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Importncia do Mdico Veterinrio na Sade do Consumidor
(Cadeia produtiva do Leite)

DUPERRON DE ALENCAR CARVALHO E THAYSA DOS SANTOS SILVA
______________________________________________________________________
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1. Mdico Veterinrio (CVMV-GO 0453) e Fiscal Federal Agropecurio do MAPA. E-mail: duperron@terra.com.br
2. Mdica Veterinria (CRMV-GO 04408) e aluna de mestrado do Programa de Ps-graduao em Cincia Animal/
Cincia, Tecnologia e Inspeo de Alimentos, Universidade Federal de Gois. E-mail: thaysamariana@hotmail.com


Co-autora: Juliana Alves Dias
Colaboradora: Suely dos Santos Silva
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3. Graduanda em Medicina Veterinria, Universidade Federal de Gois.
4. Professora da Universidade Federal de Gois, mestre em Educao pela UFG e aluna de doutorado em Educao
na USP
_______________________________________________________________


RESUMO

O Mdico Veterinrio um profissional pouco conhecido na sociedade brasileira e, portanto,
pouco valorizado, sendo atribudo a ele apenas a prtica da clnica de ces e gatos. Mas a
Medicina Veterinria abrange vrias reas de atuao que vo desde a higiene, inspeo e
tecnologia de alimentos de origem animal, passando pela preveno, sade pblica, produo
animal, administrao, extenso rural, reproduo animal, indstria de rao, medicamentos,
defensivos at a rea da biotecnologia. Outro fator ainda mais importante para a limitao desta
profisso o fato de os prprios veterinrios desconhecerem a sua importncia para a
sociedade, muitos chegam at a desconhecer as suas reas de atuao.A Medicina Veterinria
atua de forma direta ou indireta na vida da populao em geral, a mesma estabelece relaes
recprocas com a Medicina Humana, principalmente quando nos referimos sade pblica,
mais especificamente segurana dos alimentos, e como as mesmas so fundamentais para a
nossa sobrevivncia. Devemos encontrar medidas e programas, para que os alimentos se
tornem seguros, no causando danos populao. Neste sentido o presente artigo trata da
importncia do mdico veterinrio na sade do consumidor dando maior nfase cadeia
produtiva do leite, descrevendo a sua participao na fiscalizao e orientao dos processos de
fabricao dos produtos de origem animal em especial o leite e seus derivados, partindo da
obteno da matria prima no campo, passando pelo processamento industrial at chegar a
estocagem, transporte e comercializao do produto acabado.

Palavras-chave: mdico veterinrio, sade pblica, consumidor, leite.

ABSTRACT

The Veterinary Medical is a professional little known in Brazilian society and for so little
valued, being attributed to him only to the clinical practice of dogs and cats. But the Veterinary
Medicine covers various areas of expertise ranging from hygiene, inspection and technology
foods of animal origin through prevention, public health, animal production, management,

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rural extension, animal breeding, manufacturing of food, medicines, defensive until the area of
biotechnology. Another factor limiting even more important for this profession, is the fact that
their own veterinarians know its importance in the face of society, coming to know their areas
of expertise. The Veterinary Medicine operates on a direct or indirect in the life of the general
population because it establishes a reciprocal relationship with human medicine, especially
when we talk about public health, specifically food safety, and how they are essential for our
survival, we must find measures and programs, so that they become safer, not causing harm to
people. Accordingly this article will address the importance of veterinary doctor in the health
of consumers giving greater emphasis to the productive chain of milk, describing its
participation in the supervision and guidance of procedures for the manufacture of animal
products in particular for milk and its derivatives; ranging from the production of matter in the
field, passing through industrial processing until you get to storage, transport and sale of the
finished product.

Key words: veterinary medical, public health, consumer and milk.

