LES ENTRES

MACARONIS FARCIS

truffe noire, artichaut et foie gras de canard,

gratins au vieux parmesan. 95

CAVIAR DE SOLOGNE

mousseline de pomme de terre ratte fume au haddock,

croustillant de sarrasin aigrelette. 145

POIREAUX DILE DE FRANCE

cuits entiers au grill, beurre aux algues,

tartare dhutres Perle Blanche , cbette et citron. 75

LANGOUSTINES ROYALES ET CAVIAR

juste raidies, servies froides

got cleri-branche et jus de yuzu. 98

CHATAIGNES DE MER

en coque, langues et cume doursin,

fine brouillade duf, mouillettes de beurre aux algues. 82

FOIE GRAS DE CANARD

cuit en papillote, hutres de Marenne fumes,

choux de Bruxelles, bouillon infus au th noir. 85

COURGE MUSQUE DITE BUTTERNUT

rtie aux clats de noisettes et chtaignes,

rp de truffe blanche dAlba et vieux parmesan. 150

LES POISSONS

NOIX DE COQUILLES SAINT-JACQUES

gnocchis de pomme de terre la truffe blanche dAlba,

jus de cresson de fontaine au beurre noisette. 140

TURBOT SAUVAGE

dor au sautoir, tartuffon de truffe blanche,

champignons de Paris et chtaignes, jus des artes caramlises. 150

SOLE DE SABLE

clous de girolles, pole la meunire,

condiment cpres-citron , jus dartes caramlises. 98

HOMARD BLEU

rti dans sa carapace aux chtaignes grilles,

saut de cleri-rave, jus des ttes presses. 132

SAINT-PIERRE DE PETIT BATEAU

cuit au jus de poisson de roche et coquillages,

galets de pomme charlotte lencre de seiche. 90

Tous nos poissons sauvages sont issus de la pche de petits bateaux

LES VIANDES

AGNEAU DE LAIT

la harissa, cuisin de la tte au pied,

semoule de courgette violon lhuile dargan. 98

PIGEON DE BRESSE

laqu au miel pic, crumble aux pignons de pin,

compot de fenouil au cumin, jus la diable. 85

RIS DE VEAU

brais au gru de cacao et feuille de tabac,

fine pure de topinambour, jus caf rglisse. 92

DOS DE CHEVREUIL

rti aux baies de genivre, betterave au Porto,

pure de cleri-rave, sauce Grand Veneur. 95

POULARDE DE BRESSE CUITE EN VESSIE (2 personnes)

Suprme au vin jaune, bonbons dabats, crevisses et girolles.

Les cuisses dores au polon, salade dherbes marachre. 270

NOTRE LIEVRE A LA ROYALE

ravioles de topinambour aux truffes noires,

cleri-rave et chtaigne au raifort. 120

Toutes nos viandes sont dorigine franaise

NOS FROMAGES
AU FIL DES SAISONS

Epicure a la vocation de transmettre la passion du fromage

en collaboration avec deux matres-fromagers
Marie-Anne Cantin et Bernard Antony,
une slection de fromages runissant tradition et terroir
pour votre plus grand plaisir.

Ces deux matres-fromagers affineurs sont les garants

dune qualit irrprochable et dun savoir-faire traditionnel
pour un got unique qui vous ravira les papilles.

Notre plateau vous offrira de nouvelles slections,

en variant les diffrents fromages au gr des saisons
et de laffinage de certaines pices.

Partenaires indissociables du fromage,

le pain et le vin sont eux aussi deux produits reprsentatifs
de notre culture pour un accord parfait.

32

CHATAIGNES DE MER

en coque, langues et cume doursin,

fine brouillade duf de poule, mouillettes de beurre aux algues.

POIREAU DILE DE FRANCE

cuit entier au grill, beurre aux algues,

tartare dhutres Perle Blanche , cbette et citron.

NOIX DE COQUILLES SAINT-JACQUES

gnocchis de pomme de terre la truffe blanche dAlba,

jus de cresson de fontaine au beurre noisette.

DOS DE CHEVREUIL

rti aux baies de genivre, betterave au Porto,

pure de cleri-rave, sauce Grand Veneur.

LES FROMAGES AFFINES DE SAISON

CITRON DE MENTON

zest, givr au limoncello,

saveurs de poire et citron confit.

CHOCOLAT AU LAIT

parfait glac au lait entier mulsionn,

noisettes crousti-fondantes , fines feuilles de chocolat.

295

AU FIL DES SAISONS

ENTREES
CHOU-FLEUR DE BRETAGNE

relev au curry de Madras,

rp de parmesan, beignets doignons frits. 45
ou

NOIX DE COQUILLES SAINT-JACQUES

tailles au couteau, releves au jus dhutres,

chantilly citron-curry . 58

PLATS
SOLE DE SABLE

farcie dune duxelles de girolles,

sucs des artes peine crms au vin jaune. 72
ou

CANARD SAUVAGE

rti au bois de genvrier, polenta moelleuse

aux fruits secs, coing lhibiscus. 58
LES FROMAGES AFFINES DE SAISON

32

DESSERTS
NOISETTES DU PIEMONT

torrfies et pralines par nos soins,

sorbet la framboise et zeste de citron. 31
ou

CHOCOLAT MANJARI

glac et crmeux, infus au th,

nectar de mre du Mont Velay. 31

135

DESSERTS
CREATION
CHOCOLAT PASSION

crmeux Manjari au gru de cacao,

sorbet exotique infus aux pices. 33

MIEL THYM-CITRON

glac, croustillant et coulant,

poires rafraichies aux zestes de citron vert et gingembre. 31

FRUIT
POMME AU FOUR

cuite beurre et sucre ,

sabl Normand, glace brioche toaste. 32

CITRON DE MENTON

givr au limoncello,
aux saveurs de poire et citron confit. 32

CHOCOLAT
CHOCOLAT AU LAIT

parfait glac au lait entier mulsionn,

noisettes crousti-fondantes , fines feuilles de chocolat. 35

PRECIEUX CHOCOLAT NYANGBO

cacao liquide, fine tuile croustillante,

sorbet dor lor fin. 36