Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
CONSIDERACIONES GENERALES:
NORMAS DE CONVIVENCIAS:
El Facilitador y los alumnos debern cumplir las siguientes normas de
convivencia:
- Asistir a todas las actividades tericas y prcticas respetando
los horarios (10 minutos de tolerancia) y cumpliendo las tareas
programadas.
- Apertura permanente al dilogo.
- Disponibilidad para el trabajo en equipo.
- Demostrar permeabilidad y flexibilidad ante las ideas
divergentes.
- Apagar los celulares durante las clases tericas y prcticas
SE TENDR REUNIONES CON LOS PADRES DE FAMILIA
BIOLOGA GENERAL
BIO
El trmino fue
propuesto independientemente por
Lamarck y
Treviranus (1801)
LOGOS
Etimolgicamen
te proviene de
02 voces
griegas:
PREDECIR
(Tercera funcin)
EXPLICAR
(Segunda funcin)
DESCRIBIR
(Primera funcin)
(Lo que ms se hace)
Importancia
de la Biologa
Por qu?
inicia la fascinante oportunidad
de conocer
y las reacciones que se
tiene en respuesta a la
accin que ejerce el
medio
el entorno
OBSERVACIN
HIPTESIS
EXPERIMENTACIN
Fundamentales para
llegar a la verdad
CONCLUSIN
COMPARACIN
GENERALIZACIN
BIOLOGA
Sabemos que la biologa es la ciencia que se encarga del estudio de los seres vivos, abarcando
todos los aspectos en que estos pueden ser analizados, como son los aspectos morfolgicos o
anatmicos, funcionales o fisiolgicos, de clasificacin, etc.
El objeto primario y fundamental de las diferentes ramas de la Biologa es el ser vivo, y
Qu es un ser vivo?
La definicin ms simple que podramos indicar es aquel que cumple con la curva de la vida
METABOLISMO
Anab
Anab > Catab
= Catab
ADULTA
Reproduce
Declina
Crece
Nace
TIEMPO
Muere
DEFINICIN
SER VIVO
Unidad de funcionamiento
Unidad de estructura
CARACTERSTICAS:
Movimiento
Excitabilidad o sensibilidad
Metabolismo
Crecimiento
Reproduccin
Poseen una Organizacin
muy compleja
Evolucin
EL SER VIVO
Es considerado
un sistema
termodinmico
abierto
En el anlisis y estudio de
las leyes termodinmicas que
aparecen en el metabolismo, la
primera Ley se cumple en el ser
vivo, debido a que no puede crear o
destruir energa, sino solamente
transformarla.
G=
H T.
Donde:
G: Energa Libre, cantidad de energa capaz de
transformar en trabajo til.
H: Entalpa: Funcin de estado cuya variacin mide la
cantidad de calor suministrada o cedida por un sistema
cuando evoluciona a presin constante.
S: Entropa: Magnitud que determina el grado de
desorden molecular que existen en los sistemas
termodinmicos.
METABOLISMO
Anab
Anab > Catab
= Catab
ADULTA
Reproduce
Declina
Crece
Nace
TIEMPO
Muere
Unidad de
estructura
y funcin
CELULA
Se a establecido
02 grandes
grupos de
organismos
Segn su
estructura
interna
Unicelulares
Pluricelulares
Procariotas
Eucariotas
REINOS
Organismos
representativos
Clasificacin
Celular
Prokariotae
Protistas
Hongos
Vegetales
Animales
Bacterias
Cianobacterias
Protozoos
Diatomeas
Levaduras
Mohos
Hongos
verdaderos
Clorofitas
Rodfitas
Feofitas
Briofitas
Traqueofitas
Metazoarios
Eucariontes
Procarintes
Unicelulares
Pluricelulares
EUCARIOTAS
Organizacin celular
Principalmente unicelulares
Unicelular
pluricelular
Organismos
Bacterias y Cianobacterias
Tamao celular
Generalmente de 1 a 10 um
Envoltura nuclear
Ausente
Presente
ADN
ARN y Protena
Sintetizados
en
compartimento.
Cromosomas
nico
Mltiples
Nucleolo
Ausente
Presente
Ribosomas
70 s (50 s + 30 S)
80 s ( 60 s + 40 s)
el
la
mayora
PROCARIOTAS
EUCARIOTAS
Mitocondrias
Cloroplastos
Ausentes
Pared Celular
No celulsica
Ausentes
Endomembranas
Presente
Divisin
Metabolismo
Anaerbico y aerbico
Aerbico.
