Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
CNPJ 18.392.522/0001-41
SECRETARIA MUNICIPAL DE SAÚDE
CAPS I
(Centro de Atenção Psicossocial)
_______________________________________________________________________________________
Rua Henrique Berbert, 195, Campestre, Lajinha-MG – CEP 36980-000 – e-mail:
caps@lajinha.com
PREFEITURA MUNICIPAL DE LAJINHA – MG
CNPJ 18.392.522/0001-41
SECRETARIA MUNICIPAL DE SAÚDE
CAPS I
(Centro de Atenção Psicossocial)
APRESENTAÇÃO
O CAPS no seu modelo assistencial fornece alimentação aos usuários intensivos, ou seja, aqueles
que freqüentam a Instituição durante todo o dia, participando de oficinas terapêuticas e assim
promovendo sua reinserção social.
_______________________________________________________________________________________
Rua Henrique Berbert, 195, Campestre, Lajinha-MG – CEP 36980-000 – e-mail:
caps@lajinha.com
PREFEITURA MUNICIPAL DE LAJINHA – MG
CNPJ 18.392.522/0001-41
SECRETARIA MUNICIPAL DE SAÚDE
CAPS I
(Centro de Atenção Psicossocial)
Neste manual, abordamos técnicas de higiene pessoal e práticas corretas de manipulação. Estas,
quando cumpridas, interferem e resultam positivamente na segurança dos alimentos, dos
manipuladores e dos assistidos pela instituição.
_______________________________________________________________________________________
Rua Henrique Berbert, 195, Campestre, Lajinha-MG – CEP 36980-000 – e-mail:
caps@lajinha.com
PREFEITURA MUNICIPAL DE LAJINHA – MG
CNPJ 18.392.522/0001-41
SECRETARIA MUNICIPAL DE SAÚDE
CAPS I
(Centro de Atenção Psicossocial)
Higiene Corporal
• banho diário;
• cabelos limpos, bem escovados, protegidos por redes ou toucas;
• unhas curtas, limpas, sem esmalte;
• dentes escovados;
• uso de desodorante sem cheiro ou suave. Não utilizar perfumes;
• pés bem secos a fim de evitar aparecimento de micoses;
• maquiagem leve;
• não utilizar colares, amuletos, pulseiras ou fitas, brincos, relógio, anéis, piercing entre outros;
• mãos e antebraços com higiene adequada.
_______________________________________________________________________________________
Rua Henrique Berbert, 195, Campestre, Lajinha-MG – CEP 36980-000 – e-mail:
caps@lajinha.com
PREFEITURA MUNICIPAL DE LAJINHA – MG
CNPJ 18.392.522/0001-41
SECRETARIA MUNICIPAL DE SAÚDE
CAPS I
(Centro de Atenção Psicossocial)
Vestuário
Obs.: todas as pessoas que circulam dentro da cozinha e suas dependências (exemplo: estoque),
devem usar avental e proteção para os cabelos.
_______________________________________________________________________________________
Rua Henrique Berbert, 195, Campestre, Lajinha-MG – CEP 36980-000 – e-mail:
caps@lajinha.com
PREFEITURA MUNICIPAL DE LAJINHA – MG
CNPJ 18.392.522/0001-41
SECRETARIA MUNICIPAL DE SAÚDE
CAPS I
(Centro de Atenção Psicossocial)
Sempre que:
Antes de:
• manipular alimentos;
• iniciar um novo serviço;
• tocar em utensílios higienizados.
Depois de:
• utilizar o banheiro;
• tossir, espirrar;
• tocar o nariz, cabelo e outras partes do corpo;
• usar esfregões, vassouras, panos, materiais de limpeza;
• fazer a limpeza;
• pegar em dinheiro, cigarro;
• fumar;
• recolher o lixo e outros resíduos (exemplo: restos de alimentos sobre mesa);
• tocar em sacarias, caixas, garrafas e sapatos;
• qualquer interrupção do serviço;
• tocar em alimentos deteriorados (exemplo: alimentos estragados).
_______________________________________________________________________________________
Rua Henrique Berbert, 195, Campestre, Lajinha-MG – CEP 36980-000 – e-mail:
caps@lajinha.com
PREFEITURA MUNICIPAL DE LAJINHA – MG
CNPJ 18.392.522/0001-41
SECRETARIA MUNICIPAL DE SAÚDE
CAPS I
(Centro de Atenção Psicossocial)
Obs.: Após a lavagem das mãos, a anti-sepsia (que promove a redução dos microorganismos)
pode ser feita com a aplicação de solução ou gel à base álcool 70%.
_______________________________________________________________________________________
Rua Henrique Berbert, 195, Campestre, Lajinha-MG – CEP 36980-000 – e-mail:
caps@lajinha.com
PREFEITURA MUNICIPAL DE LAJINHA – MG
CNPJ 18.392.522/0001-41
SECRETARIA MUNICIPAL DE SAÚDE
CAPS I
(Centro de Atenção Psicossocial)
Recomenda-se o uso de escovas para higienização das unhas, antes que se inicie o período
destinado à manipulação dos alimentos.
