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Recettes de Sauces WW et Lgres Dittiques

Coulis doseille 0,25Pt ou 0,5Pt


1 botte doseille
quelques feuilles dpinard
1 gousse dail
50ml de lait crm (0,25P) ou crm (0,5P)
sel, poire!
Pele" lail et le #ac#e" finement!
$aites poc#er les lgumes!
%&oute" le lait #ors du feu!
%&oute" lail, le sel et le poire!
'erse" dans le mi(er, mlange" quelques secondes!
'rifie" lassaisonnement! faites mi&oter 15 min!
)sere" au c#aud &usquau serice!
Coulis de poiron 0pt
2 poirons
1 c#alote
1 citron (le &us)
sel, poire
Pele" lc#alote et la #ac#er finement!
Pele" les poirons!
)etire" les graines et c*tes, les coupe" en petits ds!
%&oute" lc#alote, &us de citron sel et poire!
'erse" dans le mi(er et mlange" quelques secondes!
'rifie" lassaisonnement! faites mi&oter 15 min!
)sere" au c#aud &usquau serice!
Coulis de tomate 0Pt
5 tomates
1 gousse dail
1 citron (&us)
persil #ac#
sel et poire de Ca+enne
Pele" lail et le #ac#e" finement!
,bouillante" les tomates -0 secondes!
Pele" et ppine" les tomates et les coupe" en morceau(!
%&oute" lail, le &us de citron, le persil, le sel et le poire!
'erse" dans le mi(er, mlange" quelques secondes!
'rifie" lassaisonnement! faites mi&oter 15 min!
)sere" au c#aud &usquau serice!
Coulis de tomate et poiron 0Pt
5 tomates
2 poirons
1 gros oignons
1 gousse dail
1 citron (&us)
sel, poire, t#+m
1
Pele" et #ac#e" finement loignon et lail!
Pele" les poirons!
)etire" les graines et c*tes, les coupe" en petits ds!
,bouillante" les tomates -0 secondes!
Pele" et ppine" les tomates et les coupe"!
.lange" poirons, tomates et aromates!
'erse" dans le mi(er, mlange" quelques secondes!
'rifie" lassaisonnement! faites mi&oter 15 min!
)sere" au c#aud &usquau serice!

.a+onnaise allge 1,5Pt/pers
Cette ma+onnaise ous permettra d0accompagner lgumes, poissons et iandes en apportant moins de calories qu0une
ma+onnaise en pot
Pour 1 personnes
1/2 +aourt nature (0,5P)
1cs moutarde
1cs d0#uile d0olie (-P)
1cs inaigre blanc
2cs ma2"ena (2P)
-0 cl d0eau
3la+er la ma2"ena dans l0eau froide
$aites paissir 4 feu dou( 2 minutes sans cesser de remuer!
%pr5s refroidissement, erse" la prparation dans un bol et a&oute" le 1/2 +aourt, la moutarde, l0#uile et le inaigre en
fouettant
.a+onnaise allge 1,5Pt/pers
Pour 1 personnes
1 +aourt nature 06 (1P)
citron (le &us)
1cs de moutarde
1cs d#uile (-P)
1 &aune d7uf dur (2P)
Piler le &aune d7uf aec la moutarde, le &us de citron et l#uile!
8ncorporer lentement le +aourt, assaisonner!
.a+onnaise lg5re au fromage blanc 1,25Pt/pers
Pour 2 personnes
50gr fromage blanc 06 (0,5P)
1 &aune d7uf (2P)
1cc moutarde
sel, poire
3ans un saladier, battre ensemble tous les ingrdients &usqu4 lobtention dune sauce #omog5ne!
)ectifie" lassaisonnement!
9e pas garder &usquau lendemain, &ete" les restes!
.a+onnaise sans #uile 1Pt/pers
Pour 1 personnes
2
200g de fromage blanc 06 ou 200g +aourt nature 06 (1,5P)
1 &aune d7uf (2P)
1cc de moutarde
un peu de &us de citron
sel et poire
.lange" 1 &aune d07uf et 1 c 4 caf de moutarde, assaisonne"! 'erse" peu 4 peu 200 g de +aourt maigre nature en
remuant la sauce comme si ous faisie" une ma+onnaise et termine" en a&outant quelques gouttes de &us de citron!
:auce 4 laocat 1,5Pt/pers
Pour - personnes
1 bel aocat bien m;r (1P)
150gr fromage blanc 06 (1P)
citron (le &us)
sel, poire, 1 pices ou papri<a!
'erse" le &us de citron dans un saladier!
Prlee" la c#air de laocat 4 la cuiller et mlange" la au citron pr quelle ne noircisse pas!
%&oute" les 1 pices ou le papri<a et le fromage blanc
Passe" la prparation au mi(er, itesse ma(imum, &usqu4 lobtention dune pure fine et #omog5ne!
)ectifie" lassaisonnement!
)sere" au froid &usqu=au serice!
>a sauce 4 l0aocat accompagne particuli5rement bien les entres froides 4 base de poisson, &ambon de la mer, surimi,
crustacs!!! ,lle peut aussi ?tre utilise comme ariante de la ma+onnaise pour accompagner des 7ufs durs ou des
lgumes!
:auce 4 l0c#alote 1,5Pt/pers
:e sert aec des iandes r*ties ou grilles!
Pour 2 personnes
1 erre de inaigre
12 c#alotes
1 &aune d07uf (2P)
1-cs de lait crm (1P)
:el et poire
@ac#e" les c#alotes et mette"Ales dans une casserole aec le inaigre! $aites bouillir pendant 10 minutes!
%&oute", #ors du feu, le lait, l07uf battu en remuant iement puis assaisonne"!
:ere" immdiatement!
:auce 4 lc#alote 0,5Pt
Pour 2 personnes
Bcs de inaigre
- c#alotes #ac#es
1cc de farine
10gr beurre allg 116 (1P)
1 bouquet garni
5 gouttes de caramel fonc liquide
.ettre le inaigre et les c#alotes #ac#es dans une casserole 4 fond pais!
