Compostaje Domiciliario

Modulo II
Materiales a compostar
Proceso de Compostaje

Vernica Scagliotti
Laboratorio de Medio Ambiente

En este modulo vamos a definir que materiales orgnicos se pueden compostar y

describiremos el proceso de compostaje detalladamente.

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Materiales a compostar:
Como definimos en el modulo anterior, los residuos orgnicos, que son los que vamos a utilizar
para compostar, son todos aquellos desechos de origen biolgico provenientes de un ser vivo,
ya sea animal o vegetal.
Entonces, Qu podemos compostar?
Empecemos por los residuos que generamos en nuestras cocinas y hogares:
Cscaras de frutas y hortalizas.
Restos de frutas y hortalizas sin coccin.
Cscaras de huevo.
Saquitos de t o mate cocido usados.
Borra de caf.
Yerba usada.
Papel o cartn, sin impresiones o manchas de aceite o grasa.
Pelos y pelusas.
Restos de poda y jardinera.
Hojas (secas o verdes, dependiendo su origen).
Cenizas de origen orgnico (es decir, proveniente de madera o papel).
Tambin hay otros residuos orgnicos que pueden utilizarse para compostar, pero
generalmente se utilizan en emprendimientos de mediana o gran escala, donde es ms fcil
controlar algunos parmetros crticos para estos casos en particular, hablamos de:
Estircoles y purines (de animales herbvoros: ganado ovino, bobino o caprino,
conejos, caballos y aves de granja).
Residuos orgnicos generados en criaderos o sitios de faena de animales de granja.
Orujos.
Restos orgnicos de actividades industriales relacionadas al agro (residuos de jugueras
o plantas procesadoras de frutas y hortalizas).

Respecto de los residuos que podemos compostar en nuestras casas, para obtener un buen
producto y que el proceso no nos lleve ms tiempo o presente dificultades,hay algunos
recaudos que debemos tomar para ciertos casos:

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En el caso de querer compostar hojas perennes es recomendable triturarlas antes de
aadirlas a la mezcla o solo utilizar una pequea cantidad. Este tipo de hojas suelen ser
resinosas, lo que dificulta su descomposicin. El hecho de disminuir su tamao o
cantidad hace que no se extienda el proceso.
Si queremos compostar pasto recin cortado, lo ideal es dejarlo secar un par de das o
utilizar poca cantidad. El pasto fresco, mantiene mucho la humedad y en grandes
cantidades, tiende a compactarse, complicando la aireacin de la mezcla. Adems, es
propenso a alcanzar muy altas temperaturas o fermentarse en vez de descomponerse,
complicando el proceso de compostaje.
Si generamos una gran cantidad de residuos ctricos, como suele suceder en pocas
invernales donde se consumen ms este tipo de frutas, es conveniente no integrar a la
mezcla a compostar un exceso de los mismos, porque son restos con mucha acidez y
requieren de mayor aireacin.
En el caso de los residuos de t y caf, se recomienda esparcir en toda la mezcla los
restos en vez de dejar los saquitos enteros o el cmulo de borra. Estos residuos son
hmedos y de rpida descomposicin, por lo que su distribucin en la mezcla colabora
con la degradacin del resto de los residuos en el proceso.
El papel blanco o cartn a compostar, es conveniente cortarlo en trozos ms pequeos
o en tiras, para facilitar su descomposicin e integracin con el resto de la mezcla.
Si tuvisemos restos de paja o heno que queremos compostar, es importante picarlos
o humedecerlos para que se composten mas rpidamente.

