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Lacteos : Leche y derivados

Nombre : Francisca Morales


Barbara Osandon
Fecha : 27/10/2014
Ramo : Ciencia de los alimentos.




Introduccion.
A modo de introduccion en este laboratorio veremos los derivados
de la leche y los cambios que se hacen en esta para convertirla en
varios alimentos , sabemos que la leche es el producto de secrecin
de las glndulas mamarias de las hembras mamferas, siendo
elalimento nico durante el periodo de lactancia de las diferentes
especie , aporta una cantidad de nutritientes beneficiosos para
nuestro organismo como proteinas la mas importante es la caseina
, grasa , hidratos de carbono uno de los mas importantes tambien
es la lactosa que se dice es la azucar de la leche , minerales como el
calcio y vitaminas como B1, B2, acido folico y vitamina A.
Esto como tema principal y luego los derivados de la leche como
alimentos que se elaboran a partir de esta como el yogur, quesos,
dulce de leche, helados. Dejamos a la crema de leche y a la
manteca para tratarlas dentro de los alimentos ricos en grasa.











1. Nombre del Alimento:Leche
entera

Caractersticas Generales del
Alimento:

Aspecto:Fluida, opaca.
Color:Blanca.
Olor:A leche, grasa.
Textura:lquida, suave,
ligeramente spera al paladar
debido a la grasa
Sabor:Ligeramente dulce, a
grasa.
Composicin Qumica (tabla):


Porcin nutricional diaria
recomendada:
Se recomienda una taza de leche entera
diaria, complementando con otro tipo de
lcteo.
Beneficios Nutricionales La leche es un producto de agua en aceite el
cual aporta los nutrientes necesarios para la
vida como lo son carbohidratos, protenas y
grasas, adems posee vitaminas y
minerales. La leche, posee un alto contenido
de calcio por lo que favorece a los huesos y
dientes tambin contribuye a la coagulacin
de la sangre, a la contraccin muscular y
ayuda a prevenir enfermedades como
osteoporosis, hipertensin y la obesidad.
Preparaciones culinarias: Helados
Salsas
Panqueques
Arroz con leche
Pasteles en general
Leche azada
Tres leches










Leche entera
T.SOP. Porcin
Gr 100 200
Humedad -- --
Energa (kcal) 60 120
Protenas (g) 3,0 6,0
Carbohidratos (g) 5,0 10,0
Grasas totales (g) 3,1 6,2
Fibra (g) -- --
cidos grasos saturados
(g)
2,0 4,0
cidos grasos
monoinsaturados (g)
1,0 2,0
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0,1 0,2
cidos grasos omega 6 -- --
cidos grasos omega 3 -- --
cidos grasos trans (g) 0,1 0,2
Colesterol (mg) -- --
Tiamina (mg) -- --
Riboflavina (mg) -- --
Niacina (mg) -- --
Vitamina B6 (mg) -- --
Vitamina B12 (ug) -- --
cido flico (ug) -- --
Acido pantotnico (Mg) -- --
Biotina (mg) -- --
Vitamina C (mg) -- --
Vitamina A (ug re) -- --
Vitamina E (mg rt) -- --
Vitamina D (mcg) -- --
Vitamina K (mcg) -- --
Calcio (mg) 110,0 220,0
Fosforo (mg) -- --
Hierro (mg) -- --
Sodio (mg) 69,0 138,0
Potasio (mg) -- --
Magnesio (mg) -- --
Yodo (mg) -- --
Zinc (mg) -- --
Manganeso (mg) -- --
Selenio (mg) -- --
Cobre (mg) -- --



2. Nombre del Alimento: Leche
descremada

Caractersticas Generales del
Alimento:

Aspecto:Mas fluida que la
leche entera, aguada
Color:blanco amarillento
Olor:a leche, no tan graso,
no tan intendo
Textura:fluida, acuosa,
suave
Sabor: dulce, sabor a agua
Composicin Qumica (tabla):


Porcin nutricional diaria
recomendada:
Se recomienda una taza de leche
descremada diaria, complementando con
otro tipo de lcteo.
Beneficios Nutricionales Los lcteos descremados poseen casi las
mismas propiedades que la leche entera, lo
que vara es su proporcin de grasa. La
leche descremada ayuda aevitan la
acumulacin de grasa en las clulas
facilitando as la reduccin de peso.
Preparaciones culinarias: Bizcochuelo Casero Bsico
Leche asada
Tres leches
Arroz con leche
Flan













