UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE

MINISTRIO DA EDUCAO
CENTRO DE CINCIAS BIOLGICAS E DA SADE CCBS
NCLEO DE NUTRIO NUNUT



DISCIPLINA: TCNICA DIETTICA II
Professora: Elma Regina S. A. Wartha
Dietas Especiais
As dietas especiais so divididas de acordo com a consistncia ou alteraes de
ou excluso de nutrientes especficos dependendo da enfermidade ou dificuldade
apresentada pelo paciente.

I. Classificao:
Modificaes da consistncia dos alimentos:
Geral (livre ou normal),
Branda,
Pastosa,
Semilquida e
Lquida.
Alteraes quantitativas de determinado nutriente:
Hiper ou hipocalrica,
Hiper ou hipoprotica,
Hipolipdica, hipossdica,
Rica ou pobre em fibras, etc.
Excluso de nutrientes especficos:
Isenta de glten, lactose, etc.

A dietoterapia usa a dieta como recurso teraputico, possuindo a dieta normal
como padro.
O tratamento dietoterpico tem como finalidade bsica ofertar, ao organismo
debilitado, nutrientes adequados ao tipo de enfermidade, condies fsicas, nutricionais
e psicolgicas do paciente mantendo e/ou recuperando o seu estado nutricional.
Alm do mais atende as recomendaes nutricionais individuais por meio da
prescrio de dietas especiais.




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II. Planejamento e elaborao de dietas especiais:
Os cardpios ou dietas hospitalares seguem as mesmas regras estabelecidas para
o planejamento de um cardpio institucional.
Estas regras incluem: variao de cores, textura, sabor, adequao de nutrientes,
harmonia.
Vale salientar que diferentemente de um cardpio institucional (que visa, em
princpio, o bem comum da coletividade) as dietas especiais so direcionadas a cada
indivduo e/ou paciente.
Em relao aos aspectos de ordem administrativa, deve-se verificar da mesma
forma que o cardpio institucional:
Mercado fornecedor
Instalaes
Disponibilidade financeira
Equipamentos e utenslios
Mo-de-obra qualificada
No. de pessoas, etc.
Alm desses cuidados, os fundamentos da nutrio e da tcnica diettica devem ser
indispensveis a elaborao destas dietas, assim como o emprego das Leis da
Nutrio.
III. Dietas modificadas:
A dieta modificada compreende ao ajuste de qualquer uma de suas
caractersticas fsico-qumicas a uma alterao do processo digestivo ou funcionamento
geral do organismo.
Tem como objetivo principal adaptar integralmente a dieta a cada indivduo.
Assim sendo, que importncia teria as modificaes das dietas?
Possibilitar a recuperao do paciente no menor tempo possvel;
Evitar a desnutrio durante a internao;
Manter as reservas de nutrientes no organismo;
Adequar a ingesto de energia, macro e micronutrientes
s necessidades nutricionais.
Como?
a) Adequando a prescrio:
- Condies fsicas e emocionais do paciente;

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- Necessidades nutricionais segundo: idade, sexo, doena, estado nutricional,
hbitos, preferncias alimentares, apetite, dentio, via de administrao da
alimentao.
b) Trabalhando a integrao da equipe multidisciplinar, demonstrando total
conhecimento dos processos patolgicos e sua relao com a alimentao para o
reestabelecimento ou manuteno da sade do paciente.

IV. Prescrio diettica
Para prescrever ou elaborar uma dieta deve-se criteriosamente ter conhecimento
do valor nutritivo dos alimentos, composio qumica, transformaes culinrias e, em
particular, as aes sobre organismo, alm da condio scio-econmica e preferncias
alimentares.
Alguns princpios bsicos para a prescrio diettica devem ser considerados,
tais como:
Estado do paciente: observar e avaliar a evoluo do perfil clnico e nutricional;
Hbitos de alimentares: devem ser respeitados preferncias alimentares, tabus,
critrios religiosos, etc.;
Histria clnica: estado nutricional anterior do paciente;
Enfermidade: se a doena se relaciona diretamente com a nutrio;
Aparelho digestrio: observar desde a mastigao (se o paciente apresenta
dificuldades de deglutio, prteses ou ausncia de dentio) at o estado de
sade para digesto e absoro de nutrientes;
Presena de sintomas associados enfermidade depleo do estado do
paciente;
Nutrientes essenciais.
A prescrio diettica poder variar de paciente para paciente, alm da
consistncia a partir da dieta normal (considerada padro).







