INDIC

1) PRACTICA N 02
1.1.-presentacion
------------------------------------01
1.2.-objetivos, materiales y mtodos
------------02
1.3.-materiales y mtodos
-------------------------03
1.4.-reconocimiento de sales
---------------------04
1.5.- reconocimiento de C, H, O, y
-----------05
1.!.-reconocimiento de carbo"idratos
1.!.1.-reaccion #"elin$
---------------------0!
1.!.2.- reacci%n de l&$ol
-------------------0'
1.!.3.- a(&cares red&ctores
---------------0)
1.!.4.- a(&cares no red&ctores
-----------0*
1.'.- disc&si%n
---------------------------------------10
1.).- concl&si%n, ane+o, #&entes
-----------------11
2) PRACTICA N 03
2.1.-presentacion
-----------------------------------12
2.2.- objetivos y materiales
-----------------------13
2.3.- res&ltados
El agua y
los
minerales
son los
elementos
de mayor
presenia
en nuestro
planeta! "a
mayor parte
de nuestro
planeta se
enuentra
ompuesta
por
elementos
inorg#nios
y m#s de la
mitad de su
super$ie se enuentra u%ierta por agua! Entones ser&a il'gio el suponer (ue la
mayor parte de nuestro uerpo no est) *ormada por agua+ y (ue los elementos
inorg#nios ,minerales) se enuentren tam%i)n presentes en su -olumen!
PRACTICA N 02
RECONOCIMIE
NTO
DE SALES
MINERALES Y
CARBOHIDRA
TOS
INTRODUCCIN
"os elementos inorg#nios (ue inter-ienen+ y son. al agua y las sales minerales/ en
este aso 0emos e1perimentado on las sales minerales y los ar%o0idratos (ue
-endr&a a ser org#nios!
"os minerales o sales se enuentran presentes en el uerpo en proporiones muy
in*eriores a las del agua+ son elementos tam%i)n indispensa%les para el
meta%olismo! "os minerales+ omo el agua+ inter-ienen en todas las *ases del
*unionamiento del organismo!
Estos se enuentran en la *ormai'n de la 0emoglo%ina+ los gl'%ulos ro2os+
partiipan en las ati-idades en3im#tias+ la *ormai'n de #idos grasos+ y un sin
n4mero de ati-idades (ue 0aen (ue estemos -i-os!
Con respeto a los ar%o0idratos+ tam%i)n llamados gl4idos+ se podr&a deduir
(ue se pueden enontrar asi de manera e1lusi-a en alimentos de origen
-egetal! Constituyen uno de los tres prinipales grupos (u&mios (ue *orman la
materia org#nia 2unto on las grasas y las prote&nas!
5iendo los ompuestos org#nios m#s a%undantes de la %ios*era y a su -e3 los m#s
di-ersos! Normalmente se los enuentra en las partes estruturales de los
-egetales y tam%i)n en los te2idos animales+ omo gluosa o glu'geno! Estos
sir-en omo *uente de energ&a para todas las ati-idades elulares -itales!
En una alimentacin equilibrada aproximadamente unos 300 gr. /da de
hidratos de carbono deben de provenir de frutas y verduras.
demostrar (ue en la omposii'n de la materia -i-a entran a *ormar parte las
sales minerales!
onoer el proeso de la oagulai'n de la le0e+ omo t)nia para poder
o%tener e suero de la le0e ,*rai'n li(uida) en el (ue (uedan
*undamentalmente las sales (ue pretendemos identi$ar!
determinar el ontenido de agua y sales minerales en muestras org#nias!
PROPORCIONADOS POR EL LABORATORIO:
OBJETIVOS
MATERIALES Y MTODOS
3 6A575
PRECIPITAD7!
