Practica de Laboratorio No.

8 Lomo de cerdo y res

Mariel Ortega Rodrguez ID: 143558

Objetivo:
. Conocer el mtodo de mechado horneado y escalfadoen dos diferentes
tipos de carnes, res y cerdo.
Marco terico.
El consumo de carne roja, si bien es necesario para el sano crecimiento, por su
alto contenido en grasa y colesterol se debe limitar a la dosis recomendada,
que es de 80 gramos diarios, o sea un trozo de tamao mediano. Las personas
que tengan sobrepeso o problemas de colesterol deben limitar el consumo de
la carne o consumir la magra y cocinarla de preferencia a la plancha o al horno.
Para elegir una buena carne hay que ver siempre su color, consistencia y olor.
Su color debe ser rojo brillante, sin grumos amarillentos o blancuzcos.
Su consistencia no debe ser pegajosa y su olor fresco.
Debe haber estado refrigerada
Debe consumirse despus de 72 horas de comprada
Durante muchos aos la carne de cerdo ha sido considerada como un alimento
muy pesado o grasoso, con un contenido muy alto en calorias y an un
alimento peligroso por su posible asociacin con enfermedades y parsitos.
Estas creencias se dieron por la forma como se explotaba en el pasado. Pero
son totalmente errneas.
Ingredientes
500 grs lomo de cerdo
1 kg zanahoria
1 kg apio
2 cebolla blanca
1 L vino blanco
10 grs tomillo
Practica de Laboratorio No. 8 Lomo de cerdo y res
Mariel Ortega Rodrguez ID: 143558
50 grs pistache .
50 grs nuez de la india
50 grs pion
30 grs ajo
sal c/n
pimienta al gusto
50 grs chipotle
50 grs miel
30 ml vinagre blanco
Procedimiento
1. Mechar el lomo de cerdo picando con un cuchillo mondador
2. En los orificios introducir alguna nuez o semilla y asi de manera que
quede todo mechado.
3. Cortar un mirepoix de forma ruda y reservar.
4. Sellar el lomo de cerdo salpimentado en una sarteneta con poco aceite
5. disponer en una charola el mirepoix y encima el lomo, vino y tomillo.
6. Tapar con aluminio e introducir al horno a 180 C POR 20 O 30 MIN.
7. Para la salsa licuar mango, miel, chipotle, vinagre,sal y pimienta.
Medallon a la plancha
400 grs filete de res .
3 lts fondo de res
200 grs fcula maiz
5 grs romero
sal c/n
pimienta negra c/n
1 litro aceite de oliva
1 litro vino tinto
Procedimiento
1. Disponer en una olla el fondo de res llevar a ebullicin y bajar el fuego a
simmer
2. agregar el romero, sal, pimienta y la fcula diluida en el vino tinto.
3. Cocinar por 10 min o hasta obtener el nappe.
4. Cortar la carne en medallones.
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Mariel Ortega Rodrguez ID: 143558
5. salpimentar
6. cocinar al trmino deseado.
7. Emplatar la carne y baar con el jus lie.

Resultados

Ilustracin 1 Lomo de cerdo

Conclusion.

Esta practica me sirvi para poder comprender y eliminar las ideas errneas
que tenia respecto a la carne de cardo.

Referencias

Eusse Santiago, gua practica para su comercializacin en lnea disponible en
: http://www.sian.info.ve/porcinos/eventos/expoferia/jorge.htm