Ha nacido una nueva manera de cuidar

nuestra salud, son los centros que aglutinan varios

profesionales para ofrecernos una ayuda completa;
porque de nada sirve trabajar una parte
si las dems est deterioradas.
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LOS NUEVOS
MERCADOS
Ms que una compra
mediados de los aos 90,
los mercados tradicionales
vieron cmo la sociedad
cambiaba, se transforma-
ban los hbitos de consumo
y se estableca un nuevo competidor los
sper e hipermercados- con un formato
diferente y nuevos horarios. Ante esta
situacin, el Ayuntamiento de Madrid,
reaccion y puso en marcha el Plan de
Innovacin y Transformacin de los Mer-
cados Municipales de Madrid, empezaba
el ao 2003, con tres lneas estratgicas
de actuacin: la renovacin y moderniza-
cin de las estructuras de los mercados, la
mejora y promocin de una imagen comn
y la profesionalizacin de su gestin. Los
mercados municipales constituyen un servi-
cio pblico profundamente arraigado en la
cultura de los madrileos son la referencia
en cuanto al abastecimiento de la poblacin
y mantienen una referente funcin en el
comercio tradicional de alimentos frescos
y de la vida social de los barrios relata el
documento ofcial.
Transcurridos once aos desde la puesta
en marcha del Plan y tras haber acometido
diferentes actuaciones en 39 mercados,
la realidad de estos establecimientos ha
mejorado de forma sustancial, pasando a
constituir un modelo claramente competi-
tivo y con slidas expectativas de futuro en
el escenario comercial de nuestra ciudad.
MANTENER SU ESENCIA
La transformacin de los mercados mu-
nicipales ha afectado profundamente a
sus formas exteriores y comerciales ori-
ginales, pero dejando intacta su esencia.
Los mercados son elementos comerciales
nicos en cada ciudad, por su entorno de
cercana y familiaridad, que se convierten
en un emblema referente para la compra
cotidiana y para el desarrollo econmico,
explica el Plan del Ayuntamiento.
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es preguntamos a nues-
tros entrevistados por
su rincn favorito dentro de
sus mercados.
Mercado de San Agus-
tn: yo resaltara varias
zonas: el stano, con aljibes
del siglo XVI, en donde
est situada la vinoteca y
un bar, la terraza y, como
no, nuestro jardn vertical,
recomienda su gerente,
Diego Prez.
Mercado de San Miguel:
mi zona preferida es la
parte central del mercado,
donde en sus mesas com-
partidas puedes entablar
relacin con personas de
mltiples nacionalidades,
sugiere Begoa Ubierna.
Mercado de San Ildefon-
so: elijo la terraza princi-
pal. Me encanta pasearme
por el mercado, pararme
en cada puesto, hacer
buen acopio de diferentes
viandas y luego disfrutar de
ellas al aire libre, cuenta
Juan Carlos Sabido.
Mercado de San Antn:
me resulta muy difcil elegir
solo una zona, es como pre-
guntarle a una madre a cul
de sus hijos quiere ms. Me
impacta su diseo moderno,
perdurable, la zona donde
est y su accin da tras
da, contesta Ana Martn.
LAS JOYAS DE CADA MERCADO
A ellos no solo se va a comprar, ahora estos establecimientos se renuevan
y se reinventan para ofrecerte las ltimas novedades en arquitectura mezcladas
con los mejores productos, degustaciones y espacios para tapear, dejarse ver
o comer con lo recin comprado. Todo un lujo gastronmico.
Ha nacido una nueva manera de cuidar
nuestra salud, son los centros que aglutinan varios
profesionales para ofrecernos una ayuda completa;
porque de nada sirve trabajar una parte
si las dems est deterioradas.
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De esta forma, encontramos que el
Mercado de San Ildefonso mezcla un nue-
vo espacio gastronmico inspirado en
los street food market de Londres o Nueva
York, pero sin olvidar la permanencia de
sus marcas ya consolidadas de lo que ms
orgulloso me siento es de haber conseguido
perdurar bajo este nuevo espacio marcas
tan nuestras como los ibricos de Arturo
Snchez, los quesos de Poncelet, las con-
servas Don Bocarte o Ahumados Domn-
guez, que conviven en perfecta sintona con
pequeos y entusiastas profesionales de
nueva generacin, cuenta el responsable
del mercado, Juan Carlos Sabido.
Lo mismo ocurre en el Mercado de
San Miguel en donde los tintes de mo-
dernidad se mezclan con la tradicin ms
pura: nuestro largo horario permite rea-
lizar la compra aunque se salga tarde de
trabajar, los productos frescos se ofrecen
en su poca correspondiente tal y como
se haca habitualmente en los mercados y
hemos recobrado una prctica existente de
siempre, el poder probar el producto que
quieres comprar, explica Begoa Ubierna,
responsable del Mercado de San Miguel.
