Ao de la integracin nacional y el reconocimiento de nuestra diversidad "

CURSO

: INVESTIGACION OPERATIVA I

DOCENTE

: Ing. CARLOS BRUNO ROMERO

TEMA

: RESTAURANT D CARDICH

INTEGRANTES

Cafetera Rtaurant DCardich.

AYALA SIMON Angel .

LOPEZ HUAYTA Ruth .
RIQUE DE LA CRUZ Fabiola.
ARRIETA RAMOS Jean.
CABELLO RAFAEL Russbel.

INTRODUCCION

El trabajo que presentamos se centra en el estudio de Cafetera restaurant

DCardich para conocer y hallar los diferentes problemas dentro de dicha
empresa, para esto realizamos algunos estudios de sus factores tanto
internos como externos , analizaremos los problema y luego trataremos de
solucionarlo aplicando los diferentes mtodos de la investigacin operativa.

Cafetera Rtaurant DCardich.

Cafetera Rtaurant DCardich.

1.1 RESEA HISTORICA.

Esta empresa se inici a mediados del 2009 como negocio familiar entre la
seora Guzmn Quispe Clelia y su esposo, como una cafetera al frente de la
puerta 1 de la universidad contando con 8 mesas y una cafetera. En el 2010 a
pedido de sus clientes entre ellos profesores y alumnos inicia el negocio de
cafetera Restaurant al costado de su local anterior, aumentando el nmero
de mesas a 15, un congelador, un mostrador. En la actualidad es uno de los
restaurants ms recomendables dentro de este mercado.

1.2 DATOS DE LA EMPRESA:

NOMBRE

: Cafetera Restaurant Dcardich.

RUC

: 10227025951

DUEO

: Guzmn Quispe Clelia

TELEFONO : 2321047 / 2321931.

1.3 UBICACIN DE LA EMPRESA

Se encuentra ubicado en la Av. Indacochea N FRENTE A LA PUERTA N 1 DE
LA UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION

Cafetera Rtaurant DCardich.

Cafetera Rtaurant DCardich.

2.1 FACTORES INTERNOS:

RECURSOS HUMANOS
La empresa cuenta actualmente con 7 personas, que laboran dentro
del restaurant, todas mujeres:

2 cocineras
2 ayudantes de cocina
3 meseras
1 cajera (duea).
Horario del personal
Turno
Maana
Tarde

Cocinera
7:45-3:45
3:45-9:30

Ayudante
7:45-3:45
3:45-9:30

Mesera
7:35
3:45

Cajera
10:00
4:00

CLIMA LABORAL
La duea tiene 2 charlas mensuales con el personal, sobre el trato que
debe de haber entre todos ellos, pero como en todo trabajo siempre
existen discrepancias, ya sea por la forma de atencin a los clientes o
por motivos personales entre cada uno de ellas.
POLITICA DE LA EMPRESA.
a) Cumplir con el horario establecido.
b) Tener el vestuario adecuado para la atencin al cliente.
c) Si un objeto se rompe o pierde lo pagan todos de acuerdo a las
circunstancias del caso.
d) El aseo y la limpieza del local, el local debe de estar limpio antes
de atender a los clientes.

Cafetera Rtaurant DCardich.

e) Presentacin del personal, cada una de ellas debe de venir con el

cabello bien recogido.

NIVEL DE SATISFACCION
El restaurant prepara 200 platos diarios y se venden todos, es decir
que la comida es agradable entonces llega a satisfacer al cliente.
ECONOMICOS
1. PAGO AL PERSONAL.
PERSONAL
Cocinera
Ayudantes de cocina
Meseras
Cajera

PAGO EN SOLES.
s/.300.00(quincenal)
s/.270.00(quincenal)
s/.195.00(quincenal)
s/.195.00(quincenal)

2. SERVICIOS BASICOS
Agua.S/.80.00
Luz. S/.150.00
SUNAT S/.20.00
EGRESOS POR SERVICIOS BASICOS Y PAGO AL PERSONAL:
S/.2170.00 soles.