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V. Fracionamento de refeies na dieta hospitalar:


VI. Modificaes da dieta normal:
As alteraes versam sobre a(s):
Consistncia dos alimentos;
Alteraes quantitativas de determinado nutriente;
Excluso de nutrientes.

As dietas so modificadas a partir da dieta normal de maneira quantitativa e
qualitativamente prpria ao paciente, devendo se respeitar os seguintes critrios:
Sabor: Gosto doce, salgado ou misto; sabor suave ou moderado; sabor intenso e
excitante;
Evitar: maior concentrao de acar, sal ou cidos;
Evitar condimentos: ervas, especiarias de aromas e sabores acentuados.
Alm disso, critrios devem ser contemplados como: temperatura, volume,
distenso gstrica (fracionamento de refeies), volume, contedo de resduos.
Para o contedo de resduos as dietas so classificadas de acordo com:
Quantidade e qualidade de celulose presente;
Rigidez de tecido conectivo, colgeno, etc.;
Isenta de resduos para o melhor repouso gastrointestinal;
Poucos resduos (Ex.: pur de frutas ou hortalias);
Resduos brandos (cereais triturados, hortalias tenras cozidas,
frutas cozidas, em compotas ou sem cascas;

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Rica em resduos (vegetais folhosos, frutas cruas e com cascas, etc.)
facilita o estmulo do trnsito gastrointestinal;
Consistncia: ordem progressiva de mais completa a
menos consistente e mais restrita.

VII. Modificaes quanto consistncia:
As dietas so modificadas a partir da dieta normal (quantitativa e
qualitativamente adequada ao indivduo) de acordo com critrios qumicos, fsicos e
sensoriais:
Normal;
Branda;
Pastosa;
Semilquida;
Lquida;
Zero ou jejum.

VIII. Dietas progressivas hospitalares:
Refere-se forma de administrao da dieta adequada ao paciente.
O nome deriva da prpria evoluo da dieta, ou seja, partindo de uma dieta zero
at evoluir para dieta normal.
I. Dieta normal:
O nome diferencia de acordo com o estabelecido no hospital, pode alm de ser
denominada normal, tambm livre ou geral.
Estas dietas no necessitam de modificaes em nutrientes e na consistncia,
contudo, devem ser respeitadas as adequaes nutricionais.
Caractersticas:
Sem restries alimentares;
Princpios nutritivos necessrios manuteno do
estado nutricional satisfatrio;
Todos os tipos de textura;
Presena de resduos;
Volume normal sem restries temperatura;
Fracionamento normal.


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II. Dieta branda:
Evoluo para uma consistncia prxima ao normal. Neste caso a digesto facilitada
pelo abrandamento dos tecidos conjuntivo e celulsico.

A dieta branda se refere transio entre dietas pastosa e livre. Diferenciando-se
pela consistncia, menor contedo de resduo (contudo, a mais do que a pastosa), o VET
e quantidade de nutrientes no diferenciam da dieta livre e no geral, os alimentos so
modificados pela coco, com exceo de frutas com menor teor de celulose, suco de
frutas e hortalias.
Forma de pr-preparo e preparo:
Ao: coco ou mecnica;
Seleo qualitativa dos alimentos;
Excluso de alimentos muito fibrosos e consistentes;
Preparao de alimentos bem cozidos nunca al dente.
A finalidade da coco no preparo dos alimentos para facilitar a ao mecnica
do trato gastrointestinal, ou seja, a digesto dar-se- em tempo reduzido.
Alimentos excludos:
Especiarias e condimentos fortes;
Frituras;
Bebidas gaseificadas e alimentos flatulentos
(ricos em aminossulfurados, organossulfurados, etc.);
Hortalias e frutas cruas (exceto mamo, banana madura);
Gros de leguminosas (exceto liquidificado);
Embutidos e conservas e
A quantidade depender do tipo de necessidade clnica do paciente.
Preparaes indicadas:
Salada cozida;
Carnes cozidas, assadas ou grelhadas;
Hortalias cozidas no forno, calor mido, vapor e refogados;
Ovo cozido, poch ou quente;
Frutas (sucos, vitaminas, coquetis, compotas,
assadas ou bem maduras, s/casca);
Uso de espessantes (farinceos) aproximadamente 20%;

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Leite: puro ou sob forma de mingaus, creme de leite, iogurte, coalhada;
Queijos: frescal, requeijo, cremosos;
Caf, chs e refrescos;
Arroz em forma de papa;
Massas finas e bem cozidas;
Doces: gelatinas, cremes, flans, pudins e suspiro;
Torradas, biscoitos, pes enriquecidos (no integrais);
Pastelaria de forno, bolo simples, sorvete simples;
Sopas;
leos vegetais, margarinas sem aquecer, evitar frituras.

