Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Caderno de Receitas
Transféré par
gb231089Titre original
Copyright
Formats disponibles
Partager ce document
Partager ou intégrer le document
Avez-vous trouvé ce document utile ?
Ce contenu est-il inapproprié ?
Signaler ce documentDroits d'auteur :
Formats disponibles
Caderno de Receitas
Transféré par
gb231089Droits d'auteur :
Formats disponibles
)
Caderno de Receitas
Caderno de Receitas
!RROZ
DE
CARRETEIRO
!RROZ COM 0EQUI
"AIO
DE
DOIS
&EIJO
TROPEIRO
&EIJOADA
&AROFA DE 0O
#ARNE
DE
3OL
&OGADO !NTIGO
"ARREADO
&RANGO COM 1UIABO
0ATO NO 4UCUPI
$OURADO NA &OLHA DE "ANANEIRA
-OQUECA DE 0EIXE
#ALDEIRADA DE 4UCUNAR
0IRO DE 0EIXE
4AMBAQUI NA "RASA
0EIXADA AO "ARO DO 2IO "RANCO
#ASQUINHA DE 3IRI
!CARAJ
#ARURU
"ACALHAU AO "ARO DO 2IO "RANCO
4ACAC
6ATAP
3OPA ,EO 6ELOSO
%MPADO 'OIANO
0ESTO DE "ARU
0O DE 1UEIJO
"OLO DE &UB
"OLO 3OUZA ,EO
"OLO DE 2OLO
"RIGADEIRO
#OCADA
#REME DE #UPUAU
$OCE DE !BBORA
$OCE DE ,EITE COM #ASTANHA DE "ARU
-UNGUNZ #ANJICA
0
DE
-OLEQUE
/LHO
DE
3OGRA
-ANJAR "RANCO COM !MEIXAS 0RETAS
#HUVISCO
,ICOR DE 0EQUI
)NGREDIENTES
KG DE CHARQUE
KG DE ARROZ
COLHER DE SOPA RASA DE BANHA
CEBOLA MDIA PICADA
DENTES DE ALHO SOCADOS
Arroz-de-carreteiro
3ERVE
PORES
-ODO DE &AZER $ESSALGUE O CHARQUE PREFERENCIALMENTE DE UM DIA PARA O OUTRO
#ORTE
O EM CUBINHOS AFERVENTE
O LIGEIRAMENTE EM SEGUIDA LAVE
O E ESCORRA BEM
$ERRETA A BANHA E FRITE A CARNE 1UANDO O CHARQUE ESTIVER DOURADO ACRESCENTE
A CEBOLA REFOGANDO
A E O ALHO -EXA BEM *UNTE O ARROZ E REFOGUE POR ALGUNS
MINUTOS #OLOCAR GUA FERVENTE AT COBRIR DEDOS ACIMA DO ARROZ 0ROVE O
SAL TAMPE A PANELA COZINHANDO EM FOGO BRANDO AT O ARROZ lCAR MACIO 3E FOR
NECESSRIO ACRESCENTE MAIS GUA
Arroz com Pequi
)NGREDIENTES
A CAROOS DE PEQUI COM POLPA
KG DE ARROZ LAVADO E ESCORRIDO
DENTES DE ALHO SOCADOS
CEBOLAS RALADAS
DE XCARA DE CH DE LEO
LITRO DE GUA QUENTE
XCARA DE CH DE CHEIRO VERDE BEM PICADO
SAL A GOSTO
-ODO DE &AZER !QUEA O LEO E DOURE A CEBOLA E O ALHO *UNTE OS PEQUIS TEMPERE
COM SAL E REFOGUE MEXENDO SEMPRE PARA NO GRUDAR NA PANELA #OLOQUE A GUA
QUENTE E DEIXE COZINHAR AT A GUA SECAR !DICIONE O ARROZ E REFOGUE BEM #UBRA COM
GUA E DEIXE COZINHAR EM FOGO BRANDO 0OUCO ANTES DE DESLIGAR O FORNO SALPIQUE COM
CHEIRO VERDE
,EMBRE SE DE MORDER O PEQUI APENAS SUPERlCIALMENTE
)NGREDIENTES
KG DE FEIJO
VERDE
KG DE ARROZ LAVADO E ESCORRIDO
TOMATES SEM PELE E SEMENTES CORTADOS EM CUBINHOS
DENTES DE ALHO AMASSADOS
COLHERES DE SOPA DE LEO
COLHERES DE SOPA DE EXTRATO DE TOMATE
#HEIRO
VERDE
3AL A GOSTO
Baio-de-dois
3ERVE
PORES
-ODO DE &AZER #OZINHE O FEIJO SOMENTE EM GUA E SAL AT QUE OS GROS lQUEM
BEM MACIOS 2EMOVA O CALDO E RESERVE %M UMA PANELA AQUEA O LEO E REFOGUE O
ALHO E O TOMATE !CRESCENTE O EXTRATO DE TOMATE E MEXA )NCORPORE O ARROZ E REFOGUE
!DICIONE GUA E SAL DEIXANDO O ARROZ COZINHAR EM FOGO BAIXO AT SECAR A GUA
1UANDO O ARROZ ESTIVER COZIDO ABAFE POR ALGUNS MINUTOS %M UMA TRAVESSA MISTURE
O ARROZ COM O FEIJO RESERVADO 6ERIlQUE A QUANTIDADE DE SAL SALPIQUE CHEIRO
VERDE
PICADO E SIRVA
Feijo-tropeiro 2ECEITA CEDIDA POR *OO 2URAL
)NGREDIENTES
PRATOS DE FEIJO COZIDO
KG DE TOUCINHO
GRAMAS DE LINGIA DEFUMADA
GRAMAS DE CARNE
SECA DESlADA
KG DE FARINHA DE MILHO
CEBOLINHA SAL E ALHO
-ODO DE &AZER #ORTE O TOUCINHO EM PEDACINHOS FRITE E SEPARE &AA O MESMO COM
A LINGIA E A CARNE
SECA .UMA PANELA GROSSA COLOQUE COLHERES DE LEO FRITE O
SAL COM ALHO E ACRESCENTE O FEIJO COZIDO !DICIONE ENTO A CARNE
SECA E A LINGIA
-ISTURE BEM COLOQUE UM POUCO DE CHEIRO
VERDE E COMPLETE COM A FARINHA DE MILHO
DEIXANDO EM PONTO DE FAROFA
Feijoada !DAPTADA DO LIVRO &OGO DE LENHA QUITANDAS E QUITUTES DE
-INAS 'ERAIS DE -ARIA 3TELLA ,IBNIO #HRISTO
)NGREDIENTES
CARNE DE VACA CH
DE
DENTRO KG
FEIJO
PRETO KG
LINGIA KG
LOMBO DE PORCO KG
ORELHAS DE PORCO UNIDADES
PAIOS UNIDADES
PS DE PORCO UNIDADES
RABOS DE PORCO UNIDADES
PIMENTA
MALAGUETA A GOSTO
TEMPERO ALHO SAL E CEBOLA A GOSTO
-ODO DE &AZER 4EMPERAR AS CARNES E COZINHAR DE VSPERA A LINGIA E OS PAIOS SO
COZIDOS EM OUTRA PANELA 0R TUDO NA GELADEIRA DEPOIS DE COZIDO .O DIA SEGUINTE
RETIRAR A GORDURA TALHADA QUE lCOU POR CIMA DAS CARNES A GORDURA NO APROVEITADA
NA FEIJOADA #OZINHAR O FEIJO !FOGAR EM UM POUCO DE LEO COM TODOS OS TEMPEROS
E ADICIONAR AS CARNES COZIDAS INCLUSIVE A LINGIA E OS PAIOS 5SAR DE PREFERNCIA
PANELA DE BARRO %M FOGO LENTO MEIA HORA
'UARNIO !RROZ BRANCO COUVE MINEIRA FARINHA DE MANDIOCA LARANJAS PICADAS
3ERVE
PESSOAS
! LEGTIMA FAROFA FEITA COM FARINHA DE MANDIOCA MAS NO EXTERIOR NEM SEMPRE
SE ENCONTRA ESTE INGREDIENTE TO TPICO DE NOSSA COZINHA ASSIM SURGIRAM DELICIOSAS
ADAPTAES COMO ESTA
Farofa de Po 2ECEITA CEDIDA POR -AJ &ERREIRA
)NGREDIENTES
PES DE SAL DORMIDOS ESFARELADOS
CEBOLA GRANDE
CENOURA RALADA
DENTES DE ALHO PICADOS
XCARA DE MANTEIGA
XCARA DE LEO
-ODO DE FAZER $OURAR A CEBOLA E O ALHO NA MANTEIGA E NO LEO ACRESCENTAR A
CENOURA !PS MINUTOS NESTE PROCESSO ADICIONAR O PO RALADO -ISTURAR BEM !O
lNAL PODE
