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QUMICA
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QUMICA
INDICE
Hidrocarburos Pgina 3
Propiedades Qcas. y Estequiometra Pgina 17
Alcoholes y teres Pgina 25
Aldehdos y Cetonas Pgina 33
cidos y steres Pgina 37
Aminas y Amidas Pgina 45
Alimentos y Energa Pgina 51
Alimentos 2da parte Pgina 58
Apndice Pgina 69
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QUMICA
Hidrocarburos
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QUMICA
Hidrocarburos
Frmula Molecular
C
5
H
10
ClF
Frmula de Lewis
Frmula Desarrollada
Frmula Semidesarrollada
Frmulas de Barra
Frmula de Bolas y Barras
Leer ms aqu
Tipos de Frmulas Qumicas (ejemplos)
C H
F
Cl
C C C C
H
H
H
H
H
H
H H C H
H
H
CH CH CH CH
F
Cl
C
C H
F
Cl
C C C C

H
H
H
H
H
H
H

H
H

Cl F
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QUMICA
Ejercicio1.
Para los siguientes alcanos:
(a) Nombrarlos segn las recomendaciones de IUPAC.
(b) Escribir sus frmulas moleculares.
(c) Sealar cules son ismeros entre s e indicar si hay compuestos repetidos.

Hidrocarburos
CH CH
CH CH
CH
CH
CH
CH C
C CH
CH CH CH CH

1 3 2

4 6 5

7 9 8

10 12 11

13 14
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QUMICA
Ejercicio 2.
Escribir las estructuras semidesarrolladas y topolgicas que se corresponden con los siguientes nom-
bres:
(a) 3,4-dimetilnonano (b) 3-etil-4,4-dimetilheptano
(c) 2,2-dimetil-4-propiloctano (d) 2,2,4-trimetilpentano
Ejercicio 3.
Los siguientes nombres son incorrectos. Escribir las estructuras topolgicas que representan, expli-
que por qu son incorrectos los nombres ya asigne la denominacin correcta:
(a) 1,1-dimetilpentano (b) 3-metil-2-propilhexano
(c) 4,4-dimetil-3-etilpentano (d) 5-etil-4-metilhexano
(e) 2,3-metilhexano (f) 3-dimetilpentano
Ejercicio 4.
Asigne los nombres sistemticos(IUPAC) a los ocho grupos alquilo de cinco carbonos (ismeros del
pentilo) y escriba sus respectivas frmulas topolgicas,
Ejercicio 5.
Asigne los nombres IUPAC a los siguientes cicloalcanos:
Hidrocarburos

10
12
11
CH

3 2 1

6 5 4
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QUMICA
Ejercicio 6.
Escribir las estructuras y los nombres (IUPAC) de:
(a) Tres ismeros de frmula molecular C
8
H
18
(b) Los nueve ismeros posibles de frmula C
7
H
16
Ejercicio 7.
Escribir las estructuras de un compuesto que:
(a) Contenga carbonos primarios y terciarios, pero no secundarios.
(b) No contenga carbonos primarios.
(c) Contenga cuatro carbonos secundarios.
(d) No contenga hidrgenos primarios.
(e) Contenga hidrgenos primarios y terciario, pero no secundarios.
Ejercicio 8.
Asignarle nombres IUPAC a los siguientes alquenos:

Hidrocarburos
C
7
8
CHC CH CH CH
C
C CH CH
CH CH CH CH

3 2 1

6
5 4
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QUMICA
Ejercicio 9.
Escribir las estructuras que corresponden a los siguientes nombres:
(a) 2,4-dimetil-1,4-hexadieno (b) 3,3-diemtil-4-propil-1,5 octadieno
(c) 4-metil-1,2-pentadieno (d) 2,6-dimetil-1,3,5,7 octatetraeno
(e) 3-butil-2-heteno (f) 2,2,2,2-tetrametil-3-hexeno
Ejercicio 10.
El menteno, un hidrocarburo que se halla en la planta de menta, tiene el nombre sistemtico de
IUPAC de 1-isopropil-4-metilciclohexeno. Escribir su frmula topolgica.
Ejercicio 11.
Los siguientes nombres son incorrectos. Escribir su estructra y asignarle el nombre IUPAC correcto:
(a) 2-metil-2,4-pentadieno (b) 5-etil-1-penteno
(c) 3,6-octadieno (d) 5-etil-4-octeno
(e) 3-propil-3-hepteno
Ejercicio 12.
Nombrar los siguientes compuestos segn la nomenclatura IUPAC
CH CH CH CH CH

6 4
Hidrocarburos

3 2 1

6 5 4
7
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Hidrocarburos
Ejercicio 13.
Escribir las estructuras que corresponden a los siguientes nombres:
(a) 2,4-dimetil-1,4-hexadieno (b) 3,3-diemtil-4-propil-1,5 octadieno
(c) 4-metil-1,2-pentadieno (d) 2,6-dimetil-1,3,5,7 octatetraeno
(e) 3-butil-2-hepteno (f) 2,2,2,2-tetrametil-3-hexeno
Ejercicio 14.
Nombrar los siguientes compuestos segn la nomenclatura IUPAC
Ejercicio 15.
Dibujar las estructuras de los siguientes compuestos:
(a) 3,3-dimetil-4-octino (b)2,2,5,5-tetrametil-3-hexino
(c) 3,5-hetadien-1-ino (d) 3-secbutil-1-heptino
(e) 3-etil-5-metil-1,6,8-decatrieno (f) 3,4-dimetilciclodecino
(g) 5-terbutil-2-metil-3-octino (h) 4,4-dimetil-1-nonen-6-ino
Ejercicio 16.
Los siguientes hidrocarburos han sido aislados de diversos vegetales de la familia del girasol. Nom-
brarlos conforme a las reglas de la IUPAC.
C HC C

3
2 1

6 5
4
C C C C CH CH CH CH CH CH CH
C C C C
CH
C C C C
C C

2
1
C C CH C
C C C
CH C C CH
C C CH CH CH
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Ejercicio 17.
Durante la evaporacin y la ebullicin, las molculas individuales adquieren la energa sufciente para
superar las fuerzas intermoleculares y pasar a la fase gaseosa. En la siguiente tabla se muestran los puntos
de ebullicin de los diez primeros alcanos (de cadena lineal):
Responder las preguntas siguientes en base a los datos de la tabla:
(a) De acuerdo a qu patrn u orden estn organizados los datos de la tabla?
(b) Propon una forma ms til de organizar los datos de forma tal que muestren alguna
tendencia en los P.e. y reorganiza la tabla en base a tu idea.
(c) Con la tabla ya reorganizada indicar qu sustancias son gases (ya han hervido) a
temperatura ambiente (20C).
(d) Qu sustancias son hierven entre 20C y 37C (temperatura corporal)?
(e) Qu puedes inferir de las atracciones intermoleculares en el decano comparadas con las
que presenta el butano?
(f) La fuerza intermoleculares ayudan tambin a explicar otras propiedades fsicas. En base a
sus atracciones intermoleculares, intent ordenar el pentano, el octano y el decano por su
viscosidad creciente.
Ejercicio 18.
En base a los datos del punto anterior realizar un grfco que represente los puntos de ebullicin en
funcin de la cantidad de tomos de carbono en el hidrocarburo; es decir, en el eje equis van la cantidad
de tmos de carbono (hacerlo de 1 a 13), y en eje "y" van los puntos de ebullicin (desde -200C a 250C).
A partid del grfco:
(a) Estim el cambio promedio del punto de ebullicin cuando se agrega un tomo de
carbono en la cadena.
(b) Estim el punto de ebullicin del undecano (C
11
H
24
), del dodecano (C
12
H
26
) y del
tridecano (C
13
H
28
). Para ello contina la tendencia con una lnea punteada (esto se conoce
en ciencia como extrapolacin. Comparar tus estimaciones con los datos que te
proporcionar tu profesor.
(c) Cmo se relaciona la atraccin intermolecular con el nmero de tomos de carbono en
cada molcula?
Hidrocarburos
Hidrocarburo
Punto
de
Ebullicin (C)
Butano -0.5
Decano 174.0
Etano -88.6
Heptano 98.4
Hexano 68.7
Metano -161.7
Nonano 150.8
Octano 125.7
Pentano 36.1
Propano -42.1
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Ejercicio 19.
En la tabla que se muestra a continuacin se listan los puntos de ebullicin de do grupos de ismeros.
Dentro de una serie dada:
(a) de qu manera cambia el punto de ebullicin conforme se incrementa el nmero de
ramifcaciones?
(b) Explicar este fenmeno en base a las fuerzas intermoleculares.
Ejercicio 20.
Asignarle a cada estructura el punto de ebullicin adecuado (todos son ismeros de C
7
H
16
): 98.4C,
92.0C y 79.2C.
(a) (b)
(c)
Ejercicio 21.
La frmula que aparece a continuacin es un ismero de C
8
H
18
:
(a) Comparalo con los ismeros de C
8
H
18
de la tabla anterior y predec si tendr un punto
de ebullicin ms bajo o ms alto que ellos.
(b) El ismero que se muestra aqu, tendr un P.e. ms alto o ms bajo que los tres ismeros
de frmula C
5
H
12
que se muestran tambin en la tabla del ejercicio anterior?

Hidrocarburos
Frmula Estructura P.e. (C)
C
5
H
12
36.1
C
5
H
12
27.8
C
5
H
12
9.5
C
8
H
18
125.6
C
8
H
18
117.7
C
8
H
18
99.2
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Ejercicio 22.
(a) Menciona dos caractersticas de la estructura molecular que determinan los puntos de
ebullicin relativos de los hidrocarburos
(b) Cmo infuye cada caracterstica sobre los puntos de ebullicin?
Ejercicio 23.(cis y trans)
Utilizando los modelos moleculares construir las posibles estructuras de frmula C4H8, y a las que
puedas asignale nombres (ayuda: son cuatro ismeros diferentes).
Ejercicio 28.
Nombrar las siguientes estructuras:
Ejercicio 29.
Dibuja las frmulas estructurales de los cinco hidrocarburos saturados ismeros que tienen la frmu-
la molecular C
6
H
14
, nombra a cada uno por el sistema de la IUPAC y asgnales, justifcando tu eleccin,
los siguientes puntos de ebullicin normales: 49.7C; 58.0C; 60.3C; 63.3C y 68.7C.
Hidrocarburos

3 2 1

6 5 4
7
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NOMENCLATURA IUPAC
ALCANOS
En otros tiempos, cuando se conocan relativamente pocos compuestos orgnicos puros, los com-
puestos nuevos reciban el nombre que tena a bien asignarle su descubridor. As, la urea (CH
4
N
2
O) es
una sustancia cristalina pura aislada de la orina; la morfna (C
17
H
19
NO
3
) es un analgsico aislado en 1805
de la amapola, y recibi ese nombre en honor a Morfeo, el dios griego del sueo; el cido barbitrico es
un agente tranquilizante llamado as por su descubridor como homenaje a su amiga Brbara.
A medida que la ciencia de la qumica orgnica se desarrollaba lentamente en el siglo xix, tambin
creca la necesidad de un mtodo sistemtico para nombrar de manera inequvoca los compuestos org-
nicos. El sistema de nomenclatura que se usar en este curso es el que desarroll la Unin Internacional
de Qumica Pura y Aplicada (IUPAC, por sus siglas en ingls). Existen reglas de la IUPAC para todos los
grupos funcionales, y asignan nombres sin ambigedad incluso a las estructuras ms complejas.
En el sistema de la IUPAC, un nombre qumico consta de tres partes: prefjo, parte principal o fun-
damental, y sufjo. La parte principal indica cuntos tomos de carbono contiene la cadena principal y
el tamao total de la molcula; el sufjo identifca los grupos funcionales presentes en la molcula, y el
prefjo especifca la localizacin de los grupos funcionales y de otros sustituyentes en la cadena principal:

Prefjo---Parte Principal---Sufjo
dnde estn los sustituyentes? cul es la familia?
cuntos tomos de carbono?
A medida que se estudien nuevos grupos funcionales se presentarn las reglas de la IUPAC corres-
pondientes. Adems, en el Apndice A de este cuadernillo se muestra un panorama general de la nomen-
clatura de compuestos orgnicos y cmo pueden nombrarse compuestos que contienen ms de un grupo
funcional. Por el momento, sin embargo, veamos cmo se nombran los alcanos de cadena ramifcada.
Excepto los ms complejos, todos los alcanos de cadena ramifcada pueden nombrarse siguiendo los
cuatro pasos que se indican. Para algunos cuantos compuestos se requiere un quinto paso.
1. Se determina el hidrocarburo principal.
(a) Se busca la cadena continua de carbonos ms larga presente en la molcula, y se emplea el
nombre de esa cadena como parte principal. No siempre resulta evidente cul es la cadena
ms larga; a veces es necesario seguir una trayectoria sinuosa.
(b) Si existen dos cadenas diferentes de igual longitud, se elige como principal la que tiene el
mayor nmero de puntos de ramifcacin.
2. Se numeran los tomos de la cadena principal.
(a) Comenzando con el extremo ms cercano al primer punto de ramifcacin, se numera
cada carbono de la cadena ms larga que se ha identifcado.
(b) Si existen ramifcaciones a distancias iguales de ambos extremos de la cadena principal, se
empieza la numeracin por el extremo mas cercano al segundo punto de ramifcacin.
3. Se identifcan y numeran los sustituyentes.
(a) Utilizando el sistema de numeracin que se ha tomado como correcto, se asigna un
nmero a cada sustituyente, conforme a su punto de unin a la cadena principal.
(b) Si hay dos sustituyentes en el mismo carbono, se asigna a ambos el mismo nmero.
Siempre debe haber en el nombre tantos nmeros como sustituyentes.
4. Se escribe el nombre como una sola palabra, usando guiones para separar los prefjos, y comas
para separar los nmeros entre s. Si hay dos o ms sustituyentes distintos, se les cita en orden
alfabtico. Si existen dos o ms sustituyentes idnticos, se usa uno de los prefjos di-, tr-, tetra-,
etc. Sin embargo, estos prefjos no deben considerarse con fnes de alfabetizacin de compuestos.
La aplicacin de los cuatro pasos anteriores permite asignar nombre a muchos miles de compuestos
orgnicos. Sin embargo, en algunos casos particularmente complejos es necesario un quinto paso. En
ocasiones sucede que un sustituyente de la cadena principal contiene una subramifcacin.
Hidrocarburos
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5. Se nombra el sustituyente complejo. Para ello se aplican los cuatro primeros pasos como si se
tratara de un compuesto independiente. En este ejemplo, el sustituyente complejo es un grupo
proplo sustituido:
Se empieza a numerar por el punto de unin a la cadena principal, y se encuentra que el sustituyente
complejo es un grupo 1-metilpropilo. Para evitar confusin, el nombre de este grupo se coloca entre
parntesis en el nombre completo del hidrocarburo. Por ejemplo, para nombrar el siguiente compuesto:



4-metil-5-(1-metilpropil)decano
Por razones histricas, algunos de los grupos alquilo de cadena ramifcada ms sencillos tambin
tienen nombres comunes, como se menciona en el apunte terico de hidrocarburos.
CICLOALCANOS
Las reglas para asignar nombres sistemticos a los cicloalcanos son similares a las que se emplean para
los alcanos de cadena abierta. En la mayora de los casos slo se requieren dos reglas:
1. Se utiliza el nombre del cicloalcano como parte principal. Esto signifca que los compuestos se
nombran como cicloalcanos alquilsustitudos, y no como alcanos cicloalquilsustitudos. La nica ex-
cepcin a esta regla se presenta cuando la cadena carbonada alqulica lateral tiene ms carbonos que el
anillo cclico. En tales caso el anillo se considera un sustituyente del alcano principal de cadena abierta.
Por ejemplo:
Metilciclohexano 1-ciclopropilpentano
2. Comenzando en un punto de ramifcacin, se numeran los sustituyentes del anillo de modo que la
suma sea la menor y luego se ordenan alfabticamente como en los alcanos de cadena abierta.
ALQUENOS
Para asignar nombre sistemtico a los alquenos se implementan una serie de reglas semejantes a las
que ya se explicaron para los alcanos, con el sufjo -eno en vez de -ano. Concretamente se siguen tres pasos:
Paso 1.
Se nombra el hidrocarburo principal. Para ello busca la cadena de carbonos ms larga que
contenga al doble enlace, y con base en el nmero de carbonos se nombra el compuesto
usando el sufjo -eno.
1
2
3
molcula
1
1
10
9
8
7
6
5
4
3
2
2
3
Hidrocarburos
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Paso 2.
Se numeran los tomos de carbono de la cadena, comenzando por el extremo ms cercano
al doble enlace. Si ste equidista de los dos extremos, se empieza por el lado ms prximo al
primer punto de ramifcacin. Esta regla asegura que a los carbonos del doble enlace se le
asignen los nmeros ms bajos posibles.
Paso 3.
Se asigna el nombre completo, numerando los sustituyentes conforme a su posicin en la
cadena y disponindolos en orden alfabtico. La posicin del doble enlace se indica
mencionando el nmero del primer carbono del doble enlace. Si est presente ms de un
doble enlace, se indica la posicin de cada uno de ellos y se usan los sufjos -dieno, -trieno,
-tetraeno, etc.
Los cicloalquenos se nombran de manera similar. Sin embargo, dado que no existe un extremo
de cadena a partir del cual comenzar a numerar, los cicloalquenos se numeran de manera que el do-
ble enlace est entre C1 y C2, y el primer sustituyeme de ramifcacin tenga el valor ms bajo posible.
Por razones histricas, un pequeo nmero de alquenos se designan con nombres que, si bien son de
uso muy comn, no se apegan a las reglas de la nomenclatura. Por ejemplo, el alqueno derivado del etano
debera llamarse eteno, pero el nombre etileno se ha usado por tanto tiempo que es aceptado por laUPAC.
En el apunte terico de hidrocarburos se presenta una lista de otros nombres comunes se uso frecuen-
te aceptados por la nomenclatura IUPAC.
ALQUINOS
Los alquinos siguen las reglas generales de nomenclatura de los hidrocarburos que ya se estudiaron.
El sufjo -ano se sustituye por -ino en el nombre del hidrocarburo base para denotar que se trata de un
alquino, y la posicin del triple enlace se indica por su nmero en la cadena. La numeracin empieza
siempre en el extremo de la cadena ms cercano al triple enlace, de modo que ste recibe el nmero ms
bajo posible.
Los compuestos con ms de un triple enlace se denominan diinos, triinos, etctera; los compuestos
que contienen tanto dobles como triples enlaces se denominan eninos (no inenos). La numeracin de
una cadena de enino siempre parte del extremo ms cercano al primer enlace mltiple, ya sea doble o
triple. Sin embargo, cuando es posible elegir, los dobles enlaces reciben nmeros ms bajos que los triples
enlaces.
COMPUESTOS AROMTICOS

Las sustancias aromticas, ms que ningn otro tipo de compuestos orgnicos, han adquirido un
gran nmero de nombres comunes, no sistemticos. Aunque el empleo de tales nombres se desalienta,
la IUPAC permite mantener algunos de los ms ampliamente usados (Tabla A). As, el metilbenceno se
conoce familiarmente como tolueno, el hidroxibenceno como fenol, el aminobenceno como anilina, etc.
Los derivados monosustiuidos del benceno se nombran sistemticamente de la misma manera que
otros hidrocarburos, usando la palabra "benceno" como nombre principal. De este modo:


Bromobenceno Nitrobenceno Propilbenceno
Los bencenos con sustituyentes alquilo, algunas veces llamados renos, se nombran de dos maneras
dependiendo del tamao del grupo alquilo. Si el sustituyente alquilo tiene seis carbonos o menos, el are-
no se nombra como un benceno con sustituyente alquilo. Si el sustituyente alquilo es mayor que el anillo
(ms de seis carbonos), el compuesto se nombra como un alcano sustituido con un fenilo. El nombre
fenilo, que frecuentemente se abrevia Ph se usa para indicar el grupo "-C
6
H
5
" cuando el anillo de ben-
Hidrocarburos
Br
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QUMICA
ceno se considera un grupo sustituyente. La palabra se deriva del griegopheno (' 'llevo la luz''), porque el
benceno fue descubierto en 1825 por Michael Faraday en el residuo aceitoso que dejaba el gas utilizado
en las lmparas de alumbrado de las calles de Londres. Como ya se dijo, el grupo alqulico C
6
H
5
CH
2
- se
denomina bencilo.
Benceno Fenilo Tolueno Fenol Anilina
cido Benzoico Benzaldehdo
A los bencenos disustituidos se les asigna nombre usando uno de los prefjos "orto-", "meta-" o
"para-". Un benceno orto- u "o-" disustituido tiene los dos sustituyentes en una relacin 1,2 en el anillo;
un benceno meta- o "m-"disustituido tiene los dos sustituyentes en una relacin 1,3, y un benceno para- o
"p-"disustituido tiene los dos sustituyentes en una relacin 1,4 en el anillo. Ejemplos:
Los bencenos con ms de dos sustituyentes deben nombrarse numerando la posicin de cada susti-
tuyente en el anillo. La numeracin se debe asignar de manera que se usen los nmeros ms pequeos
posibles. Los sustituyentes se ordenan alfabticamente cuando se establece el nombre.
Palabras clave y conceptos:
Hidrocarburos
Tabla A
OH
O
OH
O
H
1
2
OH
1
3
OH
1
4
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Estequiometra
E
s
t
e
q
u
i
o
m
e
t
r

a

Propidades
Q
um
icas
y

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Estequiometra
Ejercicio 1.
La combustin del propano (C
3
H
8
) en presencia de oxgeno produce CO
2
(g), H
2
O(g) y libera 2220Kj
por mol de propano. Qu masa de propano debe quemarse para:
(a) obtener 350Kj de calor?
(b) calentar 2L de agua desde 20C hasta la ebullicin?
Dato: Capacidad calorfca del agua=4.184 J g
-1
C
-1
Rta: (a) 6.95 g (b) 13.3g
Ejercicio 2.
La nafa, si bien es una mezcla de hidrocarburos, es termoqumicamente similar al octano puro. Cal-
cular la cantidad de calor liberado cuando 1.0L de nafa ( =0.70Kg L
-1
) se quema completamente en
condiciones estndar a 25C.
Dato:
c
H(C
8
H
18
)= -5471Kj mol
-1
Rta: 34Mj
Ejercicio 3.
La combustin completa del metano, principal componente del gas natural, puede representarse por
la siguiente ecuacin:
CH
4
(g) + 2 O
2
(g) CO
2
(g) + 2 H
2
O (g)
(a) Qu volumen de CH
4
(CNPT) se debe quemar para producir 1 tonelada de CO
2
?
(b) Qu volumen de aire (CNPT) ser necesario para que todo el CH
4
se transforme en CO
2
y
H
2
O (Considere que el aire es una mezcla compuesta por 80 % v/v de N
2
y 20%v/v deO
2
)?
(c) Qu ocurrira si la combustin se produjera en presencia de menos aire que el calculado
en b?
Rta: (a) 509 m
3
(b) 5090 m
3
Ejercicio 4.
El gas licuado envasado (en garrafas) es una mezcla de n-butano e isobutano (C
4
H
10
). Su combustin
completa puede representarse por la ecuacin:
C
4
H
10
(g) + O
2
(g) CO
2
(g) + H
2
O (g)
(a) Balancear la ecuacin anterior.
(b) Calcular qu masa de H
2
O se formar si se quema todo el contenido de una garrafa de 10kg.
(c) Qu volumen de aire (CNPT) resultar necesario si se desea mantener una relacin molar
oxgeno/butano, doble a la estequiomtrica?
Rta: (b) 15.52 kg (c) 251 m
3
Ejercicio 5.
La reaccin del etileno (nombre IUPAC: eteno) con HF se produce en ciertas condiciones con un
rendimiento del 44 %, segn
C
2
H
4
+ HF C
2
H
5
F
Calcular la masa de fuoruro de etilo que se obtendr a partir de 500 kg de un gas que contiene un 90
% de etileno, y exceso de HF.
Rta: 339.4 kg
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QUMICA
Estequiometra
Ejercicio 6.
La hidrogenacin cataltica es un proceso muy difundido para eliminar los compuestos con azufre
presentes en los derivados del petrleo, a fn de obtener combustibles menos contaminantes y corrosivos.
Si se hidrogenan 1000 L de nafa con un exceso de H
2
(g) para eliminar 42 g de tiofeno (C
4
H
4
S), segn
la siguiente reaccin:
C
4
H
4
S + 4 H
2
(g ) C
4
H
10
+ H
2
S (g)
se obtienen 0.45 moles de butano (C
4
H
10
).Calcular:
(a) El rendimiento de la reaccin.
(b) El volumen de H
2
S (g) obtenido, medido a 27C y 1.5 atm.
Rta: (a) 90% (b) 7.38 dm
3
Ejercicio 7.
Considera que 0.100 L de gas metano, CH
4
(g), a 25.0C y 744 Torr, ardieron completamente a presin
constante y en un exceso de aire. El calor liberado se utiliz para fundir 9.53 g de hielo. El dispositivo
donde se realiz la experiencia se llama "calormetro de hielo", el cual es un dispositivo que se usa para
medir calores de reaccin exotrmicos, estableciendo la cantidad de hielo que se funde.
Sabiendo que se necesitan 6.01 kJ de energa transferida como calor para fundir 1 mol de hielo,
H
2
O(s),
(a) Escribe una ecuacin qumica para la combustin completa de CH
4
y mediante clculos
muestra que en el caso de este ejercicio la combustin result incompleta;
(b) Supon que en la combustin incompleta de CH
4
se produce CO(g) y H
2
O(?) y represntala
lo mejor que puedas a travs de una sola ecuacin qumica con coefcientes
estequiomtricos enteros pequeos.
Ejercicio 8.
Parte del butano, C
4
H
10
(g), contenido en un recipiente para gases de 200.0 L a 26.0C se extrae y se
quema a presin constante en un exceso de aire. La presin inicial del recipiente era de 2.35 atm y luego
de la extraccin del butano, aquella se redujo a 1.10 atm.
El calor liberado por la combustin se utiliz para elevar la temperatura de 132.5 L de agua desde
26.0C hasta 62.2C.
Supon que para aumentar la temperatura del agua lquida en 1C en el intervalo de temperaturas con-
siderado en este ejercicio necesitas entregar 4.184 J de energa por gramo de agua (es decir, supn que el
calor especfco del agua es 4.184 J g
-1
C
-1
entre 26.0 y 62.2C) y que los productos de la combustin del
butano fueron exclusivamente CO
2
(g) y H
2
O(l).
Determina cul fue el porcentaje del calor producido que fue absorbido por el agua (es decir, deter-
mina el rendimiento o efciencia de este calentador de agua).
Rta: 69.1% de efciencia
Ejercicio 9.
La energa que es liberada por unidad de masa es una propiedad til para comparar distintos com-
bustibles. Teniendo en cuenta las composiciones qumicas aproximadas de los siguientes combustibles,
calcula cunta energa se libera por la combustin de un gramo de cada uno de ellos (expresada en kJ g
-1
).
(a) Gas Natural Comprimido (95% metano, 5% etano)
(b) Alconafa (15% V/V etanol, 85% V/V octano)
Datos:
C
H (metano a 293.15 K) = -890 kJ mol
-1

C
H (etano a 298.15 K) = -1560 kJ mol
-1

C
H (octano a 298.15 K) = -5471 kJ mol
-1

C
H (etanol a 298.15 K) = -1382 kJ mol
-1

octano
= 0.702 g mL
-1

etanol
= 0.791 g mL
-1

Rta: GNC= 55.16 kJ g
-1
alconafa= 44.92 kJ g
-1
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QUMICA
Ejercicio 10.
El gas natural es una fuente de energa no renovable formada por una mezcla de gases que se encuen-
tra frecuentemente en yacimientos de petrleo o en depsitos de carbn. Aunque su composicin vara
en funcin del yacimiento del que se saca, est compuesto principalmente por metano.
Se enciende una estufa vieja para calefaccionar una habitacin con gas natural (93,0% metano, 5,5%
etano y 1,5% propano). Cuando la combustin es completa, se genera CO
2
(g), pero cuando la combus-
tin ocurre con un suministro de O
2
limitado, se genera el gas venenoso monxido de carbono (CO).
(a) Escribe las ecuaciones (balanceadas) que representan las reacciones de combustin
completa e incompleta de cada uno de los gases.
(b) Calcula el mnimo volumen de gas natural (medido a 1 atm y 20 C) necesario para elevar
la temperatura de una habitacin de 25 m
3
en un da de invierno, desde 5 C hasta 20 C. La
capacidad calorfca del aire en la habitacin es 29.19 J mol
-1
C
-1
.

C
H (metano) = -890.3 KJ / mol

C
H (etano) = -1560.1KJ / mol

C
H (propano) = -2219.1 KJ / mol
(c) Decide si la concentracin de monxido de carbono alcanzar valores txicos (0,87 g m
-3
)
dentro de la habitacin si durante la combustin de 1 m
3
de gas natural el 2.0% del
combustible se quema con defciencia de oxgeno (considera que esto ocurre a 1 atm de
presin y a 20C).
Rta: (a) CH
4
+ 2O
2
CO
2
+ 2 H
2
O ; CH
4
+ 3/2 O
2
CO + 2 H
2
O
C
2
H
6
+ 7/2 O
2
2 CO
2
+ 3 H
2
O ; C
2
H
6
+ 5/2 O
2
2 CO + 3 H
2
O
C
3
H
8
+ 5 O
2
3 CO
2
+ 4 H
2
O; C
3
H
8
+ 7/2 O
2
3 CO + 4 H
2
O
(b) 12.1 L.
(c) S, se sobrepasa el valor de concentracin txica. La concentracin de CO alcanza 1.0 g m
-3
Ejercicio 11.
Un gas natural tiene una composicin de 83.0 % de metano, 11.2 % de propano, y 5.8 % de butano, en
moles. Se quema a presin constante y en exceso de oxgeno una muestra de 385 L de este gas, medida a
22.6 C y 739 Torr. Cunta energa, medida en kilojulios, se libera en la reaccin de combustin?
Datos:
C
H(CH
4
) = -890.3 kJ/mol;
C
H(C
3
H
8
) = -2219.1 kJ/mol;
C
H(C
4
H
10
) = -2877 kJ/mol.
Rta: 17812 kJ.
Ejercicio 12.
Como ya fue sealado oportunamente en otros ejercicios, la nafa puede suponerse compuesta ex-
clusivamente por octano, (C
8
H
18
). Cuando se queman combustibles de hidrocarburos en presencia de
sufciente oxgeno, se forma CO
2
:
Reaccin A (no balanceada) C
8
H
18
+ O
2
CO
2
+ H
2
O
Pero cuando el suministro de oxgeno es limitado, se forma el gas venenoso monxido de carbono,
CO.
Reaccin B (no balanceada) C
8
H
18
+ O
2
CO + H
2
O
Cualquier motor de automvil, no importa el grado de puesta a punto, quema su combustible me-
diante alguna combinacin de estas dos reacciones. Supon que un motor de un automvil est funcio-
nando en punto muerto en un garaje cerrado con un volumen de aire de 97.5 m
3
. Este motor quema el
95% de su combustible mediante la reaccin A y el restante mediante la reaccin B.
(a) Balancea las ecuaciones que representan a las reacciones A y B.
(b) Qu volumen (expresado en L) de octano, = 0.702 g mL
-1
, se debe quemar para que el CO
alcance una concentracin de 2.00 g m
-3
?
(c) Si cuando funciona en punto muerto el motor quema combustible a una velocidad de 0.0631
L min
-1
, cunto tardar en alcanzar la concentracin de CO indicada en (b)?
(d) Cunta energa se habr disipado por efecto de la combustin del octano que reaccion
en (b)?
Estequiometra
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QUMICA
Estequiometra
Y cunta se disipa por: (i) kilogramo de combustible, (ii) litro de combustible?
Dato:
C
H (C
8
H
18
) = -5471 kJ mol
-1
.
(e) Suponiendo vlida la "equivalencia" 1.272 L de nafa (C
8
H
18
) = 1 m
3
de GNC (considralo
un gas ideal a 1.2 atm y 323.15 K, que el GNC es 100% metano (CH
4
), y que ste se consume
por combustin completa; calcula la cantidad de CO
2
que producen ambos combustibles e
indica entonces cul de ellos contribuye menos al calentamiento gradual del planeta.
Rta:(b) 2.83 L (c) 44.8 min
Ejercicio 13.
(a) Cunto SO
2
se formara al quemar 1.00 tonelada de carbn bituminoso que contiene 5.15%
en masa de azufre? (supon que el SO
2
es el nico producto de la combustin del azufre).
(b) Si el 27.0 % del SO
2
escap a la atmsfera y el 84.2 % de l se transforma en cido sulfrico,
qu masa de cido se producira en la atmsfera?
Rta:(a) 161 mol (b) 3.59 kg.
Ejercicio 14.
Un gas natural, mezcla de metano y propano, se quema a presin constante y en exceso de oxgeno. A
partir de la combustin de 5.00 litros de gas, medidos a 22.5 C y 745 Torr, se liberan 193.4 kJ. Calcula la
composicin de la mezcla gaseosa, expresndola en % peso en peso de cada componente.
Datos:

c
H(CH
4
)= -890,3 kJ/mol;
c
H(C
3
H
8
)= -2219,1 kJ/mol; 1 atm = 760 Torr; Rta:= 0.082 L atm K
-
1
mol
-
1
Rta: 87.5 % metano y 12.5 % propano
Ejercicio 15.
En zonas fras, una vivienda promedio requiere 20 GJ de calor por mes. Qu masa (expresada en
kg) de gas envasado debe quemarse para producir esa energa? Supon que el gas envasado consiste en
propano (C
3
H
8
) puro;
C
H(C
3
H
8
, 298,15 K) = -2044 kJ mol
-
1 (de propano).
Rta:430.5 kg
Ejercicio 16.
A continuacin se listan tres hidrocarburos comunes que tienen cuatro carbonos, junto con sus ental-
pas de formacin molares estndar a 298.15 K:
Hidrocarburo Frmula
f
H (kJ mol
-
1)
1,3-butadieno C
4
H
6
(g) 111.9
1-buteno C
4
H
3
(g) 1.2
butano C
4
H
10
(g) -124.7
(a) Para cada uno de ellos, calcula la entalpa de combustin estndar a 298.15 K por mol de
hidrocarburo.
(b) Calcula el valor energtico en kJ g
-
1 para cada uno de estos compuestos.
(c) Para cada hidrocarburo, determina el porcentaje en masa de hidrgeno.
(d) Comparando tus respuestas de los tems (b) y (c), propon una relacin entre el contenido
de hidrgeno y el valor energtico de los hidrocarburos.
Datos:

f
H H
2
O (I) = -235.8 kJ mol
-
1 y
f
H CO
2
(g) = -393.5 kJ mol
-
1
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Estequiometra
Ejercicio 17.
(a) En la reaccin:
2 C
8
H1
8
(l) + 25 O
2
(g) 16 CO
2
(g) + 18 H
2
O (l)
cul es la relacin volumtrica del O
2
respecto del CO
2
?
(b) Si reaccion una masa de 27.3 g de C
8
H
18
, qu masa de agua se produjo?
(c) Cuntas molculas de CO
2
se produjeron?
(d)Cuntos tomos de hidrgeno hay en 2 moles de C
8
H
18
?
(e) Cul es la fraccin msica porcentual del hidrgeno en los 2 moles de C
8
H
18
?
Rta: (a) 25:16 (b) 37.8 g (c) 1.15x10
24
(d) 2.2x10
25
(e) 16 %
Ejercicio 18.
En una tarde de camping, un grupo de jvenes desea tomar unos mates. Para ello, necesitan calentar
en una pava 1.0 L de agua desde 25 C hasta 90C.
(a) Cunta madera (expresando su masa en gramos) ser necesaria para calentar el agua si la com-
bustin es completa pero la efciencia del calentamiento es del 60% (es decir, slo el 60 % del calor libe-
rado es transferido al agua)?
(b) Si los jvenes tuvieran una garrafa domstica con una mezclac de 90 % de metano, CH
4
, y 10 %
de propano, C
3
H
8
) a la que slo le quedan 3.5 g de gas: ser sufciente el gas disponible para calentar el
mismo volumen de agua desde 25 C hasta 90 C con una efciencia del 100 %?
DATOS: H
2
O =1g mL
-1
; calor especfco=4.184 J g
-1
C
-1
Ejercicio 19.
Para mantener la temperatura de un determinado proceso qumico a escala industrial se requieren
diariamente 31112 MJ (1 MJ =10
6
J). La energa necesaria es provista por la combustin completa de gas
natural (metano 97.3 %, etano 1.7 % y nitrgeno 1.0%).
Suponiendo que la combustin se realiza a 298.15 K, que los componentes del gas natural se compor-
tan idealmente y que el nitrgeno no reacciona, calcula el volumen de gas natural, medido a la presin=
1 atm, que es necesario inyectar al sistema cada hora.
Datos:
C
H (CH
4
, 298.15 K) = -890 kJ mol
-1
y
C
H (C
2
H
6
, 298.15 K) = -1560 kJ mol
-1
Rta: V=3.57 x10
4
L h
-1
Ejercicio 20.
La llamada economa del hidrgeno se basa en la produccin del hidrgeno a partir del agua, utilizan-
do energa solar. El gas se quema posteriormente como combustible:
2 H
2
(g) + O
2
(g) 2 H
2
O(l)
La ventaja principal de usar hidrgeno como combustible es que no contamina. Una gran desventaja
es que, al ser un gas, es ms difcil de almacenar que los lquidos o slidos.
(a) Calcula el volumen de hidrgeno gaseoso a 25 C y 1.00 atm que se requiere para producir tanta
energa como la que produce la combustin de 3.78 L de octano (C
8
H
I8
).
(b) Escribe una ecuacin qumica balanceada para la combustin del octano.
Datos a 25 C: = 0.7028 kgL
-1
;
c
H(C
8
H
18
,l) = -5449 kJmol
-1
;
f
H(H20,1) = -285,8 kJ mol
-1
.
Rta: (a)l.08xl0
4
L. (b)2 C
8
H
18
(l) + 25 O
2
(g) 16 CO
2
(g) + 18 H
2
O(l)
Sustancia
c
H
madera -15kJ mol
-1
metano (g) -890 kJ mol
-1
propano (g) -2220 kJ mol
-1
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QUMICA
Estequiometra
Ejercicio 21.
En la reaccin entre CO
2
(g) y perxido de sodio (Na
2
O
2
), se forman carbonato de sodio y oxgeno
gaseoso. La ecuacin qumica que representa a esta reaccin es la siguiente:
2 Na
2
O
2
(s) + 2 CO
2
(g) 2 Na
2
CO
3
(s) + O
2
(g)
Esta reaccin se utiliza en los submarinos y en los vehculos espaciales para eliminar el dixido de
carbono expirado y generar parte del oxgeno que se necesita para respirar.
Supn lo siguiente: (i) los pulmones intercambian gases a una velocidad de 4.0 L min
1
; (ii) la fraccin
en volumen de dixido de carbono en el aire expirado es del 3.8 %.
Si el dixido de carbono y el oxgeno de la reaccin se miden a la misma temperatura y presin,
(a) qu volumen de O2(g) se obtiene por minuto?
(b) a qu velocidad, expresada en gramos por hora, se consume el Na
2
O
2
(s) si los gases
estn a 25 C y 980 hPa?
Rta: (a) 76mL de O
2
por minuto (b) 28.1 g de Na
2
O
2
por hora
Ejercicio 22.
Para analizar una partida de metanol (CH
3
OH) se realiza la combustin de 10 mL de mustra (=
0.85g L
-1
). Como resultado se recoge un volumen de 5.25 L de dixido de carbono en CNPT. Si la com-
bustin del metanol es total a dixido de carbono y agua como nicos productos y si las impurezas no
generan dixido de carbono, cul es la pureza del metanol?
Rta: 68.2%
Ejercicio 23.
El amonaco es una materia prima importante en la fabricacin de fertilizantes. Se fabrica comercial-
mente por medio de esta reaccin (no balanceada):
N
2
(g) + H
2
(g) NH
3
(g)
Supon que un fabricante coloca en un reactor 28Kg de nitrgeno y 9 Kg de hidrgeno y que la reac-
cin tiene un rendimiento del 100%:
(a) Cul es el reactivo limitante? (b) Cunto queda del reactivo que est en exceso?
(c) Cunto amonaco de producir?
Ejercicio 24.
El calentador sin llama que llevan a menudo los excursionistas y escaladores de alta montaa consiste
en una manga que forma una bolsa con doble pared de plstico en toda su estructura. Entre la doble
pared se agrega una pequea cantidad de agua por un tapn que se abre. La doble pared de la manga
contiene Magnesio metlico en polvo, el cual se combina con el agua en una reaccin que libera calor:

Mg (s) + 2 H
2
O (l) Mg(OH)
2
(s) + H
2
(g)
El calor generado por la reaccin (H= -1514 kJ mol
-1
de Mg) es sufciente para calentar agua o ali-
mentos, colocados dentro de la bolsa interna, en contacto con los reactivos y productos de la reaccin.
(a) Un grupo de excursionistas desean preparar raciones de sopa instantnea, para lo cual tienen que
calentar agua desde una temperatura ambiente de 2 C hasta una temperatura fnal de 85 C. Calcula
cuntas raciones de sopa (250 mL de agua por racin) podrn preparar, teniendo en cuenta que el calen-
tador contiene 4.25 g de magnesio metlico.
(b) Verifcan que el calentador no alcanzar para preparar todas las raciones necesarias y que tendrn
que conseguir madera para quemar y as calentar 500 mL de agua adicionales. Calcula la mnima masa
de madera que tendrn que recolectar (
c
H=-15,1 kJ g
-1
de madera).
(c) Estima el volumen de hidrgeno gaseoso, medido &p = 1 atm y a 85 C, que se formar en la bolsa
externa del calentador durante su uso si se agrega agua en cantidad sufciente para que reaccione todo el
magnesio metlico.
Rta: (a) 3 raciones de sopa (b) 11.5g (c) 5.1L
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Ejercicio 25.
El acrilonitrilo (C
3
H
3
N) se utiliza en la produccin de fbras sintticas, plsticas y objetos de goma.
Se puede obtener a partir de propeno (C
3
H
6
), amonaco y oxgeno, segn la ecuacin qumica no balan-
ceada siguiente:
C
3
H
6
+ NH
3
+ O
2
C
3
H
3
N + H
2
O
(a) Balancea la ecuacin qumica anterior.
(b) El rendimiento real de la reaccin es de 0.730 kg de acrilonitrilo por kilogramo de propeno.
Qu masa de amonaco se necesita, como mnimo, para producir 907 kg de acrilonitrilo?
Rta: (a) 2 C
3
H
6
+ 2 NH
3
+ 3 O
2
2 C
2
H
3
CN + 6 H
2
O (b) 503 kg.
Ejercicio 26.
Se combinan 150 g de 1-cloropropano con 450 g de hidrxido de potasio.
(a) Escribir la ecuacin qumica balanceada.
(b) Indicar cul es el reactivo limitante.
(c) Qu masa hay en exceso?
(d) Qu masa de alqueno se obtuvo?. Nombrarlo.
Rta: (b) 1-cloropropano (c) 343.0 g (d) 80.2 g ; propeno
Ejercicio 27.
Se combinan 230 de 2,3-diclorohexano (pureza 89%) con 5 moles de hidrxido de potasio.
(a) Escribir la ecuacin qumica balanceada.
(b) Indicar cul es el reactivo limitante.
(c) Qu masa de alquino se obtuvo?. Nombrarlo.
(d) Cuntas molculas de agua se obtuvieron?
Rta: (b) el 2,3-diclorohexano (c) 109.06 g (d) 1.6x10
24
molculas

