COCINA SALVADORENA Ebookpdf PDF

Por: Explore Beautfl El Salvador
Derechos Reservados 2011 - Explore Beautiful El Salvador 1

Contenido
Prlogo - 2
Bocas y Entradas - 3
Bebidas - 7
Platos Tpicos - 10
Postres - 19
Sopas - 28
Medidas Equivalentes - 33
Indice Alfabtico - 34
Escrbame - 35

Dulce de Panela
Torogz

Prlogo
Las recetas de comida Salvadorea son muy populares en mi website www.explore-beautiful-
el-salvador.com y por eso e decido escribir este pe!ueo libro de recetas Salvadoreas y
obse!uiarlo a todos ustedes" fieles se#uidores de mi sitio.
$o sal% de &l Salvador cuando todav%a estaba pe!uea y por eso no tuve la oportunidad de
aprender a cocinar mucos de los deliciosos platillos de nuestra tierra. $o s lo importante
!ue son las recetas para poder disfrutar de nuestra comida" y por eso e compilado al#unas
de mis favoritas en ste libro.
'iviendo en otro pa%s" aveces es un poco dif%cil encontrar los in#redientes exactos !ue se
necesitan para mucas comidas. &s por eso !ue en stas recetas e usado in#redientes !ue
se pueden encontrar en cual!uier supermercado donde uno reside. $ tambin doy al#unas
su#erencias de otros in#redientes !ue se pueden usar como sustitutos.
$ dandoles un to!ue personal" estos platillos le !uedar(n sabrosos para compartirlos con su
familia y ami#os. &spero !ue ste pe!ueo libro de recetas sea de su a#rado y lo encuentre
)til en su cocina * tambin puede pasarlo a al#uien !ue disfruta la cocina Salvadorea.
+uiero aprovecar sta oportunidad para dar las #racias a mi mam(" por compartir conmi#o
su #ran caudal de conocimiento de la cocina Salvadorea. ,racias a todos ustedes tambin
por ser fieles se#uidores de mi sitio" su apoyo es muy apreciado.
Vanessa Henriquez
Autora
BOCAS Y ENTRADAS
Ceviche Mixto Tropical
INGREDIENTES:
- lb de calamares medianos
.lb de camarones medianos
4 o/ filete de pescado
0 tallos de apio cortados en trocitos
1na cebolla ro2a mediana
- ta/a de 2u#o de pia
. man#o medio-maduro
3 limones
. pia mediana
3 cucaraditas de aceite de oliva
3 dientes de a2o
4 ta/a de miel de abe2a
5ilantro para decorar" sal" pimienta y cile al #usto
PROCEDIMENTO:
6elar y limpiar los camarones.
5ortar los calamares en aros y cocinarlos 7sancocar8 por separado y poner a un lado
5ortar el pescado en tro/os pe!ueos" ponerle el 2u#o de lim*n y sal y de2ar reposar
por media ora
5ortar finamente la cebolla" a2os y apio
Para el marinado: 6oner en un recipiente #rande el 2u#o de pia" aceite de oliva"
cebolla" a2o y apio. Sa/onar con sal y pimienta al #usto
A#re#ar a este marinado los mariscos y el pescado con todo y 2u#o en el !ue an
reposado
9eposar toda la me/cla en el refri#erador por unas dos oras
5ortar la pia y el man#o en tro/os pe!ueos y saltearlos 7sofreir8 li#eramente en una
cucaradita de aceite de oliva" la miel de abe2a y sal y pimenta al #usto
:espus de por lo menos 0 oras" revolver la fruta con la me/cla de mariscos y
a#re#ar m(s sal y pimienta si es necesario
*** Servir en copas de coctel decorar con cilantro aco!p"#elo con una cerve$a fr%a ***
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Chirimol
INGREDIENTES:
3 tomates medianos 7cortados finamente8
0 cebollines verdes
0 cucaradas de cebolla blanca 7cortada finamente8
3 r(banos medianos 7cortados finamente8
4 ta/a de cilantro 7cortado finamente8
&l 2u#o de . lim*n
5ile 2alapeo cortado o salsa picante
Sal al #usto
PROCEDIEMIENTO:
9evuelva todos los in#redientes 7ya cortados8 2untos y sa/onelos con sal" pimienta"
2u#o de lim*n y cile al #usto
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Coctel de Concha !c"rile# o de Otra
INGREDIENTES:
.Lb de ostras o concas 7curiles8
0 tomates picados 7cortado finamente8
- ta/a de cebolla picada 7cortada finamente8
4 ta/a de cilantro picado 7cortado finamente8
;u#o de . lim*n
Salsa in#lesa 7worcestersire sauce8 al #usto
,otas de cile al #usto
Sal al #usto