PROKARIOTAE
PROTISTAS
FUNGI
PLANTAE
ANIMALIA
Tipo celular
Procaritico
Eucaritico
Eucaritico
Eucaritico
Eucaritico
Membrana
celular
Presente
Presente
Presente
Presente
Presente
Pared celular
No
celulsica
Quitina y otros
Presente
en
(polisacridos y
polisacridos
Celulosa y otros
algunas formas,
peptidoglu(no
celulsi- polisa-cridos.
de varios tipos.
cano)
cos).
Ausente
Envoltura
nuclear
Ausente
Presente
Cromosomas
Molculas
de Mltiple,
Mltiple,
Mltiple,
Mltiple,
DNA
nica, constituido por constituido por constituido por constituido por
continua
DNA e histonas DNA e histonas DNA e histonas DNA e histonas
Ribosomas
Presentes
(pequeos)
Retculo
endoplamtico
Ausente
Mitocondrias
Ausentes
Presente
Presente
Presente
Presentes
Presentes
Presentes
Presentes
Presentes
Presentes
Presentes
Presentes
Presentes
Presentes
Presentes
Habitualmente
presentes
PROKARIOTAE
Plastidios
Ausentes
Complejo de
Golgi
Ausentes
PROTISTAS
FUNGI
PLANTAE
ANIMALIA
Presente en
algunas formas
Ausentes
Presentes
Ausentes
Presentes
Presentes
Presentes
Presentes
Estructuras
similares
Habitualmente
(compartimenpresentes
tos lisosmicos
presentes)
Lisosomas
Ausentes
Habitualmente
presentes
Habitualmente
presentes
Peroxisomas
Ausentes
frecuentemente
presentes
Presentes
en Habitualmente
algunas formas
presentes
Presentes
Presentes
Habitualmente
presentes
Habitualmente
una
vacuola Pequeo o
grande en la ausente
clula madura
Vacuolas
Ausentes
Cilios o Flagelos
(9+2)
Ausentes
Habitualmente
presentes
Ausentes
Ausentes (en
antfitos)
Centrolos
Ausentes
Habitualmente
presentes
Ausentes
Ausentes (en
antfitos)
Habitualmente
presentes
Presentes
REINO PROKARYOTAE
Tienen tres formas principales:
esfrica (cocos: diplococos,
estreptococos, estafilococos),
cilndrica (bacilos) y espiral o
helicoidal (espirilos).
Se les encuentra en la
mayora de hbitat
naturales
Son los organismos
ms sencillos y la
mayora son
inocuos
BACTERIAS
Se replican
mediante Fisin
Binaria
El antibitico
penicilina
interfiere en la
sntesis de
peptidoglucano.
Hetertrofos
(mayora Saprobiontes)
Autotrtrofos
Aerobias (la
mayora)
Anaerobias
facultativas
Anaerobias
obligadas
Quimiosintticas
BACTERIAS
Diplococo
Estreptococos
Estafilicocos
Mycobacterium tuberculosis
Treponema pallidum
Importancia
REINO
PROTISTAS
Unicelulares
Hbitat:
Unicelulares,
principalmente
Eucariotas
Pluricelulares
simples
Algunos forman
colonias
acutico (mares,
agua dulce) y
terrestre
PROTOZOOS
Modo de vida:
cenocticos (multinucleados
pero no multicelulares)
Libre, simbitico,
comensales y
algunos parsitos
Reproduccin
Reproduccin asexual por fisin binaria o
biparticin, gemacin
Reproduccin sexual por singamia que
consiste en fusin de gametos idnticos
(isogametos) o gametos de diferente tamao y
estructura (anisogametos), conjugacin
mediante el cual dos individuos se fusionan e
intercambian ncleos.
Filo Sarcomastigophoros
CLASIFICACIN
Subfilo Mastigohora:
Poseen flagelos en su fase
adulta. Se dividen en
Filo Apicomplexa
Fitoflagelados
Zooflagelados
Amoeba proteus.