A continuacin, listaremos los residuos que NO podemos compostar y que suelen generase en
las casas o chacras, para recordarlos y evitar que se filtren en el acopio de orgnicos.
NO se composta:
Restos de maderas, aserrn o viruta que hayan sido tratados con productos qumicos.
Residuos Orgnicos contaminados con productos qumicos o aceites.
Tejidos sintticos.
Plsticos de cualquier tipo.
Restos de vidrios.
Otros residuos NO ORGNICOS (por ejemplo: metlicos)
Aceites, grasas o productos lcteos.
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Restos de comida elaborada.
Restos de carne o pescado. Huesos.
Estircoles de animales carnvoros.
Plantas enfermas o malezas.
Papeles o cartones sucios y con muchas inscripciones.
Todos los restos que contengan qumicos pueden contaminar el suelo del sitio donde se
acopian y la mezcla a compostar.
Tanto los tejidos sintticos, como plsticos y vidrios no se degradan fcilmente, en el mejor de
los casos pueden pasar aos hasta que esto suceda.
Los restos de aceites, grasas, lcteos, comidas elaboradas, carnes y huesos atraen vectores, es
decir ratas, aves de carroa u hormigas, que pueden no solo invadir la mezcla sino tambin
contaminarla con su materia fecal. Recordemos que los vectores son los causantes de la
propagacin de algunas enfermedades.
Los estircoles de animales carnvoros pueden contener organismos peligrosos para la salud
que no se eliminan fcilmente en el proceso de compostaje y dan como resultado un producto
no inocuo1.
Las plantas enfermas pueden contaminar la mezcla, es posible que los organismos que la
afectan no desaparezcan en el proceso, presentando un peligro para las plantas a las que se
adiciones la enmienda.
Las malezas suelen encontrar en la mezcla a compostar un lugar propicio donde reproducirse,
por lo cual es conveniente evitar que estn presentes.
Los papeles o cartones con impresiones pueden intoxicar a algunos de los agentes que
colaboran en el proceso de compostaje, por ejemplo: lombrices.

Inocuo = que no hace dao, en particular a la salud.

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Proceso de Compostaje:
Antes de adentrarnos en la descripcin del proceso de compostaje y todas las etapas que
involucra, vamos a ver de manera general los distintos pasos que debemos seguir para
realizarlo de manera ptima.
Compostar implica los realizar los siguientes pasos:
1- Separar y Acopiar los residuos orgnicos: es decir, por ejemplo juntar los orgnicos
generados en la cocina en un recipiente separado del resto de la basura y los restos de
poda o jardinera, y hojas en un lugar particular del jardn, cerca del compostero.

2- Elegir el lugar ms propicio para colocar la compostera. Es importante determinar si

contamos con espacio disponible previo a iniciar el acopio de residuos. Tambin
debemos considerar que el suelo donde se vaya a colocar tenga buen drenaje, sea
parejo, haya sombra parcial y reparo del viento.
3- Armado de la base. Es optativo. Se puede elegir colocar la mezcla directamente sobre
el suelo ya que contribuye a que la poblacin de microorganismos reaccione ms
rpidamente, o podemos decidir colocar el recipiente para compostar elevado del
suelo, para colaborar con la aireacin.
4- Armado de la pila o llenado de la compostera. Una de las formas ms usadas para el
armado de la pila de compost es el por capas, utilizando material seco y hmedo
intercalado. Ms adelante explicaremos y mostraremos esta opcin.
5- Incorporacin de un activador (tierra o compost sin terminar). En caso de armar la
compostera distante del suelo, es recomendable colocar al menos una palada de tierra
o compost inmaduro para que oficie de activador de la actividad microbiana.
6- Mezcla. Un paso importante del proceso es la realizacin peridica de volteos, es decir
revolver la mezcla para que el producto final sea homogneo y la descomposicin se
produzca en toda la pila y no por sectores.
7- Riego. Otro paso primordial es el riego y el control de humedad de la mezcla. Este
debe ser peridico pero no excesivo, sino solo cuando se requiera.

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8- Incorporacin de material fresco. Segn el mtodo de compostaje elegido se puede o
no incorporar residuos orgnicos frescos a medida que se va llevando a cabo el
proceso. En caso de realizarlo es importante mezclar bien.
9- Fin del compostaje. Luego de varios meses, el proceso culmina y debe retirarse el
compost maduro, dependiendo del mtodo de compostaje aplicado.
10- Tamizado. Generalmente, el producto obtenido se tamiza para una mejor
presentacin y para que los restos sin descomponer (trozos visibles) vuelvan a ser
compostados.
11- Utilizacin. Una vez que el compost est listo, es importante determinar que es apto
para el uso y establecer la forma de utilizacin/dosificacin ms adecuada segn el
tipo de cultivo.

