1.1.

- PAPA YUNGAY
Es una papa con una textura muy similar a la papa amarilla pero con una
degradacin mucho menor, puede mantenerse almacenada por mucho tiempo sin
que se descomponga adems de ser muy verstil en la cocina

1.2.- CLASIFICACION TAXONOMICA

1.3.- HABITAD.

Las papas pueden cultivarse con xito en una diversidad de tipos de suelo, pero
prosperan mejor en migajones arenosos, limosos, turbas y suelos orgnicos. El
suelo debe ser suelto, fiable, profundo, bien drenado y bien provisto de materia
orgnica.

1.4.- DESCRIPCIN BOTNICA.

Planta suculenta, herbcea, que presenta tubrculos (tallos subterrneos), los
cuales se desarrollan al final de los estolones que nacen del tallo principal. Los
tallos areos son de seccin angular, y entre las axilas de las hojas y los tallos se
forman ramificaciones secundarias.

1.4.1.- RAZ

Es el rgano generalmente subterrneo, especializado en:
Fijacin de la planta al substrato.
Absorcin de agua y sustancias disueltas.
Transporte de agua y solutos a las partes areas.
Almacenamiento en la raz de reservas que utilizarn para producir flores,
frutos y semillas.
En algunas plantas las races transportan dixido de carbono (CO2) para
la fotosntesis, ya que sus hojas usualmente carecen de estomas.

El crecimiento de las races no resulta fcil en el interior de un sustrato, que a
veces resulta muy duro y compacto; para ello los extremos de las races presentan
adecuada proteccin brindada por la cofia o pilorriza, la cual a modo de una
capucha protege los delicados tejidos del meristema apical El paso del agua
desde el suelo a los pelos radiculares y de stos a las raicillas, races, tallos y al
resto de la planta, tiene lugar por una serie de principios fsicos de osmosis y
presiones radiculares La presencia de pelos absorbentes o radicales es la
caracterstica ms notable de la epidermis de la raz.
Estos pelos encargados de absorber del sustrato el agua con las sales disueltas;
generalmente son unicelulares. Sus membranas son muy finas y el citoplasma
muy vacuolizado. La absorcin del agua por los pelos radicales y su curso a travs
de la corteza hasta pasar por la Banda de Caspary, constituyendo
las clulas permeables por donde nico puede pasar el agua absorbida hasta
endodermos y llegar al xilema.
La papa forma races adventicias primero en la base de cada brote y luego encima
de los nudos en la parte subterrnea de cada tallo ocasionalmente se forman
races tambin en los estolones. En comparacin con otros cultivos la papa tiene
un sistema radicular dbil, por eso se necesita un suelo de muy buenas
condiciones El tipo de sistema radicular vara de delicado y superficial a fibroso y
profundo.
Las races se desarrollan en verticilo, en los nudos del tallo principal, su
crecimiento primero es vertical dentro de la capa de suelo arable y luego es
horizontal de 25-50 cm., y algunas veces, cuando el suelo lo permite, es
nuevamente vertical hasta 90 cm.
1.4.2.- TALLO.

rgano vegetativo que crece en sentido contrario a la raz y sirve de sostn
a los dems rganos de la planta; hojas, flores, frutos.
Generalmente es areo, aunque a veces es subterrneo (acumula
sustancia de reserva)
Las plantas que poseen tallo se denominan CAULESCENTES.
Los tallos que tienen color verde elaboran savia
Conduce la savia hacia las diferentes partes del vegetal
En un Tallo tpico, es decir ms o menos largo y cilndrico, se distinguen las
siguientes partes.

Cono vegetativo.

Se encuentra en el extremo de superior del tallo.
Determina el crecimiento en longitud del vstago.
Constituido por clulas de membranas delgadas con elevado poder de
divisin
celular, en conjunto forman la YEMA TERMINAL.
Al alcanzar la yema terminal cierto desarrollo se forman otras
protuberancias que son las YEMAS AXILARES O LATERALES.

.Las YEMAS AXILARES pueden formar:

Una rama de hojas (yemas activas)
Permanecer en estado latente durante largo tiempo (yemas durmiente)

Cuerpo del tallo.