En esta idea tambin coincide Ana
Martn Martn, directora de Marketing y
Comunicacin del Mercado de San Antn:
hemos mantenido la esencia del mercado
de toda la vida, con su carnicera, pesca-
dera pero con una frmula diferente y un
look distinto. En l encontramos productos
de siempre, pero tambin los ms exqui-
sitos, novedades, productos gourmet
queremos que la gente haga una compra
de disfrute.
El Mercado de San Agustn en Tole-
do es un recin llegado, abri en julio de
este ao, y segn su gerente Diego Prez
Perez es un sitio que rene a los mejo-
res profesionales, expertos y entusiastas
de la gastronoma con una gran oferta de
productos frescos, combinando en cada
espacio la venta para llevar y el consumo.
Puedes hacer tu compra normal de diario
(pan, fruta, verdura, dulces, vino, fambre,
queso) unido a una gran variedad de
productos gourmet para llevar o degustar
all mismo.
ESPACIOS MULTIFUNCIONALES
Pero no todo es hacer la compra. La re-
novacin y construccin de es-
tos mercados ha servido para

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convertirlos, tambin, en sitios
de ocio. En San Antn siempre
estn ocurriendo cosas: presentaciones de
productos, visitas de gente famosa, cursos,
degustaciones Este mercado se ha con-
vertido en una plaza pblica de encuentro.
Ahora es un lugar donde vas a ver y a que
te vean y eso a la gente le gusta, expli-
ca Ana Martn. Que adems nos cuenta
que en este mercado se estn llevando a
cabo varios proyectos: La Cocinera, una
escuela de cocina tipo show cooking en
donde chefs de renombre darn en directo
cursos de cocina de mercado o la tienda
pop up, #Mujeresqueavanzan, un lugar
cambiante en donde tendrn espacio to-
das aquellas mujeres que han tenido que
reinventarse creando un nuevo negocio
En San Miguel las opciones de ocio
tambin son amplias y variables segn la
poca: siempre puedes venir a tapear,
pero adems celebramos ferias con pro-
ductos de distintas comunidades (la Feria
de Galicia o la de productos de charcute-
ra de Soria), realizamos catas originales
de productos (helados, vinos, aceites),
hacemos chocolate en directo o presenta-
mos nuevas publicaciones, habla Begoa
Ubierna.
El de San Ildefonso no se ha quedado
atrs y ofrece 18 puestos monotemticos
dedicados a diferentes productos gourmet
que se pueden degustar all o llevar a casa
y, adems, en la planta alta contamos con
una barra de showcooking en la que muy
pronto habr grandes sorpresas que ahora
mismo no puedo desvelar, explica Juan
Carlos Sabido.
Por su parte, el de San Agustn ofrece
vinoteca, terraza en donde se sirven di-
ferentes cocktails y una agenda llena de
eventos desde catas hasta conciertos,
resume Diego Prez.
LUGARES DONDE PERDERSE
Hablbamos al principio del gran esfuerzo
econmico que ha supuesto la renovacin
de las estructuras de estos espacios. En
algunos casos, como el de San Antn,
el Ayuntamiento de Madrid demoli el
antiguo mercado databa de 1945 y
construy uno nuevo sin barreras arqui-
tectnicas y con zonas de degustacin,
supermercado, aparcamiento y restaurante
con terraza. Es precisamente esta tercera
planta, de casi 400 metros cuadrados de
terraza-lounge, en donde se pueden dis-
frutar de espectaculares vistas al cielo de
Madrid y a las calles del barrio de Chueca.
Dispone, adems, de otros 300 metros
cuadrados en el interior donde est su
restaurante, que cuenta con el mtodo
de compra y cocina, t compras y ellos
te lo preparan a tu gusto.
En San Miguel se decidieron por re-
sucitar la instalacin de 1999 para abrir
de forma totalmente renovada diez aos
despus. Hoy da, gracias a la iniciativa
privada de El Gastrnomo de San Mi-
guel actual dueo mayoritario del mer-
cado, podemos disfrutar de una estructura
metlica de soportes de hierro fundido
que se combinan con cristal para permitir
la mxima entrada de luz natural, divi-
dida en dos plantas de casi 2.000 metros
cuadrados cada una, con tarima, bares y
zonas amplias de estancia.
