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GUA PRCTICA DEL
BIOHUERTO
Gua Prctica del

BIOHUERTO
DIACONIA
Asociacin Evanglica Luterana de
Ayuda para el Desarrollo Comunal
DIACONIA
Asociacin Evanglica Luterana de Ayuda para el Desarrollo Comunal
Direccin
Jr. Orbegoso N 710, Brea, Lima 5 - Per
Telfono: (51-1) 423-5245 / 431-7121
e-mail: central@diaconiaperu.org
Segunda Edicin, Diciembre 2012
Impresin: 1000 unidades
Revisado por:
Elena Cedillo, Robert Rodrguez
Ilustracin:
Ricardo Pachas
Diagramacin y Diseo de cartula:
Genrry Abanto
Editor: DIACONIA
Impreso en:
PUNTO & GRAFIA S.A.C.
Av. Del Ro 113 - Pueblo Libre
Hecho el Depsito Legal en la Biblioteca Nacional del Per N 2012-15854
ISBN: 978-612-46247-2-8
Derechos Reservados:
DIACONIA Asociacin Evanglica Luterana de Ayuda para el Desarrollo Comunal
INDICE
Presentacin
CAP. I
El biohuerto ..................................................................................................... 11
1. Qu es un biohuerto? ............................................................................... 13
2. Cmo se disea un biohuerto? .................................................................. 14
3. Caractersticas del biohuerto ....................................................................... 16
4. Valor e importancia del biohuerto ................................................................ 16
5. Planicando un biohuerto ............................................................................ 17
6. Responsabilidad de los padres de familia y la comunidad .......................... 18
CAP. II
Factores que intervienen en la instalacin del biohuerto ......................... 21
1. Suelo ............................................................................................................ 23
1.1 Propiedades fsicas.............................................................................24
1.2 Propiedades qumicas ........................................................................28
1.3 Propiedades biolgicas .......................................................................30
2. Agua ............................................................................................................. 30
3. Clima ............................................................................................................ 31
CAP. III
Herramienta para el trabajo agricola............................................................. 33
1. Herramientas ................................................................................................ 35
2. Nivel en A o Nivel Cholo. Usos .................................................................... 37
2.1 Cmo se construye? .........................................................................37
2.2 Cmo se utiliza? ...............................................................................40
CAP. IV
Preparacin de los terrenos de cultivo
43
1. Surcos .......................................................................................................... 45
2. Andenes ....................................................................................................... 45
2.1 Procedimiento para la construccin de andenes ...............................46
3. Terrazas ........................................................................................................ 46
4. Camas altas ................................................................................................. 47

4.1 Cmo se trabaja las camas altas? ...................................................47
CAP. V
Fertilizacin Orgnica y Nutrientes
53
1. Qu es materia orgnica?.......................................................................... 53
2. Fuentes que generan materia orgnica ....................................................... 55
3. Por qu es importante la materia orgnica? .............................................. 55
4. Estircol ........................................................................................................ 57
5. Compost ....................................................................................................... 58
5.1 Cmo se prepara? ............................................................................58
6. Humus .......................................................................................................... 66
6.1 Humus de lombriz?Cmo se obtiene?
66
6.1.1 Pozo de descomposicin ........................................................... 67
6.1.2 Pozo de oxigenacin ................................................................. 67
6.1.3 Lechos o camas de cra............................................................. 68
6.2 Humus Mull .........................................................................................70
6.3 Humus Moder .....................................................................................70
6.4 Humus Bruto(Turba) ...........................................................................70
7. Abonos verdes
70
8. Fijacin biolgica del Nitrgeno
72
9. Valor de los Nutrientes
73
9.1 Macronutrientes ..................................................................................73
9.2 Micronutrientes ...................................................................................74
CAP. VI
Semillas y Siembra ......................................................................................... 77
La Semilla......................................................................................................... 79
1. Cmo manejar las semillas? ...................................................................... 79
2. Procedimiento para acelerar la germinacin de las semillas
80
2.1 Remojado de la semilla.......................................................................80
2.2 Remojado en agua caliente ................................................................80
2.3 Llacoshka ............................................................................................81
3. Pruebas de poder germinativo de las semillas ............................................ 81
3.1 Mtodo de remojado ...........................................................................81

3.2 Mtodo de calendario .........................................................................82
4. Algunas consideraciones para la produccin de semillas de hortalizas ...... 82
5. Produccin de semillas de lechuga.............................................................. 84
6. Produccin de semillas de cebolla ............................................................... 85
7. Produccin de semillas de zanahoria .......................................................... 85
8. La siembra. Tipos de siembra ...................................................................... 86
8.1 Siembra directa
86
8.1.1 Siembra directa al voleo ............................................................ 86
8.1.2 Siembra directa en la lnea continua ......................................... 86
8.1.3 Siembra directa por golpes o localizado .................................... 87
8.1.4 Siembra triangular o tres bolillos ............................................... 88
8.2 Siembra indirecta o por almcigo
89
8.2.1 Tipos de camas de almcigos (camas bajas, camas a nivel, camas altas,
camas calientes, almacigueras porttiles)
91
9. El trasplante ................................................................................................ 94
10. Siembra utilizando las fases de la luna ...................................................... 95
CAP. VII
Labores culturales .......................................................................................... 99
1. Riego. Tipos (gravedad, aspersin y goteo) .............................................. 101
2. Deshierbe ................................................................................................... 104
3. Raleo o deshaije......................................................................................... 105
4. El aporque .................................................................................................. 106
5. Cobertura del suelo o Mulch ...................................................................... 106
6. Abonamiento (voleo, lineal, bandas, golpes, diluidos) ............................... 107
7. Cosecha ..................................................................................................... 110
CAP. VIII
Asociacin y rotacin de cultivo ................................................................. 113
1. Asociacin de cultivos ................................................................................ 115
1.1 Formas de asociacin (mezcla, intercalados, en fajas).................... 115
1.2 Cuadro de asociacin ....................................................................... 116
2. Rotacin de cultivos ................................................................................... 117
2.1 Consideraciones para la rotacin de cultivos ...................................... 117

2.2 Cuadro comparativo (monocultivo, rotacin) ....................................... 119
CAP. IX
Control Fitosanitario ..................................................................................... 121
1. Plagas ........................................................................................................ 123
2. Principales plagas ...................................................................................... 123
2.1 Gusano de tierra ...............................................................................123
2.2 Mosca minadora ...............................................................................124
2.3 Pulgones ...........................................................................................124
2.4 Araita roja ........................................................................................125
2.5 Pulga de hojas ..................................................................................125
2.6 Cigarrita verde ..................................................................................126
2.7 Mosca blanca ....................................................................................126
2.8 Trips ..................................................................................................127
2.9 Comedores de hojas .........................................................................127
2.10 Las queresas ....................................................................................127
3. Mtodos de control de plagas .................................................................... 128
3.1 Mecnico ...........................................................................................128
3.2 Cultural ..............................................................................................128
3.3 Etolgico ...........................................................................................129
3.4 Biolgico............................................................................................131
3.5 Principales controladores biolgicos ................................................132
4. Enfermedades ............................................................................................ 135
4.1 Hongos ..............................................................................................136
4.2 Virus ..................................................................................................137
4.3 Nemtodos........................................................................................137
4.4 Enfermedades bacterianas ...............................................................137
4.5 Enfermedades abiticas ...................................................................137
5. Control de plagas y enfermedades con pesticidas caseros ...................... 139
6. Plantas para el control de plagas y enfermedades .................................... 141
7. Control de insecticidas biolgicos .............................................................. 145
8. Cercos biolgicos ....................................................................................... 146
Tipos de cercos .......................................................................................... 146
Hospederos.......................................................................................146
Repelentes ........................................................................................146
CAP. X
Hortalizas introducidas, nativas y hierbas aromticas y/o medicinales 149
1. Principales hortalizas introducidas ............................................................. 151
(Descripcin y principales caractersticas)
2. Calendario Hortcola y especicaciones tcnicas ...................................... 185
3. Principales hortalizas nativas ..................................................................... 186
4. Hierbas aromticas y/o medicinales .......................................................... 190
CAP. XI
1. Conservacin de hortalizas
195
1.1 Factores de deterioro
197
2. Recoleccin y almacenamiento de principales hortalizas
198
2.1 Tomate ..............................................................................................198
2.2 Zanahoria ..........................................................................................198
2.3 Ajo y cebolla ......................................................................................199
2.4 Betarraga ..........................................................................................200
2.5 Espinaca y acelga .............................................................................200
2.6 Col .....................................................................................................201
2.7 Calabaza y zapallo............................................................................201
2.8 Pimiento y aj ....................................................................................202
3. Hierbas aromticas .................................................................................... 202
4. Principales tcnicas de procesamiento para conservar hortalizas ............ 203
4.1 Secado ..............................................................................................203
4.2 Salazn .............................................................................................206
4.3 Encurtido ...........................................................................................208
4.4 Mermelada ........................................................................................209
GLOSARIO...................................................................................................... 213
BIBLIOGRAFA ............................................................................................... 218
PRESENTACIN
La Tercera Edicin de la Gua Prctica del Biohuerto, pretende ser una herramienta
de consulta y de trabajo para todas aquellas personas interesadas en conocer y
desarrollar experiencias de Biohuerto; y tambin, un espacio generador de conciencia
sobre los benecios que ofrece la agricultura orgnica.
Este material es el resultado de ms de ocho aos desarrollando y promoviendo
experiencias de agricultura orgnica, a nivel de Instituciones educativas y comunidades
campesinas, en las sierras altas del norte y centro del pas.
En este proceso se ha aportado alternativas tcnicas y pedaggicas en el rea de
desarrollo rural y en el campo nutricional, proporcionando un complemento alimentario a
nios y adolescentes de Instituciones Educativas, a travs de la propuesta de Biohuerto.
La presente edicin tiene como base el Primer y Segundo Manual de 1985, 1992
que ha sido complementado y revisado por el Equipo de Diaconia, a la luz de nuestra
propuesta agroecolgica y al desarrollo de nuevos conocimientos y tcnicas que
sustenta el quehacer de la agricultura orgnica.
El inters de Diaconia por la tarea agroecolgica, se rearma en la dcada del 80,
editando el PRIMER MANUAL DE BIOHUERTO. Esta GUA PRCTICA fue una
respuesta a la necesidad de informacin y formacin de Promotores y Profesores de
Educacin Primaria, para implementar Biohuertos Escolares.
Impulsamos Biohuertos a nivel de Instituciones Educativas, por ser espacios donde
los nios, nias y adolescentes puedan desarrollar sus capacidades y destrezas en
directa relacin con la naturaleza, armando su identidad y autoestima. Tambin, por
ser el aula prctica donde la teora se confronta con la realidad. Creemos que por
su contenido, esta GUA aporta a la Currcula de la Escuela Rural, correlacionando
asignaturas como: matemticas, ciencias sociales, lenguaje, Religin, etc.
El propsito de esta publicacin, es contribuir a un mejor conocimiento del uso
sostenido de los recursos que ofrece la naturaleza, armonizando al ser humano
con las plantas, animales y su entorno geogrco, evitando la erosin del suelo,
proporcionando tcnicas para el reciclaje de nutrientes, rotando y asociando cultivos
para la mantencin de la fertilidad del suelo. Finalmente, recuperando y valorando
tcnicas de cultivo de los antiguos peruanos.
Entregamos esta Tercera Edicin, con la seguridad de que ser un instrumento ms,
en el campo de la agricultura orgnica; y dispuestos a recibir los aportes de todos
aquellos que dan vida a la agricultura del pas.
Elena Cedillo Vargas
Directora Ejecutiva
DIACONIA
Capitulo I
El Biohuerto
CAPITULO I
EL BIOHUERTO
11
Gua Prctica del BIOHUERTO
12
Capitulo I
El Biohuerto
1. QUE ES UN BIOHUERTO ESCOLAR?

Es el lugar donde se cultiva una gran variedad de plantas para contribuir a la
alimentacin diaria del alumno y su familia.
En el biohuerto la tarea agrcola se realiza utilizando solamente abonos y
plaguicidas orgnicos, si se desconoce este principio deja de ser un biohuerto.
Es una experiencia agrcola primordialmente educativa, alimentaria, de proteccin a la

salud, de conservacin del suelo y del trabajo comunitario.
13
Es el aula prctica donde el nio, desde los primeros grados de educacin

primaria, se pone en contacto con la naturaleza, interacta con los compaeros,
profesores y miembros de la comunidad, desarrollando conocimientos, valores y
habilidades sobre agroecologa para la conservacin del medio ambiente.
El biohuerto permite integrar todas las lneas de accin educativa, haciendo del
proceso de aprendizaje algo vivo y natural.
2. CMO SE DISEA UN BIOHUERTO?

Para disear un biohuerto se sigue el mismo procedimiento como cuando
tenemos que hacer una casa.
Es necesario conocer el rea total para proceder a la distribucin y ubicacin de
los siguientes componentes:
Camas:
Las camas deben orientarse si es posible de este a oeste

para aprovechar ms el calor y la luz solar. Las camas
pueden ser altas, bajas o a nivel.
Camas de
almcigos:
Deben ubicarse de preferencia al lado opuesto de la

puerta de ingreso al biohuerto.
Caminos:
Separan las camas y miden: principales 50 cms. De ancho

y secundarios 35 cms.
Cercos:
Rodean el biohuerto, se pueden utilizar piedras, adobes,

plantas, etc.
Composteras:
Deben ser ubicados en las partes altas del biohuerto, para

evitar que se pudra la materia orgnica. En suelos con
mucha humedad o rocosos, se puede hacer composteras
sobre la supercie.
Estercoleras y
Rastrojeras:
Son espacios apropiados para la recoleccin de estircol y

rastrojos ubicados al lado de las composteras (parte alta).
Almacenamiento
de agua:
Se debe tener las instalaciones y espacios necesarios

para proveerse de agua permanente, sern ubicados
preferentemente, dentro del permetro del biohuerto.
14
Capitulo I
El Biohuerto
La ubicacin cerca de la escuela permite una mejor atencin del BiohuertoLos daos
causados por animales, robos, se evitan cercando con ramas espinosas, quincha o pircas
15
3. CARACTERISTICAS DEL BIOHUERTO

El Biohuerto se distingue por:
Uso de abonos
orgnicos:
Asociacin y rotacin
de cultivos hortcolas:
Uso de cercos
biolgicos y fsicos:
(Estircol, compost, humus, rastrojos de cultivos y

cultivos de leguminosas)
(Hortalizas introducidas 70%, nativas 30% y de
plantas medicinales y/o aromticas 10%)
(Pircas, adobe o tapial, ramas espinosas, quincha
o plantas)
Control orgnico, biolgico y cultural de plagas y enfermedades

Sembro de camas:
(Preparacin adecuada del terreno)
Riego por aspersin:
(regadera, caas, tubos plsticos)
4. VALOR E IMPORTANCIA DEL BIOHUERTO

Alimentacin
La produccin de hortalizas de altos valores alimenticios y sobre todo sanas, es
una caracterstica del biohuerto. Las plantas que se cultivan bajo este sistema,
tienen una mayor cantidad de vitaminas y minerales que las que son producidas
con agroqumicos.
Salud
Las hortalizas del biohuerto por su alto contenido de vitaminas y minerales,
fortalecen el organismo de la persona, hacindola ms resistente a las
enfermedades e infecciones.
Educacin
El valor educativo se expresa en una enseanza confrontada con la naturaleza,
valorando las costumbres ancestrales y el apego a la tierra.
Rescate de los viejos hbitos

Existen ciertas hortalizas que son consideradas como malezas. Sin embargo,
estas forman parte de la alimentacin del antiguo peruano siendo algunas de
ellas el mastuerzo (Tropaeolum majus), el yuyo (Brassica campestris), el atacco
(Amaranthus spinosus), verdolaga (Portulaca peruviana), paico (Chenopodium
ambrosioides). Estas tienen un alto contenido de hierro, calcio y vitaminas. Sus
cultivos requieren de poco abono y riego.
16
Capitulo I
El Biohuerto
Ecologa
El biohuerto propicia el uso sostenido del suelo evitando su deterioro y mejora
la produccin. El control de plagas y enfermedades de las plantas es biolgico.
La siembra de plantas amargas o picantes funcionan como repelentes contra los
insectos.
El biohuerto permite conservar la existencia de plantas nativas, el hecho de no
hacerlo, puede provocar desequilibrio del medio ambiente y la proliferacin de
plagas.
Organizacin vecinal
En el trabajo del biohuerto es vital la organizacin porque permite una accin
comunal, intercambio de semillas, plantas de almcigos, el producto de la
cosecha, abonos como el compost o humus, etc.
5. PLANIFICANDO UN BIOHUERTO
La planicacin en el biohuerto es de fundamental importancia, con ello,
aseguramos el xito en la produccin y la buena utilizacin del suelo.
Para su implementacin recomendamos tener en cuenta los siguientes elementos:
Suelo adecuado para la agricultura.
Agua permanente para el riego.
Conocer el clima de la zona para programar los cultivos
Saber el rgimen alimentario de la poblacin. Iniciar el cultivo con aquellas
hortalizas que ms se consumen.
Incorporar otras variedades a medida del conocimiento y capacitacin en el
cultivo, alimentacin y nutricin del beneciario.
Saber el nmero de personas a alimentar y aquellos(as) que participarn
del proyecto biohuerto.
Obtencin del rea neta a cultivar (descontando del rea total, las reas de
caminos).
La cantidad a sembrar y la cosecha que se obtendr por m2.
Preparar el cerco fsico para la proteccin de las plantas.
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una buena produccin y buen uso del suelo
17
6. RESPONSABILIDAD DE LOS PADRES DE FAMILIA Y LA

COMUNIDAD
Instalar un biohuerto escolar, requiere organizacin y disciplina de trabajo,
coordinar con profesores y dirigentes de la comunidad, con los padres de familia
los nios y nias, para:
Que el nio o nia se sienta parte de la comunidad y responsable ante ella.
Que los miembros de la comunidad se identiquen con la institucin educativa.
Que los padres de familia y la comunidad asuman responsabilidad en todo el
proceso de vigencia del biohuerto.
Que los profesores sean promotores de la conduccin e implementacin de los
biohuertos.
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u otra instancia de alimentacin de la comunidad
18
Capitulo I
El Biohuerto
PREGUNTAS PARA TU REFLEXIN Y ESTUDIO

1. Has tenido la experiencia de conocer un biohuerto? Comparte tus
comentarios.
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2. Crees que el biohuerto puede ser una actividad atractiva y de inters para tu
comunidad y escuela? Por qu?
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3. Establece relaciones entre agroecologa y conservacin ambiental.
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4. Qu informacin agregaras a este captulo en base a tu experiencia en
biohuerto?
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19
HOJA PARA EL REGISTRO DE TUS INVESTIGACIONES

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20
Capitulo II
Factores que intervienen en la instalacin del biohuerto
CAPITULO II
Factores que intervienen en la

instalacin del Biohuerto
21
Capitulo II
FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA INSTALACIN DEL

BIOHUERTO
Los factores que intervienen en el desarrollo y en la produccin del biohuerto son:
el suelo, el agua y el clima. A continuacin abordaremos cada uno de estos puntos:
1. SUELO
El suelo es un cuerpo natural que tiende a estar en equilibrio entre sus
componentes. En el suelo viven las plantas que sirven de alimento a los
seres humanos y animales, y tambin, millones de organismos que hacen
que el suelo se comporte como un organismo vivo y dinmico. Un grano de
suelo vivo puede contener ms de 10 millones de bacterias.
El HUMUS (materia orgnica) es otro componente del suelo, de color
negruzco y de naturaleza medianamente acida. El humus es el resultado
de la descomposicin de restos vegetales y animales por accin del edafn
(totalidad de la ora y fauna del suelo).
El suelo tiene un elemento lquido constituido por el agua, otro gaseoso
compuesto por el aire, y otro elemento slido, compuesto por partculas
minerales y orgnicas. El suelo se compone de:
Elementos minerales (residuos de rocas y minerales)
Elementos orgnicos (ora, fauna, races, residuos animal y vegetal, y humus)
Agua ( intermediario del metabolismo, intercambio de iones)
Aire (mediador del nitrgeno, oxgeno y cido carbnico)
Propiedades del suelo
El suelo considerado como cuerpo natural, tiene propiedades fsicas,
qumicas y biolgicas.
PROPIEDADES
FSICAS
PROPIEDADES
QUMICAS
PROPIEDADES
BIOLGICAS
FERTILIDAD
DEL SUELO
23
1.1 PROPIEDADES FSICAS

Textura
Es la proporcin de arena, limo y arcilla en la conformacin del suelo. Se
puede expresar matemticamente de la siguiente manera:
% Arena + % Limo + % Arcilla = 100%
La textura es importante porque afecta la retencin de humedad,

movimiento del agua, disponibilidad de nutrientes. De acuerdo a la
textura encontrada en los siguientes suelos:
Suelos arenosos: cuando en la mezcla predomina la arena, son
suelos de textura ligera y fcil de trabajar. Se caracterizan por ser
permeables, de buen drenaje, baja capacidad de retencin de
humedad y pobre fertilidad qumica.
Suelos arcillosos: la arcilla predomina en este tipo de suelo, se les
conoce como suelos de textura pesada por su dicultad para ser
trabajados. Generalmente son impermeables, presentan mal drenaje,
buena retencin de humedad, fertilidad qumica variada y fertilidad
biolgica pobre.
Suelos francos: cuando la mezcla tiene proporciones iguales de
arena, limo y arcilla. Estos suelos son ideales porque tienen buena
retencin de humedad, buen drenaje y excelente fertilidad qumica y
biolgica.
Cmo se reconoce la textura del suelo?
Se reconoce mediante el mtodo del tacto. Al mojar una porcin del
suelo y al frotarlo entre los dedos de las manos, podemos percibir la
aspereza, suavidad, plasticidad y pegajosidad del mismo.
24
Suelos arenosos
speros al tacto
Suelos limosos
Suaves y poco pegajosos
Suelos arcillosos
Pegajosos y muy plsticos
Capitulo II
Qu elementos modican la textura del suelo?

La presencia de gravas y piedras modican seriamente la textura del
suelo y por lo tanto el crecimiento radicular y el balance hdrico.
Estructura
Es la unin o arreglo de las partculas de arena, limo, arcilla y humus a
travs de fuerzas electrostticas o cementos (calcreos, ferruginosos).
El resultado de la unin de estas partculas se denomina agregados, o
terrones cuando son muy grandes.
La estructura del suelo permite el desarrollo radicular de las plantas, la
permeabilidad, el drenaje, la inltracin. Los espacios vacos (porosidad)
son ocupados por el agua o por el aire.
Retencin de humedad
Es la capacidad de las partculas del suelo para retener el agua. La
cantidad est determinada por la textura y contenido de materia orgnica.
La materia orgnica tiene una gran capacidad de retencin de humedad,
se recomienda incorporar especialmente en suelos arenosos, para
mejorar su capacidad de retencin de humedad.
25
Movimiento del Agua

El agua que penetra al suelo proviene de la lluvia o de riego, la misma
que se pierde por evaporacin, transpiracin y percolacin profunda.
El movimiento del agua depende de la textura, contenido de materia
orgnica, humus, estructura, pendiente, porosidad y permeabilidad del
suelo.
En suelos arenosos, el agua se mueve muy fcilmente a diferencia
de los suelos arcillosos, donde el agua transcurre muy lentamente.
Este comportamiento puede ser modicado ampliamente cuando se
incorpora abonos orgnicos.
En suelos con problemas de sanidad, el riego debe hacerse teniendo
en cuenta que el exceso de agua sea eliminado a travs de un drenaje.
Con esto se evitar salinizar los suelos de sus partes bajas, problema
muy comn en la costa peruana.
TIPOS DE MOVIMIENTOS
INFILTRACIN
Penetracin vertical del agua al
suelo
PERCOLACIN
Distribucin del agua en el
Perl del suelo
26
Capitulo II
ESCORRENTIA
SUPERFICIAL
Movimiento del agua sobre
la supercie del suelo. En
zonas de laderas es rpido
su movimiento, erosiona
el suelo
DRENAJE
Capacidad de eliminar
el exceso de agua del perl
del suelo
EVAPOTRANSPIRACIN
Representa la prdida gaseosa del
agua que se encuentra en el suelo,
hacia la atmsfera, ya sea por
evaporacin o transpiracin de las
plantas.
27
1.2
PROPIEDADES QUMICAS
Acidez del suelo o reaccin. Se le conoce como el pH del suelo y se
reere al grado de acidez, neutralidad o alcalinidad.
Suelos cidos son aquellos que tienen un pH menor que 7, se
encuentran principalmente en la selva y tambin en la sierra.
Suelos alcalinos son aquellos que tienen pH mayor que 7, son tpicos
en zonas de la costa, donde las lluvias son escasas.
Suelos neutros con pH de 7 se encuentran mayormente distribuidos
en la costa y regiones ridas en general.
El crecimiento de las plantas y el desarrollo de la poblacin biolgica que
habita en el suelo est determinado por el grado de acidez del suelo.
CMO SE CONOCE LA ACIDEZ DEL SUELO?
Una manera prctica de conocer el pH del suelo es mediante el empleo
del cido clorhdrico (cido muritico) diludo en agua a 1/3 (1 parte de
cido y 3 de agua).
Cuando se aplica al suelo unas gotas
de este cido y presenta efervescencia,
se puede asegurar que el suelo tiene
un pH mayor de 7, es decir, un buen
contenido de calcio (suelo alcalino).
Cuando se aplican algunas gotas
de limn se obtienen los mismos
resultados.
En cambio, cuando se aplica el cido
diludo y no presenta efervescencia,
ni ruido alguno, se puede asegurar
que el suelo es cido porque tiene pH
menor de 7.
SALINIDAD
Es la acumulacin de sales en la supercie del suelo, afecta seriamente
el crecimiento de las plantas.
En el campo, se presentan como costras o manchas blancas en la
28
Capitulo II
supercie del suelo. Los problemas ms graves se observan cuando

la salinidad est en el lomo de los surcos de cultivo. Se recomienda
en estos casos, que la siembra se haga en el fondo del surco para
evitar los daos de la salinidad.
CONTENIDO DE NUTRIENTES
En el suelo existen elementos minerales que son determinantes para
el desarrollo de las plantas. Se presentan como macronutrientes y
micronutrientes de acuerdo al grado de utilizacin de las plantas.
ELEMENTOS ESENCIALES PARA EL CRECIMIENTO
DE LAS PLANTAS
Procedentes del
aire y del agua
Procedentes del suelo

aire y del agua
Macronutrientes
Micronutrientes
Carbono
Nitrgeno
Fierro
Hidrgeno
Fsforo
Cobre
Oxgeno
Potasio
Manganeso
Azufre
Boro
Calcio
Zinc
Magnesio
Cloro
Molibdeno
Adems de estos elementos se requiere con prioridad, la radiacin solar

que proporciona la energa para la realizacin de la fotosntesis y la
transpiracin de las plantas.
29
1.3
PROPIEDADES BIOLGICAS
Est conformada por la poblacin microbiana, por la micro ora y micro
fauna del suelo y es determinante para la mejor fertilidad del suelo.
EL AGUA
Es un elemento importante para el crecimiento y desarrollo de las plantas.
Determina la presencia o no de las especies vegetales en la supercie
terrestre (cantidad y tipo). En zonas ridas, secas, sin agua, no hay vegetacin
o solamente de tipo xeroftico (cactus), en cambio en zonas lluviosas o climas
tropicales la vegetacin es exuberante y variada.
El agua es uno de los principales constituyentes de las plantas (50% en
plantas leosas y del 80% o 90% en plantas herbceas).
El agua determina la absorcin de los nutrientes esenciales que se
encuentran en el suelo (nitratos, sulfatos, fosfatos, etc.) a travs de un sistema
radicular de las plantas; las cuales luego sern utilizadas para cumplir las
diversas funciones metablicas y la sntesis de los compuestos orgnicos
(carbohidratos, protenas, grasas, ceras, etc.), necesarios para el crecimiento
y desarrollo de las plantas.
El agua, conjuntamente con el dixido de carbono (CO2) que est en el aire,
con la energa de la luz solar se transforman en alimento para la planta. A este
proceso se le conoce como FOTOSNTESIS.
El agua circula en la naturaleza en formas diversas e ininterrumpidamente, se
evapora de los suelos, plantas, ros, lagunas y animales y luego se precipita
en forma de lluvia. A todo este movimiento se le conoce con el nombre de
Ciclo del Agua.
30
Capitulo II
CLIMA
Es el conjunto de condiciones atmosfricas que caracterizan a una regin.
El clima es uno de los factores ecolgicos de mayor incidencia sobre los seres
vivos de un sistema ecolgico y capaz de modicar los otros componentes
del medio ambiente Conocer su comportamiento es importante (vara de
acuerdo a las regiones y el tiempo), porque se aprovechar mejor los
trabajos de cultivo.
Los elementos climticos ms importantes son la temperatura, precipitacin,
el viento, evaporacin, los rayos solares y la humedad.
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1. Conoces otra forma para reconocer la textura del suelo? Si no conoces,
indaga con los dirigentes de tu comunidad.
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2. Cul es el suelo que predomina ms en tu comunidad y en el terreno del
biohuerto?
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3. Conoces otro mtodo para reconocer la acidez del suelo?
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4. Has tenido experiencia con el mtodo que proponemos?
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5. Cmo mejoraras la estructura del suelo? Crees que es necesario?
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Capitulo III
Herramientas para el trabajo agrcola
CAPITULO III
Herramientas para
el trabajo agrcola
33
Capitulo III
1. HERRAMIENTAS
Son los instrumentos adecuados y necesarios para el trabajo en el biohuerto.
Algunos se pueden adquirir o confeccionar con los recursos propios de cada
zona. Veamos las ms importantes:
Lampa recta.- Sirve para desmalezar
el terreno, tambin para aojar y roturar suelo, trasladar materiales, excavar
composteras, etc.
Zapapico.- Importante para voltear la

tierra, aojar y oxigenar el suelo, sacar
malezas desde la raz.
Trinche.- Se utiliza para voltear el suelo, para el recojo de malezas, voltear el

compost, remover las cebollas maduras, etc.
Picota. Es un pico pequeo adecuado

para los nios y se utiliza para voltear y
aojar el suelo.
35
Rastrillo.- Se usa para nivelar las camas

o terreno, limpieza de rastrojos, piedras,
terrones, etc. Con estas labores se oxigena
el suelo.
Regadera.- Se confecciona con latas,

baldes en desuso, envases plsticos.
Los huecos se hacen con clavos
pequeos o aguja caliente segn el
material que se utilice.
Lampita jardinera.- Sirve para deshierbar,

remover el terreno antes del riego, para
trasplantar, aporcar, cosechar, etc.
Tridente.- Se usa para oxigenar el suelo,

previamente aojado.
Estacas.- Para jar y trazar los puntos de

las camas, caminos, etc. Puede ser de 40
cm. De largo por 1.5 pulgadas de grosor,
de palo duro y punta aguja a un extremo.
36
Capitulo III
Cordel.- Hilo fuerte de varios metros de

largo; sirve para el trazado de cercos,
caminos, camas, etc. Se coloca entre 2
estacas (puntos), luego se marca con
cal o ceniza.
Repicador.- Es una herramienta pequea

hecha de palo, que sirve para remover las
plntulas del almacigo y trasplantar a terreno denitivo
/DVKHUUDPLHQWDVGHEHQOLPSLDUVHGHVSXpVGHFDGDXVR
2. EL NIVEL EN A O NIVEL CHOLO