Comprende desde el cono vegetativo hasta el cuello del tallo. Constituido
por: nudo, entrenudos y yemas
CUELLO DEL TALLO.
Es la lnea imaginaria que sirve de lmite entre el tallo y la raz. Coincide
aproximadamente con la superficie del suelo.

La papa consta de tallos, estolones y tubrculos. Las plantas provenientes de
semillas verdaderas tienen un solo tallo principal pueden producir varios tallos. Los
tallos laterales son ramas de los tallos principales. Tiene la funcin de emitir races
adventicias por lo que son ampliamente utilizadas en la multiplicacin vegetativa y
puede transformarse en rgano de reserva e incluso realizar
la fotosntesismientras se mantenga verde por la presencia de clorofila en l.

1.4.3.- LAS HOJAS.

Se define hoja a todo rgano lateral que brota del tallo de los esporofitos o de sus
ramas de manera exgena con crecimiento limitado y que por lo general es
laminar y de estructura dorsiventral, se originan directamente por la actividad del
meristemo apical del tallo a manera de pequeas protuberancias laterales
denominadas PRIMORDIOS FOLIARES que poseen crecimiento limitado..
Algunas hojas como en el caso de los bulbos son rganos de almacenamiento por
lo que pueden carecer de clorofila, otros pueden estar modificados en espinas o
zarcillos.
La mayora de las plantas poseen hojas y se les denomina FOLIOSAS y unas
pocas carecen de ellas estando reducidas a vainas o transformadas en espinas.
La funcin principal que desempean la mayor parte de las hojas es
la FOTOSNTESIS, funcin vital que caracteriza la nutricin de las plantas verdes
y de la cual depende la vida de los animales y del hombre. Tambin realiza la
funcin de Respiracin y Transpiracin.
Si examinamos un corte transversal de una hoja con estructura dolsiventral, se
observa a partir del exterior, un estrato de clulas epidrmicas, revestidas de
cutculas, que cubre toda la hoja por sus dos caras. En la cara inferior se
encuentran las aberturas estomaticas, de la que carece la cara superior. Los
tejidos que se encuentran entre las epidermis de ambas caras forman el mesofilo,
el cual tendr mas o menos desarrollo segn la cantidad de luz que reciba la hoja,
ser grueso, si la hoja se desarrolla recibiendo mucha iluminacin, mucho mas
delgado si se encuentra en un ambiente de sombra.
Debajo de la epidermis superior comienza el mesofilo formado por clulas
alargadas, muy juntas con espacios intracelulares muy pequeos es la capa del
parnquima en empalizada. Las clulas del tejido en empalizada poseen
numerosos cloroplastos, y por ser la parte mas iluminada de la hoja, en ella
alcanza la fotosntesis el grado mximo.

Son alternas, Simples enteras o pinnatificas, frecuentemente con pelos estrellados
y pelos glandulares. Igual que los estolones. Las primeras hojas tienen aspecto de
simples, luego vienen las hojas compuestas, imparipinada con 3-4 pares de
hojuelas laterales y una hojuela Terminal. Entre las hojuelas laterales hay hojuelas
pequeas de segundo orden.

1.4.4.- FLORES.

La inflorescencia es cimosa; hermafroditas, regulares, tetraciclinas, pentmeras;
son bisexuales
CLIZ.
Es gamospalo lobulado, hasta partido, a menudo acresente y persistente.
LA COROLA.
Es rotcea pentalobulada del color blanco al prpura, con 5 estambres. Cada
estambre posee dos anteras de color amarillo plido, amarillo ms fuerte o
anaranjado, que producen polen a travs de un tubo Terminal. Gamoptala.
GINECEO.
Ovario spero bicarpelar, estilo nico delgado.
ANDROCEO.
Corola gamoptala, embudada retacea, infundibuliforme, a veces con el tubo de la
corola largo y el limbo lobulado.

1.4.5.- FRUTO BOTNICO DE LA PAPA.

El fruto es una baya bilocular, dicotilednea de 15-30 Mm. de dimetro, color
verde, verde-amarillento o verde azulado. Cada fruto contiene aproximadamente
200 semillas




1.4.6.- COMPOSICIN.

