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Macarons la rose et aux litchis - page 1

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Recette pour 36 macarons. Prparation : 20 min. Repos : 30 min. Cuisson : 13 min.

Ingrdients
Blancs d'oeufs : 3
Sucre glace : 210 g
Poudre d'amandes : 125 g
Sucre en poudre : 30 g
Colorant alimentaire : fuschia

Litchis : 24
Chocolat blanc : 200 g
Eau de rose alimentaire


Matriel
3 plaques ptisserie identiques
un robot avec couteau
un batteur avec fouets neige
un tamis
un verre doseur
une balance mnagre
papier sulfuris
une poche douille large et lisse
une corne/spatule en plastique



Ralisation > les macarons

1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de
papier sulfuris de grande largeur.

2. Monter les blancs en neige ferme en commenant avec une cuillre de sucre ds que le fouet laisse des
marques, puis en mettant le reste et en fouettant vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est
dire des pointes de blancs ds que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite quelques gouttes de colorant fuschia
dans les blancs fermes et bien mlanger pour une couleur homogne.
- la couleur rose est soutenue mais s'affadira la cuisson -
- il vous faut des blancs d'oeufs prpars au frais, c'est--dire dj spars de leurs jaunes, et attendant au
rfrigrateur depuis quelques jours, ils seront ainsi optimiss pour la russite de vos macarons. S'ils ne prennent
pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de
citron -
3. Saupoudrer peu peu la poudre bien tamise dans les blancs, et mlanger la corne en plastique ou la
spatule en silicone. Le mlange doit tre brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
4. Prparer une feuille de papier sulfuris sur une plaque ptisserie.
5. Dresser des petits dmes de 2 cm la poche avec une douille lisse sur le papier, intervalles rguliers et en
quinconce.
- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en tant lgrement incline, mais bien face
vous : une main tient la pointe de la douille applique sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pte
macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pte ne ressorte pas par le haut -
- les petits dmes vont s'taler un peu pendant la priode de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser
des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamtre aprs cuisson -
Macarons la rose et aux litchis - page 2
6. Laisser croter une vingtaine de minutes au moins, voire mme toute une nuit.
- la priode de "crotage" sert aussi une meilleure leve des macarons une fois au four. Il sagit juste de laisser
scher les petits ronds de pte temprature ambiante sur la plaque -
7. Dposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 13 minutes 150C. (15
20 minutes pour des macarons plus gros)
- cette technique de superposer 3 plaques ptisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante
: elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle leur base ! -


Ralisation > la ganache la rose et aux litchis
8. Eplucher les litchis et faire compoter leur chair. Ajouter quelques gouttes d'eau de rose pour parfumer.
9. Baisser sur feu doux, mixer la chair et le jus si besoin, et ajouter le chocolat blanc fondre. Bien lisser.
10. Retirer ensuite du feu et faire refroidir pour que la prparation se fige.


Montage
11. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis dcoller les macarons.
- s'ils sont suffisamment cuits, ils se dcolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson -
12. Coller les coques de macarons deux deux avec une noix de ganache la rose et aux litchis.


Conservation
Pour qu'ils soient au meilleur de la dgustation, il est conseill de les laisser rafrachir au rfrigrateur au moins
une journe auparavant. Bien sr, ce n'est pas toujours facile de rsister la tentation...
On peut aussi les congeler, ils se dconglent trs bien temprature ambiante. Mais n'oubliez pas qu'un
macaron dcongel ne peut tre recongel ensuite !


La gourmandise est un joli dfaut.

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