Introduo

A Dieta Gracie no um programa de perda rpida de peso. No uma dieta da moda e nem mesmo
uma dieta restritiva. Na verdade, nem deveria ser chamada de dieta, pois no restringe o uso de
alimento algum. A Dieta Gracie trata de reprogramar e educar seus hbitos alimentares. medida em
que esses hbitos forem reestruturados, uma dieta saudvel vai naturalmente fazer parte de sua vida,
como tem sido para trs geraes da famlia Gracie.
Meu tio, Carlos Gracie, desenvolveu a Dieta Gracie com base em suas observaes dos efeitos das vrias
combinaes alimentares. Seu propsito original era assegurar que, todos os membros da famlia
estivessem prontos para defender o nome Gracie em luta desarmada com qualquer oponente, a qualquer
hora, em qualquer lugar. Tio Carlos no era mdico. Ele era um nutricionista autoditata, estudioso das
obras dos especialistas em sade. E foi dessas obras que ele tirou suas prprias concluses sobre os
princpios de uma alimentao saudvel. Tendo a si prprio e a sua famlia como participantes nesse
experimento que durou mais de 65 anos, ele teve oportunidade de aperfeioar e validar essas concluses.
Quero deixar bem claro que, assim como meu tio, no sou doutor em medicina, nem nutricionista
credenciado. A Dieta Gracie ainda teria que ser comprovada em laboratrios cientficos e tubos de
ensaio. Mas minha sade, a sade dos membros de minha famlia e tambm de milhares de nossos
alunos do testemunho de seus benefcios. Por mais de 65 anos, a mesa de jantar tem sido nosso
laboratrio, e a longevidade e boa sade daqueles que seguem a Dieta Gracie so a evidncia suficiente
de que preciso pra saber que ela funciona. Dietas da moda vo e vm. Todo ano vemos algum novo
programa que promete acabar com o excesso de peso, baixar o colesterol, melhorar o desempenho
cardaco, retardar o envelhecimento e da por diante. Algumas dessas dietas surtem efeito a curto prazo,
mas nenhuma delas resiste prova do tempo. Por isso, nenhuma delas tem como documentar resultados
a longo prazo. No conheo nenhum sistema que, como a Dieta Gracie, possa apresentar os resultados
de mais de 65 anos de testes na vida real.
R.G.

ndice
Prefcio pelo Dr. Pedro Valente
Introduo

PRIMEIRA PARTE A DIETA GRACIE

Captulo 1: Sua Dieta Sua Vida
Origens da Dieta Gracie
Sua Dieta Determina Sua Qualidade de Vida
Decises Alimentares
Captulo 2: A Chave Para a Boa Sade Combinando os Alimentos
A Indstria de Alimentos No Est Interessada na Sua Sade
Histrias dos Poderes Curativos da Dieta Gracie

Voc No Tem Nada a Perder e Tudo a Ganhar

No o Qu Voc Come, Com Qu Voc Come
Captulo 3: Onde Voc Est Agora?
A Comida Est em Todo Lugar!
Estabelecendo um Ponto Base
Captulo 4: A Parte Difcil Mudando Seus Hbitos Alimentares
Faa da Alimentao Saudvel um Hbito
A Mudana de Hbitos Requer um Plano
Tabela Alimentar Semanal
Captulo 5: Iniciando a Dieta
Trs Passos Para uma Vida Mais Saudvel e Voc Mais Feliz
Sua Primeira Refeio na Dieta Gracie

SEGUNDA PARTE USANDO A DIETA GRACIE

Captulo 6: Um Assunto de Famlia
O Poder do Prprio Exemplo
A Maneira Rpida e Simples de Acabar com o Hbito de Junk Food
O Qu Fazer Quando as Crianas Exigem Junk Food
Dia das Bruxas: o Truque Definitivo
Como Conquistar as Crianas: Uma Mordida de Cada Vez
Como Inspirar Quem Voc Ama
Captulo 7: Alm das Trs Primeiras Fases da Dieta Gracie
No Tenha Medo de Querer o Melhor
Seu Guia de Combinaes Alimentares
A Tabela da Dieta Gracie
Jejuando
Captulo 8: A Dieta Gracie Fora de Casa
Como Comer Adequadamente Quando Voc Est na Rua
Aprenda o Processo Gracie de Seleo de Alimentos Para a Dieta
Como Anda Seu Conhecimento das Combinaes?
Exemplos da Vida Real Tirados de Cardpios de Restaurantes Populares
Captulo 9: Dicas Para Perder Peso
Como a Dieta Pode Ajud-lo a Adquirir a Fora de Vontade Gracie
Controle de Calorias
Faa Este Jogo na Sua Prxima Refeio
A Maneira Infalvel de Queimar Gordura
Administrando os Carboidratos