INTRODUO

De acordo com BRUXELAS (2005), a Medicina Veterinria, como cincia,
relativamente jovem. Como arte, porm, antiga. O progresso e o bem-estar das naes
evoluram proporcionalmente aos cuidados dispensados criao de animais. Ao adquirir e
utilizar animais para o seu prprio benefcio, o homem assumiu a responsabilidade de lhes
proporcionar cuidados e comodidade, alm de fornecer alimento e abrigo, bem como cuidados
mdicos quando precisassem. Os primeiros escritos do homem revelam que na administrao dos
antigos governos eram previstos os doutores de animais.
Da mesma forma que em nossa profisso irm, a medicina humana, muitas prticas
veterinrias eram baseadas em supersties e fantasias devido falta de conhecimentos sobre as
causas das doenas. Logo que a importncia da indstria animal se desenvolveu, cresceu a
exigncia de melhor conhecimento das doenas em animais e de sua profilaxia (conjunto de
todas as medidas a serem adotadas, para efetuar o controle de uma determinada enfermidade).
Alm disso, tornou-se evidente, bem cedo, que tanto o homem como os animais eram
susceptveis a algumas doenas comuns e que em alguns casos a espcie humana adquiria a
doena de espcies inferiores. Sendo esta a base para o gradual desenvolvimento da medicina
veterinria como preveno para determinadas doenas (BRUXELAS, 2005).
Muitas pessoas no esto cientes da importncia da Medicina Veterinria ou de seu
papel na sociedade. As atividades que o mdico veterinrio desenvolve so, muitas vezes,
divulgadas de forma limitada, atribuindo a estes, apenas a prtica da clnica mdica veterinria,
criando assim um estereotipo do Mdico Veterinrio como uma profisso que cuida apenas dos
animais como ces e gatos. Outro fator ainda mais importante para limitao da valorizao
deste profissional, o fato de os prprios veterinrios no saberem a importncia que eles tem na
sociedade, ou seja, desconhecem as reas de atuao.
O Mdico Veterinrio tem um valor muito grande para a vida da populao em
geral e a Medicina Veterinria estabelece uma relao recproca com a Medicina Humana,
principalmente quando o assunto sade pblica e dentro desta, a segurana dos alimentos.
Como o alimento necessrio para a sobrevivncia, vital encontrar medidas e programas para
que se tornem seguros e no causem riscos populao.
A insero do Veterinrio nas equipes de Sade Pblica ocorreu devido ao fato do
mesmo se encontrar apto a identificar e tratar as zoonoses (doenas transmissveis entre
diferentes espcies de vertebrados, incluindo tambm o homem). Alm disto, outras habilidades
aprendidas durante a sua formao acadmica nas matrias como; inspeo de carnes, leites e

