Barbara Osandon Fecha : 27/10/2014 Ramo : Ciencia de los alimentos.
Introduccion. A modo de introduccion en este laboratorio veremos los derivados de la leche y los cambios que se hacen en esta para convertirla en varios alimentos , sabemos que la leche es el producto de secrecin de las glndulas mamarias de las hembras mamferas, siendo elalimento nico durante el periodo de lactancia de las diferentes especie , aporta una cantidad de nutritientes beneficiosos para nuestro organismo como proteinas la mas importante es la caseina , grasa , hidratos de carbono uno de los mas importantes tambien es la lactosa que se dice es la azucar de la leche , minerales como el calcio y vitaminas como B1, B2, acido folico y vitamina A. Esto como tema principal y luego los derivados de la leche como alimentos que se elaboran a partir de esta como el yogur, quesos, dulce de leche, helados. Dejamos a la crema de leche y a la manteca para tratarlas dentro de los alimentos ricos en grasa.
1. Nombre del Alimento:Leche entera
Caractersticas Generales del Alimento:
Aspecto:Fluida, opaca. Color:Blanca. Olor:A leche, grasa. Textura:lquida, suave, ligeramente spera al paladar debido a la grasa Sabor:Ligeramente dulce, a grasa. Composicin Qumica (tabla):
Porcin nutricional diaria recomendada: Se recomienda una taza de leche entera diaria, complementando con otro tipo de lcteo. Beneficios Nutricionales La leche es un producto de agua en aceite el cual aporta los nutrientes necesarios para la vida como lo son carbohidratos, protenas y grasas, adems posee vitaminas y minerales. La leche, posee un alto contenido de calcio por lo que favorece a los huesos y dientes tambin contribuye a la coagulacin de la sangre, a la contraccin muscular y ayuda a prevenir enfermedades como osteoporosis, hipertensin y la obesidad. Preparaciones culinarias: Helados Salsas Panqueques Arroz con leche Pasteles en general Leche azada Tres leches
Aspecto:Mas fluida que la leche entera, aguada Color:blanco amarillento Olor:a leche, no tan graso, no tan intendo Textura:fluida, acuosa, suave Sabor: dulce, sabor a agua Composicin Qumica (tabla):
Porcin nutricional diaria recomendada: Se recomienda una taza de leche descremada diaria, complementando con otro tipo de lcteo. Beneficios Nutricionales Los lcteos descremados poseen casi las mismas propiedades que la leche entera, lo que vara es su proporcin de grasa. La leche descremada ayuda aevitan la acumulacin de grasa en las clulas facilitando as la reduccin de peso. Preparaciones culinarias: Bizcochuelo Casero Bsico Leche asada Tres leches Arroz con leche Flan
Aspecto: Fluida, acuosa, opaca, un poco espumosa Color:rosa plido. Olor:dulce, a frutilla, algo acido. Textura:liquida, acuosa, suave, residual spero. Sabor:a frutilla, acido, agridulce. Producto lcteo fermentado, esto quiere decir que se le agregan bacterias para descomponer la lactosa y transformarla en cido lctico. Composicin Qumica (tabla):
Porcin nutricional diaria recomendada: Se recomienda una taza de leche cultivada de 200ml. Beneficios Nutricionales La leche cultivada ms precisamente, acta sobre diversas afecciones comunes en el proceso digestivo, se le recomienda a personas con bajo peso, ayuda al estreimiento, a la cada del cabello, a las afecciones estomacales y las ulceraciones de la boca; tambin al resecamiento de la piel Preparaciones culinarias: Dulce de leche Fondue de chocolate Acompaamiento para el tuttifrutti.
