, adecuados a su cultura, que cubran sus necesidades vitales y esos
alimentos no deben tener sustancias o situaciones adversas para la salud (tal es el caso
de pesticidas u otras sustancias que deterioran los alimentos).
Estos alimentos deben estar disponibles y accesibles todo el tiempo para las y los
consumidores.
Los factores condicionantes de la Seguridad Alimentaria y Nutricional, que se han
definido a nivel internacional organismos internacionales y nacional Poltica Nacional de
Seguridad Alimentaria y Nutricional, son cuatro los pilares fundamentales necesarios a
nivel nacional para fundamentar las acciones, planes, programas y la asignacin de
recursos para beneficiar a la poblacin ms vulnerable.
Guatemala, como muchos pases en el mundo y en Amrica Latina, enfrenta serios
problemas para garantizar la alimentacin adecuada y suficiente a su poblacin, a pesar
de que el mundo cuenta con suficientes recursos para proveer de alimentacin a toda la
poblacin; es decir, no se trata de causas o desastres naturales. La ausente ingesta de
alimentos trae grandes consecuencias y efectos nocivos para el ser humano. El efecto
ms evidente es la desnutricin, que implica una serie de desrdenes como la atrofia
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del crecimiento de la persona y del desarrollo de todos sus rganos y sistemas, de las
defensas plenas para reducir el riesgo de enfermedades, la autoestima baja, la dificultad
para socializar e integrarse a grupos de juego, de tareas, de trabajo, de actividades
productivas. De no tenerse una buena alimentacin y nutricin en los primeros tres aos
de vida, las secuelas de retardo mental son permanentes.
La idea general de una alimentacin adecuada puede descomponerse en varios
elementos: la oferta de alimentos debe ser adecuada, lo que significa que los tipos de
alimentos comnmente disponibles (nacionalmente, en los mercados locales y, en
definitiva, en los hogares) deben ser culturalmente aceptables es decir, ajustarse a la
cultura alimentaria o diettica existente la oferta disponible debe cubrir todas las
necesidades nutricionales generales desde el punto de vista de la cantidad energa y la
calidad para proporcionar todos los nutrientes esenciales, como vitaminas y iodo y, por
ltimo, aunque no en orden de importancia, los alimentos deben ser seguros sin
elementos txicos o contaminantes y de buena alimentacin
Todas las personas del mundo deben disfrutar de los derechos que contiene. Esos
derechos deban ser incorporados a la cultura jurdica, administrativa y poltica de los
pases, mediante un reconocimiento seguido por su aplicacin en el derecho y la
administracin nacionales, incluidas las reformas polticas y sociales necesarias.
El derecho a la alimentacin adecuada se ejerce cuando todo hombre, mujer o nio, ya
sea slo o en comn con otros, tiene acceso fsico y econmico, en todo momento, a la
alimentacin adecuada o a medios para obtenerla.

Por ello, el derecho a la alimentacin debe ser entendido de modo amplio, considerando
el acceso fsico y econmico a los alimentos adecuados o a medios para obtenerlos, en
cualquier momento, y no de un modo restrictivo que se cia a una dotacin de caloras,
protenas y otros nutrientes. Igualmente, se reconoce que el derecho a la alimentacin
adecuada tendr que ser alcanzado de un modo progresivo. Sin embargo, los Estados
tienen la obligacin bsica de adoptar las medidas necesarias para mitigar y aliviar el
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hambre, incluso en caso de catstrofe natural o de otra ndole.

CANASTA BSICA
La canasta bsica es un conjunto de bienes y servicios que son importantes para
satisfacer la necesidad bsica para el bienestar de la sociedad, por ejemplo: alimentos,
vestuario, vivienda, mobiliario, transporte, cultura, bienes, educacin y servicios
diversos. La canasta bsica se dividen en dos: La canasta bsica alimentaria y la
canasta bsica vital o familiar.

