UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

NOMBRE: ROMMEL PALACIOS

PLATOS TIPICOS DE LA PROVINCIA DE ESMERALDAS

Los ms importantes y destacados platos tpicos en la provincia de Esmeraldas son:

arroz con camarn, pescado al vapor, y el plato que caracteriza a la provincia verde el
Encocado.

ARROZ CON CAMARON (ATACAMES)

Uno de los platos exquisitos y saboreados en el cantn,
consiste en arroz con camarones apanados acompaados
de una deliciosa ensalada, y tajas de limn.
El arroz con camarn es muy tpico en la costa ecuatoriana
y tan popular como los ceviches y el encebollado, nadie
puede contenerse a tan exquisito plato, arroz mezclado
con el mejor camarn del mundo, el ecuatoriano, ms
especias, vegetales y mantequilla.
Los camarones se sazonan con sal, pimienta, comino y ajo, se los hierve sin pelar
porque las cascaras contienen mucho del sabor del camarn, y se usa el agua en el que
cocinan para luego cocinar el arroz, dndole as una fusin de sabor de camarn al
arroz.

PESCADO AL VAPOR: (ESMERALDAS)

se encurte el pescado con salsa y limn, por treinta
minutos luego se lo coloca en un sartn con ajo, pimienta y
el vinagre, se lo deja por diez minutos. se lo sirve
acompaado de arroz.

ENCOCADO
El encocado, llamado popularmente "encocao", por
lo general, no se come solo. Este s va acompaado
con arroz y patacones (rodajas gruesas de pltano
verde frito) o con maduro (variedad de pltano
dulce). El encocao naci en la provincia de
Esmeraldas, al norte de la Costa ecuatoriana, y su
nombre se debe a que el principal ingrediente para
prepararlo es el coco.

Como otros platillos, puede hacerse con diferentes ingredientes. Puede ser de
pescado, camarn, corvina, langostino, langosta, etc. Para su preparacin se utiliza la
leche del coco, as como la corteza.

Se sabe que su origen se remonta incluso a recetas ancestrales tradas desde frica,
por los afro descendientes que se asentaron en las playas esmeraldeas. Incluso,
actualmente, en la provincia verde se realizan festivales gastronmicos del encocado,
como una muestra cultural de la localidad.

REFERENCIA:
https://unviajeaecuador.wordpress.com/category/gastronomia-ecuatoriana/costa/
http://esmeraldas.bligoo.com/comida-tipica-de-esmeraldas#.VDf7zGd5O8B

UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

NOMBRE: ROMMEL PALACIOS

POCA DE VEDA DE LOS CRUSTCEOS

Para saber qu es un crustceo hay que tener en cuenta que tiene un caparazn y ms de 10
patas. En el pas, los ms conocidos y consumidos son los cangrejos,
jaibas, pangoras, langostas... Y dentro de esta familia tambin se cuentan a los camarones y a
los langostinos. La reproduccin de los cangrejos, jaibas y pangoras se da en los manglares,
que es su hbitat natural.

EN EL CASO DEL CANGREJO, hay dos vedas. La primera es del 15 de

enero al 15 de febrero. En esa etapa el crustceo est en
reproduccin y por eso se prohbe su captura y comercializacin. La
segunda es del 15 de agosto al 15 de septiembre. Se aplica porque el
animal est mudando. En ese tiempo segrega una sustancia daina
para el organismo humano, por lo que no se recomienda consumirlo.

EN EL CASO DE LA LANGOSTA, la veda se extiende del 16 de enero

al 16 de junio. En estos seis meses la langosta est en etapa
reproductiva. Aunque no hace dao al organismo, es importante
dejar de consumirla en ese tiempo para que la especie pueda
desarrollar un mayor tamao. Despus de la veda es importante
consumir solo aquellos que superan los 27 centmetros de largo.

LOS CAMARONES DE MAR, conocidos como pomada (por ser ms

pequeos), tambin tienen una regulacin, que empez desde el 15
de diciembre. Para los pescadores artesanales, la prohibicin de
captura dur un mes. Para la flota industrial de pesca, se extiende
hasta marzo. En el caso de la jaiba y la pangora, por tener un menor
consumo, no tienen veda. Pero son un buen reemplazo en el men
cuando escasea el cangrejo.

referencia: http://www.elcomercio.com.ec/actualidad/guia-comer-crustaceos.html