O objetivo da dieta poupar o indivduo que apresente problemas no trato
digestrio.

Qual a importncia de se evitar frituras? Explique sob o ponto de vista fsico-
qumico culinrio da fritura, no se detenha apenas no metablico.

III. Dieta pastosa:
Dieta de transio de consistncia semilquida para a dieta branda.
De maior consistncia e fcil digesto.

Forma de pr-preparo e preparo:
Ao coco ou mecnica (moer, triturar e amassar);
Consistncia menos slida que a branda;
Excluso de alimentos muito fibrosos e consistentes;
Preparao de alimentos bem mais cozidos;
Volume diminudo e concentrado;
Farinceos e acar 5 e 10%;
Alimentos na forma de purs ou cremes, mingaus;
Carnes batidas ou desfiadas;
Excluir alimentos doces acar e mel;
Mastigao lenta de forma exaustiva.
Preparaes indicadas:
Leite e derivados (queijos cremosos, naturais, coalhadas, iogurte);

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Carne bovina magra, ave, peixe modas, desfiadas ou sufls;
Sopas (massas, legumes liquidificados e canja);
Arroz papa;
Po de leite de forma e similares (torradas sem cascas,
biscoitos, bolachas);
leos vegetais, margarinas, creme de leite;
Ovo (quente, poch, cozido);
Frutas (cremes, purs, sucos);
Sobremesas: sorvetes simples, gelia, doce em pasta, pudins,
flans, cremes, arroz-doce, fruta cozida, bolo simples;

IV. Dieta semilquida:
Estgio intermedirio entre pastosa e lquida, de consistncia sem fluida e composta de
caldos espessos.

Outra designao dieta leve, pois alimentos slidos no so bem tolerados.
Este tipo de dieta constitudo de alimentos lquidos e semi-slidos, partculas
em emulso ou suspenso. Um dos objetivos de excluir a mastigao e minimizar o
trabalho digestivo devido ao pouco resduo.
Caractersticas:
Ideal: preparaes com pouca viscosidade;
Alimentos de fcil digesto;
Alimentos slidos adicionados s bases lquidas torna-se importante
espessar, pois mais rico nutricionalmente;
Incorporados: mono e dissacardeos 20% e dextrinas 10%;
Farinhas 15% e pectina, fcula de amido e de batata 5%;
Clara e gema de ovos e hidrolisados proticos;
Caractersticas semelhantes pastosa;
Teor calrico diminudo;
Maior limitao em relao aos alimentos permitidos.
Preparaes indicadas:
gua e infusos;
Sucos (frutas e hortalias coados);
Vegetais purs;

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Caldos de carnes e vegetais (desengordurados);
Sopas espessadas, liquidificadas e sopas cremes;
Leite ou coalhada, creme, queijos cremosos e margarinas;
Frutas em papa ou liquidificadas;
Sobremesas: sorvetes, gelatinas, pudins, cremes e farinhas.

V. Dieta lquida:
Preparaes lquidas na temperatura corporal.

O objetivo principal da prescrio de dieta lquida repouso gstrico e
hidratao. Para isto a dieta deve ser adaptada a pequenos volumes a fim de evitar
estmulos por meio de alimentao.
Os alimentos devero ser preparados em consistncia lquida ou que dissolvam
na boca, temperatura ambiente.
Normalmente, o tipo de dieta que pode apresentar baixo valor nutricional,
assim a evoluo para dieta semilquida dever ser o mais breve possvel. Em caso de
dieta prolongada deve-se prescrever para o paciente suplementao vitamnica e/ou
mineral ou protico-calrica.
Por apresentar pouca saciedade, a administrao da dieta lquida dever ser de 2
em 2h. Todavia, para evitar distenso abdominal, o volume dever ser controlado, a
uma quantidade mxima de 200 mL por vez.
Caractersticas:
Podem ser usados produtos industrializados (Sustagem, Sustain, etc.);
Creme de leite, acar, etc.;
A Quantidade de acar (cristal, refinado, etc.) dever ser mnima ou se
possvel sem para evitar fermentao e flatulncia;
Pobre em resduos;
base de leite e derivados;
Maior valor nutricional quando comparada lquida restrita.
Preparaes indicadas:
Leite desnatado e derivados;
Bebidas: chs, caf, chocolate, bebidas no gaseificadas,
gua de cco, bebida isotnica;