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seus derivados, tornaram-se privativas dessa profisso, atuao na higiene e inspeo de
laticnios, matadouros, frigorficos e indstrias de produtos de origem animal, solidificaram a
participao deste profissional na Vigilncia Sanitria. Este foi o primeiro campo de trabalho
aberto ao Veterinrio na Sade Pblica, sendo regulamentado pela Lei N. 5.517/68.
Nas ltimas dcadas, novos desafios tm surgido para a Sade Pblica em decorrncia
da globalizao mundial, que tem intensificado o trfego de pessoas, alimentos e bens de
consumo entre os diferentes pases. Algumas enfermidades romperam as barreiras de proteo
territorial estabelecendo-se em lugares onde antes no existiam. Esta realidade fez com que os
profissionais da sade tentem responder a estes desafios com eficcia, debelando as fontes de
contaminao e impedindo a proliferao das enfermidades em suas reas de responsabilidade.
Na estrutura profissional multidisciplinar da Sade Pblica, no h dvidas da
importncia do Mdico Veterinrio como promotor da sade humana, sendo esta, amplamente
reconhecida e divulgada pela OMS (Organizao Mundial da Sade), que tem solicitado,
insistentemente, aos pases membros, a participao do Veterinrio nas equipes de
administrao, planificao e coordenao de programas de sade (BRITES NETO, 2003).
Nos pases em desenvolvimento, incluindo o Brasil, o trabalho do Mdico Veterinrio
ainda limita-se a preveno das zoonoses endmicas (Leishmaniose, Raiva, Leptospirose,
Dengue, Febre Amarela, Malria, Peste, entre outras), emergentes e re-emergentes. Ele atua na
inspeo e controle dos locais de abate e comercializao de produtos de origem animal. Em
pases desenvolvidos, este profissional j utiliza os conhecimentos de biologia, ecologia, medidas
gerais de profilaxia, medicina veterinria preventiva, administrao, entre outros, para
desempenhar vrias funes nas diferentes reas da Sade Pblica, inclusive coordenando as
equipes de vigilncia (MENESES, 2008).
Se no Brasil a atuao ainda limitada, ela resultado da pouca nfase que os cursos
superiores tm dado ao ensino terico e prtico dos contedos relacionados s diferentes reas de
atuao do Mdico Veterinrio na Sade Pblica. No Brasil, a maioria dos profissionais que
trabalha nesta rea, ou que ainda ir atuar, adquiriu ou ir adquirir o conhecimento necessrio
para desenvolver suas atividades nos estgios extracurriculares ou no Estgio Supervisionado
Obrigatrio que realizaram ou realizaro antes da concluso do curso. Alm disto, o nmero de
Mdicos Veterinrios que tm buscado cursos de especializao em Sade Pblica aps a
graduao, tem aumentado consideravelmente nos ltimos anos.
O sculo XXI promete vrias mudanas na estrutura organizacional dos sistemas de
sade. A OMS estima que a populao mundial dobre de tamanho nos prximos 10 anos, e que
mais de 50% desta viva em reas urbanas. Alm disto, esperado que o aumento da temperatura
global provoque novas mudanas climticas que continuaro a trazer desafios s equipes de
Sade Pblica em todo o planeta. Assim, imprescindvel que os profissionais responsveis pela
promoo da sade coletiva estejam cada vez mais preparados para enfrentar estes novos
desafios. Neste contexto, esto englobados os Mdicos Veterinrios que devem se conscientizar
da sua importncia para a sade da populao em geral (WORLD HEALTH ORGANIZATION,
2002).
Refletir estes desafios e indagaes o objetivo deste trabalho. Nele expomos a
importncia do Mdico Veterinrio na Sade Pblica, esclarecendo que ele o responsvel pela
fiscalizao e a orientao dos processos de fabricao dos produtos de origem animal em
especial o leite e seus derivados, indo desde a produo da matria prima no campo, passando
pelo processamento industrial at chegar estocagem, transporte e comrcio do produto acabado.


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ATUAO DO MDICO VETERINRIO

No Brasil a Medicina Veterinria uma profisso pouco conhecida em sua
abrangncia e por isso mesmo possui baixo prestgio. Principalmente quando comparada com a
importncia que a profisso desfruta nos pases de primeiro mundo. A maioria da populao
desconhece a amplitude dessa profisso, sua complexidade e a importncia dos servios
prestados populao brasileira e mundial prestgio que angariou desde que foi fundada na
Frana de Lus XV, por um advogado criador de cavalos. Exceo feita clnica de pequenos
animais, o grande pblico e, principalmente os homens de deciso poltica e econmica do pas,
no relacionam nosso trabalho com a higiene, com a sade pblica, com a indstria e
distribuio de alimentos de origem animal, com a cirurgia experimental, com as revolucionrias
conquistas da bioengenharia, da engenharia gentica, da reproduo, da nutrio, do diagnstico
por imagem, da zootcnica, da farmacologia, da toxicologia, da percia tcnica policial, da
administrao, dentre outras. (LEAL, 2005).
De acordo com a Lei n. 5.517/68, captulo II DO EXERCCIO PROFISSIONAL,
Art. 5 relaciona a competncia privativa do Mdico Veterinrio, bem como do exerccio de
atividades e funes ficando-as a cargo da Unio, dos Estados, dos Municpios, dos Territrios
Federais, entidades autrquicas, paraestatais e de economia mista e particulares, dentre as
funes citadas nesta lei, a letra f que define funo do veterinrio:a inspeo e a fiscalizao
sob o ponto de vista sanitrio, higinico e tecnolgico dos matadouros, frigorficos, fbricas de
conservao de carne e de pescado, fbricas de banha e gorduras em que se empregam produtos
de origem animal, usinas e fbricas de laticnios, entrepostos de carne, leite, peixe, ovos, mel,
cera e demais derivados da indstria pecuria e, de um modo geral, quando possvel, de todos os
produtos de origem animal, nos locais de produo, manipulao, armazenagem e
comercializao tratadas neste artigo com maiores detalhes. Atualmente, as principais
atribuies do Mdico Veterinrio so:
Higiene, inspeo e tecnologia - Controlar as condies de higiene em produtos de origem
animal destinados alimentao.
Preveno e sade pblica - Procurar e eliminar fontes de infeces. Fazer o controle sanitrio
de alimentos em feiras, supermercados, bares e restaurantes, inspecionando os produtos e a
forma de manuseio.
Indstria de rao, medicamentos e defensivos animais - Cuidar do processo de fabricao e
comercializao de soros, vacinas, carrapaticidas, raes, vitaminas e medicamentos.
Clnica - Cuidar de animais domsticos, rebanhos e criaes. Fazer exames clnicos,
diagnsticos e prescrever tratamentos.
Ecologia e meio ambiente - Pesquisar e garantir a preservao da fauna em regies afetadas
pela ocupao do homem.
Produo animal, administrao e extenso rural - Acompanhar a criao e a explorao
econmica de animais. Planejar e administrar propriedades rurais, trabalhando com agrnomos e
zootecnistas.
Biotecnologia, reproduo animal e fisiopatologia da reproduo - Essa uma especialidade
em ascenso na Medicina Veterinria. O exemplo mais conhecido o da clonagem da ovelha
Dolly. Mas engloba tambm o trabalho com ginecologia, obstetrcia e andrologia animal e
tcnicas de inseminao artificial. Pesquisas de processos de melhoria gentica de cavalos, bois,
ovelhas, sunos e aves, entre outros, sem esquecer claro, de uma das maiores descobertas dos
ltimos tempos na rea da reproduo, o smen sexado de bovinos, que garantiu maior exatido
na determinao do sexo dos animais.