Palabras clave y conceptos:
Estequiometra
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QUMICA
A
l
co
h
o
l
e
s
y

t
er
e
s
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QUMICA
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QUMICA
Ejercicio1.
Dibujar las estructuras moleculares (pueden ser las frmulas semidesarrolladas o de barras) de los
ocho ismeros de frmula C
5
H
12
O y escribir sus respectivos nombres.
Ejercicio 2.
Asignar los nombres IUPAC a los siguientes alcoholes:
HO
OH
OH
OH HO
OH
OH
HO OH
OH OH
OH
OH
OH
OH
OH
OH
OH

1 3 2

4 6 5

7 9 8

10 12
11

13 14
Alcoholes y teres
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QUMICA
Alcoholes y teres
Ejercicio 3.
Escribir las frmulas de barra de los siguientes alcoholes:
(a) 2-etil-2-buten-1-ol (b) 3-ciclohexenol
(c) trans-3-metilcicloheptanol (d) 1,4-pentanodiol
(e) 3-metil-3-hexen-2-ol (f) 1-etinil-1-ciclohexanol
(g) trans-2-metil-3-penten-2-ol (h) p-ter-butilfenol
Ejercicio 4.
Los siguientes datos para tres alcoholes ismeros con cuatro tomos de carbono demuestra que existe
un decremento en le punto de ebullicin a medida que aumenta la sustitucin:
(a) 1-butanol P.e: 117.5C
(b) 2-butanol P.e: 99.5C
(c) 2-metil-2-propanol P.e: 82.2C
Proponer una explicacin para esta tendencia.
Ejercicio 5.
Comparar los puntos de ebullicin de alcanos y alcoholes y formular una explicacin de dicha ten-
dencia.
HO
OH
OH
17 15 16
0
100
200
300
400
m
e
t
a
n
o
l
e
t
a
n
o
l
1
-
p
r
o
p
a
n
o
l
1
-
b
u
t
a
n
o
l
metano
etano
propano
butano
P
.
e

(
K
)
alcanos
alcoholes
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QUMICA

Ejercicio 6.
Nombrar los siguientes compuestos:

Ejercicio 7.
Edcribir las frmulas de barra de los siguientes compuestos y renombrarlos segn las recomendacio-
nes de la IUPAC(donde sea necesario):
(a) ter metil proplico (b) ter bencil isoproplico (c) ter etil 2,2-dimetil proplico
(d) ter butil ciclohexlico (e) ter ter-butil sec-butlico (f) ter metil fenlico
(g) ciclopentil ciclohexil ter (h) 4-alil-2-metoxifenol (i) 3,5-dimetoxifenol
Alcoholes y teres
O O
O
O
O
OH
OH
O

1 3 2

4 6 5

7 9 8

10 12
11
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QUMICA
Alcoholes y teres
Ejercicio 8.
El metanol, el etanol y el 1-propanol son tres alcoholes comunes. Cuando se queman en el aire 1.00 g
de cada uno de ellos se libera energa bajo la forma de calor:
(a) metanol = -22,6 kJ
(b) etanol= -29,7 kJ
(c) 1-propanol =-33,4 kJ.
Escribir las ecuaciones de combustin balanceadas y calcular la entalpia de combustin de estos
alcoholes, expresada en kJ/mol
Rta:(a) 723,2 kJ/mol (b)1366,2 kJ/mol (c) 2004 kJ/mol.
Ejercicio 9.
El 1-butanol (P. ebull. = 118 C a 1 atm) tiene un punto de ebullicin mayor que su ismero, el dieti-
leter ( P. ebull. = 35 C a 1 atm) y ambos compuestos tienen la misma solubilidad en agua (8 g / 100 mL).
Cmo explicas estos hechos?
Ejercicio 10.
Dibuja las frmulas estructurales y escribe los nombres segn el sistema de la IUPAC de los cuatro
alcoholes (saturados) que contienen cuatro tomos de carbono y un grupo hidrxido por molcula. Cla-
sifcalos segn corresponda como alcoholes primarios, secundarios o terciarios.
Ejercicio 11.
Cada uno de los compuestos siguientes: dipropilter, 1-hexanol y dodecano presentan una de las
propiedades siguientes:
(1) = 0 y P.e.=156 C
(2) = 0 y P.e.= 216 C
(3) 0 y P.e.= 91 C
(a) Escribe la frmula de un ismero de posicin del compuesto que tiene la propiedad (1).
(b) Completa la puesta en correspondencia de sustancias y propiedades, justifca tu respuesta y
provee las frmulas de cada compuesto.
Ejercicio 12.
En los lquidos C
2
H
5
OH (etanol) y C
2
H
4
O (etanal), las entalpias de combustin estndar a 298.15 K
son, respectivamente: -1370.7 kJ mol
-1
y -1167.3 kJ mol
-1
. Calcula la entalpia de reaccin molar estndar
(
r
H) a 298.15 K para la reaccin(NO balanceada) de oxidacin parcial del alcohol:

C
2
H
5
OH (l) + O
2
(g) C
2
H
4
O (l) + H
2
O (l)
Rta:
r
H (298.15 K) = -203.4 kJ mol
-1
Ejercicio 13.
En cada una de las duplas de compuestos, que se listan a continuacin, analizar a qu se deben las
diferencias entre los puntos de ebullicin. Para tal fn compare las interacciones intermoleculares:
(a) etanol (P.Eb. 78.3C) y 1-pentanol (P.Eb. 138.0C)
(b) heptanol (P.Eb. 98.4C) y 1-hexanol (P.Eb. 156.5C)
(c) 2-butanona (P.Eb. 79.4C) y 2-butanol (P.Eb. 99.5C)
(d) 1-butanol (P.Eb. 118.0C) y metil-2-propanol (P.Eb. 82.8C)
(e) pentanal (P.Eb. 103C) y 1-pentanol (P.Eb. 138.0C)
nota: ver aldehdos y cetonas
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QUMICA
Alcoholes y teres
Ejercicio 14.
Elegir el nombre correcto para cada estructura molecular:
(a) 2-metil-1,3-pentanodiol (a) 2,6-ciclooctadien-1,5-diol
(b) 2-metil-3,5-pentanodiol (b) 1,5-ciclooctadien-3,7-diol
(c) 4-metil-1,3-pentanodiol (c) 1,5-ciclooctadien-4,8-diol
(a) 4-propil-2-penten-5-ol (a) 1,3-ciclohexadien-5-ol
(b) 2-propil-3-penten-1-ol (b) 2,4-ciclohexadien-1-ol
(c) 4-propil-3-penten-1-ol (c) 3,5-ciclohexadien-1-ol
(a) isobutoxiisopropano (a) metil 2-pentenil ter
(b) isobutil isopropil ter (b) 2-pentenil metil ter
(c) butil propil ter (c) 4-metoxi-2-penteno
(a) propenoxiisopropano (a) metoxietileno
(b) isopropil 1-propenil ter (b) etoximetileno
(c) 1-propenil isopropil ter (c) vinil metil ter
(a) ciclohexil fenil ter
(b) fenil hexil ter
(c) fenoxibenceno
OH
HO
OH
HO
OH
OH
O
O
O
O
O

1
3
2

4
6 5

7
9
8
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QUMICA
Alcoholes y teres
NOMENCLATURA DE ALCOHOLES
Se elige la cadena carbonada ms larga que contenga al grupo hidrxido, y se determina el nombre
principal reemplazando la terminacin "-o "del alcano correspondiente por "-ol".
Se numeran los tomos de carbono de la cadena ppal por el extremo ms cercano al grupo
hidrdico.
Se numeran todos los sustituyentes conforme a su posicin en la cadena , y se escribe el nombre
con los sustituyentes en orden alfabtico.
Algunos alcocholes simples tienen nombres comunes muy difundido, por ejemplo:
Fenol Alcohol benclico Alcohol ter-butlico Alcohol allico
(fenilmetanol) (2-metil-2-propanol) (2-propen-1-ol)
NOMENCLATURA DE TERES
La nomenclatura de los teres segn las recomendaciones de 1993 de la IUPAC (actualmente en
vigencia) especifcan que estos compuestos pertenecientes al grupo funcional oxigenado deben
nombrarse como alcoxialcanos, es decir, como si fueran sustituyentes. Se debe especifcar al grupo
funcional ter como de menor prioridad frente a la mayora de cadenas orgnicas. Cada radical
ter ser acompaado por el sufjo -oxi.
Un compuesto sencillo, como el que se muestra a continuacin, segn las normas de la IUPAC
se llamara:

metoxibenceno
La nomenclatura tradicional o clsica (tambin aceptada por la IUPAC y vlida para teres
simples) especifca que se debe nombrar por orden alfabtico los sustituyentes o restos alqulicos
de la cadena orgnica al lado izquierdo de la palabra ter. El compuesto anterior se llamara segn
las normas antiguas (ya en desuso) de esta manera:
fenil metil ter
Los teres sencillos de cadena aliftica o lineal pueden nombrarse al fnal de la palabra ter con
el sufjo "-lico" luego de los prefjos met, et, but, segn lo indique el nmero de carbonos.

Leer ms sobre teres aqu
Alcoholes
OH
OH
HO
OH
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QUMICA
Nomenclatura
A
ldehdos
y

Cetonas
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QUMICA
NOMENCLARURA DE ALDEHDOS
Los aldehdos se nombran reemplazando la teminacin "-o" de los alcanos por la terminacin "-al".
La cadena ms larga que se elija debe contener al grupo carbonilo (un carbono unido con doble unin al
oxgeno), y ste debe numerarse siempre como el carbono 1. Por ejemplo:
3-metilpentanal Hexanal
Para los aldehdos ms complejos, en los cuales el grupo carbonilo est unido a un anillo se usa el
sufjo "-carbaldehdo", por ejemplo:
Ciclohexanocarbaldehdo Bencenocarbaldehdo 3-hidroxi-4-metoxibenzaldehdo
(Benzaldehdo)
NOMENCLATURA DE CETONAS
Las cetonas se nombran reemplazando la terminacin "-o" de los alcanos por el sufjo "-ona". La ca-
dena ms larga que contenga al grupo carbonilo ser la cadena principal, y la numeracin debe empezar
en el extremo ms cercano al carbono carbonilo. Por ejemplo:
3-hexanona 2-metoxiciclohexanona 1-fenil-3-metil-2-butanona
Si estn presentes en la molcula grupos funcionales de mayor gerarqua y el el oxgeno del carbono
carbonilo debe considerarse como un sustituyente , entonces se usa el sufjo"-oxo". Por ejemplo:
cido 4-oxohexanoico
O O
O
O
O
OH
O
O
O
OH
O
O
Aldehdos y Cetonas
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QUMICA
Ejercicio 1.
Escribir las estructuras que corresponden a los siguientes compuestos:
(a) 3-metilbutanal (b) 4-metil-2-pentanona
(b) fenilacetaldehdo (d) 3-metil-3-butenal
(e) 2-metil-3-heptanona (f) 2,2,4,4-tetrametil-3-pentanona
(g) 6,6-dimetil-2,4-cicloheadiona (h) 4-metil-3-peenten-2-ona
(i) 3-fenil-2-propenal (j) 3,5-dimetilciclohenanona
Ejercicio 2.
Trazar las frmulas de barras de los siguientes compuestos:
O
OO
O
O
O
O
O
O
OH
O
OH
O
O
CHO
COH
HOC
O

1 3
2

4 6 5

7 9 8

10 12 11
14 13
Aldehdos y Cetonas
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QUMICA
Aldehdos y Cetonas
Ejercicio 3.
Dibuja y nombra segn las reglas IUPAC todos los ismeros de frmula molecular C
4
H
8
O.
Ejercicio 4.
Sealar la opcin correcta en cada caso:
( a) 2-propilmetanal (a) propinal (a) 2,2-dimetilbutanal
(b) 1-metilpropanal (b) etenal (b) 3,3-dimetilbutanal
(c) 2-metilpropanal (c) propenal (c) 3,3-dimetilbutanol



(a) 2-pentendial (a) 4-hexen-2-ona (a) 1-hexin-4-ona
(b) 3-pentendial (b) 2-hexen-5-ona (b) etil propenil cetona
(c) 3-pentendiol (c) 2-penten-5-ona (c) 5-hexin-3-ona
(a) 2-hexinal (a) 3-oxapentanodial (a) 4-etenil-2-pentanona
(b) 4-hexinal (b) 3-oxopentanodial (b) 4-metil-5-hexen-2-ona
(c) 1-hexinal (c) 3-oxipentanodial (c) 2-etenil-4-pentanona

(a) 3-fenil-5-pentinal (a) ciclohexil isopropil cetona
(b) 3-fenil-1-pentinal (b) fenil isopropil cetona
(c) 3-fenil-4-pentinal (c) isopropil ciclohexil cetona
O
H
O
H
O
H
O
H
O
O
O
O
H
O
H
O
O
O
O
O

1 3 2

4 6 5

7 9 8

10 11
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QUMICA
Teora Atmico-Molecular

ci
dos
y

steres
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QUMICA
NOMENCLATURA DE CIDOS
Las relas IUPAC permiten dos sistemas de nomenclatura, dependiendo de la complejidad de la mol-
cula del cido. Los cidos carboxlicos que se derivan de alcanos de cadena abierta se nombran sistem-
ticamente agregando la terminacin "-ico" al fnal de la designacin completa del alcano correspondiente.
En este sistema, el tomo de carbono del carboxilo se numera siempre como C1; y el nombre siempre
comienza con la palabra "cido". Por ejemplo:

cido propanoico cido 2-metilpentanoico
Alternativamente, los cidos que tienen un grupo carboxilo (-COOH) unido a un anillo se nombran
usando el sufjo "-carboxilo". El carbono del cido est unido al C1 y no se numera en este sistema.
cido 2-metil-2-ciclopentenocarboxlico
Por razones histricas que tienen que ver con el hecho que muchos cidos carboxlicos se encuentran
enter los primeros compuestos orgnicos en ser aislados y purifcados, las reglas IUPAC permiten el uso
de gran nmero de nombres comunes muy arraigados. Algunos de ellos se presentan a continucacin:
cido frmico cido actico cido butrico
(ac. metanoico) (c. etanoico) (c. butanoico)
-hormiga- -vinagre- -manteca rancia-
cido caproico cido oxlico
(c. hexanoico) (c. etanodioico)
-olor a "ese animal"- -tomate-
NOMENCLATURA DE STERES
Los nombres sistemticos de los steres se asignan identifcando primero el cido carboxlico y deno-
minando despus al grupo alquilo(cadena carbonada como sustituyente) unido al oxgeno. Al hacerlo,
la palabra "cido" se elimina y la terminacin "-ico" se sustituye por "-ato":
2-metipropanoato de etilo Benzoato de metilo
cidos y steres
O H
O
H O
O
COOH
O
O
O
H O
O
O
OH H
H O
O
H
O
O
H
O
O
COOH
Contina
al fnal del
captulo
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QUMICA
Ejercicio 1.
Escribir las frmulas de barra de los siguientes compuestos:
(a) cido 2,3 dimetilhexanoico (b) cido 4-metilpentanoico
(c) cido o-hidroxibenzoico (d) cido 2-hexen-4inoico
(e) cido 4-etil-2-propiloctanoico (f) cido p-aminobeenzoico (PABA)
(g) cido trans-1,2-ciclohexanodicarboxlico (h) cido heptanodioico
(i) cido trifenilactico
Ejercicio 2.
La fgura 1 muetra la frmula de barras del cido oleico (ppal. componente del aceite de oliva). La
fgura 2 muetra a el cido -linolnico (del grupo de los omega-3), y la fgura 3 al cido esterico (presen-
te en las grasas animales). Para cada uno de ellos escribir los nombres IUPAC (detallando la geometra
cis- trans donde corresponda).
Fig. 1 Fig. 2
Fig. 3
Ejercicio 3.
Los puntos de fusin de estos tres compuestos son: 68.8C, 15.2C y -11C. Determinar a quin le
corresponde cada valor y fundamentar su respuesta.
Ejercicio 4.
Determinar los nombres IUPAC de cada estructura:
cidos y steres
HO
O
HO
O
HO
O
H O
O
COOH
O H
O
COOH COOH
O
O H
O
OH

1 3 2

4 6 5
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QUMICA
Ejercicio 5.
Elegir el nombre correcto para cada estructura molecular:
( a) cido butenoico (a) cido 4-metil-2-pentenoico
(b) cido butanoico (b) cido 2-metil-3-pentenoico
(c) cido 2-butenoico (c) cido 2-metil-2-pentenoico



(a) cido butanoico (a) cido p-bencenodicarboxlico
(b) cido butanodioico (b) cido m-bencenodicarboxlico
(c) cido 1,4-butanoico (c) cido o-bencenodicarboxlico 8.
(a) cido 1,2,5-pentanotricarboxlico (a) cido 3-hidroxi-1,3,5-pentanotricarboxlico
(b) cido 1,1,3-propanotrioico (b) cido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxlico
(c) cido 1,1,3-propanotricarboxlico (c) cido 1,2,3-propanoltricarboxlico

(a) cido 2-oxopentanoico (a) cido 2-hidroxipropanoico o cido lctico
(b) cido 2-oxobutanoico (b) cido 2-hidroxipropanoico o cido actico
(c) cido 4-oxopentanoico (c) cido 2-hidroxietanoico o cido lctico
COOH
OH
COOH
COOH
OH
O

7 8 9
H O
O
COOH
HO
O
O
H
O COOH HOOC
H O
O
HO
O
OH
O
OH
H O
O
HO
O
OH O
OH
H O
O
H O
O
O
cidos y steres

1 2
3

4
6 5

7 8
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QUMICA
(a) cido 3-vinilbutanoico (a) cido 2-metil-1-pentenoico
(b) cido 3-metil-4-pentenoico (b) cido 4-metilpentenoico
(c) cido 3-metil-1-pentenoico (c) cido 4-metil-4-pentenoico
(a)cido 3-ciclohexenocarboxlico (a) cido 1,1,3,3-pentanotetracarboxlico
(b) cido 4-ciclohexenocarboxlico (b) cido 2,4-pentanotetracarboxlico
(c) cido 1-ciclohexenocarboxlico (c) cido 1,1,3,3-propanotetracarboxlico
(a) cido trans-1,4-etenodicarboxlico (a) cido o-ciclohexanodicarboxlico
(b) cido trans-1,2-etenodicarboxlico (b) cido 1,3-ciclohexanodicarboxlico
(c) cido cis-1,4-butenodicarboxlico (c) cido p-ciclohexanodicarboxlico
(a) cido 4-hidroxipentanoico (a) cido 3-oxapentanoico
(b) cido 2-hidroxipentanoico (b) cido 3-carboxipentanoico
(c) cido 4-oxipentanoico (c) cido 3-oxopentanoico
Ejercicio 6.
Ecribir las frmulas de barra de los siguientes compuestos:
(a) Etanoato de etilo (b) benzoato de fenilo
(c) 2-hidroxibenzoato de etilo (d) Acetato de isopentilo
(e) cido 2,3-dihidroxibutanodioico (f) cido 2-hidroxipropanoico (c. lctico)
(g) aspirina (h) cido 2-amino-3-fenilpropanoico (fenilalanina)
(i) cido 2-aminopropanoico (alanina) (j) cido 2-aminobutanodioico (c. asprtico)
(k) cido 2-aminopentanodioico (cido glutmico)
HO
O
HO
O
COOH
O
H
O
HO
O
OH O
H
O
O
HO
O
O
H
O
COOH
COOH
HO
O
H O
O
H O
O
cidos y steres
9
10
12 11
14
13
16 15
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QUMICA
O
O
O
O
H
O
O
O O
O O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
H O
O
O
O
O
O
O
HO
O
O
O
cidos y steres

