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cidos
cidos
grasos
grasos
Solubilidad. Los cidos grasos poseen
una zona hidrfila, el grupo carboxilo
(COOH) y una zona lipfila, la cadena
hidrocarbonada que presenta grupos
metileno (-CH2-) y un grupo metilo
(CH3) terminal.
Por eso las molculas de los cidos grasos
son anfipticas, pues por una parte, la
cadena aliftica es apolar y por tanto,
soluble en disolventes orgnicos
(lipfila), y por otra, el grupo carboxilo
es polar y soluble en agua (hidrfilo).
Carcter anfiptico:
monocapas
micelas
bicapas
cido graso cis y trans
cido graso cis. Son cidos grasos insaturados
en los cuales los dos tomos de hidrgeno del
doble enlace estn en el mismo lado de la
molcula, lo que le confiere un "codo" en el
punto donde est el doble enlace; la mayora
de los cidos grasos naturales poseen
configuracin cis.
cido graso trans. Son cidos grasos
insaturados en los cuales los dos tomos de
hidrgeno estn uno a cada lado del doble
enlace, lo que hace que la molcula sea
rectilnea; se encuentra principalmente en
alimentos industrializados que han sido
sometidos a hidrogenacin, con el fin de
solidificarlos (como la margarina).
FUNCIONES
Reserva energtica:
ADIPOCITOS
9,3 Cal/g
aislante trmico
proteccin rganos
Acilglicridos glicridos
Reserva de cidos grasos generalmente para
energa
Se encuentran como gotas insolubles en el
interior de los adipocitos
En plantas en tejidos con necesidades
energticas: semillas
Aislante mecnico (animales).
Absorcin de impactos. Almoadillas en pies.
Capas de grasa en zonas expuestas a
impactos (riones...)
Aislante trmico (animales homeotermos),Poca
conductividad trmica.
LPIDOS SIMPLES LPIDOS SIMPLES
GLIC GLIC RIDOS RIDOS
LPIDOS SIMPLES LPIDOS SIMPLES
Ceras
Las ceras son steres de cidos
grasos de cadena larga, con
alcoholes tambin de cadena larga.
En general son slidas y
totalmente insolubles en agua.
Todas las funciones que realizan
estn relacionadas con su
impermeabilidad al agua y con su
consistencia firme. As las plumas,
el pelo , la piel, las hojas, frutos,
estn cubiertas de una capa crea
protectora.
Una de las ceras ms conocidas es la
que segregan las abejas para
confeccionar su panal.
L
L
pidos complejos
pidos complejos
Son lpidos saponificables en cuya
estructura molecular adems de
carbono, hidrgeno y oxgeno, hay
tambin nitrgeno, fsforo, azufre
o un glcido.
Son las principales molculas
constitutivas de la doble capa
lipdica de la membrana, por lo
que tambin se llaman lpidos de
membrana. Son tambin molculas
anfipticas. Segn el alcohol que
contienen, se clasifican en:
Fosfoglicridos Glicerina
Esfingomielinas Esfingosina.
Forman micelas en agua.
Al llevar una parte polar importante se organizan expontneamente en bicapas
Compuestos estructurales esenciales en las clulas
FOSFOL
FOSFOL
PIDOS
PIDOS
Fosfoglic Fosfoglic ridos ridos
Los fosfoglicridos son un tipo de
Lpidos polares compuestos por un
glicerol, al que se le unen dos
cidos grasos (1,2 diacilglicerol) y
un grupo fosfato. El fosfato se
une a otro grupo de tomos,que
Frecuentemente Contienen
nitrgeno, como colina, serina o
etanolamina y muchas veces Posee
una carga elctrica. Todas las
membranas activas de las clulas
poseen una bicapa de fosfolpidos.
FOSFOL
FOSFOL
PIDOS
PIDOS
ESFINGOMIELINAS ESFINGOMIELINAS
Las esfingomielinas
son sus derivados
ms comunes, en la
cuales el grupo
hidroxilo primario de
la ceramida se halla
esterificado por
fosfato que, a su vez,
est tambin
esterificado con el
aminoalcohol colina;
son los nicos
esfingolpidos que
contienen fsforo.