El nivel en A o nivel cholo es un instrumento muy sencillo, que sirve
para trazar lneas a curvas de nivel, para trazar terrazas, andenes, surcos
en contorno, zanjas de inltracin a nivel, camas, pircas, canales de
regado, etc.
2.1 CMO SE CONSTRUYE?
Materiales:
2 palos delgados, rgidos y fuertes de 1.80 m.

de largo cada uno.
1 palo corto de 1.10 m.
Cordel (pita, soguilla, pabilo, etc.)
1 piedra o cualquier material que sirva de peso.
37
Procedimiento:
1. Se amarran 2 palos grandes por uno
de sus extremos (cruzados); el amarre
debe ser bien hecho para que los palos
no se muevan.
2. Se amarra el palo ms corto formando

una letra A, los nudos que aseguran el
amarre, deben ser bien hechos. No se
pretende que la A sea perfecta.
3. Finalmente, se amarra bien en el centro

del extremo superior, la pita que lleva
la piedra. Esto hace que funcione como
plomada.
Calibracin.- Es el procedimiento por

el cual se encuentra un punto en el palo
transversal, cuando el cordel que sujeta la
piedra lo intercepta. El instrumento tendr
sus patas al mismo nivel.
38
Capitulo III
Procedimiento:
1. Colocar el instrumento en un terreno
inclinado. Se hace marcas en el suelo,
indicando exactamente el lugar donde
las patas tocan el suelo. Cuando deje
de moverse la plomada, se hace
una marca en el palo transversal,
exactamente en el punto donde cruza
el cordel (punto A).
2. Luego se da media vuelta al instrumento,

de tal manera que la pata derecha
quede exactamente donde estuvo la
pata izquierda y viceversa.
3. Una vez que deje de moverse la

plomada, se marca en el palo
transversal el punto donde cruza el
cordel (punto B). El punto medio entre
los puntos A y B vienen a ser el punto
de calibracin.
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Recomendaciones:
Los palos deben ser duros para evitar que se doblen al momento de
nivelar y no cometer errores en los trazos.
Las patas no deben terminar en puntas para que no se entierren.
No usar el nivel cholo si se aojan los amarres o se corren los palos,
es necesario volver a hacerlo y calibrar nuevamente.
2.2 CMO SE UTILIZA EL NIVEL A?
Se ubica una de las patas del nivel, en el punto del terreno donde se va
a iniciar el trazo. La otra pata se mueve hacia arriba o hacia abajo hasta
ubicar que el cordel pase por el punto C. El cordel de la plomada no
debe moverse. El punto donde toc la parte se marca, de ah se traslada
la otra pata y se sigue buscando el siguiente punto.
40
Capitulo III

1. No se ha mencionado en este captulo las herramientas que utilizaban los
antiguos. Conoces algunas y para que labores se utilizaban?
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2. Adems de las herramientas sealadas en el captulo, existen otras que son
propias de tu zona? Para qu labores la usan?
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3. Es importante el nivel en la preparacin del terreno? Por qu?
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4. Utilizas el nivel cholo? Cul es tu experiencia?
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5. Conoces otra forma de trazado de terreno?
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Capitulo IV
Preparacin de terrenos de cultivo
CAPITULO IV
Preparacin de terrenos
de cultivo
43
Capitulo IV
PREPARACIN DE TERRENOS DE CULTIVO

En este captulo trataremos de compartir algunos criterios tcnicos para la
construccin de andenes, terrazas, camas altas y surcos.
1. Surcos
Observar las siguientes
labores bsicas:
Humedecer el suelo (Riego de Machaco)

Rotura y volteo del suelo.
Desterronado.
Trazado de surcos con el nivel cholo.
Cuando se efectan los surcos en el suelo de laderas, debern ser

transversales a la pendiente, para evitar la erosin a causa de las lluvias de
riego.
no hacer los surcos en direccin a la pendiente
2. Andenes
Los andenes formaron parte del conocimiento y trabajo de los antiguos
peruanos, se construyeron en las laderas de los andes.
Permite un mejor uso del suelo y se aprovecha mejor los rayos solares y el
agua de riego.
Con esta alternativa, demostraron un gran respeto y aprecio por la naturaleza
y una adecuada organizacin social para el trabajo agrcola.
La tierra de cultivo fue denominada Pacha Mama que signica Madre Tierra.
45
2.1 Procedimiento para la construccin de andenes:

Trazar a nivel la base del muro.
Construir el muro de piedras, teniendo en cuenta que la base sea
ancha, la altura no mayor de 1.50 m. Deber ser transversal a la
pendiente y de preferencia con una ligera inclinacin.
Seleccionar tierra frtil.
Rellenar y nivelar el andn con la tierra seleccionada.
El ancho del andn, depender de la pendiente del terreno y de la
profundidad del suelo. El andn debe ser angosto en terrenos con
mucha pendiente. En los andenes se pueden cultivar: hortalizas, papa,
maz, choclo, trigo, etc.
3. Terrazas:
Las terrazas de absorcin son una serie sucesiva de plataformas, de bancos
o terraplenes dispuestos en escalones en las laderas. Los terraplenes tienen
una inclinacin hacia adentro y sus bordes interno y externo, se encuentran
a nivel.
La inclinacin del terrapln hacia adentro previene que se rebalse el agua
de la lluvia. La nivelacin de los bordes impide que el agua no se escurra
hacia un lado ni al otro, facilitan do que toda el agua de lluvia que cae en
la tierra se inltre total y uniformemente en ella; de esta manera se evita
completamente la erosin.
46
Capitulo IV
4. Camas altas:
Son suelos preparados donde se cultivan hortalizas, hierbas aromticas y/o
medicinales. Estos terrenos se preparan en forma rectangular pudiendo ser
hasta de 10m. de largo, con un ancho de 1m.
De acuerdo al mantenimiento que se d, las camas altas se conservan
por varios aos. Al ser suelos mejorados tienen un buen drenaje, retienen
humedad, por la incorporacin de materia orgnica.
Las herramientas que se utilizan en la preparacin de las camas altas son:
lampa recta, zapapico, estacas, trinche, rastrillo, cordel.
4.1 Cmo se trabajan las camas altas?
Se humedece el terreno ( riego de machaco).
Limpieza y habilitacin del terreno.
Trazado de camas.
Colocacin de estacas en las 4 esquinas.
Tirar del cordel entre estaca y estaca.
47
Cavar una zanja de 30cm. de ancho y 30cm. de profundidad a un extremo

de la cama. La tierra que se extrae se traslada al extremo contrario.
Con un trinche o zapapico se suelta la tierra

del fondo.
Se coloca en el fondo de la zanja una capa de rastrojos y vegetales
48
Capitulo IV
picados no mayor de 10cm. de espesor, evitando poner malezas con

semillas.
El procedimiento que se ha sugerido, se repite con la segunda zanja. La

tierra que se extrae sirve para rellenar la primera zanja.
Se repite la accin de abrir zanjas continuas y la colocacin de rastrojos

y vegetales, se tapan con la tierra de las siguientes zanjas hasta concluir
la cama. La ltima zanja se rellena con la tierra de la primera.
49
Terminado el relleno de las zanjas, se procede a nivelar el suelo con

el rastrillo. Previamente se incorpora una capa de estircol molido o
compost (al voleo). Con esta tarea se termina la preparacin de una
cama alta.
La preparacin de las camas altas requiere de mucho esfuerzo y trabajo.

Recomendamos buscar la participacin de algunos miembros de la
comunidad con la nalidad de que asuman los trabajos ms pesados.
Los nios pueden ayudar en la
medicin, trazos, nivelacin del
terreno, recoleccin de residuos
vegetales, y en otras tareas
propias de su edad. Una cama
bien preparada puede durar de
tres a cuatro aos.
50
Capitulo IV

1. Cul es el tiempo ms adecuado para la preparacin del terreno? Hay un
tiempo especco para el biohuerto?
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2. De acuerdo al terreno que existe en tu zona (planos, pendientes, laderas y
otros), Qu tipo de preparacin asumir el biohuerto en la escuela? (Andn,
terraza, cama alta, etc.)
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3. Por qu es importante parcelar en metros cuadrados? Qu benecios trae?
Seala algunas de ellas.
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4. Qu experiencia tienes en la preparacin de los terrenos de cultivo? Si no la
tienes, indaga con los dirigentes de tu comunidad.
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5. Por qu se recomienda usar residuos orgnicos en las labores agrcolas? Los
miembros de tu comunidad tienen informacin sobre agricultura orgnica?
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Capitulo V
Fertilizacin orgnica y nutrientes
CAPITULO V
Fertilizacin orgnica
y nutrientes
53
Capitulo V
FERTILIZACIN ORGNICA DEL SUELO

Es la incorporacin al suelo de residuos orgnicos de origen animal o vegetal
(estircoles, orines, hojas, tallos, abonos verdes, compost, humus, etc.). Estos
sirven de alimento a la poblacin microbiana que vive en el suelo, quienes se
encargan de transformarlos en sustancias solubles ricas en minerales que sirven
de fuente energtica y nutritiva para las plantas.
1. QU ES MATERIA ORGNICA?
Es el conjunto de residuos orgnicos de procedencia animal o vegetal que
se usa para mejorar la fertilidad del suelo. Est constituido por carbono,
hidrgeno, oxgeno, nitrgeno y minerales menores.
2. FUENTES QUE GENERAN MATERIA ORGNICA:

Residuos provenientes de la
actividad agrcola.
- Rastrojos
- Restos de la poda de rboles
y arbustos
- Malezas
- Frutos daados
Residuos provenientes de
Actividad forestal
- Aserrn
- Hojas y ramas
- Cenizas
Residuos provenientes de la
Actividad ganadera:
- Estircoles
- Orines
- Huesos
Residuos provenientes de
actividad industrial:
- Pulpa de caf
- Bagazo de caa de azcar
Residuos provenientes de la actividad domstica

- Basura (cscara, vsceras, hojas, huesos, pelos, plumas)
- Aguas residuales
3. POR QU ES IMPORTANTE LA MATERIA ORGNICA?

- Aporta nutrientes esenciales para el crecimiento de las plantas, tales como
nitrgeno, fsforo, potasio, azufre, boro, cobre, erro, magnesio, como
resultado de su proceso de descomposicin.
- Activa biolgicamente el suelo y representa alimento para la poblacin de los
microorganismos del suelo.
55
transformacin por la accin microbiana de los residuos orgnicos

incorporados al suelo resultantes de la mineralizacin, debido a los
microorganismos
-
56
Al favorecer la estructura del suelo, mejora el movimiento del agua, del

aire y el crecimiento de las races.
Incrementa la retencin de humedad.
Capitulo V
4. ESTIERCOL
Son los excrementos de los animales, su calidad vara de acuerdo al tipo de
animal, alimentacin y manejo.
Fermentacin aerbica
Se amontona el estircol sin compactarlo; en
estas condiciones se estimula la poblacin de
bacterias y la oxidacin. El material acumulado
experimenta una subida de temperatura de
50-60 grados, eliminndose los organismos
patgenos. El estircol en descomposicin
debe mantenerse de 3 a 5 semanas en
temperatura ambiente y adecuadamente
hmedo durante todo este tiempo. Cuando
ya no genere calor puede ser incorporado al
campo.
FERTILIZANTES ORGNICOS QUE DEBEN USARSE EN EL
BIOHUERTO Y SU COMPOSICIN
N%
Nitrgeno
P2o2 %
Fsforo
K2o %
Potasio
Mgo %
Magnesio
Sustancia
Orgnica %
MicroElementos
COMPOST
0.5
0.5
0.5
0.3
10 20
Rico
PURIN DE
ORINA
0.3
0.06
0.45
---
Rico
PURIN DE
ESTIERCOL
0.25
0.1
0.35
---
Rico
ESTIERCOL
VACUNO
0.4
0.2
0.6
0.1
17 25
Medio
ESTIERCOL
DE POLLO
1.5
1.5
1.0
---
30 35
Rico
ESTIERCOL
DE CABALLO
0.5
0.3
0.4
---
30
Medio
HARINA DE
CUERNOS
9 14
4 -5
---
---
80 85
Pobre
HARINA DE
SANGRE
12 15
1.5
0.8
---
60 70
Rico
HARINA
DE HUESO
35
21
02
---
30
Medio
CENIZAS
VEGETALES
---
24
6 10
---
---
Rico
FERTILIZANTES
ORGANICOS
57
El promedio qumico de los estircoles es de 0.5% de nitrgeno, 0.25% de

fsforo (P2) y 0.5% de potasio (K2O). El estircol es pobre en fsforo respecto
al nitrgeno y potasio. Recomendamos la aplicacin de roca fosfrica a los
estircoles para mejorar su calidad.
PRECAUCIONES EN LA UTILIZACIN DE ESTIERCOL
No utilizar estircol fresco, estos pueden tener grmenes de enfermedades
y semillas de malas hierbas. Sugerimos el uso de estircoles fermentados.
Cuando se usa estircol de ganado vacuno estabulado (establo), tener
cuidado porque generalmente tiene alto contenido de sales. Cuando se
prepara compost y alimento de lombrices en reas pequeas, pueden ser
afectados.
Moler y/o desmenuzar el estircol antes de aplicarlo al campo de cultivo. La
aplicacin del estircol en el suelo es muy variada, puede hacerse al voleo, en
bandas al fondo de los surcos, por golpes entre plantas y rotacin en terrenos
de corrales temporales.
Tener en cuenta que la cantidad de estircol que se aplica, varia de 10 a 20
Tm/Ha; 1 a 2 Kg/m2 para la mayora de cultivos. Cuando se trata de terrenos
muy arenosos donde se va a cultivar hortalizas, se debe aplicar estircol hasta
50 Tm/Ha o 5 Kg/m2 para obtener mejores resultados.
5. COMPOST
Es el resultado de la mezcla de residuos de origen vegetal y animal que han
sido descompuestos bajo condiciones controladas. Tambin se le conoce
con el nombre de tierra vegetal o mantillo. Es un abono orgnico.
El compost contribuye a mejorar la estructura, retener la humedad,
incrementa la capacidad de reserva de nutrientes, favorece el desarrollo
de la poblacin biolgica (microorganismos) del suelo y aporta nutrientes
indispensables para las plantas.
5.1 Cmo se prepara el compost?
Existen varios mtodos para la elaboracin del compost; uno de los
ms comunes es el Mtodo Indore cuyo nombre es en homenaje a un
pueblo de la India donde fue practicado por primera vez por Sir Albert
Howard, agrnomo del gobierno Ingls, que estuvo en la India entre los
aos 1905 y 1934. Lo realiz para atender la necesidad de mejoramiento
de suelos y de los cultivos de la regin.
58
Capitulo V
Howard concluy que los residuos de los animales y plantas sanas

que caen en el suelo mejoran su fertilidad debido a la transformacin
de los residuos en HUMUS. Los agricultores chinos inuyeron en sus
investigaciones sobre residuos orgnicos.
Materiales que se necesitan:
Residuos vegetales (rastrojos, cscaras, restos de podas, etc)
Estircoles, aguas residuales, compost maduro, suelo rico en materia

orgnica.
59
Cal o cenizas, cscaras de huevo, conchas de mariscos, huesos molidos,

pescados y agua.
Procedimiento de preparacin:
Hacer una fosa (especialmente en zonas ridas o fras) con las siguientes
dimensiones: 1m. x 1m. x 1m. = 1m3 para biohuertos escolares y
familiares de 4m. x 4m. x 1.5m. = 8m3 para biohuertos comunales..
60
Capitulo V
Colocar los residuos vegetales, de preferencia picados, formando una

primera capa de ms o menos 20cm. de espesor.
Introducir varas de madera (10 cm. de dimetro) en varias partes de la

fosa.
61
Regar la capa de rastrojos semanalmente hasta que el material alcance

la humedad adecuada. Cuando el material es fresco y est cortado
requiere muy poca agua o no la necesita.
Esparcir estircol en forma uniforme sobre la capa de rastrojos o

residuos vegetales hasta alcanzar una capa de ms o menos, 5 o 10cm.
de espesor.
Cuando el material a compostar es leoso, deber utilizarse ms
estircol.
62
Capitulo V
Espolvorear sobre el estircol una capa ligera de cal o cenizas, cscara

de huevo, hueso molido, para corregir la acidez del material. Humedecer
ligeramente para favorecer la distribucin del estircol y la cal.
Repetir el mismo proceso hasta formar una pila de compost con capas
alternas que alcancen una altura de 1 o 1.5m. segn las dimensiones de
la fosa.
Cubrir con ramas, costales y una capa de tierra para crear un ambiente
favorable al proceso de descomposicin y para evitar que penetre el
agua de lluvia.
63
Retirar en 4 6 das.- De esta

forma se hacen los agujeros
necesarios para la oxidacin
del material. Sin oxigenacin
no hay descomposicin.
(Fig. derecha)
Voltear los materiales cuando se observe que la temperatura alta ha

descendido y se encuentra estable (2 o 3 semanas en el verano o
despus de 1 mes en el invierno) variando de acuerdo a las condiciones
climticas de la zona. El volteo consiste en colocar los materiales
de la parte de arriba a la parte inferior y los de abajo hacia la parte
superior, regulando la humedad y el aire para facilitar el proceso de
descomposicin (Fig. abajo)
64
Capitulo V
Finalmente el proceso de compostaje termina de 3 a 4 meses (segn

la zona), en este momento se aprecia que el material ya ha sido
completamente degradado, no hay emanaciones de gas y la temperatura
permanece estable. Por otra parte, si observamos que el material tiene
olor a podrido y color blanquecino (presencia de hongos) es muestra que
falt oxigeno por exceso de humedad en su proceso de descomposicin,
en estos casos es necesario voltear el material varias veces hasta que
tenga la apariencia adecuada que corresponde al COMPOST.
FORMA PRCTICA DE PREPARAR COMPOST
- En pozos
- Sobre la supercie
65
- En laderas
6. HUMUS
Es el estado ms avanzado en la descomposicin de la materia orgnica
del suelo.
Es una sustancia negruzca de naturaleza cida, que da al suelo una mejor
estructura, a la vez que suministra sustancias nitrogenadas indispensables
para el desarrollo de las plantas.
Esta sustancia es producida por la actividad de los organismos del suelo
a partir de los residuos orgnicos incorporados al mismo, perdiendo su
estructura original y presentando propiedades fsicas y qumicas denidas.
El proceso se conoce como humicacin.
Segn el origen y proceso de transformacin, tenemos diversas clases de
humus:
6.1 HUMUS DE LOMBRIZ
Se denomina as a los excrementos de las lombrices dedicadas
especialmente para transformar residuos orgnicos.
Como abono orgnico es excelente, mejora la actividad biolgica del
suelo, por la gran ora microbiana que contiene. Permite que se realice
la produccin de enzimas importantes para la evolucin de la materia
orgnica del suelo; favorece la absorcin de nutrientes; mejora la
estructura del suelo; incrementa la retencin de humedad.
66
Capitulo V
Cmo se obtiene el Humus de lombriz?

Las instalaciones para la produccin de Humus deben ubicarse de
preferencia, en los extremos y partes altas del Biohuerto. Con esto se
evitar daos e inundaciones. Requiere de tres tipos de pozos o lechos:
6.1.1
Pozo de descomposicin
De 1m. de ancho por 3m. de largo por 50cm. de profundidad.
Recomendamos estabilizar los bordes con piedras para facilitar
el llenado de material orgnico para su descomposicin. El pozo
se llenar faltando 10cm., lugar donde se colocar la cobertura
con paja, ramas, etc.
La materia orgnica permanecer en el pozo de 25 a 30 das
(tiempo que dura su transformacin) estando cubierto y hmedo
(no mojado para evitar la putrefaccin) hasta el momento de la
extraccin.
6.1.2
Pozo de oxigenacin o enfriamiento

Las medidas de este pozo son de 1m. de ancho por 4m. de largo
por 50cm. de profundidad como mximo.
Este pozo recibir la materia orgnica descompuesta del primer
pozo y se mantendr ah de 7 a 15 das, hmedo y cubierto con
paja seca para protegerlo de los rayos solares.
Una vez oxigenado estar listo para servir como alimento de las
lombrices.
67
6.1.3
Lechos o camas de cra

Las medidas de estas camas son de 1m. de ancho por 3m.
de largo por 35cm. de profundidad, los bordes reforzados con
piedras, ladrillos, maderas otro material de la zona. En zonas
lluviosas los lechos deben ser construidos sobre la supercie. En
estos lechos se cran las lombrices.
SIEMBRA DE LOMBRICES Y PREPARACION DE HUMUS:

El lecho de cra se llena con
alimentos que se extraen de la
poza de oxigenacin, ms o
menos 10 a 15cm. de altura.
Echar un puado de lombrices y observar. Si se mantienen

agrupadas durante 24 horas, quiere decir que falta enfriar el alimento. Si
las lombrices se esparcen, es porque el alimento est en condiciones
adecuadas, pudindose sembrar o introducir el resto de lombrices que
debe ser de 2 a 3 kilos por lecho.
Una vez sembrado se debe cubrir con paja de ichu u otra de la zona
manteniendo el alimento siempre hmedo, con proporcin del 70%.
68
Capitulo V
Para probar la humedad es necesario empuar un poco de alimento, si al

presionar con la mano chorrea agua, hay exceso de agua, si gotea est
bien, si no gotea es porque le falta agua.
Despus de 30 a 45 das se debe vericar la reproduccin de lombrices.
Para esto habr que observar la presencia de cocones (tienen un color
amarillo verdoso, mide aproximadamente de 2-3 por 3-4mm.) o de
lombrices pequeas que estn ubicadas en los bordes o en la base de
los lechos. Si esto ocurriera agregar semanalmente una capa de 5cm. de
alimento de la poza de oxigenacin.
Llenar el lecho, dejando 10cm. para poder realizar la cosecha.
COSECHA DE HUMUS DE LOMBRIZ

- Remover la capa supercial de 5cm. de alimento y tener a las lombrices
de hambre, para que acaben con el alimento existente.
- Despus de una semana, echar 5cm. de alimento, cubrir con paja,
dejando de 24 a 48 horas. Al cumplirse el tiempo extraer los 5 cm.
de alimento, ah estarn la mayora de lombrices; depositarlos en un
espacio adecuado junto al lecho. Luego se extrae todo el humus de
lombriz, tamizndolo, para almacenar en lugares secos y evitar la
exposicin directa a los rayos del sol.
- Vaco el lecho, se procede a llenar nuevamente como al inicio, es
decir, primero 15cm. de alimento, luego las lombrices, pero en mayor
cantidad, 2kg. Por m2 , esto facilitar la mayor produccin de humus
en corto tiempo, cuidando para esto tener la cantidad de alimento
suciente. A mayor cantidad de lombrices, mayor consumo de
alimento. Una lombriz necesita 1gr. de alimento por da.
Si hubiera exceso de lombrices se puede instalar ms lechos o dar
como alimento a aves, peces, etc.
Recomendaciones:
- Evitar el uso de estircol fresco como alimento.
- Aumentar el espesor de la cobertura de paja para evitar los cambios
bruscos de temperatura (heladas, calor)
- Cubrir con paja, nunca con plsticos ni calaminas.
- Evitar usar agua con sustancia txicas (residuos de fertilizantes o
pesticidas qumicos).
69
6.2 HUMUS MULL

Se origina en suelos de vida activa con sucientes sustancias
minerales. Las materias orgnicas humicadas son mezcladas con
las partculas minerales por los organismos del suelo. Presenta una
reaccin neutral.
6.3 HUMUS MODER
La materia orgnica es procesada lentamente, esta mezclada
mnimamente con sustancias minerales, formndose componentes
aislados de sustancias vegetales. Es poco favorable.
6.4 HUMUS BRUTO (TURBA)
Se forma en condiciones anaerbicas y en zonas fras donde la
actividad biolgica es mnima. Es de naturaleza cida y retiene
mucha humedad, sirve para preparar sustratos para plantas
ornamentales (helechos, culantrillo, etc.)
7. ABONOS VERDES
Al sembrar e incorporar plantas al
suelo, se incrementa las propiedades
fsicas y biolgicas del suelo. Las
leguminosas son las plantas ms
apropiadas como abono debiendo ser
cortadas en su oracin.
Requisitos de una planta para
abono verde:
- De crecimiento rpido.
- De follaje abundante.
- Planta rstica, que se adapte
a los suelos pobres.
- Que la semilla sea leguminosa.
Leguminosas que pueden usarse
como abonos verdes
70
Capitulo V
I.
Regin Costa
-
II.
Frejol terciopelo (Stizolobium Bort)

Crotalaria (Crotalareajuncea)
Trbol dulce blanco (Melilotus alba bort)
Trbol dulce amarillo (Melilotusofcinalis L.)
Alfalfa (Medicago sativa)
Caupi (Frejol Castilla)
Chivatito (Cajanuscajan)
Regin Sierra
III.
-
Alfalfa (Medicago sativa)

Lupino blanco, tarwi, chocho (Lupinusalbus)
Lupino amarillo, tarwi, chocho (LupinusLutens L.)
Lupino azul (Lupinusaugustifolius L.)
Trbol rojo (Trifolium pratense L.)
Trbol blanco (Trifoliumrepens L.)
Trbol subterrneo.
Regin Selva
Soya (Glycine Max L.)
Frjol terciopelo (Stizolobiumdeerinienum Bort)
Frjol Jacinto (Dolichoslab.)
Ail peludo (Indigoferahinsuta)
Sesbiana (Sesbiana sp.)
Caup (Viguasinensis L.)
Ail (Indigofera tintrea)
Kudzu tropical (Pueraria phasedoides Benth)
Fuente: (C. Felipe Morales, 1979. UNALM)
PRECAUCIONES EN EL USO:
- El abono verde es fuente de nitrgeno y no de humus.
- Se descompone en 3 a 4 semanas.
- No mejora la bioestructura del suelo.
- Algunos tienen hongos y son patgenos pudiendo afectar el cultivo.
- El uso de abonos verdes es favorable antes de cultivos exigentes en
nutrientes (maz, papa, hortalizas). No es recomendable para cultivos
densos (cebada, trigo, avena).
- Es indispensable disponer de agua de riego para favorecer su
crecimiento y descomposicin antes de la siembra de algn cultivo.
71
LEGUMINOSAS
Las leguminosas son uno de los cultivos ms importantes de la
naturaleza. Suministran protenas, minerales y vitaminas esenciales
para el ser humano y los animales.
8. FIJACIN BIOLGICA DEL NITRGENO

El nitrgeno es el elemento de la atmsfera que se encuentra en mayor
porcentaje (78%). Es utilizado directamente para el crecimiento de las
plantas a travs de la asociacin simbitica de las leguminosas (frijol, habas,
arvejas, lupinos, alfalfa, etc.), con las bacterias del gnero Rhizobios.
En esta asociacin la leguminosa suministra el azcar y energa necesaria
para que las bacterias lo usen en la transformacin del nitrgeno de la
atmsfera (N2) en forma de amonio (NH3). La planta lo asimila y lo usa para
desarrollar su protena y es aqu, cuando el nitrgeno se ja.
Las cantidades de nitrgeno jadas
varan de 50 a 400 kg/ha/ao (teniendo un promedio de 150 kg/ha/ao).
Por ejemplo, la alfalfa puede producir
10 Tm/ha de materia seca y ja cerca
de 200 kg/ha/ao, cantidad suciente
para atender la mayor parte de las necesidades de nitrgeno para muchos
cultivos. Antes de 1950 la produccin
de trigo y algodn en los Estados Unidos, dependa exclusivamente del
reciclaje de nitrgeno y de la materia
orgnica. El nitrgeno era obtenido
mediante rotaciones con leguminosas
(alfalfa-algodn, alfalfa-trigo).
El proceso de jacin de Nitrgeno se
da en los ndulos de las races de las
leguminosas, siendo estos pequeos
abultamientos que al estar activos y
ser cortados presentan un color rosado caracterstico.
Cuando se utiliza como abono verde,
se enriquece el suelo con nitrgeno,
72
Capitulo V
pero su efecto es de poca duracin. En climas tropicales, su descomposicin

es de 3 a 4 semanas de su incorporacin y de 1 a 2 meses en climas templados.
Recomendamos para el procedimiento de cosecha de las leguminosas -no
jalar la planta con todo el sistema radicular- cortarlos cuidando de dejar las
races y los ndulos que sern los portadores del nitrgeno para el suelo.
9. VALOR DE LOS NUTRIENTES

Para que el metabolismo de una planta sea adecuado y su desarrollo ptimo,
es necesario que las sustancias nutritivas se encuentren en equilibrio,
interactuando en forma armnica. En exceso o dcit, ocasiona plantas
dbiles, susceptibles a plagas y enfermedades, de baja calidad alimenticia y
cosechas de poca durabilidad.
Cada nutriente no puede considerarse en forma aislada, sino en relacin con
los dems. No obstante que algunos nutrientes juegan un rol especial en la
nutricin vegetal, no signica que sean considerados como nicos.
9.1
LOS MACRONUTRIENTES
NITRGENO (N)
Importancia.- Componente de protenas y de la clorola. Favorece el
crecimiento.
FSFORO (P)
Importancia.- Es parte elemental en compuestos proticos de alta
valencia; inuye en la formacin de semillas y del crecimiento de
races; es regulador principal de todos los ciclos vitales de la planta
(proporciona energa).
POTASIO (.)
Importancia.- Es importante para la sntesis de protenas e hidratos
de carbono, inuencia en la rmeza del tejido (solidez del tallo),
resistencia y calidad (conformacin del fruto).
CALCIO (Ca)
Importancia.- Es la parte fundamental en determinados compuestos,
es importante para la regulacin del pH, la estructura y la liberacin
de los nutrientes. Casi siempre existe en cantidades sucientes.
MAGNESIO (Mg)
Importancia.- Es constituyente de la clorola y activador enzimtico.
AZUFRE (S)
Importancia.- Participa en la sntesis de grasas y protenas.
73
74
9.2
LOS MICRONUTRIENTES
HIERRO (Fe)
Importancia.- Presente en la sntesis de la clorola. Activador de
varias enzimas.
CLORO (Cl)
Importancia.- Participa en el proceso de fotosntesis. Necesario para
las plantas solo en pequeas cantidades; algunas plantas toleran
cantidades altas, por ejemplo la remolacha forrajera y azucarera, la
col, la espinaca y el apio. En grandes cantidades impide el desarrollo
o la calidad de las plantas sensibles al cloro como por ejemplo: papa,
pimiento, tabaco, frejol, frutas, uva, plantas forestales.
MANGANESO (Mn)
Importancia.- Participa en la fotosntesis y es activador enzimtico.
BORO (B)
Importancia.- En el metabolismo de carbohidratos y translocacin de
azcares.
ZINC (Zn)
Importancia.- Importante en el metabolismo (formacin de enzimas).
COBRE (Cu)
Importancia.- En el metabolismo (sntesis de enzimas y clorola) y
como componente en las plantas alimenticias y forrajeras.
MOLIBDENO (Mb)
Importancia.- Se encuentra en la nitrogenasa, necesaria para la
jacin de nitrgeno (bacterias nodulares). Es importante para el
grupo brassica.
SILICIO (Si)
Importancia.- Abundante en las gramneas y la cola de caballo. Hace
forraje spero y aumenta su resistencia.
COBALTO (Co)
Importancia.- Es importante para el desarrollo de las bacterias
nodulares (jacin simbitica de nitrgeno).
YODO (I)
Importancia.- Es muy importante para hombres y animales.
Capitulo V

1. Qu importancia tiene la materia orgnica en los cultivos del biohuerto?
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..............
..............
..............
..............
2. Qu tipo de estircol se utiliza con mayor frecuencia en el abonamiento de
los suelos, en tu comunidad y en el biohuerto?
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..............
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3. Cul es tu experiencia en el procesamiento y aplicacin de estircol? Si no
lo tienes, indaga con los dirigentes de tu comunidad y escribe la informacin
que recibes.
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4. Qu resultados da la utilizacin del compost en las labores agrcolas?
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5. Qu benecios otorga la incorporacin de humus como fertilizante orgnico?
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75
6. Qu cualidades debe tener una planta para ser abono verde?

