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NOM

du Candidat:

Session : 2008

Prnom:.
Etablissement de formation:

I.F.O.R.M. Coutances

Mention Complmentaire Ptisserie boulangre.


EPREUVE E3 / U3
(Coefficient 3)
Evaluation de l'activit professionnelle en entreprise

Oral

Ecrit

Barme de notation: / 60 points


Lisibilit et structure du dossier

/ 5 points

Description des activits, des contraintes et des rsultats obtenus

/ 5 points

Utilisation des termes professionnels

/ 5 points

Bilan personnel

/ 5 points

Total dossier

/ 20 points

Capacits prsent son activit professionnelle

/ 20 points

Aptitude analyser des situations professionnelles, faire part des problmes ou


des contraintes rencontrs et en tirer un bilan professionnel

/ 10 points

Aptitude communiquer avec le jury

/ 10 points

Total entretien oral

Total dossier
Le dossier doit tre obligatoirement dactylographi.

/ 40 points

/ 60 points

PRESENTATION DE L'ENTREPRISE
ENTREPRISE
NOM: Boulangerie Ptisserie Maison Toulorge
Adresse: 121 rue des mtiers
N Tel: 0233203784
Nom du chef dentreprise : Mr. Toulorge Alexandre
Nom du tuteur ou du matre dapprentissage:
Statut:
Effectifs :

Implantation :

Prsentation de lactivit
>Explication dune journe type
>present son quipe de travail ( nom ge experience )
>lorganisation de travail ( + photos magasin )
Produits fabriqus en entreprise
Boulangerie :
- Pain de tradition franais Augustine
- Pain au spcial Toulorge
- Pain Augustine Crales
- Bucheron
- Campaillou
- Pain de campagne
- Pain complet
- Pain de seigle
- Pain Brie
- Country
Ptissier :

-Le trois chocolats


- Le tahiti
- Le sumatra
- La mousse framboise passion
- Le courchevel
- Le tout fruit
- Le framboisier
- Le fraisier
- Lentremet cassis violette
- Tarte au citron
- Macarons Maison
Traiteur :
Prvention des risques ( chercher document unique google )
>lentretien
>prevention des risques :
-

Materiel
Hygine
Rglementation ( electrique )

Fiches technique X2
>description
>les objectif atteindre
Problmatique
>Ques-ce quil fait que la tradition franaise nest pas au normes de qualits
Contrainte rencontres
>temperature ( T, humidit )
>matire premiere ( farine, levain )
> qualit de texture (ptes)
>le materiel ( trop vieux, entretien)
>contraites techniques
>contraintes productions
>contraintes de conservation
Resultat obtenu par rapport aux contrainte

Dossier finaliser B10 semaine du 9 mars


Pour le produit cre Dcembre 2014

DESCRIPTION DE LACTIVITE PROFESSIONNELLE

Approvisionnement des postes de travail :

Planification et organisation de son travail :

Production : (Produits de panification, produits de viennoiserie, crmes et garniture, prsentation et mise


en valeur des produits)

Entretien et prvention des risques professionnels :

Contrle et qualit :

Communiquer : Etats des stocks, avec le personnel de vente.

FICHE DACTIVITE PROFESSIONNELLE

FICHE N l
TITRE

-------------------------------------------------------------------Prsentation de la situation professionnelle


Objectif atteindre, contraintes prendre en considration

Description de l'action mene


Mises en uvre, procdures, dmarches, moyens, mthodes, processus
Travail personnel dans laction (degr dimplication).

Bilan :
Justification du choix de la situation, prsentation des difficults rencontres, atteinte des objectifs,
apprciation des rsultats et des consquences, valuation du travail personnel.

FICHE DACTIVITE PROFESSIONNELLE

FICHE N 2
TITRE

-------------------------------------------------------------------Prsentation de la situation professionnelle


Objectif atteindre, contraintes prendre en considration

Description de l'action mene


Mises en uvre, procdures, dmarches, moyens, mthodes, processus
Travail personnel dans laction (degr dimplication).

Bilan :
Justification du choix de la situation, prsentation des difficults rencontres, atteinte des objectifs,
apprciation des rsultats et des consquences, valuation du travail personnel.