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El arroz con pollo. Una de las maneras de preparar el arroz con pollo es haciendo
sancochar o hervir el pollo primero, luego se lo desmenuza y se usa el caldo para
cocinar el arroz, y luego se mezcla el arroz, el pollo, las verduras y dems
ingredientes.
La otra manera de hacer el arroz con pollo y la manera como lo hago es sofriendo
las presas enteras de pollo con el alio y las verduras, luego agrego un poco de
cerveza o vino blanco, el caldo y el arroz; me gusta este mtodo porque al cocinar
todo junto los sabores se concentran ms, y aparte que para m el arroz con pollo
preparado de la manera primera donde se cocinan por separado es ms un
chaulafan de pollo que arroz con pollo, es delicioso, servirlo acompaado de
platanos maduros fritos, tajas de aguacate, curtido de cebollas, una ensaladita y un
buen aji.
Para el arroz
Para el chaulafan
3 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla perla picadita
6 dientes de ajo, machacados
4 oz tocino o panceta, cortado en cubitos pequeos
3 cucharadas de cilantro finamente picado
2 cucharadas de aji o chile molido
1 cucharadita de comino molido
cucharadita de achiote molido
2 pimientos (1 rojo y 1 verde), picados en cubitos
1 taza de arvejas cocidas (guisantes)
2 zanahorias cocidas, picadas en cubitos, aproximadamente 1 taza
taza de pasas
6 huevos, revueltos y cocidos
7 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de salsa inglesa
3 cucharadas de cilantro o perejil finamente picado
2 manojos de cebolletas o cebollitas verdes, finamente picadas
Sal al gusto
Para acompaar Tajas o rebanadas de aguacate, aj, salsa de tomate, cebollas encurtidas
Para el arroz
1. Caliente el aceite o la mantequilla, agregue la cebolla picada y el arroz, revuelva bien.
Luego, aada el caldo de pollo, deje hervir hasta que se haya reducido el liquido, reduzca
la temperatura y cocine el arroz tapado a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta
que el arroz este cocido pero firme.
Para el chaulafan
1. En una sartn tipo wok, caliente 2-3 cucharadas de aceite a fuego medio para preparar un
refrito o sofrito para el chaulafan.
2. Agregue la cebolla picada, el ajo machacado, el tocino o la pancetta, 1 cucharada de salsa
inglesa, 1 cucharada de salsa de soya, el comino, el cilantro, el aji o chile molido, y el
achiote molido. Cocine por 5-8 minutos o hasta que las cebollas estn suaves.
3. Agregue el arroz cocido, el pollo desmenuzado y los pimientos picados. Mezcle bien y
cocine a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
4. Agregue el resto de la salsa de soya, el resto de la salsa inglesa, los huevos revueltos, las
arvejas o guisantes, las zanahorias, y las pasas. Mezcle bien todos los ingredientes.
5. Retire del fuego y espolvoree con el cilantro o perejil picado y las cebollitas verdes.
6. Sirva acompaado de aguacate, aj y la salsa de tomate o ktchup.