Teniendo en cuenta todos los pasos que deberemos seguir, vamos a describir el proceso
en si, para que sea ms fcil visualizar la importancia de cada uno de ellos en las distintas
etapas del compostaje.
Etapas del proceso de compostaje:
El proceso de compostaje consta bsicamente de 3 etapas: la etapa mesfila inicial, la
etapa intermedia o termfila y la etapa mesfila final.
Mesfila y termfila, se refieren a los tipos de organismos que participan en cada etapa.
Los microorganismos mesfilos son aquellos que no son capaces de soportar altas
temperaturas, mientras que los termfilos s.
En la primera etapa, que es mesfila, tenemos presentes hongos y bacterias, la
temperatura de la pila va de unos 10C a unos 30C como mximo. Es decir, esta etapa se
da a una temperatura promedio ambiente (aprox. 20C). El pH en esta etapa es
generalmente cido, o sea menor que 7 y la duracin es de entre 5 a 10 das, dependiendo
de las condiciones ambientales y de la mezcla.
En la segunda etapa, la nica termfila del proceso, se da la presencia de bacterias hongos
y actinomicetos todos resistentes a altas temperaturas. La pila puede alcanzar los 70C,
aunque lo ideal es que supere al menos los 45-50C para limpiar la muestra, eliminando
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los organismos patgenos presentes. En esta etapa el pH es alcalino ( > 7) y su duracin se
extiende de 10 a 20 das.
La tercera y ltima etapa, tambin mesfila como la inicial, tiene la presencia de bacterias,
hongos y antrpodos. La temperatura disminuye hasta los 15-10C, el pH es neutro o
aproximado y dura entre 15 y 30 das.
Una vez finalizada esta etapa se dice que el compost esta maduro y el proceso se da por
finalizado.

Ilustracin 1 - Etapas del compostaje

Hasta aqu hemos descrito brevemente que sucede en cada etapa y quienes participan de
ella sin excesivos detalles. Pero es importante que conozcamos las caractersticas y
funciones de los ejecutores principales del compostaje. Nos adentraremos brevemente en
el mundo de los microorganismos para conocer la mano de obra compostadora y entender
su importancia.
Tengamos en cuenta, por un lado, que cada materia prima que utilicemos en la
elaboracin de compost trae su propia carga de microorganismos caracterstica y por otro,
que en un gramo de compost hay al menos ms de 10 millones de microorganismos.

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Como ya dijimos anteriormente, estos pueden clasificarse segn la temperatura a la que
operan (o resisten) en:
-

Psicroflos: aquellos que viven en el rango de temperaturas que va de -18 C a 18 C

Mesfilos: aquellos que viven entre 5C y 43C.

Termfilos: aquellos que viven entre 40C y 93C.

El objetivo principal del proceso de compostaje es alcanzar la etapa de condiciones

termoflicas, es decir con temperaturas por encima de los 40C, ya que las bacterias
presentes en ella son las que trabajan/procesan ms rpido y es en esta etapa donde se
eliminan patgenos (microorganismos que producen enfermedad) y malezas indeseadas.
Los microorganismos involucrados en la elaboracin de compost son los siguientes:
Bacterias, termfilas y mesfilas:
Actinomicetos termfilos
Hongos, mesfilos y termfilos
Protozoos
Rotferos.
Las bacterias son microorganismos unicelulares de formas muy diversas. Son los
organismos ms abundantes del planeta y es posible encontrarlos en cualquier hbitat.
Hay bacterias buenas que participan en distintos procesos de elaboracin y sanitizacin
naturales o sintticos; y hay bacterias malas o patgenos que son responsables de
muchas enfermedades. En particular, las bacterias a las que aqu hacemos referencia son
aquellas buenas imprescindibles para el reciclaje de elementos.
Los actinomicetos o actinobacterias son un grupo de bacterias de estructura particular. La
mayora de ellas se encuentran en la tierra y juegan un importante papel en la
descomposicin de materia orgnica. Estas bacterias son las encargadas de renovar las
reservas de nutrientes en la tierra y son fundamentales en la formacin de humus.
Los hongos son organismos que incluyen a mohos, levaduras y setas (hongos de gran
tamao). Son los descomponedores primarios de la materia muerta de plantas y de
animales y como tales poseen un papel ecolgico muy relevante en los ciclos
biogeoqumicos.