1 3 2

4
6 5

7 9 8

10 12 11
14 13 15
17
16
Ejercicio 7.
Elegir el nombre correcto para cada estructura molecular:
(a) etanoato de metilo (a) etanoato de etilo (a) etanoato de etilo
(b) metanoato de metio (b) metanoato de etilo (b) metanoato de metilo
(c) metanoato de etilo (c) metanoato de propilo (c) etanoato de metilo
(a) benzoato de metilo (a) benzoato de metilo (a) etanoato de fenilo
(b) etanoato de fenilo (b) etanoato de fenilo (b) propanoato de fenilo
(c) benzoato de etilo (c) benzoato de etilo (c) patronato de fenilio
(a) 1-butenoato de metilo (a) isobutiloato de isopropilo (a) propanoato de metilo
(b) 3-butenoato de metilo (b) isopentiloato de isopropilo (b) metanoato de butilo
(c) 3-propenoato de metil0 (c) isobutiloato de secpropilo (c) butanoato de metilo
(a) 3-pentinoato de isobutilo (a) 3-butenoato de 2-propino (a) etanoato de isobutilo
(b) 2-pentenoato de isobutilo (b) 1-butenoato de 2-propino (b) propanoato de isobutilo
(c) 3-pentenoato de isobutilo (c) 1-butenoato de 1-propino (c) isobutilato de propilo
(a) 3-butenoato de metilo (a) hidroxipropanoato de etilo (a) propanoato de fenilo
(b) 3-butanoato de metilo (b) 3-hidroxipropanoato de etilo (b) etanoato de fenilo
(c) 1-butenoato de metilo (c) 1-hidroxipropanoato de etilo (c) propanoato de bencilo
(a) 3-metilbutanoato de ciclohexilo (a) cido 1-metoxicarbonil-propanoico
(b) 3-metilbutanoato de fenilo (b) cido 3-etoxicarbonil-propanoico
(c) isobutanoato de ciclohexilo (c) cido 3-metoxicarbonil-propanoico
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QUMICA
(a) 3-bencil-propanoato de metilo
(b) 3-fenil-propanoato de metilo
(c) 1-fenil-propanoato de metilo
Ejercicio 8.
Cada uno de los compuestos de cadena lineal:
(a) pentanal
(b) C
7
H
16

(c) cido pentanoico
Presentan una de las caractersticas siguientes:
(1) = 0 y P. E. = 151 C
(2) 0, no tiene ismeros de posicin y presenta enlaces de hidrgeno entre sus molculas.
(3) 0 y P. E. = 103 C.
(a) Escribe la frmula de barra del compuesto que tiene las caractersticas dadas en (2).
(b) Nombra ai compuesto que tiene las caractersticas dadas en (3) e indicar las interacciones
intermoleculares que existen entre sus molculas en estado lquido,
(c) Indica si el punto de ebullicin del compuesto que tiene las caractersticas dadas en (1) ser
mayor, menor o igual al punto de ebullicin del metanol. Justifca.
Ejercicio 9
Completar las siguientes ecuaciones qumicas escribiendo las frmulas de barra y/o nombres de reac-
tivos y/o productos:
(a) cido propanoico + etanol .................................+ H
2
O
(b) cido esterico + 1,2,3-propanotriol ......................................... + ................
A
(c) A + NaOH ................................... + .........................................
(d)
+ .............................. + H
2
O
cidos y steres
O
O
18
O
OH
OH
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QUMICA
cidos y steres
Cuando en la molcula existe un cido carboxlico, el ster pasa a ser un mero sustituyente y se ordena
alfabticamente como el resto de los sustituyentes. Existe dos posibilidades para la unin del ster a la
cadena principal:
(a) Que se una mediante el carbono carbonilo, en este caso se nombra como un alcoxicarbonil:
cido 3-etoxicarbonil-propanoico
(b) Que se una a la cadena ppal mediante el oxgeno, en este caso se nombra como un
ariloxicarbonil:
cido 3-butanoiloxi-propanoico
Viene
del ppio. del
captulo
O
O H
O
O
O
OH
O
O
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QUMICA

m
idas
y

A
m
inas
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QUMICA
NOMENCLATURA DE AMINAS
Dependiendo de la estructura, las aminas primarias (RNH
2
) se nombran de varias maneras en el
sistema IUPAC. Para aminas sencillas se agrega el sufjo "-amina" al nombre del sustituyente alqulico:

ter-butilamina ciclohexilamina 1,4-butanodiamina
De manera altenativa, puede emplearse el sufjo "-amina" en lugar de "-0" al fnal del nombre del
compuesto principal:
4,4-dimetilciclohexanamina
Las aminas que tienen ms de un grupo funcional se nombran considerando al grupo amino(-NH
2
)
com un sustituyente ms en la molcula:
cido 2-aminobutanoico 4-amino-2-pentanona
Las aminas secundarias y terciarias simtricas se nombran agregando el prefjo "di-" "tri-" al grupo
alquilo:
trimetilamina
Las aminas secundarias y terciarias asimtricas se nombran como aminas primarias N-sustituidas. El
grupo alquilo ms largo se elige como el nombre principal o base, y los otros grupos alquilo se consideran
N-sustituyentes ("N" porque estn unidos al nitrgeno).

N,N-dimetilpropilamina N-metil-N-propilbutilamina
NOMENCLATURA DE AMIDAS
Se nombran como el cido del que provienen pero con la terminacin "-amida".
etanamida (o acetamida)
Si se trata de amidas sustituidas hay que especifcar los radicales unidos al nitrgeno anteponiendo
la letra N:
N-metiletanamida
Aminas y Amidas
Contina
al fnal del
captulo
O
O
NH
O
OH
O
N
N
N
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QUMICA
Ejercicio 1.
Escribir las frmulas de barra de los siguientes compuestos:
(a) Trietilamina (b) N-metilanilina
(c) N-isopropilciclohexilamina (d) Trialilamina
(e) N-etil-N-metilciclopentilamina (f ) ter-butilamina
(g) Propanamida (h) Pirrolidina
(i) Fenilacetamida (j) aminometanamida (urea)
Ejercicio 2.
Elegir la opcin que represente el nombre correcto para cada molcula:
(a) melamina (a) reptilamina (a) metiletilamina
(b) metilamina (b) heptilamina (b) N-etlmetilamina
(c) melanina (c) hexilamina (c) N-metiletilamina
(a) N-etilpropilamina (a) metiltriamina (a) aminaetlica
(b) N-propiletilamina (b) trimetilamina (b) 2-aminoetanol
(c) N-etil-N-propilamina (c) propilamina (c) 1-aminoetanol
(a) ciclohexilamina (anilina (a) N-etil-N-metiIpropilamina (a) cido 2-aminobutanoico
(b) fenilamina (anilina) (b) N-etil-N'-metilpropilamina (b) cido 1-aminobutanoico
(c) aminobenceno (c) N-etilmetilpropilamina (c) cido 2-aminopropanoico
(a) propilamida (a) dietilamida (a) 1,2-dimetilpropilamina
(b)propilamina (b) dietildiamina (b) 1,1,2-trimetiletilamina
(c)butilamina (c)dietilamina (c) 2,3-dimetilpropilamina
(a) N,N'-dimetil-2,5-propanodiamina a)N-etil-N'-propilbutanamina
(b) N,N-dimetil-1,3-propanodiamina b)N-etil-N-propilbutanamina
(c) N,N'-dimetil-1,3-propanodiamina c)N-butil-N-etilpropanamina

NH
NH N
OH
N
OH
O
NH
N
NH HN

1 3 2

4 6 5

7 9 8

10 12 11
14
13
Aminas y amidas
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QUMICA
29
(a)N-etilisopropilamina (a) trietilamina (a) 1-amino-4-butanol
(b) N-isopropiletilamina (b) trietilamida (b)4-hidroxi-1-butanamina
(c)N-etil-N'-isopropilamina (c) tetraetilamina (c)4-amino-1-butanol


(a) N,N-dimetil-1,2-etanodiamina (a) dibencilamina (a) metilamida
(b) N,N'-dimetil-1,2-etanodiamina (b) fenildiamina (b) etanamida
(c) dimetil-1,2-etanodiamina (c) difenilamina (c) metanamida

(a) cido 4-metil-2-amino-pentanoico (a) N-metiletanamida (a) dimetilbenzamida
(b) cido 4-amino-2-metil-pentanoico (b) 1-metilacetamida (b) bencildimetilamida
(c) cido 2-amino-4-metil-pentanoico (c) metiletanamida (c) N,N-dimetilbenzamida
(a) N,N-dimetilbutanamida (a) ciclohexanamida (a) pentanamina
(b) N-dimetilbutanamida (b) benzamida (b) pentanamida
(c) dimetilbutanamida (c) bencenamida (c) butanamida
(a) dimetilamida (a) triacetamida (a) butanamida
(b) diacetamida (b) trimetilamida (b) pentanamida
(c) N,N-dietanamida (c) trimetilamina (c) pentanamina
(a) 3-pentenamida (a) 2-metil-butanamina (a) metilpropanamida
(b) 3-pentenamina (b) 2-metil-butanamida (b) N-metilpropanamida
(c) 2-pentanamida (c) 3-metil-butanamida (c) 1-metilpropanamida
N
N
OH
NH HN
NH
HO
O
O
NH
O
O
N
N
O
O
O
O
N
H
O
O
N
O
O
O
O
O
O
N
H

15 17 16

18
20 19

21 22

26
25
28 27
31 30 32
23
24
Aminas y Amidas
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QUMICA
(a)N-fenilmetanamida (a) N-fenitfenilamida (a) ciclohexanamida
(b)N-feniletanamida (b) N-fenilbenzamida (b)fenilcarboxamida
(c)feniletanamida (c) N,N-difenilamida (c)ciclohexanocarboxamida
(a) N,N-dietiletanamida (a) propanotricarboxamida
(b) N-dietiletanamida (b) 1,2,3-pentanotricarboxamida
(c) 1,1-dietiletanamida (c) 1,2,3-propanotricarboxamida

Ejercicio 3.
Nombrar las siguientes aminas y/o amidas:
H
N
O
H
N
O
O
O
N
O
O
O
34 33 35
37 36
Aminas y amidas
N
H
O
N
O
NH
NH
O
O
O
O
OH O

1 3 2

4
6
5
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QUMICA

Se utiliza el sufjo "-carboxamida" para el grupo "-CO-NH
2
"cuando es un sustituyente, o la termina-
cin "-oilamino" para el grupo "-NHCOR"

cido 2-(butanoilamino)-3-metilpentanoico 1,2,3-tricarboxamidapropano
Aminas y Amidas
Viene
del ppio. del
captulo
O
N H
O
OH
O O
O
NH
2
N H
2
N H
2
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QUMICA
Los
Alimentos
como fuente
de
Energa
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QUMICA
Pgina 53
QUMICA
Ejercicio 1.
La energa almacenada en una lata de cierta bebida diettica puede ca-
lentar 160g de agua que est a temperatura ambiente (22C) hasta 60C.
Cuntas caloras contiene esa bebida diettica?
Ejercicio 2.
Imagina que bebs seis vasos (200g c/u) de agua helada (0C). Supo-
niendo que la temperatura de tu cuerpo es de 37C:
(a) Cuntas energa emplea tu cuerpo para calentar esta cantidad de
agua hasta la temperatura corporal?(expresar el resultado en Cal, cal, Kcal,
J y Kj)
(b) Una porcin chica de papas fritas contiene 220Kcal. Cuntos vasos
de agua helada tendras que beber para "quemar" las caloras de esa porcin
de papas fritas?
(c) Utilizando la tabla 1, Cunto tiempo tendras que caminar para
quemar esas energa?
Ejercicio 3.
Dos bochas de helado contienen 250 Kcal, y la cubierta de chocolate
agrega otras 125 Kcal. Consultando la tabla 1 y sabiendo que 1 Kg de grasa
corporal contiene 8800 Kcal, contestar las siguientes cuestiones:
(a) Suponiendo que tu dieta normal mantinene tu peso y coms el
helado:
(1) Cuntas horas de jugar al tenis haran que se quemaran esas
caloras?
(2) Qu distancia tendras que caminar a 4 Km/h?
(3) Cuntas horas tendras que nadar crawl?
(b) Si elegs no hacer ms ejercicio del normal, cunto peso ganaras
por el helado?
(c) Ahora, supon que consums un helado similar tres veces por semana
durante disciseis semanas. Si no hacs ejercicio adicional, cunto
peso ganaras?
Ejercicio 4.
La energa almacenada en una porcin de 15 g de pasas de uva es capaz
de elevar la temperatura de 1000g de agua a temperatura ambiente (20C)
hasta 60 C. Cuntas Kcal contiene esa porcin?
Ejercicio 5.
Suponiendo que en la actualidad consumes 3000 Kcal todos los das y
deseas perder 5 Kg de grasa corporal durante los prximos dos meses (60
das). Si decides perder peso nicamente por medio de una dieta, cuntas
caloras tendras que omitir de tu dieta?es sta una manera sensata de per-
der peso?por qu?
Ejercicio 6.
La fructosa (C
6
H
12
O
6
), un azcar que se encuentra presente en las frutas,
es una fuente de energa para nuestro cuerpo. Cuando 5.00 g de este az-
car se queman (reaccionan con el o
2
) en un calormetro cuya constante es
29.77KJ k
-1
produce un aumento de temperatura de 2.63 K.
(a) Escribir la ecuacin balanceada de la reaccin.
(b) Calcular la energa (en KJ) por mol de fructosa
GASTO DE ENERGA
Actividad
Gasto*
de Energa
Kcal/hora
Estar acostado o
durmiendo
80
Estar sentado 100
Estar de pie 140
Comer 150
Trabajo casero
ligero
180
Caminar 4Km/h 210
Andar en bicicleta
10Km/h
210
Caminar 6Km/h 300
Voleibol 350
Tenis 420
Natacin (pecho) 430
Natacin(crawl) 520
Trotar 7min/Km 550
Esquiar 16 Km/h 600
Andar en bicicleta
28 Km/h
660
Futbol 720
Correr rpido
(<5min por Km)
850
*base una persona de 68 Kg
Tabla 1
EQUIVALENCIAS
1Kcal=1Cal=1000cal
1Kcal=4.184KJ
1cal=4.184J
Alimentos y Energa
Pgina 54
QUMICA
(c) En la frmula de un yogurt se propone adicionar un 5% en
peso de fructosa. Cunto aumentar el contenido calrico de
yogurt en un envase de 250 g?
Rta: (b) 2817.3 KJ mol
-1
(c) 46.8 Kcal
Ejercicio 7.
Una muestra de manteca cuya masa era de 0.483 g se quem en un ca-
lormetro cuya constante era de 4572 J C
-1
. La temperatura se elev desde
24.76C hasta 27.93C.
Calcular la entalpa de combustin (
c
H) de la muestra en:
(a) KJ g
-1
(b) Cal g
-1
Rta: (a) 30.00 KJ g
-1
(b)7.17 Cal g
-1
Ejercicio 8.
En el metabolismo de la glucosa (C
6
H
12
O
6
) se obtiene CO
2
y H
2
O como
productos, y se consume oxgeno O
2
.
La energa liberado en el proceso se transforma en trabajo til con un
rendimiento del 70%. Calcular:
(a) La masa de glucosa que se necesita metabolizar para andar en bicicleta
(rpido) durante 2h 35min. (consultar tabla 1)
(b) Si una bebida, tipo gatorade tiene 14 g de glucosa cada 200cm
3
Cunta
de esa bebida se deben consumir para reponer la energa gastada?
Dato:
c
H
(glucosa)
=-594 KJ mol
-1
Ejercicio 9.
Como parte de proceso de produccin de Yogurt en una industria lctea,
se bombean 3000 Kg/h de yogurt lquido a 30C a un intercambiador de ca-
lor, donde su temperatura de eleva hasta 70C. El agua caliente usada para el
calentamiento entra al intercambiador de calor a 95C y sale a 85C, estando
separadas las corrientes de agua y de yogurt por tubos a travs de los cuales
se transfere el calor.
Determinar el fujo de agua (en Kg/h) necesarios para mantener este proc-
so, suponiendo constantes las capacidades calorfcas del yogurt y del agua,
cuyos valores son, respectivamente: 4.06KJ Kg
-1
y 4.184KJ Kg
-1
Rta: 11644 Kg/h
Ejercicio 10.
Los caramelos "con efervescencia" son golosinas que consisten en una co-
bertura dura de azcar saborizada, rellenas principalmente con una mezcla
de hidrgeno carbonato de sodio (NaHCO
3
) y cido tartrico (cido 2,3-di-
hidroxibutanodioico).
(a) Suponiendo que todo el azcar presente en la golosina es sacarosa,
C
12
H
22
O
11
, escribe una ecuacin qumica que represente la reaccin de
combustin completa del azcar. (Puedes suponer que el agua
producida est en estado lquido).
(b) Calcula la energa liberada cuando se quema completamente a 37 C
un caramelo que contiene 6.70 g de sacarosa.
(c) Un ser humano adulto necesita consumir aproximadamente 2500
"caloras alimnetarias" por da. Si 1 kJ equivale a 0.239 caloras alimen-
Equivalencias
1g de grasa= 9Kcal
1g de protena= 4Kcal
1g de HC= 4Kcal
Alimentos y Energa
Intercambiador
de calor
Entrada de
yogurt fro

E
n
t
r
a
d
a

d
e

a
g
u
a

c
a
l
i
e
n
t
e

Pgina 55
QUMICA
tarias, cuntos caramelos debera consumir dicho adulto para cubrir su re-
querimiento calrico diario?
Datos a 37 C:

f
H(C
12
H
22
O
11
,s)=-2221.7 kmol
-1

f
H(CO
2
,g)=-393.5 KJ mol
-1

f
H(H
2
O,l) = -285.8 kJ mol
-1
Rta: (a) C
12
H
22
O
11
(s) + 12 O
2
(g) 12 CO
2
(g) + 11 H
2
O(l);
(b) Se liberan 110.6 kJ; (c) 95 caramelos
Ejercicio 11.
El relleno del caramelo mencionado en el ejercicio 10 produce la sensa-
cin de efervescencia en la boca cuando el cido tartrico (que simbolizare-
mos simplemente como H
2
T y cuya masa molar relativa es Mr = 150) reac-
ciona con el hidrgeno carbonato de sodio para dar dixido de carbono. La
reaccin se representa con la ecuacin qumica siguiente:

H
2
T(aq) + 2 NaHCO
3
(aq) Na
2
T(aq) + 2 CO
2
(g) + 2 H
2
O(1)
(a) De qu tipo de reaccin se trata? Y quin provee el medio "acuoso"
necesario para que se produzca la reaccin?
En mi experimento de laboratorio, un caramelo produjo 6.00 cm
3
de CO
2

medidos a 22C y 1018.2 hPa.
(b) Calcula las masas mnimas de cido tartrico y de hidrgeno carbona-
to de sodio necesarias para producir dicho volumen de dixido de carbono.
Rta: (a) Es una reaccin cido-base. El medio "acuoso" lo provee la saliva.
(b) m(H
2
T) = 0,0187 g; m(NaHC03) = 0,0209 g
Ejercicio 12.
El consumo de energa por unidad de tiempo en los animales, incluidos
los seres humanos, en reposo pero despiertos, se denomina tasa metablica
basal. Suele expresarse por unidad de peso (o masa) y es aproximadamente
de 1.2W Kg
-1
para un hombre de 20 aos y 1.1 W Kg
-1
para una mujer de la
misma edad. Cul es la tasa metablica basal, expresada en Kcal da
-1
para
un hombre de 70 Kg y para una mujer de 60 Kg, ambos de 20 aos?
Rta: 84W= 1733 Kcal da
-1
y 66W= 1362 Kcal da
-1
Ejercicio 13.
Un hombre de 70 Kg andando en bicicleta entrega una potencia mecnica
de 100W. La tasa metablica (rapidez con la que vara la entrega interna de
un se vivo) para la actividad "andar en bicicleta", para un hombre de 70 Kg,
es aproximadamente de 500W. Entonces, la cantidad de calor que el hombre
entrega al medio exterior si anda en bicicleta durante 4 horas es, expresada en
kilocaloras, aproximadamente:
(a) 600 (b) 2067 (c) 2512
(d) 573 (e) 1380 (f) 100
Rta: (e)
Alimentos y Energa
Datos tiles
1 atm = 1.01325 bar =
1013.25 hPa = 760 Torr
1 Pa = 1 N m
-2
= 1 Jm
-3
R = 0.082L atm K
-1
mol
-1

= 8,3145 J K
-1
mol
-1
0 C = 273,15 K
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QUMICA

Palabras Clave y Conceptos.
Alimentos y Energa
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QUMICA
Los
Alimentos
como
Reactivos
qumicos
Pgina 58
QUMICA

Palabras clave y conceptos.
Alimentos 2Parte
Pgina 59
QUMICA
Ejercicio 1.
(a) Qu elementos necesarios para el crecimiento de las plan-
tas no son elementos necesarios en los nutrientes esenciales para el
hombre?(tablas 1 y 2)
(b) Qu elementos necesarios para el crecimiento del hombre no
constituyen elementos esenciales en los nutrientes para las plantas?
(tablas 1 y 2)
(c) Examina las etiquetas de dos suplementos dietarios ("102 aos
plus" y berocca plus") que se adjutan a continuacin, y determinar
si se hallan entre sus ingredientes todos los elementos listados en la
tabla 1. En caso negativo detallar cul/es falta/n.
Ejercicio 2.
Dibujar las frmulas de barra de la glicina y la alanina y resalta
e identifca los grupos funcionales de cada molcula. En qu se di-
ferencian las dos molculas?
Ejercicio 3.
Empleando frmulas de barra, escribir la ecuacin de la reaccin
entre dos molculas de glicina y resalta el enlace peptdico del dipp-
tido obtenido como producto.
Ejercicio 4.
Suponiendo que se disponen de tres tipos distintos de aminoci-
dos; por ejemplo, glicina, alanina y cistena.
(a) Cuntos tripptidos se pueden formar? (sugerencia: repre-
sentar cada tipo de aminocido por su inicial, por ejemplo: aaa, agc,
ggc, etc.).
(b) Cuntos de pueden formar si cada tipo de aminocido slo
puede aparecer una vez en en tripptido?
(c) Cuntos tetrapptidos podran formarse con cuatro amino-
cidos distintos? (para simplifcar, supon que cada aminocido slo
se emplea una vez en cada tetrapptido).
(d) Dado veinte aminocidos diferentes y teniendo en cuenta el
hecho que las protenas varian en longitud desde cerca de 50 unida-
des de aminocidos hasta ms de 10000, estara el nmero terico
de protenas diferentes entre los cientos, miles, los millones o ms ?
Ejercicio 5.
El cuerpo humano puede sintetizar doce de los veinte aminoci-
dos necesarios para fabricar sus protenas. Explicar en detalle qu
son:
(a) Los aminocidos esenciales.
(b) Las protenas complementarias y en qu alimentos se
encuentran.
Ejercicio 6.
Debido a que el cuerpo humano no puede almacenar protenas,
es necesaria una dieta diaria balanceada en protnas. La racin die-
ttica aconsejada de protenas es 15% de las caloras totales diarias.
El exceso de protenas es tan perjudicial como su falta.
Teniendo en cuenta la informacin que aparece en la tabla 5,
Elementos Necesarios para la
Nutricin Humana
En las biomolculas
principales
Azufre (S)
Carbono (C)
Hidrgeno (H)
Oxgeno (O)
Nitrgeno (N)
Minerales
Principales
Calcio (Ca)
Cloro (Cl)
Fsforo (P)
Magnesio (Mg)
Potasio (K)
Sodio (Na)
Minerales traza Cobalto (Co)
Cobre (Cu)
Cromo (Cr)
Flor (F)
Hierro (Fe)
Manganeso (Mn)
Molibdeno (Mo)
Nquel (Ni)
Selenio (Se)
Yodo (I)
Zinc (Zn)
Tabla 1
Elementos que requieren en los
nutrientes los cultivos
Nutrientes bsicos
(en el agua y CO
2
)
Carbono (C)
Hidrgeno (H)
Oxgeno (O)
Nutrientes Primarios Nitrgeno (N)
Fsforo (P)
Potasio (K)
Nutrientes
Secundarios
Azufre (S)
Calcio (Ca)
Magnesio (Mg)
Micronutrientes Hierro (Fe)
Manganeso (Mn)
Molibdeno (Mo)
Boro (B)
Cloro (Cl)
Cobre (Cu)
Zinc (Zn)
Tabla 2
Alimentos 2Parte
Pgina 60
QUMICA
indicar:
(a) cuntos gramos de protena debe consumir una persona de
t edad, sexo, peso y altura? (si tus datos no estn, interpolar entre
los datos ms prximos por arriba y por abajo).
(b) cuntos gramos de pollo deberas comer en un da para cu-
brir tu IDR de protenas y esa fuera la nica fuente de las mismas?
(consultar el apndice sobre composicin de los alimentos al fnal
del cuadernillo).