SE ACRESCENTAR CONFORME O GOSTO DOS COMENSAIS QUALQUER UM DOS SEGUINTES
INGREDIENTES OVOS MEXIDOS BANANA AMEIXAS BACON ETC
&UNDAMENTAL PARA ACOMPANHAR A FEIJOADA
Carne-de-Sol
)NGREDIENTES
KG DE CARNE
DE
SOL NA VSPERA DEIX
LA DE MOLHO EM GUA PARA DESSALGAR
COLHER DE SOPA DE LEO
COLHERES DE SOPA DE MARGARINA
CEBOLAS
-ODO DE &AZER ,EVE AO FOGO A CARNE DE SOL CEBOLA PICADA O LEO E COLHER DE
MARGARINA E REFOGUE AT A CARNE DOURAR #OLOQUE UM POUCO DE GUA TAMPE A PANELA
E DEIXE COZINHAR AT SECAR !CRESCENTE MAIS COLHER DE MARGARINA E UM POUCO MAIS DE
GUA -ANTENHA NO FOGO AT A CARNE lCAR BEM MACIA 3E NECESSRIO JUNTE UM POUCO
MAIS DE GUA 2ETIRE A CARNE E RESERVE O CALDO 0ARA PREPARAR O MOLHO ADICIONE EM
UMA FRIGIDEIRA UM POUCO DE LEO E REFOGUE CEBOLA CORTADA EM RODELAS !CRESCENTE O
CALDO RESERVADO COM UM POUCO DE GUA AT FERVER 3IRVA A CARNE EM FATIAS BEM lNAS
COBERTA COM O MOLHO 5M BOM ACOMPANHAMENTO A MANDIOCA KG DE MACAXEIRA
COZINHADO EM GUA E SAL %M UMA FRIGIDEIRA AQUECER UM POUCO DE LEO ACRESCENTAR A
MANDIOCA E DOUR LA #OLOQUE SAL A GOSTO %SCORRA A MANDIOCA EM PAPEL ABSORVENTE
Fogado Antigo 2ECEITA CEDIDA POR *OO 2URAL
)NGREDIENTES
KG DE CARNE DE MSCULO CORTADA EM
PEDAOS
KG DE MOCOT EM PEDAOS
COLHERES DE SOPA DE LEO
COLHER DE SOPA DE SAL
COLHERES DE SOPA DE SAL COM ALHO
XCARA DE CH DE HORTEL PIMENTA PICADINHA
XCARA DE CH DE ALFAVACA PICADINHA
COLHER DE SOPA DE URUCUM MODO OU COLORAU
XCARAS DE CH DE CEBOLINHA PICADA
XCARA DE SALSINHA PICADA E GUA
-ODO DE &AZER ,AVE A CARNE MUITO BEM EM GUA CORRENTE AT SAIR TODO O SANGUE
.UMA PANELA GRANDE E GROSSA DE FERRO DE PREFERNCIA COLOQUE OS MOCOTS CORTADOS
ARRUMADINHOS NO FUNDO 0ONHA OS PEDAOS DE CARNE POR CIMA ADICIONE GUA AT
QUATRO DEDOS ACIMA DA CARNE E UMA COLHER DE SAL -EXA SOMENTE POR CIMA PARA QUE O
MOCOT NO SAIA DO FUNDO 4AMPE E QUANDO FERVER DEIXE EM FOGO BAIXO AT AMOLECER
6 ADICIONANDO GUA QUENTE SE PRECISAR $EVE LEVAR PELO MENOS CINCO HORAS DE
COZIMENTO 1UANDO AMOLECER RETIRE TODOS OS OSSOS DEIXANDO NA PANELA O MOCOT E O
TUTANO QUE AINDA ESTIVEREM GRUDADOS NELE PARTE FRITE O SAL COM ALHO ADICIONE TODOS
OS TEMPEROS E O URUCUM E DEIXE FRITAR UM POUCO #OLOQUE TUDO NA PANELA DE CARNE E
MEXA BASTANTE !CERTE O SAL E DEIXE FERVER BEM 0ARA SERVIR A PANELA TEM QUE lCAR NO
FOGO #OLOQUE A FARINHA DE MANDIOCA NO PRATO E DESPEJE UM POUCO DE CALDO FAZENDO
UM PIRO $EPOIS COLOQUE PEDAOS DE CARNE E ARROZ COM URUCUM
)NGREDIENTES
PITADAS DE PIMENTA DO REINO
KG DE CARNE FRESCA PEITO COXO MOLE PATINHO
GRAMAS DE TOUCINHO FRESCO
TOMATES SEM PELE
CABEAS GRANDES DE CEBOLA
DENTES DE ALHO
Barreado &ONTE 3ECRETARIA DE 4URISMO DO 0ARAN
3ERVE
PORES
FOLHAS DE LOURO
PITADAS DE COMINHO
MAOS DE CHEIRO
VERDE
MAO DE ALFAVACA
LITRO DE VINAGRE
3AL A GOSTO
-ODO DE &AZER #OMEA
SE O CORTE E A LIMPEZA DAS CARNES DE VSPERA !S CARNES E
O TOUCINHO DEVEM SER CORTADOS EM PEDAOS PEQUENOS ADICIONANDO
SE TODOS OS TEMPEROS
CORTADOS ,EVA
SE TUDO A UMA VASILHA QUE NO SEJA DE ALUMNIO $EIXA
SE REPOUSAR
AT O DIA DO PREPARO &ORRA
SE A PANELA COM O TOUCINHO E LEVA
SE AO FOGO PARA
DERRETER $EPOIS PE
SE AS CARNES TEMPERADAS TAMPA
SE A PANELA COM UMA FOLHA
DE BANANEIRA PREVIAMENTE SAPECADA NA CHAPA PARA AMOLECER E AMARRA
SE COM UM
BARBANTE GROSSO NAS BORDAS #OLOCA
SE A TAMPA E BARREA
SE COM UMA MISTURA DE CINZA
DE FOGO FARINHA DE MANDIOCA E GUA / FOGO TEM QUE SER LENHA / TEMPO DE
COZIMENTO DE HORAS 1UANDO A FOLHA DE BANANEIRA ESTIVER BEM ESCURA O BARREADO
EST PRONTO
-ODO DE 3ERVIR 3ERVE
SE COM FARINHA DE MANDIOCA BANANA LARANJA E ARROZ
!COMPANHA UMA BEBIDA ALCOLICA BATIDA OU PINGA QUE SERVE PARA REBATER ESTE PRATO
CONSIDERADO FORTE
Frango com Quiabo
)NGREDIENTES
FRANGO CORTADO EM PEDAOS
KG DE QUIABO PICADO EM PEDAOS GRANDES
COLHERES DE SOPA DE LEO
KG DE TOMATES MADUROS PICADOS SEM SEMENTES
CEBOLA BEM PICADA
MAO DE CHEIRO
VERDE PICADO
SUCO DE LIMO
GUA QUENTE
TEMPERO MINEIRO G DE CEBOLA PICADA G DE GRAMAS DE ALHO PIMENTES
VERDES UM MAO DE CEBOLINHA VERDE UM MAO DE SALSINHA KG DE SAL
-ODO DE FAZER "ATA TODOS OS INGREDIENTES NO LIQIDIlCADOR EXCETO O SAL QUE DEVER
SER ACRESCENTADO DEPOIS DE TUDO MODO $ESPEJE EM UM VIDRO CONSERVE O TEMPERO EM
GELADEIRA PARA USO DIRIO
-ODO DE &AZER ,AVE BEM O FRANGO COM O SUCO DE LIMO E ESFREGUE
O COM TEMPERO
MINEIRO A GOSTO %M UMA PANELA AQUEA COLHER DE SOPA DE LEO COM ALGUMAS GOTAS
DE LIMO E REFOGUE BEM OS QUIABOS 2ETIRE
OS DA PANELA E RESERVE
.A MESMA PANELA COLOQUE COLHERES DE LEO AQUEA BEM E FRITE O FRANGO AT DOURAR
!DICIONE O TOMATE E A CEBOLA E REFOGUE #OM A PANELA TAMPADA DEIXE COZINHAR E SE
NECESSRIO PINGUE UM POUCO DE GUA QUENTE AT lCAR BEM MACIO !CRESCENTE O QUIABO
RESERVADO E O CHEIRO
VERDE E DEIXE COZINHAR SEM MEXER 3IRVA A SEGUIR
Pato no Tucupi
)NGREDIENTES
KG DE PATO
LITROS DE TUCUPI
G DE CEBOLA
G DE TOMATE
G DE ALHO AMASSADO
G DE PIMENTA
DE
CHEIRO
G DE PIMENTA
DO
REINO E COMINHO
G DE PIMENTA CHEIROSA
MAOS DE JAMBU
MAO DE CHICRIA
MAO DE ALFAVACA
COLHERES DE SOPA DE VINAGRE
0ARA PREPARAR O TEMPERO VINHA DALHO MISTURE SUCO DE LIMES CABEAS DE ALHO