Si bien depende de la variedad cultivada, el tubrculo se compone bsicamente de
75 - 82% de agua, 16 - 20% de fcula (hidratos de carbono), en forma de almidn,
sustancias nitrogenadas en un 2,0 - 2,5%, 0,15% de lpidos y 1,0 -1,8% de fibra
diettica como celulosa. Otro compuesto presente es la solanina, producida en
pequeas cantidades (menos de 0,2 mg/g de producto), pero que se incrementa
hasta 1 mg/g o ms en determinadas condiciones (exposicin prolongada a la luz
o lesiones mecnicas). Wikipedia. , (2008)




























1.4.7.- LAS PROPIEDADES DE LA PAPA


Pese a no tener un alto nivel proteico, la papa tiene un alto nivel nutricional y
adems tiene la capacidad de producir ms caloras que cualquier otro cultivo, con
flexibilidad para producirla en una gran diversidad de climas.
De acuerdo a sus caractersticas principales, la papa est compuesta por: agua,
almidn, minerales y las vitaminas B11, B2, B6, A, C, H y K.





















Mashua






MASHUA
(Tropaeolum tuberosum)

FAMILIA: Tropeolceas

NOMBRES: Au, yanaoca (quechua); isao, kkayacha(aymara).

DESCRIPCIN: Hierba de follaje compacto y flores con 5 spalos
rojos y 5 ptalos amarillos. Produce tubrculos de 5 a 15 cm de
largo, cuyo color vara entre el blanco, amarillo y anaranjado.

DISTRIBUCIN: En los Andes, se extiende desde Colombia hasta Argentina. Ha sido
introducida con xito a Nueva Zelanda.

ORIGEN: Es una planta cultivada desde la poca prehispnica en losAndes y est
representada en la cermica de esos tiempos. Tiene su origen en la regin andina desde
Ecuador hasta Bolivia. Cerca de los 3,000 msnm se encuentran especies silvestres que
podran ser los ancestros.

USOS:

* Alimento: Los tubrculos se consumen cocidos. Los brotes tiernos y las flores se comen
cocidos como verduras.
* Medicinal: Contra los clculos renales. Como antibitico contra Candida
albicans, Escherichia coli y Staphylococcus. Buenos contra las dolencias gnito urinarias.
Contra la anemia.
* Antiafrodisaco: Disminuye la cantidad de testosterona y dihidrotestosterona en la sangre.
Se dice que reduce el instinto sexual y se cuenta que las tropas de los incas llevaban la
mashua como fiambre para olvidarse de sus mujeres.
* Observaciones: Si se consume mucha mashua con poco aporte de yodo se puede adquirir el
bocio.

VARIEDADES: Se han reconocido ms de 100 variedades de mashua. Existen colecciones de
germoplasma en Ecuador y Per. Por el color se reconocen muchas variedades como: Occe
au, yana au, puca au, yurac au, ckello au o sapallu au, checche au y muru au.

VALOR NUTRITIVO: Alto contenido de protenas, carbohidratos, fibras y caloras.

CULTIVO: Su cultivo es similar al de la papa. Se le cosecha entre los 6 y 8 meses. Los
tubrculos se pueden almacenar hasta seis meses en lugares fros y ventilados. Es de alta
productividad y crece mejor entre los 2,400 y 4,300 msnm.










Reino: Plantae
Filo: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Caryophyllales
Familia: Basellaceae
Gnero: Ullucus
Especie: Tuberosus




POTENCIAL ECONMICO

ALIMENTICIO:
- Los tubrculos del OLLUCO se consumen bajo diversas formas: cocidos, en guisos como el
olluquito con charqui, en sopas como el caldo de papa lisa, etc.
- El chuo de olluco se conoce como lingli o llingli.
- Las hojas se pueden consumir en ensaladas y tambin cocidas en sopas.

MEDICINAL: Facilita el trabajo de parto. Acta contra los dolores de estmago, la jaqueca,
tumores y la erisipela.