PROCEDIMIENTO:
Sa!ue las concas u ostras de sus concas con todo y su l%!uido pon#alos en un
recipiente ondo y c*rtelos en pedacitos pe!ueos
A#re#ue el tomate" la cebolla y el cilantro 2unto con la salsa in#lesa" el cile el 2u#o de
lim*n y sal al #usto
9evolver todo 2unto asta !ue este bien me/clado
*** servir fro en copas de coctel acompaado de una cerveza ***

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BEBIDAS
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Atol de Elote
INGREDIENTES:

0 litros de lece
0 ta/as de ma%/ raspado de elotes frescos
0 ra2as de canela
A/)car al #usto

PROCEDIMIENTO:

Lavar y raspar el ma%/ de los elotes
Licuar el ma%/ con . ta/a de lece
&n una olla #rande" ierva el resto de la lece con la canela y a#re#ue el ma%/ licuado
y el a/)car al #usto a calor un poco suave
9evolver con una cucara de madera constatemente para !ue no se pe#ue en el fondo
de la olla
5ocinar por unos 0< minutos asta !ue toda la me/cla ierva bien

S"gerencia$
6uede colar el mai/ licuado con un colador de tela 7acer esto antes de ponerlo a
cocinar8 pero necesitar( la ayuda de al#uien para sostener un lado de la tela
=ambin tiene la opci*n de colar el atol despus de cocinado y antes de servirlo
usando un colador corriente pero !ue sea un poco fino 7esta opci*n es muco m(s
f(cil !ue la primera8
&sto le ayuda a no sentir nin#)n tipo de residuos en el atol cuando lo est tomando
Si no ay elotes frescos" el elote enlatado o la crema de elote !ue venden enlatada
son una buena opci*n y acortan el tiempo de preparaci*n
6uede acompaar con elotes frescos cocidos !ue puede cocinar mientra se cocina el
atol
La lece entera es la me2or para acer el atol de elote" pues le da m(s consistencia y
un sabor m(s profundo pero tambin puede utili/ar lece descremada del tipo !ue a
usted le #uste

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Atol de Pi%a
INGREDIENTES:
. pia fresca
4 de dulce de panela o a/)car morena al #usto 7aproximadamente 0 ta/as8
0 cucaradas de maicena 7fcula de ma%/8 simple o de vainilla
. ra2a de canela
6imienta #orda al #usto 7all spice8
- litro de a#ua

PROCEDIMIENTO:

6elar y cortar la pia en trocitos pe!ueos y cocinar en una olla #rande con el a#ua"
canela" pimienta #orda y panela o a/)car
5ocinar asta !ue ierva revolviendo de ve/ en cuando y asta !ue la me/cla empie/e
a ervir
9evuelva la maicena en 4 de ta/a de a#ua fria asta !ue se disuelva y vaya
a#re#ando al altol de pia poco a poco asta !ue alcance la consistencia !ue usted
desee > ya sea bien li!uido o un poco duro

S"gerencia$

5uando este cocinando la pia se dar( cuenta !ue empie/a a desacerse" esto esta bien" no
se preocupe" le dar( un buen sabor al atol
Si desea" puede a#re#arle unos trocitos de pia extras 2usto antes de ecarle la maicena para
!ue le !ueden trocitos de pia enteros si usted lo desea
Si desea cocinar este rico atol en el tiempo cuando no ay pias frescas" puede utili/ar pia
enlatada 7mas o menos ?<<ml o 04 o/ fluidas8 e!uivalen a una pia entera
6ara m(s sabor" puede utili/ar 4 litro de a#ua y 4 litro de lece 7en lu#ar de solo a#ua8

PLATOS TPICOS
Arro& negrito
INGREDIENTES:
. ta/a de arro/ blanco
. cucaradita de aceite
4 ta/a de cebolla picada
4 ta/a de cile verde picado
.- ta/a de sopa de fri2oles ro2os o ne#ros 7 de
preferencia ro2os8
. cucaradita de consom de pollo en polvo o
l%!uido
Sal al #usto

PROCEDIMIENTO:
Sofr%a la cebolla y el arro/ 2untos y a#re#uele el consom" cile verde y sal
9evuelvalo y cuando el arro/ empie/e a 2untarse en po!uitos" a#re#ue la sopa de
fri2oles
5ubralo y cocinelo con calor ba2o" revolviendolo de ve/ en cuando" asta !ue espon2e
y est suave