8
3 9ATRACE5 7
PR7:ETA DE 6idrio
3 P"ACA5 PETRI
97"I:DAT7 DE A97NI7 A"
NITRAT7 DE P"ATA A" 1;
7<A"AT7 DE A97NI7 A" 1;
1;
PROPORCIONADOS POR EL ALUMNO:
8 12 T=:75 DE
EN5A>7
3 E9:=D75 C7N
PAPE" ?I"TR7
3 @RADI""A5
3 9ECAER75
3 PINBA5 PARA
CA"ENTAR T=:75
8 1 :A"ANBA
ANA"ITICA
E5T=?A
ATE9PERAT=RA DE
10C 7
7
C
8 ACID7 ACETIC7
8 ACID7 NITRIC7
DESCRIPTIVA:
En este aso 0emos tratado de desri%ir ada paso (ue se de%e de
reali3ar para el reonoimiento de estas sales y ar%o0idratos!
OBSERVACIN DIRECTA:
Aemos o%ser-ado paso a paso ada proedimiento llegando a una
onlusi'n de auerdo a lo o%ser-ado!
9ET7D75 =TI"IBAD75.
2C0 9"! DE "ECAE ?RE5CA 20 @! DE
PECA=@A DE P7""7 ?RE5C7
RE5="TAD75 7:TENID75
RECONOCIMIENTO DEL CHON:
RESULTADOS
,-.O /0 0123O 4 025 67O89./2,O
27O9CO:
8 nos permiti' identi$ar la presenia de
*os*atos! los *os*atos en presenia de
moli%dato am'nio+ *orman un
preipitado amarillo de *os*omoli%dato
,-.O /0 0123O 4 015 69,;2,O /0
<82,2:
8 nos sir-e para identi$ar los loruros!
Pues en esta oasi'n los loruros en
ontato on una solui'n de nitrato de
plata *orman loruro de plata+ (ue da
al tener ya listo la
le0e ua2ada+
pasamos a $ltrarla+
para (ue se on-ierta
en un suero!
a ada tu%o de
ensayo le agregamos
ada sustania (ue le
orresponde seg4n el
orden!
al 0a%er o%tenido ya
toda la sustania de
el suero de le0e+
pasamos a oloarlo
en tu%os de ensayo!
RECONOCIMIENTO DE SALES
MINERALES:
Al ya 0a%er o%tenido
el ua2ado de le0e
*resa+ pasamos a
$ltrarlo para
on-ertirse en un
,-.O /0 0123O 4 035 6O=282,O
27O9CO:
8 Nos sir-i' para identi$ar el alio+ esto
es de%ido a (ue el alio+ al reaionar
on el o1alato am'nio *orma un
preipitado %lano ristalino de o1alato
Enendemos el me0ero
y aeramos el tu%o de
ensayo on la arne de
pesado de manera
prudente+ ,aeramos y
saamos)!
5e toma el tu%o de
ensayo oloamos on la
-arilla de -idrio la arne
de pesado+ as& mismo lo
su2etamos on la pin3a
de madera!
5e e-idenia el olor
negro en la parte in*erior
,e-idenia de ar%ono)+
tam%i)n un olor a uero
(uemado ,nitr'geno)+
gotitas de agua en el
%orde del tu%o
,e-idenia de 0idr'geno
Pesar en la %alan3a anal&tia Cgr de arne
de pesado!
Pesando la plaa petri
DE12!31gr
Pesando la plaa F la arne de
pesado
DEC!G3gr
TUVO DE ENSAYO CON POLLO O
PESCADO:
toda la materia org#nia presenta los
elementos de C+ A+ 7 y N en su
omposii'n+ los uales se ponen de
mani$esto al alentar en este aso la
materia org#nia (ue -endr&a a ser el
pollo 0asta la om%usti'n ompleta! el
agua ,A y 7) se presenta al prinipio
omo gotas de agua e-aporadas de la
muestra en el tu%o de ensayo+ el
nitr'geno ,N) omo -apores
%lan(ueinos de un olor algo pestilente+
RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS:
REACCIO N DE
MATERIALES
(REACTIVOS):
@luosa
*e0ling A > :
tu%o de ensayo
pipetas
me0ero
gradilla
Al ser
some!"o #l
me$%ero
(REACCION
NE&ATIVA)
PROCEDIMIENTO ' RESULATDOS:
En primer lugar se seleiona los
materiales autili3ar
5e toma la muestra del (ue se desea
anali3ar/ entones tomamos la gluosa
omo reati-o!