Leche
Descremada
T.SOP. Porcin
Gr 100 200
Humedad -- --
Energa (kcal) 33 66
Protenas (g) 3,0 6,0
Carbohidratos (g) 5,0 10,0
Grasas totales (g) 0,1 0,2
Fibra (g) -- --
cidos grasos saturados
(g)
0,1 0,2
cidos grasos
monoinsaturados (g)
0,0 0,0
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0,0 0,0
cidos grasos omega 6 -- --
cidos grasos omega 3 -- --
cidos grasos trans (g) 0,0 0,0
Colesterol (mg) 2,3 4,6
Tiamina (mg) -- --
Riboflavina (mg) -- --
Niacina (mg) -- --
Vitamina B6 (mg) -- --
Vitamina B12 (ug) -- --
cido flico (ug) -- --
Acido pantotnico (Mg) -- --
Biotina (mg) -- --
Vitamina C (mg) -- --
Vitamina A (ug re) -- --
Vitamina E (mg rt) -- --
Vitamina D (mcg) -- --
Vitamina K (mcg) -- --
Calcio (mg) 110,0 220,0
Fosforo (mg) -- --
Hierro (mg) -- --
Sodio (mg) 69,0 138,0
Potasio (mg) -- --
Magnesio (mg) -- --
Yodo (mg) -- --
Zinc (mg) -- --
Manganeso (mg) -- --
Selenio (mg) -- --
Cobre (mg) -- --


3. Nombre del Alimento:Leche
cultivada (frutilla)

Caractersticas Generales del
Alimento:

Aspecto: Fluida, acuosa,
opaca, un poco espumosa
Color:rosa plido.
Olor:dulce, a frutilla, algo
acido.
Textura:liquida, acuosa,
suave, residual spero.
Sabor:a frutilla, acido,
agridulce.
Producto lcteo fermentado, esto quiere
decir que se le agregan bacterias para
descomponer la lactosa y transformarla en
cido lctico.
Composicin Qumica (tabla):


Porcin nutricional diaria
recomendada:
Se recomienda una taza de leche cultivada
de 200ml.
Beneficios Nutricionales La leche cultivada ms precisamente,
acta sobre diversas afecciones comunes
en el proceso digestivo, se le recomienda a
personas con bajo peso, ayuda al
estreimiento, a la cada del cabello, a las
afecciones estomacales y las ulceraciones
de la boca; tambin al resecamiento de la
piel
Preparaciones culinarias: Dulce de leche
Fondue de chocolate
Acompaamiento para el
tuttifrutti.










Leche Cultivada
(frutilla)
NEST. Porcin
Gr 100 230
Humedad -- --
Energa (kcal) 94 216
Protenas (g) 2,0 4,6
Carbohidratos (g) 17,0 39,1
Grasas totales (g) 2,0 4,6
Fibra (g) -- --
cidos grasos saturados
(g)
-- --
cidos grasos
monoinsaturados (g)
-- --
cidos grasos
poliinsaturados (g)
-- --
cidos grasos omega 6 -- --
cidos grasos omega 3 -- --
cidos grasos trans (g) -- --
Colesterol (mg) -- --
Tiamina (mg) -- --
Riboflavina (mg) -- --
Niacina (mg) -- --
Vitamina B6 (mg) -- --
Vitamina B12 (ug) -- --
cido flico (ug) -- --
Acido pantotnico (Mg) -- --
Biotina (mg) -- --
Vitamina C (mg) -- --
Vitamina A (ug re) -- --
Vitamina E (mg rt) -- --
Vitamina D (mcg) -- --
Vitamina K (mcg) -- --
Calcio (mg) -- --
Fosforo (mg) -- --
Hierro (mg) -- --
Sodio (mg) -- --
Potasio (mg) -- --
Magnesio (mg) -- --
Yodo (mg) -- --
Zinc (mg) -- --
Manganeso (mg) -- --
Selenio (mg) -- --
Cobre (mg) -- --


4. Nombre del Alimento:Bebida
lctea (chamyto)

Caractersticas Generales del
Alimento:

Aspecto: Fluida, acuosa,
opaca
Color: Rosado
Olor: Acido, a frutilla
Textura: Liquida, acuosa,
suave
Sabor: A frutilla, cido
Probitico al cual se le agregan bacterias
Composicin Qumica (tabla):


Porcin nutricional diaria
recomendada:
Se recomienda una botellita de Chamyto al
da como parte del desayuno la cual posee
80g.
Beneficios Nutricionales Esta bebida lctea posee probiticos que
refuerzan nuestro sistema inmunolgico y
ayudan a la flora intestinal, adems son
libres de grasa y ayuda a prevenir la
gastritis y las ulceras.
Preparaciones culinarias:















