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Publicado por Tahta el agosto 14, 2013 a las 11:14pm en ALIMENTACIN CONSCIENTE
Atrs a ALIMENTACIN CONSCIENTE discusiones
LA TAREA QUE ASUMO, LA REALIZO CON AMOR Y COMPASIN POR NUESTROS HERMANOS ANIMALES
...OJAL LLEGUE A TU CORAZN!!!Corazn negro (cartas)
Hamburguesas veganas, esas legendarias porciones de masa cocinada que despiertan
curiosidad, hambre o ilusin. Todo el mundo ha odo hablar de ellas, incluso alguie
n ha probado alguna que nunca debera haber sido creada. Tranquilo, si lo que busc
as es saber qu son, cmo se hacen y la frmula para la hamburguesa perfecta, no te eq
uivocas de sitio.
Qu es una hamburguesa vegetal, vegana o vegetariana?
Pues es una mezcla de alimentos vegetales a la que se da forma redonda u ovalada
, se aplana y se cocina a la freidora, sartn, microondas, horno o parrilla para u
tilizar exactamente igual que cualquier otra hamburguesa.
Las hamburguesas vegetales suelen hacerse mezclando verduras, legumbres y cereal
es. A veces se aaden varios tipos, y hasta ms ingredientes diferentes como frutos
secos, frutas, caldos, leches vegetales, aceites, smolas o pan rallado.
Las verduras le aportan sabor y color, las legumbres consistencia y textura y lo
s cereales, sobre todo en forma de harina, ayudan a aglutinar la masa para que n
o se deshaga ni al hacer las hamburguesas ni al cocinarlas. Con las leches veget
ales y caldos aadimos cremosidad a la mezcla, con el pan rallado las aglomeramos
un poco ms y con los aceites evitamos que se peguen.
Ingredientes comunes
Soja texturizada: es protena de soja desecada, que al ser hidratada y mezclada co
n especias, se asemeja a la carne picada y se puede usar igual. No aglomera por
s sola (no es pegajosa). Se puede comprar en herbolarios, tiendas veganas y veget
arianas y tiendas de alimentacin asitica.
Tofu: lo suelen llamar requesn de soja porque se hace prcticamente igual, pero no ti
ene nada que ver, en cuestin de sabor, con ningn queso. Es muy soso y no se funde
al calentarlo, pero se utiliza porque absorbe muy bien los sabores del resto de
ingredientes, tiene una textura muy agradable y se dora muy bien a la sartn o al
horno. Aunque hay bastantes tipos de tofu, normalmente para hamburguesas se util
iza tofu duro. Puedes conseguirlo en herbolarios, tiendas de productos dietticos,
algunos supermercados, tiendas vegetarianas y veganas y comercios de alimentacin
asitica.
Harina de trigo: como la mayora de ingredientes no se pegan, necesitamos algo que
nos los junte. La harina de trigo, mezclada con los dems ingredientes y con lquid
o, es un buen aglomerante que har que tu masa de hamburguesas sea fcil de manejar
y que no se te rompan cuando las cocines.
Maicena o almidn de maz: adems de aglomerar, sirve para que las hamburguesas vegeta
les queden jugosas y tambin para poder apilarlas sin que se peguen, antes de coci
narlas.
Especias: tomillo, organo, albahaca, romero, hierbabuena, pimentn, laurel, perejil
, crcuma, chili, pimienta en su justa medida enriquecen el sabor de cualquier comi
da, y en el caso de las hamburguesas vegetales convierten cuatro ingredientes no
rmales en un festn de sabores y aromas. En cualquier tienda de alimentacin tendrn l
as especias ms bsicas, y en centros ms grandes encontrars grandes surtidos de especi
as y mezclas de especias. Si buscas especias raras o picantes, busca en tiendas
hinds y orientales.
Levadura de cerveza desamargada o levadura nutricional: es levadura de cerveza c
on un olor y sabor parecido al queso. Al combinarla con otros ingredientes y coc
inarla cambia de sabor adems de conferir jugosidad a la preparacin. No es la levad
ura de cerveza normal, cuyo sabor es muy fuerte. Se puede comprar en herbolarios
y tiendas de productos dietticos.