Ejercicio 7.
Los deportitas en general, y los fsicoculturistas en particular,
necesitan ms protenas en su IDR. Suponiendo que en el fsico-
culturismo se necesitan 1.1 g de protenas por Kg de peso corporal,
contestar:
(a) Cuntos gramos de protenas necesita por da un fsicocul-
turista de 90 Kg?
(b) Si la nica fuente de protenas, para un fsicoculturista fueran
las claras de huevo, la leche y el pollo, encontrar una combinacin de
estas tres cosas de forma tal que, la leche que toma a la maana, las
claras que come al medio da y el pollo que cena, cubra las necesida-
des de protenas diarias.
COMPOSICIN
(por c/comprimido)
Vitamina B1 15mg
Vitamina B2 15mg
Vitamina B6 10mg
Vitamina B12 0.01mg
Nicotinamida 50mg
cido pantotnico 23mg
Biotina 0.15mg
Vitamina C 500mg
cido flico 0.4mg
Calcio 100mg
Magnesio 100mg
Zinc 10mg
Fuente: suplemento "Berocca
Plus"
Tabla 3
Tabla 5 IDR DE PROTENAS
Edad (aos)
o condicin
Peso medio
(Kg)
Altura Media
(cm)
IDR
(g)
Bebs
0 a 0.5
0.5 a 1
6
9
61
71
13
14
Nios
1 a 3
4 a 6
7 a 10
13
20
28
89
112
132
16
24
28
Hombres
11 a 14
15 a 18
19 a 24
25 a 50
>50
45
66
73
79
77
157
175
178
178
173
45
59
58
63
63
Mujeres
11 a 14
15 a 18
19 a 24
25 a 50
>50
46
54
58
63
65
157
163
165
163
160
46
44
46
50
50
Embarazadas 60
Crianza
prim 6 meses
seg 6 meses
65
60
COMPOSICIN
(por c/comprimido)
Vitamina B1 10mg
Vitamina B2 10mg
Vitamina B3 5mg
Vitamina B6 10mg
Vitamina B12 5g
Vitamina E Toc 6mg
cido pantotnico 5mg
Biotina 300g
Vitamina C 30mg
cido flico 400g
Selenio 20g
Hierro 16.6mg
Magnesio 100mg
Zinc 5mg
suplemento "102 aos Plus"
Tabla 4
Alimentos 2Parte
Pgina 61
QUMICA
Ejercicio 8.
Cul es la diferencia entre una protena completa y una incom-
pleta?
Ejercicio 9.
Un estudiante analiz una muestra de 244g de leche entera
(aproximadamente un vaso), y hallo que contena 8.0 g de de grasa,
8.0 g de protenas y 11.0 g de carbohidratos.
(a) Cuntas Kcal contiene esa muestra?
(b) Cuntas Kcal se eliminan de la leche si se quitara toda la
grasa?
Ejercicio 10.
Las dietas vegetarianas plenifcadas con cuidado estn balancea-
das desde el punto de vista nutricional energtico. No obstante, hay
dos vitaminas que plantean un problema a las personas que son ve-
gatarianos estrictos (los que no consumen nign producto animal,
incluidos huevos y leche).
(a) Utiliza la tabla 6 para identifcar estas vitaminas y describir en
forma breve el efecto de su ausencia en la dieta.
(b) Cmo podran evitar esto los vegetarianos estrictos?

Alimentos 2Parte
Tabla 6
VITAMINAS
Nombre Fuente Principal Consecuencias de la defciencia
Solubles en agua
B1 (Tiamina) Hgado, leche, pasta, pan, germen de
trigo, habas, nueces...
Beriberi: nuseas, agotamiento
agudo, parlisis
B2 (Ribofavina) Carnes roja, leche, huevos, pasta,
pan, frijoles, vegetales verde oscuro,
guisantes, hongos...
Problemas graves de la piel
Niacina Carnes rojas, aves de corral, granos
enteros, frijoles, guisantes
Pelagra: msculos dbiles, falta de
apetito, diarrea, manchas de la piel
B6 (Piridoxina) Carnes rojas, hgado, aves de corral,
pescados, granos enteros
Depresin, nuseas, vmitos
B12 (cobalamina) Carnes rojas, hgado, riones, pesca-
dos, huevos, leche
Anemia perniciosa, agotamiento
cido flico Riones, hgado, vegetales verdes
de hoja, germen de trigo, guisantes,
frijoles
Anemia
cido Pantotnico Plantas, animales Anemia
Biotina Riones, hgado, yema de huevo,
levaduras, nueces
Dermatitis
C (cido ascrbico) Frutos ctricos, meln, tomate, pi-
miento verde, fresas, brcoli
Escorbuto: piel sensible y dbil,
encas sangrantes, articulaciones
hinchadas
Contina

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QUMICA
Alimentos 2Parte
Solubles en grasa
A (Retinol) Hgado, huevos, manteca, queso,
vegetales verde oscuro y naranja
Membrana oculares infamadas,
ceguera nocturna, descamacin de
la piel, dientes y huesos defectuosos
D (Calciferol) Aceites de hgado de peces, leche
enriquecida
Raquitismo: huesos blandos
E (tocoferol) Hgado, germen de trigo, cereales
integrales, margarina, aceite vegetal,
vegetales verdes de hojas
Ruptura de glbulos rojos, oxida-
cin de menbranas
K (Menaquinona) Hgado, repollo, papas, guisantes,
vegetales de hojas verdes
Hemorragias, anemia
IDR de algunas vitaminas
Sexo y
edad
A
(gER)
D
(g)
C
(mg)
B1
(mg)
B2
(mg)
Niacina
(mg)
B12
(g)
K
(g)
Hombres
11-14
15-18
19-24
25-50
>50
1000
1000
1000
1000
1000
10
10
10
10
10
50
60
60
60
60
1.3
1.5
1.5
1.5
1.2
1.5
1.8
1.7
1.7
1.4
17
20
19
19
15
2.0
2.0
2.0
2.0
2.0
45
65
70
80
80
Mujeres
11-14
15-18
19-24
25-50
>50
800
800
800
800
800
10
10
10
5
5
50
60
60
60
60
1.1
1.1
1.1
1.1
1.0
1.3
1.3
1.3
1.3
1.2
15
15
15
15
13
2.0
2.0
2.0
2.0
2.0
45
55
60
65
65
Fuente: Food and Nutrition Board, NAC

Ejercicio 11.
Completar el siguiente cuadro empleando los datos de las tablas
7 y 8.
Vegetal
(una taza)
Tu IDR
B
1
C
Cantidad de porciones
para tu IDR de
B
1
C
Arbejas
Brcoli
Ejercicio 12.
Los nutricionistas recomiendan comer frutas frescas en lugar de
enlatadas y vegetales crudos o cocidos al vapor en lugar de vegetales
enlatados o hervidos.
(a) Qu clase de vitamina consideran aqu?
(b) Por qu es un buen consejo?
(c) De los dos grandes grupos de vitaminas,cul tendra ms
probabilidad de plantear un problema para la salud si se
consume en grandes dosis? por qu?
Tabla 8
Vegetal
(una taza)
Vitamina (mg)
B
1
C
Arbejas
Habas
Brcoli

Papas
0.387 58.4
0.238 17
0.058 82
0.15 30
Tabla 7

Estos datos se refieren al br-


coli crudo. Hervido, por ejem-
plo ,la cantidad de Vitamina C
baja hasta 24mg por cada 100g
de producto. Por qu?
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QUMICA
Alimentos 2Parte
Ejercicio 13.
Comparar las vitaminas solubles en agua y solubles en grasa en
trminos de :
(a) requerimientos diarios,
(b) posible toxicidad en relacin con "megadosis", y
(c) precauciones al cocinar.
Ejercicio 14.
En base al tamao de las porciones que se indican en el apndice
al fnal del cuadernillo, qu grupo de alimentos (frutas, vegetales,
productos lcteos, granos) es la mejor fuente de:
(a) vitamina C
(b) vitamina A
(c) vitamina B
12
(d) Hierro
(e) Calcio
Ejercicio 15.
(a) Cuntos vasos de jugo de naranja debe beber un joven de 17
aos para satisfacer la IDR de vitamina C? (ver apndice)
(b) Cuntos vasos de leche entera seran necesarios para lo
cubrir esa cantidad de vitamina C?

Ejercicio 16.
La acerola es una fruta muy comn en Brasil, existen jugos de
acerola o mix de acerola-naranja. Como dato,100 g de acerola son
ms o menos 10 acerola y 100 g de naranja es una naranja mediana.
(a) Qu porcentaje de tu IDR (tabla 8) cubren 100g de
acerolas (tabla 9) ?
(b) Qu porcentaje de tu IDR (tabla 8) cubren 100g de
naranja (tabla 9) ?

IDR de algunos Minerales
Sexo y
edad
Calcio
(mg)
Fsforo
(mg)
Magnesio
(mg)
Hierro
(mg)
Cinc
(mg)
Iodo
(mg)
Hombres
11-14
15-18
19-24
>24
1200
1200
1200
800
1200
1200
1200
800
270
400
350
350
12
12
10
10
15
15
15
15
150
150
150
150
Mujeres
11-14
15-18
19-24
25-50
>50
1200
1200
1200
800
800
1200
1200
1200
800
800
280
300
280
280
280
15
15
15
15
10
12
12
12
12
12
150
150
150
150
130
Fuente: Food and Nutrition Board, NAC
Vitamina C
en algunas
frutas
mg
cada100g
de
producto
Limn verde 63.2
Limn maduro 30.2
Naranja fresca 40.9
Anan 73.2
Acerola 1150
Mango maduro 71.4
Tabla 9
Tabla 10
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QUMICA
MINERALES
Minerales Fuente Principal Consecuencias de la defciencia
Macrominerales
S (Azufre) Protenas
Ca (Calcio) Pescado enlaatado, leche, productos
lcteos,
Raquitismo en nios, osteomalacia y
osteoporosis en adultos
Cl (Cloro) Carnes, alimentos procesados con sal,
sal de mesa
P (Fsforo) Protenas animales Depresin, nuseas, vmitos
Mg (Magnesio) Pescados y mariscos, granos de cereal,
nueces, vegetales de hojas verde oscuro,
cacao
Falla cardaca debida a espasmos
K (Potasio) Jugo de naranja, banana, frutas secas,
papas
Funcionamiento nervioso defciente,
ritmo cardaco defciente, muerte
repentina durante el ayuno.
Na (Sodio) Carnes, alimentos procesados con sal,
sal de mesa
Dolor de cabeza, debilidad, sed,
mala memoria, prdida de apetito.
Minerales traza
Co (Cobalto) Hgado, protenas animales Anemia
Cu (Cobre) Hgado, rin, yema de huevo, granos
enteros
Cr (Cromo) Hgado, tejido animal y vegetal Prdida de efciencia de la insulina
con la edad
F (For) Pescados y mariscos, agua potable
fuorada
Deterioro dental
Fe (Hierro) Hgado, carnes, vegetales de hojas
verdes
Anemia, cansancio y apata
Mn (Manganeso) Hgado, rin, germen de trigo, legum-
bres, nueces, yerba mate
Prdida de peso, dermatitis
Mo (Molibdeno) Hgado, rin, granos enteros, legum-
bres, vegetales de hojas
Ni (Niquel) Pescados y mariscos, granos, semillas,
frijoles, vegetales
Cirrosis del hgado, falla de los rio-
nes, tensin nerviosa
Se (Selenio) Hgado, vsceras, granos, vegetales Enfermedad de Kashan (enfermedad
cardaca que se presenta en China
con frecuencia)
I (Iodo) Pescados y mariscos, sales yodadas Bocio
Zn (Cinc) Pescados y mariscos, carnes, germen
de trigo, legumbres
Anemia, crecimiento atrofado
Alimentos 2Parte
Ejercicio 17.
(a) Una rebanada de pan integral contiene 0.8 mg de hierro.
Cuntas rebanadas de ese pan necesitaras comer para completar tu
IDRta: de hierro?
(b) Qu porcentaje de tu IDRta: cubre un comprimido cuya
composicin se muestra en la tabla 4?
(c) Cuntos gramos de fsforo, de calcio y de hierro necesits
por ao?. Menciona varias fuentes apropiadas para estos minerales.
Tabla 11
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QUMICA
Ejercicio 18.
Algunas bebidas gaseosas presentan cido ortofosfrico en su
composicin. Determinar la densidad de una solucin 85.00 %m/m
de H
3
PO
4
14.74M
Rta: 1.70 g cm
-3
Ejercicio 19.
Las bebidas cola tienen una concentracin de cido ortofosfrico
(H
3
PO
4
) de 0.5 % m/v. Teniendo en cuenta el resultado del ejercicio
anterior, calcular el volumen de cido ce concentracin 85% m/m
que se requiere para preparar un milln de litros coca cola.
Rta: 348 L
Ejercicio 20.
La hemoglobina es una protena (con Mr=65600) que circula en
la sangre y es responsable del transporte de oxgeno desde los pul-
mones hacia los tejidos; y del transporte de CO
2
desde los tejidos
hacia los pulmones. Cada molcula de hemoglobina (Hb de ahora
en ms para simplifcar) tiene 4 tomos de hierro al estado Fe
2+
. Sa-
biendo que la concentracin de Hb en sangre es de 5.0 % m/v y que
cada tomo de hierro transporta uma molcula de O
2
, expresar la
concentracin de O
2
en sangre en:
(a) cm
3
de O
2
/100cm
3
de sangre (considerar CNPT)
(b) cm
3
de O
2
/ g de Hb
Rta: (a) 20.5 (b) 1.33

Ejercicio 21.
(a) Analiza la composicin del agua "N" y del agua "E" ( los datos
de su composicin fguran al margen) teniendo en cuenta los par-
metros dados para la clasifcacin de aguas minerales.
(b) Calcular el %m/v para cada uno de los iones.
(c) Se puede calcular el %m/m de los iones?(en caso afrmativo
calcularlos, y en caso negativo justifcar)
(d) Qu volumen de agua de la marca "E" tiene la misma
cantidad de sodio que 1.5 L de la marca "N"?
(e) La IDRta: de for para hombres es de 4mg y para mujeres de
3mg (ambos entre 14 y 70 aos). Si el agua fuera la nica
fuente de for, cunta agua de la marca N tendra que tomar?
y de E?
(f) Cunta agua de la marca N tendras que tomar para cubrir tu
IDRta: de calcio (ver tabla 10)?

Ejercicio 22.
En la tabla 12 se muestra la composicin de una determinada
marca de agua mineral. En base a su informacin contestar:
(a) Qu representan los ppm?
(b) Expresar las concentraciones de los iones en % m/v y en
molaridad. Suponer para el agua = 1g cm
-3
.
(c) Cuntos litros de esta agua tendras que tomar para cubrir tu
IDRta: de calcio (ver tabla 10)?
Contenido de
minerales
mg L
-1
Calcio (Ca
2+
) 51.5
Magnesio (Mg
2+
) 5.2
Sodio (Na
+
) 79.6
Fluoruro (F
-1
) <0.6
Bicarbonato
(HCO
3
-
)
225.3
Contenido de
minerales
mg L
-1
Calcio (Ca
2+
) 30
Magnesio (Mg
2+
) 3
Sodio (Na
+
) 10
Potasio (K
+
) 4
Fluoruro (F
-1
) 1.2
Sulfato (SO
4
2-
) 44
Bicarbonato
(HCO
3
-
)
79
Agua N
Agua E
Contenido de
minerales
ppm
Calcio (Ca
2+
) 23.20
Magnesio (Mg
2+
) 22.89
Sodio (Na
+
) 272
Potasio (K
+
) 7.20
Cloruro (Cl
-1
) 46.80
Sulfato (SO
4
2-
) 180
Bicarbonato
(HCO
3
-
)
478.70
Tabla 12
Alimentos 2Parte
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QUMICA
(d) Qu masa (expresada en gramos) del anin sultato (SO
4
2-
)
ingiere una persona que toma 2 L de esta marca de agua?
(e) En qu volumen de agua (expresado en L) hay 5g de K
+
?

