Implementación de Cultivos de Quinua en El Municipio de Saboyá Boyacá

IMPLEMENTACION DE LOS CULTIVOS DE QUINUA EN EL MUNICIPIO DE
SABOYA-BOYACA

NIDIA CAROLINA PUENTES AGUILAR

ESCUELA SUPERIOR DE ADMINISTRACION PUBLICA
ESPECIALIZACION PROYECTOS DE DESARROLLO
BOGOTA D .C
2006

A Mile, Tu recuerdo permanecer
eternamente en nuestros
corazones.

CONTENIDO

ANTECEDENTES 6

1. SITUACION SIN PROYECTO 8

1.1 ANLISIS DE LA ESTRUCTURA ECONMICA 8

1.2 PROBLEMA 9

1.2.1 Decadencia del Sector agrcola en el Municipio de Saboy-Boyac 9

1.3 CAUSAS Y CONSECUENCIAS 10

1.3.1 rbol Explicativo 10

2. DESCRIPCION DEL PROYECTO 12

2.1 SITUACIN DESEADA 12

2.1.1 Desarrollo del sector agrcola en el Municipio de Saboy Boyac 12

2.2 SELECCIN DE FRENTES DE ATAQUE 13

2.3 SOLUCIN 14

2.4 ANLISIS DEL SISTEMA CON PROYECTO 15

2.5 OBJETIVO 15

2.5.1 Objetivo General 15

2.5.2 Objetivos Especficos 15

2.6 JUSTIFICACIN 16

2.7 ANLISIS ESTRATGICO 17

2.8 POBLACIN 18

2.8.1 Poblacin de Referencia 18

2.8.2 Poblacin afectada 18

2.8.3 Poblacin Objetivo 18

3. ESTUDIO DE MERCADO 19

3.1 IDENTIFICACIN DE LA QUINUA (CHENOPODIUM QUINOA) 19

3.1.1 Principales formas de transformacin y usos 20

3.1.2 Composicin y valor nutricional 21

3.1.3 Subproductos de la quinua y usos 24

3.1.4 Factores Anti nutricionales de la Quinua 25

3.2 Demanda y Oferta 26

3.2.1 Contexto internacional 26

3.2.2 Contexto Nacional 27

3.2.3 Contexto Local 28

4. ESTUDIO TECNICO 32

4.1 TAMAO 32

4.2 LOCALIZACIN Y MICROLOCALIZACIN 32

4.3 INGENIERA DEL PROYECTO 33

4.3.1 Descripcin Tcnica del Proyecto 33

4.3.2 Identificacin y seleccin de procesos 33

5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO 38

6. ESTUDIO LEGAL 40

7. ESTRUTURA FINANCIERA DEL PROYECTO 42

7.1 INVERSIONES 42

7.1.1 Inversiones Activos Fijos 42

7.1.2 Capital de Trabajo 43

7.2 COSTOS DE PRODUCCION 44

7.2.1 Costos Directos 44

7.2.2 Costos de Administracin 45

7.3 DEPRECIACION 46

7.4 AMORTIZACIONES 47

7.5 INGRESOS 47

7.6 VALOR RESIDUAL 47

7.7 PROYECCIONES FINANCIERAS PARA EL PERIODO DE EVALUACION
DEL PROYECTO 48

8. EVALUACION FINANCIERA 53

9. EVALUACION ECONMICA 65

10. CONCLUSIONES 75

BIBLIOGRAFIA 76

ANEXOS 78

ANTECEDENTES

El municipio de Saboy se encuentra localizado en el centro del pas en el
departamento de Boyac , abarca un rea de 246.9 Km
2
terreno montaoso,
atravesado por el ro Surez, limita por el norte con el Departamento de
Santander, por el Este con los municipios de Santa Sofa y Sutamarchn, al sur
con Chiquinquir y al oeste con Chiquinquir y Briceo.

El municipio presenta como divisiones administrativas tradicionales el sector
urbano y el sector rural, el sector rural de municipio esta dividido en 13 veredas a
saber: Escobal, la Lajita, Mata de mora, Merchn, Molino, Monte de Luz, Pire,
Pantanos, Puente de Tierra, Resguardo, Tibist, Velandia y Vinculo y un centro
poblado conocido como corregimiento de Garavito.

De acuerdo con el ltimo censo la poblacin de Saboy asciende a 12729
habitantes, distribuida en el 93% en el sector rural y el 7% en la cabecera
municipal, razn por la cual predomina las actividades econmicas del primer
sector de la produccin.

El crecimiento y el desarrollo del municipio de Saboy dependen de su vocacin
agrcola y pecuaria. Los principales cultivos son la papa y el maz, todas las
veredas generan algn excedente en los productos los cuales se comercializan en
Saboy y Chiquinquir sin embargo, algunas familias solo producen para su
propio consumo.

Segn el Esquema de Ordenamiento Territorial el desarrollo municipal se
adelantar bajo los principios de: Coordinacin administrativa e interinstitucional,
participacin social, equidad, sostenibilidad, competitividad, equilibrio del
desarrollo territorial, funcin social y ecolgica de la propiedad, prevaleca del
inters pblico sobre el inters particular y distribucin equitativa de las cargas y
beneficios.

El Esquema de Ordenamiento Territorial utilizando la prospectiva
1
y la
metodologa de Planeacin Territorial Participativa PTP, constituy una accin de
reflexin colectiva y pudo establecer una serie de variables que requieren de
atencin en el municipio de Saboy para garantizar su desarrollo.

1
Utilizacin de saberse abstractos para orientar la accin en la toma de decisiones (evaluacin), en la resolucin de
problemas, y en el diseo de planes y proyectos para intervenir la realidad. Lo determinstico se esfuma y se entra en el
mundo de lo probabilstico.

Dentro de los factores de cambio se determin la produccin agropecuaria como
variable a estudiar, con el propsito de encontrar la produccin de bienes
obtenidos entorno a los recursos naturales buscando mantener la sostenibilidad
con el fin de garantizar la satisfaccin presente y futura de las necesidades de la
comunidad.

En el Estudio se establecieron cuatro escenarios, donde el primer escenario es
denominado Saboy en decadencia: y muestra condiciones desfavorables para las
variables sociales, polticas, econmicas y ambientales. El segundo escenario se
denomina Castillo en el aire donde hay condiciones favorables para las variables
sociales, polticas y econmicas pero se presentan condiciones desfavorables
para la variable ambiental; en el escenario tercer denominado Verdes del hambre
se presentan condiciones favorables para la variable ambiental pero desfavorables
para las variables sociales, polticas y econmicas, finalmente en el cuarto
escenario se defini la situacin deseada para el municipio y fue denominada
como : Saboya paraso terrenal donde se presentan condiciones favorables
socialmente, polticamente, econmicamente y ambientalmente, adems se
determina que lo deseado para el sector agrcola era el aumento de la
produccin agropecuaria de buena calidad y sostenible, la diversificacin de
cultivos, el desarrollo de la agroindustria y crditos blandos para los campesinos.

Dentro de los objetivos y proyectos que se deben implementar para lograr el futuro
deseado se encuentra El mejoramiento de la productividad y calidad de la
produccin agrcola con proyectos como la implementacin de granjas integrales,
creacin de subsidios y crditos blandos para el sector agropecuario,
implementacin de programas de mejoramiento de razas y semillas , creacin de
microempresas rurales, capacitacin del campesino en diversificacin de cultivos,
implementacin de un programa de capacitacin y adquisicin de tecnologa
adecuada para el desarrollo agropecuario, construccin de distritos de riego
comunitarios e incentivar el criadero de lombrices.

Otro de los objetivos es lograr un uso y manejo adecuado del suelo mediante
proyectos donde se implementen programas de capacitacin de uso racional del
suelo, programas para el control del uso de agroqumicos y programas de tcnicas
de labranza mnima.

1. SITUACIN SIN PROYECTO

1.1 ANLISIS DE LA ESTRUCTURA ECONMICA

Debido a que Saboy es un municipio rural, sus actividades se concentran en el
primer sector de la economa, existen 9300 predios rurales de los cuales 7500
tienen una extensin de 2 y 6 fanegadas, predominando el minifundio.
2

En el cuadro 1.1 se presenta los principales productos de las veredas con su
respectivo porcentaje respecto a la produccin total del municipio.

Cuadro 1.1 Porcentaje produccin agrcola y ganadera por vereda en el
Municipio de Saboy-Boyac
%
VEREDA PAPA MAIZ GANADO
Merchn 64 26 6,3
Vnculo 7,3 5,4 18,4
Pire 6,3
Puente de tierra 13,3 12,3
Molino 3,2 6,1
Tibist 7,4
Resguardo 5,5 3,1
Pantanos 12,3
Escobal 20 6,1
Lajita 6,2 9,2
Monte de Luz 6,2
Velandia 12,1 4,9
Mata de Mora 1,4
Fuente: Esquema de Ordenamiento territorial 2000-2009

Los principales cultivos del municipio son la papa, el maz y algunos frutales,
verdura y hortalizas, el rea de cultivos del municipio es de 15500 ha
aproximadamente, la papa es el principal cultivo y ocupa 7635 ha del rea
municipal.

En el corto plazo (5 aos), este municipio se proyectaba como una despensa
agropecuaria, lder en la agroindustria con tecnologa apropiadas que hicieran la
produccin agropecuaria ms competitiva y sostenible, no obstante en la
actualidad no se han vistos cambios estructurales que permitan obtener los

2
Esquema de Ordenamiento Territorial. 2000-2009

resultados esperados, pues no existe una poltica econmica dinmica que
estimule la produccin agrcola, que cambie los sistemas de produccin existente
y que rompa con el esquema de produccin bajo insumos agrcolas qumicos y
abra nuevas alternativas de produccin que ofrezcan estabilidad a los
agricultores, adems no existe un sistema de control que permita dar seguimiento
a los objetivos y metas del plan de desarrollo POR UNA SABOYA
AUTOSOTENIBLE2004-2007, que si bien no son plasmadas en los estudios
claramente, requieren de un atencin tanto de parte de la administracin como de
la comunidad del municipio.

En relacin con la comercializacin todas las veredas generan algn excedente
en los productos agropecuarios, los cuales se comercializan en Saboy y
principalmente en Chiquinquir, sin embargo algunas familias slo producen para
su propio consumo sin dejar excedentes para comercializar.

Los sitios de mayor influencia para el destino de los principales productos (papa y
maz) son Saboy, Chiquinquir, Bogot y Bucaramanga.

1.2. PROBLEMA

1.2.1 Decadencia del sector agrcola en el Municipio de Saboy- Boyac
De acuerdo con los estudios del Componente econmico realizados durante la
elaboracin del Esquema de Ordenamiento Territorial, este municipio pasa por
una crisis agrcola que esta generando problemas de tipo social y econmico,
debido que, sta es la principal actividad productiva del municipio
De acuerdo con el Mtodo Altadir de Planificacin Popular la precisin de un
problema expresa los sntomas del mismo.
En el cuadro 1.2 se presentan los sntomas de la decadencia del sector agrcola
del municipio de Saboy, enumerado como un conjunto de descriptores de los
hechos que verifican la existencia del problema. Donde D1,D2 y de D3 son los
hechos necesarios para describir el problema agrcola del municipio.
Cuadro 1.2 . Descripcin del problema
DESCRIPTORES INDICADORES

D1= disminucin de la produccin

D2= disminucin del rea sembrada

D3= Bajos niveles de productividad

I1= Se present una disminucin de la produccin de papa
en un 18% y el maz en un 50 % durante 1998-1999

I2= El rea sembrada en el perodo 1998-1999 se redujo en
un 25 %.

I3= El rendimiento de papa es de 15000 kg/ha, en Cerinza
es de 18000 kg/ha. El maz es de 1500 Kg/ha en Moniquir
es de 2500.

Fuente: Esquema de Ordenamiento Territorial 2000-2009

De acuerdo con el Esquema de Ordenamiento Territorial se identific esta serie
de descriptores del la crisis agrcola en el Municipio de Saboy, no obstante es
importante aclarar, que es posible la no existencia de veracidad suficiente y
necesaria para explicar el problema, principalmente debido a que en POT los
investigadores utilizaron de periodos cortos de tiempo y adems se requiere
actualizar la informacin mediante la utilizacin de fuentes secundarias y
primarias.

1.3. CAUSAS Y CONSECUENCIAS

1.3.1. rbol explicativo aplicacin lineal
En primer lugar y para facilitar la compresin de las causas de primer nivel y sus
consecuencias se utiliza el esquema del Anexo No 1, no obstante, despus se
presenta en el Anexo No 2 como se relaciona, que se debe el problema (causas),
como se verifica (descripcin) y cual es su impacto (consecuencias).

En el Anexo No 2 presenta las causas que estn en la raz del rbol del anexo 1
las relaciona entre si y las conecta con los descriptores: Esta grfica permite
establecer el flujo de causa a atacar, generadoras de la crisis agrcola en el
municipio.

Descripcin Grafica Situacin dinmica causas- efectos

DECADENCIA DEL SECTOR AGRCOLA EN EL MUNICIPIO DE SABOYA.

Desde abajo se presentan las causas del problema, a su vez se presentan las
causas de las causas, dentro de las cuales se encontraron: los costos de
produccin, el mal uso de los recursos y la perdida de competitividad.
Dentro de las causas de los costos elevados se identific los altos costos de
produccin y comercializacin generados por el alto precio de los insumos
qumicos( que son los ms utilizados por los campesinos para la produccin de
papa y maz) el transporte, las faltas de garantas a la compra dela cosecha y
la presencia de intermediarios.

De otro lado esta el mal uso de los recursos , causado por la falta de
diversificacin, en especial por la inexistencia de nuevas alternativas de
produccin , tambin se identific que una de las causas del mal uso de los
recursos es la falta de asesora tanto tcnica como de organizacin
comunitaria generadas principalmente por el mal uso de insumos qumicos, los
cuales no garantizan la sostenibilidad ambiental y por tanto econmica del
municipio y por el individualismo caracterstico de los campesinos de la regin.

Por ltimo se presenta como causa la perdida de competitividad generada
por la perdida de competitividad de la actividad y por la prdida de identidad
cultural la cual esta ligada con la falta de organizacin comunitaria.

Con el fin de conocer la trascendencia del problema se examinan algunas de
sus repercusiones mediante la exploracin de efectos actuales y los que se
constituyen como amenazas o efectos futuros si el problema no es manejado
oportunamente.

Los efectos inmediatos del problema son problemas de salubridad y
perdida de fertilidad de los suelos por el uso de pesticidas y el baj o
nivel de ingresos. Estos efectos pueden generar en el futuro pobreza,
perdida de biodiversidad que en extremo provocan migraciones y por lo tanto
graves problemas de descomposicin social.

2. DESCRIPCIN DEL PROYECTO ( SOLUCIN).

2.1. SITUACIN DESEADA

2.1.1. Desarrollo del sector agrcola en el Municipio de Saboy.

2.1.1.1 Escenario optimo.
Los campesinos tienen niveles de ingreso estables, por que existen fuentes de
empleo basados en el crecimiento del sector, poseen tierras frtiles y aptas para la
agricultura , razn por la cual, prefieren estar en el campo, adems queda un
excedente para el consumo familiar.

Se brinda orientacin adecuada y oportuna al agricultor para que pueda planificar
y sembrar los productos que le generen mayor beneficio econmico conservando
el medio ambiente , que le evitan altas fluctuaciones de precios y le fortalecen su
calidad de vida en general .

En el rbol de la situacin objetivo Anexo No 3 se ilustra la situacin deseada, en
ella aparecen bajo la columna ISD los resultados del proyecto. El contraste entre
el vector de descriptores de la situacin actual y el de la situacin deseada indica
la magnitud de cambio perseguido en relacin con la decadencia del sector
agrcola (Cuadro. 2.1).

Cuadro 2.1 Situacin Objetivo (Deseada)
IP ISD

I1= Se presento una disminucin de la
produccin de papa en un 18% y el
maz en un 50 % durante 1998-1999

I2= El rea sembrada en el perodo
1998-1999 se redujo en un 25 %

I3= El rendimiento de papa es de 15000
kg/ha, en Cerinza es de 18000 kg/ha. El
maz es de 1500 Kg/ha en Moniquir es
de 2500

I1= Aumento de un 10% en la
produccin del sector agrcola con otras
actividades de produccin.

I2= Utilizacin y recuperacin de
predios ociosos para produccin de
otras actividades de produccin
agrcolas en un 5%.
I3= Recuperacin de fertilidad en de la
tierra en un 15%.
IP= INDICADODRES PROBLEMA
ISD= SITUACIN DESEADA.
Fuente: Autora Proyecto

2.2 SELECCIN DE FRENTES DE ATAQUE

El rbol explicativo del problema destaca 10 causas que es necesario afectar
para alcanzar la situacin- objetivo (Anexo No 3) es decir el Desarrollo agrcola
del municipio.

El cuadro 2.2 muestra que algunos frentes de ataque pertenecen a cadena
causales y no es necesario actuar sobre las causas es decir que, la causa dos si
bien es relevante dentro del estudio merece un tratamiento especial y no puede
ser parte del proyecto, en cuanto a las causas 6 , 7, 8 sea el no manejo de
insumos orgnicos y el alto costo de los agro-insumos, y la falta de garanta en la
compra de la cosecha se enfrentan manejando la Falta de asesora. Algo similar
ocurre con la causa 9 y con la 10.

Eliminando las causas que son meramente consecuencias de otras, se encuentran
los nudos crticos del problema, es decir los componentes sobre los cuales las
acciones deben apuntar para obtener la situacin deseada. De manera que, salvo
las causas 2, 6, 7, 8, 9, 10 todos los dems son nudos crticos de la decadencia
del sector agrcola en el Municipio de Saboy.

Cuadro 2.2. Nudos Crticos

CAUSA No CAUSA IMPACTO SE PUEDE
EJECUTAR
ALGUNA ACCION
PARA
MEJORARLA?
SE DEBE
ACTUAR?
1 Individualismo de la
comunidad.
Alto Si Si
2* Perdida de identidad
cultural.
Alto Si Si, pero
corresponde a otro
problema.
3 Perdida de competitividad. Alto Si Si
4 Falta de nuevas
alternativas de produccin
Alto Si Si
5 Falta de asesora Alto Si Si
6* No se manejan insumos
orgnicos.
Alto Si Si pero se concreta
en 5.
7* Alto costo de los
agroqumicos.
Alto Si Si pero se concreta
en 5.
8* No se garantiza la compra
de la cosecha.
Alto Si Si, pero se concreta
en 5 .
9* Existen intermediarios Alto Si Si, pero se concreta
en 8
10* Costos elevados de
transporte
Alto Si Si, pero se concreta
en 4 y 5.
Fuente: Autora del proyecto

? De manera que, Es necesario atacar los nudos crticos del problema,
es decir, se debe atacar 1, 3, 4, 5 .

A continuacin en el cuadro 2.3 se presenta los actos de intervencin que deben
realizarse con el propsito de cambiar la realidad en el individualismo de la
comunidad, la perdida de la competitividad, la falta de alternativas de produccin y
la falta de asesora.

Cuadro 2.3. Acciones.

NUDO CRITICO QU HACER?
Individualismo de la comunidad Organizacin de microempresas
campesinas.
Perdida de competitividad. Fortalecimiento de los productos
agrcolas en el mercado.
Falta de nuevas alternativas de
produccin
Generacin de nuevas alternativas de
produccin agrcola- Cultivos Andinos.
Falta de asesora Realizacin de asesora tcnica,
organizacional y de comercializacin

2.3 SOLUCIN

Con base en la dinmica de la situacin presenta, se define la siguiente
alternativa de solucin que pretende atacar las causas que afectan directamente
el sector agrcola en este municipio.