Fitoflagelados
Tienen uno o dos flagelos y poseen cloroplastos, casi todos sus miembros son de vida libre
como:
Euglena sp
Volvox sp
Chlamydomona sp
Peranema sp
Zooflagelados
Poseen de uno a muchos flagelos, carecen de cloroplasto y son holozoicos o saprozoicos. Algunos
son de vida libre, pero la mayora son comensales, simbiontes o parsitos. Como ejemplos tenemos:
Leishmania brasilensis, que produce la Uta; Trypanosoma cruzi, produce el mal de Chagas,
T. gambiense y T. rhodesiense producen el mal del sueo, cuyo vector es la mosca Tse Tse, etc.
Leishmania brasilensis
Trypanosoma cruzi
Trypanosoma gambiense
Anopheles
Eimeria stidae
Plasmodium sp
Filo Sarcomastigophoros
Filo Apicomplexa
CLASIFICACIN
Filo Laberintomorphos
Filo Mixozoos
Filo Ascetosporos
REINO FUNGI
Caractersticas generales
Su tamao y forma son muy variables
En la mayora de los hongos, la pared celular est constituida de quitina.
Carecen de clorofila y de cloroplastos
Desarrollan mejor en ambientes oscuros y hmedos, pero se les encuentra en todas partes,
siempre y cuando dispongan de materia orgnica. Requieren de agua que lo obtienen del
ambiente hmedo o del sustrato que contaminan. Prosperan en un amplio intervalo de
temperatura, ni siquiera los alimentos refrigerados son inmunes a la invasin fungal.
Algunos hongos soportan medios con pH de 2 a 9, pero el pH ptimo de la mayora es de
5,6
Muchos soportan presiones osmticas elevadas, por lo que pueden desarrollarse en
soluciones salinas concentradas, soluciones azucaradas como la jalea.
La mayora esta compuesta por masas de filamentos cenocticos o multicelulares
Un filamento fngico se denomina Hifa y al conjunto de hifas de un solo organismo se
llama Micelio.
La gran mayora se reproducen por esporas, que pueden provenir en forma sexual o
asexual los que son diseminados, fcilmente, por el viento.
Esporas
(Reproduccin
asexual)
Micelio
Clasificacin:
Phycomycota (Ficomicetes):
Conformado por hongos terrestres y acuticos. La gran mayora de
Miclogos ubican a los hongos terrestres en el filo Zygomycota
(Cigomicetes), ejemplo: Rhizopus nigricans Moho de pan y a los
acuticos los ubican dentro de los Oomicetes, ejemplo tenemos a
Saprolegnia sp. que genera grandes mortandades en las piscigranjas.
Dentro de las especies que generan prdidas econmicas esta
Phytophthora infestans, que produce la Rancha.
La gran mayora son saprobiontes, algunos parsitos de las plantas,
insectos o pequeos animales del suelo
Ascomycota (Ascomicetes):
Algunas veces se les denomina hongos
de saco, debido a que sus esporas
sexuales se producen en pequeos sacos
llamados Ascos. Dentro de este filo se
incluye a las levaduras, que son
unicelulares y cuya reproduccin
asexual es por gemacin, fisin y
sexualmente en esporas.
Saccharomyces cerevisae es usado en la
fermentacin alcohlica, adems en la
panificacin, pastelera las levaduras
desdoblan el azcar en alcohol y CO2 .
La reproduccin sexual implica en este
filo la formacin de espora denominados
Conidios, como se observa en
Penicillium noctatum
Basidiomycota (Basidiomicetes):
Hongos de Sombrerito
Incluyen a los hongos ms conocidos como
los Championes, algunos son parsitos de
vegetales como el tizn de maz.
Presentan un sombrerillo denominado
basidiocarpio, en el borde inferior se
forman los basidos que contienen 4
basidiospora cada una.
Amanita muscaria, ,
hongo venenoso
Boletus edulis
CANDIDIASIS
Trichophyton rubrum
Pityrosporum orbiculare
TIA VERSICOLOR
VIRUS
Los virus no encajan en ninguno de los reinos de los seres vivos, pero dado
a sus capacidades infecciosas han sido tomados muy en cuenta y se conoce
que contienen un tipo de cido nucleico (DNA o RNA) como genoma..
Son parsitos intracelulares obligados, es decir que se replican dentro de las clulas vivas,
apoderndose de las enzimas y otra maquinaria metablica de sus hospederos.
El tamao vara desde los 17 nanmetros hasta , aproximadamente, 300 nanmetros.