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Los protozoos son organismos microscpicos unicelulares que se desarrollan en lugares
hmedos o acuticos. Su rol ecolgico en la transferencia de la produccin bacteriana a los
niveles trficos2sucesivos es muy importante. Tambin desempean un papel como los
herbvoros y como consumidores en el acoplamiento del proceso de descomposicin de la
cadena alimentaria. Son de vital importancia en poblaciones y biomasa3 de las bacterias
que controlan.
Los rotferos o rotferas son microorganismos pluricelulares, que oscilan entre los 0.1 y 0.5
mm de tamao. Viven en aguas dulces o saladas, tierra hmeda, musgos y hongos. Son
bsicamente gusanos redondos muy pequeos.
Organismo

Tipo

Tamao

Sistema de Desplazamiento

Hbitat

Bacteria

Unicelular

0.5 5 m(4)

Posible Flagelo

Cualquiera

Hongo

Unicelular

2 12 m

No tiene

Diversos

Flagelo

Ambientes

Hasta varios
cm.
Protozoo

Unicelular

10 50 m

Hmedos o
Acuticos
Rotfera

Pluricelular

0.1 0.5 mm

No corresponde

Aguas, tierra
hmeda,
musgo.

Tabla 1 Microorganismos involucrados

Otros organismos que participan del compost son la mesofauna, organismos

macroscpicos (visibles) parte de la fauna tpica del suelo: En este caso, nos referimos a
babosas, caracoles, caros, bichos bolita, lombrices, hormigas negras, ciempis,
escarabajos y nematodos (gusanos redondos).
La mesofauna cumple la funcin de ser Dientes y Lengua en este proceso, ya que son los
encargados de realizar la degradacin mecnica inicial del material orgnico acopiado,
reduciendo el tamao de las partculas para facilitar el accionar de los microorganismos.
Una vez que ellos han finalizado, los microorganismos toman la posta, ellos serian
Estomago e Intestinos. Como hemos enfatizado anteriormente, son los mximos
2

Conjuntos de especies u organismos que ocupan un lugar equivalente en la cadena alimentaria.

Materia orgnica originada en un proceso biolgico, espontneo o provocado, utilizable como fuente
de energa.
4
1 m = 0.000001 m (metro).
3

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responsables de la obtencin de compost. Estn presentes tanto en la materia prima que
se utiliza para armar la pila o compostera, como en el suelo donde se acopia o que se
utiliza como activador. Esta poblacin microbiana degrada los compuestos orgnicos para
obtener energa y nutrientes para llevar a cabo sus procesos vitales.
Los microorganismos necesitan principalmente carbono y nitrgeno. El carbono es la
fuente de energa y el nitrgeno les sirve para formar las protenas que requiere su cuerpo
en formacin. De aqu, la importancia que se le da a la relacin Carbono/ Nitrgeno en la
elaboracin de compost.

Carbono/Nitrgeno
Esta relacin, generalmente denotada como C/N, es la indicadora del balance entre los dos
nutrientes que favorezca el crecimiento y la reproduccin de los microorganismos que
operan en la mezcla.
Una relacin C/N muy baja en el compost final, es decir la concentracin de Nitrgeno (N)
es mucho mayor que la de Carbono (C), nos indica que es muy posible que perdamos el
exceso de N en su forma amoniacal (NH3). Recordemos que los microorganismos usan C
como fuente de energa para subsistir y N para formar su cuerpo. Al haber poco C, la
reproduccin disminuye y no se consumir todo el N, por lo cual el exceso del mismo
puede perderse en otras formas. Esto hace que el proceso pierda efectividad.
En cambio, si tenemos un valor de C/N muy alto la actividad biolgica disminuye. Los
microorganismos tienen una gran fuente de energa pero no la suficiente cantidad de N
para continuar reproducindose. Tampoco resulta efectivo el proceso en estas
condiciones.
Los valores de C/N se obtienen mediante la determinacin en laboratorio de ambos
nutrientes. Los valores para sustratos o materias primas ms utilizados en el compostaje
ya estn tabulados. A continuacin, mostramos algunas tablas que nos pueden resultar
tiles para estimar estos valores antes de arrancar con nuestro compost.
En la tabla 1 se muestran los datos de porcentaje de Nitrgeno y relaciones C/N para los
sustratos comnmente utilizados:

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Material

% Nitrgeno

Relacin C/N

Residuos de frutas

0.9 2.6

20 49

Residuos de vegetales

2.5 - 4

11 13

Papel

0.2 0.25

127 178

Hojas

0.5 1.3

40 80

Resto de poda de arboles

3.1

16

Residuos de madera

0.04 0.23

212 - 1313

Estircol aves de corral

1.6 3.9

12 15

Estircol vacuno-ovino

1.3 4.2

13 - 30

Tabla 2 - Relaciones C/N.

Otra forma simple y sencilla de estimar las proporciones a utilizar es a partir de la clasificacin
de los sustratos entre marrones o secos (es decir ricos en C) y verdes o hmedos (ricos en N).
En la siguiente tabla mostramos esta clasificacin para los sustratos ms habituales:

Residuos ricos en Carbono

(Marrones o secos)
Hojas
Tela de algodn
Polvo de aspiradoras o de barrido
Cascaras de nueces
Aserrn
Pelos
Cenizas orgnicas (maderas o papel)
Grama seca, paja o heno.
Plumas
Estircoles

Residuos ricos en Nitrgeno

(Verdes o hmedos)
Cascaras de manzana
Cascaras de banana
Restos de lechuga
Desechos de brcoli
Restos de papa, zanahoria, pepinos, anan,
limones, peras, etc.
Restos de cebolla y zapallo calabaza
Desechos de caf (filtros y borra)
Cascaras de huevo
Flores Residuos de jardn

Tabla 3 - Residuos Marrones y Verdes.

La relacin C/N ptima para arrancar el proceso de compostaje varia entre 20:1 (20) y 30:1
(30), es decir, 20 o 30 partes de carbono a 1 de nitrgeno ( 20< C/N < 30).
El valor final que se pretende obtener luego de finalizado el proceso es menor a 20:1, pero
mayor de 15:1, es decir 15 < C/N < 20.
Tengamos en cuenta que partiendo de una relacin Carbono-Nitrgeno segn los valores
recomendados, nos aseguramos obtener un valor final cercano al ptimo, adems partiendo

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de estos requerimientos podemos saber las proporciones aproximadas de cada materia prima
a utilizar.

Clculo de proporciones:
Se recomienda realizar un clculo estimativo de las proporciones de los distintos sustratos a
utilizar para obtener una relacin carbono nitrgeno adecuada.
Conociendo los valores tabulados de C/N para nuestras materias primas podemos calcular la
C/N inicial de la mezcla como:

En palabras, la relacin C/N inicial de la mezcla se calcula como la suma o sumatoria de las
distintas C/N de cada materia prima a utilizar, afectada por la proporcin de la misma respecto
de la mezcla total. Con un ejemplo vamos a aclarar algunos conceptos.

Ejemplo ilustrativo:

Supongamos que tenemos los siguientes sustratos para preparar una mezcla:
Restos de verdura: 4 kg (C/N = 12/1).
Restos de fruta: 2 kg (C/N = 40/1).
Papel blanco: 0.25 kg (C/N = 150/1).
Viruta: 0.25 kg (C/N = 90/1).
Hojas secas: Disponemos en gran cantidad (C/N = 80/1).
NOTA: Las relaciones C/N que se suponen para el clculo estimativo estn dentro del rango del tipo
correspondiente de sustrato.

Antes de adentrarnos en la estimacin de proporciones, recordemos que tambin es

importante mantener una relacin de materiales hmedos a secos aproximada de 3:2, o sea 3
partes de hmedos cada 2 de secos.

