Pequena histria da confeitaria

Foi na Idade Mdia que surgiu a distino entre cozinheiros e confeiteiros. Com o casamento de Catarina
de Mdici e o futuro Henrique II, apareceram os primeiros sorvetes, bem como a pte choux, criada por
Popelini. No sculo XVII, Ana de ustria trouxe o chocolate da corte espanhola, as pices montes foram
levadas a Versailles e o creme Chantilly foi criado por Vatel. Mas foi no sculo XIX que a confeitaria
francesa conheceu seu verdadeiro fundador.
Atualmente, os confeiteiros que se tornaram famosos revisitam diversos clssicos da
confeitaria. Pierre Herm, Philippe Andrieu, Christophe Michalak, Christophe Felder e Philippe
Conticini viajam pelo mundo todo ""assinando"" suas criaes e apresentando suas
""colees"" em verdadeiros santurios da confeitaria.

O top 10 dos clssicos da confeitaria francesa
- A tarte tatin
- O Paris-Brest
- A religieuse
- A clair
- O mil-folhas
- O macaron
- O Saint-Honor
- A Opra
- A torta de limo com merengue
- O fraisier.

Faa alguns cursos de confeitaria
- Em Paris e Estrasburgo, com o antigo chefe confeiteiro do Crillon, Christophe Felder.
- Em Lyon, o confeiteiro Sbastien Bouillet abriu sua ""Gteau Ecole"" (Escola de Bolos), que
oferece cursos temticos.
- No Vale do Rhne, o chocolateiro Valrhona ir transmitir a voc a arte das clairs, dos
macarons e dos grandes clssicos (Saint-Honor, opra, mil folhas...).

Boas confeitarias em Paris... e na Frana
- La Ptisserie des rves, em Paris: Philippe Conticini revisita os clssicos da confeitaria.
- Sve, em Lyon: o mestre chocolateiro e confeiteiro Richard Sve oferece suas criaes
originais em suas quatro lojas, em Lyon.
- Les Douceurs de Louise, em Bordeaux: Philippe Andrieu criou as clairs com frutas,
macarons, tortas e outros bolos.
- La ptisserie Intuitions, em Cannes: o chefe Jrme de Oliveira, campeo mundial em
Confeitaria, oferece suas criaes: Paris-Brest, torta de limo e merengue, fraisier, tropzienne.