Bebida lctea
(Chamyto)
NEST. Porcin
Gr 100 80
Humedad -- --
Energa (kcal) 70 56
Protenas (g) 1,0 0,8
Carbohidratos (g) 16,6 13,3
Grasas totales (g) 0,0 0,0
Fibra (g) -- --
cidos grasos saturados
(g)
-- --
cidos grasos
monoinsaturados (g)
-- --
cidos grasos
poliinsaturados (g)
-- --
cidos grasos omega 6 -- --
cidos grasos omega 3 -- --
cidos grasos trans (g) -- --
Colesterol (mg) -- --
Tiamina (mg) -- --
Riboflavina (mg) -- --
Niacina (mg) -- --
Vitamina B6 (mg) -- --
Vitamina B12 (ug) -- --
cido flico (ug) -- --
Acido pantotnico (Mg) -- --
Biotina (mg) -- --
Vitamina C (mg) -- --
Vitamina A (ug re) -- --
Vitamina E (mg rt) -- --
Vitamina D (mcg) -- --
Vitamina K (mcg) -- --
Calcio (mg) -- --
Fosforo (mg) -- --
Hierro (mg) -- --
Sodio (mg) 16,0 12,0
Potasio (mg) -- --
Magnesio (mg) -- --
Yodo (mg) -- --
Zinc (mg) -- --
Manganeso (mg) -- --
Selenio (mg) -- --
Cobre (mg) -- --



5. Nombre del Alimento:Yogurt
batido (pia)
Caractersticas Generales del
Alimento:

Aspecto: espeso, suave,
brilloso, cremoso.
Color: blanco.
Olor: acido, a pia.
Textura: cremoso, espeso,
suave.
Sabor: cido, dulce, a pia
El yogurt es un alimento de consistencia
semislida producto de la fermentacin de
la leche de vaca. Contiene lactobacilos que
actan como probiticos
Composicin Qumica (tabla):


Porcin nutricional diaria
recomendada:
Se recomienda consumir 1 o 2 yogures de
250g ( 1 vaso) al da, uno al desayuno y
otro cercano a la cena
Beneficios Nutricionales El yogurt es rico en protenas, calcio,
vitamina B, A, D y grasa,es de fcil
digestin y absorcin. Contiene
propiedades antibacterianas que estimulan
la evacuacin del contenido estomacal. Al
poseer calcio ayuda a prevenir las
osteoporosis y a fortalecer el sistema seo.
Es bueno para disminuir los niveles de
colesterol, tambin es utilizado para el
cuidado de la piel debido a que elimina las
toxinas.
Preparaciones culinarias: Sopas
Ensaladas
Postres en general
Galletas
Gelatinas
Pasteles








Yogurt Batido
(pia)
NEST. Porcin
Gr 100 120
Humedad -- --
Energa (kcal) 86 108
Protenas (g) 3,0 3,8
Carbohidratos (g) 14,0 17,5
Grasas totales (g) 2,0 2,5
Fibra (g) -- --
cidos grasos saturados
(g)
-- --
cidos grasos
monoinsaturados (g)
-- --
cidos grasos
poliinsaturados (g)
-- --
cidos grasos omega 6 -- --
cidos grasos omega 3 -- --
cidos grasos trans (g) -- --
Colesterol (mg) -- --
Tiamina (mg) -- --
Riboflavina (mg) -- --
Niacina (mg) -- --
Vitamina B6 (mg) -- --
Vitamina B12 (ug) -- --
cido flico (ug) -- --
Acido pantotnico (Mg) -- --
Biotina (mg) -- --
Vitamina C (mg) -- --
Vitamina A (ug re) -- --
Vitamina E (mg rt) -- --
Vitamina D (mcg) -- --
Vitamina K (mcg) -- --
Calcio (mg) 119,8 149,8
Fosforo (mg) 96,7 120,9
Hierro (mg) -- --
Sodio (mg) -- --
Potasio (mg) -- --
Magnesio (mg) -- --
Yodo (mg) -- --
Zinc (mg) -- --
Manganeso (mg) -- --
Selenio (mg) -- --
Cobre (mg) -- --


6. Nombre del Alimento:Leche
condensada

Caractersticas Generales del
Alimento:

Aspecto: espesa, brillosa
(por los azucares)
Color: amarillo cremoso
Olor: a leche
Textura: suave, cremoso,
viscoso
Sabor: dulce, a leche
Es un tipo de leche modificada a la cual se
le agrega grandes cantidades de azcar
Composicin Qumica (tabla):


Porcin nutricional diaria
recomendada:
Se recomienda una cucharada de leche
condensada, que aproximadamente son
30g debido a su alto contenido de azcar.
Beneficios Nutricionales Como tiene una alta cantidad de calcio, por
lo que es buena para los huesos y contiene
yodo que es beneficiosa para nuestro
metabolismo, ya que regula nuestros
niveles de energa y ayuda a regular el
colesterol, tambin fortalece el cabello la
piel y las uas.
Preparaciones culinarias: Manjar
Te con leche condensada
Queques
Malta con leche condensada
Flan de leche condensada












