1

EMISIN LUNES 10 DE OCTUBRE

Patatas revolconas

Ingredientes 4 p.

-4 patatas grandes
-1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1
diente de ajo
-agua, sal, pimienta negra,
romero seco, pimentn dulce
y picante, perejil

Adems:

-2 tomates, 2 cebollas tiernas
-cortezas de cerdo deshidratadas
-y aceite de oliva

Elaboracin:

Picamos finamente las cebollas y el pimiento, y salteamos
en aceite de oliva. Agregamos las patatas cascadas y
lavadas, tambin las especias, y cubrimos con agua. Cocer
hasta que evapore por completo, y agregar ms aceite para
poder dorarlas. Espolvorear con perejil.
Por otra parte, frer las cortezas de cerdo y hacer un
picadillo de cebolla tierna y tomate en daditos.
Emplatar en 3 cuencos; en uno, las patatas, en otro el
picadillo y en otro las cortezas.











2
Tostada de morcilla

Ingredientes 4 p.

-4 rebanadas de pan de
hogaza
-8 lonchas de pavo cocido
-100 g de queso fresco
-2 morcillas, 1 puerro y
cebolla

Para la salsa de tomate:

-250 g de tomate triturado, 1 cebolla, 1 puerro,1 diente de
ajo y 1 zanahoria
-sal, pimienta negra, vino blanco, organo y azcar

Elaboracin:

Poner a dorar la cebolla, el puerro, el ajo y la zanahoria
picados grueso. Mojar con vino blanco, evaporar y agregar
el tomate triturado. Cocinar a fuego medio 10 minutos,
afinar de sal, azcar y pimienta, aadir el organo y
triturar. Colar si fuese necesario.
Por otra parte, hacer un sofrito de cebolla y puerro picados
muy finamente, aadir la morcilla sin piel y trabajar con el
cucharn hasta que quede suelta y dorada. Dorar las
rebanadas de pan de hogaza en la carmela con aceite de
oliva y proceder a montar la tostada. Primero untaremos
con la salsa de tomate, encima las lonchas de jamn york
y despus, el picadillo de morcilla, para terminar con
rodajas de queso fresco.









3
EMISIN MARTES 11 DE OCTUBRE
Salmn con arroz al cava

Ingredientes 4p.

-800 g de salmn
-sal, pimienta negra, comino,
pimentn dulce, crcuma y
romero

Para el arroz:

-200 g de arroz bomba
-3 decilitros de cava y 3 de caldo de verduras
-1 cebolla, 1 puerro
-50 g de queso parmesano, 1 chorrito de nata
-sal, ralladura de 1 limn, pimienta negra y perejil fresco

Elaboracin:

Rebozar los lomos de salmn en la mezcla de especias y
reservar. Mientras, pochar la cebolla y el puerro picados.
Finamente, agregar el arroz y dorar. Mojar con el cava a
fuego muy fuerte, evaporar, e ir agregando el caldo de
verduras muy caliente, poco a poco, y sin dejar de
remover. Mientras, habremos puesto al fuego el salmn
especiado, a fuego fuerte, de manera que quede crujiente
por fuera y jugoso por dentro. Terminar el risotto con la
nata, la sal, y la pimienta, y ya fuera del fuego, el
parmesano rallado. Decorar con hierbas frescas.











4
Hojaldre de frutas y crema

Ingredientes 4p.

-1 placa de hojaldre, azcar
moreno
-fruta variada
-menta fresca, zumo de 1
limn
-y 50 g de chocolate negro

Para la crema pastelera de arndanos:

-4 decilitros de leche
-3 huevos y una yema
-4 cucharadas de confitura de arndanos
-50 g de azcar
-y 40 g de maicena

Elaboracin:

Para el hojaldre, cortar 2 porciones en forma de rectngulo,
poner entre 2 bandejas con papel de horno, y meter al
horno a 170 durante 15 minutos aproximadamente.
Despus sacar y dejar enfriar. Para la crema, batir a mano
todos los ingredientes y poner al fuego hasta que espese
sin dejar de remover. Reservar y enfriar.
Cortar las frutas bien lavadas y peladas (frotar con zumo
las que se oxiden). Poner una de las placas de hojaldre y
cubrir con la crema en manga pastelera. Luego poner
encima la otra placa, ms crema y colocar las frutas
repartidas a lo largo. Espolvorear chocolate picado y
decorar con menta fresca.








5
EMISIN JUEVES 13 DE OCTUBRE

Jarretes de ternasco al
pacharn

Ingredientes 4p.