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A amplitude das reas que o Veterinrio pode atuar inquestionvel e fundamental
a presena do mesmo em todos os setores referentes obteno de alimentos prprios para o
consumo humano, independentemente de sua origem se (animal ou vegetal), o mesmo se
apresenta altamente qualificado para exercer o cargo de guardio da sade humana, utilizando
para isso o controle da gua e tambm dos alimentos.

Importncia do Mdico Veterinrio da produo ao consumo do leite

Em 1946, a OMS criou a Sade Pblica Veterinria, designou algumas atribuies para
este profissional: controle de zoonoses, higiene dos alimentos e os trabalhos de laboratrio, de
biologia e as atividades experimentais. Desde ento, o Mdico Veterinrio tem demonstrado sua
capacidade e competncia para atuar nas equipes de Vigilncias Epidemiolgica, Sanitria e
Ambiental. No Brasil, este espao vem sendo ocupado gradativamente nos diferentes nveis de
gesto, federal, estadual e municipal, (MENESES 2008).
Ao analisar o que foi exposto cima, o que se observa, que o Mdico Veterinrio est
apto a atuar em quase todos os processos de produo e processamento dos alimentos, indo desde
o campo onde o animal criado, passando pela industria na qual o produto de origem animal
processado, at a comercializao e chegada do produto ao consumidor. A seguir sero descritas
todas as competncias que cabem ao Mdico Veterinrio no que se diz respeito cadeia
produtiva do leite:

1. CAMPO

No ambiente rural, ou seja, no campo, o veterinrio tem um papel fundamental no
processo de orientao do produtor rural, bem como das pessoas encarregadas da lida com os
animais, principalmente os responsveis pela realizao das ordenhas, sendo que, as principais
orientaes repassadas para os produtores agropecurios esto relacionadas ao manejo sanitrio,
alimentao e a profilaxia dos animais entre outros. Este profissional atua nas mais diversas
reas em uma fazenda, tendo responsabilidade com o controle da utilizao de agrotxicos,
pesticidas, hormnios e praguicidas, controle da mastite, na formulao dos produtos que servem
para a alimentao dos animais (raes, concentrados e sais minerais), entre vrias outras
competncias que sero descritas a seguir.