SOCADAS LITRO DE VINAGRE DE LCOOL PIMENTA
DE
CHEIRO SAL A GOSTO
-ODO DE &AZER ,IMPE OS PATOS PARTA
OS EM SENTIDO VERTICAL E LAVE
OS COM LIMO
#OLOQUE
OS NO VINHA
DALHO DE A HORAS E LEVE
OS AO FORNO QUENTE PARA ASSAR
$EPOIS DE ASSADO CORTE
OS EM PEDAOS DE TAMANHO MDIO SEM DESOSSAR 2ESERVE
%M UMA PANELA GRANDE COLOQUE O TUCUPI A ALFAVACA A CHICRIA UM DENTE DE ALHO
PIMENTAS
DE
CHEIRO INTEIRAS E DEIXE COZER POR MINUTOS ACRESCENTANDO GUA AOS
POUCOS 3EPARE AS FOLHAS DE JAMBU DEIXANDO OS GALHOS PEQUENOS ,AVE
AS EM GUA
CORRENTE %SCALDE
AS EM GUA FERVENTE COM SAL EM UMA PANELA SEPARADA POR A
MINUTOS E ESCORRA 2ESERVE #OLOQUE O PATO NO TUCUPI E LEVE AO FORNO PARA A
CARNE AMOLECER MAIS !CRESCENTE A CEBOLA E O TOMATE CORTADO EM RODELAS %M SEGUIDA
COLOQUE O JAMBU E DEIXE FERVER POR MINUTOS !MASSE E COE AS PIMENTAS
DE
CHEIRO
RESTANTES E FAA UM PEQUENO MOLHO ACRESCENTANDO COLHERES DE SOPA DE TUCUPI
)NGREDIENTES
DOURADO DE APROXIMADAMENTE KG
XCARA DE CH DE COENTRO PICADO
XCARA DE CH DE MANTEIGA
DENTES DE ALHO AMASSADOS
G DE FARINHA DE MANDIOCA OU DE MESA TORRADA
CEBOLAS RALADAS
TOMATES SEM PELE
SUCO DE LIMO
FOLHA DE BANANEIRA VERDE
AZEITE DE OLIVA
SAL E PIMENTA
DO
REINO
Dourado na Folha de Bananeira
3ERVE
PORES
-ODO DE &AZER ,IMPE O PEIXE E RETIRE A ESPINHA 2ESERVE -ISTURE O ALHO O SUCO
DE LIMO O SAL E A PIMENTA
DO
REINO E TEMPERE O DOURADO DEIXANDO
O NESSA MISTURA
POR HORA %M SEGUIDA FERVA A ESPINHA DO PEIXE EM GUA E SAL COE E RESERVE O CALDO
%M UMA FRIGIDEIRA REFOGUE A CEBOLA O TOMATE E O COENTRO NA MANTEIGA $EPOIS
ADICIONE A FARINHA DE MANDIOCA E DEIXE TOSTAR 0ARA SE OBTER UMA FAROFA MAIS
MIDA ACRESCENTE O CALDO RESERVADO 2ECHEIE O PEIXE COM A FAROFA E FECHE
O COM
UM BARBANTE CULINRIO 5NTE O PEIXE COM BASTANTE AZEITE E EMBRULHE
O NA FOLHA DE
BANANEIRA AMARRANDO
A COM UM BARBANTE !SSE POR APROXIMADAMENTE HORA
Moqueca de Peixe
)NGREDIENTES
KG DE POSTAS DE PEIXE
DE XCARA DE SUCO DE LIMO
CEBOLAS GRANDES CORTADAS EM RODELAS
TOMATES DESCASCADOS E SEM SEMENTES CORTADOS EM RODELAS
PIMENTES VERDES CORTADOS EM RODELAS
MAO DE COENTRO
COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA
VIDRO PEQUENO DE LEITE DE COCO
COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE DEND
SAL E PIMENTA A GOSTO
-ODO DE &AZER
4EMPERE O PEIXE COM SAL PIMENTA E SUCO DE LIMO #OLOQUE O AZEITE EM UMA PANELA
GRANDE E CUBRA COM UMA CAMADA DE POSTAS DE PEIXE .O LIQIDIlCADOR BATA POR
ALGUNS MINUTOS A CEBOLA O PIMENTO O COENTRO OS TOMATES O LEITE DE COCO E O AZEITE
DE DEND $ESPEJE UM POUCO DESSA MISTURA SOBRE AS POSTAS QUE J ESTO NA PANELA
6 COLOCANDO CAMADAS DE POSTAS DE PEIXE E DE MISTURA AT QUE TODOS OS INGREDIENTES
TERMINEM 4AMPE A PANELA E COZINHE POR UNS MINUTOS OU AT QUE O PEIXE ESTEJA
COZIDO
Caldeirada de Tucunar
)NGREDIENTES
KG DE TUCUNAR
LITROS DE GUA
G DE CEBOLA
G DE TOMATE
G DE PIMENTO
G DE BATATA
PORTUGUESA COZIDAS
E CORTADAS FRANCESA
G DE PIMENTA
DE
CHEIRO PICADA
ML DE AZEITE DE OLIVA
MAO DE ALFAVACA PICADA
MAO DE CHICRIA PICADA
MAO DE CEBOLINHA VERDE PICADA
MAOS DE COENTRO PICADO
OVOS COZIDOS
ALHO SAL E LIMO
-ODO DE &AZER ,IMPE E LAVE O PEIXE COM LIMO E CORTE
O EM POSTAS 4EMPERE COM
PIMENTA
DO
REINO ALHO E SAL 2ESERVE %M UMA PANELA AQUEA O AZEITE E REFOGUE A
CEBOLA O PIMENTO O TOMATE E A PIMENTA
DE
CHEIRO !DICIONE EM SEGUIDA A ALFAVACA
A CHICRIA A CEBOLINHA E O COENTRO E TEMPERE COM UM POUCO DE SAL !CRESCENTE LITROS
DE GUA FERVENDO E DEIXE COZINHAR POR MINUTOS %M SEGUIDA COLOQUE AS POSTAS DE
TUCUNAR TAMPE A PANELA E DEIXE COZINHAR #ONlRA SE O PEIXE EST COZIDO $ECORE A
CALDEIRADA COM AS BATATAS E OS OVOS
Piro de Peixe
)NGREDIENTES
G DE FARINHA DE MANDIOCA
ML DE CALDO DE PEIXE
MAO DE COENTRO PEQUENO PICADO
G DE CEBOLA PICADA
G DE TOMATE PICADO
ML DE TINTURA DE URUCUM COLORAU
3AL A GOSTO
G DE PEIXE DESlADO OPCIONAL
-ODO DE &AZER %M UMA PANELA AQUEA O CALDO DE PEIXE O PEIXE DESlADO A
CEBOLA O TOMATE E O COENTRO AT FERVER 4EMPERE COM SAL !DICIONE A TINTURA DE
URUCUM COLORAU E DEIXE COZINHAR AT ENTRAR EM EBULIO !DICIONE A FARINHA DE
MANDIOCA AOS POUCOS PREPARANDO UM PIRO LEVEMENTE ESPESSO 0ARA lNALIZAR SALPIQUE
COM CEBOLINHA VERDE 0ODE SER SERVIDO COM MOQUECA ARROZ BRANCO E MOLHO DE PIMENTA
Tambaqui na Brasa
)NGREDIENTES
BANDA DE TAMBAQUI MDIO
ML DE AZEITE DE OLIVA
G DE ALHO
G DE PIMENTA
DO
REINO
LIMES
G DE COLORAU
SAL A GOSTO
-ODO DE &AZER ,IMPE A BANDA DO TAMBAQUI &AA UM MOLHO MISTURANDO O AZEITE
DE OLIVA O ALHO A PIMENTA
DO
REINO O COLORAU SAL E LIMO $EIXE O TAMBAQUI IMERSO
NESSE MOLHO POR MINUTOS %M SEGUIDA COLOQUE
O SOBRE A GRELHA PARA ASSAR
1UANDO VIR
LO DESPEJE UM POUCO DE MOLHO SOBRE O PEIXE
Peixada ao Baro do Rio Branco
2ECEITA CEDIDA PELO 2ESTAURANTE 2IO -INHO
)NGREDIENTES
POSTA DE CHERNE DE A G
G DE POLVO
G DE LULAS
CAMARES MDIOS DESCASCADOS
BATATAS MDIAS
CEBOLAS PEQUENAS CORTADA JULIANA
CABEA DE ALHO POR BEM PICADINHO
PIMENTO VERMELHO
TOMATES FRESCOS
DENTES DE ALHO
CLICE DE VINHO TINTO MADURO
COLHER DE CAF DE PIMENTO DOCE ESPANHOL