Ejercicio 23.
Una muestra de agua de mar tiene una densidad de 1.03 g mL
-1

y 2.8 % m/m de NaCl. Una solucin saturada de NaCl en agua
es 5.45M. Qu volumen de agua de mar debera evaporarse de
1.0x10
6
L de agua de mar para que comience a cristalizar NaCl?(una
solucin saturada contiene disuelta la mxima cantidad posible se
soluto)
Rta: 9.1x10
5
L
Ejercicio 24.
El vinagre es una solucin de cido actico al 5.11% m/m. Su den-
sidad es 1.007 g mL
-1
.
(a) Cul es su centracin molar?
(b) Qu volumen (expresado en mL) de NaOH 1.06 M hubieran
sido necedarios para neutralizar 25.0 mL de vinagre?
Rta: (a) 0.8576 M (b) 20.23 mL
Ejercicio 25.
Completar el siguiente cuadro (considerar T= 25C)
Ejercicio 26.
A qu volumen habr que diluir 50.0 cm
3
de solucin de HNO
3

0.10 M para que el pH sea 2.77?
Rta: 2.94 dm
3
Ejercicio 27.
Se dispone de 1.0 cm
3
de solucin de HCl (10.74 % m/m y densi-
dad 1.02 g cm
-3
); se agrega agua hasta un volumen fnal de 1000 cm
3
.
Calcular el pH y la [OH] de la solucin fnal. Dato: Mr (HCl) = 36.5
Rta: pH=2.52
Alimentos 2Parte
SOLUCIN [H
+
] [OH
-
] pH pOH
cido estomacal 0.032
Jugo de Limn 2.51x10
-12
Vinagre 1.99x10
-3
Vino 10.5
Soda 4.20
Leche 3.98x10
-8
Sangre 7.40
bicarbonato de Na 4.80
Jabn de tocador 1.58x10
-10
Limpia horno 12.1
Destapa caeras 0.158
Unidades de Concentracin
% m/m masa soluto x 100
masa de la solucin
% m/v masa soluto x 100
volumen de la solucin
% v/v volumen soluto x 100
volumen de la solucin
M moles de soluto
litro de solucin
m moles de soluto
kilogramo de solvente
La concentracin molar (M)
se simboliza escribiendo la
frmula o el nombre del soluto
entre corchetes, por ejemplo:
[Na
+
]= 1.5 M
El pH se defne como:
pH=-Log [H
+
]
La densidad es:
=masa/volumen
En las diluciones se cumple:
V
i
.C
i
=V
f
.C
f
pH+pOH=14
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QUMICA
Apndice
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QUMICA
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QUMICA
Medida
M
a
s
a
E
n
e
r
g

a
P
r
o
t
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n
a
s
C
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b
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G
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A
V
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B
1
V
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n
a