Como mezcla de ambos conceptos
tenemos el Mercado de San Agustn el
proyecto empresarial en torno a la buena
mesa como lo presentaron el da de su
inauguracin. Un edifcio totalmente re-
habilitado (no se trata de la reconversin
de un mercado tradicional ya existente)
en donde se ha construido este centro de
ocio y gastronoma que incide en
el nuevo uso social de los espacios.
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Darnos un capricho gourmet, cocinar noso-
tros en casa y pasar ms tiempo en familia
o comprar ms productos bsicos son las
claves del xito de estos nuevos mercados
ELENA ALONSO
Marketing y Communications Lead de Nielsen.
LA OPININ
DEL EXPERTO
El mercado se mo-
derniza con nuevas
propuestas a qu se
debe este cambio?
Espaa siempre ha
sido un pas con gran
tradicin en mercados
por su alto consumo
de productos frescos,
pero era necesario
hacer una revitalizacin
de nuestros mercados
tradicionales, mediante
remodelaciones de es-
pacios con diseos que
mezclan lo moderno
con lo antiguo y que
ofrecen productos de
calidad. Es una tenden-
cia que ya comenz
en Europa y que han
importado los distribui-
dores espaoles.
Salimos menos, pero
compramos ms?
Nosotros lo hemos
llamado la vuelta a la
madriguera. Hace re-
ferencia a la tendencia a
consumir en casa buena
parte de los productos.
Aunque en principio el
objetivo de las familias
era ahorrar, posterior-
mente se ha producido
un cambio, al aumentar
la demanda hacia los
productos gourmet
para darse un capricho
de vez en cuando, ya
que el sacricio de
quedarse en casa debe
compensarse de alguna
manera. Otra tenden-
cia relacionada es el
do it yourself (hazlo tu
mismo), que aporta una
graticacin personal
extra a la hora de prepa-
rar la comida y potencia
el consumo en familia.
Un tercer factor que
impulsa este fenmeno
es la vuelta a lo bsico.
El arroz, la pasta, las
galletas, la mantequilla,
las mermeladas o la cer-
veza son cada vez ms
frecuentes en la cesta
de la compra.
En algunos mercados
se cocina all mismo
lo recin comprado
controlamos cada vez
ms la calidad?
Cuando queremos
consumir productos
frescos de calidad,
especialmente carnes
rojas o pescado, somos
muy exigentes. El hecho
de que haya estable-
cimientos que cocinan
in situ la comida
recin comprada es una
evolucin natural de
esta cultura gourmet
que tienen los consu-
midores. Nos gusta ver
el gnero, saber cmo
lo cortan, cmo lo pre-
paran y tener la certeza
de que est fresco. Y los
distribuidores de este
nuevo tipo de merca-
dos tradicionales han
identicado esta nece-
sidad y proporcionan a
los clientes el placer de
un servicio integral.
La aparicin de los
supermercados se lo
ha puesto muy difcil al
mercado tradicional.
Las frutas, verduras, car-
nes y pescados son ele-
mentos de nuestra dieta
diaria que tienen tres
efectos directos sobre
esta reinvencin de los
mercados tradicionales:
por un lado, generan
frecuencia de visitas (se
suele acudir cada dos
das para su compra) y,
por otro, aumentan la -
delidad del consumidor
hacia un determinado
establecimiento. Estos
mercados tradicionales
reinventados son aptos
para hacer la compra
diaria, especialmente
de productos frescos.
Y tienen una ventaja,
la de la proximidad,
estn bien situados. Sin
embargo, los supermer-
cados ofrecen mayor
variedad de productos
al incluir los envasa-
dos en sus lineales y,
adems, tambin estn
bien ubicados, por lo
que ambos canales son
atractivos.
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En sus 1.400 metros cuadrados los
protagonistas son el producto y la
cocina, pero tambin hay hueco para el
arte ms innovador. Un espacio lleno de
color en un edifcio vanguardista.
Y como propuesta innovadora, el
Mercado de San Ildefonso, un edifcio
completamente nuevo, pero inspirado
en el antiguo mercado. Un proyecto
pensado como una prolongacin de la
calle Fuencarral con adoquines en el suelo
que recuerdan a las va peatonales y ab-
solutamente abierto al exterior a travs
de grandes ventanales abatibles. Aqu no
hay coloridas cajas de hortalizas ni piezas
frescas para cocinar en el hogar. Su oferta
se basa en el producto listo para tomar en
el establecimiento o mientras se sigue el
rumbo por la calle principal. Todo ello
con el objetivo de ser un lugar de descanso
en la jornada de compras, a la hora de la
comida, una alternativa al aperitivo o una
parada estratgica para vecinos y turistas.