"uego on la pipeta se mide 3ml de
gluosa y se e0a en el tu%o de
ensayo (ue de%e estar puesto so%re la
gradilla para e-itar (ue se rompa
Ato seguido se mide on otra pipeta
1mlde *e0ling A y se e0a en el tu%o
de ensayo donde esta la gluosa y
resulta (ue la gluosa toma un olor
a3ulento -erdoso
Despu)s medimos on la pipeta 1ml
de *e0ling : y agregamos en el
mismo tu%o de ensayo ad(uirir# un
*uerte olor a3ul
5eguidamente se oge on la ti2era de
madera al tu%o de ensayo del e1tremo
superior
Al ser
some!"o #l
me$%ero
(POSITIVO)
REACCIO N DE
PROCEDIMIENTO
Coloar un tu%o de ensayo 3 ml! De la
solui'n de almid'n!
AHadir tres gotas de la solui'n de
lugol! 7%ser-ar y anotar los resultados!
Calentar sua-emente+ sin (ue llegue a
0er-ir+ 0asta (ue pierda el olor!
En*riar el tu%o de ensayo al gri*o y
o%ser-ar omo+ a los 2 I 3 minutos+
reaparee el olor a3ul!
Al
almid'n
se le
agrego
lugol
REACCIJN
P75ITI6A
REACCIJN
NE@ATI6A
Se $o()!ere
e( $olor
ro*o l#"r!llo
Se m#(!e(e
el $olor #+,l
RESULTADOS:
- A&RE&ANDOLE EL .EHLIN& A
Todas las soluiones toman un olor a3ul
-erdoso laro
/ A&RE&ANDOLE EL .EHLIN& B
Todas las soluiones toman un olor a3ul
-erdoso osuro!
RESULTADOS:
este m)todo se uso para identi$ar
polisa#ridos! El almid'n en ontato
on unas gotas de reati-o de lugol
("!sol,$!0( "e 'o"o ' 'o",ro
1o#s!o) tomando un olor a3ul 8
-ioleta arater&stio!
"a olorai'n produida por el lugol se
de%e a (ue el yodo se introdue entre
las espiras de la mol)ula de almid'n!
El almid'n es un polisa#rido -egetal
*ormado por dos omponentes. l#
#m!los# ' l# #m!lo1e$!(#2 "a
primera se olorea de a3ul+ en
presenia de yodo de%ido no a una
reai'n (u&mia si no a la #3sor$!0(
"e 'o"o en la super$ie de la
mol)ula de amilosa!
almid'n
REACCIO N DE A4UCARES
PROCEDIMIE
NTO
5Agregarle 1 ml! De
*e0ling A y *e0ling : a
ada una de las
soluiones!
5Calentar el tu-o a
%aHo 9ar&a o
diretamente en un
me0ero de
5Poner 3 ml de solui'n de
gluosa+ maltosa+ latosa+
saarosa y almid'n en los
tu%os de ensayo!
6 DESPUES DE CALENTARLO EN UN MECHERO2
LA
SACAROSA
EL
ALMIDN
LA
MALTOSA
LA
&LUCOSA
LA
LACTOSA
s!7,e $o(
el m!smo
$olor8 1or
lo $,#l
"e$!mos
9,e es ,(#
s,s#($!#
(e7#!)# '
es ,(#
sol,$!0( 2
(o
re#$#(e
5igue on el
mismo olor+
por lo ual
deimos (ue
es una
sustania
negati-a y
es una
solui'n! no
reatante
Toma un
olor ro2o
ladrillo+ por
lo ual
deimos (ue
es una
sustania
positi-a y es
una
solui'n!
reatante
Toma un
olor ro2o
ladrillo+ por
lo ual
deimos (ue
es una
sustania
positi-a y es
una
solui'n!