? Implementacin de un programa de fortalecimiento agrcola
sostenible y competitivo en el municipio de Saboy- Boyac

Este programa debe establecer un sistema con nuevas alternativas de produccin
agrcola , que no requiere de tecnologas altas, se produzca con bajos costos y se
utilicen insumos orgnicos. Se creen microempresas campesinas, y se realice
capacitacin de tipo tcnico, organizacional y de comercializacin.

Como propuestas especficas de proyectos alternativos de produccin agrcola
que contenga las acciones necesarias para atacar los nudos crticos que estn
afectando el sector agrcola en el municipio de Saboy se tiene:

? Implementacin de cultivos de quinua.

2.4 ANLISIS DEL SISTEMA CON PROYECTO.

En el mediano plazo la familias que ingresen al proyecto de implementacin de
cultivos de quinua del municipio, tendrn la posibilidad de nutrir a sus hijos con un
alimento con alto contenido vitamnico, adems se abre la posibilidad de tener una
fuente de ingreso alternativa a los generados por los cultivos tradicionales, se
abrirn oportunidades para organizarse entorno al cultivo, adems se estar
dando pasos importantes en la conservacin y recuperacin del suelo , es
importante aclarar que este proyecto permitir adems mediante la asociacin del
cultivo de la quinua con el de el maz mejorar los ndices de productividad.

De otro lado se estar dando cumplimiento a lo establecido por la comunidad y la
administracin municipal en el Esquema de Ordenamiento Territorial 2000-2009 y
el Plan de Desarrollo Municipal 2004-2007 en relacin con la implementacin de
programas de diversificacin agropecuaria, control en el uso de agroqumicos, e
implementacin de tcnicas de labranza mnima, aspectos considerados como
prioritarios en el sector agropecuario del municipio.

2.5 OBJETIVOS.

2.5.1. Objetivo general:
Implementar el cultivo de quinua en el municipio de Saboy -Boyac. para
incentivar el desarrollo agrcola de este municipio.

2.5.2. Objetivos especficos:
Promocionar y motivar, entre las veredas del Municipio de Saboy, el
rescate del cultivo de la quinua como producto ancestral.
Organizar a la comunidad con el propsito de constituir trayectoria en el
cultivo y compromiso con las familias integrantes del proyecto.
Generar nuevas fuentes de nutricin y de ingresos en los campesinos del
municipio, para mejorar la dieta alimenticia de los campesinos,
especialmente de los nios.
Definir los productos y subproductos a obtenerse como resultado del
cultivo y procesamiento de la Quinua., para determinar posibilidades de
otras fuentes de ingreso.
Realizar actividades constantes y permanentes de capacitacin con el fin
de garantizar el buen funcionamiento del proyecto y mantener motivados a
los campesinos.

2.6 JUSTIFICACIN

Este proyecto se plantea como alternativa para romper con el esquema nico de
produccin agrcola, abriendo nuevos espacios a cultivos alternativos que se
producen con menores costos, que tienen garantizada la compra, fortalece la
organizacin comunitaria, y se puede incorporar a la dieta de los campesinos
debido a su alto contenido nutritivo (solo comparable con la leche materna).

La quinua se constituye en un alimento de los ms completos y ms balanceados,
muy superiores a los comestibles de origen animal, como la carne, la leche, los
huevos o el pescado. La calidad de sus protenas las hace nicas, al integrar una
decena de aminocidos esenciales como la lisina que juega un papel importante
en el desarrollo del cerebro y en el crecimiento y se asocia con la inteligencia y la
memoria, as como la metionina, de extraordinaria importancia para el
metabolismo de la insulina. Su fcil digestibilidad la convierte en un
reconstituyente por excelencia, ideal para la alimentacin de enfermos
convalecientes o nios con sntomas de desnutricin. A la vez su bajo contenido
de gluten posibilita la elaboracin de alimentos dietticos.

La Quinua es un alimento conocido por tener todos los elementos esenciales para
la vida, razn por la cual en los ltimos aos existe un inters creciente como una
alternativa de alimento sano y de gran contenido de vitamnico.

De otro lado por ser un cultivo nativo de la zona andina se puede implementar en
el Municipio de Saboy, debido a las caractersticas del suelo, clima, entre otros
factores. Adems los proyectos que se han implementado en algunos municipios
del valle de Sugamuxi y en altiplano cundiboyacense han comprometido a varias
familias que aceptaron el reto de dejar de un lado los funguicidas y plaguicidas
para retomar la agricultura tradicional.

La quinua se produce bajo condiciones de labranza mnima, tecnologa limpias, el
cultivo es semestral, permite la rotacin y asociacin de cultivos, mejora los suelos
y requiere de un bajo consumo de agua, adems, estudios han verificado que es
un cultivo que se caracteriza por se purificador del aire.

Estas caractersticas estn ligadas a una rentabilidad entre el 30% y 40% de
acuerdo a la experiencia de pases vecinos como Per y Ecuador, adems, los
costos de produccin son bajos.

De otra parte, segn investigaciones realizadas por la NASA, se prev un
fortalecimiento en esta industria debido a que por su valor nutritivo esta
generando una demanda significativa en Europa y Estados Unidos.

2.7. ANLISIS ESTRATGICO

Cuadro 2.4. Entorno estratgico del proyecto. Matriz DOFA.

OPORTUNIDADES AMENANZAS

1. Cercana a una va nacional 1. Falta de recursos econmicos
2. Cercana a centros de mercadeo
2. Falta de incentivos para la
produccin de quinua a nivel
municipal
3. Situacin de orden pblico favorable
4. Apoyo institucional a la produccin
bajo tecnologa limpias

FORTALEZAS DEBILIDADES

1.Condiciones de clima y suelo
1.Desconocimiento del producto
agrcola
2.Bajo uso de agua
2 Individualismo y falta de
organizacin
3.Produccin bajo tecnologas limpias y
labranza mnima
3.Tradicionalismo en la explotacin de
la tierra
4.Se garantiza la compra de la cosecha
5.Alto contenido vitamnico

2.7.1 Estrategias
1. Motivar a la comunidad mediante conferencias, charlas, reuniones con la
comunidad y la administracin para dar a conocer aspectos relacionados
con quinua y todas sus ventajas tanto a nivel de ingresos, como nutricional
y ambiental.

2. Contactar entidades a nivel nacional e internacional que apoyen la
implementacin de cultivos andinos, como la quinua con el propsito de
conseguir recursos que a nivel municipal y departamental no se puedan
obtener.

3. Estimular la vinculacin de un nmero considerable de familias al proyecto
con el propsito de generar expectativas favorables entorno al cultivo.

4. Vincular a Universidades de la Regin, SENA. ICBF, Colegios y Escuelas
del Municipio en el proyecto.

2.8. POBLACIN

2.8.1. Poblacin de Referencia
El total de la poblacin del municipio de Saboya es de 12.729 habitantes.

2.8.2. Poblacin Afectada
Corresponde al 93% de la poblacin total del municipio y que corresponde a
al sector de poblacin que se encuentra dedicada al sector agrcola en el
municipio.

2.8.3 Poblacin Objetivo
Corresponde al 6% de la poblacin afectada y pertenece a las familias en accin
quienes deben desarrollar dentro de dicho programa un proyecto productivo
sostenible, adems es un segmento poblacional ubicado en los niveles 1 y 2 del
Sisben y por ende prioritario para desarrollar dicho proyecto.

3. ESTUDIO DE MERCADO

3.1 IDENTIFICACIN DE LA QUINUA (CHENOPODIUM QUINOA)

La quinua es un cereal cultivado desde hace muchos siglos en los altiplanos de
los Andes, era la base de la alimentacin de los antiguos pueblos andinos; tiene
como nombre cientfico Chenopodium quinoa, produce una semilla comestible
pequea de 2.63 mm de dimetro grano redondo semiaplanado de color blanco
amarillento.

Como se puede apreciar en cuadros posteriores la Quinua posee cualidades
superiores a los cereales y gramneas, puede contener de 13 a 22 % en protenas,
o sea ms del doble que los otros cereales, adems la protenas de la quinua se
caracterizan ms que por la cantidad, por su calidad dada por los aminocidos
esenciales que la constituye como: la ISOLEUCINA, LEUCINA, LISINA,
METIONINA, FENILALAMINA, TREONINA, TRIFTOFANO, Y VALINA , adems la
QUINUA posee mayor contenido de minerales que los cereales y gramneas, tales
como FSFORO, POTASIO, MAGNESIO, Y CALCIO entre otros minerales.

La quinua se consume como arroz o bien como harina, las hojas de la quinua se
pueden comer como una ensalada o como una hortaliza verde, No contiene
colesterol, no forma grasas en el organismo, no engorda porque no contiene
gluten y es un producto natural ecolgico.

Caractersticas

Actualmente hay cerca de 150 variedades cultivadas las cuales crecen casi
exclusivamente en la regin andina esto debido a varias razones entre otras:

La planta se desarrolla bien en alturas entre 2000 y 4000 msnm, la planta
sobrevive con cerca de 480 mm de precipitacin por ciclo y algo importante es
muy resistente a las heladas. Por estas razones su cultivo es posible en zonas
donde por Ej. El maz no puede prosperar.

Su ciclo de cultivo esta entre 130 y 210 das, tiene un habito de crecimiento erecto,
anual, reproduccin sexual autogmica.

Dentro de las variedades mas cultivadas estn la Tencua, Blanca de Junn , real,
Kancolla, Sajama ,LR012 , LR013, Piartal, Tanlahua, INIAP, Utu saya, Michca,
kutu Kutu, Moco Moco. Pero se pueden generalizar cinco categoras de acuerdo a
los sitios ancestrales de cultivo.

1. Quinua del Valle crece en valles interandinos entre los 2000 y 4000 msnm.
Son plantas grandes muy ramificadas y tienen un periodo largo de crecimiento.

2. Quinua del Altiplano, crece en reas cercanas al lago Titicaca, son plantas
muy resistentes a las heladas son cortas con el tallo recto y tienen un periodo
corto de crecimiento.

3. Quinua de los salares. Son nativas de los salares Bolivianos son muy
resistentes y se adaptan muy bien a los suelos salados y alcalinos, son de
semillas muy amargas y tienen el mas alto porcentaje en protenas.

4. Quinua del nivel del mar. Crece al sur de Chile son poco ramificadas no
muy altas con semillas amarillas y muy amargas.

5. Quinua subtropical crece en los valles interandinos de Bolivia. Plantas con
un color verde intenso que se tornan naranja con la maduracin. Sus semillas son
pequeas con colores blancos y anaranjados.

3.1.1 Principales formas de transformacin y usos
La quinua se puede utilizar como grano lavndola para quitarle la saponina que le
da el sabor amargo, se cocina dejndola hervir cerca de 15 minutos con lo cual se
prepara la receta base a partir de ah se preparan diversas recetas tanto de dulce
como de sal. Como grano seco tostado este alcanza a explotar como las
palomitas, un producto as llamado Kokitos es muy popular entre los nios
peruanos. Del grano seco, tostado y molido se obtiene una harina con un sabor
muy agradable la cual se utiliza como polvo instantneo con leche o
aguadepanela.
El follaje se utiliza para hacer un guisado, para cremas dando un sabor parecido a
la espinaca.
Las saponinas tienen un uso en la industria como base para jabones y productos
de belleza lo mismo que en los compuestos para extintores y en procesos de
fotografa.

Los principales productos que se obtienen de la quinua y sus usos se detallan a
continuacin.

- Harina cruda de quinua

Es el producto resultante de la molienda de la quinua perlada, su finura depender
del nmero de zaranda o malla que se usan en la molienda. Se utiliza en
panificacin, fidelera, galletara, repostera, etc.

- Harina Tostada de Quinua

Es el producto resultante de la quinua perlada tostada sometido a un proceso de
molienda, se usa en repostera.

- Harina instantnea de Quinua

Es la harina de quinua precocida (gelatinizada), reducida a polvo y que se
dispersan rpidamente en lquidos, esta cualidad y la de poder ser consumido sin
previa coccin la ponen en ventaja sobre la harina cruda para ciertos usos como
en la preparacin de bebidas instantneas, uso en postres, cremas como
suplemento nutritivo en cocoa y leches malteadas.

. Quinua Perlada

Es el grano entero, obtenido del escarificado o desaponificado del grano de
quinua. Se utiliza directamente en la elaboracin de guisos tradicionales o
indirectamente para la elaboracin de harinas, hojuelas y expandidos (man).

- Hojuelas de Quinua

Los granos de quinua perlada son sometidos a un proceso de laminado a presin,
ejercido por 2 rodillos lisos sobre los granos, lo que permite darles una forma
laminada o aplanada. Este producto es consumido previa coccin y mezclado con
leche en el desayuno bajo la forma de "cereal".

- Expandido de quinua (Man)

Se obtiene a partir de la quinua perlada, aunque algunas veces de la quinua al
natural. El man resulta de la expansin brusca de los granos obtenidos al
someter estos a una temperatura alta y descompresin violenta.

En el anexo 4 se presenta algunas de las recetas ms comunes de quinua.

3.1.2. Composicin y valor nutricional.

3.1.2.1 Composicin qumica y valor nutricional del grano de quinua y derivados

La quinua es uno de los pocos alimentos de origen vegetal que es
nutricionalmente completo, es decir que presenta un adecuado balance de
protenas, carbohidratos y minerales, necesarios para la vida humana.

Desde el punto de vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente natural
protena vegetal econmica y de alto valor nutritivo por la combinacin de una
mayor proporcin de aminocidos esenciales.

PROTEINA DE CALIDAD = Alta proporcin de aminocidos + alto contenido
de lisina + mayor proporcin de embrin.

La composicin de aminocidos esenciales como se observa en el cuadro 3.1 le
confiere un valor biolgico comparable solo con la leche, el huevo y la leche
materna y considerando que fue la base nutricional en las familias de los andes
este cereal se constituye como uno de los principales alimentos de nuestra regin
el cual es importante rescatar en las comunidades campesinas o de lo contrario
otros pases que si valoran y conocen la importancia de este cereal terminaran
apropindose de nuestro recurso gentico y terminaremos siendo compradores de
esas mismas semillas seleccionadas o de sus productos en forma de alimentos
concentrados para adultos y en especial para los nios.

Cuadro 3.1 Comparacin de los componentes de la quinua con otros
alimentos.
COMPONENTES % QUINUA CARNE HUEVO QUESO LECHE VACUNO
LECHE
MATERNA
Proteinas 13 30 14 18 3,5 1,8
Grasas 6,1 50 3,2 3,5 3,5
Hidratos de carbono 71
Azucar - 4,7 7,5
Hierro 5,2 2,2 3,2 2,5
Calorias(100gr) 370 431 200 24 66 0
Fuente: :www.Prodiversitas.bioetica.org
La quinua como protena vegetal ayuda al desarrollo y crecimiento del organismo,
conserva el calor y energa del cuerpo y forma una dieta completa y balanceada,
adems es fcil de digerir.

En el cuadro 3.2 se compara el valor nutricional de la quinua con los de otros
cereales importantes utilizados en la alimentacin humana.

Cuadro 3.2. Valor nutricional de la quinua comparado con otros cereales.
Kgr

Fuente: :www.Prodiversitas.bioetica.org

COMPONENTES % QUINUA TRIGO MAIZ ARROZ AVENA
Proteinas 13 11,43 12,28 10,25 12,3
Grasas 6,1 2,08 4,3 0,16 5,6
Fibras 3,45 3,65 1,68 vegetal 8,7
Cenizas 3,06 1,46 1,49 0,6 2,6
Calcio 0,12 0,05 0,01
Fosforo 0,36 0,42 0,3 0,1
Hidratos de carbono 71 71 70 78 60

La FAO seala que una protena es biolgicamente completa cuando contiene
todos los aminocidos esenciales (cuadro 3.3) en una cantidad igual o superior a
la establecida para cada aminocido en una protena de referencia o patrn.

Cuadro 3.3 Contenido de aminocidos en g/100gr de protenas.

Fuente:www.Prodiversitas.bioetica.org

Otro factor de correccin de la calidad biolgica de las protenas es la
digestibilidad. La digestibilidad de las protenas del huevo, la leche y la carne es
cercana al 100%. Los cereales y las leguminosas debido a su contenido de fibra
presentan una digestibilidad menor. Se estima que la digestibilidad de la quinua es
aproximadamente 80%.

La calidad de la protena de quinua mejora despus del tratamiento trmico
(coccin), obtenindose una mejor concentracin de aminocidos y
desapareciendo prcticamente los aminocidos limitantes.

Su fcil digestibilidad la convierte en un reconstituyente por excelencia, ideal para
la alimentacin de enfermos convalecientes o nios con sntomas de desnutricin
crnica.

A la vez su bajo contenido de gluten posibilita la elaboracin de alimentos
dietticos, y su sabor agradable facilita su combinacin con otros alimentos para
introducirlo con ms facilidad en la cocina de cualquier pas del mundo.

Como se observa en el cuadro 3.3 la quinua es un cereal excepcionalmente rica
en lisina, un aminocido que se destaca por sus funciones claves en el
crecimiento y desarrollo de las clulas del cerebro humano, por eso se relaciona
con el desarrollo de la inteligencia, la rapidez de los reflejos y otras funciones
QUINUA
COMPONENTE ROSADA BLANCA BLANCA DULCE
Proteina 12,5 11,8 13
Fenilalanina 3,85 4,05 4,13
Triptofano 1,28 1,3 1,21
Metionina 1,98 2,2 2,17
Leucina 6,5 6,83 6,88
Isoleucina 6,91 7,05 6,88
Valina 3,05 3,38 4,13
Lisina 6,91 7,36 6,13
Treonina 4,5 4,51 4,52
Arginina 7,11 6,76 7,23
Histidina 2,85 2,82 3,46

cerebrales como la memoria y el aprendizaje, adems contiene metionina, de
extraordinaria importancia para el metabolismo de la insulina.

La quinua, ahora sorprende ms al conocerse que tambin contiene
fitoestrgenos, sustancias que previenen enfermedades crnicas como la
osteoporosis, cncer de mama, enfermedades del corazn y otras alteraciones
femeninas ocasionadas por la falta de estrgenos durante la menopausia.
3

En el anlisis de vitaminas se han identificado y cuantificado la presencia de
cuatro vitaminas en el grado de quinua para lo cual se utiliz mtodos de anlisis
bastante confiables para el anlisis cuantitativo as como el Fluoromtrico Rpido
AOAC para la tiamina y riboflavina; el mtodo espectrofotomtrico de la AOAC
para la niacina y el mtodo de Valoracin con 2,6-diclorofenol-indofenol de la
AOAC para la Vitamina C
4
.
Los resultados indican que los valores ms altos de tiamina, riboflavina y cido
ascrbico corresponde a la quinua blanca de Puno siendo los menores para la
quinua real. La niacina se encuentra en mayor proporcin en la quinua real; siendo
la diferencia entre estas dos muestras mnima.
La quinua real presenta 178.95% de tiamina, 466.37% de riboflavina, 71.31 mg%
de niacina y 0.30 mg% de vitamina C.
La quinua blanca de Puno presenta 170.21 ug% de tiamina, 342.60 ug% de
riboflavina, 86.00 mg% de niacina y 0.20 mg% de Vitamina C.

3.1.3 Subproductos de la quinua y usos

- Polvillo con saponina

Es el producto obtenido en el descascarado por friccin de la quinua perlada. Se
usa en la fabricacin de jarabe de frutas, cerveza, crema de afeitar, etc.

- Polvillo sin saponina y granos partidos

El polvillo sin saponina es el producto resultante del pulido del grano de quinua
descascarada y los granos partidos se obtienen durante el proceso de la quinua
perlada. Ambos subproductos se utilizan en la alimentacin de ganado y aves de
corral.