Leche
Condensada
NEST. Porcin
Gr 100 30
Humedad -- --
Energa (kcal) 306 92
Protenas (g) 7,1 2,1
Carbohidratos (g) 58,2 17,5
Grasas totales (g) 5,0 1,5
Fibra (g) -- --
cidos grasos saturados
(g)
-- --
cidos grasos
monoinsaturados (g)
-- --
cidos grasos
poliinsaturados (g)
-- --
cidos grasos omega 6 -- --
cidos grasos omega 3 -- --
cidos grasos trans (g) -- --
Colesterol (mg) -- --
Tiamina (mg) -- --
Riboflavina (mg) -- --
Niacina (mg) -- --
Vitamina B6 (mg) -- --
Vitamina B12 (ug) -- --
cido flico (ug) -- --
Acido pantotnico (Mg) -- --
Biotina (mg) -- --
Vitamina C (mg) -- --
Vitamina A (ug re) -- --
Vitamina E (mg rt) -- --
Vitamina D (mcg) -- --
Vitamina K (mcg) -- --
Calcio (mg) 259,0 77,7
Fosforo (mg) 209,0 62,7
Hierro (mg) -- --
Sodio (mg) -- --
Potasio (mg) -- --
Magnesio (mg) -- --
Yodo (mg) -- --
Zinc (mg) 1,0 0,0
Manganeso (mg) -- --
Selenio (mg) -- --
Cobre (mg) 0,1 0,0


7. Nombre del Alimento:Manjar
Caractersticas Generales del
Alimento:

Aspecto: extremadamente
espeso, suave.
Color: caf.
Olor: muy dulce, a leche.
Textura: suave, viscoso
Sabor: a dulce, leche, a
caramelo.
Tipo de leche modificada a la cual se le
agregan grandes cantidades de leche y es
elaborado con leche, azcar y esencia de
vainilla.
Composicin Qumica (tabla):


Porcin nutricional diaria
recomendada:
Se recomienda comer una cucharada de
manjar al da, que son aprox. 30g esto
debido a que poseen una gran cantidad de
azcar.
Beneficios Nutricionales El manjar aporta principalmente
carbohidratos y protenas de muy buena
calidad que estn presentes en la leche
Preparaciones culinarias: Panqueques
Tortas
Alfajores
Brazo de reina














Manjar
NEST. Porcin
Gr 100 30
Humedad -- --
Energa (kcal) 310 93
Protenas (g) 6,7 2,0
Carbohidratos (g) 54,1 16,2
Grasas totales (g) 7,5 2,3
Fibra (g) 0,0 0,0
cidos grasos saturados
(g)
-- --
cidos grasos
monoinsaturados (g)
-- --
cidos grasos
poliinsaturados (g)
-- --
cidos grasos omega 6 -- --
cidos grasos omega 3 -- --
cidos grasos trans (g) -- --
Colesterol (mg) -- --
Tiamina (mg) -- --
Riboflavina (mg) -- --
Niacina (mg) -- --
Vitamina B6 (mg) -- --
Vitamina B12 (ug) -- --
cido flico (ug) -- --
Acido pantotnico (Mg) -- --
Biotina (mg) -- --
Vitamina C (mg) -- --
Vitamina A (ug re) -- --
Vitamina E (mg rt) -- --
Vitamina D (mcg) -- --
Vitamina K (mcg) -- --
Calcio (mg) 243,0 72,9
Fosforo (mg) 199,0 59,7
Hierro (mg) -- --
Sodio (mg) -- --
Potasio (mg) -- --
Magnesio (mg) -- --
Yodo (mg) -- --
Zinc (mg) -- --
Manganeso (mg) -- --
Selenio (mg) -- --
Cobre (mg) -- --



8. Nombre del Alimento:Queso
Azul

Caractersticas Generales del
Alimento:

Aspecto: opaco, porozo,
moozo, seco, firme.
Color: crema verdoso.
Olor: intenso a queso
Textura: cremoso, suave,
pastoso
Sabor: salado, acido, graso
Es un producto fermentado y coagulado el
cual es madurado por microorganismos
Composicin Qumica (tabla):


Porcin nutricional diaria
recomendada:
Se recomienda una onza que aprox. Son
28g complementando con otro tipo de
lcteo al da.
Beneficios Nutricionales Contiene un alto contenido de calcio lo que
sirve para mantener los huesos; contiene
sodio el que nos ayuda a regular los
niveles de lquidos en el organismo; el zinc
facilita el almacenamiento de insulina y
ayuda a metabolizar las protenas y
reforzar el sistema inmunolgico. Contiene
bajas cantidades de vitaminas pero la
principal es la VB5 la cual combate el
estrs y las migraas.
Preparaciones culinarias: Ensaladas acompaadas de
este queso
postres