Fontes de Protena
Gordura: Fatos Importantes
Como Perder Peso e Ainda Curtir um Drink Ocasional
Captulo 10: O Papel do Exerccio Fsico
Divirta-se
Comece Devagar
Continue Avanando
Captulo 11: O ltimo Round
Dicas e Lembretes
O Plano de 14 Dias da Dieta Gracie
ndice de Receitas

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Dicas da Dieta Gracie.

Dicas da Dieta Gracie
Regra bsica sobre carboidratos
Nunca combine trigo ou arroz ou batata uns com os outros, eles no
combinam entre si. Isso quer dizer que voc no deve comer macarro
se houver arroz ou batata na sua refeio; no deve comer pur se
houver arroz ou po na sua refeio; e assim por diante.
Milho combina bem com outros amidos (por exemplo, milho e seus
derivados combinam com po, massa, arroz e batata)
Banana no combina com po! Por isso, se for comer banana no caf
da manh, esquea o po com manteiga ou a torrada.
Alimentos que devem ser ingeridos sozinhos.
Alguns alimentos no combinam com outros, e devem ser ingeridos
sozinhos. Carlos Gracie, criador da dieta Gracie, se referia a eles como
alimentos do Grupo D.
Depois de comer algum dos alimentos do Grupo D, voc deve
esperar 3 a 4 horas para seu corpo digeri-lo antes que voc possa comer
outra coisa.
Os alimentos do Grupo D so:
Ma

 Damasco
Cereja
Groselha fresca
Uva (se for cida)
Pssego
Pra (se for cida)
Ameixa (se for cida)
Amora
Framboesa
Morango
Manga

Abacaxi
Cidra
Nspera
Rom
Marmelo
Toranja (grapefruit)
Limo
Laranja
Tangerina
Leite com acidophilus, ou Yakult
Kefir
Coalhada
Iogurte
Importante: os alimentos individuados na lista acima NO combinam com nenhum outro
alimento e nem uns com os outros! Isso significa que voc no deve fazer suco misturando
essas frutas, nem tomar sucos dessas frutas com suas refeies, e tome cuidado com saladas
de frutas!

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Dieta Gracie
COMO MESTRE CARLOS DESENVOLVEU A DIETA
GRACIE, MTODO ALIMENTAR QUE FAZ SUCESSO
MUITAS DCADAS APS SUA CRIAO

O ano era 1996, o ms setembro e na pgina

8 da edio nmero 2 de GRACIE Magazine, Carlos Gracie Jr. comeava um
artigo da seguinte maneira. Hoje em dia muito tem se falado sobre dietas.
Existem as mais diversas possveis, algumas receitadas para combater
doenas, obesidade e at para melhorar o rendimento do organismo em
atividades fsicas.
Muitos anos depois, o panorama no muito diferente, e os habitantes do
planeta parecem cada vez mais conscientes sobre aquilo que pem para
dentro do seu corpo. S que nem sempre foi assim.
Foi depois de sofrer com fortes enxaquecas capazes de o deixar trancado no
quarto por horas , pleuras e at mesmo gota que grande mestre Carlos Gracie
se deu conta de que algo tinha de mudar. Nas palavras do filsofo Hipcrates
estava a primeira dica: Faa da alimentao o seu remdio.
Com fome de conhecimento, Carlos passou a ler cada vez mais sobre o
assunto e durante anos a fio foi compilando todo o aprendizado para
desenvolver aquela que seria consagrada como a Dieta Gracie. Os problemas
de sade ficaram para trs e o outrora jovem debilitado tornou-se um homem
atltico.
O prximo passo ento era comprovar a eficincia do mtodo, e para isso,
ningum melhor do que a prpria prole para testar as descobertas. Carlos
Gracie incutiu nos filhos, sobrinhos e netos a necessidade de escutar o corpo e
a ele oferecer alimentos que sirvam somente para seu benefcio.

