INFORME DE LABORATORIO

BIOQUIMICA GENERAL
Fermentacin

Integrantes: _ Colhuan Manuel

_ Czischke Jean
_ Espinoza Emilio
_ Provoste lvaro

Docente del prctico: Mara Cecilia Brieva

Fecha de realizacin: 22 de Octubre de 2014

INTRODUCCION
Hace ya bastante tiempo, los hombres descubrieron lo que hoy se
conoce como fermentacin. Si definimos fermentacin, se puede encontrar
que es un proceso de cambios qumicos en las sustancias orgnicas
producidas por la accin de enzimas (una definicin a grandes rasgos). En
general la fermentacin de esas ciertas sustancias nos puede llevar a una gran
variedad de alimentos.
Dentro de los tipos de fermentacin, se encuentra la fermentacin
alcohlica, es con esta con la que se trabaj en el prctico. La fermentacin
alcohlica es un proceso biolgico de fermentacin en plena ausencia de aire ,
originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los
hidratos de carbono (como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, el
almidn, etc.) para obtener productos finales.

OBJETIVOS

-Comprender el proceso de fermentacin alcohlica.

-Comprobar el efecto de inhibidores de la glicolisis y de la respiracin celular.
-Aplicar los conceptos de sustrato, inhibidores competitivos, inhibidores no
competitivos, oxido-reduccin, modificacin de pH e inhibidores en la
interpretacin de sus resultados.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL-MATERIALES Y METODO

ACTIVIDAD N1 La fermentacin alcohlica en levaduras (Saccharomyces cerevisiae)

La fermentacin alcohlica ocurre de acuerdo a la reaccin:

C6H12O6
2CO2 + 2 C2H5OH (etanol)
El etanol se acumula en el medio y el CO2 es liberado como gas. Por lo que
se puede medir la fermentacin gracias a la produccin de CO2.
Se complet la siguiente batera de tubos:

TUBOS
Suspensin de levadura (7% m/v)
Solucin de glucosa (0,6 M)
Solucin de NaF (0,1 M)
Agua destilada (25C)
Solucin rojo de metilo (0,02 M)

1
1 ml
2 ml
-

2
1 ml
1 ml
1 ml
-

3
1 ml
1 ml
1 ml
-

4
1 ml
1 ml
1 ml

NOTA: En este prctico no se utiliz la solucin de NaF.

Luego de haber terminado de completar la batera de tubos se precedi a agitar

por inversin para homogeneizar el contenido de cada tubo, despus de esto
se midi el pH de los tubos 1, 2 y 3 con papel pH y a continuacin se tap cada
tubo de ensayo con uno grande. Luego se incubaron en un bao
termorregulador a 25C por 30 minutos. Al transcurrido los 30 minutos de debe
observar el desprendimiento de gas en cada tubo y medir el pH nuevamente de
los tubos 1, 2 y 3.

RESULTADOS

ACTIVIDAD N1 La fermentacin alcohlica en levaduras (Saccharomyces cerevisiae)

T
N1
N2
N3

REACTIVOS

pH inicial

pH luego de
incubacin

DISCUSION

CONCLUCION
En base al trabajo prctico realizado, se pudo concluir que los objetivos
planteados para esta actividad se cumplieron a cabalidad, en donde el principal
de ellos era la comprensin del fenmeno de la Fermentacin. En
complemento de lo experimentado en laboratorio se puede decir que la
Fermentacin corresponde a un proceso catablico de oxidacin incompleta, el
cual es anaerbico, y forma un producto final que es un compuesto orgnico. Y
en base a estos productos finales, se caracterizan los distintos tipos de
fermentaciones.
En cuanto a los resultados obtenidos y que se detallaron en el punto anterior se
puede mencionar que, el PH fue medido a travs de papel PH que es utilizado
para medir la concentracin de iones hidrgenos contenido en una sustancia o
disolucin. Mediante la escala PH, la que se clasifica en distintos colores y
tipos.
Pero ste, no es el nico mtodo utilizado en laboratorio para la medicin del
PH, otro de ellos corresponde al muy utilizado y conocido como Mtodo
Colorimtrico y que consiste en, el uso de colorantes orgnicos complejos que,
cambian de color de acuerdo al valor del PH de una solucin acuosa,
conocindose estas sustancias como indicadores, algunas de ellas son: Verde
bromocresol, rojo de clorofenol, azul de bromotimol y rojo fenol. Adems de
este mtodo, existe otro que es mucho ms preciso a la hora de obtener
resultados para un trabajo en laboratorio y es uno electrnico llamado PHmetro, el cual se utiliza por un mtodo potenciomtrico.
Para finalizar, se debe hacer nfasis en la Glucosa.
La Glucosa es un carbohidrato, y es el azcar ms importante en el
metabolismo humano. Es una de las unidades ms pequeas y al oxidarse en
el cuerpo, ocurre un proceso llamado Metabolismo. La Glucosa produce dixido
de carbono, agua y algunos compuestos de Nitrgeno, produce energa que
puede ser utilizada en la clula.

BIBLIOGRAFIA

-Fermentacin.
Extrado
el
25
de
Octubre
http://www.ecured.cu/index.php/Fermentaci%C3%B3n

de

2014

desde

-Medicin del Ph por mtodos colorimtricos. Extrado el 25 de Octubre de

2014 desde http://www.carlos-arano.com.ar/pH.html
-Medida del Ph. Extrado el 25 de
http://www.ehu.es/biomoleculas/ph/medida.htm

Octubre

de

2014

desde

-Glucosa. Extrado el 25 de Octubre de 2014 desde http://hyperphysics.phyastr.gsu.edu/hbasees/organic/sugar.html