COMIDA TPICA DE SANTO DOMINGO DE LOS TSACHILAS

EL CEVICHE DE CAMARON
Es uno de los ceviches ecuatorianos ms populares. El
ceviche, tambin conocido como cebiche (ambos
nombres son aceptables), es un plato tradicional muy
popular en todo el Ecuador. Una de las ventajas de
este ceviche es que usa camarones que ya estn
cocidos a diferencia del ceviche de pescado donde
el pescado se cocina con la acidez del limn sutil.
Este ceviche es ideal para los que no pueden comer
mariscos crudos o quieren probar el ceviche por primera vez,
Ingredientes

2 Unidades cebolla morada picadas en tiras finas

1 Taza jugo de limn

4 Cucharadas Salsa de Tomate MAGGI

1 Unidad tomate licuado

2 Unidad tomate picados en cuadritos pequeos

1/4 Taza NATURA Nctar Naranja

1 Cucharada Mostaza MAGGI

Preparacin
1.- Lava la cebolla y crtela con un poco de sal. Reserva.
2.- En una tazn mezcla jugo de limn, Salsa de Tomate MAGGI, tomate licuado,
tomate picado, cebollas, NATURA Nctar Naranja y Mostaza MAGGI.
3.- Aade los camarones y cilantro. Para terminar sazona con sal y pimienta negra al
gusto. SUGERENCIA: Acompae con pltano verde en forma de chifles o patacones y
limn.

EL PANDADO:
Es un plato cotidiano que consiste en uno o dos
pescados chicos y una bala de pltano (anoil),
colocados en una hoja de bijao (bacuhua). La bala de
pltano nunca falta en el hogar indgena. La masa se
fabrica con verde molido, previamente cocido.

El nico ingrediente para sazonar al pescado es un refrito que se lo hace con cebolla,
tomate, pimienta y achiote, esto es colocado dentro de la guaa para despus ser
envuelto en la hoja y llevado al fogn en donde se cocina.
Alrededor de 25 minutos se deja el pandado para que est en su punto.

SANCOCHO:

para este plato cortan el pltano verde en trozos

irregulares, lo ponen a hervir y aaden carne de loro,
guanta y guatusa.

ingredientes

guanta 800 gr 0,009 7,048

Agua de Tomate
tomate rin
sal c/n
Cristales de Yuca
Yuca A
ceite
Achiote

 Cebolla
Aceite
Procedimiento

Hacer un confitado de la carne de guanta en su propia grasa, durante 2 horas a

80C controlando la temperatura.
Escalfar el tomate, licuar, cernir, y filtrar en un cedazo hasta obtener 400 ml de
agua de tomate.
Hidratar 1 parte de gelatina sin sabor por 5 partes de agua de tomate, mezclar
bien, derretir a bao mara,
rectificar sabores con sal y equiparar densidades, mezclar bien, colar y poner en
el sifn de 1/2 Lt, colocar 2
Cocinar el arroz hasta que se pase de coccin, cernir el exceso de agua, secar en
el horno en un silpat a 100C
durante 1 hora.
Retirar del horno y frer en aceite a punto de humo a 180C.
Cocinar la yuca, licuar con un poco de agua, estirar la masa en un silpat, dividir
en dos porciones, la una
mezclar con achiote y la otra natural, llevar al horno a secar durante 45
minutos a una temperatura de 90C,

Referencia:
http://gastronomiaecuador.wikispaces.com/Platos+Tipicos+de+Santa+Elena+y+Santo+Doming
o

HISTORIA: CHUPE DE CAMARONES, SOPA DE BOLAS DE VERDE, BICHE

DE PESCADO
CHUPE DE CAMARONES

Se atribuye a esta sopa un origen rebosante de erotismo y seduccin. Ms all de la

leyenda, lo que no se discute es su capacidad para estimular al ms glido comensal.
El chupe de camarones es una joya de la gastronoma peruana. Estamos
enfrentndonos a la reina de todas las sopas del Per. Es un plato con historia, con
linaje, con un colorido y sabor maravillosos. Es contundente, una sopa sin
limitacionesLa palabra chupe, segn dice, sera un nombre espaolizado, proveniente
de la mitologa andina.
El chupe de camarn Tpico del departamento de Arequipa, al sur del Per es uno de
los platos ms refinados de la costa peruana. El chupe de camarones, es un plato
delicioso, que viste de encendidos colores, desborda energa, nutritivo y clido,
hermoso por donde se le mire, el chupe de camarones es un plato mestizo, que tiene
sus orgenes enraizados con la llegada de los espaoles al pas. Los incas ya tenan sus
sopas y chupes, pero los espaoles traen elementos como el huevo, la leche y la
pimienta. En los primeros libros encontrados de la poca de la Colonia, el chupe de
camarones recin se empieza a mencionar a inicios del siglo 19, exactamente en la
zona del Callao. Por eso dira que sus orgenes estn ah, en Lima, y tambin en
Arequipa, donde este plato ha alcanzado fama por sus espectaculares camarones y es,
sin duda, un smbolo de esta reginEl director del Instituto de Los Andes asegura que
este potaje sola consumirse durante los fines de semana en las casas, a diferencia de
otras sopas, que se podan servir un da comn entre el lunes y el viernes. Ariansen
incluso se atreve a decir que no fue hasta los aos cincuenta o sesenta que el chupe de
camarones sali de la intimidad de los hogares y comenz a hacerse popular en los
restaurantes de tradicin.
http://www.larepublica.pe/03-07-2011/chupe-de-camarones-servido-y-soberbio
http://www.buenastareas.com/ensayos/Historia-Del-Chupe-DeCamar%C3%B3n/4287425.html