$aire compl5tement rduire le liquide 4 feu dou(!
.ouiller deau pralablement porte 4 bullition et lg5rement sale!
%&outer le bouquet garni et laisser cuire 4 feu dou( pendant 12 minutes!
%&outer le caramel pour colorer!
.anier ensemble le beurre et la farine!
-
'erser dessus la sauce et bien dla+er!
)emettre 2 min! sur le feu!
:erir sans passer, apr5s aoir *ter le bouquet garni, en accompagnement dune iande grille ou dun poisson
poc#!
:auce 4 loignon 1,25Pt/pers
Pour 2 personnes
1 gros oignon
125ml de bouillon de lgumes
1 &aune d7uf (2P)
1 petit suisse 4 06 (0,5P)
1cs de inaigre
1cc de moutarde
sel, poire
,pluc#er loignon et le #ac#er finement!
3s une casserole faire reenir loignon et le bouillon pendant 2 minutes!
3s une terrine mlanger le &aune d7uf, le petit suisse, le inaigre, la moutarde, le sel , le poire!
%&outer progressiement le mlange bouillon A oignon refroidi, en mlangeant bien!
:erir frais!
:auce a2oli 1,25Pt/pers
Pour 2 personnes
.a+onnaise lg5re (oir recette plus #aut) C ail pil
Pour accompagner iandes froides!
:auce au c#5re 5Pt ou 1Pt/pers
Pour - personnes
150 g de fromage blanc 06 (1P)
150 g de fromage de c#5re frais (D,5P) ou lig#t (5P)
-0 g de cerneau( de noi( (BP)
Poire
,mietter 4 la fourc#ette le fromage de c#5re frais!
>e mlanger au fromage blanc maigre, aec les noi( concasses grossi5rement!
Poirer, mlanger le tout et serir frais!
:auce au fromage blanc 1Pt/le bol
1cs de fromage blanc 06 (0,5P)
1cs de cr5me fraEc#e allge F6 (0,5P)
c#alote #ac#e, ail, persil, poire!
%ssaisonner A bien mlanger le tout!
:auce au gingembre 1,5Pt/le bol
2cs de ma+onnaise allge (1P)
2cs de +aourt maigre 06 (0,5P)
1 pointe de couteau de canderel
1cc de &us de citron
1
%&outer le gingembre rGp ou en poudre selon le go;t, assaisonner!
.langer les ingrdients et laisser reposer la sauce quelques #eures aant de la serir!
:auce au poire e(press 0,5Pt/pers
Pour 2 personnes
1cc de fond de eau
-cs deau
1cs moutarde
Bcc cr5me fraEc#e 4 56
1cc de poire ert
sel
3iluer le fond de eau dans leau! 3ans un bol mlanger la moutarde, le fond de eau, la cr5me et le poire! :aler!
'erser dans une casserole et remuer pour faire paissir la sauce! :erir de suite sur une iande rouge grille!
:auce au poiron 0Pt
:e sert aec des poissons cuits au courtAbouillon ou encore grills!
Pour 2 personnes
1 citron
1 poiron rouge
1 petit piment
1 gousse d0ail
1/2 oignon
Huelques gouttes de tabasco
:el et poire
>ae" le poiron puis prpare"Ale en enleant les ppins! Coupe"Ale en fines lamelles!
,pluc#e" et lae" l0ail et l0oignon puis #ac#e"Ales!
>ae" le piment et coupe"Ale en petits morceau(!
Presse" le citron!
.lange" bien tous ces ingrdients, sale" puis a&oute" quelques gouttes de tabasco!
>aisse" reposer une bonne #eure aant de serir!
:auce au raifort
5
Pt suiant quantit raifort
1cs de ma+onnaise allge (0,5P)
2cs de +aourt nature 06 (0,5P)
%ssaisonner, a&outer une pointe de couteau de moutarde et du raifort selon le go;t! Iien mlanger
le tout!
:auce au roquefort -Pt ou 2,D5Pt/pers
%ccompagne 4 mereille les iandes rouges grilles!
Pour 2 personnes
1/2 +aourt nature entier (1P) ou 06 (0,5P)
-0gr de roquefort (-P)
2cc d0#uile (2P)
2cc de inaigre
Ciboulette cisele
:el et poire
,crase" le roquefort aec l0#uile et dla+e" petit 4 petit ce mlange aec le +aourt!
%&oute" alors, le sel, le poire, le inaigre!
$ouette" le mlange et incorpore" la ciboulette!
:auce aurore 0,25Pt/pers
%ccompagne 7ufs et lgumes
Pour 2 personnes
sauce bc#amel (0,5P) C sauce tomate (0P)
:auce au fromage blanc 0,5Pt/pers
Conient pour le poulet grill
Pour 2 personnes
100g de fromage blanc 06 (0,D5P)
citron (&us)
2 petits oignons frais
bulbe de fenouil
1cc de basilic #ac#s ou du persil
sel, poire
.lange" 100 g de fromage blanc maigre aec le &us de 1/2 citron, sel et poire! Joigne" 2 petits oignons frais, 1/2
bulbe de fenouil et 1 c 4 caf de basilic #ac#s ou persil! .lange" bien le tout et mette" au frais &usqu0au moment de
serir
:auce au &us de pamplemousse 0,25Pt/pers
Pour 2 personnes
1 petit suisse 06 (0,5P)
1 pamplemousse (&us)
sel, poire
%u lieu d0assaisonner toutes os salades au &us de citron, pense" au &us de pamplemousse qui fait mereille battu aec
un petitAsuisse! :ale", poire" et erse" cette sauce moelleuse de prfrence sur une salade croquanteK romaine,
endies!!! saupoudre" de fines #erbes #ac#es
:auce au safran 0Pt
B
% serir, de prfrence, aec des poissons!