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7. Por qu son importantes los nutrientes en el desarrollo de las plantas y en la
fertilidad del suelo?
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8. Qu elemento es imprescindible en el crecimiento y desarrollo de las
plantas? Por qu?
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..............
9. Qu nutriente es importante para la jacin simbitica del nitrgeno?
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76
Capitulo VI
Semillas y Siembra
CAPITULO VI
Semillas y Siembra
77
Capitulo VI
Semillas y Siembra
FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA INSTALACIN

LA SEMILLA
La semilla es la parte de la planta que se reproduce cuando germina. Hay dos
tipos de semillas: botnica y vegetativa.
Semilla botnica: Es el vulo fecundado, desarrollado y maduro, se encuentra en
el fruto siendo conocido como pepa.

Semilla vegetativa: Son partes de la planta (tallo, hojas, estacas, estolones), que
actan como propagadoras de nuevas plantas.
1. CMO MANEJAR LAS SEMILLAS?

Para obtener un mejor rendimiento de las semillas es necesario observar un
adecuado cuidado para prolongar y mantener el porcentaje de germinacin.
Para la conservacin, se recomienda hacerlo en envases o frascos oscuros
hermticamente cerrados o sobres de papel platinado. Estos envases se
deben guardar en lugares secos y oscuros, la luz es desfavorable para la
conservacin de la semilla.
Es importante conocer la procedencia de las semillas, fecha de envasado,
porque algunas semillas segn las especies pierden fcilmente su poder
germinativo.
79
1.1 Semillas que pierden antes de un ao su poder germinativo.

Cebolla Alliun cepa L.,
Espinaca Spinacia oleracea L.,
3RUR$OOLXPSRUUXP
(VSiUUDJR$VSDUDJXVRIFLQDOLV
1.2 Semillas que duran poco ms de un ao.
Arvejas Pisum sativum,
Zanahoria Daucuscarota,
Habas Vicia faba.
Vainita Phaseolus vulgaris L.,
Pimiento Capsicum annuum,

Meln Cucumis melo.
1.3 Semillas que duran poco ms de 2 aos.

Apio Apium graveolens,
Berenjena Solanum melongena. Lechuga Lactuca sativa,
Sanda Citrullus lanatus, Tomate Lycopersicum esculentum, Colior Bassica oleracea,
Zapallo Cucurbita pepo,
pepinillo Ecballium elaterium
Col Brassica oleracea L.,
Acelga acelga Beta vulgaris L. var. Cicla Betarraga Beta vulgaris var. conditiva, RabanitoRaphanus sativus
2. PROCEDIMIENTO PARA ACELERAR LA GERMINACIN DE

LAS SEMILLAS
Se realiza con tcnicas muy sencillas antes de realizar la siembra. En lugares
o pocas muy fras es necesario hacer esta prctica con todas las semillas. Se
remoja con agua en un mismo envase varias especies previamente envueltas
por separado en pedazos de telas e introducidas en el fondo del envase.
El tiempo de remojado vara entre 24 y 48 horas segn las semillas, las ms
duras: zanahoria, apio, cebolla, poro, etc., requiere de ms tiempo.
Al remojarse las semillas, estas se hinchan haciendo ms fcil la siembra y
ms rpida la germinacin.
2.1 REMOJADO DE SEMILLA
Se remojan las semillas en un recipiente con agua de manzanilla fra,
adems de acelerar la germinacin se estar protegiendo de algn elemento
patgeno (hongos).
2.2 REMOJADO EN AGUA CALIENTE
Esta prctica es ms ecaz, pero requiere
un conocimiento de temperatura y de
tiempo para cada especie, la que ucta
entre 5 a 25 minutos segn la dureza de
la semilla. Cuando se excede el tiempo
de remojado y de temperatura se puede
perder la semilla.
No se utiliza en semillas de hortalizas,
pero si es adecuado para especies
forestales: tara, retama, etc.
80
Capitulo VI
Semillas y Siembra
2.3 LLACOSH.A
Esta prctica consiste en remojar

la semilla en chicha de jora, mezclado con estircol de gallina. Es
una tcnica que da buenos resultados porque controla elementos
patgenos y fertiliza antes de la
germinacin.
3. PRUEBAS DEL PODER GERMINATIVO DE LAS SEMILLAS

Cuando no se tiene conocimiento de la procedencia y fecha de envasado de
las semillas, recomendamos realizar las siguientes pruebas:
3.1 MTODO DE REMOJADO
En un envase (transparente) con agua
se echa una cantidad de semillas. Las
que van al fondo estn buenas.
Despus de unas horas de remojo, las
semillas que se sumergen sealan que
su estado es regular; al ser sembradas
requerirn de buena atencin.
Las semillas que se quedan otando
en el agua estn pasadas y han
perdido su poder de germinacin.
Deben eliminarse.
81
Comparando la cantidad sumergida y la cantidad que ota, nos dar el

porcentaje aproximado del poder germinativo de las semillas.
3.2 MTODO DE CALENDARIO
Este mtodo es ms exacto. En un
recipiente casi plano (plato) se coloca papel hmedo. Sobre el papel se
distribuye uniformemente 100 semillas, cogidas al azar del envase. Luego se cubre con otro papel, al cual
humedecemos adecuadamente todos los das.
Necesitamos saber en cuantos das germina cada especie, a partir de ese
da se verica el proceso de germinacin, levantando el papel todos los das
y anotando la cantidad de semillas germinadas. Sealamos el nmero de
semillas germinadas durante 5 das del proceso de germinacin.
Al nal de la prueba sumaremos las semillas germinadas.
DIAS
Col
25
30
20
Zanahoria
Lechuga
10
11
12
10
25
20
13
10
14
30
15
25
16
17
88
88
87
87
60
60
* Germinacin
4. ALGUNAS CONSIDERACIONES PARA LA PRODUCCIN DE

SEMILLA DE HORTALIZAS
En la produccin de semillas de hortalizas, el manejo del campo de cultivo es
muy similar al de un campo con nes de abastecimiento para el mercado. Sin
embargo, hay que tener cuidado con algunos aspectos que mencionamos a
continuacin:
82
Capitulo VI
Semillas y Siembra
4.1 PERIODO VEGETATIVO

Muchas hortalizas son anuales. En un ao, la planta se desarrolla,
orece y muere. Por ejemplo: tomate, lechuga, rabanito, betarraga, etc.
Otras hortalizas son bianuales. Requieren de 2 aos para cumplir
su ciclo de vida. En el primer ao, la planta completa su desarrollo
vegetativo: germina, crece y desarrolla su parte vegetativa y radicular.
En el segundo ao, la planta orece despus de cumplir ciertos requisitos
(temperatura por debajo de 10C, en un lapso de un mes ms o menos).
Ejemplo: la zanahoria, la cebolla.
4.2 DENSIDAD DE SIEMBRA
Las plantas para semillar, necesitan tener mayor espacio, los
distanciamientos entre plantas y entre surcos son mayores, en
comparacin con los cultivos normales.
4.3 SELECCIN
Durante el desarrollo de las plantas, es necesario hacer observaciones
permanentes del campo, con la nalidad de eliminar plantas anormales,
enfermedades (virus, mildium, hongos, etc.).
4.4 CONTROL DE MALEZAS
Los semilleros de hortalizas deben estar limpios de malezas. Es
necesario evitar que las malezas oreen y den semilla, esto degenera
los semilleros.
4.5 COSECHA
El momento de la cosecha es importante, ya que muchas inorescencias
dejan caer sus frutos y/o semillas y si estas no son cosechadas a tiempo,
puede perderse muchas semillas.
4.6 PROCESAMIENTO DE LAS SEMILLAS
Las semillas son extradas de los frutos luego de procesos de fermentacin
y lavados. Ejemplo: tomate, berenjena, etc., o simplemente mediante el
trillado: como leguminosas, cereales, etc.
Sea cual fuese el proceso de obtencin de la semilla esta tiene que estar
libre de impurezas (residuos de inorescencias y/o frutos) as como de
semillas de otras especies.
83
4.7 CONSERVACIN DE LA SEMILLA

Las semillas poseen tejidos vivos, los cuales se pueden deteriorar y afectar
en su viabilidad y germinacin si no son adecuadamente almacenadas.
Por lo general, mientras la temperatura sea lo ms baja (5 a 8 grados) y
la humedad del ambiente sea baja (40 a 60% de humedad relativa), las
posibilidades de que las semillas conserven su poder germinativo sern
mayores.
5. PRODUCCIN DE SEMILLAS DE LECHUGA

Para producir semillas de lechuga se debe tener cuidado en la eleccin de la
poca de siembra. La lechuga orea con temperaturas relativamente altas
(superiores a los 22C). Ver cha tcnica Cap. ;.
Otro aspecto importante es la ausencia de lluvias. Cuando la semilla esta
lista para ser cosechada (4 o 5 semanas despus de la siembra), si hay
lluvias se corre el riesgo de perder semillas, ya que siendo muy pequeas y
al humedecerse malogran el proceso de obtencin de semilla.
Manejo de cultivo
El cultivo se conduce en forma similar a un cultivo comercial, la diferencia
radica en la densidad de la siembra. Esta debe ser de 80cm. entre surcos y
40cm. entre plantas, con dos hileras de plantas por surco.
Importante es tambin el aspecto sanitario, en particular lo relacionado con
las enfermedades (virus) transmitidas por los dos (cigarritas, pulgones y
trips). Deben ser controladas oportunamente.
Recoleccin y limpieza de semillas
La cosecha por lo general es manual. Se toma la inorescencia y se introduce
en una bolsa de plstico agitndose. Con este procedimiento las semillas se
desprenden y caen en la bolsa.
El momento de la cosecha es cuando la inorescencia se abre y muestra
las vellosidades de color blanco. Una vez cosechadas las semillas se ponen
a secar por 7 das protegidas del viento, lluvia y humedad. El contenido de
humedad de las semillas no debe exceder el 10%.
Almacenamiento
La semilla de lechuga pierde su poder de germinacin rpidamente, si no es
almacenada a baja temperatura (8 a 10C y 45 a 60% de humedad relativa).
84
Capitulo VI
Semillas y Siembra
6. PRODUCCIN DE SEMILLAS DE CEBOLLA

La cebolla es una especie bianual (2 aos). Lo usual es que primero
se produzca el bulbo, el cual debe ser seleccionado en base a las
caractersticas propias de la labor del cultivo (color, tamao y forma). Los
bulbos seleccionados sern sembrados al ao siguiente; tanto el trasplante
para la produccin de bulbos como la siembra del bulbo para la produccin
de semilla se recomiendan hacerlo en los meses de Agosto a Setiembre.
La produccin de semilla de esta hortaliza es cruzada. Las abejas e insectos
favorecen el proceso de polinizacin. No deben existir cerca otros campos
con sembros de cebollas porque pueden provocar un cruzamiento con la
produccin de semilla.
Producida la semilla, se cosechan las umbelas (inorescencias), ests son
colocadas en eras para que terminen su secado. Una vez secas, son trilladas
y venteadas para eliminar impurezas. El secado de la semilla puede lograrse
colocndolas bajo sombra al medio ambiente, por 7 a 10 das.
La semilla pierde su poder germinativo rpidamente. Se recomienda
almacenarla a temperatura de 6 a 8 grados C. y a baja humedad relativa, 70%.
7. PRODUCCIN DE SEMILLAS DE ZANAHORIA

La zanahoria es una hortaliza bianual. En el primer periodo forma su raz
reservante y en una segunda etapa luego de un periodo frio (temperatura
entre 6 y 8 grados centgrados) orecen y dan semillas.
En la fase de formacin de races, es oportuno realizar la seleccin de aquellas
plantas que poseen las caractersticas propias de cultivo (forma, tamao,
color). Tambin es en este momento donde se eliminan races partidas,
deformes y atpicas. Estas races sembradas son seleccionadas y cultivadas
hasta que luego de un periodo de frio se siembran, dando ores y semillas.
El momento de la cosecha de las umbelas es un punto crtico en la obtencin
de semillas de calidad. La produccin de ores en la zanahoria es un proceso
gradual; no todos los frutos estn listos para ser cosechados.
La cosecha depender de la mayor cantidad de frutos que estn listos para
ser cosechados, si no se cosechan oportunamente se puede perder mucha
semilla. Una vez realizada la cosecha las umbelas se colocan al medio
ambiente para secarse y luego se procede a la trilla y limpieza. A. Casas
UNALm.
85
8. LA SIEMBRA
Es la prctica agrcola que consiste en colocar la semilla remojada
previamente, en el suelo preparado y humedecido 24 horas antes.
La profundidad de colocacin ser de acuerdo al tamao de las semillas; las
ms grandes a mayor profundidad, las ms pequeas menos profundas. La
profundidad ucta de 3 a 5cm. o cubrindolas con una capa de tierra 3 a 4
veces mayor al tamao de la semilla.
TIPOS DE SIEMBRA
Existen 2 tcnicas de siembra: siembra directa y siembra indirecta (almacigo).
8.1 SIEMBRA DIRECTA:
Es cuando la semilla es colocada en un terreno donde la planta va a
crecer durante todo su ciclo, hasta la cosecha. Este sistema es utilizado
principalmente para hortalizas de raz que no soportan el trasplante.
Las especies para siembra directa son: betarraga, zanahoria, rabanito,
acelga, berenjena, zapallo, sanda, meln, etc.
La siembra directa puede hacerse de las siguientes formas:
8.1.1
Siembra directa por voleo.
Consiste en distribuir las semillas en el suelo, tratando que caigan

uniformemente sobre la cama o melgas. Con esta tcnica se pierde
muchas semillas.
Procedimiento:
La distribucin se realiza con la mano

empuada, dejando caer las semillas a
travs de los dedos o con un frasco con
tapa perforada de acuerdo al tamao de
las semillas, por ejemplo un salero.
Luego se mezcla con tierra ayudado por
ramas. Otra tcnica es cubrir con una capa
de tierra, compost o estircol seco molido.
Regar con mucho cuidado.
Despus se realiza el raleo o desahje.
Cuando la plantita tiene 5 a 6 hojas
verdaderas.
86
Capitulo VI
Semillas y Siembra
8.1.2
Siembra directa en lnea continua.
Se distribuye las semillas uniformemente en chorro continuo, ayudado

por los dedos ndice y pulgar, sobre un surco preferentemente supercial,
(de acuerdo al tamao de la semilla) previamente regado.
Depositadas, las semillas en los surcos, se
cubre con la misma tierra o con una capa
delgada de compost.
Cuando las plantas tienen de 5 a 8 hojas
verdaderas, se realiza el raleo o desahje. En
estas dos tcnicas se utiliza muchas semillas
y no permite realizar las labores culturales
con facilidad.
En el biohuerto recomendamos no realizar estos tipos de siembra.
8.1.3
Siembra directa por golpes o localizado.
Con esta tcnica se deposita (de 2 a 4 semillas de acuerdo a la especie),

en hoyos adecuadamente distanciados segn las especies a sembrar y
con la profundidad que requiere la semilla. Se puede sembrar a ambos
lados del surco, para aprovechar ms el terreno.
Las lneas o surcos tambin guardan un distanciamiento segn las
hortalizas a sembrar. No deben ser muy largas para no tener dicultad
al momento del riego. Recuerde, la siembra se hace sobre terreno
hmedo. (Ver cha tcnica Cap. ;)
87
8.1.4
Sistema de siembra triangular o tres bolillos
Es un sistema exclusivo para biohuertos que nos permite utilizar los

espacios pequeos, aprovechando mejor el terreno.
Lo ideal es trabajar dividiendo las camas en parcelas de 1m2 (1m. por
1m.) para la prctica de la asociacin de cultivo.
Procedimiento:
Previamente confeccionamos tringulos equilteros (3 lados iguales)

con recursos del lugar: madera, cartn, palos, alambre, etc., de medidas, segn las especies a sembrar
o trasplantar, teniendo en cuenta el
tamao y volumen de races,tallos y
hojas de las plantas.
Con este sistema se ahorra semillas, en la siembra directa y cuando
se realiza el trasplante, se coloca la
planta de acuerdo al distanciamiento que se recomienda.
10 cm.
15 cm.
20 cm.
30 cm.
45 - 50 cm.
RABANITO
CULANTRO
ZANAHORIA
NAVO
PORO
ESPINACA
CEBOLLA
ACELGA
BETERRAGA
PEREGIL
APIO
LECHUGA
COL
COLIFLOR
BROCCOLI
TOMATE
88
Capitulo VI
Semillas y Siembra
Las parcelas a sembrar se riegan 24 horas antes y despus de la

siembra.
Se traza 2 diagonales (lneas referenciales, para ubicar el punto de
interseccin) este ser el inicio de las triangulaciones. Fig. 1
El tringulo se coloca haciendo coincidir el punto de interseccin con
el ngulo y una diagonal con un lado del tringulo, luego en cada
vrtice se coloca palitos o piedritas. Fig. 2 y 3
Se saca el tringulo para hacer girar hacia un lado, teniendo como
base 2 palitos plantados anteriormente. Al girar nuevamente el
tringulo nos dar otro punto, donde colocaremos otro palito y as
sucesivamente hasta llenar toda la supercie de la parcela. Fig. 4 y 5
Despus con los mismos palitos se hacen hoyos, donde se colocan
las semillas. Luego se tapa y se presiona suevamente, guardando
los palitos. Al terminar, sabremos cuantas semillas hemos sembrado
y cuantas plantas tendremos, de acuerdo al nmero de palitos
utilizados.
Luego se riega namente tipo lluvia con regadera para evitar sacar
las semillas por la fuerza del agua.
Fig. 1
Fig. 2
Fig. 4
Fig. 3
Fig. 5
8.2 SIEMBRA INDIRECTA O POR ALMACIGO

Un almacigo es un lugar adecuadamente preparado donde las plantas
estarn temporalmente, hasta alcanzar un tamao adecuado (10cm.
De altura y 4 o 5 hojas). Sern trasplantadas a campo denitivo cuando
se cumpla lo dicho anteriormente. Se utiliza para almacigar determinadas
semillas que requieren de un tratamiento especial para su germinacin y
para ahorrar semillas.
El tamao de las camas de almacigo, es segn la dimensin del
biohuerto.
89
Las especies que requieren ser almacigadas son: lechuga, apio, cebolla,
poro, col, colior, brcoli, tomate, alcachofa.
Preparacin de camas de almacigo:
Se excava una zanja de 1m. de ancho por 2 o 3m. de largo por 35cm. de
profundidad en un extremo y 40cm. en el otro extremo (con un desnivel
de 5cm.) para que le agua pueda circular fcilmente.
Este desnivel de 5cm. se rellena con gravas, dejando libre 30cm. para
rellenar con sustrato.
Se prepara el sustrato: 1 porcin de arena, 1 porcin de tierra agrcola
y 2 porciones de compost, se mezcla y se llena hasta cubrir los 30cm.
de la cama.
Se nivela y presiona suavemente.
Se riega 24 horas antes.

Se trazan lneas de 8cm. con una profundidad de acuerdo al tamao
de la semilla a almacigar.
Se depositan las semillas uniformemente cada 2cm. entre semilla y
semilla para evitar la aglomeracin de plantas, entrecruzamiento de
races y tener buenas plntulas al momento de hacer los trasplantes
o repiques.
Ayudado por los dedos ndice y pulgar o una regla de madera cubrir
ligeramente y presionar suavemente el suelo.
Regar namente tipo lluvia, cuidando de no sacar las semillas con la
fuerza del agua.
Finalmente cubrir con paja, ramas, plstico de polietileno negro u otro
material propio de la zona. Esta cobertura facilitar y crear un micro
clima adecuado para la germinacin de la semilla y para la proteccin
del dao de los pjaros.
90
Capitulo VI
Semillas y Siembra
El Tinglado o Fitotoldo. El tinglado es una prctica agrcola que

consiste en dar proteccin a los cultivos mediante un techo liviano,
para crear un micro clima adecuado a la germinacin y desarrollo de
las nuevas plantas.
Se utilizan recursos de la zona, como: ramas de retama, hojas de
pltano, ajas u otras plantas, plstico de polietileno negro, mallas de
pescar, carrizos, etc.
Esta prctica es vlida principalmente para cultivos en almcigos.
Cuando las plantas van a ser trasplantadas, se retira el tinglado y se
expone a las plntulas a la luz del sol para que se adapten al nuevo
medio y sean ms resistentes.
Recomendaciones:
Es importante saber a cuantos das germina determinada semilla
para levantar y sacar la cobertura o tinglado en cuanto se asomen
las primeras hojitas. Con esta prctica evitaremos plantas dbiles de
color amarillo/blanquecino por la falta de calor y luz solar.
8.2.1 Tipos de camas de almcigos
Con el mismo procedimiento del llenado anterior, se pueden confeccionar
camas de diferentes niveles.
Camas bajas
Se construye bajo el nivel del suelo (20cm.)

Se recomienda para regiones con baja temperatura y pocas lluvias.
Mantiene la humedad y temperatura del suelo ideal para la
germinacin de las semillas en climas frgidos.
Se cubre fcilmente.
91
*XtD3UiFWLFDGHO%,2+8(572
(VWDV

6H
6H

(V

(V
&RORFDU

3DUD
5HJDU
6H
92

\
Capitulo VI
Semillas y Siembra
Camas calientes
Se construye en un pozo de 50cm.

de profundidad.
Se llena 20cm. con estircol caliente equino (caballo, burro, mulos) y caprinos.
Se rellena 30cm. restantes con
sustrato.
Estas camas se recomiendan para
pocas muy fras y pisos ecolgicos altos.
ALMACIGUERAS PORTATILES
Se utilizan envases desechados como: cajones de madera, ollas,

baldes, lavatorio, bolsas de plstico oscuro, etc. Con una altura mnima
de 20cm.
Los recipientes deben tener pequeos oricios de desage en la
base.
Se llena con el sustrato, presionando ligeramente, procurando no
taponear los oricios, dejando libre 5cm. del borde del recipiente.
Estos tienen la facilidad de ser transportados, para protegerse
de fuertes lluvias, calor, cada de heladas, presencia de plagas de
pjaros, hormigas, etc.
Para sembrar, humedecer un da antes y sembrar como indicamos
para el almacigado en camas.
93
9.
EL TRASPLANTE
Consiste en sacar las plntulas de las almacigueras y llevarlas a otro suelo
preparado, para continuar su proceso vegetativo hasta la cosecha. El tiempo
de trasplante vara segn el clima y la especie.
Recomendaciones:
Dejar de regar el almacigo unos 4 das.
El da de trasplante se riega unas dos horas antes.
El suelo que recibir el trasplante deber estar hmedo
El trasplante se realizar preferentemente en horas de la tarde, con poco
sol, evitando que el calor del da marchite las plntulas.
Se sacarn las plantas con todo el sistema radicular, procurando tenerlo
con un poco de tierra. Para esto se utilizar la lampita de mano o un
repicador.
Preparar las plantas muy desarrolladas:

Con la ayuda de un cuchillo limpio se cortan las races muy grandes y las
hojas primarias, dejando las yemas intactas.
Las plntulas listas para el trasplante remojarlas en un recipiente con
agua mezclado con compost.
94
Capitulo VI
Semillas y Siembra
Con el repiqueador hacer los hoyos sucientemente profundos y a una

distancia de acuerdo a la especie. En el sistema tres bolillos, en surcos o
lineal.
Colocar las plntulas al hoyo, sin doblar las races.
Aanzar la plantita con el repiqueador introducindolo por un costado para
presionar lo necesario y evitar que se forme bolsa de aire y las races no
toquen suelo. Regar inmediatamente.
El riego ser frecuente y ligero, 2 veces al da hasta que la planta haya
prendido y se haya adaptado al nuevo suelo.
10. SIEMBRA UTILIZANDO LAS FASES DE LA LUNA

La luna en las tareas agrcolas, est ligada al saber popular en los momentos
de siembra, trasplante, podas, cosecha, etc.
Luna nueva: La luna se ve redonda, grande y amarilla.
La luz lunar que es poca no favorece la siembra.
Cuarto creciente: Se ve la mitad de la luna, aumenta la luz lunar. En esta fase
conviene sembrar hortalizas de hojas: col, lechuga, apio, arvejas, frejoles,
espinaca, acelga.
La savia tiende a subir ms rpido a las partes altas de la planta. Esta
inuencia se puede apreciar en las mareas altas, cuando la luna se encuentra
en esta fase.
Luna llena: La luna se ve brillante y muy iluminada. En esta etapa se favorece
el desarrollo de las hojas, es un buen tiempo para realizar trasplante, pues
estimula el desarrollo de la raz.
Cuarto menguante: Se ve la mitad de la luna iluminada. En esta fase se debe
sembrar hortalizas de raz y bulbo: zanahoria, betarraga, rabanito, nabo,
cebolla, ajos, papas, camote, etc.
Ver pgina siguiente las fases de la luna y su posicin en relacin a la tierra
95
96
LUNA NUEVA
CUARTO CRECIENTE
DESDE LA TIERRA
DESDE LA TIERRA
OPOSICIN
LUNA NUEVA
CUADRATURA
LUNA CUARTO MENGUANTE TAL

COMO ES VISTA DESDE LA TIERRA
LA LUNA ESTA EN
CONJUNCIN
LA LUNA ESTA EN
LOS RAYOS SOLARES
EN ESTA POSICIN
LA LUNA ESTA EN
EN ESTA POSICIN
TAL COMO ES VISTA
COMO ES VISTA
EN ESTA POSICIN
LUNA CUARTO CRECIENTE
LUNA LLENA TAL
VISTA DESDE LA TIERRA
LUNA NUEVA TAL COMO ES
LOS RAYOS SOLARES
CUARTO MENGUANTE
Capitulo VI
Semillas y Siembra