*** Sirvalo caliente y adornelo con pereil y picadillo !salpic"n# ***
$ste es un platillo Salvadoreo muy tpico% especialmente en la zona
oriental% pero se puede disfrutar en todo el pas&

NOTAS$
Si no tiene .- ta/as de sopa de fri2oles" puede usar . ta/a de sopa y - ta/a de a#ua >
pero recuerde !ue el color del arro/ ya cocinado ser( m(s claro
Si el arro/ consume todo el l%!uido y todav%a esta un poco duro" a#re#uele un po!uito
de m(s a#ua
Caamiento

INGREDIENTES:

- ta/a de arro/ cocido
4 ta/a de fri2oles ro2os o ne#ros con un po!uito
de sopa
0 roda2as del#adas de cebolla
. cile verde pe!ueo cortado
. cucarada de aceite ve#etal
PROCEDIMIENTO:

&n una cacerola" poner a sofreir la cebolla por un minuto
A#re#ar el arro/ y fri2oles y revolver de ve/ en cuando
5ocinar por unos 3 < .< minutos asta !ue todo este bien revuelto y el arro/ a#arre un
poco el color de los fri2oles

Opcione$
6uede reempla/ar el aceite por dos cucaradas de mar#arina para darle extra sabor al
casamiento y servir con !ueso rallado o crema encima.
*** $l Casamiento se puede disfrutar en los desayunos o cenas li'eras con
tortilla c(ips ***

Enchilada Salvadore%a

INGREDIENTES:

0 ta/as de arina para tortilla
. ta/a de a#ua
- cucaradita de aciote en polvo
4 cucaradita de sal
Aceite para freir

PROCEDIMIENTO:

9evolver el aciote y la sal con la arina
'ertir el a#ua en la arina y amasar asta !ue !uede una masa suave y mane2able 7si
es necesario" puede ecarle mas a#ua8
&n una cacerola" poner a calentar suficiente aceite para freir
A#arre una bolita pe!uea 7depende del tamao !ue desee la encilada8 de masa y
forme una tortilla del#ada con las manos
5olocar en el aceite caliente y freir asta !ue la tortilla !uede dorada y tostada

S"gerencia$
6uede servirla con pollo desilado" con la carne !ue se utili/a para los pastelitos de carne
7receta en p(#ina @ 048 o para un bocado li#ero le puede poner curtido y acerrin de !ueso.
=ambin son sabrosas con un po!uito cirimol 7receta en p(#ina @ 38 y acerrin de !ueso
'AR(AC(ONES$
Si no desea freir las tortillas" puede comprar tortillas me2icanas y con una broca de
cocina" untarlas con un po!uito de aceite y ornear por unos .3-0< minutos asta !ue
se tuesten.

Enalada de repollo !c"rtido#
INGREDIENTES:
- de un repollo mediano
. cebolla blanca #rande
. /anooria #rande
. cile 2alapeo
3 ciles picantes ro2os
. cucaradita de ore#ano
- ta/a de vina#re
- ta/a de a#ua
. ta/a de a#ua caliente
Sal al #usto
PROCEDIEMIENTO:
5ortar el repollo muy del#ado pero en tiras lar#as
9oda2ear la cebolla
5ortar la /anaoria en tiras lar#as o roda2as del#adas
9oda2ear los ciles en pedacitos pe!ueos
Aervir . ta/a de a#ua y poner en un recipiente #rande
Aa#a reposar el repollo en el a#ua caliente por unos 3 minutos asta !ue el repollo
ablande un po!uito
Sa!ue el repollo del a#ua caliente y escurralo bien
A#re#uele el vina#re y - ta/a de a#ua" ore#ano" ciles y sal al #usto
Lue#o a#re#uele la cebolla y /anaoria y revuelvalo bien
:e2e reposar por un par de oras para !ue los sabores se me/clen bien
*** )isfrutelo con pupusas% casamiento% salpic"n% patelitos de carne o con
cual*uier otra comida Salvadorea ***
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Patelito de Carne

