Quitutes brasileiros doces e salgados

Po delcia
Rendimento: aprox. 30 unidades pequenas
Massa
Ingredientes
10 g de fermento para po
20 g de acar refinado
120 ml de leite morno
400 g de farinha de trigo (depende do tamanho do ovo e do tipo da
farinha, coloque sempre menos para que no passe do ponto e,
assim, v acrescentando)
120 ml de leite morno
12 g de manteiga
40 g de acar
1 ovo
3 g de sal
Misture o fermento, o acar e 120 ml de leite morno e deixe
descansar por 15 min. pra levedar. transfira para um boll e v
adicionando a farinha aos poucos, junte os outros 120 ml de leite , a
manteiga e o resto da farinha. junte o acar, o ovo e o sal. misture
bem e deixe descansar por aprox. 30 min. coberta com filme, faa
bolinha de 50 grs. com as mos untadas com leo. coloque em
assadeira untada deixe descansar novamente por mais 30m. asse a
170 a 180 graus por aprox. 10 min. Colocar uma assadeira com gua
na parte debaixo, para no perder a hidratao e evita ficar moreno
na base
este po deve ficar bem branquinho
Pode rechear com ingredientes salgados ou doces.

Recheio atum
Ingredientes
3 latas de atum slido em gua
120 g de maionese
Sal a gosto
s misturar os ingredientes numa vasilha

Recheio creme de queijo

Ingredientes
100 g de requeijo cremoso
1 xcara (ch) de leite
10 g de queijo tipo parmeso ralado
3,5 g de acar
3 g de sal
9 g de amido de milho
4 g de manteiga
Em uma panela em fogo baixo coloca manteiga,leite,requeijo
cremoso,parmeso,amido,sal,acar e mexer at engrossar e ficar
firme, usar ele frio.
Rechear o po com o atum ou creme de queijo, pincelar o po com
manteiga e polvilhe o queijo ralado

Po de queijo
Rendimento de mais ou menos 30 unidades
Ingredientes
Aproximadamente 500 g de polvilho doce
120 ml de leo de soja
240 ml de leite
5 g sal
3 ovos
250 g de queijo meia-cura
Em numa panela coloca o leo,leite,sal,deixa ferver em fogo baixo e
depois escalda o polvilho, no joga tudo de uma vez, vai alternando
com a mistura do leite, coloca os ovos 1 a 1 e coloca o queijo meia
cura e mexe com a mo,.no precisa descansar,pode bolear coloque
em assadeira untada com leo. a mo deve ser untada com leo no
muito,
Peso 70 Gr cada rende de 15 a 20 unidades.achata com os dedos no
meio as laterais pra ficar melhor pra rechear. pode congelar em
aberto depois embala no saco 3 meses.

Gelia de abacaxi
Ingredientes
500 g da talo/miolo do abacaxi
250 g de acar refinado
10 g pectina
Bata no liquidificador. o miolo do abacaxi e depois passa para a
panela o abacaxi, o acar e a pectina mais ou menos 30 min. pode
tampar e tem que mexer as vezes fogo baixo

Recheio de carne seca

Ingredientes
400 g de carne seca dessalgada
30 ml de azeite
100 g de cebola picada
5 g de salsinha
5 g de cebolinha
5 g de coentro
500 g de requeijo cremoso (em bisnaga)
Dessalgar e cozinhar na panela de presso 500 ml de gua de 8 a 10
min. j temperada depois passa no processador. Depois em numa
panela coloca o azeite,cebola,coloca a carne,desliga o fogo e
acrescenta o cheiro verde,coentro, passa para uma vasilha e
acrescenta o requeijo cremoso.
Coxinha
Rendimento aprox. 45 a 50 unidades
Ingredientes da massa
500 g de batata cozida
500 ml de caldo de frango
150 g de manteiga
350 g de farinha de trigo
Prepare o caldo com o recheio do frango cozido com temperos a seu
gosto. Bate no liquidificador. a batata com o caldo e passa para uma
panela, colocou a manteiga e farinha mexe bem abaixa o fogo depois
de uns 5 min. Consistncia acima de pur para poder
modelar,apagar o fogo e deixar a massa esfriar. Pode congelar dura 3
meses.
Recheio de frango
Ingredientes
15 ml de leo
30 ml de azeite
100 g de cebola
200 g tomate
6 g de alho
2 g de sal
1 g de pimenta do reino
50 g de pimento
5 g de salsinha
5 g de cebolinha
150 g de requeijo cremoso
650 ml de gua
6 g de caldo de galinha
1 kg de peito de frango
Preparo: refogar no leo,cebola,alho,frango,tomate,desligar o fogo e
acrescenta o cheiro verde