1. Qu experiencia tienes en el uso y manejo de semillas?Qu cuidados se debe
observar para mantener un buen porcentaje de germinacin de las semillas?
..............
..............
..............
..............
2. Conoces otros procedimientos para acelerar la germinacin de las semillas? De las
tcnicas sealadas Cul es la que has experimentado y la que mejor resultado has tenido?
..............
..............
..............
..............
3. Has participado en el proceso de produccin de semillas en tu comunidad y
biohuerto? Cmo lo han realizado?
..............
..............
..............
..............
4. Conocas el mtodo de calendario?Lo aplicas en el trabajo del biohuerto?
..............
..............
..............
..............
5. Cul es el sistema de siembra que se recomienda para los biohuertos? Por qu?
..............
..............
..............
..............
6. Qu profundidad debe tenerse en cuenta y como se determina el momento
de la siembra?
..............
..............
..............
97

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98
Capitulo VII
Labores culturales
CAPITULO VII
Labores culturales
99
Capitulo VII
Labores culturales
LABORES CULTURALES
Son las acciones agrcolas que se llevan a cabo en el trabajo del biohuerto,
comenzando con la preparacin del terreno, instalacin, siembra, mantenimiento
del cultivo, hasta la cosecha.
1. RIEGO
El riego es la aplicacin articial de agua al suelo, con la nalidad de
proporcionar la humedad necesaria a las plantas para su buen desarrollo y
crecimiento. Esta labor se realiza desde la preparacin del terreno, hasta la
cosecha.
ASPECTOS A CONSIDERAR EN EL RIEGO:
- Conocer la textura del suelo, para determinar el uso y la cantidad de agua.
Los suelos arenosos retienen poca agua. 1kg. de arena puede almacenar
hasta de litro de agua. Los suelos arcillosos retienen un poco ms de
agua. 1kg. de arcilla puede almacenar un 1 litro de agua.
- Los suelos ricos en HUMUS retienen ms agua. 1kg. de humus puede
almacenar 2 litros de agua.
- Se debe aumentar el porcentaje de humus al suelo, con este mejoramiento
la prdida de agua por escorrenta y percolacin es mnima.
- Los riegos realizarlos en horas de la tarde. Evitar regar en horas de fuerte
calor, la evaporacin es ms intensa, el cambio brusco de temperatura
causa trastornos a las plantas.
- Regar segn las especies y el estado vegetativo de las plantas. Hay
especies muy exigentes y otras que requieren poca agua.
- Generalmente los riegos deben ser ligeros y frecuentes los primeros das,
y poco frecuentes pero con mayor cantidad de agua, cuando las plantas
estn grandes, esto por el tamao de las races y del follaje.
- En verano las plantas necesitan mayor cantidad de agua, en invierno
menos agua, por las altas y bajas temperaturas.
- Emplear agua de ros, manantiales y pozas.
- Hacer el riego necesario, el exceso de humedad es daino para las plantas
porque propagan toda clase de enfermedades y lavan los nutrientes que
las plantas necesitan.
- Remover el terreno para facilitar la inltracin del agua y la oxigenacin
del suelo.
101
TIPOS DE RIEGO
Por gravedad.
Este tipo de riego es tradicional y requiere de mucha agua, se realiza por
surcos, melgas, camas bajas, distribuyndose uniformemente.
Por aspersin.
Esta forma de riego es recomendable para el biohuerto.
Se utiliza regaderas o envases acondicionados para
que el regado sea tipo lluvia
o tambin, mangueras con
rociador de ducha o tubos
con pequeas perforaciones.
En la aplicacin del agua, es importante considerar la altura, a mayor altura

el agua caer con mayor fuerza haciendo saltar las partculas del suelo;
102
Capitulo VII
Labores culturales
saca las semillas y compacta la supercie. Esta capa no permite la fcil

inltracin de agua, perdindose por la escorrenta y la evaporacin.
Tambin se puede aplicar el agua en mezcla con nutrientes, Purn, orines, etc.
Riego por goteo.
Este riego es tecnicado,
pudindose aplicar en camas, surcos y melgas. Se
puede aplicar junto al agua,
los nutrientes que la planta
necesita.
Esta tcnica es muy costosa porque se utiliza mangueras especiales con
agujeros a distancia, segn las especies a regar. Este tipo de riego permite
ahorro de agua en relacin al riego por gravedad.
Riego por goteo con caas
El principio de todo biohuerto es utilizar los recursos de las zonas. Para el
riego por goteo se puede utilizar carrizos.
El carrizo debe ser de regular grosor y tamao, se perforan los nudos con
alambrn de punta, luego se amarra los extremos del carrizo con alambre o
hilo fuerte, para evitar que la caa se raje.
Se unen los carrizos, utilizando uniones (carrizos ms delgados), el largo
ser de acuerdo a las camas.
Se hacen 2 perforaciones con la ayuda de una aguja caliente, formando un
ngulo de 45 cada 25cm.
El depsito de agua puede ser un balde, cilindro, etc. de tamao suciente
para regar la cama, el cual ser colocado en un lugar alto.
La caa se colocar al centro de la cama, conectado con una manguera al
depsito y as se riega toda el rea.
Los tubos de plstico de pulgada reemplazan a las caas.
103
2. DESHIERBE
Consiste en sacar desde la raz las malezas o malas hierbas que compiten
con las nuevas plantas por espacio, agua, nutrientes, rayos solares, luz, etc.
Para eliminar las malezas, regar un da antes. Con esta labor (deshierbe)
estaremos oxigenando y aojando el suelo.
Requiere de herramientas apropiadas para no daar las otras plantas.
El deshierbe se realizar tan pronto exista diferencia entre las plantas
cultivadas y las malezas, procurando que esta labor sea realizada antes que
las malezas produzcan semillas. Al sacudir y cortar las malezas, servirn
como material para la cobertura del suelo o para la preparacin de compost.
104
Capitulo VII
Labores culturales
3. RALEO O DESAHIJE
El raleo se hace en cultivos de siembra directa al voleo o lnea continua. Se
trata de eliminar plantas muy juntas que compiten por espacio, nutrientes y
luz, proporcionando el distanciamiento adecuado segn la especie cultivada.
Para esta prctica deber humedecerse el suelo un da antes. Se sacan las
plantas ms pequeas, dbiles y atacadas por plagas.
Cuando las plantitas tienen 5 a 8 hojas verdaderas, est bien su sistema
radicular, se puede hacer trasplante a lugares donde no han germinado o
en camas. Esto para evitar perder las plantitas de especies que pueden
desarrollar normalmente. Ejemplo: perejil, betarraga, acelga, etc., otras
como la zanahoria eliminarlas.
105
4. EL APORQUE
Es una labor importante en las tareas agrcolas, que consiste en cubrir con
tierra, compost o humus con cantidad suciente, el cuello de la planta. Esto
da un mayor soporte a la planta, mejorando su desarrollo, produccin y
proteccin contra plagas y enfermedades.
Se recomienda el aporque para cultivos de col, colior, brcoli. Esta labor
permite desarrollar ms hojas y formar cabeza (repollamiento). La papa se
aporca para una mayor y mejor produccin.
El aporque es importante en cultivos de apio y poro, para blanquear el tallo.
En estos cultivos se debe hacer el aporque bien alto. La acelga necesita
aporque despus de cada corte.
La zanahoria se aporca para evitar que se
ponga verde la parte expuesta al sol.
No es necesario aporcar la betarraga y el
rabanito.
La cebolla no se debe aporcar. Si se
aporca, no forma cabeza (bulbo) y orece
antes de su periodo.
5. COBERTURA DE SUELO O MULCH

Esta tcnica es muy recomendable en el biohuerto. A travs de esto
protegemos al suelo del calor, viento, sequia, heladas (altas y bajas
temperaturas).
106
Capitulo VII
Labores culturales
Esta labor consiste en cubrir el suelo con

material vegetal una vez sembrado en
camas y realizado el trasplante. Se realiza
distribuyendo uniformemente el material,
teniendo cuidado del lugar donde se
encuentra la semilla. Se deja un espacio
pequeo para el desarrollo de la planta.
La primera capa tendr un espesor
aproximado de 1cm. Despus de 2 o 3
semanas habr que renovar la cobertura,
la que ser el doble de espesor. Se
renovar cuantas veces sea necesario
hasta la cosecha.
Si el terreno tuviera un periodo de descanso, es conveniente dejarlo en
cobertura.
VENTAJAS DE LA COBERTURA
Al descomponerse el material orgnico, mejora la estructura del suelo.
Incorpora nutrientes al suelo al ser humicado por los microorganismos.
Proteccin y alimentacin de microorganismos, dinamizan la poblacin
biolgica del suelo.
Retiene la humedad porque evita la evaporacin.
Evita el crecimiento de malezas.
Asla el suelo, frutos de hortalizas que podran pudrirse antes de la
maduracin, ejemplo: tomate, pepinillo, zapallo, meln, etc.
El riego se aplica sobre cobertura.
Cada vez que se renueva, es recomendable hacer una oxigenacin del suelo.
MATERIALES QUE SE USAN COMO MULCH
Residuos de hortalizas, csped, rastrojos de leguminosas, cscara de arroz,
paja de trigo, cebada, maz, ichu, malezas sin semillas.
6. ABONAMIENTO
Es la incorporacin de abonos orgnicos al suelo, los que sern convertidos
en humus por la accin de los microorganismos liberando nutrientes para el
aprovechamiento de las plantas.
107
Para un buen abonamiento, es importante conocer la calidad del suelo,

el cultivo y el clima. Hay plantas que aportan nitrgeno al suelo, como las
leguminosas, que mejoran la fertilidad natural del suelo, por esto el cultivo de
estas plantas es obligatorio.
Generalmente se recomienda usar 5kg. de estircol seco molido o 2kg. de
compost por m2, en el abonamiento del terreno.
lo recomendable es encontrar la cantidad de abono para cada lugar y/o zona segn
la clase de suelo
FORMAS DE APLICACIN
Existen diversas formas de incorporar
abonos al suelo. Las principales son:
Al voleo. Consiste en distribuir el abono
en forma uniforme en toda el rea del

terreno. Luego se remueve unos 5cm.
de profundidad para mezclar con la
tierra, se nivela y se siembra. Esta
forma es para el momento de preparar
el terreno y distribuir las camas y
surcos.
Lneas continuas. Consiste en abrir
un surco o lnea, donde se distribuye
el abono. Se abre otro surco junto
al primero, con la nalidad de que al
voltear la tierra esta cubra el abono. En
este nuevo surco se aplica el riego y se
siembra.
108
Capitulo VII
Labores culturales
En bandas. Similar al anterior, con la diferencia que no es una lnea sino en

bandas. El procedimiento es igual, distribuir, mezclar, regar un da antes y
sembrar.
En golpes o localizado. Esta forma de aplicacin se usa cuando las plantas
estn en desarrollo y requieren una segunda aplicacin. Se coloca un puado
a unos cm. de la planta, para el cual se hace un hoyo. Si es en surco es en
direccin del recorrido del agua. Si es en camas, en el sistema tres bolillos,
al centro de tres plantas.
En solucin o diludo. Consiste en hacer la aplicacin de nutrientes diludo en
agua llamado comnmente purn. Disolver estircol de gallina o compost
en agua, aplicar al follaje o al suelo con regadera.
Hacer una solucin en agua de estircol de ovino, cuy o caprino, dejando

en remojo durante 10 o 15 das. Aplicar mezclando una proporcin de purn
ms una de agua.
Otra solucin es hecha con orines fermentados de nio. Mezclar un litro de
orines con cuatro litros de agua. Una vez realizada la mezcla, aplicarla como
abono diludo.
109
7. COSECHA
Es el procedimiento por el cual se recolectan los vegetales cultivados o los
frutos que han alcanzado el desarrollo ideal para el consumo.
Es el ltimo paso de la labor agrcola. Para realizar esta actividad, es
necesario considerar los siguientes criterios:
El valor nutricional de las hortalizas no depende del tamao, sino de su
madurez. En este estado, las hortalizas concentran la mayor cantidad de
vitaminas, minerales y protenas. No siempre las hortalizas ms grandes
son las ms agradables o nutritivas, que las que estn maduras.
En este sentido, es muy importante conocer el periodo vegetativo de cada
hortaliza para realizar la cosecha en el momento oportuno.
Sealaremos algunos casos: los rabanitos deben cosecharse antes del
mes y medio, las zanahorias antes de los cuatro meses no importando
su tamao. Cuando las hortalizas se pasan del tiempo de cosecha se
endurecen y se vuelven amargas, brosas o esponjosas.
Las acelgas y el apio son cultivos que no necesitan ser arrancadas
totalmente del suelo, se deben mantener sembradas; bastara cortar
con mucho cuidado las hojas de afuera -dejando las internas- para que
nuevamente comience su proceso de desarrollo y produccin. Los cortes
se hacen cada 10 o 15 das, de tal manera que tendremos hojas de acelga
disponible para la alimentacin de todos los das, porque el biohuerto tiene
varias plantas. Lo mismo puede hacerse con el apio, con la diferencia que
los cortes son cada 15 a 20 das.
Algunos frutos pueden cosecharse aun estando verdes como es el tomate,
aj, pimiento para evitar que sean atacados por plagas.
Se recomienda realizar la cosecha a horas de la maana o de la tarde,
pero nunca en momentos de mucho calor. Esta recomendacin se da de
preferencia para hortalizas de hojas y ores (lechuga, acelga, brcoli,
colior, etc.)
Las hortalizas, a ser posible, deben consumirse lo ms pronto posible
despus de la cosecha. Pierden rpidamente parte de sus vitaminas, una
vez cosechadas, especialmente las hortalizas de hojas.
110
Capitulo VII
Labores culturales

1. Qu tipo de riego utilizas en las labores agrcolas del biohuerto?Cmo es
la inltracin del agua en el terreno del biohuerto?
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..............
..............
..............
..............
..............
2. Cul es el tipo de riego que ms se recomienda en las labores del biohuerto?
Seala las razones.
..............
..............
..............
..............
..............
..............
..............
3. Por qu se recomienda el uso de mulch? Qu ventajas has observado en
la experiencia de tu biohuerto?
..............
..............
..............
..............
..............
..............
..............
4. Cmo y cundo se realiza el abonamiento del terreno?
..............
..............
..............
..............
..............
..............
111

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..............
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112
Capitulo VIII
Asociacin y rotacin de cultivos
CAPITULO VIII

113
Capitulo VIII
1.
ASOCIACIN DE CULTIVOS
Es el procedimiento por el cual se siembra 2 o ms especies en un mismo
terreno con la nalidad de que se benecien mutuamente.
1.1 FORMAS DE ASOCIACIN DE CULTIVOS:
Mezcla
Cuando en un mismo surco se siembra al azar ms de una especie.
Intercalados
Cuando se siembra un cultivo en un surco y en el siguiente, otra especie.
Procedindose sucesivamente, en forma alternada.
En fajas o parcelitas
Se siembra una faja con un
cultivo, en la siguiente otro cultivo,
y asi se continua hasta cubrir el
rea de siembra. Las camas se
dividen en parcelitas de un metro,
en cada una de ellas se siembra
una variedad.
115
CULTIVOS
ACELGA
AJO
AJI
APIO
BETARRAGA
BROCOLI
CEBOLLA
COL
COLIFLOR
ESPINACA
LECHUGA
NABO
PEREJIL
PORO
RABANO
ZANAHORIA
ZAPALLO
1.2 CUADRO DE ASOCIACIN DE CULTIVOS
ACELGA
O O
O O
AJO
O O O
O O O
AJI
O O O
O O
O O
APIO
O O
O O O
O O
BETARRAGA
O O
O O
BROCOLI
O O O
O O O
O O
CEBOLLA
O O
O O
COL
O O
COLIFLOR
O O O
ESPINACA
O O
O O O O
O O
LECHUGA
O O
O O
NABO
O O
PEREJIL
PORO
O O
O O O O
O O
RABANITO
O O O
O O
ZANAHORIA
ZAPALLO
O O O
O O O O O
O O
+ Funcional
O Indiferente
No es conveniente
116
Capitulo VIII
2. ROTACIN DE CULTIVOS
La rotacin de cultivo es la alternancia de cultivos en un mismo terreno,
necesario para no agotar los nutrientes del suelo. El principio de la rotacin
es muy sencillo: se rotan cultivos que tienen modos de vegetacin, sistemas
radiculares y necesidades nutritivas diferentes.
Las plantas toman de la tierra diferentes sustancias; no utilizan lo mismo un
tomate y un apio; las papas y las coles. Por eso es necesario rotar siempre los
cultivos para posibilitar que el suelo se recupere de los elementos que carece.
2.1 ALGUNAS CONSIDERACIONES A TENER EN CUENTA PARA LO
ROTACIN DE CULTIVOS
Rotar o alternar plantas que tengan un modo vegetativo diferente:
Hortalizas de hojas: acelga, apio, col, espinaca, poro, lechuga,
cebolla china, hinojo, culantro, albahaca, perejil, etc.
Hortalizas de raz: bulbo, tubrculos: betarraga, zanahoria, nabo,
rabanito, cebolla, ajos, papa, kin (jengibre), etc.
Hortalizas de fruto y ores: tomate, pepinillo, zapallo, alcachofa,
colior, brcoli, berenjena, etc.
Leguminosas: habas, arvejas, soya, frejol, lentejas, vainitas,
garbanzos, pallares, alfalfa, tarhui (chocho), etc.
Evitar sembrar plantas que tengan modo vegetativo diferente, pero
que pertenecen a una misma familia botnica:
Quenopodiceas: betarraga, acelga, espinaca.
Umbelferas: zanahoria, perejil, apio.
Solanceas: tomate, papa, aj.
Crucferas: rabanito, nabo, col, colior, brcoli.
Liliceas: poro, cebolla, ajos, esprragos.
Compuesta: lechuga, alcachofa, diente de len.
Alternar cultivos exigentes con cultivos poco exigentes en nutrientes.
Cultivos exigentes:
Acelga, apio, espinaca, lechuga, poro, esparrago, pepinillo, maz,
calabaza, etc.
Cultivos poco exigentes:
Apio, betarraga, zanahoria, arveja, lenteja, rabanito, cebolla, aj.
Cultivar regularmente leguminosas, estas enriquecen y abonan
el suelo con nitrgeno como frejoles, chochos, etc. Las leguminosas
sirven para consumo humano, el follaje para preparar compost,
camas altas o como forraje.
117
PROGRAMACIN DE UNA ROTACIN DE CULTIVO EN UNA

PARCELA DE 4m2
H
H = Cultivo de hojas
R = Cultivo de raz, bulbo y tubrculos.
F = Cultivo de frutos y ores.
L = Cultivo de leguminosas.
118
1ra campaa
2da campaa
3ra campaa
4ta campaa
Capitulo VIII
2.2 CUADRO COMPARATIVO

VENTAJAS
3ODQHDPLHQWRGHFXOWLYRPiVIDFtO
0HFDQL]DFLyQPiVRSHUDWLYD
0DQRGHREUDHVSHFLDOL]DGD
&RPHUFLDOL]DFLyQ\FUpGLWRVPiVIDFWLEOHV
'(69(17$-$6
VENTAJAS
(OVXHORFRQVHUYDVXIHUWLOLGDG\SURGXFWLYLGDG
(OVXHORQRQHFHVLWDGHVFDQVR
(OVXHORFRQVHUYD\PHMRUDODVFRQGLFLRQHV
ItVLFDV
6HDSURYHFKDPHMRUHOVXHOR
0X\GHSHQGLHQWHGHOFOLPD
'LVPLQX\HORVGDxRVSRUHIHFWRVFOLPiWLFRV
VHTXtDKHODGDV
(OVXHORSLHUGHVXSURGXFWLYLGDG
&RQWUROD\GLVPLQX\HORVGDxRVSRUSODJDV\
HQIHUPHGDGHV
([LJHpSRFDVGHGHVFDQVR
0DQWLHQHHLQFUHPHQWDHOUHQGLPLHQWRGH
SURGXFFLyQ
&RQWURODODSUROLIHUDFLyQGHPDODVKLHUEDV
)DYRUHFHHOGHVDUUROORHOUHQGLPLHQWRGHO
VXHOR
0HQRVGHSHQGLHQWHGHODVYDULDFLRQHVGHO
PHUFDGR
3UHVHQFLDGHPDOH]DVSHUVLVWHQWHV
0iVHVWDEOHHQFULVLVHFRQyPLFD
0X\GHSHQGLHQWHGHOSUHFLRGHOPHUFDGR
+DFHDODJULFXOWRUDXWRVXFLHQWHVLHPEUD\
FRVHFKDSHUPDQHQWH
6XMHWRDODFULVLVHFRQyPLFD
+DFHDODJULFXOWRUGHSHQGLHQWHGHODLPSRUWDFLyQGHDOLPHQWRV
6HGHGLFDDODSURGXFFLyQGHFXOWLYRVQR
GHDOLPHQWDFLyQ
(VFRPSOHWDPHQWHGHSHQGLHQWHGHOXVRGH
DJURTXtPLFRV
+DFHTXHODHFRQRPtDQDFLRQDOGHSHQGD
GHSURYHHGRUHVH[WUDQMHURVLPSRUWDFLyQ
H[SRUWDFLyQ
([SORWDFLyQGHOVXHOR
(YLWDHOKDPEUH\WUDHSURVSHULGDGJHQHUDO
3XHGHUHDOL]DUVHVLQDJURTXtPLFRVFRQHO
XVRGHLQVXPRVORFDOHV
(VODEDVHGHFXDOTXLHUSURJUHVRVyOLGR\
GXUDGHURHQHOFDPSR
'(69(17$-$6
3ODQHDPLHQWRGHFXOWLYRODERULRVR
0HFDQL]DFLyQPiVIiFLO
'HSHQGHPXFKRGHXQEXHQDGPLQLVWUDGRU
&RPHUFLDOL]DFLyQPiVGLItFLOSRUYDULHGDGGH
SURGXFWRV
'LFXOWDGHVHQODREWHQFLyQGHFUpGLWRV
Fuente. (a. Primavesi. 1982)
119

1. Qu tipo de experiencia tienes en asociacin de cultivos? Descrbela
..............
..............
..............
..............
..............
..............
..............
..............
..............
2. Qu es lo ms signicativo de la rotacin? Porqu?
..............
..............
..............
..............
..............
..............
..............
..............
..............
..............
3. Por qu la rotacin rompe el ciclo biolgico de las plagas y enfermedades?
..............
..............
..............
..............
..............
..............
..............
..............
120
&DSLWXOR,;
&RQWUROWRVDQLWDULR
CAPITULO IX
Control tosanitario
121
&DSLWXOR,;
&RQWUROWRVDQLWDULR
CONTROL FITOSANITARIO
Es el procedimiento por el cual se interrumpe el ciclo de vida de plagas y
enfermedades.
1. PLAGAS
Es el conjunto de insectos que afectan la produccin de los cultivos comiendo
tallos, hojas, ores, frutos, succionando savia, cortando y perforando tallos,
minando hojas, etc.
Existen cuatro categoras de plagas:
1.1 Claves: son aquellas que estn presente ao tras ao con poblaciones de
insectos grandes, ocasionando graves daos econmicos.

1.2 Ocasionales: son especies que se presentan perjudicando los cultivos en
ciertas pocas del ao. El incremento poblacional esta en relacin a cambios

climticos o desequilibrios ecolgicos causados por el hombre.
1.3 Potenciales: comprenden a la gran mayora de especies dentro de un cultivo
en proporciones bajas, sin afectar la calidad ni la cantidad de la cosecha. Si

desapareciera el control natural, pueden convertirse en plagas ocasionales
o claves.
1.4 Migrantes: no permanentes en los campos de cultivos; llegan peridicamente
causando serios daos a las plantas. Ejemplo: el arrebiatado, la langosta.
2. PRINCIPALES PLAGAS
2.1 Gusano de tierra. (Agrotis spp., Feltia spp)
Esta plaga se presenta cuando se ha
realizado una mala preparacin del
terreno. (Ver cap. de preparacin de
terrenos de cultivo) Las larvas son
en forma de C de color gris claro o
gris oscuro con lneas claras sobre el
dorso, miden aproximadamente 40mm.
La polilla adulta pone de 1000 a 1300
huevos en los tallos, eclosiona d 10 a 14
das.
Las larvas se dirigen al suelo donde permanecen en el da, en las noches
atacan, cortando plantas tiernas a nivel del cuello. Atacan a todas las plantas
siendo las hortalizas, leguminosas y maz, sus preferidos.
Se controla con riegos pesados, preferentemente nocturnos.
123
2.2 Mosca minadora. (Liriomyza huidobrensis)

El adulto es una mosca de aproximadamente 2mm., de color negro brilloso, pone sus huevos (blancos, alargados) individualmente, en la parte
superior de las hojas, concentrados
a lo largo de la nervadura.
La larva es un pequeo gusano blanco, perfora las hojas haciendo galeras o minas, estancando el crecimiento de las hojas. Los daos se
agravan en pocas de sequia.
2.3 Pulgones. Ados(Myzus persicae, Brevicoryne brassicae)

Existen varias especies. Es una
de las principales plagas en el
biohuerto. Son pequeos de
aproximadamente 4mm. blandos,
piriformes, de color verde plomizo
Cuando las condiciones son
favorables se multiplican, un adulto al
da reproduce de 2 a 20m pulgones.
Gustan de lugares hmedos y
con sombras. Atacan a las plantas
introduciendo su estilete, con el cual
succiona la savia. Causa daos de
dos maneras:
Dao directo: succiona la savia, deformando las hojas y produce plantas
raquticas. Segregan una sustancia melosa que produce un hongo
negro, llamado Fumangina , esta forma una capa oscura en las hojas,
dicultando la fotosntesis.
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Dao indirecto: transmite enfermedades virosas. Ataca a la mayora de

las plantas, especialmente col, colior, brcoli, nabo, rabanito.
2.4 Araita roja. (Tetranychus spp)

Son pequeos caros de en forma oval, de color rojo fosforescente,
a veces son verde anaranjado. Los adultos depositan sus huevos
sobre el envs de las hojas o en una na telaraa. Despus de 4 a
7 das emergen. Una hembra vive aproximadamente 3 semanas,
poniendo aproximadamente 200 huevos, succiona la savia de entre las
nervaduras foliares. Los primeros sntomas son puntos amarillos en las
hojas, posteriormente se tornan marrn xido y se cubre en una na
telaraa. Luego se marchitan e inhiben el desarrollo de hojas y frutos
nuevos. Esta plaga acenta el ataque en pocas de sequa.
Las plantas que suelen ser atacadas son: pepinillo, frejol, tomate, papa,
yuca, acelga, etc.
2.5 Pulga de hojas (Epirix spp)

Pequeos escarabajos de 1.5mm.
aproximadamente, de color negro
brillante, ataca a las plantas haciendo perforaciones pequeas en
las hojas, especialmente a plantas
de suelos pobres en humus.
Tambin se le conoce como pulga
saltona, por la facilidad de saltar.
Ataca a cultivos de col, colior, rabanito, nabo, papa, tomate, etc.
125
2.6 Cigarra verde o lorito (Empoasca fabae)

Son de color verde plido, de cuerpo delgado, mide aproximadamente
2.5mm. de largo, saltan y vuelan con facilidad. Los adultos ponen sus
huevos (verde en forma de pltanos) en los tallos y en las nervaduras
de la cara inferior de las hojas. Despus de 9 das eclosiona, el estado
larval dura de 14 a 18 das, llegan a medir 2mm. son de color amarillo
verdoso.
Atacan a las plantas succionado la savia. Las hojas infestadas adquieren

un color amarillo, tornndose poco a poco en marrn rojizo, las hojas se
arquean hacia abajo, provocando un desarrollo raqutico. Las plantas
pueden llegar a secarse.
Atacan a cultivos de col, colior, tomate, pepinillos, frejoles, etc.
2.7 Mosca blanca (Benisia tabacin)
La mosca adulta mide aproximadamente 1mm. , tiene 4 alas blancas,
su cuerpo est cubierto por una
secrecin harinosa blanca. Una
hembra pone 200 huevos aproximadamente, eclosiona despus de
7 das, las ninfas son verde-blanco,
emergiendo el adulto entre 2 a 4 semanas. Ataca a las plantas succionando la savia, debilitndola. Las
partes infestadas se manchan con
secreciones azucaradas, en zonas
hmedas se forma una capa, afectando la funcin de la fotosntesis.
Transmite virus.
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2.8 TRIPS (Theips tabacii)