INGREDIENTES:
4 tazas de harina para tortilla
1 libra de carne de res molida
1 papa mediana cocida y cortada en trocitos
2 cuchardas de cebolla picada
2 cucharadas de chile verde picado
1 cucharadita de achiote
Ajo molido, sal y pimienta al usto
Aceite para !reir
PROCEDIMIENTO:
"reir la carne con las papas, cebolla, chile verde, ajo, sal y pimienta
Areue el achiote y sal a la masa y preparar la masa como para tortillas
#acer una tortilla peque$a con la masa %depende de que tama$o desee el pastelito&
'oner un poquito de carne ya cocinada en un lado de la tortilla y doblarla en dos a !ormar una
media luna
(elle bien los bordes para que no se vaya a abrir el pastelito durante el cocimiento
"reir en aceite caliente hasta que se cocine bien la masa y el pastelito este tostado
*** Sirva los pastelitos con curtido de repollo% son ri*uisimos++ ***
Nota$
6ara variar" puede usar .B0 Lb de carne de res y .B0 Lb de carne de cerdo y cocinarlas
2untas
6ara reducir un poco la #rasa" puede reempla/ar el cerdo con carne de pavo molido
=ambin pueden a#re#ar a la carne e2otes cortados en trocitos pe!ueos - le dan un
sabor muy ricoC
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Picadillo o Salpicn
INGREDIENTES:
. lb de lomo de res
. cebolla ro2a picada
3 r(banos picados
- cucaradita de pimienta molida
- ta/a de ierba buena 7menta8 picada
&l 2u#o de 0 o 3 limones 7depende de su #usto8
Sal al #usto

PROCEDIMIENTO:
6on#a a cocer el lomo en una olla con 3 ta/as de a#ua y c)bralo" cocinar a calor
mediano por unos 0<-3< minutos o asta !ue est suave
5uando est suave y bien cocido por dentro" s(!uelo y de2elo enfriar y corte en tro/os
m(s pe!ueos
1sando un procesador 7o a mano si lo desea8" moler la carne muy finamente y ponerla
en un recipiente ondo
A#re#ar a la carne todos los dem(s in#redientes y a#re#uele sal al #usto
9evolver muy bien asta !ue todos los in#redientes esten me/clados

'AR(AC(ONES$
&ste delicioso platillo se puede servir con roda2as de cebolla ro2a encima y acompaar
con arro/ ne#rito" ensalada verde y tortillas calientitas > disfruteC
=ambin se puede servir como un aperitivo con tortilla cips o con #alletas saladinas
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Rig"a

INGREDIENTES:

.< elotes un poco maduros
. cucaradita de a/)car
4 de cucaradita de sal
. cucarada de aceite
. rollo de o2as de uerta

PROCEDIMIENTO:

Lavar y secar las o2as de uerta y partir mas o menos del tamao de una o2a de
papel 7o m(s pe!ueas para ri#uas m(s pe!ueas8
5on la mano o una broca pe!uea" untar un po!uito de aceite en cada peda/o de
o2a de uerta para !ue no se pe#uen las ri#uas
Lavar bien los elotes
9aspar los elotes en un recipiente y molerlo en un procesador
A#re#arle la sal y el a/)car 7la me/cla le !uedar( un poco l%!uida > esto as% es8
5alentar el comal o la planca
6oner 0 cucaraditas de la me/cla en un lado de la o2a y doblar el otro lado por
encima para taparla formando una media luna
6uede adel#a/ar la me/cla si lo desea para !ue no !uede muy #ruesa la ri#ua
5ocinar a calor mediano por unos .<-.3 minutos o asta !ue la me/cla este firme y
cua2ada
9emover la o2a de uerta y de2e !ue se doren un po!uito ellas solitas en el comal o
planca con calor m(s ba2o

*** Puede servir con *ueso !feta% mozzarella rallado# o un po*uito de crema
y una taza de caf,
para un platillo li'ero y saluda-le pero deliciosamente Salvadoreo ***

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Totopote
INGREDIENTES:
0 arina para tortillas
3 o/ de manteca o mar#arina
- ta/a de !ueso rallado

PROCEDIMENTO:
9evolver los 3 in#redientes asta !ue se vuleva una masa suave
A#arrando m(s o menos una cucarada de la me/cla" formar pelotitas pe!ueas
5olocar en un molde de metal li#eramente en#rasado y ornear por unos .3 minutos a
33<D o asta !ue esten tostados

*** Servir con un tamal de pollo o de elote y una taza de caf, ***
'AR(AC(ONES$
Si desea" tambin se puede usar mar#arina !ue est( reducida en #rasas para ba2ar el
valor de calorias.