- Após o uso, a escova deve ser lavada em água corrente, para retirar os resíduos de sabão. Em
seguida, deve ser desinfetada com água clorada a 200 ppm.
• Solução clorada*: 10 ml (1 colher de sopa rasa) de água sanitária a 2,5%, diluída em 1 litro de
água.
As escovas devem ser examinadas e desprezadas quando estiverem com cerdas endurecidas e
amassadas.
Não utilizar escovas para as unhas durante o período de trabalho, apenas no início das atividades
_______________________________________________________________________________________
Rua Henrique Berbert, 195, Campestre, Lajinha-MG – CEP 36980-000 – e-mail:
caps@lajinha.com
PREFEITURA MUNICIPAL DE LAJINHA – MG
CNPJ 18.392.522/0001-41
SECRETARIA MUNICIPAL DE SAÚDE
CAPS I
(Centro de Atenção Psicossocial)
Uso de Luvas
LUVAS DESCARTÁVEIS
Quando não for possível a utilização de utensílios, o uso de luvas descartáveis deverá ser feito,
especialmente nos seguintes casos:
Quando houver risco de acidente de trabalho, a luva descartável não deve ser usada. Exemplo:
manuseio de fornos, fogões, etc.
LUVAS DE BORRACHA
As luvas de borracha devem ser usadas para proteção do manipulador. O ideal é que sejam
separadas para cada tipo de atividade (exemplo: limpeza de banheiros/lavagem de panelas).
Devem ser utilizadas no desempenho das seguintes tarefas:
Indicado como item de segurança para a manipulação de carnes cruas. Para manipulação de
hortifruti já prontos para o consumo não é indicado devido a dificuldade de higienização da mesma.
Quando extremamente necessário nesta atividade, devem ser exclusivas, devidamente
higienizadas, e se possível revestidas com luva descartável.
_______________________________________________________________________________________
Rua Henrique Berbert, 195, Campestre, Lajinha-MG – CEP 36980-000 – e-mail:
caps@lajinha.com
PREFEITURA MUNICIPAL DE LAJINHA – MG
CNPJ 18.392.522/0001-41
SECRETARIA MUNICIPAL DE SAÚDE
CAPS I
(Centro de Atenção Psicossocial)
Após sua utilização, lavar com detergente, enxaguar com água corrente e desinfetar sob fervura
por 15 minutos. Guardar em local apropriado, limpo e seco.
De uma forma geral, os hábitos pessoais dos manipuladores são muito importantes em relação às
condições higiênico-sanitárias. Portanto, os itens relacionados a seguir não são permitidos dentro
das áreas onde existem alimentos, pois são comportamentos que podem levar à contaminação dos
mesmos:
Observação:
Controle de saúde
Qualquer problema em relação à sáude como ferimentos nas mãos, unhas ou pele, doenças do
aparelho digestivo (exemplo: diarréia) ou aparelho respiratório (exemplo: resfriado), deve ser
informado ao responsável para encaminhamento ao médico e troca de funções, já que estes
problemas podem levar à contaminação dos alimentos.
BIBLIOGRAFIA
BRASIL, Leis. Portaria nº 36.152 de 13 de junho de 1996. Diário Oficial do Município de São Paulo,
São Paulo, 14 de junho de 1996.
BRASIL, Leis. Discreto nº 326 de 30 de junho de 1996. Diário Oficial da União, Brasília, 01 de
agosto de 1997.
_______________________________________________________________________________________
Rua Henrique Berbert, 195, Campestre, Lajinha-MG – CEP 36980-000 – e-mail:
caps@lajinha.com
PREFEITURA MUNICIPAL DE LAJINHA – MG
CNPJ 18.392.522/0001-41
SECRETARIA MUNICIPAL DE SAÚDE
CAPS I
(Centro de Atenção Psicossocial)
JACOB, M. Safe Food Handing: A Training Guide for Managers of Food Service Establishments.
Geneva, Word Health Organization, 1989.
SESC, Mesa São Paulo. Manual dos Manipuladores de Alimentos. São Paulo, 1997.
SILVA JR., E. A. da. Manual de Controle Higiênico Sanitário em Alimentos. 5. Ed. São Paulo,
Livraria Varela, 2002.
_______________________________________________________________________________________
Rua Henrique Berbert, 195, Campestre, Lajinha-MG – CEP 36980-000 – e-mail:
caps@lajinha.com
PREFEITURA MUNICIPAL DE LAJINHA – MG
CNPJ 18.392.522/0001-41
SECRETARIA MUNICIPAL DE SAÚDE
CAPS I
(Centro de Atenção Psicossocial)
ELABORAÇÃO DE TEXTO
REALIZAÇÃO
_______________________________________________________________________________________
Rua Henrique Berbert, 195, Campestre, Lajinha-MG – CEP 36980-000 – e-mail:
caps@lajinha.com