Presentado Por: CARLOS ARTURO GONZALEZ THOME CC 1010193376
FICHA: 751770 TECNICO MESA Y BAR SENA CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA Y TURISMO PROYECTO
INTRODUCCION
El caf es un producto que se conoce desde hace tiempo. Se ha usado desde una planta medicinal hasta una bebida energizante y fuerte. El caf se ha popularizado debido cada da se hace el esfuerzo de dar a conocer todas sus propiedades y todas las maneras de aprovechar todos sus aromas, sabores, y colores. A nivel nacional el pas se encuentra como una de las grandes potencias en produccin de caf de buena calidad y ptimos para el consumo, la razn del porque no estamos tan potencializados mundialmente es la falta de culturizacin de consumo y producto. Debemos orientar y concientizar al pas de todo lo que conlleva el hecho de ser un producto tan afamado y deseado a nivel mundial, empezando por hacerlo conocer en el interior. Efectuar todo el proceso de trazabilidad que este involucra. Desde el momento que se cultiva hasta el momento de servirlo, todo el protocolo. Por otra parte tenemos los licores o bebidas alcohlicas, que como el caf, tienen una trascendencia larga. Existen infinidad de sabores, texturas, aromas, olores que poseen estas bebidas que generan en el cuerpo humano diversas sensaciones. Desde lo fuerte a lo suave, de lo claro a lo oscuro, de lo dulce a lo amargo. Los procesos para su obtencin son sencillamente trascendentales para obtener un producto excelente. Es por ello que con la intervencin de la coctelera se han logrado crear nuevos productos y nuevas sensaciones. Experimentar esa combinacin de estos dos mundos es totalmente intrigante. Mostrar ambas facetas: la cocteleria y el caf. Mostrar todo lo que pueden ofrecer juntas y por separado, de all el nombre del negocio: Fusin caf
MISION
Dar a conocer la importancia del caf, entablando conexiones con diversas bebidas y licores potenciando la capacidad de desarrollo del producto, proporcionando productos innovadores y nuevos con alto grado de calidad e inocuidad en su elaboracin. Que todos conozcan un buen caf, un buen coctel, un buen acompaamiento y una buena mezcla de estos mundos.
VISION Posicionar al ao 2020 la empresa a nivel nacional e internacional, ofreciendo productos que dejen marca en todos los consumidores sobre la cultura de una buena bebida. No solo del caf sino de los dems licores y bebidas, entablando conexiones con su procedencia, el producto y todo el proceso del servicio de los mismos.
ESTRATEGIA
LICORES Utilizar los licores de los mejores lugares del mundo, combinndolos con la mejor tcnica, personal capacitado y limpieza posible para as presentar un producto ptimo del consumo, creativo e innovador CAFES Preparacin de cafs apoyado de los mejores granos de caf del pas, para as proporcionar en las bebidas grandes aromas y excelente sabor. Mostrar en el establecimiento todos los tipos de caf disponibles para la preparacin de bebidas calientes o fras. ENTRADAS Y PANADERIA Preparaciones agradables visualmente y de gran sabor que complementen y combinen con todas las bebidas Materia prima en ptimas condiciones bajo normatividad e innocuidad PERSONAL CAPACITADO Contar con el mejor personal totalmente capacitado en preparacin de bebidas, protocolo y etiqueta, servicio al cliente y preparacin de caf espresso. Actualizacin constante en trminos de servicio, cocteles, licores, barismo y atencin. DECORACION, AMBIENTACION Desarrollar un ambiente esttico, alegre, innovador y acogedor para disfrutar de los productos ofrecidos Disponer de decoracin acorde al tema a desarrollar en el establecimiento, no tan elegante pero si impactante y atrayente. Combinar ambiente de caf y de licores con un ambiente musical TECNICAS DE COMUNICACIN Respeto, cordialidad, compromiso con el cliente y el servicio, responsabilidad, amabilidad, Servicio al cliente con todos los estndares de calidad, etiqueta y protocolo. PRESENTACION PERSONAL UNIFORMIDAD, LIMPIEZA, Personal uniformado en cada ambiente Servicio personalizado BPM AREAS SIN RIESGOS Manejo de residuos Salud ocupacional Seguridad industrial Control de plagas
OBJETIVO GENERAL
Proporcionar una gama de productos y bebidas, en especial bebidas a base caf, que generen una recordacin agradable y promuevan una cultura de consumo resaltando todas las propiedades que estos poseen, mediante procesos de calidad y excelencia
OBJETIVO ESPECIFICO A. Promover la cultura de caf en los consumidores dentro y fuera del pas B. Generar un sustento econmico para seguir expandiendo los conocimientos, recursos y habilidades del personal y el establecimiento. C. Disponer facilidades de empleo para mejorar el nivel de vida y opciones profesionales de los colombianos D. Disear productos innovadores y creativos E. Construir un nivel de profesionalidad en nuestro personal tanto laboral como individual (valores)