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POSTRES
Arro& con )eche

INGREDIENTES:

. ta/a de arro/
3 ta/as de lece
. cucaradita de vainilla
3 cucaradas de a/)car
0 ra2itas de canela
6asas al #usto
5anela en polvo al #usto
. ta/a de a#ua

PROCEDIMIENTO:

Lavar el arro/
5ubrir el arro/ con sufuciente a#ua en una olla #rande y cocinar asta !ue empie/e a
ablandar
5uando el arro/ est a medio punto" a#re#ue la lece" la vainilla" canela" a/)car y
pasas
Si#a cocinando por unos .3 minutos asta !ue el arro/ suavice y espon2e
&nfrie un poco y sirva con un po!uito de canela en polvo encima

*** $s un -uen postre caliente para un dia frio pero tam-i,n puede servirlo
frio con una taza de caf, ***

B"d*n de Pan

INGREDIENTES:

.0 panes de preferencia francs
4 ta/as de lece
? yemas de uevos
. ta/a de a/)car
1na pi/ca de sal
. cucaradita de vainilla
.B4 ta/a de mar#arina derretida
:ulce de panela !uebrado en pedacitos pe!ueos
PROCEDIMIENTO:

9emo2e el pan con la lece por unos 3<-4< minutos 7asta !ue el pan aya absorbido
bastante lece8
Ee/cle todos los otros in#redientes 2untos y revuelva con el pan remo2ado" menos el dulce
de panela
'ierta esta me/cla en un molde pre-en#rasado y ponerle encima el dulce de panela
Aornee a 33<D por unos 3< minutos o asta !ue la me/cla este firme 7cuando inserta un
cucillo en el centro" el cucillo debe salir limpio8
:e2ar enfriar y cortar en cuadros de 3x3 cm de #rande aproximadamente
S"gerencia$
6uede reempla/ar las yemas de uevo con flan 7puddin#8 instant(neo de vainilla
Si desea reducir el contendo de #rasas y calor%as" puede utili/ar lece descremada y
reducir el a/)car a F de ta/a
6uede aprovecar sta oportunidad para utili/ar todo ese pan !ue tiene d%as de tener
#uardado y !uiere desacerse de el.

*** Servir con una taza de caf, ***
Chilate
INGREDIENTES:
. ta/a de arina para tortilla
pimienta #orda al #usto 7all spice8
trocito #en#ibre al#o triturado
G ta/as de a#ua
PROCEDIEMIENTO:
'erter el a#ua en una recipiente #rande y a#re#ar todos los in#redientes
Ee/clar con una cucara de madera asta !ue la arina est bien disuelta y pasela
por un colador
'erter toda la me/cla en una olla #rande y poner a cocinar a calor mediano
'ea !ue no le !uede muy espeso" muevalo constantemente con una cucara de
madera asta !ue ierva bien
Nota$
La consitencia de cilate debe ser l%!uida no como atol
*** Sirva una taza de c(ilate caliente con sus nue'ados favoritos ***
D"lce de Camote
INGREDIENTES:
0 - lb de camotes 7yam o sweet potatoes8
. lb de a/)car
0 ta/as de lece descremada
5anela en ra2a al #usto
Hases o moldes circulares de papel o cart*n del#ado
PROCEDIMIENTO:
6oner los camotes en una olla con suficiente a#ua y cocinarlos asta !ue esten
blandos. +uitar del calor y sacarlos del a#ua caliente y de2ar enfriar
6elar los camotes y triturarlos en un procesador asta el punto de pur.
6oner el pur en la olla vac%a !ue acaba de desocupar y a#re#uele la lece" a/)car y
canela
5ocine a calor mediano por m(s o menos ..3 oras asta !ue el pur est consistente
y espeso > debe revolver constatemente con una cucara de madera
:e2ar !ue la me/cla enfr%e totalmente
Aacer volcancitos o pelotitas y colocarlos en una base o molde circular de papel o
cart*n ya previamente cortados 7calcule el tamao del dulce8
6repare el bao para los dulces
Haar cada volcancito o pelotita en el bao y de2ar enfriar
.ao para el dulce de camote
. lb de a/ucar
F ta/a de a#ua
. cucarada de 2u#o de lim*n
6oner los 3 in#redientes en una olla pe!uea y cocinar a calor mediano por unos 0<
minutos o asta !ue las #otas !ue caen de la cucara se endurecen
*** Servir con una taza de caf, ***
'AR(AC(ONES$
Si no desea acer tantos dulces pe!ueos 7es m(s traba2o8 puede poner todo el pur
de camote en un recipiente suficientemente #rande y presionar la me/cla asta de2arla
de un #rosor de aproximadamente 0.3 cm 7. pul#ada8.
'ierta el bao sobre el pur de camote y de2ar enfriar" cortar en cuadros de unos
3x3cm
&l bao indicado arriba es el bao tradicional !ue se usa en &l Salvador" pero si lo
desea" tambin se puede reempla/ar con a/)car morena para un sabor diferente
+lan Borracho

