NORMA TCNICA

COLOMBIANA

NTC
250
2014-08-20

GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES VEGETALES

Y ANIMALES.
MARGARINA INDUSTRIAL

E:

VEGETABLE AND ANIMAL FATS AND OILS. INDUSTRIAL

MARGARINE

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

margarina;
margarina
industrial;
producto alimenticio; grasa.

I.C.S.: 67.200.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproduccin

Sexta actualizacin
Editada 2014-08-27

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.
La NTC 250 (Sexta actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2014-08-20.
Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a
travs de su participacin en el Comit Tcnico 49 Aceites y grasas animales y vegetales
comestibles.
ACEGRASAS S.A. -TEAM FOODSACEITES FINOS S.A.S.
ASOPALMAR S.A.S.
C.I. SACEITES S.A.S.
C.I. SIGRA S.A.
CENTRO DE INVESTIGACIN EN PALMA
DE ACEITE -CENIPALMADEL LLANO S.A.
DIRECCIN DE IMPUESTOS Y ADUANAS
NACIONALES DE COLOMBIA
FANAGRA S.A.

FEDERACIN NACIONAL DE
CULTIVADORES DE PALMA DE ACEITE FEDEPALMAFLEISCHMAN FOODS S.A.
GRASCO LTDA.
GRUPO EXITO S.A.
HACIENDA LA CABAA S.A.
LEBON PAN
PROCESADORA ALVARADO LTDA.
SUPRACEITES S.A.
TEAM FOODS COLOMBIA

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las

siguientes empresas:
ACEGRAL
ACEITES S.A.
AGRINSA S.A.
ALIMENTOS NUTRIN S.A.
ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A.
ASINAL LTDA.
ASOCIACIN NACIONAL DE INDUSTRIALES
ASOCOINGRA -ASOGRASASC.I. FAMAR
COLOMBINA S.A.

COMERCIALIZADORA
CARIBBEAN
SSAME S.A.
COMESTIBLES RICOS LTDA.
COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES
S.A.
COMPAA NACIONAL DE LEVADURAS
CONACEITES S.A.
CORN PRODUCTS ANDINA
CORN PRODUCTS INTERNATIONAL
DUQUESA S.A.

FECOLGRASAS
FIRMENICH S.A.
FRUGAL S.A.
GRASAS S.A.
HARINERA DEL VALLE S.A.
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL ZENU S.A.
INDUSTRIAS DEL MAZ S.A.
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA Y
CONTROL
DE
MEDICAMENTOS
Y
ALIMENTOS -INVIMAIVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA.
JERONIMO MARTINS
LABORATORIO DE SALUD PBLICA DE
CUNDINAMARCA
LLOREDA S.A.
LUCTA GRANCOLOMBIANA LTDA.
MANUELITA S.A. DIVISIN ACEITES Y
GRASAS
MERCADEO DE ALIMENTOS DE
COLOMBIA S.A.

MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA

Y TURISMO
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIN
SOCIAL
MULTIMARCAS MAPLE S.A.
NESTL DE COLOMBIA S.A.
NULAB LTDA.
PRTLAND COMERCIAL
PRODUCTORA DE ACEITES RENOVABLES
PROPALMA S.A.
SGS DE COLOMBIA
SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS Y
VEGETALES
SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y
COMERCIO
UNILEVER ANDINA COLOMBIA LTDA.
UNILEVER DE CENTRO AMRICA S.A.
UNIVERSIDAD DEL VALLE
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
UNIVERSIDAD PEDAGGICA NACIONAL

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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NTC 250 (Sexta actualizacin)

RESUMEN

CONTENIDO

Pgina

1.

OBJETO .................................................................................................................... 1

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS ................................................................................. 1

3.

TRMINO Y DEFINICIN .......................................................................................... 3

4.

REQUISITOS GENERALES ...................................................................................... 3

5.

REQUISITOS ESPECFICOS .................................................................................... 3

6.

TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO .................. 4

6.1

TOMA DE MUESTRAS .............................................................................................. 4

6.2

CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO ........................................................... 4

7.

