BALANCES DE MATERIA Y ENERGIA

UNIDAD 1: BALANCES DE MATERIALES

UNIDAD 2: BALANCE DE ENERGA
UNIDAD 3: BALANCES COMBINADOS
OBJETIVOS
INTRODUCCIN
CAPTULO 7: BALANCE DE MATERIA Y CALOR Y BALANCE CON
MERMA
LECCIN 1
LECCIN 2
LECCIN 3
LECCIN 4
LECCIN 5
CAPTULO 8: BALANCES DE ENSAYO Y ERROR
CAPTULO 9: BALANCES POR MTODO GRFICO
LECCIN 3
Ejemplo 66.En la obtencin de concentrados liofilizados de frutas, se parte de la pulpa con 85% (1)
de humedad y 4oC. (2)
Se deshidrata en un secador a 65 oC (3) hasta un 20% (4) de humedad empleando aire
caliente que entra a 120 oC (5) y sale a 85 oC (6) .
La pulpa semiseca se enfra y congela a - 2oC. (7) posteriormente se subenfra hasta una
temperatura de -50 oC. (8) A esta temperatura se efecta la liofilizacin que deja un
producto del 1 % (9) de humedad.
Luego el concentrado se calienta hasta 10oC (10), temperatura a la cual se empaca el
producto.
Establecer las cantidades de calor transferidas en cada una de las etapas del proceso,
empleando los siguientes parmetros:
Cantidad a procesar 1200 kilos (11)
Calor especifico de la pulpa hmeda 0,95 kcal / kg oC (12)
Calor especifico de la pulpa deshidratada 0,60 kcal / kg oC (13)
Calor especifico de la pulpa congelada 0,55 kcal / kg oC (14)
Calor especifico de la pulpa liofilizada 0,25 kcal / kg oC (15)
Calor especifico del vapor de agua 0,45 kcal / kg oC (16)
Calor latente de vaporizacin 539,55 kcal /kg (17)

Calor latente de congelacin del agua 80 kcal /kg (18)

Calor latente de sublimacin del agua 640 kcal / kg (19)
Los nmeros en parntesis corresponden a las referencias para la hoja de clculo.

Diagrama de Liofilizacin
FIGURA 50
SolucinEn este problema se presentan simultneamente transferencia de masa y de calor; ello
conlleva el tener que efectuar balances de materiales y balance de calor o de energa.
Un sencillo diagrama del comportamiento de temperaturas y cambios de fase para el
proceso orienta a establecer las necesidades de calor.
Las trayectorias inclinadas significan cambios de temperatura y la cantidad de calor se
determina mediante la ecuacin Q = W Cp DT, las trayectorias horizontales indican
cambio de fase y se emplea la ecuacin Q = W l, siendo l el calor latente del cambio de
fase.
Los pesos de los materiales, W, se determinan mediante balances de materiales.
Para la primera etapa, la de secado, la pulpa se calienta de 4 a 65 oC, a esta temperatura
se evapora el agua.
Como el aire sale a 85oC y el agua evaporada sale con el, el vapor se calentar de 65 a
85oC.

Empleando en los clculos unidades en sistema MKS, el diagrama de balance para el

secador es

Manejando el proceso analtico se tiene

Slidos en la pulpa

= 200 x (1 -0,85) = 180 kg

(20)

Producto seco

= 180 /

(21)

Agua evaporada

= 1200 - 225

(1 -0,2) =
=

225 kg

975 kg

(22)

Con estos valores se puede establecer las cantidades de calor requerido

a) Calor para calentar la pulpa a temperatura de secado
Q1 = 1200 x 0,95 x ( 65 - 4) =
b) Calor para evaporar el agua

69.540 kcal

(23)

c) Q2 = 975 x 539,55

= 526.061 kcal

(24)

c) Calor para calentar el vapor

Q3 = 975 x 0,45 x ( 85 - 65 ) = 8,775 kcal

(25)

d) El calor requerido en el secado es

Q = 69,540 + 526.061 + 8.775

= 604.376 kcal

(26)

e) Calor retirado en el enfriamiento de la pulpa seca

Q4

225 x 0,60 x (65 - (-2)) = 9.045 kcal

(27)

f) Calor retirado para la congelacin

Q5

= 225 x 84

= 18.900 kcal

(28)

g) Calor retirado en el subenfriamiento

Q6

= 225 x 0,6 x ( -50 - (-2 )) = 5.940 kcl

(29)