La canasta bsica alimentaria (CBA):
Son alimentos, expresados en cantidades suficientes para satisfacer las necesidades
de las energticas, protenas, caloras de un hogar promedio. Representan un mnimo
de alimentos siguiendo patrn de consumo de un grupo de hogares de referencia, no
es una dieta suficiente en todos los nutrientes y como consecuencia no debe usarse
para la educacin alimentaria nutricional, ni para satisfacer las necesidades de un
individuo o poblacin.
El costo de cinco de los 27 artculos que componen la canasta bsica alimentaria (CBA)
en Guatemala registr en marzo del 2014 una reduccin internacional de entre 2 y 63
centavos, segn el ndice del precio del consumidor (IPC).
De acuerdo con los datos del IPC por el Institutos Nacional de Estadstica (INE), los
productos que redujeron sus costes fueron el ejote (2 centavos), huevos y papas (7
quetzales), tomate (56 centavos), cebolla (63 centavos), en los dems productos
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aumento de entre 1 y 83 centavos.
Cuando una persona no puede o familia no puede cubrir con los gastos de la canasta
bsica alimentaria, la vestimenta, y el hogar, se le ubicara dentro de un estado de
indigencia.
El valor de la canasta bsica es el que marca la indigencia y sin dudas es la base para
medir los
ndices de pobreza en el pas.

Tabla de los productos de la canasta bsica alimentaria
Lcteos Leche
en polvo
Frijoles toda
variedad
Frijoles toda
variedad Naranja
Leche lquida Cereales Cereales Papaya
Queso fresco Arroz Arroz Pia
Queso duro
Tortillas de
maz Tortillas de maz Sanda
Huevos Pan francs Pan francs Otros
Huevos de
gallina Pan dulce Pan dulce Sopas
Carnes Avena Avena Deshidratadas
Carne de res
Pastas
alimenticias
Pastas
alimenticias
Salsas diversas de
tomate
Carne de pollo o
gallina Azcares Azcares
Gaseosas, refrescos y
jugos
Leguminosas Azcar Azcar
Grasas Grasas
Aceite vegetal Aceite vegetal
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Canasta bsica vital (CBV):

Esta canasta es conjunto de bienes y servicios esenciales para satisfacer las
necesidades bsicas para el bienestar de la
familia. Segn datos oficiales se compone de alimentacin, vestuario, vivienda,
mobiliario, salud, transporte, comunicaciones, recreacin, cultura, bienes y servicios
diversos.
Olla Alimenticia de Guatemala
Gua alimentaria del pas, se public en el ao 1998 gracias al esfuerzo realizado por la
Comisin Nacional de Guas Alimentarias (CONGA), con el apoyo tcnico del Instituto
de Nutricin de Centro Amrica y Panam (INCAP), instituto que lidera la publicacin de
interpretaciones grficas de los tipos de alimentos y de su frecuencia de consumo como
herramientas de educacin alimentaria para la poblacin general de Centroamrica.
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Para adaptarse a las necesidades especficas de cada pas, expertos profesionales y
tcnicos recurrieron a herramientas innovadoras y muy creativas, representando los
grupos de alimentos en diversos formatos y dependiendo del pas, desde la olla de la
alimentacin de Guatemala al plato del buen comer de Mxico o el crculo de alimentos
de Costa Rica.
El objetivo de todas ellas es guiar a la poblacin de distintas nacionalidades para
decidir intuitivamente qu tipos de alimentos debe llevar a la mesa familiar para
completar las recomendaciones nutricionales. Una gua adaptada al pas La mayora de
la poblacin guatemalteca sufre trastornos nutricionales debido a la falta de una
alimentacin adecuada, tanto en calidad como en cantidad.
Estos problemas se relacionan con una alimentacin montona, escasa, y baja en el
consumo de alimentos ricos en vitamina A y hierro. Esto implica que exista una alta
prevalencia de desnutricin, anemia, enfermedades infecto-contagiosas y, en menor
grado, problemas de la vista. Por otro lado, existe otro grupo de poblacin que, por
exceso de alimentacin, son obesos y, como consecuencia, padecen de enfermedades
crnicas como diabetes, hipertensin y enfermedades del corazn. La olla de la
alimentacin de Guatemala va dirigida a toda esta poblacin de riesgo, as como a la
familia, entendida como poblacin sana mayor de dos aos de edad.
La olla se acompaa de mensajes orientados tanto a la reduccin del riesgo de
desarrollar enfermedades crnicas (obesidad o diabetes, por ejemplo) como a la
prevencin de deficiencias nutricionales aspecto destacable de esta gua es la
recomendacin de combinar leguminosas con cereales como el arroz, ya que esto
permite obtener protenas de buena calidad, ms econmicas y asequibles para la
poblacin guatemalteca que la protena animal. Asimismo, se hace hincapi en la
necesidad de tomar complementos o alimentos fortificados, en especial con hierro y
vitamina A, ya que las carencias de estos nutrientes son frecuentes entre los grupos de
poblacin ms vulnerables. Estas son algunas de las recomendaciones o mensajes ms
comunes que incluye la olla: La alimentacin debe ser lo ms variada posible. Conviene
aumentar el consumo de vegetales, frutas y cereales. Es preciso incrementar la ingesta
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de alimentos ricos en hierro y vitamina A.
Se aconseja combinar leguminosas y cereales en una misma comida para obtener
protenas tan completas como las de origen animal. Es muy importante la higiene en la
preparacin de los alimentos. Los siete pasos para una alimentacin sana En la olla de
Guatemala se representan seis grupos de alimentos bsicos, as como la frecuencia de
consumo aconsejada, tanto diaria como semanal, de cada uno de ellos.
Todos los das 1. Granos (legumbres), cereales y papas (patatas) 2. Hierbas y verduras
3. Frutas Por lo menos, 1 vez/semana 4. Carnes Por lo menos, 2 veces/semana 5.
Leche y derivados Con moderacin 6. Azcar y grasas A continuacin se muestran los
siete pasos que quedan reflejados junto a la olla de la alimentacin de Guatemala: 1.
Incluya en todos los tiempos de comida granos, cereales o papas, porque alimentan,
son econmicos y sabrosos. 2. Coma todos los das hierbas o verduras para beneficiar
su organismo. 3. Todos los das coma fruta, cualquiera que sea, porque son sanas,
digestivas y alimenticias. 4. Si come todos los das tortillas (de harina de cereal) y
frijoles, por cada tortilla coma una cucharada de frjol para que sta sea ms
sustanciosa.

