Historia de la Industria

de la Hospitalidad
Tiempos ancestrales
http://www.youtube.com/watch?v=RulC_nYPb-A
Historia de La Industria de la Hospitalidad
Los desplazamientos humanos son tan antiguos
como la propia especie, aunque los primeros
antecedentes histricos de la hotelera
podemos encontrarlos en la antigua Roma
donde era habitual encontrar villas o casas de
huspedes en algunas zonas costeras o en los
alrededores de un campamento militar.
Historia de la Industria de la Hospitalidad
En Grecia entre el ao 1000 y el 500 A.deC. se hicieron
acuerdos entre estados para realizar intercambios
comerciales en los que se contempl la apertura de
alojamientos libres para los comerciantes.
Se construan hospedajes para el alojamiento de reyes,
embajadores, funcionarios estatales, los cuales eran a
expensas del estado.
Los romanos contruyeron mltiples carreteras y lugares
llamados inns
Historia de la Industria de la Hospitalidad
Con el desarrollo del transporte y el comercio, todo comenz a cambiar:
Surgieron las primeras caravanas
Las primeras embarcaciones
Estas dos primeras condiciones expandieron el comercio y trajo como resultado la
construccin de refugios en los caminos, amplias plazas de edificios
los alojamientos pblicos se localizaban a lo largo de las rutas comerciales y de las
principales vas pblicas, presentando las siguientes caractersticas:
Eran de tercera clase
Los alojadores tenan una muy mala reputacin
Los alojamientos no eran a menudo ms que prostbulos
Tiempos medievales
Carlo Magno estableci casas de descanso para peregrinos en el
siglo 8th
Los ferrocarriles eran muy populares en Inglaterra con inns y
tabernas cerca de las estaciones
A finales del siglo 16
th
surgieron lugares para comer llamados
ordinary eran tabernas que servian comida por un precio fijo.
Historia de la Industria de la Hospitalidad
Las posadas se convirtieron en el centro
de la vida social, poltica y comercial
No eran solo frecuentadas por viajeros,
eran tambin los lugares donde se
llevaban a cabo:
Negocios
Se dispensaba justicia
Se elegan a los miembros del parlamento
Se reuna el concejo eclesistico
Lugar en donde los directores de las
escuelas y de las organizaciones benficas
llevaban a cabo sus tareas.
Coffee Houses
Coffee houses empezaron a expandirse en el s 17
th
por toda Europa
El ms famoso Caf Florian en la Piazza San Marco y todavia esta abierto
Coffee houses como centro sociales y de literatura
The French Revolution
The French Revolution changed the course of
Culinary history as nearly all French chefs worked for
the nobility. As the nobility lost their titles and their
property, the chefs lost their jobs.
Many immigrated to the New World and found
themselves in New Orleans, a French enclave.
There, they introduced sauces and other flavorful
dishes that supplanted the primitive cooking
originating with the British.
The Nineteenth Century
One of the first great cook books was Antoine Carme 's La Cuisine
Classique detailing numerous dishes and their sauces. This was the beginning
of the a la carte menu
Auguste Escoffier published the classic recipe book Le Guide Culinaire and
installed the brigade system in the kitchen
Thirty five restaurants in New York City have celebrated their 100
th
anniversary
The Twentieth Century
There was a rapid development of hotels, motels, fast food, and coffee shops
after World War II.
The 1980s saw hospitality, travel, and tourism expand as baby boomers
influenced the industry through their buying power.
After 9/11 the economic recovery proved very strong as hospitality
businesses expanded in North America and abroad.
CRONOLOGA DEL HOSPEDAJE
TIEMPOS BIBLICOS
POSADAS
MESONES
ESTABLOS
Poca higiene
INEXISTENCIA DE
ALOJAMIENTOS PARA
OFRECER AL PUBLICO A
CAMBIO DE UN PRECIO
SE HICIERON
ACUERDOS ENTRE
LOS ESTADOS PARA
EL LIBRE
ALOJAMIENTO
1794
1er. Hotel N.Y.
CITY HOTEL
73 hab.
operado en forma
organizada
S. XIX , E.U.
Mejoran posadas en tamao y
Servicio,
hospedaje cmodo e higinico
criterio: prctico y comercial
1829
1ER. Hotel de
Primera Clase
Boston
Tremont House
hab. C/ llave
1850
Surge el Grand
hotel, primero
bajo el rgimen
de contrato
S. XVIII
REV. INDUSTRIAL; Europa
Tabernas combina hospedaje con A & B.
Surgen estructuras lujosas y cuartos privados
Poca higiene , tarifas Altas , criterio confort y lujo
1874
PALACE HOTEL
San Fco.
ms lujoso
del mundo
1893
Se funda
El Gran Hotel
por Cesar Ritz
surge la
Hotelera moderna
En Roma
Principios del S. XX
antes de la 1ra. G. Mundial
a Hotelera mexicana
toma su primer impulso
para convertirse en una
verdadera industria
1908
Statler Hotel Bufalo
1er. Hotel Comercial
1920
Hotel Regis
1ra. Clase ,
500 hab. 450. baos
1920
Surgen grandes
mejoras en el
servicio de transporte
CRONOLOGA DEL HOSPEDAJE
1927
Stevens Hotel
3000 hab.
( Conrad Hitlon)
1960
Surge el Motel
y
el Motor Hotel
Dcada de los 60
*El Condotel
en Francia, Italia y Espaa
Motel 6
1er. motel econmico
.
1948
Marriot incursiona
en la industria
de la hospitalidad
1950
Hilton
Adquiere el Waldorf Astoria
Construye en todo el mundo
Hoteles de lujo
1952
Kenmons Wilson contruye
el primer motel, creando
el concepto Holiday Inn
1954
Howard Jonhson
incursiona en la
ind. Hotelera
1959/1960
1ra. Rev. Motelera.
por Howard J. Y K. Wlison
1945
nace el concepto
All Inclusive
en Jamaica por
John Issa
CRONOLOGA DEL HOSPEDAJE
1970
1ra. Cadena Hotelra
de hoteles econmicos
Days Inn
ULTIMOS 30 AOS
1963
Surge en Suiza
el Tiempo Compartido
CRONOLOGA DEL HOSPEDAJE