Para el manejo de la sublimacin se requiere de hacer un balance de materiales

El agua en el producto congelado es
Ac

= 225 x 0,2 = 45 kg

(30)

Tambin se puede hallar quitndole al congelado los slidos

Ac = 225 -180 = 45 kg

(30)

La pulpa liofilizada que tiene un 1% de humedad es

Pl = 180 /(1- 0,01 )

= 181,82 kg

(31)

El agua en la pulpa liofilizada es

Al = 181,82 - 180,00 = 1,82 kg

(32)

Agua sublimada
As = 225 - 181,82 = 43,18

(33)

h) El calor de sublimacin
Q7 = 43,18 x 640 =

27535,2 Kcal

(34)

i) Finalmente se calcula el calor para llevar la pulpa liofilizada a la temperatura de

empaque

Q8

= 181,82 x 0,25 X ( 10 -(-50)) = 2727,27 kcal.

(35)

Debe tenerse presente que ni los calores suministrados y los calores retirados al proceso
se pueden sumar porque ellos se manejan en equipos diferentes y en momentos
igualmente diferentes
A continuacin se presenta la respectiva hoja de clculo.

EJEMPLO 66
LIOFILIZACION DE PULPA
PARAMETROS
SIMB
Pulpa
Humedad inicial
Hi
Temperatura inicial
Ti
Humedad de secado
Temperatura de secado
Ts
Aire caliente
Tac
Aire hmedo
Tah
Temperatura de congelacin Tc
Temperatura de
Te
subenfriamiento
Humedad final
Hf
Temperatura de empaque
Tf
Calor esp. de la pulpa hmeda Ch
Calor esp. de la pulpa
Cd
deshidrat.
Calor esp. de la pulpa
Cc
congelada
Calor esp. de la pulpa
Cl
liofilizada
Calor esp. del vapor de agua Ca
Calor latente de vaporizacin l
Calor latente de cong. de la
g
pulpa
Calor latente de sublim. del s
agua

SECADO
Solidos
Producto de secado
Agua evaporada en el secado

S
Ps
E

UNID.
%, kg
0
C
%, kg
0
C
0
C
0
C
0
C
0
C

FUENTE
REF. %
VALOR
Dato
11
1.200
Dato, clculo 1
85%
1020
Dato
2
4
Dato, clculo 3
20%
45
Dato
4
65
Dato
5
120,00
Dato
6
85
Dato
7
-2,
Dato
8
-50

%, kg
0
C
kcal/kg 0 C
kcal/kg 0 C

Dato, clculo
Dato
Dato
Dato

9, 32
10
12
13

1%

1,82
10,00
0,95
0,60

kcal/kg 0 C Dato

14

0,6

Dato

15

0,25

kcal/kg 0 C Dato
kcal/kg
Dato
kcal/kg
Dato

16
17
18

0,45
539,55
84,0

kcal/kg

19

640,00

kg
kg
kg

Dato

Clculo
Clculo
Clculo

20
21
22

15%

180,00
225,00
975

Calor para calentar pulpa

Calor para evaporar agua
Calor para calentar agua
evaporada
Calor empleado en el secado
ENFRIAMIENTO
Calor retirado en enfriamiento
CONGELACIN
Calor retirado en congelacin
SUBENFRIAMIENTO
Calor retirado en el
subenfriamiento
SUBLIMACION
Agua en producto congelado
Liofilizado
Agua sublimada
Calor de sublimacin
CALENTAMIENTO A
EMPAQUE
Calor suministrado

Q1
Q2
Q3

kcal
kcal
kcal

Clculo
Clculo
Clculo

23
24
25

69.540,00
526.061
8.775

Qs

kcal

Clculo

26

604.376

Q4

kcal

Clculo

27

9.045

Q5

kcal

Clculo

28

18.900,00

Q6

kcal

Clculo

29

5.940,00

Ac
Pl
As
Q7

kg
kg
kg
kcal

Clculo
Clculo
Clculo
Clculo

30
31
33
34

45,00
181,82
43,18
27.636,36

Q8

kcal

Clculo

35

2.727,27

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