MTODOS DE ENSAYOS ......................................................................................... 5

7.1

PREPARACIN DE LA MUESTRA ........................................................................... 5

7.2

DETERMINACIN DE LA ACIDEZ ........................................................................... 5

7.3

DETERMINACIN DEL PUNTO DE FUSIN ........................................................... 5

7.4

DETERMINACIN DEL NDICE DE PERXIDO....................................................... 5

7.5

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE AGUA...................................................... 5

7.6

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE MATERIA GRASA .................................. 5

7.7

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE CONTAMINANTES ................................. 5

7.8

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE CONTAMINANTES ................................. 5

7.9

ENSAYOS MICROBIOLGICOS .............................................................................. 6

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NTC 250 (Sexta actualizacin)

RESUMEN

Pgina

8.

ROTULADO Y EMPAQUE......................................................................................... 6

8.1

ROTULADO ............................................................................................................... 6

8.2

EMPAQUE ................................................................................................................. 6

ANEXO A (Informativo)
BIBLIOGRAFA ..................................................................................................................... 7

TABLAS
Tabla 1. Requisitos fsico qumicos para la margarina industrial .................................... 3
Tabla 2. Requisitos microbiolgicos para la margarina industrial ................................... 4
Tabla 3. Requisitos de contaminantes para la margarina industrial ................................ 4

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RESUMEN

GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES VEGETALES Y ANIMALES.

MARGARINA INDUSTRIAL

1.

OBJETO

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir y los mtodos de anlisis a los cuales
debe someterse la margarina industrial.
2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin de

este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado
(incluida cualquier correccin).
NTC 213, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinacin del punto de fusin punto de
deslizamiento.
NTC 217, Grasas y aceites. Animales y vegetales. Muestreo.
NTC 218, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinacin del ndice de acidez y de la
acidez.
NTC 236, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinacin del ndice de perxido.
NTC 287, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinacin del contenido de humedad y
materia voltil.
NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general.
NTC 512-2, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de
alimentos envasados.
NTC 4398, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinacin del contenido de cobre,
hierro y nquel .Mtodo de absorcin atmica.
NTC 4399, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinacin del contenido de plomo.
Mtodo de absorcin atmica en horno de grafito.

1 de 7

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RESUMEN

NTC 4458, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Mtodo horizontal para el
recuento de Coliformes o Escherichia coli o ambos. Tcnica de recuento de colonias utilizando
medios fluorognicos o cromognicos.
NTC 4519, Microbiologa de Alimentos. Gua general para el recuento de microorganismos.
Tcnica del recuento de colonias a 35 C.
NTC 4574, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Mtodo horizontal para la
deteccin de Salmonella spp.
NTC 4659, Grasas y aceites vegetal y animales. Determinacin del contenido de agua. Mtodo
de Karl Fischer.
NTC 4666, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Mtodo horizontal para la
deteccin de Listeria monocytogenes. Parte 1: Mtodo de deteccin.
NTC 4779, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Mtodo horizontal para el
recuento de Estafilococos coagulasa positiva (Staphylococcus Aureus y otras especies).
NTC 5698-1, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Mtodo horizontal para la
enumeracin de mohos y levaduras. Parte 1: tcnica de recuento de colonias en productos con
actividad acuosa (AW) superior a 0,95.
NTC 5698-2, Microbiologa de alimentos y productos de alimentacin animal. Mtodo horizontal
para la enumeracin de mohos y levaduras. Parte 2: tcnica de recuento de colonias en
productos con actividad acuosa (AW) inferior o igual a 0,95.
ISO 1738, Butter. Determination of Salt Content.
ISO 5555, Animal and Vegetable Fats and Oils. Sampling.
ISO 12193, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Lead by Direct Graphite
Furnace Atomic Absorption Spectroscopy.
AOAC 942.17 Arsenic in Food Molybdenum Blue Method.
AOAC 952.13 Arsenic in Food. Silver Diethylthiocarbamate Method.
AOAC 960.29 Salt in Butter. Titrimetric Method.
AOAC 985.16 Tin in Canned Foods. Atomic Absorption Spectrophotometric Method.
AOAC 994.02 Lead in Edible Oils and Fats. Direct Graphite Furnace. Atomic Absorption
Spectrophotometric Method.
AOCS Ca 18c-91 Determination of Lead by Direct Graphite Furnace Atomic Absorption
Spectrometry.
AOCS Ca 18b-91, Determination of Copper, Iron, and Nickel by Direct Graphite Furnace Atomic
Absorption Spectrophotometry.
International Dairy Federation, IDF 012, Butter. Determination of Salt Content. (ISO 1738: 2004).
Unin Internacional de Qumica Pura y Aplicada, IUPAC 2.632, Determination of Lead Content.
2

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RESUMEN

Unin Internacional de Qumica Pura y Aplicada, IUPAC 3.136, Determination of Arsenic

Content.
3.