1.1 Pastagens

Os agrotxicos so substncias qumicas (herbicidas, pesticidas, hormnios e adubos
qumicos) utilizados em produtos agrcolas e pastagens, com a finalidade de alterar a composio
destes e, assim, preserv-los da ao danosa de seres vivos ou substncias nocivas. Apesar de
serem cada vez mais utilizados na agricultura, os agrotxicos podem oferecer perigo para o
homem, dependendo da toxicidade, do grau de contaminao e do tempo de exposio durante
sua aplicao. Eles podem ser encontrados em vegetais (verduras, legumes, frutas e gros),
acar, caf e mel. Alimentos de origem animal (leite, ovos, carnes e frangos) podem conter
substncias nocivas que chegam a contaminar a musculatura, o leite e os ovos originados do
animal, quando ele se alimenta de gua ou rao contaminadas.
A utilizao de agrotxicos de forma indiscriminada e mal orientada tambm tem originado
srios riscos a sade humana e dos animais. Os profissionais envolvidos nas equipes de
Vigilncia Ambiental devem estar cientes do perigo que este material qumico representa, quais
seus efeitos e que medidas de preveno e controle devem ser utilizadas com a finalidade de
diminuir os riscos causados pela exposio ao produto e pelo seu lanamento no meio ambiente
(FIORI, 2004).

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Alm de agredir o ambiente, a sade diretamente do animal e indiretamente a do homem
tambm pode ser afetada pelo excesso destas substncias. Quando mal utilizados, os agrotxicos
podem provocar trs tipos de intoxicao: aguda, subaguda e crnica. Na aguda, os sintomas
surgem rapidamente. Na intoxicao subaguda, os sintomas aparecem aos poucos: dor de cabea,
dor de estmago e sonolncia. J a intoxicao crnica, pode surgir meses ou anos aps a
exposio e pode levar a paralisias e doenas, como o cncer.
Em muitos pases, principalmente naqueles em desenvolvimento, o uso indiscriminado
dos agrotxicos generalizado e tem chamado a ateno dos governos, das agncias de proteo
do meio ambiente e de trabalhadores. Relatrios indicam que a exposio aos agrotxicos por
longo tempo em homens, plantas e animais tem efeitos nocivos e indesejveis. Apontam como
medidas para reduo de riscos na sua utilizao: a educao e treinamento dos agricultores,
sendo esta realizada por profissionais da rea como os mdicos veterinrios e agrnomos, a
regulao da propaganda, a limitao do uso de substncias altamente txicas, o monitoramento
da populao mais exposta ao agrotxico e a inspeo dos produtos nas lojas de venda e no
campo, sendo esta feita por veterinrios da inspeo.
O Laboratrio de Inspeo de Produtos de Origem Animal da Universidade Estadual de
Londrina, no norte paranaense, divulgou uma pesquisa que confirma a presena de pesticidas,
inseticidas e agrotxicos, em amostras de leite coletadas em: So Paulo, Minas Gerais,
Pernambuco, Paran e Rio Grande do Sul. O grau de contaminao varia de acordo com a regio,
mas est presente em todas elas (POCA, 2007).

1.2 Substncias carreadas ao leite: o perigo dos antibiticos


A presena de resduos de antibiticos no leite tem sido, nos ltimos anos, um dos
maiores desafios impostos indstria de alimentos de todo o mundo. A interferncia deles no
processo de fabricao e maturao de alguns produtos lcteos, podem causar hipersensibilidade
em humanos, alm de resistncia antibioticoterapia, que so considerados indesejveis pelos
consumidores.
O leite contaminando por resduos de antibiticos considerado adulterado e imprprio
para consumo, representando riscos para a sade publica, para a indstria de lacticnios e
comerciais. Para o homem a ingesto de resduos via alimentos pode gerar problemas de ordem
microbiolgica, farmacolgica juntamente com a toxicolgica e riscos imunopatolgicos, como
as alergias. A toxicidade dos contaminantes alimentares foca-se principalmente nos efeitos a
longo prazo como: carcinognicos, teratognicos e neurotoxicolgicos. Os resduos de
antibiticos podem causar deteriorao do produto, ou o leite pode se tornar imprprio para a
produo de derivados fermentados, principalmente iogurtes.
A mastite, doena infecto-contagiosa que se propaga no rebanho; devido a fatores
ambientais ou m higienizao na ordenha. Essa doena pode ser controlada por medidas
higinicas e profilticas. Ela caracteriza-se pela inflamao do bere, provocada por germes que
penetram pelo canal do leite sendo a principal doena do gado leiteiro que requer
antibioticoterapia e, portanto, uma das principais origens de resduos de antibiticos no leite.
Enfatiza-se que qualquer antibitico utilizado em vacas, independente da via de aplicao, pode
resultar em resduos no leite, isso ocorre porque os antibiticos so absorvidos pela corrente
sangnea, aps sua aplicao e podem passar para o leite. O tratamento contra mastite de um
teto contamina via sangnea o leite presente nos outros quartos de tetos.
O perodo de carncia ou de retirada do leite para o consumo aquele que vai da
administrao da droga at o leite ser permitido para consumo humano. O perodo de carncia
esgota-se no momento em que os resduos de antibiticos no leite forem menores que o Limite
Mximo de Resduos (LMR). A durao do perodo de carncia depende de diversos fatores,