Los adultos son pequeos de aproximadamente 1mm. de largo de color
amarillo-marrn, con franjas transversales oscuras, con alas listadas.
Ponen sus huevos en hojas y tallos de plantas jvenes, emergen de 4 a
10 das. Su ciclo vital dura 3 semanas aproximadamente.
Los adultos y las ninfas atacan succionando la savia de las hojas y de
los frutos tiernos. Las partes atacadas toman un color plateado-marrn,
cuando avanza se vuelven marrn. Las partes atacadas se secan con
frecuencia. Otro sntoma son puntitos negros, por los excrementos de
los insectos se transmite el virus mosaico. Las plantas atacadas son:
cebolla, poro, ajos, col, tomate, etc.
2.9 Comedores de hojas. (Plutella xylostella, Pieris brassicae,
Spodoptera eridania, etc.)
Las mariposas pueden ser hermosas,
grandes, pequeas, pero muy dainas
en su estado larval. Cuando las
mariposas sobrevuelan el biohuerto,
estn observando donde colocar sus
huevos, estos al eclosionar, producen
larvas de diferentes colores y tamaos
segn la especie. Estas larvas atacan
comiendo hojas, tallos, ores y frutos.
Atacan a todos los cultivos en todo su
periodo vegetativo. El ciclo biolgico
o vital de la mariposa es:huevo-larva,
pupa o crislida y adulto.
2.10 Las queresas.
Son insectos parientes de los
pulgones, les agrada la oscuridad y
la humedad. Tienen forma circular,
algunas alargadas en forma de coma
(,), se pegan en los tallos, hojas,
para chupar la savia. Las queresas
eliminan una mielecilla que atrae a
las hormigas, matan las plantas e
imposibilitan su desarrollo; las hojas
toman un color amarillento y matan
hortalizas y frutales.
127
Existe otro tipo de queresas blandas, muy parecido al algodn y cubierto

de una cera blanca, es conocido como Pseucocido.
3. MTODOS DE CONTROL DE PLAGAS

Existen diversos mtodos de control de plagas, los principales para el
biohuerto son:
3.1 Control mecnico
Es una tcnica sencilla que consiste en recoger manual y oportunamente,
larvas, insectos, caracoles, mariposas, babosas, etc. para destruirlos;
introducindoles en una botella con kerosene. La eliminacin de las
queresas se hace escobillando o cepillando. Esta tcnica necesita
mucha mano de obra, en la escuela los alumnos pueden participar
controlando las plagas de esta forma.
3.2 Control cultural
Es la utilizacin de prcticas agrcolas, tendientes a prevenir o controlar
ataques de plagas.
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Los principales son:

Eliminar fuentes de infeccin, (residuos de cosecha, melazas) compostando
o quemando si es que se comprueba la presencia de elementos patgenos.
Rotacin y asociacin de cultivo. Para interrumpir el ciclo biolgico de la
plaga.
Distanciamiento adecuado de las especies a cultivar.
Cultivo de variedades resistentes.
Buen manejo del agua de riego.
Instalacin de cercos biolgicos.
Buena preparacin del terreno, al voltear el suelo las larvas, gusano de tierra,
etc. quedaran expuestos al sol y a las aves quienes lo devorarn.
Uso de abonos orgnicos.
3.3 Control etolgico

Es un mtodo que utiliza las reacciones y comportamiento de las plagas
para su control. Con este mtodo se usan las trampas atrayentes,
repelentes, esterilizantes, etc.
Trampas atrayentes de luz
Durante la noche muchos insectos son
atrados por la luz, siendo la luz violeta
o luz negra la ms efectiva. Una vez
atrado se le hace caer en una trampa,
que puede ser un recipiente con agua,
aceite o kerosene.
La distancia que se recomienda entre
trampas es de 50cm.
Las trampas de luz con lmpara de
kerosene, deben ser colocadas a una
distancia no mayor de 5m, entre ellas,
y preferentemente, en el permetro del
biohuerto.
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Trampas atrayentes amarillas

Los insectos, especialmente la mosca minadora, se atraen pticamente
con un cartelito de madera de color amarillo de 30 por 30cm. colgado a
una altura de 50cm. en forma vertical.
A este cartel se unta una sustancia transparente, pegajosa o resinosa,
para atrapar a los insectos, por ejemplo la miel.
Trampas atrayentes con alimentos

Consiste en hacer trampas con sustancias nutritivas (chancaca, azcar,
cerveza) para atraer insectos. Los preparados se colocan en platos,
pedazos de maderas, cartones, latas, etc. y se ubican en diferentes
partes del biohuerto.
Algunas frmulas:
- 1 kg. de azcar rubia o chancaca, botella de cerveza o un poco de
aguardiente, se hierve todo hasta que espese.
- 1 porcin de chancaca o azcar rubia, aserrn de madera, taza
de orines y agua necesaria para que adquiera una consistencia
pegajosa.
A estos preparados se puede agregar 1 cucharadita de piretro
(crisantemo)seco y molido.
Trampas repelentes
Los colores plateados repelen o espantan insectos, entre las parcelas
se ponen cartelitos forrados con papel platina. Se puede utilizar las
envolturas de cigarros, chocolates etc.
Trampas repelentes para hormigas
- Consiste en esparcir cal, ceniza o aceite quemado de motor en el
permetro de la cama afectada por las hormigas. Al echar el aceite,
cuidar que este sea volcado en un recipiente.
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- Otra trampa, es hacer una zanja alrededor de la cama tenindola

llena de agua permanentemente. Esta trampa es para camas altas,
preferentemente de almacigo.
- Se puede espolvorear rotenona (insecticida orgnico) por 3 veces
consecutivas.
Trampa para atrapar caracoles y babosas
En un plato a nivel del
suelo se coloca residuos
de cerveza con azcar.
Esta mezcla es muy efectiva para atrapar caracoles
y babosas.
Trampas contra pjaros
Se utilizan tarros, latas, papeles de colores, cintas de cassettes, etc.
- Con los tarros se hacen sonajas para colgar sobre camas, estas con
la fuerza del viento hacen ruido, espantando a los pjaros.
- Con latas se confeccionan hlices, aseguradas con clavo a un palo
de 1.50m. de alto, se coloca en diversos lugares.
- Con papeles o plsticos de colores se confeccionan banderines, que
al amear harn ahuyentar a los pjaros. Igual funciona con cintas de
cassettes, las que se estiran por encima de las camas, estas hacen
ruido y al vibrar por la fuerza del aire, reejan la luz solar.
3.4 Control biolgico
Es la reduccin de plagas mediante la accin de enemigos naturales.
Estos pueden ser parsitos, predadores o patgenos.
El control biolgico es natural cuando el hombre no interviene, articial
cuando el hombre participa en la cra y liberacin de controladores.
- Parsitos
La mayora de los parsitos son pequeos
(avispas, moscas, etc.). Estos necesitan
de otros insectos (husped) para reproducirse y cumplir su ciclo biolgico. Ponen
sus huevos en el insecto husped, que al
eclosionar expulsa una larva, provocndole la muerte.
131
- Predatores
En la naturaleza muchos animales se alimentan de otros y tambin de
huevos, larvas, pupas o de adultos.
Entre los predadores tenemos: reptiles, sapos, aves, caros, insectos,
escarabajos, etc.
- Los patgenos:
Entre los patgenos ms importantes se encuentran los virus y bacterias,
quienes actan causando malestar a los insectos, larvas, langostas,
queresas, gorgojos, produciendo una muerte masiva. La bacteria ms
conocida es el bacillo Bacillus Thurigiensis, que en la actualidad se
encuentra comercialmente con los nombres: Dipel, Thricide, Bactospein,
que actan biolgicamente sin contaminar el medio ambiente. Reciben
el nombre genrico de Bioinsecticidas.
3.5 PRINCIPALES CONTROLADORES BIOLGICOS
Predadores: los principales son:
Colepteros
Carbidos: mantis, escarabajo rastrero, no sube a las plantas, controla
gusanos de tierra.
Coccinlidos: mariquitas o vaquitas de San Jos, controlan pulgones
y queresas. Las mariquitas comen aproximadamente 20 pulgones
diarios.
Hempteros: Varias especies: chinche escudo, come huevos y larvas
de mariposas.
Neurpteros: Crisopas, son muy voraces, controlan pulgones,
cochinillas harinosas, queresas, larvas de mariposas.
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Dpteros:
caros:
Pjaros:
Otros:
Moscas de colores atractivos, controlan pulgones,

araita roja, cochinillas, etc.
Varias especies microscpicas,
controlan huevos, larvas de insectos adultos y araita roja.
Guardacaballo, lechuza, colibr,
gaviotas.
Sapos, lagartijas, etc.
PARSITOS
Los ms importantes son las avispas y las moscas, siendo las avispas
el grupo ms numeroso.
Bracnidos: Pequeas avispas que parasitan larvas de mariposa,
pulgones, etc.
Trichogrammas: Son avispas casi microscpicas, parasitan huevos de
mariposas y pulgones.
Eullos:
Son muy pequeos, de color metlico, parasita larvas de
mosca minadora y barrenador del tallo.
Afelinidos:
Avispas pequeitas de colores claros, parasita queresas,
mosca blanca, pulgones, etc.
Pteromalidos: Avispas pequeas de color negro y verde metlico,
parasita mosca de la fruta, mosca minadora, queresas.
Tachinidae: Moscas que parasitan especialmente larvas, huevos de
mariposas.
Taquinidos: Mosca de tamao mediano, parasitan larvas de
mariposas, de escarabajos y gorgojos.
CRISOPA
(Predator)
Es un insecto delicado, su
cuerpo y alas son de color
verde hialino y brillante, sus
alas plegadas verticalmente
a los costados del abdomen
presentan la apariencia
de un no encaje. Tamao
de 1 a 2cm. Las hembras
133
colocan sus huevos en pequeos grupos, en el extremo de un hilo de

1 a 2cm.
Son fciles de criar, se cogen las
hojas con huevecillos y se colocan
dentro de un frasco tapado con
una malla o tul que deja pasar el
oxgeno. En cuanto eclosionan,
las larvas deben ser liberadas.
Son muy efectivas en el control
biolgico de pulgones, cochinillas,
harinosas, queresas, larvas de
mariposa, etc.
MARIQUITA:
Es un escarabajo pequeo,
de color rojo anaranjado con 6
manchas oscuras en las alas. Las
larvas son de color gris oscuro
con manchas anaranjadas, son
predatores de pulgones (adultos y
huevos); tambin son predatores
de mosca blanca y larvas
pequeas de mariposas.
TRICHOGRAMMA
Son avispas diminutas con menos de 1mm. de tamao y de color amarillo
naranja con ojos de color marrn rojizo. Son parsitos de huevos de
lepidpteros.
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APHIDIUS MATRICARIAE
El adulto es una avispa pequea de 1.2 a 1.5mm. de tamao, presentan
un color marrn amarillento, con el trax algo ms oscuro. Son parsitos
de pulgones.
Los pulgones parasitados se reconocen fcilmente porque adquieren
forma globular y color marrn brillante. La avispa al abandonar el pulgn
parasitado deja un agujero en la parte superior del abdomen.
4. ENFERMEDADES
Son alteraciones producidas por microorganismos (parsitos), que afectan el
desarrollo normal de las plantas. De los microorganismos que afectan a los
vegetales tenemos: hongos, virus, bacterias, nematodes.
Hay enfermedades que se producen por la escasez o la abundancia de
nutrientes y por condiciones climticas desfavorables.
4.1 Enfermedades transmitidas por hongos
Odium: Mancha blanca o ceniza (Erysipha, bremia)
Se conoce cuando en las plantas aparecen unas manchas oscuras,
despus son cubiertas por una pelusilla blanca con apariencia polvosa,
sobre las hojas. Su presencia es ms en pocas de sequa, propagndose
por el viento que lleva a las esporas del hongo y por las semillas. Las
plantas atacadas deben ser quemadas fuera del biohuerto. Se controla
con espolvoreo de azufre, por las maanas.
Mildium: Mancha negra (Psentlasperenospora ssp)
Se conoce el ataque cuando las plantas tienen manchas oscuras, con
una aureola verde plida, sobre las hojas. Se controla aplicando bastante
humus al suelo y con azufre.
Roya: (Uromyces phaseoli)
Es un hongo que se propaga en climas hmedos durante 18 horas

diarias. Ataca a las hojas, peciolo y frutos. Se presenta en las hojas
como manchas clorticas, ligeramente levantados. Una pstula contiene
miles de esporas de hongos, los cuales son transportados por el viento,
herramientas, animales y el hombre, infestando a otros cultivos.
Se controla con azufre y con el zumo de la planta del maguey.
El azufre es uno de los productos que se usa para controlar hongos,
odium, roya y mildiu. Se mezcla con cal a la proporcin de 8/2. No se
debe aplicar en horas de mucho calor.
135
Chupadera fungosa: (Rhizoctonia solani, Fusarium sp)
Es un hongo que se presenta en condiciones muy hmedas. Ataca a

la planta pudriendo la raz, formando heridas de color marrn en forma
alargada, aumentan de tamao hasta que llegan a la mdula de la raz
o del tallo. La planta se vuelve raqutica y se puede morir. Se presenta
en plantas jvenes recin germinadas o trasplantadas. Se controla con
rotacin de cultivos de cereales.
Alternaria: (Alternaria spp)
Este hongo ataca a plantas expuestas a alta humedad. Sus sntomas

ms comunes son pequeas manchas de color marrn, rodeadas por
un borde ms oscuro. Causa defoliacin.
Se controla con riegos moderados y aplicacin de infusin de manzanilla
o coa de caballo.
4.2 Enfermedades transmitidas por virus:
Virus del mosaico: Este virus es transmitido por dos (pulgones, trip,
cigarritas) y por semillas de plantas enfermas.
Su primer sntoma es mancha de color verde claro y verde oscuro a lo
largo de las nervaduras, las hojas se enrollan hacia el envs.
Virus del enanismo: Este virus es transmitido por colepteros (diabrtica,
pitrix) y por herramientas contaminadas.

Los sntomas son: deformacin en las hojas causando enanismo en la
planta.
Virus del mosaico dorado: Virus transmitido por la mosca blanca, se
presenta en pocas clidas.
Una vez contrado el virus aparece un mosaico amarillo intenso, con
deformacin de hojas y reduccin del tamao de la planta.
El control de estas enfermedades se realiza evitando la presencia y la
actividad de las plagas sealadas y usando semillas de buena calidad.
4.3 Nemtodos:
Los nemtodos atacan a las plantas, formando agallas (tumores) de
12mm. de dimetro en las races principales y secundarias, produciendo
acortamiento y engrosamiento del sistema radicular.
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Estas agallas intereren a la planta para absorber humedad y nutrientes

del suelo. Las plantas se vuelven clorticas y raquticas, terminan
marchitndose. Esto ocurre especialmente en periodos de escasez de
humedad.
4.4 Enfermedades bacterianas
Estas enfermedades son crticas por la facilidad con que se reproducen
y destruyen a la planta, en poco tiempo. Las ms comunes son:
Erwinia atrosptica. Marchita la planta de la papa, invadiendo su
sistema vascular y le produce un desbalance hdrico. Una vez que
se presenta la enfermedad, no hay forma de controlarlo. Se previene
utilizando semillas sanas.
Erwinia Corotovora Provoca que las plantas se pudran, especialmente
las hortalizas. Se propaga por picadura de insectos y semilla contaminada.
4.5 Enfermedades abiticas
Son enfermedades del tipo no infeccioso ya que no son ocasionadas
por organismos vivos. Se producen en su mayora por condiciones
adversas del medio ambiente, temperaturas altas y bajas, el viento,
deciencias de nutrientes, etc.
Esta enfermedad se reconoce por el marchitamiento generalizado, tallo
dbil, moteaduras o manchas amarillentas, manchas acuosas y negras
en el limbo y las nervaduras.
ENFERMEDADES ABITICAS OCASIONADAS POR DEFICIENCIA

Y EXCESO DE NUTRIENTES
NITROGENO
Deciencia: Bajo rendimiento, dbil macollamiento, madurez prematura, hojas de
color verde claro.
Exceso: Poca resistencia frente a enfermedades y plagas, madurez
retardada, calidad (concentracin de amida y nitrato) y capacidad reducida de
almacenamiento; hojas de color verde oscuro azuladas.
FOSFORO
Deciencia: Bajos rendimientos, macollamiento y malformacin de races, retraso
en la oracin y madurez.
Exceso: Fijacin de zinc en el suelo.
137
POTASIO
Deciencia: Bajo rendimiento y poca estabilidad de la planta, mala calidad y alta
perecibilidad del producto cosechado, mayor necesidad de agua, bloqueo de la

sntesis de protenas (escaso efecto del nitrgeno), poca resistencia a heladas,
enfermedades y plagas.
Exceso: Bloqueo del magnesio y del calcio, con la consecuente reduccin de la
calidad alimenticia de la planta.

MAGNESIO
Deciencia: Principalmente en sus livianos, pobres en cal, sntesis reducida de
hidratos de carbono, clorosis intervenal.
Exceso: Por ejemplo, el hierro puede ser jado a pH muy bajo o muy alto.
HIERRO
Deciencia: Muy raras veces, principalmente en los suelos con exceso de sal,
clorosis intervenal (hojas jvenes), hojas de color blanco.
MANGANESO
Deciencia: Muy raras veces, principalmente en suelos livianos con exceso de
cal, formacin de manchas en avena y remolachas.

BORO
Deciencia: En suelos livianos y alcalinos, sobre todo cuando estn secos;
enfermedad del corazn en la remolacha (las hojas jvenes se marchitan). Un

exceso de boro es daino para las plantas.
ZINC
Deciencia: Muy raras veces, principalmente en suelos que han recibido una
sobredosis de cal y/o fertilizantes; en frutales enanismo de las hojas, en plantas
jvenes de maz produce el rayado blanco.
COBRE
Deciencia: Principalmente en suelos livianos, ricos en humus, en frutales, avena
y cebada. Hojas jvenes clorticas, especialmente en la punta de los brotes y de
las hojas.
MOLIBDENO
Deciencia: Raras veces, principalmente en suelos muy cidos.
Exceso: Nocivo sobre todo para animales.
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5. CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES CON PESTICIDAS

CASEROS
Cuando los controles de plagas mencionados anteriormente, no fueran
efectivos, habr que usar insecticidas caseros, con mayor concentracin del
preparado y frecuencia de aplicacin.
5.1 Contra larvas y gusanos
- Aplicar preventivos de infusin de eucalipto o mastuerzo semanalmente.
- Hervir 4 cigarrillos fuertes o 30 puchos (colilla) de cigarro en un litro de
agua, dejar reposar 24 horas, colar y aplicar sobre ambas caras de las
hojas, tallos y no sobre las ores. Tener este preparado lejos del alcance
de los nios.
- Picar 2 rocotos y hervirlos con 2 cebollas en 2.5 litros de agua, reposar 24
horas, luego aplicar.
- Rayar un nabo en un litro de agua, dejar concentrar, colar y rociar a las
plantas.
- Picar 4 ajes, hervirlos en un litro de agua, concentrar 24 horas,colar y
aplicar.
- Machacar un ramo de hojas, tallos de laurel rosa, dejar reposar 48 horas
en 2 litros de agua, luego colar y fumigar.
- Crisantemo seco, se muelen las ores, luego diluir una cucharada en un
litro de agua, se deja macerar de 4 a 6 horas, luego aplicar.
- Se machacan hojas, tallos, ores o frutos de chamico en 2 litros de agua,
de deja concentrar 24 a 48 horas, colar, aplicar a las plantas atacadas.
- Hervir 1 cucharada de jabn rayado en un litro de agua, agregando un
rocoto. Al enfriarse se cuela agregando 6 gotas de kerosene. Terminado
este proceso, se aplica.
- Hervir kilo de aj en 2 litros de agua, dejar reposar 24 a 48 horas, colar
y aplicar.
5.2 Contra pulgones
- Aplicar un concentrado de 5 dientes de ajo machacados en un litro de
agua. Mantener en maceracin por espacio de 12 a 24 horas, colar y
aplicar cada semana.
- Hervir una cucharada de jabn rayado en un litro de agua, para retirar se
agrega cucharadita de kerosene, dejar reposar y aplicar al cultivo.
- Machacar un atado de ortiga fresca y remojar en un litro de agua, de 24 a
48 horas, secuela y se aplica al cultivo.
139
- Espolvorear ceniza de madera (lea de rbol) o de cigarros a 1 puado de

ceniza se agrega cucharadita de pimienta molida. Aplicar cuantas veces
sea necesario
- Hervir 2 atados de paico en 2 litros de agua, dejar remojando por 24 horas,
colar y aplicar.
- Hervir 1 cucharada de jabn rayado en 2 litros de agua, aadir una cuchara
de aj o rocoto molido, mezclar bien, enfriar de 12 a 24 horas, colar y
aplicar.
- Rallar 2 pepas de palta, agregar un litro de agua hirviendo, dejar enfriar,
colar y aplicar. El lquido ser rojo.
- La pepa del mamey se utiliza igual que la palta. El lquido ser amarillo.
- Hervir de kilo de aj en 2 litros de agua, reposar 24 horas, colar y luego
aplicar.
- Hervir 3 ajes, 3 puados de menta, 3 de perejil en 2 litros de agua, dejar
reposar d 24 a 48 horas, luego colar y aplicar.
- Poner en una vasija un puado de crisantemos, echar litro de agua
hirviendo, dejar reposar 24 horas, rociar a las ramas, hojas, pero no a las
ores.
5.3 Contra la mosca minadora y mosca blanca
- Aplicar una solucin de ajos, como preventivo una vez cada semana, o
agua con sal, teniendo cuidado que la aplicacin sea a ambos lados de
las hojas y no al suelo.
- Hervir 4 cigarros negros en un litro de agua o 10 hojas de tabaco silvestre,
dejar concentrado 24 horas y aplicar.
- Espolvorear ores molidas namente de piretro (crisantemo).
- Hervir 2 cucharadas de jabn rayado en un litro de agua, agregar
cucharadita de kerosene, dejar enfriar y aplicar.
- Hacer un machacado de 1 vaso con semillas de chirimoya, agregar 1 litro
de agua hirviendo, dejar reposar 24 horas, colar y fumigar.
- Rayar 2 pepas de mamey, agregar 1 litro de agua hirviendo, dejar enfriar
y aplicar.
- Espolvorear ceniza de lea en las maanas. Cuantas veces sea necesario.
- Tambin se utiliza ceniza diluyendo en agua, a la que se agrega un poco
de kerosene.
6. LISTA DE PLANTAS PARA EL CONTROL DE PLAGAS Y

ENFERMEDADES
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Gorgojo
Gusano de Col
Hormiga
Mariposa de Col
Gusano
de Col
Mosca Blanca
Mariposa
Pulgn de Col
Mosca
ChincheBlanca
Pulgn
Mosca de la Zanahoria
Chinche
Mosca de la Zanahoria
Hinojo Hinojo
MostazaMostaza
Geranio Geranio
MarigoldMarigold
O
O
O
O O O O
O
O O
O
O O O O
O
O O O
O O
O
O
O O O
O
O
O
Nombre
Cientco
Nombre
Allium
sativum
Cientco
1. AJO
2. AJ
Allium sativum
Capsicum
frutescens
Capsicum
frutescens
Arthemisla
absinthum
Arthemisla
3. AJENJO
4. ALBAHACA
4. ALBAHACA
Ortiga Ortiga
Nombre
Comn
Nombre
1. AJO
Comn
2. AJ
3. AJENJO
Albahaca
Albahaca
Ajenjo Ajenjo
Hormiga
Ajo
Gorgojo
Tomillo Tomillo
Ajo
Plantas que ahuyentan a las plagas:
Romero Romero
Salvia Salvia
Menta Menta
a lasPARA
plagas: EL CONTROL DE PLAGAS Y
6. Plantas
LISTA que
DEahuyentan
PLANTAS
ENFERMEDADES
5. BARBASCO
5. BARBASCO
absinthum
Ocimun
basilicum
Ocimun
basilicum
Lonchocarpus spp
Lonchocarpus spp
6. BARBASCO
NEGRO
6. BARBASCO
NEGRO
7. CARDO
SANTO
7. CARDO
SANTO
Dictyoloma
peruvian
Dictyoloma
peruvian
Argenoma
mexicana
Argenoma
mexicana
8. CUASIS
8. CUASIS
SIMABAS
SIMABAS
9. CONTOYO
9. CONTOYO
10. COLA DE
10. COLA
DE
CABALLO
CABALLO
11. CASUARINA
11. CASUARINA
Quassia amara
Quassia amara
Lobelia decurens
Lobelia decurens
Equisetum
Equisetum
giganteum
giganteum
Casuarina spp
Casuarina spp
Accin
Accin
Inset. Nematicida
Inset. Nematicida
Insecticida
Insecticida
Fungicida
Preparacin y
forma de uso
Preparacin y
Machacado
diluido
forma yde
uso en
agua
Machacado y diluido en
agua
Infusin de frutos
maduros
Infusin de frutos
maduros
Infusin de hojas y tallos
Fungicida
Insecticida,
repelente, inhibidor
Insecticida,
de crecimiento
repelente,
inhibidor
de
crecimiento
Insecticida,
nematicida,
Insecticida,
acaricida. Mata
nematicida,
peces
acaricida.
Mata
peces
Insecticida
nematicida
Insecticida
nematicida
Insecticida,
nematicida,
Insecticida,
nematicida,
bactericida
bactericida
fungicida, repelente
Insecticida,
Insecticida,
acaricida, larvicida
acaricida, larvicida
Insecticida
Insecticida
Fungicida
Fungicida

Infusin de hojas y
semillas de hojas y
Infusin
semillas
Hojas y tallos secos en
polvo se
usa macerado
Hojas
y tallos
secos en
polvo se usa macerado
Repelente
Repelente

Hojas y tallos en infusin

Hojas y tallos en infusin
Moler las semillas usar
el polvo
Moler
las semillas usar
el polvo
Infusin, hervir 1 hora
Infusin, hervir 1 hora
Macerado del follaje
Macerado del follaje
Infusin de tallos
Infusin de tallos
141
Nombre
Comn
142
Nombre
Cientco
Accin
Preparacin y
forma de uso
12. CUCARDA
Hibishus chinensis
Insecticida
Macerado de hojas y
tallos
13. CROTALARIA
Crotalaria
achroleuca
Insecticida,
nematicida
Estracto de semillas
14. CROTON
Croton tiglium
Insecticida
Infusin de semillas y
raz
15. CRISANTEMO
(Piretro)
Chrysanthemum
cineranapfomum
Insecticida efecto
inmediato
Flores seco en polvo

se diluyen en agua.
Macerado
16. CHAMICO
Datura
stramonium L.
Insecticida,
acaricida,
nematicida
Machacado de hojas,
tallo semillas verdes
Seco en polvo
17. CHOLOQUE
Sapinus saponaria
Insecticida, inhibe
oviposicin
Solucin de frutos
18 CHOCHO
(Tarhui)
Lopinus mutabilis
Insecticida,
acaricida
Agua del desamargado
19. CHIRIMOYA
annona squamosa
Acaricida,
insecticida, larvicida
Moler las semillas, hacer

infusin. Sirve para
eliminar caros
20. CHACNOA
Apurimacia
michelli
Contra parsitos del

hombre y animales
Infusin de hojas y
semillas
21. CHAVELITA
(Isabelita)
Vinca Rosea
Insecticida
Machacado de hojas,
tallos
22. EUCALIPTO
Eucalyptus spp
Repelente, inhibe
la oviposicin,
fungicida
Infusin de hojas y frutos
23. FLORIPONDIO
Datura
stramonium
Insecticida,
nematicida,
acaricida, fungicida
Se usa en infusin de
or. Macerado el polvo
de hoja/or
24. FLOR DE
MUERTO
(Marigold)
Tagetes patula
Repelente de
gusano de tierra,
nematicida
Sembrar al contorno del

biohuerto
25. GUANBANA
Anona muricata
Insecticida,
nematicida, larvicida
Concentraciones de
semillas.
26. GERANIO
Pelargonium sp
Insecticida
Estracto de hojas, tallos
27. HIERBALUISA
Cymbopogon
citratus
Insecticida,
repelente, inhibidor
del crecimiento
Infusin de hojas
28. HIERBABUENA
Mentha spicata
Insecticida,
repelente
Infusin de tallos y hojas
29. HIERBA DE
MAESTRANZA
Lantana camara
Insecticida
Infusin de tallos y hojas
30. HIGUERILLA
Recinus
commanis
Insecticida,
nematicida,
repelente, fungicida
Macerado de hojas,
tallos, frutos verdes y en
polvo seco.
&DSLWXOR,;
&RQWUROWRVDQLWDULR
Nombre
Comn
Nombre
Cientco
Accin
Preparacin y
forma de uso
31. HUARANGO
Cassia alata
Mata ectoparsitos
Infusin cargada de
hojas y vaina
32. LAUREL ROSA
Nerium olander
Insecticida,
Machacado de hojas y
tallos
33. JABONCILLO
Luffa cylindrica
Insecticida,
repelente
Machacado de hojas,
tallos
34. MANZANILLA
Matricaria
chamomilla
Fungicida
Infusin de hojas tallos

ores
35. MANGO
Mangiria indica
Repelente
36. MAMEY
Mammea
americana
Insecticida,
nematicida,
repelente
Extracto de hojas y ores
37. MASTUERZO
Tropaelum
Inhibe la oviposicin
Extracto de hojas y ores
38. MOSTAZA
Brassica wigra
Insecticida,
nematicida,
fungicida
Extracto de hojas
semillas
39. MOLLE
Schimus molle
Insecticida,
repelente
Fruto y hojas macerado

por 10 das
40. MAGUEY AZUL
Agave americana
Fungicida,
insecticida
Machacados de hojas
41. MUA
Minthostachys spp
Insecticida,
repelente
42. MUTUY
Cassia tomentosa
Insecticida,
acaricida
Insin de hojas
43. NARANJA
ACIDA
Citrus aurantium
Insecticida,
acaricida
Machacado de hojas y
pepas
44. NABO
Brassica rapa
Insecticida
Rayar un nabo, echar

agua
45. OREGANO
Origanum vulgare
Repelente
Infusin de hojas y tallo
46. ORTIGA
Loasa urens
Insecticida
Machacar y remojar las

hojas 24 horas
47. PAICO
Chenopodium
ambrosides
Insecticida
Infusin de hojas tallo

ores
48. PAPAYA
Carica papaya
Insecticida,
fungicida,
nematicida
El zumo se aplica sobre

las plantas o sobre el
suelo
49. PALTA
Persea americana L.
Insecticida,
acaricida
Infusin de las pepas,

rallada
50. PARAISO
Azadirachta indica
Fungicida,
insecticida,
antisptico. Mejora
el suelo
Semillas y hojas secas,

aplicar el polvo
51. PIMIENTA
Piper migrum
Insecticida
Infusin de semillas
enteras. Espolvorear
semillas molidas
143
Nombre
Comn
Nombre
Cientco
Accin
Preparacin y
forma de uso
52. RUDA
Ruta graveolens
Repelente
Infusin de hojas tallos
53. ROCOTO
Capsicum
pubescens
Insecticida
Extracto del fruto y

semillas
54. ROTENONA
Derris elleptico
Insecticida,
nematicida,
Macerado de hojas,
tallos y raz se cuela y
pulveriza
55. SAUCO
Sambucus
peruvianum
Repelente
Extracto de hojas y tallo
56. SABADILLA
Schoenocanlon
ofcinale
Insecticida,
rodenticida,
repelente
Extractos de semillas
inmaduras. Mejor agregar
gotas de kerosene
57. SAVILA
Aloe vera
Insecticida,
fungicida
Infusin de hojas
58. TABACO
Nicotiana tavacum
Insecticida
altamente txico
Las hojas y tallitos se

hierven, aplicar el liquido
59. TARA O TAGA
Caesalpina
tintorea
Insecticida
Macerado de hojas
y frutos previamente
chancados
60. TOMATE
Lycopersicum
sculentum
Insecticida,
Nematicida
Hojas y tallos
machacados se maceran.
Aplicar el liquido
61. TAMARINDO
Tamarrindus indica
Repelente
Extracto de hojas y
frutos se maceran, luego
aplicar
62. TUNA
Opuntia cus
Repelente
adherente
Extracto de paletas
(hojas)
7. CONTROL CON INSECTOS BIOLGICOS