Queso Azul
Porcin
Gr 100 30
Humedad -- --
Energa (kcal) 352,60 105,78
Protenas (g) 21,13 6,34
Carbohidratos (g) 1,00 0,30
Grasas totales (g) 29,8 8,94
Fibra (g) 0,0 0
cidos grasos saturados
(g)
17,55 5,23
cidos grasos
monoinsaturados (g)
8,24 2,4
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0,77 0,23
cidos grasos omega 6 0,0 0,0
cidos grasos omega 3 0,0 0,0
cidos grasos trans (g) 0,0 0,0
Colesterol (mg) 88,0 26,4
Tiamina (mg) 0,04 0,0
Riboflavina (mg) 0,5 0,15
Niacina (mg) 3,52 1,06
Vitamina B6 (mg) 0,18 0,5
Vitamina B12 (ug) 0,59 0,18
cido flico (ug) 40,0 12,0
Acido pantotnico (Mg) -- --
Biotina (mg) -- --
Vitamina C (mg) 1,0 0,30
Vitamina A (ug re) 290,0 87,0
Vitamina E (mg rt) -- --
Vitamina D (mcg) 0,23 0,07
Vitamina K (mcg) -- --
Calcio (mg) 526,00 157,8
Fosforo (mg) 50,0 15,0
Hierro (mg) 0,18 0,05
Sodio (mg) 787,0 236,1
Potasio (mg) 128,0 38,4
Magnesio (mg) 39,00 11,7
Yodo (mg) 9,00 2,70
Zinc (mg) 4,10 1,23
Manganeso (mg) -- --
Selenio (mg) 2,0 0,6
Cobre (mg) -- --



9. Nombre del
Alimento:Camembert

Caractersticas Generales del
Alimento:

Aspecto: superficie opaca y
mooza, centro cremoso,
brilloso, pegajoso.
Color: la superficie es
blanco, centro amarillo.
Olor: a amoniaco, acido.
Textura: centro suave,
cremoso
Sabor: superficie amarga,
centro graso y acido.
Es un producto fermentado y coagulado el
cual es madurado por microorganismo; es
un queso de pasta blanda, untuosa y suave
Composicin Qumica (tabla):


Porcin nutricional diaria
recomendada:
Es un queso alto en grasa por lo que se
recomienda una onza de aprox. 28g
acompaado de otros productos lcteos al
da.
Beneficios Nutricionales Tiene una alta cantidad de calcio, el cual es
un alimento bueno para los huesos.
Contiene VB2 la cual ayuda contra las
migraas y es beneficioso para mantener
una buena salud ocular y de la piel,
tambin la VB12 es buena para mejorar
problemas nerviosos como el insomnio, la
ansiedad o el estrs.
Preparaciones culinarias: Como acompaamiento de
ensaldas y comidas
calientes, para picar.












Queso
Camembert
Porcin
Gr 100 30
Humedad -- --
Energa (kcal) 285,1 85,53
Protenas (g) 20,99 6,3
Carbohidratos (g) 0,1 0,0
Grasas totales (g) 22,3 6,69
Fibra (g) 0,0 0,0
cidos grasos saturados
(g)
12,94 3,88
cidos grasos
monoinsaturados (g)
6,54 1,96
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0,54 0,16
cidos grasos omega 6 0,0 0,0
cidos grasos omega 3 0,0 0,0
cidos grasos trans (g) 0,0 0,0
Colesterol (mg) 62,0 18,6
Tiamina (mg) 0,05 0,0
Riboflavina (mg) 0,6 0,18
Niacina (mg) 6,17 1,85
Vitamina B6 (mg) 0,25 0,08
Vitamina B12 (ug) 2,8 0,84
cido flico (ug) 44,0 13,2
Acido pantotnico (Mg) -- --
Biotina (mg) -- --
Vitamina C (mg) 1,0 0,3
Vitamina A (ug re) 361,7 108,5
Vitamina E (mg rt)
Vitamina D (mcg) 0,28 0,08
Vitamina K (mcg) -- --
Calcio (mg) 570,0 171,0
Fosforo (mg) 25,0 7,5
Hierro (mg) 0,15 0,05
Sodio (mg) 669,0 200,7
Potasio (mg) 110,0 33,0
Magnesio (mg) 17,0 5,1
Yodo (mg) 3,5 1,05
Zinc (mg) 3,1 0,93
Manganeso (mg) -- --