Coma dos veces por semana, por lo menos, un huevo, un pedazo de queso o un vaso
de leche para complementar su alimentacin. 6. Al menos una vez por semana coma un
pedazo de hgado o de carne para fortalecer su organismo. 7. Para mantenerse sano,
coma variado como se indica en la olla familiar. Diferencias con la gua mediterrnea As
como en Espaa las recomendaciones de consumo de protenas (carnes, pescados,
huevos y sus derivados) son de 3 a 4 veces por semana, en la olla de Guatemala se
puede observar que la frecuencia de consumo aconsejada para esos alimentos es de
al menos 1 vez por semana.
Lo cierto es que nada tienen que ver las condiciones en las se encuentra la poblacin
guatemalteca con las de nuestro pas en cuanto a recursos socio-econmicos o
culturales. De este modo, para subsanar posibles carencias de protenas en Guatemala,
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existe la recomendacin de combinar alimentos vegetales (frijoles con arroz) como
alternativa idnea. Del mismo modo, llaman la atencin las recomendaciones de
consumo de lcteos, dado que en la olla se indica por lo menos 2 veces por semana,
cuando en otros pases como el nuestro las recomendaciones son de entre 2 y 4
raciones diarias.

Cmo garantizan, entonces, el aporte de calcio, esencial para el correcto desarrollo y
mantenimiento de la masa sea? En Guatemala disponen de alimentos y de una
tradicin culinaria que permite cubrir en parte las recomendaciones de dicho mineral.
Adems, existen alimentos de diseo como la Incaparina o la Bienestarina, harinas
enriquecidos en calcio, hierro, vitamina A y vitaminas del grupo B, que se dispensan de
manera gratuita entre la poblacin ms necesitada. La primera se compone
bsicamente de harina de maz y de soja, carbonato de calcio, hierro, vitamina A y
vitaminas del grupo B.