Salsa de soja: usada en pequeas cantidades le dar muy buen sabor a tu masa de hamb
urguesas. No tiene el mismo sabor tal cual que cocinada con otros ingredientes,
y por supuesto no sabe tan fuerte. Utiliza una salsa de soja normal, no es neces
girasol, las hojas de albahaca picada. Mezcla bien. Pica la cebolleta y ponla e
n una sartn a pochar con un poco de aceite. Cuela para quitar el aceite. Introduc
e la cebolleta al bol y mezcla.
Para hacer las hamburguesas, pon en la base de un plato pipas de girasol y las s
emillas de ssamo y reboza las hamburguesas con ello. Introduce las hamburguesas d
urante unos minutos en el frigorfico para que queden ms compactas. Pon un chorrito
de aceite en la sartn y frelas.
3. Hamburguesas de soja
Receta de CreatiVegan.net
Ingredientes: 200 g de soja texturizada fina, 1/2 taza de pan rallado, 1 cuchara
da de ajo en polvo, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharadita de romero, 1 ta
za de harina de trigo, 2 cucharadas de salsa de soja, 1/4 de taza de leche de so
ja, aceite de oliva para frer
Preparacin: Hidratar la soja texturizada en un bol o cacerola con agua caliente y
escurrirla bien cuando est blanda.
Mezclar las especias con el pan rallado, agregar la salsa de soja, la soja textu
rizada y la leche de soja y, poco a poco, ir agregando la harina mientras amasam
os con las manos. Tiene que quedar una masa consistente no pegajosa y que podamo
s manejar.
Formar bolas del tamao del hueco de la mano con la masa y aplastarlas para hacer
las hamburguesas. Si se quedan pegadas a las manos, pon un poco ms de harina, y s
i se rompen vigila que la masa no est muy seca, en cuyo caso puedes agregar agua.
Frer las hamburguesas en una freidora o sartn con un poco de aceite 2-3 minutos po
r cada lado a fuego medio y servir.
Se puede acompaar de queso de soja, ensalada y salsas de tomate, mostaza, pimient
os, etc.
4. Hamburguesas veganas de frijoles
Receta de Cooking for a Vegan Lover
Ingredientes: 1 lata de frijoles refritos, 1 cucharadita de aceite de oliva, 1 c
ebolla amarilla pequea, picada, 3 dientes de ajo picados, 1 taza de copos de aven
a, 1 cucharada de salsa de soja, shoyu o tamari, 1 cucharadita de pimentn, 2 cuch
araditas de comino, 2 cucharaditas de chili en polvo, 1/2 cucharadita de sal, 1/
4 de cucharadita de pimienta y una pizca de salsa picante.
Preparacin: precalienta el horno a 220C. Pon papel para hornear o una lmina de silp
at sobre una placa para horno.
Pon los frijoles en un bol mediano. Calienta el aceite en una sartn pequea a fuego
medio-alto. Aade la cebolla y saltala 3 minutos. Aade el ajo y saltalo 1 minuto ms.
Adelo todo a los frijoles junto con el resto de ingredientes y machcalos juntos par
a mezclarlos. Haz 6-8 hamburguesas con esta masa y ponlas en la placa para horno
. Mtelo al horno 20 minutos, dndoles la vuelta a mitad de coccin.
5. Hamburguesas de tempeh a la barbacoa
Receta de Our Veggie Kitchen
Ingredientes: 1/4 de taza de lentejas. 2 cucharadas de arroz integral, 1 taza de
agua, 200 gramos de tempeh, 2 dientes de ajo, 2 jalapeos sin semillas y picados,
1 cebolla picada, 1 cucharada de salsa Worcestershire vegana, 1/2 cucharada de
humo lquido, 1/2 taza de salsa barbacoa, 1/4 de taza de levadura de cerveza desam
argada, 1 taza de gluten de trigo.
Preparacin: Hierve el agua y aade las lentejas y el arroz. Reduce el fuego, tpalo y
cucelo hasta que estn tiernos y hayan absorbido el agua. Escrrelo si fuese necesar
io. Djalo enfriar a temperatura ambiente.
Hierve el tempeh 10 minutos y djalo enfriar. Cuando se haya enfriado, rllalo y pre
calienta el horno a 200C.
Mezcla todos los ingredientes y amsalos un par de minutos. Forma 8 hamburguesas y
ponlas sobre una placa para horno ligeramente engrasada con aceite de oliva. Cu
ece al horno las hamburguesas durante 20-25 minutos, y dales la vuelta cuando ll
even 10-15.
6. Hamburguesas de remolacha