Selenio (mg) 2,6 0,78
Cobre (mg) -- --

10. Nombre del Alimento:Quesos
frescos

Caractersticas Generales del
Alimento:

Aspecto: hmedo, firme,
brilloso.
Color: blanco.
Olor: a leche.
Textura: blando, deja un
residuo poroso, suave.
Sabor: a leche.
Queso blando, es bajo en grasa y se
produce por la coagulacin y no por
maduracin.
Composicin Qumica (tabla):


Porcin nutricional diaria
recomendada:
Se recomienda una onza de queso fresco
de aprox. 28g al da, complementado con
otros lcteos.
Beneficios Nutricionales El queso fresco es un alimento rico en
protenas y calcio. Ayuda a reducir los
problemas de hipertensin o diabetes,
debido a que contiene poca grasa,
estabiliza la tensin arterial, regulan la
absorcin de glucosa y ayuda a equilibrar
el peso.
Preparaciones culinarias: Queso fresco frito
Empanadas
Quesada
Ensaladas












Queso Fresco
T.P.I Porcin
Gr 100 200
Humedad
Energa (kcal)
Protenas (g)
Carbohidratos (g)
Grasas totales (g)
Fibra (g)
cidos grasos saturados
(g)

cidos grasos
monoinsaturados (g)

cidos grasos
poliinsaturados (g)

cidos grasos omega 6
cidos grasos omega 3
cidos grasos trans (g)
Colesterol (mg)
Tiamina (mg)
Riboflavina (mg)
Niacina (mg)
Vitamina B6 (mg)
Vitamina B12 (ug)
cido flico (ug)
Acido pantotnico (Mg)
Biotina (mg)
Vitamina C (mg)
Vitamina A (ug re)
Vitamina E (mg rt)
Vitamina D (mcg)
Vitamina K (mcg)
Calcio (mg)
Fosforo (mg)
Hierro (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
Magnesio (mg)
Yodo (mg)
Zinc (mg)
Manganeso (mg)
Selenio (mg)

Cobre (mg)


11. Nombre del Alimento: Ricota
Caractersticas Generales del
Alimento:

Aspecto: esponjoso,
brumoso, blando, opaco
Color: blanco.
Olor: a yogurt natural.
Textura: porosa, aspera,
blanda y pastosa.
Sabor: acido
Queso suave proveniente del suero de la
leche
Composicin Qumica (tabla):


Porcin nutricional diaria
recomendada:
Se recomienda de taza al dia
complementado con otras porciones de
lcteos.
Beneficios Nutricionales La ricota aporta protenas y calcio el cual
ayuda a mantener los huesos; adems
posee omega 3 y 6 los cuales ayudan a
prevenir a las enfermedades cardiacas y el
cncer
Preparaciones culinarias: rollitos de salmn ahumado
relleno con ricota















Queso Ricota
T.P.I Porcin
Gr 100 15
Humedad 72 11
Energa (kcal) 174 26
Protenas (g) 11,3 1,7
Carbohidratos (g) 3,0 0,5
Grasas totales (g) 13,0 2,0
Fibra (g) -- --
cidos grasos saturados
(g)
8,3 1,2
cidos grasos
monoinsaturados (g)
3,6 0,5
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0,4 0,1
cidos grasos omega 6 -- --
cidos grasos omega 3 --
cidos grasos trans (g)
Colesterol (mg) 50,0 7,5
Tiamina (mg) 0,0 0,0
Riboflavina (mg) 0,2 0,0
Niacina (mg) 0,1 0,0
Vitamina B6 (mg) 0,0 0,0
Vitamina B12 (ug) 0,3 0,1
cido flico (ug) 12,2 1,8
Acido pantotnico (Mg) -- --
Biotina (mg) -- --
Vitamina C (mg) -- --
Vitamina A (ug re) 134,0 20,1
Vitamina E (mg rt) 0,7 0,1
Vitamina D (mcg) -- --
Vitamina K (mcg) -- --
Calcio (mg) 207,0 31,1
Fosforo (mg) 158,0 23,7
Hierro (mg) 0,4 0,1
Sodio (mg) 84,0 12,6
Potasio (mg) 104,0 15,6
Magnesio (mg) 11,0 1,7
Yodo (mg) -- --
Zinc (mg) 1,2 0,2

Manganeso (mg) -- --
Selenio (mg) 1,8 0,3
Cobre (mg) -- --


12. Nombre del Alimento:Gruyer
Caractersticas Generales del
Alimento:

Aspecto: firme, poroso,
opaco, cremoso.
Color: amarillo anaranjado.
Olor: a queso, levemente
cido.
Textura: duro, plstico, seco
Sabor: salado, acido, algo
amargo
Tipo de queso maduro, duro y est hecho a
base de leche de vaca entera
Composicin Qumica (tabla):