INGREDIENTES:

. lata de lece evaporada
. lata de lece condensada
? uevos
. ta/a de ron

Caramelo:
. - ta/a de a#ua
. ta/a de a/)car

PROCEDIMIENTO:

&n una olla pe!uea poner el a/)car y el a#ua para el caramelo y ervir asta !ue
empie/e a espe/ar y tome un color dorado
'ierta la me/cla del caramelo en un molde invertido de metal donde cocinar( el flan
Licuar todos los dem(s in#redientes y vierta la me/cla en el molde ya preparado
Aornear a 33<D por unos 3<-43 minutos 7todos los ornos son diferentes8 o asta !ue
al introducir un palillo o un cucillo de mesa sal#a seco y limpio
:e2ar enfriar un poco y lue#o poner el flan en un recipiente para servir con el caramelo
acia arriba

'AR(AC(ONES$

6ara ba2ar un poco el valor de calor%as de este delicioso postre Salvadoreo" puede
utili/ar ambas leces descremadas y reempla/ar un uevo por dos claras
N"egado de Maa
INGREDIENTES:
0 ta/as de arina para tortilla
0 cucaraditas de polvo de ornear 7baIin# powder8
4 ta/a de mar#arina
Sal al #usto
Aceite para freir
PROCEDIMIENTO:
&n una mesa limpia me/cle todos los in#redientes y amase asta !ue !uede una masa
suave
5on la mano" forme bolitas pe!ueas o pe!ueos curros
Dreir en suficiente aceite caliente a calor mediano" pero no sobrecocer
/iel para nue'ados
INGREDIENTES:
3 ta/as de a#ua
La mitad de un dulce panela
. ra2ita de canela
5(scara rallada de lim*n si lo desea
PROCEDIMIENTO:
5ocine todo 2unto en una pe!uea olla asta !ue la miel espese un poco
1nos 3< minutos aproximadamente

'AR(AC(ONES$
Si no tiene dulce de panela" puede usar .- ta/as de a/)car morena para acer la miel
o puede utili/ar 2arabe para pancaIe