3
GUILLERMO RIGUERA, corresponsal de AIPIN. La Paz, Agencias, Los Tiempos, 12 de
marzo..2003
4
MARIA EUGENIA RODRGUEZ ACEVEDO ING AGR. Ms.C y JORGE ALBERTO RODRGUEZ
NOSSA ADM EMPR. Documento de divulgacin.

- Hojas:
La poca oportuna para la utilizacin de las hojas de quinua en la alimentacin
humana es poco antes del inicio de la floracin, que puede ocurrir entre los 60 y
80 das despus de la germinacin. El consumo de la hoja de quinua es conocido
en la regin andina del Per y Bolivia y su utilizacin reemplazara el de las hojas
de espinaca, especie a la cual es muy afn botnicamente. En el cuadro 2.7 se
compara la hoja de quinua fresca con otras especies hortcolas, del cual se
desprende que la hoja de quinua es superior en contenido de protena y lpidos.

Cuadro 3.4. Comparacin en contenido de protena y lpidos de la hoja de
quinua fresca con otras hortalizas.

ESPECIE
PROTEINA
% LIPIDOS %
Quinua 3,3 2,1
Alcachofa 3 0,2
Cebolla 1,4 0,2
Berros 1,7 0,5
Espinaca 2,2 0,3
Fuente:www.prodiversitas.bioetica.org

- Tallos:
El estudio qumico del tallo comprende generalmente tanto el tallo en s como las
hojas secas, los tallos secundarios, los pednculos y el rastrojo de la trilla del
ganado, cuyo conjunto se denomina broza o "quiri" (quechua) y el residuo del
grano "jipi" (quechua).

3.1.4 Factores Antinutricionales de la Quinua
La quinua presenta factores antinutricionales que pueden afectar la
biodisponibilidad de ciertos nutrientes esenciales, como protenas y mi nerales.
Son los siguientes: Saponinas, fitatos, taninos e inhibidores de proteasa.

- Definicin de saponina
El trmino "Saponina" se considera aplicable a dos grupos de glucsidos
vegetales uno de ellos compuestos por los glucsidos triterpenoides de reaccin
ligeramente cida, y el otro por los esteroides derivados del perhidro 1,2
ciclopentanofenantreno. Tienen como propiedad la de formar una abundante
espuma en solucin acuosa y son tambin solubles en alcohol absoluto y otros
solventes orgnicos.

En la quinua habra tanto saponinas como cidos neutros. Por la caracterstica
espumante, las saponinas se emplean en la fabricacin de cerveza, en la
preparacin de compuestos para extinguidores de incendios y en la industria

fotogrfica, cosmtica (shampoo) y farmacutica. En esta ltima tiene utilidad para
la elaboracin sinttica de hormonas. Igualmente es aprovechada por los
campesinos andinos, especialmente las mujeres, quienes enjuagan sus cabellos
con el agua que queda del lavado de quinua o la utilizan para lavar tejidos.

- Efectos de la Saponina
El principal efecto de la saponina es producir la hemlisis de los eritrocitos y
afectar el nivel de colesterol en el hgado y la sangre, con lo que puede producirse
un detrimento en el crecimiento, a travs de la accin sobre la absorcin de
nutrientes.

Se afirma que los medicamentos a base de saponina pueden ser administrados en
grandes dosis por va oral, ya que no son absorbidos por las mucosas intestinales
y adems se desdoblan bajo la accin de los lcalis y fermentos intestinales.

El efecto txico de la saponina de quinua sobre el organismo humano puede estar
en discusin. Pero, sin duda, el sabor amargo resultante del glucsido es un
estorbo para el consumo.

3.2. DEMANDA Y OFERTA

3.2.1. Contexto internacional
Actualmente en los Estados Unidos se consumen cerca de 2000 toneladas de
quinua por ao las cuales son importadas la mayora de Bolivia ayudando con esto
a la erradicacin de cultivos ilcitos. En 1989 la academia de ciencias de los
EE.UU. public un estudio Los Cultivos Olvidados de los Incas elogiando a la
quinua como un alimento completo. La Administracin Aeronutica y del Espacio
(NASA) ha concluido que la quinua es una fuente natural e importante del alimento
para vuelos espaciales de larga duracin por lo cual la ha incluido en la dieta diaria
de los astronautas.

La quinua se produce sobre todo en Bolivia y en Per. La produccin en Ecuador
es deficiente.

La superficie cultivada es de 77. 000 has. una produccin aproximada de 55.000
toneladas, o sea con un rendimiento promedio de 7 quintales/ha. Este es un
rendimiento bajo para un cereal. En 6 aos la superficie consagrada a la quinua
creci en 25 %, mientras que la produccin aument en 35 %.

Los principales exportadores en Bolivia son:

Anapqui, Sociedad Agropecuaria de Industria y Tecnologa Saite, Central de
Cooperativa Agroindustriales Tierra, Icopra.

En 1997, Anapqui tuvo una cuota de mercado a la exportacin de 48 %.

En 1996 y 1997 fueron exportadas 1660 y 2045 toneladas respectivamente.
EUA absorbi 45 % de las toneladas exportadas; Europa 27 %.

Hacia Europa la quinua se exporta en contenedores de 20, que pueden cargar
20 toneladas.

Los principales importadores son:

- Francia : Euro Nat Distribution, Celnat
- Holanda : Tradin, Siberhechner (fabricante de alimento para pjaros)
- Reino Unido: Gaspard Entreprises
- Italia : Cooperazione Terzo Mondo

La quinua puede ser importada libremente en la Unin Europea y los Pases
Andinos no pagan derechos de aduana.

3.2.2 Contexto Nacional
Quinuacoche canoe, es el nombre del proyecto de agricultura orgnica o
alternativa, que se implemento en los municipios de Tausa y Sutatausa de la
meseta cundiboyacense.

El proyecto, compromete a ms de 15 familias que aceptaron el reto de dejar a un
lado los fungicidas y plaguicidas para retomar la agricultura tradicional que durante
siglos practicaron indgenas y campesinos, y que fue desplazada por qumicos que
prometan mayor productividad.

Este proyecto busca retomar los cultivos Andinos que tienen gran contenido
nutricional, para garantizar la seguridad alimentara. La comercializacin es un
proyecto a largo plazo.

Las 15 familias estn sembrando quinua en sus fincas y parcelas, ya que este
alimento ha sido considerado por la FAO como uno de los cultivos promisorios de
la humanidad junto con el Amaranto.
Actualmente en Boyac existen varias organizaciones que se preocupan por el
impulso del cultivo de la quinua y su adicin a la dieta de los cultivadores entre
ellas podemos citar el ICA, COESPERANZA, ASOCIACIN SEMILLAS y la
organizacin NUEVA VID.

Existe otro proyecto de implementacin de cultivos de quinua que se sustenta en
la situacin econmica por la que atraviesa el pas en general el campo ha sido
siempre uno de los olvidados de muchos programas de apoyo por esto en
concordancia con algunas asociaciones de campesinos se ha propuesto el
incentivo del cultivo de la quinua en dos etapas.
La primera est en desarrollo y es el aumento de las reas de siembra es as
como en los municipios de Firavitoba, Sogamoso, Nobsa, Cerinza, Santa Rosa de
Viterbo, Pesca y Aquitania se cuentan en este momento con aproximadamente
400 cultivadores.
La segunda etapa donde se realizaron talleres para la inclusin de la quinua en la
dieta diaria para lo los gestores cuentan con una recopilacin de cerca de 200
recetas.
5

3.2.3 Contexto Local- Municipio de Saboy

3.2.2.1 Demanda de la quinua en Saboy.
Es importante destacar que el proyecto de implementacin del cultivo de la quinua
ofrecer a las familias campesinas volver a cultivarla tal como se hacia por
ancestros y podrn nutrir a sus hijos mejorando los niveles de nutricin.

El municipio servir como impulsador del cultivo, en convenio con el
Departamento y el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, exigiendo en la
minuta de los restaurantes escolares el consumo mnimo diario por nio de 50 gr.
Se estima que con el compromiso de estas instituciones se incluya dentro de los
desayunos escolares, refrigerios reforzados y almuerzos escolares y se realice
convenios con la Junta de Padres de Familia de los Restaurantes Escolares para
que sean los compradores directos de Quinua y a su vez esta sea canalizada a la
poblacin infantil, donde aproximadamente se garantizara la compra de 50 gr
diarios por nio.

Es decir, que la demanda Local con proyecto ser equivalente al nmero de
nios en edad escolar matriculados en las instituciones educativas multiplicado por
el nmero de gramos recomendados por los nutricionistas para nios y jvenes
en edad escolar.

Teniendo en cuenta lo anterior decimos que:

5
MARIA EUGENIA RODRGUEZ ACEVEDO ING AGR. Ms.C y JORGE ALBERTO RODRGUEZ
NOSSA ADM EMPR. Documento de divulgacin.

El numero de nios matriculados en el Municipio de Saboy para la vigencia 2004
es de 3.900, el calendario acadmico General A es de 40 semanas y
manteniendo constante el nmero de nios matriculados el volumen de
demanda Local ser:

40 semanas ao lectivo X 50 gramos semanales X 3.900 Estudiantes =
7.800.000 gramos = 7.800 kilos = 7.8 toneladas, lo cuales corresponden al
consumo de los Restaurantes Escolares en el Municipio, durante el ao.

De otro lado la demanda Regional ser de 2.2 toneladas las cuales sern
distribuidas en los restaurantes escolares de Chiquinquir, Briceo, Caldas,
Albania, Puente Nacional y SutaMerchan

En conclusin, la demanda estar distribuida as:

Demanda local: 7.8 toneladas
Demanta regional : 2.2 toneladas

Es importante destacar que se encuentran algunas instituciones comprometidas
con la compra del producto directamente como es el ICBF, La Gobernacin de
Boyac y algunos empresarios dedicados al fortalecimiento de este producto.

Lo anterior con el propsito de crear un plan de fomento del cultivo que incluya en
su primera etapa, la garanta de la comercializacin de cantidades crecientes de
quinua.

3.2.2.1 Oferta de la Quinua en Saboy
Durante la elaboracin del proyecto se realizaron reuniones de sensibilizacin que
consistieron en contarle a la comunidad sobre el valor nutricional, y la utilizacin
en la dieta diaria, presentndoseles alguno de los productos elaborados con
quinua, las condiciones requeridas para el cultivo y el manejo del mismo, de igual
forma las labores de cosecha y pos cosecha.
Posteriormente se inicio una campaa de capacitacin profundizando en temas
como el manejo agronmico y en coordinacin con las madres beneficiarias del
programa de familias en accin se escogieron recetas para prepararlas con los
asistentes.
Por Ultimo, se realiz una encuesta denominada IMPLEMENTACION
CULTIVOS DE QUINUA EN SABOYA, en las diferentes veredas del municipio y a
quienes quisieran participar de ella, para identificar los posibles interesados en
cultivar la quinua en Saboy se cont con una muestra de 80 mujeres cabeza de
familia, la cual permiti identificar el numero de Htas a cultivar y por tanto el

volumen de produccin que estara en capacidad de ofrecer en el mercado, el
Municipio de Saboy.
La encuesta arrojo que el 95% de los encuestados estaran en interesados en
cultivarla, se procedi a seleccionar las familias que estuvieran dispuestos a
participar del proyecto con un rea disponible para el cultivo de la quinua mayor a
100 m2 y fueran los terrenos de ms fcil acceso.
Se eligieron 32 familias que estn dispuestas a utilizar para la produccin entre
100 m2 y 6400 m2 de terreno, dando como resultado un total de 66.669 m2 ,
donde:

Rendimiento Hta = 1.500 kilogramos = 1.5 toneladas

Areara cultivada: 66.667 m2 /10000 m2 = 7 htas

Entonces:

1.5 toneladas de quinua x 7 Htas = 10 toneladas

De acuerdo con lo anterior se incluyeron 32 familias que participarn activamente
en el proyecto y que potencialmente producirn 10.000 kilogramos (10 toneladas)
por cosecha.

Adems con una alta produccin se podr entrar a negociar con el ICBF, para
que compren Quinua en vez de semillas importadas para la fabricacin de
alimentos balanceados para humanos, o se utilice quinua en la mezcla con trigo
para la panificacin, o con cebada para la produccin de bebidas de
fermentacin.

Para este proyecto no se utilizo un modelo economtrico para realizar
proyecciones de oferta y demanda debido a que no existe ningn estudio que
permita escoger unas variables para proyectar su comportamiento.

3.2.2.2. Precio
El precio estimado para la venta del producto en presentacin de harina de quinua
1 libra y 1 kilo ser de 2.500 y 5.000 pesos respectivamente.

Se consultaron precios en tiendas naturista, y supermercados donde es
distribuida, identificando que el precio del producto ofrecido oscila entre los 5.000
y 6.000 pesos la libra, lo cual es una cifra alta en relacin con otros cereales
como el trigo, la cebada, el arroz .

El propsito de este proyecto es ofrecer una poltica dirigida al mayor consumo
con precios asequibles para los consumidores.

3.2.2.3. Comercializacin
Este proyecto es concebido sin intermediaros, la Junta de los Restaurantes
Escolares del Municipio la comprar directamente a como elemento nutricional
dentro del Programa de alimentacin escolar nacional, departamental y municipal.

Para tal fin el Municipio realizar un Convenio que fije polticas claras de
comercializacin, precios y promocionar con publicidad dirigida a posicionar la
Quinua en el mercados Local y Regional.

4. ESTUDIO TCNICO

4.1 TAMAO

El primer ao se proyecta utilizar la granja del Municipio y se establecern una
parcelas demostrativas entre las personas interesadas que participen en talleres
de sensibilizacin, capacitacin y de establecimiento de parcelas.

De acuerdo con la Encuesta IMPLEMENTACION CULTIVOS DE QUINUA EN
SABOYA, se determino que el 95% de los encuestados estn interesados en
cultivar quinua, se eligieron 32 familias que estn dispuestas a utilizar para la
produccin entre 100 m2 y 6400 m2 de terreno, dando como resultado un total
de 66.669 m2 , donde:

Rendimiento Hta = 1.500 kilogramos = 1.5 toneladas

Areara cultivada: 66.667 m2 /10000 m2 = 7 htas

Entonces:

1.5 toneladas de quinua x 7 Htas = 10 toneladas

De acuerdo con lo anterior se incluyeron 32 familias que participarn activamente
en el proyecto y que potencialmente producirn 10.000 kilogramos (10 toneladas)
por cosecha .

4.2 LOCALIZACIN Y MICROLOCALIZACIN

El proyecto de implementacin de cultivos de quinua se realizar en La granja
agrcola del Municipio de Saboy y en los predios de los siguientes propietarios
relacionados en el anexo 5, y la incidencia fundamental es la disponibilidad del
terreno por ser de los inversionistas del proyecto lo tanto se evalan otros
factores, ni se cuantifican.

Para este proyecto se evalu alternativas de ubicacin teniendo en cuenta que
este es un proyecto que tiene como finalidad involucrar a todos los interesados lo
cual surge de una serie de entrevistas y visitas efectuadas en el terreno donde se
determina que es viable la realizacin de este cultivo en cada una de las parcelas

voluntarias es decir las ubicadas en la vereda Merchn, mata de mora, velandia,
Resguardo, Monte de Luz, puente de tierra, molino, vinculo y la lajita.

Existen unos factores positivos de la localizacin:

- Acceso de los medios de transporte a los terrenos
- Disponibilidad y costo de mano de obra no calificada
- Factores ambientales
- Topografa apta
- Disponibilidad de agua
- Condiciones sociales y culturales de los interesados alrededor de l proyecto
- Consideraciones legales y polticas.

4.3 INGENIERIA DEL PROYECTO

4.3.1 Descripcin tcnica del producto
La quinua ( cenopodium quinoa willdenow) es un especie vegetal, originaria de la
regin Andina, pertenece a la fami8lia Cenopodiaceae y se cultiva en diferente
pases de la regin Andina. En nuestro pas se siembra principalmente en clima
frio aunque esta adaptada a condiciones de subpramo y pramo . Presenta
variabilidad gentica as como adaptacin a diferentes condiciones
agroecolgicas. La quinua se considera un cultivo oligocentrico, siendo su
principal centro de origen los alrededores del lago Tititaca, perteneciente a Bolivia
y Per por lo cual sus bancos de germoplasma son los mejores del mundo.

El grano de la quinua se caracteriza por ser pequeo, en forma de disco con un
dimetro ente 1.5 y 2.5 mm, segn la variedad su color es blanco, crema, gris ,
caf, rojizo o negro lo cual le brinda caractersticas particulares para su uso.

4.3.2 Identificacin y seleccin de procesos.

4.3.2.1 Preparacin del suelo
Para su cultivo la quinua requiere de suelos sueltos, bien drenados pero con
cierta retencin de humedad. De textura Franco Arcillosa con ph entre 6 y 7.5 y
temperaturas de 10 a 16 C.

La preparacin del suelo se realiza en forma mecanizada, haciendo nfasis en
labranza de conservacin. Sin embargo se puede realizar mediante el uso de
yunta de bueyes. Es conveniente realizar una adecuada preparacin del suelo,
debido a que la semilla es pequea y al sembrarla no debe quedar profunda, lo
deseable es que est de 1 a 2 cm. de profundidad.

4.3.2.2 Semilla

Foto 1.1 Planta Quinua

Fuente: Internet

La semilla a utilizar proviene de los siguiente sectores principalmente: El primero
de empresas distribuidoras de insumos que realizan importacin de semilla de
quinua desde Per, el segundo de algunas entidades de investigacin que realizan
el proceso de seleccin y multiplicacin de semillas y el tercero de productores
que han adquirido la semilla y la siembran para posteriormente realizar un proceso
de seleccin en la finca para la siguiente siembra y parte de ella comercializarla
como semilla. En este sentido hace falta establecer un programa nacional de
produccin de semilla certificada de quinua, que garantice la pureza cientfica de
las variedades, viabilidad de la semilla y normas de calidad en lo que hace
referencia a presencia de semillas arvenses.

4.3.2.3 Ecotipos y variedades de quinua
Son numerosos los ecotipos de quinua que existe, pero las mas cultivadas en
Cundinamarca son la amarilla de Marangan, Blanca de Junn y blanca; en Boyac
la Tunkahuan y la blanca, en Nario cultivan las lneas los pastos, quillacinga y
piartal.

4.3.2.4 poca de siembra
La siembra de la quinua se realiza en periodos de comienzos de lluvias, as como
se realiza en otros cultivos. Es importante tener en cuanta las condiciones de
humedad del suelo para favorecer la germinacin de la semilla, la cual ocurre en
pocas horas despus de la siembra. No es conveniente el exceso de humedad en
el suelo, debido a que se afecta la germinacin y el desarrollo de las plntulas.

Se debe tener en cuanta que la cosecha de quinua se debe realizar en poca
seca, para no afectar la calidad del grano y disminuir los riesgos de germinacin
de la semilla en la panoja.

La poca de siembra se hace generalmente entre febrero y abril y entre
septiembre y noviembre, esta se puede hacer manual o mecnicamente con
densidades entre 12-15 Kg/hta o entre 8-12 kg/hta respectivamente, utilizando
surcos entre 60 y 80 cmts de distancia, tambien se siembra al voleo lo que
demanda una cantidad mayor de semilla, aproximadamente 20 Kgr por hectrea.

Para tapar la semilla se recomienda poner, con la mano un poco de tierra bien
mullida, pero procurando que la semilla quede medio tapada, es decir coun
centmetro de capa de espesor.