Porcin nutricional diaria
recomendada:

Beneficios Nutricionales Queso que contiene una alta cantidad de
protenas para el desarrollo muscular.
Contiene una alta cantidad de calcio, por lo
que es bueno para los huesos. Tiene un
alto contenido en zinc, por lo que facilita a
nuestro organismo el almacenamiento de la
insulina, estimula elsistema inmunitario, la
cicatrizacin de heridas y ayuda a combatir
la fatiga. Por su alto contenido en fsforo,
ayuda a tener una mayor resistencia fsica
y tambin a mejorar las funciones
biolgicas del cerebro.
Preparaciones culinarias: Fondue












Queso Gruyer
T.P.I Porcin
Gr 100 200
Humedad
Energa (kcal)
Protenas (g)
Carbohidratos (g)
Grasas totales (g)
Fibra (g)
cidos grasos saturados
(g)

cidos grasos
monoinsaturados (g)

cidos grasos
poliinsaturados (g)

cidos grasos omega 6
cidos grasos omega 3
cidos grasos trans (g)
Colesterol (mg)
Tiamina (mg)
Riboflavina (mg)
Niacina (mg)
Vitamina B6 (mg)
Vitamina B12 (ug)
cido flico (ug)
Acido pantotnico (Mg)
Biotina (mg)
Vitamina C (mg)
Vitamina A (ug re)
Vitamina E (mg rt)
Vitamina D (mcg)
Vitamina K (mcg)
Calcio (mg)
Fosforo (mg)
Hierro (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
Magnesio (mg)

Yodo (mg)
Zinc (mg)
Manganeso (mg)
Selenio (mg)
Cobre (mg)


13. Nombre del
Alimento:Mozzarella

Caractersticas Generales del
Alimento:

Aspecto: duro, levemente
brilloso, suave, cremoso.
Color: amarillo palido.
Olor: ligeramente a queso,
leche, un poco a yogurt.
Textura: cremoso,
mantecoso, suave.
Sabor: salado, mantecoso,
graso.
Es un tipo quesomaduro, duro, fibroso y
graso que se utiliza tanto fresco como
tierno.
Composicin Qumica (tabla):


Porcin nutricional diaria
recomendada:
Se recomienda una onza de aprox. 28g al
da complementado con otras porciones de
lcteos
Beneficios Nutricionales Contiene una alta cantidad de calcio, el
cual,al igual que los otros quesos ayuda a
fortalecer los huesos y dientes, al contener
fosforo, este nos ayuda a tener una piel
equilibrada ya que mantiene el pH natural y
adems a tener una mayor resistencia
fsica y mejorar las funciones biolgicas del
cerebro.
Preparaciones culinarias: Ensaladas
Bocadillos
Pizzas
Panini










Queso
Mozzarella
T.P.I Porcin
Gr 100 200
Humedad
Energa (kcal)
Protenas (g)
Carbohidratos (g)
Grasas totales (g)
Fibra (g)
cidos grasos saturados
(g)

cidos grasos
monoinsaturados (g)

cidos grasos
poliinsaturados (g)

cidos grasos omega 6
cidos grasos omega 3
cidos grasos trans (g)
Colesterol (mg)
Tiamina (mg)
Riboflavina (mg)
Niacina (mg)
Vitamina B6 (mg)
Vitamina B12 (ug)
cido flico (ug)
Acido pantotnico (Mg)
Biotina (mg)
Vitamina C (mg)
Vitamina A (ug re)
Vitamina E (mg rt)
Vitamina D (mcg)
Vitamina K (mcg)
Calcio (mg)
Fosforo (mg)
Hierro (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)

Magnesio (mg)
Yodo (mg)
Zinc (mg)
Manganeso (mg)
Selenio (mg)
Cobre (mg)

14. Nombre del Alimento:Gauda
Caractersticas Generales del
Alimento:

Aspecto: duro, levemente
brilloso, suave, cremoso.
Color: amarillo.
Olor: suave, ligeramente a
queso.
Textura: suave, cremoso
Sabor: a queso, pastoso
Queso maduro, duro
Composicin Qumica (tabla):


Porcin nutricional diaria
recomendada:

Beneficios Nutricionales El queso gouda es alto en protenas por lo
que ayuda al desarrollo muscular, posee
una alta cantidad de calcio el cual ayuda al
mantenimiento de huesos y dientes;
ademas contiene zinc y fosforo
Preparaciones culinarias: Hamburguesas
Canelones
Lasaa
Pizza