ETNOVETERINARIA: Para curar el empacho o empastamiento de los animales se usa el
extracto de olluco con agua cruda, jabn y sal, por va oral.



GENERALIDADES
El OLLUCO es una planta nutracutica cuyo cultivo se inici hace unos 5,500 aos en los Andes,
y fue domesticado durante la poca prehispnica, donde diversas culturas lo representaron en
sus manifestaciones artsticas.

Es uno de los cultivos ms extendidos en Sudamrica, y en el Per se encuentra en constante
proceso de expansin agrcola, debido a su demanda por el agradable sabor y gran versatilidad
que tiene para la gastronoma, as como por su resistencia a muchas plagas y la poca necesidad
de pesticidas.




DISTRIBUCIN Y CULTIVO
El OLLUCO desarrolla en casi todo Sudamrica, especialmente en las regiones andinas, desde
Venezuela hasta Bolivia, extendindose incluso hasta Chile y Argentina, en un rango altitudinal
que alcanza los 4,000 msnm.

El OLLUCO tiene un perodo de cultivo que vara de 5 a 8 meses, dependiendo de las
variedades, y en las zonas ms altas utiliza hasta 9 meses. La produccin promedio est entre
los 5 y 9 t/ha; adems el tubrculo puede ser guardado durante varios meses en la sombra.




MORFOLOGA

ALTURA: Es una hierba perenne que puede crecer hasta los 50 cm de altura, adquieriendo un
hbito rastrero al final de su desarrollo.

TALLO: Las variedades cultivadas de OLLUCO tienen tallos cortos y compactos, mientras que en
las silvestres son largos y delgados.

HOJAS: Hojas pecioladas, alternadas, puntiagudas y de colores variables.

FLORES: Crecen en inflorescencias axilares, son muy pequeas y tienen forma estrellada.

SEMILLAS: Estn en los frutos del OLLUCO, semejan cpsulas triangulares con ngulos muy
prominentes y poseen una superficie corrugada de color prpura o verde.

TUBRCULO: Desarrolla al final de las races adventicias y su forma vara de esfrica a
cilndrica. Posee atractivos colores como el blanco, amarillo, verde claro, rosado, anaranjado,
violeta o morado, que brillan debido a la capa de cera que lo recubre. Puede ser consumido sin la
necesidad de quitarle la piel.








VALOR NUTRICIONAL
El OLLUCO posee altos contenidos de almidn, azcares, protenas y vitamina C; sin embargo,

la variacin del contenido de sus componentes es muy grande dependiendo de la variedad y la
zona de cultivo. Es un alimento considerado diettico, debido a que su bajo contenido de caloras
evita el sobrepeso.

En 100 gramos de materia seca de OLLUCO encontramos:
ELEMENTO CANTIDAD
> Caloras 364 a 381 cal
> Protenas 10 a 16 g
> Carbohidratos 72 a 75 g
> Fibra 4 a 6 g
> Ceniza 3 a 5 g
> Grasa 0.6 a 1.4 g
> Vitamina C 23 g



VARIEDADES
En Per existen numerosas variedades de OLLUCO y se han determinado entre 50 y 70 clones.
Los agricultores reconocen algunas importantes, como:

1. Chucchan lisa, de forma alargada y de calidad superior.
2. Ckello chuccha, de tubrculos amarillos.
3. Muru lisa, de tubrculos rosados y crecimiento precoz.
4. Yurac lisa, de tubrculo blanco.
5. Bela api chuccha, de tubrculo amarillo - rojizo.
6. Puca lisa, de tubrculo rojizo.
7. Kita lisa, atoc lisa y kipa ullucu, que son variedades silvestres.




REQUERIMIENTOS AGROECOLGICOS

LUZ SOLAR: Las variedades ms comunes de los Andes necesitan entre 10 y 14 horas de luz
para la produccin de tubrculos. Algunos ollucos que se producen al norte de Argentina a 27
de latitud sur parecen ser indiferentes a la duracin de la luz diurna.

PRECIPITACIN: Los requerimientos de humedad son poco conocidos, pero probablemente
necesiten entre 800 y 1,400 mm, durante la poca de crecimiento en los Andes.