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como: a dose e esquema de tratamento utilizado, via de administrao, produo leiteira do
animal, a formulao do produto.
As principais razes para o aparecimento de resduos de antibiticos no leite esto
relacionados com: i) a no observncia do perodo de carncia de antibiticos, ii) erro na
identificao dos animais tratados ou na anotao dos dados do tratamento, iii) uso de drogas em
diferentes dosagens ou diferentes esquemas de tratamento para o qual o perodo de carncia foi
estabelecido, iv) procedimentos incorretos na ordenha como; descarte de leite apenas do quarto
tratado, vacas que tm partos antecipados e curtos perodos secos, uso de produtos de vacas secas
para tratamento de vacas em lactao, ordenha acidental de vacas secas, erro durante a ordenha e
mistura do leite com e sem resduos.
Em um programa bsico de controle de mastite, recomenda-se que as vacas com mastite
clnica sejam tratadas imediatamente e que todas elas devam ser tratadas na secagem. Nesse
caso, o uso de antibiticos tanto por via intramamria quanto sistmica so recomendados. O
leite do animal tratado somente poder ser destinado alimentao humana aps o prazo mnimo
de carncia estabelecido pelo fabricante na bula, esse prazo depende do tipo de medicamento
utilizado e do regime de tratamento adotado. O Mdico Veterinrio atua como o responsvel pela
deteco e identificao no leite da presena de resduos e contaminantes nos produtos de origem
animal, sendo ele o principal indicado para tomar medidas preventivas, corretivas e educativas
sobre o assunto.
Da preocupao com os malefcios que a presena de resduos no leite pode acarretar a
sade do homem, criou-se o Programa Nacional de Controle de Resduos e Contaminantes
(PNCRC). O PNCRC tem como funo regulamentar bsica, o controle e a vigilncia. Suas
aes esto direcionadas para se conhecer e evitar a violao dos nveis de segurana ou dos
LMRs de substncias autorizadas, bem como a ocorrncia de quaisquer nveis de resduos de
compostos qumicos de uso proibido no pas. Para isto, so colhidas nas fazendas; amostras de
leite cru de vacas abatidas e vivas e derivados industrializados e/ou beneficiados, destinados
alimentao humana, proveniente dos estabelecimentos sob Inspeo Federal (SIF).
Um dos objetivos do PNCRC tornar-se parte integrante do esforo destinado a
melhoria da produtividade e da qualidade dos alimentos de origem animal colocados
disposio da populao brasileira, e secundariamente, proporcionar nao, condies de se
adequar do ponto-de-vista sanitrio, s regras do comrcio internacional de alimentos,
preconizadas pela Organizao Mundial do Comrcio (OMC) e rgos auxiliares como a FAO
(Organizao das Naes Unidas Para Agricultura e Alimentao) e OIE (Organizao
Internacional de Epizotia). As principais metas do PNCRC visam verificar o uso correto e seguro
dos medicamentos veterinrios, de acordo com as prticas veterinrias recomendadas e das
tecnologias utilizadas nos processos de incrementao da produo e produtividade pecuria.
Alm da funo desempenhada pelo veterinrio responsvel pela inspeo, necessria a
atuao do clnico veterinrio com vistas a conscientizar o produtor sobre o cumprimento do
perodo de carncia. Tal esforo fundamental para que se alcance o objetivo de produo com
excelncia e qualidade dos produtos de origem animal. O veterinrio tambm o responsvel
pela orientao para a correta utilizao dos equipamentos necessrios para ordenha,
higienizao e pelo trabalho educativo com os profissionais envolvidos com a manipulao do
leite, salientando a necessidade de prticas higinicas e sanitrias com os alimentos enquanto os
mesmos ainda no chegaram ao local de processamento. A ordenha exige cuidados e ateno,
devido a sua influncia na produo e qualidade do leite e na sade dos animais. Os cuidados
tomados durante a ordenha envolvem a higiene do local, dos animais, dos utenslios e do
ordenhador. Sobretudo, o acondicionamento do leite deve respeitar a legislao vigente e devem
ser utilizados majoritariamente tanques de expanso, a uma temperatura adequada e o transporte
realizado em caminhes isotrmicos com temperatura tambm controlada.