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Caldos de legumes liquidificados e coados, preparados com
carne de boi magra, frango ou peixe;
Vegetais peneirados;
Sopas: de vegetais peneiradas, cremosas coadas,
caldo de galinha;
Ovo quente;
Gorduras: leos vegetais, margarinas, creme de leite;
Sorvetes, suspiros, gelatinas;
Mingaus e cremes ralos espessamento 3%;
Alimentos espessantes: farinha pr-cozida de arroz, trigo, milho,
isolados proticos, clara de ovo, etc.
VI. Dieta lquida restrita:
uma dieta muito restrita a qual possui o mnimo possvel de resduos.

Este tipo de dieta geralmente empregado no ps-operatrio. Apresenta
consistncia muito diluda e no fornece os princpios nutritivos e calorias adequadas.
Assim sendo, a evoluo para lquida completa deve ser realizada o quanto antes.
Em alguns casos, a evoluo da dieta pode ser diretamente para a semi-lquida.
Caractersticas:
Constitui-se de gua, lquidos lmpidos e carboidratos;
No contm leite e outras preparaes;
O valor calrico usual atinge 500 kcal;
Deve ser realizado monitoramento do volume para
evitar distenso abdominal;
Intervalos curtos de tempo.
Preparaes indicadas:
gua sem gs, gua de coco, bebidas isotnicas, chs claros
(camomila, erva-doce, etc.)
Suco de frutas (no cidas) coados;
Caldo de carne e de vegetais coado sem temperos;
Sobremesas: gelia de mocot, sorvetes ou
picols base de suco de frutas coado, sem leite.


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VII. Caractersticas gerais de dietas hospitalares:
VIII.
IX.
DIETAS INDICAES CARACTERSTICAS
Geral ou
normal
Pacientes cuja condio clnica no exige
modificao em nutrientes e consistncia da
dieta.
Sem nenhuma restrio, deve preencher
todos os requisitos de uma dieta equilibrada.
Branda Pacientes com problemas mecnicos de
ingesto e digesto que impeam a utilizao
da dieta geral. usada como transio para a
dieta geral.
restrita em frituras e alimentos crus,
exceto os de textura macia. O tecido
conectivo e a celulose esto abrandados por
coco ou ao mecnica, facilitando a
mastigao e a digesto.
Pastosa Pacientes com dificuldade de mastigao e
deglutio, em alguns ps-operatrios, casos
neurolgicos, insuficincia respiratria,
diarrias.
Os alimentos devem estar em forma de pur,
mingau, batidos ou triturados, exigindo pouca
mastigao e facilitando a deglutio.
Leve Pacientes com dificuldade de mastigao e
deglutio, em casos de afeces do trato
digestrio, em determinados preparos de
exames, em pr e ps-operatrios.
Utiliza preparaes lquidas e pastosas
associadas, de fcil digesto, mastigao e
deglutio.
Lquida Pacientes com dificuldade de mastigao e
deglutio, em casos de afeces do trato
digestrio, em determinados preparos de
exames, em pr e ps-operatrios.
Utiliza alimentos de consistncia lquida na
temperatura ambiente, que produzem poucos
resduos e so de fcil digesto.
DIETAS INDICAES CARACTERSTICAS
Geral ou
normal
Pacientes cuja condio clnica no exige
modificao em nutrientes e consistncia da
dieta.
Sem nenhuma restrio, deve preencher
todos os requisitos de uma dieta equilibrada.
Branda Pacientes com problemas mecnicos de
ingesto e digesto que impeam a utilizao
da dieta geral. usada como transio para a
dieta geral.
restrita em frituras e alimentos crus,
exceto os de textura macia. O tecido
conectivo e a celulose esto abrandados por
coco ou ao mecnica, facilitando a
mastigao e a digesto.
Pastosa Pacientes com dificuldade de mastigao e
deglutio, em alguns ps-operatrios, casos
neurolgicos, insuficincia respiratria,
diarrias.
Os alimentos devem estar em forma de pur,
mingau, batidos ou triturados, exigindo pouca
mastigao e facilitando a deglutio.
Leve Pacientes com dificuldade de mastigao e
deglutio, em casos de afeces do trato
digestrio, em determinados preparos de
exames, em pr e ps-operatrios.
Utiliza preparaes lquidas e pastosas
associadas, de fcil digesto, mastigao e
deglutio.
Lquida Pacientes com dificuldade de mastigao e
deglutio, em casos de afeces do trato
digestrio, em determinados preparos de
exames, em pr e ps-operatrios.
Utiliza alimentos de consistncia lquida na
temperatura ambiente, que produzem poucos
resduos e so de fcil digesto.