Por su parte, la Bienestarina es una harina compuesta por una mezcla vegetal,
vitaminas y minerales que se da como complemento nutritivo a nios de ms de 6
meses de edad. El objetivo de estos alimentos de diseo es ayudar a la disminucin de
los diferentes niveles de anemia por carencia de hierro, y de otros nutrientes como la
falta de vitamina A. Cabe sealar que tanto una como la otra son equivalentes a la leche
en su valor nutritivo, pero de ms bajo costo.

Vigilancia Epidemiolgica nutricional en Guatemala

La Vigilancia Epidemiolgica es una de las actividades ms importantes es Salud
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Pblica, definindose como un proceso dinmico y sistemtico de recoleccin,
procesamiento, anlisis difusin de la informacin cuyo objetivo es identificar las
necesidades e insumos necesarios oportunos para la toma de decisiones en las
acciones de planeamiento, control y prevencin de las enfermedades o eventos de
salud bajo vigilancia.
Los sistemas de vigilancia epidemiolgica son un conjunto de actividades dirigidas a
obtener informacin confiable y peridica, para realizar acciones de prevencin y control
de los problemas de salud en la poblacin. Los datos de la vigilancia son indispensables
para fortalecer las acciones de respuesta para la atencin oportuna as como para
generar una reaccin pblica en torno a la sensibilizacin, movilizacin de recursos para
enfrentar localmente, la situacin actual de desnutricin y gestionar ante la sociedad
organizada los derechos a la seguridad alimentaria y nutricional de la poblacin objeto
de la vigilancia.
Uno de los pilares fundamentales del sistema de vigilancia epidemiolgica de la
desnutricin lo constituye la obtencin adecuada y sistemtica de la informacin
obtenida de la red de servicios de salud en sus tres niveles de atencin. Esta
informacin deber caracterizarse por su veracidad, oportunidad y calidad de datos.
La vigilancia epidemiolgica de desnutricin se ha orientado al conocimiento del impacto
de las intervenciones programticas destinadas a la identificacin oportuna de casos de
desnutricin aguda moderada y severa sin complicaciones, en los nios y nias
menores de cinco aos, as como en mujeres embarazadas, para su atencin integral y
evitar las complicaciones ms frecuentes y finalmente la muerte.
La vigilancia nutricional es un proceso basado en el anlisis de los datos sectoriales y
multisectoriales de utilidad para el mejoramiento de la situacin alimentaria y nutricional.
La informacin de alimentacin y nutricin es utilizada para predecir, describir y
cuantificar dnde estn y cundo aparecen los problemas alimentarios y nutricionales,
adems de detectar quienes son los grupos ms afectados con el objetivo de dar una
respuesta oportuna.
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Tipos de vigilancia
La vigilancia epidemiolgica puede ser enfocada desde 2 puntos de vista:
Segn la participacin del personal de los servicios
Pasiva: cuando el personal que obtiene la informacin no ejecuta personalmente la
accin, sino que se recoge directamente de los registros establecidos (Anuarios,
historias clnicas, informes, reportes de consulta, certificados de defuncin, protocolos
de necropsias, etctera).
Activa: cuando el personal de salud ejecuta la bsqueda de informacin especfica
objeto de vigilancia, Para ello generalmente emplea encuestas de morbilidad, de
factores de riesgo socioeconmicas, entomolgicas, investigaciones epidemiolgicas,
control de focos, pesquisa serolgica, citolgicas, etctera.
Segn su complejidad Simple
Es la vigilancia epidemiolgica de sntomas, enfermedades o sucesos de salud
notificados por las fuentes habituales del sector que se corresponde en general con la
vigilancia pasiva. Compleja o especializada: la que se realiza de un evento de salud
debido a compromisos internacionales, prioridades nacionales, campaas de
erradicacin, enfermedades de notificacin obligatoria; donde participan diferentes
subsistemas, una red de unidades de servicio y centros especializados en esta
actividad, requiere del uso de vigilancia activa adems de la pasiva.