Pour 2 personnes
1 louc#e de bouillon de poisson
1cc de farine
1 dose de safran
:el et poire
$aites cuire la farine dans le bouillon de poisson puis a&oute" le safran!
:ale" et poire"!
:auce au +aourt 0Pt
Pour 2 personnes
1cs de +aourt
1cc de &us de citron ou de inaigre
sel, poire
'ous pourre" + a&outer, au gr de otre fantaisie K moutarde, ail, oignon, c#alote, persil, cornic#on, safran!!!
:auce au +aourt (ariante) 0,5Pt/pers
Pour 1 personnes
2 +aourts natures 06 (2P)
1cs persil #ac#
2cc moutarde
1 gousse dail
1 cornic#ons
@ac#er les cornic#ons, peler lail!
.ettre les +aourts ds un bol aec la moutarde!
Passer lail au presse ail auAdessus du bol!
Iattre le tout au fouet!
%&outer les cornic#ons, le persil, saler et poirer!
>aisser pendant -0 min! au rfrigrateur!
:auce au +aourt 0,25Pt/pers
$acile 4 raliser, cette sauce peut aussi ?tre agrmente de fines #erbes!
Pour 5 personnes
1 +aourt 4 06 (1P)
3u inaigre
3e la moutarde
:el et poire
Iatte" le +aourt aec la moutarde et le inaigre puis assaisonne"!
:auce au +aourt -Pt le tout
Pour accompagner pommes de terre cuites 4 la apeur, ou tout autre lgume
1 +aourt 4 06
2cc de moutarde
1 7uf
sel, poire
D
:auce au +aourt au concombre 0,5Pt/pers
Pour 1 personnes
2 +aourt nature 06 (2P)
concombre
1 tomate
1 oignon
sel, poire, cumin
.lange" 1/1 de litre de +aourt, 1/2 concombre en ds (pralablement dgorgs au sel), 1 tomate en ds et 1 oignon
#ac#e menu! %ssaisonne" de sel, poire et quelques graines de cumin
:auce au +aourt au cresson 0,5Pt/pers
Pour 1 personnes
2 +aourt 06 (2P)
Cresson
concombre
&us de citron
sel, poire
.lange" 2 +aourt, 1 bol de feuilles de cresson #ac#es, 1/2 concombre en ds (dgorgs au sel), du sel, du poire et
quelques gouttes de &us de citron
:auce au +aourt au poiron 0,5Pt/pers
Pour 1 personnes
2 +aourts 06 (2P)
1 poiron rouge
1 tomate
feuilles de ment#e
sel, poire
.langer 2 +aourt 06, 1 poiron rouge et 1 tomate coups
en ds! %&oute" 1 bouquet de feuilles de ment#e #ac#es, du sel et du poire
:auce au( cGpres 0pt
Cette sauce accompagne les poissons, les iandes blanc#es mais aussi les 7ufs poc#s!
Pour 5 personnes
2cs de concentr de tomates (0,5P)
1cs de lait crm (0,25P)
Cornic#ons
CGpres
:el et poire
.lange" le concentr de tomates et le lait! %&oute" un erre d0eau et les cornic#ons que ous aure" #ac#!
$aites bouillir pendant 15 minutes puis a&oute" le sel, le poire et les cGpres!
:ere" tout de suite!
:auce au( c#ampignons -Pt/pers
Pour serir aec toutes sortes de pGtes!
Pour 2 personnes
F
100 g de c#ampignons
- c#alotes
20 cl de cr5me liquide 4 56 (1P)
2cc d#uile (2P)
sel, poire
Couper les c#alotes en lani5res et les faire reenir dans de l0#uile! Lne fois que les c#alotes sont dores, a&outer les
c#ampignons mincs!
Lne fois que les c#ampignons sont cuits, saler et poirer gnreusement!
,n fin de cuisson, ra&outer la cr5me liquide!
Menir au c#aud et serir tout de suite!
:auce au( pinards 0,25Pt/pers
Pour 2 personnes
200 ml de bouillon de olaille
100 g d0pinards
-0 ml de +aourt nature (0,5)
sel et noi( de muscade rGpe
>aer les pinards!
>es faire blanc#ir 4 l0eau bouillante sale!
>es goutter et les passer au mi(er!
%&outer le +aourt nature puis incorporer le bouillon de olaille!
$aire c#auffer une minute 4 feu if!
%&outer sel et noi( de muscade rGpe!
:erir aussit*t, en accompagnement d0une olaille ou d0une iande blanc#e!
Pour accompagner un poisson, raliser la m?me sauce en remplaNant le bouillon de olaille par du courtAbouillon!
:auce au( fines #erbes 0,5Pt/pers
Pour 1 personnes
200g de fromage blanc (1,5P)
1 gousse d0ail
1 bouquet de persil
quelques feuilles de ment#e
:el, Poire
@ac#e" finement les #erbes et l0ail!
.lange"Ales au fromage blanc! :ale", Poire"
:auce au( fines #erbes 1,25Pt/pers
Lne sauce lg5re et aromatise qui accompagnera dlicatement les poissons fums!
Pour 2 personnes

2cs de fromage blanc 4 206 (2P)
2cc de .a2"ena (0,5p)
%il
,c#alote
Persil
,stragon
Ciboulette
:el et poire
@ac#e" finement les fines #erbes, l0ail et l0c#alote!
3ilue" la .a2"ena dans de l0eau et incorpore"Ala aec l0ail et l0c#alote au fromage blanc!
$aites c#auffer 4 feu dou( et au dernier moment, a&oute" les fines #erbes!
O
:auce au( moules ou au( creettes 1Pt/pers
%ccompagne ri", poisson
Pour 2 personnes
sauce blanc#e C 200gr moules ou 120gr creettes dcortiques (2P)
:auce au( noi( -,D5Pt/pers
Pour 2 personnes
1 +aourt nature (1P)
2cs d0eau
1cs de cr5me fraEc#e 4 F6 (0,5P)
1 blanc d07uf
12 noi( (BP)
1 pince de piment de ca+enne
1 pince de noi( de muscade
persil frais, sel, poire
3cortiquer les noi(! >es casser en petits morceau( et les passer au mi(eur aec les brins de persil frais!