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IX. Dietas especiais ou teraputicas modificadas por alteraes ou
excluso de nutrientes especficos:
So dietas que apresentam modificaes qumicas, qualitativas e/ou
quantitativas para atender as necessidades de portadores de doenas, as quais ocorrem
distrbios de nutrientes ou restrio de um constituinte especfico da dieta.
A. Dietas com modificaes de nutrientes:
Hipocalrica/ Hipercalrica;
Hipoprotica/ Hiperprotica;
Hipolipdica;
Hipocolesterolmica;
Rica/ Pobre em fibras;
Hiper/ Hipocalmica;
Hipossdica;
Dieta laxativa e dieta obstipante.

DIETA GERAL
VCT: 2000 2500 Kcal
DIETA BRANDA
VCT: 1800 2000 Kcal
DIETA PASTOSA
VCT: 1800 2000 Kcal
DIETA LEVE
VCT: 1500 1800 Kcal
DIETA LQUIDA
VCT: 1300 1500 Kcal
DESJEJUM
Caf com leite
Po com margarina
Laranja
DESJEJUM
Caf com leite
Po com margarina
Mamo
DESJEJUM
Caf com leite
Mingau
Mamo
DESJEJUM
Caf com leite
Biscoito tipo Maizena
Mamo
DESJEJUM
Caf com leite
Mingau
COLAO
Suco de frutas
COLAO
Suco de frutas
ALMOO
Arroz
Feijo
Bife
Cenoura refogada
Salada de alface
Banana
Suco
ALMOO
Arroz
Caldo de feijo
Carne cozida
Cenoura refogada
Banana
Suco
ALMOO
Arroz pastoso
Caldo de feijo
Carne moda
Pur de cenoura
Doce de banana
Suco
ALMOO
Sopa de cereais e
hortalias com carne
Doce de banana
Suco
ALMOO
Sopa liquidificada
Gelatina
Suco
LANCHE
Caf com leite
Po com margarina
LANCHE
Caf com leite
Po com margarina
LANCHE
Mingau
LANCHE
Mingau
LANCHE
Vitamina de frutas
JANTAR
Arroz
Feijo
Frango assado
Couve refogada
Salada de beterraba
Abacaxi
Suco
JANTAR
Arroz
Caldo de feijo
Frango cozido
Chuchu refogada
Salada de beterraba
Pudim
Suco
JANTAR
Arroz pastoso
Caldo feijo
Frango desfiado
Pur de abbora
Pudim
Suco
JANTAR
Canja
Pudim
Suco
JANTAR
Sopa liquidificada
Gelatina batida com
creme de leite
Suco
CEIA
Ch
Bolacha
CEIA
Ch
Bolacha
CEIA
Ch
Bolacha
CEIA
Ch
Bolacha
CEIA
Mingau
DIETA GERAL
VCT: 2000 2500 Kcal
DIETA BRANDA
VCT: 1800 2000 Kcal
DIETA PASTOSA
VCT: 1800 2000 Kcal
DIETA LEVE
VCT: 1500 1800 Kcal
DIETA LQUIDA
VCT: 1300 1500 Kcal
DESJEJUM
Caf com leite
Po com margarina
Laranja
DESJEJUM
Caf com leite
Po com margarina
Mamo
DESJEJUM
Caf com leite
Mingau
Mamo
DESJEJUM
Caf com leite
Biscoito tipo Maizena
Mamo
DESJEJUM
Caf com leite
Mingau
COLAO
Suco de frutas
COLAO
Suco de frutas
ALMOO
Arroz
Feijo
Bife
Cenoura refogada
Salada de alface
Banana
Suco
ALMOO
Arroz
Caldo de feijo
Carne cozida
Cenoura refogada
Banana
Suco
ALMOO
Arroz pastoso
Caldo de feijo
Carne moda
Pur de cenoura
Doce de banana
Suco
ALMOO
Sopa de cereais e
hortalias com carne
Doce de banana
Suco
ALMOO
Sopa liquidificada
Gelatina
Suco
LANCHE
Caf com leite
Po com margarina
LANCHE
Caf com leite
Po com margarina
LANCHE
Mingau
LANCHE
Mingau
LANCHE
Vitamina de frutas
JANTAR
Arroz
Feijo
Frango assado
Couve refogada
Salada de beterraba
Abacaxi
Suco
JANTAR
Arroz
Caldo de feijo
Frango cozido
Chuchu refogada
Salada de beterraba
Pudim
Suco
JANTAR
Arroz pastoso
Caldo feijo
Frango desfiado
Pur de abbora
Pudim
Suco
JANTAR
Canja
Pudim
Suco
JANTAR
Sopa liquidificada
Gelatina batida com
creme de leite
Suco
CEIA
Ch
Bolacha
CEIA
Ch
Bolacha
CEIA
Ch
Bolacha
CEIA
Ch
Bolacha
CEIA
Mingau