Estructuralmente estn conformados por 02 componentes principales:
cido nucleico (DNA o RNA)
Cpside de constitucin proteica
Las protenas de la cpside determinan la
especificidad del virus; una clula puede ser
infectada por un virus siempre y cuando la
protena viral encaje en uno de los sitios
receptores especficos de la membrana
celular
En algunas infecciones virales la cpside queda fuera de la clula, mientras que el cido
nucleico ingresa, en otras , el virus completo ingresa y en el interior de la clula la cpside
proteica es destruida dejando libre al cido nucleico (parte infectante). En los virus que
contienen DNA este se replica y se transcribe a RNAm; en la mayora de virus que
contienen RNA este cido nucleico se replica y sirve como RNAm. Sin embargo, en otros
el RNA viral se transcribe en DNA y a partir del cual se transcribe en RNAm (este tipo
de transcripcin inversa es caracterstico de los virus causantes de cncer y del VIH). El
virus utiliza todo de la clula hospedera (ribosomas, RNAt, aminocidos y nucletidos)
con el fin de sintetizar las protenas que conformarn sus cpsides. Cuando se completa
el ensamblado de las partculas virales, stas abandonan las clulas, a menudo lisando la
membrana celular.
Los virus se clasifican de acuerdo al contenido del cido nucleico:
Deoxivirus o Adenovirus(DNA): Virus de la viruela, hepatitis B, Varicela,
Herpes simple.
Reovirus o Rinovirus (RNA): Virus de la rabia, Influenza, Poliomielitis,
sarampin, Parotiditis, VIH.
Bioelementos:
En el universo existen 92 elementos naturales y la clula esta compuesta por un
restringido conjunto de elementos, seis de los cuales constituyen el 99% de su peso
(Azufre, fsforo, oxgeno, nitrgeno, carbono e hidrgeno) SPONCH
S Azufre
P Fsforo
0,63
0,71 0,60
O Oxgeno
61,81
N Nitrgeno
5,14
0,83 3,04
C Carbono
19,37
H Hidrgeno 9,31
FUENTE: Helena Curtis
97,90
8,72 9,94
99,60 99,72
Ca
Calcio
Cl
Cloro
Co
Cobalto
Cu
Cobre
Fluor
Yodo
Fe
Hierro
Mg
Magnesio
Mn
Manganeso
Mo
Molibdeno
Se
Selenio
Potasio
Na
Sodio
Si
Silicio
Revestimiento de diatomeas
Vanadio
Zn
Zinc
Edad
Actividad
metablica
Contenido de agua en
algunos lquidos biolgicos y
rganos en el hombre, segn
Polanovski
LIQUIDO
BIOLGICO U
ORGANO
PORCENTAJE
(%)
Saliva
99,50
Leche
89,00
Sangre
79,00
Rin
83,00
Hgado
70,00
Msculo
76,00
Piel
72,00
Cartlago
55,00
Hueso
22,00
Caractersticas
generales:
El agua es un termorregulador
Acta como
disolvente
universal
Interviene en la actividad
metablica
(hidrlisis,
sntesis, reacciones redox,
etc.)
GRUPOS FUNCIONALES
La gran mayora de las molculas de una clula son compuestos de carbono, debido a que este
elemento tiene la capacidad de formar grandes molculas a travs de enlaces covalentes con
otros tomos o entre s formando cadenas y anillos.
Existe ciertas combinaciones simples de tomos, como el grupo metilo (-CH3), hidroxilo (-OH),
carboxilo (-COOH) y amino (-NH2) que tienen propiedades qumicas y fsicas diferentes que
influyen en el comportamiento de las molculas.