3ans une casserole mlanger le +aourt, l0eau, la cr5me fraEc#e allge et le blanc d07uf!
%&outer les noi( et le persil mi(s! Iien mlanger!
%ssaisonner et faire c#auffer 4 feu mo+en, en remuant aec une cuiller en bois!
Cette sauce se sert c#aude sur un aliment froid ou c#aud!
:auce au( trois #erbes 0,5Pt/pers
Cette sauce sera parfaite pour les crudits, les poissons froids et les iandes!
Pour 2 personnes
2cs de fromage blanc 4 06 (1P)
1 gousse d0ail
Persil
Cerfeuil
,stragon
:el et poire
Pile" l0ail, #ac#e" les fines #erbes et mlange"Ales au fromage blanc!
Iatte" iement 4 la fourc#ette et mette" cette sauce au rfrigrateur pendant -0 minutes!
:ere"!
:auce barbecue 1,5Pt/pers
Pour B personnes
Bcs #uile d0olie (1FP)
2 gousses d0ail
2 oignons
1F0 g de concentr de tomates (-P)
1cs inaigre de cidre
1cs miel liquide (BP)
1 dl de in blanc ou de bouillon dgraiss
1 dl de sauce Porcesters#ire
1cc moutarde
1 petit bouquet de t#+m, persil, estragon, poire de Ca+enne (facultatif)!
:el, poire!
3ans une grande casserole, faire c#auffer l0#uile, a&outer les oignons finement #ac#s, faire cuire doucement trois ou
10
quatre minutes sans laisser colorer! %&outer le concentr de tomates et >e inaigre, porter 4 bullition pendant deu(
minutes! %&outer le in blanc, la sauce anglaise, le bouquet, le miel, l0ail #ac#, la moutarde! Iien mlanger et laisser
mi&oter quin"e minutes! :aler et poirer fortement, &eter une petite pince de Ca+enne dans cette sauce onctueuse et
tr5s relee, que ous serire" ti5de ou froide aec les QspareribsQ
:auce bGtarde 2Pt/pers
%ccompagne poisson, olaille, blanquette, abats
Pour 2 personnes
sauce blanc#e C 10cl cr5me fraEc#e lg5re 56 (2P) C &aune d07uf (2P) C quelques gouttes de &us de citron!
:auce bc#amel 1Pt/pers
Pour 1 personnes
500 ml de lait 1/2 crm (2,5P)
10g de ma2"ena (2P)
.uscade
:el, poire
3la+er petit 4 petit 4 froid, dans une casserole, la ma2"ena dans le lait froid!
.ettre sur feu dou( et faire paissir tout en remuant!
%ssaisonne" sel, poire, muscade
:auce bc#amel 1Pt/pers
Pour 1 personnes
25 cl de lait crm (1,25P)
5 cl d0eau
5cc ma2"ena (1P)
2cc margarine (2P)
1 cube de olaille
1 pince 1 pices, sel et poire
Rn peut a&outer du gru+5re (4 comptabiliser), du persil, des cGpres!!! c0est selonS
:auce bc#amel ( ariante) 0,5Pt/pers
Pour 1 personnes
%u lieu de faire un rou( aec du beurre tu fais bouillir 1/1 litre de lait crm (1,25P) que tu lies aec de la fcule de
pomme de terre (1 c 4 caf par 1/1 de litre)! Iien saler et poirer T tu peu( bien sur a&outer de la muscade! >a fcule
aec de l0eau et /ou du lait marc#e aussi tr5s bien pour remplacer la cr5me fraEc#e dans le poulet au curr+, ou faire des
sauces sans beurre!
:auce bc#amel (ariante2) 0,5Pt/pers
Pour 1 personnes
8l faut 1/1 litre de lait crm (1,25P) et 1cc de ma2"ena (1P)!
Prleer 2cs de lait pour + dissoudre la .a2"ena! .langer aec le reste du lait tr5s c#aud et porter doucement 4
bullition sans cesser de mlanger! :ale", Poire" et c0est pr?t
:auce bc#amel dittique 0,25Pt/pers
Pour 2 personnes
11
100 ml de lait crm (0,5P)
B g de farine ou 1 g de ma2"ena
sel, poire blanc, muscade rGpe
Prleer une petite quantit de lait froid et faire c#auffer le reste!
.ettre la farine ou la ma2"ena dans un bol et a&outer petit 4 petit le lait froid en dla+ant!
'erser ce lait d0amidon dans le reste de lait pralablement port 4 bullition en remuant sans cesse &usqu04
paississement (10 min! pour la farine, 2 4 - sec pour la ma2"ena)!
)ectifier l0assaisonnement!
:auce bc#amel normande 2,25Pt/pers
%ccompagne 7ufs et lgumes
Pour 2 personnes
sauce bc#amel (0,5P)C 10cl cr5me fraEc#e lg5re 56 (2P) C &aune d07uf! (2P)
:auce blanc#e 0Pt
%ccompagne ri", poisson, 7uf, iande blanc#e

Pour 2 personnes
liquide 4 utiliser U bouillon de cuisson ou courtAbouillon (C farine ou ma2"ena C sel C poire
:auce blanc#e 0,D5Pt/pers
Pour 2 personnes
50cl deau ou bouillon de lgumes
2cs lait crm en poudre (0,5P)
1cs de ma2"ena (1P)
noi( de muscade
2cc de concentr de tomates
2cc de curr+
sel , poire
.langer 4 froid leau et le lait en poudre! 3la+er la ma2"ena peu 4 peu aec le liquide! .ettre sur feu dou( &usqu4
paississement du mlange! )etirer du feu saler poirer, a&outer la noi( de muscade, concentr de tomates, curr+!
:auce blanc#e allge 0,5Pt/pers
8dale pour accompagner les lgumes en gratin!
