EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL

INTRODUCCION
La industria cultivadora de hongos es identificada generalmente como problemtica desde el
punto de vista de la calidad ambiental. Esta actitud se debe principalmente a que en el proceso se
opera con reas de composteo a ciclo abierto y se tiene poco control en el manejo del sustrato
degradado por hongos (SDH). Estas operaciones son causantes potenciales de perjuicios
ambientales como malos olores, contaminacin del agua y proliferacin de moscas y otras plagas.
En aos recientes la produccin mundial de hongos comestibles se ha incrementado rpidamente.
Uno de los gneros mas sobresalientes es pleurotus spp., el cual se cultiva en muchos pases,
especialmente en las naciones en desarrollo. Aunque los substratos utilizados para el cultivo de
las variedades pleurotus spp. no incluyen estircoles y por lo tanto se tienen menos riesgos que
con el cultivo de otras especies, se deben considerar cuidadosamente los aspectos ambientales de
esta actividad productiva para evitar problemas de diversa ndole. El incremento en la produccin
de hongos se lleva a cabo algunas veces cerca de espacios urbanos donde se ubican los centros
de consumo. En tales reas las precauciones ambientales son muy importantes porque la
creciente densidad poblacional
y las condiciones insalubres vuelven algunas zonas
particularmente sensibles a la calidad ambiental y a los peligros de salud pblica.
Reciclamiento de los desechos orgnicos a travs de la produccin de pleurotus.
Las consideraciones ambientales deben tomar en cuenta el ciclo entero del cultivo y de la
utilizacin del substrato. Solamente un esquema de produccin basado en este criterio puede
asegurar que el producto ser el resultado de un sistema ambientalmente amigable. Este ciclo
involucra la coleccin, transporte, almacenamiento y procesamientos de los desechos usados para
el substrato, la siembra, el cultivo y la cosecha de los hongos y la eliminacin del SDH. Cuando
todas estas etapas son realizadas adecuadamente, la activad no solo ser ambientalmente sana
sino mas bien ambientalmente benfica. El principal grupo de materias primas base o de volumen
utilizados en la elaboracin de substratos para las diferentes especies pleurotus lo forman las pajas
de cereales recogidas en los rastrojos tras e cosechado de los granos. Las pajas son un material de
fcil disponibilidad en cualquier parte, dado que el cultivo de cereales est implantado por todo el
mundo de manera generalizada. Son materias con alto contenido de lignocelulosa y con un
contenido de nitrgeno por debajo del 1%. Aunque suele ser corriente usar substrato emplear la
paja de cereales como ingrediente nico o en mezclas de dos pajas diferentes, tambin suele ser
habitual utilizar algn otro material orgnico de mayor contenido en nitrgeno como aditivo
enriquecedor. El substrato usado es un desecho problemtico del cultivo de hongos debido a que
puede acarrear muchas plagas de una estacin a otra. Usualmente se pica e incorpora al suelo en
algunos lugares se quema, con lo que causa contaminacin. Nosotros planeamos desarrollar su
aprovechamiento como substrato econmicamente viable para la produccin de este hongo. El
SDH puede ser usado como alimentacin para rumiantes (vacas, ovejas y cabras), o utilizarse para
hacer lombricomposta para usar en la agricultura.

CONCIDERACIONES AMBIENTALES DURANTE LA PRODUCCION DE HONGOS

Almacenamiento del substrato, transporte, almacenamiento y proceso
El almacenamiento es un aspecto importante en el proceso de produccin. El proceso esta
diseado para producir todo el ao y as asegurar el suministro continuo de hongos al marcado.
Las instalaciones para el almacenamiento deben ser esencialmente concebidas para el
mantenimiento de un suministro de substrato durante todo el ao.
Dao posible al ambiente por la produccin de hongos comestibles.
Las instalaciones para compostear son conocidas por causar problemas ambientales. La emisin
hacia el aire de compuestos voltiles y los efluente residuales del composteo son los principales
factores que requieren atencin. La contaminacin del aire, el agua y el suelo por desechos
agrcolas e industriales causan creciente preocupacin y dan lugar a una acelerada legislacin
ambiental. En pases industriales densamente poblados, las actividades de composteo estn
estrictamente reguladas y el composteo en interiores se est volviendo una obligacin, ya que
representa una ltima solucin al problema de los olores, especialmente cerca de reas pobladas.
El procesamiento del substrato para pleurotus spp. No puede ser considerado como un
composteo, pero su produccin incluye etapas que causan olores, especialmente cuando no son
realizados cuidadosamente, algunas veces la etapa de humedecimiento y mesclado se prolonga
algunos das y el substrato empieza una etapa de fermentacin. Aun cuando esto es por un corto
tiempo (2-4 das), pude causar la emisin de olores como resultado de las condiciones anaerobias
de la pila. Para minimizar este problema se necesita aerear la pila por volteo, as como aerear el
agua de remojo. Los malos olores son ocasionados a veces durante el periodo de pasteurizacin,
antes de la inoculacin, especialmente cuando esta se hace con vapor y aireacin forzada. El uso
de tneles modernos de pasteurizacin disminuye dicho fenmeno, porque contienen sistemas de
circulacin de aire y filtros qumicos bilgicos contra malos olores.
Los pasos posteriores del cultivo son menos problemticos para el ambiente; pero aun as, la
planta productora debe mantener una estricta higiene y no permitir la diseminacin de desechos
del substrato de los hongos o de cualquier tipo de material usado en el cultivo en las instalaciones
mismas o hacia reas circunvecinas. Los patgenos de pleurotus ssp., especialmente hongos y
moscas se acumulan y multiplican en tales reas, por lo que las medidas que aseguren la adecuada
disposicin de los desechos deben ser parte ordinaria de los reglamentos ambientales. Por otra
parte, el seguimiento de estos reglamentos es necesario para lograr una produccin de hongos
exitosa con un dao mnimo al rendimiento y a la calidad, mientras que al mismo tiempo se
minimiza el dao a los alrededores por moscas, mosquitos, roedores y otras plagas y patgenos
provenientes de este sistema.
Dao potencial a los trabajadores por alergias a esporas.
Existe una enfermedad conocida como la enfermedad del granjero que se presenta en los
trabajadores, principalmente durante la cosecha de rastrojos y cereales. La causa principal esta