reatante
Toma un
olor ro2o
ladrillo+ por
lo ual
deimos (ue
es una
sustania
positi-a y es
una
solui'n!
reatante
PROCEDIMIENTO:
RESULTADOS:
"a saarosa da%a la reai'n *e0ling negati-a por no presentar grupos
0emiaetalios li%res+ a0ora en presenia del aido lor0&drio ,AC")
alieta+ la saarosa se 0idroli3a desomponi)ndose en dos
monosa#ridos (ue la *orman ,gluosa y *rutosa)
"a reai'n sale positi-a+ esto (uiere deir (ue 0emos onseguido
romper el enlae 78gluosidio de la saarosa!
PROCEDIMIENTO:
RESULTADOS:
Podemos o%ser-ar
(ue el polisa#rido
de almid'n se
olorea de a3ul
REACCIO N DE A4UCARES NO
Tomar una muestra de
saarosa y aHadir unas 10
gotas de aido lor0&drio
al 10 ;
Calentar a la llama del
me0ero durante un par
de minutos!
De2ar en*riar y reali3ar la
prue%a de *e0ling!
Neutrali3ar aHadiendo 3
IDENTI.ICACION DE
9a0aar un mortero+ una pori'n de
papa pelada
Agregar agua destilada,20ml)+ meslar
en un tu%o de ensayo
Tomar en un tu%o de ensayo 2ml!
5o%renadante o%tenido en el anterior/
y en otro tu%o aHadir 2 ml! De
solui'n de almid'n puro!
AHadir C gotas de lugol en ada uno de
los tu%os de ensayo y agitar
-ioleta+ en presenia de yodo+ de%ido no a una reai'n (u&mia+ si no a la $2ai'n del yodo en
la super$ie de la mol)ula del
almid'n+ tal ual $2ai'n solo
mantiene lugar en *rio!
este m)todo (ue 0emos
utili3ado en la pr#tia de la%oratorio es el m#s pr#tio +*#il y did#tio para
el reonoimiento de los omponentes inorg#nios al igual ( los org#nios en
las di*erentes tipos de reaiones + en omparai'n on otros m)todos (ue
utili3an otros autores en di*erentes li%ros de pratia
de auerdo a los resultados o%tenidos +se pudo o%ser-ar (ue las
t)nias del reonoimientos y las reaiones *ueron muy
-ariadas
en el primer reonoimiento + se utili3' una determinada antidad de
materiales dentro los uales algunos no *ueron los del li%ro ya (ue se are&an
de ellos omo la maya + sin em%argo se pudo reempla3ar on papel 0igi)nio
los resultados o%tenidos *ueron muy apro1imados
en la segunda prue%a +onsist&a en la determinai'n del ontenido del agua
en la ual se pudo demostrar (ue los organismos est#n ompuestos de una
gran antidad de esta ya (ue el peso anterior on el posterior eran di*erentes
en el aso de la terera prue%a +de los ompuesto inorg#nios +el
reonoimiento del CA7N se utili3' pesado on el ual pudieron
determinar lo ( se %usa%a de una manera e$a3 y ontundente
ya (ue los resultados *ueron muy apro1imados a los de la gu&a de
pratia
en relai'n a los ar%o0idratos+ las reaiones y reonoimientos tu-ieron
resultados muy preisos ya (ue la arater&stia mas notoria en la mayor&a de
estas pratias era el am%ia de olor dependiendo de la sustania en aso
*uere positi-o o negati-o !en estas pratias se utili3aron una gran antidad
de utensilios dentro de los uales unos se sustituyeron pero el resultados *ue
muy apro1imado
tam%i)n se dan a onoer los uidados (ue se de%en tomar en uenta para
el %uen *unionamiento de los
instrumentos
DISCUSIN
CONCLUSIONES
Aemos aprendido a reonoer las sales minerales de una manera onisa y pre-ia!
"legamos a la onlusi'n (ue toda materia org#nia presenta elementos omo el C+
A+ 7 y N en su omposii'n!