Pour 2 personnes
100 ml d0eau
1 cube aromatis
1cs de .a2"ena (1P)
:el et poire
3la+e" la .a2"ena dans une petite quantit d0eau froide! .ette" le restant du liquide 4 c#auffer aec un cube
aromatis puis erse" la .a2"ena dla+e!
>aisse" paissir sans cesser de remuer!
)etire" du feu, sale", poire" et batte" pendant quelques secondes au fouet!
:auce blanc ert 1Pt/pers
Pour 1 personnes
12
1 +aourt nature 06 (1P)
15g de roquefort (1,5P)
1cc d0#uile (1P)
1cs de inaigre
1cs de ciboulette
,craser le roquefort aec l#uile!
8ncorporer le +aourt et le inaigre!
$ouetter
%ssaisonner et a&outer la ciboulette!
:auce bleue 2Pt/pers
Pour 2 personnes
1 +aourt brass nature 4 06 (1P)
15 g de roquefort (1,5P)
15 g de bleu (1,5P)
F 4 O raisins secs
sel, poire
,mietter le bleu et le roquefort et les intgrer au +aourt maigre brass!
%&outer les raisins secs, saler, poirer, et mlanger le tout!
:auce bourguignonne 4 lc#alote -Pt le tt
Pour accompagner stea<s et entrec*tes!
B c#alotes
20gr de beurre 4 116 (2P)
t#+m, laurier, persil
sel, poire
1cs farine (1P)
2 erres de in rouge
Coupe" fin B c#alotes, mette"Ales dans une casserole aec une noi( de beurre, t#+m, laurier, sel, poire et persil!
>aisser fondre 4 feu dou(, elles doient deenir transparentes! %&oute" alors 1 cuillere de farine, puis mouille" aec
deu( erres de in rouge! >aisse" mi&oter tr5s doucement une demiA#eure au moins, une #eure si possible! Plus la
sauce rduit plus elle se parfume! :i elle rduit raiment trop, a&oute" une ou deu( cuilleres d0eau c#aude en cours
de cuisson! >e secretK la cuisson lente et rguli5re en casserole 4 fond de cuire
:auce bretonne 1Pt le tt
1 ou 5 gros oignons
20gr de beurre (2P)
2dl de bouillon
t#+m et laurier, sel, poire, citron
1dl cr5me fraEc#e 4 56 (2P)
Coupe" les oignons en gros tronNons! @ac#e"Ales ensuite grossi5rement et faitesAles frire lg5rement dans du beurre!
.ouille" ensuite aec le bouillon et a&oute" t#+m et laurier! >aisse" cuire 4 petit feu pendant une bonne ingtaine de
minutes! Passe" au tamis! %ssaisonne"! .ette" la pure obtenue dans une cocotte et, sur feu dou(, incorpore" la
cr5me fraEc#e
:auce cGpre 2Pt/pers
%ccompagne le poisson
Pour 2 personnes
sauce blanc#e C cGpres C 10cl cr5me fraEc#e lg5re 56 (2P) C &aune d07uf (2P)
1-
:auce c#ablis 2Pt le tt
Cette sauce accompagne particuli5rement bienK tranc#es de &ambon, c*tes de porc, 7ufs poc#s, bouc#es 4 la reine,
langue ou cerelle cuites au court bouillon
1 tablette de bouillon
2dl in blanc sec
2dl eau
2 c#alotes
1cs .a2"ena (1P)
2cs cr5me fraEc#e 4 F6 (1P)
sel, poire
3ans une casserole, faites c#auffer in blanc et c#alotes #ac#es &usqu04 ce qu0il ne reste que la aleur d0une
cuillere 4 soupe de liquide! 3la+e" la ma2"ena dans l0eau froide! 'erse" sur le in blanc rduit! $aites dissoudre la
tablette de bouillon! C#auffe" 4 feu dou( quelques minutes le temps de laisser paissir la sauce! %u moment de
serir, a&oute" la cr5me!
:auce c#ampignons 0Pt
%ccompagne poisson, olaille, cerelle
Pour 2 personnes
sauce blanc#e C c#ampignons C &us de cuisson des c#ampignons!
:auce c#asseur 5,25Pt le tt
100 g de c#ampignons de Paris
2 c#alotes #ac#es
200ml de in blanc sec
100ml d0eau ou de bouillon
1cs concentr de tomate (0,25P)
1cc farine
50 g de beurre 4 116 (5P)
1cc fines #erbes #ac#es (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette)
1 bouquet garni
sel, poire!
9etto+e" les c#ampignons, coupe"Ales en lamelles puis faitesAles sauter au beurre! %&oute" les c#alotes, saupoudre"
de farine, et laisse" blondir le tout en tournant aec la cuill5re en bois! %&oute" alors le in, le bouillon, le concentr
de tomate et porter 4 bullition sans cesser de tourner! %&oute" le bouquet garni, sel, poire et laisse" cuire 15 min!
%u moment de serir, a&oute" les fines #erbes
:auce c#inoise 0Pt
:e sert aec du poisson ou de la iande blanc#e!
Pour 2 personnes
1 citron
1 oignon
1cc de inaigre
1cc de moutarde
1 pince de gingembre
:el et poire
@ac#e" finement l0oignon!
.lange" ensemble le inaigre, la moutarde et le gingembre!
%&oute" en tournant le &us de citron et l0oignon!
:ale" et poire"!
11
:auce C#utne+ RPt
>e c#utne+ est un assaisonnement froid destin 4 accompagner une prparation froide de t+pe iande froide ou salade
de ri"!
8l se compose de lgumes pils, mi(s ou crass 4 la fourc#ette, au(quels on peut ra&outer des pices!
Pour 1 personnes
1 tomates
2 gros oignons
cc de piment rouge
citron (le &us)
sel et poire
Pele" les tomates et les oignons!
@ac#e" finement les oignons et grossi5rement les tomates ppines!