En grandes extensiones de cultivo y con poblacin de plagas numerosas,
se recomienda utilizar biocidas que se encuentran en el mercado. Son de
origen orgnico:
Del Bacillus Thurigiensis se elabora: DIPEL, BACTOSPEINE, DIBETA.
Lo mismo que de Permetrina: AMBUSH, POUNCE.
De Barbasco: ROTENONA, CUBE.
Los biocidas son plaguicidas elaborados por la industria y recomendados
para la bioagricultura por no dejar residuos txicos contaminantes.
No utilizar los insecticidas rgano clorado y rgano fosforado, por tener
residuos txicos contaminantes para el suelo, agua, aire y los seres vivientes.
Su presencia en el medio ambiente es prolongada.
144
&DSLWXOR,;
&RQWUROWRVDQLWDULR
INSECTICIDAS ORGANO COLORADOS
INSECTICIDAS ORGANO FOSFORADOS
(Nombre comn)
(Nombres comerciales)
(Nombre comn)
(Nombres comerciales)
DDT
DDT y cerca de 80
nombres ms
FOLIDOL
Methylparathion, Metacide
ALDRIN
Aldrex, Nutrialdrin
PARATHION
Bladan, Paraphos Sevithion, Torbition
DIELDRIND
Dieldrex, Alvit
MONOCROTOFOS Azodrn 400. Azodrn 600,

Adrn, Monocron 60
ENDRIN
Endrition, Belorex
HERBICIDAS
CLORDANO
Coronade, Velsicol 1068
2,4,5 - T
Vasinex, V 46
HEPTACLORO
Granolate, Drinox
PARAQUAT
Granoxone, Herbox
Herbaquat
LINDANO
BHC - HCH, Bexaclor

Lindaor
FUNGICIDAS
DBCP
y 30 nombres ms
NEMATICIDAS
TEMIK / ALDICARB
y 8 nombres ms
EDB
(Dibromuro de etileno)
CERCOS BIOLGICOS
Consiste en sembrar plantas con propiedades de control y proteccin contra
plagas o enfermedades Por otra parte, los cercos biolgicos fertilizan el
suelo, adems de ser controladores sanitarios.
El cerco biolgico, puede estar al permetro del biohuerto, al contorno de
las camas o dentro de las camas, segn sus funciones y tamao de las
plantas para evitar causar sombra y competir por espacio con las hortalizas
cultivadas.
TIPOS DE CERCOS BIOLGICOS:
Hospederos o atrayentes:
Son cercos con plantas de ores amarillas que por su color, atraen a los
insectos. Ejemplo: girasol, marigold, retama, crisantemo, frijol chivatito,
manzanilla, ortiga y otros.
En estas plantas se realiza el control de plagas.
145
Repelentes:
Son cercos con plantas de olores fuertes, algunas de ellas, txicas que
ahuyentan a las plagas, especialmente a las mariposas. Ejemplo: albahaca,
isabelita, laurel rosa, perejil, huacatay, chocho (tarhui), hierbaluisa, ruda,
mua, etc.
Muchas de estas plantas cumplen otras funciones como: control
tosanitario, fertilizacin del suelo y de alimentacin. De estas ltimas
tenemos: el chocho, frijol chivatito, etc.
146
&DSLWXOR,;
&RQWUROWRVDQLWDULR

1. Qu experiencia has realizado sobre control biolgico? Descrbela.
..............
..............
..............
..............
..............
..............
2. Qu plagas y que enfermedades son las ms frecuentes en tu trabajo
agrcola?
..............
..............
..............
..............
..............
..............
..............
3. Qu tipo de rotacin y asociacin de cultivos has utilizado, como medio de
control de plagas y enfermedades?
..............
..............
..............
..............
..............
..............
..............
4. Cules son los pesticidas caseros que has utilizado en tu biohuerto y
comunidad? Describe los resultados.
..............
..............
..............
..............
..............
..............
147

..............
..............
..............
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..............
148
Capitulo X
Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromticas y/o medicinales
CAPITULO X
Hortalizas introducidas, nativas

e hierbas aromticas y/o
medicinales
149
Capitulo X
HORTALIZAS INTRODUCIDAS, NATIVAS, HIERBAS

AROMTICAS Y/O MEDICINALES
1. PRINCIPALES HORTALIZAS INTRODUCIDAS
Se llaman hortalizas introducidas, aquellas que fueron tradas e introducidas
de otros continentes y se han adaptado a nuestro medio. En la actualidad
son importantes en la alimentacin y nutricin por la cantidad de vitaminas ,
minerales, carbohidratos, protenas que contienen.
Fuente de informacin : Cultivo de hortalizas introducidas. Datos bsicos
UNA La Molina Adaptado por DIACONIA.
ACELGA
Nombre cientco
: Beta vulgaris L. var. cicla
Familia
: Quenopodiacca
Centro de origen
: Mediterrneo
poca de siembra
: Invierno, todo el ao en la sierra
Clima
: Templado, Temperatura ptima: 14-18 C.

Medianamente tolerante a heladas en los primeros
estados de crecimiento.
Alta humedad relativa favorece al cultivo.
Ciclo de vida
: Bi-anual
Tamao de planta
: Altura:
Ancho:
Variedades principales
: Lucullus, Dark Green
Tipo de siembra
: Directa
Cantidad de semilla
: 10 - 12 kg./ha
Semillas por gramo
: 56
Suelos
: Suelto, ricos en materia orgnica

pH: 6.7 6.0
40 cm
20 cm
151
Abonamiento
: Aplicar materia orgnica a la preparacin del

terreno.
(2 Kg. Estircol/m2)
Abonar despus de cada corte, aporcando.
(1 Kg. Compost/m2)
Germinacin
: 6 8 das
Riegos
: Frecuentes y ligeros
Distanciamiento
: Entre surcos: 40 cm
Entre planta: 20 cm
Dos hileras de plantas por surco
Asociacin
: Conviene: Rabanito beterraga perejil

zanahoria.
No conviene: cebolla col- colior
Control de malezas
: Manual
Control Ecolgico de
: Gusano de tierra (Feltia spp., Agrotis spp.)
plagas y Enfermedades Buena preparacin de suelo, riegos pesados
Mosca minadora (Liriomyza huidobrensis)
Comedor de hoja (Diabrtica viridula)
- Infusin de aj
- Infusin de pepas de toronja
Solucin de ajes (preventivo)
En casos mayores: Decis Dipel Ambush
Ninguna enfermedad de importancia
Parte comestible
: Hoja
Periodo de cosecha
: Inicio a los 50 das de la siembra

Duracin: 3 - 4 cortes (durante el cultivo) cada 20
das.
Momento de cosecha
: Cuando las hojas miden 25 30 cm.
Rendimiento
: 25,000 30,000 atad/ha (1 atad = 1 Kg.)
Conservacin
: Empacado en bolsas de polietileno

perforadas favorece la conservacin.
Utilizacin
: Fresco: Sopas, guisos, pasteles, ensaladas.
152
Capitulo X
Valor nutritivo
: Es una hortaliza rica en calcio, en 100 gr. De

materia comestible tiene 90 mg., adems
tiene fsforo 46 mg., hierro 2.40 mg.
Vitaminas: A, B1, B2, C.
AJO
Nombre cientco
: Allium sativum L.
Familia
: Liliceas
Centro de origen
: Asia Menor
poca de siembra
: Invierno, primavera
Clima
: Templado a clido
Temperatura ptima:
8-12 C. en primeras etapas de desarrollo
18-22C. durante la madurez
Baja humedad relativa favorece la
maduracin de los bulbos.
Ciclo de vida
: Bi-anual
Tamao de planta
: Altura:
Ancho:
: Napuri
Sierra y Costa, dientes grandes, rosado.
Morado Arequipeo
Sierra, dientes grandes, rojo intenso
Tipo de siembra
: Directa
Cantidad de semilla
: 800-1000 kg de dientes/ha
Suelos
: Suelto, ricos en materia orgnica pH: 5.8 6.5
Abonamiento
: Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno.

2 Kg. Estircol/m2
1 Kg compost/m2
Germinacin
: 10 12 das
30 cm
10 cm
153
Riegos
: Frecuentes y ligeros hasta la iniciacin del bulbo y

luego distanciados.
Suspender el riego durante la maduracin del bulbo.
Distanciamiento
Entre planta:15 cm
Control de malezas
: Manual, postemergente.
Control ecolgico de
: Gusano de Tierra (Feltia spp., Agrotis spp.)
plagas y enfermedades Control mecnico
Buena preparacin del terreno
- Riegos pesados
Marchitez (Fusarium oxyporum f. cepae)
- Rotar cultivos
- Desinfeccin de semillas
Pobredumbre del cuello (Botrytis allii)
- Infusin de penca de sbila
- Infusin de penca de maguey
- Evitar daar la planta
Mildi (Peronospora destructor)
Parte comestible
: Bulbo dientes
Periodo de cosecha
: Inicio a los 180 - 210 das de la siembra
Momento de cosecha
: Cuando los bulbos estn bien desarrollados y la

planta se comienza a secar.
Rendimiento
: 8,000 10,000 Kg/ha
Conservacin
: 30 das en lugares frescos y secos

180 das 210 das a 8C
Utilizacin
: Fresco: Salsas, condimento, medicinal
Valor nutritivo
: Esta hortaliza es rica en fsforo en 100 gr de

materia comestible contiene 180 mg.
Adems hierro 1.70 mg., calcio 94 mg.
Vitamina C 9.10 mg. Protenas 5.60 mg.
154
Capitulo X
AJ
Nombre cientco
: Capsicum baccatum L. var. Pendulum

Capsicum frutescens L.
Familia
: Solancea
Centro de origen
: Andino, mexicano y centro americano
poca de siembra
: Primavera
Clima
: Clido o templado
Temperatura ptima: 16 24 C
Baja humedad relativa favorece el cultivo.
Ciclo de vida
: Anual
Tamao de planta
: Altura:
Dimetro:
: Escabeche
Panca
Mirasol
Mono
Tipo de siembra
: Indirecta (almcigo trasplante). Remojar la

semilla.
Cantidad de semilla
: 0.5 kg en almcigo para 1 hectrea
Semillas por gramo
: 160
Suelos
: Suelto, profundos y con buen drenaje.

Medianamente tolerante a la acidez y a la salinidad.
Abonamiento

Dosis: 2 kg estiercol/m2 (20 TM/H)
Germinacin
: 10 12 das
Riegos
: Ligeros y distanciados.
Alejar el surco de riego del cuello de planta.
80 cm
50 cm
155
Distanciamiento
Entre planta:60 cm
Asociacin
: Conviene: Zanahoria, perejil, albahaca, Lechuga.
Control de malezas
: Manual.
Control ecolgico de
plagas

- Control mecnico
- Buena preparacin del suelo
- Riegos pesados
Pulgn (Myzus persicae, Aphis sp.)
Solucin de jabn + Kerosene
- Infusin de aj
Espolvorear ceniza + pimienta
Gusano perforador del fruto (Spodoptera eridania,
Spodoptera sunia) y enrollador de hojas (Lineodes
integra)
- Infusin de aj
- Infusin de laurel rosa
En caso mayores Dipel Decis Ambush
Enfermedades y
control
: Chupadera (Rhizoctonia solani)

- Infusin de manzanilla
- Infusin cola de caballo
- Infusin paico
- Eliminar plantas enfermas y quemarlas
- Evitar exceso de humedad en el riego
Marchitez (Phytophthora capsici)
- Rotar cultivos
- Alejar riego del pie de planta
Parte comestible
: Fruto
Periodo de cosecha
: Inicio a los 120 das del transplante

Duracin: 50 das
Momento de cosecha
: Fruto verde o maduro.
Rendimiento
: 15,000 Kg/ha - seco: 2,000 Kg/ha
156
Capitulo X
Conservacin
: Fresco: 15 das en lugares frescos y ventilados.

Empacado en bolsas de polietileno favorece la
conservacin.
Seco: 150-180 das
Utilizacin
: Fresco: Condimento
Industria: seco, molido, encurtido.
Valor nutritivo
: Es una hortaliza que en 100 gr. De materia

comestible contiene Vit. A., 4,816.67 V.I.,
Vit. C. 60 mg. Calcio 31 mg. Fsforo 21 mg.
APIO
Nombre cientco
: Apium graveolens L. var. dulce
Familia
: Umbelfera
Centro de origen
: Mediterrneo
poca de siembra
: Fin de verano, invierno
Clima
: Templado
Temperatura ptima: 15 18 C
Ciclo de vida
: Bianual
Tamao de planta
: Altura: 50 cm
Ancho: 20 cm
: Amarillos: Dwarf Golden Self Blanching

Tall Golden Self Blanching
Verdes: Slow Bolting
Giant Pascal
Tipo de siembra
: Indirecta (almcigo trasplante).

Remojar 24 horas antes.
Cantidad de semilla
: 0.5 kg en almcigo para 1 hectrea
Semillas por gramo

Suelos
: 3,703
: Sueltos, bien drenados y ricos en materia orgnica.
157
pH: 6.5-6.8
Abonamiento

Dosis: 2 a 3 kg /m2 de compost/humus
Germinacin
: 18 21 das
Riegos
Distanciamiento
Entre planta: 20 cm
Asociacin
: Conviene: beterraga, zanahoria, cebolla, perejil.

Lechuga.
Control de malezas
: Manual.
Control ecolgico de
plagas

Mosca minadora (Agromyza sp.; Lyriomyza sp.)
- Infusin de aj
- Infusin de cigarros
En caso mayores Dipel Decis Ambush
Enfermedades y su
control
: Mancha de la Hoja (Septoria apiicola.

Cercosporo apii)
Solucin de ajos machacado
Pudricin blanca (Sclerotinia Sclerotiorum)
- Erradicacin de focos infecciosos
Corazn Negro (Fisiolgico)
- Evitar exceso de nitrgeno.
Parte comestible
: Peciolo de las hojas
Periodo de cosecha
: Inicio a los 90 das del transplante

Duracin: 7 das
Momento de cosecha
: Peciolos gruesos
Rendimiento
Conservacin
: 100,000 atados/ha (1 atado = 1 Kg)

: Empacado en bolsas de polietileno favorece su
158
Capitulo X
conservacin.
Utilizacin
: Fresco: Ensaladas, sopas, condimentos.
Valor Nutritivo
: En 100 gr. de materia comestible contiene

Vit. C. 8.30 mg., calcio 70 mg., fsforo 28 mg.,
hierro 1.50 mg, Vit B1, B2, etc.
BETARRAGA
Nombre cientco
: Beta vulgaris L.
Familia
: Quenopodiacea
Centro de origen
: Mediterrneo
poca de siembra
: Todo el ao
Clima
: Templado
Temperatura ptima: 15 22C
Tolera climas clidos
Ciclo de vida
: Bianual
Tamao de planta
: Altura: 25 cm
Dimetro: 10 cm
: Detroit Dark Red
Tipo de siembra
: Directa
Cantidad de semilla
: 10 - 12 kg/ha
Semillas por gramo
: 56
Suelos
: Ricos en materia orgnica, sueltos y de buen drenaje.

Tolera salinidad y algo de acidez.
pH: 6.8-6.0
Abonamiento

2 Kg/estircol/m2
: 6 8 das
Germinacin
159
Riegos
: Uniformes evitando golpes de agua
Distanciamiento
Entre planta: 20 cm
Asociacin
: Conviene: cebolla, lechuga, ajos, pepinillos.
Control de malezas
: Manual.
Control ecolgico de
plagas

- Buena preparacin del terreno.
Mosca minadora (Lyriomyza huidobrensis)
- Infusin de aj
Chupadera (Rhizcoctonia sp.; Fusarium sp.)
- Eliminar plantas enfermas
- Infusin de sbila
Rajadura de la raz (silgico)
- Evitar golpes de agua
Parte comestible
: Raz y hojas
Periodo de cosecha
: Inicio: a los 70 80 das de la siembra.

Duracin: 30 das
Momento de cosecha
: Cuando la raz tiene un dimetro aproximadamente

0.08 m.
Rendimiento
: 25,000 atados/ha (1 atado = 1 Kg)
Conservacin
: 5 - 6 das en lugares frescos y ventilados.
Utilizacin
: Fresca: Ensaladas, jugos, sopas, torrejas.

Industria: Colorantes, fruta contada.
Valor nutritivo
: En 100 gr. de materia comestible contiene Vit. A

20. 20 U.I., Vit. C. 10 mg., Vit. B1, B2,Fsforo 33
mg. Calcio 16 mg. protenas 1.60 g.
BROCOLI
160
Capitulo X
Nombre cientco
: Brassica oleracea L. var itlica
Familia
: Crucfera
Centro de origen
: Asia Menor
poca de siembra
: Invierno
Clima
: Templado
No tolera temperaturas altas.
Ciclo de vida
: Anual
Tamao de planta
: Altura:
Dimetro:
: Calabresse, Packman, Green Valiant, Green Duke,

Italian Green Sproulting, Cruiser, Galaxi, Futura
Tipo de siembra
: Indirecta (almcigo transplante)
Cantidad de semilla
: 0.3 0.4 kg en almcigo para una hectrea.
Semillas por gramo
: 264
Suelos
: Frtiles y ricos en materia orgnica.

Medianamente tolerante a la salinidad y ligeramente
tolerante a la acidez.
pH: 6.8 6.0
Abonamiento

2 Kg/estircol/m2, o en bandas al cambio de surco
1 Kg compost o humus/m2
Abonar al momento de hacer el aporque.
Germinacin
: 6 8 das
Riegos
: Frecuentes y ligeros al inicio del cultivo, distanciados

y pesados luego del cambio de surco.
Distanciamiento
70 cm
50 cm
161
Entre planta: 40 cm
Asociacin
: Conviene: beterraga, zanahoria, perejil.
Control de malezas
: Manual postransplante.
Control ecolgico de
plagas y enfermedades Buena preparacin del terreno, Control mecnico.
Barrenador de brotes (Hellula undalis)
- Infusin de pepa de palta
- Infusin de laurel de rosa
Pulgn (Brevycoryne brassicae)
- Infusin de trabaco
- Infusin de jabn + Kerosene
Comedores de hoja (Plutella xylosstella;
Pseudoplusia includens; Pieris monuste)
- Infusin de aj o rocoto
- Infusin de chamico
- Infusin de chocho
Mildiu (Peronosporo parastica)
- Infusin de penca de sbila.
Parte comestible
: Inorecencia inmadura
Periodo de cosecha
: Inicio: a los 75 das del transplante.
Momento de cosecha
: Cuando la inorecencia alcanza su moaximo

tamao, es compacta y las ores no han abierto.
Rendimiento
: 5,000 Kg/ha
Conservacin
: Empacado en bolsa de polietileno perforadas

favorece la conservacin.
Utilizacin
: Fresco: Ensaladas, guisos, encurtidos.
Valor nutritivo

Vit. A 716.67 U.I., Vit. C. 114 mg., Vit. B1, B2, Calcio 93, Fsforo
86 mg. Hierro 1.20 mg. Protenas 4.90 g. Calcio 16 mg.
CEBOLLA
162
Capitulo X
Nombre cientco
: Allium cepa L.
Familia
: Lilicea
Centro de origen
: Asia Menor
poca de siembra
: Todo el ao
Clima
: Templado a clido
Baja humedad relativa favorece la maduracin de
los bulbos. Tolera heladas.
Ciclo de vida
: Bianual
Tamao de planta
: Altura: 30 cm
Dimetro: 10 cm
: Rojos: Roja Arequipea, R. Lurin, R. Italiana

Amarillos: Tesas Early Grano 502, San Joaquin.
Blancos: Majesty, White Grano
Tipo de siembra
: Indirecta (almcigo transplante) remojar 24 horas antes.
Cantidad de semilla
: 2 - 5 a 3 - 5 kg de semilla en almcigo para una

Hectrea.
Semillas por gramo
: 298
Suelos

La cebolla de transplante es medianamente tolerante
a la salinidad.
Ligeramente tolerante a la acidez.
pH: 5.8 6.5
Abonamiento

terreno. 2 Kg compost o humus/m2
Germinacin
: 12 14 das
Riegos
163
luego distanciados. Suspender el riego durante la

maduracin del bulbo.
Distanciamiento
Entre planta: 10 cm
Asociacin
: Conviene: Perejil, apio, lechiga, cuantro,

zanahoria, beterraga.
No conviene: Col, colior, tomate, nabo, aj, acelga.
Control de malezas
: Manual.
Control ecolgico de
plagas y enfermedades Riegos pesados
Trips (Thrips tabaci)
- Infusin de aj
- Solucin de jabn y kerosene
- En casos mayores: Dipel, Decis, Ambush
Mildiu (Peronospora destructor)
- Infusin de Manzanilla
- Cortar hojas enfermas y quemarlas
Podredumbre blanca (Sclerotium cepivorum).
- Cultivares resistentes.
Podredumbre rosada (Pyrenochaeta terrestres).
Chupadera fungosa (rhizoctonia solani; Fusarium sp.)
- Eliminar plantas enfermas y quemarlas.
Podredumbre de cuello (Botrytis allii)
Parte comestible
: Bulbo
Periodo de cosecha
: Inicio: a los 120 - 150 das del transplante.
Momento de cosecha
: Cebolla de cabeza o de bulbo; con las hojas secas.

Cebolla de rabo: con las hojas frescas.
Rendimiento
: 15,000 40,000 Kg/ha (Costa Central)

30,000 80,000 Kg/ha (Arequipa)
Conservacin
164
Capitulo X
90 240 das bien curada a 0C y 65-70 % de H R

Utilizacin
: Fresco: Ensaladas, guisos, condimento, Medicinal.

Industria: deshidratado, holizado.
Valor nutritivo

Vit. C 4,90 mg. Vit. B1, B2, Fsforo 35 mg.
Calcio 20 mg. Hierro 1.20 mg. Protenas
1.40 g. Caloras 49,00.
COL
Nombre cientco
: Brassica oleracca
L. var. capitata
Familia
: Crucfera
Centro de origen
: Asia Menor
poca de siembra
: Todo el ao
Clima
: Templado
Ciclo de vida
: Bianual
Tamao de planta
: Altura: 0,4 m
Ancho: 0,7 m
: Col Corazn: Wakeeld, Ox heart, Jersey

Blancos: Majesty, White Grano
Tipo de siembra
: Indirecta (almcigo transplante) remojar 24 horas antes.
Cantidad de semilla
: 2 kg de semilla en almcigo para una Hectrea.
Semillas por gramo
: 298
Suelos

La cebolla de transplante es medianamente tolerante
a la salinidad.
165
pH: 5.8 6.5

Abonamiento

2 Kg compost o humus/m2
Germinacin
Riegos
: 12 14 das
luego distanciados. Suspender el riego durante la
maduracin del bulbo.
Distanciamiento
Entre planta:20 cm
Asociacin
: Conviene: Perejil, apio, lechiga, cuantro,

zanahoria, beterraga.
No conviene: Col, colior, tomate, nabo, aj, acelga.
Control de malezas
: Manual.
Control ecolgico de
plagas y enfermedades Riegos pesados Trips (Thrips tabaci)
- Infusin de aj
- Solucin de jabn y kerosene
- En casos mayores: Dipel, Decis, Ambush
Cortar hojas enfermas y quemarlas
Podredumbre blanca (Sclerotium cepivorum).
Podredumbre rosada (Pyrenochaeta terrestres).
Chupadera fungosa (rhizoctonia solani; Fusarium sp.)
- Eliminar plantas enfermas y quemarlas.
Evitar exceso de humedad en el riego
Podredumbre de cuello (Botrytis allii)
Parte Comestible
: Bulbo
Periodo de Cosecha
Momento de Cosecha
: Inicio: a los 120 - 150 das del transplante.

: Cebolla de cabeza o de bulbo; con las hojas secas.
166
Capitulo X
Cebolla de rabo: con las hojas frescas.

Rendimiento
: 15,000 40,000 Kg/ha (Costa Central)

30,000 80,000 Kg/ha (Arequipa)
Conservacin

90 240 das bien curada a 0C y 65-70 % de H R
Utilizacin
: Fresco: Ensaladas, guisos, condimento, Medicinal.

Industria: deshidratado, holizado.
Valor Nutritivo

Vit. C 4,90 mg. Vit. B1, B2, Fsforo 35 mg.
Calcio 20 mg. Hierro 1.20 mg. Protenas
1.40 g. Caloras 49,00.
COLIFLOR
Nombre cientco
Familia
: Brassica oleracca L.
var. botrytis
: Crucfera
Centro de origen
: Asia Menor
poca de siembra
: Invierno
Clima
: Templado
Ciclo de vida
: Anual
Tamao de planta
: Altura: 70 cm
Ancho: 60 cm
: Criolla: tarda, inorescencia grande

Snow Ball: precoz, inorescencia mediana
Tipo de siembra
Cantidad de semilla
: 0.50 kg de almcigo para una hectrea.
Semillas por gramo
: 317
167
Suelos
: Frtiles y ricos en materia orgnica

Medianamente tolerante a la salinidad y poco
pH: 6.8 6.0
Abonamiento

terreno 2 Kg estircol/m2 o en bandas al cambio
de surco. 1 kg compost/m2.
Abonar al momento de realizar el aporque
Germinacin
: 6 8 das
Riegos
: Frecuentes y ligeros al inicio del cultivo.

Distanciados y pesados luego del cambio de surco.
Distanciamiento
: Entre surcos : 70 cm
Entre planta : 40 50 cm
Asociacin
: Conviene: Beterraga, zanahoria, perejil
Control de malezas
: Manual postrasplante
Control ecolgico de
plagas y enfermedades - Buena preparacin del terreno
- Control mecnico
Barredor de brotes (Hellula undalis)
- Infusin de aj
- Infusin de pepa de toronja
Pulgn (Brevicoryne brassicae)
Solucin de jabn + kerosene
- Espolvoreo de ceniza + pimienta
Comedores de hoja (Plutella xylostella;
Pseudoplusia includens; Pieris monuste)
Concentracin de chamico
- Concentracin de higuerilla
En casos mayores: Pounce, Dipel, Decis
Mildiu (Peronospora parasitica)
Parte Comestible
: Inorecencia
168
Capitulo X
Periodo de Cosecha
: Inicio: a los 100 del transplante.
Momento de Cosecha : Cuando la inorescencia es compacta de color

blanco cremoso uniforme.
Rendimiento
: 1,000 - 1,500 Doc/Ha
Conservacin
Utilizacin
: Empacado en bolsa de polietileno favorece la conservacin.

