EMISIN LUNES 11 DE ABRIL

Crema de esprragos
trigueros





Ingredientes 4p.

-2 docenas de esprragos trigueros, 1 diente de ajo, 1
cebolla
-1/2 litro de caldo de verduras
-100 g de brotes de soja
-125 g de queso fresco
-sal, pimienta negra, aceite de oliva v.e
y pipas de girasol

Elaboracin:

Cortar los trigueros quitando el tallo duro, fileteando el
tierno, y reservando las yemas. Rehogar junto con la
cebolla y el ajo en aceite y mojar con el caldo y cocer a
fuego medio durante unos 10 minutos.
Sacar, triturar junto con el queso fresco y un poco de
perejil fresco y servir acompaado de pipas y un salteado
de las yemas y los brotes de soja.








Bacalao a bras




Ingredientes 4p.

-500 g de migas de bacalao
-1 cebollas
-6 huevos
-4 patatas
-una docena de aceitunas negras
-sal, aceite de oliva

Elaboracin:

Picar la cebolla y poner a pochar. Agregar el bacalao
desmigado y cocer 5 minutos ms. Mientras, frer la patata
lavada y cortada en paja. Agregar la mitad de la patata al
bacalao con la cebolla y tambin los huevos sin batir y
cuajar sin que se llegue a resecar en exceso. Emplatar y
colocar por encima el resto de la patata, las aceitunas y el
cebollino.













EMISIN MARTES 12 DE ABRIL

Conejo frito con ajos asados


Ingredientes 4p.

-2 conejos troceados
-12 dientes de ajo
-zumo y ralladura de un
limn
-sal, pimienta negra,
aceite de oliva, perejil
picado

Para la tempura de pimientos:

-12 pimientos de padrn
-4 cucharadas de harina de tempura
-agua helada

Elaboracin:

Salpimentar el conejo y dorar poco a poco en una sartn
con aceite aproximadamente durante 15 minutos por todas
sus partes. Terminar con el zumo y ralladura de un limn y
perejil fresco recin picado. Los ajos pelados los habremos
de asar durante 20 minutos a 180 en el horno envueltos
en papel de plata.
Mientras se cocinan los ajos y el conejo, iremos haciendo
una tempura ligera en la que rebozaremos los pimientos,
frindolos en aceite de oliva caliente y secando.
Emplatar el conejo y coronar con ajos y padrones.




Crema catalana de
manzana asada




Ingredientes:

-6 dl de leche, canela, piel
de naranja
-5 yemas
-80 g de azcar
-25 g de maicena
-2 manzanas asadas con mantequilla y azcar

Elaboracin:

Hervir la leche y las especias y reposar tapado 5 minutos.
Echar a la mezcla de yemas, azcar y maicena a travs de
un colador. Disolver todo sin grumos y volver a poner al
fuego, sin dejar de remover y con cuidado de que no
hierva. Cuando espese, retirar y triturar bien fino con las 2
manzanas asadas que las habremos puesto en horno a
180 durante 15 minutos.
Templar, filmar y enfriar en la nevera.
A la hora de servir, espolvorear azcar por encima y
quemar con un soplete.









EMISIN MIRCOLES 13 DE ABRIL

Patatas a la riojana







Ingredientes 4 p.

-4 patatas
-100 g de chorizo fresco dulce y 100 g de picante
-1 cebolla, 1 pimiento verde,1 puerro, 2 dientes de ajo, 1
bulbo de hinojo
-2 cucharaditas de carne de pimiento choricero
-1 pizca de pimentn picante
-perejil picado, 1 hoja de laurel
-sal, pimienta negra, aceite de oliva
-1 vaso de vino blanco y 2 vasos de caldo de verduras
Elaboracin:

Cascar y lavar las patatas. Picar las verduras y sofrer.
Aadir el chorizo, rehogar y aadir las patatas y los lquidos
evaporando primero el vino blanco. Cocer todo el conjunto
durante unos 35 minutos.
Menear sin cuchara para que la patata suelte su fcula y
espese el guiso. Espolvorear abundante perejil picado y
emplatar.





Salmonete al horno con
endibias y cogollos





Ingredientes 4 p.


-4 salmonetes grandes
-2 dientes de ajo
-sal, pimienta blanca, aceite de oliva v.e.