RAMO DE MANJERICO
RAMO DE COENTRO
RAMO DE SALSA
AZEITONAS PRETAS GRADAS
XCARAS DE AZEITE EXTRA
VIRGEM
-ODO DE &AZER %M UMA FRIGIDEIRA COLOQUE O AZEITE E DEIXE O AQUECER %M SEGUIDA
COLOQUE A CEBOLA CORTADA JULIANA JUNTAMENTE COM OS DENTES DE ALHO E DEIXE OS DOURAR
!CRESCENTE O PIMENTO O TOMATE O COENTRO A SALSA O ALHO POR O MANJERICO O
PIMENTO DOCE E O CLICE DE VINHO $EIXE TUDO FERVER POR UM PERODO DE A
MINUTOS AT VIRAR UM CALDO HOMOGNEO E CONSISTENTE #OZA A POSTA DE CHERNE EM GUA
FERVENTE POR APROXIMADAMENTE MINUTOS E EM SEGUIDA ACRESCENTE XCARA DESTA GUA
AO MOLHO #ORTE AS BATATAS EM RODELAS E DOURE AS NO AZEITE 0OR lM EM UMA TRAVESSA
DE BARRO COLOQUE A POSTA DE CHERNE J DEVIDAMENTE COZIDA E O MOLHO PREVIAMENTE
PREPARADO !O REDOR DA POSTA DISPONHA HARMONIOSAMENTE AS BATATAS EM RODELAS
AS CEBOLAS COZIDAS AS AZEITONAS OS PEDAOS DE POLVO E DE LULA OS CAMARES E AINDA
ALGUMAS FATIAS DE PIMENTO VERMELHO $EIXE FERVER POR MINUTOS E SIRVA BEM QUENTE
Casquinha de Siri
)NGREDIENTES
KG DE CARNE DE SIRI CATADO
CEBOLA GRANDE BEM PICADA
COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA
TOMATES SEM PELE E SEM SEMENTES PICADOS EM CUBINHOS
A COLHERES DE CHEIRO
VERDE PICADO
OVO SEPARE CLARA E GEMA
COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE ROSCA
G DE QUEIJO PARMESO RALADO
XCARA DE CH DE LEITE
-ODO DE &AZER %M UMA PANELA REFOGUE A CEBOLA NO AZEITE !CRESCENTE O TOMATE E
DEPOIS QUE REFOGAR UM POUCO ADICIONE A CARNE DE SIRI E O CHEIRO
VERDE $EIXE COZINHAR
AT A GUA EVAPORAR "ATA A CLARA EM NEVE %M SEGUIDA DISSOLVA A FARINHA NO LEITE
E ACRESCENTE A GEMA !CRESCENTE A CARNE DE SIRI E MISTURE BEM 0OR LTIMO INCORPORE
DELICADAMENTE A CLARA EM NEVE 2ECHEIE AS CASQUINHAS DE SIRI COM A MISTURA E CUBRA
COM QUEIJO PARMESO ,EVE AO FORNO PARA GRATINAR
Acaraj
)NGREDIENTES
KG DE FEIJO
FRADINHO
G DE CEBOLA RALADA
LITRO DE AZEITE
DE
DEND
CEBOLA PEQUENA
3AL
-ODO DE &AZER #OLOQUE O FEIJO DE MOLHO POR HORAS DEPOIS LAVE BEM E RETIRE A
CASCA E OS OLHINHOS PRETOS 0ASSE AOS POUCOS NO MOEDOR OU NO PROCESSADOR $ESPEJE
A MASSA DE FEIJO EM UMA PANELA E ACRESCENTE A CEBOLA RALADA E SAL A GOSTO "ATA BEM
COM UMA COLHER DE PAU PARA QUE A MASSA lQUE LEVE %M UM TACHO AQUEA BASTANTE
O AZEITE
DE
DEND COM A CEBOLA INTEIRA ELA EVITA QUE O AZEITE SE QUEIME -ODELE OS
BOLINHOS E FRITE
OS NO TACHO VIRANDO
OS PARA FRITAR POR IGUAL %SCORRA OS ACARAJS EM
PAPEL TOALHA /S ACARAJS PODEM SER SERVIDOS RECHEADOS COM CAMARES SECOS VATAP E
PIMENTA
)NGREDIENTES
G DE QUIABOS CORTADOS EM RODELAS lNAS
G DE CAMARES SECOS DESCASCADOS
G DE FARINHA SECA lNA DE MANDIOCA
DE XCARA DE CH DE AZEITE
DE
DEND
0IMENTA
MALAGUETA EM AZEITE
3AL
Caruru
3ERVE
PORES
-ODO DE &AZER %M UMA PANELA COM GUA COZINHE O QUIABO E ESCORRA
O EM
UMA PENEIRA 2ESERVE -ISTURE A FARINHA E OS CAMARES EM UM PILO OU EM UM
LIQIDIlCADOR AT OBTER UMA FAROFA ,EVE ESSA MISTURA AO FOGO ADICIONANDO GUA
AT FORMAR UMA MASSA CONSISTENTE !DICIONE O QUIABO E O AZEITE
DE
DEND DEIXANDO
COZINHAR POR APROXIMADAMENTE MINUTOS ACRESCENTANDO MAIS GUA SE FOR PRECISO
!DICIONE SAL E PIMENTA
MALAGUETA A GOSTO 3IRVA ACOMPANHADO COM ARROZ BRANCO OU
PEIXE FRITO
Bacalhau ao Baro do Rio Branco
2ECEITA CEDIDA PELO 2ESTAURANTE 2IO -INHO
)NGREDIENTES
POSTA DE LOMBO DE "ACALHAU DA .ORUEGA DESSALGADO DE G
BATATAS MDIAS COZIDAS
CEBOLAS PEQUENAS UMA CORTADA JULIANA E DUAS COZIDAS
CABEA DE ALHO POR PICADINHO
PIMENTO VERMELHO
TOMATES FRESCOS
DENTES DE ALHO
CLICE DE VINHO TINTO MADURO
COLHER DE CAF DE PIMENTO DOCE ESPANHOL
RAMO DE MANJERICO
RAMO DE COENTRO
RAMO DE SALSA
AZEITONAS GRADAS PRETAS
XCARAS DE AZEITE DE OLIVA EXTRA
VIRGEM
-ODO DE &AZER -OLHO %M UMA FRIGIDEIRA COLOQUE O AZEITE DEIXANDO AQUECER
%M SEGUIDA COLOQUE A CEBOLA CORTADA JULIANA E OS DENTES DE ALHO PICADOS E
DEIXE DOURAR !CRESCENTE O PIMENTO O TOMATE O COENTRO A SALSA O ALHO POR O
MANJERICO O PIMENTO DOCE ESPANHOL E O CLICE DE VINHO $EIXE TUDO FERVER POR UM
PERODO DE A MINUTOS AT lCAR UM CALDO HOMOGNEO E CONSISTENTE %SCALDE
O "ACALHAU DA .ORUEGA EM GUA FERVENTE POR MINUTOS E LOGO APS COLOQUE
O
NO MOLHO PREVIAMENTE PREPARADO #ORTE AS BATATAS EM RODELAS E DOURE
AS NO AZEITE
#OLOQUE A POSTA DO "ACALHAU DA .ORUEGA EM UMA TRAVESSA AO SEU REDOR DISPONHA
HARMONIOSAMENTE AS RODELAS DE BATATAS AS CEBOLAS COZIDAS AS AZEITONAS E ALGUMAS
FATIAS DO PIMENTO VERMELHO GRELHADO 3IRVA NA HORA
$ICAS DE $ESSALGUE %M HORAS DEIXE O "ACALHAU DA .ORUEGA SOB GUA
CORRENTE DURANTE MINUTOS $EPOIS COLOQUE
O EM BASTANTE GUA FRIA NA GELADEIRA
POR HORAS TROCANDO A GUA DE CADA HORAS %M HORAS DEIXE O BACALHAU
DE MOLHO DURANTE UM DIA TROCANDO A GUA VEZES 0ARA LIMPAR BASTA ESCALDAR EVITE
FERVER CUBRA COM GUA QUENTE DEIXE ESFRIAR E LIMPE
Tacac
)NGREDIENTES
G DE TAPIOCA GOMA
G DE CAMARO SECO GRADO
LITROS DE TUCUPI
MAOS DE JAMBU
PIMENTAS
DE
CHEIRO
MAO DE ALFAVACA
MAO DE CHICRIA
COLHER DE SOPA DE SAL
G DE ALHO AMASSADO
-ODO DE &AZER $ESCASQUE O CAMARO E DEIXE DE MOLHO POR HORAS 4ROQUE DE
GUA PELO MENOS VEZES PARA TIRAR O SAL %M UMA PANELA COLOQUE O TUCUPI A