%&oute" le &us de citron, le piment, le sel et le poire!
'erse" dans un mi(er et mlange" quelques secondes!
'rifie" lassaisonnement!
)sere" au froid &usquau serice!
:auce Citron 0,25Pt/pers
Pour 1 personnes
1 +aourt nature 06 (1P)
1/2 Citron
1 bouquet de ciboulette
:el, poire
Prlee" le &us d0un 1/2 citron et mlange"Ale au +aourt!
Cisele" finement la ciboulette, a&oute"Ala au mlange, sale", poire"!
:auce citronnette 1,5Pt/pers
Pour 2 personnes
1cs de +aourt ou petit suisse ou fromage blanc
1cs gtale (-P)
1/2 citron (le &us)
sel, poire, persil #ac#
:auce coc<tail 2Pt/le bol
.langer 2cs rases de ma+onnaise allge (1P) aec 2cs de fromage blanc 06 (0,D5P)
%&outer 2cc de pure de tomate et du papri<a en poudre!
%ssaisonner!
:auce cr5me 2,5Pt/pers
%ccompagne crudits ou salade erte
Pour 2 personnes
'inaigrette (-P) C10cl cr5me fraEc#e lg5re 56 (2P)
:auce curr+ 1Pt/pers
%ccompagne le ri", poisson, 7uf, iande blanc#e

15
Pour 2 personnes
sauce blanc#e C curr+ C10cl cr5me fraEc#e lg5re 56 (2P)!
:auce curr+ 0,D5Pt/pers
Peu nergtique, cette sauce permettra d0accompagner os salades au( fruits de mer et os iandes blanc#es froides
Pour 1 personnes
1 +aourt nature 06 (1P)
1 7uf (2P)
1cc de curr+
1/2 oignon
$aites cuire l07uf B minutes dans l0eau bouillante et prlee" le &aune!
,pluc#e" et #ac#e" finement l0oignon! .lange"Ale aec le &aune d07uf cras et le curr+!
8ncorpore" peu 4 peu le +aourt tout en remuant
:auce pice indienne 1,5Pt/pers
Pour 2 personnes
2 oignons
1cc de curr+ en poudre
15 cl de cr5me fraEc#e liquide 56 (-P)
sel
$aire reenir les oignons mincs dans de l0#uile!
Huand les oignons sont bien reenus, a&outer la cr5me et le curr+ en mlangeant bien!
:aler lg5rement!
:erir tr5s c#aud!
:auce espagnole -,5Pt le tt
:auce pour napper du t#on frais brais
1cs #uile (-P)
1 oignon
1 petite boEte ce concentr de tomates (0,5P)
l deau
1 gousse dail
1 poiron ert
sel, Ca+enne, papri<a
3ans une casserole, mettre 4 c#auffer une cuillere 4 soupe d0#uile! V faire fondre un oignon minc! %&outer une
petite boEte de concentr de tomates, 1 fois 1/2 d0eau, 1 gousse d0ail #ac#e, un poiron ert ppine, coup en ds,
sel, une pointe de Ca+enne et de papri<a! >aisser cuire 15 minutes! Cette sauce peut napper du t#on frais brais
:auce e(otique 12Pt le tt
Pour les iandes froides ou du ri" 4 l0eau!
1 petits piments rouges
Wcc poire de Ca+enne
cc sel
2cs inaigre
1cs d0#uile (12P)
persil #ac#
10 graines de coriandre
1 clous de girofle!
1B
.lange" tous ces ingrdients dans une petite bouteille! >aisse"Ales macrer une quin"aine de &ours aant d0utiliser
cette sauce tr5s forte
:auce grecque au +aourt 22Pt le tt
:erir cette sauce froide aec des lgumes!
1 botte de cresson
concombre
2 gousses d0ail
quelques brins de persil #ac#
200 g de fromage blanc 06 (1,5P)
- +aourts 06 (-P)
2 &aunes d07ufs (BP)
1cs #uile d0olie (12P)
2cs &us de citron
sel, poire!
9etto+e" le cresson, lae"Ale et queute"Ale (ous dee" aoir 1 bol eniron de feuilles)! Pele" le concombre, coupe"A
le en fines tranc#es, saupoudre"Ales de sel et laisse" dgorger -0 min! eniron! ,goutte"Ale, rince"Ale et passe"Ale au
mi(er aec l0ail, le persil et les feuilles de cresson! 30autre part, dans une terrine, mlange" le fromage blanc, les
+aourts, les &aunes d07ufs, erse" peu 4 peu l0#uile en remuant, puis le &us de citron! .lange" cette prparation 4 la
pure erte obtenue prcdemment, assaisonne" au go;t et mette" au frais!
:auce gribic#e 2,5Pt/pers
%ccompagne le poisson froid
Pour 2 personnes
'inaigrette (-P) C &aune d07uf dur moulin (2P) C persil C cGpres C cornic#ons!
:auce #ollandaise 1Pt/pers
:erie, c#aude ou froide, cette sauce fera mereille aec des poissons!
Pour 2 personnes
1 7uf (2P)
1cs de lait crm
1cc de moutarde
1cc de &us de citron
:el et poire
:pare" le blanc du &aune d07uf!
3ans un saladier au bainAmarie, mette" le &aune, la moutarde, le lait et fouette" igoureusement &usqu04 ce que le
sauce paississe sans tourner!
)etire" du feu, sans cesser de fouetter, a&oute" le &us de citron et le poire!
Iatte" le blanc d07uf en neige et incorpore"Ale dlicatement!
:auce indienne 1Pt/le bol
1 +aourt nature 06 (1P)
1cs de &us de citron
1 gousse d0ail presse ou d l0ail en poudre
1cc de curr+ en poudre
1cc de gingembre en poudre
%ssaisonner A mlanger bien tous les ingrdients!
:auce indienne (ariante) 2Pt le tt
2 +aourts 4 R6 (2P)
1D
2cc de moutarde forte
2 pinces de sel!
