Jeudi 6 Novembre 2014

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DK NEWS

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LE RAFFINEMENT CULINAIRE HALAL

Un concept
savamment cuisin

En plein cur du triangle dor de Paris, le Crystal paris un restaurant original, sous la conduite du sympathique patron,
Noredine Bendjelti, la quarantaine pas encore entame, dont les parents sont originaires de Remchi (Tlemcen), qui est
parvenu allier le raffinement de la gastronomie franaise avec la nouvelle tendance du consommer halal. En nous
accueillant, Nordine nous parle avec beaucoup damour et de passion de son histoire, de son mtier, et de ses
aspirations pouvoir dvelopper son concept en Algrie.
Entretien ralis par CEM et SY

Noredine Bendjelti
lenfant de Remchi sduit Paris

DKnews : quelle est votre histoire avec

lart culinaire ?
N.B : cest une histoire damour et de
passion qui ma t inculque ds mon enfance. Je me suis retrouv cuisiner trs
jeune, dans une famille nombreuse, et cest
de l que jai cultiv ce rapport avec la gastronomie. Bien sr que ma vie a t faite
aussi dapprentissages diffrents, puisque
jai du me mettre trs tt lcole de la vie
en pratiquant, durant ma jeunesse, de
nombreux petits boulots. En parlant dart,
je vous dirai aussi que jai t attir par ce
monde assez tt puisque jai frquent les
bancs du cours Florent (ndlr : clbre cole
de formation de lacteur) Paris pour des
cours de reprsentation, avant de tout laisser tomber pour me lancer dans une srie
dexpriences de gestion et danimation
dans des villages de vacances en France, Espagne, Grce, Italie..
Comment vous est venue lide de faire
cette alchimie entre la gastronomie
franaise et le halal ?
Aprs une longue priode de mobilit
professionnelle, et arriv la trentaine, je
me suis dit quil tait temps de se fixer professionnellement pour envisager un avenir
plus stable et plus visible. Alors jai fait jou
mon exprience professionnelle ; dabord
tant moi-mme un consommateur du
halal depuis mon enfance, jai compris
quil y avait une demande pour ce segment.
Et puis jai eu le temps de connatre la richesse et le raffinement de la gastronomie
franaise, qui reste, lune des meilleures,
sinon la meilleure pour les connaisseurs. Je
me suis donc mis en qute dun projet professionnel, que jai rapidement concrtis
en faisant appel un chef cuisinier franais
expriment et en bnficiant dun appui
moral et de conseils dune de mes connaissances en matire, notamment, de gestion
des approvisionnements dans ce monde
trs ferm de la restauration. Jai cre un laboratoire de cuisine industrielle et assur
des prestations de traiteur halal, qui mont
permis de connatre mes premiers moments de gloire et de reconnaissance. Ma
plus grande rcompense a t de me voir
admis comme traiteur au sein du fameux
htel George 5 de Paris, aprs je ne sais
combien dentretiens, de dmonstrations
et une sance particulire de dgustation.
Je me suis ainsi fait connatre dans ce
monde, et de ce fait, le propritaire de ce
restaurant, qui ne sappelait pas lpoque
Le Crystal ma contact pour reprendre son
affaire.

Comment volue votre business ?

El hamdoullah, je mestime trs heureux, surtout depuis que jai intgr le
jeune Mohamed Si Abdelkader Benmoussa,
ce jeune prodige de la cuisine franaise, au
parcours atypique. N il y a 21 ans Remchi,
il a vcu en Algrie avant de venir sinstaller dans la banlieue pour finir par devenir
meilleur apprenti de France et de faire sensation dans lmission de tlvision Top
Chef 5 de M6.
La mayonnaise commence bien prendre si je juge par le nombre de repas servis
et surtout par la qualit de la clientle qui
vient justement rechercher ce raffinement
culinaire tout en respectant les prceptes
du halal. Beaucoup de clbrits du show
business et du monde sportif, originaire du
Maghreb viennent gouter nos plats dans un
cadre convivial. Moundhir, lun des candidats les plus emblmatiques de Koh-Lanta,

l'mission de show reality de TF1, est venu

nous voir ainsi que la vedette du show business Nabilla Benatia plus communment
connue comme Nabilla et des footballeurs
de lquipe nationale dAlgrie.
Quelles sont vos perspectives lavenir ?
Je ne vous cache pas que mon souhait le
plus profond est de pouvoir un jour investir
dans mon pays pour dvelopper ce business de la restauration raffine. Jai dj eu
des contacts daffaires et jespre un jour
trouver le cadre et laccompagnement ncessaires pour mes projets. Il y a encore des
choses amliorer, notamment en matire
daccueil et de service la clientle, mais je
suis convaincu que linvestissement en Algrie reste encore une opportunit davenir.
CEM et SY