Modalidades de vigilancia
Vigilancia universal
Consiste en el reporte o notificacin individualizada de todos los casos nuevos de una
determinada enfermedad que utiliza definiciones de caso sospechoso y confirmado los
casos sospechosos.
Dependiendo de las caractersticas clnicas de la enfermedad y de los antecedentes
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epidemiolgicos los casos confirmados, en cambio, normalmente requieren criterios de
laboratorio y nexo epidemiolgico. Se incluyen aqu las enfermedades en programas de
eliminacin como el sndrome de rubola congnita.
Estas se caracterizan por usar definiciones de casos sospechosos de alta sensibilidad,
de manera de captar todos los posibles casos en la comunidad.

Vigilancia sindrmica
Para que la vigilancia epidemiolgica tenga la sensibilidad requerida se hace necesario
efectuar una deteccin precoz con acciones inmediatas de control, seguido por el
laboratorio que brinda la especificidad (determinacin del agente infeccioso) para ajustar
las acciones necesarias.
La utilizacin de sndromes en la vigilancia de las enfermedades transmisibles facilita
reducir el tiempo entre el conocimiento de una situacin dada y la accin, proceso que
se ve retardado cuando se utiliza exclusivamente la definicin de caso confirmado. El
sndrome puede funcionar independiente del laboratorio en etapas tempranas. Se puede
decir que es un mecanismo de alerta, y se espera que detecte situaciones de origen
desconocido.
Con el abordaje sindrmico se permite:
utilizar definiciones ms amplias
trabajar con datos clnicos
facilitar una respuesta rpida
encontrar enfermedades nuevas o no definidas
estimular la participacin por el proceso de notificacin/ respuesta
La vigilancia por sndromes es complementaria y totalmente compatible con los
sistemas de enfermedad especfica y por el laboratorio. Una vigilancia basada slo en
sndromes en lugar de enfermedad especfica produce una prdida de la especificidad
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sin embargo es un arma poderosa para detectar situaciones que con posterioridad
deben ser confirmadas por la investigacin epidemiolgica y el laboratorio.
Vigilancia Negativa:
Es aquella que se realiza al revisar en los servicios de atencin a las personas o en la
comunidad a travs de voluntarios, la no presencia de casos de enfermedades que son
objeto de vigilancia y notificacin negativa semanal; en este caso se har referencia a
las enfermedades prevenibles por vacuna, con que se cuenta en el Ministerio de Salud o
las entidades que prestan este tipo de atencin como el Seguro Social, entre otras
instituciones pblicas o privadas.
Componente estratgico de la vigilancia
Para determinar qu enfermedad o evento es susceptible de vigilancia deben tenerse
encuentra aqullos que constituyen un problema de salud en el territorio o al nivel que
se determine por las autoridades correspondientes, de acuerdo con parmetros que
definen su comportamiento, como son:

Magnitud: Cuantas personas afecta
Trascendencia: Repercusin que tiene en la poblacin
Vulnerabilidad: Posibilidades de prevencin y tratamiento exitoso al
alcance de los servicios de salud.
Por ejemplo pueden ser objeto de vigilancia:
1) Enfermedades que han sido erradicadas viruela, fiebre amarilla, poliomielitis.
2) Enfermedades sometidas a programas de control o erradicacin parotiditis,
rubola, sarampin, dengue.
3) Enfermedades con alta mortalidad o letalidad accidentes, cncer, infarto agudo
de miocardio.
4) Enfermedades desconocidas o de aparicin sbita o inesperada.
5) Cualquier factor o condicin conocida que tenga demostrada relacin causal con
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algunos de los datos sealados u otros que representen un peligro para la salud
de la comunidad.

Componente tctico: permite detectar y actuar ante sucesos agudos de forma rpida,
realizar un anlisis en breve plazo y mantener actualizado al sistema de salud acerca de
situaciones de inters dentro y fuera del territorio. En esto consiste el sistema alerta-
accin.
Componente estratgico: brinda un anlisis de la situacin de salud, su comportamiento,
tendencias, su evolucin en sentido general y permite evaluar el impacto de las
acciones a mediano y largo plazo, en la comunidad. Incluye aspectos o sucesos como
son:
Factores de riesgo:
fsicos, qumicos, biolgicos y psicolgicos.
Estilo y condiciones de vida.
Efectos o datos de salud: individual, familiar, comunitarios
Condiciones socioculturales y econmicas.