Reonoimiento de muestras de los elementos prinipales de la materia -i-a!
-25 U( #l!me(o e(r!9,e$!"o $o( l5
7l,$os#8 1o"r:# ser me#3ol!+#"o 1or el or7#(!smo %,m#(o8 ;,("#me(# ,
res1,es#2
Si porque por que todo organismo necesita de este carbohidrato pero tenemos que tener en cuenta en que
cantidad debemos consumirlo a diario por que sino nos puede causar enfermedades si es que este
carbohidratos es consumido en exceso, provocando fuertes infecciones e incluso intoxicaciones al organismo,
mas an si estamos dbiles en defensas la enfermedad incluso podra causar la muerte.
/25 <El #lm!"0( 1,e"e ser s!(e!+#"o 1or el or7#(!smo %,m#(o= 1,e"e ser
#1ro)e$%#"o2 E>1l!9,e2
El almidn si puede ser sintetizado si puede ser aprovechado en forma de alimentacin, por e!emplo"
#uando consumimos papa, arroz, cereales, frutas, entre otras obtenemos energa a partir de stas a que
est$n conformadas por %lmidn. %dem$s es utilizado como preservante en la industria panificadora.
625 <C0mo se ll#m# el 1ol!s#$?r!"o8 ;,e(e e(er7@!$# 1r!($!1#l "el or7#(!smo
H,m#(o=
Se llama %lmidn, en la sociedad se conoce como chu&o
BIBLIO&RA.ICAS:
Antonio Kimeno+ 9! :allesteros+ A! Pardo/ "+ =gedo/ :iolog&a C7=+ Editorial 5antillana+ 1LL2
K. CaHe(ue+ K! 9art&ne3+ C! Pulido+ K! 9! Roi3/ Carpeta de ati-idades de la%oratorio+ :iolog&a E!
5eundaria+ -olumen 6 y 6I+ Editorial T5D Enosa+ 1LLM
Carlos A+ 9iguel @on3#le3+ Araeli del CaHi3o+ Angel Costa P)re3/ :iolog&a 2 :a0illerato/ Editorial
E-erest 1LLL!
Kuan Nngel EspaHa+ Kos) @! Conde Domingue3+ Antonio ?ern#nde3 Die3!!!Ati-idades Pr#tias de
Cienias Naturales O1 Editorial Dossat+ s!a! + 1LM0
ANEAO
.UENTES DE IN.ORMACIN
5e sa%e (ue %a2o el nom%re de l&pidos se agrupa una serie de sustanias (ue
tienen en om4n iertas arater&stias de solu%ilidad en sol-entes org#nios!
Dentro de este grupo 0eterog)neo+ (ue gen)riamente se designa por l&pidos+ se
enuentran las materias grasas tanto s'lidas omo l&(uidas (ue normalmente y
diariamente se ingieren 2unto on la dieta!
De%e eso s& di*ereniarse entre grasa de dep'sito+ onstituida prinipalmente por
trigli)ridos y materias grasas estruturales (ue+ adem#s de estos omponentes+
est#n onstituidas en parte importante por *os*ol&pidos u otro tipo de estruturas
m#s omple2as omo es$ngol&pidos+ ere%r'sidos+ et!
"as materias grasas en general umplen una serie de roles en nuestra dieta+
adem#s de ser la prinipal *uente de energ&a! 5on onstituyentes normales de la
estrutura elular y *uniones de la mem%rana! 5on *uente de #idos grasos
eseniales para el organismo animal+ donde a%e destaar su papel en la s&ntesis
de las prostaglandinas!
Regulan el ni-el de l&pidos sangu&neos! 5on -e0&ulo de -itaminas liposolu%les y
aportan otros omponentes importantes omo pigmentos arotenoides+ esteroles+
et! "os #idos grasos son los prinipales onstituyentes de los l&pidos neutros
,trigli)ridos) y l&pidos polares ,*os*ol&pidos+ es$ngol&pidos+ et!) ya (ue se
enuentran esteri$ando un alo0ol el ual se puede onsiderar omo un soporte!
