Fisiologa del Gusto

Se trata de un sentido qumico y se estimula por sustancias qumicas que contienen los alimentos, pero
para que se produzca la sensacin gustativa es necesario que la sustancia qumica se pueda disolver.
El principal receptor del gusto est en la lengua. La lengua, est cubierta por epitelio escamoso
estratificado el cual contiene unas proyecciones denominadas papilas. Estas papilas gustativas pueden
presentar varias formas:
Filiforme: en la zona anterior y media.
Fungiforme
Circunvalada: en la zona posterior de la lengua.
En el interior de la papilas circunvaladas y fungiformes se hallan los llamados botones gustativos que
contienen receptores para el gusto (clulas gustativas), pero estos botones tambin se pueden encontrar
de manera aislada en otras zonas: paladar, faringe, laringe, epiglotis...

Papilas circunvaladas y Fungiformes. (FIG. 18)
Tipos de botones gustativos estructuralmente similares:
Salado: se estimula por cloruro sdico, en la zona central de la lengua.
Dulce: se estimula con azcar (glucosa), en la punta de la lengua.
cido: se estimula por concentracin de hidrogeniones, en la zona central.
Amargo: se estimula por venenos, txicos...en la zona posterior de la lengua.
El sabor amargo, no es un sabor agradable, las papilas del sabor amargo tienen funcin protectora lo que
produce rechazo, por Ej.: sustancias en mal estado. Existe una regulacin nutritiva en funcin de las
apetencias por determinados alimentos.
En esencia:

Los botones gustativos, estn formados por clulas inmaduras a modo de capas y en las ms internas se
hallan las clulas gustativas, las cuales se estimulan por la sustancia contenida en los alimentos.
Esta sustancia se disuelve en la boca ayudado por la secrecin salivar y de las glndulas de Von Ebner,
la sustancia penetra en las hendiduras entra por el poro y excita a los receptores gustativos (clulas
gustativas), que transmiten los impulsos nerviosos por los nervios gustativos y stos a los centros
operativos en el cerebro (SNC).

Esquema de una Pupila de la Lengua.(FIG 19)
Vas y centros gustativos las sensaciones gustativas son conducidas por tres nervios:
Zona anterior y media de la lengua: por el sptimo par, nervio facial.
zona posterior de la lengua: por el noveno par de nervios, nervio glosofarngeo
otras zonas: en faringe, laringe, epiglotis, paladar, por el dcimo par, nervio vago o neumogstrico.
Estos nervios envan su informacin mediante potenciales de accin hacia el bulbo raqudeo inferior (en
donde se cruzan las vas) y sigue subiendo al tlamo y acaba en la zona relacionada con la sensacin
gustativa a nivel parietal. En este proceso se ven involucradas tres neuronas.
En caso de que hubiese lesin en la zona parietal, se perdera la sensacin del gusto en funcin del lado
daado, es decir, al lesionar la parte derecha se vera afectada la izquierda porque los nervios se
cruzan y viceversa.


Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos61/fisiologia/fisiologia2.shtml#ixzz34hxyDX6x
http://www.monografias.com/trabajos61/fisiologia/fisiologia2.shtml
intro
Estos sentidos se clasifican como sentidos viscerales por su relacin con la funcin
gastrointestinal, y se relacionan entre s pues si se deprime el sentido delolfato, puede
cambiar el sabor de algo. Sin embargo, desde el punto de vista anatmico, estos dos
sentidos son muy diferentes. Los receptores del olfato son a distancia, no hace relevo
en el talamo y notiene un rea de proyeccin en la neurocorteza. En cambio la va del
gusto asciende por el tallo cerebral hasta el tlamo y se proyecta a la circunvolucin
poscentral.

El gusto es funcin de las papilas gustativas en la boca; su importancia depende de
que permita seleccionar los alimentos y bebidas segn los deseos de la persona y
tambin segn las necesidades nutritivas. El gusto acta por contacto de sustancias
qumicas solubles con la lengua. El ser humano es capaz de percibir un abanico
amplio de sabores como respuesta a la combinacin de varios estmulos, entre ellos
textura, temperatura, olor y gusto.
El sentido del gusto depende de la estimulacin de los llamados "botones
gustativos", las cuales se sitan preferentemente en la lengua, aunque algunas
se encuentran en el paladar; su sensibilidad es variable.
Los nervios (principalmente faciales) conectados con las papilas gustativas
transmiten impulsos al centro nervioso situado en el bulbo raqudeo (continuacin
de la mdula all donde empieza la columna vertebral); de aqu, los impulsos se
transmiten a las caras superior e interna del lbulo parietal, en ntima relacin con
el rea del cerebro relacionada con el olfato.
A partir de los estudios psicolgicos, se piensa en general que existen cuando
menos cuatro sensaciones spidas primarias: cido, salado, dulce y amargo; pero
sabemos que una persona puede percibir cientos o miles de sabores diferentes. Se
supone que se trata de combinaciones de las cuatro sensaciones primarias, de la
misma manera que todos los colores del espectro son combinaciones de tres
sensaciones coloreadas primarias. Sin embargo, podra existir otra clase o subclase
de sensaciones primarias, menos evidentes.
Las casi 10.000 papilas gustativas que tiene el ser humano estn distribuidas de
forma desigual en la cara superior de la lengua, donde forman manchas sensibles a
clases determinadas de compuestos qumicos que inducen las sensaciones del
gusto. Por lo general, las papilas sensibles a los sabores dulce y salado se
concentran en la punta de la lengua, las sensibles al cido ocupan los lados y las
sensibles al amargo estn en la parte posterior