REPOLLO: Aspectos

fisiolgicos en
poscosecha
NYILSON VILLAMIZAR PARDO
Ingeniero Agrnomo en formacin

Universidad de Pamplona
Facultada de Ciencias Agrarias
Dto. Ingeniera Agronmica
Fisiologa y Manejo Poscosecha

CONTENIDO

Nombre cientfico
Crucferas
Brassica oleracea
Col, Berza, Repollo

Objetivo
Evidenciar el manejo poscosecha del
repollo, teniendo como base los
requerimientos de almacenamiento,
refrigeracin, patologas, produccin de
etileno, ndice de cosecha y el movimiento
en flujograma de del producto
Introduccin
Origen: Asia, Inglaterra, Dinamarca
Herbceas, anual
Raz principal llamada pivote
Tallo corto, leoso, no mayor
a 30 cm (crecimiento en lon-
gitud se detiene)
Hojas ovales
Cabeza compacta (hojas apretadas)
Variedades clasificadas de acuerdo a
la textura del follaje.
Hojas lisas o arrugadas
Morado
Hojas crespas (Miln o Savoy)
Rto: 85-95 T/Ha
Variedades
Krarup, 2008
Composicin nutricional
Estructura del repollo
Disposicin envolvente de hojas superiores formarn
una cabeza compacta de hojas muy apretadas.
Fruto: cpsula llamada silicua
Semilla: pequea de color caf
Maocho, 2012
ndice de cosecha
Apariencia de la planta
Bien formada
Con hojas externas cadas
Firmeza al tacto
Cronolgico (80-120 das)
Si no se cosechan maduras son
vulnerables a daos en
almacenamiento y transporte.





Jaramillo y Daz, 2006

NO
NO
NO
SI
La Colonia, 2007
Clasificacin (USDA)
Fornaris, 2000
Tasa de respiracin y produccin de etileno
Sensible a la presencia de etileno
Produccin: <0,1 L/kg-hr/20 C
Alta sensibilidad: 10-100 L/kg
Ventilacin adecuada
Evitar el almacenamiento con
banano, aguacate, kiwi, pera
manzana, melocotones, meln
tomate, ciruela, otros

Fornaris, 2000
Tasa de respiracin
Camagro, 2005
Condiciones de almacenamiento
Temperatura: 0 C
HR: >95% - Seis semanas
Remocin del calor de respiracin (heat of respiration)
Puede sufrir daos por congelacin (freezing injury)
-0,9 C provoca reas oscuras y acuosas (se deterioran)
Indispensable las hojas exteriores
Fornaris, 2000
Calor de campo y calor de
respiracin
Bajar la temperatura lo ms rpido posible
despus de la cosecha para remover el calor
del campo

Calor de respiracin por ser un tejido vivo
Fornaris, 2000
Empaques
Costales o sacos de fibra o fique (exposicin al
maltrato y contaminacin)

Corpoica, 2006
Para mercados de cadena ms especializados se
utiliza otro empaque para mejorar la presentacin
final, calidad y proteccin.

Canastillas plsticas de 25kg de capacidad
Satisfaccin del cliente
Corpoica, 2006
Pre-enfriamiento
Bajar temperatura lo antes posible antes de su
enfriamiento o transporte

Cuarto, saln
refrigerado por
varias horas.
Puede demorar
de 18-24 horas
para bajar la T
de 26 a 0 C.
Fro forzado por
abanicos espe-
ciales

Fornaris, 2000
Atmsferas controladas
[ O
2
] = 2,5 5% [ CO
2
] T: 0-5 C HR: 95%

BENEFICIOS
Retarda crecimiento de tallos y races
Reduce la cada o abscisin de hojas

Niveles de O
2
menores a 2,5% causan
fermentacin.

Niveles de CO
2
mayores a 10% causan
decoloracin interna.



Fornaris, 2000
Transporte
Transporte refrigerado: sellado de puertas, reas de
circulacin de aire.
Antes de ser cargado, el transporte refrigerado
deber ser pre-enfriado a la misma temperatura a la
cual se encuentra el producto refrigerado.
Fisiopatas (Desrdenes fisiolgicos)
Mota negra: aparicin de decoloraciones en la
nervadura central y en las venas de las hojas.
los sntomas pueden ocurrir despus de bajas
temperaturas en el campo o por la cosecha de las
cabezas demasiado maduras.

Se asocia a condiciones de transporte y
almacenamiento.

Aumentar la [ ] de CO2 (10%) para reducir el
desarrollo de la mota
Camagro, 2005
Gonzlez, 2012
Daos por fro: 0,6 C despus de tres meses o ms
durante almacenamiento.
Sntoma: decoloracin del nervio central (hojas
externas especialmente)
Camagro, 2005
Fisiopatas (desrdenes en campo)
Fractura nervadura central: ocurre durante el
embalaje en el campo.
Sntoma: causa pardeamiento y susceptibilidad a
pudriciones
Camagro, 2005
Patologas poscosecha
Pudricin blanda y acuosa (Sclerotinia)
Camagro, 2005
Pudricin gris (Botrytis cinerea)
Camagro, 2005
Puntos en la hoja (Alternaria spp.)
Camagro, 2005
Pudricin blanda causada por bacterias (Erwinia,
Pseudomonas, Xhantomonas)
Las pudriciones causadas por bacterias
desencadenan la rotura del tejido infectado y
pueden desencadenar infecciones fngicas.
Camagro, 2005
Flujograma poscosecha
FAO, 1996
Conclusiones
Con un buen manejo en cosecha y poscosecha
del repollo se consigue una mejor calidad, mayor
tiempo de vida comercial y por lo tanto un valor
agregado a la produccin.
Utilizar ndices de cosecha, horas recomendadas
de manipulacin del producto, embalajes
adecuados y seleccin del producto lleva a
obtener el mismo en buena calidad, mayor
durabilidad y mayores ingresos a los productores.
La utilizacin de cajas especiales para el
almacenamiento y transporte aumenta la vida
comercial, reduce los daos mecnicos , mejora
condiciones de higiene del producto y baja los
niveles de incidencia de algunas pudriciones
Bibliografa
Krarup, C., S. Fernndez, K. Nakashima. 2008. Manual electrnico de
poscosecha de hortalizas. Universidad Catlica de Chile, Vicerrectora
Acadmica, Facultad de Agronoma e Ingeniera Forestal, Santiago,
Chile. http://www.puc.cl/sw_educ/poscosecha/index.html
Maocho feliz. 2012. Huerto familiar Cultivo de Repollo.
http://felixmaocho.wordpress.com/2012/10/24/huerto-familiar-cultivo-
del-repollo/
CAMAGRO. 2005. Manual norma de calidad para la comercializacin
del repollo. Cmara agropecuaria y agroindustrial de el salvador. Pg.
101.
Gonzales, Beatriz. 2012. Patologa vegetal: Repollo. Departamento de
Tecnologa, Universidad Nacional de Lujan
http://www.patologiavegetal.unlu.edu.ar/?q=node/32
FAO. 1996. Manual de practicas de manejo postcosecha de los
productos hortofrutcolas a pequea escala. Universidad de California,
Davis, California
http://www.fao.org/wairdocs/x5403s/x5403s00.htm#Contents
CORPOICA. 2006. El cultivo de las crucferas. Corporacin Colombiana
de Investigacin Agropecuaria, Centro de Investigacin La Selva.
Supermercado La Colonia. 2007. Estndares de calidad del repollo.
Fornaris, Guillermo. 2000. Cosecha y Manejo Poscosecha, Conjunto
Tecnolgico para la produccin de repollo. Universidad de Puerto Rico.

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