ALFAVACA A CHICRIA O ALHO AMASSADO E UM POUCO DE SAL E COZINHE POR MINUTOS
4RATE O JAMBU LAVANDO BEM E COZINHE
O PARTE POR MINUTOS $ILUA A GOMA
EM UM POUCO DE GUA FRIA %M UMA PANELA GRANDE FERVA LITROS DE GUA COM O
RESTANTE DO SAL %M SEGUIDA ACRESCENTE A GOMA AOS POUCOS MEXENDO BEM PARA NO
ENCAROAR $EIXE COZINHAR POR MINUTOS E TOME CUIDADO PARA QUE lQUE UM MINGAU
GROSSO E UNIFORME !MASSE A PIMENTA
DE
CHEIRO SEM COAR COM COLHERES DE SOPA DO
TUCUPI 3IRVA QUENTE EM CUIAS PRETAS COLOCANDO UM POUCO DO TUCUPI COM PIMENTA
CONCHA DO MINGAU ALGUMAS FOLHAS DE JAMBU E CAMARES
)NGREDIENTES
QUILO DE CAMARO SECO DESCASCADO
QUILO DE CAMARO FRESCO DESCASCADO
LATAS DE CREME DE LEITE
VIDRO DE LEITE DE COCO n ML
COPO DE REQUEIJO
COPO DE COCO FRESCO RALADO
0IMENTA A GOSTO
MAO DE COENTRO E CEBOLINHA
CEBOLA GRANDE PICADA
Vatap 2ECEITA CEDIDA POR $ !NITA -ELO -AIA
3ERVE
PESSOAS
PIMENTO VERMELHO PICADO
TOMATES MDIOS PICADOS BEM MIDO
DENTE DE ALHO
3AL A GOSTO
PES DE SAL ESFARELADOS E UMEDECIDOS EM
LITRO DE GUA
XCARA DE AMIDO DE MILHO DILUDO
VIDRO DE AZEITE DE DEND n ML
XCARA DE AZEITE
-ODO DE FAZER 2EFOGUE O ALHO E A CEBOLA NO AZEITE !DICIONE O CAMARO SECO E
APS O FRESCO AT QUASE DOURAR 1UANDO CORAR DERRAME O PO DILUDO EM MEIO LITRO
DE GUA ADICIONANDO L LATA DE CREME DE LEITE E O AMIDO DE MILHO DILUDO #OLOQUE TODO
O CHEIRO VERDE PICADO TOMATE PICADO PIMENTO PICADO E PIMENTA PICADA !DICIONE O
VIDRO DE LEITE DE COCO DEIXANDO FERVER POR QUINZE MINUTOS %M SEGUIDA ACRESCENTE O
COCO FRESCO RALADO O REQUEIJO E DEIXE FERVER POR MAIS CINCO MINUTOS MEXENDO COM
UMA COLHER DE PAU AT APARECER O FUNDO DA PANELA 0OR LTIMO COLOQUE O AZEITE DE
DEND QUE DEVE TER SIDO AQUECIDO PREVIAMENTE AT QUASE FRITAR -EXA DEVAGAR E FERVA
POR MAIS DOIS MINUTOS $EPOIS DE PRONTO ACRESCENTE A OUTRA LATA DE CREME DE LEITE
MEXENDO DEVAGAR 3ALPIQUE O RESTO DO COCO RALADO E ENFEITE COM CAMARES INTEIROS
$ICA / VATAP DEPOIS DE PRONTO DEVE SER COBERTO COM PANO LIMPO POIS A TAMPA
PODE SUAR E RESPINGAR AGUANDO TODO O PROCESSO
Sopa Leo Veloso 2ECEITA CEDIDA PELO 2ESTAURANTE 2IO -INHO
)NGREDIENTES A PORES
KG DE CABEA DE CHERNE
G DE POLVO NOVO E TENRO
G DE LULAS
G DE CAMARES MDIOS CERCA DE CAMARES
G DE MEXILHES
CEBOLAS
RAMO DE AIPO
P DE ALHO POR
RAMOS DE SALSINHA
RAMOS DE CEBOLINHA VERDE
RAMOS DE MANJERICO
RAMO PEQUENO DE ALECRIM
RAMOS DE COENTRO
COLHERES SOPA DE LEO EXTRAVIRGEM DE OLIVA
COLHERES SOPA DE LEO DE MILHO
CABEA DE ALHO CERCA DE DENTES PICADA
TOMATES PICADOS
FOLHAS DE LOURO
CLICE DE VINHO BRANCO SECO
COLHER SOBREMESA DE COLORAU
COLHER SOBREMESA DE CREME DE ARROZ
PITADA DE NOZ
MOSCADA
3AL A GOSTO
-ODO DE &AZER ,IMPE A CABEA DO PEIXE E TAMBM OS FRUTOS DO MAR %M UMA
PANELA GRANDE COZINHE EM BASTANTE GUA POR MINUTOS A CABEA DO PEIXE COM
UMA CEBOLA O AIPO A SALSINHA A CEBOLINHA VERDE O ALHO
POR O MANJERICO O ALECRIM
E O COENTRO #OE ESSE CALDO E RESERVE $EPOIS DE RETIRADA A CABEA DO PEIXE INTEIRA
DESlE TODA A CARNE QUE EST NA CABEA E RESERVE EM OUTRO RECIPIENTE %M OUTRA PANELA
COZINHE O POLVO E AS LULAS POR MINUTOS 3E FOR NECESSRIO RETIRE AS LULAS E DEIXE O
POLVO COZINHAR POR MAIS TEMPO 4EMPERE COM SAL 2ESERVE %M OUTRA PANELA COZINHE
OS CAMARES E OS MEXILHES POR MINUTOS 4EMPERE COM SAL E RESERVE 3EPARE O CALDO
DO COZIMENTO EM UM RECIPIENTE %M UMA FRIGIDEIRA ACRESCENTE O LEO EXTRA VIRGEM E O
LEO DE MILHO $EIXE ESQUENTAR BEM #OLOQUE A OUTRA CEBOLA BEM PICADA OS DENTES DE
ALHO OS TOMATES AS FOLHAS DE LOURO E O CLICE DE VINHO $EIXE FERVER POR MINUTOS
COE E RESERVE ESSE REFOGADO %M UMA PANELA GRANDE DE PREFERNCIA DE BARRO ADICIONE
LITRO DO CALDO OBTIDO NO COZIMENTO DA CABEA DO PEIXE E ML DO CALDO EM QUE
FORAM COZIDOS OS CAMARES E OS MEXILHES !CRESCENTE O REFOGADO E DEIXE FERVER POR
MINUTOS MEXENDO BEM PARA MISTURAR O SABOR DOS INGREDIENTES !DICIONE A NOZ
MOSCADA E O COLORAU &ERVA POR MINUTOS E COE $EPOIS DA SOPA FERVIDA E COADA
ENGROSSE
A COM O CREME DE ARROZ E DEIXE FERVER POR MAIS MINUTOS !DICIONE O POLVO
EM PEDAOS AS LULAS EM FATIAS DEIXE ALGUMAS INTEIRAS PARA A MONTAGEM OS CAMARES
OS MEXILHES E A CARNE DA CABEA DE PEIXE DESlADA !JUSTE O SAL E DEIXE FERVER AT
BORBULHAR 3IRVA BEM QUENTE EM CUMBUCAS DE BARRO $ECORE COM FOLHAS DE HORTEL E
ACOMPANHE COM FATIAS DE PO TORRADAS
Empado Goiano 2ECEITA CEDIDA POR !LICE -ESQUITA DE #ASTRO
Massa
KG DE FARINHA DE TRIGO
A COLHERES DE NATA OPCIONAL
COLHERES DE SOPA DE MARGARINA
PITADA DE SAL
COLHERES DE SOPA DE LEO
PITADA DE ACAR
OVOS INTEIROS
-ODO DE &AZER GUA AT DAR O PONTO DE ABRIR .O H NECESSIDADE DE
FERMENTO $EIXE A MASSA DESCANSAR EM UMA BACIA POR CERCA DE DUAS HORAS $EPOIS
ABRA NO CILINDRO PARA COBRIR A FORMINHA DE BARRO
Molho
-ODO DE &AZER &EITO SEPARADAMENTE O MOLHO LEVA EXTRATO DE TOMATE E TOMATE FRESCO
PICADO CALDO DE GALINHA ALHO CEBOLA PICADA UMA PITADA DE ACAR PARA TIRAR A
ACIDEZ PIMENTA DO REINO PIMENTA DE CHEIRO SAL E GUA %NGROSSE O CALDO COM FARINHA
DE TRIGO
Recheio
-ODO DE &AZER / RECHEIO COLOCADO NA MASSA EM SETE CAMADAS CARNE DE PORCO