N"egado de Y"ca
INGREDIENTES:
3 yucas medianas
. libra de !ueso fresco
. pi/ca de sal
aceite para freir
PROCEDIMIENTO:
6elar la yuca y cortarla en trocitos pe!ueos
A#re#ar el !ueso fresco y moler todo 2unto en el procesador
5alentar el aceite
=omar una cucarada de masa de yuca y darle forma de torta y freir asta !ue est
dorada
6on#ale un po!uito de miel encima y sirva caliente con una ta/a de cilate o caf
S"gerencia$
6uede preparar la miel para nue#ados 7receta en p(#ina @ .?8 o utili/ar 2arabe para
pancaIe
Derechos Reservados 2011 - Explore Beautiful El Salvador 2(
Semita de D"lce
INGREDIENTES:
0 ta/as de arina de pan
- ta/a de mar#arina
. cucarada de levadura
. ta/a de a/)car
0 uevos
. pi/ca de sal
. atado de dulce de panela
A#ua
PROCEDIMIENTO:
&n una mesa limpia" colo!ue la arina de pan y forme un pe!ueo volc(n con un
ueco en el centro y en ese ueco pon#a la mar#arina" levadura" la mitad de a/)car"
uevos" sal y un po!uito de a#ua
Amase esta me/cla con sus manos" dandole #olpes contra la mesa de ve/ en cuando
5uando la me/cla ya no se pe#ue en las manos" est con brillo y sea f(cil de mane2ar"
cubrala y de2ela reposar por unas 0 oras en un lu#ar tibio para !ue la levadura a#a
su traba2o
Eientras tanto" en#rase el molde para ornear y parta el dulce de panela en tro/os
pe!ueitos
6recalentar el orno a 33<D por unos die/ minutos antes de meter la semita al orno
:espus de m(s o menos 0 oras" divida la masa en dos y con un rodillo estire una
parte dandole la forma del molde y poner en el molde ya en#rasado
&ncima de esta capa" pondr( el dulce de panela re#ado por todo el molde de manera
!ue cubra de punta a punta
&stire la otra mitad de la masa 7i#ual !ue la primera8 y con sta cubra el dulce de
panela a !ue !uede como relleno
5on los pedacitos !ue le sobran de la masa" a#a ilos del#ados y lar#os y colo!uelos
encima de la semita en forma de cruci#rama
9ociar con un po!uito de a/)car
Aornear por unos 4< minutos o asta !ue est dorado de encima
$sta es una de las m0s deliciosas recetas de $l Salvador
*** Puede servirla con una taza de caf, o t, ***
Derechos Reservados 2011 - Explore Beautiful El Salvador 2)
Derechos Reservados 2011 - Explore Beautiful El Salvador 2*
Sopa de +ri,ole con Cerdo - Maita
INGREDIENTES SOPA:
. Lb de fri2oles ro2os
. Lb de costilla de cerdo
3 dientes de a2os
- Lb de masitas 7bolitas de masa de ma%/8
0 #Jis!uiles 7cayotes8 cortados en tro/os
. yuca #rande cortada en tro/os
- repollo pe!ueo cortado en tro/os
Sal al #usto
+ueso duro rallado
0 limones
0 a#uacates
5irimol 7receta en pa#ina @ 38
PROCEDIEMIENTO:
Limpie y lave los fri2oles y p*n#alos en una olla #rande con suficiente a#ua y cocine por
unos 0< minutos
A#re#ue la costilla de cerdo" los a2os y sal al #usto y cocine todo 2unto por unos 4<
minutos o asta !ue los fri2oles empie/en a ablandar
A#re#ue las verduras cortadas 7cayotes" yuca" repollo8 dando suficiente tiempo para
!ue los fri2oles y las verduras se terminen de ablandar 2untos > cuidado de no
sobrecocerlos
6repare las masitas aciendo bolitas pe!ueas de masa para tortilla y a#ales un
pe!ueo ueco en el centro
A#re#ue las bolitas de masa en la sopa y deles unos .<-.3 minutos para !ue se
cocinen
La sopa esta lista cuando los fri2oles" la carne y las verduras estan blandos y cocidos
*** Sirvala con un po*uito de c(irimol% *ueso rallado% a'uacate y u'o de
lim"n al 'usto ***
Sugerencias...
6ara !ue los fri2oles se cuesan m(s r(pido" es buena idea de2arlos remo2ando durante
toda la noce en la olla !ue los cocinar( y lue#o cocinarlos al dia si#uiente usando la
misma a#ua
=ambin puede reempla/ar la costilla por posta de cerdo ya !ue la posta contiene
menos #rasa !ue la costilla
Sopa de Mondongo !opa de pata#

INGREDIENTES:
- Lb de posta de res cortada en tro/os
- Lb de cola de res cortada en tro/os
- Lb de tendones de res cortados en tro/os
7opcional8
- Lb de tripa de res cortada en tro/os
pe!ueitos 7opcional8
G-.< ta/as de a#ua
. tomate picado
. cebolla picada
. cile verde picado
0 a2os picados
. ta/a de repollo partido en tro/os al#o pe!ueos
. ta/a de ayote 7calaba/a o /uccini8 partido en tro/os
. platano no muy maduro cortado en tro/os > no remueva la c(scara
. yuca cortada en tro/os 7sin c(scara8
0 elotes frescos cortados en tro/os
. ta/a de e2otes partidos por mitad
. pedacito de #en#ibre 7opcional8
. cucarada de pimienta molida
. cucarada de aciote molido
Sal al #usto
Salsa picante al #usto
;u#o de lim*n al #usto
K contin)a en la si#uiente p(#ina
PROCEDIEMIENTO:
&n una olla #rande" pon#a a cocer los tendones y la tripa en G ta/as de a#ua asta !ue
se ablanden un poco > aproximadamente unos 0< minutos
Lue#o a#re#ue el resto de la carne 2unto con los a2os y cocine todo 2unto asta !ue
toda la carne est bien cocida y blanda > a#re#ue m(s a#ua si es necesario
5uando toda la carne est blanda" a#re#ue toda la verdura cortada
=ambin a#r#uele el #en#ibre" pimienta" sal y aciote
5ocer por otros 0<-3< minutos asta !ue la verdura se ablande > a#r#uele m(s a#ua
si es necesario
*** Sirvala caliente y pon'ale salsa picante y u'o de lim"n al 'usto ***