B
2
V
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B
6
V
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B
1
2
N
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o
g kcal g g g Ul mg mg mg g mg mg mg mg mg mg
BEBIDAS
Agua mineral 355 mL 355 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 18 1 78
Caf 180 mL 180 3 0.54 0.01 0 0 0.02 1.26 0 13 0.02 117 2
Bebida de cola 355 mL 369 159 0 40 0 0 0 0 0 0 0 11 0.18 7 20
Bebida c/sabor de fruta 355 mL 372 179 0 45.8 0 0 0 0 0 0 0 15 0.26 37 52
Bebida diettica 355 mL 355 0 0 0.43 0 0 0 0 0 0 0 14 0.46 6 76
Jugo Soja multifruta 1 taza 72 1.2 15 0.6 0.28 0.32 0.40 0.20 3.60 12 120 2.1 34
T s/azcar 240 mL 240 0 0.06 0.01 0 5 0.1 58 19
PANES
Baget 1 100 296 11 56 2.57 0.38 0.29 0.044 3.53 0 42 2.65 74 360
Galleta, enr.* 5 cm 28 103 2.1 12.8 4.8 t* 0.06 0.06 0.5 t 34 0.4 33 175
Pan de maz, int. mol. 5 cm 45 93 3.3 13.1 3.2 68 0.06 0.09 0.3 t 54 0.5 71 283
Mufn ingls, enr. 1 27 130 4 1 t 0.23 0.136 2 t 20 1.08
Francs o vienes, enr. 1 rebanada 20 58 1.8 11.1 0.64 t 0.06 0.04 0.01 0 0.5 t 9 0.4 18 116
Granos mixtos 100 257 9.96 46.6 3.72 t 0.39 0.38 0.103 0 4.16 t 104 3.26 218 412
Pita, trigo integral 1 42 140 6 24 2 t 0.2 0.068 2.4 t 40 1.8
Pan negro 1 rebanada 32 79 2.9 17 0.07 0.04 0.05 0 0.4 27 0.8 145 182
Bollo, p/cena, enr. 1 38 113 3.1 20.1 2.2 t 0.11 0.07 0.8 28 0.7 36 192
Bollo, hamburguesa/ 1 40 119 3.3 21.2 2.2 t 0.11 0.07 0.9 t 30 0.8 38 202
Bollo, trigo integral 1 35 90 3.5 18.3 1 t 0.12 0.05 1.1 t 37 0.8 102 197
Centeno 1 rebanada 23 56 2.1 12 3 0.04 0.02 0.02 0 0.3 17 0.4 33 128
Trigo 1 rebanada 100 255 9.55 47 4.1 t 0.46 0.32 0.109 0 4.52 t 126 3.49 138 539
Blanco, enr. 1 rebanada 23 62 2 11.6 0.79 t 0.06 0.05 0.009 t 0.6 t 20 0.6 24 117
Trigo integral 1 rebanada 23 56 2.4 11 0.7 t 0.06 0.02 0.04 0 0.6 t 23 0.5 63 121
Galleta graham 1 14.2 55 1.1 10.4 1.3 0 0.01 0.03 0.2 6 0.2 55 95
Mufn, salvado, enr. 1 40 104 3.1 17.2 3.9 90 0.06 0.1 1.6 t 57 1.5 172 179
Mufn, trigo integral 1 40 103 4 20.9 1.1 t 0.14 0.05 1.2 t 42 1 117 226
Panqueque, simple, enr. 10 cm 27 62 1.9 9.2 1.9 30 0.05 0.06 0.4 t 27 0.4 33 115
Panqueque, trigo integral 10 cm 45 74 3.4 8.8 3.2 80 0.09 0.07 0.4 t 50 0.54
Pizza, queso, 35 cm 1/8 65 153 7.8 18.4 5.4 410 0.04 0.13 0.7 5 144 0.7 85 456
Wafe, enr. 13 cm 75 209 7 28 7.4 248 0.13 0.19 1 t 85 1.3 109 356
CEREALES
Salvado, hojuelas, 40% 1 T. 47 152 5.3 37.3 0.8 2072 0.6 0.7 0.8 2.5 8.3 21 7.5 251 431
Maz, hojuelas, Kellogg's 1 1/4 T. 28 110 2.3 24.4 0.1 1250 0.4 0.4 0.5 5 15 1 1.8 26 351
Maz infado, Kix 1T. 28.4 110 2.5 23.4 0.7 1250 0.4 0.4 0.5 1.5 5 15 35 8.1 44 339
Granla, Nature Valley 1 T. 113 503 11.5 75.5 19.6 0.39 0.19 0.83 71 3.78 389 232
Avena, hojuelas, enr. 1.T 48 177 5.3 20.5 0.4 2116 0.6 0.7 0.9 2.5 8.4 68 13.7 343 429
Avena, harina, coc. 1 T. 234 145 6 25.2 2.4 38 0.26 0.05 0.047 0.3 20 1.59 132 1
Arroz infado 1 T. 14 56 0.9 12.6 0.1 0.02 0.01 0.011 0.42 1 0.15 16 0
Trigo, crema de, coc. 1 T. 251 134 3.8 27.7 0.5 0.2 0.1 1.5 51 10.3 43 2
Trigo, hojuelas, Total 1 T. 33 116 3.3 26 0.7 5820 1.7 2 2.3 7 23.3 70 56 21 123 409
Germen de trigo, tostado 1 T. 113 431 32.9 56.1 12.1 1.89 93 1.1 6.31 7 50 10.2 1070 4
Trigo, granulos, Grapenuts 1/4 T. 28.4 101 3.3 23.2 0.1 1250 0.4 0.4 0.5 1.5 5 11 1.23 95 197
Trigo infado 1 T. 12 44 1.8 9.5 0.1 0.02 0.03 0.02 1.3 3 0.57 42 0
Apndice 1: Composicin de los Alimentos
Apndice
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Medida
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Postres y dulces
g kcal g g g Ul mg mg mg g mg mg mg mg mg mg
Budn de manzana 1 T. 215 325 3.4 64 7.5 220 0.13 0.09 0.9 2 39 1.3 215 329
Dulce de Leche 1 cucharada 20 61 1.4 11 1.3 27
Pastel, bizcocho grande 1/10 45 121 3.2 27 0.1 0 0.004 0.06 0.1 0 4 0.1 40 127
Pastel de queso 1/10 100 302 5.42 28.5 19.2 254 0.03 0.13 0.064 0.495 0.46 5 56 0.48 98 222
Pastel, bizcocho oscuro porcin 45 165 2.2 23.4 7.7 68 0.009 0.045 0.1 t 33 0.4 63 132
Pastel batido porcin 30 142 1.7 14.1 8.8 84 0.009 0.03 0.1 0 6 0.2 18 33
Pastel esponjado 1/10 50 149 3.8 27 2.85 225 0.03 0.07 0.1 t 15 0.6 44 84
Pastel blanco 1/10 50 188 2.3 27 8 15 0.005 0.04 0.025 0.1 t 32 0.1 38 162
Caramelo 1 5 20 0.2 3.88 0.536 t 0.002 0.009 0.018 t 7.5 0.071 9.64 11.4
Barra chocolate 29g 29 147 2.2 16 9.2 80 0.02 0.1 0.1 t 65 0.3 109 27
Chocolate c/pasas porcin 25 84 o.6 15.8 0.3 t t 0.02 t t 16 0.2 31 40
Chocolate repostera porcin 29 143 3 8.2 15 20 0.01 0.07 0.4 0 22 1.9 235 1
Chocolate semiamargo porcin 29 144 1.2 16.2 10.1 10 t 0.02 0.1 t 9 0.7 92 1
Galletita chispas choc 6cm 10 51 0.55 6 3 10 0.01 0.01 0.1 t 3.5 0.2 11.8 34.8
Galletita avena y pasas 7cm 14 63 0.9 10.3 2.2 7 0.015 0.011 0.1 t 3 0.4 52 23
Flan porcin gde 265 305 14.3 29.4 14.6 930 0.11 0.5 0.3 1 297 1.1 387 209
Tarta de manzana porcin 160 410 3.4 61 17.8 48 0.03 0.03 0 0.6 2 1 0.5 128 482
Lemon Pie porcin 160 357 5.2 52.8 14.3 238 0.05 0.11 0.3 4 20 0.7 70 395
Budn de pan c/pasas porcin gde 265 496 14.8 75.3 16.2 800 0.16 0.5 1.3 3 289 2.9 570 533
Jaleas cucharada 18 49 t 12.7 t t t 0.01 t 1 4 0.3 14 3
Miel cucharada 21 64 0.1 17.8 0 0 0.002 0.014 0.004 0 0.1 t 1 0.1 11 1
Tarta crema de choc porcin chic 100 264 4.58 29.4 15.1 264 0.1 0.17 0.047 0.366 0.72 t 84 1.08 142 273
Azcar cucharada 12 46 0 11.9 0 0 0 0 0 0 0 t t t
Jarabe de maz cucharada 20 57 0 12.8 0 0 0 33 0.2 26 3
HARINAS
Maz 1taza 117 431 89.9 3 400 0.23 0.07 1.6 0 7 2.1 1
Trigo, 0000 1taza 100 364 7.5 79.4 0.8 0 0.03 0.03 0.045 0 0.7 0 17 0.5 95 2
Papa 1taza 110 386 8.8 87.9 0.88 t 0.46 0.15 0.008 0 3.74 19 36.3 18.9 1747 37.4
Centeno, oscura 1taza 128 419 20.9 87.2 3.3 0.78 0.28 0.384 0 3.5 0 69 5.8 1101 1
Centeno, clara 1taza 80 286 7.5 62.3 0.8 0.12 0.05 0.07 0 0.5 0 18 0.9 125 1
Trigo, enr. 1taza 110 400 11.6 83.7 1.1 0 0.48 0.28 0.066 0 3.9 0 18 3.2 105 2
Trigo integral 1taza 120 400 16 85.2 2.4 0 0.66 0.14 0.41 0 5.2 0 49 4 444 4
GRANOS
Salvado, trigo 1taza 57 121 9 35.4 2.6 0 0.41 0.2 0.468 0 12 0 67.8 8.49 639 5.13
Salvado, arroz 1taza 105 278 12.7 60.6 12.8 0 1.93 0.19 29.6 0 72 16.9 750 t
Maz, harina int. mol. 1taza 118 427 10.6 88 4 566 0.35 0.09 0.29 0 2.2 20 2.1 293 1
Maz, fcula 1cucharada 8 29 t 7 0.05 0 0 0.006 t 0.002 0 0 0.04 0.32 0.32
Macarrones enr. coc. 1taza 140 151 4.8 32.2 1 0 0.2 0.11 0.029 0 1.5 0 11 1.2 85 1
Fideos c/huevo enr. coc. 1taza 160 200 6.6 37.3 2.4 112 0.22 0.13 0.04 t 1.9 0 16 1.4 70 3
Pasta, trigo integral porcin 115 400 20 78 1 200 0.6 0.85 8 10.8 20 5.4
Palomitas de maz 1taza 14 54 1.8 10.7 0.7 0.055 0.02 0.03 0 0.3 0 2 0.4 33.6 t
Arroz integral 1taza 196 704 14.8 152 3.6 0 0.68 0.08 1 0 9.2 0 64 3.2 420 16
Arroz blanco enr. 1taza 195 708 13.1 157 1.5 0 0.86 0.06 0.3 0 6.8 0 47 5.7 179 10
Arroz silvestre 1taza 160 565 22.6 121 1.1 0 0.72 1.01 0 9.9 0 30 6.7 352 11
Espagueti enr. coc. 1taza 140 155 4.8 32.2 0.6 0 0.2 0.11 0 1.5 0 11 1.3 85 1
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Quesos
Bleu porcin chic 29 100 6.07 0.66 8.15 204 0.008 0.108 0.047 0.345 0.288 0 150 0.09 73 396
Brick porcin chic 29 105 6.59 0.79 8.41 307 0.004 0.1 0.018 0.356 0.033 0 191 0.12 38 159
Brie porcin chic 29 95 5.88 0.13 7.85 189 0.02 0.147 0.067 0.468 0.108 0 52 0.14 43 178
Camembert porcin chic 29 85 5.61 0.13 6.88 262 0.008 0.138 0.064 0.367 0.179 0 110 0.09 53 239
Cheddar porcin chic 29 114 7.06 0.36 9.4 300 0.008 0.106 0.021 0.234 0.023 0 204 0.19 28 176
Colby porcin chic 29 112 6.74 0.73 9.1 293 0.004 0.106 0.022 0.234 0.026 0 194 0.22 36 171
Cottage, cremoso 1taza 210 217 26.2 5.63 9.45 342 0.044 0.342 0.141 1.3 0.265 t 126 0.29 177 850
Cottage, seco 1taza 145 123 25 2.68 0.61 44 0.036 0.206 0.119 1.19 0.225 0 46 0.33 47 19
Cottage, bajo en grasa, 2% 1taza 226 203 31 8.2 4.36 158 0.054 0.418 0.172 1.6 0.325 t 155 0.36 217 918
Crema porcin chic 28 99 2.14 0.75 9.89 405 0.005 0.056 0.013 0.12 0.029 0 23 0.34 34 84
Edam porcin chic 28 101 7.08 0.4 7.88 260 0.01 0.11 0.022 0.435 0.023 0 207 0.12 53 274
de mquina porcin chic 28 75 4 1.16 6 0 140 0.18 18 316
Gouda porcin chic 28 101 7.07 0.63 7.78 183 0.009 0.095 0.023 0.018 0 198 0.07 34 232
Gruyere porcin chic 28 117 8.45 0.1 9.17 346 0.017 0.079 0.023 0.454 0.03 0 287 23 95
Mozzarella porcin chic 28 80 5.5 0.63 6.12 225 0.004 0.069 0.016 0.185 0.024 0 147 0.05 19 106
Mozzarella, parc/descremado porcin chic 28 72 6.88 0.78 4.51 166 0.005 0.086 0.02 0.232 0.03 0 183 0.06 24 132
Parmesano porcin chic 28 111 10 0.91 7.32 171 0.011 0.094 0.026 0.077 0 336 0.23 26 454
Provolone porcin chic 28 100 7.25 0.61 7.55 231 0.005 0.091 0.021 0.415 0.044 0 214 0.15 39 248
Ricotta 1taza 246 428 27.7 7.48 31.9 1205 0.032 0.48 0.106 0.831 0.256 0 509 0.94 257 207
Ricotta, parc/descremado 1taza 246 340 28 12.6 19.4 1063 0.052 0.455 0.049 0.716 0.192 0 669 1.08 3.08 307
Roquefort porcin chic 28 105 6.11 0.57 8.69 297 0.011 0.166 0.035 0.182 0.208 0 188 0.16 26 513
Suizo porcin chic 28 107 8.06 0.96 7.78 240 0.006 0.103 0.024 0.475 0.026 0 272 0.05 31 74
Procesado, americano porcin chic 28 106 6.28 0.45 8.86 343 0.008 0.1 0.02 0.197 0.02 0 174 0.11 46 406
Preparado, americano porcin chic 28 94 5.57 2.36 6.93 200 0.009 0.126 0.04 0.363 0.021 0 141 0.24 103 274
Para untar, americano porcin chic 28 82 4.65 2.48 6.02 223 0.014 0.122 0.033 0.113 0.037 0 159 0.09 69 381
CREMA
Media crema 1taza 242 315 7.17 10.5 27.9 1051 0.085 0.361 0.094 0.796 0.189 2.09 255 0.18 314 98
Para batir (espesa) 1taza 238 821 4.88 6.64 88 3499 0.052 0.262 0.062 0.428 0.093 1.38 154 0.07 179 89
Crema agria 1taza 230 493 7.27 9.82 48.2 1817 0.081 0.343 0.037 0.69 0.154 1.98 268 0.14 331 123
POSTRES HELADOS
Helado de crema 1taza 133 269 4.8 31.7 14.3 543 0.052 0.329 0.061 0.625 0.134 0.7 176 0.12 257 116
Helado extra cremoso 1taza 148 349 4.13 31.9 23.6 897 0.044 0.283 0.053 0.537 0.115 0.61 151 0.1 221 108
Helado de leche 1taza 131 184 5.16 28.9 5.63 214 0.076 0.347 0.085 0.875 0.118 0.76 176 0.18 265 105
Sorbete 1taza 193 270 2.16 58.7 3.82 185 0.033 0.089 0.025 0.158 0.131 3.86 103 0.31 198 88.
LECHE
Entera 1taza 244 150 8.03 11.37 8.15 307 0.093 0.395 0.102 0.871 0.205 2.29 291 0.12 370 120
Baja en grasa, 2% 1taza 244 121 8.12 11.7 4.68 500 0.095 0.403 0.105 0.888 0.21 2.32 297 0.12 377 122
Descremada 1taza 245 86 6.0 9.6 3.0 500 0.088 0.343 0.098 0.926 0.216 2.4 302 0.1 406 126
Suero de leche 1taza 245 99 8.11 11.7 2.16 81 0.083 0.377 0.083 0.537 0.142 2.4 285 0.12 371 257
Entera, en polvo 1taza 128 635 33.6 49 34.2 1180 0.362 1.54 0.387 4.16 0.827 11 1168 0.6 1702 475
Sin grasa, en polvo 1taza 120 435 43.4 62.3 0.92 43 0.498 1.86 0.433 4.84 1.14 8.11 1508 0.38 2153 642
Sin grasa, instantnea 1taza 68 244 23.8 35.5 0.49 18.3 0.281 1.18 0.235 2.71 0.606 3.79 837 0.21 1160 373
Condensada, endulzada 1taza 306 982 24.2 166 26.6 1004 0.275 1.27 0.156 1.36 0.643 7.96 868 0.58 1136 389
Con chocolate 1taza 210 140 4.93 22.4 4.2 72 0.08 0.28 0.08 0.62 0.18 1.76 214 0.6 417 148
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YOGURT
Simple 1taza 227 139 7.88 10.5 7.38 279 0.066 0.322 0.073 0.844 0.17 1.2 274 0.11 351 105
Bebible (entero) 1taza 200 159 5.0 28 3.0 133 1.1 0.54 183
Simple, descremado 1taza 227 127 13 17.4 0.41 16 0.109 0.531 0.120 1.39 0.281 1.98 452 0.2 579 174
Con frutas, bajo en grasa 1taza 227 225 9.04 42.3 2.61 111 0.077 0.368 0.084 0.967 0.195 1.36 314 0.14 402 121
HUEVOS
Entero 1 gde. 50 79 6.07 0.6 5.58 260 0.044 0.15 0.06 0.773 0.031 0 28 1.04 65 69
Clara 1 gde. 33 16 3.35 0.41 t 0 0.002 0.094 0.001 0.021 0.029 0 4 0.01 45 50
Yema 1 gde. 17 63 2.79 0.04 5.6 313 0.043 0.074 0.053 0.647 0.012 0 26 0.95 15 8
GRASAS
manteca cucharada 14.1 101 0.12 0.008 11.5 433 t 0.004 t 0.006 0 3.37 0.022 3.63 117
Margarina cucharada 14.1 101 0 0 11.4 465 0 0.006 0 0.012 0.003 0.024 4.23 5.97 133
Manteca vegetal cucharada 12.8 115 0 0 12.8
ACEITES
Maz cucharada 13.6 120 0 0 13.6
Oliva cucharada 13.5 119 0 0 13.5 0
Cacahuate cucharada 13.5 119 0 0 13.5 0.01 0 0 0.01
Soja cucharada 13.6 120 0 0 13.6 0.01 0 0
Girasol cucharada 13.6 120 0 0 13.6 0.03 0 0.01
FRUTAS Y JUGOS DE
FRUTAS
Manzana 1 150 81 0.27 21 0.49 74 0.023 0.019 0.066 0 0.106 7.8 10 0.25 159 1
Manzana seca 10 rodajas 64 155 0.59 42 0.2 0 0 0.102 0.08 0 0.593 2.5 9 0.9 288 56
Manzana, jugo 1taza 248 116 0.15 29 0.28 2 0.052 0.042 0.074 0 0.248 2.3 16 0.92 296 7
Salsa de manzana, s/azcar 1taza 244 106 0.4 27.5 0.12 70 0.032 0.061 0.063 0 0.459 2.9 7 0.29 183 5
Albaricoque 3 114 51 1.48 11.7 0.41 2769 0.032 0.042 0.057 0 0.636 10.6 15 0.58 313 1
Albaricoque seco 10 mitades 35 83 1.28 21.6 0.16 2534 0.003 0.053 0.055 0 1.05 0.8 16 1.65 482 3
Albaricoque, nctar 1taza 251 141 0.92 36 0.22 3304 0.023 0.035 0 0.653 1.4 17 0.96 286 9
Aguacate 1 272 324 3.99 14.8 30.8 1230 0.217 0.245 0.563 0 3.86 15.9 22 2.05 1204 21
Pltano 1 175 105 1.18 26.7 0.55 92 0.051 0.114 0.659 0 0.616 10.3 7 0.35 451 1
Zarzamoras 1taza 144 74 1.04 18.3 0.56 237 0.043 0.058 0.084 0 0.576 30.2 46 0.83 282 0
Arndanos 1taza 145 82 0.97 20.5 0.55 145 0.07 0.073 0.052 0 0.521 18.9 9 0.24 129 9
Cerezas 1taza 145 104 1.74 24 1.39 310 0.073 0.087 0.052 0 0.58 10.2 21 0.56 325 1
Arndanos agrios 1taza 95 46 0.37 12 0.19 44 0.029 0.019 0.062 0 0.095 12.8 7 0.19 67 1
Grosellas negras 1taza 112 71 1.57 17.2 0.45 258 0.056 0.056 0.074 0 0.336 202 61 1.72 361 2
Dtiles 10 83 228 1.63 61 0.37 42 0.075 0.083 0.159 0 1.82 0 27 0.96 541 2
Higo 1 65 47 0.48 12.2 0.19 91 0.038 0.032 0.072 0 0.256 1.3 22 0.23 148 1
Higo seco 10 189 477 5.7 122 2.18 248 0.133 0.165 0.419 0 1.3 1.6 269 4.18 1332 20
Naranja 1/2 241 38 0.75 9.7 0.12 149 0.043 0.024 0.05 0 0.3 41.3 14 0.1 167 0
Naranja, jugo 1taza 247 96 1.24 22.7 0.25 0.099 0.049 0 0.494 93.9 22 0.49 400 2
Uvas, piel suelta 1taza 153 58 0.58 15.7 0.32 92 0.085 0.052 0.1 0 0.276 3.7 13 0.27 176 2
Uvas, piel adherente 1taza 160 114 1.06 28.4 0.92 117 0.147 0.091 0.176 0 0.48 17.3 17 0.41 296 3
Uva, jugo 1taza 253 155 1.41 37.8 0.19 20 0.066 0.094 0.164 0 0.663 0.2 22 0.6 334 7
Guayaba 1taza 112 45 0.74 10.7 0.54 713 0.045 0.045 0.129 0 1.08 165 18 0.28 256 2
Kiwi 1 88 46 0.75 11.3 0.34 133 0.015 0.038 0 0.38 74.5 20 0.31 252 4
Limn, jugo 15.2 3 0.06 0.99 0.04 2 0.006 0.001 0.007 0 0.03 3.8 2 0.02 15 3
Lima, jugo 15.4 4 0.07 1.39 0.02 2 0.003 0.002 0.007 0 0.015 4.5 1 0 17 0
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g kcal g g g Ul mg mg mg g mg mg mg mg mg mg
Mango 1 300 135 1.06 35 0.57 8060 0.12 0.118 0.277 0 1.21 57.3 21 0.26 322 4
Meln roco de miel 1/10 226 46 0.59 11.8 0.13 52 0.099 0.023 0.076 0 0.774 32 8 0.09 350 13
Moras 1taza 140 61 2.02 13.7 0.55 35 0.041 0.141 0 0.868 51 55 2.59 271 14
Naranja 1 180 62 1.23 15.4 0.16 269 0.114 0.052 0.079 0 0.369 69.7 52 0.13 237 0
Naranja, jugo (Baggio) 1taza 248 91 0.8 22 0 496 0.223 0.074 0.099 0 0.992 124 27 0.5 496 2
Papaya 1 454 117 1.86 30 0.43 6122 0.082 0.097 0.058 0 1.02 187 72 0.3 780 8
Fruta de la pasin 1 35 18 0.4 4.21 13 126 0.023 0 0.27 5.4 2 0.29 63 5
Durazno 1 115 37 0.61 9.65 0.08 465 0.015 0.036 0.016 0 0.861 5.7 5 0.1 171 0
Durazno seco 10 mitades 130 311 4.69 79.7 0.99 2812 0.003 0.276 0.087 0 5.68 6.3 37 5.28 1295 9
Durazno, nctar 1taza 249 134 0.67 34.6 0.05 643 0.007 0.035 0 0.717 13.1 13 0.47 101 17
Pera 1 180 98 0.65 25 0.66 33 0.033 0.066 0.03 0 0.166 6.6 19 0.41 208 1
Pera seca 10 mitades 175 459 3.28 122 1.1 6 0.014 0.254 0 2.4 12.3 59 3.68 932 10
Pera, nctar 1taza 250 149 0.27 39.4 0.03 1 0.005 0.033 0 0.32 2.7 11 0.65 33 9
Pia 1taza 155 77 0.6 19.2 0.66 35 0.143 0.056 0.135 0 0.651 23.9 11 0.57 175 1
Pia, jugo 1taza 250 139 0.8 34.4 0.2 12 0.138 0.055 0.24 0 0.643 26.7 42 0.65 334 2
Ciruela 1 70 36 0.52 8.59 0.41 213 0.028 0.063 0.053 0 0.330 6.3 2 0.07 113 0
Ciruela pasa 10 97 201 2.19 52.7 0.43 1669 0.068 0.136 0.222 0 1.64 2.8 43 2.08 626 3
Membrillo 1 151 53 0.37 14 0.09 37 0.018 0.028 0.037 0 0.184 13.8 10 0.64 181 4
Pasas, empacadas 1taza 165 488 4.16 12.9 0.9 0 0.185 0.3 0.31 0 1.83 9 46 4.27 1362 47
Frambuesas 1taza 123 61 1.11 14.2 0.68 160 0.037 0.111 0.07 0 1.1 30.8 27 0.7 187 0
Fresas 1taza 149 45 0.91 10.4 0.55 41 0.03 0.098 0.088 0 0.343 84.5 21 0.57 247 2
Mandarina 1 116 37 0.53 9.4 0.16 773 0.088 0.018 0.056 0 0.134 26 12 0.09 132 1
Mandarina, jugo 1taza 247 106 1.24 25 0.49 1037 0.148 0.049 0 0.247 76.6 44 0.49 440 2
Sanda porcin 160 50 0.99 11.5 0.68 585 0.128 0.032 0.23 0 0.32 15.4 13 0.28 186 3
Multifruta BC (vit E=3.3mg) 1 taza 240 40 0 10 0 180 14 0
CARNES Vaca
Bife 1 Ib (454 g) 454 888 87.4 0 57 50 0.499 0.680 1.87 13.4 20.6 0 22 8.9 1585 321
Molida, magra 4oz(115g) 113 298 20 0 23.4 22.5 0.057 0.237 0.28 2.64 5.1 0 9 1.99 295 78
Molida, normal 4oz(115g) 113 351 18.8 0 30 40 0.043 0.171 0.27 2.99 5.06 0 10 1.96 258 77
Hgado 4oz(115g) 113 161 22.6 6.58 4.34 39941 0.292 3.14 1.06 78.2 14.4 25.3 6 7.71 365 82
Pastrami 1 oz (29 g) 28 99 4.9 0.86 8.27 0.027 0.048 0.05 0.5 1.44 0.9 2 0.54 65 348
Bistecbife c /lomo 1 Ib (454 g) 454 1289 78.8 0 105.6 300 0.44 0.739 1.62 11.85 15.3 0 29 7,83 1305 222
asado 1 Ib (454 g) 454 1503 72.8 0 132 310 0.349 0.576 1.39 12.45 12.4 0 39 7.63 1180 241
Bistec redondo 1 Ib (454 g) 454 1093 88 0 79.5 110 0.435 0.748 2.02 12.21 15.97 0 23 8.5 1434 232
Agujas cortas 1 Ib (454 g) 454 1761 65.3 0 164 0.322 0.535 1.34 11.6 11.6 0 41 7.03 1053 224
Bistec de solomillo 1 Ib (454 g) 454 1179 82.7 0 91.5 220 0.503 0.88 1.71 12.58 13.9 0 34 10.2 1331 243
Nalga, bola lomo, etc 1 Ib (454 g) 454 1095 84.1 0 81.6 0.54 0.97 1.74 12 13.9 0 30 10.9 1422 223
CORDERO Pierna 1 Ib (454 g) 454 845 67.7 0 61.7 0.59 0.82 1.05 8.2 19 0.39 5.1 1083 237
Chuletas 1 Ib (454 g) 454 1146 63.7 0 97 0.57 0.79 1.05 8.2 18.5 35 4.7 1019 223
Hgado 1 Ib (454 g) 454 617 95.3 13.2 19.6 229070 1.81 14.9 1.36 472 76.5 152 45 49.4 916 236
Paleta 1 Ib (454 g) 454 1082 59 0 92 0.53 0.73 1.05 8.2 17.1 35 3.9 942 206
CERDO Tocino 1 Ib (454 g) 454 2523 39 0.42 261 0 1.67 0.472 0.64 4.2 12.6 0 34 2.7 631 3107
Jamn sin hueso 1 Ib (454 g) 454 827 79.6 14.1 47.9 0 3.9 1.14 1.52 3.75 23.8 0.32 4.5 1508 5974
Pierna 1 Ib (454 g) 454 1182 77.4 0 94.4 0.30 3.24 0.889 1.81 2.79 20.5 3.2 25 3.87 1405 214
pechito porcin chic 151 345 20 0 28.7 9 0.948 0.294 0.45 0.86 5.33 0.8 7 0.85 346 63
Paleta 1 Ib (454 g) 454 1249 73 0 103 30 3.08 1.19 1.26 3.25 16.8 3 24 4.59 1325 286
Costillitas 1 Ib (454 g) 454 804 48 0 66.3 30 1.74 0.768 1.18 2.45 13.6 19 2.78 728 212
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TERNERA g kcal g g g Ul mg mg mg g mg mg mg mg mg mg
roaf beef 1 Ib (454 g) 454 828 65.6 0 61 0.48 0.87 1.22 5.7 22 39 9.7 1050 230
1 jar 1 Ib (454 g) 454 628 70.4 0 36 0.52 0.94 1.22 5.7 23.6 40 10.5 1126 246
cuadril 1 Ib (454 g) 454 681 72.3 0 41 0.53 0.96 1.22 5.7 24.2 41 10.9 1157 253
Costilla p/asar 1 Ib (454 g) 454 723 65.7 0 49 0.48 0.87 1.22 5.7 22 0 38 9.8 1051 230
Cadera p/asar 1 Ib (454 g) 454 573 68 0 31 0.5 0.9 1.22 5.7 22.8 38 10 1090 238
EMBUTIDOS
Mortadela, vaca y cerdo 1 oz (29 g) 28 89 3.31 0.79 8.01 0.049 0.039 0.05 0.38 0.731 t 3 0.43 51 289
Leverwurst 1 oz (29 g) 28 92 4.04 0.84 7.88 0.071 0.064 0.04 0.58 0.936 t 14 0.29 80 315
Salchicha Frankfurt, vaca 1 45 145 5.08 1.08 13.2 0.023 0.046 0.05 0.74 1.13 t 6 0.6 71 461
Salchicha Frankfurt, vaca
y cerdo
1 45 144 5.08 1.15 13.1 0.09 0.054 0.06 0.58 1.18 t 5 0.52 75 504
Salchicha italiana, coc. 1 67 216 13.4 1 17.2 0.417 0.156 0.22 0.87 2.79 1 16 1 204 618
Knockwurst 1 68 209 8.08 1.2 18.8 0.233 0.095 0.11 0.8 1.86 t 7 0.62 136 687
Queso de hgado 1 oz (29 g) 28 86 4.3 0.59 7.25 4958 0.06 0.631 0.13 6.96 3.33 1 2 3.07 64 347
Mortadela italiana 1 oz (29 g) 28 88 4.64 0.87 7.2 0.034 0.043 0.035 0.42 0.758 t 5 0.4 46 353
Pepperoni 1 rebanada 5.5 27 1.15 0.16 2.42 0.018 0.014 0.01 0.14 0.273 0.018 1 0.08 19 112
rosca polaca 1 oz (29 g) 28 92 4 0.46 8.14 0.142 0.042 0.05 0.28 0.976 0 3 0.41 67 248
Salchicha de cerdo y vaca 1 13 52 1.79 0.35 4.71 0.096 0.019 0.01 0.06 0.438 15 105
Salchicha de cerdo 1 28 118 3.31 0.29 11.4 0.155 0.046 0.07 0.32 0.804 0 5 0.26 58 228
Salame 1 rebanada 10 42 2.29 0.26 3.44 0.06 0.029 0.05 0.19 0.487 t 1 0.15 38 186
Salchichon primavera 1 rebanada 23 80 3.69 0.53 6.88 0.039 0.069 0.07 1.06 0.94 t 2 0.47 53 334
Salchicha Viena 1 16 45 1.65 0.33 4.03 0.014 0.017 0.02 0.16 0.258 0 2 0.14 16 152
POLLO
Carne clara 1 Ib (454 g) 454 216 23.5 0 12.8 115 0.068 0.1 0.56 0.39 10.3 1.1 13 0.92 237 76
Carne oscura 1 Ib (454 g) 454 379 26.7 0 29.3 273 0.098 0.234 0.39 0.47 8.33 3.4 18 1.57 285 117
Carne clara, sin piel 1 Ib (454 g) 454 100 20.4 0 1.45 25 0.06 0.081 0.48 0.34 9.33 1.1 10 0.64 210 60
Carne oscura, sin piel 1 Ib (454 g) 454 136 21.9 0 4.7 78 0.084 0.201 0.36 0.39 6.8 3.4 13 1.12 241 93
Pechuga 1/2 181 250 30.2 0 13.4 121 0.091 0.123 0.77 0.5 14.3 1.5 16 1.07 319 91
Pierna 1 110 117 14 0 6.34 69 0.054 0.13 0.22 0.25 3.97 2 8 0.75 151 61
Muslo 1 120 199 16.2 0 14.3 136 0.058 0.144 0.24 0.28 5.1 2.1 9 0.93 181 71
Ala 1 90 109 8.98 0 7.82 72 0.024 0.043 0.17 0.15 2.9 0.3 6.0 0.47 76 36
Hgado 1 32 40 5.75 1.09 1.23 6576 0.044 0.628 0.24 7.35 2.96 10.8 3 2.74 73 25
Enlatado, sin hueso 5oz(143 g) 142 234 30.9 0 11.3 0.021 0.183 0.5 0.42 8.98 2.8 20 2.25 196 714
Pat de hgado cucharada 13 26 1.75 0.85 1.7 94 0.007 0.182 0.977 1.3 1 1.19
NUECES Y SEMILLAS
Almendras 1taza 142 849 26.4 27.7 77 0 0.34 1.31 0.142 0 5 t 332 6.7 1098 6
Nueces del Brasil 1taza 140 916 20 15.3 93.7 t 1.34 0.17 0.238 0 2.2 14 260 4.8 1001 1
Nuez de maran 1taza 140 785 24.1 41 64 140 0.6 0.35 0.325 0 2.5 0 53 5.3 650 21
Castaas frescas 1taza 160 310 4.6 67.4 2.7 0 0.35 0.35 0.527 0 1 9.6 43 2.7 726 10
Coco rallado 1taza 80 277 2.8 7.5 28.2 0 0.04 0.02 0.035 0 0.4 2 10 1.4 205 18
Coco, agua de 1taza 240 53 0.7 11.3 0.5 0 t t 0.045 0 0.2 5 48 0.7 353 60
Avellanas 1taza 135 856 17 22.5 84.2 144 0.62 0.738 0.735 0 1.2 t 282 4.6 950 3
Nueces americanas 15 pequeas 15 101 2.1 2 10.1 0.08 0 9 0.4 64 0
Nueces de macadamia 1taza 134 940 11 18.4 98.8 0 0.469 0.147 0 2.87 94 3.23 493 6
Cacahuates 1taza 144 838 37.7 29.7 70.1 t 0.46 0.19 0.576 0 24.6 0 104 3.2 1009 7
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Mantequilla de cacahuate 1taza 15 86 3.9 3.2 8.1 0 0.018 0.02 0.05 0 2.4 0 11 0.3 123 18
Pacanas(nuez encarcelada) 1taza 108 742 9.9 15.8 76.9 140 0.93 0.14 0.183 0 1 2 79 2.6 651 t
Piones 1taza 28 180 3.7 5.8 14.3 10 0.36 0.07 0 1.3 t 3 1.5 170 1
Pistaches, c/cscara 1taza 128 739 26 13.7 61.9 299 1.05 0.223 0 1.38 173 8.67 1399 7
Semillas de calabaza 1taza 140 774 40.6 21 65.4 100 0.34 0.442 0 3.4 71 15.7 24
Semillas de ssamo 1taza 150 873 27.3 26.4 80 99 0.27 0.2 0.126 0 8.1 0 165 3.6 610 59
Semillas de girasol 1taza 145 812 34.8 28.9 68.6 70 2.84 0.33 1.8 0 7.8 174 10.3 1334 4
Tahini cucharada 15 89 2.55 3.18 8.06 0.183 0.071 0 0.818 0 64 1.34 62 17
Nuez de Castilla 1taza 100 651 14.8 15.8 64 30 0.33 0.13 0.73 0 0.9 2 99 3.1 450 2
ADEREZOS
Francs cucharada 15.6 67 0.1 2.7 6.4 1.7 0.1 12.3 213
Italiano cucharada 14.7 68.7 0.1 1.5 7.1 1 0 2 116
Mayonesa cucharada 13.8 99 0.2 0.4 11 39 0 0 2 0.1 5 78.4
Ruso cucharada 15.3 76 0.2 1.6 7.8 106 0.01 0.01 0.1 1 3 0.1 24 133
Mil islas cucharada 15.6 58.9 0.1 2.4 5.6 50 2 0.1 18 109
SALSAS
Barbacoa 1Taza 250 188 4.5 32 4.5 2170 0.075 0.05 0.188 0 2.25 17.5 48 2.25 435 2038
Rbano picante, preparada cucharada 15 6 0.2 1.4 t 0.022 0 9 0.1 44 14
Mostaza cucharada 15 15 0.9 0.9 0.9 18 0.3 21 195
Soja cucharada 18 11 1.56 1.5 0 0 0.009 0.023 0.031 0 0.605 0 3 0.49 64 1029
Trtara cucharada 14 31 0.1 0.9 3.1 30 t t t t 3 0.1 11 99
Mayonesa (vit E=2.6mg) cucharada 12 48 0 0.8 5.0 104
PESCADO, MARISCOS
Anchoas en aceite, escurridas 5 20 42 5.78 0 1.94 0.016 0.073 0.041 0.176 3.98 46 0.93 109 734
Pez azul 3 oz (86 g) 86 105 17 0 3.6 338 0.049 0.068 0.342 4.58 5.06 6 0.41 316 51
Carpa 3 oz (86 g) 86 108 15 0 4.76 25 0.008 0.036 0.162 1.3 1.34 0.14 35 1.05 283 42
Bagre 3 oz (86 g) 86 99 15.5 0 3.62 0.038 0.09 0.002 1.82 34 0.83 296 54
Caviar, blanco y rojo 1 C. 16 40 3.9 0.64 2.86 42 1.7 27 240
Almejas 9 grandes 180 133 23 4.62 1.75 540 0.18 0.38 0.14 89 3.17 83 25 564 100
Bacalao 3 oz (86 g) 86 70 15 0 0.57 34 0.065 0.055 0.208 0.772 1.75 0.9 13 0.32 351 46
Cangrejo 3 oz (86 g) 86 71 15.6 0 0.51 20 0.037 0.037 0.272 9.08 0.934 1.8 39 0.5 173 711
Anguila 3 oz (86 g) 86 156 15.7 0 9.9 2954 0.128 0.034 0.057 2.55 2.98 1.3 17 0.43 232 43
Lenguado o rodaballo 3 oz (86 g) 86 78 16 0 1 28 0.076 0.065 0.177 1.29 2.46 15 0.3 307 69
Merluza 3 oz (86 g) 86 74 16 0 0.61 47 0.03 0.031 0.255 1.02 3.23 28 0.89 264 58
Algas marinas 1 C. 14.2 5.53 0.157 0.046 0.784 156 0.014 753 429
Langosta 3 oz (86 g) 86 77 16 0.43 0.76 0.368 0.041 0.786 1.23 26 0.54 236 272
Caballa 3 oz (86 g) 86 174 15.8 0 11.8 140 0.15 0.265 0.339 7.4 7.72 0.3 10 1.38 267 76
Perca 3 oz (86 g) 86 80 15.8 0 1.39 34 0.08 0.094 0.2 0.85 1.7 2.72 91 0.78 232 64
Salmn 3 oz (86 g) 86 121 16.9 0 5.39 34 0.19 0.32 0.695 2.7 6.68 8.2 10 0.68 417 37
Sardinas/aceite, escurridas 2 24 50 5.9 0 2.75 54 0.019 0.054 0.04 2.15 1.26 92 0.7 95 121
pollo de mar 3 oz (86 g) 85 111 17.8 0 3.83 198 0.036 0.053 1.27 2.5 29 0.71 136 67
Camarones 3 oz (86 g) 85 90 17.3 0.77 1.47 8.26 0.024 0.029 0.088 0.987 2.17 44 2.05 157 126
Caracoles 3 oz (86 g) 85 117 20 6.6 0.34 72 0.022 0.091 0.291 7.7 0.893 48 4.28 295 175
Pez espada 3 oz (86 g) 85 103 16.8 0 3.41 101 0.031 0.081 0.281 1.49 8.23 0.9 4 0.69 245 76
Trucha 3 oz (86 g) 85 126 17.7 0 5.62 49 0.277 0.261 1.43 6.6 7.6 0.4 36 1.27 307 44
Atn, en agua 1 lata 165 216 48.8 0 0.83 130 0.08 0.19 0.39 1.6 19 20 5.28 518 588
corvina 3 oz (86 g) 85 114 16 0 4.98 2050 0.128 0.108 2.72 0.31 269 43
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SOPAS g kcal g g g Ul mg mg mg g mg mg mg mg mg mg
Esprragos, crema 1taza 244 87 2.28 10.7 4.09 445 0.054 0.078 0.012 0.778 2.8 29 0.8 173 981
Frijol negro 1taza 247 116 5.64 19.8 1.51 506 0.077 0.054 0.094 0.02 0.534 0.8 45 2.16 273 1198
Frijol con salchicha 1taza 250 187 9.99 22 6.98 869 0.11 0.065 0.133 1.02 0.9 86 2.34 477 1092
Vaca, consom 1taza 240 16 2.74 0.1 0.53 0 0.005 0.05 1.87 0 15 0.14 130 782
Vaca con fdeos 1taza 244 84 4.83 8.98 3.08 629 0.068 0.059 0.037 0.2 1.06 3 15 1.1 99 952
Apio, crema 1taza 244 90 1.66 8.82 5.59 306 0.029 0.049 0.012 0.332 0.2 40 0.62 123 949
Pollo, consom 1taza 244 39 4.93 0.93 1.39 0 0.01 0.071 0.024 0.24 3.34 0 9 0.51 210 776
Pollo, crema 1taza 244 116 3.43 9.26 7.36 560 0.029 0.061 0.017 0.82 0.2 34 0.61 87 986
Pollo y quimbomb 1taza 244 56 2.64 8.37 1.43 136 0.02 0.05 0.063 0.664 4.9 24 0.89 75 955
Pollo y fdeos 1taza 241 75 4.04 9.35 2.45 711 0.053 0.06 0.027 1.38 0.2 17 0.78 55 1107
Pollo y arroz 1taza 241 60 3.53 7.15 1.91 660 0.017 0.024 0.024 1.12 0.1 17 0.75 100 814
Almejas, de Nueva
Inglaterra
1taza 244 95 4.81 12.4 2.88 8 0.02 0.044 0.083 8.01 0.961 2 43 1.48 146 914
Minestrone 1taza 241 83 4.26 11.2 2.51 2337 0.053 0.043 0.099 0 0.942 1.1 34 0.92 312 911
Championes, crema 1taza 244 129 2.32 9.3 8.97 0 0.046 0.09 0.015 0.05 0.725 1 46 0.51 101 1031
Cebolla 1taza 241 57 3.75 8.18 1.74 0 0.034 0.024 0.048 0 0.6 1.2 26 0.67 69 1053
arvejas partidas, con
jamn
1taza 253 189 10.3 28 4.4 444 0.147 0.076 0.068 1.47 1.4 22 2.28 399 1008
Tomate 1taza 244 86 2.06 16.6 1.92 688 0.088 0.051 0.112 0 1.41 66.5 13 1.76 263 872
pollo y fdeos 1taza 244 69 3.9 8.63 1.99 292 0.073 0.063 0.037 1.4 0.2 12 0.94 75 815
Verduras y carne vac 1taza 244 79 5.58 10.1 1.9 1891 0.037 0.049 0.076 0.31 1.03 2.4 17 1.11 173 957
Verduras, vegetariana 1taza 241 72 2.1 12 1.93 3005 0.053 0.046 0.055 0 0.916 1.4 21 1.08 209 823
HORTALIZAS
Alfalfa germinada 1taza 33 10 1.32 1.25 0.23 51 0.025 0.042 0.011 0 0.159 2.7 10 0.32 26 2
Alcachofa esfrica 1 mediana 128 65 3.4 15.3 0.26 237 0.1 0.077 0.143 0 0.973 13.8 61 2.1 434 102
Alcachofa de Jerusalen 1taza 150 114 3 26 0.02 30 0.3 0.09 1.95 6 21 5.1
Esprragos 1taza 134 30 4.1 4.94 0.3 1202 0.15 0.166 0.2 0 1.5 44 28 0.9 404 2
Frijoles negros, secos 1taza 200 678 44.6 122 3 60 1.1 0.4 0 4.4 270 15.8 2076 50
Judas de carita, coc. 1taza 154 178 13.4 29.9 1.3 580 0.5 0.18 0.18 0 2.3 28 40 3.5 625 2
Remolacha 1taza 136 60 2 13.6 0.2 28 0.068 0.028 0.06 0 0.54 15 22 1.24 440 98
Remolacha, partes verdes 1taza 38 8 0.7 1.5 0.02 2308 0.038 0.08 0.04 0 0.152 46 1.2 208 76
Brcoli 1taza 88 24 2.6 4.6 0.3 1356 0.058 0.1 0.14 0 0.56 82 42 0.78 286 24
Repollitos de Bruselas 1taza 88 38 3.3 7.88 0.26 778 0.12 0.08 0.19 0 0.65 74 36 1.2 0.342 22
Repollo 1taza 70 16 0.84 2.76 0.12 88 0.03 0.02 0.066 0 0.2 33 32 0.4 172 12
Akusay 1taza 70 9 1.05 1.53 0.14 2100 0.028 0.049 0 0.35 31.5 74 0.56 176 45
Zanahorias 1taza 110 48 1 11 0.2 30942 0.1 0.064 0.16 0 1 10 30 0.54 356 38
Zanahoria, jugo 1taza 227 96 2.47 22 24750 0.13 0.12 0.534 0 1.35 20 8.3 1.5 767 105
Colifor 1taza 100 24 1.98 4.9 0.18 16 0.076 0.058 0.23 0 0.634 71 28 0.58 356 14
Apio 1taza 120 18 0.8 4.36 0.14 152 0.036 0.036 0.036 0 0.36 7.6 44 0.58 340 106
Nuez de maran 1taza 140 785 24.1 41 64 140 0.6 0.35 0.325 0 2.5 0 53 5.3 650 21
Castaas frescas 1taza 160 310 4.6 67.4 2.7 0 0.35 0.35 0.527 0 1 9.6 43 2.7 726 10
Coco rallado 1taza 80 277 2.8 7.5 28.2 0 0.04 0.02 0.035 0 0.4 2 10 1.4 205 18
Coco, agua de 1taza 240 53 0.7 11.3 0.5 0 t t 0.045 0 0.2 5 48 0.7 353 60
Avellanas 1taza 135 856 17 22.5 84.2 144 0.62 0.738 0.735 0 1.2 t 282 4.6 950 3
Nueces americanas 15 pequeas 15 101 2.1 2 10.1 0.08 0 9 0.4 64 0
Nueces de macadamia 1taza 134 940 11 18.4 98.8 0 0.469 0.147 0 2.87 94 3.23 493 6
Cacahuates 1taza 144 838 37.7 29.7 70.1 t 0.46 0.19 0.576 0 24.6 0 104 3.2 1009 7
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g kcal g g g Ul mg mg mg g mg mg mg mg mg mg
Acelga suiza 1taza 36 6 0.64 1. 84 0.08 1188 0.014 0.032 0 0.144 10.8 18 0.64 136 76
Cebollitass 1taza 3 1 0.08 0.11 0.02 192 0.003 0.005 0.005 0 0.021 2.4 2 0.05 8 0
Col rizada 1taza 186 35 2.9 7 0.4 6194 0.054 0.119 0.125 0 0.696 43 218 1.16 275 52
Maz 1taza 154 132 4.96 29 1.8 432 0.208 0.09 0.084 0 2.6 10.6 4 0.8 416 23
Pepino 1taza 104 14 0.56 3 0.14 46 0.032 0.02 0.054 0 0.321 4.8 14 0.28 156 2
Berenjena 1taza 82 22 0.9 5 0.08 58 0.074 0.016 0.078 0 0.492 0.14 30 0.44 180 2
Endibia 1taza 50 8 0.62 1.68 0.1 1026 0.04 0.038 0.1 0 0.2 3.2 26 0.42 158 12
Garbanzos, secos 1taza 200 720 41 122 9.6 100 0.62 0.3 0 4 t 300 13.8 1594 52
Ajo 1 diente 3 4 0.2 0.9 0.02 t 0.01 t 0 t t 1 t 16 1
Berza 1taza 67 33 2.21 6.7 0.47 5963 0.074 0.087 0.182 0 0.67 80.4 90 1.14 299 29
Frijol, coc. 1taza 185 218 14.4 39.6 0.9 10 0.2 0.11 0 1.3 70 4.4 629 6
Puerro 1 124 76 1.86 17.5 0.37 118 0.074 0.037 0.2 0 0.496 14.9 73 2.6 223 25
Lentejas, coc. 1taza 200 212 15.6 38.6 t 40 0.14 0.12 0 1.2 0 50 4.2 498
Lentejas germinadas 1taza 77 81 6.9 17 0.43 35 0.176 0.099 0.146 0 0.869 12.7 19 2.47 248 8
Lechuga larga 1taza 75 10 0.7 2.2 0.12 250 0.05 0.05 0.028 0 0.148 5 15 0.4 131 7
Lechuga romana 1taza 56 8 0.9 1.3 0.12 1456 0.056 0.056 0 0.28 13.4 20 0.62 162 4
Habas, coc. 1taza 170 208 11.6 40 0.54 630 0.238 0.163 0.328 0 1.77 17 54 4.2 969 29
Garbanzo germinada 1taza 104 32 3 6 0.2 22 0.088 0.128 0.092 0 0.778 13.6 14 0.94 154 6
Championes 1taza 70 18 1.46 3 0.3 0 0.072 0.3 0.068 0 2.88 2.4 4 0.86 260 2
Alubias, coc. 1taza 190 224 14.8 40.3 1.1 0 0.27 0.13 0 1.3 0 95 5.1 790 13
Cebollas verdes 1taza 100 26 1.7 5.5 0.14 5000 0.07 0.14 0 0.2 45 60 1.88 256 4
Cebollas maduras 1taza 160 54 1.88 11.7 0.42 0 0.096 0.016 0.25 0 0.16 13.4 40 0.58 248 4
Perejil 1taza 60 26 2.2 5.1 0.4 5100 0.07 0.16 0.098 0 0.7 103 122 3.7 436 27
Arvejas verdes 1taza 146 118 7.9 21 0.58 934 0.387 0.193 0.247 0 3.05 58.4 36 2.14 357 7
Arvejas partidas, coc. 1taza 200 230 16 41.6 0.3 80 0.3 0.18 0 1.8 22 3.4 592 26
Pimientos dulces 1taza 100 24 0.86 5.3 0.46 530 0.086 0.05 0.164 0 0.54 128 6 1.2 196 4
Chiles picantes 1/2 T. 75 30 1.5 7 0.15 578 0.068 0.068 0.21 0 0.713 182 13 0.9 255 5
Pepinillos al eneldo 1 gde. 100 11 0.7 2.2 0.4 100 t 0.02 0.007 0 t 6 26 1 200 1428
Frijoles pintos, coc. 1taza 190 663 43.5 121 2.3 0 1.6 0.4 1 0 4.2 t 257 12.2 1870 19
Papa 1taza 150 114 3.2 25.7 0.2 t 0.15 0.06 0 2.3 30 11 0.9 611 5
Papa p/hornear 1 grande 202 220 4 32.8 0.2 t 0.15 0.07 0.7 0 2.7 31 14 1.1 782 6
Calabaza 1taza 245 49 1.76 12 0.17 2651 0.076 0.19 0.139 0 1 11.5 37 1.4 564 3
Rbanos 10 45 7 0.27 1.6 0.24 3 0.002 0.02 0.032 0 0.135 10.3 9 0.13 104 11
Nabos 1taza 140 64 1.5 15.4 0.28 810 0.1 0.1 0.14 0 1.5 60 92 0.6 335 7
Col agria 1taza 235 42 2.4 9.4 0.33 120 0.07 0.09 0.31 0 0.5 33 85 1.2 329 1755
Frijol soya, coc. 1taza 180 234 19.8 19.4 10.3 50 0.38 0.16 0 1.1 30.6 131 4.9 972 4
Berros 1taza 35 7 0.8 1.1 0.04 1720 0.03 0.06 0.045 0 0.3 28 53 0.6 99 18
Brotes de soja 1taza 70 90 9 7.8 4.68 8 0.238 0.082 0.124 0 0.804 10.6 48 1.48 338 10
Espinacas 1taza 55 14 1.8 2.4 0.2 4460 0.06 0.11 0.14 0 0.3 28 51 1.7 259 39
Calabaza de verano 1taza 130 25 1.4 5.5 0.28 530 0.07 0.12 0.186 0 1.3 29 36 0.5 263 1
Batata 1 130 136 2 32 0.38 26082 0.086 0.191 0.334 0 0.876 30 29 0.76 265 17
Tomate 1 123 24 1.1 5.3 0.26 1394 0.074 0.062 0.059 0 0.738 21.6 8 0.59 254 10
Tomate, jugo 1taza 243 46 2.2 10.4 0.2 1940 0.12 0.07 0.366 0 1.9 39 17 2.2 552 486
Tomate, pasta 1taza 262 215 8.9 48.7 2 8650 0.52 0.31 0.996 0 8.1 128 71 9.2 2237 100
Nabos 1taza 130 39 1.3 8.6 0.13 t 0.05 0.09 0.117 0 0.8 47 51 0.7 348 64
Nabizas 1taza 55 15 0.83 3 0.17 4180 0.039 0.055 0.145 0 0.33 33 105 0.61 163 22
Apndice
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QUMICA
Apndice
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QUMICA
Apndice
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QUMICA
Apndice
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QUMICA
Apndice
Alcanos e Ismeros de Alcanos.
Uniendo entre s dos, tres, cuatro, cinco o ms tomos de carbono por medio de enlaces sencillos
carbono-carbono, es posible generar la gran familia de molculas llamadas alcanos:
Metano Etano Propano
Butano C
2n
H
2n+2
Los alcanos se describen a menudo como hidrocarburos saturados; hidrocarburos porque slo con-
tienen carbono e hidrgeno, saturados porque slo presentan enlaces sencillos C-C y C-H, de modo que
contienen la mxima cantidad posible de hidrgenos por carbono. Tienen la frmula general C
2n
H
2n+2