: Fresco: Ensaladas, guisos
Valor nutritivo

Vit. A 33 U.I Vit. C 75.30 mg Vit B1, B2,
Fsforo 66 mg. Calcio 26 mg Hierro 0.60
mg. Protenas 2.20 g.
ESPINACA
Nombre cientco
: Spinacia oleracea
Familia
: Quenopodiacea
Centro de origen
: Mediterraneo
poca de siembra
: Invierno
Clima
: Templado
Temperatura ptima : 15 18C
Ligeramente tolerante a heladas
Ciclo de vida
: Anual
Tamao de planta
: Altura : 20 cm
Ancho : 20 cm
: Viroay Resistoay
Tipo de siembra
: Directa. Remojar la semilla 24 horas antes.
Cantidad de semilla
: 12 kg/Ha
Semillas por gramo
: 55
169
Suelos
: Sueltos, ricos en materia orgnica

Tolera salinidad
Poco tolerante a la acidez.
pH: 6.8 6.0
Abonamiento
: Aplicar materia orgnica a la preparacin

del terreno 2 Kg estircol/m2
Germinacin
: 8 10 das
Riegos
: Ligeros y frecuentes
Distanciamiento
Entre planta:15 cm
Asociacin
: Conviene: Zanahoria, col, rabanito, tomate
Control de malezas
: Manual
Control ecolgico de
Mosca minadora (Liriomyza sp.)
- Infusin de aj
En casos mayores: Dipel, Decis
Chupadera (Rhizoctonia solani)
- Eliminar plantas enfermas y quemarla
Mildiu (Peronospora efussa)
- Cortar hojas enfermas y quemarla
- Infusin de sbila
Parte comestible
: Hojas
Periodo de cosecha
: Inicio: a los 40 das de la siembra
Momento de cosecha
: Mximo desarrollo foliar antes que amarillen las

hojas.
Rendimiento
Conservacin
: 40,000 50,000 atad/Ha o 10,000 15,000 Kg/ha

: 1 - 2 das en lugares frescos y ventilados.
170
Capitulo X
Empacado en bolsas de polietileno perforadas,

Utilizacin
: Fresco: Ensaladas, pur, pasteles, torrejas.
Valor nutritivo

Vit. A 2,167 V.I Vit B1, B2 Vit. C 16.40
Mg Calcio 8 mg Fsforo 4066 mg. Hierro 4.60 mg.
Protenas 1.90 g.
LECHUGA
Nombre cientco
: Lactuca sativa L.
Familia
: Compuesta
Centro de origen
: Mediterrneo
poca de siembra
: Invierno
Clima
: Templado
No tolera temperaturas mayores de 22C
Ciclo de vida
: Anual
Tamao de planta
: Altura : 20 cm
Ancho : 30 cm dimetro
: Hoja lisa (criolla): White Boston

Mignonett Green
Hoja Crespa (americana): Great Lakes 659
Great Lakes 118 Valverde Mesa 659
Hoja morada Prizehead
Tipo de siembra
Cantidad de semilla
: 0.50 kg de semilla en almcigo para una hectrea.
Semillas por gramo
: 1,059
Suelos
: Sueltos, ricos en materia orgnica
171
La lechuga de trasplante es medianamente

tolerante a la salinidad. Poco tolerante a la acidez.
pH: 6.8 6.0
Abonamiento

terreno (2 Kg compost o humus /m2)
De preferencia utilizar compost, humus o estircol
fermentado, evitar los estircoles secos.
Germinacin
Riegos
: 5 8 das
Evitar exceso de humedad durante el ltimo mes
de cultivo.
Distanciamiento
Entre planta:30 cm
Tresbolillo
Asociacin
: Conviene: Rabanito, zanahoria, colior, pepino,

beterraga, tomate, cebolla.
No conviene: Perejil
Control de malezas
: Manual
Control ecolgico de
- Riegos pesados
Mosca Minadora (Liriomyza huidobrensis)
- Infusin de aj
Mildiu (Bremia lactucae)
Podredumbre (Botrytis cinrea)
- Rotar cultivos
Parte Comestible
: Hojas
Periodo de Cosecha
: Inicio: a los 60 das del trasplante.

Duracin : 10 15 das
Momento de cosecha
: Cuando las hojas han alcanzado su mximo
172
Capitulo X
desarrollo, o cuando consistente (lechuga de cabeza)

Rendimiento
: 4,000 Doc/Ha
Conservacin
: 2 das en lugares frescos y ventilados

Empacado en bolsa de polietileno perforadas
Utilizacin
: Fresco: Ensaladas, sopas, torrejas.
Valor nutritivo
: En 100 gr. de materia comestible contiene Vit. A 66.67

V.I Vit B1, B2, Vit. C 1.50 mg Calcio 52 mg Fsforo 20
mg. 26 mg Hierro 0.10 mg. Protenas 0.60 g.
NABO
Nombre cientco
: Brassica rapa.
Familia
: Crucfera
Centro de origen
: Asia Menor
poca de siembra
: Invierno, Primavera
Clima
: Templado
Ligeramente tolerante a heladas.
Ciclo de vida
: Anual
Tamao de planta
: Altura : 30 cm
Ancho : 15 cm
Variedades principales : Chino Criollo

Purple Top White Globe
Tipo de siembra
: Directa
Cantidad de semilla
: 10 Kg/Ha
Semillas por gramo

Suelos
: 529
: Sueltos y ricos en materia orgnica
173
No tolera la salinidad
Medianamente tolerante a la acidez.
Abonamiento
: Incorporar materia orgnica a la preparacin del

terreno (2 kg estircol/m2)
Germinacin
: 5 8 das
Riegos
Distanciamiento
Evitar golpes de agua
Entre planta:15cm
Dos hileras de planta por surco
Asociacin
: Conviene: Acelga, apio, espinaca, lechuga, albahaca
Control de malezas
: Manual
Control ecolgico de
Pulgn (Myzus sp)
- Infusin de cigarrillos
- Solucin de jabn + kerosene
En casos mayores: Dipel Decis
Mildiu (Peronospora parastica)
- Infusin de cola de caballo
- Cortar hojas enfermas y quemar
Rajadura de la raz (siolgico)
Parte comestible
: Raz reservante
Periodo de cosecha

Duracin: 5 das
Momento de cosecha
: Raz bien desarrollada
Rendimiento
: 10,000 15,000 atados/Ha (atad = 1 Kg)
Conservacin
Utilizacin

: Fresco: Ensaladas, sopas, encurtidos
174
Capitulo X
Valor Nutritivo
: En 100 gr. de materia comestible contiene:

Vit. B1, B2, Vit. C 21.10 mg Calcio 34 mg
Hierro 0.10 mg. Protenas 0.60 g.
PEREJIL
Nombre cientco
: Petroselinum hortense M
Petroselinum crispum L
Familia
: Umbelfera
Centro de origen
: Mediterrneo
poca de siembra
: Invierno
Clima
: Templado
Altas temperaturas provocan oracin
prematura.
Ciclo de vida
: Bianual
Tamao de planta
: Altura : 40 cm
Ancho : 20 cm
Variedades principales : Hoja lisa: Plain Single

Hoja Crespa: Extra Triple Curled Moss Curled
Paramount Deep Green
Tipo de siembra
: Directa Remojar la semilla 48 horas antes
Cantidad de semilla
: 4 Kg/Ha
Semillas por gramo
: 653
Suelos
: Frtiles y con buen drenaje. Medianamente

pH: 6.8 5.5
Abonamiento
: Incorporar materia orgnica a la preparacin del

terreno (2 kg de compost o humus /m2)
: 15 18 das
Germinacin
175
Riegos
Distanciamiento
Entre planta : 20 cm
Asociacin
Control de malezas
: Esta hortaliza sirve para el cerco biolgico.

: Manual
Control Ecolgico de
- Riegos pesados
Ninguna de importancia
Parte comestible
: Hojas
Periodo de cosecha

Duracin: 1 corte cada 20 das
3-4 cortes durante el cultivo
Momento de cosecha
: Mximo desarrollo foliar
Rendimiento
: 40,000 at/ha (1 atad = 1 Kg)
Conservacin
: 1 2 das en lugares frescos y ventilados
Utilizacin
: Fresco: Ensaladas, saborizantes
Valor Nutritivo

Vit A 5,167 V.I. Vit. B1, B2, Vit. C 95.80 mg
Niacina 2.87 mg. Calcio 202 mg Fsforo 76 mg.
Hierro 8.70 mg. Protenas 4.80 g.
176
Capitulo X
PORO
1RPEUHFLHQWtFR
$OOLXPDPSHORSUDVXP
L. var. porrum
Familia
: Liliceas
Centro de origen
: Mediterrneo
poca de siembra
: Todo el ao
Clima
: Templado
Tolera el clima clido
Tolera heladas
Ciclo de vida
Tamao de Planta
: Bianual
: Altura : 40 cm
Ancho : 20 cm
: Giant Musselbourgh
Carentan
Large American Flag
Tipo de siembra
: Indirecta (almcigo trasplante) Remojar la Semilla.
Cantidad de semilla
: 2 Kg de semilla en almcigo para 1 hectrea
Semillas por gramo
: 388
Suelos

Medianamente tolerante a la salinidad.
pH: 6.0 6.8
Abonamiento

terreno. 2 kg estircol/m2
Germinacin
: 10 12 das
Riegos
177
Distanciamiento
Asociacin
: Conviene: Acelga beterraga espinaca rabanito.
Control de malezas
: Manual
Control ecolgico de
Trips (Thrips tabacii)
- Espolvorear ceniza + pimienta
- En casos mayores: Ripcord Decis - Dipel
Mildiu (Peronosora destructor)
- Infusin de sbila
- Cortar hojas enfermas y quemar
Podredumbre blanca (Sclerotium cepivoruym)
Riegos pesados preventivos.
Cultivares resistentes
Chupadera fungosa (Rhizoctonia solani; Fusarium sp.)
Infusin de cola de caballo
Infusin de sbila
Evitar exceso de humedad en el riego
Eliminar plantas enfermas y quemar
Podredumbre del cuello (Botrytis allii)
Evitar daar la planta
Parte comestible
: Falso tallo (base de las hojas)
Periodo de cosecha
: Inicio a 120 das despus del trasplante
Momento de cosecha
: Planta desarrollada, falso tallo de 15-20 cm.
Rendimiento
: 50,000 at/ha (1 atad = 1 Kg)
Conservacin
: 2 - 3 das en lugares frescos y ventilados
Utilizacin
: Fresco: sopas, pasteles
Valor nutritivo
178
Capitulo X
Vit A 100 V.I. Vit. B1 0-09 mg , B2 0.08 mg Vit. C 8.60 mg

Calcio 78 mg Fsforo 50 mg. Hierro 0.70 mg. Protenas
RABANITO
1ombre cientco
: Raphanus sativus L.
Familia
: Crucfera
Centro de origen
: China
poca de siembra
: Todo el ao
Clima
: Templado
Ligeramente tolerante a heladas
: Anual
Ciclo de vida
Tamao de planta
: Altura : 20 cm
Ancho : 5 cm
: Crimson Giant
Comet
Cherry Belle
Tipo de siembra
: Directa
Cantidad de semilla
: 12 Kg/ha
Semillas por gramo
: 107
Suelos

No tolera la salinidad
Medianamente tolerante a la acidez.
pH: 5.5 6.8
Abonamiento
: Generalmente no necesita a menos que el suelo

sea muy arenoso o pobre, entonces aplicar 1 Kg/m2
de compost o humus.
No es necesario fertilizar
Germinacin
: 5 8 das
179
Riegos
Distanciamiento
Entre planta:5 10 cm
Dos hileras por surco
Asociacin
: Conviene: Zanahoria lechuga arveja perejil

tomate - acelga.
No conviene: Pepinillo col - colior
Control de malezas
: Manual
Control ecolgico de
plagas y enfermedades - Riegos pesados
Pulgn (Myzus sp.)
- Infusin de aj
Rajadura de la raz (siolgica)
Parte comestible
: Raz reservante y hojas tiernas
Periodo de cosecha
: Inicio: a 28 das de la siembra

Duracin: 7 das
Momento de cosecha
: Raz bien desarrollada
Rendimiento
: 10,000 at/ha (1 atad = 1 Kg)
Conservacin
Utilizacin
: Fresco: ensaladas, encurtidos, torrejas, medicinal.
Valor nutritivo

Vit. B1, B2, Vit. C 16.60 mg Niacina 0.29 mg
Calcio 36 mg Fsforo 29 mg. Hierro 1.00 mg.
Protenas 0.80 g.
180
Capitulo X
ZANAHORIA
Nombre cientco
: Daucus carota L.
Familia
: Umbelfera
Centro de origen
: Asia Menor
poca de siembra
: Invierno
Clima
: Templado
No tolera heladas
Ciclo de vida
: Bianual
Tamao de planta
: Altura : 20 25 cm
Dimetro : 05 - 10 cm
: Chantenay Red Cored

Nantes
Emperador
Tipo de siembra
: Directa (remojar la semilla 2 das antes)

A 30 das ralear
Cantidad de semilla
Semillas por gramo
: 5 6 Kg/ha
: 811
Suelos
: Sueltos, con buen drenaje y ricos en materia

orgnica. Moderadamente tolerante a la acidez y
la salinidad.
pH: 5.5 6.8
Abonamiento

terreno. 2 kg estircol/m2
Germinacin
: 12 14 das
Riegos
181
Distanciamiento
Asociacin
: Conviene: Acelga ajos - beterraga cebolla

rabanito tomate zapallo col - colior
Control de malezas
: Manual
Control ecolgico de
plagas y enfermedades - Control cultural
Mancha de la hoja (Alternaria dauci)
- Infusin de cola de caballo
Parte comestible
: Raz reservante
Periodo de Cosecha
: Inicio a 90 110 das de la siembra
Momento de Cosecha
: Cuando la raz alcanza entre 5 cm.de dimetro

parte superior.
Rendimiento
: 15,000 - 20,000 Kg/ha
Conservacin
: 3 5 das en lugares frescos y ventilados
Utilizacin
: Fresco: ensaladas, guisos, sopas, mermeladas,

encurtidos.
Valor Nutritivo

Vit A 18,337 V.I. Vit. B1, B2 Vit. C 17.40 mg
Calcio 33 mg Fsforo 16 mg. Hierro 0.50 mg.
Protenas 0.60 mg.
ZAPALLO
Nombre Cientco
: Cucurbita mxima Dutch
Familia
: Cucurbita
Centro de Origen
: Andino
poca de Siembra
: Todo el ao
182
Capitulo X
Clima
: Templado - clido
Ciclo de Vida
: Anual
Tamao de Planta
: Altura : 3 m
Ancho : 1 m
Crecimiento rastrero
Variedades Principales
: Macre
Tipo de Siembra
: Directa. Remojar la semilla 24 horas antes.
Cantidad de Semilla
: 3 4 Kg/ha
Semillas por gramo
: 5
Suelos
: Sueltos o pesados con buen drenaje

Poco tolerante a la salinidad y a la acidez
pH: 5.5 7.0
Abonamiento

terreno o en bandas al cambio de surco.
2 kg /m2
Germinacin
: 6 8 das
Riegos
Evitar inundacin de la cama
Alejar el surco de riego de la planta
Regar la cama hasta que empiece a guiar
No debe faltar agua durante el desarrollo de los frutos.
Distanciamiento
: Entre surcos : 3 m
Entre golpes : 1 m
Dos plantas por golpe
Siembra en surcos mellizos
Control de malezas
: Manual
Control ecolgico de
plagas y enfermedades - Riego pesado, nocturno
183
Barrenador de frutos y guas (Diaphania hyalinata;

Diaphania nitidalis)
- Infusin de laurel rosa
- Infusin de higuerilla
- En casos mayores: Pounce, Dipel, Ambush
Barrenador del cuello de la planta o Pique
(Melittia cucurbitae)
- Aplicar ceniza al cuello de la planta
Mosca minadora (liryimiza huidobrensis)
- Infusin de chamico
- Infusin de chocho (lupino)
Oidium (Erysiphe cichoracearum)
- Azufre en espolvoreo 12 15 kg/ha
Mildium (Pseudoperonospera cubensis)
Chupadera (Rhizoctonia solani; Fusarium sp.)
- Infusin de ajos
Eliminar plantas enfermas
Parte comestible
: Fruto maduro
Periodo de cosecha
: Inicio a 120 - 150 das

Duracin: 30 das
Momento de cosecha
: Fruto maduro. Cscara dura donde no entra la ua.
Rendimiento
: 25,000 kg/ha
Conservacin
: 15 - 30 das en lugares frescos y ventilados
Utilizacin
: Fresco: sopa, guisos, pur
Valor nutritivo

Vit A 1,667 V.I. Vit. C 5.70 mg Calcio 26 mg
Fsforo 17 mg. Hierro 0.60 mg.
Protenas 0.70 g.
184
Capitulo X
2. CALENDARIO HORTCOLA Y ESPECIFICACIONES TCNICAS

DISTANCIAMIENTO
HORTALIZA
SEMILLAS
CLIMA
TIPO DE SIEMBRA
SURCOS
Cm
PLANTA
Cm
;
Golpes
KILOS/
has
Alcachofa
200
150
02
1.5
Templado/clido
Indirecta
Acelga
40
20
02
6-8
Templado
Directa/Indirecta
Ajo
30
10-15
01
800
Templado/fro
Directa
Aj
80
50
04
0.5
Clido/templado
Indirecta/Directa
Apio
40
15-20
01
0.5
Templado/frio
Indirecta
Arveja
80
50
04
60-80
Templado/frio
Directa
Betarraga
30
15-20
02
10-12
Templado
Directa
Berenjena
100
60
01
0.5
Templado/clido
Directa
Templado
Directa
Brocoli
70
50
01
0.5
Cebolla
30
20
01
Col China
60
40
01
Col o Repollo
60
45
01
Frio/Templado
Indirecta
Colior
70
50
01
0.5
Frio/Templado
Indirecta
Esparrago
180
25
02
14-16
Templado/Frio
Indirecta
Espinaca
30
15
02
10-12
Templado
Directa
Lechuga
40
30
01
0.5
Frio/Templado
Indirecta
Meln
200
80
04
1-2
Templado Clido
Directa
Nabo
30
15
02
8-10
Templado
Directa
Frio/templado
Templado
Indirecta/directa
Indirecta
Okra
100
40
02
9-10
Clido
Directa
Pepinillo
150
50
03
Clido
Directa
Perejil
40
20
02
Templado
Directa
Pimiento
70
40
03
0.5
Clido
Indirecta/Directa
Poro
30
15
01
Frio/Templado
Indirecta/Directa
Rabanito
30
08-10
02
10-12
Templado
Directa
Sandia
250
80
03
Templado/Clido
Directa
Tomate
100
50
02
Templado
Indirecta/Directa
Vainita
80
50
04
80
Templado
Directa
Zanahoria
30
10-15
02
Frio/Templado
Directa
Zapallito
Italiano
Zapallo
150
100
02
Templado/Clido
Directa
300
100
02
Templado/Clido Directa
185
3. HORTALIZAS NATIVAS
Son aquellas que crecen en forma silvestre, en todos los pisos ecolgicos,
toman diferentes nombres de acuerdo a las regiones.
Las hortalizas nativas fueron consumidas por nuestros antepasados,
contienen elevados porcentajes de vitaminas, minerales, proteinas.
Actualmente estn siendo desplazados de la dieta, lo cual obliga a promover
su siembra y con ello, elevar el nivel nutricional de la poblacin.
Principales hortalizas nativas:
Atacco o (Atawa o Jataco)
Nombre cientco : (Amaranthus sp.)
Familia
: Gramneas
Origen
: Amrica, especialmente de Per
Clima
: Templado / fro / clido
Suelos
: Ricos en materia orgnica, con buen drenaje
Tipo de siembra
: Directa. Lnea continua. Luego realizar el deshaije
Distanciamiento
: Entre surco: 50 cm
Entre planta: 10 15 cm
Dos hileras por surco
Riego
Periodo vegetativo : Anuales
Momento de cosecha : Cuando las hojas alcanzan un tamao adecuado
Parte comestible
: Hojas y tallo tiernos
Utilizacin
: Fresco: Picante, torrejas, cremas, sopas
Minerales
: Fierro y calcio. Combate la anemia.
Berro (Vilco yuyo)
Nombre cientco
Familia
Origen
Clima
Suelos
Tipo de siembra
:
:
:
:
:
:
Distanciamiento
Riego
:
Periodo vegetativo :
186
Nasturtrum ofcinali
Crucferas
Universal
Templado / fro
Arenosos, hmedos, ricos en materia orgnica
Directa. Semillas botnicas.
Indirecta: Semilla vegetativa por esquejes
Entre surco (generalmente crece en acequias o
riachuelos)
Continuo y profundo
Perenne
Capitulo X
Momento de cosecha :
Parte comestible
:
Utilizacin
:
Valor nutritivo
2 meses
Hojas y tallos suculentos
Frescos: Ensalada, medicinal
Utilizar bien lavadas porque puede trasmitir la
distomatosis (parsito)
Es rico en vitaminas y minerales: fsforo, hierro,
yodo, calcio. Lo convierte en excelente remedio
estimulante y antiescorbtico. Para combatir la
ebre, se hace extracto de hoja y tallos.
.iwicha (Achis, Achita, Incajataco, Coimi, etc.)

Nombre cientco : (Amaranthus caudatus L.)
Familia
: Amarantaceae
Origen
: America (Per, Bolivia, Mxico)
Clima
: Templado / fro
Hasta los 3,000 m.s.n.m.
Suelos
: Preere suelos frtiles y profundos, tolera la
salinidad.
Tipo de siembra
: Directa.
Distanciamiento
Entre planta: 20 cm
Hacer desahije, s la siembra fue directa
Riego
: Muy ligeros
Periodo vegetativo : Anual
Momento de cosecha : Cuando los granos de la base de la panoja estn
secos.
Parte comestible
: Hojas tiernas y granos
Utilizacin
: Hojas: ensaladas, picante
Granos: Harinas (sopas, panes, mazamorra, etc.)
Kiwipop.
Lengua de Vaca (Putaca, Rumex)
Nombre cientco : Beta maritima
Familia
: Quenopodiacea
Origen
: Amrica (Per Mxico)
Clima
: Templado / clido
Suelos
: Ricos en materia orgnica, hmedos y profundos.
Tipo de siembra
: Directa / Indirecta, en rizomas.
Distanciamiento
Entre planta: 20 cm
Riego
187
Parte comestible
:
Utilizacin
:
Valor nutritivo
Cuando las hojas alcanzan un tamao de 25 30 cm

Hojas tiernas
Fresco: Picante, torrejas, cremas, embutidos
(rellenos). Semillas para emoliente. Para lavar
heridas, sus hojas en infusin.
Es una hortaliza rica en vitaminas y minerales
Mastuerzo: (Ticsan, Mashuayllo o Capuchina)

Nombre cientco : Tropaellum majus L.
Familia
: Crucferas
Origen
: Amrica (Per Bolivia - Mxico)
Clima
: Clido - Fro
Suelos
: Francos, ricos en materia orgnica.
Tipo de siembra
: Directa (Es una enredadera, se puede asociar con
plantas altas). Sembrar en los cercos.
Distanciamiento
Entre planta: 50 cm
Riego
Momento de cosecha : Al momento de la oracin
Parte comestible
: Hojas, tallos tiernos pre cocidos. Flor cruda
Utilizacin
: Ensalada, picante, cremas. Las ores con polen se
usan para dar color y sabor picante.
Valor nutritivo
: Esta hortaliza es muy rica en vitamina A
Mostaza o Nabo silvestre
Nombre cientco : Brassica campestri
Familia
: Crucfera
Origen
: Amrica
Clima
: Fro / clido
Suelos
: Pobres o ricos en materia orgnica
Tipo de siembra
: Directa
Distanciamiento
Entre planta: 20 cm
Riego
Momento de cosecha : De acuerdo a la utilizacin de sus partes comestibles
Parte comestible : Hojas , or y semillas
Utilizacin
: Picante, ensaladas, cremas
Valor nutritivo
: Rica en vitaminas y minerales. Evita la anemia Mua
Nombre cientco : Minthostachys glabrescens
Familia
: Labiadas
188
Capitulo X
Origen
Clima
Suelos
Tipo de siembra
:
:
:
:
Distanciamiento
Riego
:
Parte comestible
:
Utilizacin
:
Valor nutritivo
Amrica
Templado / fro
Ricos en materia orgnica.
Directa: Por semilla vegetativa (estacas)
Indirecta: Trasplantando plantas tiernas con races.
Entre surco: (Es un arbusto que se debe sembrar al
contorno del biohuerto, como cerco biolgico)
Entre planta: 20 cm
Ligeros
Perenne
Mayo/Junio. Hojas verdes. Haciendo podas
Hojas
Fresco: para darle color y sabor a la sopa: Sopa
verde, Chupe verde, medicinal
Se le atribuye propiedades vermfugas
Como infusin contra diarreas y clicos estomacales.
Tambin para la conservacin de tubrculos.
Paico: (Amash o camatay)

Nombre cientco : Chenopodium ambrosioides
Familia
: Quenopodiacea
Origen
: Amrica (Per Mxico)
Clima
: Clido / Fro
Suelos
: Ricos o pobre en materia orgnica
Tipo de siembra
: Anual
Distanciamiento
Entre planta: 20 cm. Puede sembrarse como cerco
biolgico.
Momento de cosecha : Hojas grandes y verdes
Parte comestible : Hojas y ramas tiernas
Utilizacin
: Fresco: Ensalada, chupe, torrejas, picante, infusin
(mate)
Valor nutritivo
: Es una hortaliza rica en vitamina C y minerales
El jugo se utiliza como antihelmntico y vermfugo
(antiparasitario del hombre y animales)
Verdolaga
Nombre cientco
Familia
Origen
Clima
Suelos
:
:
:
:
:
Portulaca oleracea
Portulceas
Amrica (Per)
Clido / Templado
Franco arenosos
189
Tipo de siembra
Distanciamiento
:
:
Riego
:
Parte comestible
:
Utilizacin
:
Valor nutritivo
:
Directa semilla botnica. tambin por tallos (Rizomas)

Entre surco: 30 cm
Entre planta: 20 cm
Frecuentes y ligeros
Perenne
Cuando las hojas son verde brillantes y suculentas
Hojas y tallos tiernos
Fresco: Ensalada
Rica en vitamina C y minerales.
4. HIERBAS AROMTICAS Y/O MEDICINALES

En los Biohuertos no deben faltar las hierbas aromticas y/o medicinales; estos
tienen gran importancia en la alimentacin y medicina de la poblacin, por lo
que es necesario revalorar y difundir el cultivo y consumo de estas plantas.
Ajenjo: Arthemisla absinthum
Familia: Compuestas
Es una planta que no es exigente al tipo de suelo, crece bien en suelos
franco pedregosos. Se siembre de partes inferiores (esquejes) de plantas
adultas. Es recomendable sembrar como cerco biolgico; es repelente de
la pulga saltona (pitrix). Se siembra a una distancia de 50 60 cm. entre
planta y planta.
Aplicar el riego en forma frecuente y ligera. Tolera la sequa.
Cosecha de ramas y hojas cuando la planta haya alcanzado una altura de
40 50 cm.
Uso medicinal: Como mate para estimular el apetito, para problemas de
menstruacin, clicos estomacales.
Ans: Pimpinela anisum
Familia: Umbelferas
Es una planta poco exigente al tipo de suelo, pero crece bien en suelos bien
drenados y hmedos. Sembrar en chorro continuo, luego hacer deshaije
para dejar una planta cada 10 cm.
Sus frutos son ricos en aceite y protenas y proporcionan una esencia de olor
y sabor caracterstico. Txico en dosis elevadas, sobre todo si est alterado
por la exposicin al aire y a la luz.
Es un buen estimulante digestivo, antiespasmdico, alivia tensiones
nerviosas.
190
Capitulo X
Albahaca: Ocimun basilicum

Familia: Labidas
Preere suelos secos y bien drenados, clima clido-templado; la siembra
se realiza en forma directa con un distanciamiento de 20 cm. entre plantas,
necesita de un riego bastante frecuente y ligero.
Se cosecha las ramas tiernas con hojas, sirve para aromatizar comidas y en
infusiones como vermfugo.
Cerraja: Sonchus oleracius
Familia: Compuestas
Es una planta herbcea perenne, (se le confunde con el diente de len)
Se recomienda como depurativo sanguneo, se le atribuye propiedades
galactgenas (estimula la secrecin de leche en las mujeres que dan de lactar).
Tambin se le recomienda para uso externo en casos de ulceraciones.
Culantro: Coriandrum sativum L.
Familia: Umbelfera
Es un buen condimento, utilizndose las hojas verdes para dar color y sabor
a las comidas: guisos, sopas, ensaladas, etc. (En Europa slo se utilizan
las semillas secas). No debe consumirse en exceso porque puede provocar
alteraciones nerviosas y lesiones renales.
Se propaga fcilmente por semillas, recomendndose sembrar asociado
con crucferas o como cerco biolgico. Sirve de hospedero de las mariquitas.
Diente de Len: Taraxacum ofcinale
Familia: Compuestas
Esta planta crece en todos los climas y suelos
Se siembra en forma directa e indirecta a cada 15 cm. entre plantas. Necesita
de riegos frecuentes y ligeros.
Se usa como alimento y medicina contra dolores renales, especialmente
para el hgado, fortica el estmago, purica el sistema sanguneo y fortalece
el corazn. Se consume fresco en ensaladas. Seco en infusiones.
Hinojo: Foeniculum vulgare
Familia: Umbelferas
Se desarrolla fcil en suelos francos con buen drenaje
Se siembran a cada 45 cm 2 3 semillas por golpe
Se utiliza las hojas y semillas para los males estomacales (diarreas), tambin
para aliviar: bronquitis, ronquera, tos; demora la lactancia y la fertilidad.
Tambin para el aderezo de carnes y pescados.
191
Llantn: Plantago major

Familia: Plantaginaceas
Es una planta de fcil propagacin por semilla botnica. Preere suelos
francos hmedos.
Se recomienda consumir en infusiones, alivia diarreas y es curativo de
la mayora de los desrdenes del aparato genital masculino y femenino;
haciendo grgaras, cura inamaciones de las amgdalas. Las hojas frescas
aplicadas en forma de compresas cura heridas (tiene alta concentracin de
antibiticos). Se le reconoce propiedades anticancerosas, especialmente del
aparato digestivo (estmago, esfago) y genitales. Ingerido como ensalada
o en infusin es fuente de vitamina C.
Manzanilla: Matricaria chamonilla L.
Familia: Compuestas
Es una planta que crece fcil en terrenos francos y hmedos. De fcil
propagacin. Es antiespasmdica, calmativa, febrfuga y muy recomendable
en tratamientos de condiciones nerviosas (insomnio, neuralgias), problemas
reumticos y erupciones de la piel. Es bueno tomar antes de acostarse.
Menta: Mentha sp.
Familia: Labiadas
Preere suelos bastante hmedos, lo ideal es junto a una corriente de agua.
Se siembra con semillas vegetativas (rizomas).
Se utiliza las hojas con ramas tiernas en infusiones para corregir trastornos
estomacales.
Organo: Origanum vulgare L.
Familia: Labiadas
Preere suelos sueltos, se multiplica por esquejes de plantas maduras.
Es un buen analgsico, cura las tortculis utilizando una cataplasma de
organo recin cortado y calentado ligeramente en una sartn. Se utiliza en
las comidas (guisos, sopas).
Romero: Rosmarinus ofcinalis
Familia: Labiadas
Se desarrolla con facilidad en suelos arenosos y secos. Se propaga por
esquejes de 15-20 cm. de largo. Se entierra 2/3 partes.
Se utiliza para aromatizar carnes (cordero y cerdos) acta sobre el sistema
nervioso, fortalece la memoria, eleva la moral de los deprimidos.
Ruda: Ruta graveolens
Familia: Rutceas
192
Capitulo X
Esta planta debe cultivarse como cerco biolgico, es repelente de vboras y

mariposas. Se propaga a travs de estacas o esquejes de plantas maduras.
Sirve para corregir la menstruacin en las mujeres. Se utiliza en infusin de
hojas y ores.
Toronjil: Melissa ocinalos
Familia: Labiadas
Esta planta preere suelos hmedos y ricos en materia orgnica.
Las semillas demoran de 3 a 4 semanas en germinar.
Tiene accin estimulante sobre todo el organismo, especialmente sobre el
sistema nervioso y en particular sobre el cerebro.
Acta sobre ciertas afecciones nerviosas como la histeria y dolores de
cabeza.
193