TRMINO Y DEFINICIN

Para los efectos de esta norma, se establece el siguiente trmino y definicin:

Margarina industrial. Emulsin de consistencia lquida o plstica constituida por agua, leche o
sus derivados o una combinacin de los anteriores, con grasas y aceites vegetales
comestibles, adicionada o no de saborizantes, especias o ambos, con un contenido de grasa
no menor de 65 %.

ANEXO A
(Informativo)
BIBLIOGRAFA

[1]

CODEX ALIMENTARIUS. Norma general del Codex para los aditivos alimentarios.
Roma. Adoptado en 1995. Revisin 1997, 1999, 2001, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007,
2008, 2009, 2010, 2011,2012, 2013, 361 p. (Codex Stan 192).

[2]

CODEX ALIMENTARIUS. Norma para grasas para untar y mezclas de grasas para
untar. Roma. Adoptada en 2007. Enmendada en 2009, 6 p. (Codex Stan 256).

[3]

CODEX ALIMENTARIUS. Residuos de plaguicidas en los alimentos. Lmites mximos

de residuos. Lmite mximo de residuos extraos, disponible en:
http://www.codexalimentarius.net/mrls/pestdes/jsp/pest_q-s.jsp

[4]

REPBLICA DE COLOMBIA. Ministerio de Salud y Proteccin Social. Decreto 539 de

2014, Por el cual se expide el reglamento tcnico sobre los requisitos sanitarios que
deben cumplir los importadores y exportadores de alimentos para el consumo humano,
materias primas e insumos para alimentos destinados al consumo humano y se
establece el procedimiento para habilitar fbricas de alimentos ubicadas en el exterior.
Bogot: El Ministerio, 2014.

[5]

REPBLICA DE COLOMBIA. Ministerio de Salud y Proteccin Social. Decreto 590 de

2014, Por el cual se modifica el artculo 21 del Decreto 539 de 2014. Bogot: El
Ministerio, 2014.

[6]

MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIN SOCIAL. Resolucin 2674 de 2013, Por la

cual se reglamenta el artculo 126 del Decreto Ley 019 de 2012 y se dictan otras
disposiciones. Establece los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas
naturales y/o jurdicas que ejercen actividades de fabricacin, procesamiento,
preparacin, envase, almacenamiento, transporte, distribucin y comercializacin de
alimentos y materias primas de alimentos y los requisitos para la notificacin, permiso o
registro sanitario de los alimentos, segn el riesgo en salud pblica, con el fin de
proteger la vida y la salud de las personas. Bogot: El Ministerio, 2013.

[7]

MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIN SOCIAL. Resolucin 2154 de 2012. Por la

cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir
los aceites y grasas de origen vegetal o animal que se procesen, envasen, almacenen,
3

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NTC 250 (Sexta actualizacin)

RESUMEN

transporten, exporten, importen y/o comercialicen en el pas, destinados para el consumo

humano y se dictan otras disposiciones. Bogot. El Ministerio: 2012.
[8]

MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIN SOCIAL. Resolucin 4506 de 2013. Por la

cual se establecen los niveles mximos de contaminantes en los alimentos destinados al
consumo humano y se dictan otras disposiciones. Bogot. El Ministerio: 2013.

[9]

MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL Y PROTECCIN SOCIAL.

Resolucin 2906 de 2007, Por la cual se establecen los Lmites Mximos de Residuos
de Plaguicidas - LMR - en alimentos para consumo humano y en piensos o forrajes.
Bogot: El Ministerio, 2007.

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RESUMEN

IMPORTANTE

Este resumen no contiene toda la informacin necesaria para la aplicacin del documento normativo original al que se
refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y
facilitar su consulta. Este resumen es de libre distribucin y su uso es de total responsabilidad del usuario final.
El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de informacin de ICONTEC
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