ENCUESTAS
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Encuesta No.1
Encuesta realizada en Mixco, Guatemala. A nios de 6 a 8 aos, en el mes de octubre del 2014. Como
recopilacin de datos para PROYECTO PRE-SEMINARIO de los alumnos de IV bachillerato del Colegio
Santa Catalina Laboure.

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Nio

Edad Medida Peso

Nia

1. Qu desayunaste hoy?

Cereal Caf con pan Completo No desayuno

2. Qu te gustara desayunar?

3. Cuntas veces comes al da?

2 3 4 o ms No comes

4. Cuantas personas viven en tu casa?

2 3 4 5 o ms

5. tienes alguna enfermedad?

Si No Talvez

6. Con quin vives?

Papa Mama Abuelos Otros

7. Comes frutas durante el da?

Si No

A veces

8. Comes ricitos?

Si No

9. Toma agua del Chorro o Purificada?

Chorro Purificada

10. Te lavas las manos antes de comer?

Si No

A veces

11. Comes en la calle?

Si No

A veces

12. Cul es tu comida favorita?

Si No

A veces

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IMGENES

Fotografas del proyecto.

Ac estamos llegando a la escuela federal de Mixco Guatemala, para poder
realizar encuestas a los nios.

Fotografas tomas en el momento en que los nios de la escuela federacin
respondieron sus encuestas con ayuda de los pre-seminaristas.

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Fotografas tomadas en la escuelita Por La Vida En Mixco Guatemala ya que
visitamos el establecimiento para poder pasar encuestas a los nios con
ayuda de nuestra maestra gua.

A los nios de la escuelita tambin se les tomo peso y talla para poder tener
ciertos porcentajes de los cuales elaboramos grficas estadsticas.

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z

Fotografas de los nios encuestados de 7 a 9 aos de la escuelita Por La Vida
junto con el grupo de pre-seminaristas.
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GRAFICAS ESTADISTICAS