Recheio de palmito
Ingredientes
30 ml de azeite
100 g de cebola
500 g de palmito em conserva e em cubos
150 g requeijo cremoso
Refogar com azeite 20 a 30 ml , a cebola, diminuir o fogo e colocar o
palmito,sal a gosto e pimenta.
Recheio de cenoura e ricota
Ingredientes
250 g de ricota fresca
30 ml de azeite
200 g de cenoura ralada
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
150 g requeijo cremoso
Preparo: numa vasilha coloca a ricota amassada,sal,pimenta do
reino,acrescenta com um pouquinho de azeite, a cenoura e se quiser
pode acrescentar passas.
Modelar as coxinhas: esperar a massa esfriar por completo, no
precisa untar as mos, boleia como brigadeiro, faz um furo no meio e
abre com as mos fazendo um copinho,no faa muito fina, depois
coloca o requeijo primeiro para no abrir e depois o frango, ou
recheio que quiser.
Empana mento da coxinha
Ingredientes
3 claras de ovo
30 ml de gua
1 kg de farinha de rosca empanar:
Ligar a fritadeira, misturar a gua com a clara, passe as coxinhas
nesta mistura e depois passar na farinha de rosca,fritar em leo
quente,pode fritar ela congelada se preferir.
Para congelar as coxinhas e po de queijo s colocar em assadeira e
levar para congelar, depois embalar em sacos apropriados.
Para vender sugesto de colocar em formas de ovo (6) ou usar as
formas verdes como bandeja, lembrando que como so feitas de
material reciclvel colocar forminhas tipo para docinhos.
Dia 2

Negrito da alegria
Massa
Ingredientes
300 g de achocolatado

100 g de cacau em p
300 g de manteiga
300 g de acar refinado
5 ovos inteiros
5 gemas
Morangos decorao
Chocolate em p com malte decorao OVOMALTINE

Modo de Preparo
Junte o achocolatado, o cacau 50% e a manteiga numa tigela, e leve
para o micro-ondas por 2min ou at a manteiga derreter por
completo. Misture com um fu, vai virar uma farofinha, ponha as 5
gemas e continue misturando, junte os 5 ovos inteiros misture bem,
ponha o acar e misture bem at ficar homogneo. Unte a forma
preferencialmente de silicone, com manteiga e despeje a mistura.
Numa outra assadeira ponha gua para fazer o banho-maria. Ponha a
forma com o negrito dentro da assadeira com gua e tampe com
papel alumnio. Leve para o forno a 200 por 60min. Faa o teste do
palito para ver se realmente est assado. Retire do forno, deixe esfriar
e leve para o congelador por 1h30min. Desenforme e ponha a calda
branca, decore com morangos e o ovomaltine.

Calda branca
50 ml de leite condensado
150 ml de creme de leite

Modo de Preparo
Junte os ingredientes numa tigela e misture bem. (no vai ao fogo)

Obs. O tempo de forno detalhado na receita equivale

para forminhas individuais, ou seja o tempo para a
forma tamanho famlia pode variar, fique atento.
Para quem no tem forma de silicone, tente utilizar
plstico filme dentro forma de alumnio, pois auxilia
na hora de desenformar . (plstico filme que possa ir
ao forno e freezer)

Geleia de aa
Ingredientes

500 g da polpa de aa
250 g de acar refinado
10 g pectina

Modo de Preparo:
Ambas geleias so preparadas da mesma forma, ou seja...ponha todos
os ingredientes numa panela, com fogo baixo ligado e v dando o ponto.
O ponto ideal quando os ingredientes da panela reduzem seu tamanho
pela metade.

Geleia de cupuau
Ingredientes
500 g da polpa de cupuau
250 g de acar refinado
10 g pectina

Modo de Preparo:
Ambas geleias so preparadas da mesma forma, ou seja...ponha todos
os ingredientes numa panela, com fogo baixo ligado e v dando o ponto.
O ponto ideal quando os ingredientes da panela reduzem seu tamanho
pela metade.

Brigadeiro de aa
Rendimento aprox. 20 brigadeiros docinhos

Ingredientes
395 g de leite condensado
200 g de polpa de aa
4 g de manteiga
15 g de leite em p

Modo de Preparo:
Numa panela, ponha todos os ingredientes manteiga, leite condensado,
polpa e o leite em p, ligue o fogo baixo e v dando o ponto. O ponto

ideal quando desgruda e desliza pela panela. Unte um prato com

manteiga/margarina e ponha a massa para esfriar.
Unte as mos com manteiga e faa as bolinhas, e passe pelo confeito.
Sugesto: Passe por castanha do Par ou castanha de caju triturada.

Brigadeiro de cupuau
Rendimento aprox. 20 brigadeiros docinhos

Ingredientes
395 g de leite condensado
200 g de polpa de cupuau
15 g de leite em p
4 g de manteiga

Modo de Preparo:
Numa panela, ponha todos os ingredientes manteiga, leite condensado,
polpa e o leite em p, ligue o fogo baixo e v dando o ponto. O ponto
ideal quando desgruda e desliza pela panela. Unte um prato com
manteiga/margarina e ponha a massa para esfriar.
Unte as mos com manteiga e faa as bolinhas, e passe pelo confeito.
Sugesto: Passe por chocolate branco ralado ou flocos de arroz.

Doce de banana cremoso (sonho)

Ingredientes
2 xcaras de acar
10 bananas dgua maduras ou nanica
2 paus de canela

Modo de Preparo:

Numa panela, ponha o acar e deixe virar caramelo. Logo que virar
caramelo, ponha a banana picada em rodelas e a canela em pau, v
misturando at dar o ponto, que quando a banana se dissolve e vira
uma pasta.

Preparao do Sonho:
Frite os pes delicia, em leo quente j aquecido em 200. O po
deve j estar assado e de preferncia amanhecido. Vire os pezinhos
para fritar por igual.
Depois corte no meio, e passe a banana dentro, (quantidade a gosto).
Sugesto de recheio: doce de leite, bananada, geleia de abacaxi,
geleia de aa, geleia de cupuau.
Aps rechear, feche o po e polvilhe acar de confeiteiro por cima.

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