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194
Capitulo XI
Conservacin de Hortalizas
CAPITULO XI
195
196
Capitulo XI
1.
CONSERVACIN DE HORTALIZAS
La nalidad de cultivar un biohuerto es el de proveer verduras para una dieta rica

y balanceada, a lo largo de todo el ao. Ello implica la necesidad de almacenar
parte de la produccin, para lo cual habr que recurrir a algunas tcnicas de
almacenado y transformacin, para conservar las hortalizas durante algn
tiempo. As mismo, para evitar prdidas de las cosechas.
1.1 FACTORES DE DETERIORO

Para saber como controlamos el deterioro de las hortalizas es importante
que conozcamos cuales son las principales causas que facilitan o aceleran
su deterioro.
Enzimas. Son sustancias naturales del propio alimento, que con el transcurso
de cierto tiempo reaccionan con el oxigeno del aire, la luz, etc. y causan
cambios en los alientos, estropendolos.
Microorganismos. Son los seres vivos que no se ven a simple vista como:
hongos, levaduras y bacterias Estos se desarrollan en condiciones de mucho
calor y de humedad.
Los hongos o mohos se dejan ver cuando forman colonias de miles de ellos
dando la apariencia de verlos verdes o grisceos en la supercie de los
alimentos. Causan deterioro. Los hongos no se propagan a temperaturas
por debajo de 0C o por encima de los 50C.
Las levaduras actan en los mismos rangos de temperatura que los hongos.
Son los causantes del avinagrado y la fermentacin de los alimentos.
Las bacterias son las causantes de la pudricin de los alimentos no
permitiendo que sean comestibles. Algunos pueden incluso causar la
muerte.
Calor fro y excesivo. El calor por tiempo prolongado destruye las
vitaminas. El fro por debajo de los 0C no controlado es daino (heladas
en la sierra)
Mala manipulacin. Las hortalizas al ser plantas, son organismos con
vida, de modo que deben ser tratadas con cuidado durante y despus de
la cosecha, evitando causarle daos como golpes, magulladuras, cortes,
etc.
197
2. RECOLECCIN Y ALMACENAMIENTO DE LAS PRINCIPALES

HORTALIZAS
2.1 TOMATE
Los frutos se recogen junto con sus
peciolos. Esto se hace con cuidado
para no daar su cscara. Los tomates
rojos deben consumirse crudos o se
procesan en pulpa concentrada de
inmediato.
Los tomates verdes se cubren con
tela o papel y se guardan en un lugar
fresco hasta que maduren. Deben
mantenerse en la oscuridad nunca en
el sol.
Si hay que encajonar, tratar que los ms verdes vayan al fondo y los
ms maduros en la parte superior. Hay que comprobar si los frutos estn
sanos, pues de lo contrario- se pudrirn todos por contagio.
2.2 ZANAHORIA
Al cosechar las zanahorias hay que
cuidar de no daarlas. Si alguna
resulta golpeada o magullada se la
debe separar. Para almacenarlas
hay que quitarle las hojas. Lo mejor
es guardarla en un lugar fresco pero
bien ventilado. Son mejores los
lugares fros y hmedos. Pueden
almacenarse dentro de una vasija
con arena o aserrn colocando las
198
Capitulo XI
zanahorias de modo que no se toquen entre si y formen capas alternas

con arena.
Para la conservacin de las races
hortcolas (zanahoria, rabito, betarraga,
nabo), antes de almacenarlas, se las
descorona, prctica que consiste en
cortar la raz al ras del cuello y tambin
se le quitan todas las hojas con las
manos. Adems se le corta la punta de
la raz para impedir su rebrote.
2.3 AJO Y CEBOLLA

Cuando las plantas dejan de crecer y las hojas comienzan a amarillarse,
es conveniente doblarlas y retorcer los cuellos. As se estimula su
maduracin.
Debe desenterrarse en das secos y clidos. No debe daarse la cscara
porque se pudren. Se les deja secar durante una o dos semanas en la
sombra. En regiones o pocas hmedas debe secarse en mallas, redes
o esteras para que no estn en contacto con el suelo y el secado sea
ms rpido.
Cuando las hojas comienzan a
amarillar es el momento de retorcer
y romper los cuellos. Esto inicia el
proceso de maduracin. Unos das
despus se les destierra y se las deja
al sol para que acaben de secarse
Una vez secas, lo ms recomendable
es atarlas de sus tallos, haciendo una
trenza con un cordel y colgarlas en algn lugar fresco y aireado. (Ver g. izquierda y sgte. pgina)
199
2.4 BETARRAGA
Se consume las hojas y las races. Si se van a tardar las betarragas, hay
que arrancar las hojas retorcindolas, nunca cortndolas, pues se les
hace sangrar. Hay que evitar golpearlas.
La mejor manera de almacenar las betarragas es colocndolas en arena
hmeda, sin que se toquen entre si (como las zanahorias)
2.5 ESPINACA Y ACELGA
La cosecha de estas hortalizas es
retorciendo sus hojas. La recoleccin
de hojas debe hacerse continuamente,
conforme alcanzan su estado apropiado
de madurez. Es recomendable recoger
las hojas externas, para permitir que las
interiores sigan desarrollndose.
Pueden conservarse varios das, al estado crudo y apetecible, mantenindose
en lugares ventilados. No se debe formar
200
Capitulo XI
montones, hay que cubrirlas con un mantel humedecido. Otra manera de

alargar la vida de estas hojas es mantenindolas sumergidas en agua,
siempre y cuando se cambie continuamente.
2.6 COL
Se cosechan cuando estn maduras y se almacena sobre paja
cubrindola con este material, en un cuarto oscuro. Otra forma no
tradicional de conservar, es cosechndola de raz y enterrndola de
cabeza en la arena. La raz y parte del tallo debe estar al aire.
Una prctica comn para la conservacin de coles es la elaboracin de

chucrut (Ver salazn).
2.7 CALABAZA Y ZAPALLO
Para
asegurar
una
buena
conservacin del zapallo, es
necesario hacer la cosecha cuando
ha llegado a su madurez. Se efecta
la recoleccin cuando haya pasado
el roco, cortndole de la planta con
5 cm. De tallo (pednculo) para
evitar que se pudra por la herida.
Los zapallos se conservan mejor en
una ambiente seco. Generalmente se
conservan en altillos, sobre una capa de
pasto seco, dndoles la vuelta de vez
en cuando. Nunca debe colgarse por el
peciolo, porque no resistira el peso. El
mejor mtodo es colgar los zapallos y
calabazas dentro de una red o malla, en
un lugar aireado.
201
2.8 PIMIENTO Y AJ
Para cosecharlos, cortar el tallo dejando 2.5 cm para conservarlos,
colgarlos en un lugar aireado para que se sequen.
3. HIERBAS AROMTICAS
PEREJIL Y CULANTRO
Para cosecharlos se cortan cada vez unas cuantas hojas de la planta. Si se
quiere ramilletes se arranca toda la planta cerca del suelo, cuando los tallos
miden 20 cm. Para conservarlos hay que recoger las hojas durante un da
soleado y secarlas con rapidez bajo sombra.
ORGANO
Las hojas y los tallos se recogen cuando han alcanzado 15 a 20 cm. De
altura. Se utilizan frescas o se secan extendidas en la oscuridad para no
perder su color verde.
MANZANILLA
Se recolectan las ores. Se recomiendan hacerlo en das soleados, sin
tocarlas demasiado.
TORONJIL
Se recolecta antes que orezcan las yemas. Manipular lo menos posible pues
se maltratan fcilmente. Se secan en la oscuridad con mucha ventilacin.
202
Capitulo XI
4. PRINCIPALES TCNICAS DE
CONSERVAR LAS HORTALIZAS
PROCESAMIENTO
PARA
4.1 SECADO
Secar las hortalizas sobrantes de la cosecha, signica contar con ms
alimentos para la familia, en las estaciones en que no se consiguen
verduras frescas. Con ello se aumenta la variedad en la dieta y se hace
ms fcil la preparacin de la comida.
El secado es un proceso mediante el cual se busca eliminar todo el
lquido que contienen las hortalizas. Esto se logra a travs de exponer
las hortalizas al calor natural (rayos solares) o al calor articial (estufas
elctricas).
Si queremos hacer uso de la tcnica del secado solar debemos tener en
cuenta los siguientes principios bsicos:
Sequedad del aire.- A menos que el aire est lo sucientemente seco, la
humedad no podr ser eliminada del alimento. Si llueve todo el tiempo,
ser difcil el secado.
Aire tibio o caliente.- Cuando el sol brilla ardientemente, son los mejores
das para secar alimentos. En das calurosos el alimento se seca ms
rpido.
Circulacin de Aire.- El alimento que est en proceso de secado,
requiere de una buena circulacin de aire. Asegurar que el aire llegue
al alimento por todos lados.
203
PRINCIPALES PASOS PARA EL SECADO DE LAS HORTALIZAS

1. SELECCIN
Elimnese las hortalizas, deterioradas, golpeadas, magulladas, marchitas,
etc.
2. LIMPIEZA
Hacer un lavado cuidadoso por aspersin, con abundante agua limpia.
3. PREPARACIN
Dependiendo de la hortaliza a secar, el proceso consiste en
descorazonar, pelar, rebanar, picar, etc.
4. BLANQUEADO
Este procedimiento se hace a muchas de las hortalizas para inactivar
sus enzimas que pueden desmejorar el color y sabor. Tambin para
retener las vitaminas y minerales. Consiste en someter a la hortaliza al
agua hirviente o del vapor, por uso minutos (ver cuadro); luego se hace
un enfriamiento rpido, sumergindolo en agua fra. Usar una malla o
canastilla.
5. SECADO
Lo ms econmico y fcil es extendiendo
el producto en forma directa a los rayos
del sol, en bandejas perforadas, parrillas
o mallas para dejar circular el aire.
Otra forma es en secadores solares o
elctricos.
204
Capitulo XI
6. EMPACADO
Antes de empacar debe comprobarse su
sequedad, generalmente se tornan quebradizos. Deben colocarse en recipientes limpios que no permitan el paso de la
humedad, libres de insectos y contaminacin. Se recomienda bolsas de papel
(kraft, celofn), pomos de vidrio, tarros
de hojalata con tapa ajustada, etc.
7. ALMACENADO
Todo alimento secado debe almacenarse en lugares limpios, oscuros,
frescos y secos.
(*) TIEMPO PARA EL BLANQUEADO

En agua
Hortaliza
En vapor
hirviendo
Apio
3 min
4 min
Calabaza
5
7
Cebolla
4
5
Col (repollo)
4
4
Colior
4
5
Espinaca / acelga
3
4
Zanahoria
5
8
Zapallo
4
6
Recomendaciones
El aj y los pimientos pequeos se secan enteros. Los grandes se cortan,
quitndoles las semillas y el pednculo. No necesitan blanquearse.
En el blanqueado de la colior y la cebolla agregar el agua hirviendo 5%
de sal (1 cucharadita por un litro de agua).
Para el blanqueado de las hojas verdes como la espinaca, acelga, col, etc.
agregar al agua hirviendo 1% de bicarbonato de sodio (1/2 cucharadita
en un litro de agua). Esto se hace para mantener el color verde.
Es recomendable blanquear las hortalizas de hojas al vapor.
205
Todas las hierbas aromticas se secan en la sombra.

Es mejor el uso de secadores solares, de manera que el proceso de
secado se hace en forma indirecta. As el producto conserva mejor sus
caractersticas naturales que perderan por la accin directa de los rayos
solares.
Luego de secadas las hortalizas pueden molerse preparando harinas que
se usar para enriquecer muchas comidas.
4.2 SALAZN (Accin de salar)
Los microorganismos no se desarrollan en alimentos salados, por eso
se usa este mtodo para conservar hortalizas, especialmente las de
consistencia dura (vainitas, zanahorias, nabo, rabanitos, etc.)
Para su elaboracin se sigue los siguientes pasos:
4.2.1
4.2.2
4.2.3
4.2.4
Las hortalizas frescas se limpian y se pican si es necesario.

Se coloca en una olla de barro una capa de hortaliza y otra de sal
alternadamente, hasta llenar la olla.
La cantidad de sal es de 15 gramos (1 cucharada) por cada kilo
de hortaliza.
Se guarda en un lugar frio y oscuro.
Para su consumo se lava previo remojo para eliminar la sal.
Es en este mtodo que se basa la elaboracin del chucrut, que es un

producto obtenido por fermentacin de las hojas de col.
El proceso de fermentacin incrementa protenas al producto dndole
mayor valor nutritivo. El chucrut se hace de la siguiente manera:
Preparacin de la col
La col debe estar madura y compacta.
Se eliminan las hojas exteriores y el
corazn. Luego se pica en tiras.
206
Capitulo XI
Mezclar con sal

Se agrega sal a razn de 2.5% del
peso total de la col, 25 a 30 gramos
de sal por cada kilo de col picada (2
cucharas), alternando en capas.
Tapar y colocar un peso

Apisonar bien y luego tapar con un
pao limpio. Encima de todo se coloca
una tapa de madera sobre la cual se
colocan pesas (piedras). Se guarda
el recipiente en un lugar templado
(21C).
Controlar el proceso
Vericar si la col est totalmente sumergida en la salmuera
(*) Eliminar la espuma que se va formando por la fermentacin. El
proceso dura de 2 a 3 semanas.
Almacenamiento
Pasadas las 2 semanas, se coloca el chucrut a un lugar ms frio (no al
congelador) y se deja all hasta que se quiera consumir, antes del cual se
enjuaga bien para eliminar la salmuera.
(*) La col siempre debe estar cubierta por la salmuera, si es necesario
debe aadirse ms cantidad.
207
4.3 ENCURTIDOS
Es otro mtodo para conservar hortalizas, se basa en que los
microorganismos que causan el deterioro no se desarrollan en medios
cidos. El procesamiento de conservar las hortalizas en vinagre se llama
encurtido. Se prepara de la siguiente manera:
Preparacin de las hortalizas
Se puede usar nabo, apio, cebolla,
colior, aj, zanahorias, arvejas,
pepinillos, rabanitos, etc. Seleccionar,
lavar, picar y blanquear (*)
Remojo en Salmuera
En un balde echar kg de sal, 5 litros
de agua y las verduras. Se pone un peso
encima para que se sumerjan todas las
hortalizas. Dejarlo 3 das, luego lavar
para eliminar la salmuera
Encurtido en vinagre
Se usa vinagre de uva u otra fruta,
tambin se puede usar vinagre de
chicha de jora con la condicin que
sea cida.
El vinagre debe ser aromatizado con
especias (pimienta, canela, clavo de
olor, ajos, hierbas aromticas) al gusto.
208
Capitulo XI
Las hortalizas se colocarn en un frasco de vidrio donde se vertir el

vinagre an caliente, este debe cubrir todas las hortalizas, luego se
cerrar hermticamente.
4.4 MERMELADAS
Un alimento con alta concentracin de azcar no se malogra por que
los microorganismos no pueden desarrollarse. Para conservar algunas
hortalizas se puede preparar mermeladas. Generalmente se hacen de
tomates, zanahorias, betarragas, calabazas, etc. El procesamiento es el
siguiente:
Preparacin de la hortaliza
- Se seleccionan las hortalizas de
mejor calidad.
- Se lava bien.
- Se pela y se ralla.
Cocimiento
- Se cocina agregando azcar en el mismo peso que la ralladura. En
caso de frutas dulces se hace con menor azcar.
- Se puede adicionar frutas, de preferencias manzanas, naranja,
membrillo, para mejorar la consistencia, el sabor y el valor nutritivo.
- Se cocinar moviendo constantemente hasta que tome punto Se
probar si est en el punto cuando al echar un poquito en un vaso con
agua fra cae hasta el fondo conservando su forma (no se disuelve).
209
Envasado
Se envasa, an caliente, en recipientes limpios y con tapa.
Las tapas y frascos deben hervirse y secarse antes de envasar. Una vez
envasado voltear los frascos, enfriar y luego etiquetar, con nombre del
producto y fecha de elaboracin.
210

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GLOSARIO
ACARO
Del gnero de los acridos. Organismos animales de tamao

pequeo o microscpico. Viven libres o como parsitos de animales
o vegetales, ejemplo, el arador de la sarna, garrapata, araas, etc.
ACTINOMICETO
Vegetales microscpicos, importantes en la descomposicin de

materiales orgnicos resistentes. Se clasican en el grupo intermedio
de los hongos y las bacterias.
AGROQUIMICO
Sustancia qumica de uso en la agricultura, para el control de plagas

y enfermedades.
AMIDA
Compuesto orgnico que resulta de reemplazar el hidrgeno del

amonaco.
BACTERIA
Microorganismos de una sola clula de forma esfrica, cilndrica,

espiral. Abunda en la sustancia orgnica, muchas son patgenas.
BIOAGRICULTURA Conjunto de prcticas orientadas a la produccin de alimentos

sanos, de buena calidad, con tcnicas tales como: uso correcto del
suelo, asociacin y rotacin de cultivos, control biolgico de plagas y
enfermedades.
CARBOHIDRATO
Nombre genrico de los compuestos del carbono, hidrgeno y

oxgeno.
CLOROFILA
Pigmento verde que se encuentra en las hojas y tallos vegetales,

necesarios para la fotosntesis.
CLOROSIS
Escasez de clorola en las plantas. Se maniestan por la presencia

de hojas amarillentas.
COLEOPTERO
Familia a la que pertenece los escarabajos, gorgojos.
COCON
Cpsula pequea de forma de pera tiene un color amarillo verdoso,

contiene de 2 a 21 lombrices de color blanco.
DESAHIJE
Consiste en extraer plantas, cuando la densidad es mayor a la

recomendada. Se utiliza para dar mayor espacio entre plantas y
obtener plantas de mayor conformacin. Evita la competencia por
nutrientes.
DESHIERBE
Eliminacin de malas hierbas alrededor de la planta o en todo el

biohuerto.
DIPTERO
Es la familia de parsitos a las que pertenecen las moscas,

mosquitos y zancudos.
ECOLOGIA
Ciencia que estudia las relaciones entre los seres vivos y el medio en
que viven.
ECOSISTEMAS
Conjunto de seres vivos y sustancias inertes que actan

recprocamente intercambiando materiales.
EDAFON
Es la totalidad de los organismos del suelo: la ora y fauna que

contribuyen a mejorar las fuentes nutritivas y su estructura.
EFERVESCENCIA
Reaccin qumica que se maniesta con la aparicin de burbujas

gaseosas a travs de un lquido.
ENZIMATICO
Sustancia que acta como enzima. Sustancias que actan sobre el

metabolismo celular.
FITOFAGO
Organismos que se alimenta de sustancias vegetales.
FITOSANITARIO
Es el control de plagas y enfermedades de los vegetales.
FOTOSINTESIS
Proceso que requiere luz por medio del cual las plantas elaboran sus
alimentos.
GRAVA
Piedra machacada de 1 a 7 cm. Se divide por su tamao en: grava

gruesa de 4 a 7 cm.; grava media de 2 a 4 cm. y grava na de 1 a 2 cm.
GRUPO BRASSICA Pertenecen todas aquellas plantas que realizan polinizacin por
cruzamiento. Ejemplo, col, colior, rabanito, nabo, mostaza.
HEMIPTERO
Insecto con aparato bucal chupador. Ejemplo, chinche.
INFLORESCENCIA
Agrupacin y ordenamiento de las ores en el eje oral.
ION
Atomo o grupo de tomos que poseen carga negativa o positiva.
LEPIDOPTERO
Insecto conocido comnmente como mariposas.
LIMO
Partculas terrosas cuyos dimetros varan entre 0.05 y 0.002

milmetros.
MACOLLAMIENTO
Conjunto de ores, tallos o espigas que nacen en un mismo lugar.
MACHACO
Riego profundo que se realiza para la preparacin de terreno.
MELGA
Faja de tierra que se marca para sembrar.
METABOLISMO
Conjunto de reacciones qumicas a que son sometidas las sustancias

ingeridas por los seres vivos.
MICROORGANISMO
Organismo cuyas dimensiones oscilan entre el lmite de visin del ojo

humano (0.1 mm) y el microscopio.
MIGAJON
Porcin pequea de una cosa de estructura muy porosa.
NEMATODO
Animal microscpico que parsita las plantas ocasionando serias

deformaciones (tumores) en el sistema radicular.
NEUROPTERA
Orden a la que pertenece la crisopa.
NODULO
Formacin en las races de las leguminosas, originada por la invasin

de las bacterias Rhyzobium a los pelos radiculares de dichas plantas,
las cuales al multiplicarse forman protuberancias.
OLIGOELEMENTO
Elemento, qumico que es indispensable en pequesimas cantidades

para el crecimiento de las plantas y animales.
ORGANICO
Relativo a la vida orgnica de todo ser vivo.
OVIPOZANDO
Postura de huevos por las hembras de los insectos.
O;IDACIN
Accin de transformar un cuerpo mediante la accin del oxgeno.
PARASITISMO
Forma de vida de dos animales o vegetales, en la que uno vive a

costa del otro, hasta destruirlo.
PATGENO
Organismo o microorganismo capaz de causar enfermedad a los

animales y plantas.
PERECIBILIDAD
Caractersticas de un organismo vivo que se deteriora con rapidez.
Ph
Sigla usada para la expresin cuantitativa de la acidez o alcalinidad

de una disolucin acuosa. La neutralidad corresponde a 7, las
disoluciones de pH a 7 son cidas, y alcalinas las que tiene un pH
superior a 7.
PIRETRO
Sustancia que se obtiene de las ores del crisantemo cuya actividad

la da la peretrina.
PODER GERMINATIVO Es un ndice que indica el porcentaje de semillas germinadas de una

especie.
PREDATOR
Que se alimenta de otros animales.
PUSTULA
Lesin formada por un virus (roya) que da lugar a una prominencia

sobre la supercie de la hoja.
PUPA
Estado intermedio entre la larva y el adulto de los insectos.
RASTROJO
Resto de las plantas cultivadas que quedan en el terreno despus de

la cosecha.
REPIQUE
Accin de trasplantar las plantitas de la cama almaciguera a las

bolsas o a las camas de mayor amplitud.
RHYZOBIUM
Bacteria que vive en asociacin con las plantas de la familia

leguminosas y que por invasin de sus pelos radiculares permite la
formacin de ndulos donde almacena el nitrgeno atmosfrico que
capta.
ROTENONA
Insecticida biolgico preparado de la raz del basbasco.
SEMILLAR
Accin de las plantas de formar semillas para su reproduccin

botnica.
SIMBIOSIS
Vida comn en asociacin ntima de dos o ms organismos dismiles.
SUSTRATO
Concentrado homogneo de sustancias para mejorar la estructura

nutritiva del suelo.
TALUD
Pared o muro inclinado (deslive de un terreno)
TINGLADO
Nombre comn del totoldo, cobertizo confeccionado para proteger a

las plantas de la intemperie.
UMBELA
Inorescencia en que los pndulos de las ores salen del mismo

punto como las varillas de una sombrilla.
VALENCIA
Capacidad de combinacin que tiene un cuerpo, determinada por el

nmero de tomos de hidrgeno que puede combinarse con cada
uno de los suyos.
VERMIFUGO
Agente capaz de expulsar los parsitos intestinales.
BIBLIOGRAFIA
ANEXO: MANUAL DEL BIOHUERTO, Edicin 1990
Asociacin Evanglica Luterana de Ayuda para el Desarrollo Comunal.
DIACONIA
ALTERNATIVAS DE USO INDISCRIMINADO DE AGROQUIMICOS,
(Folleto) Ing. Alexander Von Hildebrand -IDMA-DIACONIA-Lima, Per.
CULTIVOS HORTCOLAS. Datos bsicos, Edicin 1988.
Universidad Nacional Agraria La Molina-CONCYTEC
EL HUERTO BIOLGICO, Edicin 1988.
Claude Aubert. Edicin Integral, Barcelona.
EL HORTICULTOR AUTOSUFICIENTE, Gua ilustrada para la vida en el campo II,
Edicin 1981. John Seymour. Editorial Blume, Barcelona.
LAS PLAGAS, Jorge Sarmiento M., Biblioteca Agropecuaria del Per.
Nets Editores 1983.
MANUAL DEL BIOHUERTO, Edicin 1992.
Escuela Rural Andina. ERA-Radda Barnen.
MANUAL DEL BIOHUERTO, Edicin 1985- DIACONIA
Asociacin Evanglica Luterana de Ayuda para el Desarrollo Comunal
Lima, Per.
MANUAL DE AGRICULTURA ECOLGICA, Ediciones Cultivando 1991.
Traducida y adecuada bajo la responsabilidad de Enrique Kolmans CONAE.
Lima, Per.
MANUAL DE HORTICULTURA PARA EL PER, Ediciones Manfer 1985.
Ing. Digenes Douglas Zevallos de San Martin.
MANUAL DE NUTRICIN, Las Hortalizas Fascculo 6. DIACONIA.
Asociacin Evanglica Luterana de Ayuda para el Desarrollo Comunal.
Lima, Per.
PROTECCIN NATURAL DE CULTIVOS. Con recursos provenientes de las granjas en
las zonas tropicales y subtropicales. Edicin 1989.
Gaby Stoll-Misereor Agrecol.
PLAGUICIDAS. Remedios que matan. Edicin IDMA 1990
Luis Gomero O., A. Von Hildebrand. Lima, Per.
Impreso en los talleres de

Punto & Grafa S.A.C.
Av. Del Ro 113 - Pueblo Libre
Lima - Per
DIACONIA
Asociacin Evanglica Luterana de
Ayuda para el Desarrollo Comunal
Jr. General Orbegoso N 710, Lima 5 - Per

Telfonos: (51-1) 423-5245 / 431-7121 / Fax: 431-8010
E-mail: central@diaconiaperu.org
Web: www.diaconiaperu.org

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GUA PRCTICA DEL

Gua Prctica del

4. Camas altas ................................................................................................. 47

3.1 Mtodo de remojado ...........................................................................81

2.1 Consideraciones para la rotacin de cultivos ...................................... 117

Gua Prctica del BIOHUERTO

1. QUE ES UN BIOHUERTO ESCOLAR?

Es una experiencia agrcola primordialmente educativa, alimentaria, de proteccin a la

Gua Prctica del BIOHUERTO

Es el aula prctica donde el nio, desde los primeros grados de educacin

2. CMO SE DISEA UN BIOHUERTO?

Las camas deben orientarse si es posible de este a oeste

Deben ubicarse de preferencia al lado opuesto de la

Separan las camas y miden: principales 50 cms. De ancho

Rodean el biohuerto, se pueden utilizar piedras, adobes,

Deben ser ubicados en las partes altas del biohuerto, para

Son espacios apropiados para la recoleccin de estircol y

Se debe tener las instalaciones y espacios necesarios

Gua Prctica del BIOHUERTO

3. CARACTERISTICAS DEL BIOHUERTO

(Estircol, compost, humus, rastrojos de cultivos y

Control orgnico, biolgico y cultural de plagas y enfermedades

(Preparacin adecuada del terreno)

Riego por aspersin:

(regadera, caas, tubos plsticos)

4. VALOR E IMPORTANCIA DEL BIOHUERTO

Rescate de los viejos hbitos

Gua Prctica del BIOHUERTO

6. RESPONSABILIDAD DE LOS PADRES DE FAMILIA Y LA

PREGUNTAS PARA TU REFLEXIN Y ESTUDIO

Gua Prctica del BIOHUERTO

HOJA PARA EL REGISTRO DE TUS INVESTIGACIONES

Factores que intervienen en la instalacin del biohuerto

Factores que intervienen en la

Factores que intervienen en la instalacin del biohuerto

FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA INSTALACIN DEL

Gua Prctica del BIOHUERTO

1.1 PROPIEDADES FSICAS

La textura es importante porque afecta la retencin de humedad,

Suaves y poco pegajosos

Pegajosos y muy plsticos

Factores que intervienen en la instalacin del biohuerto

Qu elementos modican la textura del suelo?

Gua Prctica del BIOHUERTO

Movimiento del Agua

Factores que intervienen en la instalacin del biohuerto

Gua Prctica del BIOHUERTO

Factores que intervienen en la instalacin del biohuerto

supercie del suelo. Los problemas ms graves se observan cuando

Procedentes del suelo

Adems de estos elementos se requiere con prioridad, la radiacin solar

Gua Prctica del BIOHUERTO

Factores que intervienen en la instalacin del biohuerto

Gua Prctica del BIOHUERTO

PREGUNTAS PARA TU REFLEXIN Y ESTUDIO

Herramientas para el trabajo agrcola

Herramientas para el trabajo agrcola

Zapapico.- Importante para voltear la

Trinche.- Se utiliza para voltear el suelo, para el recojo de malezas, voltear el

Picota. Es un pico pequeo adecuado

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Rastrillo.- Se usa para nivelar las camas

Regadera.- Se confecciona con latas,