Cuando la semilla queda muy profunda, o se ha pisado el terreno al ejecutar la
labro, la semilla no puede emerge y se pierde casi por completo.

En la siembra se debe procurar que no queden montones de semilla en cada sitio,
sino que esta quede bien esparcida.

Se recomienda cultivar Quinua despus de una cosecha de papa.

Necesita labores de deshierba manual entre 10 y 15 dias despus de la siembra y
en condiciones de buena fertilidad del suelo se aconseja un aporque.

4.3.2.4 Manejo de malezas, plagas y enfermedades
Es conveniente realizar una buena preparacin del suelo, para disminuir los
riesgos potenciales de malezas, plagas y enfermedades. El control de especies
arvenses(malezas) ya sea hoja angosta como kikuyo, raigrases y cereales, o de
hoja ancha como cenizo gualola, malva y bledo entre otras; se realiza mediante
desyerba manual o el uso del azadn en pequeas extensiones mientras que en
grandes reas se puede realizar en forma mecanizada. Aunque no es comn el
problema de plagas, se ha presentado en algunas regiones del pas, incidencia de
trozadores y comedores de follaje cuando la quinua se encuentra en estado de
plntula, para su manejo es conveniente el control biolgico realizando aplicacin
de Bacillus thuringiensis; en otros pases se presenta como enfermedad limitante
el mildeo ocasionada por el hongo Peronospora sp., cuya incidencia se ve
favorecida por el incremento de la humedad relativa en poca de lluvias: Es
conveniente tener identificados los problemas potenciales para de esta manera,
establecer alternativas racionales de manejo, haciendo nfasis en el manejo
integrado de arvenses, plagas y enfermedades.

Adems, como prevencin a los ataques de plagas y enfermedades se aconseja
un manejo integrado el cual consta de :

- Utilizacin de semilla de calidad
- Utilizacin de barreras o cercas vivas
- Monitoreo preventivo de plagas
- Rotacin de cultivos

4.3.2.6 Cosecha
Toma entre cinco y siete meses para que la planta madure, la cosecha de la
quinua se realiza despus de su madurez fisiolgica, con un contenido de
humedad en el grano de 14 al 16%, cuando el grano se encuentra en estado
pastoso. En este proyecto la cosecha se realiza en forma manual,
Posteriormente se seca hasta que la semilla tenga un 10 % de humedad, se
selecciona y almacena en un lugar fresco.
La cosecha se hace cuando caen las hojas y cambia el color caracterstico de
madurez , para la formacin de parvas, las plantas se arrancan con la mano o se
siegan con una hoz.

4.3.2.7 Pos cosecha

La trilla: Este proceso se puede hace manual con varas largas golpeando grano,
pero para hacer el proceso mas rpido en el proyecto se utilizar la trilladora.

Escarificacin: (desaponificadion) de quinua, por va seca de flujo continuo,
destinado a mejorar la eficiencia y capacidad de procesamiento, en
Los rendimientos dependen de la variedad cultivada pero se tiene un promedio de
1.500 Kg/Ha.

Foto 2 Cultivo de Quinua Bolivia

fuente: Internet

Molienda: El grano luego de estar desaponificado pasa al molino para ser
triturado. Este proyecto escogi la presentacin en harina, debido a que por la
necesidades y preferencias de los consumidores directos, la quinua se prefiere en
coladas, tortas.

Por ltimo pasa a ser empacada en bolsas de contenido de 1 libra y 1 Kilo, este
empaque se requiere que sea innovador y llamativo para el consumidor.

A continuacin se presenta el cuadro de Labores e insumos requeridos:

Cuadro 4.1 Proceso de Produccin
Implementacin de Cultivos de Quinua en el Municipio de Saboy - Boyac.
ACTIVIDADES PATRON
PARTICIPACIN MANO
DE OBRA OBSERVACIN
LABORES UNIDAD CANTIDAD HOMBRES MUJERES
Adecuacin y preparacin del terreno jornal 16 100 0
Incluye siembra y
aplicacin
Control de plagas y enfermedades jornal 2 100 0 de correctivo
Fertilizacin jornal 5 80 20
Transporte interno jornal 5 100
Trilla jornal 10 100
Escarificacin jornal 10 100
Molienda jornal 10 100
Empaque jornal 10 100
Transporte Almacenamiento hora 10 100
Recoleccin jornal 17 80 20
INSUMOS
Semilla Kilo 15
Insecticida Litro 2 Hidrolato de ajo-aj
Funguicida Litro 2
Hidrolato de
calendula
fertilizante compuesto Bulto 2 10-30-10
fertilizante compuesto Bulto 1 Agrimins
fertilizante correctivo Bulto 6 Cal dolomita
fertilizante foliar Kilo 2 Nutricosecha
fertilizante orgnico Bulto 4 Abimgra
Fuente: Autora del proyecto.

5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO

La administracin de un proyecto esta relacionada con la toma de decisiones del
elemento sistmico de la organizacin, la que actan directamente sobre las
entradas, los procesos y las salidas.

Tradicionalmente se ha definido la gerencia de cmo el proceso de alcanzar metas
organizacionales por medio de la funciones de planear, dirigir controlar y
organizar.

Estructurar la organizacin del proyecto es ms que el simple hecho de escoger a
los miembros del equipo y comprometer a los proveedores con tareas especificas.
Parta funcionar con eficacia el equipo Humano requiere responsabilidades claras
sobre rendir informes y un mapa que los ubique en el proyecto.

La Estructura Funcional Bsica del proyecto es la que se presenta en la Grafica
5.1 .

Esta estructura ofrece ventajas al proyecto puesto que permite la existencia de
familiaridad del equipo, permite que las polticas y procedimientos administrativos
sean conocidos por el equipo y el centro de costos, el personal esta fcilmente
disponible, las lneas de autoridad y de comunicacin estn claras.

El numero de personas que conforma la organizacin deben organizarse en torno
a alcanzar los objetivos del proyecto a lo largo de su duracin.

La estructura organizativa que se propone es la presentada en la grafica 5.2

En esta estructura es necesario que las relaciones de autoridad y las
responsabilidades sean bien definidas, para alcanzar los objetivos de proyecto,

FUNCIONES:

Nombre del Cargo: Administrador

Naturaleza del Cargo; La administracin esta relacionada con la toma de
decisiones del elementos sistmico de la organizacin en la que acta
directamente sobre la centradas y las salidas. Sus acciones estn matizadas por
el entorno de su organizacin .

El administrador debe enfrentar las funciones no de una manera lineal sino
holisticamente siendo afectadas por su entorno y su visin interna de la
realizacin.

Dentro de las actividades que debe desarrollar estn:

La planeacin
Organizacin
Direccin
Liderazgo
Servir de Facilitador
Ejercer funciones de control y seguimiento.

Nombre del cargo: Contador

Naturaleza del cargo: Persona que tiene a cargo la funcin financiera de la
empresa.

Funciones:

Determinar las inversiones
Elaborar los balances
Realizar el anlisis financiero del proyecto y asesorar al administrador en la
toma de decisiones de la empresa
Supervisar los ingresos y gastos de la empresa

Nombre del cargo: Obreros
Naturaleza del cargo: Encargado de ejecutar las labores establecidas en el
proyecto.

Funciones:

Encargado de la preparacin del terrero
Realizar los trabajos que se presente, especialmente en el cultivo
Realizar los desyerbes, aporque necesarios, vigilar el cultivo, empacar el
grano y colaborar en la entrega de los pedidos.

6. ESTUDIO LEGAL

El estudio Legal influye en forma directa en la organizacin y en los
procedimientos administrativos por tal razn se define un marco organizacional
que este orientado a verificar la constitucin y marco de accin de la entidad para
ello se deben tener en cuenta:

Se constituir una Cooperativa entendida como toda asociacin voluntaria de
personas en que se organicen esfuerzos y recursos, con el propsito principal de
servir directamente a sus miembros, sin nimo de lucro, y reuniendo las
siguientes caractersticas bsicas:

a) Que el nmero de socios sea variable, el capital variable e ilimitado y la
duracin indefinida;

b) Que funcione conforme a principios de autonoma democrtica;

c) Que asegure la igualdad de derechos y obligaciones de los socios, sin
consideracin a sus aportaciones de capital

d) Que los excedentes cooperativos se distribuyan entre los socios en
proporcin a las transacciones que cada uno realice con la sociedad, o la
participacin en el trabajo, segn el tipo de cooperativa de que se trate

e) Que el inters al capital, cuando sea reconocido, no sea superior al 6% anual,

f) Que se proponga impulsar permanentemente capacitaciones.

La cooperativa se constituir por documento privado o por escritura pblica. En
cualquiera de los dos casos se protocolizarn en la Notara del domicilio principal
de la cooperativa, el acta de constitucin, el texto completo de los Estatutos y la
Resolucin de reconocimiento.

Los Estatutos de la Cooperativa debern contener:

a) Como domicilio y mbito territorial de operaciones de la cooperativa
Municipio de Saboya.
b) El objeto de sus actividades ser el Cultivo de Quinua.

c) Requisitos y procedimientos para la adquisicin y prdida de la calidad de
socio;

d) Derechos y obligaciones de los socios y forma de ejercicio del derecho de
voto;

e) Forma de direccin, organizacin y administracin;

f) Manera de ejercer la vigilancia interna;

g) Composicin de los rganos de direccin, administracin y vigilancia, sus
facultades y procedimientos;

h) Forma de constitucin e incremento del patrimonio social, valor de los
certificados de aportacin, forma de pago y de devolucin de su importe,
as como el procedimiento de avalo de bienes y servicios en caso de que
se aporten

i) Forma de constitucin e incremento de las reservas y fondos sociales,
destinacin e inversin;

j) Duracin de cada ejercicio econmico y financiero;

k) Forma y reglas para la distribucin entre los socios de los excedentes
cooperativos;

l) Rgimen de responsabilidades, tanto de la cooperativa como de los socios

m) Reglas para la disolucin y liquidacin;

7. ESTRUCTURA FINANCIERA DEL PROYECTO

Este Captulo tiene como objeto determinar en primer lugar los recursos
necesarios para al realizacin y operacin del proyecto, y en segundo lugar
Evaluar desde el punto de vista financiero, econmico y social su viabilidad, de tal
forma que nos permita ver con mayor exactitud la ventajas y desventajas que se
pueden esperar al asignar recursos en este proyecto.

7.1 INVERSIONES

7.1.1 Inversiones Activos Fijos
Las inversiones iniciales estn constituidas por activos fijos tangibles, depreciables
como son la maquinaria y equipo necesarios para el funcionamiento del proyecto.

Adems encontramos activos fijos intangibles y diferidos como son los Estudios de
factibilidad del proyecto.

Las anteriores inversiones se realizaran en el ao 2 ( 2005) del proyecto

Cuadro 7.1 Inversiones Activos Fijos Tangibles
Implementacin de cultivos de Quinua
Municipio de Saboy

Precios constantes 2004


MAQUINARIA UNIDAD CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
VALOR
TOTAL
Descarificadora UN 2 2.000.000 4.000.000
Trilladora UN 2 1.000.000 2.000.000
molino UN 2 1.000.000 2.000.000
TOTAL 8.000.000

Cuadro 7.2 Inversiones Activos Fijos Intangibles
Municipio de Saboy

Precios corrientes 2005


7.1.1.1.Reinversiones :
Para el funcionamiento del proyecto es necesario realizar reposicin de activos
como se muestra en el cuadro 7.3, debido a que en el ao cinco (2008) la
maquinaria se ha depreciado en su totalidad.

Cuadro 7.3. Reinversiones
Municipio de Saboy

MAQUINARIA /
PERIODO 2004 2.005 2.006 2.007 2.008 2.009 2.010 2.011 2.012 2.013
Descarificadora 4.000.000
Trilladora 2.000.000
Molino 2.000.000
TOTAL 8.000.000

7.1.2 Capital de Trabajo
El capital de trabajo es el conjunto de recursos con los cuales se debe dispones
para que empiece a funcionar el proyecto (diferente a la inversin en activo fino y
diferido), respondiendo a los requerimientos del ciclo productivo y asegurando su
funcionamiento sin ninguna interrupcin.
El clculo del capital de trabajo se realiz mediante el mtodo del ciclo productivo
y se presenta en el cuadro 7.4.

ICT= CO (COPP)
ICT: Inversin en capital de trabajo
CO: Ciclo operativo en das
COPD: Costo de operacin promedio diario

ACTIVOS FLIJOS
INTANGIBLES VALOR TOTAL
Estudios 2.500.000
Imprevistos 5% CD 493.920
TOTAL 2.993.920

Cuadro 7.4. Capital de Trabajo
Municipio de Saboy

CAPITAL DE
TRABAJO
PLAZO DE
AMORTIZACION
No DIAS
/AO
COSTO
OPERACIN
PROMEDIO
DIARIO
COSTO
OPERATIVO
INVERSION EN
CAPITAL DE
TRABAJO
CAPITAL DE
TRABAJO 15.292.184 360 42.478 45 1.911.523


7.2 COSTOS DE PRODUCCIN

Son los costos que se causarn durante el periodo de produccin del proyecto y
que son necesarios para cumplir con los propsitos del proyecto.

Se pueden identificar las siguientes clases de costos:

7.2.1 Costos de directos
Estn constituidos por la materia prima, los materiales directos, la mano de obra
directa (obreros) y otros materiales directos.

7.2.1.1 Insumos
Son aquellas que participan directa y necesariamente en el proyecto, tales como:

Cuadro 7.5. Insumos necesarios para la produccin de 7 Hectreas
Municipio de Saboy
INSUMOS UNIDAD CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
VALOR
TOTAL
Semilla Kilo 105 3.000 315.000
Insecticida Litro 14 14.500 203.000
Funguicida Litro 14 12.800 179.200
fertilizante compuesto Bulto 14 48.500 679.000
fertilizante compuesto Bulto 7 58.000 406.000
fertilizante correctivo Bulto 42 5.500 231.000
fertilizante foliar Kilo 14 10.800 151.200
fertilizante orgnico Bulto 28 13.000 364.000
TOTAL 2.528.400

7.2.1.2 Mano de obra directa
Son los operarios que participarn directamente en el proceso de transformacin
como obreros, cargadores etc.

Cuadro 7.6. Mano de obra directa necesaria para la produccin de 7
Hectreas
Municipio de Saboy Precios corrientes 2005


7.2.2 Costos de administracin:
Comprende los arrendamientos, asistencia tcnica , Administracin y Contabilidad

Cuadro 7.7. Gastos de Administracin necesarios para la produccin de 7
Hectreas
Municipio de Saboy

GASTOS DE
ADMINISTRACION UNIDAD CANTIDAD PRECIO UNITARIO VALOR TOTAL
Arrendamientos Mes 12 100.000 1.200.000
Administracin Mes 12 500.000 6.000.000
Contabilidad Mes 12 300.000 3.600.000
TOTAL 10.800.000
Se realizar un contrato de arrendamiento con la Alcalda Municipal por valor de $
100.000 mensuales y se realizaran dos contratos sin vinculacin laboral, uno al
administrador del proyecto el cual se requiere de un Tcnico Administrador de
MANO DE OBRA DIRECTA UNIDAD CANTIDAD PRECIO UNITARIO VALOR TOTAL

Adecuacin y preparacin del terreno Jornal 112 14.000 1.568.000
Control de plagas y enfermedades Jornal 14 14.000 196.000
Fertilizacin Jornal 35 14.000 490.000
Recoleccin y Almacenamiento Jornal 119 14.000 1.666.000
Transporte interno Jornal 35 14.000 490.000
Trilla, molienda y empaque Jornal 210 14.000 2.940.000

Empresas Agropecuarias y un Contador Publico que se requerir de acuerdo con
las necesidades del proyecto.

La asistencia tcnica ser otorgada por la Administracin Municipal por intermedio
de la Oficina de la UMATA.

7.3 DEPRECIACIN

Se escogi el mtodo de lnea recta.

Cuadro 7.8. Costos depreciacin para la produccin de 7 Hectreas
Inversiones Iniciales
Municipio de Saboy

DESCRIPCIN VALOR VIDA UTIL DEP. ANUAL
VALOR
RESIDUAL
Descarificadora 4.000.000 5 640.000 800.000
Trilladora 2.000.000 5 320.000 400.000
Molino 2.000.000 5 320.000 400.000
TOTAL 1.280.000 1.600.000

Cuadro 7.9. Costos depreciacin para la produccin de 7 Hectreas
Reinversiones
Municipio de Saboy

DESCRIPCION VALOR VIDA UTIL DEP. ANUAL
VALOR
RESIDUAL
Descarificadora 5.441.956 5 870.713 1.088.391
Trilladora 2.720.978 5 435.356 544.196
Molino 2.720.978 5 435.356 544.196
TOTAL 1.741.426

2.176.782

7.4 AMORTIZACIONES

Se aplica a los activos filos intangibles y diferidos con el fin con el fin de recuperar
la inversin .
Cuadro 7.10. Amortizacin diferidos para la produccin de 7 Hectreas
Municipio de Saboy

ACTIVOS FLIJOS
INTANGIBLES
PLAZO DE
AMORTIZACION
COSTOS
DEL
ACTIVO
VALOR
AMORTIZACION
Estudios 5 2.500.000 500.000
Imprevistos 5% CD 5 493.920 98.784
TOTAL 598.784

7.5 INGRESOS

De acuerdo con la informacin arrojada en Estudio de Mercado y El estudio
tcnico , a partir de la produccin estimada, las ventas proyectadas y los precios
estimados, se calcula que el valor de los ingresos que se esperan recibir es de $
50.000.000 de pesos a precios corrientes del 2004.

Cuadro 7.11. Ingresos
Municipio de Saboy

PRODUCCIN UNIDAD CANTIDAD PRECIO UNITARIO VALOR TOTAL
PROMEDIO TON 10 5.000.000 50.000.000

7.6 VALOR RESIDUAL

El valor residual esta relacionado con la inversiones, dado que se refiere a
recuperaciones potenciales que se podran obtener sobre la mismas. El valor
residual de las inversiones y reinversiones del proyecto.

7.7 PROYECCIONES FINANCIERAS PARA EL PERIODO DE EVALUACIN
DEL PROYECTO

En los numerales anteriores se valoraron las variables tcnicas del proyecto para
la implementacin y para el primer ao de operacin del proyecto, ahora se
presentan los presupuestos para los restantes aos de vida til del proyecto.

Los resultados de este ejercicio permitirn la elaboracin del flujo de caja del
proyecto, el cual es fundamental para hacer la evaluacin financiera, ya que
recoge toda la informacin recopilada en este capitulo.
Las proyecciones se realizan en trminos corrientes, es decir que los precios tanto
de produccin, como insumos y dems costos estn expresados de acuerdo con
la tasa de inflacin esperada por el Banco de la Republica para los prximos
aos. Para esto se multiplic el precio o valor actual por (1+i)n, en donde I es la
tasa de inflacin y n es el precio o ao en consideracin, en forma similar se dar
este tratamiento.

7.7.1 Presupuesto de Inversin en Activos fijos
En el cuadro 7.13 se consolida la informacin correspondiente a las necesidades
de inversin en activos fijos, capital de trabajo y valor residual.
Es importante tener en cuenta que la variable correspondiente al valor de
salvamento pertenece a un ingreso.

7.7.2 Presupuesto de Ingresos
El cuadro 7.14 se presenta tomado los datos de los estudios tcnicos, de
mercado, a precios constantes.