NOTAS$
&sta receta le rendir( 3 > ? platos de sopa para !ue disfrute con su familia
Si no le #usta la tripa ni los tendones" los puede omitir" pero le recomiendo !ue los use
pues le dan un sabor muy rico a la sopa

Sopa de Pollo

INGREDIENTES:
- pollo lavado y cortado en porciones pe!ueas
4 ta/as de a#ua
. /anaoria cortada en trocitos
. #uis!uil 7cayote8 cortado en trocitos
0 papas medianas cortadas en tro/os
.< e2otes verdes cortados por mitad
. /uccini 7pipian8 cortado en tro/os
0 cucaradas de arro/ crudo pero lavado
. tomate pe!ueo 7opcional8
. cebolla pe!uea
0 dientes de a2os
- cile verde
. tallo de apio partido en trocitos
Sal y pimienta al #usto
- cucaradita de aciote 7opcional8

PROCEDIMIENTO:
Lavar el pollo y cortarlo en porciones pe!ueas
&n una olla #rande" poner a cocinar el pollo en 4 ta/as de a#ua 2unto con los
sasonadores 7apio" sal" pimienta" a2o" cebolla" cile verde8 y de2arlo cocer por unos .3-
0< minutos
5uando el pollo empie/a a ablandar" a#re#ue el resto de las verduras y cocinar por
otros .3 minutos o asta !ue las verduras esten cocidas y blandas

*** Servir caliente con un par de tortillas calientitas ***
Opcione$
6uede utili/ar solo pecu#as de pollo para reducir un poco el contenido de #rasa" pero
entonces reempla/e 0 ta/as de a#ua por 0 ta/as de consom de pollo li!uido
&l tomate es opcional" puede reempla/arlo con aciote para darle color a la sopa
Si lo desea" tambin puede a#re#arle un po!uito de fideos o concitas para sopa
Medidas Equivalentes
Cuc(aras
.BG cucaradita <.3 mL
4 cucaradita . mL
- cucaradita 0 mL
. cucaradita 3 mL
. cucarada .3 mL
Tazas
4 ta/a 4 cdas 7?< mL8
.B3 ta/a 3.03 cdas 7L3 mL8
- ta/a G cdas 7.03 mL8
0B3 ta/a .<.L3 cdas 7.3< mL8
F ta/a .0 cdas 7.L3 mL8
. ta/a .? cdas 703< mL8
Onzas
. o/ 0G #r
0 o/ 3L #r 74 ta/a8
4 o/ .03 #r 7- ta/a8
G o/ 03< #r 7. ta/a8
Temperaturas de (ornos
.L3M D G<M 5
0<<M D N3M 5
03<M D .0<M 5
3<<M D .3<M 5
303M D .?<M 5
33<M D .L3M 5
3L3M D .N<M 5
4<<M D 0<3M 5
Indice de 1ecetas en Orden Alfa-,tico
Arro/ con Lece --------------------------------------------------- 0<
Arro/ Oe#rito ------------------------------------------------------ ..
Atol de &lote ------------------------------------------------------- G
Atol de 6ia -------------------------------------------------------- N
Hudin de 6an ------------------------------------------------------- 0.
5asamiento --------------------------------------------------------- .0
5evice Eixto =ropical ------------------------------------------- 4
5ilate --------------------------------------------------------------- 00
5irimol ------------------------------------------------------------- 3
5octel de 5oncas 75uriles8 o de Pstras ------------------- ?
5urtido 7ensalada de repollo8 ---------------------------------- .4
:ulce de 5amote -------------------------------------------------- 03
&nciladas Salvadoreas ---------------------------------------- .3
Dlan Horraco ------------------------------------------------------ 04
Oue#ados de Easa ------------------------------------------------ 03
Oue#ados de $uca ------------------------------------------------- 0?
6astelitos de 5arne ------------------------------------------------ .3
6icadillo 7Salpic*n8 ------------------------------------------------ .?
9i#uas ----------------------------------------------------------------- .L
Semita de :ulce ---------------------------------------------------- 0L
Sopa de Dri2oles con 5erdo y Easitas -------------------------0N
Sopa de Eondon#o 7Sopa de 6atas8 -------------------------- 3<
Sopa de 6ollo ------------------------------------------------------- 30
=otopostes ----------------------------------------------------------- .G
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&ste video es el traba2o de varios aos por productores profesionales
Salvadoreos > obten#a el suyo y de a conocer a otros la belle/a natural !ue
ay en nuestro pe!ueo &l Salvador.
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