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B. Dietas com excluso de alimentos e/ou substncias:
Hipoalergnica;
Isenta de glten;
Isenta de lactose;
Pobre em purina.
Caractersticas:
DIETAS INDICAES EXEMPLOS
Hiper
Calrica
Pacientes cuja condio clnica
exige um aumento no aporte
calrico total.
DESNUTRIO, AUMENTO DAS
NECESSIDADES ENERGTICAS POR
INJRIA.
Hiper
Glicidica
Pacientes cuja condio clnica
exige um aumento na oferta de
carboidratos ou glicdios.
MAGREZA, TREINAMENTO
INTENSO.
Hiper
Proteica
Pacientes cuja condio clnica
exige um aumento na oferta de
protenas.
QUEIMADOS, DESNUTRIO,
RECUPERAO TECIDUAL, ETC...
Hiper
Frrica
Pacientes cuja condio clnica
exige um aumento na oferta de
ferro.
ANEMIA FERROPRIVA
Hipossdica Pacientes cuja condio clnica
exige uma restrio na oferta
de sdio.
HAS, DCV, IRC, HEPATOPATIAS
Hipercalmica Pacientes cuja condio clnica
exige um aumento na oferta de
potssio.
HEMORRAGIAS


X. Diet e light
Todo produto alimentcio com a alegao diet e light so classificados como
alimentos para fins especiais. Os alimentos para fins especiais so os alimentos nos
quais so modificados alguns nutrientes no momento em que so formulados ou
processados, sendo indicados em dietas diferenciadas atendendo as necessidades de
pessoas em condies metablicas e fisiolgicas especficas. Esses alimentos so
classificados em: alimentos para dietas com restrio de carboidratos, gorduras,
protenas, sdio, para controle de peso, atividade fsica, nutrio enteral e ingesto
controlada de acares (PORTARIA 29/98 Secretaria de Vigilncia

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Sanitria/Ministrio da Sade DOU 30.03.98 Aprova o regulamento tcnico
referente a alimentos para fins especiais).
Os alimentos com alegao diet devem ter a retirada de um nutriente especfico.
Vale salientar que esse composto no precisa ser necessariamente o acar e/ou o
lipdio. Portanto, um alimento reduzido em sdio pode apresentar a alegao diet, isso
tambm pode ocorrer outros nutrientes, etc. Por exemplo, um alimento pode ser
chamado diet para acares se for isento ou conter no mximo 0,5% de acares em sua
composio (PORTARIA 29/98).
Vale salientar que os alimentos com alegao diet para acares podero ter
elevado alto teor de gorduras e calorias, como os chocolates sem adio de acares que
geralmente so ricos em lipdios contendo muito mais calorias do que os tradicionais.
Alimentos com alegao light devem ter a reduo de um determinado nutriente.
Tal reduo precisa ser de no mnimo 25% em relao ao convencional para que o
produto possa ser considerado light. Geralmente so reduzidos no teor de acar ou no
teor de gorduras ou at mesmo dos dois, sendo til para dietas de emagrecimento ou
controle do peso (PORTARIA 27/98). importante ressaltar que alimentos light so
apenas reduzidos em um ou mais nutrientes e no isento e muito menos que no
contribua para o ganho de peso. Por isso, esse produto s ser efetivo caso substitua a
mesma quantidade do alimento tradicional que seria consumido.

XI. Informaes prticas sobre dietas normais modificadas:
Horrio das refeies;
Poro dos alimentos;
Padronizao da nomenclatura da dieta;
Fluxo de coleta da prescrio diettica;
Suplementao alimentar disponvel;
Via de administrao dos alimentos;
Composio bsica dos alimentos.