-4 jarretes de ternasco
-1 cebolla, 1 puerro, 1
zanahoria y 1 pimiento rojo
-2 vasos de pacharn, 4
cucharadas de miel
-1 vaso de caldo de verduras
-2 cucharadas de tomate triturado
-1 hoja de laurel y tomillo fresco
-4 patatas
-2 lonchas de jamn de Teruel
-compota de manzana
-sal, pimienta negra, aceite de oliva

Elaboracin:

Salpimentar los jarretes y dorar a fuego fuerte en un poco
de aceite de oliva. Agregar la verdura picada gruesa y
seguir cocinando a fuego medio. Luego mojar con el
pacharn y evaporar el alcohol. A continuacin poner la
miel, el tomate, el caldo, tapar dejando un pequeo hueco
para que respire, y cocinar 40 minutos a fuego medio.
Retirar los jarretes y triturar el caldo con las verduras.
Despus volver a estofar los jarretes durante 5 minutos
ms, y mientras, cortar unas patatas onduladas con ayuda
de la mandolina. Mientras, meter las 4 lonchas de jamn
serrano al microondas durante 1 minuto y medio
aproximadamente y dejar enfriar.
Emplatar el jarrete, salsear, acompaar de las patatas
onduladas con el jamn seco picado y decorar con la
compota de manzana.




6
Tomates dulces con helado de queso

Ingredientes 4p.

-600 g de tomates pera
-175 g de azcar moreno
-1 vaina de vainilla, zumo de
1 limn

Para el helado de queso

-4 decilitros de leche
-4 yemas
-100 g de azcar
-200 g de queso crema

Elaboracin:

Para los tomates, escaldarlos brevemente en agua
hirviendo, refrescar, pelar, y poner en una olla amplia, de
manera que no queden amontonados, al ponerle el azcar,
la vainilla y el zumo de limn. Dejar macerar un par de
horas. Poner al fuego muy suave durante 45 minutos
aproximadamente, removiendo de vez en cuando con
cuidado de no romperlos.
Para el helado, elaborar una crema inglesa con las yemas,
el azcar y la leche. Fuera del fuego, y an caliente,
agregar el queso y disolver bien. Meter al congelador y
batir cada hora hasta obtener la textura deseada.
Emplatar los tomates fros y acompaar de una bola de
helado de queso (o un vaso si est demasiado lquido).
Decorar con menta y confitura de moras.









7
EMISIN VIERNES 14 DE OCTUBRE

Tomates rellenos de arroz

Ingredientes 4p.

-4 tomates
-200 g de arroz basmati
-1 cebolla, 1 puerro, 1 diente
de ajo, 1 pimiento verde
-8 lonchas de jamn cocido
-2 longanizas de Pascua
-sal, pimienta negra, aceite de oliva v.e. y laurel
-crema de vinagre de Mdena y perejil fresco

Elaboracin:

Poner a hervir el arroz con agua, un chorrito de aceite de
oliva y una hoja de laurel. Mientras, pochar la verdura
picada bien fina. Escaldar los tomates en agua hirviendo
durante 20 seg. Luego refrescar y pelar. Cortar la tapa de
los tomates y vaciarlos de pepitas; triturar la tapa y las
pepitas. A continuacin agregar este triturado al anterior
sofrito, y seguir cocinando 5 minutos ms. Aadir el arroz
ya cocido y escurrido, la longaniza y el jamn cocido
cortado en tiras.
Salpimentar, rellenar los tomates y emplatar sobre crema
de balsmico, decorando con perejil fresco.













8

Popietas de caballa


Ingredientes 4p.

-4 caballas en lomos
-12 esprragos trigueros, 2
zanahorias
-y eneldo fresco

Para el pur de guisantes:

-300 g de guisantes
-1 cebolla, zumo y ralladura de un limn y agua

Adems:

- sal, pimienta negra y aceite de oliva .v.e.

Elaboracin:

Cortar en bastones los trigueros y la zanahoria pelada para
saltear brevemente. Retirar las espinas que queden en los
lomos de caballa, salpimentar y enrollar con los bastoncitos
salteados en el centro. Mojar con agua (para que no se
quemen) 4 brochetas, y pinchar 2 popietas en cada una de
ellas.
Picar el eneldo, mezclarlo con el aceite de oliva, poner una
cucharada encima de cada popieta y meter al horno a 200
durante 5 minutos aproximadamente.
Para el pur, picar y pochar la cebolla, agregar los
guisantes, agua hirviendo, salpimentar y cocer 10 minutos.
Agregar el zumo y la ralladura de un limn, y triturar bien
fino.
Emplatar una brocheta sobre un fondo de pur de
guisantes.