LOMBO OU PERNIL LINGIA GUARIROBA AFERVENTADA QUEIJO MEIO
CURA FRANGO DESlADO
OVO COZIDO E AZEITONA #OLOCA
SE O MOLHO POR CIMA DOS INGREDIENTES E COBRE
SE COM
O RESTANTE DA MASSA "ATA UMA GEMA MISTURE UM POUCO DE LEITE E UMA PITADA DE SAL
E PINCELE A MASSA ANTES DE LEVAR AO FORNO PARA ASSAR 3IRVA QUENTE SIMPLESMENTE
DELICIOSO
Pesto de Baru 2ECEITA CEDIDA POR !LICE -ESQUITA DE #ASTRO
)NGREDIENTES
MAO MDIO DE MANJERICO
DENTES DE ALHO
XCARA DE CH DE AZEITE DE OLIVA
XCARA DE CH DE CASTANHAS DE BARU
COLHERES DE SOPA DE QUEIJO PARMESO RALADO
SAL A GOSTO
-ODO DE &AZER ,AVE O MANJERICO SEQUE SEPARE SOMENTE AS FOLHAS E RASGUE AS AO
MEIO ELIMINANDO O lLAMENTO CENTRAL 2ESERVE $ESCASQUE OS DENTES DE ALHO E BATA NO
PROCESSADOR COM O MANJERICO AT OBTER UMA PASTA 3EM PARAR DE BATER ADICIONE O
AZEITE DE OLIVA EM lO AS CASTANHAS DE BARU O QUEIJO RALADO E O SAL "ATA POR MAIS
SEGUNDOS E RESERVE 5SE SOBRE MASSAS
)NGREDIENTES
COPOS DE POLVILHO AZEDO
COPO DE GUA
COPO DE LEITE
COPO DE LEO
COLHER DE SOPA DE SAL
OVOS
COPOS DE QUEIJO DE -INAS OU PARMESO RALADO
Po de Queijo
2ENDE
UNIDADES
-ODO DE &AZER %M UMA PANELA MISTURE A GUA O LEITE O LEO O SAL ,EVE AO
FOGO E ESQUENTE BEM #OM ESSA MISTURA ESCALDE O POLVILHO DEIXE ESFRIAR UM POUCO %M
SEGUIDA ADICIONE OS OVOS UM A UM E O QUEIJO DE -INAS RALADO !MASSE BEM PARA QUE
A MASSA lQUE COM UMA CONSISTNCIA lRME 5NTE AS MOS COM UM POUCO DE MANTEIGA
E FAA ROLINHOS COM A MASSA 0ASSE UM GARFO POR CIMA DOS ROLINHOS E PARA lNALIZAR
CORTE AS BOLINHAS #OM UM POUCO DE LEO UNTE UMA FORMA E COLOQUE AS BOLINHAS
SEPARADAS UMAS DAS OUTRAS ,EVE PARA ASSAR EM FORNO QUENTE 1UANDO PERCEBER QUE
O PO DE QUEIJO CRESCEU UM POUCO DIMINUA A TEMPERATURA E DEIXE CORAR 2ENDE
UNIDADES
Bolo de Fub
)NGREDIENTES
COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA QUE DEVE SER RETIRADA DA GELADEIRA MEIA HORA ANTES
OVOS
LATA DE LEITE CONDENSADO
XCARA DE LEITE DE COCO
XCARA DE LEITE DE VACA
XCARAS DE FUB
COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM P
COLHERES DE SOPA DE QUEIJO PARMESO RALADO
-ODO DE &AZER "ATA NO LIQIDIlCADOR A MANTEIGA OS OVOS O LEITE CONDENSADO O
LEITE DE VACA E O LEITE DE COCO AT FORMAR UMA MISTURA HOMOGNEA 0ENEIRE O FERMENTO E
O FUB EM UMA VASILHA GRANDE %M SEGUIDA ACRESCENTE OS MISTURA DO LIQIDIlCADOR
"ATA BEM !DICIONE O QUEIJO PARMESO RALADO MEXENDO NOVAMENTE 5NTE UMA FORMA
DE PUDIM COM MANTEIGA E POLVILHE COM FARINHA DE TRIGO VIRANDO A PARA REMOVER O
EXCESSO DE FARINHA #OLOQUE A MASSA NA FORMA E LEVE AO FORNO QUENTE # POR
MINUTOS
Bolo Souza Leo
/ SEGREDO DA FAMLIA 2ECEITA CEDIDA POR #LIA DE 3OUZA ,EO "ARROS
3EGUNDO UM CANDIDATO PERNAMBUCANO O HISTORIADOR -ARIO 3OUTO -AIOR TERIA
ESCRITO EM PUBLICAO DA &UNDAO *OAQUIM .ABUCO QUE EM A MATRIARCA
3OUZA ,EO DA POCA TERIA TIDO QUATRO lLHOS VARES O QUE A OBRIGARIA A PASSAR
A RECEITA PARA AS NORAS %LA EFETIVAMENTE O FEZ 0ORM DIZEM AS MS LNGUAS A
VENERANDA SENHORA PASSOU QUATRO RECEITAS DIFERENTES O QUE FEZ AS PESSOAS ESPECULAREM
QUAL A VERDADEIRA 3E ISSO REALMENTE ACONTECEU UMA COISA EU TE GARANTO SO TODAS
FALSAS
! ANEDOTA ACIMA FALA DE UMA DAS PRINCIPAIS CARACTERSTICAS RELACIONADAS AO BOLO
3OUZA ,EO O SEGREDO .A DCADA DE UM JORNAL PERNAMBUCANO REGISTROU QUE
SUA RECEITA SERIA DISTRIBUDA A TURISTAS QUE CHEGASSEM AO 2ECIFE /UTRORA SEGREDO DE
FAMLIA ESTA TERIA CHEGADO A CONHECIMENTO PBLICO POR INTERMDIO DE $ 0EDRO ))
QUE hHOMENAGEADO COM UM PARIQUETEv DA IGUARIA TERIA PROVADO E SUA RECEITA SOLICITADO
3UA COZINHEIRA INFORMADA COM PEDIDO DE SIGILO DE SEU CONTEDO TERIA CONTADO AO
MARIDO QUE ENlM O TROUXE A CONHECIMENTO GERAL
)NGREDIENTES
KG DE MASSA DE MANDIOCA SECA
VIDRINHO DE LEITE DE COCO ML
GEMAS DE OVO DE GALINHA
G DE MANTEIGA
QUILO DE ACAR RElNADO
GR DE CASTANHA DE CAJU NO TORRADAS PASSADAS NO LIQIDIlCADOR
COLHER DE SOPA RASA DE SAL
-ODO DE &AZER #OLOCAR A MASSA DE MANDIOCA NUMA TIGELA #OLOCAR TAMBM O
SAL AS GEMAS E O LEITE DE COCO "ATER BEM %M UMA PANELA COLOCAR O ACAR A
MANTEIGA E UMA XCARA DE GUA #OLOCAR NO FOGO E DAR O PONTO DE lO LEVE 1UANDO
ESTIVER FERVENDO COLOCAR NA TIGELA ONDE ESTO OS OUTROS INGREDIENTES MISTURAR UM
POUCO E ACRESCENTAR AS CASTANHAS PASSADAS NO LIQIDIlCADOR 1UANDO ACABAR DE
MEXER MISTURAR COLOCAR EM UMA FORMA UNTADA COM MANTEIGA E LEVAR AO FORNO J
AQUECIDO POR MINUTOS
)NGREDIENTES
G DE MANTEIGA
G DE ACAR
G DE FARINHA DE TRIGO
-EIA LATA DE GOIABADA
OVOS
Bolo de Rolo
3ERVE
PORES
-ODO DE &AZER 0REAQUEA O FORNO A # -ISTURE BEM O ACAR E A MANTEIGA
!DICIONE OS OVOS UM A UM AT OBTER UM CREME LISO 0OR LTIMO ACRESCENTE A FARINHA
DE TRIGO PENEIRADA E MISTURE DELICADAMENTE &ORRE UMA FORMA COM PAPEL
MANTEIGA
#OM UMA ESPTULA ESPALHE A MASSA SEM DEIXAR FALHAS ,EVE AO FORNO POR MINUTOS
SEM DEIXAR A MASSA SECAR 1UANDO A MASSA ESTIVER PRONTA VIRE SOBRE UM PANO OU
GUARDANAPO POLVILHADO COM ACAR E RETIRE O PAPEL %SPALHE A GOIABADA DERRETIDA
POR CIMA E ENROLE COMO SE FOSSE UM ROCAMBOLE 2EPITA O PROCESSO ENROLANDO UM
ROCAMBOLE EM CIMA DO OUTRO PARA OBTER VRIAS CAMADAS