ALTITUD: Crece hasta los 4,000 msnm, desde Venezuela a Chile. Pero tambin se produce a
nivel del mar en Canad, Inglaterra y Finlandia.

BAJAS TEMPERATURAS: La planta crece bien en climas templados y hmedos, y es resistente
a las heladas.

ALTAS TEMPERATURAS: La planta produce tubrculos pobres en climas calurosos.

TIPO DE SUELO: El cultivo tolera un amplio rango de condiciones de suelo, pero es preferible
uno frtil, bien drenado, y con un pH entre 5.5 y 6.5.


.

Nombres
Comunes :
- Ullucu, tuna ullush, uljucu (en quechua); ulluma (en aymara).
- Lisa, papa lisa, ruba, tiquio, mucuchi, michuri, chugua (en espaol).
- Ulluco, melloco (en ingls).




OLLUCO (Ullucus tuberosus)
Imgenes, Investigacin y Elaboracin: PER ECOLGICO / Actualizacin: Noviembre 2006









































1.5.- Arroz
Es una especie perteneciente a la familia de las gramneas cuyo fruto es comestible. Es originario del
continenteasitico, se cultiva aproximadamente desde 5.000 aos a.c
[1]
y es parte inseparable de muchas de
estas culturas.
El arroz es el segundo cereal ms producido en el mundo con 736,2 millones de toneladas
[2]
en el 2012 tras el
maz (913 mt
[3]
), el ms importante en la alimentacin humana y fuente de una quinta parte de las caloras
consumidas en el mundo.
1.5.1.- CLASIFICACION TAXONMICA




1.5.2.- ORIGEN Y DISTRIBUCIN

Pese a las diversas versiones existentes sobre el origen del arroz, se piensa que
el cultivo de ste se inici hace alrededor de 7.000 aos en el Sudeste Asitico, y
su desarrollo se habra dado en diferentes pases principalmente China e India.
Los primeros cultivos aparecen en China 5.000 aos a.c, Tailandia 4.500 a.c, para
luego expandirse a Camboya y Vietnam. Desde esos lugares se traslad por
medio de sus especies derivadas hacia otros pases asiticos,
como Corea, Japn, Myanmar, Pakistn, Sri Lanka, Indonesia y Filipinas.
Alrededor del ao 800 a.c el arroz asitico se instal en el Oriente y Europa
meridional. Gracias a los moros, lleg a Espaa con la conquista de este pas
hacia el ao 700 d.c. Aos despus en el siglo XV se propag a Italia, Francia, y
tras los grandes descubrimientos protagonizados por conquistadores europeos, se
implant en todos los continentes.
Ya en el ao 1694 el arroz llega a Carolina del Norte, proveniente de un barco
desde Madagascar. Luego de ello, los conquistadores espaoles lo llevan
a Sudamrica a comienzos del siglo XVIII.
El arroz es una gramnea de amplia distribucin y se sabe que el 95% de este
cultivo se extiende entre los paralelos 53, latitud norte, y 35, latitud Sur.
El arroz es alimento bsico en la dieta de los cubanos. El consumo promedio en el
pas es de ms de 70 kg por persona al ao, uno de los ms altos del mundo.