Aspecto: Fluida, acuosa, opaca Color: Rosado Olor: Acido, a frutilla Textura: Liquida, acuosa, suave Sabor: A frutilla, cido Probitico al cual se le agregan bacterias Composicin Qumica (tabla):
Porcin nutricional diaria recomendada: Se recomienda una botellita de Chamyto al da como parte del desayuno la cual posee 80g. Beneficios Nutricionales Esta bebida lctea posee probiticos que refuerzan nuestro sistema inmunolgico y ayudan a la flora intestinal, adems son libres de grasa y ayuda a prevenir la gastritis y las ulceras. Preparaciones culinarias:
5. Nombre del Alimento:Yogurt batido (pia) Caractersticas Generales del Alimento:
Aspecto: espeso, suave, brilloso, cremoso. Color: blanco. Olor: acido, a pia. Textura: cremoso, espeso, suave. Sabor: cido, dulce, a pia El yogurt es un alimento de consistencia semislida producto de la fermentacin de la leche de vaca. Contiene lactobacilos que actan como probiticos Composicin Qumica (tabla):
Porcin nutricional diaria recomendada: Se recomienda consumir 1 o 2 yogures de 250g ( 1 vaso) al da, uno al desayuno y otro cercano a la cena Beneficios Nutricionales El yogurt es rico en protenas, calcio, vitamina B, A, D y grasa,es de fcil digestin y absorcin. Contiene propiedades antibacterianas que estimulan la evacuacin del contenido estomacal. Al poseer calcio ayuda a prevenir las osteoporosis y a fortalecer el sistema seo. Es bueno para disminuir los niveles de colesterol, tambin es utilizado para el cuidado de la piel debido a que elimina las toxinas. Preparaciones culinarias: Sopas Ensaladas Postres en general Galletas Gelatinas Pasteles
Aspecto: espesa, brillosa (por los azucares) Color: amarillo cremoso Olor: a leche Textura: suave, cremoso, viscoso Sabor: dulce, a leche Es un tipo de leche modificada a la cual se le agrega grandes cantidades de azcar Composicin Qumica (tabla):
Porcin nutricional diaria recomendada: Se recomienda una cucharada de leche condensada, que aproximadamente son 30g debido a su alto contenido de azcar. Beneficios Nutricionales Como tiene una alta cantidad de calcio, por lo que es buena para los huesos y contiene yodo que es beneficiosa para nuestro metabolismo, ya que regula nuestros niveles de energa y ayuda a regular el colesterol, tambin fortalece el cabello la piel y las uas. Preparaciones culinarias: Manjar Te con leche condensada Queques Malta con leche condensada Flan de leche condensada
7. Nombre del Alimento:Manjar Caractersticas Generales del Alimento:
Aspecto: extremadamente espeso, suave. Color: caf. Olor: muy dulce, a leche. Textura: suave, viscoso Sabor: a dulce, leche, a caramelo. Tipo de leche modificada a la cual se le agregan grandes cantidades de leche y es elaborado con leche, azcar y esencia de vainilla. Composicin Qumica (tabla):
Porcin nutricional diaria recomendada: Se recomienda comer una cucharada de manjar al da, que son aprox. 30g esto debido a que poseen una gran cantidad de azcar. Beneficios Nutricionales El manjar aporta principalmente carbohidratos y protenas de muy buena calidad que estn presentes en la leche Preparaciones culinarias: Panqueques Tortas Alfajores Brazo de reina
Aspecto: opaco, porozo, moozo, seco, firme. Color: crema verdoso. Olor: intenso a queso Textura: cremoso, suave, pastoso Sabor: salado, acido, graso Es un producto fermentado y coagulado el cual es madurado por microorganismos Composicin Qumica (tabla):
Porcin nutricional diaria recomendada: Se recomienda una onza que aprox. Son 28g complementando con otro tipo de lcteo al da. Beneficios Nutricionales Contiene un alto contenido de calcio lo que sirve para mantener los huesos; contiene sodio el que nos ayuda a regular los niveles de lquidos en el organismo; el zinc facilita el almacenamiento de insulina y ayuda a metabolizar las protenas y reforzar el sistema inmunolgico. Contiene bajas cantidades de vitaminas pero la principal es la VB5 la cual combate el estrs y las migraas. Preparaciones culinarias: Ensaladas acompaadas de este queso postres
Aspecto: superficie opaca y mooza, centro cremoso, brilloso, pegajoso. Color: la superficie es blanco, centro amarillo. Olor: a amoniaco, acido. Textura: centro suave, cremoso Sabor: superficie amarga, centro graso y acido. Es un producto fermentado y coagulado el cual es madurado por microorganismo; es un queso de pasta blanda, untuosa y suave Composicin Qumica (tabla):
Porcin nutricional diaria recomendada: Es un queso alto en grasa por lo que se recomienda una onza de aprox. 28g acompaado de otros productos lcteos al da. Beneficios Nutricionales Tiene una alta cantidad de calcio, el cual es un alimento bueno para los huesos. Contiene VB2 la cual ayuda contra las migraas y es beneficioso para mantener una buena salud ocular y de la piel, tambin la VB12 es buena para mejorar problemas nerviosos como el insomnio, la ansiedad o el estrs. Preparaciones culinarias: Como acompaamiento de ensaldas y comidas calientes, para picar.