SOPA DE BOLAS DE VERDE

Simplemente conocido como Caldo de Bolas es un plato tpico de la Costa ecuatoriana, y un

extico ejemplo de la gastronoma de Ecuador.
Es una sopa de gran valor alimenticio, hecha en una base de consom de carne, hueso de
carne y rabo de vaca, con un toque de sabor a man, en donde, literalmente, flotan bolas
hechas de una delicada masa de pltano verde rayado, mismas que tienen un relleno de carne
cocida, sofrita con cebolla picada, culantro (cilantro), achiote, ajo, comino, aceitunas, man,
pasas y huevo duro.
Se trata de un caldo de carne al que se le pone como relleno bolas elaboradas con verdes,
mitad cocinados, mitad crudos, pero al final, todo va cocinndose hasta obtener la textura
deseada.
Algunos lo preparan con papa, otros con yuca y por supuesto, el rico choclo. El secreto est en
conseguir que las bolas no se deshagan para lo cual deben cocinarse en un tiempo prudencial.
Es un plato completamente mestizo, asegura, al que se le han agregado ingredientes de origen
americano como la yuca y el choclo, las ricas pasas tradas por los espaoles, entre otros
productos. Un ingrediente infaltable es el man, el cual se cree que es originario de las regiones
tropicales de Amrica del Sur, donde algunas especies crecen de modo silvestre.
Otro producto que tambin se emplea en este plato es el verde, originario del sureste del
Asia, de la pennsula Malaya. Algunos restaurantes lo preparan rallndolo en forma cruda y
mezclndolo con el verde cocinado. Otros, en cambio, elaboran el plato con verde cocinado. La
diferencia casi es imperceptible, siempre y cuando est condimentado bien.

referencia:
http://www.eluniverso.com/2007/10/15/0001/18/C5D751992EFB42E89397BFFA1B0FC204.html
http://recetaecuatoriana.com/tag/verde/
http://www.revistaexitosa.com/el-poder-de-la-comida-tipica-ecuatoriano-es-lo-nuestro/

BICHE DE PESCADO

El biche de pescado, tambien llamado viche de pescado, es una deliciosa sopa de pescado muy
tpica de la provincia de Manab. Es una sopa con mucha consistencia y el contraste de sabores
es exquisito, lleva pescado, yuca, platanos maduros, choclo, mani, cebolla, ajo, cilantro y otros
condimentos.
El viche es un plato tradicional de la cocina montubia ecuatoriana cuya combinacin fusiona
diversidad de vegetales y mariscos en su preparacin y aunque su origen no est bien
determinado se suele decir que el viche es autnticamente originario de la zona centro y sur
de la provincia de Manab. Lo cierto es que su nombre deriva de las dos ltimas vocales de la
palabra ceviche por estar relacionados algunos ingredientes de este plato como los mariscos y
el limn que tambin los lleva en su preparacin.

referencia:
http://es.wikipedia.org/wiki/Viche
http://laylita.com/recetas/2008/06/30/biche-de-pescado/

SANGO DE CHOCLO CON CAMARRO

Este plato es particular de la Costa ecuatoriana, por la consistencia y el exquisito sabor del
camarn de Ecuador, es utilizado en varios platillos que son los ms apetecibles por los turistas
siendo uno de ellos el delicioso Sango de Camarn,
Es una receta ecuatoriana que nos deleita con el sabor del camarn en una especie de sopa
que se sirve usualmente durante Semana Santa.
Los orgenes del Sango de Camarn son poco conocidos, se cree que quizs fue una
improvisacin exitosa de alguna abuela que uso los ingredientes que tena disponibles.
La tradicin relacion este plato desde un principio con la religin catlica, especialmente con
la Cuaresma.

REFERENCIA:
http://saborgourmet.com/sango-de-camaron-ecuatoriano/
http://ecuador.pordescubrir.com/sango-camaron-ecuatoriano.html