relacionada con diseminacin de grandes cantidades de esporas de hongos, y de actinomicetos

especialmente, del material vegetal hacia el aire. Actualmente, la nica manera efectiva de
controlar esta enfermedad, en personas que son sensibles, es mantenerlas alejadas tanto como
sea posible, de las actividades de cosecha.
Durante el cultivo de pleurotus los trabajadores estn expuestos a condiciones similares, en este
caso por esporas del mismo hongo cultivado. Puesto que la morfologa de los hongos de este
gnero es tal que himenio no se encuentra cubierta por un velo, las esporas se diseminan
rpidamente en el aire. Debido a ello , el aire en los cuarto de crecimiento se carga de esporas,
especficamente durante los ltimos das de cultivo.
La sensibilidad de los trabajadores expuestos a estas esporas varia y es impredecible antes de una
primera exposicin. Algunos desarrollan una reaccin inmediata, mientras que otros la
desarrollan solo de manera gradual, despus de cierto nmero de exposiciones. En este caso los
sntomas alrgicos crecen si la exposicin se prolonga. Por otro lado algunos trabajadores son casi
inmunes a la alergia y no presentan ningn sntoma. Esta situacin hace necesario el uso de
mscaras contra polvo fino en cada actividad en los cuarto de crecimiento, las cuales minimizan la
exposicin a las esporas y eliminan las alergias casi por completo.
En aos recientes se han hecho esfuerzos para desarrollar cepas con esporulacin reducida. La
eventual hibridacin de cepas sin esporas es la ltima solucin al problema de las alergias.
USO DE SUSTRATO DEGRADADO POR LOS HONGOS.
Uso de SDH como alimento para rumiantes.
El uso de sustrato para la alimentacin animal est limitado por la baja digestibilidad de estos en el
rumen. Esto porque las molculas de lignina cubren lis polisacridos (especialmente celulosa) y los
protegen de la degradacin por las enzimas de la micro flora del rumen. Por lo mismo, aunque
muchos subproductos agrcolas (pajas, hojas y otros) contienen significantes cantidades de
polisacridos, casi no estn disponibles para los rumiantes sin deslignificacin previa. Esto puede
hacerse por medios fsicos qumicos y bilgicos. Todos los tratamientos son efectivos para reducir
la lignina selectivamente, y por lo mismo, para aumentar la digestibilidad de la celulosa
remanente; el factos limitante es el costo del tratamiento, el cual usualmente es ms alto que el
precio del material tratado.
Los hongos del genero pleurotus pueden utilizar un amplio rango de materiales lignocelululsicos
para su crecimiento, as como tambin pueden crecer en un amplio rango de temperaturas y
pueden por lo tanto ser utilizados para el propsito de reciclaje. Este hongo utiliza la lignocelulosa
durante sus primeras etapas de crecimiento y despus degrada selectivamente la lignina.
Estudios demuestran que el hongo puede degradar el substrato si se somete a ms de 60 das de
crecimiento se puede obtener un incremento de 20 al 40% en la digestibilidad del substrato. A
pesar de ello, desarrollar una tcnica que use pleurotus como agente bilgico para convertir el
rastrojo en alimento nutritivo para ganado no es econmicamente rentable. Por el contrario, la