Para la guarnicin:

-3 endibias
-3 cogollos
-1 cucharada de azcar
-1 chorrito de vinagre de manzana
-sal, pimienta blanca y mantequilla

Elaboracin:

Asar los salmonetes con los ajos frotados, el zumo y
ralladura y el resto de ingredientes a 200 durante 15
minutos aproximadamente. Mientras, cortar gruesa la
endibia y pochar en mantequilla. Aadir el azcar,
caramelizar, el vinagre y salpimentar. Sacar los
salmonetes, desespinar con cuidado de romper poco los
lomos, y colocar sobre un lecho de endibias. Decorar con
verde.




EMISIN JUEVES 14 DE ABRIL

Milhojas de lomo
empanado







Ingredientes 4p.

-12 filetes de lomo de cerdo
-2 tomates, 2 pepinillos, 8 lonchas queso tierno
-1 cebolla, 8 championes, 4 lonchas de jamn de Teruel
-harina, huevo, pan rallado
-sal, pimienta negra, aceite de oliva, albahaca

Elaboracin:

Salpimentar los filetes de lomo, enharinar, pasar por huevo
y pan rallado y frer en aceite. Secar y hacer un sofrito con
la cebolla y las setas. Emplatar intercalando lomo
empanado, el tomate en rodajas muy finas, el queso, el
jamn y el sofrito, hasta conseguir varias capas. Terminar
con tomate, aceite y sal y albahaca.









Pudding de bizcocho








Ingredientes 4p.

-300 g de bizcochos o bollera
-5 huevos
-3 decilitros de nata y 2 de leche
-1 chorrito de moscatel
-1 cucharadita de canela molida
-y helado de chocolate

Elaboracin:

Trocear en dados el bizcocho, dorar en mantequilla en
sartn. Mientras, hacer la mezcla de leche, huevos, nata y
moscatel. Colocar en un molde la bollera y cubrir con la
mezcla ya citada.
Hornear a 180 durante 25 minutos aproximadamente.
Sacar, dejar reposar y cortar las raciones.
Acompaar de una bola de helado de chocolate y una hoja
de menta.








EMISIN VIERNES 15 DE ABRIL

Potaje de vigilia

Ingredientes 4p.

-400 g de garbanzos
-200 g de espinacas frescas
-1 cebolla, 1 puerro, 2
dientes de ajo
-sal, pimienta negra, 1
cucharadita de curry
-2 hojas de laurel

Para los huevos tontos de bacalao:

-150 g de bacalao desalado
-150 g de miga de pan
-1 chorrito de leche
-1 pimiento verde
-5 huevos
-sal, harina, aceite de oliva y perejil picado

Elaboracin:

Poner a remojo 12 horas los garbanzos en agua tibia.
Hacer un sofrito con las verduras picadas, poner agua y
llevar a hervor, aadir los garbanzos y cocer en la olla
exprs 50 minutos. Mientras, hacer los huevos tontos
sofriendo el pimiento y el bacalao. Aadir a la mezcla de
miga, leche, huevo y perejil. Reposar, bolear, frer y
reservar.
Cocidos los garbanzos, aadir las espinacas y los tontos y
cocer a fuego suave 10 minutos ms. Emplatar.


Leche frita

Ingredientes 4 p.

-6 decilitros de leche
-60 g de maicena
-80 g de azcar
-ans, romero, peladura de
naranja
-aceite de girasol para frer
-y huevo y harina para rebozar

Para la salsa de peras:

-3 peras maduras
-1 vaso de agua, 1 chorrito de ron
-1 rama de canela
-4 cucharadas de azcar
-zumo y ralladura de un limn
-menta para decorar

Elaboracin:

Para la leche frita, infusionar la leche con los aromas, y
mezclar con la maicena y el azcar diluidos en un poco de
leche fra que habremos reservado. Volver a poner al fuego
y remover enrgicamente o de lo contrario se agarrar.
Verter la mezcla hervida en un molde tipo plum cake, dejar
templar y meter a nevera durante 6 horas mnimo.
Desmoldar, cortar en cubos, pasar por harina, huevo, y
frer en aceite de girasol bien caliente.
Pasar a papel secante, espolvorear con azcar glas y
canela.
Para la salsa, reducir los lquidos con el azcar, agregar las
peras, la canela y triturar.