.ettre tous les ingrdients dans un bol et battre nergiquement! Cette sauce s0utilise de m?me mani5re qu0une
ma+onnaise
:auce indienne 20Pt le tt
1 &aunes d07ufs durs (FP)
1cs d0#uile d0olie (12P)
50ml inaigre de in
-g de piment sc# et pil
1 pointe de couteau de safran!
$aites un mlange de &aunes d07ufs cuits durs et crase" aec le piment, le safran ainsi que le sel et le poire!
8ncorpore" ensuite l0#uile d0olie, goutte 4 goutte, en tournant comme pour raliser une ma+onnaise! >orsque la sauce
a pris bonne consistance, a&oute" le inaigre
:auce italienne -,25Pt/pers
Pour 1 personnes
150 g de bacon allumettes (1,5P)
1cs #uile d0olie (-P)
500 g de tomates
du poire
50 g de parmesan rGp (5P)
1 oignon
1 gousse dail
$aites rissoler dans de l0#uile d0olie loignon, lail et le bacon! %&oute"A+ les tomates peles et concasses! Poire" et
laisse" cuire 4 dcouert 15 minutes! :ere" aec du parmesan rGp! Ln peu d0origan et de basilic parfumeront
agrablement la sauce
:auce l+onnaise 0,5Pt/pers
Pour 2 personnes
120 g de fromage blanc battu 4 06 (1P)
1 gousse d0ail
1 c#alote
1cs de inaigre
sel, poire
Peler l0ail et l0c#alote et les #ac#er finement!
Iattre le fromage blanc aec le inaigre, saler, poirer, a&outer l0ail et l0c#alote et fouetter pour obtenir un mlange
#omog5ne!
:auce ma+onnaise maigre 2PM/le bol
10gr ma+onnaise allge ma(! 106 (1P)
2cs fromage blanc 06 (0,D5P)
sel, poire
.langer la ma+onnaise allge aec le fromage blanc maigre, assaisonner!
:elon le go;t on peut a&outerK fines #erbes, moutarde, inaigre, pices!
1F
:auce morna+ 1,D5Pt/pers
%ccompagne les 7ufs et les lgumes
Pour 2 personnes
sauce bc#amel (0,5P) C -0gr gru+5re rGp (-P)
:auce mousseline 0,D5Pt/pers
Cette sauce mousseline accompagnera aussi bien lgumes crus, poissons ou iandes froides, 7ufs et fondues
bourguignonnes!
Pour 1 personnes
150g de fromage blanc (1P)
1 7uf (2P)
1cc moutarde
1 bouquet de persil
1 bouquet de cerfeuil
sel, poire
.lange" le &aune d07uf, la moutarde et les #erbes #ac#es!
'erse" peu 4 peu le fromage blanc en montant la sauce comme une ma+onnaise! :ale" Poire"!
Iatte" le blanc d07uf en neige ferme et incorpore" le dlicatement
:auce moutarde 0Pt
%ccompagne le poisson
Pour 2 personnes
sauce blanc#e C moutarde forte C &us de citron!
:auce moutarde 1,5Pt/pers
Parfaite pour re#ausser la saeur d0une salade compose!
Pour 2 personnes

2cc de .a2"ena (0,5P)
2cc de inaigre
1 7uf dur (2P)
2cc de moutarde
$ines #erbes
$aites cuire la .a2"ena dans 200 ml d0eau et laisse" refroidir!
8ncorpore" le &aune d07uf mala( aec le inaigre et la moutarde!
%&oute" enfin les fines #erbes!
:i la sauce ous paraEt pas asse" liquide, ra&oute" du inaigre!
:auce moutarde au fromage blanc 1,5Pt/pers
Pour - personnes
150 g de fromage blanc 4 06 de m!g! (1P)
>e &us d0un citron
2 &aunes d07ufs (1P)
2 gousses d0ail
1cs de moutarde
sel X poire
1O
,pluc#er l0ail et le #ac#er finement!
Iattre ensemble les &aunes d07ufs, le &us du citron et 1 cuill5re 4 soupe d0eau!
$aire c#auffer au bainAmarie en tournant sans cesse 4 la cuiller en bois!
%&outer l0ail, la moutarde, le sel et le poire et prolonger la cuisson encore 1 minute, en remuant pour bien mlanger!
:erir aussit*t!
:auce normande 1Pt/pers
%ccompagne lgumes, fculents, poisson
Pour 2 personnes
sauce blanc#e C 10cl cr5me fraEc#e lg5re 56 (2P)!
:auce paure #omme 0Pt
Cette sauce se sert aec des restes de r*ti ou de bouilli
Pour 2 personnes
1 bouquet de persil
5 4 B c#alotes
eau
sel, poire
1cs de inaigre
.ette" dans une petite casserole un petit bouquet de persil #ac# fin et 5 ou B c#alotes #ac#es galement! Coure"
d0eau! :ale", poire"! %&oute" une bonne cuillere 4 soupe de inaigre >aisse" cuire quelques minutes et sere" !
:auce piquante 1,5Pt/pers
Conient tr5s bien au( poissons, iandes froides, 7ufs durs, crudits
Pour 2 personnes
1 +aourt nature 06 (1P)
1cc de moutarde
1 7uf dur (2P)
- cornic#ons
1 petit oignon au inaigre
sel, poire
.langer 1 +aourt 06, 1 c 4 caf de moutarde, 1 7uf dur coup en petits morceau(, - cornic#ons et un petit oignon
au inaigre coups en rondelles fines, sel, poire! Rn peut ra&outer si on eut aromates, piment! Conient tr5s bien
au( poissons, iandes froides, 7ufs durs, crudits!
:auce poulette 2Pt/pers
%ccompagne poisson, olaille, blanquette, abats
Pour 2 personnes
sauce blanc#e C c#ampignons C &us de cuisson des c#ampignons C &aune d07uf (2P)C quelques gouttes de &us de
citron!