7.7.3 Presupuesto de costos operacionales:
En esencia estn constituidos por los costos de produccin, gastos de venta y los
de administracin.
Para la elaboracin del presupuesto se trabajo bajo el supuesto de que cada ao
se inicia y se termina son inventarios, lo que implica que todo lo que se produce se
vende en el mismo periodo. Ver cuadro 7.15

7.7.4 Presupuesto de Produccin:
En el cuadro 7.16, FLUJO DE PRODUCCIN DEL PROYECTO se obtuvo de la
diferencia entre los ingresos y los costos totales, resultando una UTIL IDAD
BRUTA ANTES DE IMPUESTOS, a este valor se multiplica por la tasa impositiva
para calcular el monto de los impuestos para deducir al UTILIDAD DESPUS DE
IMPUESTOS, a esta cifra se le resto la RESERVA LEGAL (10% en la legislacin
Colombiana), llegando a la UTILIDAD POR DISTRIBUIR.

A este valor se le sumo las DEPRECIACIONES, el valor de la AMORTINAZION
DE DIFERIDOS, y la RESERVA LEGAL ( que permanece a disposicin del
proyecto), obteniendo finalmente el FLUJO DE PRODUCCIN.

7.7.5 El flujo Neto de caja
Permite hacer una primera estimacin de la rentabilidad del proyecto y nos da una
idea ms clara del proyecto, el resultado se pueden observar en el cuadro 8.16.
En el se ilustran cuales son los costos y beneficios y cando ocurre durante la vida
util del proyecto.

El flujo de fondos del proyecto esta representado por todas las categoras y
montos de la inversiones. Costos, gastos e ingresos en que se incurren en dada
ao y alo largo de la vida til del proyecto.

7.7.6 Financiacin:
Es necesario adquirir la maquinaria con recursos del Crdito, aprovechando las
Lneas de crdito FINDETER, para compra de maquinaria para el desarrollo de
proyectos productivos en el campo, las cuales presentan a tasas del 13.6 %, lo
cual es una tasa baja en comparacin con otras entidades Bancaria.
A continuacin se presenta la tabla de amortizacin de acuerdo con las
condiciones de crdito, el cual se realizar por un valor de 4.000.000

Cuadro 7.12. Costos de Financiacin a precios constantes
Municipio de Saboy

Fuente: Autora del Proyecto

PERIODO
PAGO
ANUAL
VALOR
DISPONIBLE
PARA
AMORTIZAR
VALOR
PAGADO
SALDOS A
FINAL DE
AO
8.000.000
2006 2.000.000 1.021.692 3.021.692 6.000.000
2007 2.000.000 816.000 2.816.000 4.000.000
2008 2.000.000 579.306 2.579.306 2.000.000
2009 2.000.000 308.451 2.308.451 0

Cuadro 7.13. Presupuesto de Inversiones
Municipio de Saboy Boyac

PERIODO 2004 2.005 2.006 2.007 2.008 2.009 2.010 2.011 2.012 2.013
INVERSIONES FIJAS 8.000.000 0 0 0 8.000.000 0 0 0 0

DEPRECIABLES 0 8.000.000 0 0 0 8.000.000 0 0 0 0
MAQUINARIA Y EQUIPO 0 8.000.000 0 0 0 8.000.000 0 0 0 0

INVERSIONES DIFERIDAS 2.500.000 493.920 0 0 0 0 0 0 0 0
ESTUDIOS 2.500.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0
IMPREVISTOS 0 493.920 0 0 0 0 0 0 0 0

CAPITAL DE TRABAJO 0 1.911.523 152.922 152.922 152.922 152.922 152.922 152.922 152.922 152.922

VALOR DE RESIDUAL 0 0 0 0 0 1.600.000 0 0 0 1.600.000

FLUJO DE INVERSIN 2.500.000 10.405.443 152.922 152.922 152.922 6.552.922 152.922 152.922 152.922 1.447.078
Fuente: Clculos propios

Cuadro 7.14. Presupuesto de ingresos
Implementacin de cultivos de Quinua Municipio de Saboy Boyac

PERIODO 2004 2.005 2.006 2.007 2.008 2.009 2.010 2.011 2.012 2.013
INGRESOS 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000
INGRESOS POR VENTAS 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000
Funte: Clculos propios

Cuadro 7.15 .Presupuestos costos de operacin o fabricacin
Implementacin de cultivos de Quinua- Municipio de Saboy Boyac
Precios constantes2005
PERIODO 2004 2.005 2.006 2.007 2.008 2.009 2.010 2.011 2.012 2.013
COSTOS DE FABRICACION 0 15.292.184 15.292.184 15.292.184 15.292.184 15.292.184 14.693.400 14.693.400 14.693.400 14.693.400
COSTOS DIRECTOS 0 13.413.400 13.413.400 13.413.400 13.413.400 13.413.400 13.413.400 13.413.400 13.413.400 13.413.400
INSUMOS 0 2.528.400 2.528.400 2.528.400 2.528.400 2.528.400 2.528.400 2.528.400 2.528.400 2.528.400
Semilla 315.000 315.000 315.000 315.000 315.000 315.000 315.000 315.000 315.000
Insecticida 203.000 203.000 203.000 203.000 203.000 203.000 203.000 203.000 203.000
Funguicida 179.200 179.200 179.200 179.200 179.200 179.200 179.200 179.200 179.200
fertilizante compuesto 679.000 679.000 679.000 679.000 679.000 679.000 679.000 679.000 679.000
fertilizante compuesto 406.000 406.000 406.000 406.000 406.000 406.000 406.000 406.000 406.000
fertilizanbte correctivo 231.000 231.000 231.000 231.000 231.000 231.000 231.000 231.000 231.000
fertilizante foliar 151.200 151.200 151.200 151.200 151.200 151.200 151.200 151.200 151.200
fertilizante orgnico 364.000 364.000 364.000 364.000 364.000 364.000 364.000 364.000 364.000
MANO DE OBRA DIRECTA 0 10.710.000 10.710.000 10.710.000 10.710.000 10.710.000 10.710.000 10.710.000 10.710.000 10.710.000
Adecuacin y preparacin del terreno 1.568.000 1.568.000 1.568.000 1.568.000 1.568.000 1.568.000 1.568.000 1.568.000 1.568.000
Control de plagas y enfermedades 196.000 196.000 196.000 196.000 196.000 196.000 196.000 196.000 196.000
Fertilizacin 490.000 490.000 490.000 490.000 490.000 490.000 490.000 490.000 490.000
Recoleccin y Almacenamiento 1.666.000 1.666.000 1.666.000 1.666.000 1.666.000 1.666.000 1.666.000 1.666.000 1.666.000
Transporte interno 490.000 490.000 490.000 490.000 490.000 490.000 490.000 490.000 490.000
Trilla 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000
Escarificacin 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000
Molienda 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000
Empaque 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000
COSTOS DE VENTAS 175.000 175.000 175.000 175.000 175.000 175.000 175.000 175.000 175.000
Empaque 175.000 175.000 175.000 175.000 175.000 175.000 175.000 175.000 175.000
Transporte Almacenamiento 350.000 350.000 350.000 350.000 350.000 350.000 350.000 350.000 350.000
OTROS GASTOS INDIRECTOS 0 1.878.784 1.878.784 1.878.784 1.878.784 1.878.784 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000
DEPRECIACIN 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000
AMORTIZACION DIFERIDOS 598.784 598.784 598.784 598.784 598.784 0 0 0 0
GASTOS DE ADMINISTRACION 10.800.000 10.800.000 10.800.000 10.800.000 10.800.000 10.800.000 10.800.000 10.800.000 10.800.000
Arrendamientos 1.200.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000
Administracin 6.000.000 6.000.000 6.000.000 6.000.000 6.000.000 6.000.000 6.000.000 6.000.000 6.000.000
Contabilidad 3.600.000 3.600.000 3.600.000 3.600.000 3.600.000 3.600.000 3.600.000 3.600.000 3.600.000
TOTAL COSTOS DE OPERACIN 0 26.092.184 26.092.184 26.092.184 26.092.184 26.092.184 25.493.400 25.493.400 25.493.400 25.493.400

Cuadro 7.16 .Presupuesto de Produccin( Sin financiamiento)
Municipio de Saboy Boyac Precios constantes 2004
PERIODO 2004 2.005 2.006 2.007 2.008 2.009 2.010 2.011 2.012 2.013
INGRESOS TOTALES 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.00050.000.000

COSTOS DE OPERACIN 0 26.092.184 26.092.184 26.092.184 26.092.184 26.092.184 25.493.400 25.493.400 25.493.40025.493.400

UTILIDAD BRUTA ANTES DE
IMPUESTOS 23.907.816 23.907.816 23.907.816 23.907.816 23.907.816 24.506.600 24.506.600 24.506.60024.506.600

Impuestos 35% 8.367.736 8.367.736 8.367.736 8.367.736 8.367.736 8.577.310 8.577.310 8.577.310 8.577.310

UTILIDAD DESPUES DE
IMPUESTOS 15.540.080 15.540.080 15.540.080 15.540.080 15.540.080 15.929.290 15.929.290 15.929.29015.929.290

RESERVA LEGAL 1.554.008 1.554.008 1.554.008 1.554.008 1.554.008 1.592.929 1.592.929 1.592.929 1.592.929

UTILIDAD POR DISTRIBUIR 13.986.072 13.986.072 13.986.072 13.986.072 13.986.072 14.336.361 14.336.361 14.336.36114.336.361

DEPRECIACION 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000

AMORTIZACION DIFERIDOS 598.784 598.784 598.784 598.784 598.784

RESERVA LEGAL 1.554.008 1.554.008 1.554.008 1.554.008 1.554.008 1.592.929 1.592.929 1.592.929 1.592.929

PRESUPUESTO DE PRODUCCION 17.418.864 17.418.864 17.418.864 17.418.864 17.418.864 17.209.290 17.209.290 17.209.29017.209.290

8. EVALUACIN FINANCIERA

La evaluacin financiera o privada de los proyectos consiste en estudiarla
rentabilidad financiera del proyecto desde el punto de vista del inversionista en la
cual se examina el impacto del proyecto sobre las ganancias monetarias y se
establece la viabilidad en trminos de aporte financiero neto que genera.

En resumen en este capitulo se verificara si el proyecto genera utilidad para
recompensar a los inversionista por asumir el riesgo y su costo de oportunidad.
Para tal fin se calcularan criterios de decisin sobre inversiones como el VPN, la
TIR, la R(B/C) y CM.

El valor presente neto corresponde al calos presente de la inversiones VPIs y del
valor de todos los ingresos menos egresos, es decir, flujos de Caja futuros, VPFC
descontados a una determinada tasa de i, .

En los cuadros 8.1 y 8.4 se hacen lo clculos separados para el proyecto sin
financiamiento y para el proyecto con financiamiento. No obstante el anlisis de
cada indicador se realizar con el flujo de fondos con financiacin , debido a que
no se cuenta con recursos propios que financien la compra de la maquinaria.

Tasa Interna de Oportunidad: Es la tasa que refleja el costo de oportunidad del
inversionista , es decir, que el proyecto compite con la alternativa de colocar los
fondos en el mercado financiero donde ganar unos intereses de
aproximadamente el 24 % anual
, por lo tanto al invertir en este proyecto se esta

sacrificando la oportunidad de recibir un inters en el mercado financiero, es decir,
que el 24% representa el costo de oportunidad del dinero invertido en el proyecto
de implementacin de cultivos de Quinua.

Para seleccionar la tasa de oportunidad se tuvo en cuenta que se esta empleado
valores en trminos constantes, por lo tanto la tasa que inters en el proyecto es la
tasa de inters constante o real ya que se esta indicando el rendimiento real que
ofrece la inversin, como retribucin a los riesgos y esfuerzos que se asumirn en
el proyecto.

De acuerdo con lo anterior en este proyecto la Tio (tasa interna de oportunidad)
Nominal, es del 24%, segn los rendimiento ofrecido en sector financiero y el
mercado productivo.

Tasa de inters consultada en Entidades Financieras.

Treal= Tio nominal inflacin
1+ inflacin

Inflacin: 6.49

Tio Real= 24%-6.49%
1.064

Tio Real : 16%

8.1 ANLISIS DE RESULTADOS DE RENTABILIDAD

8.1.1. Valor presente Neto
Corresponde a la diferencia entre el valor presente de los ingresos y el valor
presente de los egresos. Es la Utilidad adicional que se recibe cuando se invierte
en proyectos que le generan ms de las que producir invertirlo al inters de
oportunidad.

Por regla se recomienda invertir en un proyecto cuando el VPN > 0:

VPN > 0 Conveniente
VPN < 0 inconveniente
VPN = indiferente.

El valor presente representa el valor presente de todos los beneficios netos
despus de haber recuperado la inversin.

Para el presente Proyecto :

Utilizando una Tio real del 16% tenemos que:

VPN = 56.855.279 > 0 = El proyecto es atractivo y conveniente desde el punto de
vista financiero.

El proyecto compensa el costo de oportunidad del dinero invertido en el proyecto
y genera beneficios adicionales en mas de 56 millones de pesos en valor
presente.

Tomado del Departamento Administrativo Nacional de Estadstica . DANE , correspondiente a la

inflacin 2003

8.1.2 Tasa Interna de Retorno (TIR) y TIRM o TIR modificada

La tasa interna de retorno, se puede expresar as: Es la tasa de inters que
equipara el valor presente de los ingresos con el valor presente de los egresos Un
criterio adecuado de decisin, es establecer comparacin entre la TIR del
proyecto y el costo de oportunidad del inversionista.

TIR > to, el proyecto es recomendable.
TIR = to, indiferente
TIR > to, no recomendable.
To= tasa de oportunidad.

TIR: 347 % > 16% (tio): El proyecto es atractivo para el inversionista

Lo anterior significa que el proyecto es suficiente para compensar el costo de
oportunidad del dinero y adems produce un rendimiento adicional, por lo tanto el
proyecto es llamativo financieramente.

La TIR es entonces, la tasa de inters de oportunidad para la cual el proyecto ser
apenas aceptable, constituyndose en la menor rentabilidad que los inversionistas
estn dispuestos a aceptar en ente proyecto.

En este proyecto si el VPN fuese igual a cero, el inversionista gana justamente lo
que quera ganar, es decir , el 16 %, o sea la TIR sera igual a la tasa exigida del
17%. Como el VPN es de 56 millones quiere decir que la TIR, es mayor que la
tasa exigida, siendo del 367% mayor que el 16% y por lo tanto atractiva para el
inversionista.

Otra herramienta que se utilizo para evaluar el proyecto es la TIRM, la cual
compara el Valor presente de las inversiones con el valor futuro de del flujo de
fondos, reinvertidos a al tasa del inversionista.. Con ella se debe cumplir que la
TIRM>i para que se acepte el proyecto.

TIRM = 65% >16% (tio) = El proyecto es atractivo. Sus ingresos reponen los
costos y generan recursos adicionales a los que obtendr alternativamente.

8.1.3 Tiempo Recuperacin

Es el tiempo de recuperacin de la inversin .
Recuperacin = Total inversin / Utlidad Neta
Recuperacin = 10.405.443/51.892.008 = 0.20

Quiere decir que la inversin se recupera en el primer ao de operacin del
proyecto bajo la condiciones supuestas.

Se tom como utilidad neta el promedio de la utilidad de los cinco primeros aos.
Este indicador omite los beneficios generados en el proyectos despus de haber
recuperado la inversin inicial y adems no reconoce el costo de oportunidad del
dinero; asigna el mismo valor a cantidades de dinero recibidas en distintos
momentos.

8.1.4 Punto de Equilibrio
Es el punto en el cual se deben producir el numero mnimo de unidades para que
los ingresos sean iguales a los egresos.

Cuadro 8.1. Costos Totales
Municipio de Saboy

COSTOS TOTALES VALOR
Insumos 315.000,00
Insecticida 203.000,00
Funguicida 179.200,00
fertilizante compuesto 679.000,00
fertilizante compuesto 406.000,00
fertilizante correctivo 231.000,00
fertilizante foliar 151.200,00
fertilizante orgnico 364.000,00
Adecuacin y preparacin del terreno 1.568.000,00
Control de plagas y enfermedades 196.000,00
Fertilizacin 490.000,00
Recoleccin 1.666.000,00
Transporte interno 490.000,00
Trilla 1.400.000,00
Descarifiacin 1.400.000,00
Molienda 1.400.000,00
Empaque 1.400.000,00
Transporte Almacenamiento 350.000,00
Arrendamientos 1.200.000
Administracin 6.000.000
Contabilidad 3.600.000
Maquinaria y equipo 1.405.443,00
gastos de ventas 175.000,00
Capital de trabajo 1.911.523,00
Intangibles 598.784,00
Depreciacin 1.280.000,00
TOTAL 29.059.150,00

COSTOS FIJOS : 12.678.784

COSTOS VARIABLES: 16.380.366

Q E = COSTOS FIJOS / (PRECIO DE VENTA-COSTO VARIABLE UNITARIO)

CVU= CV/ Q =16.380.366 / 10000 KILOS= 1.638

QE= 12.678.784 / (10.000-1.638)=1.516 kilogramos

Grafica 8.1 .Punto de Equilibrio
Municipio de Saboy

50.000.000
2.000.000
15,680,000 PE
15.000.000
CV
1.000.000 ZONA DE PERDIDAS
CF
5.000.000
0
1,516
ZONA DE UTILIDADES

8.1.5 Anlisis de Sensibilidad

Todos los proyectos en mayor o menor medida estn rodeados de incertidumbre
y los inversionista corren riesgos al asignar sus recursos hacia determinados
propsitos. Se han realizados varios anlisis del riesgo implcito en toda inversin,
algunos de los cuales incluyen el estudio del comportamiento controlado de las
diferentes variables que pueden incidir en la decisin.

Tener una visin ms amplia acerca de cuales variables tienen efecto en el
resultado frente a distintos grados de error en su estimacin permite decidir sobre
la necesidad de realizar estudios ms profundos de esas variables, para mejorar
las estimaciones y reducir el grado de riesgo por error.

Suponemos una desercin escolar del 10% anualmente durante los aos
del proyecto y por tanto del consumo en el 10%.

Es posible que durante el funcionamiento del proyecto se presente desercin
escolar debido a la falta de recursos econmicos de los padres de familia para
llevar a sus hijos a las escuelas y colegios.

De acuerdo con los resultados del cuadro 8.5 y 8.6 tenemos que :

VPN= 19.408.431 el proyecto es aceptable, atractivo.

TIR= 312% > 16%, El proyecto es atractivo

TIRM= 50% > 16% el proyecto es atractivo.

TIEMPO RECUPERACIN = INVERSIN/ UTLIDAD NETA
10.405.443 / = 9.303.922= 1.1

El VPN en este caso nos esta informando que obtenemos beneficios adicionales
por 19 millones de pesos, los cual a pesar de ser un valor a arrojado en el flujo de
fondos antes de la variacin en el consumo, sigue siendo atractivo
financieramente y por tanto ratifica la atraccin del proyecto.

En relacin con la TIR, es mayor que la exigida , por lo tanto el proyecto sigue
siendo llamativo, de igual ocurre con la TIR.