PARTE DE NUESTRA CULTURA
Los mercados nos ayudan a tomarle el
pulso a la ciudad, a conocer mejor a la
gente que compra en ellos, a disfrutar de
sus productos tpicos y a relanzar las zonas
donde se construyen. Qu funcin hacen
los mercados en la gran ciudad? Estamos
ante una nueva forma de ocio y socializa-
cin en la que la gente quiere compartir,
vivir nuevas experiencias y huir de todo
tipo de rigideces que se imponen en otros
lugares. Por supuesto que los mercados
forman parte de nuestra cultura, estamos
ante un nuevo concepto de ocio, un punto
de encuentro entre madrileos y turistas
llegados de todo el mundo. Son necesarios
espacios as, explica el responsable del
Mercado de San Ildefonso.
Diego Prez, gerente del Mercado de
San Agustn tambin los reconoce como
parte de nuestra tradicin: es funda-
mental adaptar el modelo tradicional del
mercado a hoy da. Resulta vital su recu-
peracin y que vuelvan a formar parte de
nuestras vidas. Es un atractivo ms para
los cascos histricos que nos ayuda a traer
de vuelta algo tan nuestro, son un punto
de encuentro de referencia.
Sobre esta idea de renovacin y ac-
tualizacin redunda Begoa Ubierna,
responsable del Mercado de San Miguel:
siempre es bueno mantener las tradicio-
nes y nuestros mercados son una parte
importante de las mismas, pero deben ir
adaptndose a los tiempos y a la evolucin
de la sociedad, por eso su modernizacin
es un requisito para su recuperacin. Han
sido y esperamos que sigan siendo una
parte importante de nuestra cultura. Si
quieres conocer a fondo una ciudad, y a
sus habitantes hay que ir a los mercados.
Porque los mercados nos acercan a la gen-
te, nos recuerdan la vida de barrio y eso
es en lo que cree Ana Martn, directora
de Marketing y Comunicacin del Mer-
cado de San Antn: con los mercados se
recupera la relacin de barrio, la cercana
de la gente de a pie. La vida de mercado
y que el pequeo empresario tenga un
hueco es lo ms bonito. k
Texto: Adriana Hernndez
DE UN VISTAZO

San Agustn (Toledo). Veintitrs
puestos distribuidos en cinco pisos que
se dividen en el stano con su vinoteca,
bar de tapas y cava de quesos; la planta
baja con su corner gourmet; la planta
con bares y cafeteras; la de cocina de
exhibicin, hamburguesera y restauran-
te y la terraza. Direccin: C/ Cuesta del
guila, 1 y 3. (Toledo). Tel.: 925 215 898.
Web: www.mercadodesanagustin.com.
Horario: de 10 a 24 horas.
San Antn. Ms de veinte puestos
repartidos en tres plantas: productos
perecederos de gran calidad, productos
gourmet, taberna-vinoteca, puestos
de cocina en directo, sala de iniciativas
culturales y restaurante-terraza. Direccin:
C/ Augusto Figueroa, 24. Madrid. Tel.: 913
300 730. Web: www.mercadosananton.
com. Horario: Mercado: de lunes a sba-
do de 10 a 22 horas y domingos de 10 a
15 horas. Gastrobar: de lunes a domingo
de 10 a 12:30. Show cooking, take away
y sala de exposiciones: de lunes a jueves
de 11 a 21 horas. Viernes y sbados de 11
a 23 horas. Restaurante y terraza: de do-
mingo a jueves de 10 a 24 horas. Viernes,
sbados y vsperas de festivo de 10 a 1:30.
San Ildefonso. Diecinueve puestos
en donde en la planta calle estn los
productos gourmet, en la segunda se
congregan conservas, ahumados, cafs
y vinos, en la tercera planta est el
Espacio Sorpresa y en la ltima, sus
dos terrazas. Direccin: C/ Fuencarral,
57. Madrid. Email: info@mercadodesani-
ldefonso.com. Web: www.mercado-
desanildefonso.com. Horario: de lunes
a mircoles de 10 (primera planta), 12
(resto de plantas) a 24 horas. De jueves
a sbado de 10-12 a 1 horas. Domingos
de 10-12 a 24 horas.
San Miguel. Treinta y tres puestos
en una planta dedicados a la venta y
degustacin de productos de calidad y
una amplia zona comn para el descan-
so y la degustacin. Direccin: Plaza de
San Miguel, s/n. Madrid. Tel.: 915 424
936. Web: www.mercadodesanmiguel.
es. Horario: lunes, martes, mircoles y
domingos de 10 a 24 horas. Jueves, vier-
nes y sbados de 10 a 2 horas.