Proteinas Simples

Las protenas simples constan slo de aminocidos o de sus derivados. Cuando se hidrolizan por cidos,
lcalis o enzimas, las protenas simples producen aminocidos nicos o sus derivados. Podemos nombrar
los siguientes grupos.
Albminas: Estas protenas son solubles en agua, se encuentran en todas las clulas del cuerpo y
tambin en el torrente sanguneo. Algunos ejemplos de albminas son las lacto albminas que se
encuentran en la leche y las seroalbminas que se encuentran en la sangre.
Globulinas: Estas protenas son insolubles en agua pero son solubles en soluciones salinas diluidas
con fuertes cidos y sus bases. Los ejemplos de globulinas son la lactoglobulina de la leche y la
ovoglobulina.
Glutelinas: Estas protenas son solubles en cidos diluidos y en lcalis. La protena de glutelina de trigo
es un buen ejemplo de glutelinas. stas, slo se producen en el material vegetal.
Prolaminas: Estas protenas son solubles en un 70 u 80% de alcohol. Entre ellas podemos destacar el
fliadin de trigo y la zena del maz. Se encuentran nicamente en los materiales vegetales.
Albumunoides: Los albuminoides o las selenoproteinas son insolubles en todos los disolventes neutros,
en los lcalis diluidos y en los cidos. Se encuentran en los tejidos conectivos, en el cabello y en las
uas. Algunos ejemplos son la queratina, que se encuentra en las capas queratinizadas de la piel y en la
corteza o crtex del cabello y de las uas y el colgeno que se encuentra en las fibras blancas del tejido
areolar.
Histonas: stas son protenas solubles en agua en la que los cidos bsicos aminados son
predominantes. Son ricos en arginina o en lisina. Las eucariotas del ADN de los cromosomas se asocian
con las histonas en la formacin de las nucleoprotenas.
Protaminas: Estas protenas son solubles en agua y en polipptidos bsicos de bajo peso molecular
(aproximadamente de unos 4.000 daltons). Son muy ricos en aminocidos argininos. La cadena
polipeptdica consiste en 28 residuos de aminocidos, entre los que se incluyen 19 argininas y 8 o 9
aminocidos no bsicos. Las protaminas se encuentran unidas al ADN de los espermatozoides de
algunos peces. Algunos ejemplos de protaminas son la salmina (del salmn) y la esturina (de los
esturiones).

Proteinas Conjugadas
Las protenas conjugadas consisten en protenas simples combinadas con algn componente no proteico. Los
grupos no proteicos se llaman grupos prostticos. Las protenas conjugadas contienen una parte
aminocido combinada con un material no proteico como puede ser un lpido, un cido nucleico o
un carbohidrato
Proteinas Derivadas
Son compuestos obtenidos mediante reacciones qumicas o enzimticas y se clasifican como
derivados primarios o secundarios dependiendo del nivel de cambios que haya tenido lugar. Los
derivados primarios han sufrido pocos cambios y son insolubles en agua; un ejemplo de derivado
primario es la CASENA coagulada en el cuajo de la leche