Cuadro 8.1.Flujo Neto de Caja( Sin financiamiento)
PERIODO 2004 2.005 2.006 2.007 2.008 2.009 2.010 2.011 2.012 2.013

FLUJO DE INVERSION 2.500.000 10.405.443 152.922 152.922 152.922 6.552.922 152.922 152.922 152.922 1.447.078

PRESUPUESTO DE PRODUCCION 17.418.864 17.418.864 17.418.864 17.418.864 17.418.864 17.209.290 17.209.290 17.209.290 17.209.290

FLUJO NETO DE CAJA 2.500.000 7.013.421 17.265.943 17.265.943 17.265.943 10.865.943 17.056.368 17.056.368 17.056.368 15.762.212

TIO= 16%
VPN= 64.531.311 TIR =368% TIRM =67%

7 17 17 15 9 17 17 17 17 15

2,5


Cuadro 8.2 Presupuesto de Inversiones Con financiamiento
PERIODO 2004 2.005 2.006 2.007 2.008 2.009 2.010 2.011 2.012 2.013

FLUJO DE INVERSION 2.500.000 2.405.443 152.922 152.922 152.922 6.552.922 152.922 152.922 152.922 1.447.078

RECURSOS DE CREDITO 8.000.000

AMORTIZACION DEL CREDITO 2.000.000 2.000.000 2.000.000 2.000.000

FLUJO AJUSTADO DE
INVERSION 2.500.000 10.405.443 2.152.922 2.152.922 2.152.922 8.552.922 152.922 152.922 152.922 1.447.078

Cuadro 8.3 Presupuesto de Produccin con financiamiento

PERIODO 2004 2.005 2.006 2.007 2.008 2.009 2.010 2.011 2.012 2.013

INGRESOS 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000

COSTO TOTAL 26.092.184 26.092.184 26.092.184 26.092.184 26.092.184 25.493.400 25.493.400 25.493.400 25.493.400

IMPUESTOS 23.907.816 23.907.816 23.907.816 23.907.816 23.907.816 24.506.600 24.506.600 24.506.600 24.506.600

INTERESES DEL CREDITO 0 1.021.692 816.000 579.306 308.451 0 0 0 0

MARGEN AJUSTADO ANTES DE
IMPUESTOS 23.907.816 22.886.124 23.091.816 23.328.510 23.599.365 24.506.600 24.506.600 24.506.600 24.506.600

IMPUESTOS 35% 8.367.736 8.010.143 8.082.136 8.164.979 8.259.778 8.577.310 8.577.310 8.577.310 8.577.310

UTILIDAD O PERDIDA NETA 15.540.080 14.875.980 15.009.680 15.163.532 15.339.587 15.929.290 15.929.290 15.929.290 15.929.290

RESERVA LEGAL 1.554.008 1.554.008 1.554.008 1.554.008 1.592.929 1.592.929 1.592.929 1.592.929 1.592.929

UTILIDAD POR DITRIBUIR 13.986.072 13.321.972 13.455.672 13.609.524 13.746.658 14.336.361 14.336.361 14.336.361 14.336.361

DEPRECIACIN 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000

AMORTIZACION DIFERIDOS 598.784 500.000 500.000 500.000 500.000 0 0 0 0

RESERVA LEGAL 1.554.008 1.554.008 1.554.008 1.554.008 1.592.929 1.592.929 1.592.929 1.592.929 1.592.929

FLUJO AJUSTADO DE
PRODUCCIN 17.418.864 16.655.980 16.789.680 16.943.532 17.119.587 17.209.290 17.209.290 17.209.290 17.209.290


Cuadro 8.4 Presupuesto Flujo de Neto de Caja


PERIODO 2004 2.005 2.006 2.007 2.008 2.009 2.010 2.011 2.012 2.013
FLUJO AJUSTADO DE
INVERSION 2.500.000 10.405.443 2.152.922 2.152.922 2.152.922 8.552.922 152.922 152.922 152.922 1.447.078
FLUJO AJUSTADO DE
PRODUCCION 0 17.418.864 16.655.980 16.789.680 16.943.532 17.119.587 17.209.290 17.209.290 17.209.290 17.209.290

FLUJO NETO DE CAJA 2.500.000 7.013.421 14.503.059 14.636.759 14.790.610 8.566.665 17.056.368 17.056.368 17.056.368 15.762.212

TIO =16%
VPN= 58.331.811 TIR = 347% TIRM =65%

24
31 31 33 35 33 44 48 51 3

2,5


Cuadro 8.5 Presupuesto de Produccin Con financiamiento
Anlisis de Sensibilidad 10%
PERIODO 2004 2.005 2.006 2.007 2.008 2.009 2.010 2.011 2.012 2.013

INGRESOS 50.000.000 45.000.000 40.500.000 36.450.000 32.805.000 29.524.500 26.572.050 23.914.845 21.523.361

COSTO TOTAL 26.092.184 26.092.184 26.092.184 26.092.184 26.092.184 25.493.400 25.493.400 25.493.400 25.493.400

IMPUESTOS 23.907.816 18.907.816 14.407.816 10.357.816 6.712.816 4.031.100 1.078.650 -1.578.555 -3.970.040

NINTERESES CREDITO 0 1.021.692 816.000 579.306 308.451

MARGEN AJUSTADO ANTES DE
IMPUESTOS 23.907.816 17.886.124 13.591.816 9.778.510 6.404.365 4.031.100 1.078.650 -1.578.555 -3.970.040

IMPUESTOS 35% 8.367.736 6.260.143 4.757.136 3.422.479 2.241.528 1.410.885 377.528 -552.494 -1.389.514

UTILIDAD O PERDIDA NETA 15.540.080 11.625.980 8.834.680 6.356.032 4.162.837 2.620.215 701.123 -1.026.061 -2.580.526

RESERVA LEGAL 1.554.008 1.554.008 1.554.008 1.554.008 1.592.929 1.592.929 1.592.929 1.592.929 1.592.929

UTILIDAD POR DITRIBUIR 13.986.072 10.071.972 7.280.672 4.802.024 2.569.908 1.027.286 -891.807 -2.618.990 -4.173.455

DEPRECIACION 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000 1.280.000

AMORTIZACION DIFERIDOS 598.784 500.000 500.000 500.000 500.000

RESERVA LEGAL 1.554.008 1.554.008 1.554.008 1.554.008 1.592.929 1.592.929 1.592.929 1.592.929 1.592.929

FLUJO AJUSTADO DE
PRODUCCION 17.418.864 13.405.980 10.614.680 8.136.032 5.942.837 3.900.215 1.981.123 253.939 -1.300.526

Cuadro 8.7. Flujo Neto de Caja Con financiamiento
Anlisis de Sensibilidad 10%


PERIODO 2004 2.005 2.006 2.007 2.008 2.009 2.010 2.011 2.012 2.013
FLUJO AJUSTADO DE INVERSION 2.500.000 10.405.443 2.152.922 2.152.922 2.152.922 8.552.922 152.922 152.922 152.922 1.447.078
FLUJO AJUSTADO DE
PRODUCCION 0 17.418.864 13.405.980 10.614.680 8.136.032 5.942.837 3.900.215 1.981.123 253.939 -1.300.526

FLUJO NETO DE CAJA 2.500.000 7.013.421 11.253.059 8.461.759 5.983.110 -2.610.085 3.747.293 1.828.201 101.017 -2.747.604

TIO= 16%
VPN= 20.884.963 TIR =313% TIRM =50%

24 31 31 33 35 33 44 48 51 3

2,5


9. EVALUACIN ECONMICA

Mientras la evaluacin financiera determina la rentabilidad de un proyecto
desde el punto de vista de el inversionista, la evaluacin econmica (anlisis
de eficiencia propende por identificar el aporte o incidencia de un proyecto
sobre los elementos que componen la funcin de bienestar de la sociedad en
su conjunto, la evaluacin social aborda los cambios positivos ( beneficios) o
negativos(costos), entre los principales grupos de la sociedad teniendo en
cuanta juicios de valor diferentes a los del anlisis de eficiencia.

La evaluacin econmica se desarrollo en dos fases:

identificacin de los impactos positivos ( beneficios econmicos) y
negativos ( costos econmicos del proyecto)
Valoracin de los impactos

La evaluacin financiera en general busca medir la rentabilidad que el
proyecto le puede generar al agente que realiza la inversin , mientras la
evaluacin econmica y social mide el impacto del proyecto sobre la
economa como un todo y en determinados grupos respectivamente.
Considera todos los efectos del proyecto ms all de los que pueden recibir
directamente el inversionista.

Los aportes de la evaluacin Econmica y social son:

La evaluacin Econmica y social permiten tener un escenario ms amplio
de la realidad, y aunque existen algunas criticas acerca de los supuesto
utilizados, su margen de error es menor que el de la evaluacin financiera,

principalmente porque esta inmersa dentro de los objetivos de desarrollo
econmico del pas, es decir, que no solo tiene en cuenta el crecimiento
econmico, sino tambin la distribucin de la riqueza dentro de los sectores
de la sociedad.

En la evaluacin Econmica y Social no se utilizan los precios del mercado,
pues esto no refleja el flujo real de la economa y por tanto difieren de los
beneficios y costos reales, razn por la cual se utilizan los precios cuenta, los
cuales estn determinados por la interaccin de los objetivos fundamentales
de poltica y la disponibilidad de recursos, es decir que el mercado esta
influido por limitaciones polticas y sociales y por no reflejar el costo de
oportunidad de los recursos..

Para la evaluacin econmica se deben considerar una serie de ajustes
dentro de los cuales se encuentra la exclusin de las transferencias tales
como, el pago de intereses, la depreciacin, los impuestos y subsidios, y en
cuanto a los imprevistos si corresponden al valor previsto de los costos del
proyecto debe incluirse, pero si se realiza una asignacin que sobre pase el
anlisis debe eliminarse, de otro lado los costos no recuperables deben
excluirse.

Adems la evaluacin econmica asigna los valores a los costos y beneficios
del proyecto identificados, utilizando como herramienta los precios cuenta.

Los precios cuenta son una herramienta fundamental en la evaluacin
econmica y social, porque permite corregir las distorsiones del mercado
dando un acercamiento mayor a la realidad, si se evala solo teniendo en
cuenta la evaluacin financiera, se rompera con la caracterstica
fundamental de los proyectos en los pases den va de desarrollo, pues se
correra el riesgo de ejecutar proyectos que estuvieran en contravia con los

objetivos de esa sociedad fijados por el gobierno, de ah la importancia de
encontrar el contexto en el cual se desarrollan lo proyectos, como es el Plan
de Desarrollo Nacional, Regional o Local.

La evaluacin econmica y social es un proceso que enlaza el proyecto con
toda su escencia y el contexto externo que puede afectar y por el cual se
puede ver afectado, es decir que en la cadena del proyecto los elementos
de INVERSIN-ACCION-RESULTADOS , son inherentes y dependen del
proyecto, sin embargo la parte de EFECTO-IMPACTO, dependen de factores
externos al proyecto.

El efecto es considerado como los estados generados por la realizacin de
un proyecto, el impacto es el reflejo del efecto / situacin, sobre la economa
y la sociedad en su conjunto.

Los impactos de los proyectos se identifican en el aporte que este hace a la
sociedad y a la economa , razn por la cual se presentan en el consumo y
en los recursos (produccin), un impacto positivo es cuando se incrementa el
consumo o se liberan recursos y un impacto negativo se presenta cuando se
disminuye el consumo o la utilizacin de recursos.

Por ultimo la evaluacin social tiene como propsito fundamental determinar
la distribucin de los beneficios y los costos entre los perdedores y
ganadores, lo que se significa que se realiza un anlisis de impacto
distributivo o anlisis de la distribucin de los cambios en los ingresos. En
esta evaluacin se rompe con el supuesto de Equievaluacin, por que cada
grupo social relacionado con el proyecto valora diferente los cambio
generados por el proyecto, es decir las preferencias de los individuos son
diferentes.

La evaluacin social identifica la cantidad de beneficios y costos que
corresponde a cada uno de los grupos sociales, por lo cual es aconsejable
construir un flujo de caja econmico para cada uno de los grupos
relacionados por el proyecto y sys respectivos indicadores de rentabilidad.

9.1 BENEFICIOS ECONMICOS:

MAYOR CONSUMO INTERNO: Del total de la produccin el 100% es
para consumo interno .
= 10 ton x 5.000.000= 50.000.000

9.2 COSTOS ECONMICOS

INVERSIN: Son los precios generados por la inversin y afectados
por sus respectivas RPC, el cuadro 7.23 se realizan los respectivos
calculos.

Cuadro 9.1 Inversiones


COSTOS DE OPERACIN: Son insumos recursos, mano de obra, el
impacto negativo consiste en privar de utilizar los recursos en un mejor
uso alternativo como tambin privarnos de esa mano de obra que
podra estar en otra actividad.
Cuadro 9.2 . costos insumos

ITEM
VALOR
MERCADO RPC
PRECIO
UNITARIO
Insumos 315.000 0,79 248.850
Insecticida 203.000 0,79 160.370
Funguicida 179.200 0,79 141.568
fertilizante compuesto 679.000 0,79 536.410
fertilizante compuesto 406.000 0,79 320.740
fertilizanbte correctivo 231.000 0,79 182.490
fertilizante foliar 151.200 0,79 119.448
fertilizante orgnico 364.000 0,79 287.560
TOTAL 1.997.436
ITEM
VALOR
MERCADO RPC
PRECIO
UNITARIO

Descarificadora 4.000.000 0,79 3.160.000
Trilladora 2.000.000 0,79 1.580.000
molino 2.000.000 0,79 1.580.000
MAQUINARIA AGRCOLA 6.320.000
Capital de trabajo(inversin agrcola) 1.911.523 0,79 1.510.103
Capital de trabajo(inversin agrcola) 152.922 0,79 120.808
Imprevistos(insumos varios) 493.920 0,79 390.197
Estudios 2.500.000 0,91 2.275.000
TOTAL INVERSIONES

Cuadro 9.3. costos insumos
ITEM
VALOR
MERCADO RPC
PRECIO
UNITARIO

Adecuacin y preparacin del terreno 1.568.000 1 14.000
Control de plagas y enfermedades 196.000 0,78 152.880
Fertilizacin 490.000 0 14.000
Recoleccin 1.666.000 1 14.000
Transporte interno 490.000 1 14.000
Trilla 1.400.000 1 14.000
Escarificacin 1.400.000 1 14.000
Molienda 1.400.000 1 14.000
Empaque 1.400.000 1 14.000
Transporte Almacenamiento(media distancia con dos ejes) 350.000 0,75 35.000
TOTAL 299.880

Cuadro 9.4 Mano de obra directa

ITEM
VALOR
MERCADO RPC
PRECIO
UNITARIO

Adecuacin y preparacin del terreno 1.568.000 1 14.000
Control de plagas y enfermedades 196.000 0,78 152.880
Fertilizacin 490.000 0 14.000
Recoleccin 1.666.000 1 14.000
Transporte interno 490.000 1 14.000
Trilla 1.400.000 1 14.000
Descarifiacin 1.400.000 1 14.000
Molienda 1.400.000 1 14.000
Empaque 1.400.000 1 14.000
Transporte Almacenamiento(media distanica con dos ejes) 350.000 0,75 35.000
TOTAL 299.880

Cuadro 9.5 Gastos de Administracin

ITEM
VALOR
MERCADO RPC
PRECIO
UNITARIO
Arrendamientos 1.200.000 0 1200000
Administracin 6.000.000 0,49 2.940.000
Contabilidad 3.600.000 1 300.000
TOTAL 10.800.000 4.440.000

Anlisis de Resultados:

El proyecto es viable desde el punto de vista econmico, tal como lo reflejan
los indicadores del arrojados por el Flujo de fondos. cuadro 9.1

VPN = 196.685.317 >0

El VPN, con una tasa social de descuento del 12% es positivo y del orden de
196 millones de pesos, lo que significa que el proyecto es viable
econmicamente pues genera beneficios a la sociedad en su conjunto por
196 millones,.

La TIR igual a 1550% >12 y TIRM:86%.

En conclusin, los indicadores permitieron ratificar que, Implementar los
cultivos de Quinua en el Municipio de Saboy trae impactos positivos a la
economa y al sociedad.

Cuadro 9.1 Flujo de caja Econmico
PERIODO 2004 2.005 2.006 2.007 2.008 2.009 2.010 2.011 2.012 2.013
BENEFICIOS ECONOMICOS 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000
MAYOR CONSUMO INTERNO 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000

COSTOS ECONOMICOS 15.253.424 7.033.124 7.033.124 7.033.124 13.353.124 7.033.124 7.033.124 7.033.124 7.033.124
INVERSIN 2.275.000 8.341.108 120.808 120.808 120.808 6.440.808 120.808 120.808 120.808 120.808

0 0 6.912.316 6.912.316 6.912.316 8.341.108 6.912.316 6.912.316 6.912.316 6.912.316
COSTOS DE OPERACIN 0 6.912.316 6.912.316 6.912.316 6.912.316 6.912.316 6.912.316 6.912.316 6.912.316 6.912.316

FLUJO NETO ECONOMICO 2.275.000 34.746.576 42.966.876 42.966.876 42.966.876 36.646.876 42.966.876 42.966.876 42.966.876 42.966.876

VPN 196.685.317
TIR 1550%
TIRM 86%

10. CONCLUSIONES

1. De acuerdo con el anlisis estratgico situacional en el Municipio de
Saboy, el proyecto de implementacin de cultivos de quinua representa una
alternativa productiva para romper con el esquema nico de produccin
agrcola, crear espacios para fortalecer la organizacin comunitaria y tener
otra fuente de ingresos.

2. Debido a los altos ndices de desnutricin infantil en el municipio, la quinua
se constituye como una opcin que garantiza la seguridad alimentara por se
uno de los alimentos con altos contenidos vitamnicos, razn por la cual este
proyecto fue priorizado e inmerso en la poltica social y alimentara del
municipio de Saboya.

3. Siguiendo con los objetivos de poltica de alimentacin escolar y con el
apoyo de la administracin municipal se garantiza la comercializacin del
producto, aspecto que se manifiesta como la principal preocupacin de los
cultivadores en el momento de participar en un proyecto productivo.

4. Mediante la evaluacin financiera, econmica y social el proyecto es
atractivo no solamente desde el punto de vista del inversionista sino, tambin
de loa sociedad en su conjunto, es decir que los beneficios econmicos(
impactos positivos) son mayores a loas (impactos negativos)

BIBLIOGRAFIA

RODRGUEZ ACEVEDO, Maria Eugenia y RODRGUEZ NOSSA, Jorge
Alberto. Quinua. En: TEXTO DE DIVULGACIN PARA NYDIA YANETH
MARTINEZ R:C:N RADIO.

NIETO C, Carlos y VIMOS N, Carlos. Proyecto de Cooperacin Tcnica 3p-
90-0160 Produccin y Procesamiento de Quinua en Ecuador. Quito,
Ecuador: Centro Internacional de investigaciones para el Desarrrollo, CIID:,
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ESCOBAR SALAS, Fernando, Corresponsal del Servicio Iberoamericano de
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MEMORIAS DEL CURSO.(2003: Bogot). Produccin de Quinua cultivo
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Universidad Nacional de Colombia. 2003

MIRADA MIRANDA, Juan Jos. Gestin de Proyectos : Identificacin-
formulacin-evaluacin. 4 ed. Bogot: Editora Guadalupe Ltda. 2001.

VARELA VILLEGAS, Rodrigo, Evaluacin Econmica de Proyectos de
Inversin, Varela. Bogot: Grupo editorial bero Amrica.

CERN RAMIREZ, Edmundo. En: Folleto, Cultivo quinua. Pasto, Nario:
Facultad de ciencias agrcolas. 1999.

SANUDO SOTELOS, Benjamn; CHEA CORAL, Oscar; y ARTEAGA
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CONTRERAS BUITRAGO, Marco Elas. Formulacin y evaluacin de
proyectos. Bogot: Universidad Nacional Abierta y a Distancia.1999.

SAPAG CHAIN, Nassir. Preparacin, Evaluacin de Proyectos. 4a Ed. Chile:
Mac Graww Gill. 2006

BLANK P.E, Leland T. y TARQUIN, P.E, Anthony J, Ingeniera Econmica.
Bogota: Mac Graww Gill.

VALDERRAMA DIAZ, Rodolfo. Los indicadores y el anlisis Socioeconmico.
Tunja: Impreso en la Editorial de la Universidad Pedaggica y Tecnolgica de
Colombia. 1998.