X-OH
Grupo Hidroxilo
X COOH
X CH3
Grupo Metilo
X CO X Grupo Cetona
Metales alcalinos
Na,
K
Formas
Alcalino trreos
Ca,
Mg
NH4 +
SALES
MINERALES
Funcin
CARBOHIDRATOS
O GLCIDOS
PROTENAS O
PRTIDOS
LPIDOS
CIDOS
NUCLEICOS
CARBOHIDRATOS O
GLCIDOS
Monosacridos
Disacridos
Polisacridos
Los vegetales :
Fotosntesis da glucosa
y almacenada como
almidn o convertida a
celulosa
Contienen grupos
hidroxilo y un
grupo aldehdo o
cetona
Algunos son
unidades de
cidos nuclecos
Combustible
principal de
los mamferos
Enfermedades que se
relacionan con los
carbohidratos
tenemos:
Funciones
estructurales y
metablicas
Distribuidos
en vegetales
y animales
Compuestos
terciarios:
C, H, O
Monosacridos
SUBDIVISIN
Aldosas
Cetosas
FORMAS
Gliceraldehido
D - Ribosa
Cadenas abiertas
Como anillos
Dihidroxiacetona
D Ribosa
FUENTE
cido Nucleico
(ARN)
IMPORTANCIA BIOQUMICA
IMPORTANCIA
BIOLGICA
Desoxirribosa
D Ribulosa
D - Arabainosa
D Xilosa
Se obtiene de la madera,
paja. Gomas vegetales,
peptidoglucanos y
glucosaminoglucanos
Constituyente de glucoprotenas
D Lixosa
Msculo cardiaco
L Xilulosa
Intermediario de la va Pentosafosfato
Constituyente de glucoprotenas
Cuando se encuentra en la
orina: Pentosuria esencial
FUENTE
Jugos de frutas.
Glucosa
Hidrlisis del
(Dextrosa, es un almidn, el azcar de
Aldehido,)
caa, maz, maltosa y
lactosa
Fructosa
(Levulosa, es
una Acetona )
Galactosa
IMPORTANCIA
IMPORTANCIA
CLNICA
Presente en la orina
(Glucosuria), y cuando
aumenta en sangre
(Hiperglucemia) se conoce
como Diabetes mellitus
La intolerancia heredita-ria
de la fructosa condu-ce a la
acumulacin de este
carbohidrato y a
hipoglucemia.
Hidrlisis de la
lactosa
La imposibilidad de
metabolizarla causa
galactosemia y cataratas.
Las hexosas mencionadas son solubles en agua, se cristalizan y son de sabor dulce. La mayora de
las hexosas son fermentables y las pentosas no lo son.
Sacarosa
Maltosa
Formado
por
02
glucosas,
mediante
enlaces -glucosdicos
entre C1 C4.
Celobiosa
Formado
por 02
glucosas,
mediante
enlaces -glucosdicos
(C1- C4).
DISACRIDOS
IMPORTANTES
Lactosa
Azcar de la leche, formado por la unin de una molcula
de glucosa y una de galactosa (C1 C4).
No es tan dulce como la sacarosa, los adultos carecen de
la enzima que degrada a la lactosa, por lo que, pasa al
colon (intestino grueso) en donde bacterias formadora de
gases lo atacan, causando muchas veces flatulencia
FUENTE
IMPORTANCIA CLNICA
Maltosa
Lactosa
Sacarosa
ALMIDN
Polisacridos
Amilosa
Amilopectina
20 % en la papa
80% en la papa
constituye
el
- Cereales
- Legumbres
- Leche (lactosa)
- Frutas y
verduras
- Dulces
REQUERIMIENTOS
Recomendaciones:
Al menos 100125 g/da
50-60%
ingesta
calrica
deben ser Carbohidratos
Existen variaciones
de acuerdo a la
edad, sexo, situacin
fisiopatolgica
Caries
Diabetes mellitus
Galactosemia
Obesidad
Lpidos Simples
Lpidos Compuestos
Lpidos Derivados
Saturados
Insaturados
CIDOS GRASOS
PRESENCIA
ESENCIALES
cido linoleico
Maz, soya, semillas de algodn
cido Linolnico
Aceite de linaza
cido Araquidnico Aceite de man, componente importante
de los fosfolpidos en los animales
LPIDOS SIMPLES
Glicridos
o Grasas
Cridos
(Ceras)
- Fosfolpidos: Abundantes en el tejido nervioso (30%), yema de huevo, hgado o msculo (10%),
tambin se hallan en vegetales (trigo, soya) y levaduras
2 cidos grasos + Glicerol + Grupo fosfato (Ac. Ortofosfrico) + Grupo variable (Grupo polar)
Colina
Lecitinas:
Funcin
metablica y
estructural en membranas
Etanolamina
Serina
Cefalinas
Fosfatidilserina
Poseen 02 colas de cidos grasos, una saturada y la otra insaturada, debido al doble enlace, el cido
graso insaturado toma una configuracin curvada y en lugar del tercer cido graso comn en los
triglicridos, tienen un grupo fosfato que esta unidad a otra molcula orgnica (grupo variable) con
carga elctrica positiva
- Glucolpidos
- Lipoprotenas
LPIDOS DERIVADOS
Colesterol
Esteroides
Sales biliares
Estradiol,
Testosterona,
Progesterona,
aldosterona (hormona corticosuprarrenal)
- Mantequilla,
margarina,
aceite
-Carne,
pescado
graso,
volatera y
huevo
- Productos
lcteos
REQUERIMIENTOS
Recomendaciones : 30%
caloras de la dieta de origen
lipdico, Repartidas:
7-10% Ac. grasos
saturados
Ateroesclerosis
Esteatorrea
Obesidad
2.6. Metabolismo:
En los tejidos los cidos grasos pueden ser oxidados a Acetil CoA ( B- oxidacin) o esterificados a
triglicridos (grasa), constituyendo, de esta manera la principal reserva calrica del cuerpo.