combinacin de cultivar pleurotus por sus hongos y luego utilizar l substrato para alimentacin
animal parece prometedora.
Uso de SDH para la generacin de lombricomposta.
La lombricomposta es un mtodo cada vez ms popular de composteo pasivo y se reconoce como
el composteo del futuro. Para elaborar la lombricomposta se introduce la lombriz roja (Lumbricus
rubellus) que a veces se puede encontrar en el estircol de vacas y caballos, tambin llamada
lombriz californiana (Eisrnia fetida). Si creamos las condiciones ptimas para que se desarrollen
las lombrices, nos pueden elaborar un humus/abono de excelente calidad sin que tengamos que
hacer
el
trabajo
de
hacer
pilas
y
traspalear.
Proporciona a los suelos permeabilidad tanto para el aire como para el agua, aumenta la retencin
de agua y la capacidad de almacenar y liberar nutrientes requeridos por las plantas, presenta una
alta carga microbiana que resulta de la actividad biolgica del suelo, entre otras ventajas.
Funcionamiento
1. Se agrega materia orgnica/desechos orgnicos cada da, se llena la caja hacia una direccin y se
tapa con tierra; despus de una semana se introducen las lombrices.
2. Se sigue aadiendo materia orgnica fresca, mientras las lombrices se reproducen y comen
desechos
ya
medio
podridos.
3. Despus de dos o tres meses se puede empezar a cosechar la tierra donde se empez, mientras
las lombrices siguen la materia orgnica y ya no necesitan estar presentes en la tierra trabajada.
La lombricomposta es un excelente mejorador de suelos:
Ventajas
Proporciona a los suelos permeabilidad tanto para el aire como para el agua, aumenta la retencin
de agua y la capacidad de almacenar y liberar nutrientes requeridos por las plantas en forma sana
y equilibrada, su PH es neutro y se puede aplicar en cualquier dosis sin riesgo de quemar las
plantas, la qumica del humus de lombriz es equilibrada y nos permite colocar una semilla en ella
sin el menor riesgo, presenta una alta carga microbiana que resulta de la actividad biolgica del
suelo; esta flora bacteriana es la que desempea las funciones vinculadas a la absorcin de
nutrientes por las races.
Diseo para lombricomposta
Sencillo: en huacales o cajas de plstico, cuidando que las compostas no se sequen (colocar cartn
o plstico agujerado en el fondo) y agregar materia orgnica conforme las lombrices la van
procesando. Cuidado con los excesos de humedad, pero tampoco deje secar su composta, porque
las lombrices dejan de reproducirse y se van. Necesitan una humedad relativa de 70% en el suelo.
La temperatura ideal para que se reproduzcan es de 21 grados. No les gustan las temperaturas
elevadas o los fros excesivos. Ubicar en un rincn protegido y sombreado. La lombricomposta
terminada (en general consiste en los excrementos de las lombrices), se considera oro para
nutrir plantas y hortalizas, es una tierra riqusima en materia orgnica, minerales y nutrientes. Los
contenedores pueden ser cajas de plstico (con drenaje para el exceso de agua), de madera o bien

contenedores hechos de tabique o cemento. Para separarlas de la tierra se les agrega alimento en
slo una esquina de la caja durante unos das, as todas se concentran ah y la tierra puede
cosecharse del resto de la caja.
En general, uno empieza con una pequea cantidad de lombrices: al principio se les da pequeas
cantidades de la materia orgnica que haya disponible, mezclada con tierra. Las lombrices pueden
procesar, una vez acostumbradas al alimento, cualquier materia orgnica.
Las lombrices empiezan a procesar la materia orgnica cuando est suave y ya medio
descompuesta, por eso a veces se recomienda precompostear en una pila durante una o dos
semanas, antes de darla a las lombrices, especialmente cuando hay grandes cantidades de
material fresco.
Poco a poco se aade ms materia orgnica, conforme se van reproduciendo las lombrices. A
veces se pueden aadir cantidades muy pequeas de ceniza o cal, para balancear la acidez.
Las bolsas usadas para el cultivo.
las bolsas usadas en el cultivo de hongos se clasifican como (RPBI) residuos peligrosos biolgicos
infecciosos y estos representan un serio problema para la salud, el equilibrio ecolgico y el medio
ambiente si no se manejan adecuadamente son todos los desechos que contienen cualquier
microorganismo capas de transmitir o producir enfermedades, vricas, bacterianas, parasitarias y
micticas a las personas sanas o a los animales expuestos a ellos.
El manejo incorrecto de los RPBI ser sancionado por la profepa. Garantizar el manejo de RPBI
hasta su disposicin final es responsabilidad de quien los genera.
Cumpliendo como empresa socialmente responsable, para el correcto tratado de las bolsas
desechadas del cultivo de hongos, es recomendable contratar los servicios de una empresa de
dicada a la recoleccin de estos residuos, escogimos la empresa SPESA, ya que es la mas
conveniente debido al material calculado de desecho (100kg/mes) la empresa cobra $35.00 por kg
de residuos y lo recolecta cada semana.

BIBLIOGTRAFIA

Bibliografa
Luna, i. a. (6 de julio de 2013). acesorias para instalacin de invernadero. (O. G. Rodrguez,
Entrevistador)

Bibliografa
Luna, i. a. (6 de julio de 2013). acesorias para instalacin de invernadero. (O. G. Rodrguez,
Entrevistador)
Roberto Gaitan Hernandez, D. S. (2002). manual practico del cultivo de setas, aislamiento siiembra
y produccion. Xalapa, Veracruz,: Instituto de Ecologa A.C.