ANEXO. 4

RECETAS CON QUINUA

ENSALADAS

QUINOA COCIDA (RECETA BASICA)

Ingredientes

Tazas de Agua. (o leche)
Taza de quinoa

Preparacin

Colocar la quinoa (o leche) en una olla con 2 1/2 tazas de agua (o leche)
durante 5 minutos, reducir a fuego lento, similar al cocimiento del arroz.
Cocinar hasta que el agua sea absorbida. (Aproximadamente 10 minutos).La
quinoa est lista cuando el grano est blanco a transparente, y el germen
espiral se haya separado. La sal se agrega siempre cuando la quinoa est
cocida.

ENSALADA DE QUNOA

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de maz
2 zanahorias peladas y picadas en cubos
1 pimiento marrn picado en cubos
1 tallos de apio picados en cubos
1 taza de granos de choclo
4 tazas de qunoa cocida
1/2 taza de hojas de cilatro picado
1 cebolln picado fino Sal
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de semillas de mostaza
1 cucharada de aceite de maravilla
2 paltas en tajadas

Preparacin

Lave la qunoa varias veces en agua fra, refregando para limpiar.

Debe lavar hasta que no produzca espuma. Ponga agua en una olla y deje
que hierva.
Vierta la qunoa lavada y deje cocinar a fuego mnimo por 15 minutos.
Caliente el aceite en una sartn grande y saltee todas las verduras por seis a
ocho minutos, deben quedar brillantes y no recocidas.
Vierta esto en un bol. Tueste las semillas de mostaza hasta que estn
fragantes y luego djelas reposar en vinagre de manzana por 10 minutos.
Agregue la qunoa a las verduras ya fras, sazone a gusto, aada el cilantro,
cebolln, semillas de mostaza y aceite de maravilla.
Mezcle bien y sirva con tajadas de palta.

SOL DE QUINOA
(5 raciones)

Ingredientes

250gr de quinoa zumo de zanahoria
1 zanahoria
Ajo
Perejil
Nuez moscada
1 pastilla de concentrado de verduras

Preparacin

Limpiar la quinoa, escurrirla y cocerla en 2 volmenes de zumo de zanahoria
con un vaso de agua. Cuando est hirviendo, aadirle sal, nuez moscada y el
concentrado de verduras.
Aadir la zanahoria cortada en dados y tapar.
Cocer 15 minutos y aadir el ajo picado, remover y verter en un bol.
Volcar el bol bocabajo en un plato y adornar con perejil.
Se puede acompaar con alguna salsa al gusto.

PESQ'E
(5 porciones)

Ingredientes

2 Tazas de quinua
1 Tarro de leche evaporada
225 grs. de queso
2 Cebollas medianas
2 Cucharadas de aceite Sal y condimentos a gusto

Preparacin

Cocer la quinua en cantidad moderada de agua a fuego lento hasta que la
quinua quede seca. Agregar la leche queso cortado en tajadas y la sal.
Dejar hervir a fuego lento retirar del fuego y batir hasta que quede como
pur.

ENSALADA DE POROTOS GRANADOS, QUINOA Y CHOCLO

Ingredientes

(Para 4 personas)
2 Cucharadas de jugo de limn.
1/4 Taza de aceite de oliva
2 Cucharadas de cilantro picado fino.
1/2 Cucharilla de sal.
1 Taza de choclo congelado cocido, reservando
1/2 taza del liquido de coccin.
1/4 Taza de Quinoa, bien lavada en agua fra.
1/4 Cucharilla de comino.
1/2 Taza de porotos granados congelados cocidos.
1 Tomate mediano, pelado, sin semillas y en cubos pequeos
2 Cucharadas de cebolla morada picada fina.
8 Hojas de espinaca para servir.

Preparacin

En un bol mezclar el jugo de limn, el aceite, el cilantro y la sal; reservar el
alio. En una olla pequea colocar l liquido de la coccin de los choclos y
llevar a ebullicin; agregar la quinoa y el comino.
Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que la quinoa absorba el lquido y este
blanda, aproximadamente 10 minutos; verter en un bol y entibiar.
Agregar el choclo, los porotos, el tomate, la cebolla y el alio reservado;
mezclar bien y refrigerar hasta servir.
Distribuir las hojas de espinaca sobre platos individuales y encima colocar la
ensalada de porotos. Servir de inmediato.

SUPER ENSALADA CHARLY

Ingredientes

5 Tazas de quinua cocinada
1/4 taza de aceite de oliva
1 Taza de zanahorias picadas
1/4 Taza de salsa de soya
3/4 Taza Perejil picado

1/2 Taza jugo de limn
1 Taza semillas de girasol
Tomates
4 Dientes de ajo picados
Aceitunas negras

Preparacin

Cocinar la quinua dejar entibiar. Agregar las zanahorias, perejil, semillas de
girasol y ajos
a la quinua.
Mezclar enteramente. Combinar los lquidos, vaciarlo sobre la quinua y
mover bien.
Adornar con rodajas de tomate y aceitunas.

QUINUA, RISOTTO CON TOMATES Y QUESO

Ingredientes

350 Grs. de Quinua
1 Cebolla
4 Tomates
200 ml vino blanco
600 ml cubitos Maggi
250 grs espinaca

Preparacin

Cortar la cebolla en trozos finos y frer en mantequilla suavemente hasta que
estn transparentes.
Agregar la quinua y frer hasta que los granos absorban todo el liquido.
Agregar los tomates pelados y picados, agregar vino y cocinar en
temperatura media hasta que la quinua absorba todo el lquido.
Agregar cubitos Maggi gradualmente y cocinar a fuego lento.
Frer el ajo picado finamente en fuego lento en mantequilla hasta que estn
trasparentes.
Lavar la espinaca y agregar al ajo, cocinar suavemente hasta que el liquido
se evapore.
Agregar la espinaca al risotto de quinua. Sazonar con sal, pimienta nuez
moscada.
50grs queso Parmesano
50grs " Gruyer
50grs " Gouda
rallado, mezclado con mantequilla agregar al risotto antes de servir.

ENSALADA DE QUINUA Y SESAMO
(Para 12 personas)

Ingredientes

500grs de Quinua
1/4 Taza (60ml) de jugo de lima o limn
1/2 Taza (120ml) de aceite de ssamo claro
2 Cucharadas de aceite de ssamo claro
sal y pimienta
1 Pepino pelado, sin semillas y picado fino
8 Cebollines, picados
1/2 Taza de cilantro picado fino
3 Cucharadas de semillas de ssamo tostadas para espolvorear

Preparacin

En una olla grande colocar la quinua y 6 tazas de agua fra; tapar y llevar a
ebullicin a fuego alto. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo hasta que el
agua se evapore y la quinua esta blanda y ligeramente transparente,
aproximadamente 20 minutos; retirar del fuego y dejar enfriar.
Verter el jugo de limn y esponjar la quinua con un tenedor; agregar el resto
de los ingredientes excepto las semillas de ssamo y mezclar bien.
Verter en una fuente de servir y espolvorear con las semillas de ssamo.

EMPANADITAS DE QUINOA

Ingredientes

- 250 gr. de quinoa para granear.
- 500 gr. de queso de llama o cabra.
- 100 gr. de Maz fresco desgranado.
- 50 Mini-masas para empanadas fritas.

Preparacin

1.- Granear la quinoa junto al maz de la misma forma que el arroz, durante
10 minutos.
La proporcin de agua o caldo puede ser menor para apurar el proceso de
evaporacin.
Salpimentar ligeramente.
2.- Trozar el queso en proporciones de 10grs.
3.- Rellenar las masas en una mitad con quinoa y el queso, luego llevar a
cabo el doblez, pegar y frer en aceite vegetal.

Servir de forma inmediata, acompaado de un Buen Merlot o Cabernet
Sauvignon Chileno en tintos.

PASTEL DE QUINOA

Ingredientes

Pastel de Quinoa
1 taza de qunoa
3 tazas de agua
2 cdas. Aceite de oliva
2 tazas de apio picado fino
taza de hinojo picado fino (optativo)
1 taza de cebolla picada fina
4 cdtas. de ajo molido
taza pimentn picado fino
2 cdas. de semillas de ssamo
1 taza de porotos negros cocidos
8 cdas. de harina
Sal, organo y cardamomo

Preparacin

Lave bien la quinoa. Colquela en una olla con el agua hirviendo.
Agregue sal, tape y deje cocer a fuego lento por unos 15 minutos, hasta que
el agua se evapore. Caliente el aceite en un wok o sartn mediano.
Saltee el apio, hinojo, cebolla, ajo y pimentn, por unos 5 minutos.
Alie con sal, organo y cardamomo. Revuelva ocasionalmente para que no
se queme.
Agregue la quinoa, semillas de ssamo, porotos negros y harina.
Mezcle todo bien. Aceite un molde largo y espolvorelo con harina.
Llnelo con la mezcla y llvelo a horno medio por 45 minutos.
Deje enfriar el pastel por 10 minutos, invertido, antes de sacarlo del molde.
Srvalo en tajadas acompaado de salsa de tomates.

CAMARONES CON QUINUA Y ACEITUNAS

Ingredientes

(Para 4-6 personas)
3 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cebolla mediana picada fina
1 Diente de ajo, picado
3 Cucharadas de vino blanco
Azafrn

1 Taza perejil en hojas
1/2 Taza de aceitunas verdes picadas
3 Tazas de quinua cocida
250 grs. de camarones, cocidos y devenado
Sal y pimienta
Hojas de lechuga para servir

Preparacin

En una olla calentar el aceite a fuego medio y cocinar la cebolla un minuto;
agregar el ajo y cocinar 1 minuto ms.
Aadir 2 cucharadas de agua fra, el vino, una pizca de azafrn, el perejil y
las aceitunas, y llevar a ebullicin a fuego medio; reducir el calor y cocinar a
fuego bajo tapado, 5 minutos.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Verter la mezcla en la prosesadora o licuadora y procesar hasta que este
homognea agregando un poco mas de agua si fuera necesario.
Verter en un bol y mezclar con la quinua y los camarones.
Corregir la sazn y esponjar con 2 tenedores.
Servir con hojas de lechuga.

SOPAS

SOPA DE HOJUELAS

Ingredientes

Taza de hojuelas de quinua
2 Cucharadas de aceite
1 Cabeza mediana de cebolla
5 Papas medianas
3 Zanahorias y un tomate
Kilo de carne
Sal, perejil y condimentos a gusto.

Preparacin

Hervir la carne y la zanahoria en 4 Lts. de agua, aadiendo sal a gusto.
Frer la cebolla en aceite junto con el tomate, luego incorporar a la olla.
Partir las papas a la mitad y colocarlas en la olla.
Cuando ya estn cocidas las papas y otros ingredientes, poner a la olla las
hojuelas de quinua y dejar cocer durante 8 minutos. Luego servir con perejil.
SOPA DE QUINUA

SOPA DE QUINUA

Ingredientes

1/2 Taza de quinua
2 Cabezas de cebolla
2 Zanahorias
1 Tomate
1/2 Libra de carne
1 Cuchara de aceite
Papa, acelga, espinaca, perejil, lo necesario,
Sal y condimentos a gusto.

Preparacin

Hervir 2 litros de agua, incorporar la carne cortajada.
Picar cebolla, zanahoria y otras verduras.
Agregar quinua y dejar hervir unos 15 minutos.
Echar papas picadas y dejar cocer, en breve estar lista para servir.

SOPA DE QUINUA CON LECHE

Ingredientes

1/2 Taza de quinua
2 Cabezas de cebolla
2 Zanahorias
1/2 Libra de carne
1 Cucharada de aceite
1 Taza de leche
Papa lo necesario, condimento, perejil y sal a gusto, zapallo, lo necesario.

Preparacin

Hervir 2 litros de agua e incorporar la carne cortajeada Picar cebolla y
zanahoria en rajitas,
Retostar en aceite y echar a la olla. Agregar la quinua y dejar hervir unos 25
minutos.
Echar las papas enteras o cortadas a mitad y l zapallo en similares tamaos
y dejar hervir
Agregar la leche batida y dejar hervir 2 a 3 minutos.

SOPA DE QUINUA CON TOMATE

Ingredientes

1 Taza de quina,
5 Tomates medianos,
2 Cucharadas de aceite,
1 Queso pequeo,
1 Cebolla.
Pimienta, sal a gusto.

Preparacin

Poner a cocer en 3 litros de agua. Partir los tomates en pedazos pequeos,
dorarlos junto con la cebolla picada, pimienta y sal. Agregar a la quinua
hirviendo (ya cocida)y dejar hervir unos minutos.
Servir la sopa agregando encima queso rallado.

SOPA DE VEGETALES Y QUINOA

Ingredientes

2 tazas de cebolla blanca, cortada en cuadraditos
1 taza de zapallo, cortado en cuadraditos
4 papas, cortadas en cuadraditos
2 pimientos verdes, cortados en cuadraditos
4 tallos de apio, cortados en cuadraditos
6 dientes de ajo, cortados en cuadraditos
4 Cdas. de perejil, picadito
2 cubos de caldo concentrado de pollo
2 zanahorias, cortadas en cuadraditos
1 taza de quinua
2 Cdas. de aceite con achiote
cdita. de comino
cdita. de pimienta
sal al gusto

Preparacin

En aceite con achiote se ponen a dorar el ajo, la cebolla blanca, los
pimientos, las papas y zanahorias.
Se sazona con una pizca de sal, pimienta y comino. Se incorporan tambin
los cubos de pollo.
Se agrega 1 lt. de agua hirviendo; luego de que se ha cocinado por unos 20
minutos., se pone la quinua.

Se agrega el apio. Se pone, casi al final, el zapallo. Al final se aade el
perejil.

QUINOA ATAMALADA
4 personas

Ingredientes

Medio kilo de quinua.
Media taza de aceite.
Una cebolla mediana picada.
Dos cucharadas de pimiento.
Media cucharada de ajo molido.
Un cuarto de taza de camaroncitos chinos.
Seis patatas amarillas sancochadas.
Media taza de queso fresco.
Un cubito de caldo e carne disuelta en una taza de agua.
Una cucharada de perejil picado.
Sal, pimienta y organo.

Preparacin

Lavar la quinua varias veces, y despus sancocharlas en agua con sal.
Frer la cebolla, el ajo, el pimiento y las especias. Dorar bien, y luego aadir
el camaroncito bien lavado.
Aadir la quinua con el caldo y dejar que d un hervor.
Incorporar el queso y el perejil picado.
Servir acompaado con las patatas amarillas sancochadas y con arroz
graneado.

PLATOS DE FONDO

BOCADITOS DE QUINUA Y NABO

Ingredientes

1 taza de quinua cocida
2 tazas de nabo procesado
1 taza de queso rallado
1 huevo
Pan rallado (mejor de pan integral) o salvado de avena
Perejil
Sal al gusto

Preparacin

Cocinar el nabo con sal, aplastar y mezclar con la quinua cocida,el huevo , el
queso rallado, hacer bolitas de tamao de una nuez y pasar por el pan
rallado . Colocar en una asadera aceitada y hornear

CROQUETAS DE PAPA Y QUINOA

Ingredientes

2 Tazas de papas (en forma de pur)
2 Tazas de Quinoa cocinadas (segn receta bsica).
2 Huevos batidos
1/2 Taza de cebolla, picada.
1/2 Taza de perejil, picado.
1/2 Cucharada de sal.
1/2 Cucharada de comino.
1/2 Cucharada de organo.

Preparacin

Combinar todos los ingredientes, mezclar bien y formar las croquetas. Luego
frer las croquetas.

GUISO DE QUINUA (1)

Ingredientes

1 Taza de quinua
2 Zanahorias 2 Cabeza de cebolla
1/4 Libra de carne Papa, lo necesario, condimentos y sal a gusto.
Haba verde, perejil lo suficiente.

Preparacin

Hervir 3 tazas de agua y agregar la quinua a la olla, dejar cocer.
Picar la cebolla y zanahoria en cuadritos; retostar la carne, papa picada,
las verduras y los condimentos en aceite y dejar cocer.
El preparado mezclar con la quinua cocida. Esta listo para servir.

GUISO DE QUINOA (2)

Ingredientes

1/2 kilo de espinazo de cordero
1/4 de kilo de quinoa
2 cebollas
1 zanahoria
1/4 kilo de papa
2 dientes de ajo
Cebolla de verdeo
Aceite
Aj colorado
Pimentn
Comino

Preparacin

En una olla de barro colocar aceite y fritar una cebolla cortada finito, agregar
agua con sal y hervir las carne de cordero trozada; despus poner los ajos, la
zanahoria
2 tazas de qunoa
4 cebollinas
1 bandeja de championes
1 pimiento
Organo fresco
Sal
Pimienta rallada y la cebolla restante partida en cuartos.
Cuando la carne est cocida, agregar la papa cortada en cuadritos y
finalmente la quinoa.
Por aparte, fritar en aceite el aj colorado, el pimentn y el comino.
Este guiso se sirve bien caliente, en pequeas vasijas de barro, acompaado
con la fritura y la cebolla de verdeo picada finita

QUINUA A LA HUANCAINA

Ingredientes

1 Taza de quinua
1 Taza de leche batida
1 Hoja de laurel
l Cabeza de cebolla
3 cucharadas de aceite
1 Tomate,
1 Huevo,
Papa, queso, lechuga, lo necesario y sal a gusto.

Preparacin

Hacer cocer la quinua en 4 tazas de agua con hojas de laurel y pasar por un
colador.
Hacer cocer las papas. Picar la cebolla en cuadritos, retostarla, agregar leche
poco a poco y mezclar con la quinua colada. Para que no se pegue, sirva
colocando las hojas de lechuga alrededor del plato.

Colocar las papas enteras al centro, luego aadir la preparacin.
Adornar con rodajas de huevo, tomate, queso rallado y listo para servir.

TIMBAL DE QUNOA

Ingredientes

2 tazas de qunoa
4 Cebollinas
1 bandeja de championes
1 pimiento
Organo fresco
Sal
Pimienta

Preparacin

Lave la qunoa hasta que el agua no resulte espumosa.
Ponga a cocer en agua fra (cuatro tazas) con sal. Cuando est evaporada el
agua, estar lista.
Mientras tanto, corte las cebollinas, los championes y el pimiento.
Saltee todo en mantequilla. Coloque la qunoa y las verduras salteadas en un
bol, y revuelva. Corrija la sal, aada pimienta fresca recin molida, unas
gotas de aceite de oliva y aceto balsmico. Sirva tibio y, si desea, amoldado.

RISOTTO DE QUNOA Y PIMIENTOS AMARILLOS

Ingredientes

4 tazas de qunoa
1 taza de queso rallado
100 gramos de mantequilla
2 pimientos amarillos
Caldo o agua
Sal
Pimienta

Preparacin

Lave la qunoa hasta que el agua no salga espumosa. Saltee en una olla los
pimientos cortados en julianas en una cucharada de mantequilla, vierta la
qunoa y saltela levemente. Aada sal y el caldo o agua, y deje cocinar.
Revuelva con frecuencia, y cuando est a punto de perder toda la humedad,
incorpore el resto de la mantequilla y revuelva, luego aada el queso rallado
y vuelva a revolver. Finalmente, agregue pimienta blanca recin molida y
sirva de inmediato.

ALBNDIGAS GRATINADAS
(Para 20 albndigas)

Ingredientes

250gr de copos de quinoa
2 huevos
Salsa de tomate
Queso rallado sal,
Aceite de oliva

Preparacin

Los copos se pueden comprar hechos o vaporizar los granos de quinoa,
triturarlos y secarlos. Poner agua a hervir (unos 6 vasos) con los copos
dentro, aadir sal y dejar que se hinchen 10 minutos.
Aadir los 2 huevos, remover bien y formar las albndigas. Hervirlas en
abundante agua hirviendo hasta que floten. Escurrirlas y ponerlas en un
plato. Verter la salsa de tomate, un poco de aceite, espolvorear el queso
rallado y gratinar unos 15 minutos. Se puede sustituir la salsa de tomate por
crema de espinacas y ajo, o beshamel.