donde "n" es un nmero entero. Los alcanos tambin se denominan en ocasiones compuestos alifticos,
un nombre derivado del griego aleiphas, que signifca "grasa". Se ver ms adelante que las grasas anima-
les contienen en efecto largas cadenas de carbono similares a las de los alcanos.
Pensemos por un momento en las formas en que carbono e hidrgeno pueden combinarse para for-
mar alcanos. Con un carbono y cuatro hidrgenos, slo una estructura es posible: el metano, CH
4
. De
modo similar, slo existe una combinacin posible de dos carbonos con seis hidrgenos (etano, CH
3
CH
3
),
y slo una posible combinacin de tres carbonos con ocho hidrgenos (propano, CH
3
CH
2
CH
3
). Sin em-
bargo, si se combinan mayores cantidades de carbonos e hidrgenos, puede formarse ms de una clase
de molcula. Por ejemplo, hay dos maneras en que pueden formarse molculas con la frmula C
4
H
10
: los
cuatro carbonos pueden combinarse en una sola fla (butano), o esa fla puede ramifcarse (isobutano).
De modo similar, existen tres formas en que pueden disponerse las molculas de C
5
H
12
, y as sucesiva-
mente para alcanos ms grandes:
Apndice 2: Alcanos e ismeros de alcanos
H
H
C H H
H
H
C H
H
H
C H
H
H
C
H
H
C H
H
H
C H
H
H
C H
H
H
C H
H
H
C
H
H
C
H
H
C H
H
H
C H
H
H
C
H
H
C
Metano (CH
4
) Etano (C
2
H
6
) Propano (C
3
H
8
)
H
H
C H H
H
H
C H
H
H
C H
H
H
C
H
H
C H
H
H
C H
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Compuestos como el butano, cuyos carbonos estn dispuestos en una sola fla, se denominan alcanos
de cadena lineal, o alcanos normales, mientras que los compuestos cuya cadena de carbono se ramifca,
como el 2-metilpropano (isobutano), reciben el nombre de alcanos de cadena ramifcada. Obsrvese que
es posible trazar una lnea que conecte todos los carbonos de un alcano de cadena lineal sin repasar el
trayecto o levantar el lpiz del papel. En contraste, en el caso de los alcanos de cadena ramifcada, es nece-
sario repasar el trayecto o levantar el lpiz del papel para trazar una lnea que conecte todos los carbonos.
Compuestos como las dos molculas de C
4
H
10
, que tienen la misma frmula pero diferente estructura,
se denominan ismeros, del griego isos + meros ("hechos de las mismas partes"). Los ismeros son com-
puestos que tienen la misma cantidad de tomos de la misma especie pero que diferen en la forma en
que estn dispuestos esos tomos. Compuestos como butano e isobutano, cuyos tomos estn conectados
de manera distinta, se llaman ismeros constitucionales (o de constitucin). Son posibles otras clases de
isomera, incluso entre compuestos cuyos tomos estn conectados en el mismo orden. Como se obser-
va en la Tabla A, el nmero de posibles ismeros entre los alcanos aumenta de manera explosiva con el
nmero de tomos de carbono.
La isomera constitucional no se limita a los alcanos; se presenta en toda la qumica orgnica. Los
ismeros de constitucin pueden variar en los esqueletos de carbono (como isobutano y butano), en los
grupos funcionales (como alcohol etlico y ter dimetlico), o en la ubicacin de un grupo funcional en
la cadena.
Los alcanos de cadena lineal se denominan conforme a la cantidad de tomos de carbono en la ca-
dena, como se muestra en la Tabla B. Con la excepcin de los cuatro primeros compuestos metano,
etano, propano y butano, cuyos nombres tienen races histricas, los alcanos se nombran empleando
Butano (C
4
H
10
) 2-metilpropano (C
4
H
10
)
isobutano
Pentano(C
5
H
12
) 2-metilbutano (C
5
H
12
)
(isopentano)
2,2-dimetilpropano (C
5
H
12
)
(neopentano)
Frmula Nmero de ismeros Frmula Nmero de ismeros
C
6
H
14
C
7
H
16
C
8
H
18
C
9
H
20
5
9
18
35
C
10
H
22
C
15
H
32
C
20
H
42
C
30
H
62
75
4347
366319
4111846763
Tabla A Nmero de ismeros de algunos alcanos
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nmeros griegos.
Al fnal de cada nombre se agrega el sufjo "-ano"para indicar que la molcula identifcada es un alca-
no. As, pentano es el alcano con cinco carbonos, hexano es el alcano de seis carbonos, etc. Es necesario
memorizar los nombres de cuando menos los primeros diez alcanos.
Seguir leyendo aqui
Grupos Alquilo.
Si de un alcano se extrae un tomo de hidrgeno, la estructura parcial que queda se denomina grupo
alquilo. Los grupos alquilo se nombran sustituyendo la terminacin "-ano" por "-ilo" (o "-il" dentro de
nombres qumicos especfcos). Por ejemplo, la eliminacin de un hidrgeno del metano, CH
4
, da por
resultado el grupo metilo, -CH
3
, y la eliminacin de un hidrgeno del etano, CH
3
CH
3
, genera un grupo
etilo, -CH
2
CH
3
. De manera similar, la eliminacin de un hidrgeno del carbono de un extremo de cual-
quier n-alcano (la "n-" se refere a normal, sin ramifcaciones, es decir, de cadena lineal)produce la serie
de grupos n-alquilo de cadena lineal que se muestra en la Tabla C. La combinacin de un grupo alquilo
con cualquiera de los grupos funcionales que se presentaron antes permite generar y nombrar muchos
cientos de miles de compuestos.
As como los grupos n-alquilo se generan por eliminacin de un hidrgeno de un carbono terminal,
los grupos alquilo ramifcados se generan por eliminacin de un tomo de hidrgeno interno. Son posi-
bles dos grupos alquilo de tres carbonos y cuatro grupos alquilo de cuatro carbonos (Fig. 1).
Es oportuno aqu un breve comentario acerca de la denominacin de los grupos alquilo: Los prefjos
utilizados para los grupos alquilo de cuatro carbonos en la Fig. 1, sec (secundario) y ter (terciario), se
referen al grado de sustitucin del alquilo en el tomo de carbono considerado. Existen cuatro grados
posibles de sustitucin de un carbono, denominados 1 (primario), 2 (secundario), 3 (terciario) y 4
(cuaternario):
N de
carbonos
Nombre Frmula
(C
n
H2
n+2
)
N de
carbonos
Nombre Frmula
(C
n
H2
n+2
)
1
2
3
4
5
6
7
8
Metano
Etano
Propano
Butano
Pentano
Hexano
Heptano
Octano
CH
4
C
2
H
6
C
3
H
8
C
4
H
10
C
5
H
12
C
6
H
14
C
7
H
16
C
8
H
18
9
10
11
12
13
20
21
30
Nonano
Decano
Undecano (hendecano)
Dodecano
Tridecano
Eicosano (icosano)
Eneicosano (Henicosano)
Triacontano
C
9
H
20
C
10
H
22
C
11
H
24
C
12
H
26
C
13
H
28
C
20
H
42
C
21
H
44
C
30
H
62
Tabla B Nombre de algunos alcanos de cadena lineal
Alcano Nombre Grupo Alquilo Nombre
CH
4
CH
3
CH
3
CH
3
CH
2
CH
3
CH
3
CH
2
CH
2
CH
3
CH
3
CH
2
CH
2
CH
2
CH
3
Metano
Etano
Propano
Butano
Pentano
CH
3
CH
2
CH
3
CH
2
CH
2
CH
3
CH
2
CH
2
CH
2
CH
3
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
CH
3
Metilo (Me)
Etilo (Et)
Propilo (Pr)
Butilo (Bu)
Pentilo
Tabla C Nombre de grupos alquilo de cadena lineal
C R
H
H
H C R
H
R
H C R
R
R
H C R
R
R
R
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El smbolo R se utiliza para representar un grupo alquilo generalizado. Puede ser metilo, etilo, propilo
o cualquiera entre una variedad casi infnita. Puede suponerse que R signifca "el Resto de la molcula'',
que no nos tomamos la molestia de especifcar porque no es importante para nuestros fnes. Los trminos
primario, secundario, terciario y cuaternario son de uso comn en qumica orgnica, y su signifcado
debe ser evidente de inmediato.
Seguir leyendo aqu
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