:auce raigote 1,5Pt/pers
%ccompagne iande froide et crudits
Pour 2 personnes
inaigrette C persil C cerfeuil C estragon C oignons C cGpres!
20
:auce rmoulade 1,25Pt/pers
Pour 2 personnes
.a+onnaise lg5re (oir recette plus #aut) C moutarde
Pr accompagner les crudits
:auce roquefort 2,5Pt/pers
%ccompagne salade erte et composes
Pour 2 personnes
inaigrette (-P) C 20gr roquefort (2P)!
:auce rose 1,25Pt/pers
Pour 2 personnes
.a+onnaise lg5re (oir recette plus #aut) C <etc#up ou piment ou tabasco
Pr accompagner iandes froides ou crustacs
:auce saba+on 1,5Pt/pers
Pour 1 personnes
200gr de fromage blanc 06 (1,5P)
2 &aunes d7uf (1P)
2cc deau
2 &aunes d07uf et 200 g de fromage blanc 06! Mraailler les &aunes d07uf aec 2 c 4 caf d0eau au bain marie,
monter ce mlange au fouet, a&outer ensuite progressiement le fromage blanc! Rn peut a&outer des fines #erbes ou
du &us de citron!
:auce tartare 1,25Pt/pers
Pour 2 personnes
.a+onnaise lg5re ('oir recette plus #aut) C cGpres ou cornic#ons C persil C cerfeuil C estragon!
Pr accompagner salades composes, poissons, 7uf dur
:auce tartare au fromage blanc 1Pt/pers
Pour - personnes
150 g de fromage blanc 4 06 de .Y (1P)
1 7uf dur (2P)
1 filets d0anc#ois (0,5P)
1 c#alote
1cs de cGpres
1 cornic#on
sel, poire, persil #ac#
Peler l0c#alote et la #ac#er finement!
Passer les anc#ois, les cGpres, le cornic#on et l07uf dur au mi(er!
.langer tous les ingrdients!
'rifier l0assaisonnement!
:erir bien frais!
21
:auce tomate 0Pt
1/2 boEte de tomates peles(125ml)
1 oignon rGp (C50g)
1/2 clat d0ail
sel et poire
1 bouquet garni
sucre en poudre
3isposer tous les ingrdients dans une casserole et porte" 4 bullition! >aisse" aporer 10 4 12mn
)etirer le bouquet garni et mi(e"! Rn peut a&outer 1cc de concentr de tomate pour corser la sauce!
:auce tomates 0Pt
% consommer aec des grillades ou des pGtes!
Pour 1 personnes
- tomates m;res
1 gousse d0ail
2cs de persil #ac#
2cc de 'iando(
1 branc#e de basilic
1 feuille de sauge
1 petite pince de piment
:el et poire
>ae" les tomates puis ide"Ales! $aitesAles dgorger pendant une demiA#eure aec du gros sel!
,goutte" les tomates, pluc#e" l0ail et lae" les #erbes!
.i(e" le tout &usqu04 ce que ous obtenie" une pure paisse! %&oute" le iando( et le piment! .lange"!
:auce tomate allge 0Pt
Cette ersion de sauce tomate accompagne parfaitement les lgumes erts et les 7ufs
Pour 2 personnes
2 tomates
1 gousse d0ail
2 oignons
Iouquet garni
:el et poire
$aites fondre les oignons mincs dans une cocotte aec l0ail cras, les tomates coupes aec le bouquet garni!
%&oute" du sel et du poire!
>aisse" mi&oter 4 petit feu &usqu04 ce que ous obtenie" une pure paisse!
Passe" le tout au mi(eur!
:auce turque 1,5Pt/le bol
1cs de fromage blanc 06 (1,5Pt)
1 morceau de concombre de 5 cm
%&outer de l0ail 4 olont, rGper le concombre tr5s finement, bien le mlanger au( autres ingrdients et rectifier
l0assaisonnement!
:auce inaigrette 1,D5Pt/pers
Lne sauce inaigrette allge indispensable au( salades!
Pour 2 personnes
1cs d0#uile (-P)
1cs de inaigre
22
1cs de fromage blanc 4 06 (0,5P)
.outarde
:el et poire
3ans un bol, mlange" doucement l0#uile au fromage blanc et 4 la moutarde, que ous aure" pralablement bien
mlanger!
8ncorpore" ensuite le inaigre et assaisonne"!
:auce inaigrette allge 1Pt/5cc PP
:e consere - semaines au frigo
10cl d#uile
10cl de inaigre
20cl lait crm
2cs moutarde
ail, sel, poire, #erbes dierses
:auce inaigrette allge 1,5Pt/pers
Pour 2 personnes
1cs d0#uile gtale (-p)
1cs d0eau
1cs de inaigre ou de &us de citron
sel, poire, moutarde
3ans un bol, mlanger le inaigre ou le &us de citron aec le sel, le poire, la moutarde!
'erser l0#uile progressiement, en remuant igoureusement au fouet
)serer au froid, 4 couert, &usqu0au serice!
:auce inaigrette 1Pt/le bol
1cc de moutarde
1cs de inaigre
1 +aourt nature 06 (1P)
oignon persil ciboulette
%ssaisonner A bien mlanger le tout!
%ssaisonnement de inaigretteK
au curr+, au basilic (tomates)
4 l0oignon (tomates, poirons, aec barbecue)
4 l0estragon (laitue, c#ouAfleur)
4 l0ail, 4 la ment#e (concombre)
4 la moutarde 4 l0ancienne!
'inaigrette de tomates 0Pt
Cette inaigrette est dpourue de mati5res grasses! ,lle s0utilise pour assaisonner les olailles froides
Pour 1 personnes
150g pulpe de tomate
100ml de inaigre (de in, balsamique!!!)
-cs de moutarde
2cs d0#erbes fraEc#es (basilic, persil, ciboulette!!!) #ac#es!
:el, Poire
.lange" tous les ingrdients dans un saladier! %ssaisonne"!
2-


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