Aos poucos, o bitipo da famlia foi sendo alterado e os descendentes do

Mestre cresciam cada vez mais do que os seus 1,60m e 63kg. De fato,
conforme Carlinhos Gracie, A alimentao saudvel modificou uma famlia
inteira.
Mas afinal, do que se trata a Dieta Gracie? Ela consiste em no envenenar o
corpo, no deix-lo doente e estabelecer uma combinao adequada dos
alimentos. O objetivo principal manter o pH das refeies o mais neutro
possvel, equilibrando as substncias atravs da combinao certa.
A combinao idealizada por grande mestre Carlos global e supre os
problemas de todos. Trata-se, principalmente, de no misturar: cereais entre si,
gordura com acar, e alimentos cidos com nenhum outro tipo. Fazer
refeies com intervalos de, no mnimo, quatro horas, voltando a se alimentar
somente quando o estmago estiver vazio.
Mas isso no tudo. Alm da preocupao com os alimentos slidos, o Gracie
procurava uma complementao base de chs, usando assim aquilo que
oferecido pela natureza para curar os males do homem. Nosso corpo uma
mquina cujo leo o sangue. Se o sangue estiver puro a mquina trabalha
bem, diz Carlos Gracie Jr. O objetivo de meu pai era manter os lutadores da
famlia bem, ou seja, livres de qualquer doena que por ventura pudessem
surgir e inviabilizar um possvel combate.

A incluso das frutas como parte fundamental

da alimentao tambm pode ser creditada ao grande mestre. Cerca de 30
anos atrs as pessoas entravam na minha casa e viam aquela dispensa cheia
de frutas e verduras. Todos achavam estranho, pois para a cultura da poca

fruta no passava de sobremesa, enquanto que para nossa famlia

correspondia a 50% do regime nutricional.
Pai de 21 filhos e av de mais de 50 netos, o patriarca dos Gracie teve,
curiosamente, no irmo Helio a melhor defesa de sua tese. Adepto ferrenho da
Dieta, grande mestre Helio sempre esbanjou sade. Quando ningum falava
em nutrio meu pai percebeu a validade de cortar a carne vermelha antes das
lutas de tio Helio, lembra Reila Gracie.
A comprovao de que ele estava certo no demorou a acontecer: em 1955,
Helio lutou com Waldemar Santana durante 3h40m ininterruptamente. Vale
lembrar que em 1955, Helio Gracie j estava com 42 anos, enquanto Waldemar
no havia completado 24.
Resumir, portanto, a cincia de grande mestre Carlos a uma simples dieta
diminuir muito sua obra.
Ele antecipou vrias das hoje to propagadas descobertas cientficas, como o
papel benfico do caroteno, substncia encontrada no mamo e na cenoura, o
conceito de radicais livres e a medicina ortomolecular. Isso sem falar de seu
pioneirismo em relao ao hbito de tomar aa, suco de melancia, gua de
coco e vitaminas batidas, diz Reila. Carlinhos completa: Todos devem dosar o
trabalho com alimentao. Ns despertvamos isso em nossos alunos e estes
influenciavam outras pessoas. Da o aparecimento de restaurantes naturais,
casas de suco e toda uma onda de alimentao natural provocada por ns.
Vejo o meu pai como grande precursor da alimentao natural aqui no Brasil,
afirma Carlinhos.
Quem quiser comprovar tais teses basta seguir a Dieta Gracie, mostrada
nas tabelas abaixo:

Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Dieta dos Gracie

A famlia Gracie conhecida por suas conquistas nas Artes
Marciais e estabeleceu o Jiu Jitsu Gracie no Brasil em 1925. Eles
atribuem seus extraordinrios sucessos a um regime nutricional
restrito que o resultado de 65 anos de pesquisas e
experimentao por parte do Grande Mestre Carlos Gracie.
A Dieta Gracie baseada em comer alimentos naturais,
combinando-os de forma a permitir sua mais eficiente digesto. A
dieta foi desenvolvida para promover o maior nvel de sade atravs
da preveno de reaes qumicas prejudiciais no processo
digestivo, tais como acidez e fermentao.
O Bsico da Dieta Gracie
Rorion Gracie, autor do livro sobre a dieta, diz A Dieta Gracie no
um programa rpido de perda de peso. Na verdade, ela no deve
nem ser chamada de dieta j que no probe a ingesto de nenhum
alimento. A Dieta Gracie se concentra na educao alimentar e
reprogramao dos seus hbitos alimentares. Ao reestruturar esses
hbitos, uma dieta saudvel vai naturalmente se tornar parte do seu
estilo de vida.
Para mudar sua dieta, voc primeiro deve estabelecer um ponto de
base para ajud-lo a entender mais sobre seu comportamento
diante da comida, o que feito atravs de um questionrio. Suas
respostas vo lhe fornecer uma compreenso maior sobre o
que, quando e como voc come, para a partir da auxili-lo a
identificar as atitudes positivas que voc deve tomar para melhorar
sua dieta.
Pequenas mudanas so as mais fceis de concretizar. Por isso,
lhe ser dado muito tempo para se ajustar gradualmente enquanto
voc aprende a incorporar os princpios da Dieta Gracie em sua
rotina diria. Voc deve passar uma semana em cada fase antes de
passar para a prxima fase, de modo que a sua transio seja
suave e sem grandes impactos.

Carlos Gracie, criador da Dieta

Fases da Dieta Gracie

Fase 1
Envolve dar um intervalo de, no mnimo, 4 horas e entre as
refeies e comer apenas 3 vezes ao dia. Isso importante porque
as reaes qumicas resultantes do consumo contnuo de alimentos
antes da digesto estar completa aumenta a fermentao e acidez
do sangue. Na Dieta Gracie voc deve abandonar o hbito de fazer
lanchinhos e se limitar a beber gua no intervalo entre as refeies.
Fase 2
Envolve eliminar sobremesas e refrigerantes. Mais tarde lhe ser
permitido comer sobremesas, mas o desafio nessa fase aprender
quando e como com-las. Se voc ainda se sentir com fome aps
as refeies, voc no deve comer sobremesas e, ao invs disso,
ingerir mais uma poro da sua refeio. Voc pode comer frutas,
mas como parte de uma das trs refeies do dia, nunca como
sobremesa ou lanche.
Fase 3
Nessa fase voc aprende a no misturar diferentes tipos de amido
na mesma refeio. Por exemplo, se a refeio contm po, ento
voc pode ingerir outro alimento base de trigo, tal como macarro,
mas no pode comer outro tipo de amido, como arroz ou batatas.
Uma vez que voc passou pelas 3 fases, voc aprende os detalhes
mais finos da dieta, que envolvem combinaes bastante
especficas de alimentos.
Dicas da Dieta Gracie
Regra bsica sobre carboidratos
Nunca combine trigo ou arroz ou batata uns com os outros,
eles no combinam entre si. Isso quer dizer que voc no
deve comer macarro se houver arroz ou batata na sua
refeio; no deve comer pur se houver arroz ou po na sua
refeio; e assim por diante.
Milho combina bem com outros amidos (por exemplo, milho e
seus derivados combinam com po, massa, arroz e batata)

Banana no combina com po! Por isso, se for comer banana

no caf da manh, esquea o po com manteiga ou a torrada.
Alimentos que devem ser ingeridos sozinhos
Alguns alimentos no combinam com outros, e devem ser ingeridos
sozinhos. Carlos Gracie, criador da dieta Gracie, se referia a eles
como alimentos do Grupo D.

Depois de comer algum dos alimentos do Grupo D, voc deve

esperar 3 a 4 horas para seu corpo digeri-lo antes que voc possa
comer outra coisa.
Os alimentos do Grupo D so:
Ma
Damasco
Cereja
Groselha fresca
Uva (se for cida)
Pssego
Pra (se for cida)
Ameixa (se for cida)
Amora
Framboesa
Morango
Manga
Abacaxi
Cidra
Nspera
Rom
Marmelo
Toranja (grapefruit)
Limo
Laranja
Tangerina
Leite com acidophilus, ou Yakult
Kefir
Coalhada
Iogurte
Importante: os alimentos individuados na lista acima NO
combinam com nenhum outro alimento e nem uns com os outros!
Isso significa que voc no deve fazer suco misturando essas
frutas, nem tomar sucos dessas frutas com suas refeies, e tome
cuidado com saladas de frutas!