femenenino medida Peso PORCENTAGE MASCULINO MEDIDA PESO PORCENTAGE
1 1.25 79 40.125 1 1.14 39 20.07
2 1.27 48 24.635 2 1.22 46 23.61
3 1.28 55 28.14 3 1.27 48 24.635
4 1.27 40 20.635 4 1.2 57 29.1
5 1.14 44 22.57 5 1.27 69 35.135
6 1.2 50 25.6 6 1.2 47 24.1
7 1.23 45 23.115 7 1.24 59 30.12
8 1.14 40 20.57 8 1.32 81 41.16
9 1.17 40 20.585 9 1.16 41 21.08
10 1.27 57 29.135 10 1.22 54 27.61
11 1.3 50 25.65 11 1.25 57 29.125
12 1.2 56 28.6
MASCULINO MEDIDA PESO PORCENTAGE MASCULINO MEDIDA PESO PORCENTAGE
1 1.22 52 26.61 1 1.28 60 30.64
2 1.25 51 26.125 2 1.28 54 27.64
3 1.28 54 27.64 3 1.32 60 30.66
4 1.34 60 30.67 4 1.27 65 33.135
5 1.28 58 29.64 5 1.34 62 31.67
6 1.2 50 25.6 6 1.24 65 33.12
7 1.34 69 35.17 7 1.38 64 32.69
8 1.24 65 33.12 8 1.35 66 33.675
9 1.36 80 40.68 9 1.33 56 28.665
10 1.2 50 25.6
11 1.32 77 39.16
12 1.23 51 26.115
MASCULINO MEDIDA PESO PORCENTAGE MASCULINO MEDIDA PESO PORCENTAGE
1 1.34 74 37.67 1 1.36 59 30.18
2 1.25 84 42.625
3 1.25 54 27.625
4 1.27 60 30.635
5 1.37 90 45.685
6 1.39 93 47.195
7 1.38 70 35.69
8 1.3 60 30.65
9 1.3 71 36.15
EDAD 7
EDAD 8
EDAD 9
MEDIDA PESO PORCENTAGEMEDIDA PESO % MEDIDA PESO %
1.14 39 20.07 1.28 60 30.64 1.36 59 30.18
1.22 46 23.61 1.28 54 27.64 1.25 84 42.625
1.27 48 24.635 1.32 60 30.66 1.25 54 27.625
1.2 57 29.1 1.27 65 33.135 1.27 60 30.635
1.27 69 35.135 1.34 62 31.67 1.37 90 45.685
1.2 47 24.1 1.24 65 33.12 1.39 93 47.195
1.24 59 30.12 1.38 64 32.69 1.38 70 35.69
1.32 81 41.16 1.35 66 33.675 1.3 60 30.65
1.16 41 21.08 1.33 56 28.665 1.3 71 36.15
1.22 54 27.61 1.2 50 25.6
1.25 57 29.125 1.32 77 39.16
1.23 51 26.115
EDAD 8 EDAD 9 EDAD 7
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medida Peso PORCENTAGEMEDIDA PESO PORCENTAGE MEDIDA PESO %
1.25 79 40.125 1.22 52 26.61 1.34 74 37.67
1.27 48 24.635 1.25 51 26.125
1.28 55 28.14 1.28 54 27.64
1.27 40 20.635 1.34 60 30.67
1.14 44 22.57 1.28 58 29.64
1.2 50 25.6 1.2 50 25.6
1.23 45 23.115 1.34 69 35.17
1.14 40 20.57 1.24 65 33.12
1.17 40 20.585 1.36 80 40.68
1.27 57 29.135
1.3 50 25.65
1.2 56 28.6
EDAD 8 EDAD 9 EDAD 7
EDAD 8
MEDIDA PESO %
1.28 60 30.64
1.28 54 27.64
1.32 60 30.66 31.67
1.27 65 33.135
1.34 62
1.24 65 33.12
1.38 64 32.69
1.35 66 33.675
1.33 56 28.665
1.2 50 25.6
1.32 77 39.16
1.23 51 26.115
EDAD 9
MEDIDA PESO PORCENTAGE
1.36 59 30.18
1.25 84 42.625
1.25 54 27.625
1.27 60 30.635
1.37 90 45.685
1.39 93 47.195
1.38 70 35.69
1.3 60 30.65
1.3 71 36.15
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0
50
100
150
200
250
300
350
400
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
T
t
u
l
o

d
e
l

e
j
e
MASCULINO
EDAD 9 %
EDAD 9 PESO
EDAD 9 MEDIDA
EDAD 8 %
EDAD 8 PESO
EDAD 8 MEDIDA
EDAD 7 PORCENTAGE
EDAD 7 PESO
EDAD 7 MEDIDA
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
T
t
u
l
o

d
e
l

e
j
e
FEMENINO
EDAD 7 medida
EDAD 7 Peso
EDAD 7 PORCENTAGE
EDAD 8 MEDIDA
EDAD 8 PESO
EDAD 8 PORCENTAGE
EDAD 9 MEDIDA
EDAD 9 PESO
EDAD 9 %
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CONCLUSIONES
Encontramos las diferencias e inquietudes en donde la desnutricin afecta en la
poblacin mundial y principalmente en nuestro pas donde las actividades y falta de
recursos mal utilizados afectan a toda la poblacin guatemalteca.
Las reas ms afectadas donde encontramos estas poblaciones con altos ndices de
desnutricin por consecuencia de las altas poblaciones las encontramos en lugares
rurales donde la civilizacin es poca la nica sobrevivencia de ellos son sus cultivos y
el intercambio o venta de ellos.
Las maneras de desnutricin avanzada al ser tan severas podemos encontrar altos
ndices de muertes por desnutricin y por las enfermedades que estn dando y las
cuales no se detectan a tiempo.
Las causas de desnutricin en Guatemala son muchas pero las principal a la cual
abarca todos sus causas es la falta de educacin y de trabajo por las cuales no solo
la desnutricin es a falta de alimento sino tambin en el alimento excesivo en grasas
y sustancias dainas al cuerpo.
El consumo de recursos contaminados como el agua el exceso de grasas y
alimentos contaminados pueden llegar a enfermedades donde la ausencia de
vitaminas y minerales afectan al cuerpo y por consecuente crean una desnutricin
severa

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RECOMENDACIONES:
La buena alimentacin siempre depende de la decisin que tenga
la persona de saber utilizar los bienes de consumo de la mejor
forma para darles una buena nutricin a sus hijos.