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Queremos partir de un valor de C/N

aproximadamente de 25:1, entonces

C/Ninicial = 25.
Supongamos tambin que queremos preparar el equivalente a 10 kg de compost.
Si 10 kg 100% (1 en proporciones)
4 kg 40% (0.4 en proporciones)
2 kg 20% (0.2 en proporciones)
0.25 2.5 % (0.025 en proporciones)
El clculo sera:

Este resultado significa que necesitamos agregar un 7.75% de la mezcla total de hojas,
es decir 7.75kg de hojas para acercarnos al C/N inicial deseado.
Es importante recordar que la masa total inicial de residuos que vamos a utilizar
(4+2+0.25+7.75 = 14) es mayor a la masa final de producto a obtener porque el
proceso de compostaje reduce la masa o volumen de los residuos utilizados (la
reduccin es de al menos un 65% o ms).

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Microorganismos Patgenos:
Antes de finalizar este mdulo, vamos a referirnos a los microorganismos indeseables que
pueden estar presentes en nuestro proceso, los patgenos.
Existen bacterias, virus, hongos, helmintos o huevos, todos patgenos que pueden estar en los
residuos que ofician de materia prima para nuestro compost.
Como dijimos previamente, los patgenos, son aquellos organismos que pueden causarnos
enfermedades, ya sea por contacto directo con el producto contaminado o por transferencia.
Puede suceder que nuestra materia prima contenga una carga de microorganismos indeseados
y que el proceso de compostaje no se lleve a cabo correctamente, de forma tal que no se
eliminan correctamente. En este caso corremos el riesgo de que nuestro producto, que ya no
es inocuo, transfiera su contaminacin a otros productos, por ejemplo almcigos o
plantaciones, y por supuesto sus frutos, o que nos contaminemos nosotros al manipular el
compost.
La siguiente tabla resume los posibles organismos patgenos que podemos encontrar en el
compost y sus efectos sobre la salud humana:
Microorganismo patgeno

Enfermedad/ Sntomas

Posible Fuente

Shigella sp.

Gastroenteritis. Diarrea,

Agua

vmitos.
Escherichia coli

Gastroenteritis.

Agua materia fecal

Vibrio cholerae

Clera.

Agua

Campylobacter jejuni

Infecciones intestinales,

Agua alimentos de origen

diarrea, vmitos, dolor

avcola leche.

abdominal.
Salmonella

Nauseas, vmitos, diarrea

Productos aves de corral,

agua.

Ascaris lumbricoides

Trastornos digestivos y

Agua Materia fecal

nutricionales, dolor
abdominal, vmitos.
Tennia saginata

Teniasis, dolor abdominal,

Agua Materia fecal

problemas intestinales.
Tabla 4 - Patgenos, enfermedades que causan y posibles fuentes.

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La siguiente tabla especifica las temperaturas mnimas a alcanzar para limpiar la mezcla,
eliminando estos microorganismos indeseados y el tiempo que debera mantenerse esa
temperatura para asegurar la eliminacin:
Patgeno

Temperatura necesaria para

Tiempo de exposicin aT(C)

eliminacin (C)

para eliminacin (min).

Shigella sp.

55

60

Escherichia coli

55

60

Vibrio cholerae

60

>5

Campylobacter jejuni

60

>5

Salmonella

55 - 60

30 - 60

Ascaris lumbricoides

55

60

Tennia saginata

55

Pocos

Tabla 5 Temperatura y tiempo de exposicin para eliminar de cada patgeno.

De esta tabla, podemos ver la importancia de alcanzar la etapa termfila en el proceso para
asegurarnos la inocuidad de nuestro producto.

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Referencias y material extra de lectura:
http://ama.redciencia.cu/articulos/7.01.pdf (microorganismos, patgenos).
http://www.actaf.co.cu/index.php?option=com_mtree&task=att_download&link_id=88&cf_id
=24
Compostaje en la Argentina: Experiencias de Produccin, Calidad y Uso - Mazzarino ,Satti y
otros.

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