Queso Gouda
T.P.I Porcin
Gr 100 30
Humedad 40 12
Energa (kcal) 351 105
Protenas (g) 24,9 7,5
Carbohidratos (g) 5,2 1,6
Grasas totales (g) 25,6 7,7
Fibra (g) -- --
cidos grasos saturados
(g)
17,6 5,3
cidos grasos
monoinsaturados (g)
7,8 2,3
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0,7 0,2
cidos grasos omega 6 1,0 0,3
cidos grasos omega 3 0,6 0,2
cidos grasos trans (g) -- --
Colesterol (mg) 114,0 34,2
Tiamina (mg) 0,0 0,0
Riboflavina (mg) 0,4 0,1
Niacina (mg) 0,1 0,0
Vitamina B6 (mg) 0,1 0,0
Vitamina B12 (ug) 1,5 0,5
cido flico (ug) 20,9 6,3
Acido pantotnico (Mg) -- --
Biotina (mg)
Vitamina C (mg)
Vitamina A (ug re) 237,9 71,4
Vitamina E (mg rt) 0,6 0,2
Vitamina D (mcg) -- --
Vitamina K (mcg) -- --
Calcio (mg) 743,0 222,9
Fosforo (mg) 515,0 154,5
Hierro (mg) 0,1 0,0
Sodio (mg) 695,0 208,5
Potasio (mg) 71,0 21,3
Magnesio (mg) 29,0 8,7

Yodo (mg) -- --
Zinc (mg) -- --
Manganeso (mg) -- --
Selenio (mg) 3,5 1,1
Cobre (mg) -- --


15. Nombre del Alimento:Queso
crema

Caractersticas Generales del
Alimento:

Aspecto: cremoso, blando,
levemente brilloso.
Color: blanco.
Olor: a leche, acido
Textura: cremoso, blando.
Sabor: salado, acido, suave.
El queso crema es un tipo de queso
untable que se obtiene al cuajar mediante
fermentos lcticos una mezcla de leche y
nata.
Composicin Qumica (tabla):


Porcin nutricional diaria
recomendada:

Beneficios Nutricionales El queso crema posee carbohidratos,
grasas y protenas. Al ser bajo en
carbohidratos, no se aumentan mucho los
niveles de glucosa en sangre.
Preparaciones culinarias: Sushi
Postres en general











Queso Crema
T.P.I Porcin
Gr 100 15
Humedad 54 8
Energa (kcal) 349 52
Protenas (g) 7,5 1,1
Carbohidratos (g) 2,7 0,4
Grasas totales (g) 39,9 5,2
Fibra (g) -- --
cidos grasos saturados
(g)
22,0 3,3
cidos grasos
monoinsaturados (g)
9,8 1,5
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1,3 0,2
cidos grasos omega 6 1,2 0,2
cidos grasos omega 3 0,8 0,1
cidos grasos trans (g) -- --
Colesterol (mg) 110,0 16,5
Tiamina (mg) 0,0 0,0
Riboflavina (mg) 0,2 0,0
Niacina (mg) 0,1 0,0
Vitamina B6 (mg) 0,1 0,0
Vitamina B12 (ug) 0,4 0,1
cido flico (ug) 13,2 2,0
Acido pantotnico (Mg) -- --
Biotina (mg) -- --
Vitamina C (mg) -- --
Vitamina A (ug re) 437,0 65,6
Vitamina E (mg rt) 0,6 0,1
Vitamina D (mcg) -- --
Vitamina K (mcg) --
Calcio (mg) 80,0 12,0
Fosforo (mg) 104,0 15,6
Hierro (mg) 1,2 0,2
Sodio (mg) 295,0 44,3
Potasio (mg) 190,0 17,9
Magnesio (mg) 6,0 0,9
Yodo (mg) -- --
Zinc (mg) 0,5 0,1
Manganeso (mg) -- --
Selenio (mg) 2,4 0,4
Cobre (mg) -- --



Concluncin :
A traves de este laboratorio podemos decir que si
comprendemos la importancia de los lcteos como fuente de
calcio en la alimentacin, y aprendemos a aprovechar la
variedad que nos ofrece el mercado para adaptar el consumo
a cada una de las etapas de la vida, estaremos cumpliendo
tambin con una etapa preventiva de un nmero cada vez
mayor de enfermedades, como profesionales en formacion
debemos y tenemos que tener entendimiento sobre estos
temas de gran importancia ya que la alimentacion sana es lo
que tenemos que entregarles a nuestros pacientes, debemos
tener en cuenta cada una de la informacion nutricional de los
alimentos vistos y saber recomendarlos.
Aprendimos una variedad de productos y fue bastante
interesante saber toda la informacion nutricionales que estos
tienen, las ventajas y desventajas que tienen al consumirlos
en gran cantidad.