No siempre es importante contar con nivel de vida o nivel
econmico alto, para brindar a nuestras familias la satisfaccin de
haber sido alimentados de forma nutritiva y bien conformada por
alimentos sanos y que brinden la suficiente alimentacin para
nuestros hijos.

No debemos esperar que sea el Gobierno el indicado o el
responsable de nuestra buena alimentacin deseando que por
obsequio o arte de magia llegue a nuestras manos la alimentacin
necesaria para hacerlo. Lo importante es la decisin que cada
ciudadano tenga de poner en prctica sus valores relacionados con
su buen orden en comidas, dietas, seleccin de alimentos etc. Poco
dinero pero buenas decisiones harn el cambio en nuestro pas
para salir de una Desnutricin que da a da se incrementa en
Guatemala.

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E-GRAFIAS:
http://www.unicef.es/actualidad-documentacion/noticias/desnutricion-en-guatemala
http://es.scribd.com/doc/102872648/Estado-del-Arte-de-la-Seguridad-
Alimentaria-y-Nutricional-de-Guatemala
http://www.significados.info/nutricion/
http://desnutricion.org/la-desnutricion
http://www.monografias.com/trabajos15/desnutricion/desnutricion.shtml#ixzz
3AtJ2Ljqa
http://www.monografias.com/trabajos15/desnutricion/desnutricion.shtml#ixzz
3AtIfdCO8
https://www.google.com.gt/#q=causas+de+la+desnutricion
http://www.unicef.es/actualidad-documentacion/noticias/desnutricion-en-
guatemala
http://www.salud.gob.mx/unidades/conava/nut/atenextnut.htm

www.innatia.com ... Dietas balanceadas Dietas equilibradas
elcomercio.pe/.../ley-comida-chatarra-estas-son-claves-entenderla-
noticia...
medicina.unmsm.edu.pe/.../Dra.%20Margot%20Comida%20chatarra%20.
..
medicina.unmsm.edu.pe/.../Dra.%20Margot%20Comida%20chatarra%20.
..

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BIBLIOGRAFAS
Estudios sobre la desnutricin en Guatemala
Dr. Omar Leiva Vsquez
Colegiado3013.
Universidad de San Carlos de Guatemala
Canasta Bsica 201011121314
Prensa Escrita, segmentos de nutricin
ine.gob.gt/sistema/uploads/2014/03/07/gPc3IeyjGrcqwsPG4eAXvkGraQw5gCsj.
pdf

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CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

AGOSTO CUARTO BACHILLERATO
ACTIVIDAD 31/07/2014 01/08/2014 02/08/2014 03/08/2014 04/08/2014 05/08/2014 06/08/2014
Entrega de apndice

Biblioteca USAC

Distribucin de temas

ACTIVIDAD 07/08/2014 08/08/2014 09/08/2014 10/08/2014 11/08/2014 12/08/2014 13/08/2014

Encuestas en escuela
federal

Reunin de seminario
Reunin de seminario

Visita a escuelita por la
vida

ACTIVIDAD 14/08/2014 15/08/2014 16/08/2014 17/08/2014 18/08/2014 19/08/2014 20/08/2014
Encuestas en escuelita
Por la Vida

Reunin de seminario
Reunin de seminario
Reunin de seminario

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ACTIVIDAD 21/08/2014 22/08/2014 23/08/2014 24/08/2014 25/08/2014 26/08/2014 27/08/2014
Unificacin de todos
los documentos

Revisin de maestra
encargada, agregamos
temas

Revisin de
conclusiones y
recomendaciones

Impresin del material

ACTIVIDAD 28/08/2014 29/08/2014 30/08/2014 31/08/2014 1/09/2014 2/09/2014 3/09/2014
ltima revisin de
maestra encargada

Entrega de material
digital en direccin

Entrega a la imprenta
para el empastado

Trabaja de empastado
Entrega de material
fsico a direccin ya
empastado

Pendiente fecha de
presentacin en
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