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2. INDSTRIA

Para se produzir alimentos com qualidade e segurana para o consumidor interno e
externo do pas, de suma importncia que os principais atores da cadeia produtiva do leite
como: produtores, Mdicos Veterinrios e indstrias envolvidas no processamento trabalhem em
conjunto. No mbito industrial, a atuao do Mdico Veterinrio vai desde o transporte da
matria-prima (nesse caso o leite) at a sua comercializao tendo, portanto, responsabilidade
direta pela qualidade do produto a ser consumido pela populao. A atuao constitui-se de: a)
verificao das exigncias requeridas para o transporte da matria-prima dos estabelecimentos
produtores at os locais de processamento e b) correto acondicionamento, conservao do
produto in natura nos veculos, nos quais o mesmo transportado. Isso se d mediante a inspeo
dos caminhes-tanque e lates, constatando-se aspectos da estrutura fsica e limpeza dos
mesmos, alm da temperatura que os produtos in natura so transportados. Nessa fase do
processamento faz-se a coleta de amostras para a realizao de anlises e interpretao dos
resultados, determinando o destino adequado da matria-prima (leite in natura) dentro do
laticnio, conforme legislao vigente.
O Mdico Veterinrio tem a funo d orientar: i) a indstria na aquisio de matria-
prima de boa qualidade e tambm de procedncia, ii) a compra de aditivos, embalagens,
desinfetantes, conservantes e sanitizantes, iii) como deve ser realizada a higienizao de todas as
instalaes e equipamentos, inclusive das pessoas que trabalham na indstria. As pessoas que
desenvolvem os trabalhos nas indstrias devem ser orientadas quanto s operaes de
manipulao, transformao, embalagem, armazenamento e transporte dos produtos. E iv) atua
tambm no controle e/ou combate de insetos e roedores, evitando que os mesmos possam
contaminar os alimentos, visto que esta uma freqente via de transmisso de doenas aos
consumidores.
O Mdico Veterinrio assume ainda a responsabilidade do estabelecimento industrial e da
qualidade dos produtos que so produzidos. Obriga-se a orientar sobre as condies tcnicas do
laboratrio de controle de qualidade, quanto a; equipamentos, pessoal, reagentes e tcnicas
utilizadas para a realizao das anlises laboratoriais, das quais as mais utilizadas no leite so: A
redutase, pesquisa de resduos de antibiticos, crioscopia, determinao do teor de slidos totais
e de slidos no gordurosos, densidade relativa acidez titulvel, teor de gordura e temperatura.
Alm, claro, de pesquisas de indicadores de fraudes e adulteraes.
Outro fator que de competncia do Veterinrio exigir que s indstrias cumpram
rigorosamente os memoriais descritivos da elaborao dos produtos que o transporte e o uso
correto dos produtos e a composio e prazo de validade seja registrado de forma clara na
embalagem permitindo claro entendimento do consumidor. Orientar a empresa sobre a
importncia da licena ambiental. O Veterinrio tambm o responsvel pela anlise e
aprovao de rtulos e memoriais dos processos de fabricao dos produtos. rotulagem, deve
ser aplicada a legislao especfica para cada produto e verificao de composio nutricional
(tabela nutricional) dos mesmos e utilizao de aditivos e coadjuvantes de acordo com a Portaria
n 540 - SVS/MS, de 27 de outubro de 1997 da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria.
A responsabilidade pela seleo adequada da matria-prima e pelo controle de qualidade
do produto elaborado exclusiva do estabelecimento beneficiador, inclusive durante a sua
distribuio, sendo esta executada pelo mdico veterinrio da empresa cujo nome Responsvel
Tcnico (RT). Sua verificao deve ser realizada de maneira peridica ou permanentemente, pelo
Servio de Inspeo Federal (SIF), de acordo com procedimentos oficialmente previstos, a
exemplo das auditorias de Boas Prticas de Fabricao (BPF), do Sistema de Anlise de Perigos
e de Pontos Crticos de Controle (APPCC) e do PPHO (Procedimento Padro de Higiene
Operacional) de cada estabelecimento e, segundo a classificao que este receber como
concluso da auditoria realizada.