TORTAS 4 ESTACIONES
(5 raciones)

Ingredientes

200gr de copos de quinoa
300gr de championes troceados
4 ajos machacados
2 cebollas picadas
4 zanahorias ralladas
perrejil o cebollino
2 huevos

Preparacin

Dejar que los copos se hinchen en agua caliente o en caldo de verduras.
Saltear los championes con los ajos y las cebollas.
Aadir a los copos escurridos. Remover, aadir las zanahorias, las hierbas y
los huevos batidos. Hacer tortas y frerlas hasta que estn doradas.

TORTA DE QUINUA

Ingredientes

1huevo
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de miel
1/2 taza de yogur
1/2 taza de zanahoria rallada
1 cucharadita de vainilla
3 cucharadas de harina integral
1 cucharadita de levadura.

Preparacin

Licuar la quinua cocida con el aceite , el huevo, la miel y el yogur . Agregar la
zanahoria rallada y la vainilla. Verter en un tazn la preparacin, mezclar con
la harina y la levadura .Colocar en el molde y dejar leudar 15 minutos
Hornear por 45 minutos.

PASTEL DE QUINOA ALMENDRADO
(6 raciones)

Ingredientes

200gr de copos
75cl de zumo de manzana
150gr de pasas
Limn pelado
1 cucharada de pur de almendras peladas
3 huevos
Almendras trituradas
Vainilla

Preparacin

Cocer los copos en el zumo de manzana con un pellizco de sal durante 10
minutos y continuar removiendo (si la mezcla de espesa, aadir un poco de
agua).
Sacar del fuego, aadir las pasas, el limn pelado, la vainilla y la yema de
huevo.
Batir las claras, verter suavemente la mezcla en un molde engrasado.
Salpicar con las almendras picadas y poner en el horno precalentado a 140
grados (4 5 gas-mark).

PLATEADA CON QUINOA

Ingredientes

-1/2 kilo de plateada
-1 litro de Cabernet Sauvignon
-1 cebolla
-2 zanahorias
-4 dientes de ajo
-Sal
-Pimienta
-Comino
-2 tazas de qunoa
-1/2 taza de crema
-1/8 taza de vino blanco
-2 cucharadas de queso parmesano

Preparacin

Ponga la carne a marinar en el vino y especies por unos 20 minutos. Luego
dore en una sartn, vierta las verduras cortadas en julianas y apague con
lquido de la marinada. Deje cocinar por 1 hora 30 minutos.
Mientras tanto, prepare la qunoa, comenzando por saltear la cebolla y el ajo
cortado finamente. Incorpore la qunoa, que deber estar hervida con
anterioridad, y revuelva.
Cuando est todo mezclado, vierta el vino blanco, deje que se evapore y
termine incorporando el queso parmesano. Revuelva bien y sirva.
Corte la carne en lonjas medianas, ponga en un molde la qunoa y sirva de
inmediato.

TABULET DE LOS INCAS
(4 raciones)

Ingredientes

200gr de quinoa
2 zanahorias
200gr de maz fresco
1 cebolla
1 pimiento rojo
Cebolletas
Aceite de oliva virgen extra

Preparacin

Limpiar, escurrir y poner a cocer la quinoa en dos volmenes de agua fra,
con sal, a fuego lento y tapado de 10 a 15 minutos. Cocer las zanahorias y el
pimiento rojo en trocitos durante 3 minutos ( o saltearlos rpidamente).
Mezclar la cebolla finamente rallada con el aceite. Aadir la quinoa y las
verduras, remover y decorar con las cebolletas cortadas a trozos.

CROQUETAS DE QUINUA

Ingredientes

1 Taza de quinua
5 Cucharadas de harina blanca
1 Taza de leche batida
condimento y sal a gusto.

Preparacin

Hacer cocer la quinua e 4 tazas de agua y pasar por un colador Retostar la
harina en aceite e incluir una taza de leche batida (salsa blanca)
Mezclar la quinua cocida con salsa blanca Formar las croquetas de quinua y
baar con huevo batido
Hacer cocer en aceite o mantequilla bien caliente.

PASTEL DE QUINUA
Ingredientes

1 taza de qunua prelavada
Kg. carne molida o picada fine
2 huevos
1 cope de leche diluida
1 cuchara de mantequilla con sal
queso mediano fresco

2 cebollas
2 tomates
1 trozo de pimiento morrn
1 pizca de pimienta
1 diente de ajo picado fino
1 cucharilla de pimentn molido
sal, aceite

HIERBAS AROMATICAS:

1 cuchara de perejil finamente picado
1 cuchara de apio finamente picado
1 cucharilla de huacataya
1 cucharilla de hierbabuena

Preparacin

La quinua prelavada nuevamente lavar bien, frotndola con las manos, al
final escurrir el agua, procurando que no contenga residuos. Repetir este
procedimiento dos veces ms Hacer cocer en agua caliente que cubra la
quinua sin sal Una vez que los granos revienten, aplastar o tamizar con
cuchara de madera, mezclar con la mantequilla, la leche y sazonar con sal al
gusto. Reservar.
Preparar el jigote: En una sartn con dos cucharas de aceite caliente,
retostar la carne, cuando se encuentre a medio cocer, agregar las cebollas
raspadas, remover hasta que la cebolla este transparente, enseguida agregar
las hierbas aromticas, el organo desmenuzado, la pimienta, el ajo, el
pimentn y los tomates raspados sin cscara, las aceitunas; por ltimo verter
un cucharn de agua caliente o consom y sal al gusto. Dejar cocer a fuego
lento, hasta que el agua disminuya un poco.

En una fuente pare hornear previamente untada con aceite, colocar la mitad
de la quinua, sobre esta colocar el jigote, tratando de dispersar las aceitunas,
encima las tajadas de queso y el huevo duro cortado en rodajas. Luego tapar
el pastel con la otra mitad de la quinua.

Batir levemente el otro huevo, rociar con este sobre la quinua y llevar a horno
a temperatura moderada, cociendo diez minutos la parte de abajo y diez
minutos la parte de arriba (solo el grill).

Una vez dorado, cortar en 6 porciones y servir.

CHAQUE DE QUINUA

Ingredientes

1 espalda de cordero
1 cebolla
1 ramita de perejil
1 1/2 tazas de quinua prelavada
1 platillo de habas
1 platillo de arvejas
3 papas peladas y partidas en cuatro
Cuchara de organo desmenuzado
1 sal a gusto

Preparacin

Cocine durante 15 min. en una olla con agua hirviendo, el cordero, cebolla y
perejil.
Aada la quinua y deje cocer hasta que reviente. Agregar habas, arvejas,
papas y sal a gusto (la quinua debe hervir sin sal hasta que reviente). El
momento de servir, espolvoree organo.

OQUIS DE QUINOA (Platos)

Ingredientes

- 170 g de harina de quinoa
- taza de espinaca cocida y picada
- 1 taza de queso fresco rallado
- 1 cucharada de aceite
- 2 tazas de agua Sal marina

Preparacin

Hervir el agua con la sal. Agregar la harina de quinoa, removiendo
continuamente.
Dejar cocer hasta que est bien espesa. Retirar del fuego y aadir la
espinaca, mezclar bien.
Extender la masa hasta un grosor de 2 cm sobre placa aceitada . una vez fra
, cortar en cuadraditos o crculos , y disponerlos, por capas en una fuente
para horno, espolvoreando queso rallado y aceite entre las capas . gratinar
en horno muy caliente.

POSTRES

GELATINA DE FRUTILLA CON QUINUA

Ingredientes

2 cucharaditas de agar-agar ( gelatina obtenida de las algas)
3 cucharadas de miel
5 tazas de agua
3 ramas de canela
3 clavos de olor
300gr de frutillas

Preparacin

Cocinar la canela, el clavo de olor , las frutillas y la miel , en el agua. Agregar
el agar -agar . Retirar del fuego e incorporar poco a poco la quinua cocida,
revolviendo. Colocar en un molde.,refrigerar. Servir adornado con frutillas
cortadas en rodajas.

POSTRE DE QUINOA

Ingredientes

2 Tazas quinua cocida
2 Cucharadas de Maicena
8 Cucharadas de azcar
2 Cucharadas de leche
Canela, clavo de olor lo necesario

Preparacin

Pasar la quinua cocida por un colador hervir 4 tazas de agua con canela (de
esa cantidad reservar una taza de agua para batir la leche) Agregar en agua
hirviendo la quinua molida leche batida , azcar y dejara cocer.
Servir fri.

CREMA DE QUINUA CON BANANAS

Ingredientes

250 grs de quinua cocida
2 limones
3 bananas
Azcar y esencia de vainilla a gusto
Preparacin

Hacer cocer la quinua sin sal y pasar por un colador, aumentar el jugo de los
2 limones, batir la mezcla hasta que este cremosa.
Servir en copas de postre adornando con redondelas de pltano.

QUNOA CON LECHE Y PAPAYAS

Ingredientes

12 tazas de qunoa
1 taza de mermelada de papaya
1 litro de leche
1/2 taza de azcar

Preparacin

Lave varias veces la qunoa en agua fra, refregando, hasta que el agua no
sea espumosa. Luego, ponga en una olla con el litro de leche y el azcar, y
deje que hierva por 10 minutos (atencin a la leche, que se sube).
Cuando est lista, retire del fuego y deje enfriar, debe quedar de una
consistencia espesa.
Cuando est fra, ponga en copas o en una fuente alargada.
Una capa de qunoa, otra de mermelada, as hasta el tope.
Refrigere por dos horas y sirva. Se pueden usar tambin papayas confitadas.

QUINUA CON YOGURT

Ingredientes

250 grs de quinua cocida
250 ml de yogurt de frutas
3 bananas picadas
3 manzanas picadas
Pasas de uva a gusto
Almendra rallada a gusto

Preparacin

Mezclar todos los ingredientes de manera uniforme
Servir frio como postre o como desayuno.

MANJAR BLANCO DE QUINUA (1)
Nmero de unidades: 4

Ingredientes

2 tazas de leche
2 tazas de azcar
2 ramas de canela

Preparacin

Licuar la quinua cocida, la leche y el azcar por 5 minutos. Vaciar en un
recipiente y cocinar a fuego lento hasta que espese, finalmente agregar la
canela.
Forma de servir. Con pan o galletas.

BEBIDAS Y COCKTAILS

REFRESCO DE QUINOA

Ingredientes

1/2 taza de quinua
1/2 taza de cebada tostada
2 litros de agua
2 ramas de canela
2 pedazos de cscara de naranja
1/2 cucharadita de ans pequeo
azcar al gusto

Preparacin

Cocinar la quinua en dos litros de agua, con la cebada, la canela, el ans, los
pedazos de cscara de naranja, agregar el azcar, licuar y cernir.
Forma de servir
Fro, adornar con frutillas.

LECHE DE QUINOA(Refrescos)

Ingredientes

- 1 taza de Quinoa cruda bien lavada
- 4 cucharaditas de sirope o miel o azcar morena
- Sal al gusto

- 7 1/2 tazas de agua caliente

Preparacin:

Mezcle en una batidora la quinoa con una taza de agua por unos 5 segundos
a alta velocidad.
Baje la velocidad de la batidora a la mnima por otros 15-20 segundos.
Aada otra taza de agua a la mezcla. Deje que la mezcla se asiente por un
rato.
Aada otras dos tazas de agua caliente. Con un pao limpio exprima todo el
contenido de la mezcla. Repita el proceso (pasos 2 y 3) con otras dos tazas y
media de agua. Aada la sal y el sirope. Mantngala refrigerada.

Una vez que usted aprenda a preparar una leche vegetal, habr aprendido
los principios fundamentales para hacer cualquier tipo de leche. Su
imaginacin ser su lmite.

Recuerde el primer principio es remojar las semillas o nueces en agua por un
tiempo suficiente para ablandarla. Por lo regular unas 10-24 horas sern ms
que suficientes.

Por lo general el agua deber ser fra o tibia. Algunas veces ser caliente.
Una vez ablandadas estarn lista para ser molidas ya sea con un procesador
de alimentos, con una licuadora (batidora) o cualquier instrumento culinarios
que pueda fragmentar finamente o moler las semillas.

El segundo principio es el de usar una cantidad apropiada de semillas.
Con la soya recuerde que hay unas dos mil variedades cada una de ellas
pudiera darle un sabor diferente. La ms comnmente usada es la blanca. Si
la mezcla se sale muy concentrada, deber diluirla al gusto.

El tercer principio es ser creativo. Aada frutas al gusto.

Recuerde su gusto y el de su familia son nicos. No se desanime.
Si esta muy concentrado, dilyalo; si esta muy amargo, aada frutas o miel o
cualquier endulzante natural.

CHICHA DE QUINUA

Preparacin

Ponga a cocer en 3 litros de agua, 3 tazas de quinua lavada, un palo de
canela de 8 cm. una cucharilla llena de clavo de olor,
una cucharada de ans. Despus de 2 hervores, cuele y deje enfriar.
Luego lo mismo por la tercera vez hasta que la quinua est bien cocida.

Ya frias las 3 aguas, vacie al cntaro destinado para este objeto y agregue 4
bollos de chancaca, las cascaras de una o 2 pias.
Cuando este madura sirva colando y agregando ms azucar si desea.

COCTEL DE QUINUA (1)

Ingredientes

4 limones
1/2 pia
1/2 vaso de jugo de naranja
1 copa de ron
2 cucharadas de harina de quinua
canela y azcar al gusto

Preparacin

Licuar la pia con un poco de agua, agregar el jugo de naranja, limn y la
copa de ron.
Aparte cocinar la harina con agua, agregar la canela, dejar enfriar y licuar las
dos preparaciones y poner azcar al gusto.
Forma de servir
Adornar con una rodaja de limn

COCTEL DE QUINUA (2)

Ingredientes

1/2 taza de quinua
1 vaso de jugo de naranja
2 1/2 vaso de jugo de pia
1/2 vaso de ron
3 tazas de agua
1/2 vaso de agua mineral
4 limones (jugo)
azcar, hielo y canela a gusto

Preparacin

Cocer la quinua con agua y la canela, licuar con todos los ingredientes, cernir
y dejar que se enfre.
Variante:

Cocinar dos cucharadas la harina de quinua con tres tazas de agua, mover
constantemente para que no se forme grumos, dejar enfriar y licuar con el
jugo de pia, naranja, limn y el ron, poner azcar a gusto.
Forma de servir.
Con hielo, adornar con una rodaja de limn o naranja.

PAN Y GALLETAS

GALLETAS DE QUINUA

Ingredientes

1 Taza harina de quinua
1 Cucharilla amoniaco
1 Libra de manteca
1 Taza de agua tibia
Pizca de sal
1 Taza azcar
2 Tazas de harina blanca
2 Huevos
1 Cucharilla de canela

Preparacin

A las harinas de quinua y blanca se mezcla el amoniaco, canela y todos los
ingredientes alternando lquidos con slidos, se amasa rpidamente
formando una masa suave, luego se estira y se cortan dando la forma de
galletas en latas preparadas, espolvoreando con azcar granulada por
encima y se hornea en temperatura regular.

PAN DE QUINUA (1)

Ingredientes

2 lbs harina de quinua
1 Cuchara de levadura
1 Libra de manteca
6 Tazas de agua
1 Cuchara de sal
1 Taza de azcar
3 lbs de harina blanca
1 Cucharilla de canela
1 Cuchara de ans

Preparacin

En un tablero se tamizan las harinas, mezclando con el agua tibia y la sal, la
levadura diluida en 1/2 taza de agua tibia, se amasa 10 minutos luego se
agrega la manteca tibia y se sigue amasando hasta que la masa se
desprende de las manos, se deja madurar en un lugar abrigado 2 horas,
luego se vuelve a amasar y se va cortando en pedazos moderados, se
forman los panes y se pone en latas, nuevamente maduros se hornea en
temperatura regular.

PAN DE QUINUA (2)

Ingredientes

Ingredientes
4 tazas de harina de quinua
6 tazas de harina de trigo
1/2 cucharadita de levadura
1/2 libra de manteca
2 1/2 tazas de agua tibia
1/2 taza de azcar
1 huevo
1 cucharadita de sal

Preparacin

En un recipiente mezclar las harinas, hacer un hueco en el centro, agregar la
levadura previamente diluida en una taza de agua tibia con sal, poner el
azcar la manteca derretida y amasar, incorporar poco a poco el resto de
agua tibia hasta que la masa
se desprenda de las manos. Dejar reposar en un lugar abrigado para que
aumente su volumen, dividir en porciones y formar los panes. Cuando
aumenten de volumen hornear.
Forma de servir
Con caf negro o chocolate.

PAN DE QUINUA (3)

Ingredientes

2 tazas de harina de quinua

4 cucharadas de margarina
2 huevos
1 cucharadita de levadura granulada
1/2 taza de azcar
sal, agua tibia necesaria

Preparacin

Hacer un huevo en la mezcla de las harinas, poner los huevos y la levadura
diluida en un poco de agua caliente, los huevos, la sal y el azcar e
incorporar suficiente agua hasta obtener una masa blanda, colocar la
margarina y seguir amasando.
Dejar fermentar en un lugar abrigado por una hora. Hacer los panes, colocar
en un lata engrasada, dejar que nuevamente se fermente y hornear.
Forma de servir
Con caf o chocolate.

PAN DE QUINOA (4)

Ingredientes

800gr de harina de trigo semi-integral
400gr de harina de quinoa
1l de agua tibia
1 sobre de levadura
sal

Preparacin

Poner las harinas, la levadura y tres pellizcos de sal y verter el agua.
Amasar durante unos 20 minutos, formar una bola y dejar reposar una hora.
Volver a trabajar la bola rpidamente para formar las piezas que se desee.
Dejar que suba otra vez otra hora a temperatura ambiente.
Pre-calentar el horno a 180-200 grados (7 8 gas-mark) y cocer la masa de
35 a 45 minutos.

GALLETAS DE QUINUA (1)

Ingredientes

1/2 taza de harina de quinua
1 taza de azcar

3 huevos
1/2 taza de margarina o mantequilla
2 cucharaditas de polvo de hornear
Agua tibia si se requiere

Preparacin

Colocar en una mesa o tabla de amasar las harinas con el polvo de hornear,
agregar la margarina, el azcar, los huevos y amasar hasta formar la masa
con un rodillo y cortar las galletas en la forma que uno desee. Hornear.
Forma de servir
Con caf, t o chocolate.

GALLETAS DE QUINUA (2)

Ingredientes

1/2 taza de harina de quinua
1 1/2 taza de harina de trigo
1/2 taza de leche
1 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas de margarina
2 cucharadas de azcar
1 huevo batido

Preparacin

Mezclar las harinas con el polvo de hornear y el azcar, agregar la
margarina, poner poco a poco la leche y el huevo batido. Amasar hasta
formar una masa suave, dejar reposar por 20 minutos, cortar y formar las
galletas.
Colocar en un molde engrasado y hornear.
Forma de servir Con caf, t o chocolate.

Implementación de Cultivos de Quinua en El Municipio de Saboyá Boyacá

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IMPLEMENTACION DE LOS CULTIVOS DE QUINUA EN EL MUNICIPIO DE

, por lo tanto al invertir en este proyecto se esta

Tasa de inters consultada en Entidades Financieras.

Tomado del Departamento Administrativo Nacional de Estadstica . DANE , correspondiente a la

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