PRACTICA N 03
RECONOCIMIEN
TO
DE
LBPIDOS
INTRODUCCIN
Por este moti-o+ se presentar#n en este tra%a2o los prinipales #idos grasos
onstituyentes de di*erentes materias grasas de origen -egetal+ animal+ marino+ e
0idrogenadas y su respeti-a distri%ui'n porentual!
Poner en mani$esto iertas propiedades de los l&pidos+ algunas de las uales pueden
ser-irnos para su identi$ai'n!
PROPORCIONADOS POR EL
LABORATORIO:
:aHo mar&a
21 tu%os de ensayo
3 me0eros
3 gradillas
3 -asos de preipitado on agua!
12 ml! Aidr'1ido de sodio al P0 ;
1C ml! De alo0ol!
10 ml! De loro*ormo+ )ter o %eneno
1C gotas de solui'n de sudan III en *raso
uentagotas!
1C gotas de tinta ro2a en *raso
uentagotas
12 ml! 5olui'n de 0idr'1ido s'dio al 20;
PROPORCIONADOS POR EL ALUMNO:
10 ml! De aeite -egetal
3 %ilis de pollo *resa
OBJETIVOS
MATERIALES Y MTODOS
9ET7D75 =TI"IBAD75.
OBSERVACIN DIRECTA:
Aemos o%ser-ado paso a paso ada proedimiento llegando a una
onlusi'n de auerdo a lo o%ser-ado!
DESCRIPTIVA:
En este aso 0emos tratado de desri%ir ada paso (ue se de%e de
reali3ar para el reonoimiento de los l&pidos!

T#m3!@( l,e7o "e #7re7#r el %!"r0>!"o "e so"!o8 se
$#l!e(# 1or #l7,(os m!(,os (#7!#("o $o( 1re$#,$!0()2
De*#r e(;r!#r ' #C#"!r D ml2 De #7,# ' l,e7o #7!#r
;,ereme(e2
RESULTADOS
Pro$e"!m!e(o:
5AP7NI?ICACIJ
N. Coloar en un tu%o de ensayo 2
ml! De aeite -egetal!
AHadir 1ml! De alo0ol para
*ailitar la saponi$ai'n!
AHadirle 2 ml! De una solui'n de
0idr'1ido s'dio al 20 ;!
Agitar energ)tiamente y oloar
el tu%o a %aHo mar&a de 20 a 30
minutos!
Res,l#"os:
Tr#(s$,rr!"o ese !em1o se 1,e"e o3ser)#r e( el ,3o res
$#1#s: l# !(;er!or $l#r#8 9,e $o(!e(e l# sol,$!0( "e sos#
so3r#(e *,(o $o( l# 7l!$er!(# ;orm#"#E l# s,1er!or #m#r!ll#
"e #$e!e (o ,!l!+#"o8 ' l# !(erme"!#8 "e #s1e$o 7r,moso8
9,e es el *#30( ;orm#"o2
E( ese $#so l#s 7r#s#s re#$$!o(#( e( $#l!e(e $o( el
%!"r0>!"o "e so"!o "es$om1o(!@("olo e( "os eleme(os 9,e
l# ;orm#(: 7l!$er!(# ' ?$!"os 7r#sos2
TINCI7N.
Pro$e"!m!e(o:
Coloar en 2 tu%os de ensayo 2
ml! De aeite -egetal!
AHadir a uno P o C gotas de
solui'n de 5udan III! Al otro
aHadir tinta ro2a!! agitar am%os
tu%os y de2ar reposar!
Res,l#"os:
"as grasas se olorean en ro2o
anaran2ado por el olorante (ue le
agregamos en este aso el sudan
III!
