Prctica numero 2

Introduccin
La bioqumica tiene como objetivo fundamental es estudio de
procesos qumicos de los organismos vivos.

los

Los carbohidratos, cuya frmula general es Cn(H2O)n, esta es la razn para

que se llamen hidratos de carbono, o simplemente carbohidratos. Estas
sustancias son constituyentes orgnicos de la vida; el cuerpo utiliza stas
molculas, junto con los lpidos y las protenas, para desarrollarse y
funcionar y mantenerse. Por ejemplo, las plantas son dependientes de los
carbohidratos para formar la pared celular (Whitten, 2008).
Los carbohidratos son aldehdos y cetonas con muchos grupos OH, o
sustancias que los forman por medio de hidrlisis. Estos son los productos
primarios de la fotosntesis. Los azcares simples no reaccionan con el
agua y se llaman azcares simples o monosacridos; los que tienen grupo
funcional aldehdos se llaman aldosas y los que tienen grupo funcional
cetona se llaman cetosas.
La glucosa es de importancia mdica, pues est asociada a una
enfermedad metablica conocida como diabetes mellitus y la
determinacin de los niveles de esta molcula en la qumica sangunea, es
importante en el diagnstico mdico.
Los monosacridos son carbohidratos reductores, pues ellos reaccionan
con los reactivos Tollens y Benedict (Ohlum, 1999).
Prueba de Benedict
Algunos azcares tienen la propiedad de oxidarse en presencia de agentes
oxidantes suaves como el ion Fe3+ o Cu2+. Esta caracterstica radica en la
presencia de un grupo carbonilo libre, el cual es oxidado y genera un
grupo carboxilo. Por lo tanto, aquellos azcares con un grupo carbonilo
libre son llamados azcares reductores y aquellos en los que el grupo
carbonilo se encuentra combinado en unin glicosdica se conocen como
azcares no reductores. Existen varias reacciones qumicas que permiten

determinar si se est en presencia de un azcar reductor o no. La prueba

de Benedict es una de ellas y se basa precisamente en la reaccin o no de
un azcar con el ion Cu2+. El reactivo de Benedict contiene soluciones de
carbonato de sodio, sulfato de cobre, y citrato de sodio. El Na2CO3
confiere a la solucin un pH alcalino necesario para que la reaccin pueda
llevarse a cabo. El citrato de sodio mantiene al ion Cu2+ en solucin ya que
tiene la propiedad de formar complejos coloreados poco ionizados con
algunos de los metales pesados. Con el cobre produce un complejo de
color azul. Si se le agrega al reactivo una solucin de azcar reductor y se
calienta hasta llevar la mezcla a ebullicin, el azcar en solucin alcalina a
elevadas temperaturas se convertir en D-gluconato y su ene-diol,
rompindose luego en dos fragmentos altamente reductores, los cuales
con sus electrones expuestos, reaccionarn con el Cu2+. Se obtiene
entonces un azcar oxidado y dos iones Cu+. Posteriormente el Cu+
producido reacciona con los iones OH- presentes en la solucin para
formar el hidrxido de cobre:
Cu+ + OH- Cu(OH) (precipitado amarillo)
El hidrxido pierde agua
2Cu(OH) Cu2O (precipitado rojo ladrillo) + H2O
La aparicin de un precipitado amarillo, anaranjado, o rojo ladrillo
evidencia la presencia de un azcar reductor.
Mtodo
Seleccione la pipeta ms conveniente y deposite 2.5 ml de reactivo de
Benedict en un tubo de ensayo mediano. Repita este paso en 6 tubos ms.
Luego, a cada tubo, aada 6 gotas de una y solo una de las siguientes
soluciones de carbohidratos: glucosa, galactosa, lactosa, xilosa, fructosa,
sacarosa al 0.1M y almidn al 1% segn el siguiente cuadro:

Carbohidrato
Glucosa

Reactivo
de Carbohidrato
Benedict (mL)
(gotas)
2.5
6

Observaciones

Galactosa
Xilosa
Fructosa
Sacarosa
Almidn

2.5
2.5
2.5
2.5
2.5

6
6
6
6
6

Coloque los tubos en un bao de agua hirviendo por 5 minutos. Tenga

cuidado de no quemarse.
Observe cualquier cambio de color durante el calentamiento. Saque el
tubo y pngalo en una gradilla y despus de un corto tiempo observe si se
ha formado un precipitado, el cual puede ser rojo, anaranjado o verdoso.

Bibliografa

Ohlum, J. 1999 Fundamentos de Qumica General, Orgnica y Bioqumica,

editorial Limusa. Mxico.
Whitten, K., et al., 2008. Qumica. Cengage editores. Mxico.