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3. COMERCIALIZAO

O Mdico Veterinrio atua fiscalizando os produtos aps o seu processamento e verifica
as condies de conservao e estocagem, estas devem estar de acordo com a legislao vigente
para cada produto e inspecionando o transporte dos produtos de origem animal levando em
considerao a temperatura de transporte e o tipo de meio utilizado para faz-lo, respeitando
assim as normas previamente estabelecidas.
O mdico veterinrio no mbito da comercializao dos produtos, principalmente nos
supermercados tem a funo de orientar a aquisio de produtos originrios de estabelecimentos
com Inspeo Sanitria Oficial, exigir condies higinico-sanitrias das instalaes e
equipamentos. Ele responsvel por proporcionar treinamento e formao das pessoas que esto
envolvidas nas operaes de depsito, manipulao, embalagem, armazenamento e transporte
dos produtos. Orienta na manipulao e armazenamento de produtos embalados de origem
animal. da competncia do Mdico Veterinrio manter sob rigoroso controle, as cmaras de
resfriamento e da estocagem dos produtos de origem animal, fazendo o monitoramento
periodicamente. Este profissional orienta o controle de insetos e roedores nos supermercados, a
higienizao do estabelecimento, bem como a higiene e sade do pessoal. Tem tambm a funo
de realizar a identificao e orientao sobre os pontos crticos de contaminao dos produtos e
ambiente, sendo fundamental seu trabalho dentro dos locais de comercializao dos produtos. O
objetivo que estes cheguem ao consumidor com qualidade visando garantir a sade de toda a
populao.
Alm de o Mdico Veterinrio ser fundamental como orientador de toda a cadeia
produtiva de leite, ele tambm tem a funo de promover a fiscalizao industrial e sanitria de
todos os produtos de origem animal, comestveis e no comestveis, que sejam ou no
adicionados de produtos vegetais, preparados, transformados, manipulados, recebidos,
acondicionados, depositados e em trnsito. ele o profissional responsvel por impedir que
produtos que no estejam aptos ao consumo cheguem mesa do consumidor, utiliza para isso
nos casos mais extremos, a autuao da empresa ou at o seu fechamento.

4. CONCLUSO

Frente ao exposto, este trabalho visou destacar que de suma importncia que a profisso
do Mdico Veterinrio consolide-se ainda mais nas posies j conquistadas, visto que vrias
outras profisses vm entrando nos ramos de atuao exclusiva dos Mdicos Veterinrios.
tambm necessria a conscientizao da sociedade e da prpria classe de Mdicos Veterinrios,
sobre as mltiplas facetas de sua profisso, bem como, a conquista de novos espaos
principalmente nas reas de Sade Pblica, visto que a mesma requer conhecimentos mdicos
especficos da profisso e por estar intimamente relacionada sade, bem estar e qualidade de
vida da populao. fato comprovado por vrios pesquisadores que a Medicina Veterinria
uma rea de fundamental importncia para a Sade pblica.
Refletir sobre as reas de atuao do Veterinrio de suma importncia por sanar as
deficincias advindas na grade curricular dos cursos de Medicina Veterinria em relao a este
tema. Espera-se que esta contribuio aos estudantes e Mdicos Veterinrios sirva para conhecer
e entender sua importncia na garantia da Sade Pblica dos brasileiros tendo-o como material
de apoio e fonte de pesquisa na formao inicial e continuada.




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5. REFERNCIAS

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