FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIN AMBIENTAL,

HOTELERA Y GASTRONOMA
Nombre de La receta: Ropa vieja
Porcin /peso 4 personas
fecha de produccin
observaciones: tcnicas: preparacin de la ropa vieja
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD Precio
Falda real kg 500 $ 7,50
Aceite vegetal ml 50 $ 1,00
ajo gramos 6 $ 0,10
Cebolla paitea grande gramos 100 $ 0,20
Pimiento rojo mediano UNIDAD 1
$ 0,75
Salsa de tomate ML 100 $ 1,20
Hoja de laurel UNIDAD 1 $ 0.30
Vino blanco ml 70 $ 4,50
sal c/n 5 $ 0,20
Foto
MISE EN PLACE
Cocida y deshilachada
Majado
cortado en aros finos
Separe la carne en hilachas o hebras finas mientras mas finas mejor
Corte la cebolla en aros finos y el aj en julianas. Maje los dientes de ajo y sofralos en el
aceite caliente con la cebolla, aada despus el aj y sofralo un poco. Aada el resto de
los ingredientes incluyendo la carne y djelo cocinar tapado a fuego lento durante unos
15 o 20 minutos, revolvindolo ocasionalmente para que no se pegue. Los pimientos
morrones pueden aadirse picaditos, molidos o usarse para adornar. Srvalo con arroz
blanco pltano maduro frito y una buena ensalada fresca.
1 cm de ancho por 7 cm de
largo mas o menos cortado
en juliana fina
clsica
PROCEDIMIENTO
FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIN AMBIENTAL,
HOTELERA Y GASTRONOMA
Nombre de La receta: Congr
Porcin /peso
fecha de produccin
observaciones:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
Frejol negro gramos 125 $ 1,90
Agua ml 625 $
Carne de chancho gramos 125 $ 2,50
Tocino gramos 60 $ 1,44
Cebolla gramos 60 $ 0,40
Ajo dientes 3 $ 0,10
Pimiento verde mediano UNIDAD 1 $ 0,15
Sal c/n $ 0,20
Comino gramos 3 $ 0,10
Pimienta negra gramos 1.5 $ 0,45
Arroz de grano largo gramos 250 $ 0,60
Manteca de chancho ml 50 $ 1,34
Organo gramos 3 $ 0,10
Foto
MISE EN PLACE
PROCEDIMIENTO
FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIN AMBIENTAL,
HOTELERA Y GASTRONOMA
Nombre de La receta: Yuca con mojo criollo
Porcin /peso
fecha de produccin
observaciones:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
Yucas UNIDAD 1 $ 1,00
cebolla perla UNIDAD 1 $ 0,40 $
Naranja agria un 1 $ 0,50
sal c/n $ 0,20
Manteca de cerdo ML 125 $ 1,34
Ajos dientes 3 $ 0,10
Foto
MISE EN PLACE
aproximadamente30 cm
pequea
PROCEDIMIENTO
Pelar la yuca y cortarla en trozos aproximadamente de 10 cms.
En una olla de presin echar la yuca en abundante agua. Ponerla a hervir y una vez que
el agua hierva, verterle una o dos tazas de agua fra (darle el susto), aadir la sal y
ponerle la presin. Dejarla cocinar aproximadamente 45 min.
Cuando la yuca est bien blanda sacarla y colocarla en un recipiente para servir.
Machacar los dientes de ajo. Cortar en aros o tiras finas la cebolla. Colocar la cebolla y
ajo en una vasija de de madera, barro o metal.
En una sartn poner a calentar el aceite. Cuando est caliente echarlo en la vasija que
contiene el ajo y la cebolla. Aadir el zumo del jugo de la naranja agria y sal al gusto.
Este mojo (criollo) se le distribuye, por encima, a la yuca hervida.