Aspecto: hmedo, firme, brilloso. Color: blanco. Olor: a leche. Textura: blando, deja un residuo poroso, suave. Sabor: a leche. Queso blando, es bajo en grasa y se produce por la coagulacin y no por maduracin. Composicin Qumica (tabla):
Porcin nutricional diaria recomendada: Se recomienda una onza de queso fresco de aprox. 28g al da, complementado con otros lcteos. Beneficios Nutricionales El queso fresco es un alimento rico en protenas y calcio. Ayuda a reducir los problemas de hipertensin o diabetes, debido a que contiene poca grasa, estabiliza la tensin arterial, regulan la absorcin de glucosa y ayuda a equilibrar el peso. Preparaciones culinarias: Queso fresco frito Empanadas Quesada Ensaladas
11. Nombre del Alimento: Ricota Caractersticas Generales del Alimento:
Aspecto: esponjoso, brumoso, blando, opaco Color: blanco. Olor: a yogurt natural. Textura: porosa, aspera, blanda y pastosa. Sabor: acido Queso suave proveniente del suero de la leche Composicin Qumica (tabla):
Porcin nutricional diaria recomendada: Se recomienda de taza al dia complementado con otras porciones de lcteos. Beneficios Nutricionales La ricota aporta protenas y calcio el cual ayuda a mantener los huesos; adems posee omega 3 y 6 los cuales ayudan a prevenir a las enfermedades cardiacas y el cncer Preparaciones culinarias: rollitos de salmn ahumado relleno con ricota
12. Nombre del Alimento:Gruyer Caractersticas Generales del Alimento:
Aspecto: firme, poroso, opaco, cremoso. Color: amarillo anaranjado. Olor: a queso, levemente cido. Textura: duro, plstico, seco Sabor: salado, acido, algo amargo Tipo de queso maduro, duro y est hecho a base de leche de vaca entera Composicin Qumica (tabla):
Porcin nutricional diaria recomendada:
Beneficios Nutricionales Queso que contiene una alta cantidad de protenas para el desarrollo muscular. Contiene una alta cantidad de calcio, por lo que es bueno para los huesos. Tiene un alto contenido en zinc, por lo que facilita a nuestro organismo el almacenamiento de la insulina, estimula elsistema inmunitario, la cicatrizacin de heridas y ayuda a combatir la fatiga. Por su alto contenido en fsforo, ayuda a tener una mayor resistencia fsica y tambin a mejorar las funciones biolgicas del cerebro. Preparaciones culinarias: Fondue
Aspecto: duro, levemente brilloso, suave, cremoso. Color: amarillo palido. Olor: ligeramente a queso, leche, un poco a yogurt. Textura: cremoso, mantecoso, suave. Sabor: salado, mantecoso, graso. Es un tipo quesomaduro, duro, fibroso y graso que se utiliza tanto fresco como tierno. Composicin Qumica (tabla):
Porcin nutricional diaria recomendada: Se recomienda una onza de aprox. 28g al da complementado con otras porciones de lcteos Beneficios Nutricionales Contiene una alta cantidad de calcio, el cual,al igual que los otros quesos ayuda a fortalecer los huesos y dientes, al contener fosforo, este nos ayuda a tener una piel equilibrada ya que mantiene el pH natural y adems a tener una mayor resistencia fsica y mejorar las funciones biolgicas del cerebro. Preparaciones culinarias: Ensaladas Bocadillos Pizzas Panini
Beneficios Nutricionales El queso gouda es alto en protenas por lo que ayuda al desarrollo muscular, posee una alta cantidad de calcio el cual ayuda al mantenimiento de huesos y dientes; ademas contiene zinc y fosforo Preparaciones culinarias: Hamburguesas Canelones Lasaa Pizza
Aspecto: cremoso, blando, levemente brilloso. Color: blanco. Olor: a leche, acido Textura: cremoso, blando. Sabor: salado, acido, suave. El queso crema es un tipo de queso untable que se obtiene al cuajar mediante fermentos lcticos una mezcla de leche y nata. Composicin Qumica (tabla):
Porcin nutricional diaria recomendada:
Beneficios Nutricionales El queso crema posee carbohidratos, grasas y protenas. Al ser bajo en carbohidratos, no se aumentan mucho los niveles de glucosa en sangre. Preparaciones culinarias: Sushi Postres en general
Concluncin : A traves de este laboratorio podemos decir que si comprendemos la importancia de los lcteos como fuente de calcio en la alimentacin, y aprendemos a aprovechar la variedad que nos ofrece el mercado para adaptar el consumo a cada una de las etapas de la vida, estaremos cumpliendo tambin con una etapa preventiva de un nmero cada vez mayor de enfermedades, como profesionales en formacion debemos y tenemos que tener entendimiento sobre estos temas de gran importancia ya que la alimentacion sana es lo que tenemos que entregarles a nuestros pacientes, debemos tener en cuenta cada una de la informacion nutricional de los alimentos vistos y saber recomendarlos. Aprendimos una variedad de productos y fue bastante interesante saber toda la informacion nutricionales que estos tienen, las ventajas y desventajas que tienen al consumirlos en gran cantidad.