La ceramida es un lpido compuesto por el alcohol
insaturado de 18 carbonos esfingosina y un
cido graso de cadena larga unido mediante un
enlace amida.
Glucol
Glucol
pidos
pidos
Los glucolpidos o glucoesfingolpidos son
esfingolpidos compuestos por una ceramida
(esfingosina + cido graso) y un glcido de
cadena corta; carecen de grupo fosfato.
Se encuentran formando parte de las
bicapas lipdicas de las membranas de todas
las clulas, especialmente de las neuronas.
la parte glucdica de la molcula est
orientada hacia el exterior de la membrana
Plasmtica donde actan en el
reconocimiento celular y como receptores
antignicos.
Dependiendo del glucolpido, la cadena glucdica puede contener, en cualquier lugar, entre uno y
quince monmeros de monosacrido. Al igual que la cabeza de fosfato de un fosfolpido, la
cabeza de carbohidrato de un glucolpido es hidroflica, y las colas de cidos grasos son
hidrofbicas
L
L
pidos insaponificables
pidos insaponificables
No contienen AG
Minoritarios
Actividad biolgica
CLASIFICACIN
TERPENOS
ESTEROIDES
Esteroles
cidos y sales biliares
Hormonas esteroideas
sexuales
corticoadrenales
ICOSANOIDES
Prostaglandinas
Vitamina A
colesterol
TERPENOS
Tradicionalmente se han considerado
derivados del isopreno. Esta llamada
"regla del isopreno" ha permitido
clasificarlos y estudiarlos, pero en
realidad el verdadero precursor es el
cido mevalnico,
Terpenos y terpenoides son los principales constituyentes de los
aceites esenciales presentes en muchas familias de plantas
Con el nombre de terpenos se
conoce a un grupo importante de
componentes vegetales que tienen
un origen biosinttico comn. Todos,
aunque con estructuras qumicas
muy distintas, proceden de la
condensacin, en nmero variable,
de unidades isoprnicas .
Aromas en plantas. Mono y di terpenos
Geraniol, Limoneno, Alcanfor, Mentol
Precursores de otras molculas Escualeno
precursor del colesterol
Componente de la clorofilas: Fitol
Pigmentos fotosintticos. Carotenos y
xantofilas
TERPENOS
Coenzimas y vitaminas
- Visin Vitamina A, caroteno
- Coagulacin Vitamina K
- Antioxidante de cidos grasos Vitamina E
Cicatrizantes y defensa en plantas Caucho (ms de 100 isoprenos)
Ayuda al transporte de membrana
TERPENOS
Vitamina A = Retinol
FUNCIN: visin, crecimiento, piel y
mucosas...
DEFICIENCIA: xeroftalmia, lesiones
cutneas
Vitamina E: antioxidante
DEFICIENCIA : esterilidad
La especie humana: alimentos
suplementados
20mg/da.
Vitamina K: coagulacin
DEFICIENCIA: hemorragias
Dosis diaria: microbiota
intestinal
Los esteroides son lpidos
que derivan del esterano.
Comprenden dos grandes
grupos de sustancias:
Esteroles: Como:
Colesterol
Ergosterol
Vitaminas D
cidos y sales Biliares
Hormonas esteroideas:
Como las hormonas
suprarrenales y las
hormonas sexuales.
ESTEROIDES
colesterol
. Posee 17 tomos de carbono. De esta
base estructural derivan los esteroides,
que son la molcula base para multitud
de molculas de origen lipdico, como
los esteroles (colesterol), cidos biliares
y hormonas esteroideas.