La Acetil CoA formada por B-Oxidacin tiene varios destinos:
Va Ciclo de Krebs, para generar ATP, CO2 y H2O
Formacin de colesterol (Colesterolognesis), como fuente de carbono y
posteriormente dar origen a los esteroides (Esteroidognesis).
En el hgado forma acetoacetato, precursor de los cuerpos cetnicos, que son
combustibles tisulares alternos, bajo ciertas condiciones, como en la inanicin (ayuno).
PROTEINAS
Son componentes
estructurales de
las clulas y
tejidos
En
el
hombre
constituye el 16% de
su peso total y el 50%
del peso seco.
Elevado peso
molecular
Se supone que
una clula de
mamfero tiene
por lo menos
10 000 protenas
diferentes
Se componen de
carbono,
hidrgeno,
oxgeno, nitrgeno
y a veces fsforo o
azufre.
Se desnaturalizan
por accin del
calor,
Termolbiles:
Existen, aproximadamente,
300 aminocidos diferentes en
la naturaleza pero slo 20 de
ellos conforman las protenas
con propiedades diferentes e
importantes
AMINOCIDOS
Carbono
Grupo Carboxilo
(cido)
Grupo Amino
(bsico)
Grupo variable
En lace Peptdico
AMINOCIDOS
HOMBRE
(mg/Kg peso corporal)
ADULTO
NIO
RATA
POLLO
CERDO
PECES
Fenilalanina (Fen)
16
132
0,8
1,34
0,88
2,1
Isoleucina (Ile)
12
80
0,5
0,8
0,63
0,9
Lisina (Lis)
12
97
0,7
1,2
0,95
2,0
Leucina (Leu)
16
128
0,75
1,35
0,75
1,6
Metionina (Met)
10
45
0,6
0,93
0,56
1,6
Treonina (Tre)
63
0,5
0,75
0,56
0,9
Valina (Val)
14
89
0,6
0,82
0,63
1,3
Triptfano (Tri)
19
0,15
0,23
0,15
0,2
Arginina (Arg)
0,6*
0,144
0,25*
2,4
Histidina (His)
33
0,3
0,35
0,23
0,7
Glicina (Gli)
1,5
Asparagina (Asn)
0,4**
Prolina (Pro)
0,4
0.2
Esenciales
Dispensables o No esenciales
Cistena (Cis)
Tirosina (Tir)
Alanina (Ala)
Serina (Ser)
Glutamina (Gln)
Requerimiento
Proteico
0,8
g/Kg
2,2
g/Kg
12%
23%
20%
40%
Los aminocidos se agrupan segn las propiedades de sus cadenas laterales. Los aminocidos con
cadenas laterales no polares son hidrfobos, en tanto que aqullos con cadenas laterales polares son
hidrfilos. Los aminocidos cidos tienen cadenas laterales con un grupo carboxilo. En el pH
celular, el grupo carboxilo se disocia de manera que el grupo R tiene una carga negativa. Los
aminocidos bsicos tienen carga positiva debido a la disociacin del grupo amino en su cadena
lateral. Las cadenas laterales cidas o bsicas son inicas y por tanto, son hidrfilas.
ESTRUCTURA
Puentes de
Hidrgeno
-hlice
Otra conformacin es la Hoja Plisada , donde los puentes de hidrgeno pueden ocurrir entre
diferentes cadenas polipeptdicas (lmina intercatenaria); cada cadena en forma de zigzag est
completamente extendida y los enlaces de hidrgeno ocasionan la formacin de la estructura en
forma de lmina
d) Estructura cuaternaria
Las protenas compuestas de dos o ms
cadenas de polipptidos adquieren una
estructura cuaternaria: cada cadena muestra
estructuras primaria, secundaria y terciaria y
forma
una
molcula
protenica
biolgicamente activa.
