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Legislao de projeto sanitrio no Brasil

Postado em 25 de setembro de 2014 | Autor: Juliane Dias
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Somos obrigados h muito tempo a adotar somente equipamentos que tem formato, montagem e materiais que no favoream a
contaminao microbiana e de materiais adequados. Reviso aqui as legislaes que fazem exigncias a este respeito:
A RDC 326/97 da Anvisa e sua irm gmea do MAPA, a Portaria 368/97, ambas espelho da resoluo do Mercosul GMC, n 80/96
exigem adequao de materiais e superfcie em contato com alimentos. A numerao respectiva dos item foi indicada para a RDC
e a Portaria.
5.4.1 ou 4.1.4.1 Materiais:
Todo o equipamento e utenslio utilizado nos locais de manipulao de alimentos que possam entrar em contato com o alimento
devem ser confeccionados de material que no transmitam substncias txicas, odores e sabores que sejam no absorventes e
resistentes corroso e capaz de resistir a repetidas operaes de limpeza e desinfeco. As superfcies devem ser lisas e
estarem isentas de rugosidade e frestas e outras imperfeies que possam comprometer a higiene dos alimentos ou sejam fontes
de contaminao. Deve evitar-se o uso de madeira e de outros materiais que no possam ser limpos e desinfetados
adequadamente, a menos que se tenha a certeza de que seu uso no ser uma fonte de contaminao. Deve ser evitado o uso de
diferentes materiais para evitar o aparecimento de corroso por contato.
5.4.2 a) ou 4.1.4.2 Projetos e construo:
Todos os equipamentos e utenslios devero estar desenhados e construdos de modo que assegurem a higiene e permita uma fcil
e completa limpeza e desinfeco e, quando possvel, devero ser visveis, para facilitar a inspeo. Os equipamentos xos
devero ser instalados de modo que permitam fcil acesso e uma limpeza profunda, alm do que devero ser usados,
exclusivamente, para as nalidades sugeridas pelo formato que apresentam.
J a lista de vericao da RDC 275/02 da Anvisa, exige:
2.1.1 Equipamentos da linha de produo com desenho e nmero adequado ao ramo.
2.1.2 Dispostos de forma a permitir fcil acesso e higienizao adequada.
2.1.3 Superfcies em contato com alimentos lisas, ntegras, impermeveis, resistentes corroso, de fcil higienizao e de
material no contaminante.
A nossa grande questo : COMO atender na prtica? O que ou no adequado?

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25-09-2014 10:50

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Em relao ao material de contato, seguimos as legislaes da Anvisa que so comuns alimentos e embalagens, como podemos
vericar neste post.
Obs: h quem chame projeto sanitrio de design higinico, projeto higinico, desenho sanitrio ou ainda, construo
higinica por serem todas denominaes adaptadas do termo em ingls hygienic design. O grupo de especialistas da EHEDG do
Brasil consensou o termo Projeto sanitrio para denir a concepo de um equipamento que siga os princpios
Voc tambm poder se interessar por:

Guia de
projeto
sanitrio para
equipamento
s para a
indstria de
alimentos

Legislao de
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cultural

Controle de
embalagens
plsticas sem
corantes /
impresses
para contato
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alimentos

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