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Guide des épices

Gingembre Paprika Cannelle Clou de girofle Muscade


Supposément utilisé depuis Le paprika, ou piment doux, La cannelle est l'écorce Le nom provient de sa forme. La muscade n'est pas une noix,
650 av. J.-C. est fait à partir de poivrons interne d'un arbre vert mais en fait la graine du fruit du
rouges doux. tropical. muscadier !

Forme: Forme: Forme: Forme: Forme:


Racine Moulu en une poudre Fine poudre ou bâtonnet Bouton floral non ouvert du Une fois le fruit récolté et
rouge vif en spirale giroflier tropical séché, on peut garder le
noyau entier ou le moudre
Caractéristiques : Caractéristiques: Caractéristiques: Caractéristiques: Caractéristiques:
Piquant, âcre, sucré, Doux, parfois piquant Vive, sucrée Clou de girofle entier : Saveur sucrée de noisette
légèrement épicé aromatique. Clou de girofle
moulu : sucré
Usage: Usage : Usage : Usage : Usage :
Le gingembre moulu s'utilise À cause de sa couleur, on Pâtisserie : gâteaux, poudings, Clou de girofle entier : piqué Idéale dans des mets sucrés et
dans les gâteaux, poudings, l'utilise souvent pour garnir mets au chocolat. dans le jambon ou le porc légèrement épicés comme
confitures. salades et hors d'œuvres. pour infuser une saveur forte tartes, biscuits, flans et
Cuisine : ragoûts, tagines, à la viande.
gâteaux aux épices.
Le gingembre frais accompagne Un savoureux ajout aux currys. Souvent combiné à d'autres
les sautés, soupes et sauces. viandes et poissons grillés et épices pour adoucir son goût Indispensable dans le lait de
aux sauces. envahissant. poule des fêtes !
Clou de girofle moulu : idéal
pour gâteaux aux fruits et
biscuits.

Conservation: Conservation: Conservation: Conservation: Conservation:


Moulu - jusqu'à un an dans un Jusqu'à un an dans un Moulue - jusqu'à un an dans Clou de girofle entier - jusqu'à Entière - indéfiniment.
contenant hermétique, dans contenant hermétique, dans un contenant hermétique, deux ans dans un contenant
un endroit frais et sec. un endroit frais et sec. dans un endroit frais et sec. hermétique dans un endroit Moulue - jusqu'à un an dans
frais et sec. un contenant hermétique,
Frais - jusqu'à trois semaines En bâtonnets - jusqu'à deux dans un endroit frais et sec.
Le clou de girofle perd
au réfrigérateur, enveloppé de ans dans un contenant
rapidement sa saveur ; il est
pellicule plastique. hermétique, dans un endroit
donc préférable de le moudre
frais et sec.
au mélangeur avant l'usage.
Moulu - jusqu'à six mois dans
un contenant hermétique.
Conseils pratiques
l Ne rangez pas les épices près de la cuisinière - la chaleur provoque l Si vous ne possédez pas de broyeur d'épices, l Utilisez les épices avec modération. En règle générale,
la dégradation des huiles essentielles qui confèrent leur saveur aux épices. utilisez votre moulin à café électrique 1/4 de cuillérée à thé suffit pour quatre portions.
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Oignon en Ail en poudre Cumin Assaisonnement Poudre de curry


poudre Ail déshydraté moulu. Fruit séché d'une plante de au chili Mélange de coriandre, de
la famille du persil. cumin, de graines de moutarde
Mélange de piments rouges
Oignon déshydraté moulu. et de chili. Peut aussi contenir
séchés, de cumin, d'origan, de du clou de girofle, du
clou de girofle, et coriandre et gingembre ou du fenouil.
même de sel et de poivre.

Forme: Forme: Forme: Forme: Forme:


Bulbe, moulu en une poudre Bulbe, moulu en une Graine, moulue en une Fine poudre Fine poudre
jaune poudre jaune poudre brune

Caractéristiques : Caractéristiques: Caractéristiques: Caractéristiques: Caractéristiques:


Piquant Piquant Piquant, épicé, à saveur de Saveur épicée et piquante Doux à très épicé, selon le
noisette mélange

Usage: Usage : Usage : Usage : Usage :


Pour sauces, ragoûts, mets en Pour sauces, ragoûts, pain à Mets aromatiques, cuisine La variété Ancho est la plus Saupoudrer sur la viande ou
cocotte, et mélangé à d'autres l'ail, mets de viande. indienne, espagnole, commune pour assaisonner légumes au début de la
herbes et épices pour frotter la mexicaine. viandes, volaille, poisson et cuisson pour infuser plus de
viande. S'utilise partout où vous fruits de mer. saveur.
utilisez l'ail frais.
En petite quantité sur les plats
d'œufs, les sauces et les
vinaigrettes.

Conservation: Conservation: Conservation: Conservation: Conservation:


Jusqu'à un an dans un Jusqu'à un an dans un Jusqu'à six mois dans un Jusqu'à un an dans un Poudre préparée - pendant
contenant hermétique, dans contenant hermétique, dans contenant hermétique, dans contenant hermétique, dans six mois et jusqu'à un an dans
un endroit frais et sec. un endroit frais et sec. un endroit frais et sec. un endroit frais et sec. un contenant hermétique,
dans un endroit frais et sec.