C#1# "e #$e!e
C#1# "e #7,#
A$e!e "!s,elo
5e sa%e (ue %a2o el
nom%re de l&pidos
se agrupa una serie de sustanias (ue tienen en om4n iertas
arater&stias de solu%ilidad en sol-entes org#nios! Dentro de este grupo
0eterog)neo+ (ue gen)riamente se designa por l&pidos+ se enuentran las materias
grasas tanto s'lidas omo l&(uidas (ue normalmente y diariamente se ingieren 2unto
on la dieta!
De%e eso s& di*ereniarse entre grasa de dep'sito+ onstituida prinipalmente por
trigli)ridos y materias grasas estruturales (ue+ adem#s de estos omponentes+
est#n onstituidas en parte importante por *os*ol&pidos u otro tipo de estruturas
m#s omple2as omo es$ngol&pidos+ ere%r'sidos+ et! "as materias grasas en
general umplen una serie de roles en nuestra dieta+ adem#s de ser la prinipal
*uente de energ&a!
"os *os*ol&pidos limitan el paso de agua y ompuestos 0idrosolu%les a tra-)s de la
mem%rana elular+ permitiendo as& a la )lula mantener un reparto desigual de
estas sustanias entre el e1terior y el interior!
5on onstituyentes normales de la estrutura elular y *uniones de la mem%rana!
5on *uente de #idos grasos eseniales para el organismo animal+ donde a%e
57"=:I"IDA
D.
Pro$e"!m!e(o:
Res,l#"os:
Induda%lemente los l&pidos son insolu%les en el agua+ uando se
agita *uertemente se di-iden en pe(ueH&simas gotitas *ormando
una QE9="5I7NR de aspeto le0oso+ (ue es transitoria/ pero
desaparee en reposo+ por reagrupai'n de las gotitas de grasa
en una apa (ue se sit4a enima del agua de%ido a su menor
densidad
en el aso de ser solu%les pero on los llamados disol-entes
org#nios+ usando el )ter!
Poner 2 ml! De aeite en
dos tu%os de ensayo!
AHadir a uno+ 2ml! De
agua y al otro 2 ml! De
)ter!
Agitar *uertemente am%os
tu%os!
en dos tu%os de ensayo
tomar 1 ml! De aeite y
luego aHadir C ml! De
agua destilada!
Tapando la %oa del tu%o+
agitar *uertemente!
Agregar al tu%o 2 ml! De
%ilis al otro 2 ml! De
NA7A al 20 ;
Agitar *uertemente y
IN57"=:I"IDA
D.
Pro$e"!m!e(o:
Res,l#"os:
"os l&pido al tener ontato en el agua sus grupos 0idr'$los y
ale2ando de ella sus adenas lipo$las!
"os grupos lipo$los predominan so%re los grupos 0idr'$los
DISCUSIN
destaar su papel en la s&ntesis de las prostaglandinas!
Regulan el ni-el de l&pidos sangu&neos! 5on -e0&ulo de -itaminas
liposolu%les y aportan otros omponentes importantes
omo pigmentos arotenoides+ esteroles+ et!
"os #idos grasos son los prinipales onstituyentes de los l&pidos
neutros ,trigli)ridos) y l&pidos polares ,*os*ol&pidos+ es$ngol&pidos+ et!) ya (ue se
enuentran esteri$ando un alo0ol el ual se puede onsiderar omo un soporte!
Cuando un organismo rei%e energ&a asimila%le en e1eso a partir del alimento o
de la *otos&ntesis+ )ste puede almaenarla en *orma de grasas+ (ue podr#n ser
reutili3adas posteriormente en la produi'n de energ&a+ uando el organismo lo
neesite! A igual peso moleular+ las grasas proporionan el do%le de energ&a (ue
los 0idratos de ar%ono o las prote&nas!
identi$ai'n de las grasas
ya sean solu%les o insolu%les!
el l&pido 4niamente es solu%le on disol-entes org#nios!
los alimentos pueden ontener ual(uiera o todos los ompuestos lipidios/ siendo
los m#s importantes los triailglieridos!