La hemoglobina, protena de los glbulos
rojos encargada del transporte de oxgeno, es
un ejemplo de protena globular con
estructura cuaternaria. La hemoglobina est
compuesta por 574 aminocidos dispuestos
en cuatro cadenas polipeptdicas: dos
cadenas alfa idnticas y dos cadenas beta
idnticas entre s. Su frmula qumica es
C3032H48160872S8Fe4
CLASIFICACIN
3.5. Fuentes
- Primarias: Carne, pescado, huevos y lcteos
- Secundarias: Cereales y legumbres
3.6. Requerimientos
Las necesidades son funcin de la calidad de la protena ingerida y situacin fisiolgica o patolgica
- Aminocidos esenciales (3-16 mg/Kg)
- Protena (2,2 g/Kg lactantes; 0,8 g/Kg en adultos)
Huevos
Legumbres
Soja
Harina de trigo
Papa
Carne vacuno
Pescado
Leche
Valor NPU
94
30
72
35
67
76
80
86
CONTENIDO
PROTEICO (%)
13
21 - 26
37
10 -12
2
19
18 aprox.
3-4
Talla VS Peso
ENZIMAS
1. DEFINICIN:
Son sustancias protenicas que aceleran las reacciones qumicas y que experimentan cambios fsicos
reversible al trmino de la reaccin. Muchas de las enzimas son protenas conjugadas; es decir,
contienen componentes no proteicos (Grupo prosttico o cofactores), los cuales pueden ser
inorgnicos (metales) u orgnicos (coenzimas), o ambos. El cofactor puede ser uno o varios iones
inorgnicos tales como Fe2+, Mg2+, Mn2+ o Zn2+ o un complejo orgnico o metaloorgnico
denominado coenzima.
El conocimiento de las enzimas tiene una importancia prctica inmensa. En algunas enfermedades,
especialmente en las hereditarias, puede haber una deficiencia, o incluso una ausencia total, de una o
ms enzimas en los tejidos. Tambin se pueden producir situaciones anormales por la actividad
excesiva de un enzima especfico. La medicin de la actividad enzimtica en el plasma sanguneo,
eritrocitos o muestras de tejido es importante en el diagnstico de enfermedades. Las enzimas son
muy importantes, no slo en medicina sino tambin en la industria qumica, en el tratamiento de los
alimentos y en la agricultura; juegan un papel incluso en las actividades domsticas diarias tales
como la preparacin de alimentos, por ejemplo se usa la papana como suavizante de la carne, en la
limpieza (proteasas y lipasas que degradan protenas y grasas, respectivamente, son incorporadas a
los detergentes).
2. PROPIEDADES:
Estn presentes en pequeas cantidades.
Est conformada por una parte proteica (Apoenzima) y una No Proteica (Coenzima) que es una
molcula orgnica especfica, pequea y termoestable y de bajo peso molecular.
Durante una reaccin no se modifican de manera irreversible, por lo que, le permite participar en la
catlisis de numerosas reacciones individuales.
Reaccionan en una forma especfica.
La funcin de una enzima es aumentar la velocidad de una reaccin. Las enzimas no modifican los
equilibrios de reaccin. Es decir, no determinan si una reaccin es favorable o desfavorable.
Una parte muy importante de las enzimas es el sitio cataltico o sitio activo, que es un nicho o
depresin sobre la superficie de la molcula, su forma y la configuracin de las fuerzas de
unin presentes all hacen que la enzima sea especfica para un sustrato y el complejo formado por
la unin se llama Complejo Enzima Sustrato (E S) cuando la reaccin ha terminado, el
sustrato queda alterado qumicamente formando el Producto, mientras la enzima no sufre ninguna
alteracin y queda libre para seguir actuando en una nueva reaccin del complejo E S.
La reaccin enzimtica puede resumirse de la siguiente manera:
Enzima
S+E
Sustrato
E-S
Enzima Sustrato
P+E
Producto Enzima
Debido a que las enzimas no son estructuras rgidas, la hiptesis de la relacin E S propuesto
por Emil Fischer (1890) qued en desuso (Hiptesis Llave y cerradura), ahora se propone la
hiptesis del ajuste inducido.