3ERVE PORES
Brigadeiro
)NGREDIENTES
LATA DE LEITE CONDENSADO
COLHERES DE SOPA DE CHOCOLATE EM P
COLHER DE CH DE MANTEIGA OU MARGARINA SEM SAL
CHOCOLATE GRANULADO
-ODO DE &AZER #OLOQUE O CHOCOLATE EM P O LEITE CONDENSADO E A MANTEIGA EM UMA
PANELA ,EVE AO FOGO BRANDO MEXENDO SEM PARAR AT DESGRUDAR DO FUNDO DA PANELA
%SPERE ESFRIAR 0ASSE MANTEIGA OU MARGARINA NAS MOS ENROLE OS DOCINHOS E PASSE NO
CHOCOLATE GRANULADO #OLOQUE EM FORMINHAS DE PAPEL
Cocada
)NGREDIENTES
XCARA DE CH DE ACAR
CAIXINHA DE LEITE CONDENSADO
XCARA E MEIA DE CH DE COCO RALADO
COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA
-ODO DE &AZER -ISTURE TODOS OS INGREDIENTES EM UMA PANELA GROSSA E DEPOIS LEVE
AO FOGO ALTO %SPERE ENCORPAR UM POUCO E ENTO ABAIXE O FOGO #OZINHE POR
MINUTOS OU AT lCAR UM CREME BEM CONSISTENTE 2ETIRE DO FOGO E BATA COM UMA
COLHER POR MINUTOS OU AT COMEAR A AUCARAR 4IRE DO FOGO E COLOQUE SOB O
MRMORE OU ASSADEIRA UNTADA #ORTE EM PEQUENOS QUADRADOS DEIXE ESFRIAR E SIRVA
Creme de Cupuau
)NGREDIENTES
G DE POLPA DE CUPUAU
LATA DE LEITE CONDENSADO
LATA DE CREME DE LEITE
ML DE GUA
Doce de Abbora
)NGREDIENTES
KG DE ACAR
KG DE ABBORA BEM MADURA
#ANELA EM PAU A GOSTO
-ODO DE &AZER "ATA TODOS OS INGREDIENTES NO LIQIDIlCADOR #OLOQUE A MISTURA EM
UM PIREX E LEVE AO CONGELADOR
3ERVE
PORES
-ODO DE &AZER #ORTE A ABBORA COM CASCA EM CUBOS GRANDES E COZINHE
A EM
UM POUCO DE GUA 1UANDO ESTIVER BEM MACIA TIRE A CASCA E PASSE A POLPA EM UM
ESPREMEDOR %M SEGUIDA LEVE AO FOGO AT SECAR !DICIONE O ACAR E OU PAUS DE
CANELA -EXA AT O DOCE SE SOLTAR DO FUNDO DA PANELA $EIXE ESFRIAR E SIRVA
Doce de Leite com Castanha de Baru
2ECEITA CEDIDA POR !LICE -ESQUITA DE #ASTRO
)NGREDIENTES
G DE CASTANHAS DE BARU TORRADAS SEM PELE
LITROS DE LEITE
E MODAS TIRAR A PELE COM GUA FERVENTE
KG ACAR
-ODO DE &AZER 0ASSAR AS CASTANHAS NA MQUINA DE MOER CARNE ,EVAR AO FOGO O
LEITE COM O ACAR FAZENDO UM DOCE PONTO DE CORTAR 1UANDO O DOCE DE LEITE ESTIVER
NO PONTO DE CORTE JUNTAR AS CASTANHAS DE BARU TORRADAS SEM PELE E MODAS 2ETIRAR DO
FOGO BATER UM POUCO DESPEJAR EM PEDRA OU MESA UNTADA E FAZER TABLETES OU BOLINHAS
Mungunz (Canjica)
)NGREDIENTES
KG DE MILHO BRANCO MILHO PARA CANJICA
XCARAS DE CH DE ACAR
LITRO DE LEITE
PITADA DE SAL
G DE COCO RALADO
CANELA EM P A GOSTO
-ODO DE &AZER $E VSPERA ESCOLHA O MILHO LAVE
O E DEIXE
O DE MOLHO #OZINHE
O MILHO EM LITRO DE GUA AT ELE lCAR MACIO %M OUTRA PANELA COLOQUE O MILHO E
OS DEMAIS INGREDIENTES EXCETO A CANELA ,EVE AO FOGO E COZINHE MEXENDO SEMPRE AT
LEVANTAR FERVURA E lCAR CREMOSO 0OLVILHE COM CANELA E SIRVA 0ODE SER SERVIDO QUENTE
MORNO OU FRIO
P-de-Moleque 2ECEITA CEDIDA POR -ARILUCE 4EREZA :ARDO
)NGREDIENTES
XCARAS DE ACAR MASCAVO
XCARAS DE AMENDOIM CRU COM CASCA
COLHER DE SOPA BEM CHEIA DE ACHOCOLATADO
COLHERZINHA DE BICARBONATO DE SDIO
-ODO DE &AZER #OLOQUE O ACAR MASCAVO O AMENDOIM E O ACHOCOLATADO EM UMA
PANELA E SEMPRE MEXENDO DEIXE O ACAR DERRETER CUIDANDO PARA QUE NO QUEIME
2ETIRE A PANELA DO FOGO ADICIONE O BICARBONATO MEXENDO ENERGICAMENTE COM A COLHER
DE PAU $ESPEJE SOBRE O MRMORE PREVIAMENTE UNTADO E DEIXE ESFRIAR 0ARTA OS DOCES
COM AS MOS
Olho-de-Sogra
)NGREDIENTES
G DE AMEIXA PRETA SEM CAROO
COPO DE GUA
XCARA DE CH DE ACAR
G DE COCO RALADO
OVOS INTEIROS
GEMAS
COLHER DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO
XCARA DE CH DE ACAR
ACAR CRISTAL PARA POLVILHAR
-ODO DE &AZER #OLOQUE AS AMEIXAS EM UMA PANELA ACRESCENTE UM COPO DE GUA E
MEIA XCARA DE ACAR ,EVE AO FOGO MEXENDO SEMPRE AT FERVER %M OUTRA PANELA
MISTURE O COCO OS OVOS PENEIRADOS A FARINHA E UMA XCARA DE ACAR ,EVE AO FOGO
MEXENDO SEMPRE AT DESGRUDAR DO FUNDO DA PANELA 2ECHEIE AS AMEIXAS COM O CREME E
POLVILHE COM ACAR CRISTAL
Manjar Branco com Ameixas Pretas
)NGREDIENTES
XCARAS DE LEITE
XCARAS DE LEITE DE COCO
COLHERES DE SOPA DE ACAR
COLHERES DE SOPA DE MAISENA
COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA
LATA DE AMEIXA PRETA EM CALDA
-ODO DE &AZER %M UMA TIGELA MISTURE O ACAR E A MAISENA %M OUTRA MISTURE
O LEITE E O LEITE DE COCO !CRESCENTE MISTURA DE MAISENA UMA PARTE DA MISTURA DE
LEITE MEXENDO AT OBTER UMA PASTA HOMOGNEA %M OUTRA PANELA AQUEA A MISTURA DE
LEITE RESTANTE E QUANDO ESTIVER QUENTE ADICIONE A MISTURA DE MAISENA MEXENDO SEMPRE
PARA NO EMPELOTAR %M SEGUIDA COZINHE EM FOGO BRANDO AT ENGROSSAR E lCAR LISO
2EMOVA DO FOGO E DEIXE ESFRIAR *UNTE ENTO A MANTEIGA ESSA DEVER SER RETIRADA
DA GELADEIRA UMA HORA ANTES E BATA BEM #OLOQUE EM UMA FORMA DE PUDIM E LEVE
GELADEIRA POR UMA HORA 1UANDO ESTIVER PRONTA DESENFORME SOBRE UM PRATO DECORANDO
O MANJAR COM AS AMEIXAS EM CALDA
)NGREDIENTES
GEMAS
KILO DE ACAR
COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO PENEIRADA
Chuvisco 2ECEITA CEDIDA POR $ #ONCEIO 3ANTOS ,IMA
3ERVE
PORES
-ODO DE FAZER !QUEA O ACAR EM UM TACHO PARA FORMAR UMA CALDA !NTES
QUE A CALDA ENGROSSE SEPARE XCARA DE CALDA E RESERVE EM UMA VASILHA "ATA
AS GEMAS AT lCAREM ESBRANQUIADAS !CRESCENTE A FARINHA DE TRIGO PENEIRADA "ATA