-2 <F,@ so( los *#3o(es ' C0mo se 1,e"e( o3e(er los *#3o(es=
El !abn es la sal 'generalmente de sodio( de varios $cidos grasos provenientes del sebo grasas animales
incluendo aceite de coco, palma, semilla de algodn otros en la formulacin para darle alguna propiedad
extra en funcin del tipo de aceite.
)a obtencin del !abn es una de las m$s antiguas reacciones qumicas conocidas. *urante siglos la
elaboracin de !abones fue una tarea casera emple$ndose para ello cenizas vegetales grasas animales o
vegetales. +osteriormente se sustitu la ceniza por $lcalis. )as grasas aceites son esteres formados por un
alcohol m$s un $cido. )as sustancias grasas se descomponen al tratarlas con una disolucin acuosa de $lcalis
'sosa sdica o pot$sica( producindose una reaccin qumica denominada saponificacin que da como
resultado !abn glicerina. +ara que la saponificacin se produzca es necesario agitar la mezcla de la grasa
con la sosa. Si la sosa es sdica 'hidrxido de sodio( se obtiene un !abn slido duro, si es pot$sica 'hidrxido
pot$sico( el !abn que se obtiene es blando o lquido 'cremas !abonosas como las de afeitar(. ,na vez
producida la saponificacin se sala la mezcla para separar el !abn de la glicerina, se sigue con un proceso de
coccin, de amasado, enfriamiento secado lento.
2! SPor 9,@ e( l# s#1o(!G$#$!0( l# 7l!$er!(# #1#re$e e( l# ;#se #$,os#=
)a glicerina se obtiene como subproducto de la elaboracin de !abn, es parcialmente solubles agua,
adem$s, esta presente el !abn, que favorece la suspensin formacin de micelas, as que no ha razn para
que no est presente en esta forma
62 <F,@ e(+!m# lo7r# e( el #1#r#o "!7es!)o l# %!"r0l!s!s "e l#s 7r#s#s=
CONCLUSIONES
ANEAO
-oca" lipasa bucal
Estmago" lipasa g$strica
.ntestino delgado" lipasa pancre$tica/colipasa, esterasa del colesterol, lipasa pancre$tica dependiente
de sales biliares.
Estas ltimas son la que producen la maor hidrolisis, las provenientes del p$ncreas las sales biliares
H2 I("!$# lo 9,e o$,rre $o( l# me+$l# #$e!e5S,"?( III ' #$e!e5!(# ' e>1l!$# # 9,@
se "e3e l# "!;ere($!# e(re #m3os res,l#"os2
El resultado en el tubo de aceite que se le agreg el Sudan que se llego a te&ir totalmente, por el
contrario con el tubo de aceite con tinta ro!a, la tinta se deposito en el fondo del tubo al aceite no lo
llego a te&ir, tan solo se dispers un poco.
5. <F,@ o$,rre $o( l# em,ls!0( "e #7,# e( #$e!e r#(s$,rr!"os ,(os m!(,os "e
re1oso=<Y $o( l# "e 3e($e(o ' #$e!e=
En el aceite con el agua, el aceite tiene menor densidad que el agua, por lo tanto se superpone al agua
no se llegan a mezclar.
I2 E>1l!9,e # 9,@ se "e3e( l#s "!;ere($!#s "e es#"o e(re 7r#s#s s0l!"#s '
l:9,!"#s8 # (!)el mole$,l#r
0rasas slidas llamado grasa.
0rasas lquidas llamado aceite.
)a diferencia entre grasas slidas grasas lquidas radica en que las grasas son slidas a temperatura
ambiente, mientras que los aceites son lquidos slo se solidifican a temperaturas m$s ba!as.
J2E>1l!9,e $!($o e*em1los e( los $,#les #1l!9,e los $o(o$!m!e(os "e l# 1rese(e
@$(!$# e( s, es1e$!#l!"#"
En la elaboracin de mantequilla.
En la elaboracin de %ceite.
En la elaboracin del queso.
En la elaboracin de margarita slida
En la elaboracin de frituras.
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.UENTES DE IN.ORMACIN