ENZIMA
Sitio Alostrico
Aminocido
Entra el agua
(Reaccin hidroltica)
SUSTRATO
4. INHIBIDORES ENZIMTICOS:
Inhibicin competitiva: Es cuando el inhibidor compite con el sustrato para tener acceso al sitio
cataltico de la enzima
Para entender la actividad cataltica de las enzimas es necesario, en primer lugar, diferenciar entre
equilibrios de reaccin y velocidades de reaccin
En su forma normal estable, o estado basal, cualquier
molcula (tal como S o P) contiene una cantidad
caracterstica de energa. El equilibrio entre S y P
refleja la diferencia de la energa (G) de sus estados
basales. En el ejemplo que se muestra en la figura, la
energa del estado basal de P es inferior al de S, con lo
que el equilibrio favorece la degradacin de S y la
formacin de P. Este equilibrio no es afectado por la
actividad de la enzima.
Se puede ilustrar este principio general considerando la reaccin de la glucosa con el O2 para
formar CO2 y H2O, que representa los estados inicial y final del proceso de respiracin que veremos
ms adelante.
Glucosa + Oxgeno
CO2 + H2O
Esta reaccin tiene una variacin de energa libre muy grande, ya que el contenido de energa libre
de la glucosa es notoriamente mayor que el de los productos, por lo que la reaccin debera ser
espontnea, es decir que la glucosa debera descomponerse rpidamente formando dixido de
carbono y agua. Sin embargo, se puede colocar glucosa en un recipiente con oxgeno de manera
casi indefinida sin que reaccionen. En cambio, en las clulas la glucosa es degradada rpidamente a
CO2 y H2O en una ruta metablica catalizada por enzimas. Estas enzimas no slo aceleran las
reacciones sino que las organizan y controlan de tal manera que gran parte de la energa liberada en
este proceso se recupera en otras formas que pueden ser utilizadas por la clula para realizar todas
sus funciones. Esta es la ruta primaria de formacin de energa para las clulas y las enzimas que
actan en ella permiten que el proceso tenga lugar en una escala de tiempo til para las clulas
5. CLASIFICACIN:
La Comisin Internacional de Enzimas ha recomendado dividirlos en 06 grandes grupos:
Oxidorreductasas: Catalizan las reacciones de oxido reduccin. Es decir, participan en
la transferencia de un electrn o tomo de Hidrgeno de un donador (se oxida) a un
aceptor (se reduce).
Transferasas: Catalizan la transferencia de un grupo G (distinto al hidrgeno) entre un
par de sustratos.
S G + S
S + S G
Hidrolasas: Catalizan la ruptura de enlaces C O, C N , C C y algunos otros enlaces
con adicin de agua.
Liasas: Rompen enlaces C C , C O , C N y otros enlaces dejando doble ligaduras o
agregando grupos a las dobles ligaduras.
Isomerasas: Catalizan la interconversin de ismeros pticos, geomtricos o de posicin.
Ligasas: Participan en la unin de dos molculas acopladas por la hidrlisis de ATP u otro
trifosfato. Los enlaces que forman pueden ser C O, C S , C N , C C .
Efecto de la Temperatura:
Efecto del pH
ENZIMA
Salivales
Ptialina o Amilasa
salival
Gstricas
(Jugo gstrico)
Pepsina
Pncreas
(Jugo pancretico)
Amilasa pancretica
Lipasa pancretica
Tripsina
Quimotripsina
Carboxipeptidasa
Ribonucleasas
Desoxirribonucleasa
Intestinales
(Jugo intestinal)
Aminopeptidasas
Nucleasas
Maltasa
Sacarasa
Lipasa
pH
PTIMO
6,4 -
6,8
8
8
8
8
8
8
8
7,5
7,5
7,5
7,5
7,5
8,5
8,5
8,5
8,5
8,5
SUSTRATO
PRODUCTO FINAL
Almidn
Maltosa
Protenas
Pptidos y Polipptidos
Almidn
Lpidos
Protenas
Protenas
Pptidos
RNA
DNA
Maltosa
Glicerol + Ac. Grasos
Pptidos y aminocidos
Pptidos y aminocidos
Aminocidos
Nucletidos
Nucletidos
Pptidos
DNA y RNA
Maltosa
Sacarosa
Lpidos
Aminocidos
Nucletidos,
nuclesidos y bases
nitrogenadas
Glucosa
Glucosa y fructosa
Glicerol + Ac. grasos