ciclopentanoperhidrofenantreno
colesterol
ESTEROIDES
Membranas celulares
En el Plasma: hasta 160 mg/dl
Transporte por Lipoprotenas:
LDL : baja densidad
HDL : Alta densidad
VLDL: Muy baja densidad
Placas de ateroma LDL
(arteriosclerosis)
forma parte estructural de las
membranas a las que confiere
estabilidad. Es la molcula
base que sirve para la sntesis
todos los esteroides
ESTEROIDES
Esteroles
colesterol
vas de obtencin
Por ingestin:
de provitamina (ergosterol),
de origen vegetal, y
transformacin de ste en
vitamina D
2
, al tomar
alimentos ricos en vitamina D
(arenque, salmn, sardina
extractos de hgado, leche,
huevos)
Por la piel:
partir del 7-deshidrocolesterol,
derivado del colesterol, que se
transforma sobre la piel en
vitamina D
3
,
Promueven la fijacin de calcio en el
Hueso
Almacenamiento: hgado
Carencia: raquitismo y osteomalacia
El exceso produce fragilidad sea
Colesterol Ergosterol Vit. D2
7-dehidrocolesterol (piel) Vit.. D3
UV
VITAMINA D
ESTEROIDES
Esteroles
Cadena lateral ms corta 5C (-COOH)
Ac. clico, desoxiclico, tauroclico, glicoclico
Sntesis en hgado vescula biliarbilis
En intestino mulsionan grasas
absorcin comp. liposolubles
Va de eliminacin de colesterol
CIDOS Y SALES BILIARES
ESTEROIDES
Esteroles
HORMONAS ESTEROIDEAS
HORMONAS SEXUALES
Estrgenos
Andrgenos
progestgenos
HORMONAS
CORTICOADRENALES
Glucocorticoides
Mineralocorticoides
Progesterona
ESTEROIDES
Esteroles
HORMONAS SEXUALES
GESTAGENOS: progesterona
preparan el tero para implantacin vulo
mantenimiento del embarazo
ESTROGENOS: estradiol
sntesis en ovarios y corteza suprarrenal (menor proporcin)
desarrollo de rganos sexuales y caracteres sexuales
secundarios
femeninos: voz, vello, mamas...
ANDRGENOS: testosterona
sntesis en testculos y corteza suprarrenal
desarrollo de rganos sexuales y caracteres sexuales
secundarios masculinos: voz, vello, musculatura...
HORMONAS CORTICOADRENALES
GLUCOCORTICOIDES: cortisol
glucemiantes: glucogenolisis y gluconeognesis
antiinflamatorios. tratamiento prolongado,
incrementa la glucmia
MINERALOCORTICOIDES: aldosterona
Favorece el equilibrio hidroelectroltico. Retencin
de agua y Na
+
, eliminacin de K
+
Secrecin en la corteza suprarrenal
Inducido por la Hipfisis
EICOSANOIDES
Son un grupo de molculas de constitucin lipdica
derivadas de los cidos grasos esenciales de 25 carbonos
Tipo omega-3 y omega-6. Los principales precursores de
los eicosanoides son el cido araquidnico, el cido
linoleico y el cido linolnico. Todos los eicosanoides
son molculas de 20 tomos de carbono y pueden
clasificarse en tres tipos:
prostaglandinas
tromboxanos
leucotrienos.
Cumplen amplias funciones como mediadores para el
sistema nervioso central, los procesos de la
inflamacin y de la respuesta inmune tanto de
vertebrados como invertebrados. Constituyen las
molculas involucradas en las redes de comunicacin
celular ms complejas del organismo animal,
incluyendo el hombre.
Estructura qumica del
cido araquidnico, de
quien derivan la gran
mayora de los
eicosanoides
Eicosanoides
Se conocen unas 20 PG, cuya funcin es la
de regular la accin hormonal. Baja
concentracin, vida corta y acciones muy
diversas: dolor, fiebre, inflamacin...
Las PGE y PGF provocan la contraccin de
la musculatura lisa. Efectos
antagonistas
PROSTAGLANDINAS
TROMBOXANOS
descritos por primera vez en las plaquetas
sanguneas, aunque su distribucin es muy
general.. El tromboxano A2 se sintetiza en
las plaquetas, contrae las arterias y
desencadena la agregacin plaquetaria.
Son mediadores locales en
reacciones de tipo alrgico e
inflamatorio, en especial el LTC4
LEUCOTIENOS
PGE
TXA2
LTC4.