3. PRODUCCION
Invierte a diario en la produccin de comida cerca de s/.250.00 a
s/.300.00 soles.

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VENTAS

ATENCION
ESPECIAL

SANDWICH

SANDWICH
Especial

Producto

Descripcin

Precio

Desayuno Universitario

Quinua o Caf Tradicional

1.80

Dos Sndwich
Desayuno Americano

Caf Pasado, Tostadas, Mermelada /

Mantequilla

2.30

Desayuno / Lonchecito
Ejecutivo

Caf Pasado ,Jugo de Fruta, Pan Francs

,Tortilla de Hot Dog

3.50

Lonchecito Universitario

Caf Pasado o Infusin, Tortilla de Hot

Dog, Pan Francs

2.50

Sndwich de Pollo

0.70

Sndwich de Salchicha

0.60

Sndwich de Hot Dog

0.60

Sndwich de Relleno
con Camote

0.70

Sndwich de Huevo
frito

0.70

Buti Farra

Pan Especial, Jamn del pas, Salsa

Criolla , Mayonesa

3.00

Sndwich de Pollo

Pan Especial, Pollo Deshilachado,

Lechuga , Tomate, Apio

2.60

Sndwich de Chorizo

Pan Especial, Lechuga, Chorizo, Tomate,

Papas, Cremas

3.20

Sndwich de Chorizo y
Queso

Pan Especial, Lechuga, Chorizo ,Queso

Edan, Papas ,Cremas

3.50

Sndwich Hawaiano

Pan Especial, Lechuga ,Pollo

Deshilachado, Jamn Ingles ,Pia

4.00

Cafetera Rtaurant DCardich.

,Queso Edan, Cremas

DULCES DE CASA

Sndwich Especial

Pan Especial, Lechuga, Tomate, Jamn

de Pas ,Queso Edan, Tortilla de Hot Dog

5.00

Sndwich Especial
DCARDICH

Pan especial, pollo deshilachadojamn

ingles, tocino, huevo, queso edan,
mayonesa, tomate, papas,cremas

5.50

Panqueque Americano

Miel de Abeja

1.50

Panqueque Francs

Mermelada ,Crema Chantilly

2.00

Panqueque Maravilla

Manjar Blanco FodgE

2.00

Torta de Chocolate

2.00

Pie de Limn

1.50

Pie de Guindo

1.80

Budn Especial

0.70

Queque de Pia

0.70

Leche Asada

1.50

MENU PRINCIPAL
Entradas
1. Sopa de pollo
2. Papa a la huancana.
1. Lomo saltado.S/.5.00
2. Arroz con pollo. S/.5.00
3. Tallarines verdes con bistec. ..S/.5.00
4. Pollo punto cuy.. S/.5.00
5. Arroz con pejerreyS/.5.00

Cafetera Rtaurant DCardich.

II.FACTORES EXTERNOS:
PROVEEDORES
Coca cola
Pepsi
Avcola Kevin(pollos)
Sra. Alicia
Gloria

CLIENTES
Ya que la cafetera restaurant Dcardich est ubicada al frente de la
universidad tiene entre sus clientes alumnos y profesores. En su
mayora estudiantes.
COMPETENCIA
Los dueos creen que no tienen competencia por la preferencia que
tienen los alumnos por su restaurante y la gran demanda que tiene y
por el local y el servicio agregado que brinda a sus clientes.
Pero la realidad es que si tiene competencia al su alrededor ya que no
es el nico restaurante hay ms de 5 restaurantes como son:
D Palace
Restaurant cevichera Esencia

Cafetera Rtaurant DCardich.

 PUBLICIDAD
Utiliza volantes y letreros para llamar la atencin de sus clientes.
Tambin pone su carta en el local del costado, un internet con el
propsito de que toda persona que ingrese a ese lugar pueda leer la
carta mientras espera que lo atiendan.
TECNOLOGIA
No utiliza tecnologa para quizs tener un mejor control de ventas, lo
cual se le recomienda automatizar su negocio implementando una
computadora con un sistema de control de ventas.
TENDENCIA
La duea desea implementar al prximo ciclo un caf internet, cmo?
Con una red Wi-Fi, es un mecanismo
de
conexin
de
dispositivos
electrnicos de forma inalmbrica. Los
dispositivos habilitados con Wi-Fi, tales
como: un ordenador personal, una
consola de videojuegos, un smartphone o un reproductor de audio
digital, pueden conectarse a Internet a travs de un punto de acceso
de red inalmbrica. Dicho punto de acceso (o hotspot) tiene un alcance
de unos 20 metros (65 pies) en interiores y al aire libre una distancia
mayor.
De esta manera, los clientes que ingresen al restaurant a consumir, al
mismo tiempo podrn conectarse a internet de forma segura desde su
laptop, celulares, etc.

Cafetera Rtaurant DCardich.