UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

HISTORIA DEL ARROZ CON CAMARON Y COCO; ENCOCADO DE (CAMARON,PESCADO

Y CONCHAS): CANGREJOS CON MASATO ENCOCADO
Nombre: Rommel Palacios

ARROZ CON CAMARON Y COCO

A los ecuatorianos nos encanta el arroz, lo

comemos casi todos los das y tenemos una gran
variedad de exquisitos arroces, en especial los
que contienen mariscos. El arroz con camarones
es tpico de la costa (obviamente), los
camarones se sazonan con sal, pimienta, comino
y ajo, se los hierve sin pelar porque las cascaras
contienen mucho del sabor del camarn, y se usa el agua en el que cocinan para luego
cocinar el arroz, dndole as una infusin de sabor de camarn al arroz. Se prepara un
refrito o sofrito con cebolla, pimiento, tomates, perejil, comino, achiote y vino blanco
que se mezcla con el arroz y el camarn. El arroz con camarones se sirve con
aguacates, curtido de cebolla, tomate, y aj. Tambin se puede servir acompaado de
pltanos maduros fritos o de patacones.

ENCOCADO DE (CAMARON,PESCADO Y CONCHAS)

pequeo

detalle

indic

que

para entonces la gente ya no utilizaba la

lengua africana. El horrible comercio de
esclavos condujo a la gente a Espaa,
luego la trajo a Cuba, luego a Panam y
cuando se la transportaba a El Callao, por
descender del barco en busca de agua, se
qued en Atacames; pero la gente hablaba
en espaol y su literatura era la dcima del
s. XVI. Con el tiempo, la dcima cambio el
lugar de la pausa y este, en apariencia,
se
haba
formado
otro
pueblo.

Entre tanto lleg el pltano, va Toms de Berlanga, quien lo sembr primero en lo que
hoy es Repblica Dominicana. El pltano, el coco, los mariscos y la guanta se dieron la
mano, claro con el sabor de una planta llamada chillangua. Los negros cimarrones

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fueron a Esmeraldas, an despus del decreto bolivariano de abolicin de la esclavitud
no todos los criollos mestizos acataron el decreto, especialmente los dueos de las
minas de plata de Popayn y Buenaventura- Otros negros llegaron de Colombia
durante la guerra de los Mil Das, en la que particip la imaginacin de Garca
Mrquez.
La gente negra ocup territorios mucho antes poblados por los Cayapas. De las guerras
entre estos pueblos poco se sabe; aunque, en la cocina de Esmeraldas suele aparecer
la chicha de chontilla y la de chontaduro, y aparece la yuca, alimentos de los antiguos
habitantes.

CANGREJOS CON MASATO ENCOCADO

El encocado es uno de los platos tpicos de Ecuador,

son comidas hechas a base de coco, se hacen de
cangrejo, de pollo, de pescado, de camarn o
langostinos, de concha .
El cangrejo azul y el guariche son crustceos que
viven en los manglares de las costas ecuatorianas,
que son ecosistemas donde se cran las conchas, y muchas otras especies de manera
natural, lastima que el hombre como siempre, haya metido mano y destruyan grandes
extensiones de manglares, destruyendo de esta manera algunas especies sin el ms
mnimo remordimiento.

Referencia:
http://www.terraecuador.net/allimicuna/40_allimicuna_tapados.htm
file:///C:/Documents%20and%20Settings/Intel/Mis%20documentos/Ecuador%20Costa
%20Aventura.html