1.5.3.- CARACTERISTICAS

El arroz es una gramnea que presenta tallos redondos huecos y compuestos por
nudos y entrenudos, hojas de lmina plana que se unen al tallo por medio de una
vaina y su macollamiento es en forma de candelabro. En el punto de unin entre la
vaina y la hoja del arroz est el cuello y en l aparecen dos estructuras muy
diferenciadas: Una lgula o prolongacin de forma alargada y de color blanquecino
y dos aurculas una en cada extremo en forma de hoz velludas que abrazan al
tallo. Las malezas no presentan aurculas pero pueden o no tener lgulas de
diferentes formas, colores y tamaos. La presencia de lgulas y aurculas es una
forma de diferenciar las plantas de arroz de las malezas en estados muy
tempranos como de plntula.
Races: las races son delgadas, fibrosas y fasciculadas. Posee dos tipos
de races: seminales, que se originan de la radcula y son de naturaleza
temporal y las races adventicias secundarias, que tienen una libre
ramificacin y se forman a partir de los nudos inferiores del tallo joven.
Estas ltimas sustituyen a las races seminales.
Tallo: el tallo es cilndrico con nudos y entrenudos , glabro y de 60-120 cm.
de longitud.
Hojas: las hojas lineales, alternas, envainadoras, el pice agudo. En el
punto de reunin de la vaina y el limbo se encuentra una lgula
membranosa, bfida y erguida que presenta en el borde inferior una serie de
cirros largos y sedosos.
Flores: son hermafroditas de color verde blanquecino dispuestas en
espiguillas cuyo conjunto constituye una panoja grande, terminal, estrecha y
colgante despus de la floracin.
Inflorescencia: es una pancula determinada que se localiza sobre el
vstago terminal, siendo una espiguilla la unidad de la pancula, y consiste
en dos lemmas estriles, la raquilla y el flsculo.
Grano: el grano de arroz es el ovario maduro. El grano descascarado de
arroz (caripside) con el pericarpio pardusco se conoce como arroz caf; el
grano de arroz sin cscara con un pericarpio rojo, es el arroz rojo.


1.5.4.- Propiedades

El arroz tiene importantes cualidades nutritivas, entre las ms importantes
podemos destacar que no contiene grasa, colesterol ni sodio, y contiene slo 103
caloras por media taza de arroz blanco.
El arroz posee carbohidratos, fibra, protenas, grasa (entre 0.2 gramos en media
taza de arroz blanco cocido y 0.9 gramos en media taza de arroz moreno cocido),
cido flico, hierro, riboflavina, vitamina E, calcio, fsforo, potasio y sodio (en muy
poca cantidad).
El arroz contiene una relativa pequea cantidad de protenas (en comparacin con
otros cereales), pues el contenido de gluten ronda el 7 % del peso, comparado con
el 12 % de los trigos de bajo contenido de protena. No obstante, el arroz posee
ms lisina que el trigo, el maz y el sorgo. El arroz contiene grandes cantidades de
almidn en forma de amilosa (que cohesionan a los granos). El otro contenido de
almidn en el arroz, tras la amilosa, es la amilopectina. El arroz limpio, ya
desprovisto de su salvado, suele tener menos fibra diettica que otros cereales y
por lo tanto es ms digestivo. El arroz puede ser un alimento de sustento a pesar
de su bajo contenido en riboflavina y tiamina. El arroz proporciona mayor
contenido calrico y ms protenas por hectrea que el trigo y el maz. Es por esta
razn por la que algunos investigadores han encontrado correlaciones entre el
crecimiento de la poblacin y la expansin de su cultivo.
El arroz posee una elevada posicin entre los cereales al considerar su aporte
energtico en caloras, as como en protenas. La biodiversidad lo coloca en un
66%, si bien posee pocas protenas comparado con otros cereales.










II.-Parte experimental

2.1.- Materiales
Mortero
Beacker
Esptula
Gotero
Tubo de ensayo
Gradilla
Gillete
Porta objeto y cubreobjetos
Microscopio
2.2 expecies vegetales
Papa
Mashua
Olluco
Arroz
Cebada
Trigo
2.3.-
Reactivos lugol
Agua
III.- procedimiento
3.1.- papa.se corto de forma tranversal
Dichqa muiestar se coloco en un porta objeto y luego se adiciono una gota de
agua y se llevo al microscopio para observarlo,en el cual se observo en forma
redonda la presencia de amilosa (polisacrido) como podemos observar en el
siguiente dibujo



Microscopio papa














































































http://www.monografias.com/trabajos93/cultivo-papa/cultivo-papa.shtml#clasificaa
http://www.peruecologico.com.pe/tub_mashua.htm
http://www.climper.com.pe/portal/images/boletines/MASHUA.pdf
http://www.lamolina.edu.pe/Investigacion/programa/papa/tuberosa.htm#composici
on
http://www.peruecologico.com.pe/flo_olluco_1.htm
http://www.ecured.cu/index.php/Arroz
http://masqsano.blogspot.com/2012_10_01_archive.html