BEM AT FAZER UMA MASSA ! MASSA DEVE lCAR COM A CONSISTNCIA DE MASSA DE BOLE
MOLE !CRESCENTE UM POUQUINHO MAIS DE FARINHA PARA ENGROSSAR A MASSA SE NECESSRIO
1UANDO A CALDA ESTIVER NO PONTO COLOQUE UM POUCO DE MASSA EM UMA COLHER DE CH
PARA FORMAR OS CHUVISCOS EM FORMA DE GOTA QUE DEVERO SER COZIDOS NA CALDA 0ARA
EVITAR QUE A CALDA SAIA DO PONTO ACRESCENTE GUA FERVENDO AOS POUCOS 2ETIRE OS
CHUVISCOS COM UMA ESCUMADEIRA E OS COLOQUE NA VASILHA COM A CALDA QUE HAVIA SIDO
SEPARADA %SCORRA OS CHUVISCOS PARA SERVIR 3IRVA
OS FORMANDO UM CACHO DE UVAS EM
UM PRATO
Licor de Pequi 2ECEITA CEDIDA POR !LICE -ESQUITA DE #ASTRO
)NGREDIENTES
LITRO DE LCOOL DE CEREAIS
PEQUIS MDIOS
LITRO DE GUA
G DE ACAR
RAMO DE SAMAMBAIA PARA ENFEITAR
-ODO DE &AZER $EIXE OS PEQUIS IMERSOS NO LCOOL POR UM MS EM VIDRO BEM
FECHADO !PS ESSE PERODO FAA UMA CALDA BEM GROSSA DE GUA COM ACAR
E MISTURE COM O LCOOL 4IRE TODAS AS FOLHAS DO RAMO DE SAMAMBAIA MERGULHE NA
CALDA J FRIA E DEIXE SECAR SOBRE UM PANO #OLOQUE O GALHO AUCARADO DENTRO DE UMA
GARRAFA E COMPLETE COM O LICOR
Vous aimerez peut-être aussi
- O JARDIM DO INIMIGO: A HISTÓRIA DA DROGADA E DA MENDIGADocument9 pagesO JARDIM DO INIMIGO: A HISTÓRIA DA DROGADA E DA MENDIGACrisnaiaraPas encore d'évaluation
- Apostila de Solfejo e Ritmo 1 - Unidades I e II - Agosto 2017Document25 pagesApostila de Solfejo e Ritmo 1 - Unidades I e II - Agosto 2017andradfelipe100% (1)
- ZEST by Gin Lovers 1 2014Document71 pagesZEST by Gin Lovers 1 2014Guilherme TelhaPas encore d'évaluation
- Escalas Maiores SaxofoneDocument2 pagesEscalas Maiores SaxofoneNicole NascimentoPas encore d'évaluation
- Guia Rápido LN 104c em - 10!04!17Document2 pagesGuia Rápido LN 104c em - 10!04!17Pedro Bianchi Frutuoso BianchiPas encore d'évaluation
- Grito de guerra da tropa Oi para vender com atitudeDocument1 pageGrito de guerra da tropa Oi para vender com atitudepablosaidPas encore d'évaluation
- Consulta 1001438064799Document7 pagesConsulta 1001438064799chenriqueblack007Pas encore d'évaluation
- Ondas eletromagnéticas: propriedades e aplicaçõesDocument21 pagesOndas eletromagnéticas: propriedades e aplicaçõesprofjohnalencarPas encore d'évaluation
- Templates de Redes SociaisDocument27 pagesTemplates de Redes SociaisCarlos Robério SilvaPas encore d'évaluation
- 1974 e o Rock Progressivo PaulistanoDocument20 pages1974 e o Rock Progressivo Paulistanomatheus_800176486Pas encore d'évaluation
- Apostila - Entendendo o Ecad PDFDocument151 pagesApostila - Entendendo o Ecad PDFCesar Anitablian100% (1)
- Manual Ciclotron CMC 24Document59 pagesManual Ciclotron CMC 24ktolico100% (1)
- Carnaval A2Document6 pagesCarnaval A2soniaspmbPas encore d'évaluation
- Controle Remoto TocomsatduohdDocument3 pagesControle Remoto Tocomsatduohdvinicius schwab0% (1)
- A Profissão da Senhora Warren: Vivie discute sua educação e planos de carreiraDocument49 pagesA Profissão da Senhora Warren: Vivie discute sua educação e planos de carreiraCarineKlimeck0% (1)
- Classic Rock - Os 50 Maiores Álbuns de Rock ProgressivoDocument6 pagesClassic Rock - Os 50 Maiores Álbuns de Rock ProgressivokelpiusPas encore d'évaluation
- Arranjos corais de Luiz GonzagaDocument10 pagesArranjos corais de Luiz GonzagaJoyce SilvaPas encore d'évaluation
- Dom Casmurro - Machado de Assis PDFDocument413 pagesDom Casmurro - Machado de Assis PDFLayane Rodrigues Carlos GomesPas encore d'évaluation
- Rock-Hard Beautiful 1 - Groupie - C.M. Stunich 2Document551 pagesRock-Hard Beautiful 1 - Groupie - C.M. Stunich 2blavkPas encore d'évaluation
- Hino de OurinhosDocument3 pagesHino de OurinhosEduardo Marinho BuenoPas encore d'évaluation
- O Corpo Percussivo e o Som em Movimento - GOES, AmandaDocument12 pagesO Corpo Percussivo e o Som em Movimento - GOES, Amandaamanda199Pas encore d'évaluation
- HAMLET RecorteDocument14 pagesHAMLET RecorteConrado CerqueiraPas encore d'évaluation
- Som E LuzDocument12 pagesSom E LuzRYAN PATRICK SIMÕES CORRÊAPas encore d'évaluation
- Como manipular fantoches de mãoDocument2 pagesComo manipular fantoches de mãoManuela RodriguesPas encore d'évaluation
- Documentos e Fontes de Estudo Sobre Os CeltasDocument45 pagesDocumentos e Fontes de Estudo Sobre Os CeltasRac A BruxaPas encore d'évaluation
- Ame-se apaixonadamenteDocument1 pageAme-se apaixonadamenteCléia Elaine SoaresPas encore d'évaluation
- Soube que amavaDocument5 pagesSoube que amavagoncalogabriel759Pas encore d'évaluation
- A Legislacao Radioamadoristica Atraves Dos Tempos (Vol 01 - 1924 A 2000)Document395 pagesA Legislacao Radioamadoristica Atraves Dos Tempos (Vol 01 - 1924 A 2000)Yosef Mori0% (2)
- CUNHA 2014 Feminaria Musical II - O Que (Não) Se Produz Sobre Música e Mulheres No BrasilDocument16 pagesCUNHA 2014 Feminaria Musical II - O Que (Não) Se Produz Sobre Música e Mulheres No BrasilElizaGarciaPas encore d'évaluation
- Resultado (OPEF) 2023Document1 pageResultado (OPEF) 2023Gianna MeloPas encore d'évaluation
