N002 F.

T
Autor:
Tema: Lcteos descripcin tcnica y variedades
Pg.:
Nota: Capitulo I (1.2)
F.W


N002 F.T
Autor:
Tema:
Pg.:
Nota: Capitulo I (1.2)
F.W




N002 F.R
Autor:
Nombre del libro:
Captulo
1.2
Pg.:
Nota: Esta ser complemento de la ficha textual 001
F.W

N002 F.R
Autor:
Nombre del libro:
Captulo
1.2
Pg.:
Nota: Esta ser complemento de la ficha textual 002
F.W

N003 F.T
Autores:
Tema:
Pg.: 4 5
La composicin de la leche varia de una especie a otra. En la mayora de pases, la
principal fuente de leche proviene de la vaca, pero otros animales tales como las
cabras, ovejas, bfalos, camellos y bueyes tambin son criados para aprovechar su
leche, particularmente en las zonas tropicales.
a. La grasa de la leche
La leche con un alto contenido de grasa es cremosa y suave, y produce una mayor
cantidad de mantequilla y queso. Contiene ms vitaminas liposolubles tales como las
A, D y E, adems de constituir una buena fuente de energa.
Nota: Capitulo I (1.3)

F.W
Sylvia Aguhob y Barrie Axtell. [en lnea]. 4 edicin. New York, 1996. Disponible en:
http://www.itdg.org.pe

N003 F.T
Autores: Sylvia Aguhob, Barrie Axtell
Tema: Composicin de la leche
Pg.: 4 5

b. Protenas de la leche
Desde el punto de vista nutricional, la leche representa una invalorable fuente de
protenas de alta calidad. Ests estn constituidas principalmente por la casena,
adems de cantidades menores de otras protenas como la albumina y la globulina,
que resultan esenciales para prevenir enfermedades en los pobres.
c. La lactosa
La lactosa es el principal azcar presente en la leche, y le confiere su sabor dulce
caracterstico. Algunos individuos no toleran la lactosa, principalmente en aquellos
pases donde los productos lcteos no se incluyen en la dieta tradicional.
Nota: Capitulo I (1.3)
F.W
Sylvia Aguhob y Barrie Axtell. [en lnea]. 4 edicin. New York, 1996. Disponible en:
http://www.itdg.org.pe
N003 F.T
Autores: Sylvia Aguhob, Barrie Axtell
Tema: Composicin de la leche
Pg.: 4 5

d. Los minerales
La leche contiene importantes minerales, tales como el calcio y el fsforo que son
esenciales para el crecimiento, en especial para el cambio de dientes y el
fortalecimiento de los huesos.
e. El agua
La leche registra un contenido promedio de agua al 87%.Aeste nivel se disuelven
componentes de la leche solubles en agua, entre los que se incluyen vitaminas tales
como complejos B y C.
Nota: Capitulo I (1.3)
F.W
Sylvia Aguhob y Barrie Axtell. [en lnea]. 4 edicin. New York, 1996. Disponible en:
http://www.itdg.org.pe

















N003 F.R
Autores: Sylvia Aguhob, Barrie Axtell
Nombre del libro: Procesamiento de lcteos
Captulo I
1.3 Composicin de la leche
Pg.: 4 5
La composicin de la leche vara de una especie a otra. En la mayora de pases, la
principal fuente de leche proviene de la vaca.
a. La grasa de la leche
La leche con un alto contenido de grasa es cremosa y suave, y produce una mayor
cantidad de mantequilla y queso.
b. Protenas de la leche
Desde el punto de vista nutricional, la leche representa una invalorable fuente de
protenas de alta calidad. Ests estn constituidas principalmente por la casena.
Nota: Esta ser complemento de la ficha textual 002
F.W
Sylvia Aguhob y Barrie Axtell. [en lnea]. 4 edicin. New York, 1996. Disponible en:
http://www.itdg.org.pe
















N003 F.R
Autores: Sylvia Aguhob, Barrie Axtell
Nombre del libro: Procesamiento de lcteos
Captulo I
1.3 Composicin de la leche
Pg.: 4 5
c. La lactosa
La lactosa es el principal azcar presente en la leche, y le confiere su sabor dulce
caracterstico.
d. Los minerales
La leche contiene importantes minerales, tales como el calcio y el fsforo que son
esenciales para el crecimiento
e. El agua
La leche registra un contenido promedio de agua al 87%.Aeste nivel se disuelven
componentes de la leche solubles en agua, entre los que se incluyen vitaminas tales
como complejos B y C.
Nota: Esta ser complemento de la ficha textual 003
F.W
Sylvia Aguhob y Barrie Axtell. [en lnea]. 4 edicin. New York, 1996. Disponible en:
http://www.itdg.org.pe

N001 F.T
Autor: Flix Martnez Cabrera
Tema: Importancia de la leche
Pg.: 26
Se considera que en los primeros meses de vida la leche humana es el alimento ideal
para el recin nacido; sin embargo, a lo largo de la vida, la leche de origen animal
(vaca, cabra, oveja, etc.) y sus derivados tambin pueden ser incluidos como parte de
una alimentacin correcta, ya que proporcionan nutrimentos indispensables de alta
biodisponibilidad, no representan un riesgo para la salud pues los procesos
industriales permiten su inocuidad, son accesibles, agradables a los sentidos y, gozan
de una gran aceptacin en la mayora de las culturas
Nota: Capitulo I (1.1)
F.W
Martnez Cabrera, Flix. en lnea]. 1 edicin. Mxico, D.F. 2011. Disponible en:
www.canilec.org.mx


N003 F.R
Autor: Flix Martnez Cabrera
Nombre del libro: Libro blanco sobre la leche y los productos lcteos
Captulo I
1.1 Importancia de la leche
Pg.: 26
Se considera que en los primeros meses de vida la leche humana es el alimento ideal
para el recin nacido; sin embargo, a lo largo de la vida, la leche de origen animal
(vaca, cabra, oveja, etc.) y sus derivados tambin pueden ser incluidos como parte de
una alimentacin correcta, ya que proporcionan nutrimentos indispensables de alta
biodisponibilidad, no representan un riesgo para la salud pues los procesos
industriales permiten su inocuidad, son accesibles, agradables a los sentidos y, gozan
de una gran aceptacin en la mayora de las culturas.
A travs del tiempo la industria de alimentos ha buscado adaptarse a las necesidades
y exigencias de la poblacin al diversificar la produccin de la leche y sus derivados,
dando por consiguiente un mercado que ofrece una enorme cantidad de productos
lcteos con caractersticas particulares.
Nota: Esta ser complemento de la ficha textual 001
F.W
Martnez Cabrera, Flix. en lnea]. 1 edicin. Mxico, D.F. 2011. Disponible en:
www.canilec.org.mx